Ricette di funghi salati per fare tremori. Come salare il volnushki

In piena estate inizia la raccolta dei tremori ipocalorici. I funghi delizieranno i raccoglitori di funghi tardo autunno. Le casalinghe preferiscono la salatura a caldo del volushki. I funghi risulteranno croccanti e aromatici e sarà necessario un tempo di cottura inferiore rispetto alla marinatura a freddo.

Prepariamo le trombe per la salatura a caldo

Raccogli funghi freschi, non troppo maturi, approssimativamente della stessa dimensione. Non raccogliere funghi vermi. Dopo una passeggiata nella natura, inizia a elaborare le onde a casa:

• separa le onde rosa da quelle bianche. Cuocere ogni tipo separatamente;
• pulite accuratamente i funghi dalla terra e dai rametti;
• tagliare i funghi con un coltello parte inferiore gambe. Per i sottaceti, di solito vengono scelti solo tappi densi e freschi. Tagliare i cappelli grandi a pezzetti o lasciarli interi a piacere;
• Sciacquare i volushki sotto l'acqua corrente e metterli per un po' in una ciotola separata.

Prepariamo gli ingredienti per la salatura a caldo del volushki

Preparare:

• 1 kg di volushki;
• 3 pezzi foglie di alloro;
• 2 pezzi. ombrelli all'aneto;
• foglie di ribes e ciliegio;
• una grande foglia di rafano;
• 2 grandi spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• 3 cucchiai. cucchiai di sale (non iodato).

Usa chiodi di garofano, cumino e pimento come desiderato. Preparare barattoli o un contenitore speciale per sottaceti.

Salatura a caldo del volushki

Il metodo caldo non richiede un lungo ammollo dei funghi per eliminare l'amarezza. L'ammollo sostituisce la bollitura in acqua salata. Se ci sono molti funghi, divideteli e fateli bollire uno per uno. Non cuocere tutti i volushki in un'unica acqua, si scuriranno e inizieranno ad avere un sapore amaro. Iniziare a salare:

• mettete una pentola d'acqua sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore;
• Mettere in acqua bollente leggermente salata l'alloro, il pepe e le foglie di ciliegia e ribes. Non aggiungere all'acqua tutto il sale indicato nella ricetta;
• far seguire gli aromi agli aromi e metterli in una pentola piena d'acqua;
• Fai bollire il volushki per 15-25 minuti. Assicurati di rimuovere la scala;
• Metti i funghi cotti in uno scolapasta. Il liquido in eccesso verrà scaricato da essi. Non versare la salamoia, è necessaria ulteriore utilizzo. Versatelo in un'altra padella. Trattate quindi tutte le onde, se ce ne sono molte;
• sciacquare i funghi raffreddati sotto l'acqua corrente;
• trasferire il volushki in una grande casseruola o in un altro contenitore per il decapaggio. Aggiungere l'aglio, l'aneto, il resto del sale e versare la salamoia calda in cui sono stati lessati i funghi. Metti sopra una foglia di rafano;
• esercitare una leggera pressione sui funghi. Assicuratevi che i tappi non fuoriescano dalla salamoia, ma siano completamente immersi in essa. Copri il vaso con un panno pulito, un cerchio di legno e metti sopra un peso;
• metti la nave con le trombe raffreddate nel frigorifero o in una cantina fredda. Dopo una settimana, prova i deliziosi funghi aromatici.

Arrotolare il volushki salato a caldo in barattoli

Vuoi mettere i coperchi sui barattoli di funghi in salamoia e conservarli in cantina in inverno? Questo può essere fatto, ma non conservare i volushki per più di due mesi, perché sono considerati condizionatamente commestibili. Dopo 24 ore togliete dalla padella i funghi salati con il metodo sopra descritto e arrotolatevi le preparazioni barattoli di vetro. Non assaggiare i funghi: non sono stati ancora completamente salati!

Mettete i vasetti lavati e asciugati in forno per 3 minuti. Toglieteli, mettete subito i funghi in una ciotola calda, versate la salamoia in cui sono salati e arrotolate i coperchi. Capovolgete i barattoli, posizionateli in un luogo apposito e copriteli con un oggetto caldo o una coperta. Dopo un giorno portatelo in cantina e dopo due settimane regalate alla vostra famiglia e ai vostri amici funghi profumati.

I volnushki crescono sotto le foglie cadute o si nascondono nell'erba. Trovarli è difficile. Ma se riuscite a trovare questi funghi, farete un'ottima preparazione per l'inverno.

Volnushki salato a freddo– un meraviglioso piatto di antipasto della cucina russa. È vero, la particolarità dei volnushki è che sono un po 'amari, ma questo problema può essere risolto con un ammollo regolare. A poco a poco, il succo lattiginoso uscirà dai funghi e smetteranno di essere amari. E le onde bagnate sono molto più facili da pulire.

Salaremo i funghi a freddo, cioè senza farli bollire, in modo da preservare il massimo dei nutrienti e delle vitamine in essi contenuti. Dopotutto, i volnushki sono un fungo molto utile. Loro influenza benefica, prima di tutto, colpisce sistema cardiovascolare, poiché i microelementi contenuti nel volnushki rafforzano i vasi sanguigni e prevengono la deposizione di colesterolo. Quindi coccolarsi con questi meravigliosi funghi non è solo gustoso, ma anche salutare per l'organismo.

Il nostro team ti aiuterà a preparare il volushki salato a freddo a casa. ricetta passo passo con foto. Il piatto non è difficile da preparare, ma richiede molto tempo, perché in ordine Per salare adeguatamente i funghi ci vuole almeno un mese. Ma poi potrai goderti appieno una meravigliosa merenda. A proposito, se decidi di mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano, i funghi al latte e le capesante allo stesso modo, non andrà peggio.

Ingredienti

Come salare il volushki a casa

I Volnushki rientrano nella categoria dei funghi condizionatamente commestibili. In alcuni paesi del mondo non vengono utilizzati, ma non in Russia. Nel nostro paese, molti appassionati di caccia tranquilla amano salare le trote a casa per l'inverno.

La pratica dimostra che è impossibile mangiare tutto ciò che Madre Natura ha assegnato ai raccoglitori di funghi durante la stagione. Pertanto, le casalinghe premurose stanno pensando di mettere in salamoia porcini, finferli, capsule di latte allo zafferano e funghi rossi, in modo che con l'inizio della stagione autunno-inverno possano deliziare la loro famiglia con il gusto di questa prelibatezza aromatica.

Molte persone conservano i pezzi grezzi congelatore, ma la delicatezza di un barattolo supera molte volte nel gusto il prodotto surgelato. Il segreto dei sottaceti in barattolo sta nell'utilizzo di una miscela composta da sale e spezie. Il risultato è un piatto gustoso e salutare.

