Yerin altında böyüyən göbələklər. Truffle göbələkləri: növlərin təsviri, toplanması yeri və becərilməsi xüsusiyyətləri

Truffle, şərtlərə görə çox şıltaq bir göbələkdir mühit, onun formalaşması güclü yağıntı ilə isti və rütubətli hava tələb edir. Ən çox isti yerlərdə tapılır mülayim zona- İtaliyada, Fransada, Portuqaliyada, İspaniyada, Almaniyanın cənub bölgələrində, eləcə də orta zolaq Rusiyanın Avropa hissəsi. Avropadan kənarda, Kaliforniya və Şimali Afrikada tapıla bilər.

Bu göbələklər müəyyən yüksək bitkilərin yaxınlığında böyüyür. Qara truffle çoxlu ağacları olan meşələrdə rast gəlinir - fındıq, palıd, vələs və fıstıq. Belə ağacların böyüməsi üçün xarakterik olan xüsusi torpaq növü bu göbələklər üçün əlverişli şərait yaradır. Ağ truffle yarpaqlı tülkülərdə, ağcaqayın, qovaq, çəmən, söyüd və yemişanla bitir və bəzən ardıc və ya şamın yanında tapıla bilər.

Çoxalma, onu yeyən və sporlar yayan vəhşi heyvanların davranışından asılı olan mürəkkəb və uzun bir prosesdir. Heyvanlar bu göbələyə xas olan zəngin, spesifik aromaya cəlb olunurlar.

Truffle kolleksiyası

Yetişən zaman, truffle toplayıcılar üçün torpağı bir az qaldırır, bu göbələklərin varlığının bir əlamətidir; Yuvalar hər il böyüyür və genişlənir, əgər miselyum pozulmazsa, bu yerlərdə gələn il məhsul gözləmək olar.

Yer mantarının toplanması zamanı yaranan çətinliklər bu göbələkləri çox bahalı və qiymətli məhsula çevirir. Mövsüm sentyabrın sonunda başlayır və martın sonuna qədər davam edir, qış truffle yalnız noyabrdan dekabr ayına qədər toplana bilər. Proses, göbələklərin tez-tez bir-bir böyüməsi ilə çətinləşir böyük nümunələr Onlar çox nadirdir, kütləsi kiçikdir. Bununla belə, truffle ölçüsü onun dadına təsir etmir.

Yığım üçün ən yaxşı vaxt gecə sayılır; Donuzlar və xüsusi təlim keçmiş itlər bu prosesdə sadiq köməkçi ola bilərlər, onlar yer mantarının qoxusunu aşkar edə bilirlər. Ekoloji vəziyyətin pisləşməsi ilə əlaqədar olaraq məhsuldarlıq ildən-ilə azalır, truffle becərilməsi süni şərait- əziyyətli və uzun bir prosesdir, həmişə istənilən nəticəni vermir. IN son illər truffle Çində becərilməyə başladı, lakin öz yolu ilə dad keyfiyyətləri meşədə böyüyən həqiqi göbələklərdən xeyli aşağıdır.

Bu gün ən çox haqqında əvvəllər başlamış hekayəni davam etdirəcəyik.

Göbələklər həm bitkilərin, həm də heyvanların bəzi xüsusiyyətlərini özündə birləşdirən bitki orqanizmlərinin xüsusi növüdür. Göbələklərdə xlorofil yoxdur, müstəqil olaraq havadan karbon qazını udmaq iqtidarında deyil və buna görə də hazır qida ilə qidalanır. üzvi birləşmələr, yazır PRODMAG nəşri.

Göbələklərin bioloji və ekoloji müxtəlifliyi çox böyükdür. Bu, bütün su və quru ekosistemlərinin ayrılmaz hissəsinə çevrilmiş canlı orqanizmlərin ən böyük və ən müxtəlif qruplarından biridir. Müasir hesablamalara görə, Yer kürəsində 100-dən 250 minə qədər, bəzi hesablamalara görə isə 1,5 milyona qədər göbələk növü var.

Dünya meşə göbələkləri olduqca zəngin və müxtəlifdir. Hər növ forma və rənglərin böyük bir çeşidi var. Meşə göbələkləri arasında qəribə çiçəklərə, kollara, qablara və hətta tünd qırmızı qaraciyər parçasına bənzəyənlər var. Bəzilərinin qeyri-adi qəribə forması var.

