Göbələklər harada böyüyür? Qeyri-adi göbələklər Yerdə hansı göbələklər böyüyür

Truffles, yeraltı təbiət səltənətinin göbələkləridir, sporların digər nümayəndələri arasında haqlı olaraq aristokratlardır; Bu ləzzətli göbələklərin mədəniyyəti tibbi traktatlarında onlardan bəhs edən İbn Sina dövrünə gedib çıxır. Bu gün truffle bahalı delikatesdir. fransız mətbəxi. 1 kiloqramın qiyməti təzə göbələklər Avropa bazarlarında minlərlə avroya çatır.

Dünyada təxminən 10 növ var yeməli göbələklər, bunlardan qara truffle ən qiymətli hesab olunur. Rusiyada siz yay truffle tapa bilərsiniz. Zərifliyin vətəni Aralıq dənizidir: Fransa, İtaliya, İspaniya.

IN son illər sənaye istehsalı truffle istehsalı Çin, ABŞ, Yeni Zelandiya, Avstraliya və İngiltərədə qurulmuşdur. Ən Dəyərli qida növləri qurmanlar üçün: Perigord, Piedmontese, qış.

Dadlı göbələklər: çıxarılması və becərilməsi

Digər növlərdən fərqli olaraq, bu göbələklər yerin altında məskunlaşmağa üstünlük verirlər. Onların görünməz görünüşü adi insanlarda bu məhsulun eksklüzivliyinə şübhə edir. Lakin diqqət çəkən cəhət onların heyvanları cəlb edən unikal aromasındadır. Hər hansı digər göbələklər kimi, onlar da ətli sapda əmələ gələn sporlarla çoxalırlar. Ancaq yer altında böyüyən truffle külək, quşlar və təbii şəraitdə uzun məsafələrə toxum daşıyan heyvanlar üçün əlçatmazdır. Buna görə də, uğurlu çoxalma üçün təbiət yeraltı sakinlərə güclü cəlbedici ətir bəxş etmişdir. Onları yerin altında tapmaq üçün donuzlarda və itlərdə olan əla qoxu hissi lazımdır. Buna görə də, heyvanlar ləzzətli truffle əsas istehsalçıları oldu.

Donuzlar təbiətlərinə görə yer mantarı tapmaqda ağıllıdırlar.

Fransa, İspaniya və İtaliyada göbələklər öyrədilmiş donuzların köməyi ilə axtarılır, lakin bu yaxınlarda itlər yer mantarı axtarmağa öyrədilir. Donuzlar yemək axtarışında torpağı geniş şəkildə cırır və tez-tez miselyumun zərif iplərini narahat edir. İtlər, donuz balalarından fərqli olaraq, yerə zərər vermədən öz sahibini yer mantarının olduğu yerə çağıra bilirlər.

Təbiətdə yarpaqlı ağacların kölgəsi altında böyüyən göbələklər həqiqətən dadlı hesab olunur. Miselyumlar bitkilərin kökləri arasında yerləşir və göbələyi yerüstü həmkarlarından keyfiyyətcə fərqləndirən bir növ simbioz meydana gətirir. Növlərdən asılı olaraq müəyyən növ ali bitkilərə üstünlük verirlər. Məsələn, qara və yay yerdombalası vələs, fındıq, palıd, fıstıq kökləri arasında bitir. Piedmontese qovaq, ağcaqayın, qarağac, cökə, çəmən və yemişanla simbiozda yaşamağa üstünlük verir.

Delikatesin populyarlığı bəzi sahibkarları başqa ərazilərdə göbələk yetişdirməyə ruhlandırdı. qlobus. 17-ci əsrdə truffellərin süni şəkildə becərilməsinə cəhdlər edildi və bu, uğurlu oldu. O vaxtdan bəri zərifliyin təbliği bütün dünyada tətbiq olunur.

Yeməli göbələk növləri

truffle nədir? Bu, yeraltı böyüyən və sporlarla çoxaldan marsupial (ascomycete) göbələklər krallığının nümayəndəsidir. Miselyum şəbəkəsindən böyüyür, diametri 2,5 ilə 10 sm arasında olan ətli bir sferik gövdə əmələ gətirir qoz. Suya qoysanız, bir müddət sonra maye halına gələcək qəhvəyi və dad qazanacaq soya sousu. Sporlar meyvə gövdəsinin içərisində özünəməxsus kisələrdə yerləşir.

Delikatesin rəngi növündən asılı olaraq fərqlənir və qəhvəyi-qara və ya mavi rəngə malikdir. Kəsmə zamanı krem ​​rəngli mərmər damarları görünür. Pulpa çox sıxdır, göbələk yaşlandıqca boşalır. Truffles növləri təbiətdə qeyri-adi deyil, lakin onların hamısı yeməli deyil və var yaxşı ətir. Bəzi növlər insanlar üçün çürük siyənək, çürük soğan və ya tarın pis qoxusuna malikdir.

Aşağıdakı növlər yeyilə bilər:

• qara (Périgord);
• yay;
• Piedmontese (İtalyan);
• qış.

Dünyanın ən bahalı göbələyi ağ truffledir

Ağ truffle (Piedmontese və ya İtalyan) olduqca nadirdir və yalnız İtaliyanın Piedmont bölgəsinin yarpaqlı meşələrində bitir. Bu növün unikal ətri var, bu da onu müxtəlif kulinariya ləzzətlərində birləşdirməyə imkan verir. Onun qoxusu istənilən yeməyi dadlı edəcək. Piedmontdan olan ağ truffle bütün növlərdən ən bahalı və populyar hesab olunur. Piedmontese alternativi Périgorddur, onun ətri o qədər də yaxşı olmasa da, hələ də dünyanın ən yaxşı delikateslərindən biri hesab olunur. İspaniya, İtaliya və Fransanın yarpaqlı meşələrlə örtülmüş bəzi bölgələrində toplanır. Toplama vaxtı: noyabrdan mart ayına qədər.

