Crauti istantanei: ricette. Crauti succosi e croccanti secondo le ricette della “nonna”.

Per accontentare i tuoi ospiti con deliziosi crauti, devi saperlo regole generali decapaggio:

• Il barattolo in cui metterete il cavolo con la marinata va messo in un contenitore più grande. In questo modo il succo rilasciato durante la fermentazione colerà sul fondo del contenitore;
• sarebbe un luogo ideale per la fermentazione luogo caldo con una temperatura costante dai 18 ai 25 gradi;
• le bolle formate durante il processo di fermentazione devono essere rimosse il più spesso possibile.

Quando si sceglie una testa di cavolo per il decapaggio, prestare attenzione al colore, alla forma e al grado di maturazione. Il cavolo sano è di taglia media, di colore bianco o verdastro e di forma rotonda. Le foglie non devono essere danneggiate o spiegazzate.

Assenza di macchie e scurimenti sulla testa del cavolo - segno certo verdure maturate in condizioni rispettose dell'ambiente.

La regola principale nella scelta di una testa di cavolo è l'elasticità e la succosità, poiché il gusto della preparazione futura dipende da questo. Il peso ottimale di una testa di cavolo non dovrebbe essere superiore a 4 kg, poiché una testa di cavolo troppo cresciuta sarà meno gustosa.

Crauti senza aggiunta di aceto

Tra le ricette per cucinare il cavolo in breve tempo, l'assenza di essenza di aceto. Per fare ciò avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di cavolo cappuccio;
• 3 pezzi di carote;
• 900ml acqua pulita;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1-4 foglie di alloro a piacere;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara.

Il cavolo cappuccio va tagliato insieme alle carote a cubetti o strisce sottili. In una pentola fate bollire l'acqua e conditela prima con sale e zucchero, poi con l'alloro.

Far bollire la miscela per circa 3-6 minuti. Mentre si prepara la marinata, metti il ​​cavolo strato per strato in un barattolo pre-sterilizzato.

Assicurarsi che gli strati siano disposti in modo uniforme e stretto, poiché ciò determina qualità del gusto prodotto. Versare con attenzione e lentamente la marinata bollente sul cavolo in modo che il barattolo scoppi a causa del rapido cambiamento di temperatura.

Quando la salamoia raggiunge il livello delle “spalle” del vaso, lasciatela agire per 5-15 minuti per distribuire uniformemente la marinata.

Riponete il barattolo in un luogo tiepido per almeno 2 giorni, forandolo periodicamente con bastoncini di legno per far uscire il gas accumulato. Successivamente, puoi mettere il cavolo finito nel frigorifero e chiudere il coperchio.

Crauti alla coreana con aglio

La cucina coreana ha lasciato il segno nella preparazione di un piatto russo così originale come crauti e apportato alcune modifiche a ricetta classica.

Per questo avrai bisogno di:

• una testa di cavolo del peso di circa 1 kg;
• 2 carote;
• 8 cucchiai. l. aceto 9% (è possibile l'aceto di mele);
• 2 - 7 spicchi d'aglio a piacere;
• 0,5 tazze di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• 600 ml di acqua.

Macinare il cavolo cappuccio a listarelle sottili e grattugiare le carote su una grattugia "coreana". Successivamente, spremete l'aglio con una pressa e aggiungetelo al composto di carote e cavolo.

Zucchero, aceto, sale e olio sono i componenti principali della marinata, che va aggiunta all'acqua e fatta bollire per circa 5 minuti.

Mettere in un luogo caldo per ulteriore fermentazione. Il tempo minimo di marinatura per questo cavolo è di 4 ore.

Crauti con aceto

Se vuoi preparare un antipasto di cavolo il più velocemente possibile, allora dovresti usare questa ricetta.

È necessario acquistare in anticipo i seguenti prodotti:

• 1 testa di cavolo del peso di 1,5 kg;
• 2 carote grandi;
• 1,5 bicchieri di acqua pulita;
• 1 bicchiere di olio vegetale;
• 6-7 piccoli grani di pepe nero;
• mezzo bicchiere di aceto 9%;
• 3-5 foglie di alloro.