Le onde hanno tratto caratteristico– al taglio rilasciano un succo bianco dal retrogusto amaro. Eliminare la carenza si riduce a preparazione adeguata marinata

Dopo la salatura, i volnushki cambiano colore. Se sono bianchi o rosa quando sono freschi, diventano grigiastri dopo il contatto con sale e altri ingredienti. Ma non c'è motivo di farsi prendere dal panico, perché il cambiamento di colore non influisce sul gusto.

Di seguito esamineremo le ricette di decapaggio più deliziose e popolari. Assicurati di prenderne nota se vuoi coccolare la tua famiglia o sorprendere gli ospiti con una prelibatezza precedentemente sconosciuta.

Ricetta classica per il decapaggio

Inizierò a guardare le ricette per salare i volushka a casa con i "classici". Il fatto è che la tecnologia di cucina classica aiuta la casalinga ad acquisire esperienza e apre la strada a ulteriori ricerche ed esperimenti.

• Volnushki – 1 kg.
• Acqua – 1 litro.
• Acido citrico – 2 grammi.
• Sale – 50 grammi.
• Condimenti e spezie - a piacere.

1. Dopo aver pulito e lavato le onde, immergerle in acqua salata. Aggiungi acido citrico lì. Prepara un contenitore profondo in cui salirai o marinarai. Andrà bene una bacinella smaltata o una botte di legno.
2. Dopo aver scolato l'acqua, mettete i funghi nella ciotola con il cappello rivolto verso il basso. Fate tutto a strati, senza dimenticare di cospargere di sale e spezie. Dopo aver disposto tutti gli ingredienti, mettete sopra un peso per pressare bene.
3. Lasciare per 2 giorni in un luogo fresco. I funghi rilasceranno il succo e diminuiranno di volume. Se avete raccolto più trombe, aggiungetele al resto, cospargendole di sale.
4. Fatto tutto questo, lasciarlo in un luogo freddo per 1-2 mesi finché non sarà pronto.

Come puoi vedere, metti sottaceto il volushki secondo ricetta classica molto facile e semplice. Questi funghi possono essere consumati come spuntino o come ingrediente per qualsiasi altro piatto. Consiglio di usarli come ripieno per i pancake al latte.

Come salare il volushki per l'inverno in barattoli

La scelta migliore per la marinatura sono le trombe rosa, che vengono marinate, conservate e salate calde o fredde. Suggerisco di considerare gli ultimi 2 metodi di raccolta in modo da poter scegliere l'opzione migliore.

Modo freddo

Il metodo a freddo richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Poiché i prodotti non sono sottoposti a trattamento termico, viene preservata la massima quantità di nutrienti. E questo è positivo, perché le onde rafforzano i vasi sanguigni e normalizzano la funzione cardiaca.

• Volnushki – 1 kg.
• Foglie di rafano.
• Foglie di ciliegio.
• Foglie di ribes.
• Foglia di alloro e pepe in grani.
• Sale – 50 g.

1. Pulite e lavate i funghi. Per questo metodo di salatura è meglio selezionare funghi giovani della stessa dimensione. Separare il cappello dal gambo e immergerlo in acqua per 2 giorni per eliminare l'amarezza. Cambiare periodicamente l'acqua.
2. Scolare l'acqua e iniziare a salare. Prendi una bacinella o un secchio spazioso. Metti sul fondo foglie di rafano, ciliegie e ribes. Manda anche lì alloro e grani di pepe.
3. Disporre le frittelle a strati, senza dimenticare di salare. Assicurati di utilizzare solo salgemma perché il sale iodato o marino causerà la fermentazione, preservando la durata di conservazione del cibo in scatola.
4. Dopo aver steso l'ultimo strato, copritelo con un piattino e premetelo con un peso. Il secondo giorno, il volushki rilascerà il succo. Lasciare riposare per una settimana, quindi trasferire nei barattoli e chiudere con i coperchi.

Onde salate - piatto eccellente. Aggiungere loro la cipolla tritata e l'olio vegetale e servire. Il miglior spuntino sotto bevande alcoliche semplicemente non può essere trovato.

Modo caldo

Uno degli svantaggi del metodo di salatura a freddo è a lungo cucina. Pertanto, se vuoi ottenere rapidamente funghi salati, usa la tecnologia di cottura a caldo.

• Volnushki – 1 kg.
• Aneto - 2 ombrelli.
• Ribes nero – 10 foglie.
• Aglio – 3-4 spicchi.
• Salgemma – 3 cucchiai.
• Alloro, chiodi di garofano, pimento e pepe nero in grani.

1. Per il decapaggio sono adatti funghi di diverse dimensioni, che necessitano di essere puliti e ispezionati per la presenza di vermi. Poiché i volushki sono fragili, come la russula, fallo con attenzione.
2. Separare i cappelli dai gambi. Tagliate i cappelli molto grandi in 4 parti, quelli medi in 2 parti e lasciate interi quelli piccoli.
3. Lavare bene il pezzo e immergerlo acqua ghiacciata per 48 ore per eliminare l'amarezza. La cosa principale è che le onde sono completamente coperte d'acqua. Non dimenticare di cambiare l'acqua 3 volte al giorno, mettendola in un luogo freddo per evitare che si inacidisca.
4. Scolare l'acqua e mettere i funghi sul fuoco in acqua salata. Mescolare regolarmente e rimuovere la schiuma. Cuocere per 20 minuti, quindi utilizzare uno scolapasta per scolare l'acqua.
5. Inizia a salare. Metti le foglie di ribes, l'aneto e i chiodi di garofano con pepe sul fondo del contenitore preparato. Quindi uno strato di funghi spesso 5-8 cm, cospargere di sale e uno spicchio d'aglio tritato. Successivamente, disponi tutto a strati: foglie di ribes, aneto, chiodi di garofano, funghi. Salare ogni strato e aggiungere l'aglio.
6. Metti i sottaceti in un luogo fresco per 48 ore. Di conseguenza, apparirà una salamoia e le onde diminuiranno di volume. Metteteli nei barattoli, copriteli con foglie di ribes e arrotolate i coperchi.

Il metodo di cottura a caldo è considerato il più diffuso tra le casalinghe. I funghi in scatola vengono conservati per molto tempo in un posto fresco. Quindi anche alla fine della stagione invernale apparirà in tavola una meravigliosa prelibatezza. Consiglio anche di provare ricette per funghi al latte salati. Sono anche buoni.

I veri mangiatori di funghi sanno che il risultato finale dipende in gran parte dalla corretta preparazione dei funghi prima della salatura. Pertanto, condividerò i segreti che ti aiuteranno a preparare ottimi sottaceti per l'inverno.

