Ricetta lardo fatto in casa. Come salare lo strutto? Deliziose ricette per salare lo strutto in salamoia a casa

Il lardo salato è forse il prodotto più diffuso e tradizionale in tutto lo spazio post-sovietico e oltre. Non c'è quasi una sola persona che non lo proverebbe. E una volta provato, è impossibile non amarlo. Se sali lo strutto per un uso futuro, avrai sempre un antipasto, uno spuntino e un piatto principale. Non tutti sanno salare correttamente lo strutto. Non è difficile, ma esistono alcune regole e trucchi per preparare questo prodotto gustoso, soddisfacente e salutare.

Molto punto importante- questo per scegliere il pezzo giusto per il decapaggio. La scelta del prodotto influisce direttamente sul gusto, sulla morbidezza e sulla conservabilità del prodotto finito. È necessario scegliere attentamente un prodotto a base di carne, perché non sarà sottoposto a trattamento termico.

Il lardo controllato dalla stazione sanitaria deve essere timbrato. Ciò garantisce l'assenza nel prodotto di agenti patogeni come la trichinosi e la tenia del maiale. Per il decapaggio è preferibile scegliere pezzi di circa 3 cm di spessore: più sono spessi, più vecchio è il pezzo.

La parte posteriore o laterale è più adatta per la salatura. La pancetta e il petto non sono adatti alla salatura: il prodotto risulterà duro. La pelle deve essere sottile, facilmente separabile dal pezzo, non avere odore di fumo ed essere accuratamente pulita dalle setole. Non sono ammessi lividi e macchie. Dovrebbe essere facile da tagliare e di colore beige chiaro o rosato.

Il colore dello strutto dovrebbe avere un gradevole rosato o bianco. Un colore giallastro o grigiastro indica che il prodotto proviene da un animale non sano o è stato conservato in modo improprio. Dopo aver premuto con il dito, sul prodotto fresco rimarrà sicuramente un'ammaccatura. La morbidezza del prodotto può essere verificata con un fiammifero: se si fora facilmente, dopo la salatura risulterà morbido.

Caratteristico l'odore dello strutto fresco, privo di impurità inutili. Se ne tieni un pezzettino sopra un accendino, puoi assicurarti che non sia grasso di cinghiale. Questo prodotto dà odore pungente urina.

Nel lardo possono essere presenti striature di carne, ma in piccole quantità. Il lardo venato è più duro. La carne richiede una tecnologia di salatura più complessa.

Solo il prodotto fresco è adatto alla salatura, la pancetta congelata non può costituire uno spuntino gustoso.

Preparazione per il decapaggio

È meglio non lavare la pancetta in acqua a meno che non sia molto sporca, ma è meglio non comprare un pezzo del genere. Di solito è sufficiente pulirlo con un panno asciutto; puoi pulirlo con la parte smussata di un coltello. La pelle deve essere accuratamente pulita con un coltello. Se necessario, può essere bruciato con il gas. Devi tagliare la pancetta a pezzi larghi 5-6 cm, lunghi 7-8 cm, in modo che possa marinare più velocemente.

Salare il lardo a casa

Esistono molte ricette per il lardo salato: salatura in salamoia calda o fredda, salatura a secco, salatura espressa, salatura con bollitura, cottura al forno, affumicatura o marinatura.

In salamoia calda

Questa è la ricetta più riconosciuta per fare lo strutto. Risulta molto gustoso! Il processo di salatura dello strutto in salamoia in casa non richiede molto lavoro e non richiederà molto tempo.

Ingredienti per 1 kg di strutto:

1. Sale grosso - 100 g.
2. Aglio - 3 spicchi
3. Acqua - 1 l.
4. Alloro - 3 pz.
5. Grani di pepe - 10 pezzi

Tagliate la pancetta a pezzetti larghi 5-7 cm e metteteli senza stringere in un barattolo. Sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere alloro e pepe. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aglio schiacciato alla salamoia. Versare la salamoia sullo strutto in modo che copra completamente i pezzi. Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per 3 giorni.

Dopo tre giorni i pezzi vengono tolti dalla salamoia ed essiccati. Il prodotto è pronto e può essere servito. Questo strutto va conservato nel congelatore.

In liquido con aglio

L'aglio è presente in quasi tutte le ricette per la salatura dello strutto. Dà allo strutto la necessaria piccantezza e l'odore piccante.

1. Aglio - 5-6 spicchi;
2. Sale - 1 bicchiere;
3. Acqua - litro.

Far bollire la soluzione salina e raffreddarla. Strofinare bene il prodotto a base di carne, tagliato a pezzetti, con l'aglio schiacciato. Mettetelo in un barattolo, aggiungendo l'aglio rimasto. Versare sul tutto la salamoia fredda e chiudere con un coperchio. Lasciare il barattolo in un luogo fresco e buio per una settimana. Il prodotto può essere conservato in frigorifero.

Un'altra opzione

Questa ricetta rende l'antipasto non solo molto gustoso, ma anche bello da vedere. La ricetta è adatta anche per la salatura del lardo o del petto, poiché il prodotto viene sottoposto a trattamento termico.

1. Aglio: una testa;
2. Sale - 10 cucchiai. cucchiaio;
3. Alloro - 4 pezzi;
4. Pepe - 10 piselli;
5. Chiodi di garofano - 5 pezzi .;
6. Acqua: un litro e mezzo.

Per grattugiare lo strutto: aglio, paprika, pepe macinato, sale. Potete anche utilizzare una miscela di condimento già pronta per salare lo strutto. Dividete lo shmat in tre pezzi e mettetelo in una ciotola. Aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro, l'aglio tritato, il sale e i grani di pepe all'acqua bollente. Far bollire la miscela per due minuti.

Versare la salamoia calda sui pezzi e premerla. Il pezzo viene lasciato sotto pressione per 3 giorni in frigorifero. I bastoncini salati vengono asciugati e strofinati accuratamente su tutti i lati con una miscela di aglio schiacciato, paprika, pepe nero e sale grosso.

Ogni pezzo strofinato con il composto viene avvolto singolarmente nella pellicola trasparente e riposto nel congelatore per un giorno.

In salamoia con erbe aromatiche

Lo strutto preparato secondo questa ricetta risulta particolarmente gustoso e morbido. E lo sfregamento con erbe secche gli conferisce un colore insolito.

Ingredienti per 1 kg di strutto:

Per preparare la salamoia, aggiungere acqua calda al sale, mescolare e raffreddare leggermente la soluzione. Per marinare lo strutto in salamoia secondo la ricetta, si mettono in un barattolo pezzetti di strutto, precedentemente ammollati per una notte in acqua fredda ed asciugati. Ogni pezzo è salato.