(Aseroe rubra)- Avstraliyada kifayət qədər yayılmış bir göbələk. Olmayıb xoş qoxu, bir qədər çürük əti xatırladır. Göbələyin bu qoxusu milçəkləri cəlb edir, bu göbələklərin sporlarını yayır.

(Calocera viscosa)- bu göbələyin görünüşünə görə, onun yaşayış yerinin dəniz dibi olduğunu düşünə bilərsiniz. Meyvə gövdəsi uzunsov, şaquli, oxra çalarları ilə yumurta rəngli, bəzən bir qədər qızarmışdır. Kalocera yapışdırıcısı 5-6 sm uzunluğa və 1 sm diametrə çatır. Koloniyanın meyvə gövdələri asanlıqla dibində birlikdə böyüyür və kiçik bir "kolda" böyüməyə davam edir. Göbələk böyük koloniyalarda, daha az tək-tək, çürük ağacın qalıqlarında böyüyür.

Yemək qabiliyyəti nöqteyi-nəzərindən Kalocera yapışdırıcısı haqqında müxtəlif fikirlər var, bəzi mənbələr onu yeməli hesab edirlər, lakin bəziləri onu siyahılarda heç qeyd etmirlər; yeməli göbələklər. Ancaq Kalocera da zəhərlənmədi. Kiçik ölçüsü və nadirliyinə görə göbələyin heç vaxt kulinariya sıralarında yerini almadığına və yeyilməz hesab edildiyinə inanılır.

Solğun qəhvəyi Klavariya (Clavaria zollingeri)- geniş yayılmış göbələk növü. Hündürlüyü 10 sm-ə və eni 7 sm-ə qədər böyüyən boruşəkilli bənövşəyi və ya çəhrayı-yasəmən gövdəsi var. Alimlər müəyyən ediblər ki, ağdan parlaq narıncı və bənövşəyi rənglərə qədər dəyişən klavariyaların təxminən 1200 növü var. Bu göbələklər bir çox yerlərdə, əsasən tropik ərazilərdə böyüyür və yeyilməz hesab olunur.

Klavariya tək və ya qrup halında, əsasən də böyüyür iynəyarpaqlı meşələr palıdın iştirakı ilə, iyunun sonundan sentyabr ayına qədər, mamırda, bəzən açıq yerlərdə. Meyvə gövdələri avqust-oktyabr aylarında əmələ gəlir. Klavariya Avstraliyada, Yeni Zelandiyada, Şimali Amerika, Cənubi Amerika, Avropa və Asiya. Danimarkada nadir növlər siyahısına, Çelyabinsk vilayətinin Qırmızı Kitabına daxil edilmişdir.

Göbələk göbələyi (Entoloma hochstetteri)- Yeni Zelandiya və Hindistan meşələrində yaşayır. Bu mavi göbələklər zəhərli ola bilər, lakin onların toksikliyi zəif başa düşülür. O, özünəməxsus mavi rəngini bəzi dəniz onurğasızlarında da olan meyvə bədənində olan azulin piqmentindən alır.

Dörd loblu ulduz otu (Geastrum quadrifidum)- dünyanın müxtəlif yerlərində və yüksəkliklərində tapıla bilən şiş göbələklərinə aiddir. Bu qeyri-adi göbələk yerdən çıxdıqdan sonra görünüşünü dəyişir. Onun "şüaları" aşağıya doğru əyilir, yumru meyvə gövdəsi qalxır və sporları havaya buraxır. Ən çox yarpaqlı, qarışıq və iynəyarpaqlı-şam, ladin, şam-ladin və ladin-yarpaqlı meşələrdə (düşmüş şam iynələri arasında) qumlu torpaqda bitir. Acı dadına görə yeyilməz sayılır.

Bəzi hind tayfalarında bu göbələk öz xüsusiyyətləri ilə tanınır dərman xassələri, və həmçinin, əfsanəyə görə, qarşıdan gələn səma hadisələrini proqnozlaşdırır.