1. Separare quelli bianchi da quelli rosa; solitamente vengono salati o conservati separatamente; Seleziona attentamente le foglie e la terra. Tagliare il gambo, lasciando un moncone di mezzo centimetro.
2. Dopo aver esaminato i tappi, immergili in acqua per due o tre ore per rimuovere lo sporco sottile dal tappo. Successivamente utilizzare una spazzola per pulirlo completamente, risciacquandolo con acqua pulita.
3. Coprire i funghi sbucciati con acqua e lasciarli per 2 giorni. Questa tecnica aiuterà a eliminare il gusto amaro e renderà il corpo fragile più denso. Assicurati di cambiare l'acqua tre volte al giorno.
4. Le onde devono essere completamente immerse nel liquido. Pertanto, assicurati di posizionare un piatto sopra e di premere con un peso. Dopo due giorni scolate l'acqua e sciacquate bene i funghi.

Grazie a questi semplici consigli avrete facilmente a vostra disposizione le materie prime per preparare il piatto finale. Assicurati di passare attraverso la fase preparatoria, quindi inizia a marinare i funghi utilizzando uno dei metodi sopra descritti. Questo è il segreto del gusto incredibile.

Come salare il volushki per l'inverno usando metodi caldi e freddi

Per il decapaggio è adatta un'ampia varietà di funghi, compresi i trombette. Diamo un'occhiata a come salare il volushki per l'inverno per creare una vera prelibatezza.

Salando i tremori

I Volnushki sono ottimi funghi da marinare, la polpa è densa e croccante. Salare il volnushki (volnukha, volzhanka) per l'inverno a casa è abbastanza semplice. Ci sono solo due modi, freddo, caldo! Le ricette di decapaggio differiscono nella quantità e nella composizione di spezie e condimenti. I volnushki sono rosa e bianchi (coregone), entrambi i tipi appartengono al genere dei laticiferi. Pertanto, il decapaggio dei funghi differisce poco dal decapaggio di altri funghi contenenti succo bianco amaro. Il volnushki rosa e il coregone vengono salati insieme. I migliori esemplari per il decapaggio sono quelli di piccole e medie dimensioni, quelli grandi sono troppo fragili;

Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno.

I funghi vengono salati in botti di rovere; sono adatti barattoli di vetro, vasche smaltate e padelle. Quest'ultimo dovrà presentare uno smalto perfetto, senza scheggiature o crepe. Puoi metterlo sott'aceto in secchi o contenitori di plastica per alimenti, sul fondo dei quali c'è un cartello "bicchiere e forchetta".

Volnushki funghi puri e non richiedono alcuna pulizia speciale. Prima della salatura, i funghi vermi o andati a male vengono scartati e ripuliti dai detriti della foresta, dalle foglie aderenti e dai fili d'erba. Questo è tutto, non è necessario pulire nient'altro! Non ha senso rimuovere la pelle esterna o raschiare via la frangia!

Salare il volushki in modo freddo

Usato più spesso metodo a freddo salatura dei tremori. I funghi adeguatamente salati sono gustosi, croccanti e quasi non cambiano colore. Si riversano onde ripulite dai detriti acqua fredda in un rapporto di 1:3. Si consiglia di salare l'acqua (soluzione salina al 2%), il latte amaro si scioglie più velocemente + lo sporco si stacca bene. Ammollo punto importante decapaggio a freddo volushki, aiuta a liberarsi del sapore amaro. Lasciare in ammollo per un giorno o due, assicurandosi che i funghi siano completamente coperti d'acqua. Viene completamente sostituito tre volte al giorno. Quando i funghi diventano elastici e non fragili, iniziano a salare.

• Per chilogrammo di onde bagnate:
• Sale da cucina grosso - 40 g.
• Piccola testa d'aglio
• Foglie di ribes nero, rafano, ciliegia, aneto, steli lunghi 4-5 cm, ombrelli interi. Posizionare secondo gusto e desiderio! Le foglie di quercia aiutano a prevenire la muffa e danno forza ai funghi.
• Per gusto e aroma gradevole, puoi aggiungere una mela agrodolce, tagliata in due parti.

I funghi si lavano con acqua corrente e si lasciano scolare completamente. Coprire il fondo del piatto selezionato con le erbe aromatiche, aggiungere gli spicchi d'aglio e aggiungere un po' di sale. Disporre le calotte a strati, cospargendole di sale. La fila superiore di volushki è ricoperta con il sale rimanente, l'aglio e ricoperta di erbe aromatiche. I funghi salati vengono ricoperti con garza, cotone, telo di lino, pressati con un cerchio di legno o di plastica, oppure con un piatto piano. Hanno messo l’oppressione al primo posto; un vaso pieno d’acqua, un ciottolo di fiume…. Dopo un po' di tempo, se ne viene aggiunta poca al carico, verrà rilasciata la salamoia. Le pietanze salate vengono poste in luogo fresco per tre/quattro giorni. All'inizio della salatura, i tremori fermentano, appare l'acido lattico, che impedisce lo sviluppo di batteri putrefattivi. Successivamente le fibre salate vengono poste in un luogo freddo, temperatura migliore stoccaggio +1 - +6 gradi. Dovrebbe esserci molta salamoia quando si aggiunge poca acqua salata fredda (bollita). Il volushki salato può essere trasferito nei barattoli insieme alla salamoia, aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale. Chiudere con tappi di plastica o a vite. I funghi vengono salati per un mese.

Salare il volushki a casa usando un metodo caldo.

• Funghi Volushka - un chilogrammo
• Sale grosso - 30\35 g.
• Aggiungi le spezie se lo desideri: dieci grani di pepe nero, 3-4 pimenti, due foglie di alloro, due germogli di chiodi di garofano.
• Delizioso se si aggiungono 5/7 bacche di ginepro.

Salare i funghi per l'inverno usando il metodo a caldo è rapido e richiede meno manodopera. I volnushki non si impregnano e sono pronti in una settimana. I funghi vengono puliti, sciacquati bene con acqua corrente e posti in uno scolapasta. I volushki essiccati vengono posti in una padella smaltata e riempiti con acqua fredda. Aggiungi mezzo cucchiaio di sale e spezie in un litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere i volnushki per la marinatura a caldo per dieci minuti. Quindi versare in un colino, uno scolapasta, un setaccio, versare abbondante acqua. Successivamente viene salato a freddo, con sale, aglio ed erbe aromatiche. In casa, durante la salatura appare spesso la muffa e deve essere rimossa. L'oppressione e il cerchio (piatto) vengono lavati, cosparsi di acqua bollente e la garza/straccio viene lavata. I bordi dei piatti in salamoia vengono puliti bene con aceto da tavola. Non ci sarà muffa se sciacquate la garza ogni 3-4 giorni e fatela bollire in acqua salata per un paio di minuti.

Anche per l'inverno è meglio non sigillare ermeticamente i funghi in salamoia; il botulismo è una malattia terribile! I volushki adeguatamente salati sono ben conservati in un luogo freddo.

