Descrizione della passera, dello stile di vita e dell'habitat dei pesci. La passera è un pesce di mare o di fiume? Passera di tigre

(sinonimi, nomi obsoleti, sottospecie, forme: Pettine di fiume europea, glossa, passera)

Numerosa famiglia di pesci passera unisce passera, in cui entrambi gli occhi si trovano sul lato destro; Durante la metamorfosi, l'occhio sinistro si sposta dal lato sinistro a quello destro. L'eccezione è passera di fiume, i cui occhi sono spesso sul lato sinistro del corpo

In generale, la famiglia della passera è ampiamente diffusa esteso nelle acque calde e temperate degli oceani Atlantico e Pacifico, ed è numerosissimo nel primo di essi. La maggior parte delle specie vive sul fondo profondità poco profonde, ma alcuni si trovano anche a maggiori profondità sulla piattaforma continentale superiore. Alcune specie, in particolare l'ippoglosso nero e, in misura minore, l'ippoglosso atlantico, vivono talvolta negli strati intermedi del mare e sono attivi nuotatori e cacciatori. In queste specie, l'occhio superiore si trova più vicino al bordo della testa, il che fornisce loro una visione più ampia. I loro denti sono forti e ben sviluppati su entrambi i lati delle mascelle. Cinque specie di passera sono conosciute nelle acque del Nord Europa, una delle quali passera di fiume vive in acqua dolce, ma non si riproduce lì.

Aspetto e morfologia. Al fiume passera occhi spesso sul lato sinistro; la testa e le mascelle sono relativamente piccole, gli occhi sono di taglia media. Lato degli occhi marrone opaco o marrone verdastro colori con macchie rossastre sfocate; il lato “cieco” è bianco opaco. Denti meglio sviluppato sulle mascelle dal lato cieco. Pinne piccole ma affilate si estendono lungo le basi delle pinne dorsale e anale. spine.

Scale a bordi lisci, la linea laterale è diritta, ricoperta di spine. La pinna anale ha 35-46 raggi. Lunghezza fino a 51 cm, peso fino a 3kg.

Tassonomia. A volte incrociati con la sogliola, gli ibridi ricordano ugualmente le forme genitrici.

Stile di vita. Vive su terreni sabbiosi e fangosi. Nelle zone costiere, questa passera effettua migrazioni alimentari verso la riva durante l'alta marea e ritorna indietro con la bassa marea. È più attiva di notte.

Nutrizione. La passera di fiume si nutre di invertebrati di fondo, vermi, crostacei e preferisce i gamberetti. I giovani consumano piccoli crostacei come anfipodi e gamberetti marroni giovani.

Riproduzione. Si riproduce in mare in primavera a profondità comprese tra 25 e 40 m; uova, larve e novellame sono pelagici, e con una lunghezza di 1,5-3 cm affondano sul fondo. I giovani nelle fasi iniziali (delle dimensioni di un francobollo) vivono più vicino alla riva e sono numerosi nella zona intercotidale.

Diffondere. La specie è diffusa nei mari d'Europa e vive nelle acque dalla zona intercotidale fino a una profondità di 55 m. Si trova anche nei fiumi e nei laghi che sfociano nel mare. Si trova nei corpi d'acqua dolce nel nord del suo areale, dove l'acqua è più fresca.

Importanza economica. IN Nord Europa, soprattutto nel Mar Baltico, viene pescata questa passera, ma non ha molto significato commerciale. È oggetto di pesca sportiva, poiché vive vicino alla riva.

Altri tipi di passera.

Passera marina - Pleuronectes platessa

In apparenza è una tipica passera. Di regola, entrambi occhi SU lato destro teste; la testa e le mascelle sono relativamente piccole, gli occhi sono di taglia media. I denti sono meglio sviluppati sulle mascelle sul lato cieco. I bordi delle squame sono lisci, la linea laterale è diritta. Sulla testa tra la parte superiore delle fessure branchiali e gli occhi c'è una fila di 4-7 placche ossee. La pinna anale ha 48-59 raggi.

colori con grandi macchie rosse o arancioni brillanti; la parte cieca è bianco perla. In alcuni casi arriva lunghezza 91 centimetri e masse 7 kg, ma di solito la lunghezza della passera di mare non supera i 50 cm e il peso 1,1 kg.

Pesce di fondo, il più numeroso sabbioso suolo, anche se si trova su terreni fangosi e ciottolosi a profondità da 0 a 200 m, è più comune a profondità di 10-15 m. I giovani lunghi 2 cm (immediatamente dopo la metamorfosi) vivono a profondità minori dalla costa fino a 10 m. , possono essere visti spesso nella zona litoranea. Anche gli adulti eseguono l'alimentazione migrazione in una zona di marea con banchi di sabbia.

Feed la passera marina sono molluschi e organismi che si insinuano nel terreno, i cui sifoni respiratori raggiungono la superficie. Le mascelle di questa passera, con denti più grandi sul lato cieco, sono ben adattate alla caccia di questi animali. Si nutre anche di crostacei e vermi in grandi quantità e, meno comunemente, di stelle fragili e gerbilli.

Genera all'inizio dell'anno, da gennaio a marzo, concentrandosi in alcune zone a 20-40 m di profondità, le uova galleggiano prima in superficie, la schiusa avviene il 10-20 giorno, a seconda della temperatura. Le larve e i giovani rimangono in superficie per 4-6 settimane e passano a uno stile di vita bentonico a 10-17 mm di lunghezza, quando entrambi gli occhi sono sullo stesso lato e gli altri cambiamenti interni sono completi. A questo punto, i giovani sono solitamente già trasportati dalla corrente verso zone costiere poco profonde.

La passera di mare è la più importante commerciale specie di passera del Nord Europa. Viene catturato principalmente con reti a strascico e sciabiche, nonché con lenze e reti fisse. La pesca intensiva di questa specie ha portato al fatto che ora si trovano individui di grandi dimensioni raramente, poiché il ciclo di vita della passera di mare è lungo, la maturità sessuale avviene nelle femmine all'età di 3-7 anni e nei maschi a 2-6 anni; l’aspettativa di vita è di 30 anni.