Il principio di cottura è lo stesso della ricetta precedente, ma ci sono alcune sfumature. Le carote vanno grattugiate e il cavolo tritato.

Aggiungi sale alla massa risultante e strofina accuratamente con le mani.

Allo stesso tempo, il cavolo darà il succo e sarà marinato molto più velocemente. È meglio mettere il cavolo tritato insieme alle carote in un'ampia casseruola.

Preparare una marinata con acqua, pepe nero, aceto e alloro. Olio vegetale Versare per ultima la salamoia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare sopra il cavolo e le carote e esercitare pressione sopra. Un vaso pieno d'acqua viene usato come oppressione. Per prima cosa posiziona una qualsiasi superficie di legno sul cavolo: tagliere, vasca, piatti.

Crauti in stile slavo

Crauti in modo veloce inventato nel IX secolo Antica Rus'. Questa ricetta è universale dal punto di vista della tecnologia di cottura sicura.

Per questo avrai bisogno di:

• 1 testa di cavolo da due chilogrammi;
• 1,5 litri di acqua pulita (idealmente acqua di sorgente);
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino. menta secca o cumino;
• 1 peperoncino piccolo;
• crosta di pane nero.

Per prima cosa scottare la testa di cavolo con acqua bollente. Rimuovere le foglie secche e lo sporco, tagliarlo a fettine e poi metterlo in una casseruola o in una botte di argilla.

Questo dovrebbe essere fatto poiché sulla superficie del cavolo è presente un numero sufficiente di microrganismi.

Durante la normale fermentazione, si sviluppano attivamente nelle prime fasi della fermentazione, ma gradualmente i batteri lattici sostituiscono il resto. Questo processo dura circa 10-15 giorni.

Con il metodo descritto, a seguito della scottatura della testa di cavolo con acqua bollente, i microrganismi situati sugli strati superiori del cavolo muoiono.

I batteri dell'acido lattico rimangono all'interno della testa del cavolo e vengono rapidamente spostati, determinando una rapida fermentazione. La crosta di pane nero funge da lievito aggiuntivo.

La salamoia dovrebbe essere preparata in anticipo. Aggiungere tutte le spezie e il sale all'acqua calda e far bollire. Versare la marinata sul cavolo e lasciarla raffreddare per 20-40 minuti. Infine, adagiate sopra una crosta di pane nero.

Mettere in un luogo caldo per la fermentazione e non dimenticare di monitorare il rilascio di gas. Il tempo di cottura del cavolo secondo questa ricetta è di massimo 1 giorno.

Crauti preparati secondo ricetta veloce, aggiungerà varietà alla tua dieta quotidiana e diventerà parte integrante della tavola delle feste.

Esistono moltissime varianti nella preparazione delle salamoie, ma puoi sempre sperimentare combinazioni di condimenti e diverse varietà cavolo

La prima volta che i crauti croccanti in un barattolo sono stati preparati per risparmiare il budget familiare. Quante volte, passeggiando per il mercato, sono rimasto sorpreso dai prezzi dei sottaceti e delle marinate: beh, è ​​strano perché le verdure diventano così costose, passando da fresche a salate? Cavolo fresco in autunno costa pochi centesimi, ma quello in salamoia è già molto più costoso. Durante la mia prossima visita al mercato, ancora una volta stupito dai prezzi, ho deciso che era ora di passare ai miei sottaceti. E ora per tutto l'inverno ho i crauti in un barattolo, ho scelto una ricetta classica e collaudata. L'ho fatto apposta foto passo passo per mostrare quanto sia facile da preparare.

Con mio grande stupore, si è scoperto che preparare i crauti è molto semplice. Adesso non lo compro al mercato, lo faccio solo da solo. Risulta esattamente come ci piace: acido, succoso, non contiene pepe o alloro e, soprattutto, non è necessario aggiungere acqua. Durante la fermentazione si forma molta salamoia, che di per sé è gustosa e salutare, e può essere utilizzata anche per cucinare zuppe e zuppe di cavolo acido.

