Quale maltodestrina è necessaria per l'aumento di peso? Maltodestrina nei cosmetici – Maltodestrina – che cos'è, benefici e danni al corpo

Spesso nei prodotti alimentari si trovano componenti misteriosi, le cui proprietà sono sconosciute. IN società modernaÈ diventato di moda monitorare la composizione di ciò che è sugli scaffali e molte persone si chiedono: maltodestrina: cos'è, perché questo componente è presente nei bambini e negli nutrizione sportiva, dolci.

Maltodestrina: che cos'è?

L'additivo alimentare maltodestrina è la melassa, un prodotto dell'idrolisi incompleta dell'amido (riso, patate, grano o mais). IN forma puraè simile al miele, e una volta essiccato si presenta come una polvere cremosa senza odore e sapore pronunciato. La composizione è in grado di assorbire rapidamente qualsiasi liquido e ha altre proprietà utili, grazie alle quali è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, nella medicina, nella cosmetologia e in altri campi. Con il suo aiuto, vengono raggiunti vari obiettivi tecnologici. La sostanza può essere trovata sotto un altro nome:

• zucchero d'uva o amido;
• glucosio;
• sciroppo;
• destrosio;
• destrina maltosio.

Maltodestrina - pro e contro

La maltodestrina è una miscela multicomponente, non una sostanza individuale. Contiene maltosio, maltotriosio, glucosio e polisaccaridi. Il campo di applicazione è ampio. Lo zucchero dell'amido può agire come addensante, agente lievitante, dolcificante, trattenitore di umidità e può essere utilizzato per aumentare il contenuto calorico del prodotto, la digeribilità, la solubilità, l'omogeneità, ecc. Ma ci sono sia sostenitori che oppositori dell'uso di questa sostanza in vari prodotti, soprattutto per gli alimenti per l'infanzia.

Maltodestrina - benefici

La sostanza non presenta rischi per la salute umana, ad eccezione delle persone che soffrono di diabete e obesità. Reazioni allergiche al glutine sono possibili anche nei casi in cui l'amido è ottenuto dal frumento. Innanzitutto la maltodestrina è uno zucchero, un carboidrato ad alto valore energetico. Tra lui proprietà benefiche si possono distinguere:

• degradazione attiva e assorbimento;
• effetti benefici sull'intestino;
• abbassando i livelli di colesterolo.

I produttori di prodotti alimentari, integratori alimentari e integratori sportivi comprendono che una sostanza come la maltodestrina rappresenta un assoluto vantaggio per i loro portafogli. Con il suo aiuto, ottengono un aumento della durata di conservazione dei prodotti, una moderata dolcezza, lo spessore richiesto e l'assenza di grumi negli alimenti. Questo carboidrato è utilizzato legalmente nella produzione ed è considerato sicuro.

Maltodestrina: danno

Non esistono studi precisi che stabiliscano se la maltodestrina sia dannosa e quale pericolo rappresenti. Tuttavia, la sostanza ha molti oppositori, soprattutto le giovani madri che acquistano alimenti per bambini contenenti melassa. Perché la maltodestrina è pericolosa?

• può essere prodotto da prodotti geneticamente modificati;
• l'uso regolare e abbondante della sostanza può rendere l'intestino più vulnerabile alle infezioni;
• l’integratore favorisce l’aumento di peso, il che non sempre è positivo;
• non ne ha valore nutrizionale e benefici per la salute;
• possibili effetti collaterali: flatulenza, diarrea.

Maltodestrina o zucchero: quale è meglio?

Come una sostanza con contenuto aumentato glucosio, maltodestrina al posto dello zucchero vengono utilizzate relativamente spesso. Confrontando questi due carboidrati si possono riscontrare differenze non a favore del primo:

• lo zucchero è molto più economico del destrosio;
• Lo zucchero vince anche in termini di indice glicemico (da 70 a 110);
• È necessario aggiungere aromi per migliorare il gusto della destrina maltosio.

Per i fan mangiare sano Chi preferisce i prodotti naturali a quelli confezionati può facilmente trovare un sostituto della maltodestrina. Ciò è particolarmente importante per coloro che hanno problemi con sovrappeso, zucchero nel sangue e reazioni allergiche. I carboidrati rapidamente scomposti si trovano nei datteri, nel miele, nella frutta con pectina (mele, pere, agrumi, guaiave). Il destrosio può essere sostituito con il dolcificante naturale non nutritivo stevia.