Yay truffle diametri 10 sm-ə qədər böyüyür və Mərkəzi Avropa, Rusiya, Skandinaviya ölkələrində və Qara dəniz sahillərində rast gəlinir. Göbələk payızın soyuq havası başlamazdan əvvəl yayda yığılır. Bu, müxtəlif Périgord trufflesdir və xoş qozlu qoxuya malikdir. Bu yaxınlarda Rusiyanın meşələrində mürəkkəb göbələk toplayanlar üçün ov obyekti kimi tanınıb. Moskva vilayətində, Ukraynada və Belarusiyada orta ölçülü kartof şəklinə malik Polşa və ya Trinity truffle tapa bilərsiniz.

Yerin altında böyüyən göbələklərə yer mantarı deyilir. Onlar nadir incəlik hesab olunurlar, çünki qeyri-adi ətir və həqiqətən unikal dadı var.

Təsvir

Təqdim olunmayan görünüşü ilə bu göbələklər kartofa bənzəyir. Onlar çoxlu çatlarla hamar dəri səthi ilə xarakterizə olunur. Onlar adətən qozdan bir qədər böyükdürlər. Pulpa ağ, bej, boz, qara və ya qəhvəyi rəngdədir. Ən güclü ətir qoz-fındıq və göbələk qoxusunu birləşdirir. Onlar ətli sapda əmələ gələn sporlarla çoxalırlar.

Çeşidlər

Truffles bir neçə növdə olur (təxminən 70), lakin yalnız on növ zəriflik kimi qiymətləndirilir. Onların hər birinin öz xüsusiyyətləri var.

Ağ Piedmontese

Bütün ağ trufflelərin ən qiymətlisidir. Üstünlük verir yarpaqlı meşələr. Bir nüsxənin orta çəkisi təxminən 300 qramdır. Meyvə gövdələri nizamsız kök yumrularının görünüşünə malikdir. Səth rəngi qəhvəyi və ya açıq oxdur. Əti bej və ya ağ rəngdədir.

Qara Himalay

Çində böyüyür. Göbələyin çəkisi 50 qramdan çox deyil. Kiçik ölçülərinə görə onları tapmaq çox çətindir.

Qara Perigord

Bu fransızların əsl qürurudur. Digər məşhur ad "qara almaz"dır. Mantarın səthi çoxşaxəli siğillərlə örtülmüşdür. Xoş dadı var, bir az acıdır. Çoxlarında becərilir ölkələr - Yeni Zelandiya, İtaliya, İspaniya, Fransa, Avstraliya.

Qara qış

Cökə və ya fındıq altında nəmli torpağa üstünlük verir. Avropada, Ukraynada və İsveçrədə tapıldı. Çəkisi bir yarım kiloqrama qədər ola bilər, orta ölçüsü isə 10-20 sm-dir. Xoş qoxu müşkü xatırladır.

Qara Payız Bordo

Dəyirmi bir forma ilə xarakterizə olunur və üç yüz qrama qədər çəkir. Pulpa şokolad rənginə malikdir. Göbələyin acı bir dadı var.

çinli

Əsasən Çin, Koreya və Hindistanda rast gəlinir. 2015-ci ildə hətta Rusiyanın Ussuriysk şəhərində də Çin truffle tapılıb. Adam onu ​​öz bağçasında tapıb.

Payız (Burgundiya)

Böyümə yerləri: Fransa, İtaliya. Yetişmə iyundan oktyabr ayına qədər baş verir. Onun münasib qiymətləri var─ kiloqramı təxminən altı yüz avro.

Qırmızı parlaq

Tipik yaşayış yerləri yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdir. Çəki 45 qrama çatır və meyvə gövdəsinin ölçüsü üç santimetr diametrə çatır. Maydan avqusta qədər meyvələr.

Faydalı xüsusiyyətlər

Göbələk krallığının bu nümayəndələri lif, zülallar, karbohidratlar, minerallar, vitaminlər və antioksidantlarla zəngindir. Onlar bir insanın emosional vəziyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər. Bəziləri şərq ölkələri Trüf şirəsinin gözlər üçün əla dərman olduğuna inanılır.

Nadir göbələklərdən kosmetika hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Bir İtalyan şirkəti truffle ekstraktı əlavə edir kosmetika. Onlar bunun dərini daha hamar və elastik etdiyini, liftinq effekti verdiyini iddia edirlər. Təbii ki, bu şirkətin məhsulları ucuz deyil.

Truffles yeməkdə geniş istifadə olunur. Onlar souslar və pastalar hazırlamaq üçün uygundur. Bundan əlavə, göbələk dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir. Gələcək istifadə üçün konservləşdirilə və dondurula bilərlər.

Onlar qırmızı Burgundy şərabı və ya digər on illik şərablarla yaxşı gedirlər.

Penisillinə allergik reaksiya istisna olmaqla, göbələk yemək üçün heç bir əks göstəriş yoxdur. Yeganə şərt təzə olmalıdırlar.