Ingredienti:

• Cavolo bianco – 2 kg;
• carote – 2 pezzi (grandi);
• sale da cucina – 5 cucchiaini. con scivolo basso;
• Inoltre, avrai bisogno di un barattolo da 3 litri e di un frantoio.

Come fermentare il cavolo in un barattolo

Scelgo sempre carote brillanti, succose e dolci. Lo pulisco e lo strofino su una grattugia grossa. Una volta mi è stato insegnato come sceglierlo. Devi guardare non solo il naso arrotondato della carota, ma anche la parte superiore dove crescono le cime. Se sono rimaste tracce di cime su una grande macchia rotonda, tali carote possono essere di varietà foraggere, di regola non zuccherate; Ma, naturalmente, ci sono delle eccezioni. Se le cime della carota crescono dal centro e la macchia è piccola, quasi impercettibile, allora queste sono carote da tavola, sono adatte per il decapaggio e la insalate fresche e nelle zuppe borscht.

Per il decapaggio avrai bisogno solo del cavolo delle varietà invernali e autunnali; risulterà succoso e croccante. La testa del cavolo dovrebbe essere densa, tesa e più pesante di quanto sembri. È più comodo sminuzzare su un tagliere grande, tagliare la testa di cavolo in più parti (o utilizzare un trituratore) e pesarla dopo averla tagliata. Nella ricetta la quantità di sale è indicata per 2 kg. cavolo tritato. Non butto via i gambi; ne avremo ancora bisogno.

Mescolo il cavolo con le carote grattugiate. Non schiaccio né macino, semplicemente mescolo.

Ne aggiungo uno grande sale da cucina, necessariamente non iodato. Questo sale viene venduto in confezioni rettangolari o in sacchetti bluastri. Se avete difficoltà nella scelta chiedete al commesso del negozio il sale da tavola o il salgemma.

Strofino il cavolo con sale con le mani, ma senza fanatismo deve rimanere denso e croccante.

Riempio il barattolo per un terzo. Lo premo saldamente con uno schiacciapatate o un pugno finché non appare il succo. Aggiungo la porzione successiva e premo di nuovo. Il contenitore non deve essere riempito immediatamente fino all'orlo, ma gradualmente, molto stretto, senza lasciare vuoti. Quando tutta la verza è compattata e il barattolo è pieno fino alle spalle, vi metto sopra dei pezzetti di gambo, spingendoli nel barattolo e compattandolo anche bene. Lo copro senza stringere con un coperchio o copro il collo con un asciugamano, lo metto in un piatto fondo e lo lascio in cucina per 2-3 giorni.

In un giorno il cavolo sarà completamente ricoperto di salamoia e apparirà già il caratteristico odore aspro di fermentazione, e dopo un altro giorno si noterà della schiuma in superficie. Da questo momento in poi è imperativo rilasciare i gas forando il contenuto del barattolo con un bastoncino di legno almeno al centro, ma preferibilmente fino al fondo. Ripetere più volte al giorno, altrimenti il ​​cavolo avrà un sapore amaro e risulterà secco perché la salamoia durante la fermentazione non rimarrà nel barattolo, ma traboccherà.

In linea di massima, il secondo giorno potete assaggiarlo (se lo gradite leggermente salato), oppure conservarlo ancora per un paio di giorni e poi riporlo in frigorifero, coprendolo con un coperchio di plastica. In un luogo fresco, il cavolo continuerà ad acquisire sapore e ogni giorno diventerà sempre più saporito. Invece del barattolo, potete far fermentare il cavolo in una padella bassa smaltata, coprendolo con un piatto capovolto e posizionandovi sopra un peso (un barattolo d'acqua). I crauti possono essere conservati in un barattolo a bassa temperatura per un periodo piuttosto lungo, ma li finiamo in una settimana o anche prima. Per averne sempre una scorta, preparo un paio di vasetti alla volta e li riempio secondo necessità.

Consigli per preparare i crauti secondo la ricetta classica

Dicono che tutti i sottaceti e le marinate di verdure femminili (cavoli, carote, barbabietole) dovrebbero essere preparati nei giorni delle "donne". Questo è mercoledì, venerdì e sabato. Ma dalla mia esperienza posso dire che se hai acquistato la giusta varietà di cavolo e hai fatto tutto correttamente, non c'è differenza quando lo hai fermentato. Attenersi a credenze popolari o no è una questione personale, potete semplicemente tenere conto dei consigli delle nostre nonne.