Cospargere le barrette con erbe secche, pezzi di aglio, pepe in grani e briciole di alloro. Lì è posizionata anche una stella di anice stellato. Riempi tutto con salamoia fredda e copri il barattolo con un coperchio di nylon allentato.

Coprite il barattolo con un canovaccio e lasciatelo raffreddare per 4 giorni. Conservare il prodotto direttamente in salamoia in frigorifero.

Con buccia di cipolla

Le bucce di cipolla daranno al lardo un colore brunastro, come se fosse stato affumicato, e fumo liquido migliorerà questo effetto. Questa ricetta è adatta per preparare in casa grossi pezzi di lardo.

Ingredienti per 1 kg di pancetta:

Salare l'acqua bollente, aggiungere le bucce di cipolla, l'adika e i condimenti. Tutto questo viene bollito per 3 minuti. Viene versato fumo liquido. Pezzi di lardo vengono messi in salamoia bollente, portati nuovamente a ebollizione e la pancetta viene fatta bollire a fuoco basso per 5 minuti. La pirofila viene lasciata sul fuoco durante la notte in modo che il prodotto sia completamente salato.

Al mattino scolate la salamoia, asciugate lo strutto e grattugiatelo con l'aglio tritato finemente. Spolverare la parte superiore con paprika rossa. Riporre in frigorifero per diverse ore. Si consiglia di consumare lo snack tagliandolo a fettine sottili.

Lardo in salamoia

La salamoia viene cotta secondo ricetta speciale soluzione salina molto forte. La particolare forza della soluzione prolunga notevolmente la durata di conservazione del prodotto così lavorato.

Per salare 1 kg di strutto vi serviranno mezzo bicchiere di sale per bicchiere d'acqua, pepe in grani, alloro e qualche spicchio d'aglio. Versare tutto il sale nell'acqua bollente, mescolare e far bollire per 15 minuti.

Pezzi di strutto vengono posti in un barattolo, adagiati con aglio e pepe in grani. I pezzi non devono essere compattati per evitare il deterioramento del prodotto durante il processo di salatura. Versa la soluzione raffreddata nel barattolo, chiudilo con un coperchio e mettilo in un luogo buio e freddo per una settimana. Il prodotto a base di carne deve essere conservato avvolto nella pellicola trasparente nel frigorifero o nel congelatore.

Salo in ucraino

Lo strutto salato in ucraino è un vero classico del genere. Dopotutto, è risaputo che gli ucraini sanno molto sulla buona salsa.

Un pezzo di strutto del peso massimo di 2 kg viene tagliato in pezzi lunghi e stretti. Vengono posti in un contenitore sul quale sarà conveniente successivamente agganciare il carico. Versare 2 cucchiai in una casseruola. cucchiai sale marino, riempirlo con un litro acqua fredda, aggiungi i condimenti. Di solito vengono utilizzati pepe nero macinato, aglio tritato finemente, alloro e pepe in grani.

Versare lo strutto in una bacinella con la salamoia, porre sopra un coperchio di diametro adeguato e pressare il tutto esercitando una forte pressione. I piatti vengono riposti in frigorifero per 3 giorni.

Successivamente il lardo viene asciugato con un panno asciutto, nuovamente strofinato con aglio e conservato. Il prodotto a base di carne deve essere conservato nel congelatore, avvolto in un panno pulito.

Modo bielorusso

I bielorussi sono anche grandi fan della salsa. Hanno la loro ricetta nazionale per la salatura a casa. Puoi preparare una pancetta molto gustosa usando questa ricetta bielorussa.

Avrai bisogno di una miscela di condimenti speciale. Per prepararlo, devi mescolare 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso, aggiungere 1 cucchiaino ciascuno di cumino e cardamomo, pepe e condire con alloro.

I pezzi di lardo preparati vengono strofinati bene con l'aglio e poi con la miscela di condimenti risultante. Metti gli spazi vuoti in una ciotola di vetro, coprila con un panno scuro e spostala in un luogo buio e fresco per circa 5 giorni. I pezzi dovrebbero essere girati periodicamente per evitare il deterioramento del prodotto.

Dopo 5 giorni la pancetta verrà salata. Dovrebbe essere conservato in frigorifero per altri 7 giorni. Dovresti continuare a girare le barre almeno una volta ogni 3 giorni.

Metodo della salatura espressa

Succede che hai bisogno di uno spuntino salato in questo momento, non c'è tempo di aspettare tre giorni finché tutto sarà completamente salato. A questo scopo ne abbiamo ideati diversi ricette veloci salatura:

Decapaggio a secco

Questo metodo è ottimo se avete intenzione di salare pezzi di lardo. di grandi dimensioni. Puoi posizionare i pezzi lavorati in un barattolo o in qualsiasi altro contenitore. dimensione adatta. Ricoprire il fondo della pirofila con sale grosso. Se lo si desidera, è possibile cospargere ulteriormente lo strutto con erbe secche, questo gli conferirà piccantezza e aroma. Gli shmat, strofinati con sale e polverizzati con condimenti, vengono posti in un contenitore. Tutto è inoltre salato sopra.

Il contenitore coperto viene mantenuto fresco per una settimana. Prima di riporlo, eliminate eventuali residui di sale con la parte smussata di un coltello. Il prodotto può essere conservato a tempo indeterminato nel congelatore. Si consiglia di avvolgere ogni pezzo di tale lardo separatamente in un panno asciutto.

Esistono molte ricette passo passo per salare lo strutto a casa. Dopo averne provate diverse, è facile trovare la ricetta preferita e utilizzarla costantemente, sorprendendo amici e parenti con uno strutto tenero e scioglievole.

Attenzione, solo OGGI!

Nell'antichità lo strutto bollito era considerato il cibo dei poveri, ma ora questo prodotto si trova anche nei menù di ristoranti costosi, il suo gusto può essere così raffinato preparazione adeguata. Il lardo bollito è molto gustoso una volta cotto in vari modi: in barattolo, sacchetto, con bucce di cipolla e spezie.

Lardo bollito: la ricetta più deliziosa

Usando questa ricetta, puoi preparare deliziosamente anche lo strutto molto sottile senza strati di carne, ma in questo caso avrai bisogno di un altro ingrediente aggiuntivo: il petto di pollo. Puoi utilizzare assolutamente qualsiasi spezia per il piatto, concentrandoti sulle preferenze della tua famiglia.

Elenco prodotti:

• 2000 g di lardo magro di suino senza strati di carne;
• 400 g di petto di pollo senza pelle;
• 100 g di carote;
• aglio, sale e spezie a piacere.

