Crauti in umido con carne. Ricetta passo passo con foto

I crauti in umido sono sostanziosi, gustosi e vari. Ha un oceano di fan! In varie combinazioni - con carne, salsicce, funghi, in padella o al forno, non diventa noioso per decenni. Il cavolo deliziosamente stufato è un piatto internazionale; è conosciuto in Russia da diversi secoli.

I popoli slavi - polacchi, lituani, bielorussi, cechi - sono famosi per il loro piatto nazionale, il bigos. I tedeschi e gli austriaci si adorano a vicenda zampetti di maiale e stinchi con birra e crauti. Nell'Alsazia francese si preferisce stufare le verdure fermentate con carne e salsicce. Inoltre, il cavolo viene stufato nel burro.

Come stufare deliziosamente i crauti: segreti di cucina

Condividerò alcuni segreti per preparare il cavolo in umido. È chiaro che conosci i cavoli fatti in casa, i crauti con le tue mani. Ma assicurati di provare quello acquistato in negozio.

• Se risultasse troppo acidificato buttatelo nell'acqua bollente e fate cuocere per qualche minuto.
• Troppo salato? Sciacquare e strizzare bene. È meglio salare la pietanza a fine cottura.
• Tritare il cavolo cappuccio raccolto grossolanamente in pezzi più piccoli.
• Il cavolo ama lo zucchero: ne equilibra il gusto. Aggiungere come desiderato.
• Se necessario aggiungete acqua durante la cottura, altrimenti il ​​piatto risulterà fritto.
• L'aggiunta di panna acida o panna conferirà al cavolo un delicato gusto cremoso.
• Non essere timido con i condimenti. Semi di cumino, chiodi di garofano, foglie di alloro sono buoni nel piatto, diversi tipi pepe, bacche di ginepro.

Recipienti per stufare:

Avrai bisogno di una padella con i bordi alti. Una casseruola con fondo e pareti spessi, un calderone e una pentola per anatroccolo sono perfetti. Se vuoi cucinare il più velocemente possibile, usa una pentola a pressione o un multicooker.

Per quanto tempo stufare il cavolo

Qui molto dipende dalle tue preferenze e dallo stato della fermentazione stessa. Quello duro richiede naturalmente più tempo, a volte devi cuocere a fuoco lento fino a 2 ore. La cosa principale è che la verdura nel piatto finito è morbida e piacevole da mangiare.

Crauti in umido - ricetta classica

Ecco una semplice versione classica della preparazione del cavolo in umido. Servito come piatto separato, funge con successo come contorno per carne e salumi. Utilizzando questa tecnologia di cottura, puoi preparare stufati con maiale, pollo, anatra e manzo.

Avrai bisogno di:

• Cavolo acido – 1 kg.
• Zucchero: un cucchiaino.
• Cipolla grande.
• Olio o grasso per friggere.
• Concentrato di pomodoro - un cucchiaio (o panna acida - 1-2 cucchiai).
• Cumino, pepe, acqua.

Preparazione passo passo del cavolo in umido:

1. Lavare il cavolo, strizzarlo, tagliarlo a pezzetti più piccoli.
2. Tritare la cipolla, metterla in una padella con il grasso riscaldato e rosolarla fino a doratura.
3. Mettete il cavolo in una padella e aggiungete un po' d'acqua. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 40-50 minuti.
4. Aggiungere lo zucchero, le spezie e mescolare.
5. Il concentrato di pomodoro è un discorso a parte. Non lo metto, anche se questo è previsto nei classici della cucina. Invece del pomodoro aggiungo la panna acida, il piatto diventerà molto più tenero.
6. Dopo averlo aggiunto, fate sobbollire il cavolo per altri cinque minuti e toglietelo dal fuoco.