Salando i tremori

Come pulire il volnushki per salare Salare il volnushki; metodo a freddo Salatura dei tremori; modo caldo Per quanto tempo cuocere i funghi volushka

Come marinare i funghi

Durante la stagione dei funghi, nella foresta puoi trovare un gran numero di funghi diversi. Alcune persone preferiscono prendere solo fungo porcino e porcini, ma raccogli volentieri tutte le opzioni commestibili, compresi i funghi al latte e i funghi al latte. Questi funghi sono buoni per il decapaggio per l'inverno, ma le casalinghe hanno una domanda ragionevole: come dovrebbero mettere in salamoia i funghi in modo che tutta l'amarezza di questo fungo scompaia?

Salare i volushka per l'inverno è un compito semplice e facile se si seguono tutte le regole sia della procedura stessa che delle misure preparatorie. Inoltre questa varietà di funghi non necessita di un'accurata pulizia e rifilatura: è sufficiente sciacquare abbondantemente i funghi e metterli a bagno.

Regole per preparare i funghi

I funghi Volushka sono disponibili in rosa e fiori bianchi. Gli esperti sottolineano che dovrebbero essere marinati separatamente, quindi prima di mettersi al lavoro, i funghi dovrebbero essere smistati. Oltretutto, esemplari di grandi dimensioni Si consiglia di tagliarli a metà in modo che non differiscano molto nelle dimensioni da quelli piccoli.

Prima di marinare i funghi, dovrebbero essere adeguatamente preparati. Il rispetto della tecnologia di pretrattamento è considerato la condizione principale per il successo della successiva salatura:

1. I funghi stessi di solito non sono molto sporchi: devono solo essere puliti da fili d'erba, detriti della foresta e foglie. Casalinghe esperte Si consiglia di farlo con uno spazzolino da denti e con molta attenzione, poiché questa varietà è fragile e si rompe e si sbriciola facilmente.
2. Per eliminare l'amarezza (questo fungo si distingue per il fatto che contiene una quantità sufficiente di succo amaro), le trombe vanno messe a bagno in acqua fredda. Un fungo messo a bagno per diversi giorni rilascia completamente la sua amarezza, migliorandone sensibilmente il gusto. qualità del gusto. I volushki preparati vanno messi a bagno in acqua fredda in modo da coprirli completamente e messi da parte in un luogo fresco per un paio di giorni.
3. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno cinque volte al giorno, altrimenti si formerà della muffa in superficie. Il tempo necessario per immergere i funghi prima della salatura dipende dalla prontezza dei funghi per la lavorazione. Circa il terzo giorno, i cappucci diventano di plastica, perdendo la loro fragilità originaria: questo è un segnale che puoi iniziare a salare i cappucci.

La successiva salatura dei volushki a freddo prevede l'ammollo prima della salatura in acqua con l'aggiunta di sale da cucina o acido citrico, oppure puoi fare entrambi.

Ondate di freddo

Puoi marinare il volushki in modi diversi. Il metodo della salatura a freddo è considerato popolare. È stato a lungo praticato dai nostri antenati nei villaggi e negli insediamenti, dove preparavano molti funghi in modo che durassero per tutto l'inverno. Pertanto, la condizione principale per il successo della salatura a freddo dei volushki è considerata la presenza di una cantina e di vasche di legno. Inizialmente, è necessario preparare gli ingredienti nelle seguenti proporzioni:

• trombette – 3,5 kg;
• sale da cucina – 100 gr.;
• acido citrico – 6 g;
• cumino – 10 g;
• semi di aneto – 25 gr.;
• foglia di cavolo - un paio di pezzi.

Ricetta per salare le trombe “a freddo”:

1. I funghi puliti e preparati devono essere messi a bagno in acqua salata per tre giorni.
2. Il sale è mescolato con semi di cumino e aneto.
3. Si scola l'acqua, si mettono i funghi nella vasca preparata con i cappelli abbassati, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e aromi.
4. Gli strati vengono ricoperti con foglie di cavolo sopra e viene posizionata una pressa di legno.
5. Portano le vasche in cantina, dove restano per un paio di mesi. Trascorso questo periodo i funghi sono pronti per il consumo.

Prima di servire, i volushki vengono messi a bagno in acqua pulita, altrimenti saranno troppo salati.

Metodi di salatura a caldo

Metodi delizioso decapaggio I Volushki non si limitano al metodo a freddo in botte. Puoi salare il volushki per l'inverno in barattoli usando il metodo caldo o freddo.

La conservazione dei volushki con il metodo a caldo avviene in barattoli. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti:

• un chilo e mezzo di volushki;
• un paio di foglie di ribes;
• un paio di garofani;
• diversi spicchi d'aglio;
• tre foglie di alloro;
• 2 pezzi. grani di pepe e pimento;
• litro d'acqua;
• 30 gr. sale.

Il decapaggio a caldo dei funghi viene effettuato utilizzando il metodo dell'inscatolamento e seguendo la seguente sequenza di azioni:

1. I volnushki lavati e puliti vengono messi a bagno per un paio di giorni.
2. Dopo aver tolto il liquido dai funghi, si versano con un litro acqua pulita, portare a ebollizione e far bollire per un quarto d'ora.
3. Quindi filtrare attraverso uno scolapasta, metterlo in una ciotola smaltata pulita e coprire con ribes e alloro.
4. Coprire con una miscela di sale, pepe e chiodi di garofano e adagiare gli spicchi d'aglio tritati.
5. Il brodo in cui sono stati cotti i funghi viene portato nuovamente a ebollizione, versato e regolata la pressione.
6. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per un giorno.
7. I barattoli caldi puliti e sterilizzati vengono riempiti di funghi e sigillati.

È facile conservare in casa questi funghi: è sufficiente garantire che la temperatura non superi i 18 gradi, e il prodotto salato si manterrà fresco, croccante e aromatico per molti giorni.

Metodo a freddo in vasetti

Puoi salare il volushki in barattoli senza una lavorazione preliminare a caldo. I funghi risultano altrettanto gustosi come se si utilizzasse il metodo della marinatura a caldo.

Gli ingredienti dovranno essere preparati in base a:

• un paio di chilogrammi di volushki;
• 40 gr. sale;
• foglia di rafano e un paio di foglie di alloro;
• un bicchiere di olio vegetale.

Come marinare questo volushki:

1. I funghi pre-imbevuti vengono posti in barattoli sterilizzati preparati, cospargendo ogni strato con sale, foglie di rafano e alloro.
2. L'olio vegetale viene portato a ebollizione e versato in barattoli. Coprite con coperchi di plastica caldi e mettete i funghi già salati in frigorifero.

Sono gustosi quanto i volushki salati a caldo. Ma allo stesso tempo il prodotto non si scurirà a causa del trattamento termico, conservando non solo il gusto, ma anche il colore.

fungo congelato

Per fare scorta di volnushki per l'inverno, puoi congelarli. La quantità non ha importanza se i proprietari hanno abbastanza spazio per conservare i prodotti congelati.

1. Prima di iniziare a congelare, dovresti immergere i funghi per diversi giorni in acqua salata e acida.
2. Il materiale preparato viene filtrato e inviato in contenitori per il congelamento, steso in uno strato sottile. Dopo che i funghi sono stati completamente congelati, vengono inviati per la conservazione permanente nel congelatore.
3. Puoi conservare queste frittelle per tutto l'inverno; prima di mangiarle, dovresti scongelarle in condizioni naturali, ad esempio sul ripiano inferiore del frigorifero.