La cosa più importante è scegliere il cavolo giusto. Sembra denso, pesante e per nulla allentato. Colore bianco o biancastro-crema. Le foglie superiori possono essere verdi, ma la testa stessa è bianca. Le varietà invernali o autunno-invernali, le varietà estive e di inizio autunno non sono adatte; tali cavoli si ammorbidiranno durante la salamoia;

Utilizzare sale grosso (da tavola) che non sia iodato. Nessun altro tipo di cavolo è adatto alla fermentazione del cavolo. Potete aggiungerne un po' di più rispetto alla ricetta, a seconda dei vostri gusti. Dopo aver mescolato le verdure e il sale, assaggiate: il cavolo dovrebbe sembrare leggermente troppo salato.

Di solito, durante la fermentazione, viene utilizzato un minimo di spezie: solo sale da cucina grosso, aggiungendo occasionalmente un po 'di zucchero per accelerare il processo di fermentazione. Se ti piace un gusto e un aroma più ricchi di crauti, aggiungi cumino, alloro, piselli neri o pimento, anice, finocchio. Esistono anche ricette con l'aggiunta di chiodi di garofano, ma ce n'è per tutti i gusti. Basta non aggiungere tutto in una volta; troppe spezie rovineranno il gusto dei sottaceti.

Questi sono tutti i segreti. Che tu possa ottenere deliziosi crauti croccanti in un barattolo, scrivi la ricetta classica e cucina per la tua salute! Buona salatura e buon appetito!

Se non riuscite a rendere i crauti croccanti e succosi, vi consiglio di provare un modo molto semplice per prepararli. Adoro questo tipo di cavolo, lo cucinano mia nonna, i miei genitori, tutti i miei amici e la mia famiglia e hanno tutti la stessa ricetta: è dolorosamente semplice e facile, anche uno scolaretto può farlo. Oggi vi propongo proprio questo, spero sinceramente che vi piaccia. I crauti sono semplicemente insostituibili in inverno, si abbinano benissimo a qualsiasi piatto, possono essere utilizzati per preparare insalate, zuppe, stufati e qualunque cosa il vostro cuore desideri. Il cavolo può essere fermentato in grandi quantità contemporaneamente e troverà sicuramente un posto per l'uso. Quindi è ora di iniziare.

Ingredienti:

• cavolo – 2 kg,
• carote – 1 pz.,
• sale – 2 cucchiai.,
• acqua – 1 l.

Come cucinare i crauti

Tutto è molto semplice, infatti, scegli prima un denso buon cavolo, sciacquare, rimuovere le foglie superiori. Tagliare una testa di cavolo a metà, tritare il cavolo coltello affilato o usando un trituratore, se ne hai uno in cucina.

Metti il ​​​​cavolo tritato in un contenitore profondo. Da 2-2,5 kg di cavolo ti ritroverai con un barattolo da 3 litri.

Le carote vengono aggiunte esclusivamente per la bellezza; non è necessario aggiungerne troppo. Sbucciare le carote piccole, sciacquarle e asciugarle. Grattugiare le carote a listarelle o trucioli medi. Aggiungi le carote alla ciotola. Mescolare il cavolo e le carote con le mani pulite, preferibilmente indossando guanti speciali.

Ora devi prendere un barattolo pulito, riempirlo di cavolo cappuccio, compattando un po 'il cavolo nel barattolo con le mani.

A parte unire un litro d'acqua con due cucchiai di sale, mescolare fino a completo scioglimento. L'acqua deve essere bollita e raffreddata a temperatura ambiente. Versare l'acqua salata in un barattolo.

È meglio spostare il barattolo in un contenitore profondo in modo che la schiuma che resterà in superficie non fuoriesca sul tavolo, ma rimanga nella padella/ciotola.

Già il terzo giorno potete prelevare un campione; se necessario, lasciate il cavolo per un altro giorno temperatura ambiente. Totale, 3-4 giorni e il cavolo è pronto.