Dove si trova la maltodestrina?

La maltodestrina si trova spesso nei prodotti alimentari. È incluso nelle ricette alimentari cottura istantanea(zuppe, cereali, bevande, salse, ecc.), come sostituto dei grassi nel gelato, nelle salsicce, nel latte, ecc. I carboidrati si trovano anche in:

• cottura al forno;
• marmellate e dolci;
• cereali;
• frutta in scatola;
• prodotti semilavorati a base di carne;
• yogurt congelato;
• patatine;
• bevande energetiche;
• nutrizione sportiva;
• barrette nutrizionali;
• latte in polvere e alimenti per l'infanzia;
• condimenti per insalata, ecc.

Maltodestrina per dimagrire

Nella sua forma pura, il destrosio viene talvolta utilizzato come componente energetico per la perdita di peso. Fornisce le calorie necessarie durante il fitness, il bodybuilding e altre attività. I carboidrati aiutano ad accelerare il metabolismo e sono inclusi nelle bevande energetiche. Ma c'è un pericolo per coloro che consumano maltodestrina, indice glicemico che è superiore a quello dello zucchero. Stimola la produzione di insulina e non può essere utilizzato dai diabetici. Senza attività fisica minaccia di reclutare peso in eccesso.

Maltodestrina nella nutrizione sportiva

Le proprietà di un carboidrato complesso ma veloce sono tali che si scompone più velocemente del glucosio e lo distribuisce uniformemente in tutto il corpo. La maltodestrina nello sport è un evento comune. Si usa prima e dopo l'allenamento per guadagnare terreno massa muscolare e recupero. Un integratore sportivo Gainer senza maltodestrina non può fornire al corpo quella quantità di glucosio utile e restituire energia dopo un allenamento estenuante. Puoi consumare i carboidrati da soli o come parte delle proteine. È utilizzato:

• ciclisti;
• velocisti;
• pugili;
• powerlifter e altri atleti.

Maltodestrina nel bodybuilding

Promuove il consumo di carboidrati attivi rapida crescita massa muscolare, ecco perché i bodybuilder lo adorano. In questo sport, l'integratore alimentare è indispensabile, poiché è una fonte di glucosio-energia, che permette di sentirsi più vigili durante e dopo l'allenamento. Se non ci sono controindicazioni, è sicuro usare la maltodestrina per l'aumento di peso. Viene aggiunto in grandi quantità ai complessi proteine-carboidrati (gainer) progettati per la rapida costruzione muscolare.

Non solo gli atleti sono preoccupati per la domanda: cos'è la maltodestrina? Coloro che hanno a cuore la propria alimentazione e la salute dei propri cari, in particolare dei bambini, possono trovare questo carboidrato in un numero enorme di prodotti diversi sugli scaffali dei negozi. Non preoccuparti: la sostanza non è riconosciuta come additivo alimentare pericoloso E ed è classificata come alimento. La cosa principale è sapere quando fermarsi.

Maltodestrina: cos'è nella nutrizione sportiva e come viene utilizzata nel bodybuilding?

La maltodestrina è un carboidrato veloce che viene spesso utilizzato integratori sportivi, principalmente in guadagni. Questo carboidrato contiene glucosio, maltosio, maltotriosio e destrina. Questo prodotto si presenta come una normale polvere bianca dal sapore dolce; si scioglie bene in acqua. Poiché la maltodestrina è la principale fonte di carboidrati in molti prodotti per la nutrizione sportiva, molti atleti hanno domande su questa sostanza. In questo articolo parleremo degli usi, dei benefici e degli svantaggi della maltodestrina nel bodybuilding.

Per produrre la maltodestrina viene utilizzata la degradazione enzimatica dell'amido vegetale (riso, patate o mais). L'amido è una lunga catena di glucosio. Con l'aiuto degli enzimi, viene diviso in frammenti: destrine, costituiti da molecole di glucosio (il numero di molecole può variare da 2 a 20).