Elastik avar () - rütubətli, seyrək, əsasən yarpaqlı meşələrdə iyuldan sentyabrın sonuna qədər tək və ya qrup halında bitir. Qapaq iki loblu, yəhərvari, açıq sarımtıl və ya boz-qəhvəyi, aşağıda ağımtıl və ya çəhrayı, eni və hündürlüyü 1,5-4 sm-dir. Sapı uzunluğu 7 sm-ə qədər, qalınlığı 0,2-0,4 sm, silindrik, aşağıya doğru genişlənmiş, kiçik və dayaz uzununa yivlər, ağımtıl və ya qəhvəyi, hamardır.

Elastik lob şərti olaraq yeməli olur. Qurudulmuş istifadə olunur. Qaynadıqda yalnız qaynadıb həlimi çıxardıqdan sonra istifadə etmək olar.

() — Əriştə və ya pompona oxşayan bu göbələk bir çox adla tanınır: aslan yal göbələyi, saqqallı diş göbələyi, kirpi göbələyi və s. İlk baxışdan, bir göbələk ilə heç bir əlaqə doğurmur. Bu yeməli göbələk həm canlıda, həm də böyüyür ölü ağaclar, və bişirildikdə rəngi və teksturasına görə dəniz məhsullarına bənzəyir.

Yalnız dadlı deyil, həm də ənənəvi Çin təbabətində antioksidan xüsusiyyətləri və qan qlükoza səviyyəsini aşağı salması üçün istifadə olunur.

(Hydnellum peckii) iynəyarpaqlı meşələrdə qumlu torpaqlarda tapıla bilən olduqca orijinal bir göbələkdir. Gənc meyvə gövdələrinin səthi məxmər kimi, ağ, kiçik vərəmli, yaşla qəhvəyi olur. Gənc nümunələrin yuxarı səthində qan-qırmızı maye damcıları görünür. Payızda iynəyarpaqlı (ladin və şam) meşələrində yerdə bitir. Güclü acı dadına görə yenilməz.

Onu müxtəlif adlarla çağırmaq olar, amma adı nə olursa olsun, mütləq qan və ya şirə ilə əlaqələndiriləcəkdir. Şimali Amerikada tapıla bilər və Sakit okeanın şimal-qərbində ən çox yayılmışdır və əsasən iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür.

Mavi südlü (Lactarius indigo) — Şimali Amerikanın şərqində böyüyən kifayət qədər yayılmış göbələk növü, Şərqi Asiya və Mərkəzi Amerika. Həm yarpaqlı, həm də iynəyarpaqlı meşələrdə yerdə bitir. Göbələk qapağının diametri 5 ilə 15 sm arasında, cins-mavi rəngdədir və zamanla qabarıqdan huni formasına dəyişən bir forma malikdir. Gənc göbələklərin səthi yapışqan təbəqəsi var. Hündürlüyü 2 ilə 6 sm, qalınlığı 1 ilə 2,5 sm arasında olan ayaq silindrik formada, qalın, denim mavi rəngdədir və gümüşü-boz rəngə sahib ola bilər.

Təbiətdə yaşıl, kaustikə çevrilən denim mavi rəngli südlü suyu var. Göbələk yeməli və satılır kənd bazarları Meksika, Qvatemala və Çində.

(), kimin Latın adı"it kimi" mənasını verən Roma fallik tanrısı Mutinus Mutunusdan götürülmüşdür. Maraqlıdır ki, mitinusun qaranlıq ucu həşəratları cəlb edir və pişik nəcisini xatırladan qoxuya malikdir.

Əsasən ağac tozunda və ya yarpaq yığınlarında kiçik qruplarda böyüyür, yay və payız aylarında Avropada və Şimali Amerikanın şərqində tapıla bilər. Bu növ göbələk yeyilməz hesab olunur.

Quş yuvası (Nidulariaceae) — qəliblər qrupuna aid olan göbələk. Göbələk öz adını kiçik yumurtaları olan quş yuvasını xatırladan qeyri-adi görünüşünə borcludur. Bu forma sporların əlverişli yayılmasına kömək edir: yuvaya daxil olan yağış suyunun təzyiqi altında göbələk onları özündən bir metr radiusda püskürür və bu, çoxalmaq üçün getdikcə daha çox yeni ərazilər tutmağa imkan verir.