Crauti brasati alla tedesca

La ricetta della cucina tedesca è considerata un classico. Crauti tenuto in grande considerazione in Germania. Anche l’augurio di felicità in campagna suona come “vivi bene e mangia cavoli”. I tedeschi lo cucinano con salsicce da caccia e salsicce bavaresi. Servire con braciole, stinco di maiale o semplicemente con la birra. Tradizionalmente al piatto vengono aggiunti cavoli, grasso di maiale o strutto. burro, cipolla, acqua, pepe, cumino. Spesso vengono aggiunte bacche di ginepro. Do una ricetta con kupaty e petto, ecco come servono i crauti tedeschi in umido nei ristoranti.

Il cavolo stufato alla ceca viene preparato allo stesso modo, solo i residenti di questo paese aggiungono vino bianco secco alla ricetta.

Avrai bisogno di:

• Kupaty di pollo – 500 gr.
• Cavolo cappuccio – 400 gr.
• Lampadina.
• Petto – 150 gr.
• Mela verde.
• Spicchi d'aglio – 2 pz.
• Acqua – 100ml.
• Pepe, verdure.
• Olio di semi di girasole – 30 ml.

Come stufare il cavolo in tedesco:

1. Friggere i kupaty in una padella, toglierli, raffreddarli e tritarli grossolanamente (2-3 pezzi).
2. Friggere il petto nello stesso olio, tagliandolo a pezzetti.
3. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Friggere fino a doratura.
4. Scolare il succo dal cavolo, tritarlo e metterlo in una padella.
5. Mescolare per ricoprire, distribuendo i pezzi di petto su tutto il cavolo. Aggiungere la mela verde tagliata grossolanamente.
6. Condire con pepe, aggiungere sale, versare l'acqua. Aggiungi kupaty e fai sobbollire fino a quando il cavolo diventa morbido e succoso.
7. Tritare finemente gli spicchi d'aglio, le erbe aromatiche e mescolare.
8. Metteteli in una padella e fate cuocere insieme per circa 5 minuti.

Ricetta per crauti in umido con carne

Qualsiasi carne è adatta alla cottura: maiale, vitello, pollo, manzo, anatra. Lo strato grasso è il benvenuto, poiché il cavolo ama il grasso.

Prendere:

• Cavolo cappuccio – 500 gr.
• Carne – 250 gr.
• Carota.
• Lampadina.
• Pomodoro – 2 cucchiai grandi.
• Zucchero: un cucchiaino.
• Foglia di alloro: un paio di pezzi.
• Olio vegetale – 100 ml.
• Pepe, acqua quanto basta (fino a un bicchiere).

Come spegnerlo:

1. Se necessario, sciacquare il cavolo cappuccio e tagliarlo a pezzetti più piccoli.
2. Tagliare il filetto di carne a pezzetti non troppo piccoli. Grattugiare grossolanamente le carote. Tritare la cipolla a cubetti.
3. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i pezzi di carne e friggerli a fuoco vivace fino a doratura.
4. Dopo circa 10 minuti aggiungete le carote e dopo un altro paio di minuti aggiungete le cipolle.
5. Friggere insieme per circa 5 minuti e aggiungere il cavolo.
6. Versare mezzo bicchiere d'acqua, pepe, aggiungere alloro, pomodoro, zucchero. Mescolare bene.
7. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Assaggia e cuoci il cavolo fino a renderlo morbido.

Cavolo bavarese in una pentola a cottura lenta

Dolce, succoso e appagante cavolo stufato alla bavarese. Suggerisco la possibilità di preparare il piatto in una pentola a cottura lenta.

Cavolo stufato con salsicce

Un piatto fragrante e soddisfacente in cui vengono poste salsicce o salsicce: bollite o affumicate. Con la salsiccia affumicata, il cavolo in umido avrà un gusto più piccante.

Prendere:

• Cavolo cappuccio – 500 gr.
• Salsicce – 200 gr.
• Cipolla grande.
• Salsa di pomodoro – 2 cucchiai.
• Olio, pepe.