La maltodestrina ha un indice glicemico molto elevato che, a seconda del metodo di produzione, può variare da 105 a 136. Poiché la maltodestrina e lo zucchero sono sostanze diverse, molti produttori di nutrizione sportiva la includono nei loro integratori e hanno quindi l'opportunità di scrivere una nota su il packaging: “senza zucchero”, che nella maggior parte dei casi aumenta l'appetibilità del prodotto. Infatti, la maltodestrina aumenta i livelli di glucosio alla stessa velocità dello zucchero. In poche parole, queste due sostanze sono quasi ugualmente dannose ed entrambe portano alla deposizione di grasso sottocutaneo in eccesso.

Nel bodybuilding, la maltodestrina è piuttosto popolare, poiché la maggior parte degli atleti alle prime armi non conosce le sue somiglianze con essa. Alcuni produttori commercializzano questa sostanza addirittura come il carboidrato ottimale per l'aumento di peso, che nella maggior parte dei casi stimola l'accumulo di grasso in eccesso, ma non l'aumento della massa muscolare.

Tuttavia, dopo un allenamento intenso o al mattino, un atleta ha bisogno di reintegrare rapidamente le perdite di energia e per questo sono necessari carboidrati veloci. Pertanto, la maltodestrina nel bodybuilding non è affatto inutile, l'importante è usarla correttamente e in tempo.

Negli integratori sportivi la maltodestrina viene utilizzata per:

• Cambiamenti nella viscosità del prodotto;
• Ottenere un effetto addensante;
• Inibizione dei processi additivi di viraggio;
• Aumentare l'intensità energetica dell'additivo;
• Miglioramenti della solubilità.

Nella nutrizione sportiva, la maltodestrina agisce come eccipiente e nei gainer viene spesso utilizzata come fonte di energia.

I vantaggi della maltodestrina rispetto ad altre fonti di carboidrati non sono stati identificati. Nella maggior parte dei casi, viene utilizzato per migliorare l’attrattiva di un prodotto “senza zucchero”.

Danno della maltodestrina

Secondo l'Autorità per la sicurezza alimentare, la maltodestrina è una sostanza sicura che può essere utilizzata nell'industria alimentare. Ma, come lo zucchero, la maltodestrina può essere molto dannosa per le persone con diabete.

Per quanto riguarda il danno della maltodestrina nel bodybuilding, qui stiamo parlando di un effetto negativo sulla figura degli atleti. Questo carboidrato potrebbe non portare all'accumulo di grasso negli atleti con corporatura ectomorfa, che non hanno la tendenza ad ingrassare e hanno un tasso metabolico molto elevato.

Video: Boris Tsatsouline sulla maltodestrina

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La maltodestrina è una minaccia reale di cui devi preoccuparti? Molto si sa già sul glutammato monosodico, con lo sciroppo di mais alto contenuto fruttosio e oli idrogenati, ma sebbene la maltodestrina sia presente in molti integratori nutrizionali per sportivi, questo carboidrato non ha ricevuto abbastanza attenzione per molto tempo.

Maltodestrina da mais OGM

Quasi tutta la maltodestrina aggiunta a vari alimenti salutari, vitamine e integratori alimentari viene estratta dal mais geneticamente modificato. L'unica eccezione sono i prodotti con ingredienti biologici USDA. Ancora nella composizione di organico e prodotti naturali puoi trovare la maltodestrina, ma almeno non sarà OGM.

La produzione di mais è sovvenzionata dal governo statunitense ( che riduce il costo di utilizzo del prodotto), quindi la maltodestrina di mais è un riempitivo economico che rende gli alimenti più grassi e dolci.

Alimenti geneticamente modificati ( soprattutto mais) contengono sostanze chimiche tossiche e pesticidi che possono gradualmente compromettere il funzionamento del tratto digestivo e aumentare il carico sugli organi di eliminazione ( ad esempio fegato, reni, vescica, sistema linfatico, ecc.)

Secondo l’Institute for Responsible Technology (IRT):
“Diversi studi sugli animali hanno identificato gravi rischi per la salute associati agli alimenti OGM, tra cui infertilità, diminuzione del sistema immunitario, invecchiamento accelerato, ridotta produzione di insulina e cambiamenti negli organi principali e nel sistema digestivo”.

