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Come cucinare la perfetta bistecca di manzo in padella. Come cucinare una deliziosa bistecca di manzo a casa

Il classico è un pezzo di carne fritto su entrambi i lati, solitamente di circa 3 cm di spessore, si ritiene che la bistecca ci sia arrivata dagli USA, dove questo piatto è considerato tradizionale. Lì viene preparato per le vacanze, le cene.

È interessante notare che, in base al livello di cottura, le bistecche si classificano in:

  • Molto raro. La bistecca viene riscaldata solo a 40-45 0. Questa è carne quasi cruda, che ha una piccola crosta.
  • Con questo grado di tostatura si ottiene carne con sangue. L'esterno della bistecca è fritto e l'interno ha una striscia rossa distinta carne cruda.
  • mediamente raro. La carne si ottiene senza sangue, ma con succo di colore rosa brillante.
  • Carne mediamente al sangue con succo rosa chiaro.
  • Medio bene. La bistecca è quasi fritta, ha un succo chiaro.
  • Ben fatto. Carne perfettamente fritta, risulta quasi senza succo.

Per cucinare una vera bistecca, è necessaria la polpa di manzo dalla parte intercostale, senza varie vene e lische. Opzione perfetta- carne fresca. Il filetto di manzo viene tagliato a pezzi grandi di 3 cm di spessore. Cottura delle bistecche alla griglia o in padella. Il segreto principale ottima bistecca - carne perfettamente abbinata, il cui spessore è lo stesso su tutta la superficie del pezzo. Il grado di tostatura viene selezionato in base alle preferenze personali. Quindi, per ottenere una bistecca con il sangue, la carne viene fritta per 3 minuti per lato. Per una bistecca cotta alla perfezione, ci vorranno 5 minuti di frittura. Non dimenticare che la padella dovrebbe essere il più calda possibile.

I segreti per cucinare la perfetta bistecca di manzo

Se hai ancora domande in merito, i seguenti consigli potrebbero essere utili:

Numero segreto 1. Se vuoi rendere speciale piatto gustoso, acquistare carne appositamente studiata per la cottura di bistecche o filetto di manzo, preferibilmente al vapore.

Numero segreto 2.È assolutamente impossibile scongelare la carne in acqua fredda o calda. L'opzione migliore è il ripiano inferiore del frigorifero, dove le bistecche vengono lasciate scongelare durante la notte.

Numero segreto 3. Usa le spezie correttamente. Per prima cosa un pezzo di carne viene strofinato a mano con condimenti selezionati, quindi, per consolidare l'effetto, la bistecca viene lubrificata con olio, oliva o girasole raffinato. L'olio aumenterà la conduttività termica: la bistecca cuocerà meglio e più velocemente.

Numero segreto 4. Non dovresti eliminare la carne selezionata destinata alla cottura delle bistecche. Pertanto, la sua struttura sarà rotta. La bistecca non sarà più succosa.

Numero segreto 5. La carne deve essere tagliata trasversalmente al chicco in modo che il calore possa penetrare uniformemente nella bistecca.

Numero segreto 6. Subito dopo la cottura, la bistecca va lasciata “riposare” per qualche minuto. Ciò significa che la carne viene tolta dal fuoco e lasciata semplicemente su un piatto, puoi coprirla con un foglio di carta stagnola. Così la bistecca diventerà più morbida, più succosa e più gustosa.

Numero segreto 7. Prima di friggere la bistecca, è necessario riscaldare bene la padella a fuoco alto. Inoltre, non far fumare l'olio in cui verrà fritta la carne.

Numero segreto 8. La bistecca è ottima da cucinare con erbe aromatiche come timo, rosmarino, basilico. Basta marinare la carne con l'aggiunta di queste erbe e lasciarla per un paio d'ore.

Numero segreto 9. La prontezza della bistecca si verifica semplicemente premendo il dito. La carne rara è generalmente morbida, una bistecca ben cotta è soda.

Bistecca di manzo alla griglia classica

La bistecca di manzo alla griglia è un piatto tipico americano. Preparato con carne su un osso a forma di T, che viene tagliato tra la parte lombare e dorsale dal bordo sottile del muscolo dorsale e il bordo sottile del filetto. La presenza dell'osso rende la bistecca lunatica. L'osso trattiene il calore, quindi ci vuole più tempo per cuocere una bistecca con l'osso. La porzione è enorme, circa un chilogrammo di carne.

Ingredienti per la ricetta:

  • bistecca con osso a T di 3-4 cm di spessore per 1 kg 1 pz.
  • limone 1/2 pz.
  • aglio 1 spicchio grande
  • olio di semi di girasole 2 cucchiai. cucchiai
  • Salsa Tabasco 2 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura:

  1. Lavate il limone, eliminate la scorza e spremetene il succo. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Mescolare la salsa Tabasco, l'aglio, la scorza di limone e il succo. Spennellare accuratamente la bistecca su entrambi i lati con la marinata finita.
  2. Preriscaldare la griglia. Griglia una bistecca momento giusto. Flip. Se friggi una bistecca sulla brace, la carne all'inizio deve essere fritta su ciascun lato per mezzo minuto. La crosta risultante non consentirà al succo di defluire.
  3. Quanto friggere - indicato nella tabella. Il tempo dipende dal grado di tostatura che si desidera: al sangue, media o fritta.
Spessore cm Con il sangue Media fritto
3 8 minuti 12 minuti 16 minuti
4 12 minuti 16 minuti 20 minuti
5 16 minuti 24 minuti 28 minuti
6 24 minuti 30 minuti 38 minuti
  1. Trascorso il tempo di cottura, la carne deve coricarsi. Durante questo tempo, i succhi che sono caduti al centro del pezzo saranno distribuiti uniformemente su tutto il pezzo. La bistecca diventerà uniformemente succosa, durante il taglio il succo non colerà sul piatto.

Metodo di alimentazione: Servire la bistecca con erbe aromatiche e verdure fresche. Salare la bistecca a piacere.

Bistecca di manzo in padella con salsa all'aglio

La bistecca di manzo in padella cuoce molto velocemente, quindi è l'ideale per il pranzo di tutti i giorni. Le bistecche con uno spessore di 2,5-3,5 centimetri sono più adatte per la cottura in padella. I tagli di carne più sottili possono cuocere prima della doratura. Di conseguenza, la bistecca del colore desiderato sarà asciutta e stracotta all'interno. Inoltre, non è consigliabile cucinare una bistecca con il sangue in una padella. È meglio friggere la carne più a lungo per prevenire la penetrazione di agenti patogeni dannosi nel corpo.