Quş yuvası əsasən Yeni Zelandiyada çürüyən ağaclarda, ağac qıjılarının kiçik budaqlarında, bəzən də heyvanların nəcislərində bitir.

Panellus büzücü () — papaq diametri 2-4 sm, böyrəkşəkilli, yanal, açıq qəhvəyi, incə pullu və ya incə tüklü, tüklü, bir qədər əyri nazik kənarı ilə. Plitələr dar, tez-tez, qapaq ilə eyni rəngdə və ya daha qaranlıqdır. Pulpa nazik, dərili, qəhvəyi rəngdədir. Sapı 0,5-2 sm hündürlükdə, 0,2-0,6 sm enində, ekssentrik, yuxarıya doğru qalınlaşmış, bərk, qapaq ilə eyni rəngdə, tüklü, sonra hamar olur.

Böyük qruplarda, ayaqların əsasları ilə birləşərək, düşmüş ağaclarda və kötüklərdə böyüyür. Apreldən noyabr ayına qədər. Rusiyanın Avropa hissəsi, Sibir, Primorsk ərazisi. Yenilməz.

(Rhodotus palmatus) — bu göbələk - yeganə nümayəndəsi Physalacriaceae ailəsinə aid cins. O, bütün şimal yarımkürəsində rast gəlinir: şərq Şimali Amerikada, Şimali Afrikada, Avropada və Asiyada. Avropada nəsli kəsilməkdə olan növlərin bir çox siyahısına daxil edilmişdir. Köklərdə və çürüyən ağaclarda bitir.

Yetkin göbələklərin meyvə gövdəsi - xarakterikdir çəhrayı rəng qalın papaq üzərində mesh naxışı ilə. Ölçü, forma və rəng işıqlandırmadan asılı olaraq dəyişir.

Portağal tremella (Tremella mesenterica) — hamar, parlaq və qıvrımlı loblardan ibarətdir. Loblar sulu və formasızdır, bir az bağırsaqları xatırladır. Meyvə gövdəsi təxminən 1-4 sm hündürlükdədir, meyvə gövdəsinin rəngi demək olar ki, ağdan parlaq sarı və ya narıncıya qədər dəyişir. Çünki böyük miqdar səthdə yerləşən sporlar, göbələk ağımtıl görünür. Pulpa jelatinlidir, lakin güclü və qoxusuzdur.

Bütün Tremellalar kimi, Tremella mesenterica qurumağa meyllidir və yağışdan sonra yenidən eyni olur. Avqustdan gec payıza qədər tapıldı. Tez-tez göbələk qışda davam edir, yazın başlanğıcı ilə meyvəli bədənlər əmələ gətirir. Ölü ağac budaqlarında böyüyür yarpaqlı ağaclar. Şərait əlverişlidirsə, çox bol meyvə verir. Həm düzənliklərdə, həm də dağlarda bitir. Mülayim iqlimi olan yerlərdə bütün göbələk dövründə meyvə verə bilər.

Göbələk yeməli, dadsız olsa da, hətta müəyyən dəyərə malikdir, lakin bizdə deyil. Göbələk yığanlarımızın bu göbələyi necə toplamaq, evə aparmaq və əriməməsi üçün necə bişirmək barədə heç bir fikri yoxdur.

Yeraltı təbiət səltənətinin göbələkləri olan truffle, sporların digər nümayəndələri arasında haqlı olaraq aristokratlardır. Bu ləzzətli göbələklərin mədəniyyəti tibbi traktatlarında onlardan bəhs edən İbn Sina dövrünə gedib çıxır. Bu gün truffle bahalı delikatesdir. fransız mətbəxi. 1 kiloqramın qiyməti təzə göbələklər Avropa bazarlarında minlərlə avroya çatır.

Dünyada yeməli göbələklərin 10-a yaxın növü var ki, onlardan da qara truffle ən qiymətlisi hesab olunur. Rusiyada siz yay truffle tapa bilərsiniz. Zərifliyin vətəni Aralıq dənizidir: Fransa, İtaliya, İspaniya.