I crauti sono uno dei piatti preferiti da tutti. Questo è molto piatto delizioso cottura istantanea puoi cucinare tutto l'anno. Esistono molte ricette per i crauti. E ognuno è buono a modo suo. Gusto sorprendente e aroma gradevole, l'aspetto appetitoso del cavolo croccante... È anche un'importante e praticamente la principale fonte di vitamine e microelementi così necessari per il nostro corpo! Al giorno d'oggi, ci sono molte ricette per i crauti in cucina.

Il gusto già eccellente del piatto croccante fermentato può essere integrato con vari frutti e verdure, bacche, erbe aromatiche, erbe aromatiche e spezie. Si cucina con carote, peperone, molto gustoso con le barbabietole sott'aceto. Aggiungere cumino, cannella, coriandolo, aglio e alloro.

Il nostro sito web offre un'ampia selezione delle ricette di crauti più popolari. Opzioni semplici e facili da preparare che ti piaceranno sicuramente.

Cominciamo dai classici: provati ricetta passo passo con foto per principianti. Crauti tradizionali serviti con anelli cipolle, riempiendo con olio di girasole aromatico. Vengono utilizzati anche per preparare ricche zuppe invernali: zuppa di cavolo acido, cavolo, solyanka.

• 5 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1 kg di carote;
• 80 g di sale.

Ricetta crauti, preparata nel modo classico:

Tritare finemente il cavolo o grattugiarlo utilizzando un tritatutto apposito. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Cospargere generosamente di sale le verdure preparate.

Mescolare gli ingredienti, strofinando leggermente le verdure con le mani finché il succo non inizierà a rilasciare il succo. Mettetela in barattoli o padelle, compattando con uno schiacciapatate di legno. Per rendere i crauti molto gustosi, succosi e croccanti, è molto importante imballarli molto strettamente.

Coprite i barattoli con un panno pulito. Coprire il composto di verdure tritate con un piatto capovolto e posizionare un peso sul piatto. Lasciare nella stanza per 2-3 giorni, quindi conservare in un luogo fresco.

Dopo qualche tempo verrà rilasciato il succo. Può essere rimosso con un cucchiaio. Ma non versare completamente il succo; l'insalata di verdure deve essere completamente ricoperta di liquido. Colpire con un bastoncino di legno pulito (andranno bene anche le bacchette cinesi) più volte al giorno.

Ricetta semplice con crauti

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 1–2 foglie di alloro, semi di cumino e anice a piacere;
• 25 g di sale.

Come cucinare:

Tritare il cavolo. Lascia qualche foglia intera. Alcuni di essi devono essere posizionati sul fondo del contenitore preparato. Disporre sopra il cavolo tritato a strati, cospargendo ogni strato con sale e carote tagliuzzate.

Aggiungi foglie di alloro e spezie. Quando riempite i vasetti, compattate accuratamente ogni strato per una migliore fuoriuscita del succo. Coprire la parte superiore con foglie intere e una garza pulita piegata in 2 strati. Quindi metti un cerchio di legno e un peso. Il peso del carico deve corrispondere al 10% del peso del cavolo (per 1 kg di verdura/100 g di carico).

Dopo qualche ora il cavolo si depositerà e verrà rilasciato il succo. Il 2-3 giorno inizierà il processo di fermentazione. È necessario tenerlo d'occhio durante la fermentazione: rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie

Crauti con frutti di bosco e mele

Ingredienti per il decapaggio:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 100 g di mele;
• 100 g di carote;
• 30 g di sale;
• mirtilli rossi, mirtilli rossi - a piacere.

Metodo di cottura:

Tritare il cavolo cappuccio e mescolarlo con carote e mele grattugiate. Metti una parte del cavolo preparato in un barattolo rivestito con foglie di cavolo. Cospargere di sale, aggiungere i mirtilli rossi e i mirtilli rossi, quindi stendere il resto.

Coprire la parte superiore con foglie di cavolo e mettere sotto pressione per un giorno. Togliere la schiuma che appare in superficie, forare le fette di verdura con un bastoncino di legno per liberare i gas che si formano tra gli strati.

