Forshmak: ricette e consigli di cucina. Una ricetta classica per la carne tritata di aringhe e una variazione sul tema

2016-12-14

Ciao miei cari lettori! Sai quale parola viene usata più spesso quando si parla di un piatto di aringhe chiamato "forshmak"? Nonna! I nostri cari, carissimi! I tuoi panini, torte, borscht e carne macinata ci accompagnano lungo il cammino spinoso vita adulta sotto forma di aromi che emergono dai recessi della nostra memoria. Gli odori di casa, calore, comfort, incredibile sicurezza, amore e cura universali. Spesso i ricordi d’infanzia dei miei amici iniziano con le parole: “Ma mia nonna…”. Segue il racconto dei suoi capolavori culinari e dolciari, intervallati da sospiri e sussulti. Nella storia di almeno un narratore viene sempre menzionata la carne tritata a base di aringhe.

La nostra città è da tempo famosa per i suoi cuochi impareggiabili. Le casalinghe ebree erano particolarmente creative nel preparare “dal nulla”. Molti ebrei una volta vivevano qui. I profili caratteristici di alcuni abitanti di Beregovo rivelano ancora le origini dei loro proprietari. Perché sarai riconosciuto dal tuo volto e solo allora dalle tue azioni. E non c'è scampo da questo!

Vi ho portato lontano, amici, ma torniamo alla ricetta della classica carne macinata ebraica. Ricordo tre vicini che discutevano costantemente della cucina tradizionale “ashkenazita”, che preparavano la vera carne tritata (ognuno la sua) con autentiche aringhe “arrugginite”. I nomi dei vicini erano Rosa Katz, Deborah Katznelbogen e Feiga Eidelstein. Ognuna di queste rispettabili signore affermava che solo lei sapeva come cucinare la carne macinata in stile ebraico dal tritato con le mie stesse mani aringhe.

La carne macinata più semplice e popolare è composta da tre componenti: aringa, mela, burro (verdura o burro e talvolta entrambi insieme).
Cominciamo con "ancora nonna" ricette tradizionali, e poi esamineremo quelli moderni, meno conosciuti, con formaggio, carote e senza mela.

Forshmak di aringhe: una ricetta classica in diverse versioni

Come cucinare la classica carne macinata secondo Rosa Katz

ingredienti

• 1 aringa del peso di almeno 400 grammi.
• Uno grande mela acerba(meglio verde).
• 25-40 g di burro.
• 2 uova sode (non cuocere troppo perché il tuorlo non diventa verde).
• Mezza cipolla piccola.

Tecnologia di cottura

Come preparare la giusta carne macinata secondo Dora Katsnelbogen

ingredienti

• 2 carcasse di aringhe non eviscerate (300 grammi ciascuna).
• Due o tre uova sode.
• 2 fette di pane bianco (Dora usava pezzi di pane “City” - chi se lo ricorda?).
• Un paio di cipolline dal carattere delicato (non piccante).
• Acqua con aceto e zucchero (quest'ultimo è facoltativo).
• Una mela acerba.
• 80-100 ml di olio vegetale.
• 2 cucchiaini di aceto al 9% (succo di limone).

Tecnologia di cottura

Come cucinare correttamente la carne macinata da Feiga Eidelshtein

ingredienti

• 2 aringhe grasse.
• Una mela verde acida.
• 2-3 uova sode.
• 100 g di burro.
• Un cucchiaio di olio vegetale.
• Una piccola cipolla.
• 1 cucchiaino di aceto al 9% (succo di limone).
• Qualche rametto di aneto.
• Una patata bollita con la buccia.

Tecnologia di cottura

Come preparare il forshmak in stile Odessa

ingredienti

• Filetto di due aringhe (rimosso con le tue mani, se sei tentato dalla prospettiva di essere immerso fino al gomito in un'aringa).
• Vecchie foglie di tè incontaminate.
• 3-4 pezzi di pane bianco (ma non dire che la crosta deve essere tagliata - ti prego, gli ebrei sono persone parsimoniose).
• Un po' di latte per ammollare la pagnotta.
• Tre uova sode.
• 1 cucchiaino di senape.
• 1 cucchiaino di aceto.
• 50-60 ml di buon olio vegetale.
• Due piccole mele agrodolci.