Son illərdə sənaye istehsalı truffle istehsalı Çin, ABŞ, Yeni Zelandiya, Avstraliya və İngiltərədə qurulmuşdur. Ən Dəyərli qida növləri qurmanlar üçün: Perigord, Piedmontese, qış.

Dadlı göbələklər: çıxarılması və becərilməsi

Digər növlərdən fərqli olaraq, bu göbələklər yerin altında məskunlaşmağa üstünlük verirlər. Onların görünməz görünüşü adi insanlarda bu məhsulun eksklüzivliyinə şübhə edir. Lakin diqqət çəkən cəhət onların heyvanları cəlb edən unikal aromasındadır. Hər hansı digər göbələklər kimi, onlar da ətli sapda əmələ gələn sporlarla çoxalırlar. Ancaq yer altında böyüyən truffle külək, quşlar və təbii şəraitdə uzun məsafələrə toxum daşıyan heyvanlar üçün əlçatmazdır. Buna görə də, uğurlu çoxalma üçün təbiət yeraltı sakinlərə güclü cəlbedici ətir bəxş etmişdir. Onları yerin altında tapmaq üçün donuzlarda və itlərdə olan əla qoxu hissi lazımdır. Buna görə də, heyvanlar ləzzətli truffle əsas istehsalçıları oldu.

Donuzlar təbiətlərinə görə yer mantarı tapmaqda ağıllıdırlar.

Fransa, İspaniya və İtaliyada göbələklər öyrədilmiş donuzların köməyi ilə axtarılır, lakin bu yaxınlarda itlər yer mantarı axtarmağa öyrədilir. Donuzlar yemək axtarışında torpağı geniş şəkildə cırır və tez-tez miselyumun zərif iplərini narahat edir. İtlər, donuz balalarından fərqli olaraq, yerə zərər vermədən öz sahibini yer mantarının olduğu yerə çağıra bilirlər.

Təbiətdə yarpaqlı ağacların kölgəsi altında böyüyən göbələklər həqiqətən dadlı hesab olunur. Miselyumlar bitkilərin kökləri arasında yerləşir və göbələyi yerüstü həmkarlarından keyfiyyətcə fərqləndirən bir növ simbioz meydana gətirir. Növlərdən asılı olaraq müəyyən növ ali bitkilərə üstünlük verirlər. Məsələn, qara və yay yerdombalası vələs, fındıq, palıd, fıstıq kökləri arasında bitir. Piedmontese qovaq, ağcaqayın, qarağac, cökə, çəmən və yemişanla simbiozda yaşamağa üstünlük verir.

Delikatesin populyarlığı bəzi sahibkarları başqa ərazilərdə göbələk yetişdirməyə ruhlandırdı. qlobus. 17-ci əsrdə truffellərin süni şəkildə becərilməsinə cəhdlər edildi və bu, uğurlu oldu. O vaxtdan bəri zərifliyin təbliği bütün dünyada tətbiq olunur.

Yeməli göbələk növləri

truffle nədir? Bu, yeraltı böyüyən və sporlarla çoxaldan marsupial (ascomycete) göbələklər krallığının nümayəndəsidir. Miselyum şəbəkəsindən böyüyür, diametri 2,5 ilə 10 sm arasında olan ətli bir sferik gövdə əmələ gətirir qoz. Suya qoysanız, bir müddət sonra maye halına gələcək qəhvəyi və dad qazanacaq soya sousu. Sporlar meyvə gövdəsinin içərisində özünəməxsus kisələrdə yerləşir.

Delikatesin rəngi növündən asılı olaraq fərqlənir və qəhvəyi-qara və ya mavi rəngə malikdir. Kəsmə zamanı krem ​​rəngli mərmər damarları görünür. Pulpa çox sıxdır, göbələk yaşlandıqca boşalır. Truffles növləri təbiətdə qeyri-adi deyil, lakin onların hamısı yeməli deyil və var yaxşı ətir. Bəzi növlər insanlar üçün çürük siyənək, çürük soğan və ya tarın pis qoxusuna malikdir.

Aşağıdakı növlər yeyilə bilər:

• qara (Périgord);
• yay;
• Piedmontese (İtalyan);
• qış.

