Come aprire un sushi bar? Cosa è necessario per questo? Piano aziendale del sushi bar.

Il proprietario di una catena di padiglioni con cibo giapponese poco costoso, Alexander Zhukovsky, ha raccontato come funziona la sua attività e come il nuovo cibo alla moda sta cominciando a soppiantare i soliti sushi e panini. Basato su materiali da: www.business.ngs.ru

Alexander è stato creato a Novosibirsk nuovo formato stabilimenti di ristorazione - una rete di padiglioni che vendono cibo da asporto giapponese. Nell'intervista, l'uomo d'affari racconta come è riuscito ad avvicinare le persone ai panini, quanto si può guadagnare dall'amore per il “cibo giapponese” e cosa vendere in futuro, quando il pubblico sarà già stanco di sushi e panini. Alexander, come ti è venuta l'idea di vendere cibo giapponese essenzialmente nel formato fast food, come shawarma e hot dog? L'idea mi è venuta mentre ero in vacanza in Tailandia e ho deciso perché non organizzare la stessa cosa qui. L'idea principale era quella di unire la produzione e la vendita di panini da asporto in un unico luogo. Questo formato ha i suoi vantaggi. In primo luogo, ciò consente di risparmiare notevolmente sull'affitto, sulla sicurezza, sui camerieri e quindi riduce il costo del prodotto finale senza perderne la qualità. In secondo luogo, ottieni sempre un prodotto fresco, e questo è molto importante nella cucina giapponese (prova a mangiare un panino vecchio di 2 giorni). E in terzo luogo, la produzione in loco consente di rispondere rapidamente ai cambiamenti della domanda: se un determinato piatto si vende meglio, è possibile produrne di più. Il primo di questi punti che abbiamo aperto nel centro commerciale, come si suol dire, "girato". Ne abbiamo occupati solo alcuni metri quadrati, ma le vendite erano molto alte. La cosa più importante è che poi siamo riusciti a formarci buona squadra, che fissa il livello per lo sviluppo dell'intera rete. La conclusione che abbiamo tratto è che questo formato ci consente di attirare verso la cucina giapponese non solo gli amanti della cucina giapponese, ma anche coloro che, per qualche motivo, anche finanziario, non visitano mai bar e ristoranti che servono cibo giapponese. Qual è il livello di markup nelle vostre sedi? Markup medio nei nostri padiglioni è fissata al 130%. Per ristorazione questo è molto poco. Negli stessi ristoranti, il popolare rotolo di Filadelfia avrà un margine di almeno il 250%. Certo, possiamo vendere a un prezzo leggermente più alto, ma il nostro compito è rendere il prodotto più accessibile alle masse. Relativamente parlando, in modo che la nonna che è andata a fare la spesa potesse visitare il nostro punto e comprarsi una porzione di panini poco costosi. E credo che non sarà più possibile commerciare a un prezzo inferiore: per questo è necessario risparmiare sulle materie prime, il che influirà naturalmente sulla qualità del prodotto finito. E il consumatore capisce già molto della cucina giapponese e reagisce rapidamente a qualsiasi cambiamento.

Fatturato giornaliero approssimativo di un punto vendita al dettaglio che vende cibo giapponese da asporto: fattura media: 300 rubli. Numero di acquisti al giorno - da 100 unità. TOTALE: da 30.000 rub. al giorno o da 900.000 rubli. al mese.