Ricetta per preparare lo strutto bollito passo dopo passo:

1. Dividete un pezzo di strutto in piatti che sarà conveniente arrotolare in un rotolo. Condire bene ogni pezzo ottenuto con sale e spezie, e adagiarvi sopra le fettine sottili di aglio e le fettine di carota.
2. Se il lardo non ha uno strato di carne, adagiate i piatti tagliati petto di pollo, anch'esso salato.
3. Arrotolare le piastre di strutto in rotoli, legarle strettamente con dei fili e farle bollire in acqua bollente a fuoco basso per circa un'ora e mezza o due ore. Per conservare la carne ed i sughi grassi, potete immergere il rotolo in acqua bollente, dopo averlo nascosto in un sacchetto per alimenti.

Nelle bucce di cipolla

Lo strutto bollito nelle bucce di cipolla non è solo gustoso, ma anche molto bello, grazie alla sua tonalità dorata. Ma affinché il brodo che usi non rovini la tua padella preferita, dovresti scegliere una nave facile da pulire.

Proporzioni di tutti i prodotti necessari per preparare un delizioso strutto:

• 800 g di strutto con strato di carne;
• 1500 ml di acqua filtrata;
• 15-20 g buccia di cipolla(da circa 7-8 bulbi medi);
• 225 g sale;
• 25-30 g di aglio;
• 5 foglie medie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• 3 g di miscela di peperoni.

Sequenza di azioni:

1. Portare a ebollizione la soluzione salina. Lavare accuratamente la buccia della cipolla, metterla in acqua bollente e far bollire per 5-7 minuti.
2. Tagliate un pezzo di lardo in tre o quattro parti uguali e mettetelo in una casseruola con le pule bollenti. Far bollire per 10 minuti dopo la bollitura, quindi conservare in salamoia per un altro quarto d'ora, spegnendo il fuoco. Il lardo della schiena, dei fianchi e della pancia è ottimo da bollire perché è più morbido, tenero e malleabile.
3. Togliere lo strutto dalla padella e farlo raffreddare sotto pressione. Tritare l'aglio a cubetti, spezzare le foglie di alloro, schiacciare i piselli del pimento con il dorso di un coltello.
4. Mescolare tutte le spezie preparate. Fate delle incisioni sui pezzi di lardo e strofinateli generosamente con le spezie in modo che entrino nelle fessure. Avvolgi ogni pezzo nella pellicola e invialo a congelatore. Servite il lardo tagliandolo a fettine sottili.

La tecnologia di cottura in una borsa

Poiché il trattamento termico del prodotto con questo metodo di bollitura avviene senza accesso all'acqua, i suoi succhi rimangono nello strutto e le spezie conferiscono al piatto tutto il loro aroma. A seconda dello spessore del pezzo, il tempo di cottura può durare fino a 4 ore, ma l'azione attiva della massaia è ridotta al minimo.

Cosa ti servirà durante il processo di preparazione:

• 400-500 g di strutto;
• 30 g di aglio;
• un misto di peperoni e sale o lardo di condimento già pronto;
• 3-4 foglie di alloro;
• due o tre sacchetti di plastica o una teglia da forno.

Come cucinare lo strutto in busta:

1. È meglio prendere lo strutto intero, che va lavato bene e asciugato con carta assorbente.
2. Preparare un condimento piccante per lo strutto. Per fare questo, spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa, unirli con sale e spezie in polvere.
3. Utilizzare lo sfregamento risultante per ricoprire accuratamente il pezzo di lardo su tutti i lati. Inoltre, potete forare lo strutto in più punti e farcirlo con le spezie.
4. Mettete le foglie di alloro in un sacchetto, metteteci sopra lo strutto, cospargete sopra le spezie rimanenti e legatelo strettamente. Per evitare che l'acqua penetri nel sacchetto dello strutto, è necessario utilizzare diversi strati, che dovrebbero essere posizionati in una teglia.
5. Riempite d'acqua una pentola abbastanza capiente, mettete lo strutto in un sacchetto in modo che non tocchi il fondo e mettete a fuoco. Dopo che l'acqua bolle, cuocere lo strutto per 1,5-2 ore. Quindi togliere dal fuoco e lasciare in acqua fino a completo raffreddamento.

Lardo bollito con aglio

Aglio e strutto sono un abbinamento classico che si ritrova in moltissimi piatti.

Per questa opzione, snack che devi portare:

• 500 g di strutto con strato di carne;
• 1000 ml di acqua potabile;
• 100 ml di aceto da tavola;
• 30 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 8 piselli di pimento;
• 3 g di pepe nero macinato.

Preparare separatamente il condimento all'aglio da:

• 30 g di aglio;
• 30 g di pepe nero macinato;
• 30 g di sale da cucina fino.

Avanzamento lavori:

1. Aggiungi spezie, sale e aceto in una ciotola d'acqua. Metti sul fuoco a bollire. Dividere il lardo in tre o quattro pezzi identici, che verranno fatti bollire per 45 minuti in una marinata bollente.
2. Rimuovere lo strutto finito dalla salamoia e lasciarlo raffreddare completamente. Mescolare l'aglio passato alla pressa con sale e pepe. Rivestire i pezzi raffreddati con il condimento risultante, avvolgerli nella pellicola trasparente e metterli in frigorifero. Il giorno successivo il prodotto è assolutamente pronto per l'uso.

In una pentola a cottura lenta con spezie

Grazie alle peculiarità del trattamento termico, lo strutto bollito in una pentola a cottura lenta risulta incredibilmente tenero. Il prodotto finale difficilmente può essere definito bollito; assomiglia più al lardo stufato.

Naturalmente, le spezie possono essere acquistate in una miscela già pronta o assemblate da soli:

• 500 g di sottosquadro o di lardo di contorno;
• 70 ml di cognac;
• 10 g di aglio;
• 20 g di sale;
• 5 g di miscela di peperoni;
• 5 g di peperoni;
• 5 g di pomodori secchi;
• 4 foglie di ribes nero;
• 4 rametti di prezzemolo;
• 3 rametti di cumino (coriandolo o finocchio).

Sequenza dei processi:

1. Strofinare un pezzo di strutto con una miscela di peperoni, sale, paprika e pomodori secchi. Mettere in una ciotola multicucina e lasciare in un luogo fresco per almeno un'ora.
2. Successivamente, rimettere la padella al suo posto, versare il cognac sullo strutto, cospargere con erbe aromatiche tritate (ribes, prezzemolo, cumino). Chiudere bene il coperchio e cuocere per 40 minuti in modalità "Pilaf" o "Cottura".
3. Strofinare lo strutto finito e completamente raffreddato su tutti i lati con l'aglio tritato.

Lardo bollito in salsa di soia

Questa ricetta è anche chiamata “lardo alla giapponese”. Che questo piatto sia nato in Giappone o sia una prelibatezza delle nostre massaie, ma gli amanti degli abbinamenti insoliti adoreranno questo antipasto.