Ingredienti per la ricetta:

per la bistecca:

  • pezzi di manzo spessi 2,5-4 cm 4 pz.
  • sale, una miscela di peperoni macinati grossolanamente
  • burro 1 cucchiaio. un cucchiaio

Per la salsa:

Metodo di cottura:

  1. Scongelare la carne, come indicato all'inizio dell'articolo. Salare la bistecca 30-40 minuti prima della cottura. Il sale attira l'umidità e, scomponendo le proteine, ammorbidisce le fibre. Se salate la bistecca poco prima della cottura, l'umidità uscirà in superficie, ma dopo un po' verrà assorbita. Per questo motivo, la bistecca non risulta succosa.
  2. Preparare la salsa per la bistecca: sbucciare l'aglio, passarlo in una pressa o tritarlo finemente. Lavare, asciugare e tritare finemente la cipolla verde. Mescolare tutti gli ingredienti indicati per la salsa in una ciotola fino ad ottenere una massa cremosa liscia, salare e pepare a piacere.
  3. Scalda la padella. Se ci fai cadere dell'acqua, le gocce dovrebbero evaporare immediatamente. Versate l'olio nella padella, fatelo scaldare. Rosolare la bistecca al grado desiderato.
  4. Tempo di frittura: La bistecca al sangue viene fritta per 3 minuti per lato, il grado medio di cottura richiede 4-5 minuti, la carne ben cotta si ottiene in 7-8 minuti.
  5. Togliere la carne cotta dalla padella su un piatto. Metti una fetta su ogni bistecca Burro, pepate, coprite con un foglio e lasciate riposare 10 minuti.

Metodo di alimentazione: Servire la bistecca con salsa all'aglio, insalata verde e pane o ciambelle croccanti all'aglio. Le bistecche vengono servite con coltelli ben affilati senza tacche in modo che non premano, ma taglino la carne in modo uniforme e facile.

Bistecca di manzo succosa in panatura al formaggio

Tanto per cambiare, cuocere una bistecca di manzo al forno, dopo aver fritto la carne nel pangrattato e una panatura al formaggio. Il vantaggio di una bistecca è che non ci vuole molto tempo per cuocerla. Basta friggere la carne fino a doratura e portarla a cottura in un forno ben riscaldato. L'affermazione che tutto ciò che è geniale è semplice ha la relazione più diretta con la bistecca.

Ingredienti per la ricetta:

  • bistecche di manzo 4 pz.
  • cracker macinati 100 g.
  • mozzarella 150 g.
  • farina 100 g
  • uova 2 pz.
  • scorza di limone 1 cucchiaino
  • parmigiano grattugiato 3 cucchiai. cucchiai
  • rosmarino essiccato 1/3 cucchiaino
  • olio d'oliva 2 cucchiai. cucchiai
  • sale pepe

Metodo di cottura:

  1. Le bistecche non vengono sbattute prima della cottura, ma appiattite con il palmo della mano. Se batti la carne, spezzerai la sua struttura fibrosa. Salare ogni pezzo, condire con pepe, cospargere di scorza di limone.
  2. Mescolare il pangrattato macinato con parmigiano e rosmarino. Cospargere la farina su un piatto separato. Sbattere un uovo crudo in una ciotola.
  3. Preriscaldare il forno a 250°C. Scaldare l'olio in una padella. Passate ogni pezzo di carne nella farina, poi nell'uovo e nella panatura. Premere l'impanatura con le dita. Grigliare le bistecche a fuoco medio per 3 minuti per lato.
  4. Adagiate una fetta di mozzarella su ogni bistecca. Cuocere in forno per 5-8 minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Servire con insalata di pomodori.
  5. Consiglio: Per cambiare, puoi mettere fette di champignon o pomodori maturi sulle bistecche fritte, cospargere di formaggio e cuocere.

Bistecca di manzo fritta in una pentola a cottura lenta

Una deliziosa bistecca può essere cucinata non solo alla griglia o in padella. Per questi scopi, un multicucina è abbastanza adatto, è sufficiente impostare la modalità "Cottura" o "Frittura". Arrostire la carne con il coperchio aperto. Dopo la frittura, il filetto può essere stufato con il coperchio chiuso. Allo stesso tempo, la carne viene cotta proprio succo, quindi, una bistecca di manzo in una pentola a cottura lenta ha un contenuto calorico inferiore rispetto a quando viene cotta in padella nel grasso.

Ingredienti per la ricetta:

  • un pezzo di filetto di manzo 600 g.
  • olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai
  • sale pepe

Metodo di cottura:

  1. Ogni chef prepara la bistecca in modo diverso. Alcuni credono che sia necessario salare la carne prima della frittura, altri sono sicuri che dopo. Puoi friggere carne pulita senza sale e condimenti e, dopo la frittura, salare e pepare. Oppure posiziona la bistecca nella marinata e offri la salsa alla carne finita.
  2. Prova a cuocere la bistecca di manzo in una pentola a cottura lenta senza prima marinare. Per fare questo, tagliare il filetto a pezzi di 2,5-4 centimetri di spessore attraverso le fibre. Asciugare con un asciugamano. Appiattite la carne con il palmo della mano sul tagliere. Non reagire! Accendere il multicucina in modalità "Frittura" o "Cottura", lasciarlo scaldare. Spennellare ogni bistecca con olio, metterla in una ciotola e friggerla, senza chiudere il coperchio, 3-4 minuti per lato. Dovrebbe formarsi una crosta marrone. Una volta girata la bistecca, condite il lato fritto con sale e pepe. Continua a friggere.
  3. Rimuovere la bistecca finita, metterla su una tavola o un piatto con il lato pepato. Salate e pepate l'altro lato. Coprire la carne con un foglio, lasciar riposare 10 minuti, quindi servire.

Metodo di alimentazione: Un contorno migliore per una bistecca di verdure fresche e non puoi immaginare il verde. Puoi offrire patate al forno al forno fino a doratura e un'insalata multicolore peperone con aglio e olio d'oliva.

Bistecca di manzo succosa con erbe aromatiche al forno

Dopo la frittura in padella, la carne acquisisce una crosticina, che aiuta a trattenere tutti i succhi, quindi la bistecca risulta molto tenera e morbida, perfettamente fritta. Le spezie conferiscono alla carne un gradevole aroma.