Ma che dire dei concorrenti che possono offrire prezzi ancora più bassi: gli stessi supermercati e gli stessi servizi di consegna? Per quanto riguarda i supermercati, non vedo alcuna concorrenza evidente da parte loro. D'accordo, ciò che giace in vetrina da chissà quanti giorni non ispira molta fiducia nel consumatore. La gente capisce che questo piatto viene consumato fresco, preparato al momento. Anche i servizi di consegna presentano degli svantaggi. Uno dei principali è l'importo minimo, dopo il quale l'ordine ti verrà consegnato gratuitamente, altrimenti non c'è bisogno di parlare di alcun vantaggio. Inoltre, non è noto in quale “seminterrato” vengano prodotti questi rotoli. Una cosa è se si tratta di un'azienda molto conosciuta in città, un'altra cosa se si tratta di servizi di consegna in continua evoluzione e scomparsa, in cui i prodotti vengono realizzati da qualcuno che non sa e da ciò che non sa. Sono sicuro che il nostro vantaggio principale è che prepariamo i piatti praticamente davanti all'acquirente. Nel prossimo futuro allestiremo delle teche su cui saranno disposti i pesci e i frutti di mare da cui produciamo i piatti, come è consuetudine nei classici sushi bar. Qual è l'importo dell'investimento per aprire uno di questi punti vendita? Solo l'attrezzatura presso la nostra sede costa circa 1,7 milioni di rubli. Affittiamo un padiglione, ma se lo costruissimo i costi sarebbero molte volte più alti. Certo, puoi risparmiare molto. Ho visto punti vendita, che rientrano in 200 mila rubli. È vero, hanno chiuso in tempi relativamente brevi. Per noi è solo meglio: lasciare che il consumatore abbia qualcosa con cui confrontarsi. Investimento approssimativo per l'apertura di un padiglione Cucina giapponese chiavi in ​​mano:

• Acquisto e installazione del padiglione - da 500 mila rubli.
• Collegamento delle comunicazioni (acqua, elettricità, rete fognaria) - da 200 mila rubli.
• Attrezzature da cucina e refrigerazione - da 400 mila rubli.
• Attrezzature commerciali - da 100 mila rubli.
• Registrazione aziendale, approvazione del progetto, documentazione di autorizzazione - da 50 mila rubli.
• Acquisto di materie prime e ingredienti - da 100 mila rubli.
• Formazione del personale - da 50 mila rubli.
• Pubblicità: da 30 mila rubli.
• Altre spese - da 100 mila rubli.

TOTALE: RUB 1.530.000 Solo 10 anni fa, sushi e panini erano quasi un prodotto d'élite, ma oggi vengono venduti nelle strade delle città come normali fast food. Dove si svilupperà prossimamente questo segmento della ristorazione pubblica? Credo che i rotoli siano una direzione senza uscita in cui non c'è nessun posto dove svilupparsi. Esistono già tre tipi di imprese in quest'area: bar, consegne e padiglioni: cos'altro puoi inventare? A mio parere, gli imprenditori che si concentrano sull’espansione della cucina del sud-est asiatico nel suo insieme hanno grandi prospettive. Ad esempio, vendiamo sempre più noodles. Naturalmente abbiamo dovuto lavorare sodo e anche investire del denaro per portare la sua qualità alla perfezione. Ma ora questo piatto è molto richiesto dai nostri clienti. Sushi e panini sono uno spuntino; non puoi consumare un pasto completo con loro. Ma le tagliatelle, la carne in salsa, il pollo fritto sono il cibo normale di tutti i giorni. Inoltre, il cibo è molto vario, poiché qui ci sono molte opzioni alimentari. Verrà il momento in cui i ristoranti asiatici, con piccole sale destinate alla vendita da asporto, diventeranno popolari anche qui, come in Occidente. Questi posti venderanno un sacco di cibo appena preparato delizioso ed economico che potrai acquistare mentre torni a casa o da mangiare al lavoro. È qui che c’è davvero spazio per miglioramenti.

Il sushi è un piatto che è diventato un vero favorito tra la maggior parte degli intenditori di cibi esotici. Ogni anno il consumo di sushi aumenta del 5% - 10%, ma sul mercato mancano ancora locali esclusivi con la vera cucina giapponese. L'investimento iniziale sarà di circa 1.273.000 rubli, il periodo di rimborso è di 2-3 anni. Il business plan riportato di seguito spiega gli elementi di base per aprire un sushi bar.