Crauti armeni

Avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 g di carote;
• 0,5 peperone;
• 20 g di barbabietole;
• aneto, coriandolo e prezzemolo - a piacere.
• Salamoia: 500 ml di acqua, 1–2 foglie di alloro, 1/6 cucchiaino. cannella, 30 g di sale, 6 grani di pepe nero.

Come fermentare il cavolo con carote e peperoni in armeno:

Tagliare la testa di cavolo in 4 parti, eliminare il gambo. Sbucciare le carote, i peperoni e tagliare le barbabietole a fettine sottili. Sbucciare l'aglio, pre-immerso in acqua tiepida, e tritare le verdure. Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un barattolo, coprire con foglie di cavolo e un tovagliolo di lino e pressare con un peso.

Preparare la salamoia: aggiungere all'acqua il pepe nero in grani, l'alloro, la cannella e il sale, far bollire, filtrare con una garza piegata in più strati. Versare con attenzione la salamoia raffreddata sul lato del barattolo. Conservare in un luogo fresco per 1,5–2 mesi. Rimuovere lo strato superiore prima dell'uso.

Crauti piccanti

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 spicchio d'aglio;
• 200 g di carote;
• 30 g di sale;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare, sbucciare e tagliare in 4-6 pezzi una testa di cavolo forte, densa e integra. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa, cospargere di sale e pepe, aggiungere l'aglio schiacciato. Farcite la verza con il composto ottenuto, disponendola tra le foglie.

In questo caso, le foglie devono essere schiacciate con le mani in modo che il cavolo sia saturo di sale.

Mettere ben stretto in una padella smaltata e mettere sotto pressione finché non appare il succo. Se il succo rilasciato non copre completamente il cavolo, aggiungi altra salamoia. La preparazione è semplice: 300 ml di acqua e 20 g di sale. Bollire e raffreddare.

Crauti istantanei

Deliziosi crauti veloci, che saranno pronti da servire tre ore dopo la fermentazione.

Ingredienti:

• cavolo bianco– 1 chilogrammo;
• aglio – 3 – 4 spicchi;
• carote – 2 – 3 pezzi;
• aceto da tavola 9% - 10 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 0,5 tazze;
• acqua – 0,5 litri;
• zucchero - mezzo bicchiere.

Metodo di cottura:

Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori e tagliare il gambo. Tagliare a listarelle piccole. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia fine o alla coreana. Premere gli spicchi d'aglio con una pressa. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Mettete in un pentolino il sale, lo zucchero, l'olio e l'aceto. Portare la miscela a ebollizione, mescolando accuratamente.

Versare il liquido caldo sul composto di verdure. Coprire con un piatto grande diametro. Mettere sotto pressione sotto forma di un barattolo da un litro pieno d'acqua. Crauti per tre ore al giorno a temperatura ambiente.

Consigli utili: È possibile versare il piatto finito barattoli di vetro e conservare in frigorifero, coperto.

Crauti in barattoli per l'inverno con salamoia

Deliziosi crauti croccanti nel modo classico, che non lasceranno indifferente nessun amante di un prodotto del genere.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 2 – 3 chilogrammi;
• alloro – 3 – 4 pezzi;
• carote – 2 – 3 pezzi;
• grani di pepe nero a piacere;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai;
• acqua – 1,5 litri.

Ricetta di cucina:

Al caldo acqua bollita sciogliere, lo zucchero e il sale, mescolando bene.
Tritare il cavolo su una grattugia grossa o in un robot da cucina. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Mescolare i prodotti.

Alle tre barattolo da un litro distribuire il composto con le carote, comprimendolo leggermente. Posizionare periodicamente foglie di alloro e piselli tra gli strati. Versare la salamoia nel barattolo fino a coprirlo completamente. Copri il barattolo senza stringere con un coperchio o un pezzo di benda.

Lasciare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. I crauti pronti possono essere conservati in frigorifero.
Consigli utili: il barattolo di cavolo deve essere posto in una ciotola profonda, poiché la salamoia traboccherà durante la fermentazione. Per i crauti secondo questa ricetta, è meglio scegliere le varietà tardive.