Etichette di prodotto fuorvianti

L'etichetta "aromi naturali" su un prodotto potrebbe significare qualsiasi cosa, ma potrebbe anche indicare che contiene maltodestrina, che è derivata dal mais OGM.

I produttori non sono tenuti a dirvi cosa significa esattamente un “aroma naturale” o un altro additivo con il prefisso “naturale”. Molte persone semplicemente non ci pensano né lo chiedono ulteriori domande, questa è sicuramente una grave lacuna nelle regole generali.

La maltodestrina si trova quasi ovunque

Tipicamente, la maltodestrina si ottiene da mais, patate, riso o grano. Questo fattore è particolarmente importante per le persone affette da celiachia, sebbene la lavorazione rimuova il glutine dal grano, rendendolo un prodotto privo di glutine, secondo il Journal of Agricultural and Food Chemistry (56:10292-10302).

Negli Stati Uniti la maltodestrina si ottiene dal mais, mentre in Europa viene prodotta dal grano. Se prendi 5 alimenti dal mobiletto della cucina, è probabile che almeno uno di essi contenga questo carboidrato.

Di seguito è riportato un elenco dei prodotti più comuni contenenti maltodestrina:
Forno
Frutta in scatola
Cereali
Caramelle
Patatine fritte
Bevande energetiche e polveri
Alimenti a basso contenuto di grassi
Prodotti senza zucchero
Yogurt congelato
Gainer per guadagno di massa
Prodotti semilavorati a base di carne
Sostituti dei pasti
Barrette nutrizionali
Medicinali
Polveri proteiche
Condimenti per insalata
Miscele di spezie
Splendida

Come puoi vedere, l'elenco è piuttosto lungo, poiché la maltodestrina viene utilizzata nella produzione di prodotti finiti.

Come puoi risolvere il problema?

L'opzione più sicura è mangiare cibi con ingredienti biologici USDA, oltre a cibi naturali.

Puoi anche acquistare prodotti con maltodestrina di tapioca o senza alcuna traccia di tale carboidrato, soprattutto quando si tratta di integratori e vitamine. Prestare sufficiente attenzione ti aiuterà ad accettare decisione giusta, poiché stiamo parlando della tua salute e del benessere dei tuoi familiari.

Cos'è la maltodestrina?

è un dolcificante commerciale a base di amido di mais. Attraverso un processo chiamato idrolisi, l'amido viene convertito dall'amido semplice alla forma più complessa di carboidrati, amido di mais. Lo sciroppo ad alto contenuto di fruttosio e il fruttosio cristallino vengono creati allo stesso modo.

Il destrosio è la forma più comune di glucosio naturale, di origine vegetale o animale. La maltodestrina contiene tipicamente tra 3 e 19 unità di destrosio, che ha meno calorie dello zucchero normale. Un grammo di maltodestrina contiene circa 4 calorie.

La maggior parte delle persone consuma maltodestrina senza effetti avversi.

Ma che dire del resto delle persone che hanno già problemi a breve o lungo termine?

Come viene utilizzata la maltodestrina?

Alcune aziende utilizzano questo carboidrato come agente di carica per migliorare le prestazioni dell'allenamento perché può aumentare l'energia. Secondo il libro" Sciroppi di glucosio: tecnologia e modalità di applicazione» supporti di maltodestrine livello aumentato glucosio nel sangue, che fornisce energia ai muscoli. Alcuni bodybuilder lo considerano un vantaggio.

Di seguito sono riportati i 4 motivi principali per cui la maltodestrina viene utilizzata da molte aziende:
1) Dà peso prodotti alimentari
2) Aumenta la durata di conservazione
3) Facilmente miscelabile con altri ingredienti
4) È un carboidrato poco costoso

3 effetti collaterali comuni dell'uso della maltodestrina

#1) Ipoglicemia inversa (forte calo dello zucchero nel sangue)
Questo problema può essere eliminato consumando carboidrati ad intervalli prima, durante e dopo l'esercizio.

#2) Flatulenza e gonfiore
Durante la digestione dei carboidrati complessi come la maltodestrina, aumenta l'attività batterica nell'intestino.

#3) Aumento di peso
Come qualsiasi altro carboidrato, la maltodestrina è piuttosto ricca di calorie. Eventuali calorie in eccesso non vengono utilizzate dal corpo e vengono immagazzinate come grasso in eccesso.