Dünyanın ən bahalı göbələyi ağ truffledir

Ağ truffle (Piedmontese və ya İtalyan) olduqca nadirdir və yalnız İtaliyanın Piedmont bölgəsinin yarpaqlı meşələrində bitir. Bu növün unikal ətri var, bu da onu müxtəlif kulinariya ləzzətlərində birləşdirməyə imkan verir. Onun qoxusu istənilən yeməyi dadlı edəcək. Piedmontdan olan ağ truffle bütün növlərdən ən bahalı və populyar hesab olunur. Piedmontese alternativi Périgorddur, onun ətri o qədər də yaxşı olmasa da, hələ də dünyanın ən yaxşı delikateslərindən biri hesab olunur. İspaniya, İtaliya və Fransanın bəzi bölgələrində toplanır, örtülüdür yarpaqlı meşələr. Toplama vaxtı: noyabrdan mart ayına qədər.

Yay truffle diametri 10 sm-ə qədər böyüyür və Mərkəzi Avropa, Rusiya, Skandinaviya ölkələrində və Qara dəniz sahillərində rast gəlinir. Göbələk payızın soyuq havası başlamazdan əvvəl yayda yığılır. Bu, müxtəlif Périgord trufflesdir və xoş qozlu qoxuya malikdir. Bu yaxınlarda Rusiyanın meşələrində mürəkkəb göbələk toplayanlar üçün ov obyekti kimi tanınıb. Moskva vilayətində, Ukraynada və Belarusiyada orta ölçülü kartof şəklinə malik Polşa və ya Trinity truffle tapa bilərsiniz.

Saxta truffle

Yalançı yerdombalası az-çox sferik formada olan yeraltı və ya səthə yaxın göbələklərdir ki, onları kollektorlar bilmədən yer mantarı ilə qarışdırır və bəzən qəsdən onları bu qiymətli göbələk kimi həqiqi yerdombalanı ilə tanış olmayan insanlara ötürürlər. Çox sayda yeraltı göbələk var, o cümlədən Rusiya ərazisində, onların hamısı yeraltı təbiətinə görə az öyrənilmişdir. Onların arasında təkamül nəticəsində yeraltı trüflərin dadsız uzaq qohumları deyil, həm də təkamül nəticəsində yeraltına qədəm qoymuş çubuqlar, şampinonlar, truba göbələkləri, hətta yeraltı dəyirmi laktikariya və russula da var. Bütün bu göbələklərin əsl yer mantarı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Yer mantarının digər qohumları arasında çox maraqlı göbələklər var:

Bu, maral truffle deyilən yeməkdir. Bu afrodizyak hesab olunur. Avropada buğaların yetişdirilməsi üçün cinsi stimullaşdırıcı kimi istifadə olunur.

Yer mantarı kimi, göbələk də meşə sakinlərinin tapdığı kəskin, spesifik bir qoxu yayır (göbələk sporları yaymaq üçün buna ehtiyac duyur). Məlumdur ki, 19-cu əsrdə bu göbələk restorançılar tərəfindən saxta truffle kimi istifadə edilmişdir.

İçi boş olan bu gülməli göbələk Genabea cerebriformisdir.

Meşələrdə yaşıl mamır təbəqəsi altında böyüyür. İçəridəki boşluq göbələk simbiontları - kiçik meşə qarışqaları ilə məskunlaşır. Bu yer mantarlarında yumurta qoyurlar və lyuk sürfələri, genabiyanı şlaklardan və həşərat zərərvericilərindən qoruyurlar. Bundan əlavə, qarışqaların ifraz etdiyi turşu dələləri və digər göbələk yeyənləri qorxudur.

Yağış paltarları arasında bir çox yeraltı növlər də var. Məhz bunlar adi göbələk toplayanlar, təsadüfən yerdən yuvarlaq bir şey qazaraq, yerdombalanı hesab edirlər və belə bir tapıntıdan tamamilə əsassız olaraq sevinirlər.

Bəzi truba göbələkləri, qohumlar porcini göbələyi, həmçinin sporun daha yaxşı qorunması üçün yerin altına "getdi". Ölkəmizdə ən çox kök qurdlarına (Rhizopogon cinsi) rast gəlirik, lakin başqaları da var, daha çox nadir növlər. Onların hamısı truffle nisbətən toxunma üçün əhəmiyyətli dərəcədə yumşaqdır və bir qayda olaraq, basıldıqda və kəsildikdə rəngini dəyişir.