Necə axtarmaq

Delikatesi tapmaq və toplamaq asan məsələ deyil. Tipik olaraq, bunlar boz bitki örtüyü və boz-küllü torpaq olan yerlərdir. Başqa bir əlamət, midges göbələk ləkəsi üzərində hərəkət edə bilər. Truffles kəskin qoxu yayır, lakin insanlar torpaq qatına görə onu aşkar edə bilmirlər. Ancaq bəzi heyvanlar qoxunu uzaqdan hiss edə bilirlər. Məsələn, donuzlar yemək qoxusunu təxminən 20 metr məsafədən hiss edə bilər.

Uşaqlar, biz sayta ruhumuzu qoyduq. Bunun üçün sizə təşəkkür edirəm
ki, siz bu gözəlliyi kəşf edirsiniz. İlham və gurultu üçün təşəkkür edirik.
Bizə qoşulun Facebook Və VKontakte

Planetimizin ən qədim və müxtəlif sakinlərindən bəziləri, yeməli və zəhərli, bütün mümkün forma və rənglərdə, halüsinogen və qaranlıqda parlayan, gözəl və qorxulu, gülməli və qorxulu - hamısı budur. Göbələklər.

Biz daxilik vebsayt Biz özlərindən başqa hər şeyə bənzəyən ən heyrətamiz göbələklərin seçimini etdik.

1. Çarşaflı xanım (Phallus duplicatus)

Gözəl görünüşünə və romantik adına baxmayaraq, bu göbələk heç fransız ətri kimi deyil, çürük leş kimi iyi gəlir. Və hamısı milçəkləri cəlb etmək üçün. Onlar birlikdə toplaşır, göbələkləri örtən mucusla ziyafət çəkirlər və eyni zamanda sporlar yayırlar. Ancaq bu möhtəşəm göbələk çiçəyi yetişdikdən sonra cəmi bir gün yaşayır.

2. Qabıq göbələyi (Humaria hemisphaerica)

Arxeoloqlar planetimizdə ağaclar görünməzdən əvvəl ən çox göbələklərin orada böyüdüyünə dair çoxlu sübutlar tapırlar. müxtəlif formalar və ölçüləri. Və eyni zamanda qabıq, yarım kokos və qeyri-adi içki qabına bənzəyən göbələyə baxanda buna şübhə etmirsiniz.

3. Dryad yəhəri (Polyporus squamosus)

4. Yer ulduzu (Geastrum rufescens)

5. Qəhvəyi göbələk (Qanoderma)

Və bu göbələklər ən çox uşaqlıqda çox sevdiyimiz qaymaqlı tortları xatırladır. Ancaq özünüzü aldatmayın: bu göbələklərin dadı onların iştahaaçan görünüşünə tamamilə uyğun gəlmir. Çox acıdırlar, lakin bəzi ustalar onlardan çay dəmləyirlər.

6. Sezar göbələyi (Amanita caesarea)

IN Qədim Roma Sezar (və ya kral) göbələkləri "boleti" adlanırdı və göbələklər arasında birinci hesab olunurdu. Göbələk xüsusilə müasirlərinin təxəyyülünü heyran edən və atalar sözünə çevrilən məşhur gurme komandiri Lucullus tərəfindən məşhur idi. Əslində çox dadlı görünür.

7. Avstraliyadan gələn heyrətamiz göbələklər

Bu gün 100.000-dən çox göbələk növü aşkar edilmişdir, lakin onlar hələ də ən öyrənilməmiş növlər olaraq qalırlar. Məsələn, bu göbələklər avstraliyalı fotoqraf Steve Axfordun obyektivinə çəkilib.

8. Veselka (Phallus indusiatus)

Dəqiqədə 5 millimetr - bu, ümumi gəminin böyüdüyü sürətdir. Bu, təkcə göbələklər üçün deyil, həm də bitkilər üçün rekorddur. Hətta sürətlə böyüyən bambuk çox yavaş böyüyür - dəqiqədə 0,6 ilə 1,7 millimetr arasında.

9. Hind quyruğu (Trametes versicolor)

Bu rəngarəng göbələyin meyvə gövdələrindən koriolan adlı xüsusi polisaxarid təcrid edilib. Şiş (xərçəng) hüceyrələrinə aktiv təsir göstərən və hüceyrə toxunulmazlığını artırmağa kömək edən odur.

10. Mürəkkəb göbələyi (Coprinopsis atramentaria)

Bu göbələk peyin böcəyi kimi də tanınır. Təxmin etdiyiniz kimi, mürəkkəb hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Mürəkkəb göbələyi isə vəziyyətdə olan insanlarda zəhərlənməyə səbəb olmaq xüsusiyyətinə malikdir alkoqol intoksikasiyası, içməyənlər üçün zərərsiz qalaraq.

11. Quzu göbələyi (Sparassis crispa)

12. Şeytanın barmaqları (Clathrus archeri)

Digər adı Anthurus Archer. Anthurus yumurtavari bir lampa şəklində böyüyür və partlayanda qəbirdən sürünən ölü adamın əlinə bənzər ağ barmaqlar görünür. Nəhayət, "barmaqlar" 10 sm hündürlüyə qədər böyüyür. Yetkin formada göbələk ahtapotun çəngəllərindəki əmziklərə bənzəyən qara kürələri olan 4-8 qırmızı “barmaq”a malikdir.

13. Mutinus caninus

Və bu göbələk adını Roma fallik tanrısı Mutunus Tutunusun şərəfinə almışdır, bu da "it kimi" mənasını verir. Maraqlıdır ki, onun qaranlıq üstü həşəratları cəlb edir və pişik nəcisini xatırladan qoxuya malikdir.

14. Kişi göbələyi (Geastrum britannicum)

Onun qeyri-adi quruluş bir qədər kiçik insan fiqurunu xatırladır və bu, göbələklərin nə heyvan, nə də bitki olmadığını bir daha təsdiqləyir. Onlar ayrı bir krallığa ayrılırlar, çünki zülal tərkibinə görə göbələklər heyvanlara, karbohidratlar və mineralların tərkibinə görə isə bitkilərə daha yaxındır.

15. Ölü Adamın Barmaqları (Xylaria polymorpha)

Göbələk adı onun davranışına tam uyğun gəldiyi halda. Bu göbələk ölü və ya zədələnmiş ağaclarda böyüyür, onlara həzm fermenti ifraz edir və sonra çürüyən materialı özünə çəkir.

16. Yer dili (Geoglossum cookeianum)

"Yer dili" kimi tanınan aldadıcı geoglossum da maraqlı deyil. Bu göbələklər həqiqətən də yerdən böyüyən dillərə bənzəyir. Onlar Şimali Amerikada və Avropada tərk edilmiş çəmənliklərdə, qısa çəmənliklərdə və dağlıq ərazilərdə ailələrdə məskunlaşırlar.

17. Quş yuvası (Nidulariaceae)

Bu qəliblər ağacın budaqlarında, gövdələrində və kötüklərində bitir. Qeyri-adi forma yuva şəklində yığılmağa imkan verir yağış suyu, göbələk daha sonra tərəflərə bir neçə metr püskürür, yəni səmərəli şəkildə sporların yayılması.

18. Zefir göbələyi (Rhodotus palmatus)

19. Kosmik göbələk (Leratiomyces)

Və bu göbələk kosmosdan gələn yadplanetli kimi görünür. Göbələklər əslində çox dözümlü canlılardır - onların bir çoxu temperaturun dəyişməsindən, işığın, suyun, oksigenin olmamasından qorxmur, bir çoxları kükürd turşusunda belə sağ qalır və yüksək dozada radiasiyaya sakitcə dözür.

Rusların əksəriyyəti truffle çağırmağa öyrəşiblər şokoladlar xarakterik tort dadı ilə. Ancaq bu konfetlər qeyri-adi göbələklərə xarici oxşarlıqlarına görə öz adını aldılar. Sonuncular bahalı hesab olunur və xüsusilə gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Bir incəlik axtararkən, 15 sm dərinlikdə böyüdüyü üçün çətinliklər tez-tez yaranır, əgər Rusiyada həqiqi olanların harada böyüdüyü sualına maraq göstərirsiniz bahalı truffle, onda hansı iqlim şəraitinin onlara uyğun olduğunu anlamaq lazımdır.

truffle nədir

Truffles, yeraltı yumrulu ətli meyvə gövdələrinə malik olan marsupial cinsinin göbələklərinə aiddir. Görünməz görünüş onların əla dadı və ətri ilə uyğun gəlmir. Bir dəfə ləzzəti dadsanız, onu ömrünüz boyu xatırlayacaqsınız. O qoxuyur payız meşəsi: düşmüş yarpaqlar, torpaq, yaş ağaclar. Təzə truffle çox güclü bir qoxuya malikdir. Yemək bişirmək hobbiniz olmasa belə, yerdombalanı hazırlamaq asandır.

Göbələk yer altında fıstıq, vələs, palıd, ağcaqayın, qovaq, qarağac, cökə, çəmən, yemişan və digər ağacların kökləri arasında yerləşir. İnkişaf etdikcə ağaca heç bir zərər vermədən bütün həyati elementləri kökündən qoparır. Truffles yarpaqlı, qarışıq meşələri, əhəngli torpağı sevir. Yetişmə vaxtı yazın sonundan payıza qədərdir. Göbələklərin standart ölçüsü 10-15 sm, çəkisi 500 q-a qədərdir Bitkilər Volqa bölgəsində, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leninqrad bölgələrində, Qafqazda və Qara dəniz sahillərində olur.

Bir truffle göbələyi nə kimi görünür?

Meyvə gövdələri yuvarlaq, yumru şəklindədir və ətli, qığırdaqlı konsistensiyaya malikdir. Ölçüdən danışırıqsa, fındıqdan kartof yumrularına qədər dəyişir. Xaricdə meyvə gövdələrində peridium adlanan dəri təbəqəsi var. Hamar, çatlamış və ya böyük polihedral ziyillərlə örtülmüş ola bilər. Meyvə gövdəsini kəssəniz, toxuma nümunəsi mərmərə bənzəyəcəkdir. İçərisində parlaq truffle bir-birini əvəz edən açıq və qaranlıq damarlara malikdir: açıq olanlar "daxili damarlar", qaranlıq olanlar isə "xarici damarlar" adlanır.

Niyə truffle dünyanın ən bahalı göbələyidir?

Truffles kral göbələyi adlanır - ən bahalı biridir. Kiloqramını 4000 dollardan yuxarı qiymətə təklif edən satıcılar tapa bilərsiniz. Məhsulun dəyəri onun nadirliyi, təkrarolunmaz dadı və ətri ilə izah olunur. Fransız və İtalyan dilləri bütün dünyada məşhurlaşıb. İki truffle paytaxtı var: Grignan və Aqualagna: meyvələr praktiki olaraq burada yığılır. bütün il boyu: payızda - ağ, qışda - qara, yazda - banchetto, yayda - qara yay.

Ağ meyvələr zərifdir. Çox məhdud ərazilərdə yetişdirilə bilməzlər. Məsələn, Piedmont göbələkləri yalnız Langhedə olur, bəzən Monferrato, Roero, Turin ətrafında olur. Yüksək qiymət Belə məhsullar tələbatın çox olması və təklifin az olması ilə bağlıdır. Mövsümi ilə fərqlənirlər, onlar oktyabrdan yanvara qədər satılır (qiymət çeşiddən asılıdır). Ən bahalı delikates ağdır. Bir gün İtaliya hərracında 1,2 kq çəkisi olan məhsul çıxarılaraq satıldı, onun qiyməti 95 min avro idi.

Truffles Rusiyada böyüyürmü?

Rus truffle qara yay göbələyi adlanır - Tuber aestivum (latınca). Onların diametri 10 sm-ə çatır, çəkisi 400 qr. Yaşı pulpa ilə müəyyən edilir: rəngi ağımtıl, sarı-qəhvəyi, boz-qəhvəyidir. Meyvəli gövdə yetişdikcə konsistensiyası dəyişir: gənc göbələklərdə sıx, köhnə göbələklərdə isə boş olur. Truffelin dadı bir qədər şirindir, ətri fındıq və dəniz yosunu xatırladır. İncəlik Avropada, Rusiyanın qərb hissəsində şam, fındıq və palıd ağaclarının altında tapılır. Meyvələr iyundan oktyabr ayına qədər tapıla bilər.

Yay qara (Tuber aestivum)

Bu meyvə növü adətən Saint-Jean, scorzone, yeməli, Burgundy adlanır. Yetişmə dövrü bütün yayı davam etdirir və payızın sonunda bitir. Rusiyanın şimal bölgələri fərqli meyvə vaxtı ilə fərqlənir - yayın ortalarından noyabr ayına qədər. Tuber aestivum 3-15 sm dərinlikdə olur, meyvələr qrup halında və ya tək-tək yerləşir, fıstıq, palıd, vələs ağacları ilə mikoriza əmələ gətirir və nadir hallarda ağcaqayın və şam ağaclarının yaxınlığında yerləşir. Onlara tez-tez Rusiyanın cənub-qərbində, Qara dəniz sahillərində rast gəlinir.

Qış qara

Meyvə 2-3 sm ölçüdə ziyillərlə örtülmüşdür, diametri 20 sm-ə çatır, təzə meyvənin kənarı qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir, yığıldıqdan sonra rəngi qaralır və qara olur. Truffel pulpası ağ, sonra boz rəngə çevrilir və çoxlu ağ, sarımtıl damarlarla boz-bənövşəyi olur. Belə bir meyvənin çəkisi bir kiloqramdan çox ola bilər. Çox vaxt Ukrayna, Fransız və İtalyan torpaqlarında böyüyür. İdeal yerlər bitkilər üçün - ağcaqayın, palıd bağları, fıstıq meşələri. Aktiv meyvə - noyabrdan mart ayına qədər. Truffel aroması müşkü xatırladır.

Ağ truffle

Məhsulun qiyməti əvvəlkilərdən xeyli yüksəkdir. 5-15 sm ölçüdə topinambur kök yumrularına bənzəyir Çəki 1,5 kq-dan çox ola bilər. Yetkin yer mantarına gedirsinizsə, göbələyin səthinin hiss olunduğunu, gənc nümunələrdə isə hamar olduğunu unutmayın. Yetişdikdə, çöldə çuxurlar və çıxıntılar görünür, rəng açıq qəhvəyi, sarımtıl olur. Pulpa ağ, yaşlı meyvələrdə sarımtıl damarlarla bozumtuldur. Göbələklər qoz qoxusuna malikdir. Meyvələr nə qədər yaşlı olsa, qoxusu da bir o qədər güclü olar. "Kök yumruları" Vladimir, Smolensk və Kuybışev meşələrində iyulun sonundan noyabrın əvvəlinə qədər rast gəlinir.

Rusiyada truffle harada böyüyür?

Rusiyada yer mantarının harada böyüdüyü ilə maraqlanırsınızsa, o zaman Volqa bölgəsinə, Vladimir, Nijni Novqorod, Oryol, Samara, Leninqrad bölgəsiölkələr. Yetişmə dövrü - hər şey payız ayları, barvermə vaxtı payızın sonu - qışın əvvəlidir. Meyvələr kiçik ölçülüdür - təxminən 15 sm, çəkisi 500 q-a qədərdir və 10-15 sm dərinlikdə böyüyür.

Qara çeşid yay delikatesi hesab olunur. Qafqazda rast gəlinir Qara dəniz sahili, Moskvada, Vladimir bölgələri. Qara nümunələr yarpaqlı və inkişaf etməyi sevir qarışıq meşələrəhəngdaşı torpaqla, palıd, fıstıq, vələs, fındıq köklərinə yaxın. Ağ meyvələrin diametri 10 sm-ə çatır, yetişmə vaxtı yazın əvvəlidir. gec payız.

Rusiyanın Avropa hissəsi

Həm qara (rus), həm də ağ (polyak) meyvələrə rast gəlinir. İlk sort Podolsk, Belqorod, Tver və Leninqrad torpaqlarında yetişdirilir. Voronej meşəsi çoxlu sayda delikatesləri ilə məşhurdur. Sankt-Peterburq yaxınlığında qara göbələklər nadirdir, lakin ağ çeşid Oryol və Tula torpaqlarında bitir. Unutmayın ki, iqlim nə qədər isti olsa, ləzzət tapmaq ehtimalı bir o qədər çox olar.

Qafqaz və Krım

Bu ərazilər mülayim iqlimi ilə tanınır: zərifliyin aktiv böyüməsi üçün hər şey var. Burada çoxlu palıd və fıstıq bağları cəmləşmişdir ki, bu da göbələklərin inkişafı üçün əlverişlidir. Çoxlu sayda tapılır Krım torpağı(çöl rayonları), Şimali və Qərbi Qafqazda, Şimali Osetiya- Alanya. Anapa, Gelendzhik, Qərbi Qafqazın Abrau-Dyurso kəndini vurğulamağa dəyər: Adagum-Pşişski rayonu.

Sibirdə ləzzətli göbələklər

Rusiyada əsl bahalı ağ truffellərin harada böyüdüyü ilə maraqlanan bir çox insan, zərifliyin Sibir torpağında böyüyə biləcəyindən şübhələnmir. İncəlik ilk dəfə 19-cu əsrdə bu yerlərdə aşkar edilmişdir. Meyvələr həm tək, həm də qrup halında böyüyürlər; iynəyarpaqlı meşələr. Tomsk torpağında çoxlu porcini göbələklərinə rast gəlinir. IN son vaxtlar rayon sakinləri kiloqramlarla meyvə yığmağa başladılar ki, bu da əlverişli olması ilə izah olunur iqlim şəraiti və aktiv meyvə verir.

Yerdombalanı necə axtarmaq olar

Meşədə truffle tapmaq üçün xüsusi biliyə sahib olmaq lazımdır. Onlar ağac köklərinin yaxınlığında tapılır: tez-tez palıd ağaclarının yaxınlığında tapılır. Meyvələri boşluqlarda axtarmağa çalışın. Təcrübəyə əsasən, bu cür sahələr çox sayda göbələk ilə fərqlənmir. Yüksək rütubətli qara torpağın olması arzu edilir. Axtarışa getməzdən əvvəl aşağıdakıları nəzərdən keçirin:

• Meyvələri əvvəlcədən yoxlayın, canlı və ya fotoşəkillərdə.
• Heyvanları axtarmağa hazır olun: xüsusi təlim keçmiş donuzlar və ya itlər uyğun gəlir.

"Səssiz ov"un uğurlu olması üçün ərazinin bəzi xüsusiyyətlərinə diqqət yetirin. Göbələk yığmaq qaydaları aşağıdakılardır:

• Delikatesin yerləşdiyi “truffle” bölgəsi boz bitki örtüyü və boz-küllü torpaqları ilə seçilir.
• Göbələklər nadir hallarda torpaq səthində görünür (bəzən bu səbəb olur güclü külək və ya güclü yağışlar), buna görə də onları 10-15 sm dərinlikdə yerdə axtarın.
• Tüberküllərə diqqət yetirin, onlar qazılmalıdır.
• Midges tez-tez göbələk olan bir yer üzərində dövrə vurur: sürfələr göbələklərlə qidalanır, buna görə də həşəratlar yaxınlıqda yumurta qoyurlar.

Böyümə xüsusiyyətləri

Truffles inkişafı üçün əlverişli yerdir çox sayda ağac kökləri və bol qum və əhəng ilə boş torpaq. Təcrübəli göbələk toplayanlar deyirlər ki, bir nümunə tapsanız, yaxınlıqda bir neçə daha axtarmağa davam etməlisiniz. Tipik olaraq, təxminən 5 ədəd tapa bilərsiniz. Tez-tez truffle ailələrdə inkişaf edir, nadir hallarda - tək.

Meşədə yer mantarı axtarır

Qeyri-adi göbələklər insanlar uzun illərdir yığırlar. Yalan və var olduğunu nəzərə almaq vacibdir əsl göbələk. İstədiyiniz qənimətlə evə qayıtmaq üçün xüsusi texnologiyaya riayət etmək vacibdir:

• Fıstıq, ağcaqayın, palıd və fındıq olan meşəyə gedin.
• Böyük kökləri olan ağacların yaxınlığında meyvə axtarın.
• Axtarış donuzların köməyi ilə aparılırsa, onda onlar ağızlarını bağlamalıdırlar, çünki heyvanlar həqiqətən göbələklərlə ziyafət etməyi sevirlər.
• Bitki növünü unutmayın: onun səthi kobud, əti sərt bir quruluşa malikdir. Meyvələr qara və ya ağ çalarlarda kartof kök yumrularına bənzəyir.

Truffle ov heyvanları

Göbələklərin çox kəskin qoxusu var ki, heyvanlar onu uzaqdan belə asanlıqla aşkar edə bilirlər. Bu səbəbdən təcrübəli göbələk toplayanlar xüsusi təlim keçmiş it və ya donuz saxlamağa üstünlük verirlər. Sonuncular 25 metr məsafədə qoxu hiss edə bilirlər. Aroma müəyyən edildikdən sonra, donuz incəlik üçün fəal şəkildə qazacaq. Ağız yoxdursa, donuzun tapdığınızı yemədiyinə əmin olmalısınız.

İtlərə gəlincə, onlar şirniyyat yeməyə laqeyd yanaşırlar, ona görə də axtarışdan əvvəl ağzını bağlamaq lazım deyil. Bu dörd ayaqlı "sleuths" istifadə etməzdən əvvəl, göbələklərin axtarış qaydalarını öyrətmək çox vaxt aparacaq. Köpəyi qoxuya öyrətmək lazımdır. Əgər öyrədilmiş it almağı planlaşdırırsınızsa, onun 5000 avrodan baha başa gəldiyini unutmayın.

Evdə truffle yetişdirmək

İncəlik evdə yetişdirilir. Əgər yuxarıda sadalanan tövsiyələri nəzərə alsanız, nəticədə böyük bir ləzzət alacaqsınız:

1. Əvvəlcə yayda və qışda eyni olması lazım olan uyğun bir mikroiqlim yaratmaq lazımdır. Göbələk temperaturun dəyişməsini sevmir.
2. Ağac almağa başlayın: palıd, qoz, fıstıq. Ağacların kökləri truffle miselyumu ilə yoluxmuş olmalıdır. Mübahisəli versiyanın qiyməti 10-15 dollardır.
3. Ağac əkmək üçün yerləri seçin: onlar birbaşa günəş işığından, küləkdən və heyvanlardan qorunmalıdır.
4. Torpağa diqqət yetirin, qələvi olmalıdır. Lazım gələrsə, torpağa əhəng əlavə edin.
5. Ağac əkmədən əvvəl heç bir gübrə istifadə etməyin, çünki onlar sporların inkişafına mənfi təsir göstərə bilər.
6. Satın alınan ağacları yalnız becərdikdən və torpağı hazırladıqdan sonra əkin. Bunu etmək məsləhətdir erkən yazçöldə hava sabit olduqda.
7. Ağacı 75 sm çuxurda əkin: su tökün və yalnız bundan sonra bitkini ora qoyun.
8. Əkin edərkən ağacın kök sisteminə zərər verməməyə çalışın. Onları çox diqqətlə torpaqla örtün, sonra səxavətlə sulayın.
9. Ağacın kök sisteminin ətrafına 30-40 sm məsafədə malç səpin: keçən ilki palıd yarpaqlarından istifadə edin.
10. Bitkilər istixana filmi ilə örtülmüşdür.
11. Ağacları qidalandırmaq üçün xüsusi hazır gübrələrdən istifadə edin (onlardan necə istifadə ediləcəyi paketlərdə göstərilmişdir).

YERALTINDA YETİŞƏN GÖBƏLBƏLƏR NƏ ADIR? və ən yaxşı cavabı aldım

Natalia Yitova[guru] tərəfindən cavab
KRALLAR ÜÇÜN YERALTI GÖBƏLBƏLƏRİ
Dünyada "kral göbələkləri" varsa, bunlar, əlbəttə ki, insanlar tərəfindən yeyilən ən bahalı göbələklərdir. Ən yaxşı yerdombalanın bir kiloqramı 4 min dollardan baha ola bilər - qızıldan xeyli bahadır. İkincisi, bu göbələklər nadirdir. Əlbəttə ki, Tuberales cinsinin nümayəndələri isti ərazilərdə olur mülayim zonalar hər iki yarımkürədə, təkcə Avstraliyada ən azı 40 növ var, lakin... Hər kəs trüflərin gurmeler tərəfindən qiymətləndirildiyi görkəmli qastronomik keyfiyyətlərə malik deyil. Deyək ki, bizim adi orta zolaqŞimal maralı truffle yemək üçün praktiki olaraq yararsızdır. Ən əsası, yeraltı olması istisna olmaqla, şiş göbələyinə (aka baba tütünü) bənzəyir. Cənubi Avropada, Şimali Afrikada və Cənub-Qərbi Asiyada bolca böyüyən çöl truffelləri və ya tombolanlar yeyilə bilər, lakin onlar dad baxımından da “əsl” yerdombalanı deyil. Nəhayət, üçüncüsü, yer mantarları gizli göbələklərdir. Onlar yerin altında böyüyürlər və onları tapmaq asan məsələ deyil. Ən yaxşı halda, göbələk torpağın səthində çətinliklə nəzərə çarpan bir tüberkül və ya bir qədər çıxan açıq sarı "arxa" ilə aşkar edilir (truffle nə adi qapağı, nə də gövdəsi var - forması daha çox kartofa bənzəyir). Və bu, həqiqətən də ən yaxşı ssenaridir. Çünki ən qiymətli, elit trüflər 8-10, hətta 15-20 sm dərinlikdə gizlədilir ki, insan onları kənardan köməksiz tapa bilməz...
Donuzlar, daha doğrusu qabanlar ən etibarlı “yol axtaranlar” hesab olunur. Onlar truffle qoxusunu dişi ifrazatlarla əlaqələndirirlər. Düzdür, yeraltı göbələk tapdıqdan sonra qaban dərhal yeməyə başlayır. O, vaxtında dayandırılmazsa, insan artıq heç bir şey əldə etməyəcək və xəzinə edilmiş göbələk yeri ümidsizcə korlanacaq.
Köpəklərlə daha asandır: göbələk ruhunu tutaraq, dayanıb Tartufayo göbələk toplayıcısının yerə tam olaraq harada yığmalı olduğunu göstərirlər. Yeri gəlmişkən, qadınlar yeraltı ləzzətləri daha yaxşı hiss edirlər. Bununla belə, itləri truffle "ovlamaq" üçün öyrətmək oyundan daha çox vaxt aparır. Əvvəlcə balalara yer mantarının həlimi ilə qarışdırılmış süd verilir, sonra trüfellə sürtülmüş taxta blokları qoxuya görə axtarmağa məcbur edilir və yalnız bundan sonra məşq açıq havaya keçirilir - əvvəlcə həyətdə, sonra isə meşə. Təəccüblü deyil ki, yaxşı bir "Truffle" Pointer təxminən 5,5 min dollara başa gəlir.
Ancaq yeraltı göbələkləri axtarmağın ən ekzotik yolu Fransada tətbiq olunur. Bunun mahiyyəti, üzərində xüsusi bir truffle milçəyinin dövrə vurduğu yer tapmaqdır. Milçək yerin altına girir və göbələklərin içinə sürfələr qoyur, nəticədə yer mantarları istehlak üçün yararsız hala düşür. Beləliklə, təkcə milçəyi vaxtında görmək deyil, həm də "rəqibi" qabaqlamaq vacibdir.
Fransada belə bir hiyləgər üsulun niyə ortaya çıxması başa düşüləndir. İçindədir Cənubi Fransa və Şimali İtaliyada dünyanın ən yaxşısı kimi tanınan yer mantarı böyüyür - Fransız qarası və ya Perigord truffle (Tuber brumale), onlara "qara almaz" da deyilir. Fransızlar və italyanlar “dünyanın truffle paytaxtı”na sahib olmaq şərəfi üçün ümidsizcə mübarizə aparırlar. İlk adı Tricastandakı Qriqnan şəhəridir. İtalyanlar isə ən çox göbələk olan şəhərin Marche əyalətindəki Acualanya olduğuna inanırlar. Orada demək olar ki, bütün il boyu truffle toplanır: payızda - ağ olanlar, qışda - qara preciato (Cənubi Avropada gec payız və qış ümumiyyətlə truffle mövsümü hesab olunur), yazda - mart bianchetto, yayda və payızda - qara yay. Oktyabrın son bazar günü, noyabrın birinci və ikinci bazar günləri burada “Milli Ağ Truffle Yarmarkası” keçirilir - İtaliyada yerli ağ truffle standart olaraq qəbul edilir və bu, 1985-ci ildə xüsusi qanunla təsdiqlənir.
Ancaq bu göbələkləri tapmaq üçün çox uzaqlara getmək lazım deyil. Ağ Polyak və ya Üçlük, yer mantarı (Choiromyces meandrirormis) Qərbi Avropa meşələrində, Baltikyanı və Rusiyanın mərkəzi hissəsində, hətta Moskva bölgəsində də tapıla bilər. Təbii ki, uyğun olaraq dad keyfiyyətləri onlar franko-italyan həmkarlarından aşağıdırlar, lakin əsl həqiqət ideyası

-dan cavab Ritoll[quru]
Eynilə qübbələri xatırladan kiçik konus formalı şokoladlar kimi... -truffle))

-dan cavab Marina Jigulskaya[quru]
Truffle

-dan cavab !! [yeni başlayan]
Yaxşı, əlbəttə - TRUFFLES!

-dan cavab Yovetlana Filipskaya[quru]
Əlbəttə ki, bu bir truffle! Hər il noyabrın əvvəlində italyanlar ağ truffle festivalı keçirirlər. Bu göbələklərin toplanması mövsümüdür. Yerdombalanı çox sevirlər və inanırlar ki, truffle yemək qadını zərif, kişini isə dost edə bilər. Onlara ağ brilyantdan başqa bir şey deyilmir, bu, təəccüblü deyil, çünki bu göbələklər çox bahalıdır.

-dan cavab Lucy[aktiv]
Yer altında böyüyən göbələklərə yer mantarı deyilir.

-dan cavab İstifadəçi silindi[quru]
truffle

-dan cavab Soba[quru]
Truffles... Fransada yetişir... silvestri axtarırlar... çox bahadır

-dan cavab Yovetlana Spiridonova[quru]
Truffles. Şampinonlar hələ də kiçikdir və süd göbələkləri düşmüş yarpaqların altında axtarmaq lazımdır, onlar həmişə dərhal görünmür;

-dan cavab Al. Krassavski[quru]
Zindanlar.

-dan cavab İrina[quru]
Göbələk truffle adlanır. yerin altında böyüyür. Ona görə də onu xüsusi təlim keçmiş donuzlarla axtarırdılar. amma ona görə Özləri də bu ləzzətlə ziyafət etməyi çox sevirdilər və itləri də bu işə cəlb etməyə başladılar.

-dan cavab Oleonora Polyakova[quru]
Truffles (truffle)

-dan cavab Olvira Pişçugina[quru]
Truffle

-dan cavab Ester[quru]
truffle yeraltında böyüyən gizli göbələklərdir

-dan cavab Maria[quru]

Truffle (alm. Trüffel; lat. Tuber) - Truffleaceae (Tuberales) dəstəsindən yeraltı yumrulu ətli meyvə gövdəli, kisəli göbələk cinsidir. Meşələrdə saprofitlər şəklində böyüyürlər və ya ağac kökləri ilə mikorizalar əmələ gətirirlər. Ən kəsiyində bəzi meyvə gövdələri naxışlarına görə mərmərə bənzəyir. Az miqdarda yer mantarı yeməli olur. Ən qiymətli fransız qarası və ya Perigord və ya qış truffle(tuber brumale), çox ətirli, qara, çöldə ziyilli, içi tünd boz və ya qırmızı-qara, açıq damarlı. Rusiyada bir növ var - yay truffle (Tuber aestivum).
Qış trüflü bir ləzzətdir. Əsasən böyük sənaye əhəmiyyəti olan Fransanın cənubunda və İtaliyanın şimalında palıd və fıstıq bağlarında bitir. Dərin qızardılmış toxumların və ya qozların bir işarəsi ilə göbələk dadına malikdir. Su, içinə truffle qoyub saxlasanız, soya sousunun dadını alır. Şampinyonlardan fərqli olaraq yerdombalanı yetişdirmək heç vaxt mümkün olmayıb. Truffles vəhşi bağlarda xüsusi təlim keçmiş axtarış itləri və fenomenal gözəl qoxu hissi olan donuzların köməyi ilə axtarılır. Yarpaqların altındakı bir truffle, yuxarıdakı midgelərə diqqət yetirərək müstəqil olaraq aşkar edə bilərsiniz. Yığılan trüflərin sayı ildən-ilə azalır.
truffle