Per lo strutto in salsa di soia è necessario preparare:

• 500 g di strutto;
• 20 ml di salsa di soia normale;
• 120 ml di salsa di soia scura;
• 60-80 ml di vino di riso;
• 50 g di zucchero;
• 500 ml di acqua per la marinata di soia;
• 30 ml olio vegetale;
• 30 g di radice di zenzero;
• 10 g di cipolle verdi.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa fai bollire un pezzo di strutto in una quantità sufficiente di acqua immergendolo nell'acqua bollente per cinque minuti. Quindi estrailo e taglialo a pezzi di tre per cinque centimetri.
2. Tritato finemente cipolle verdi friggere con lo zenzero tritato in una piccola quantità di olio vegetale in modo che le spezie gli conferiscano il loro aroma. Aggiungere poi l'acqua, il vino di riso, salse di soia e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene il composto e portare a ebollizione.
3. Mettete pezzetti di strutto nella marinata di soia bollente e cuoceteli prima per cinque minuti a fuoco alto, poi per altre 2-2,5 ore a fuoco basso.

Petto bollito con strati di carne

La pancetta di maiale è percepita dalla maggior parte delle casalinghe solo come un prodotto da friggere. Ma se scegli il prodotto giusto e lessalo con le spezie, otterrai un piatto che non è in alcun modo inferiore alle costose prelibatezze di carne e, ovviamente, molto più salutare delle salsicce acquistate in negozio.

Il petto è ideale per la bollitura, in cui la quantità di grasso e strati di carne è la stessa o approssimativamente uguale.

Per il petto bollito fatto in casa devi prendere:

• 800 g di pancetta di maiale con strati di carne;
• 2000 ml di acqua;
• 150 g di sale;
• 2-3 foglie di alloro;
• 3-5 grani di pepe nero;
• 2-3 piselli di pimento.

Inoltre, avrai bisogno di spezie per rivestire il prodotto già bollito:

• 25-35 g di aglio passato allo spremiaglio;
• 5 g di pepe nero macinato;
• 5 g di pepe rosso macinato;
• 5 g di adika secca o spezie a piacere.

Algoritmo delle azioni:

1. Far bollire l'acqua con sale e spezie. Immergi il petto e fai bollire per 40-45 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il petto nella padella insieme all'acqua.
2. Togliere il petto raffreddato dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente e ricoprirlo con un composto di spezie e aglio tritato, riporre in un contenitore che chiuda ermeticamente e lasciare in frigorifero per una notte o almeno un paio d'ore.

Metodo di cottura in barattolo al forno

Il lardo bollito, cotto in un barattolo al forno, risulta molto tenero. Anche il gusto e l'aroma dell'aglio dopo la cottura in forno diventa più tenero, meno caldo e vigoroso.

Per questo metodo avrai bisogno di:

• 1000 g di lardo con carne tagliata;
• 30 g di sale;
• 5 g di pepe nero macinato;
• 3-4 foglie di alloro;
• 30 g di aglio.

Preparazione:

1. Macinare l'aglio con una pressa o una grattugia fine, strappare le foglie di alloro a pezzetti. Mescolare tutte le spezie con sale.
2. Tagliare il lardo a pezzetti di 3-4 cm di lato, arrotolarli ciascuno nella miscela di spezie preparata, eliminando l'eccesso, e riporli in un luogo asciutto e pulito. barattolo di vetro. Non è necessario riempire il contenitore fino all'orlo; devono rimanere almeno 3 cm fino al collo.
3. Mettete il barattolo di lardo nel forno freddo, coprendolo con un coperchio di ferro o di vetro. SU temperatura media cuocere per circa 40-60 minuti. Aspettate poi che il forno e lo strutto in esso contenuto si raffreddino completamente, e potrete iniziare ad assaggiare.

Un tempo lo strutto era il cibo dei poveri, poiché i pezzi di maiale e di carne erano incredibilmente costosi. Tuttavia gente comune Coloro che lavorano dall'alba al tramonto hanno notato che dopo la pancetta sentono un'ondata di energia, e questo non sorprende. Gli scienziati moderni considerano lo strutto uno dei più prodotti sani sulla nostra tavola perché contiene acidi grassi, partecipando alla costruzione delle cellule, alla produzione di ormoni e al metabolismo del colesterolo. Inoltre, lo strutto rafforza il sistema immunitario, migliora la funzione cardiaca, rimuove le tossine dal corpo ed è un potente antiossidante. si possono trovare in molti cucine nazionali mondo, motivo per cui è considerata una prelibatezza internazionale.

Lo strutto è uno dei prodotti più antichi della terra, da quando l'uomo addomesticò il maiale 10mila anni aC. Ciò avvenne in Asia Centrale, e da lì lo strutto e i metodi di salatura “emigrarono” in Cina, Africa ed Europa. Gli italiani salano il lardo con rosmarino ed erbe aromatiche e lo chiamano lardo. È interessante notare che i romani mangiavano solitamente lo strutto con i fichi e il Cucina francese il pane con lo strutto era uno spuntino classico e preferito. Gli inglesi aggiunsero lo strutto al Christmas pudding e le tradizionali uova strapazzate e bacon sono ancora una parte importante di una vera colazione inglese.

Nella Rus' il lardo veniva salato in botti oppure fuso e conservato in vasi di terracotta, utilizzati per preparare zuppe e porridge. Senza strutto, era difficile immaginare di preparare le verdure per l'inverno: di solito venivano macinate in poltiglia e versate con strutto fuso.

Come fare lo strutto in casa: scegliere la carne di maiale

Si dice che il sapore dello strutto dipenda dalla dieta dei maiali e quindi lo strutto migliore proviene da animali domestici che venivano nutriti con patate, barbabietole, polenta e avanzi di tavola. Sfortunatamente, in molte aziende agricole, ai maiali viene somministrato mangime artificiale con additivi per stimolare la crescita. Tale strutto risulta insapore e non salutare.

Per la salatura acquistare solo strutto fresco, cotto a vapore, quando non sono trascorse più di quattro ore dalla macellazione del maiale. Scegliete il lardo con la pelle, deve essere uniforme ed elastico e per prova si consiglia di forarlo con un coltello. Il coltello entra nel buon strutto facilmente e senza sforzo, anche se ne sentirai la densità. In altre parole, lo strutto non deve essere troppo morbido e sciolto. Un buon strutto al taglio ha una tinta bianca o leggermente rosata, mentre un colore giallo indica che il prodotto è di scarsa qualità, quindi è meglio astenersi dall'acquistarlo. Lo strutto ideale per la salatura è senza striature di carne, altrimenti risulterà duro e si rovinerà rapidamente; tale strutto viene solitamente bollito o affumicato; E i buongustai sostengono anche che lo strutto delle maiali femmine è molto più gustoso, ma finché non lo controlli di persona, non lo saprai!

Come preparare in casa un delizioso lardo: metodi di salatura

Prima della salatura, il lardo viene tagliato a pezzi di circa 4 cm di spessore e può essere salato in diversi modi.