Amma ən çox qeyri-adi fenomen- Bunlar yeraltı lamel göbələkləridir. Təkamül prosesi zamanı onların gövdəsi qapağın altına çəkildi və qapağın kənarları dibindən bağlanaraq plitələri sporlarla qorudu. Çox tez-tez belə bir göbələyi kəsdiyiniz zaman kəsikdə daxili şaquli sütunu görə bilərsiniz - qapaq tərəfindən "udulmuş" sapın qalıqları.

Meşələrimizdə yaşayan yeraltı russula (Macowanites candidus) nümunəsidir.

Göbələk hələ də təkamül prosesindədir və bəzi meyvə cisimlərində kiçik, lakin olduqca açıq bir sapı görə bilərsiniz.

Və bu, süd göbələkləri və zəfəran süd qapaqlarının qohumu olan Stiven süd otu (Lactarius stephensii).

Sapı artıq görünmür, lakin göbələyin dibində onun kövrək qalığı olan və həmişə aşağıya doğru yönəlmiş xarakterik bir tüberkül var.

Və bu, yeraltı lak (Hydnangium carneum), sıra ailəsindən bir göbələkdir.

Budur, tam təkamül finiş xətti, heç bir ayağın işarəsi belə yoxdur. Bununla belə, kəsimə baxın: ortadakı tünd qırmızı-qəhvəyi qeyri-bərabər damar ayağın xatirəsidir. Və bir truffle bənzəyən dolama nümunəsi, bir göbələyin dəyişdirilmiş bükülmüş lövhələridir.

Truffle (latınca - yumru) Peziziales dəstəsinin Truffle cinsi ilə təmsil olunan unikal yeməli göbələkdir. Öz orijinallığı ilə seçilir görünüş və qeyri-adi dad. Buna görə çoxları bunu qiymətləndirə biləcəklər.

Təsvir

Meyvə gövdələri yuvarlaq və ya yumru şəklindədir. Onlar 2,5 ilə 10 sm-ə çata bilər, onların səthi tünd rəngdədir - mavi-qara və ya qəhvəyi-qara rəngə malikdir. Səthdə tez-tez ziyillər olur, lakin hamar səthə malik yerdombalanı da tapmaq olar.
Truffel pulpası sıxdır. Və marsupial göbələk yetkinliyə çatdıqda, boşalır. Ağımtıl ola bilər və yaşlandıqca sarı-qəhvəyi rəng alır. Kəsikdə göbələyə mərmər rəng verən damarlar var. Truffel pulpasının dadı şirindir, qeyri-müəyyən bir şəkildə qoza bənzəyir. Göbələyin ətri xoşdur, yosun qoxusuna çox bənzəyir.

Truffles növləri

Truffle göbələkləri aşağıdakı növlərdə olur:

yay. Mərkəzi Avropada və Rusiyada tapıla bilər. Onu tez-tez "qara rus" adlandırırlar. Böyük dəyər deyil. Yaz və sentyabr aylarında böyüyür.

Zəncəfil. Bu göbələk Şimali Amerika və Avropada böyüyür. Sibirdə də tapıla bilər.

Ağ truffle göbələyi. İtaliyanın şimal bölgələrində, eləcə də Fransada tapmaq olduqca asandır. Buna "İtalyan" da deyilir. Belə bir truffle səthi qəhvəyi və açıq rəngə malikdir. Göbələyin içi sıx və ağımtıldır – onun da mərmər naxışı var. Bu növ oktyabr ayında toplanır.

Qara truffle göbələyi. Bu göbələk yer mantarı arasında ən qiymətlisidir. Fransada böyüyür. Rəngi ​​qırmızı-qəhvəyi, əti tünddür. Xoş bir qoxu və dadı var. Bu truffle qışda böyüyür və yanvardan mart ayına qədər yığılır.

Qış truffle. Fransa və İsveçrədə böyüyür. Ukrayna ərazisində də nadir hallarda rast gəlinir. Bu növün yetişmə dövrü noyabrdan mart ayına qədərdir.

Harada böyüyür?