Verdetto finale

La maltodestrina può essere chiamata figurativamente un lupo travestito da pecora, poiché può avere un effetto ancora peggiore rispetto all'assunzione di zucchero. Entra rapidamente nel flusso sanguigno e colpisce il tuo corpo in tre modi diversi:
1) Ripara il tessuto muscolare
2) Aumenta i livelli di energia
3) Immagazzinato come grasso

Poiché la maltodestrina è un singolo carboidrato trasformato, non ha lo stesso effetto di un carboidrato complesso che entra nel flusso sanguigno più lentamente.

La cosa peggiore è che la maltodestrina è difficile da evitare poiché è presente quasi ovunque. Inoltre non conosciamo gli effetti a lungo termine di questo carboidrato, prodotto dal mais OGM, poiché non sono ancora stati condotti studi indipendenti a lungo termine sulla sicurezza della maltodestrina.

Prepara il tuo cibo con prodotti naturali e sarai sicuro che non ci siano maltodestrina o altri componenti dubbi.

La moderna industria alimentare ha insegnato all'acquirente a prestare attenzione non solo alla durata di conservazione del prodotto, ma anche alla composizione. Spesso tra gli ingredienti si vede il nome maltodestrina. Scopriamo di cosa si tratta e se dobbiamo averne paura.

Che cos'è

La maltodestrina o semplicemente melassa è un carboidrato veloce ed è costituito da glucosio e destrina. Si presenta in polvere, il colore può variare dal bianco al crema chiaro, il sapore è dolciastro, si scioglie bene sia in acqua calda che fredda. acqua fredda. Prodotto dalla scomposizione dell'amido, solitamente di patate o mais, meno spesso di grano o riso.

In generale, la maltodestrina è un additivo alimentare o un integratore alimentare. Viene utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica e in cosmetologia aiuta a creare la consistenza crema necessaria e aumenta l'elasticità della pelle.

Importante! Questo componente aiuta a ripristinare la forza e dona energia al corpo, convertendosi facilmente in glucosio.

Perché viene utilizzato nell'industria alimentare

Si ritiene che la maltodestrina sia un componente di molti prodotti alimentari, dal latte artificiale agli sportivi agente aromatizzante. È maggiormente utilizzato nell'industria dolciaria, ma la sua presenza è riscontrabile anche negli insaccati e nei salumi prodotti da forno, nelle bevande, nei condimenti e nelle salse, tutti i prodotti fast food lo contengono.

Interessante! Un altro uso della maltodestrina è spruzzare la frutta durante il trasporto; aiuta a mantenerne l'aspetto e a respingere gli insetti.

Perché è così popolare e che effetto ha sui prodotti? Quindi aiuta:

• Addensare, emulsionare e migliorare la consistenza dei prodotti;
• I prodotti istantanei saranno aiutati a dissolversi più velocemente;
• Impedisce al prodotto di cambiare colore se esposto all'ossigeno e all'ossidazione;
• Aiuta a sciogliere gli impasti;
• Mantiene la sua forma, ad esempio, nei prodotti in gelatina;
• Aiuta a migliorare l'assorbimento dei nutrienti e stimola la benefica microflora intestinale.

È ormai chiaro che la maltodestrina svolge un ruolo molto importante nella moderna industria alimentare. ruolo importante, aiutando la digestione umana. Tuttavia, i suoi benefici non sono stati dimostrati, così come i suoi danni.

I benefici e i danni di questa sostanza

Oggi è noto che la maltodestrina non è raccomandata per le persone con diabete e obesità. Se hai un'allergia al glutine, la maltodestrina, derivata dal grano, può causare una reazione nel corpo. E il vantaggio principale è l’alto valore energetico di questo carboidrato. Funzionalità utili, che ha questa melassa, si chiama:

• Aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo;
• Decomposto attivamente e completamente assorbito dal corpo;
• Ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale.

La produzione di maltodestrina è molto economica e quindi i produttori di integratori alimentari la utilizzano attivamente come uno dei componenti, prolunga la durata di conservazione del prodotto, dà gusto dolce, aiuta a raggiungere la consistenza desiderata e non forma grumi.