Se metti la pelle dello strutto con il lato rivolto verso il basso e fai diversi tagli, senza raggiungere la pelle di 0,5-1 cm, e poi metti le fette di aglio nei tagli e cospargi generosamente di sale sopra - questo è il metodo a secco, il più comune e il più semplice . Questo lardo si prepara entro una settimana, ma va consumato al massimo un mese prima. Pezzi di lardo con aglio tagliato, cosparsi di sale, vengono impilati uno sopra l'altro e posti in un sacchetto di plastica per tre giorni. Il lardo è conservato a temperatura ambiente, e dopo due giorni bisogna girarlo per salare uniformemente. Dopodiché lo strutto va riposto in frigorifero per altri tre giorni, mentre la temperatura deve essere di circa 10°C. Il lardo è pronto quando le venature rosa diventano grigie. Dopodiché togliete il sale e gustatelo!

Se volete che lo strutto risulti particolarmente piccante e aromatico, utilizzate durante la salatura eventuali spezie o pepe nero in grani, schiacciati subito prima dell'uso. Non lesinate sul sale e non abbiate paura di salare troppo il lardo. Il fatto è che assorbirà tutto il sale di cui avrà bisogno, ma il rischio di sottosalare la pancetta è molto maggiore. Lo strutto non salato ha una durata di conservazione più breve, quindi è meglio conservarlo nel congelatore.

Per evitare che il lardo si rovini, dopo la salatura è necessario pulirlo dal sale, lavarlo, asciugarlo, ricoprirlo con sale nuovo, riporlo in un sacchetto di plastica e conservarlo in frigorifero. Prima dell'uso potete grattugiare la pancetta con aglio, pepe rosso o nero gusto piccante e aroma.

Lardo piccante con aglio

Prova a marinare di più in modo semplice per essere sicuro che non sia così difficile. Per fare questo, tagliare 1 kg di strutto a pezzi larghi 5-7 cm e preparare il condimento - 3 cucchiai. l. sale, 0,5 cucchiai. l. pepe rosso macinato, 0,5 cucchiai. l. pepe nero macinato, pepe, cumino e curcuma - a piacere, eventuali erbe aromatiche e alloro spezzato. Macinare una testa d'aglio, mescolare insieme tutte le spezie e lasciare il sale a parte. Ora strofinate i pezzi di strutto con sale, spezie e aglio, quindi metteteli a strati in una grande ciotola, cospargendo ogni strato di sale. Lasciare lo strutto per tre giorni, facendo attenzione che la temperatura della stanza non superi i 18°C. Dopodiché mettete lo strutto in frigorifero per un giorno, e se sarà salato (le venature rosa saranno diventate grigie), potrete considerarlo pronto. Se necessario lasciate salare ancora un po' il lardo, tenendo d'occhio il colore delle venature. Ora puoi tagliarlo a pezzetti, usarlo in cucina o servirlo come spuntino.

Vero lardo ucraino

Questa ricetta viene tramandata in molte famiglie ucraine di generazione in generazione. Almeno ogni casalinga ucraina sa salare lo strutto, altrimenti nessuno la sposerà. Molti anni fa tale strutto veniva dato in dote e una tale sposa era considerata molto ricca.

Tagliare a pezzi grossi e lunghi 1,5 kg di lardo ben lavato, quindi preparare la salamoia. Per fare questo versare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere un bicchiere di sale marino grosso e portare a ebollizione l'acqua. In acqua salata raffreddata, aggiungere 6 grani di pepe nero, 1 cucchiaio. l. pimento macinato, 5 foglie di alloro e 6 spicchi d'aglio tritati finemente.

Immergere i pezzetti di lardo in salamoia, metterli sotto una pressa e conservare in frigorifero per tre giorni. Togliere lo strutto finito dalla salamoia, asciugarlo bene con un canovaccio, ricoprirlo di spezie e servirlo su una tavola di legno con un mazzetto di cipolle verdi, come fanno le casalinghe ucraine.

Come rendere morbido lo strutto in casa

Se vi piace lo strutto molto morbido e tenero, cuocetelo ben caldo: non ci vorrà molto tempo. Per questo metodo è adatto lo sponder: strutto con striature di carne, chiamato anche pancetta o petto.

Tagliare a pezzi grossi 1 kg di strutto, aggiungere un litro d'acqua e far bollire per 3 minuti. Aggiungi 4,5 cucchiai all'acqua. l. salare e lasciare dentro lo strutto per 12 ore. Successivamente, asciugare il petto con un asciugamano e strofinarlo con una miscela di spezie, che comprende peperoncino macinato grossolanamente, curcuma, aneto essiccato, diversi chiodi di garofano, alloro schiacciato nei palmi, cannella, noce moscata, luppolo suneli, coriandolo e pepe bianco. Avvolgete il lardo nella pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per un giorno. Per gli amanti del cibo piccante, questa è la migliore prelibatezza!

Lo strutto può essere salato con bucce di cipolla e adjika, in una pentola a cottura lenta o al forno in uno speciale forno. Risulta sempre molto appetitoso e gustoso. E in Ucraina preparano lo strutto al cioccolato: questo dolce è molto popolare tra i turisti. I buongustai ucraini hanno ragione quando dicono che lo strutto non può essere rovinato da nessun prodotto!

Poche massaie sanno come salare correttamente lo strutto in casa. E invano: lo strutto salato è un prodotto non solo gustoso e soddisfacente, ma anche molto benefico per l'organismo umano. Sebbene in precedenza questo vantaggio fosse spesso messo in discussione.

Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi mangiare lo strutto è importante e necessario per tutti. Ma basta non esagerare. Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto, anche il più benefico, può ovviamente essere dannoso.

Oggi vi diremo come scegliere lo strutto di qualità giusta per la salatura. Ed è delizioso da cucinare a casa con o senza spezie. Imparerai che salare lo strutto in casa non è difficile.

Con le nostre ricette puoi preparare un piatto tradizionale ucraino in modo rapido e gustoso. Per cominciare, tieni presente che lo strutto salato fatto in casa ha gusti diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:

1. scelta dell'opzione di salatura;
2. selezione del prodotto stesso;
3. età, ecc.

Come scegliere lo strutto giusto per la salatura

Per prima cosa preparare in casa un delizioso lardo salato. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per il decapaggio.
Come scegliere un prodotto, diversi consigli utili.
1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo da salare va dai quattro ai sei centimetri di spessore. Ricorda, più spesso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.
2. Prestare attenzione al colore del lardo destinato alla salatura. Il prodotto dovrebbe essere bianco o rosa pallido. Il colore giallo indica che il prodotto è vecchio o è stato conservato in condizioni inadeguate.
3. La pelle deve essere ben tagliata, avere un colore arancione chiaro ed essere priva di setole. Quando viene separato facilmente e senza sforzo dal pezzo principale, il prodotto buona qualità.
4. Odore: taglia un pezzo. Prodotto fresco non ha odore specifico né all'esterno né all'interno.