Oggetto comune della passera pesca sportiva.

Passera pianuzza europea - Microstomus kitt

Corpo leggermente meno largo di quello della passera di mare, ma più grosso e carnoso. Testa piccolo, quasi cinque volte inferiore alla lunghezza del corpo; molto piccolo bocca con le labbra protese in avanti. Scale con bordo liscio, il corpo risulta liscio al tatto; c'è una leggera piega nella linea laterale sopra la pinna pettorale.

Lato occhi marrone caldo colori con macchie color mogano e macchie gialle e verdi. Lunghezza fino a 66 cm, peso fino a 1kg.

Questa passera è fantastica habitat nel Nord Europa, ma raggiunge numeri elevati solo in alcune zone. Vite sia su fondali sabbiosi, ciottolosi e rocciosi, sia in alcuni casi su fondali fangosi a profondità comprese tra 40 e 200 m, il più delle volte su sponde lontane dalla riva. Tuttavia, piccoli esemplari vengono catturati vicino alla riva.

Genera in primavera ed estate a 100 m di profondità le uova e le larve sono pelagiche, i giovani rimangono nella colonna d'acqua e quando raggiungono i 3 cm di lunghezza affondano sul fondo. La maturità sessuale nei maschi avviene all'età di 3-4 anni, nelle femmine 4-6 anni. L'aspettativa di vita arriva fino a 17 anni.

Feed La passera di mare è principalmente polichete, ma consuma anche vari tipi di crostacei e molluschi, sebbene la scelta della preda sia limitata a causa delle piccole dimensioni della bocca.

Questo è un pesce alimentare abbastanza prezioso, pesca che viene effettuato dalle reti da traino. La maggior parte delle catture effettuate nelle acque europee finisce sul mercato britannico. I pescatori sportivi, di regola, non lo catturano.

Passera lunga dell'Atlantico - Glyplocephalus cynoglossus

Un pesce molto snello, dal corpo stretto e con gli occhi sul lato destro. Testa piccolo, occhi abbastanza grande, bocca piccolo. La linea laterale fa una leggera curva sopra la pinna pettorale. Scale piccolo, leggermente frastagliato e molto fragile, soprattutto sul lato oculare. Ci sono cavità di muco sul lato cieco della testa.

Lato degli occhi marrone liscio o grigio-marrone colori, ci sono macchie scure sulle pinne, la pinna pettorale è scura. Il lato “cieco” è bianco. Massimo lunghezza 55 cm, solitamente circa 35 cm.

mare profondo una specie che vive nella parte inferiore della piattaforma continentale a profondità da 300 a 900 mo più. Preferisce fondo fangoso o fangoso-sabbioso, più numeroso nei fiordi profondi della Norvegia e delle Isole Faroe.

Feed invertebrati del fondo, principalmente piccoli crostacei e vermi.

Genera in estate le uova e gli avannotti nelle prime fasi di sviluppo galleggiano in prossimità della superficie. Ad una lunghezza di 4-5 cm, i giovani passano allo stile di vita di fondo. Il tasso di crescita è piuttosto lento, la maturità sessuale avviene a 3-4 anni e l'aspettativa di vita arriva fino a 14 anni.

Questa passera ne ha un po' commerciale importanza nel Nord Europa, soprattutto al largo delle coste dell’Islanda, delle Isole Faroe, della Norvegia e della Svezia. Più spesso viene catturato dalle reti da traino.

Passera di rombo europea (passera di rombo) - Hippoglossoides platessoides

Pesce snello e dal corpo stretto. Occhi sul lato destro, Testa piuttosto piccolo e bocca grande (i bordi delle mascelle raggiungono il centro dell'occhio). Gli occhi sono grandi, il loro diametro più a lungo muso. La linea laterale sopra la pinna pettorale è leggermente curva. Scale relativamente grande; i denti sottili sui bordi delle squame rendono la superficie del lato dell'occhio molto ruvida. I raggi centrali della pinna caudale sono i più lunghi.

Lato occhi uniformemente castano chiaro colori a volte con una tinta giallastra; il lato “cieco” è bianco. Lunghezza fino a 48 cm, solitamente circa 30 cm.

Numerosi specie che vive a profondità abbastanza elevate nella parte inferiore della piattaforma continentale su sabbia fine o limo. Raggiunge la sua massima abbondanza a profondità comprese tra 40 e 180 m, anche se l'intervallo di profondità dell'habitat va da 4 a 400 m. A profondità maggiori si trova nella parte meridionale del suo areale.

Genera in primavera; le uova e le larve lunghe fino a 2-3 cm sono pelagiche. Lo sviluppo post-larvale avviene in strati più profondi rispetto allo sviluppo larvale e, ad una lunghezza di 3,5-4,5 cm, i giovani affondano sul fondo. La maturità sessuale avviene all'età di 2-3 anni e nelle regioni più settentrionali a 7-10 anni. L'aspettativa di vita è di 17-20 anni ed è più lunga nelle femmine.

La famiglia della passera di mare (Pleuronectidae) comprende forme di pesci destri e inversi, che formano dozzine di generi con dimensioni, abitudini e habitat diversi. Ma indipendentemente dal taxon, tutti conducono uno stile di vita profondo e hanno uno stile di vita appiattito corpo sottile a forma di ovale o diamante.

I rappresentanti della passera vivono 25-30 anni e hanno un aspetto estremo e assurdo che li rende facili da identificare tra gli altri pesci:

• un corpo piatto circondato da pinne dorsale e anale allungate con numerosi raggi (circa 55 pezzi);
• testa asimmetrica girata a destra (meno spesso a sinistra);
• occhi convessi ravvicinati (funzionanti indipendentemente l'uno dall'altro), tra i quali corre una linea laterale;
• bocca obliqua con denti aguzzi;
• lato dalla vista scura con copertura branchiale ben sviluppata e piccole squame dense;
• peduncolo caudale molto corto con piccola pinna priva di incisura;
• lato cieco chiaro con pelle forte e ruvida.

