Ais yang tidak cair untuk masa yang lama. Kawah Marikh: tempat di mana ais tidak pernah cair

Ais dalam koktel adalah sifat yang sangat diperlukan untuk kami. Kami sangat terbiasa dengannya sehingga kami tidak menganggapnya sebagai elemen yang berasingan.

Saya akan memberitahu anda tentang ini elemen penting dalam seni bartending seperti ais dan pertimbangkan

Apakah ais? Sudah tentu, salah satu keadaan fizikal air (bagi mereka yang tidak ingat, dua baki adalah wap dan cecair). Komposisi kimia, sudah tentu H 2 O. Pada hakikatnya, semua ini hanyalah sebahagian daripada kebenaran. Sebenarnya, ais bukanlah perkara yang mudah. Malah terdapat satu keseluruhan sains di dunia ini yang mengkaji sifat-sifatnya. Ia dipanggil glasiologi. Istilah itu berasal daripada perkataan Latin glasi - ais dan Greek λογος - pengajaran.

Tetapi sebelum anda mula menyediakan ais untuk koktel, anda harus menjelaskan beberapa perkara. Sebagai contoh, ais itu, walaupun yang paling boleh dimakan, tidak pernah mempunyai formula H 2 O. Lagipun, air dari mana anda akan menyediakan kiub ais lutsinar beku untuk koktel mempunyai banyak kekotoran. Jika anda tidak mahu merosakkan minuman mulia, anda perlu merebusnya sebelum menuang air ke dalam bentuk khas. Cuba jangan gunakan air paip yang tidak ditapis.

Dari manakah datangnya ais untuk koktel?

Ais untuk koktel, sudah tentu, datang dari peti sejuk. Dalam acuan mewah khas. Ini kekal benar selagi seni anda sebagai pelayan bar digunakan untuk menghasilkan produk satu keping atau sekurang-kurangnya volum kecil. Jika anda bercadang untuk beralih kepada pengeluaran koktel secara besar-besaran, maka anda memerlukan pembuat ais.

Ini adalah peranti yang agak industri untuk membuat ais untuk koktel. Mereka dibahagikan kepada dua jenis utama - yang beroperasi pada sistem penyejukan air (nama mereka biasanya mengandungi huruf W, dari air - "air"), atau yang menggunakan udara untuk ini (huruf A, dari udara - "udara ”). Pembuat ais mampu membekalkan anda dengan ais dalam bentuk yang telah ditetapkan.

Kebanyakan koktel disediakan dengan ais. Pertama sekali, ais berfungsi untuk menyejukkan koktel tanpa menambah air ke dalamnya, dan kedua, untuk memastikan koktel sejuk selama mungkin. Jika anda mahukan ais yang jernih seperti kaca, rebus air sebelum beku atau gunakan air mineral atau mata air untuk membuat kiub.

ais makanan - mewakili kepingan ais individu dalam bentuk kiub atau silinder. Dihasilkan oleh pembuat ais daripada air yang telah ditapis. Ais yang boleh dimakan digunakan sebagai pengisi penyejuk dalam minuman beralkohol dan bukan alkohol, koktel dan jus.

Ketulan (berbentuk) ais - dihasilkan dalam bentuk kepingan bentuk yang berbeza. Ia ditambah kepada minuman untuk penyejukan dan kecantikan. Terdapat beberapa bentuk standard ais ketul:

- Kaca, atau ais jari - datang dalam bentuk silinder dengan lubang dan benar-benar menyerupai kaca. Di Rusia, ais jenis ini tidak kurang popular daripada ais kiub. Adalah dipercayai bahawa ia menyejukkan minuman dengan lebih baik dan lebih cepat, kerana ia mempunyai permukaan pemindahan haba yang lebih besar. "Cawan" datang dalam saiz kecil (22x24 mm), sederhana (33x34 mm) dan besar. Ais jenis ini sangat sesuai untuk minuman panjang dan minuman berkarbonat. Di samping itu, ia digunakan dalam penggoncang atau pengisar, kerana ia agak rapuh.