Per preparare il cibo con tali funghi, dovresti bollirli. Puoi semplicemente friggerlo in olio vegetale con le cipolle o aggiungerlo ad altri piatti.

Ogni casalinga preferisce il proprio metodo collaudato per salare i volushki per l'inverno, che è più gradito alla sua famiglia e ai suoi amici.

Come mettere sott'aceto il volushki per l'inverno in modo freddo e caldo, come mettere sott'aceto il volushki a casa

Metodi esistenti di salatura dei tremori. Informazioni di base sulla preparazione dei funghi e sulla necessità dell'ammollo. Metodo freddo e caldo, congelamento dei funghi per l'inverno.

Questi bellissimi funghi dal cappello peloso bianco o rosa sono considerati velenosi in Occidente a causa del loro pungente succo lattiginoso. In Russia è noto da tempo come mettere sott'aceto il volnushki per ottenere una preparazione gustosa, croccante, ipocalorica e senza il minimo segno di amarezza. Diamo uno sguardo più da vicino ai principali metodi di salatura di queste euforbia a casa per l'inverno.

Non tutte le trombe sono adatte ai sottaceti alta qualità. I migliori spazi vuoti si ottengono da funghi il cui cappello con i bordi rivolti verso il basso ha un diametro pari o inferiore a 4 cm. Gli esemplari di grandi dimensioni dovranno essere tagliati a pezzi in modo che siano completamente salati. Allo stesso tempo, il gusto del decapaggio cambia in peggio.

I corpi fruttiferi senza ammaccature o danni dovrebbero essere elastici e densi. Solo questi funghi devono essere messi nel cestino per preparare a casa i funghi salati più deliziosi.

Preparare i funghi per il decapaggio

I raccoglitori di funghi esperti consigliano di salare i funghi bianchi separatamente da quelli rosa. Pertanto, quando si selezionano i funghi portati, vengono ordinati per colore, liberati dai rifiuti della foresta e, con particolare attenzione, da zolle di terreno. La gamba viene tagliata, lasciando un “moncone” di non più di mezzo centimetro.

Dopo tale pulizia iniziale, i corpi fruttiferi vengono colati acqua pulita e lasciare in ammollo per diverse ore per facilitare la rimozione dello sporco minore dalla superficie soffice del cappuccio. Infine pulire con una spazzola o una spugna domestica e risciacquare.

I volnushki puliti e lavati vengono messi a bagno per 2-3 giorni per eliminare il succo lattiginoso caustico e rendere la polpa fragile più densa. In questo caso ogni 4-5 ore si sostituisce l'acqua con acqua fresca, e deve coprire completamente tutti i funghi, per questo è possibile appoggiarvi sopra un piatto;

Al termine dell'ammollo i funghi vengono lavati accuratamente in acqua corrente. Segue la salatura dei tremori per l'inverno utilizzando un metodo freddo o caldo.

Metodo di salatura a freddo

Per mettere in salamoia i funghi per una conservazione affidabile senza trattamento termico, è necessario creare una concentrazione sufficiente di sale nel pezzo e proteggere i corpi fruttiferi dal contatto diretto con l'aria. Spezie, condimenti, foglie di ciliegie, ribes, quercia, rafano esaltano il gusto e l'aroma del decapaggio dei funghi, conferiscono alla polpa una piacevole croccantezza e proteggono inoltre la preparazione dalle muffe.

Importante è anche il contenitore in cui vengono salate le frittelle. Il miglior contenitore per loro è una vasca di quercia. Sono adatti secchi e pentole con rivestimento smaltato e contenitori in vetro. Le stoviglie in polietilene, argilla e zincate non sono adatte.

I volnushki possono essere adagiati con la calotta rivolta verso il basso o verso l'alto in strati spessi 5 cm, intervallandoli con sale in ragione di 50 g (2 cucchiai) per chilogrammo di corpi fruttiferi. I condimenti piccanti e le erbe aromatiche vengono aggiunti in due modi principali.

Nella prima opzione, il fondo del contenitore per il decapaggio viene leggermente cosparso di sale macinato grosso, le trombe preparate vengono distribuite densamente sopra fino a uno strato di 5 cm di altezza, quindi vengono salate e condite con spezie, cioè chiodi di garofano neri e pimento in grani di pepe, alloro, aglio, intervallati da foglie di ribes, ciliegie, quercia, ombrelli di aneto, freschi o secchi. Quindi stendono un nuovo strato di funghi, condimenti e foglie con sale. Il processo viene ripetuto fino al termine delle onde preparate. Tutto è coperto doppio strato garza, posizionare sopra un cerchio o un piatto di legno dimensione adatta e incoronare il pezzo con l'oppressione. Può essere un barattolo pieno d'acqua o un ciottolo di granito. Non è possibile utilizzare calcare e mattoni poiché si dissolvono sotto l'influenza della salamoia.

Attenzione! Se hai pochi funghi, aggiungi sale e spezie a ogni strato di funghi.

Il metodo di posa descritto è particolarmente adatto se il contenitore viene integrato con nuove porzioni di volushki: dopo aver rimosso l'oppressione e la garza, vengono semplicemente adagiate negli stessi strati, intervallate da foglie, cosparse di sale e spezie. A volte uno strato di olio vegetale calcinato viene versato sopra la salamoia nel contenitore finalmente riempito per ridurre il contatto della salamoia con l'aria.

La seconda opzione per il segnalibro inizia con il fondo del contenitore rivestito di foglie in modo da ricoprirlo completamente e con l'aggiunta di spezie e sale. Poi arriva uno strato di volnushki alto 5 cm, sale, ancora volnushki - e così via fino in cima, e lo strato superiore salato viene cosparso di spezie e coperto con una foglia di rafano e altre erbe, in modo che si formi una sorta di "coperchio". creato, che servirà da barriera protettiva tra i funghi e l'aria e li proteggerà dalle muffe. Poi, come al solito, c'è un piatto o un cerchio di legno con pressione.

Attenzione! Se metti il ​​decapaggio in cantina, assicurati di coprirlo con due strati di garza pulita per proteggerlo dalla polvere. In questo caso, ogni volta è necessario assicurarsi che i corpi fruttiferi sotto pressione siano completamente ricoperti di salamoia. Se ciò non bastasse, è necessario sciogliere un cucchiaio di sale in un litro raffreddato acqua bollita e ricaricare quantità richiesta di questa soluzione nel pezzo.

La salatura a freddo dei funghi richiede un ammollo e un lavaggio particolarmente accurati delle materie prime dei funghi: questo è l'unico modo per eliminare completamente la minima traccia di retrogusto pungente. Il periodo di preparazione per tale decapaggio per qualsiasi tipo di segnalibro è di un mese e mezzo.