Un sushi bar è qualcosa di interessante ed esotico anche ai nostri tempi. Questo tipo di ristorante è entrato silenziosamente nel mercato, ma si è affermato con fermezza e sicurezza nei gusti dei clienti. E anche se il picco di apertura dei sushi bar è terminato 2 anni fa, il mercato della ristorazione registra ancora una carenza di stabilimenti di questo concetto. La maggior parte dei ristoranti aperti in precedenza non cambia il design e la politica di servizio, sebbene anche in un'area di attività così ristretta ciò sia reale. Pertanto, si apre la strada ai nuovi attori per creare strutture nuove e più interessanti.

Cosa c'è di così interessante in questo formato dello stabilimento?

• Design raffinato.
• Cibo utile e sano.
• Un'occasione per immergersi per un paio d'ore in un'atmosfera così sconosciuta a molti.
• Il gusto unico dei piatti giapponesi.

Istruzioni su come aprire e cosa serve per farlo

IN ideale costruendo un meccanismo per l'apertura di un sushi bar, si possono evidenziare i seguenti punti:

• analisi del mercato e della concorrenza;
• ricognizione delle opinioni dei clienti su questo tipo di struttura;
• registrazione dell'imprenditore individuale;
• cercare una stanza spaziosa;
• ricerca di capitali;
• piena conoscenza delle tradizioni e della cucina;
• apprendere gli aspetti tecnologici della preparazione del sushi;
• ricerca di personale qualificato;
• sviluppo del design e dell’idea dello stabilimento.

Fase 1: registrazione e preparazione dei documenti

Per aprire un sushi bar basterà registrarsi come imprenditore individuale. Elenco dei permessi minimi:

1. Certificato di registrazione dell'imprenditore individuale.
2. Certificato di qualità e fatture per i prodotti.
3. Conclusione del SES.
4. Accordo sulla disinfezione dei locali.
5. Tutto il personale dispone di libri di medicina già pronti.
6. Documentazione interna.
7. Rapporto dei vigili del fuoco.

Fase 2: ricerca dei locali

Lo spazio per un sushi bar dovrebbe essere spazioso, poiché l'ideologia stessa include un minimalismo sofisticato, in contrasto con i ristoranti pretenziosi a cui siamo abituati. Inoltre, in una struttura del genere, avrai bisogno di una ristrutturazione a tema in stile giapponese.

Colori primari utilizzati all'interno della stanza:

• rosso;
• marrone;
• bianco;
• giallo;
• nero.

Disponibilità obbligatoria di spazio:

• per gli ospiti, area clienti;
• cucina;
• bagno;
• ripostiglio.

Fase 3: acquisto e installazione dell'attrezzatura necessaria

Per aprire il tuo sushi bar avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• menù a tema, con copertina in legno e design a tema (da RUR 3.000);
• elementi degli interni giapponesi: fiori, quadri alle pareti, tavoli, sedie, vasi, abiti del personale, tende, lampadari (da RUR 400.000);
• piatti e posate speciali a tema (da RUB 100.000);
• armadio refrigerato (da 40.000 rubli);
• custodia per sushi (da RUR 40.000);
• vetrina per sushi da (25.000 RUR);
• cuociriso (da RUB 15.000);
• convezione di vapore forno (da RUR 35.000);
• griglia tepanyaki (teppat) (da 10.000 RUR);
• friggitrice (da RUR 10.000).

Fase 4: selezione dei dipendenti

Se nella tua regione esiste l’opportunità di assumere dipendenti asiatici qualificati, assicurati di assumerli! Il personale dall'aspetto asiatico completerà perfettamente l'atmosfera di un ristorante giapponese. Inoltre, in alcune regioni esiste una reale opportunità di assumere uno chef di sushi nativo giapponese. Certo, costerà più di un normale dipendente, ma l'investimento sarà più che ripagato, perché gli ospiti dello stabilimento celebreranno il gusto dei veri panini e del sushi.

• designer d'interni (collaborazione una tantum);
• sushi chef (anello di congiunzione fondamentale del team, prepara solo piatti a tema);
• aiuto cuoco (prepara altri piatti meno raffinati);
• camerieri (a seconda del numero di posti in sala);
• amministratore - cassiere (si incontra all'ingresso, supporta alto livello servizi, si interessa alle opinioni degli ospiti, effettua pagamenti ai visitatori);
• donna delle pulizie (se vuoi che il tuo locale sia all'avanguardia, mantieni la scrupolosità giapponese in tutto, soprattutto nella pulizia).

Fase 5: promozione e pubblicità

Opzioni di promozione:

• creare un ambiente a tema (gli ospiti saranno interessati a scattare fotografie nella tua struttura e cosa più foto sarà online, più diventerà famoso);
• assumere un fotografo (le fotografie di alta qualità sullo sfondo di splendidi interni creeranno anche l'effetto della pubblicità attraverso i social network);
• aggiungere pagine a reti sociali(crea un tag per la tua struttura, in modo che gli ospiti possano condividere le loro opinioni online e attirare nuovi ospiti);
• vestire tutto il personale con costumi nazionali giapponesi;
• offrire uno sconto sull'organizzazione di eventi presso la tua struttura;
• organizzare la consegna di sushi nella tua città (questo porterà ulteriori profitti e attirerà nuovi clienti);
• se ci sono uffici in zona, offrono uno sconto sul menù a pranzo;
• aprire una scuola di sushi per adulti e bambini (questo aumenterà l'afflusso di clienti).

Piano finanziario

Un sushi bar come azienda è piuttosto costoso, ma allo stesso tempo molto stabile. Di seguito sono riportati i costi approssimativi per un sushi bar.

1. Attrezzature e dispositivi (da RUR 278.000).
2. Affitto dei locali (da 120.000 rubli).
3. Ristrutturazione di design (da RUB 200.000).
4. Elementi interni (da RUB 400.000).
5. Pubblicità (fino a RUR 100.000).
6. Dipendenti (da RUR 175.000):

• servizi di progettazione una tantum (da 20.000 rubli);
• chef di sushi (40.000 rubli);
• aiuto cuoco (RUR 30.000);
• camerieri (RUR 30.000);
• amministratore - cassiere (35.000 rubli);
• donna delle pulizie (20.000 RUR).

Investimento totale: 1.273.000 rubli, periodo di rimborso da 2 a 3 anni.

Imparerai di quale attrezzatura avrai bisogno per aprire il tuo sushi bar. In quale formato è possibile aprire una struttura del genere e quanti soldi saranno necessari per avviarla? E siamo anche attivi esempio reale Ti diremo come evitare difficoltà quando si avvia un'impresa.

Buon pomeriggio, cari lettori!

Cerchi un'idea rilevante per un'attività di ristorazione? Apri il tuo sushi bar! L'implementazione di questa idea ha molti formati. Scegli quello più adatto e agisci!

Con te c'è Alexandra Kadyntseva, esperta finanziaria della rivista HeatherBober. Dall'articolo imparerai come aprire un tuo sushi bar, quanto costa e come comportarti per non andare in rovina.

1. Sushi bar come idea imprenditoriale: tutti i PRO e i CONTRO

Il sushi e altri piatti giapponesi piacciono ai consumatori russi. Questi ristoranti sono visitati ogni giorno da migliaia di clienti; altri utenti ordinano piatti di riso e pesce a casa o in ufficio.

I sushi bar operano in diversi formati: mercato con consegna, ristorante, food court. L'opzione più promettente sono le diverse varianti del sushi fast food con piatti deliziosi e un servizio veloce.

Pro di un'idea imprenditoriale:

• alta redditività;
• rimborso rapido con un marketing adeguato;
• investimenti iniziali relativamente bassi;
• tecnologia di produzione semplice;
• non è necessario affittare una vasta area;
• domanda stabile di prodotti.