- Kiub ais- ini adalah bentuk klasik ais yang boleh dimakan. Satu kiub ais ini mempunyai berat dari 13 hingga 33 g dan sesuai untuk gelas dalam apa jua bentuk. Mengenai kiub ais: lebih besar ia, lebih baik. Cara paling mudah untuk mendapatkan kiub ais adalah dari tong ais dengan tuil, serta dari petak plastik. ais bentuk segi empat sama Ia mengambil masa yang lama untuk cair dan oleh itu sangat sesuai untuk roh tulen.

- Ais dalam bentuk nugget mempunyai berat 5-7 g, cepat larut dan menyejukkan minuman.

ais hancur digunakan pada pameran dan persembahan untuk menyejukkan makanan dan minuman. Ia mempunyai bentuk kepingan cincang bentuk tidak teratur. Ia juga kadangkala digunakan di restoran untuk menyediakan minuman dan koktel dalam shaker. Ais hancur paling mudah dibuat dalam kilang ais, tetapi anda boleh melakukannya tanpanya. Letakkan beberapa ketul ais pada tuala teh dan lipat menjadi bentuk beg. Kemudian letakkan tuala dengan ais di atas rak yang kukuh dan gunakan palu daging untuk menumbuk ais. Letakkan ais yang telah dihancurkan dalam balang dan letakkan di dalam peti sejuk. Ais hancur cair lebih cepat daripada ais kiub, jadi sentiasa sediakan ia segera sebelum digunakan.

Juga digunakan dalam membuat koktel ais hancur ("tukang kasut").

Frappe Ais(ais hancur halus "ais hancur") ialah ais yang diratakan atau dihancurkan halus. Digunakan untuk membuat koktel dengan buah-buahan, cawan, koktel berkilauan "FRAPE", "Mojito" dan minuman lain yang perlu diminum melalui penyedut minuman.

Ais berbutir - ini adalah batu hujan batu besar dengan diameter 1 cm Ais berbutir mempunyai suhu ideal -0.5 ° C, tidak membeku, mudah disimpan, mudah bercampur dengan produk dan menyelubunginya dengan ketat, tidak mempunyai tepi tajam dan tidak. merosakkan produk. Ais butiran boleh digunakan di restoran untuk menghidangkan kaviar, champagne atau wain, atau mengatur bar salad atau bufet, apabila pinggan dengan hidangan yang disediakan diletakkan di atas katil ais.
Ais serpihan mempunyai suhu ais -6-12°C, ketebalan sisiknya ialah 1-2 mm. Ia menghasilkan kesan pembekuan yang sengit, tetapi apabila ia membeku ia membentuk tepi yang tajam, dan pada suhu tinggi (contohnya, pada bekas paparan terbuka) ia cenderung melekat bersama.

Ais kiub Fancy - sejenis kiub ais istimewa di mana buah-buahan manisan dengan pelbagai warna dan rasa dibekukan. Ketulan ais yang diperbuat daripada teh atau kopi beku juga disediakan. Jika resipi koktel memerlukan penggunaan ais sedemikian, sediakannya dengan penambahan jus, daun pudina atau beri. Untuk memastikan beri dan daun berada di dalam sekeping ais, bekukan secara berlapis-lapis: tuangkan satu pertiga daripada cecair ke dalam acuan, biarkan ia membeku, kemudian masukkan daun pudina, kepingan buah atau beri dan isi dengan cecair yang tinggal.

ais berwarna digunakan untuk reka bentuk, hiasan, hiasan, minuman penyejuk. Jus, limau dan koktel boleh dihidangkan dengan kiub ais berwarna atau hati ais berwarna awal. Ais berwarna dihidangkan dalam bekas kaca tebal atau kristal. Bersama-sama dengan ais, penyepit ais dihidangkan, dengan bantuan ais diletakkan ke dalam gelas. Ais yang boleh dimakan berwarna diperoleh dengan membekukan buah-buahan manis dan jus beri. Kepingan ais ini, sebagai tambahan kepada warna, mempunyai rasa buah yang menyenangkan. Sediakan juga ais pelbagai warna menggunakan pembekuan lapisan demi lapisan.