La progenie della passera non differisce nell'aspetto dagli avannotti di altri pesci. Ma man mano che crescono, si verificano metamorfosi biologiche irreversibili del cranio. L'occhio sinistro e la bocca si spostano gradualmente verso il lato destro della testa.

Il pesce si gira sul lato cieco, che col tempo si atrofizza, si schiarisce e comincia a svolgere il ruolo di ventre largo e piatto per sdraiarsi a terra, mentre viene preservata la funzione del secondo. pinna pettorale e copertura branchiale. Nelle forme inverse, meno comuni (passera di fiume), il processo di cambiamento avviene nella direzione opposta, da destra a sinistra.

Per sopravvivere, la passera ha sviluppato un potente meccanismo per imitare il suo ambiente. Grazie al mimetismo, si mimetizza abilmente su qualsiasi sfondo complesso, non inferiore in questa abilità a un camaleonte.

Durante uno degli esperimenti, gli zoologi hanno posizionato un substrato di gabbia bianco e nero in un acquario. Ben presto sul corpo del pesce apparvero chiare macchie scure e chiare.

Passera del fiume

La specie Platichthys flesus, numerosa in popolazione ma povera di taxa affini, si è acclimatata con successo residenza permanente in acqua dolce e leggermente salata. Si distingue per il corpo arrotondato e spine sulla linea laterale. Il lato avvistato ha un colore marrone opaco o marrone oliva con macchie caotiche gialle e scure. Crescerà fino a 3 kg con una lunghezza del corpo di 50 cm.

Per il pieno sviluppo la covata della passera deve ricevere costantemente un nuovo apporto di ossigeno grazie alla deriva nella colonna d'acqua (uova pelagiche). Ma questo è possibile solo in un ambiente salino denso (a partire da 10 ppm). Nei fiumi d'acqua dolce, le larve non mantengono la galleggiabilità, affondano sul fondo e muoiono, quindi i pesci vanno in mare per deporre le uova.

La passera è un pesce difficile da confondere con altre specie ittiche perché ha una caratteristica struttura piatta. I suoi occhi si trovano su un lato. Una carcassa di passera produce tanti piatti gustosi e teneri che possono essere serviti in tavola sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Questo pesce assume un gusto straordinario se combinato con molti cibi. Oggi daremo uno sguardo più approfondito diversi tipi passera e impara a cucinarla correttamente.

Descrizione

Una passera adulta può essere riconosciuta in modo inequivocabile: è caratterizzata da un'insolita asimmetria del corpo. A causa della sua struttura, questo pesce è estremamente difficile da confondere con altre specie. Il lato del pesce su cui rimane per tutta la vita è solitamente più chiaro. La sua superficie è ruvida. Non ci sono pinne o occhi su questo lato. Lo stesso lato che “guarda” la superficie è liscio. Si mimetizza magistralmente con il colore e la struttura del fondale.

Generalmente parte superiore Tali pesci hanno un colore marrone nei toni scuri, tuttavia questo colore può essere diverso: tutto dipende dall'habitat immediato della passera.

La giovane passera non è molto diversa dagli altri pesci. Nuota verticalmente. I pesci adulti si muovono in un modo interessante- a Plastunsky. Ecco perché il suo lato inferiore è ruvido: con esso la passera si sfrega costantemente contro il fondo. Se tocchi la passera in questo punto, noterai che è molto simile alla carta vetrata. La pelle eccessivamente dura e ruvida consente alla passera di muoversi facilmente su pietre e ciottoli - non scivola su tali superfici.

La passera si nutre di crostacei e piccoli pesci che vivono sul fondo. Questo pesce si distingue per la presenza di denti ben sviluppati. Di solito, in cerca di cibo, non lascia il fondo, anche se ci sono delle eccezioni.

Di interesse gastronomico sono solo i pesci di taglia media o abbastanza grande. Peso regolare adulto può raggiungere circa 3,8 kg.

Specie

Molte persone non si rendono nemmeno conto di quante specie di passere esistano. Ci sono sia mare che pesci di fiume. Differiscono nel loro habitat, aspetto, colorazione. Diamo uno sguardo più da vicino a quali varietà è suddiviso questo famoso pesce.

Reale

La passera reale è famosa non solo per la sua forma corporea originale, ma anche per la sua carne morbida E gusto delicato. Inoltre, la carcassa di questo pesce è povera di grassi, quindi è ideale per i devoti mangiare sano e persone che semplicemente guardano la loro figura. King Flounder contiene alto contenuto Omega-3 acidi grassi che hanno un effetto positivo sul corpo umano. La passera reale può essere utilizzata non solo per gli adulti, ma anche per l'alimentazione dei bambini a causa delle sue caratteristiche dietetiche. Inoltre, non contiene piccoli semi.

Macchiato

La passera maculata è un pesce di fiume e d'acqua dolce. Si riproduce nel condizioni del mare, ma trascorre comunque la maggior parte della sua vita in un ambiente fresco o salmastro. Il suo corpo, come quello di altre sottospecie, è appiattito e i suoi occhi sono su un lato. Vive al largo della costa scandinava, mare Mediterraneo e dell'Europa centrale. Questo pesce della famiglia Flounder è chiamato maculato perché presenta caratteristiche macchie marroni sullo sfondo di un lato bianco o bianco-rosso situato sotto. Questo pesce può facilmente cambiare colore e persino sviluppare ulteriori macchie per mimetizzarsi con le rocce sul fondo. Si nutre di vermi, molluschi, crostacei e altri animali.

La passera maculata ha denti abbastanza potenti, quindi può facilmente attaccare anche quelle creature che hanno gusci forti e duri. La lunghezza di tali pesci dal fiume può raggiungere i 50 cm. Il peso medio è di circa 3 kg. La carne della passera maculata è succosa e tenera, come la maggior parte delle sottospecie di questo pesce.