Contro:

• alta concorrenza;
• affitto alto;
• la difficoltà di selezionare chef qualificati per la cucina giapponese;
• stagionalità: il picco della domanda di prodotti si verifica nei periodi autunnale e invernale, con un leggero calo osservato nel periodo primaverile-estivo.

2. Modalità di apertura

Esistono diversi modi per aprire un sushi bar: da solo, utilizzando fondi personali o presi in prestito capitale iniziale oppure in franchising, cioè entrando a far parte di una catena di ristoranti esistente che è interessata ad espandersi e ad aprire nuove filiali.

Diamo un'occhiata alle caratteristiche di entrambi i metodi.

Per conto proprio

Tu stesso determini il formato dello stabilimento, cerchi un luogo, stipuli un contratto di locazione, assumi personale, decori gli interni e fai pubblicità.

Per un inizio di successo e un rapido raggiungimento della redditività, è necessario buon piano aziendale, analisi della concorrenza, finanziamenti per l'acquisto di attrezzature e l'acquisto iniziale di prodotti. È consigliabile avere esperienza nell'avvio di un'impresa e conoscere la tecnologia di produzione. Hai bisogno di un "cuscino di sicurezza": soldi per spese di avvio impreviste.

Per ulteriori informazioni su come organizzare autonomamente la consegna del sushi, guarda il video:

Per franchising

Un franchising è il tuo diritto di aprire un locale sotto la guida dei proprietari di una catena di sushi bar o ristoranti che si è già affermata sul mercato. Tali marchi hanno già un nome riconoscibile e un pubblico di clienti. Sono interessati ad ampliare e formare il personale. Unendoti a una rete di questo tipo riceverai esperienza, supporto specialistico e certe garanzie di successo.

Un esempio di azienda che fornisce servizi di franchising nel settore della ristorazione è.

Il marchio si sta sviluppando attivamente a livello internazionale e Mercato russo, è ben riconosciuto, ha una strategia di gestione efficace. Aderire al network è semplice: scegli il format dell'istituto che ti interessa, presenta la domanda, sottoscrivi una convenzione e sviluppa il tuo business.

3. Quali tipi di sushi bar esistono?

Secondo gli esperti del mercato della ristorazione, il compito attuale delle strutture di ristorazione è trasformare la frequentazione del ristorante non in un lusso, ma in una necessità. I sushi bar affrontano questo problema con successo. In tutto il mondo vengono utilizzati diversi formati di tali locali, il cui scopo è quello di essere sempre a portata di mano, in modo che un visitatore possa entrare in qualsiasi momento, consumare un pasto delizioso, acquistare i suoi piatti preferiti per il viaggio o prendere loro consegnati a casa loro.

Così, oltre al classico ristorante, sono comparsi i formati street, food court, island e “sushi delivery”. Diamo un'occhiata a ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Strada con area di attesa

Si tratta di un piccolo locale (fino a 80 mq) con due ingressi, un banco contatti per l'accettazione degli ordini, una zona attesa e una cucina. L'istituzione si concentra su un menu con prezzi convenienti, un assortimento semplice e un servizio veloce di piatti.

Servizio veloce E cibo delizioso- tutto ciò di cui la maggior parte dei visitatori ha bisogno

Per avviare uno stabilimento di questo formato avrai bisogno di circa 1,8 milioni di rubli. L'utile medio mensile previsto per l'anno è di 209.300 rubli con una gestione di successo e una buona pubblicità.

Area ristorazione con fabbrica di cucine

Una food court con cucina è un comodo ristorantino o una vetrina con diversi tavoli sul territorio di un centro commerciale e di intrattenimento, dove i visitatori ordinano sushi e panini. La sua superficie non supera i 30-50 mq. metri. La struttura dispone di più posti a sedere, di un punto contatto per le ordinazioni e di una cucina.