Ais dari air mineral, dari mana semua gas telah keluar. Ais untuk koktel ini tidak akan cair untuk masa yang lama dan akan memberikan rasa semula jadi minuman sejuk.

ais goreng- Pada musim panas yang paling panas, tiada apa yang akan menyelamatkan anda daripada panas seperti "ais goreng". Frasa yang agak pelik: satu perkataan seolah-olah memusnahkan yang lain. Tetapi sebenarnya ia adalah mungkin.
Menyediakan hidangan adalah sangat mudah. Anda perlu membekukan kepingan buah dalam ais. Kemudian pukul putih telur dan jadikan meringue sebesar bola ping pong. Tekan sekeping ais ke dalam bola meringue ini. Kemudian tuangkan cognac panas ke atasnya dan bakar. Cognac terbakar sehingga ais tidak mempunyai masa untuk mencairkan. Ternyata meringue yang rangup dengan kiub ais. Sedap, sejuk, dan sedap di kala panas. Dan air cair sangat baik untuk kesihatan.

Ais terancang(“Dicukur”) pada musim panas dimakan dengan pelbagai sirap untuk menghilangkan dahaga.

DALAM tahun kebelakangan ini semakin popular acuan ais kreatif diperbuat daripada silikon. Terdapat banyak peluang untuk pereka di sini. Lagipun, bekas ini boleh diberikan bentuk yang paling rumit. Jadi mereka cuba yang terbaik. surat. Rangka. Berlian ais. "Titanic" dengan gunung ais. Dan ini jauh dari pilihan yang paling sukar. Tetapi ada satu peraturan untuk semua bentuk. Sebelum menuang ais ke dalam gelas, pegang acuan dengannya selama beberapa minit di suhu bilik. Ais akan cair sedikit dan akan mudah meninggalkan acuan. Jika tidak, anda berisiko memecahkan arca ais mini yang dicipta oleh pereka tanpa nama.

Di Jepun, acuan khas untuk bebola ais muncul.

Walaupun kedengaran paradoks, semakin sejuk ais, semakin buruk ia menyejukkan minuman. Koktel dengan kiub ais yang sangat sejuk cenderung mengambil masa yang lebih lama untuk digoncang berbanding dengan yang lebih panas. Oleh itu, lebih baik menggunakan kiub ais yang suhunya kira-kira 0°C - anda perlu mengeluarkan ais dari peti sejuk sejurus sebelum menyediakan koktel.
Ingat: ais harus menyejukkan koktel, tetapi tidak melarutkannya. Air yang berlebihan boleh merosakkan mana-mana resipi asal.

Semua kanak-kanak sudah pasti menyukai ais, yang membawa begitu banyak kegembiraan pada musim sejuk. Menurun bukit dan meluncur ais - cantik! Dari mana datangnya ais? Di manakah ais paling banyak? Mengapa ais licin dan mengapa ais terapung? Adakah mungkin untuk melihat ais pada musim panas? Kisah kami tentang ais akan menjawab semua ini dan soalan lain.

Secara semula jadi, ais berlaku di tempat ia sejuk. Dan ini bukan tanpa sebab. Ternyata bahan yang terkenal seperti air, apabila disejukkan pada suhu tertentu, menjadi pejal dan berubah menjadi ais. Jadi, ais adalah air beku. Apabila musim sejuk tiba, permukaan sungai dan tasik menjadi dilitupi dengan ais.

Mengapa ais tidak tenggelam dalam air?
Atas sebab apa kita melihat ais di permukaan air, dan bukan di suatu tempat di kedalaman? Sebabnya ialah ketumpatan ais kurang daripada air. Oleh kerana ketumpatannya yang lebih rendah, ais lebih ringan daripada air dan terapung di permukaannya.

Perubahan ketumpatan apabila air bertukar menjadi ais menghasilkan kesan yang menarik. Sebagai contoh, botol kaca dengan air, terdedah kepada fros, ia pecah menjadi kepingan apabila air di dalam botol bertukar menjadi ais. Oleh itu, anda harus berhati-hati apabila menyejukkan minuman dalam keadaan sejuk.

Kenapa ais licin?
Kenapa ais licin? Ahli fizik tahu jawapan kepada soalan ini. Mereka menerangkan bahawa apabila tekanan dikenakan pada permukaan ais (apabila kita memijak ais dengan kaki atau meluncur di atasnya), ais mencair sedikit dan filem nipis air muncul, yang memastikan gelongsor.

Sifat licin ais sangat popular dengan semua kanak-kanak. Alangkah hebatnya pada musim sejuk untuk meluncur menuruni gelongsor ais tinggi, pergi meluncur angka di gelanggang luncur atau bermain hoki!

Adakah ais sentiasa cair?
Dalam fikiran kita, ais berkait rapat dengan musim sejuk. Adakah terdapat tempat di planet Bumi kita di mana ais tidak pernah cair? Ya, ada tempat seperti itu. Ini adalah glasier yang berada di puncak gunung yang tinggi dan di kawasan kutub Bumi - di Artik dan Antartika. Selain itu, rizab ais terbesar terkumpul di glasier Antartika, di mana ketebalan ais di beberapa tempat mencapai empat kilometer!

Glasier yang menyentuh lautan melahirkan gunung ais. Gunung ais ialah sebahagian daripada glasier yang telah pecah dan terapung bebas di lautan. Gunung ais menimbulkan bahaya tertentu kepada pelaut.

Penggunaan praktikal ais
Orang ramai telah lama belajar menggunakan keupayaan ais untuk mengumpul sejuk untuk tujuan praktikal. Malah pada zaman dahulu, mereka membina glasier buatan untuk menyimpan makanan mudah rosak. Glasier sedemikian adalah bingkai kayu yang digali ke dalam tanah dan ditutup dengan lapisan tanah dan rumput yang tebal. Bilik bawah tanah yang terhasil dipenuhi dengan ais pada musim sejuk, yang tidak cair walaupun pada musim panas.

Apakah hujan batu?
Bolehkah ais terbentuk pada musim panas? Ya, ini boleh dilakukan jika cuaca lembap pada hari yang sangat panas. jisim udara akan meningkat kepada ketinggian melebihi 2.5 kilometer, di mana suhu udara berada di bawah takat beku air. Dalam keadaan sedemikian, titisan air membeku dan kemudian hujan batu jatuh ke tanah - kepingan ais yang bulat atau tidak sekata dalam saiz dari kacang hingga telur merpati. Kadangkala hujan batu bersaiz lebih besar. Hujan batu boleh mendatangkan bahaya kepada manusia, peralatan dan alam semula jadi.

Di pergunungan Wilayah Shanxi di China terdapat gua ais terbesar di negara ini, berukuran 85 meter panjang. Dinding dan lantainya ditutup dengan lapisan ais yang tebal, dan ais besar serta stalaktit terbentang dari siling ke lantai. Gua Ningwu mempunyai keupayaan unik untuk kekal beku semasa musim panas, walaupun ketika suhu luar meningkat ke tahap yang sangat tinggi.

Di wilayah benua Eropah, Asia Tengah dan Amerika Utara terdapat banyak gua ais seperti itu di mana musim sejuk berlangsung sepanjang tahun. Kebanyakan gua ais ini terletak di kawasan yang lebih sejuk seperti Alaska, Iceland dan Rusia, di mana tahunan suhu rendah Membantu menjadikan anda sejuk secara semula jadi. Walau bagaimanapun, gua ais juga wujud di iklim yang lebih panas.

Kebanyakan gua ini dikenali sebagai "perangkap sejuk". Gua-gua ini mempunyai pintu masuk dan keluar yang mudah yang membolehkan udara sejuk masuk pada musim sejuk, tetapi jauhkan udara hangat pada musim panas. Semasa musim sejuk, udara sejuk dan padat masuk ke dalam gua, menyesarkan mana-mana udara panas yang naik dan meninggalkan gua. Pada musim panas, udara gua yang sejuk kekal kerana udara permukaan yang agak panas lebih ringan dan tidak boleh masuk.

Ais di dalam gua juga bertindak sebagai penampan yang membantu menstabilkan suhu di dalamnya. Sebarang udara panas yang masuk ke dalam gua akan segera disejukkan oleh ais sebelum ia boleh menyebabkan sebarang pemanasan yang ketara. Sudah tentu, ais masih cair, tetapi suhu di dalam gua tetap malar. Perkara sebaliknya juga berlaku: pada musim sejuk, apabila aliran udara yang sangat sejuk masuk, mana-mana air cecair di dalam gua membeku, membebaskan haba dan menghentikan suhu Gua Ningwu daripada menjunam.

Untuk membentuk gua ais, air mesti mencukupi untuk tempoh masa yang diperlukan. Pada musim sejuk, iklim mestilah sedemikian rupa sehingga gunung dipenuhi salji secukupnya, dan pada musim panas suhu mestilah cukup tinggi untuk salji cair, tetapi tanpa memanaskan udara dengan ketara. Perlu ada keseimbangan yang halus antara semua faktor ini untuk gua ais membentuk dan mengekalkan keadaan kekalnya.

Gua ais terbesar di dunia ialah Eisreisenwelt, terletak di Werfen, Austria, kira-kira 40 km ke selatan Salzburg. Gua ini memanjangkan jarak lebih daripada 42 kilometer. Gua Ais Decorah di Iowa adalah salah satu yang terbesar di Midwest Amerika. Gua ini kekal bebas ais semasa musim gugur dan awal musim sejuk. Dalam tempoh ini, udara musim sejuk yang sejuk memasuki gua dan menurunkan suhu dinding batu. Apabila salji mula mencair pada musim bunga, air cair meresap ke dalam gua dan membeku apabila bersentuhan dengan dinding sejuk yang tenang, mencapai ketebalan maksimum beberapa inci pada bulan Mei dan Jun. Ais sering kekal di dalam gua sehingga akhir Ogos, manakala suhu di luar boleh mencapai tiga puluh darjah dengan mudah.

Apabila Piala Dunia FIFA berehat, kehidupan sukan di Afrika Selatan tidak berhenti. Untuk mengesahkan ini, blog Kelab Bola Sepak pergi ke pinggir Johannesbug. Jauh daripada kejutan Maradona, keyakinan Klose dan kebimbangan Suarez, orang ramai bermain... hoki.

Kami sangat terinspirasi dengan menonton acara sukan itu sehingga pada hari Ahad bebas daripada bola sepak kami memutuskan untuk bergegas ke hoki. Dan Kazansky bertanggungjawab untuk projek Hoki di Afrika yang bercita-cita tinggi. Dia mula melaksanakannya pada zaman awal kami di Afrika Selatan. Dan mencari koordinat, menulis surat kepada seseorang, menelefon... dan akhirnya - sebuah oasis hoki masuk Afrika Selatan ditemui.

Persekutuan Hoki Afrika (ada perkara seperti itu!) memanggil kami kembali dan, dengan memohon maaf, berkata dalam masa terdekat hanya akan ada perlawanan kejohanan remaja Afrika Selatan... Kami mesti pergi tanpa teragak-agak, kami memutuskan.

Dan Kazansky bertanggungjawab untuk projek bercita-cita tinggi "Hoki di Afrika" dan dia berjaya

Kereta itu membawa kami ke suatu tempat ke pinggir. Tiada apa-apa di sekeliling menunjukkan pendekatan ais, skate, dan terutamanya kayu hoki. Apabila navigator sekali lagi mula memimpin kami dengan hidung, kami melihat sekeliling dan menyedari bahawa tiada seorang pun daripada kami akan berani keluar dari kereta dan bertanya di mana permainan hoki itu.

Namun kami tiba. Kotak hoki. Nyata. ais. Juga nyata. Dan segera membina jambatan mencari jurulatih dan lain-lain yang berminat... Jurukamera Solo, yang telah menghadiri beberapa dozen perlawanan NHL dalam kerjayanya, menunjukkan keajaiban profesionalisme mungkin menyedari bahawa NHL tidak akan melepaskannya, tetapi kejuaraan Afrika Selatan .. ini berlaku sekali seumur hidup!

Kami juga memahami perkara ini. Oleh itu, mereka mengikut setiap pergerakan Dan dan Solo. Dan apabila permainan bermula, mereka mengambil tempat mereka di tempat duduk.

"Ia adalah perlawanan yang baik," Andrei Rodionov merumuskan selepas itu, kadang-kadang mengambil kayu sendiri. Jurulatih, yang kelihatan sangat mirip Santa Claus, mendekati Dan dan, seperti seorang pakar, bertanya: apa yang anda katakan? Sebut sahaja kami berasal dari Rusia segera membangkitkan kami di mata pakar hoki tempatan. Kazansky bertukar beberapa pemerhatian profesional dengan jurulatih: cengkaman kanan-kiri, luncur, kelajuan... Dan sendiri bermain dengan baik. Dalam kejohanan Afrika Selatan dia pasti akan menjadi salah seorang yang terbaik. Ini mungkin yang kami bincangkan.

Secara umum, jangan ketinggalan kisah hoki Denis dalam salah satu isu "Kelab Bola Sepak" yang akan datang. Kami sengaja tidak mendedahkan di sini semua nuansa acara eksklusif itu.

Salah satu komponen motivasi untuk membuat cerita tentang hoki Afrika adalah untuk mendapatkan jersi pasukan kebangsaan Afrika Selatan. Dan tidak menyembunyikan niatnya dan bertanya kepada semua orang tentang perkara yang jarang berlaku ini: jurulatih, pengadil, dan pemain sendiri. Akhirnya, sumber itu ditemui. Salah seorang pengadil perlawanan (yang juga kakitangan persekutuan) memberi Dan alamatnya. Dia berkata, datang esok, saya hanya ada satu kemeja-T, tetapi biarlah, saya akan memberikannya kepada anda.

Sekali lagi, pelayar yang tidak boleh dipercayai dan pinggiran Joburg yang suram. Robot demi robot (itulah yang dipanggil lampu isyarat di sini) kami perlahan-lahan melangkah ke arah impian Kazansky, diri kami dirobek oleh rasa ingin tahu tentang rupa jersi pasukan hoki kebangsaan Afrika Selatan.

Kami mahukan jersi hoki kebangsaan Afrika Selatan dan kami mahu memegangnya di tangan kami

Pada tahun 2011, by the way, kejohanan hoki dunia antara pasukan divisyen 3 akan diadakan di Cape Town, Dan cuba menghiburkan kita sepanjang perjalanan, Luxembourg vs Mongolia, eh?!

Yeah! kami menghembus nafas pada bonggol laju seterusnya. Kami dah sampai. Hakim Shane memberikan Dan jersi yang ditunggu-tunggu. Dan memberikan hakim sebotol vodka, dibawa dari Rusia dengan teliti. Semua orang gembira.

Dalam perjalanan pulang, Dan dengan teruja membayangkan bagaimana dia akan muncul dalam permainan yang jarang berlaku ini pada permainan hoki mingguan Moscow. "Serega Krabu (ketua jabatan hoki di Plus) sedang meluncur dengan baju-T pasukan kebangsaan Estonia - sekarang saya akan mengoyakkannya!" Dan kami ingin pulang lebih jauh lagi...

P.S. Semasa Piala Dunia" Kelab bola sepak"disiarkan setiap hari di saluran NTV+Football, serta di laman web www.ntvplus.ru. Tonton cerita dari Afrika Selatan dalam versi TV dan ikuti kemas kini blog.