Estremo Oriente

La passera dell'Estremo Oriente è una sorta di nome collettivo per circa una dozzina di tipi di pesci piatti che vivono Estremo Oriente. Sono tutti imparentati con Flounders. Tali pesci vivono e si nutrono sul fondo, lasciandolo solo in casi eccezionali. Anche il colore della passera dell'Estremo Oriente si adatta all'ambiente circostante, il che rende questo pesce quasi invisibile.

A seconda di tipo specifico Pesce dell'Estremo Oriente, le sue dimensioni possono variare da 25 a 100 cm, il peso può variare da 200 grammi. fino a 4kg. Questo pesce contiene un gran numero di elementi utili, come iodio e proteine ​​equilibrate.

Mangiare la passera dell'Estremo Oriente migliora inevitabilmente la condizione di capelli, unghie e pelle.

Ippoglosso

Oggigiorno esistono particolari tipologie di pesce molto amate ed apprezzate da chi predilige una dieta sana ed equilibrata. Questi pesci includono l'ippoglosso della famiglia Flounder. Ma esiste anche un'altra specie: la passera di ippoglosso (a forma di ippoglosso). Un pesce del genere è solitamente di taglia media e appartiene alla passera "dagli occhi destri", cioè i suoi occhi sono sul lato destro. La passera di halibut è un pesce d'acqua salata. Sembra di sì corpo alto, ricoperto da speciali scaglie ctenoidi.

Se tocchi il suo corpo, noterai che è piuttosto ruvida. La metà su cui si trovano gli occhi del pesce ippoglosso ha una caratteristica tinta grigio-marrone con macchie appena percettibili. Il lato "cieco" di questa passera ha un colore bianco-blu. La carne di passera di halibut è bianca. Si distingue per la sua tenerezza e il gusto dolciastro.

Puoi preparare al massimo la carcassa di questo pesce in modi diversi. In Canada, ad esempio, le patatine originali di passera di mare sono molto popolari.

Kamchatskaja

La passera della Kamchatka è anche chiamata "zucchero" perché ha eccellenti caratteristiche gustative. Un pesce simile vive al largo della costa della Kamchatka. Lì vive la passera a quattro ciuffi o dal ventre giallo. Esattamente questo pesce interessante e lo chiamano “zucchero”. La passera dal ventre giallo ha un caratteristico colore limone chiaro o marrone chiaro nella sua metà "cieca". Lo stesso lato dove si trovano gli occhi è verde-marrone o marrone-marrone. A volte questa metà del pesce contiene pezzi piuttosto grandi macchie scure. La lunghezza di una passera adulta della Kamchatka può raggiungere circa 25-37 cm. In termini di gusto, questo pesce con tubercoli è considerato uno dei più pregiati. Non c'è da stupirsi che lo chiamino "zucchero".

baltico

C'è anche la passera del Baltico. Questo pesce contiene una grande quantità di vitamine e microelementi benefici che hanno un effetto positivo sul corpo umano. Questi includono tiamina, vitamine A, B, E. Questo pesce appartiene alle specie fluviali. Viene catturato nel Mar Baltico. Sul corpo sono presenti tubercoli ossei evidenti. Dietro gli occhi c'è una cresta ruvida. Nella maggior parte dei casi, gli occhi dell'individuo baltico si trovano sul lato destro, ma ci sono anche esemplari sul lato sinistro.

La carcassa della passera baltica è buona per la presenza di un vasto elenco di componenti utili, un gusto eccellente e un contenuto molto elevato di acidi grassi Omega-3.

Bicolore

La passera bicolore è una specie unica di pesce con le pinne raggiate della famiglia delle passere. Gli esemplari adulti di grandi dimensioni possono raggiungere i 50 cm di lunghezza. I pesci bicolori possono vivere fino a 12 anni. Per quanto riguarda l'habitat, la passera bicolore vive solitamente in terreni sabbiosi o fangosi e nelle zone costiere. La profondità raramente supera i 150 m. Questo pesce si nutre di organismi zoobentonici, ad esempio molluschi, policheti e anfipodi.

Questo pesce è considerato un "genio del mimetismo" in condizioni animali selvatici. Il suo corpo può assumere qualsiasi colore, rendendo la passera quasi invisibile agli altri animali.

Murmansk

Un altro nome per la passera di Murmansk è passera. Questo pesce appartiene al genere Halibut. In Russia costa molte volte di più del normale pesce dell'Estremo Oriente. Esternamente, la passera non è molto diversa dalle altre specie, ma il suo gusto non ha nulla in comune con loro. Passera di Murmansk ambiente naturale l'habitat mangia ricci di mare, crostacei, piccoli pesci e crostacei. La deposizione delle uova di questo tipo avviene solitamente lontano dalla costa.

Ruff è un pesce nutriente che contiene quantità minima grasso Ma ci sono molti acidi Omega-3 in questa favolosamente gustosa passera. La sua carne ha una caratteristica bianco. Il gusto è leggermente dolce.

Settentrionale

La sottospecie settentrionale comprende la passera dal ventre bianco. Questo pesce è caratterizzato dall'evitare qualsiasi zona fresca. Ha un'insolita linea laterale che curva nella metà anteriore del corpo del pesce, ma ha anche un ramo laterale che corre indietro verso la parte posteriore e in avanti fino alla testa. Le mascelle della passera settentrionale dal ventre bianco non sono molto grandi. La metà anteriore del corpo è di colore brunastro o sabbioso e la metà “cieca” è bianca. Sulle pinne di questo pesce del nord senza macchie o striature. Le femmine della passera dal ventre bianco sono generalmente di dimensioni maggiori rispetto ai maschi. La carne della passera settentrionale è morbida e tenera, ma ha un colore grigiastro poco attraente.

Perfetto per l'affumicatura a freddo.

Sinekoraya

In un altro modo, la passera dalla pelle blu è chiamata passera grassa. I luoghi nativi di questo pesce sono i mari del nord l'oceano Pacifico. Vive esclusivamente a profondità molto elevate, per questo viene catturato con reti a strascico. Alla carne di questa passera vengono attribuite proprietà antiossidanti. Inoltre, la carcassa di tale pesce può essere un'ottima fonte di proteine ​​e vitamine necessarie per il corpo umano. Il gusto del filetto di passera dalla corteccia blu è molto aromatico e ricco.