Qui potrai fare uno spuntino o portare con te i tuoi dolcetti preferiti

Per avviare una food court è necessaria una somma di 2,4 milioni di rubli. Secondo le previsioni, l'utile netto medio mensile dello stabilimento per il primo anno sarà di 146.000 rubli.

Ristorante con posti a sedere e vetrine

Si tratta di un vero e proprio ristorante familiare con una superficie di 80-120 metri quadrati, situato sia nel centro commerciale che in stanza separata. Il menu comprende non solo sushi, ma anche altri piatti giapponesi e frutti di mare.

L'atmosfera del Giappone e piatti deliziosi attirare visitatori tutto l'anno

L'enfasi del ristorante è un'atmosfera accogliente, alta qualità servizio, delizioso piatti originali. Per avviare un'attività in questo formato, spenderai circa 3,7 milioni di rubli. Il profitto previsto per il primo anno è di 297.000 rubli. (media mensile).

Isola con approdo

Questa è una mini-zona con una superficie di 20-30 metri quadrati. metri con stand contact, vetrina e più posti a sedere, oltre ad una piccola cucina.

Lo scopo dell'isola è il mercato alimentare, cioè la vendita di piatti già pronti che i clienti portano da asporto o possono degustare sul posto, seduti ad un piccolo bancone. L'isola si trova nelle zone di passaggio dei centri commerciali.

Isola dei sushi nel centro commerciale: un'opportunità per i visitatori di rinfrescarsi senza interrompere lo shopping e l'intrattenimento

Il costo per l'apertura dell'isola sarà di circa 1,5 milioni di rubli. Profitto previsto: 290.000 rubli.

Consegna a domicilio

Un locale con una piccola area (fino a 50 mq), un contact desk, un divano o poltrone per i visitatori in attesa di ordinare e una zona cucina. Orientamento: consegna tramite corriere di piatti pronti in tutta la città in base agli ordini sul sito.

Con le spese più economiche all'inizio, spenderai 250.000 rubli per aprire un "punto". Con una corretta gestione degli affari, un progetto del genere raggiunge lo zero entro 3-4 mesi di lavoro.

4. Come aprire un sushi bar da zero: una guida dettagliata

Aprire un'attività in proprio è un lavoro in più fasi, consistente in analisi di mercato, elaborazione di un piano, reclutamento di personale, preparazione di un menu, ricerca di fornitori e campagna pubblicitaria.

Scegli il formato del tuo sushi bar e inizia.

Passaggio 1. Elaborare un piano aziendale

Questo guida passo passo, che espone tutto ciò che riguarda il lancio di un punto di ristorazione: dal concept e le motivazioni della scelta, all'elenco dei piatti del menu e alla strategia di marketing. Il piano include una parte di calcolo che descrive le spese iniziali e mensili, l'importo dell'utile netto annunciato e il periodo di tempo per raggiungere il punto di pareggio.

Non sai come scrivere un business plan? Ci sono molti esempi su Internet piani già pronti per il settore della ristorazione. Scegli quello più vicino al tuo concetto e adattalo ai tuoi compiti e obiettivi.

Passaggio 2. Registra la tua attività

Per registrare un caso, registrati come imprenditore individuale. OKVED per decorare un sushi bar 56.10 - attività di ristoranti e fornitura di servizi di consegna di cibo. È idoneo il codice 56.10.1, relativo all'attività di ogni forma di attività di ristorazione (mense, bar, ristoranti), 53.30, 55.4, 55.52, che regolano anche le attività nel campo della ristorazione pubblica.

Il sistema fiscale ottimale per la consegna del sushi è il sistema fiscale semplificato o un sistema semplificato. UTII viene utilizzato per gestire il ristorante. Se intendi gestire sia un ristorante che una consegna a domicilio, utilizza entrambi i sistemi.

Oltre ai documenti per aprire un'attività, avrai bisogno di una licenza per vendere alcolici (se intendi venderlo), l'autorizzazione di Rospotrebnadzor, una conclusione del SES e i vigili del fuoco.