Come essiccare il lardo salato con aglio e pepe

Il nome di colui che salò per la prima volta il lardo è caduto nell'oblio. Ma il prodotto piaceva a molte persone. Molto probabilmente, i soldati di Roma lo salarono prima e lo portarono con sé in una lunga campagna.

Nei climi caldi il lardo salato non si deteriorava per molto tempo. Non solo poteva essere mangiato con il pane, ma con esso si potevano anche preparare vari piatti sostanziosi. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli Stati baltici e nei paesi europei.

Puoi salare lo strutto tu stesso a casa. Il successo di un'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale “giusto”. È necessario acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa da un luogo di fiducia. Lo strutto congelato non risulterà molto gustoso.

Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non si dovrebbero salare pezzi più sottili di 3-4 cm.

Per la salatura a secco avrai bisogno di:

• lardo di maiale 1,2 - 1,5 kg;
• pepe nero macinato finemente - 5 g;
• sale, necessariamente grosso -100 g
• aglio fresco - 4-5 spicchi.

Come salare lo strutto in casa - ricetta passo passo con foto:

Se il pezzo destinato al decapaggio non è molto sporco non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le zone macchiate con un coltello.

A parte unire sale e pepe e mescolare.

Tagliare il lardo a pezzetti. È ottimale realizzare pezzi larghi circa 6 cm e lunghi 7-8 cm. Arrotolare i pezzi tagliati su tutti i lati nella miscela risultante.

Mettilo in un contenitore pulito e mescolalo con l'aglio tritato. Se è rimasto del sale e del pepe, aggiungete il composto sopra.

Posizionare il contenitore nel frigorifero sul ripiano inferiore.

Dopo una settimana il lardo salato con pepe e aglio è pronto. Un pezzo di pane nero con strutto salato e aromatico è più buono di un hamburger del bar fast food.

Ricette per salare lo strutto in salamoia a casa

E ora come salare lo strutto in salamoia e spezie e cosa ti serve per questo.

Attenzione! Per fare in modo che il lardo venga salato bene e velocemente, scegliete pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se sali un pezzo spesso, taglialo in più pezzi più piccoli.

Salatura a freddo del lardo in salamoia in barattolo

Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni.

• strutto nella quantità di un vaso da tre litri, se confezionato ermeticamente a pezzi;
• barattolo (3 litri);
• acqua – 1 litro;
• aglio – 4-5 spicchi;
• pimento e pepe nero (può essere macinato o piselli);
• sale – 6 cucchiai;
• alloro – 3 foglie;
• un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).

Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo - ricetta con foto passo dopo passo:

Nota! La miscela di spezie può essere acquistata presso il negozio. Il condimento "Per il decapaggio" è perfetto.

Versare l'acqua in una casseruola (è meglio usare una casseruola), aggiungere sale e mescolare accuratamente. Mettete la salamoia sul fuoco e mescolate finché i cristalli di sale non saranno completamente sciolti nell'acqua.

Schiacciare un po' le spezie (coriandolo, pepe in grani) con un cucchiaio. Se prendi spezie sfuse, quindi, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie, tranne l'aglio, alla salamoia bollente, mescolare e spegnere subito.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, tagliale in più parti longitudinali. Schiacciarne un po' con un cucchiaio. Aggiungi l'aglio alla salamoia raffreddata e mescola.

Prendiamo un barattolo e vi mettiamo dentro dei pezzetti di lardo tagliati nel senso della lunghezza.

Attenzione! Lo strutto dovrebbe essere ben chiuso nel barattolo di marinatura. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci sia l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.

Versare lo strutto nel barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme alle erbe aromatiche, alle spezie e all'alloro che si saranno depositate sul fondo.
Agitare il barattolo e lasciarlo nella stanza senza chiudere il coperchio per 2 ore.

Coprite il lardo salato nella salamoia con un coperchio e riponetelo in frigorifero per 5-7 giorni. Quanto più a lungo il barattolo di strutto rimane fermo e salato, tanto più salato sarà.

Lo strutto in salamoia fatto in casa sarà completamente pronto in una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in questa forma in frigorifero.

Se non vi piace mangiare lo strutto bagnato appena tolto dalla salamoia, potete farlo come segue:

• toglilo dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
• Dopo l'asciugatura, cospargere un po 'con le spezie che preferisci (solo un po'). Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare nel congelatore. Puoi conservarlo a casa in questa forma per più di un anno.

Strutto in salamoia: la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla

Risulta incredibilmente aromatico, di consistenza forte, gustoso. Si sala in questo modo velocemente: basta 1 giorno e il piatto è completamente pronto.

Per prepararti prendi:

• 1,5 kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
• sale 100 grammi;
• 1,5 litri di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 9 grani di pepe nero;
• 4-6 piselli di pimento;
• buccia di cipolla (ne bastano 50 grammi).

Ricetta passo passo per il lardo salato con bucce di cipolla:

Prendi una casseruola, saranno sufficienti 3-5 litri. Disporre sul fondo della padella la buccia secca, precedentemente privata delle cipolle e lavata sotto l'acqua. Disporre i pezzetti di lardo sopra le bucce. Salare il prodotto, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.

Attenzione! Per salare il lardo aromatico a caldo, si consiglia prima di aggiungervi l'aglio di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio.

Riempi il contenuto della padella con acqua e mettila sul fuoco.

Nota! Lo strutto galleggerà nell'acqua; per evitare che ciò accada, consigliamo di coprirlo con un piatto sopra.

Quando la salamoia nella padella sul fornello inizia a bollire, attendere 10 minuti e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare nella salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare in un luogo fresco per un giorno.

Trascorso il tempo indicato sarà pronto lo strutto in salamoia di cipolla preparato in casa. Il prodotto resta da estrarre, asciugare, cospargere di spezie e mangiare o conservare nel congelatore.

Salatura a caldo del lardo in vasetto con aglio e spezie

Il prodotto viene così salato in 3-4 giorni.

Per il decapaggio è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 0,5 chilogrammi di strutto fresco;
• eventuali spezie a vostro piacimento (potete acquistare il condimento “Per la salatura dello strutto” o preparare una vostra miscela di aglio, pepe,
• alloro, timo, coriandolo, ecc.);
• acqua – 1,2 litri;
• sale - 3 cucchiai con un piccolo vetrino.

Come salare lo strutto alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:

Mettete l'acqua sul fuoco, portate ad ebollizione, spegnete e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Sbucciare l'aglio, premere leggermente gli spicchi con un cucchiaio e aggiungerli all'acqua. Schiacciate con un cucchiaio i grani di pepe e le altre spezie in grani, così rilasceranno alla salamoia tutto il loro sapore. Mettiamo tutto in acqua.

Attenzione! Se utilizzi spezie macinate acquistate per il decapaggio, verranno aggiunte al piatto per ultime. Dopo aver riempito con salamoia.

Aggiungere il sale alla salamoia e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se salate in un barattolo), oppure lasciatela nella padella.

Tagliare il lardo a pezzetti, lunghi circa 12-15 cm. Non di più. Metteteli nella salamoia preparata e coprite con un coperchio. Lo strutto in salamoia dovrà essere completamente ricoperto.

Riporre il contenitore in frigorifero o sul balcone se si effettua il decapaggio nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo specificato sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!

Puoi tirarlo fuori, tagliarlo e mangiarlo. Per conservarlo in casa, togliere dalla salamoia, asciugare, cospargere con un po' di sale misto agli aromi e riporre in congelatore.

Nota! Lo strutto con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo sali.

Puoi servirlo come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta alla zuppa di cavolo, al borscht, nonché con patate, qualsiasi porridge e persino con cioccolato fondente.

Video: strutto bollito in un sacchetto - ricette di cucina

Salare il lardo a casa. Molte ricette, il decapaggio può essere secco o umido. Leggiamo, salviamo e saliamo il lardo. Un altro lardo con bucce di cipolla molto gustoso

Il modo più semplice per salare lo strutto

Tagliamo lo strutto a pezzetti delle dimensioni di un pugno, sbucciamo preventivamente l'aglio in ragione di 1 spicchio per 1 pezzo di strutto e tagliamo l'aglio a pezzetti rotondi. Prepariamo spezie: luppolo suneli, pepe, semi di aneto macinati o qualsiasi altro tu voglia.

Versare alcuni condimenti, pepe e aglio sul fondo di una padella smaltata. Poi entriamo mano sinistra un pezzo di lardo, nella manciata destra di sale grosso e strofinare il pezzo di lardo con questo sale sulla padella. Dopodiché mettete il lardo in una padella, con la pelle rivolta verso il basso, e ripetete l'operazione con un altro pezzo di lardo, cospargendo il tutto con le spezie e l'aglio. Non lesinare sul sale!

Quindi compattiamo un po 'lo strutto in un recipiente, lo copriamo con un coperchio di diametro più piccolo o un piatto, mettiamo una piccola pressione sopra (ad esempio un barattolo d'acqua da 3 litri) - e in luogo caldo per 3-4 giorni.

Fatto questo, lo strutto è quasi pronto: non resta che toglierlo dal contenitore, scrollarlo di dosso il succo, avvolgerlo in un canovaccio di cotone e metterlo in frigorifero. Non appena si congela, puoi goderti il ​​gusto unico.

Salatura a secco dello strutto

Per 1 kg di strutto avrete bisogno di 2-3 teste d'aglio, condimenti (coriandolo, peperoncino macinato, cumino, aglio, basilico, paprika, alloro, timo), sale.

Tagliamo il lardo in pezzi di 10x15 cm, praticandovi dei tagli profondi ogni 3-5 cm (fino alla pelle stessa). Condiamo lo strutto con l'aglio, lo strofiniamo con un composto di condimenti, lo arrotoliamo sotto sale e lo disponiamo strettamente a strati in una ciotola smaltata, cospargendo generosamente ogni strato di sale (ricordate che il sale non rovinerà lo strutto!). Ora mettilo in un luogo fresco e in 5 giorni lo strutto sarà pronto.

Molto buona la salatura dello strutto in salamoia con le bucce di cipolla alla vecchia maniera. Non solo le nostre nonne, ma forse anche le nostre bis-bisnonne salavano così lo strutto. È meglio prendere lo strutto con strati di carne, ad esempio il petto, poiché una cottura così leggera è il trattamento ottimale per la carne.

Salatura ad umido del lardo

Lessare le bucce di cipolla e i condimenti in una soluzione salina (in ragione di 1 kg di sale per 1 litro d'acqua). Abbassare poi la fiamma, aggiungere lo strutto tagliato a pezzetti di 10x15 cm nella salamoia e cuocere per 1,5-2 ore. Togliere i pezzi, lasciarli raffreddare leggermente e strofinarli con una miscela di aglio schiacciato, sale e condimenti. Avvolgere in un panno e lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero.

Ecco alcuni altri modi per mettere sott'aceto lo strutto nelle bucce di cipolla. Con questo metodo di salatura il lardo ha il sapore del lardo affumicato.

Metodo n. 1

Per 2 litri di acqua avrai bisogno di una manciata di bucce di cipolla e 3 cucchiai. cucchiai di sale.

Lessare la salamoia, filtrare, aggiungere a questa salamoia lo strutto (circa 2 kg), far bollire per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare lo strutto in salamoia per 8-12 ore. Trascorso questo tempo, togliere lo strutto dalla salamoia, grattugiare generosamente con aglio e pepe nero, avvolgere nella carta forno e conservare in frigorifero per un giorno o due. Pronto. Se hai fatto molto, non preoccuparti. Questo strutto può essere conservato a lungo nel congelatore.

Metodo n. 2

Per 1-1,5 kg di petto o strutto avrai bisogno di 1 piccola testa d'aglio. Per la salamoia: 1 litro d'acqua, ½ tazza di sale grosso, 1 manciata di bucce di cipolla (da 5-7 cipolle), se desiderato, 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero.

Mettete tutte le spezie, insieme al sale e alle bucce di cipolla, in una casseruola e aggiungete l'acqua. Portare a ebollizione, aggiungere lo strutto in modo che sia coperto di salamoia, far bollire per 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare in salamoia per un giorno. Dopo che la salamoia si è raffreddata, riporre la padella nel frigorifero.

Togliete quindi lo strutto dalla salamoia e lasciatelo riposare in un piatto per 15 minuti per far scolare la salamoia in eccesso. Spremi l'aglio con una pressa e ricoprilo con lo strutto su tutti i lati. Riponete lo strutto in frigorifero per un giorno. Trasferire quindi nel congelatore.

Metodo n. 3

Compra lo strutto fresco. Fate dei tagli fino alla pelle, salatela con sale grosso e mettetela in una ciotola ampia, facendo pressione sopra (potete usare anche una ciotola ampia d'acqua o un pentolino).

Trascorso un giorno, trasferite tutto lo strutto e il sale in una casseruola, riempitela d'acqua uno o due dita sopra lo strutto, aggiungete tutte le spezie (quelle che preferite), alloro e sicuramente altre bucce di cipolla (questo sarà quello che poi dare il colore, il gusto e l'odore originali).