Inoltre, i pezzi essiccati di questo pesce sono molto piccanti e saporiti spuntini deliziosi alle varie bevande.

Habitat

La passera si trova in luoghi diversi a seconda della specie specifica. COSÌ, specie fluviali Questo pesce piatto abitare:

• al largo della costa scandinava;
• al largo delle coste dell'Europa centrale;
• al largo delle coste del Mar Mediterraneo.

La passera di fiume può essere trovata anche in altri territori: dalla costa artica della Norvegia fino alle coste del Nord Africa. La passera di fiume può vivere non solo nelle acque dolci, ma anche in quelle salmastre.

Per quanto riguarda la passera di mare, i pesci di questa sottospecie sono diffusi nella parte orientale Oceano Atlantico(dalla Barents al Mar Mediterraneo). Inoltre, questa passera si trova anche nelle acque costiere della Groenlandia. In molti luoghi questo pesce è considerato un pesce commerciale. Tali luoghi includono il Mare d'Irlanda. I pesci d'acqua salata possono sopportare fluttuazioni significative del livello di salinità dell'acqua in cui vivono. Anche le acque leggermente salate e anche quelle dolci non fanno paura alla passera di mare.

Benefici e danni

La carne di passera è caratterizzata non solo dalla sua straordinaria qualità del gusto, ma anche la capacità di avere un effetto benefico sul corpo umano. Se parliamo dei vantaggi di questo prodotto, possiamo evidenziare le seguenti proprietà:

• se mangi regolarmente carne di passera, puoi facilmente ridurre i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue;
• la passera può stabilire l'equilibrio salino nel corpo e avere anche un effetto rinforzante sul sistema nervoso e muscolo-scheletrico;
• quando si mangia la passera, l'emoglobina aumenta inevitabilmente e anche l'attività mentale migliora significativamente;
• l'immunità e le prestazioni aumenteranno in modo significativo se includi la passera nel tuo menu;
• in condizioni di consumo regolare di questa carne di pesce, le persone iniziano a notare che tutte le loro ferite guariscono molte volte più velocemente e anche pelle assume generalmente un aspetto più sano e fresco;

• se mangi regolarmente la carcassa di questo pesce, puoi migliorare la struttura del tuo capello;
• Dovresti anche mangiare carne di passera se vuoi perdere peso: questo pesce si distingue per la sua composizione equilibrata, quindi i risultati ottenuti dureranno a lungo;
• questo pesce è famoso per il suo effetto inibitorio sulle cellule tumorali: nella lotta contro il cancro, la passera occupa una delle posizioni di primo piano;
• SU sistema cardiovascolare anche questo prodotto ha un effetto estremamente positivo;
• poiché questo prodotto contiene molte vitamine e proteine ​​“leggere”, viene spesso incluso nella dieta per la terapia riabilitativa dopo varie malattie;

• La passera può essere mangiata anche durante la chemioterapia aggressiva;
• Si consiglia di mangiare filetti di questo pesce in caso di aritmie, ischemie e angina pectoris;
• Il consumo regolare di passera è un'ottima prevenzione di infarti, ictus e aterosclerosi;
• se mangi regolarmente carne di passera, puoi dimenticarti di disturbi estetici come: forfora o capelli fragili;
• il caviale di questo pesce può essere utilizzato per preparare molto maschere efficaci per la cura della pelle del viso;
• Poiché la passera contiene un alto contenuto di ferro, si consiglia di includerla nei menu per bambini.

Come potete vedere, proprietà benefiche Questo prodotto ne ha più che sufficiente. Tuttavia, la carne di passera può causare danni al corpo umano. Diamo un'occhiata a di che tipo di danno possiamo parlare.

• Tali pesci non dovrebbero essere mangiati da persone con intolleranza individuale. Altrimenti, puoi danneggiare seriamente il tuo benessere e la salute in generale.
• La carne di passera è una ricca fonte di proteine, quindi se soffri di malattie epatiche e renali, dovrebbe essere consumata con attenzione e con moderazione. È impossibile mangiare troppo pesce in tali condizioni.
• Il consumo della passera affumicata è fortemente sconsigliato a persone che soffrono di ipertensione o di vari tipi di malattie cardiache.
• La passera è un pesce che vive sul fondo, quindi può contenere metalli pesanti, come mercurio o piombo. Ecco perché è così importante acquistare filetti o pesci interi da fornitori di fiducia punti vendita con una buona reputazione. Acquista prodotti con certificati di qualità. In questo modo puoi proteggerti.
• Non a tutti piace l'odore specifico della passera. Molto spesso, questo è il motivo per cui le persone si rifiutano di acquistarlo. In effetti, questo problema può essere risolto rapidamente e facilmente.

È sufficiente rimuovere la pelle scura e quindi risciacquare accuratamente la carcassa.

Come selezionare e conservare?

Se decidi di preparare una prelibatezza gustosa e salutare con la passera, dovrai sceglierla con molta attenzione. Questo prodotto viene venduto congelato o refrigerato. In ogni caso, quando si seleziona una carcassa di passera, vale la pena considerare alcune raccomandazioni.

• Se desideri acquistare un prodotto refrigerato, dai un'occhiata più da vicino alla sua superficie. Deve essere pari. Non dovrebbero esserci macchie o difetti su di esso.
• Le branchie del pesce refrigerato e fresco avranno sempre una caratteristica tinta rosa e gli occhi saranno limpidi.
• Non essere timido nel premere il dito sulla carcassa del pesce che scegli. Se l'ammaccatura scompare immediatamente e la carne ritorna all'aspetto originale, il prodotto può essere acquistato. Se rimane l'impronta digitale, ciò indica che il pesce è stantio e la sua freschezza lascia molto a desiderare.

Tra tutto il pesce presente sul bancone, è consigliabile scegliere una carcassa più carnosa.