Passaggio 3. Scegli una stanza

La scelta della sede dipende dal format che utilizzi per la tua attività. Si consiglia di aprire la food court, l'isola e la strada centro commerciale, in luoghi transitabili.

Si consiglia di posizionare il ristorante in quella parte della città dove si concentra il centro commerciale e c'è molta gente ogni giorno.

Per la consegna del sushi, l'ubicazione territoriale dello stabilimento non è così importante, poiché questa forma di attività è associata al funzionamento del sito web e al servizio di corriere.

Il fattore chiave nella scelta di un locale in affitto è la conformità alle norme antincendio, ai requisiti SES, alle norme di sicurezza e al costo dell'affitto.

Dopo aver scelto un locale, prova a negoziare con il proprietario per ridurre l'affitto per i primi 2-3 mesi.

Molti proprietari accetteranno di ridurre il prezzo a condizione che il pagamento anticipato equivalga all'intero costo mensile dell'affitto. Quando stipuli un contratto di locazione, rifletti tutti i termini di collaborazione in modo da non dover affrontare un inaspettato "cambiamento di umore" del proprietario dello spazio.

Passaggio 4. Acquistiamo l'attrezzatura

Darò un esempio di acquisto di attrezzature per una consegna di sushi di piccole dimensioni (50 mq), poiché tra tutti i formati, l'apertura richiede un capitale iniziale minimo:

Passaggio 5. Selezione del personale

Per aprire un piccolo servizio di consegna di sushi è necessario un piccolo staff di dipendenti: 2 cuochi, 2 spedizionieri, 2 corrieri. Il personale dovrà essere munito di certificati sanitari e abbigliamento specifico. Cerca chef esperti che conoscano le tecniche per preparare diversi tipi di sushi.

Tabella dei costi mensili del personale:

Passaggio 6. Crea un menu e acquista i prodotti

Chiedi ai tuoi chef di preparare tutti i tipi di sushi e panini che conoscono. Invita i tuoi amici o familiari a scegliere quelli più deliziosi. La chiave del successo di qualsiasi stabilimento è cucina deliziosa, quindi devi essere sicuro della qualità e del gusto dei piatti. Man mano che padroneggi gradualmente il mercato e la domanda dei clienti, aggiungerai o rimuoverai alcuni piatti dall'elenco.

Per organizzare una fornitura ininterrotta, trova 2-3 fornitori di cibo. Monitora costantemente i prezzi e la gamma che offrono. I fornitori competono tra loro. Per vincere questa competizione, mostra loro i listini prezzi dei tuoi concorrenti, chiedi sconti e controlla la qualità dei prodotti.

Passaggio 7. Avvia la pubblicità e attendi i clienti

Crea il tuo sito web dove i clienti possono visualizzare il menu, l'orario di lavoro, prenotare tavoli o ordinare cibo da portare a casa. La cosa principale nella pubblicità online di un sushi bar sono le foto spettacolari dei piatti e la promozione competente su Yandex e Google.

Per fare questo, avrai bisogno dell'ottimizzazione SEO del sito: nella tua regione, dovrebbe essere posizionato nella prima pagina dei risultati di ricerca in modo che i clienti possano trovarti facilmente.

Dopo aver creato un pubblico, offrire ai clienti bonus, carte sconto, "complimenti" da parte dello chef e monitorare da vicino la qualità dei piatti e del servizio.

Non sai come chiamare il bar o quale logo inventare? Affidalo a designer professionisti. Tra questi ci sono molti liberi professionisti pronti ad offrire diverse opzioni a un prezzo abbastanza abbordabile per un imprenditore alle prime armi.

5. Quanto costa?

Aprire un piccolo punto per la consegna di sushi e panini a casa tua ti costerà 250.000 rubli compresi tutti i costi di avvio. Questo importo comprende l'affitto, il costo delle attrezzature, l'acquisto iniziale dei prodotti, la pubblicità e l'assunzione del personale.