Tecnologia di cottura

Cucinare la carne macinata senza mele

ingredienti

• Filetto di aringa (lo rimuoviamo noi stessi o lo compriamo già pronto, a tua discrezione).
• Due uova in un sacchetto.
• Un mazzo di cipolle verdi.
• Piccolo cetriolo sottaceto.
• Un cucchiaio di ricotta.
• 80 g di burro.

Tecnologia di cottura

I miei commenti

Io stesso non riesco a determinare quale delle ricette presentate per la carne macinata (in alcune fonti "carne macinata") a base di aringhe sia la più popolare. Voglio farlo con il vostro aiuto, amici. Per favore dicci nei commenti quale opzione ti piace di più.

Forshmak di aringhe, ricetta classica con foto passo passo , che considereremo oggi, ha un aspetto molto storia interessante. Sono sicuro che nella comprensione di molte casalinghe, il forshmak è un antipasto freddo di pesce sotto forma di aringhe, pane e mele. Così com'è. Ecco come appare il classico Forshmak ebraico, ma poche persone sanno che forshmak può anche essere non solo spuntino freddo, ma anche un piatto caldo a tutti gli effetti e non solo pesce, ma anche carne. Sorpreso?

Forshmak di aringhe - storia

Il Forshmak iniziò a essere preparato intorno alla fine del XV secolo nei paesi scandinavi. Per preparare la carne macinata utilizzavamo aringhe e carne, che veniva cotta tritata finemente e mescolata con patate, cipolle e uova.

Successivamente, il forshmak passò alla cucina ebraica. È interessante notare che il pesce utilizzato per preparare la carne macinata non era della prima qualità, la cosiddetta "aringa arrugginita". Pertanto, è possibile che le casalinghe ebree trasformassero aringhe non di prima scelta spuntino delizioso e, naturalmente, erano molto orgogliosi della loro invenzione. Non era solo gustoso, ma anche molto economico, per così dire, in stile ebraico. Ricetta della carne tritata di aringheÈ così che è stato tramandato di generazione in generazione.

Lo spuntino è stato apprezzato da tutti, sia adulti che bambini. Ha messo radici nella cucina ebraica e si chiama “geakte gering”, che si traduce come pezzi di aringa.

La tradizionale aringa macinata ebraica viene servita in un piatto grande, disposta a forma di pesce, o immediatamente spalmata sul pane nero. Forshmak è considerato un ottimo antipasto per la vodka, motivo per cui viene preparato per la tavola festiva.

Per preparare una carne tritata di aringhe davvero deliziosa secondo la ricetta classica, è necessario conoscere alcuni trucchi. La qualità e il gusto della carne macinata sono particolarmente influenzati dalla qualità dell'ingrediente principale: l'aringa.

Prendete l'aringa quando è fresca; è altamente auspicabile che sia grassa e non troppo salata. Per piccantezza e piccantezza, a fine cottura potete aggiungerne un po' alle aringhe tritate.

Ingredienti:

• Aringhe - 1 pz.,
• Uova - 2 pezzi,
• Mela - 1 pz.,
• Cipolle - 1 pz.,
• Pagnotta - 2-3 fette,
• Latte - 0,5 tazze,
• Burro - 150 gr.,
• Sale - a piacere.

Forshmak di aringhe: una ricetta classica

La preparazione della carne macinata inizia con la preparazione del pesce. Taglia la testa dell'aringa.

Eliminare le interiora. Successivamente, sciacquare accuratamente il pesce all'interno. Praticare un taglio sul dorso del pesce, lungo la pinna dorsale. Togliere la pelle, quindi rimuovere con attenzione la cresta. Tagliare le parti risultanti del filetto di aringa in pezzi più piccoli.

Tagliare le uova sode a cubetti.

Lavare la mela. Sbucciatelo, proprio come l'uovo, tagliatelo a cubetti.

Tritare la cipolla a cubetti.

Immergere la pagnotta nel latte per 10 minuti.

Mettete tutti gli ingredienti – aringhe, uova, cipolle, mele – in una ciotola. Spremere la pagnotta dal latte. Aggiungere alla ciotola con gli ingredienti rimanenti.

Ora tutti gli ingredienti per preparare la carne macinata secondo la ricetta classica devono essere tritati. Questo può essere fatto utilizzando un tritacarne o un frullatore a immersione. In questa ricetta tutti questi prodotti sono stati passati attraverso un tritacarne.

Ora devi aggiungere la carne tritata di aringhe quasi finita burro e sale.

Salare pochissimo, tenendo conto che l'aringa è salata. Il burro deve essere morbido in modo che possa essere facilmente macinato nella carne macinata.

Prima di servire carne macinata secondo la ricetta classica dovrebbe raffreddarsi bene. Dopo un'ora passata in frigorifero può essere servito.

Forshmak dalle aringhe. Foto

Come servire la carne macinata?

Puoi servire forshmak, come ho scritto sopra, in due modi. Il primo modo è servirlo come una massa di patè, dove ognuno lo spalma sul pane direttamente a tavola con le proprie mani. Il modo più popolare per servire il piatto è servirlo come un patè a forma di pesce. Per questo, la carne tritata di aringhe viene posta in un piatto ovale con uno scivolo. Decorare con testa e coda di aringa.

Il corpo del "pesce" è decorato quasi allo stesso modo di quello ripieno. Realizzare una maglia di maionese e decorare con foglie di aneto, olive e bacche di viburno. Il secondo metodo consiste nel servire le aringhe tritate direttamente sui panini, guarnendoli con briciole di tuorlo bollito e cipolla tritata.

Ora diamo un'occhiata a come cucinare la carne tritata di aringhe con patate.

Ingredienti:

• Aringhe leggermente salate - 1 pz.,
• Mela - 1 pz.,
• Cipolla – 1 pz.,
• Patate - 2 pezzi,
• Uova - 2 pezzi,
• Burro - 100 gr.,
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato: un pizzico.

Forshmak di aringhe con patate - ricetta

Questa carne macinata differirà dalla precedente non solo per composizione e ingredienti, ma anche per consistenza. Per prepararlo, proprio come per la prima ricetta, è necessario preparare le aringhe: separare il filetto dalle ossa e tritarlo finemente.

Tritare finemente le uova, le mele e le cipolle.

Sbucciare la carne bollita nella sua uniforme. Grattugiarlo su una grattugia media.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola.

Per rendere gustosa la carne tritata di aringhe, aggiungere sale, pepe nero macinato e burro. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa pastosa.

Servire la carne macinata, cosparsa di tuorlo e cipolle verdi. Buon appetito.

La carne tritata di aringhe calda alla ebraica non è meno gustosa.

Ingredienti:

• Aringhe fresche - 2 pezzi,
• Pagnotta - 3-4 pezzi,
• Latte - 150 ml.,
• Cipolla- 1 PC.,
• Uova - 2 pezzi,
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato: un pizzico
• Pangrattato - circa 2030 gr.,

Carne tritata di aringhe calde alla ebraica – ricetta

Immergere le fette di pane nel latte. Separare il filetto di aringa dalle ossa. Sbucciare la cipolla. Passare la cipolla, la pagnotta e le aringhe attraverso un tritacarne. Sbattere le uova nel pesce tritato. Salare e pepare a piacere. Mescolare accuratamente la base di carne macinata.

Ungere lo stampo con olio di semi di girasole o un pezzo di burro. Metti dentro il pesce tritato. Cospargere la carne tritata briciole di pane. Cuocere la carne tritata di aringhe calda in stile ebraico per 30 minuti a 190°C.

Sarò felice se ti sono piaciute queste ricette di carne macinata a casa. Buon appetito e piatti deliziosi.

1. Sbucciare le aringhe dalla pellicola su entrambi i lati. Tagliare la testa, le pinne e la coda. Tagliare con attenzione la pancia per non danneggiarla cistifellea. Rimuoveteli e buttateli via. Eliminate la pellicola nera dall'interno delle pance e dividete il pesce in due filetti. Eliminare la spina dorsale e le piccole ossa. Se c'è caviale o latte, non buttatelo via, ma usatelo in un piatto.

2. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a semianelli. Mettilo in una ciotola profonda e aggiungi aceto da tavola, zucchero e versare acqua bollente. Mescolare e lasciare marinare per 15 minuti. Inoltre, una marinata così calda ammorbidirà la cipolla e ne rimuoverà l'amarezza.

3. Fai bollire le uova finché non sono sode. Questo è fatto nel seguente modo. Metterli in un contenitore con acqua fredda, mettetelo sul fuoco e fate bollire. Abbassate la temperatura e fateli cuocere per 8 minuti. Quindi trasferire a acqua ghiacciata e lasciare raffreddare completamente. Sbucciare le uova fredde e metterle in un robot da cucina dotato di lama a S.

4. Taglia l'aringa sbucciata nella forma che preferisci e mettila in un robot da cucina insieme alle uova.

5. Aggiungi il burro ammorbidito ai prodotti.

6. Metti le cipolle in un setaccio per drenare il liquido. Quindi usa le mani per eliminare il liquido in eccesso dalla cipolla e mettila in un robot da cucina.

7. Sbattere i prodotti fino a che liscio. Più a lungo sbatti gli ingredienti, più liscia diventerà la consistenza. Se vuoi sentire i pezzi degli ingredienti nella massa, sbattili con movimenti pulsanti.

8. Metti la carne macinata in una ciotola profonda, copri con un coperchio e mettila in frigorifero a raffreddare. Puoi servirlo in cestini di pasta frolla, coppette per waffle o semplicemente posizionarlo su un bel piatto.

Guarda anche la video ricetta su come cucinare la carne macinata.

Il Forshmak è un piatto tipico della cucina ebraica. È preparato con aringhe, pane e burro, molto spesso con l'aggiunta di mele.

Forshmak: che cos'è?

Il Forshmak è un piatto preparato con carne macinata (cucina prussiana) o filetti di aringhe (cucina ebraica). Secondo la logica culinaria è uno spuntino ed è originale Nome tedesco letteralmente questo può essere tradotto - "anticipazione", anticipazione - l'anticipazione di una buona festa. La carne macinata può essere uno spuntino caldo, ma la carne macinata di aringhe è sempre “fredda”.

Il forshmak delle aringhe viene solitamente preparato con mela, cipolla, uovo e burro, macinando accuratamente tutti i componenti insieme, quindi il risultato è qualcosa a metà tra patè, olio di pesce e insalata di aringhe. Tuttavia, non tutte le casalinghe ebree saranno d'accordo con me riguardo alla mela e alle uova.

Spesso puoi sentire che questo è un piatto della cucina di Odessa, e qui c'è del vero, ma solo perché a Odessa esiste da secoli una grande comunità ebraica e la carne tritata di aringhe è un classico piatto ebraico.

Classificare il "patè di aringhe" come antipasto non significa affatto che non possa essere servito tavolo da pranzo con un semplice contorno di patate: puoi e dovresti, e sarà molto gustoso. Come antipasto, viene spesso servito su piccoli toast di pane nero.

Ecco 2 ricette per la carne macinata ebraica. La prima ricetta è stata preparata da uno specialista culinario di Odessa, e qui il luogo di residenza stesso vota per l'autenticità (tuttavia, la radice di zenzero è pura libertà, anche per Odessa). La seconda ricetta per la carne tritata di aringhe è una delle tante varianti; non contiene né mele né uova, ma include una pagnotta raffermo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: 2 porzioni

Forshmak di aringhe in stile Odessa

Ingredienti della ricetta

Per preparare la carne tritata di aringhe avrai bisogno di:

• aringhe 1 pz.
• mela acida 1-2 pz.
• scalogno 1 pz.
• radice di zenzero 2-4 g
• uovo sodo 1 pz.
• burro 70 g
• succo di limone 1 cucchiaio. l.
• salare un pizzico
• pepe macinato a piacere
• peperoni dolci per servire
• cipolla decapato

Come cucinare la carne tritata di aringhe (con mela e uovo)

Per ottenere una deliziosa carne macinata tenera, usa l'aringa grassa, nel mio caso sarà l'aringa norvegese. Se trovi pesce molto salato, immergi il filetto tagliato per 2-3 ore nel latte o in una forte infusione di tè nero.

Per sfilettare il pesce, usa un coltello per tagliare la carne lungo la spina dorsale, quindi usa le mani per rimuovere la spina dorsale e le eventuali lische visibili.

Il risultato sono due filetti di aringa, dai quali è necessario eliminare la pelle.

Usiamo solo mele acide per la carne macinata (puoi prendere una varietà acida, ad esempio Simirenko, o una mela non del tutto matura di qualsiasi varietà). Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti. Dopodiché, devi cospargere immediatamente le mele con succo di limone: in questo modo non perderanno il loro colore e non renderanno lo spuntino più scuro.

Metti i pezzi di filetto, le cipolle tritate finemente e le mele nella ciotola del frullatore. Puoi aggiungere una piccola radice di zenzero: aggiungerà freschezza.

Macinare il tutto con un frullatore o passare al tritacarne, quindi aggiungere il burro ammorbidito (ma non sciolto), bollito albume e batti di nuovo la massa con un frullatore.

Di conseguenza, otterrai una carne macinata tenera e ariosa. È quasi pronto, non resta che aggiungere sale (se necessario) e pepe. Mettere lo spuntino in un contenitore e conservare in frigorifero per una notte.

Per servire la carne macinata, preparate il pane scuro, tagliatelo a triangoli (potete friggerlo in una padella asciutta o in un tostapane per ottenere una crosta croccante).
Prendi due cucchiai: con il loro aiuto puoi facilmente formare delle palline di carne tritata per una bella presentazione.

Prendi un po' di composto in un cucchiaio.

Prendete un secondo cucchiaio e fate dei grumi di carne macinata, trasferendoli dall'uno all'altro, come degli gnocchi.

Metti immediatamente la carne tritata formata sul pane tostato.

Disporre l'antipasto su un piatto largo e piano.

Puoi decorare la carne macinata in diversi modi: puoi decorare il piatto stesso con verdure fresche o in salamoia, oppure puoi mettere un gambero o un pezzo di pesce sopra ogni tartina...

Grattugiato aggiungerà luminosità all'antipasto. tuorlo d'uovo. Se non servite subito il piatto, è meglio non decorarlo, ma coprirlo con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero.

In una nota

1. Se la consistenza dello spuntino sembra troppo liscia, la prossima volta prepara una purea utilizzando solo ingredienti aggiuntivi (mela, cipolla, uovo e burro) e puoi tritare le aringhe.

2. La carne tritata di aringhe può essere non solo un piatto indipendente, ma anche un ripieno per torte salate, panini, frittelle; può essere utilizzata per farcire uova e patate;

3. Puoi sperimentare un po' con gli ingredienti del piatto. Ad esempio, aggiungi patate bollite o pezzi di pane bianco essiccato ammollati. Potete tritare il cetriolo sottaceto, oppure potete aggiungere la cipolla, non cruda, ma dopo averla fritta.

In una parola: sperimenta, prova e trova la ricetta più adatta ai tuoi gusti.

Video ricetta per carne macinata alla Odessa con mele:

Ricetta per carne tritata di aringhe senza uova

Ingredienti per la ricetta:

• aringa (grande) – 1 pz.
• cipolla – 1 pz.
• pane raffermo – 2-3 fette
• burro – 200-250 g
• aceto – 1-2 cucchiai. menzogna
• bicarbonato di sodio - un pizzico
• olio vegetale– 50 ml

Come cucinare la carne macinata (ricetta alternativa)

Pulite le aringhe ed eliminate le lische. Dividete la cipolla sbucciata in più parti.

Si consiglia di tagliare la crosta della pagnotta.

Tagliare i pezzi di pane a cubetti e bagnarli con l'aceto. Passare due volte il filetto di aringa, la cipolla e i pezzi di pagnotta al tritacarne.

Mescolare il burro a temperatura ambiente con le aringhe tritate.

Utilizzando un cucchiaio di legno, mescolare accuratamente il composto. Versare un filo di olio vegetale e sbattere (anche con un cucchiaio). Continuando a montare, versare gradualmente il resto dell'olio vegetale. Aggiungere bicarbonato di sodio e batti ancora un po'. Il composto di aringhe dovrebbe diventare più leggero, soffice e uniforme.

In una nota .
1. Utilizzare stoviglie smaltate o di plastica.
2. Per la carne macinata si consiglia olio vegetale inodore.

Il forshmak di aringhe è pronto da mangiare. Si può spalmare sia sul pane bianco che su quello nero. È necessario conservare la carne macinata in frigorifero per non più di 3-4 giorni (se sopravvive così a lungo). Grazie alla presenza di olio vegetale, la carne macinata non si indurisce molto al freddo, quindi è molto comoda spalmata sul pane anche dopo averla tolta immediatamente dal frigorifero.

L'altro giorno sono riuscito a comprare un paio di aringhe leggermente salate assolutamente fantastiche. Ne abbiamo divorato uno proprio così e in qualche modo ho deciso subito di usare il secondo per la carne macinata. L'ho preparato più di una volta, provando diverse varianti, ma questa volta volevo fare della vera carne macinata con le aringhe, la cui ricetta classica si è rivelata non così facile da ottenere. "Come mai? - tu chiedi. "Ogni casalinga sa come cucinare il forshmak." Si è scoperto che la situazione con forshmak ricorda la storia del borscht: ognuno la interpreta a modo suo, adattandola ai propri gusti. preferenze di gusto e allo stesso tempo definendo classica la sua versione. Ecco come appaiono molte opzioni “classiche”. Torniamo però alla carne macinata. Dopo aver consultato cuochi più esperti (incluso un nativo israeliano), sono riuscito a scoprire quanto segue. I suoi componenti principali sono aringhe, mele, cipolle, uova e pane bianco, mentre le aringhe dovrebbero occupare solo un terzo della massa totale del piatto finito. Ti ricordi? Tutti gli altri ingredienti: patate, burro, formaggio fuso e anche le carote vengono aggiunte solo su richiesta del cuoco. Ma sarebbe più corretto chiamare questa opzione patè di aringhe. Ecco come prepararsi carne macinata classica dalle aringhe, lo scoprirai ora.

Ingredienti:

• aringhe leggermente salate – 1 pezzo, grande,
• uovo – 2 pezzi,
• cipolla – 1 piccola testa,
• mela verde – 1 pz., piccola,
• pane bianco - 1,5 fette di pane normale,
• latte (o acqua) – 0,5 cucchiai,
• pepe macinato - a piacere e desiderio.

Come cucinare la classica carne macinata

Ci occuperemo per ultime delle aringhe e inizieremo il processo di cottura con le uova. Li laviamo con uno spazzolino, li mettiamo in un pentolino con acqua fredda, mettiamo dentro circa un quarto di cucchiaino di sale e mettiamo il tutto sul fuoco. Fate bollire le uova per 10 minuti, poi tiratele fuori e mettetele in acqua fredda.

Non appena le uova sono sul fuoco, prendiamo il pane. Ne tagliamo tutte le croste e le mettiamo in una ciotola con il latte in modo che sia completamente saturo di umidità e si ammorbidisca. A proposito, qui l'uso del latte non è affatto importante; può essere facilmente sostituito con l'acqua. Dopotutto, la cosa principale in questo processo è ammorbidire la mollica di pane.

Successivamente in fila ci sono cipolle e mele. Puliamo entrambi i prodotti da tutti gli eccessi e li tagliamo in piccoli segmenti per renderli più facili da tritare in futuro. A proposito di mele. Non tutte le varietà sono adatte per la carne macinata; verde o giallo-verde e acida, ad esempio Antonovka, è considerata l'ideale.

Torniamo alle uova: sono già raffreddate e pronte per essere sgusciate. Togliamo i gusci ed eliminiamo il tuorlo (se lo desideri puoi usarlo al momento di servire). Solo i bianchi andranno nella carne macinata.

E l'ultimo ingrediente sono le aringhe leggermente salate. È importante che l'aringa sia leggermente salata, poiché il gusto dell'aringa dovrebbe essere complementare alla carne macinata e non dominarla. Se trovi delle aringhe ben salate, dovrai metterle a bagno nel latte per almeno 30 minuti. Sfilettiamo le aringhe, eliminando la testa, le pinne, la pelle e la spina dorsale.

Tagliamo nuovamente a pezzi entrambi i filetti, per semplificare il trito, e procediamo alla parte finale della cottura. Per fare questo, avrai bisogno di un tritacarne o di un frullatore con un coltello adatto, uno con lame seghettate. In questo modo la carne macinata risulterà più strutturata, tenera, ma per niente viscosa.

Metti i pezzi di aringhe e gli albumi nella tazza del frullatore.

Mele e cipolle.

Ricordiamo che abbiamo ancora la mollica di pane ammollata nella ciotola. Lo spremiamo bene dal latte e lo mettiamo anche nella tazza del frullatore.

Macina la massa fino ad ottenere uno stato simile a un patè e la carne macinata è pronta!

Capisco che sia difficile, ma sarebbe bene lasciarlo riposare per almeno un'ora in frigorifero, per preparare e raffreddare. Tradizionalmente la carne macinata viene servita su piccoli crostini di pane nero. Se lo si desidera, è possibile cospargere leggermente il pane tostato con tuorlo grattugiato ed erbe aromatiche.