• I filetti di passera avranno sempre un caratteristico colore bianco.
• Dai un'occhiata più da vicino alle squame del pesce. Per un prodotto fresco e di alta qualità, sarà sempre ruvido (su entrambi i lati).
• In nessun caso il pesce deve scivolare o ricoprirsi di una patina viscida.
• La metà più chiara della passera può presentare sottili macchie scure. Dai un'occhiata più da vicino. Se capisci che queste macchie sono il colore della pelle, puoi tranquillamente acquistare il pesce.
• Le pinne e la coda di questo pesce avranno sempre caratteristiche inclusioni arancioni. Inoltre, non importa quale sia l'età o il sesso della passera.

Se acquisti pesce non refrigerato, ma appena congelato, ovviamente sarà impossibile determinarne la freschezza e le condizioni. In questo caso dovrai prestare attenzione alla qualità della confezione in cui viene venduto il prodotto. Deve essere intatto e sigillato: non devono esserci strappi o aree aperte. È preferibile non accettare merce con imballo danneggiato. Inoltre, se noti una spessa crosta di ghiaccio sul pesce congelato, puoi concludere che è stato scongelato e ricongelato più volte. Ciò sarà indicato anche dalla presenza di un rivestimento giallastro. Non vale la pena prendere tali prodotti.

È importante dare un'occhiata più da vicino alle date di scadenza del prodotto scelto. Di solito sono indicati direttamente sulla confezione.

Diamo uno sguardo più da vicino a quale tipo di passera non puoi comprare.

• Se hai anche il minimo sospetto che la passera non sia fresca, non dovresti prenderla. Non rischiare la tua salute e ricorda che l’avvelenamento da pesce è uno dei più gravi.
• SU cattiva qualità Il prodotto può essere indicato da lamelle nere. Inoltre, ciò sarà indicato dalla placca formata sulla bilancia. Occhi torbidi e aromi forti e sgradevoli saranno indicatori di carne di bassa qualità.
• Il filetto di questo pesce non presenta mai inclusioni coloranti. La carne dovrebbe essere bianca. Se noti che non è tale, allora è meglio rifiutare l'acquisto.
• Un segno di deterioramento della passera sono le squame appiccicose.
• Le macchie sulla superficie chiara del pesce non dovrebbero assomigliare a placche. Se lo noti, non è necessario acquistare il prodotto, poiché questo potrebbe essere un segno non solo di deterioramento del prodotto, ma anche della presenza di una serie di malattie nel pesce.

• Prodotto fresco Dopo l'acquisto si consiglia di prepararlo subito. Naturalmente potete congelarlo, ma in questo modo perderà il suo gusto tradizionale nel giro di poche ore.
• È consentito congelare questo pesce in un foglio di alluminio o pellicola trasparente.
• Prima di congelarlo, disponi una glassa di ghiaccio per il pesce: preserverà la succosità della carcassa. Per fare questo, la carne deve essere messa in una ciotola con acqua fredda e inviare a congelatore. Dopo alcune ore, quando sulla passera appare una crosta di ghiaccio, è opportuno confezionarla e metterla nel congelatore.
• Non conservare il pesce aperto nel frigorifero. Mettilo in un contenitore o in una padella.
• Il pesce cosparso di sale grosso durerà più a lungo in frigorifero.
• È meglio conservare la passera nel frigorifero con pezzi di ghiaccio. Metti questo pesce sul ripiano inferiore del frigorifero.
• Conserva solo la passera eviscerata.

Non mettere il pesce in sacchetti di plastica.

Come cucinare?

La passera sarà deliziosa in ogni caso, se fritta, marinata, in umido, al forno o grigliata. Non è consigliabile preparare zuppe con esso: l'aroma dello iodio non sarà sicuramente appetitoso. Se hai intenzione di cucinare la passera per fare il brodo, è meglio togliere la pelle. Non è necessario sopraffare l'odore specifico con condimenti o spezie: peggiorerai solo le cose.

Quando si frigge la carne di questo pesce, è necessario tenere conto di alcune sfumature.

• Si prega di notare che la temperatura della padella non deve superare i 72 gradi. Se questa regola non viene seguita, la carcassa sarà troppo densa e le sue sostanze benefiche andranno semplicemente perse.
• Questo pesce deve essere fritto a partire da lato oscuro carne.
• Non tenere un pezzo di carcassa su un lato per più di due minuti: girare la passera nella padella più spesso. Fare attenzione durante la frittura.

Passera pianuzza (lat. Pleuronectes platessa) - pesce di mare la famiglia delle passere (Pleuronectidae). Si distingue per un corpo fortemente appiattito e la posizione degli occhi su un lato. Il lato rivolto verso l'alto è più colorato. Ha la capacità di mimare. Nel processo di sviluppo dalle uova ai giovani, nuota come tutti i pesci comuni. Tuttavia, quando raggiunge una certa dimensione, avviene la metamorfosi e il suo occhio si sposta dall'altra parte. Raggiunge una lunghezza di 40 cm, pesa fino a 7 kg. Fertilità fino a 500mila uova.

Flounder funge da articolo commerciale per carne deliziosa. Le passere adulte, di regola, conducono uno stile di vita di fondo, giacendo immobili sul lato cieco del corpo, sepolte nel terreno in modo che siano visibili solo la parte superiore della testa e gli occhi. Le passere scavano rapidamente; adagiati sul fondo, con energici movimenti ondulatori dei bordi del corpo, smuovono istantaneamente il terreno e affondano nella depressione risultante. Il terreno di sedimentazione copre la passera. È nota la capacità delle passere di cambiare rapidamente il colore del lato dell'occhio del corpo a seconda del colore e del disegno del fondale, lo riproducono in modo così simile da diventare quasi invisibile; Ma solo gli individui vedenti hanno la capacità di imitare i pesci accecati, che non hanno questa capacità.