Per confrontare i costi di apertura di un'isola con sedi in franchising:

Aggiungere 400.000 rubli come contributo forfettario all'importo totale.

Aprire un franchising è più costoso, ma questo metodo garantisce il successo dell'impresa. Lavorando in franchising, puoi facilmente superare tutte le difficoltà che attendono i ristoratori alle prime armi.

6. Possibili difficoltà nell'aprire un sushi bar

Come ristoratore che parte da zero, rischi di affrontare le seguenti difficoltà:

1. Debole campagna pubblicitaria, non attirando il numero desiderato di clienti.
2. Ignoranza del mercato e della concorrenza.
3. Difficoltà nell'impostazione del funzionamento regolare della barra.
4. Frequenti cambi di personale, difficoltà nell'attrarre specialisti qualificati.
5. Bassa qualità dei prodotti acquistati.
6. Progettazione del menu errata.
7. Difficoltà con progettazione corretta documenti di dichiarazione dei redditi.

7. Come possono essere risolti?

Tutte queste difficoltà possono essere risolte acquistando un franchising. Se non vuoi rischiare i tuoi fondi o non sei del tutto sicuro di riuscire a ottenere una promozione e rimanere a galla, unisciti a un progetto già esistente che offre servizi di franchising.

Nonostante il fatto che i ristoranti di cucina giapponese stiano guadagnando sempre più popolarità, la maggior parte dei piatti nazionali del paese sole nascente rimangono sconosciuti ai russi.

In molte città i ristoratori non pensano nemmeno a come aprire un sushi bar e, dove esistono, la qualità dei piatti spesso non ha nulla in comune con quelli giapponesi. Resta quindi l'organizzazione del bar affari attraenti con elevata redditività e investimenti piuttosto bassi.

Caratteristiche aziendali

Organizzare un bar o un ristorante richiede sempre impressionanti investimenti finanziari per l'acquisto e l'installazione di attrezzature da cucina. Ma non un sushi bar. I prodotti principali di un mini-ristorante di questo tipo sono gli snack freddi che non richiedono l'uso di complesse attrezzature da cucina.

Inoltre, molti fornitori di prodotti ittici accettano di fornire e installare gratuitamente le attrezzature quando stipulano con loro un contratto a lungo termine per la consegna di "frutti di mare".

Aprire un bar non richiede spazi enormi. Può funzionare con successo in una stanza di 50 m2, e se i prodotti vengono forniti “da asporto”, anche meno.

Nonostante il basso costo, il bar può avere un'elevata redditività. Considerando che il costo di 1 rotolo è di 3-10 rubli, non potrai acquistarlo in nessun bar per meno di 45 rubli.

Eppure, questo tipo di attività come sushi bar sta guadagnando slancio nel nostro Paese. Ciò è dimostrato dal fatto che anche se i ristoranti giapponesi si trovano sulla stessa strada, di regola lo sono sempre gran numero visitatori.

Come aprire un piccolo sushi bar

Una piccola impresa che vende cucina giapponese può eventualmente diventare un buon impulso per l'apertura di una catena di ristoranti. Per un'attività del genere, è possibile affittare una piccola stanza, dotandola di scaffali con posti in piedi invece di tavoli, assumendo quantità minima dipendenti, oltre a stabilire le vendite prodotti finiti nei supermercati e nei caffè da asporto.

Attrezzatura:

• Cassette per sushi – preservano la presentazione del pesce;
• Attrezzature per la refrigerazione – conservazione di piatti pronti;
• Thermos – per conservare il riso cotto;
• Cuociriso – per cuocere il riso;
• Taglieri, coltelli.

Personale

Chi si è già chiesto come aprire un sushi bar sa che è una delle componenti affari di successo in quest'area è presente personale qualificato. Non puoi imparare a cucinare i veri piatti giapponesi da libri di cucina o ricette da Internet, questo richiede un vero professionista.