Tutto questo viene cotto per un'ora. Quindi lasciare raffreddare il contenuto a temperatura ambiente. Il lardo viene tolto dalla padella, farcito (strofinato con schiacciato) aglio, pepato (pepe rosso o nero macinato) a piacere, avvolto in carta da lucido (carta pergamena, pellicola), riavvolto con filo normale in modo che la carta da lucido non si stacchi srotolare e riporre nel congelatore. Dopo una giornata lo strutto è pronto per l'uso.

Metodo n°4 (lardo piccante)

Questa ricetta è per coloro a cui non dispiace concedersi qualcosa di piccante.

Per la salamoia vi serviranno 7 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di sale grosso, una manciata di bucce di cipolla.

Porta tutto a ebollizione, fai bollire per 5 minuti. Mettete poi i pezzetti di strutto nella salamoia (in modo che l'acqua li copra completamente). Far bollire per 10-20 minuti (se il maiale era vecchio - 20 minuti, se giovane - 10). Lasciare in salamoia per un giorno. Dopodiché togliete lo strutto dalla salamoia e lasciate scolare l'acqua. Strofinare con aglio e peperoncino. Riponetela in frigorifero, preferibilmente nel congelatore (così è più buona).

Metodo n°5 (lardo piccante)

Avrai bisogno di 1 kg di strutto, 400 g di sale, bucce di cipolla, peperoncino macinato, aglio e altre spezie a piacere.

Preparare una soluzione salina (1 litro acqua bollita- 400 grammi di sale). Aggiungi una manciata di bucce di cipolla alla soluzione. Mettere a bagno 1 chilogrammo di strutto crudo (può essere salato intero o tagliato a pezzetti) in una soluzione salina per 12 ore. Lo strutto dovrà essere ricoperto dalla soluzione. Dopo l'ammollo, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire a fuoco basso per 3 minuti (non di più).

Lasciare raffreddare lo strutto nella soluzione salina. Strofinare lo strutto raffreddato con sale (una piccola quantità), aglio e peperoncino macinato. Lasciate che lo strutto si impregni delle spezie ed è pronto da mangiare.

Lardo in salamoia "tuzluk"

Lo strutto così preparato non invecchia, non ingiallisce e si conserva a lungo, mantenendo un ottimo gusto.

Per salare 2 kg di strutto preparare una salamoia: per 5 bicchieri d'acqua occorrerà 1 bicchiere di sale. Far bollire la salamoia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate il lardo a pezzetti (per facilitarne la fuoriuscita) e mettetelo sciolto (!) in un barattolo da 3 litri, aggiungendo tra loro 3-5 foglie di alloro, pepe nero in grani, 5-8 spicchi d'aglio. gli strati.

Riempire con salamoia e coprire leggermente con un coperchio. Lo terremo nella stanza per una settimana (sarà pronto da mangiare), poi lo porteremo fuori al freddo. Di solito, un tale contenitore (barattolo da 3 litri) non richiede più di 2 kg di strutto. L'importante è non mettere i pezzi troppo stretti nel barattolo, altrimenti lo strutto semplicemente “soffocherà”.

Lardo con aglio

Metodo n. 1

Prendiamo il lardo fresco con la pelle morbida, meglio ancora se presenta striature di carne. Lo tagliamo a pezzi di 5x10 cm Lo strofiniamo generosamente con sale. Posizionare saldamente in uno strato in una ciotola di smalto.

Tagliare a fette (non troppo finemente) 5-7 spicchi d'aglio grandi. Cospargere in modo che lo strutto venga lavorato uniformemente. Cospargere con pimento nero macinato (1 cucchiaino per strato). Poi stendiamo, se necessario, un secondo strato, ecc., a seconda della quantità di lardo che saliamo. Coprire i piatti con un piatto che si adatti perfettamente alla padella (come se fosse sotto pressione). E lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 giorni. Il secondo giorno ne sentirai già il profumo! Ma è meglio lasciarlo riposare per un altro giorno.

Togliere quindi lo strutto dalla casseruola. Avvolgiamo i pezzi di strutto separatamente nella carta. Lasciare con esso l'aglio che era nella padella insieme allo strutto. È meglio conservare nel congelatore i pezzi di strutto avvolti in un sacchetto di tela o di cellophane.

Metodo n. 2

Si fa bollire l'acqua con alloro, pepe nero in grani, aneto e sale. Il sale viene preso in quantità tale da essere posto nella soluzione uovo crudo oppure le patate non sono affondate. L'aglio e lo strutto grattugiati, tagliati in barrette larghe 4 cm e lunghe 20-25 cm, vengono immersi nella salamoia raffreddata.

Il prodotto è pronto per l'uso in circa una settimana. Prima dell'utilizzo togliere lo strutto dalla salamoia, asciugarlo con un tovagliolo e riporlo in frigorifero per 2-3 ore.

Con questo metodo di salatura lo strutto conserva il suo sapore “fresco” per tutto il periodo di conservazione.

Metodo n. 3

Lo strutto fresco viene tagliato a pezzi da 250-350 g e posto a strati in una padella smaltata, cosparso di aglio schiacciato. I grani di pepe nero vengono pressati in ciascun blocco, 6-8 pezzi. Poi fate bollire l'acqua con l'alloro e il sale (abbastanza sale perché un pezzo buttato dentro galleggi patate crude). Dopo che la salamoia si sarà raffreddata, versarvi lo strutto, pressare con pressione e lasciare agire per 10-12 giorni. Quindi i pezzi vengono rimossi, asciugati e conservati al freddo.

Metodo numero 4 (con aglio e spezie)

Per questo metodo di salatura è possibile utilizzare qualsiasi strutto, sia morbido che duro.

Tagliate il lardo a pezzetti grandi quanto il palmo della mano o leggermente più piccoli. Con un coltello affilato praticate dei buchi profondi 1,5-2 cm e metteteci dei pezzi di aglio (la quantità dipende dal vostro amore per l'aglio). Quindi devi praticare nuovi fori più piccoli e inserirvi dei grani di pepe, secondo i tuoi gusti. Arrotolare ogni pezzo di lardo in una miscela delle vostre spezie preferite e strofinare bene questa miscela nello strutto. Disporre i pezzi di strutto ben stretti sui lati in una padella smaltata profonda.

Preparate una salamoia molto fresca, senza risparmiare sale, perché, come già sappiamo, lo strutto prenderà esattamente tanto sale quanto gli occorre. Aggiungere l'alloro e tutte le stesse spezie a piacere alla salamoia, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Raffreddare la salamoia e versarvi sopra lo strutto mentre è tiepida.

Quando il contenuto della padella si sarà raffreddato completamente, mettete la padella in frigorifero. Tra una settimana lo strutto sarà pronto. Va tolto dalla salamoia, asciugato leggermente, avvolto in carta da lucido o carta pergamena e riposto nel congelatore.

Il lardo salato, preparato in qualsiasi modo, può essere anche affumicato se le condizioni lo consentono. Questo può essere fatto utilizzando l'affumicatoio più semplice.