Le passere sono inattive e, con rare eccezioni, pessime nuotatrici. Nuotano, facendo movimenti oscillatori con le loro lunghe pinne dorsale e anale, il più delle volte piatte, con il lato cieco rivolto verso il basso, ma, in caso di pericolo, i pesci si girano sul bordo e si precipitano in avanti, dopodiché si girano nuovamente con il lato cieco verso il fondo e seppelliscono loro stessi. Le passere si nutrono di pesci di fondo, molluschi, vermi e gamberi. Le piccole specie di passera raggiungono a malapena i 6-7 cm e pesano diversi grammi, mentre le specie di grandi dimensioni pesano più di 300 kg. e la deliziosa passera ci è nota con il nome di "halibut". L'ippoglosso in ebraico si chiama "halibat", dall'inglese Halibut. Il nome inglese in uno dei dialetti normanni significa "sacra passera", cioè passera che può essere mangiata solo nei giorni festivi. In alcuni dizionari e libri di cucina, l'ippoglosso è chiamato la parola ebraica "shibut". Ma la parola ebraica “lashnun” – lingua – ha messo radici. Ma non esiste un confine chiaro tra passera e ippoglosso. Così, Atheresthes stomias, la passera americana dai denti a freccia che si trova sui nostri scaffali (sulla confezione c'è scritto "Sale d'America", anche se il pesce viene lavorato in Cina) si chiama halibut in russo, e non semplice, ma americano e dai denti a freccia, e in Inglese - passera

Nel Mar Bianco, la passera di fiume si trova ovunque (foto sopra) e funge da obiettivo commerciale.
Differisce dalle altre passere presenza di tubercoli ossei alla base delle pinne dorsale e anale e una piccola cresta ruvida situata dietro gli occhi.

Prima della pubertà, la passera vive nelle foci dei fiumi, quindi migra negli spazi pre-estuari, dove di solito si trova in quantità commerciali, il più delle volte in luoghi con terreno sabbioso.
Le femmine maturano all'età di 4-5 anni e i maschi a 3-4 anni di solito restano indietro rispetto alle femmine nella crescita.
Nel Mar Bianco vive fino a 8 - 10 anni, al largo della costa di Murmansk e nella baia ceca fino a 12 anni. A questo punto, la passera di fiume raggiunge una lunghezza di 43 - 48 cm. La dimensione media della pesca è di 20 - 30 cm.

La crescita migliore si osserva nella passera che vive al largo della costa della Carelia.
Depone le uova in giugno-luglio, nelle acque costiere, a una profondità di 5 metri o più. La fecondità è in media di circa 1 milione di uova. Le uova galleggiano liberamente nella colonna d'acqua e vengono trasportate dalla corrente per lunghe distanze.
Le larve che si schiudono dalle uova inizialmente nuotano anch'esse nella colonna d'acqua e vanno alla deriva con la corrente, poi, nella fase di avannotti, si depositano sul fondo e si stabiliscono in acque poco profonde, in prossimità delle foci dei fiumi.

Durante lo svernamento nei fiumi, la passera non si nutre. L'alimentazione dei pesci inizia a maggio nelle foci dei fiumi e nelle zone preestuarine. Il cibo è costituito da vermi marini, piccoli bivalvi, larve di insetti acquatici, anfipodi e altri invertebrati. L'alimentazione dei pesci è rara. L'ingrasso più intenso avviene nel periodo successivo alla deposizione delle uova, a partire da luglio.

Passera di fiume giovanile Fino alla pubertà vive nelle foci dei fiumi, dove ingrassa e sverna. D'inverno i pesci adulti migrano anche verso le foci dei fiumi, mentre d'estate, durante il periodo dell'ingrasso, si distribuiscono negli spazi preestuarini. La passera di fiume non effettua migrazioni significative; si sposta in connessione con l'ingrasso e lo svernamento, ma su brevi distanze. Le sue mandrie in alcune aree sono isolate e differiscono l'una dall'altra per tasso di crescita, grasso, maturità e altre caratteristiche biologiche.

Nel Mar Bianco, la passera di fiume viene catturata principalmente con trappole e nella pesca amatoriale vengono utilizzati piccoli ami: longitudinali.
Un'analisi dello stock commerciale di passera di fiume nella baia di Onega mostra che è dominata da pesci più anziani (5-7 anni, 73%). Il branco di passere di fiume al largo della costa della Carelia ha una composizione simile (85% bambini di età compresa tra 4 e 6 anni). Su questa base si può raccomandare un utilizzo più intensivo delle riserve commerciali di passera di fiume.

Video di una passera catturata con un arpione (non per i deboli di cuore!

Pesca alla passera

La pesca alla passera viene effettuata con potenti canne da feeder o da carpa, lunghe almeno 3,9 - 4,20 metri con un impasto di almeno 150 grammi. La soluzione migliore è un mulinello da spinning con una capacità della bobina di 150 - 200 metri. Il filo da pesca utilizzato è in monofilo del diametro di 0,35 - 0,40 mm, ma si può usare anche una corda, ma è meno pratica perché sfrega più velocemente contro i sassi che giacciono sul fondo. I guinzagli sono attaccati all'attrezzatura nella quantità di 3 pezzi con un diametro di 0,2 - 0,25 mm. I pesi utilizzati sono pesanti (del peso di circa 100 grammi), il loro requisito principale è che aderiscano bene fondale marino. Molto spesso vengono utilizzati rig con 3 guinzagli lunghi circa 12-15 cm, sui quali vengono messe 2 perline colorate e poi legate con un lungo gambo (dimensione del gancio da 6 a 10 numeri). I leash sulla lenza principale vengono fissati dopo 20 - 25 cm e all'estremità del rig è montato un piombino. Quando si cattura la passera dalle esche, vengono utilizzati pezzi di aringhe, calamari e code di gamberetti. Il lancio dell'attrezzatura viene effettuato entro un raggio di 50-70 metri, ma ci sono casi in cui la passera morde bene a una distanza di lancio fino a 30 metri. Il morso della passera è sicuro e l'aggancio non sarà difficile. Dopo la pesca in mare, non dimenticate di lavare la canna e il mulinello dall'acqua salata, perché il sale renderà rapidamente l'attrezzatura inutilizzabile.