Metodo della salatura a caldo

Il metodo caldo è la salatura del volushki con bollitura preliminare. Di conseguenza, i funghi perdono completamente la loro amarezza e la loro carne diventa ancora più densa. Questa opzione è utile per conservare in barattoli per l'inverno.

Una ricetta approssimativa per salare il volushki:

• 1 kg di trombe ammollate e lavate;
• 40-50 g (da un cucchiaio e mezzo a due cucchiai) di sale macinato grosso non iodato;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• foglie di rafano;
• fogliame di ribes;
• aglio - 3 spicchi;
• radice di rafano - 5-10 g;
• aneto secco o fresco - 2-3 ombrelli;
• nero e pimento - 3 piselli ciascuno.

Preparazione:

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere i funghi, aggiungere l'alloro, portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso finché i funghi inizieranno ad affondare sul fondo della padella.
2. Togliere dal fuoco, raffreddare e utilizzare una schiumarola per posizionare le frittelle in uno scolapasta;
3. Lessare il brodo di funghi, sbollentare le verdure, l'aglio e il rafano, togliendoli con una schiumarola pochi secondi dopo averli immersi nel liquido.
4. Posizionare sul fondo di un contenitore per decapaggio smaltato sterilizzato foglie di ribes, qualche fetta d'aglio, un pezzo di foglia e radice di rafano, pepe nero, un ombrello di aneto e cospargere il tutto con sale.
5. Adagiare i funghi sopra o sotto con la calotta in uno strato alto 2-3 cm, cospargere di sale, aggiungere le erbe aromatiche e così, alternando i funghi con sale, spezie e condimenti, proseguire fino allo strato superiore dei funghi.
6. Salare il pezzo steso con il sale rimasto, aggiungere le foglie di ribes, ricoprire completamente la superficie con foglie di rafano, posizionare sopra un piatto a pressione e riporre l'intera struttura in frigorifero. Il giorno successivo accertarsi che la salamoia sporgente copra completamente i corpi fruttiferi. Se non c'è abbastanza liquido, il pezzo deve essere rabboccato con il rimanente brodo di funghi - a questo scopo deve anche essere conservato in frigorifero.

La marinatura a caldo dei funghi è caratterizzata da una maturazione precoce: tali funghi possono essere gustati dopo 2 giorni.

Per la conservazione a lungo termine, vengono posti il ​​più strettamente possibile in barattoli, riempiti di salamoia, sopra viene posta una foglia di rafano e il decapaggio viene coperto con coperchi di plastica.

Regole per conservare i funghi salati

Con qualsiasi metodo di preparazione, il volushki salato deve essere conservato correttamente - in un luogo buio con una buona ventilazione e una temperatura non superiore a 6 ºC, cioè in cantina, lo scomparto inferiore del frigorifero. In un ambiente più caldo, i sottaceti si deteriorano rapidamente e a temperature inferiori allo zero si congelano così tanto che i funghi iniziano a sgretolarsi.

I Volnushki, nonostante il succo lattiginoso e caustico, appartengono ai funghi della seconda categoria alimentare. Se ben imbevuti e adeguatamente salati, non solo sono innocui, ma anche gustosi; non per niente in URSS venivano preparati centralmente, secondo GOST.

Durante la stagione dei funghi, nella foresta puoi trovare un gran numero di funghi diversi. Alcune persone preferiscono prendere solo funghi porcini e porcini, ma la maggior parte raccoglie volentieri tutte le opzioni commestibili, compresi i funghi al latte e i funghi al latte. Questi funghi sono buoni per il decapaggio per l'inverno, ma le casalinghe hanno una domanda ragionevole: come dovrebbero mettere in salamoia i funghi in modo che tutta l'amarezza di questo fungo scompaia?

Salare i volushka per l'inverno è un compito semplice e facile se si seguono tutte le regole sia della procedura stessa che delle misure preparatorie. Inoltre questa varietà di funghi non necessita di un'accurata pulizia e rifilatura: è sufficiente sciacquare abbondantemente i funghi e metterli a bagno.

I funghi Volushka sono disponibili nei colori rosa e bianco. Gli esperti sottolineano che dovrebbero essere marinati separatamente, quindi prima di mettersi al lavoro, i funghi dovrebbero essere smistati. Inoltre, si consiglia di tagliare a metà gli esemplari grandi in modo che non differiscano molto nelle dimensioni da quelli piccoli.

Prima di marinare i funghi, dovrebbero essere adeguatamente preparati. Il rispetto della tecnologia di pretrattamento è considerato la condizione principale per il successo della successiva salatura:

1. I funghi stessi di solito non sono molto sporchi: devono solo essere puliti da fili d'erba, detriti della foresta e foglie. Le casalinghe esperte consigliano di farlo con uno spazzolino da denti e con molta attenzione, poiché questa varietà è fragile e si rompe e si sbriciola facilmente.
2. Per eliminare l'amarezza (questo fungo si distingue per il fatto che contiene una quantità sufficiente di succo amaro), i funghi vanno messi a bagno in acqua fredda. Un fungo messo a bagno per diversi giorni rilascia completamente la sua amarezza, migliorandone sensibilmente il gusto. I volushki preparati vanno messi a bagno in acqua fredda in modo da coprirli completamente e messi da parte in un luogo fresco per un paio di giorni.
3. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno cinque volte al giorno, altrimenti si formerà della muffa in superficie. Il tempo necessario per immergere i funghi prima della salatura dipende dalla prontezza dei funghi per la lavorazione. Circa il terzo giorno, i cappucci diventano di plastica, perdendo la loro fragilità originaria: questo è un segnale che puoi iniziare a salare i cappucci.

La successiva salatura dei volushki a freddo prevede l'ammollo prima della salatura in acqua con l'aggiunta di sale da cucina o acido citrico, o entrambi.

Ondate di freddo

Puoi mettere sottaceto il volnushki in diversi modi. Il metodo della salatura a freddo è considerato popolare. È stato a lungo praticato dai nostri antenati nei villaggi e negli insediamenti, dove preparavano molti funghi in modo che durassero per tutto l'inverno. Pertanto, la condizione principale per il successo della salatura a freddo dei volushki è considerata la presenza di una cantina e di vasche di legno. Inizialmente, è necessario preparare gli ingredienti nelle seguenti proporzioni:

• trombette – 3,5 kg;
• sale da cucina – 100 gr.;
• acido citrico – 6 g;
• cumino – 10 g;
• semi di aneto – 25 gr.;
• foglia di cavolo - un paio di pezzi.

Ricetta per salare le trombe “a freddo”:

1. I funghi puliti e preparati devono essere messi a bagno in acqua salata per tre giorni.
2. Il sale è mescolato con semi di cumino e aneto.
3. Si scola l'acqua, si mettono i funghi nella vasca preparata con i cappelli abbassati, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e aromi.
4. Gli strati vengono ricoperti con foglie di cavolo sopra e viene posizionata una pressa di legno.
5. Portano le vasche in cantina, dove restano per un paio di mesi. Trascorso questo periodo i funghi sono pronti per il consumo.

Prima di servire, i volushki vengono messi a bagno in acqua pulita, altrimenti saranno troppo salati.

Metodi di salatura a caldo

I metodi per salare deliziosamente i volushki non si limitano al metodo a freddo in botti. Puoi salare il volushki per l'inverno in barattoli usando il metodo caldo o freddo.

La conservazione dei volushki con il metodo a caldo avviene in barattoli. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti:

• un chilo e mezzo di volushki;
• un paio di foglie di ribes;
• un paio di garofani;
• diversi spicchi d'aglio;
• tre foglie di alloro;
• 2 pezzi. grani di pepe e pimento;
• litro d'acqua;
• 30 gr. sale.

Il decapaggio a caldo dei funghi viene effettuato utilizzando il metodo dell'inscatolamento e seguendo la seguente sequenza di azioni:

1. I volnushki lavati e puliti vengono messi a bagno per un paio di giorni.
2. Dopo aver tolto il liquido dai funghi, versateli con un litro di acqua pulita, portate a bollore e fate bollire per un quarto d'ora.
3. Quindi filtrare attraverso uno scolapasta, metterlo in una ciotola smaltata pulita e coprire con ribes e alloro.
4. Coprire con una miscela di sale, pepe e chiodi di garofano e adagiare gli spicchi d'aglio tritati.
5. Il brodo in cui sono stati cotti i funghi viene portato nuovamente a ebollizione, versato e regolata la pressione.
6. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per un giorno.
7. I barattoli caldi puliti e sterilizzati vengono riempiti di funghi e sigillati.

È facile conservare in casa questi funghi: è sufficiente garantire che la temperatura non superi i 18 gradi, e il prodotto salato si manterrà fresco, croccante e aromatico per molti giorni.

Metodo a freddo in vasetti

Puoi salare il volushki in barattoli senza una lavorazione preliminare a caldo. I funghi risultano altrettanto gustosi come se si utilizzasse il metodo della marinatura a caldo.

Gli ingredienti dovranno essere preparati in base a:

• un paio di chilogrammi di volushki;
• 40 gr. sale;
• foglia di rafano e un paio di foglie di alloro;
• un bicchiere di olio vegetale.

Come marinare questo volushki:

1. I funghi pre-imbevuti vengono posti in barattoli sterilizzati preparati, cospargendo ogni strato con sale, foglie di rafano e alloro.
2. L'olio vegetale viene portato a ebollizione e versato in barattoli. Coprite con coperchi di plastica caldi e mettete i funghi già salati in frigorifero.

Sono gustosi quanto i volushki salati a caldo. Ma allo stesso tempo il prodotto non si scurirà a causa del trattamento termico, conservando non solo il gusto, ma anche il colore.

fungo congelato

Per fare scorta di volnushki per l'inverno, puoi congelarli. La quantità non ha importanza se i proprietari hanno abbastanza spazio per conservare i prodotti congelati.

1. Prima di iniziare a congelare, dovresti immergere i funghi per diversi giorni in acqua salata e acida.
2. Il materiale preparato viene filtrato e inviato in contenitori per il congelamento, steso in uno strato sottile. Dopo che i funghi sono stati completamente congelati, vengono inviati per la conservazione permanente nel congelatore.
3. Puoi conservare queste frittelle per tutto l'inverno; prima di mangiarle, dovresti scongelarle in condizioni naturali, ad esempio sul ripiano inferiore del frigorifero.

Per preparare il cibo con tali funghi, dovresti bollirli. Puoi semplicemente friggerlo in olio vegetale con le cipolle o aggiungerlo ad altri piatti.

Ogni casalinga preferisce il proprio metodo collaudato per salare i volushki per l'inverno, che è più gradito alla sua famiglia e ai suoi amici.

Godetevi deliziosi e funghi sani in qualsiasi momento dell'anno non è così semplice. Bisogna saperli cucinare a lungo. I Volnushki sono uno dei funghi più apprezzati nel nostro paese.

Esistono molti metodi per prepararli. È importante fare tutto correttamente, poiché i funghi condizionatamente commestibili possono presentare alcune sorprese se non vengono preparati correttamente. I Volnushki hanno un gusto meraviglioso, il che significa che vale la pena imparare un paio di segreti per salarli e poi ogni pasto con loro sarà una gioia.

Come salare correttamente il volushki a casa

Prima della cottura funghi salati devi decidere tu stesso quale metodo verrà utilizzato nel processo. La ricetta corretta e tutti i passaggi garantiscono un risultato vantaggioso per tutti. Inoltre, vale la pena ricordare che è l'escursione giusta che determina il tuo benessere in futuro. Non bisogna perdere la bellezza del piatto, che può essere facilmente arricchita con ingredienti aggiuntivi.

Prima di salare le trombe è necessario sapere quanto segue:

• Elaborazione corretta e attenta. È importante rimuovere tutto ciò che è superfluo e superfluo, sciacquare bene ed eliminare le radici. La maggior parte delle casalinghe preferisce pulire il prodotto utilizzando spazzolino da denti. In questo caso, elaborando attentamente ogni pezzo, puoi ottenere un risultato davvero dignitoso. Non dobbiamo dimenticare che questi funghi sono molto fragili e possono rompersi facilmente durante il processo di pulizia.
• Volnushki deve essere attentamente selezionato. Questo si riferisce al colore dei funghi: rosa e bianco. Non dimenticare le dimensioni: separa quelle grandi da quelle piccole.
• I volushki lavorati in modo errato sono molto amari. Prima della salatura si consiglia di metterli a bagno in acqua salata per almeno due giorni. Frequenti cambi d'acqua impediranno l'acidificazione e l'ulteriore sviluppo di amarezza.
• L'acqua aggiunta durante l'ammollo dovrebbe essere presente in eccesso. Vale la pena coprire i funghi almeno 5 centimetri sopra le cappelle. Tale accortezza previene la comparsa di muffe e altri aspetti spiacevoli.
• Se volete preparare i volushki freddi, si consiglia di metterli a bagno con acido citrico e sale, rispettivamente 2 e 50 grammi per litro.

Salatura a freddo del volushki

Semplice e tuttavia modo interessante cuocere i funghi e conferire loro un gusto e un profumo particolari utilizzando le spezie utilizzate.

Ingredienti:

• Volnushki – 8 chilogrammi.
• Acido citrico – conf.
• Salgemma - vetro.
• Cumino – 2 cucchiai.
• Semi di aneto – 50 grammi.
• Foglie di cavolo - 5 pezzi.

Processo di cottura:

1. Pre-pulire il volnushki. Immergere in acqua con aggiunta di sale e acido citrico. Ogni 4-5 ore è necessario cambiare il liquido salato.

2.Mescolare semi di cumino, aneto e sale.

3.Versare tutto il liquido. Aspetta che si scarichi completamente. Disporre il volnushki con il cappuccio rivolto verso il basso. Cospargere strati larghi 7-8 centimetri con una miscela di spezie ed erbe aromatiche.

4. Una volta disposti e cosparsi tutti gli strati, posizionare sopra diverse file di foglie di cavolo.

5. Posiziona un'ampia oppressione sopra i fogli. Va bene se copre l'intera superficie del contenitore.

6. È importante scegliere posto giusto per la conservazione. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 0 e 10 gradi. Se la temperatura è più bassa, il prodotto si sbriciolerà e se la temperatura è più alta diventerà acido. In questo modo le onde impiegheranno almeno un mese per prepararsi. Per ottenere risultati migliori, dovresti aspettare un paio di mesi.

I volushki salati pronti devono essere completamente ammollati in modo che il loro gusto non sembri eccessivamente salato. Puoi cospargerli sopra con varie erbe e cipolle. Questa ricetta è conosciuta fin dall'antichità, ma ormai sono pochi i posti dove è possibile trovare botti di rovere e una cantina decente per la conservazione. Ma le principali caratteristiche gustative del piatto dipendono da questo.

Metodo caldo

Un metodo di decapaggio più veloce, ma non per questo meno gustoso. Non richiede spazio di archiviazione speciale, è comodo e pratico.

Ingredienti:

• Volnushki: un chilogrammo e mezzo.
• Alloro.
• Foglie di ribes - 5-7 pezzi.
• Aglio – 5 spicchi.
• Sale – 3 cucchiai.
• Pimento e piselli - 5 piselli ciascuno.
• Infiorescenze di garofani – 4 pezzi.
• Acqua filtrata – litro.

Processo di cottura:

1. Preparare bene le trombe: sciacquare, sbucciare, mettere in ammollo. Durante 2 giorni di ammollo, l'acqua viene cambiata almeno 9 volte.

2.Scolare il liquido. Lascia scolare i funghi. Mettere in una casseruola e aggiungere acqua filtrata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per almeno 15 minuti. Usando uno scolapasta, lascia scolare l'acqua.

3.Disporre il prodotto preparato sul fondo del recipiente di cottura.

4. Coprire la parte superiore con foglie di alloro e ribes.

5.Aggiungere anche tutte le spezie mescolate con il sale.

6. Sbucciare bene gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili. Distribuire uniformemente sopra.

7. Il liquido rimanente in cui sono stati precedentemente cotti i volushki deve essere bollito. Versare in un contenitore con prodotti preparati.

8. Porre al di sopra di tutto un’ampia oppressione. Al raggiungimento temperatura ambienteÈ possibile spostare il pezzo in un luogo fresco o in frigorifero per circa 24 ore.

9. Sterilizzare i barattoli di vetro da mezzo litro insieme ai coperchi.

10. Metti le trombe salate in barattoli sterilizzati asciutti ma caldi. Avvitare saldamente il coperchio.

Sorprendenti nel gusto e semplici nella ricetta, i volushki possono deliziare tutti gli amanti dei prodotti della foresta. E la croccantezza conservata nei funghi, nonostante la lavorazione, aggiunge piccantezza al piatto.

Metodo di salatura combinata

Coloro che amano trovare un compromesso apprezzeranno l'opzione proposta. Grazie a lui si scopre risultato eccellente e molte persone preferiscono questo metodo di preparazione.

Ingredienti:

• Volnushki: 5-6 chilogrammi.
• Aglio: un paio di teste.
• Alloro.
• Salgemma – 160 grammi.
• Colata di rafano.
• Foglie di ribes - 6-8 pezzi.
• Aneto: un mucchio.
• Acqua filtrata - due litri.

Processo di cottura:

1.Versare l'acqua filtrata in una pentola capiente e aggiungere 60 grammi di sale. Bollire.

2. Trattare i volnushki con largo anticipo e metterli a bagno. Aggiungere gradualmente piccole porzioni all'acqua bollente. Dopo che tutti i funghi sono stati messi in acqua bollente, vale la pena farli bollire per almeno altri 10 minuti. È necessario mescolare frequentemente ed eliminare costantemente la schiuma che si forma. Altrimenti il ​​prodotto potrebbe bruciare. Mettete i funghi cotti in uno scolapasta e sciacquateli bene.

3.Sbucciare e tagliare gli spicchi d'aglio.

4.Mettere il primo strato di volushki in un contenitore profondo. Cospargere di sale, aglio e coprire con foglie di rafano.

5.Posiziona sopra lo strato successivo di funghi. Aggiungere sale e foglie di ribes con alloro e aglio.

6. Distribuire bene i funghi rimanenti. Cospargere sale, aneto e aglio rimasto sopra.

7.Stendere diversi strati di garza sterile sull'aneto. Disporre l'oppressione volumetrica. Sposta il contenitore nel frigorifero, se ne hai uno in cantina. Dopo tre settimane sono pronti ottimi funghi.

Un metodo insolito ti consente di proteggere te stesso e i tuoi cari da spiacevoli sorprese. Allo stesso tempo, la croccantezza delle frittelle viene completamente preservata, il che rende il loro consumo ancora più piacevole. Messe a bagno nel succo delle varie foglie, acquistano un gusto davvero buono e particolare.

Metodo a freddo in vasetti

Puoi sempre sperimentare. In questo caso, utilizzando i barattoli, puoi creare a casa una ricetta dimenticata da tempo e goderne il gusto meraviglioso quando necessario.

Ingredienti:

• Volnushki – 2,5 chilogrammi.
• Salgemma – 45 grammi.
• Alloro.
• Foglie di rafano.
• Olio vegetale - vetro.

Processo di cottura:

1. Pulisci ogni fungo da tutto ciò che non è necessario. Immergere in acqua con acido citrico e sale per 2 giorni. Dovrebbe essere cambiato almeno 4 volte al giorno.

2. Sterilizzare accuratamente i barattoli con i coperchi.

3. Disporre con cura i funghi a strati nei barattoli, cospargendoli di sale e foglie di alloro con rafano.

4. Riscaldare accuratamente l'olio vegetale. Versare l'olio riscaldato in ciascun barattolo.

5. Chiudi i barattoli e spostali nel frigorifero o nel seminterrato. Grazie a olio vegetale, si scopre, impediscono l'accesso dell'aria. Ciò aiuta a preservare le caratteristiche di gusto e colore. In soli due mesi un piatto eccellente sarà pronto da servire.

Un modo molto semplice ma allo stesso tempo interessante per preparare questi funghi. Il risultato è eccellente. La cosa principale è che i barattoli nel frigorifero non occupano molto spazio.

Le onde salate sono una scelta eccellente per gli amanti dei valori della foresta. Si sposano bene con moltissimi piatti, sono uno spuntino insuperabile e possono essere utilizzati come ripieno per crostate. L'importante è decidere il metodo di cottura, il tempo dirà il resto.