Ricetta insolita crauti, che risultano essere di una bellissima tonalità viola.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 3 kg;
• barbabietole – 1 kg;
• acqua – 1 litro;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• alloro – 3 pz.
• aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.;
• pimento – 5 pezzi;
• grani di pepe nero – 7 pz.

Istruzioni di cottura passo passo:

Eliminate le foglie superiori del cavolo e lavatelo bene. Tagliatelo a metà e tagliatelo trasversalmente in quadrati.
Tagliare le barbabietole sbucciate a fettine sottili.

Portare a ebollizione un litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero, pimento e pepe nero, alloro. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungere l'aceto. Lascia bollire per un altro minuto.

Mescolare le verdure preparate con le barbabietole in una ciotola e versare la marinata bollita.

Metti tutti gli ingredienti insieme alla marinata in un barattolo da tre litri. Crauti in un barattolo per 3 o 4 giorni in un luogo caldo.

Prima di servire potete condire con olio di semi di girasole.

Consigli utili: quando fai fermentare il cavolo, devi assicurarti che il suo strato superiore non rimanga senza salamoia.

Crauti con peperoni e uva

Ingredienti:

• 6 kg di cavolo cappuccio;
• 1,5 kg di carote;
• 8 peperoni dolci;
• 1,5 kg di uva senza semi;
• mele, sale - a piacere.

Preparazione:

Tritare il cavolo cappuccio, cospargere di sale e macinare leggermente. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, peperone dolce tagliare a strisce. Mescolare il tutto, aggiungere l'uva e le mele tagliate a fette.

Posizionare la massa risultante in un contenitore smaltato, coprire la parte superiore con un coperchio ed esercitare pressione. Lasciare inacidire a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Più volte al giorno, forare la massa con un bastoncino di legno fino al fondo. Quindi trasferire in un'area di conservazione fresca.

Crauti croccanti con carote

Composizione per un barattolo da 3 litri:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 2 medie;
• sale - 70 g;
• foglia di alloro - 10 pezzi .;
• grani di pepe nero - 10 pz.

Il metodo per preparare i crauti è molto semplice e molto gustoso:

Lavare le verdure. Tritare il cavolo cappuccio e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare accuratamente e aggiungere sale. Il composto dovrebbe essere un po' più salato del solito in un'insalata, quindi quando aggiungete il sale, assaggiatelo. Aggiungete la foglia di alloro e i grani di pepe e mescolate ancora.

Successivamente, dovresti strofinare tutto bene con le mani e compattarlo in un barattolo, molto stretto. Usando le mani o uno schiacciapatate (ogni strato), il barattolo dovrebbe essere riempito fino in fondo (quindi se non hai molto cavolo, usa un barattolo più piccolo).

Mettete il barattolo di crauti in un piatto fondo e lasciatelo in tavola per tre o quattro giorni. Fermentare ad una temperatura di circa 20 - 21"C.

Una o due volte al giorno è necessario forare il cavolo in più punti fino in fondo per rilasciare il gas accumulato (se ciò non viene fatto, il piatto avrà un sapore amaro). Puoi forare con un lungo coltello o un bastoncino di legno.

Il barattolo deve essere coperto con un coperchio! (ma non completamente chiuso).

Dopo 3 - 4 giorni, chiudi il barattolo di cavolo copertura in nylon e metterlo in frigorifero. Al freddo, il processo di fermentazione sarà completato.

Crauti: una ricetta molto gustosa

Quanto cavolo si adatterà a un barattolo può essere calcolato approssimativamente in base al fatto che per ogni litro è necessario prendere 1 kg di cavolo, ma a causa degli sprechi, prenderne un po 'di più.

Per un barattolo da 4 litri:

• 4-4,5 kg di cavoli a testa;
• 350-400 g di carote;
• sale: a piacere;
• zucchero: un paio di pizzichi grandi, ma molto probabilmente anche a piacere.

Preparazione:

Se usi un robot da cucina, usa l'accessorio per i pezzi più piccoli.