Truffle yeraltı göbələkdir. Onu tez-tez tapmaq olar dayaz dərinlik. Və səthdə köhnə truffle görünə bilər. O, yarpaqlı və böyüyür qarışıq meşələr, əhəngli torpağı sevir. Truffles çox vaxt palıd, ağcaqayın, vələs və fıstıqların kökləri altında olur.
Bu növ Mərkəzi Avropada geniş yayılmışdır. Rusiyada onu Qafqazda tapmaq olar.

Truffles axtarmağa sizə kim kömək edir? Belə göbələklərin axtarışı çox vaxt xüsusi təlim keçmiş itlər və donuzlar tərəfindən aparılır. Sarı milçəklər tez-tez truffle yetişən ərazilər üzərində uçurlar.

Truffle göbələyi yığıldıqdan sonra 2-4 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər, buna görə də təzə yerdombalanı yalnız yığım dövründə ala bilərsiniz. Belə göbələkləri adi supermarketlərdə almaq olmaz. Onları xüsusi şöbələrdə və birbaşa təchizatçılardan almaq olar.
Çox vaxt truffle restoranlar üçün az miqdarda alınır. Daha uzun saxlama üçün onlar konservləşdirilə və ya dondurula bilər. Truffles zeytun yağına batırılmış xüsusi qablarda daşınır.

Truffles dəyəri nədir?

Belə bahalı göbələklərin yetişdirilməsinin o qədər də asan olmadığına inanılır, buna görə də belə bir məhsulun qiyməti aşağıdır. yüksək səviyyədə. 1 kq keyfiyyətli yerdombalının qiyməti 400 avro civarındadır. Bu ləzzət hər insana nəsib olmur.

Əsas xüsusiyyətlər

TO xarakterik xüsusiyyətlər truffle daxildir:
Bu qəbilə əsl incəlikdir.
Toxum və qoz-fındıq dadı ilə qarışan göbələk dadı var. Suya batırılmış truffle soya sousuna çox bənzəyir.
Truffle güclü, xarakterik bir qoxuya malikdir.

Kimyəvi tərkibi

Trüf göbələklərini istehlak edərkən hər kəs aşağıdakıları alır:
B1, B2, C, PP vitaminləri.
dələlər.
Karbohidratlar.
Feromonlar.
Minerallar.
Antioksidantlar.
Pəhriz lifi.

Faydalı xüsusiyyətlər

TO faydalı xassələri truffle göbələklərinə aşağıdakılar daxildir:
Göbələklərin bir hissəsi olan feromonların olması. Onlar insanın emosional vəziyyətinə təsir göstərirlər.
Bu çeşiddə çoxlu miqdarda antioksidan var.
Truffle suyu göz xəstəliklərini müalicə edə bilər.
Gut xəstəliyindən əziyyət çəkən insan yer mantarı istehlak etməklə çoxlu fayda əldə edəcək.

Zərər

Digər göbələk növləri kimi, yer mantarı da bədənə zərər verə bilər. Bu, aşağıdakı hallarda baş verə bilər:
Fərdi dözümsüzlük.
Həzm problemlərinin olması.

Truffles tətbiqləri

Truffles yeməkdə ən çox istifadə olunur. Aşağıdakı məlumatlar hər bir evdar qadın üçün faydalı olacaq:
Bir truffle yeməyi hazırlayarkən, bir xidmətdə 5 ilə 8 qram arasında göbələk olmalıdır. Çəki çox diqqətlə aparılır.
Tez-tez truffle əsas yeməyə sadə bir əlavədir. Göbələk sürtgəcdə kəsilir.
Açıq dadı olmayan qidalarla yaxşı gedir.
Fransız mətbəxində yer mantarı yumurta, quş əti, meyvə və lobster ilə birləşdirilir.
Göbələk süfrəyə verilə bilər təmiz forma. Ancaq daha da ləzzət vermək üçün onu şərab və ya qaymaqlı sousla təqdim etməyə dəyər.
Kiçik truffle tez-tez tortlar üçün doldurma kimi istifadə olunur. Onlar həmçinin truffle sousu yaratmaq üçün istifadə olunur.
Truffle dilimləri ilbizləri, qara kürü və digər ekzotik yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur.