Ev / Bazal temperatur/ Truffel nədir və harada bitir? Truffle göbələyi - nə kimi görünür və harada böyüyür? Qara qış truffle

Truffel nədir və harada böyüyür? Truffle göbələyi - nə kimi görünür və harada böyüyür? Qara qış truffle

Truffle yer altında bitən nadir dadlı göbələkdir. Bazarda bu cür göbələklərin 1 kq-ı 2 ilə 5 min avro arasında dəyişir; Yüksək qiymət göbələyin əldə edilməsinin çətinliyi və yüksək tələbat ilə müəyyən edilir. Qeyri-adi dadına görə yüksək tələbat, hətta sərt tənqidçinin də qiymətləndirəcəyi.

Göbələklər əlçatmaz yerlərdə, yerin altında 10-15 sm dərinlikdə ağacların kökləri altında böyüyür ki, bu da onların axtarışını çətinləşdirir. Göbələklərin yeri torpağın və iqlimin tərkibindən asılıdır. Onları qovaq, cökə, rowan, palıd, fıstıq, ağcaqayın köklərində axtarmaq lazımdır, bundan belə nəticəyə gələ bilərik ki, göbələk qarışıq və yarpaqlı meşələri seçir.

Truffles Avropa, Şimali Amerika, Asiya və ABŞ-da böyüyür. Rusiyada yerdombalanı isti iqlimin hökm sürdüyü yerlərdə, bəzən Avropa hissəsində, əsasən torpağın əhənglə doyduğu yerlərdə tapıla bilər.

Əsasən truffle 2 növə bölünür: qara və ağ növlər.

Qara truffle. Yayda yetişməyə başlayır, payızda meyvə verir. Təzə meyvə qırmızı-bənövşəyi rəngdədir. Əsas ağ rəngdədir. Onlar palıd, vələs, fıstıq kökləri altında bitir, bəzən şam və ağcaqayın ağaclarının yaxınlığında rast gəlinir.
Ağ truffle. Payızdan qışın əvvəlinə qədər yetişir. Meyvələr sarımtıl rəngdədir, ətinin özü ağdır. Qara truffledən daha az yayılmışdır, buna görə də daha qiymətlidir.

Göbələk harada böyüyür?

Rusiyada truffle yaşayış coğrafiyası olduqca genişdir;

Avropa hissəsi

yarpaqlı və qarışıq meşələr Qafqazda, in Qara dəniz sahili, Moskvada, Voronejdə, Podolskda, Tverdə, Leninqrad bölgələri qara truffle tapa bilərsiniz.
Ağ kök yumruları Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk və Kuybışev vilayətlərində rast gəlinir.

Sibir

yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələr Sibir ləzzətli ağ truffle yaşayış yeri və əlverişlidir iqlim şəraiti onların yaxşı məhsul götürməsinə öz töhfəsini verir.

Krım və Qafqaz

Mülayim iqlim şəraiti və palıd və fıstıq bağlarının əkilməsi göbələklərin məhsuldarlığını artırır və onların aktiv böyüməsinə kömək edir. Gelendzhik, Anapa, Abrau-Durso kəndi, Alaniya ən çox məhsul yığan ərazilərdir.

Göbələklərin toplanmasının mürəkkəbliyi səbəbindən bir sıra qaydalar mövcuddur, bunun sayəsində toplanmasının səmərəliliyi dəfələrlə artırıla bilər. Ən vacib şey düzgün ağac seçməkdir. Bu sahələr olmalıdır yarpaqlı ağaclar(fıstıq, ağcaqayın, palıd). Torpağın tərkibində olmalıdır çox saydaəhəng, qum. Göbələk olan yerdə yüksək rütubət olacaq, bitki örtüyü azalacaq, yer boz-küllü olacaq və midges yer üzərində dövrə vuracaq. Əkinlər çox gəncdirsə, orada göbələk tapa bilməyəcəksiniz, ancaq ətrafda tez-tez çöl donuzu və digər heyvanların izlərini görə bilərsiniz.

Görünən odur ki, qeyri-adi, lakin çox arzu olunan göbələk olan truffle ilk dəfə 4-cü əsrdə Fransada diqqət çəkib. Louis - Günəş Kralı - XIV hətta yer mantarı axtarışında bütün kral səfərlərini təşkil etdi - kral ovuna bənzər bir şey, ancaq göbələklər üçün.

Trüf göbələyi yalnız özünəməxsus və çox cəlbedici aroması ilə deyil, necə deyərlər, daha kəskin xüsusiyyətləri ilə tanınır. Kişi gücü üçün güclü bir afrodizyak olduğuna inanılır.

Truffel qoxusu və dadı nəyə bənzəyir?