Tritare il cavolo cappuccio e ammucchiarlo. Grattugiare le carote e adagiarle sopra. Cospargere le carote con sale e zucchero e mescolare tutto bene, ma non in modo aggressivo, ma delicatamente.

Bene, se hai una ciotola grande, è molto più conveniente farlo in una ciotola. Una volta che il composto di verdure sarà omogeneo, assaggiate il sale e lo zucchero. Il gusto dovrebbe essere tale che saresti felice di mangiarlo subito, come insalata.

Riempite bene il barattolo, ma senza fanatismo, cercando di compattare il cavolo, ma risparmiandolo comunque.

Non riempire il barattolo fino al limite, lasciare un po' di spazio affinché il succo del cavolo possa fuoriuscire.

Copri il barattolo con il coperchio senza stringere e lascialo sul tavolo per due giorni se l'appartamento è caldo. Se fa fresco, avrai bisogno di un giorno o due in più.

Come fai a sapere quando i crauti sono pronti? Diventerà come se avesse un aspetto vetroso e affonderà proprio succo, ed il suo sapore sarà piacevolmente acidulo.

I crauti agrodolci finiti devono essere coperti con un coperchio e messi in frigorifero. Il succo di cavolo rilasciato lì tornerà parzialmente.

Con l'arrivo della stagione fredda molte massaie preparano i cavoli. È abbastanza semplice e veloce e non è necessario pagare più del dovuto al supermercato più vicino. Suggerisco di prepararli croccanti e succosi, molto ricetta semplice. Pochi ingredienti, un paio di giorni per la maturazione e salute insalata vitaminica cavolo con cipolle aromatiche, erbe fresche sul tuo tavolo da pranzo, e anche con patate bollite.
Per la fermentazione utilizzare varietà medio-tardive e tardive. Scegli teste di cavolo leggermente appiattite, dense e di colore bianco. Questi crauti sono croccanti e succosi, con il metodo semplicissimo che ho descritto sopra risulteranno sicuramente croccanti. Una meravigliosa varietà per la pasta madre “Slava”. Quando si sceglie una verdura, premerla; dovrebbe scricchiolare leggermente, ma non allentarsi. Il gambo dovrebbe essere succoso e denso.
Contenitori in legno, barattoli di vetro o contenitori smaltati sono perfetti per la conservazione, ma senza crepe.



Ingredienti richiesti:

- cavolo bianco 2 kg.,
- carote 150 gr.,
- sale 45 gr.,
- zucchero 1 cucchiaino.




Quindi sciacquate la testa di cavolo sotto l'acqua corrente acqua fredda. Asciugare con un asciugamano. Rimuovi le foglie verdi superiori. Tagliatelo in quattro pezzi per comodità. Ritaglia i gambi rimanenti da ciascuno.




Adesso i quarti vanno tagliati a listarelle, ma non molto sottili. Se il taglio è molto sottile, il cavolo risulterà morbido. Per fare questo, utilizzare un trituratore speciale, un robot da cucina o un coltello affilato. Preparare in anticipo una bacinella di dimensioni adeguate nella quale sarà conveniente amalgamare tutti gli ingredienti.




Grattugiare le carote lavate e sbucciate su una grattugia grossa. Aggiungi al cavolo. Ora con le mani pulite devi schiacciare bene il cavolo cappuccio e le carote in modo che diventino più succose.




Aggiungi sale. Ora, ancora una volta, devi schiacciare bene e mescolare tutta la massa.




Versare lo zucchero semolato. Mescolata.




Ora devi selezionare un piccolo contenitore in cui far fermentare il cavolo. Più è piccolo, meglio è. Comprimiamo bene in modo che il succo appaia in cima.




Coprire con un panno pulito. Posizionare sopra un piatto piano. Metti un barattolo d'acqua su una ciotola. Invia il contenitore in un luogo caldo per 2-3 giorni.




Il giorno successivo, rimuovi il tessuto e fai dei fori in più punti. Esegui questa procedura due volte al giorno. Se ciò non viene fatto, il cavolo risulterà leggermente amaro.




Quando il cavolo sarà sufficientemente fermentato, conservatelo in frigorifero.