Proprietà utili della passera

La passera è inclusa in quasi tutte le diete; la sua carne contiene proteine, che vengono completamente assorbite dall'organismo.

La carne di passera è ricca di sali di fosforo, ma praticamente non c'è grasso. La passera è una fonte di vitamina B12 e acidi grassi Omega-3, unici e ottimi anche per il trattamento della bronchite. Il pesce contiene vitamine A, D, B12, E, tiamina, riboflavina, acido nicotinico e pantotenico, piridossina.

La passera contiene molti minerali e oligoelementi: sodio, potassio, calcio, ferro, selenio, zinco, magnesio, fosforo, rame. Il pesce contiene anche una grande quantità di iodio, che aiuta a migliorare le prestazioni umane, è consigliato anche per migliorare l'immunità ed è estremamente utile per le persone frequentemente malate, in particolare per i bambini; È consigliato a chi ha debolezza muscolare; il pesce fa molto bene alle ossa e ai denti.

È interessante notare che la passera contiene afrodisiaci, sostanze che risvegliano l'amore. Pochissimi pesci hanno questa proprietà.

Detentori del record per la presenza di iodio, cobalto, fosforo

Ricette di passera

Ingredienti per la “Passera ripiena di gamberetti”:

• Scorza di limone - 1 pz.
• Crema (23-33%) - 100 ml
• Formaggio a pasta molle (dor-blue, con muffa. Oppure 100 g dor-blue e 100 g brie) - 200 g
• Gamberetti (piccoli, cotti, sbucciati) - 200-250 g
• Passera (una grande o più piccole) - 1.300 kg
• Aneto (mazzetto piccolo)
• Pepe bianco

Ricetta “Passera ripiena di gamberi”:

Vi consiglio di iniziare non con la preparazione del ripieno, ma con il taglio del pesce. Se all'improvviso qualcosa va storto e non riesci a finire bene la passera, puoi sempre cambiare il piano originale e semplicemente friggere o cuocere bistecche o filetti di pesce. Sebbene non ci sia nulla di complicato in questo processo. Guarda la foto e verifica tu stesso. Cospargete quindi il tagliere con sale grosso in modo che il pesce non scivoli e adagiatevi sopra la passera. Fai un taglio profondo lungo tutta la colonna vertebrale e uno trasversale sulla linea della coda. Tagliare le pinne con le forbici. Aiutandovi con un coltello, spellate la passera dalla coda alla testa. Girare il pesce e fare lo stesso sull'altro lato. Tenendo il coltello in posizione orizzontale, tagliare la carne dalle costole quasi fino alla fine, ma non separarla completamente. Fai lo stesso sull'altro lato del pesce. La mia passera è arrivata con il caviale, l'ho fritto separatamente. A proposito, non consiglio di prendere la passera di caviale, per questo motivo non c'era quasi carne sulla pancia;

Ricetta Flounder al forno con formaggio. Processo di cottura

Scongelare la passera, lavarla, asciugarla, strofinarla con sale e spezie. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la passera su entrambi i lati. Disporre su una teglia unta con olio vegetale, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno per 15 minuti. Disporre su un piatto. Decorare con verde e rosso peperone. Buon appetito!

Passera fritta

Per prima cosa devi tagliare la carcassa della passera. Le forbici culinarie sono le più adatte per questo, ma sono anche semplici coltello affilato Il processo di taglio non ti complicherà.

Sciacquare il pesce. Rimuovere la coda, la testa e le pinne laterali. Sventrare gli interni (a proposito, non ce ne sono molti nella passera). Dopo aver eliminato le interiora, sciacquare nuovamente il pesce. Alcune persone rimuovono la pelle dalla passera, se non ti piace la pelle fritta. Io preferisco friggere la passera con la pelle.

Tagliare la passera in porzioni.

Immergi ogni pezzo del nostro pesce nella farina.

La passera dovrebbe essere fritta in una padella ben riscaldata a fuoco alto.

Versare una generosa quantità di olio vegetale nella padella e scaldare l'olio a fuoco alto. Disporre i pezzi di passera in una padella e friggerli per circa 2-4 minuti su ciascun lato fino a quando diventano croccanti e dorati.

Questo è tutto. I nostri bocconcini di pesce fritto aromatici e appetitosi possono essere serviti in tavola.

La passera è un pesce meraviglioso che, abbinato a un contorno, può diventare una degna decorazione della tavola.

Passera al forno:

Un'ottima ricetta per preparare la passera al forno in formato video:

Flounder in una padella

La carne di passera è considerata pregiata, è facile da pulire e può essere cucinata in diversi modi: frittura, cottura al forno, cottura a vapore. Sarà utile a qualsiasi casalinga sapere come cucinare la passera in padella. La passera è gustosa da sola, quindi non richiede alcuna applicazione. grande quantità condimenti e spezie.

Per prepararti avrai bisogno di:
– passera - 1 pz.;
– olio vegetale;
– sale, pepe - a piacere;
– succo di limone;
- farina;
– verdure e fette di limone per la decorazione.

Per prima cosa lavate e pulite la passera. Tagliare la testa con un coltello affilato utilizzando un taglio obliquo. Tagliamo le pinne e apriamo la pancia. Eliminare le interiora e le ossa. Fai con attenzione un taglio al centro. Tagliare con un coltello parte inferiore filetto. Facciamo lo stesso dall'altra parte. Tagliare la pelle dal filetto. Puoi scottarlo con acqua bollente e pulirlo con una grattugia o una spazzola dura. Dividere il pesce in 4-6 pezzi.

Mettete i filetti di passera in una ciotola e copriteli con la marinata preparata con succo di limone, sale e pepe per diverse ore. Se hai poco tempo, puoi semplicemente salare e pepare il pesce e cospargerlo con succo di limone durante la frittura.

Quindi arrotolare leggermente la passera nella farina. Metti i pezzi in una padella calda con olio vegetale. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Servire, guarnire con erbe aromatiche e fette di limone.