Ingredienti:

  • Manzo - 1 kg;
  • Olio d'oliva - 5 cucchiai;
  • Erbe piccanti - 3 cucchiaini (rosmarino, timo).

Metodo di cottura:

  1. Laviamo il filetto di manzo, lo asciugiamo.
  2. Tagliate la carne a pezzi di circa 3 cm di spessore. Avremo 4 bistecche.
  3. Marinare la carne. Per fare questo, strofinare ogni pezzo con le erbe, ungere generosamente con olio. Partiamo per 2 ore.
  4. Scaldiamo la padella (circa a 250 0). Aggiungere l'olio.
  5. Grigliate ogni bistecca per 2 minuti per lato.
  6. Spostiamo la carne in uno stampo, la mandiamo al forno (170 0). Cuoceremo per 15 minuti.
  7. Togliamo le bistecche dal forno, saliamo, copriamo con un foglio di carta stagnola, lasciamo per qualche minuto.
  8. Servire con pasta, verdure, erbe aromatiche, salse.

Salsa al vino rosso per una deliziosa bistecca di manzo

Bistecche fragranti e impeccabili dal gusto piccante. Una buona opzione non solo per una cena normale, ma anche per una serata di festa.

Ingredienti:

  • Manzo - 1 kg;
  • Vino rosso secco - 400 ml;
  • Cipolla rossa - 2 pezzi;
  • Timo: alcuni rami;
  • Burro - 50 g;
  • Olio d'oliva - 4 cucchiai;
  • Condimenti per carne.

Metodo di cottura:

  1. Rimuoviamo vene, film dalla carne. Tagliare a fettine di 2,5 cm di spessore.
  2. Tritare finemente la cipolla, togliere le foglie dal timo.
  3. Cospargere le bistecche con le spezie (scegliere a piacere), ungere con olio d'oliva.
  4. Scaldiamo la padella a fuoco alto, disponiamo le bistecche, le friggiamo per 1 minuto su ciascun lato.
  5. Riscaldiamo il forno a 180°. Metti le bistecche sulla griglia, inforna per 10 minuti.
  6. Prepariamo la salsa. Friggere la cipolla in olio d'oliva per pochi minuti.
  7. Sfumate con il vino, aggiungete il timo, mescolate e fate evaporare finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
  8. Togliere dal fuoco, aggiungere sale, pepe e burro.
  9. Togliamo le bistecche dal forno, le copriamo con un foglio di carta stagnola. Partiamo per un paio di minuti.
  10. Servire le bistecche con la salsa. Qualsiasi verdura andrà bene come contorno. Leggi di più:

Marinata allo yogurt per bistecca di manzo. Grigliare

La marinata per la bistecca di manzo è composta da yogurt naturale. La carne diventa succosa, tenera, morbida con una piacevole nota di cremosità. Questa marinata è adatta anche per cuocere le bistecche in padella.

Ingredienti:

  • Manzo - 800 g;
  • Yogurt naturale - 200 ml;
  • Spezie - 3 cucchiaini (scegli quello che preferisci);
  • Fiocco - 1 pz.;
  • Sale.

Metodo di cottura:

  1. Tagliate la carne di manzo a fettine di 3 cm di spessore.
  2. Strofiniamo ogni bistecca con spezie, sale.
  3. Sbucciare la cipolla, tritarla grossolanamente, macinarla con un frullatore fino a renderla molliccia.
  4. Aggiungere la purea di cipolla alla carne, mescolare bene.
  5. Le bistecche vengono trasferite in un contenitore separato, versare lo yogurt.
  6. Lasciare marinare la carne per 5 ore in frigorifero.
  7. Scaldare la griglia a fuoco alto. Metti la carne sulla griglia.
  8. Grigliate le bistecche su entrambi i lati per circa 20 minuti.
  9. La prontezza della carne controlla così. Fai un piccolo taglio sulla bistecca. La carne sarà pronta quando nella parte tagliata non apparirà sangue, ma il succo rimane.
  10. Servire con salsa di pomodoro e verdure fresche.

Ora sai come cucinare la bistecca di manzo secondo la ricetta. Buon Appetito!

Ci sono diversi. Capiamo le sfumature della cucina.

Varietà di bistecche

Prima di parlare di come cucinare una bistecca di manzo in padella, è necessario capire quali sono i tipi di bistecca.

Le bistecche sono classificate in base al grado di cottura. Diamo un nome al più semplice di loro:

Naturalmente, idealmente, il grado di prontezza della bistecca dovrebbe essere determinato usando un termometro da cucina. Tuttavia, nel Vita di ogni giorno questo non è molto conveniente e quasi nessuno lo farà. Di norma, la prontezza del piatto è determinata dall'occhio.

Quando scegli l'arrosto che desideri, tieni presente che la cottura eccessiva farà perdere alla carne i suoi succhi e diventerà dura e secca. Solo gli amanti rari consumano carne con sangue, ma la maggior parte delle persone preferisce una pila con una tostatura uniforme, quando viene pressata, viene rilasciato il succo rosa.

I contorni sono serviti anche con la bistecca. Di norma, si tratta di verdure grigliate o insalate con verdure fresche.

Preparazione del cibo

Parlando di come cucinare una bistecca di manzo in padella, devi prima scoprire quale tipo di carne è adatta per questo piatto. Quindi, per una vera bistecca, bisogna prendere solo la polpa di manzo senza lische e vene, idealmente va abbinata, solo così si può ottenere un piatto fragrante e succoso.

La carne viene tagliata a pezzi di tre centimetri di spessore. Se cucini ancora con carne congelata, è meglio scongelarla nello scomparto principale, ovviamente, è molto tempo, ma la carne si manterrà caratteristiche benefiche. Per velocizzare il processo, puoi inserire la carne confezionata acqua fredda. In nessun caso deve essere scongelato forno a microonde, anche quando si utilizza la modalità speciale o in acqua calda.

E un altro consiglio. Non battere mai una bistecca prima della cottura, perderà tutti i suoi succhi e la sua consistenza.

Oltre alla carne, abbiamo bisogno di un set di spezie e olio vegetale (oliva o girasole). Ricorda che la bistecca non viene salata prima della cottura, questo viene fatto prima di servire.

Preparazione dei piatti

Per cuocere la carne, abbiamo bisogno di una bistecca. Possono essere normali pentole in ghisa, ma idealmente è bene usare una griglia. Inoltre, avrai bisogno di uno speciale coltello da bistecca. Questo è ciò che usano i maestri in questo settore. Se non hai uno strumento del genere, usa il solito coltello affilato che può tagliare bene la carne. I pezzi dovrebbero risultare belli e uniformi. La bistecca di manzo fatta in casa non è così difficile da preparare.

Bistecca al burro

Cuciniamo una bistecca di manzo in padella. Le ricette sono tante, vediamone alcune. Se scegli la carne giusta, macella e friggi bene, otterrai la bistecca più deliziosa del mondo.

Ingredienti:

  1. Burro - ¼ confezione.
  2. Pepe macinato.
  3. Manzo - 0,8 kg.
  4. Sale.

Sciacquare il filetto di manzo, quindi asciugarlo con un canovaccio e tagliarlo a pezzi di tre centimetri di spessore. Quindi, abbiamo bisogno di una padella per bistecche. Mettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere il burro.

Pepare solo un lato della carne e metterne un pezzo nella padella. Quindi, pepare l'altro lato e capovolgere la bistecca. Il tempo di cottura è determinato, prima di tutto, dalle tue preferenze, dal grado di arrosto della carne che ti piace.

Se vuoi che la bistecca sia leggermente dorata, basta friggerla per tre minuti per lato. Se volete ottenere una buona crosticina all'esterno e una polpa rosata all'interno, il tempo dovrà essere aumentato a quattro minuti per lato.

Bene, se vuoi mangiare carne ben cotta, devi cuocerla per cinque minuti per lato. E non dimenticare di salare prima di servire.

Cuocere una bistecca al forno

Se volete che la carne sia morbida, potete cuocerla in forno. Innanzitutto, la carne viene fritta in una padella, poiché la crosta risultante non consente al succo di defluire. Ecco perché una tale bistecca risulta succosa, tenera e profumata, soprattutto quando si utilizzano miscele piccanti.

Ingredienti:


Marinare la bistecca tagliata in olio con le erbe aromatiche per un'ora. Successivamente, mandiamo la carne in una padella calda, friggendola per due minuti su ciascun lato. Dovrebbe essere una crosta.

Quindi mettiamo le bistecche leggermente fritte in forno e cuociamo per altri quindici minuti.

Bistecca con salsa rossa

Se non hai ancora deciso come cucinare una bistecca di manzo in padella, allora potrebbe piacerti la ricetta della carne di Questo piatto per veri buongustai. Si serve con succo d'uva, pepe, vino rosso. Il risultato supererà tutte le tue aspettative.

Ingredienti:

  1. Carne (manzo) - 1 kg.
  2. Burro - 2 cucchiai. l.
  3. Farina - 3 cucchiai. l.
  4. Vino rosso - 70 g.
  5. Brodo - 300 g.
  6. Succo di ribes - 70 g.

Strofinare bene le bistecche con il pepe e friggerle leggermente per tre minuti per lato. Quindi cuocere per altri quindici minuti in forno.

Nel frattempo, iniziate a preparare la salsa. Sciogliamo il burro in una padella. Quindi friggere la farina fino a doratura, aggiungere il brodo, mescolando continuamente, portare a ebollizione e far bollire per dieci minuti. Quindi versare il succo di ribes e il peperoncino e il vino, portare di nuovo a ebollizione e spegnere immediatamente. Questa deliziosa bistecca è servita con patate e salsa.

Parlando di come cucinare una bistecca in padella, vorrei citare le piccole sfumature che ti aiuteranno a preparare un piatto indimenticabile.

Quindi, la carne deve essere tagliata attraverso le fibre, questo rende più facile la penetrazione del calore nel mezzo del pezzo.

Se vuoi sperimentare, prova a grigliare una bistecca sulla carbonella. Per fare questo, friggete prima la carne in modo da ottenere una crosticina che non permetta la fuoriuscita del succo, quindi proseguite la cottura sulla brace, rigirando i pezzi uno ad uno.

Prima della cottura, la padella viene riscaldata a fuoco vivo, ma senza far fumare l'olio. In caso contrario, la bistecca potrebbe bruciarsi e non cuocersi correttamente. I cuochi considerano una padella pronta per la cottura se sfrigola quando viene posizionata la carne.

Dopo la cottura, la bistecca dovrebbe sdraiarsi per dieci minuti. Quindi la carne diventerà più morbida.

Per determinare la prontezza della bistecca, premere con il dito. La carne con sangue dovrebbe essere morbida. Una bistecca ben cotta ha una consistenza soda. E la carne al sangue è da qualche parte nel mezzo aureo tra due stati borderline.

Che tipo di carne devo prendere per cucinare una bistecca?

Per cucinare la giusta bistecca di manzo, devi scegliere una buona carne.

Abbiamo già detto in precedenza che è meglio cucinare una bistecca carne fresca. Prendi solo carne di manzo. I pezzi vengono tagliati a pezzi, il cui spessore non è inferiore a due centimetri e mezzo, ma non superiore a quattro.

La bistecca marmorizzata è considerata la migliore. È preparato dall'australiano Puoi cercare analoghi domestici se lo desideri.

Versione giapponese della bistecca

Ingredienti:

  1. Manzo - 0,6 kg.
  2. Cucchiaio di miele.
  3. Cipolla - 2 pezzi
  4. Vino (preferibilmente bianco secco) - 90 ml.
  5. Zenzero fresco grattugiato.
  6. Due spicchi d'aglio.
  7. Salsa di soia.

Grattugiare lo zenzero, tritare l'aglio e la cipolla. Quindi prepariamo la marinata. Mescolare i seguenti ingredienti: cipolla, salsa, miele, aglio, zenzero, vino. Mettiamo i pezzi di bistecca preparati nel composto e lasciamo marinare per diverse ore. La carne deve essere girata periodicamente.

Quindi, preriscalda il forno a una temperatura di centottanta gradi. Se hai una funzione grill, puoi usarla e friggere ogni bistecca per cinque o sette minuti su ciascun lato, senza dimenticare di versare sopra la marinata.

Il resto della miscela deve essere portata a ebollizione e poi bollita per dieci minuti in modo che diventi abbastanza densa. Le bistecche pronte vengono disposte su un piatto e versate sopra preparate dalla marinata.

In linea di principio, puoi cucinare una bistecca e altro ancora metodo tradizionale. Per fare questo, la carne viene marinata per diverse ore in olio d'oliva con una miscela di erbe provenzali. Quindi friggono un po 'in una padella completamente asciutta e solo allora lo portano a cottura in forno per altri dieci-quindici minuti.