Trüfün dadı az bişmiş kartofa bənzəyir, həm də toxuması. Truffel göbələyi son dərəcə qeyri-adi qoxuya malikdir və hər bir insan üçün fərqlidir. Hamısı onun tərkibindəki androstenolun tərkibinə görə (parfümeriyada fəal şəkildə istifadə olunan bir maddə). Çoxları üçün truffle qoxusu son dərəcə xoşdur, bəziləri üçün əksinə, köhnəlmiş corab və ya tər qoxusuna bənzəyir, bəziləri isə ümumiyyətlə heç bir qoxu hiss etmirlər.

Truffle, marsupial göbələklər cinsindən olan ən bahalı göbələklərdən biridir. Və çox məhdud "tiraj" səbəbindən demək olar ki, hər kəs truffle yeməklərinin son sentinə qədər puluna dəyər olduğuna inanır. Şübhəsiz ki, hər kəs truffle sınamaqdan imtina etməyəcək və göbələk Pyemont və ya Albadan 4 min avro/kilo qiymətinə deyil, Smolensk və ya Vladimir yaxınlığındakı meşədən gəlsə belə, biz məyus olacağıq. əksinə, orada daha çox tapmağa çalışacağıq. Daha çoxu var, sadəcə yerləri bilmək lazımdır.

Trüf göbələklərini necə tapmaq olar

truffle yerin altında böyüyən və yalnız arabir səthə çıxan kiçik bir yumrudur. Yarpaqların və torpağın altında gizlənir, lakin bəziləri meşə sakinləri o, çox sevilir və şübhəsiz tapılır. Donuzlar və ya xüsusi təlim keçmiş itlər adətən yerdombalanı axtarmağa kömək edir. Bir it yetişdirmək kifayət qədər uzun vaxt aparacaq və artıq öyrədilmiş bir it almaq olduqca bahalıdır. Ancaq donuzların öyrədilməsinə belə ehtiyac yoxdur. Çünki truffle donuzları cəlb edən truffle sulfidi, həmçinin donuzlarda cinsi feromonu olan androstenol ehtiva edir.

Truffles, böyümə müddətindən asılı olaraq yay və ya qış ola bilər. Qışda daha çox var parlaq ətir, onlar daha böyükdür, yayda axtarılır və daha da yaxşı - payızda, buna görə də daha böyük olacaqlar. Rusiyada ən böyük göbələk ölçüsü hesab olunur qoz, lakin bu nadir bir hadisədir, adətən burada daha da kiçik olurlar. Bundan əlavə, onlar rəngdə fərqlənirlər - ağ, qara və hətta qırmızı. Dünyada ən bahalıları ağ Piedmontese və Perigord truffleləridir.

Dünyada bu göbələyin 42 növü var və yüksək mətbəxdə yalnız onlarla növ qiymətləndirilir. Siz həmçinin Mərakeşdə truffle tapa bilərsiniz, burada onlar qoz-fındıq və ya şabalıd kimi yol boyu satılır, Məqribdə isə istiridyə göbələyi kimi kərə yağı və soğanla qızardılır. Yəni, truffle sortlarının dənizi var, lakin kulinariya "mirvariləri", olması lazım olduğu kimi, az və uzaqdır.

Truffles isti havalarda daha tez böyüyür və yayılır mülayim iqlim. Torpaq həmişə nəmli olmalıdır və adətən böyüdüyü ağacın kökləri dərin və güclü olmalıdır. Göbələyin orijinal vətəni İtaliya və Fransa idi, lakin indi həm Avstriyada, həm də Çində becərilir və ən əsası, onu burada da tapmaq olar. orta zolaq Rusiya. Ağ qış truffle Moskva, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir və Tula vilayətlərində tapıldı. Meşədə iqlim şəraiti nə qədər isti və mülayim olsa, göbələk tapmaq ehtimalı bir o qədər yüksəkdir.

Birincisi, istisna metodundan istifadə etməlisiniz - bu göbələk bir məhəllə seçmək baxımından olduqca şıltaqdır; Beləliklə, palıd bağı onun axtarışına inamla gedə biləcəyiniz yerdir. Ancaq onu ağcaqayın və yemişan altında da tapmaq olar - əsas odur ki, meşə yarpaqlıdır, torpaq əhənglidir və bu yerdəki yer çox dərin donmur.

Qara (rus) yer mantarı yayda və ya payızın əvvəlində toplanır. Adətən səthə yaxın böyüyür. Rayonumuz üçün nadir rast gəlinən qara qış adətən erkən yazda yığılır, bu mart, aprel aylarıdır. Yeməkdə o qədər də qiymətli olmayan ağ truffle payızın əvvəlində və qış başlamazdan əvvəl tapıla bilər.

Truffles axtararkən nə axtarmaq lazımdır

● Başlamaq üçün, göbələyin fotoşəkillərini, əlamətlərini və xüsusiyyətlərini diqqətlə öyrənin. O, bir qədər yumşaq nüvəli kartofu xatırladır.
● Palıd ağaclarından düşən palamutlar xüsusilə meşə donuzları və çöl donuzları arasında məşhurdur. Ancaq yer mantarının qoxusu onları daha çox cəlb edir və buna görə də bəzi ağacların altında qazılmış torpağı görə bilərsiniz. Çox güman ki, heyvan göbələyi qazmağa və ya qazmağa çalışıb. Bu o deməkdir ki, orada daha çox ola bilər.

● Xüsusi təlim keçmiş heyvanlar - itlər və donuzlar - ətri hiss edir və göbələk toplayanlara hara baxmaq lazım olduğunu göstərir. Teorik olaraq, donuz onu əvvəlcədən öyrədilməli olan itdən fərqli olaraq intuitiv şəkildə axtarır.
● Donuzun ağzını əvvəlcədən bağlamaq daha yaxşıdır, çünki o, göbələyi yeyə bilər. Ağız yoxdursa, daha diqqətli olun və tapılan müalicədən uzaqlaşmağa vaxt tapın. Qeyd etmək lazımdır ki, onlar 25 metr məsafədən yer mantarının iyini hiss edə bilirlər.
● Göbələklər ən güclü ətrini gün batarkən, yerdən sərinlik qalxmağa başlayanda yayır. Bu, sizi müşayiət edən heyvan üçün əlavə bələdçi kimidir.
● Siz həmçinin göbələklərin böyüdüyü yerin üzərində uçan kiçik midges sürüsünə diqqət yetirə bilərsiniz.
● Yarpaq və torpaqla örtülmüş kiçik yumrular diqqətlə qazılmalı və yoxlanılmalıdır.

● Tüberküllər yoxdursa, mümkün qədər diqqətlə qazın, çünki truffle yerin altında 10-15 sm böyüyür.
● Ən azı bir kiçik yumru taparsanız, axtarışı dayandırmayın - adətən bu göbələklər ailələrdə böyüyür və demək olar ki, heç vaxt - bir-bir.
● Çox vaxt "balıqlı" yer seyrək bitki örtüyü, boz-kül rəngli boş torpaq ilə seçilir.

Trüf göbələyi necə yetişdirilir

Bir truffle yetişdirmək üçün bütün il boyu temperaturun nisbətən sabit səviyyədə qalacağı bir yer tapmaq və ya yaratmaq lazımdır. Bu istixana və ya ola bilər isti yer meşədən (lakin vəhşi donuzların gəlib hər şeyi yeməsi riskini nəzərə alın).

İndi kökləri miselyumla yoluxmuş ağacları almaq lazımdır. Bunlar qoz, fıstıq, palıd tingləri ola bilər. Orta qiymət 10 ilə 20 dollar arasındadır.

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bu göbələklər təbaşirli torpağı sevirlər. Onu torpağa özünüz əlavə etməlisiniz və ya yer mantarı üçün xüsusi gübrələr almalısınız.

Əkin etmədən əvvəl başqa gübrələrdən istifadə etməməlisiniz, çünki miselyum sadəcə inkişaf etməyəcəkdir.

Ağaclar şaxtadan sonra, temperaturun kəskin dəyişməsi gözlənilməyən erkən yazda əkilir.
Ağacın əkdiyi yataq 70-80 sm olmalıdır. Kökləri ilə mümkün qədər diqqətli olmaq lazımdır. Ağacın üstü istixana filmi ilə örtülmüşdür.

Bütün şərtlər yerinə yetirilərsə, ilk göbələk məhsulu 5 ildən sonra yığılacaq, daha 10 ildən sonra məhsul maksimuma çatacaq - 1000 kvadratmetrdən. m. 5 kq-a qədər yer mantarı toplayacaqsınız. Rusiyada 1 kilo truffle qiymətinin 100 min rubla qədər olduğunu nəzərə alsaq, gözlənilən mənfəəti hesablaya bilərik - ildə 500 min rubla qədər.

Qara truffle necə yetişdirildiyi və yığıldığı video

Truffles yeraltı böyüməsi ilə xarakterizə olunan marsupial göbələklər cinsinə aiddir. Bu göbələyin meyvəli yumru gövdəsi çox qiymətli bir ləzzət hesab olunur. Truffelin görünüşü xüsusilə gözəl deyil - bu, siğilləri olan formasız, bucaqlı qəhvəyi yumrudur.

Dadlı meyvənin içi ağ damarlı qırmızımtıl rəngdədir, yetişəndə qara olur. Bir truffle dəyəri onun ölçüsündən asılıdır. Ən qiymətliləridir böyük nümunələr , alma ölçüsündə (onlardan çox azdır, təxminən yüzdə birümumi sayı

yığılmış yer mantarı). Ekstra dərəcəli göbələklərin sayı (fındıq ölçüsündə) 10 faizdir.

30 faizi üzüm boyda yer mantarıdır. Qalan “truffle cərimələri” daha az qiymətlidir və sousların və qravilərin istehsalında istifadə olunur.

Bir az tarix

Hal-hazırda, yeraltı trüflərin yeraltı "yataqlarını" tapmaq üçün xüsusi təlim keçmiş itlər və ya donuzlardan istifadə olunur. Bu incəliyi truffle milçəklərindən istifadə edərək axtarmağın başqa bir yolu var (bunlar truffle yanında yerə yumurta qoymağı sevən adi milçəklərdir). Milçəyin yumurtalarından çıxan sürfələr ən yaxın göbələk gövdəsinə sürünərək onu yeyir və puplaşır, bundan sonra yüzlərlə yeni doğulmuş milçək yer mantarının üstündə cırılmağa başlayır. Bu sürülər günəşli bir gündə aydın görünür və göbələk ovçuları üçün göstərici kimi xidmət edir.

Truffles növlərinin müxtəlifliyi olduqca böyükdür, lakin yalnız bəzi növlər yeməli hesab olunur. Truffle'nin yeganə həqiqətən qiymətli sortlarına aşağıdakı növlər daxildir: qara, qış və italyan trüfləri. Onların çıxarılması və yetişdirilməsi sənaye əsasına qoyulur. Daha az tanınan Polşa və ağ truffle, Ukraynada, Belarusiyada, Qərbi Avropa

və Rusiya Federasiyasının Moskva vilayəti. Süni yetişdirmə

truffle təsərrüfatı çox mürəkkəb məsələdir və torpağın xüsusi kimyəvi tərkibini yaratmaq üçün ciddi xərclər tələb olunur.

Eyni zamanda, truffle məhsulu üçün bir ildən çox gözləmək lazımdır və heç kim uğurlu nəticəyə zəmanət verə bilməz. Yer mantarının becərilməsi ilə məşğul olan fermerin nəticəyə böyük səbri və inamı olmalıdır. Seçim və satınalma Truffle qısa saxlama müddətinə malikdir, ona görə də onu yalnız məhsul yığımı zamanı təzə sınaya bilərsiniz və bundan əlavə, bunlar gurme göbələkləri supermarketlərdə tapmaq mümkün deyil. Adətən təzə yerdombalanı 30-100 qramlıq kiçik miqdarda (təyyarə ilə xüsusi qablarda daşınır) alan restoranlarda və ya qastronomik bazarlarda verilir. Bu vəziyyətdə əsl gurmeler üçün

yaxşı variant “truffle” mövsümündə Fransa və ya İtaliyaya səfər olacaq. Yerdombalanı daha uzun müddət saxlamaq üçün dondurulmuş və ya konservləşdirilmişdir.

Bəzən daşınma zamanı göbələk içəriyə yerləşdirilir

zeytun yağı

Adətən truffle əsas yeməyə əlavədir - bunun səbəbi onun xüsusi dadı və dadıdır. Truffle hər hansı bir məhsulla birləşdirilə bilər, xüsusən də özünəməxsus dadı olmayan məhsul. Fransız aşpazları truffle yumurta, quş əti və lobster ilə birləşdirildiyi reseptləri tövsiyə edir.

Bu göbələk meyvə ilə də verilə bilər, piroqların doldurulmasına əlavə olunur. Xərçəng, tərəvəz və truffle sousu ilə salatlar məşhurdur. İlbizlər və ya qara kürü kimi ekzotik əşyalar tez-tez truffle dilimləri ilə bəzədilib.Şərab seçmək üçün də tövsiyələr var. Truffles ağ "Meursault", "Burgundy Grand Cru", qırmızı "Bordoaux" və ya "Cahors" şərablarında icazə verilir. Dünya miqyasında şöhrət qazanan reseptlərdən biri şampanda yer mantarıdır. nəzərə alaraq yüksək qiymət göbələk, tez-tez süfrəyə verilir təmiz forma

, şərabla və ya

krem sousu

dadını vurğulamaq üçün.

Ümumiyyətlə, truffle gurmeler üçün bir göbələkdir, bu, mütləq hər kəsə müraciət etməyəcəkdir.

Truffelin kalorili tərkibi

Yerdombalanı yeyərək kökəlmə ehtimalı azdır - yeraltı göbələyin kalori miqdarı 100 qrama cəmi 24 kkaldır. Bu ləzzətin istehlakının təbii məhdudlaşdırıcısı onun qiyməti, eləcə də az miqdarda yırtıcıdır.

100 qrama görə qida dəyəri: Truffelin faydalı xüsusiyyətləri Qida maddələrinin tərkibi və mövcudluğu

Truffles yalnız dadlı deyil, həm də dadlıdır

faydalı məhsul

– bədən onlarla birlikdə uşaq və yeniyetmələrin böyüməkdə olan orqanizmi üçün xüsusilə zəruri olan PP, B1, B2, C vitaminlərini alacaq. Faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlər Sübut edilmişdir ki, yer mantarının tərkibində insanın emosional və duyğu fonuna cavabdeh olan beynin sahəsinə təsir edən feromonlar var. Onun faydaları antioksidantlarla da artır.

Bəzilərində

şərq ölkələri

Truffle suyu gözlər üçün əla dərman hesab olunur.

Kosmetologiyada tətbiq

Həzm probleminiz varsa, bu göbələkləri istehlak etmək tövsiyə edilmir, çünki bu vəziyyətdə mədə ona təklif olunan işin öhdəsindən gələ bilməyəcəkdir. Keyfiyyətsiz iaşə müəssisələrində bu ləzzət tez-tez zəhərlənməyə səbəb olan yalançı truffle yeməyi ilə verilir.

Bunun baş verməməsi üçün yalnız etibarlı restoranlara baş çəkmək lazımdır.

Göbələklərin böyüdüyü yerin ekoloji şəraitindən asılı olaraq, sağlamlığa mənfi təsir göstərən toksinlər toplaya bilər. Heç bir halda bu göbələkləri götürməməlisiniz qəriblər

ikinci əl şübhəli qiymətlərlə. Unutmayın ki, truffle bahalı zövqdür və ucuz ola bilməz. "Trüf - bu nədir?" Videonun müəllifləri tərəfindən verilən sual budur. Və onlar yer mantarının xüsusiyyətləri, onlar üçün ovlanma üsulları, böyüdükləri yerlər, saxlama üsulları və bir çox başqaları haqqında ətraflı danışdılar. maraqlı faktlar

"göbələk kralı" haqqında. Truffle (latınca - yumru) unikaldır yeməli göbələk , Peziziales dəstəsinin Truffleaceae cinsi ilə təmsil olunur. Öz orijinallığı ilə seçilir görünüş

və qeyri-adi dad. Buna görə çoxları bunu qiymətləndirə biləcəklər.

Təsvir
Meyvə gövdələri yuvarlaq və ya yumru şəklindədir. Onlar 2,5 ilə 10 sm-ə çata bilər, onların səthi tünd rəngdədir - mavi-qara və ya qəhvəyi-qara rəngə malikdir. Səthdə tez-tez ziyillər olur, lakin hamar səthə malik yerdombalanı da tapmaq olar.

Truffel pulpası sıxdır. Və marsupial göbələk yetkinliyə çatdıqda, boşalır. Ağımtıl ola bilər və yaşlandıqca sarı-qəhvəyi rəng alır. Kəsikdə göbələyə mərmər rəng verən damarlar var. Truffel pulpasının dadı şirindir, qeyri-müəyyən bir şəkildə qoza bənzəyir. Göbələyin ətri xoşdur, yosun qoxusuna çox bənzəyir.

Truffles növləri

Truffle göbələkləri aşağıdakı növlərdə olur:

yay. Mərkəzi Avropada və Rusiyada tapıla bilər. Onu tez-tez "qara rus" adlandırırlar. Böyük dəyər deyil. Yaz və sentyabr aylarında böyüyür. Zəncəfil. Bu göbələk ərazidə böyüyürŞimali Amerika

və Avropa. Sibirdə də tapıla bilər.

Qara truffle göbələyi. Bu göbələk yer mantarı arasında ən qiymətlisidir. Fransada böyüyür. Rəngi qırmızı-qəhvəyi, əti tünddür. O var xoş qoxu və dad. Bu truffle qışda böyüyür və yanvardan mart ayına qədər yığılır.

Qış truffle. Fransa və İsveçrədə böyüyür. Ukrayna ərazisində də nadir hallarda rast gəlinir. Bu növün yetişmə dövrü noyabrdan mart ayına qədərdir.

Harada böyüyür?

Truffle yeraltı göbələkdir. Onu tez-tez tapmaq olar dayaz dərinlik. Və səthdə köhnə truffle görünə bilər. O, yarpaqlı və qarışıq meşələrdə bitir və əhəngli torpağı sevir. Truffles çox vaxt palıd, ağcaqayın, vələs və fıstıqların kökləri altında olur.
Bu növ Mərkəzi Avropada geniş yayılmışdır. Rusiyada onu Qafqazda tapmaq olar.

Truffles axtarmağa sizə kim kömək edir? Belə göbələklərin axtarışı çox vaxt xüsusi təlim keçmiş itlər və donuzlar tərəfindən həyata keçirilir. Sarı milçəklər tez-tez truffle yetişən ərazilər üzərində uçurlar.

Truffle göbələyi yığıldıqdan sonra 2-4 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər, buna görə də təzə yerdombalanı yalnız yığım dövründə ala bilərsiniz. Belə göbələkləri adi supermarketlərdə almaq olmaz. Onları xüsusi şöbələrdə və birbaşa təchizatçılardan almaq olar.
Çox vaxt truffle restoranlar üçün az miqdarda alınır. Daha uzun saxlama üçün onlar konservləşdirilə və ya dondurula bilər. Truffles zeytun yağına batırılmış xüsusi qablarda daşınır.

Truffles dəyəri nədir?

Belə bahalı göbələklərin yetişdirilməsinin o qədər də asan olmadığına inanılır, buna görə də belə bir məhsulun qiyməti aşağıdır. yüksək səviyyədə. 1 kq keyfiyyətli yerdombalının qiyməti 400 avro civarındadır. Bu ləzzət hər insana nəsib olmur.

Əsas xüsusiyyətlər

TO xarakterik xüsusiyyətlər truffle daxildir:
Bu qəbilə əsl incəlikdir.
Toxum və qoz-fındıq dadı ilə qarışan göbələk dadı var. Suya batırılmış truffle soya sousuna çox bənzəyir.
Truffle güclü, xarakterik bir qoxuya malikdir.

Kimyəvi tərkibi

Trüf göbələklərini istehlak edərkən hər kəs aşağıdakıları alır:
B1, B2, C, PP vitaminləri.
dələlər.
Karbohidratlar.
Feromonlar.
Minerallar.
Antioksidantlar.
Pəhriz lifi.

Faydalı xüsusiyyətlər

TO faydalı xassələri truffle göbələklərinə aşağıdakılar daxildir:
Göbələklərin bir hissəsi olan feromonların olması. Onlar insanın emosional vəziyyətinə təsir göstərirlər.
Bu çeşiddə çoxlu miqdarda antioksidan var.
Truffle suyu göz xəstəliklərini müalicə edə bilər.
Gut xəstəliyindən əziyyət çəkən insan yer mantarı istehlak etməklə çoxlu fayda əldə edəcək.

Zərər

Digər göbələk növləri kimi, yer mantarı da bədənə zərər verə bilər. Bu, aşağıdakı hallarda baş verə bilər:
Fərdi dözümsüzlük.
Həzm problemlərinin olması.

Truffles tətbiqləri

Truffles yeməkdə ən çox istifadə olunur. Aşağıdakı məlumatlar hər bir evdar qadın üçün faydalı olacaq:
Bir truffle yeməyi hazırlayarkən, bir xidmətdə 5 ilə 8 qram arasında göbələk olmalıdır. Çəki çox diqqətlə aparılır.
Tez-tez truffle əsas yeməyə sadə bir əlavədir. Göbələk sürtgəcdə kəsilir.
Açıq dadı olmayan qidalarla yaxşı gedir.
Fransız mətbəxində truffle yumurta, quş əti, meyvə və lobster ilə birləşdirilir.
Göbələk təmiz formada verilə bilər. Ancaq daha da ləzzət vermək üçün onu şərab və ya qaymaqlı sousla təqdim etməyə dəyər.
Kiçik truffle tez-tez tortlar üçün doldurma kimi istifadə olunur. Onlar həmçinin truffle sousu yaratmaq üçün istifadə olunur.
Truffle dilimləri ilbizləri, qara kürü və digər ekzotik yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur.

Truffle (tuber) marsupial göbələklərin nümayəndəsidir, çünki sporlar xüsusi bir hüceyrəli çantalarda - ascidə yetişir. Bu göbələk krallığının çox nadir və bahalı nümayəndəsidir.

Yay truffle (qara)

Göbələklərin xüsusiyyətləri

Truffles qeyri-adidir, ilk növbədə, meyvə cisimləri yerdə deyil, onun içərisində formalaşır. Dəyirmi və ya yumru göbələklər ətli və qığırdaqlı bir tutarlılığa malikdir. Onların xüsusiyyəti mərmər naxışdır - bölmədə açıq və tünd ləkələrin bir-birini əvəz etməsi. Açıq damarlar daxili damarlar, qaranlıq olanlar isə xarici damarlar adlanır. Spora torbaları daxili damarlarda əmələ gəlir və meyvə verən bədəndəki yuvalar tərəfindən də paylanır. Göbələklər müxtəlif ölçülərdə böyüyür. Onlar qoz və ya kartof yumrularının ölçüsündə ola bilər.

Gənc göbələklərin hamar ağımtıl dərisi var, zamanla sarıya çevrilir və açıq qəhvəyi olur. Səthi müxtəlif qıvrımlar, çatlar və sərt "ziyillər" ilə örtülmüşdür. Çoxlu qəhvəyi damarları olan sarı-ağımtıl quru pulpa qızdırıldıqda qəhvəyi olur və şokolad rəngi alır.

Truffle ən yaxşı istehlakçı və kulinariya keyfiyyətlərinə malik birinci kateqoriyalı yeməli göbələkdir. Onlar yemək üçün ən çox təzə istifadə olunur. aromatik şorbalar, souslar və sous.

Qida dəyəri

100 q məhsulun kalori miqdarı 24 kkal təşkil edir.

Kimyəvi tərkibi truffle:

zülallar - 3 q;
karbohidratlar - 2 q;
yağlar - 0,5 q;
pəhriz lifi- 1 q;
su - 90 q.

Tərkibində PP, C və B2 vitaminləri, az miqdarda B1 var, lakin tərkibində praktiki olaraq heç bir makro və mikroelement yoxdur.

Truffles harada böyüyür və onları necə toplamaq olar?

Yeraltı balıqları meşədə tapmaq asan deyil; Yaz göbələkləri yay və payızda yığılır, avqust-sentyabr aylarında zirvəyə çatır. Fevralda qış növlərinə gedirlər və mart ayına qədər axtarırlar.

Göbələk yarpaqlı və qarışıq Avropa meşələrində, daha az iynəyarpaqlı meşələrdə, eləcə də Afrika qitəsi(şimal hissəsində), Asiya və Amerika. Kökləri olan mikoriza əmələ gətirən, zəif inkişaf etmiş ot örtüyü olan orta dərəcədə nəmli gil-əhəngli torpaqlara ehtiyac duyur. müxtəlif cinslər ağaclar. Adətən truffle 7 ədəd kiçik qruplarda böyüyür.

Təcrübəli truffle "ovçuları" gizli göbələkləri əhəmiyyətsiz hesab edirlər xarici əlamətlər- Bu qaldırılmış torpaq və qurudulmuş otdur. Fransada, bu göbələyin yaxınlığında sürfələri yerə qoyan truffle milçəklərindən istifadə edərək onları axtarmaq adətdir. Bu həşəratların uçuşu, onların böyük klaster truffellərin yaxınlıqdakı yerini göstərir.

Ancaq hər kəs belə bir "izləyici" deyil, buna görə də zərifliyi axtarmaq üçün qədim zamanlardan bəri öyrədilmiş heyvanlardan istifadə olunur, onlar 20 metr məsafədən trüflərin özünəməxsus qoxusunu hiss edə bilirlər, lakin göbələk tapmaqda ən yaxşısı Sowsdur. onlar çox tez yorulur və “sakit” ov başlamazdan əvvəl bitir. İtaliyada itlər axtarış üçün istifadə olunur və pudellər ən yaxşı axtarış motorlarına çevriliblər. Maraqlıdır ki, təlim keçmiş ayılar 1869-cu illərə qədər Moskva yaxınlığında yerdombalanı axtarırdılar.

Truffel növləri

Çox sayda göbələk var, ən çox yayılmışları bunlardır:

İtalyan truffle(Tuber magnatum), real və ya "Piedmontese" - onun çeşidi Piedmontdur (İtaliya bölgəsi). Ağcaqayın, cökə və qarağacların yaxınlığında bitir. Bu, dünyanın ən bahalı göbələyidir. O, xoş dadı və pendir-sarımsaq ətri ilə qiymətləndirilir.
Fransız qara(tuber melanosporum), “Périgordian” vələs, fıstıq və palıd ağaclarının bitdiyi bağlarda rast gəlinir. İkinci ən qiymətli hesab olunur, yalnız italyandan sonra ikincidir. Bucaqlı yuvarlaq formalı qırmızı-qəhvəyi və ya qəhvəyi-qara truffle böyük siğillər və kiçik depressiyalarla örtülmüşdür. Pulpa qırmızı rəngdədir və sonradan bənövşəyi olur. Onun fərqləndirici xüsusiyyət göbələk bölməsində qırmızı haşiyəli çoxlu ağ və qara damarlar var. Göbələk güclü bir aroma ilə acı bir dadı var.
Qara truffle "Burgundy"(Tuber uncinatum) bütün Avropada böyüyən qozlu ətirli və şokolad dadına malik Fransız qara çeşididir.
Yay truffle(Tuber aestivum), "qara rus" qozlu dadı və yosunların şirin ətri ilə tanınır. Qafqazın Qara dəniz sahillərində, m yarpaqlı meşələr Skandinaviya ölkələri, Mərkəzi Avropa, Ukrayna, bəzi ərazilərdə Orta Asiya. İçində yetişir yay ayları.
Qış truffle(tuber brumale) noyabr-fevral aylarında yetişir. Torpaqda gizlənərək, dondan zədələnmir, ancaq göbələk bir şəkildə səthə çıxsa, donur və bütün gücünü itirir. dad keyfiyyətləri. Bu, hətta ən kiçik şaxta ilə də baş verir. İsveçrə, İtaliya və Fransada, Krım dağlarında böyüyür. Gənc göbələk qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir, yetkin göbələk demək olar ki, qara olur və çoxlu kiçik ziyillərlə böyüyür. Kül-boz ətinin ağ damarları və müşk qoxusu var.
Afrika truffle(Terfezia leonis) yalnız Şimali Afrikada və Yaxın Şərqin müəyyən ərazilərində böyüyür. Ağımtıl-sarı göbələklər yuvarlaq bir forma malikdir. Pulpa yüngül, ətli, ağ damarlı və çoxsaylıdır qaranlıq ləkələr. Yetişdikdə nəm olur.

İtalyan truffle göbələyi

Fransız qara truffle göbələyi

Qara truffle göbələyi "Burgundy"

Yaz truffle göbələyi

Qış truffle göbələyi

Afrika truffle

Göbələklərin faydaları

Trüflərin zərəri

Göbələk insan sağlamlığına zərər vermir. Yalnız bir əks göstəriş ola bilər - məhsula qarşı dözümsüzlük. Harada yığıldığına da diqqət yetirməlisiniz. Hər hansı bir göbələk hopdurur mühit təkcə faydalı deyil, həm də zəhərli maddələr, və toksinləri toplayır.

Evdə böyümək

Truffel tapmaqda çətinliklər mütəxəssisləri onların süni şəkildə becərilməsi məsələsini qaldırmağa məcbur etdi. Bir neçə əsr ərzində bütün cəhdlər uğursuz oldu, lakin 19-cu əsrin əvvəllərində onu becərmək mümkün oldu. Ancaq qeyri-təbii mühitdə yalnız "qara" növlər böyüyür;

Əsas şərt əlverişli iqlimdir. Temperaturda qəfil dəyişikliklər olmadan orta, isti olmalıdır. Yayı isti olan bölgələr və şaxtalı qış bu məqsəd üçün uyğun deyil. Toxum materialını ixtisaslaşmış bir mağazada almaq daha yaxşıdır, lakin onlar ucuz deyil. Tipik olaraq, sporlar fındıq və ya palıd fidanlarının köklərinə vurulur.

Mikorizanı özünüz yetişdirməyə cəhd edə bilərsiniz. Fıstıq və ya palıd yonqarları miselyumla yoluxmuş və mikoriza əmələ gələnə qədər isti, steril bir yerə qoyulmuşdur, lakin bu baş verməyəcək. bir ildən əvvəl.

Ağac əkmək üçün bir yer seçin - küləkdən, birbaşa günəş işığından qorunmalı və onun ərazisində başqa heç bir kol, ağac və ya çiçək böyüməməlidir. Truffel xüsusilə onun yaxınlığındakı ladin, şabalıd və qovaqlara dözmür. Yer heyvanların istilasından qorunur. Truffle qələvi torpağı sevir, əgər turşudursa, əhəng əlavə edin. Həm də humus, kalsiumla zəngin və hava ilə doymuş olmalıdır.

Fidanlar yazda əkilir. Miselyumun ölməməsi üçün torpaq əvvəlcədən döllənmir. Alaq otlarından və daşlardan təmizlənir, 75 sm dərinlikdə çuxurlar qazılır və suvarılır. Sonra şitillər əkilir, torpaqla örtülür və yenidən suvarılır. Hər fidandan 40 sm məsafədə yer keçən ilki palıd yarpaqları ilə malçlanır. Temperatur +20 °C…+22 °C arasında olmalıdır.

Kalium və azot gübrələri ilə gübrə vermək tövsiyə olunur. Onlar göbələklərin əkdiyi yerə deyil, onların böyüdüyü ağacın köklərinə yaxın yerə əlavə olunur. Şaxtadan qorumaq üçün qışda onları malçladığınızdan əmin olun. Yazda bor, mis, sink, kalsium və dəmirlə zəngin mineral gübrələrlə qidalanırlar.

Məhsulun vaxtı əkilmiş göbələk növündən asılıdır. Səthdən 20 sm dərinlikdə gizlənirlər. Göbələklər çürüyürsə və ya qida dəyərini itirirsə, bəlkə də səthə yaxındırlar. Bu vəziyyətdə səthi təmiz, quru qumla səpmək tövsiyə olunur. Truffles kiçik bir spatula ilə qazılır. Göbələklər təkcə ağacların kökləri yaxınlığında deyil, həm də onların arasında olur.

İstixanada və ya zirzəmidə truffle yetişdirmək bahalı bir işdir. Optimal şərait yaratmaq üçün havanı nəmləndirmə, isitmə, ventilyasiya sistemi quraşdırır, əlavə dezinfeksiya üçün xüsusi torpaq və vasitələr alırlar. Əgər truffle becərilməsi sizin biznesinizə çevrilərsə, bu cür xərclər ödəyəcəkdir.