Come stufare i crauti:

1. Tritare la cipolla e metterla in una padella con olio di semi di girasole riscaldato.
2. Il colore dorato delle cipolle indicherà che è ora di aggiungere il cavolo. Macinatelo per renderlo più facile da mangiare, mettetelo in una padella e coprite con un coperchio. Ridurre il calore.
3. Dopo un quarto d'ora aggiungete il pomodoro e il pepe.
4. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
5. Nel frattempo tagliate le salsicce a fettine e fatele soffriggere.
6. Aggiungere al cavolo, assaggiare la morbidezza e cuocere a fuoco lento.

Cavolo deliziosamente stufato con pollo e prugne secche

Molto piatto delizioso, è un peccato se non ci provi. Puoi cucinarlo con carne di maiale allo stesso modo, ma tieni presente che il contenuto calorico sarà più alto.

• Carne di pollo – 600 gr.
• Cavolo - chilogrammo.
• Prugne – 6 pz.
• Cipolla.
• Carota.
• Burro, zucchero, pepe.

Preparazione:

1. Dividere il filetto di maiale o di pollo a pezzi.
2. Scaldare l'anatroccolo o il calderone con l'olio, aggiungere la carne e friggerla a fuoco medio.
3. Dopo 10-15 minuti aggiungere le carote e le cipolle tritate. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
4. Incorporate il cavolo, coprite e lasciate cuocere per circa un'ora.
5. Aggiungere lo zucchero, le prugne tagliate in 4 parti, cuocere a fuoco lento finché il cavolo non sarà pronto.

Patate stufate con crauti

Per cucinare ti consiglio di prendere una padella a pareti spesse, una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta. Se lo desideri, puoi aggiungere carne macinata o carne alla ricetta.

• Patate – 6-7 pezzi.
• Crauti – 400 gr.
• Cipolla.
• Carota.
• Olio, pepe, paprika, alloro, cumino.

Come cucinare:

1. Tagliare la cipolla a cubetti. Sbucciare le carote e le patate e tagliarle a cubetti o a listarelle.
2. Versare l'olio sul fondo della padella, aggiungere le cipolle e le carote e friggere.
3. Successivamente aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento con le verdure, coprendo con un coperchio.
4. Quando vedete che le patate sono pronte aggiungete il cavolo. Allo stesso tempo aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo sarà morbido.

Come stufare il cavolo - ricetta con mele e uvetta

Considero questa ricetta dello stufato la mia firma, dal momento che nessuno mi ha mai offerto un piatto del genere.

Avrai bisogno di:

• Cavolo sott'aceto fatto in casa – 700 gr.
• Cipolla grande.
• Mele dolci: un paio di pezzi.
• Uvetta: una manciata.
• Vino semidolce secco – 100-150 ml.
• Cannella, curcuma, noce moscata– fino a ½ cucchiaino.
• Sale, burro e olio vegetale, zucchero.

Come spegnerlo:

1. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in una miscela di oli.
2. Aggiungere i crauti e continuare a friggere finché il succo del cavolo non sarà evaporato. Se il cavolo viene tagliato a lungo, taglialo più corto: sarà più comodo da mangiare.
3. Tagliare la mela sbucciata a pezzetti e aggiungerla nella padella. Aggiungere l'uvetta ben lavata e mescolare.
4. Versare il vino e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando spesso.
5. Quando il cavolo diventa morbido, aggiungi le spezie. Assaggiate e condite con zucchero e sale se necessario. Di solito non lo aggiungo, la mia shanitsa è già abbastanza dolce.

Crauti stufati con funghi

Ci sono due opzioni di cottura crauti– con quelli freschi, ad esempio, con champignon e chiodini, oppure con funghi secchi. Il processo di preparazione non è molto diverso. Aggiungere pancetta o pezzetti di lardo per rendere il piatto più abbondante.

In inverno è conveniente mangiare vasetti di sottaceti estivi, ma quando ci sono molte preparazioni simili, bisogna essere intelligenti, trasformando uno spuntino normale in uno spuntino originale.

Immediatamente sorgono molte idee e con esse molte domande, una delle quali è come stufare i crauti in padella: lo vedremo passo dopo passo nell'articolo.

Scopriamo insieme la tecnologia di cottura piatto interessante in modo da avere solo impressioni piacevoli e prelibatezze dal processo di cottura.

Stufare il cavolo non sarà difficile, ma cambiarne uno componenti aggiuntivi piatti: carne, puoi accontentare ogni membro della famiglia. Provalo: all'improvviso creerai un capolavoro culinario originale e gli esperimenti con la composizione degli ingredienti in questo piatto sono i benvenuti.

Crauti in umido con carne

Ingredienti

• Crauti— 1 chilogrammo + -
• Carne (bollita) - 500 g + -
• — 2 pezzi. + -
• — 4 pezzi. + -
• - a piacere + -
• - per stufare + -
• - 1,5 tazze + -

Cucinare i crauti in umido con la carne

Questa opzione è la più comune ed è la preferita di milioni di persone sul nostro pianeta. Potete apportare modifiche a questa ricetta a vostra discrezione se volete rendere l'antipasto ancora più piccante. Le principali modifiche che più spesso vengono apportate alla ricetta sono legate alla carne.

Non ci sono istruzioni specifiche per la scelta del tipo di carne (vitello, manzo, pollo, maiale, ecc.), quindi in questa variante del piatto siete liberi di mettere la carne che più vi piace.

1. Tagliare la carne a pezzi medi.
2. Tritare la cipolla a semianelli.
3. In una padella a pareti spesse riscaldata nell'olio, friggere la carne fino a cottura, quindi aggiungere la cipolla. Il tempo totale di frittura non supera i 10 minuti.
4. Mentre la carne viene fritta, non perdiamo tempo e ci prepariamo a stufare il cavolo. Per prima cosa, lavalo acqua fredda, quindi filtrare attraverso un colino, quindi strizzare. Se necessario, tagliare e mettere nella carne.
5. Riempire il contenuto della padella con acqua, mescolare, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e dimenticarsene per 40-50 minuti.

Togliere il coperchio e mescolare il contenuto. Se l'acqua è evaporata, aggiungila quantità richiesta. Aggiungere la foglia di alloro, aggiungere lo zucchero e mescolare nuovamente il tutto. A questo punto puoi aggiungerne un po' salsa di pomodoro. Continuare a cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Se dopo tutte le manipolazioni culinarie il cavolo ti sembra troppo salato, grattugia un paio di mele e fai sobbollire il piatto con esse per altri 5-7 minuti. Noterai immediatamente come la tua creazione commestibile cambierà nel gusto.

Come stufare i crauti in padella con i funghi

Che dire di quelle persone che non accettano la carne? È semplice: sostituiscilo con i funghi. I funghi sono un prodotto eccellente, simile in termini di valore nutrizionale alla carne, ma con un contenuto calorico molto inferiore.

Questa combinazione vincente ha reso i crauti in umido con funghi particolarmente apprezzati dalle persone a dieta e dai vegetariani. Questa ricetta prevede lo stufato nel forno, quindi seleziona in anticipo una padella resistente al calore.

Ingredienti

• Crauti – 1 kg;
• Funghi commestibili freschi – 500 g;
• Cipolle – 4 pezzi;
• Concentrato di pomodoro – 100 g;
• Carote – 2 pezzi;
• Sale: a piacere;
• Acqua bollente – 2 tazze.

Cucinare il cavolo crauti (in umido) con i funghi

1. Laviamo i crauti e li spremiamo.
2. Scaldare la casseruola, versarvi l'olio, quindi trasferire il cavolo nella padella e friggerlo finché non si sarà ridotto di volume.
3. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti e friggerla in una padella separata.
4. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle insieme alle cipolle.
5. Lavate i funghi e metteteli in acqua bollente per qualche minuto.
6. Metti i funghi in uno scolapasta. Appena scolate, tritatele e fatele soffriggere (in una padella unta) finché il sugo non sarà limpido.
7. Trasferiamo tutti gli ingredienti in una padella, saliamo il cibo (per chi ama il piccante consigliamo di pepare l'antipasto), aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo.
8. Versare 2 tazze di acqua bollente e mettere la padella con il contenuto aromatico in un forno riscaldato a 200 gradi.

Questo piatto può essere chiamato semplicemente "crauti in umido con freschi", oppure puoi inventargli un nome più bello, ad esempio "miscuglio magro combinato di crauti freschi e crauti".

Ma non importa come lo chiami, l'essenza non cambierà. E lo renderemo delizioso e piatto sano, che è adatto assolutamente a qualsiasi schema mangiare sano.

Ingredienti:

• 300-400 g di crauti e 700-800 g di cavolo cappuccio fresco;
• 1 mela grande (acida, preferibilmente Antonovka);
• 1 cipolla grande;
• 1-2 foglie di alloro;
• 1-2 piselli pimento;
• 5-7 grani di pepe nero;
• pepe nero macinato, a piacere;
• ½-1 cucchiaino di coriandolo;
• 1-1,5 cucchiaini di cumino;
• oliva o burro fuso, a piacere.

Devo aggiungere pomodori o concentrato di pomodoro?

Una domanda secolare quando si stufa il cavolo. Ad alcune persone piace mettere i pomodori, ad altri no.

In questo caso è decisamente fuori luogo. Dal momento che abbiamo già abbastanza acido dai crauti. E sapore extra grazie alla mela fresca e alle cipolle fritte.

Fasi di cottura

Metti i crauti in una teglia, una teglia, un calderone, una padella con il fondo spesso - in qualsiasi contenitore adatto per stufare le verdure.

Se il cavolo è troppo acido, puoi prelavarlo. Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare da questo processo. Perché se lavi via tutto l'acido, tutti i tempi del piatto andranno persi.

Insieme al cavolo potete aggiungere un po' del suo succo. Se il succo è troppo acido, aggiungere un po' d'acqua.

Lasciate cuocere per 10 minuti, coperto, a fuoco basso.

Quindi aggiungere il cavolo fresco. Aggiungi acqua. Mescolare accuratamente. Chiudi il contenitore con un coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per 45-50 minuti.

Mentre il cibo sta stufando, friggere la cipolla fino a doratura intensa.

Se cucinare è importante per te Piatto quaresimale, utilizzare per friggere le cipolle olio d'oliva. Se non è importante, allora è meglio cuocere al forno. L'importante è non usare mai girasole o mais, poiché...

Tre mele su una grattugia grossa.

Dopo 45-50 minuti aggiungere l'alloro, le spezie, la mela e il grasso fritto. Aggiungi più olio se lo desideri. Mescolare bene. E lascia cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 10-15 minuti.

I crauti non sono solo gustosi, ma anche salutari. Puoi cucinarne molti piatti meravigliosi, uno dei quali ti mostrerò oggi. Questo è cavolo in umido con carne, in questo caso maiale.

Per evitare che il piatto finito diventi acido, non usare i crauti da soli; “diluirli” con cavolo fresco. Quindi sarà gustoso e acido e tutto con moderazione. Di solito puoi cucinare il cavolo con la carne in padella o in una casseruola, o meglio ancora in una pentola a cottura lenta, è molto conveniente!

Iniziamo a cucinare: prepariamo carne di maiale, crauti, cavolo fresco, carote e cipolle, olio vegetale, condimenti preferiti, acqua, concentrato di pomodoro, sale. Tagliare la carne a cubetti. In una pentola o padella multicucina, se non stai preparando il cavolo con la carne in una pentola multicucina, versa l'olio vegetale, aggiungi la carne, le carote (grattugia grossa) e le cipolle (mezzi anelli).

Friggere la carne con cipolle e carote (programma Frittura) finché la carne non cambia colore. Salate la carne e le verdure, aggiungete le vostre erbe e spezie preferite. Ho preferito una miscela di spezie e condimenti, forse alcune persone come cumino, coriandolo, noce moscata, in generale usano quello che preferiscono. Friggere per altri tre minuti.

Metti uno strato di crauti sulla carne con cipolle e carote, non mescolare!

Disporre il cavolo cappuccio fresco (tagliato come il borscht) su uno strato di crauti. Non mescolare il cavolo, lascialo semplicemente adagiare in uno strato. Dato che i crauti richiedono più tempo per essere preparati rispetto al cavolo fresco, è meglio che si trovino in uno strato inferiore. Aggiungete il concentrato di pomodoro e versate l'acqua calda, nella quale avrete prima diluito il sale, non molto, tenendo conto degli strati di carne e di crauti.

Cuocere il cavolo con la carne con il programma “Spezzatino” per circa 45 minuti. Circa 15 minuti prima del segnale del multicooker, mescolare il cavolo e cuocere per il tempo rimanente.

I crauti in umido con la carne sono pronti. può essere servito e servito.

Buon appetito!

Crauti in umido con carne

Sono sicuro che. che tutti gli appassionati di crauti apprezzeranno questa ricetta. Prova a cucinare questo cavolo con filetto di pollo e otterrai una dieta completa piatto di carne, abbinato ad un contorno gustoso e salutare.

I crauti stufati sono un piatto nazionale in molti paesi. ad esempio Polonia, Repubblica Ceca, Ucraina, Germania, Bielorussia.

So che in Polonia preparano questo cavolo vari tipi carne e si chiama bigos. Informazioni interessanti sui bigos possono essere trovate qui. In Germania, fermentato cavolo stufato solitamente servito con al forno stinco di maiale"icebein".

Bene, ti offro la mia opzione dietetica più leggera.

• carne (può essere filetto di pollo o maiale o vitello) circa 500 gr. ;
• crauti 700-800 gr.;
• cipolle 2 pz.
• concentrato di pomodoro 3 cucchiai. (se non c'è la pasta, puoi provare ad aggiungere ketchup o pomodori freschi tritati finemente o surgelati o anche pomodori in scatola nel loro stesso succo);
• olio vegetale;
• semi di cumino;
• piselli pimento 3 pezzi .;
• altre spezie (pepe nero macinato e sale qb);
• aglio (facoltativo);
• verdure fresche.

Cucinare i crauti in umido con la carne

I crauti vanno spremuti dal succo e gustati. Se i crauti hanno un sapore aspro pronunciato, dovrebbero essere lavati acqua fredda e riprovare. Se il risciacquo con acqua non aiuta a liberarsi dei residui gravi sapore aspro, quindi il cavolo va bollito per 10 minuti in acqua. Scolate l'acqua e continuate la cottura secondo la ricetta.

1. Ho preso la carne di pollo. Carne usata petto di pollo che è stato tagliato in piccoli pezzi. E anch'io

Aggiungo il pollo con l'osso. Penso. quel cavolo risulta molto più gustoso. Trito finemente la cipolla.

2. Metti la cipolla sul fuoco olio vegetale padella Lo friggo finché diventa leggermente traslucido e aggiungo la carne e alcuni semi di cumino come condimento.

3. Ora friggi la carne e le cipolle per circa 10 minuti, finché la carne non diventa biancastra.

4. Ora aggiungi 3 cucchiai. cucchiai concentrato di pomodoro, aggiungere caldo acqua bollita. Prendo abbastanza acqua in modo che copra leggermente la carne.

5. Aggiungi i crauti, sale e pepe nero macinato (a piacere).

6. Mescolare il cavolo con la carne, chiudere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento il cavolo e la carne per un'ora. Se il cavolo è tenero. Quindi il tempo di stufatura può essere ridotto a 40 o anche a 30 minuti. Circa 10-15 minuti prima della fine della stufatura aggiungo 3-4 piselli di pimento.

crauti in umido con carne

7. Alla fine, quando il cavolo è pronto, potete aggiungere l'aglio tritato finemente o pressato, oppure potete cospargere con erbe fresche tritate finemente.

I crauti in umido con carne possono essere serviti come piatto separato. oppure può essere abbinato a patate lesse o anche a riso. ricetta qui

Buon appetito. Cordiali saluti Dietstol!