Perché pensi che in quasi tutte le ricette la carne venga prima fritta a fuoco vivo e solo allora portata a cottura? Tutto è molto semplice. Durante il trattamento termico della carne, la proteina coagula immediatamente sulla superficie del pezzo. Pertanto, blocca l'uscita del liquido. È per questo motivo che la carne viene prima trasformata sotto alta temperatura, e solo allora lo preparano con uno più dolce. Questa tecnica rende la bistecca molto succosa.

Non appena la carne raggiunge una temperatura di quaranta gradi, le proteine ​​vengono distrutte e dopo i cinquanta gradi il collagene si restringe. E già a settanta gradi, la bistecca non trattiene l'ossigeno e acquisisce tonalità grigia. Pertanto, è meglio tagliare la bistecca trasversalmente alle fibre, questo garantirà il passaggio dei flussi caldi attraverso la carne.

Per quanto riguarda la velocità con cui devi iniziare a mangiare un piatto finito, anche eminenti chef non sono d'accordo. Alcuni credono che la carne debba sdraiarsi per dieci minuti e raggiungere lo stato corretto, mentre altri consigliano di mangiarla subito. Ovviamente è tutta una questione di gusti. Quindi sperimenta e decidi quale opzione ti si addice meglio.

Nella cucina mondiale ci sono diversi piatti, la capacità di cucinare che è una sorta di indicatore della professionalità del cuoco. Oggi parleremo di come friggere una bistecca di manzo in padella, un piatto che è il rappresentante più brillante dell'alta cucina. Scopriamo insieme tutte le complessità della cottura di questo piatto e impariamo come renderlo non peggiore dei maestri culinari.

Prima di tutto, devi capire che tipo di carne viene utilizzata per cucinare le bistecche. Nelle normali macellerie o supermercati è abbastanza difficile trovare varietà di carne come "striploin" o "ribeye", quindi è più facile acquistare i cosiddetti bordi spessi e sottili.

Certo, sono in qualche modo diversi dalle varietà di carne sopra menzionate, ma sono abbastanza adatte per la cucina casalinga. Se lo desideri, puoi ordinare tagli originali in confezioni sottovuoto, disponibili in assortimento nei negozi specializzati.

I principali gradi di arrosto di bistecche di manzo

Una bistecca ne contiene quasi otto piatti diversi, perché il gusto, la succosità e la consistenza della carne dipendono dal grado di tostatura del filetto di manzo. Ogni grado di tostatura, secondo standard internazionale, ha il suo nome in lingua inglese e indica il grado di prontezza del piatto. Un certo tipo di bistecca ha la sua temperatura all'interno del pezzo, così come il tempo e il metodo di frittura.

Nella cucina mondiale, vengono utilizzati come standard cinque gradi base di cottura della bistecca. Anche se spesso il primo grado di Raw è diviso in 3 classificazioni.

Di conseguenza, la mappa estesa include otto gradi di trattamento termico della bistecca di manzo:

  1. Crudo- si tratta di un pezzo di filetto assolutamente crudo, che non sarebbe stato assolutamente inserito nella classificazione delle bistecche se non fosse stato utilizzato nella cucina tradizionale italiana per la cottura del carpaccio.
  2. blu raro sebbene sia considerato il secondo grado della tostatura di una bistecca, è usato molto raramente, e quindi solo per gli amanti della carne cruda. Friggere una fetta di manzo per pochi secondi su entrambi i lati per dare alla superficie del piatto un motivo a griglia ondulata.
  3. Extra raro- Un'altra opzione di bistecca per gli amanti della carne cruda. La differenza in questo caso è una frittura di due minuti in una padella molto calda, durante la quale un pezzo di carne ha il tempo di incrostarsi sopra. Tuttavia, all'interno la carne rimane fresca e cruda, ha un colore rosso e sangue.
  4. Raro- Questo è uno dei tipi popolari di bistecca, chiamato anche "carne con sangue". Se una frittura di cinque minuti ti consente di dare al filetto un'appetitosa crosta grigio-marrone all'esterno, all'interno il filetto rimane crudo e, una volta tagliato, puoi guardare il succo di sangue che trasuda attraverso le fibre. La bistecca al sangue ha una temperatura all'interno del pezzo non superiore a 52°C.
  5. mediamente raro- la versione da ristorante più ricercata di una bistecca di manzo al sangue. È generalmente accettato che sia la bistecca media più leggera a rivelare pienamente il sapore della carne di manzo. Ad alta temperatura, il filetto viene fritto per 5 minuti per lato. Quindi non vedrai il sangue all'interno, tuttavia, c'è uno strato di carne al dente, perché all'interno del pezzo la temperatura non supera i 55 ° C.
  6. medio – bistecca classica tostatura media. Ci vogliono 15 minuti per la cottura, durante i quali la carne viene costantemente girata da una parte all'altra. Sicuramente non troverai sangue in una bistecca del genere. Ma otterrai un filetto rosa succoso e tenero, molto morbido all'interno e rossastro e croccante all'esterno. La temperatura all'interno del pezzo di carne dovrebbe salire a 63°C.
  7. Medio bene. In una tale bistecca non troverai una goccia di sangue e solo un minimo di succo al centro del pezzo, dove la carne conserva ancora un colore rosato. Il tempo di frittura del filetto dura 20 minuti e la temperatura all'interno della fetta raggiunge i 68°C.
  8. ben fatto- "sogliola" - così si chiama questa bistecca nello slang dello chef. Questo è il grado di tostatura più alto e più secco. La carne, se tagliata all'interno, non trasuda succo, è alquanto aspra, ha un colore bruno-grigiastro e una temperatura di 73°C. Nonostante il fatto che la bistecca ben cotta satura meglio il corpo con l'energia grazie alle proteine ​​​​ben riscaldate, a molti chef non piace cucinarla, considerando questo piatto come un deterioramento del cibo. Il tempo di cottura di questa bistecca è di 30 minuti.

Fatto interessante. Molti chef non usano i termometri per friggere le bistecche, ma si affidano alle sensazioni tattili.

Esiste una tecnica non ufficiale per determinare il grado di cottura di una bistecca in base alla sua morbidezza e per l'associazione viene utilizzato un pad. pollice a portata di mano gradi diversi tensione:

  • Crudo- il pad è morbido con una mano rilassata.
  • Raro- un pad in leggera tensione quando si collega il pollice con l'indice.
  • mediamente raro- corrisponde alla tensione dei cuscinetti quando il pollice è collegato a quello centrale.
  • medio- il pad è denso quando la punta del pollice è collegata all'anulare.
  • Ben fatto. Quando si collega il pollice al mignolo, il pad è alla massima tensione, che corrisponde alla rigidità di una bistecca al sangue.

Bistecca di manzo classica in padella

ingredienti

  • - 1 kg + -
  • - 3-4 cucchiai + -
  • - 100 grammi + -
  • - gusto + -
  • - gusto + -

Come correttamente e quanto friggere una bistecca di manzo

Va detto subito che in questa e nelle successive ricette friggeremo la bistecca a fuoco medio. In questo modo la carne rimarrà succosa e morbida.

  • Laviamo bene la carne sotto l'acqua corrente fredda. Mettilo da parte per 20-30 minuti in modo che il pezzo si scaldi a temperatura ambiente.
  • Bagnatelo con carta assorbente e tagliatelo a strati, dello spessore di circa 2,5 centimetri.
  • Strofinare ogni pezzo con olio d'oliva, quindi cospargere di sale e pepe e strofinarli leggermente.
  • Mettiamo a fuoco una padella (normale o grigliata), con una forza leggermente superiore alla media. Devi riscaldarlo correttamente.

Per controllare il grado di incandescenza, fai cadere un po' d'acqua sulla sua superficie: se la goccia inizia ad evaporare velocemente e si sposta lungo il fondo del recipiente, allora la temperatura è normale.

  • Metti le bistecche in padella. Assicurati che i pezzi non si tocchino e che ci sia una distanza di almeno 1-2 centimetri tra loro.
  • Friggiamo la carne per un minuto, dopodiché la giriamo dall'altra parte con una pinza o una spatola e friggiamo la stessa quantità.
  • Ridurre il fuoco a un po' meno che medio e rimettere il pezzo sul lato originale. Cuocere la bistecca per circa 2 minuti, girare, attendere altri 2 minuti.

  • Metti un grande pezzo di carta stagnola su un piatto caldo. Ci stendiamo sopra le bistecche finite, ci mettiamo sopra un po' di burro, copriamo con un foglio e lasciamo fermentare per 4 minuti.

Trascorso il tempo specificato, tiriamo fuori le bistecche e le serviamo subito in tavola. Questa carne va consumata calda. Come contorno sono adatte verdure fresche o verdure grigliate.

Ricetta bistecca saltata in padella facile

ingredienti

  • Manzo (con un po' di grasso) - 500 g;
  • Sale - a piacere;
  • Rosmarino secco - un pizzico;
  • Prezzemolo - mezzo mazzo;
  • Limone - ½ frutto;
  • Aglio - 1 spicchio.


Come cucinare la bistecca di manzo in padella

  1. Laviamo la carne e la lasciamo scaldare a temperatura ambiente.
  2. Fino a quando la carne non viene a galla temperatura desiderata Passiamo agli altri ingredienti. Lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente, tritatelo e versatelo in un piccolo contenitore. Spremiamo anche il succo di mezzo limone qui e passiamo anche uno spicchio d'aglio attraverso la pressa, mescoliamo e mettiamo da parte la massa aromatica.
  3. Bagnare il pezzo con tovaglioli di carta o tovaglioli. Attenzione: non è necessario tagliare il grasso, perché è grazie ad esso che friggeremo la carne.
  4. Tagliamo un pezzo in strati di 2-2,5 centimetri. Strofinateli con sale e rosmarino essiccato su entrambi i lati.
  5. Mettiamo una padella di ghisa su un fuoco forte e la scaldiamo fino a quando appare una foschia caratteristica.
  6. Distribuiamo i pezzi di carne sulla superficie della padella e friggiamo la carne su entrambi i lati per 1-2 minuti, fino a quando su di essa appare una caratteristica crosticina.
  7. Ridurre il fuoco a medio e, girando il pezzo ogni 15-20 secondi, friggerlo per 5-6 minuti.
  8. Distribuiamo la bistecca finita su un piatto (o vassoio di legno), spalmiamo sopra la miscela aromatica di aglio, limone e prezzemolo.

La ricetta non prevede di languire una tale bistecca sotto un foglio, ma puoi avvolgere bene la carne e lasciarla riposare per un paio di minuti. Durante questo periodo, i succhi satureranno l'intera bistecca e il suo gusto migliorerà solo da questo.

Bistecca di manzo marinata in padella

Se non sei riuscito a ottenere un taglio di manzo di alta qualità, o il gusto puro della carne non ti piace molto, puoi usare questa ricetta.

Qui pre-mariniamo le nostre bistecche, dalle quali risulteranno ancora più fragranti, succose e morbide.

ingredienti

  • Manzo - 800 g;
  • Salsa di soia - ½ tazza;
  • Aceto di vino - 1 cucchiaio;
  • Miele - 2 cucchiai;
  • Aglio granulato - ½ cucchiaino;
  • Zenzero macinato - ½ cucchiaino;
  • Olio di girasole - 6 cucchiai.


Come friggere la bistecca di manzo marinata

  • Laviamo la carne, la tagliamo a strati standard, spessi 2 centimetri, facciamo scolare il liquido in eccesso e la mettiamo in un contenitore profondo.
  • Mescolare separatamente salsa di soia, aceto, miele, aglio e zenzero. Mescoliamo tutto, versiamo olio vegetale e portiamo la miscela all'omogeneità.
  • Versare la marinata risultante nella ciotola in cui si trovano le bistecche, mescolare tutto bene. Chiudere il contenitore con un coperchio e inviarlo in frigorifero. La carne deve marinare per 10-12 ore.
  • Mettiamo la padella sul fuoco massimo e la riscaldiamo fino a quando appare il fumo.
  • Distribuiamo i pezzi di carne sulla superficie della padella, dopo aver lasciato scolare la marinata in eccesso.

Friggere le bistecche per due minuti per lato, quindi ridurre il fuoco a medio e friggere per altri tre minuti per lato.

  • Serviamo immediatamente il piatto finito in tavola, disponendo pezzi di carne su foglie di lattuga.

Come puoi vedere, sapendo come friggere una bistecca di manzo in padella, potrai deliziare la tua famiglia e i tuoi amici con un vero piatto da ristorante cucinato in casa.

Il concetto di bistecca era assente nell'Unione Sovietica come classe, e in Russia, andare in qualche steakhouse (non mi sono mai piaciuti questi americanismi) è ancora considerato quasi una vacanza, e un visitatore di questo locale deve avere un livello di reddito molto superiore nella media, e in Inghilterra o in America sono preparati in quasi tutte le famiglie nei cortili. La ragione di ciò è, in primo luogo, l'assenza in Russia di allevamenti in cui vengono allevate determinate razze di bestiame, allevamenti che hanno conoscenza dei metodi di ingrasso, ecc., In breve, non abbiamo la produzione di carne bovina di alta qualità, sebbene scrivi che ora ci sono progressi in questa direzione e, in secondo luogo, la stessa cultura del consumo di carne bovina in Unione Sovietica e ora in Russia. Fin dall'infanzia, siamo stati abituati a cucinare la carne, a stufarla per molto tempo - tutto questo perché i negozi non vendono carne di alta qualità e dura, ma carne di alta qualità proveniente da Nuova Zelanda, Australia, America, Russia è difficile e molto costoso da trovare, quindi dobbiamo cucinare il manzo non importa come, l'importante è che sia lungo, in modo che in seguito tu possa masticare facilmente. Ho già descritto il trucco, grazie al quale puoi comprare a buon mercato una buona carne per una bistecca, e ora condividerò la mia con te. propria esperienza cucinare bistecca.

Nel mio caso, per cucinare la bistecca, ho avuto un bordo spesso, il nome occidentale di Ribeye. Se hai la carne con l'osso, devi decidere se cucinerai una bistecca con l'osso o meno. Da un lato, quando riscaldato, l'osso cede il proprio calore, il che aiuta la bistecca a cuocere in modo più uniforme e una tale bistecca sembra molto nobile con l'approccio corretto, dall'altro ho avuto la carne della più semplice mucca russa , così ho deciso di togliere la carne dall'osso, perché a. Avevo dei dubbi se una tale carne con l'osso sarebbe stata fritta o meno, ma non volevo finire la carne al forno.

Scongelamento

Per cominciare, la carne deve essere scongelata, questo deve essere fatto in frigorifero, dove il processo di scongelamento richiede molto tempo, non in modo aggressivo, solo in questo caso la carne non perderà la sua succosità. Piccoli pezzi, come il mio, passo dal congelatore al frigorifero per 12-24 ore. È chiaro che più grande è il pezzo, più tempo ci vorrà per scongelare. Dopo che la carne si è scongelata in frigorifero, deve essere estratta e lasciata riposare fuori dal frigorifero, perché. La temperatura della bistecca prima della cottura deve essere a temperatura ambiente.

Decapaggio

Su Internet troverai un numero enorme di modi per preparare una bistecca per friggere, non insisterò da solo, spiegherò solo perché la mia scelta è questa. È severamente vietato salare una bistecca prima della frittura, dalla parola affatto, il sale trarrà i "succhi" dalla carne. Non vedo il senso di pepare la carne prima di friggere la bistecca, il peperone brucerà a una temperatura così alta e darà un sapore sgradevole alla carne. Gli oli vegetali vergini costosi, ad esempio, non uso olio d'oliva, bruciano anche, prendo il solito raffinato, senza sapore e odore. Uso anche la salsa Worcestershire / Worcestershire (e così, e così correttamente), qui è una questione di gusti, salsa per dilettanti, con una ricca storia, un gusto complesso, mentre per me un mucchio di salsa di manzo-Worcester è un assioma. Otteniamo questa immagine:
Salsa e olio non vengono aggiunti alla carne nella foto, aggiungi mentalmente, non essere pigro, la ricetta è interattiva)
Salsa per il gusto, l'olio, da un lato, è conduttore del gusto, dall'altro avvolge la bistecca prima della frittura, non ungeremo più la padella con l'olio. Puoi usare qualsiasi additivo aromatizzante, altra salsa, erbe aromatiche, come il timo, tieni solo presente che devi farlo in modo tale da rimuovere poi tutto dalla superficie della carne, in modo che solo olio raffinato aromatizzato con i tuoi sapori rimangono sulla bistecca. aromi, tutto il resto brucerà.

Padella

Personalmente, ho un atteggiamento molto riverente nei confronti di una bistecca: sicuramente, solo ghisa, una padella, una griglia o una griglia - solo ghisa, mentre un pessimo ballerino, come sai, si mette sempre in mezzo, Sono sicuro che puoi cucinare in una normale bistecca in padella, la cosa principale è che il fondo è spesso e il rivestimento applicato e la padella stessa possono resistere al calore necessario, altrimenti rovinano i piatti.

Calore

Hai bisogno di un riscaldamento forte, molto forte, ecco perché è necessaria una padella per grigliare in modo che la carne non si bruci all'esterno prima che sia cotta e girata su di essa. belle strisce e la carne ha raggiunto la temperatura interna richiesta. Quando si utilizza una normale padella piatta e questa temperatura, la carne otterrà una densa crosta bruciata su tutta l'area di contatto con il fondo della padella.



Se guardi da vicino, puoi vedere una leggera foschia, l'olio ha appena iniziato a bruciare, questa è la temperatura che ritengo ideale. Ti ricordo che la padella non è stata lubrificata con olio, se le padelle in ghisa non vengono utilizzate regolarmente, le lubrifico con olio di riserva, quindi emetteva fumo, è ora di friggere la bistecca. Ancora una volta il fuoco deve essere molto alto in modo che l'olio abbia già iniziato a bruciare, altrimenti non otterrete una bistecca.

frittura

Ho dei pezzi spessi circa 2 cm Friggere in una posizione per 30 secondi, ruotare (non ruotare) di 90 gradi, altri 30 secondi, se vuoi una griglia a forma di rombi, ruota un numero minore di gradi, mi piacciono i quadrati , ora girate ed è tutto uguale, facciamo soffriggere la bistecca per 1 minuto per lato.


Rilassamento

Solo ora salate, pepate e aggiungete il burro aromatizzato già preparato, vi dirò come cucinarlo in un post a parte, è molto semplice e gustoso.



Lo avvolgiamo in un foglio di carta alimentare e lo lasciamo per 7-10 minuti, più - si raffredderà, meno - riscalda e il "succo" non avrà il tempo di distribuirsi uniformemente su tutto il pezzo. Durante questo periodo, la bistecca continua a cuocere.


Uso

Questo è quello che ho fatto. Il grado di tostatura Raro - tostatura cruda con sangue, tempo di cottura 2-3 minuti, il tempo può variare notevolmente a seconda dello spessore della bistecca, ma non più di 3-4 minuti, vi dirò di più sui gradi di tostatura dopo. Tagliare a fette sottili con una pendenza, come nella foto, in modo che il taglio sia il più possibile attraverso le fibre. Poi tante opzioni: panino, insalata, da usare con un contorno. C'è solo una regola: consuma subito, puoi conservarla, ma la bistecca perderà molto campo di raffreddamento e riscaldare la bistecca è come bere caffè istantaneo, solo per grande necessità)))



Un bel bonus è rimasto nel cartoccio, burro profumato mescolato a pepe nero e succo, che purtroppo ha inevitabilmente dato la carne, in nessun caso versare questo brodo, questa è un'ottima base per fare il sugo, si può congelare in un piccolo contenitore , solo non di vetro, in modo che non scoppi congelatore, e se sei completamente pigro, aggiungi semplicemente a qualsiasi zuppa, porridge non zuccherato, insalata, come sugo, ecc., È molto gustoso.

Buon appetito, pronti a rispondere a tutte le vostre domande nei commenti.

Cucino bistecche da molti anni, fin da subito carne diversa e spero di farlo bene. In questo articolo ho deciso di raccogliere tutta la mia esperienza, che vi permetterà di raggiungere la perfezione nella cottura delle bistecche. E sentiti libero di seguire i link: portano ad altri articoli che trattano vari aspetti della frittura e del servizio di bistecche, come la preparazione della carne o la preparazione di salse per bistecche.




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Come cucinare la bistecca perfetta

cucinare bistecca impeccabile può essere un compito difficile anche per un cuoco esperto: piccoli pezzi di carne possono cuocere troppo velocemente, diventando secchi e duri, quelli troppo grandi possono bruciare all'esterno senza essere cotti all'interno. Se non conosci la cottura delle bistecche, ti consiglio di usare una padella pesante o una padella per grill: una griglia a carbone o elettrica è ottima anche per le bistecche, ma la padella renderà più facile controllare la temperatura.

Passaggio 1: preparare la bistecca

Cucinare una bistecca inizia con la scelta della carne in un negozio o in una macelleria. Di norma, la carne di manzo importata viene utilizzata per le bistecche e, sebbene in tempi recenti Cominciarono ad apparire bistecche di manzo russo di alta qualità; la terminologia straniera è ancora usata per classificare i tagli di carne. Il modo più semplice per allenarsi nella frittura delle bistecche è sulle bistecche. ribeye e controfiletto, alias New York (nella nostra classificazione, questi tagli corrispondono più o meno a un bordo spesso e sottile) - sono morbidi da soli e risulteranno deliziosi, anche se ti manca un po' con la frittura.

Fate attenzione alla cosiddetta marezzatura della carne: il grasso deve essere distribuito il più uniformemente possibile sulla carne, poi durante la cottura della bistecca queste inclusioni di grasso si scioglieranno, rendendo la carne più saporita e succosa. Il classico spessore delle bistecche - 2,5 centimetri, e se acquisti carne già tagliata, assicurati che le bistecche abbiano lo spessore corretto, ma se prendi un pezzo grande, prova come lo taglierai. Quindi iniziamo.

  • Se la bistecca è stata congelata, scongelarla per una notte in frigorifero e asciugarla.
  • Togliere la bistecca dal frigorifero almeno 20 minuti prima di grigliarla per farla tornare a temperatura ambiente.
  • Spennellare le bistecche su entrambi i lati olio vegetale(Io uso l'olio d'oliva, ma puoi usare un olio vegetale non profumato) e condisci generosamente con sale.
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Passaggio 2: scaldare la padella

  • Scaldare la padella a fuoco medio-alto finché non è calda ma non fumante (se la padella è troppo calda, la bistecca brucerà all'esterno prima che l'interno sia cotta, rendendola dura).
  • Lo sfrigolio che si sentirà dopo aver posizionato le bistecche nella padella ti farà sapere se si è riscaldata alla temperatura desiderata.
  • Un altro modo per controllare il calore della padella è versarvi sopra un po' d'acqua: se scaldate bene la padella, la gocciolina si raccoglierà in una palla elastica che correrà sulla superficie della padella come un matto.

Passaggio 3: cuocere a piacere

  • Per una cottura media, mettere le bistecche nella padella in modo che non si tocchino e lasciarle cuocere per 1 minuto.
  • Capovolgere delicatamente le bistecche con una pinza (non danneggiarle o i succhi si esauriranno) e friggerle per 1 minuto in più per formare una crosta.
  • Capovolgere di nuovo le bistecche e abbassare il fuoco a medio. Friggere per 2 minuti, girare e friggere per altri 2 minuti.
  • Per verificare la cottura, premere delicatamente sulla bistecca con la punta delle dita. La bistecca rara dovrebbe essere morbida e flessibile, ben cotta e soda e la bistecca media, come previsto, sarà una via di mezzo.

Tempo di cottura delle bistecche

Puoi variare le bistecche a tuo gusto aumentando o diminuendo il tempo di cottura. Quella che segue è una linea guida per una bistecca spessa 2,5 cm Le bistecche più spesse richiedono più tempo di cottura e viceversa.

  • Raro (con sangue) - 1-2 minuti per lato, lasciare riposare 6-8 minuti;
  • Al sangue medio (tostatura bassa) - 2-2,5 minuti per lato, lasciare riposare 5 minuti;
  • Media (tostatura media) - 3 minuti per lato, lasciar riposare 4 minuti;
  • Ben fatto (ben cotto) - 4,5 minuti per lato, lasciare riposare 1 minuto.

Tuttavia, il modo più accurato (anche se non sempre accessibile a un principiante) per determinare la cottura di una bistecca è utilizzare un termometro per carne.

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Passaggio 4: lascia riposare le bistecche

  • Lasciare riposare la carne per un po' è importante tanto quanto cuocerla correttamente: in questi pochi minuti i succhi si distribuiranno all'interno del pezzo, la temperatura esterna e interna si uniformerà e l'intera bistecca diventerà calda, succosa e tenero.
  • Togliere le bistecche dalla padella, condire con pepe nero e metterle in una teglia. Metti un pezzo di burro su ogni bistecca, copri con un foglio e lascia in un luogo caldo per 4-5 minuti.
  • Ricorda, è meglio lasciare riposare la bistecca più a lungo del necessario, non meno, questo le consentirà di acquisire più sapore e tenerezza.
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