Importante! La maltodestrina è ufficialmente approvata per l'uso ed è considerata sicura.

In quali prodotti puoi trovare la maltodestrina?

Grazie al fatto che la maltodestrina viene utilizzata nell'industria dolciaria, i prodotti dolciari appaiono luminosi e mantengono la loro forma, i biscotti hanno una struttura friabile, gli atleti hanno l'opportunità di recuperare rapidamente le forze dopo l'allenamento e ottenere una sferzata di energia prima della competizione. Le principali aree di applicazione della maltodestrina nei prodotti:

1. Viene aggiunto all'alimentazione infantile e sportiva, grazie alla quale i microelementi vengono assorbiti più rapidamente;
2. Aiuta i pasticceri a migliorare il gusto;
3. Conferisce stabilità di colore e forma alle caramelle;
4. Aiuta il gelato a durare più a lungo;
5. Negli insaccati può fungere da sostituto dei grassi e da fonte di grassi animali;
6. Aggiunge sapore a condimenti e salse e riduce il contenuto di zucchero;
7. Nel fast food agisce come solvente e cristallizza i conservanti sotto forma di polveri, aiutando a scomporre i semilavorati;
8. Utilizzato come spruzzatore durante il trasporto e lo stoccaggio della frutta;
9. Aumenta la durata di conservazione dei prodotti che lo contengono.

Senza la maltodestrina, i prodotti non verrebbero conservati per così tanto tempo e i prodotti da forno diventerebbero rapidamente duri, il colore e il gusto dei dolci andrebbero persi e i prodotti istantanei non sarebbero così comodi da usare.

Indice glicemico della maltodestrina

Il valore della maltodestrina varia da 105 a 136. Questa differenza è dovuta all'utilizzo di processi produttivi diversi. Lo zucchero aumenta nel sangue rapidamente e bruscamente, piuttosto in alto, proprio come quando si assume zucchero bianco semplice. Di conseguenza, si verifica lo stesso danno, soprattutto se si è in sovrappeso. Ma gli atleti, soprattutto i bodybuilder, preparano frullati proteici con l'aggiunta di maltodestrina, nel qual caso aiuta a sciogliere rapidamente la polvere, dona energia e ha un buon sapore. I muscoli aumentano di peso più velocemente e il valore energetico della dieta aumenta.

Maltodestrina negli alimenti per l'infanzia e negli alimenti per lattanti

Interessante! A causa del sapore dolce della maltodestrina, puoi omettere o ridurre la quantità di zucchero.

Quando viene scomposta nel corpo del bambino, la maltodestrina diventa glucosio, che fornisce al bambino energia e attività. Inoltre, se il componente è di alta qualità, non viene scomposto dal succo gastrico, il che lo pone allo stesso livello della fibra alimentare, che aiuta a migliorare la motilità intestinale e allevia la stitichezza.

Maltodestrina per il diabete

Avendo un alto indice glicemico superiore a 105, la maltodestrina è pericolosa per il diabete. In questo caso, vale la pena prestare attenzione a dove si trova nel contenuto del prodotto. Quando è al 3-4 ° posto, è meglio non mangiarlo, ma se è più lontano, una dose del genere è troppo piccola per danneggiare il corpo.

Vale anche la pena prestare attenzione ai prodotti le cui etichette indicano che non contengono zucchero. La maltodestrina può essere utilizzata al posto dello zucchero e questo è pericoloso per il diabete. Un altro pericolo attende coloro che assumono questo componente in grandi quantità, ad esempio un bodybuilder.

Importante! Troppo gran numero Questo carboidrato veloce può portare al diabete.

Pertanto, la maltodestrina non è così spaventosa come spesso si dice. L'importante è non esagerare, perché tutto va bene con moderazione. Se non si abusa del componente, tanto meno lo si mangia solo nei prodotti acquistati nel negozio, non ci saranno danni al corpo. Piuttosto, al contrario, aiuterà la funzione intestinale, ridurrà il colesterolo e aggiungerà gusto e colore al prodotto, oltre a mantenerne la forma e ad aumentare la durata di conservazione.

Applicazione della maltodestrina.

Maltodestrina- un componente abbastanza comune dei prodotti alimentari, che viene utilizzato per raggiungere un'ampia varietà di scopi tecnologici. Per poter scegliere la maltodestrina adatta specificatamente alla vostra produzione, capiamo innanzitutto di cosa si tratta.

Cos'è la maltodestrina?

COSÌ, maltodestrinaè un prodotto dell'idrolisi incompleta dell'amido. La maltodestrina non è una sostanza individuale, ma una miscela multicomponente. Contiene glucosio (un altro nome è destrosio), maltosio, maltotriosio e polisaccaridi. Se scomponiamo completamente la maltodestrina, otteniamo il glucosio.

La maltodestrina si presenta sotto forma di polvere bianca o color crema, dal sapore dolce e altamente solubile in acqua.

Come si ottiene la maltodestrina?

La maltodestrina si ottiene trattando l'amido con acidi o preparati enzimatici specifici. I prodotti di idrolisi risultanti (idrolizzato liquido) vengono purificati, concentrati ed essiccati.

Principali indicatori della maltodestrina

L'indicatore principale della maltodestrina èDE (equivalente destrosio) . È questo indicatore che caratterizza quali proprietà avrà una particolare maltodestrina.

DE è un valore che mostra quale capacità riducente ha la maltodestrina rispetto al glucosio per 100 g di sostanza secca. In questo caso, la DE per il glucosio viene considerata pari a 100.

Maggiore è la DE della maltodestrina, più profonda è l'idrolisi dell'amido effettuata per ottenerla.

DE per vari tipi la maltodestrina varia da 1 a 19.

Vengono chiamati i prodotti dell'idrolisi dell'amido con DE superiore a 19 (da 20 a 99).sciroppi di glucosio.

Un altro importante indicatore della maltodestrina è la suarelativa dolcezza , che mostra il grado di dolcezza del prodotto rispetto al saccarosio, per il quale questo indicatore è considerato pari a 1. Per le maltodestrine e gli sciroppi di glucosio, questo indicatore è solitamente compreso tra 0,1 e 0,5 (cioè sono meno dolci del saccarosio da 2 a 10 una volta). Per essere più specifici, il coefficiente di dolcezza della maltodestrina con DE da 2 a 12 è circa 0,1, e con DE 17-19 è circa 0,2.

Altri proprietà importanti le maltodestrine lo sono dimensione delle particelle, densità apparente e composizione dei carboidrati. Questi indicatori sono importanti anche quando si sceglie la maltodestrina, ad esempio, quanto più piccola è la dimensione delle particelle della maltodestrina, tanto meglio si mescolerà con altre sostanze in polvere senza separazione, e anche meno spazio occuperà nel vostro magazzino.

Proprietà funzionali della maltodestrina

Tra le principali proprietà funzionali della maltodestrina ricordiamo le seguenti:

– creare la struttura del prodotto (a seconda del DE, la maltodestrina può avere le proprietà di un emulsionante, addensare e modificare la viscosità del prodotto)
– sostituzione del grasso;
– aumento dell’intensità del sapore,
– esaltare il gusto dolce del prodotto,
– corriere,
– agente di volume;
– aumento del contenuto di sostanza secca;
– agente anticristallizzazione (inibisce la cristallizzazione dello zucchero);
– abbassamento del punto di congelamento;
– fornisce un rapido aumento di energia nel corpo grazie al fatto che ha un alto indice glicemico e aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue.

Quale maltodestrina scegliere?

Prodotto	Compito	Soluzione	Commenti
Condensato prodotto lattiero-caseario	– migliorare l’omogeneità della struttura – ridurre il contenuto di latte in polvere nella ricetta per ridurre il costo del prodotto	Maltodestrina con DE 12-19	– inibisce la cristallizzazione degli zuccheri – riduce la gravità della farinosità del prodotto – aumenta il contenuto di sostanza secca, consentendo di sostituire parte del latte in polvere nella ricetta
Cialde	– evitare la rottura dei waffle	Maltodestrina con DE 12-19	– impedisce retrogradazione dell'amido, che impedisce la formazione di crepe nel wafer
Maionese	– rifornirlo qualità del gusto – dare una struttura spalmabile	Maltodestrina con DE 3-6	– conferisce al prodotto a basso contenuto di grassi una sensazione di maggiore contenuto di grassi – conferisce al prodotto un gusto cremoso – conferisce al prodotto la necessaria struttura spalmabile
Gelato	– esaltare la sensazione grassa di un prodotto magro – prevenire la cristallizzazione dello zucchero durante la conservazione – esaltare la dolcezza del prodotto – potenziare l’effetto dello stabilizzatore – aumentare il punto di crioscopia della miscela	Maltodestrina DE 12-19	– aumenta il punto di crioscopia della miscela di gelato, per cui durante il congelamento si formano più centri di cristallizzazione, più acqua si congela, UN, di conseguenza si forma una struttura del gelato più uniforme e cremosa
Salsicce	– esaltare la sensazione grassa di un prodotto magro - ricostituire il suo gusto	Maltodestrine DE 3-6	– sciolto in acqua forma un gel morbido, molto simile al grasso. – darà al prodotto a basso contenuto di grassi la sensazione di un maggiore contenuto di grassi – conferisce al prodotto un gusto cremoso
Marmellata da masticare	– ridurre il costo del prodotto sostituendo parte della gomma arabica	Maltodestrina con DE 2-6	– garantisce l'ottenimento della struttura desiderata durante la produzione della marmellata da masticare
Caramelle di gelatina	– sostituire parzialmente il gelificante – conferire al prodotto una consistenza gelatinosa	Maltodestrina con DE 2-6	– ha un’elevata capacità di legare l’acqua – dà soluzione acquosa alta viscosità – garantisce l'ottenimento della struttura desiderata nella produzione di caramelle gommose
Zuppe e salse surgelate	– aumentare il contenuto di sostanza secca – accelerare il processo di scongelamento	Maltodestrina DE 12-19	– inserito nella salsa, equalizza la pressione osmotica e quindi impedisce la migrazione dell'albumina e dell'amido dal piatto principale nella salsa, contribuendo a preservarne la bellezza aspetto prodotto dopo averlo riscaldato nel forno a microonde. – aumenta il contenuto sostanza secca, che aumenta la velocità di sbrinamento surgelato
Sapori	– selezionare il supporto per l'essiccazione a spruzzo	Maltodestrina DE 6-19	– conserva i sapori – non fa grumi
Sostituti del latte in polvere	– aumentare il volume del prodotto – ridurre i costi	Maltodestrina DE 12-19	– – favorisce una buona solubilità del prodotto finito
Alimenti per bambini	– aumentare il valore nutrizionale del prodotto – conferire al prodotto un leggero gusto dolce che non induca il bambino a diventare dipendente dai dolci	Maltodestrina DE 12-19	– meglio assorbito avviene nell'intestino rispetto ai polisaccaridi complessi, come l'amido, – non provoca disturbi intestinali zuccheri semplici(glucosio, saccarosio, fruttosio, lattosio), – un gusto meno dolce rispetto allo zucchero aiuta ad evitare che il bambino si abitui ai dolci.
Zuppe e salse secche	– aumentare il volume del prodotto – aumentare la solubilità del prodotto – ridurre i costi	Maltodestrina DE 12-19	– è un agente di carica economico (riempitivo) – favorisce una buona solubilità del prodotto finito
Nutrizione sportiva	– aumentare il valore energetico del prodotto – aumentare la solubilità del prodotto	Maltodestrina DE 18-19	– fornisce una rapida sferzata di energia al corpo grazie al suo alto indice glicemico e aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue – favorisce una buona solubilità del prodotto finito

I benefici e i danni della maltodestrina

In generale la maltodestrina non rappresenta un pericolo per l'uomo.

L'eccezione è per le persone con diabete, poiché la maltodestrina ha un alto indice glicemico. Dovresti anche prestare attenzione alla fonte della maltodestrina: se ottenuta dal grano, può essere pericolosa per i bambini che soffrono di intolleranza al glutine.

Secondo la maggior parte delle fonti, la maltodestrina non provoca allergie.

La maltodestrina, poiché è resistente agli acidi e non si decompone nello stomaco umano, ha un effetto positivo sull'intestino, vicino all'effetto fibra alimentare- aiuta ad aumentare il numero di batteri benefici, rimuove i radionuclidi e i sali di metalli pesanti, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.

Applicazione della maltodestrina.

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