Qarğıdalı ilə desert resepti. Südlü krem ​​- tortlar, xəmirlər və yalnız desert üçün

Uşaqlıqda kim istəməzdi ki, tort yalnız qaymaqdan ibarət olsun?!

Və ya hiyləgərcə nənənizdən inanılmaz ləzzətlərlə dolu bir qab oğurlayın!

Ya Santa Klaus üçün, ya da mavi vertolyotda sehrbaz üçün... Dur!

İstənilən miqdarda ləzzətli desert qəbul etməyə və hazırlamağa bizə nə mane olur?

Yəqin ki, hər kəs məhsulların sayını iki və ya on dəfə çoxalda bilər!

Südlü krem ​​- hazırlanmasının ümumi prinsipləri

Südlə istənilən kremin hazırlanması süd qarışığının uzun və ya sürətli qızdırılmasına əsaslanır. Uzun müddətli isitmə (dəmləmə) daha sürətli isitmə üçün su banyosunda aparılır, sobadan istifadə edin;

Bütün toplu inqrediyentlər müəyyən bir ardıcıllıqla südlə qarışdırılır və tədricən qalınlaşan kütlə lazımi tutarlılığı əldə edənə qədər qızdırılır. Hazırlığın əsas meyarı qaymaqlı kütlədir, qalınlığı çox qalın evdə hazırlanmış xama bənzəyir.

Kremlər hazırlamaq üçün yalnız təzə və az yağlı inək südündən istifadə etmək lazımdır. Köhnə məhsul dəmləmə zamanı qıvrıla bilər və həddindən artıq yağlı süd istifadə edilərsə, yanacaq.

Tipik olaraq, xörəklərə müxtəlif qida ətirləri əlavə edilərək ətirlənir. Çox vaxt bunun üçün vanilin, darçın və ya konyak istifadə olunur.

Çörəklərin üzərini örtmək üçün “xardal” reseptlərinə uyğun hazırlanan kremlərdən istifadə olunur müxtəlif növlər tortlar, bütün növ xəmir məmulatları üçün içlik kimi: eklerlər, saman və s. çörəklər tez-tez onlarla bişirilir. Çox vaxt südlə dəmlənmiş kremlər pancake, peçenye və ya digər şirin xəmirlərlə desert kimi verilir.

Südlü muhallebi üçün klassik "İngilis dili" resepti (yağ əlavə etmədən)

Əgər siz özünüz və ya tanıdığınız biri Böyük Britaniyada olmusunuzsa və ya gedirsinizsə, ingilis mətbəxinin həqiqətən də təkcə “Yulaf ezmesi, ser!” olmadığını yoxlaya bilərsiniz.

Tərkibi:

yarım litr orta yağlı süd;

200 qr. dənəvər şəkər;

40 qr. un, yüksək keyfiyyətli;

5 qr. vanil şəkər;

Dörd yumurta.

Pişirmə üsulu:

1. Kiçik geniş bir qazana dənəvər şəkər tökün. İçinə yumurtaları parçalayın və hərtərəfli doğrayın.

2. Un, vanil şəkər əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca üyüdün.

3. Qarışığı soyuq südlə seyreltin. Çırpıcı ilə güclü şəkildə qarışdırın, qarışığı hamarlanana qədər gətirin.

4. Sonra qazanı orta atəşə qoyun, qarışığı çox tez deyil, yüngül bir qaynağa gətirin və dərhal ocaqdan çıxarın. Qarışığın topaqlar əmələ gəlməsinin və qabın dibinə yapışmasının qarşısını almaq üçün bişirmə zamanı onu davamlı olaraq qarışdırın.

5. Krem kifayət qədər qalın deyilsə, ocaqdan götürməyin. Daha 10 dəqiqə, daha doğrusu, istədiyiniz qalınlığa qədər qaynadın və daim qarışdırmayın.

Şəkər tozu ilə süd kremi

Bu reseptin müəllifi, digərləri kimi, tapmaq asan deyil. Demək olar ki, bütün mənbələr onu Napoleon tortunda istifadə etməyi tövsiyə etdiyinə görə, reseptin fransız olduğunu düşünək.

Tərkibi:

200 qr. evdə hazırlanmış qatılaşdırılmış krem;

şəkər tozu - 300 q;

4 osh qaşığı. l. un;

Yarım qaşıq vanil şəkər;

Bir stəkan pasterizə edilmiş, çox yağlı olmayan süd.

Pişirmə üsulu:

1. Geniş stəkana və ya kiçik qaba yarım stəkan südü töküb unla qarışdırın ki, qarışımda un topakları olmasın. Əgər bu nəticəyə nail ola bilmirsinizsə, mayeni ələkdən süzün və toplanmış unu içindən üyüdün.

2. Südün digər yarısını qazana tökün, vanil şəkərini əlavə edin və vam od üzərinə qoyun. Südün qaynama əlamətləri görünəndə dərhal nazik bir axın içində içinə unla qarışdırılmış süd əlavə edin. Qaynayan südü nə qədər intensiv qarışdırsanız, nəticə bir o qədər yaxşı olar.

3. Kütlə nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşdıqda, ocaqdan çıxarın və soyudun - əvvəlcə masanın üstündə saxlamaqla, sonra isə soyuducuya qoyun. Səthin çatlamaması üçün vaxtaşırı qarışdırın və qapağın altında sərinləyin.

4. Şəkər tozunu yumşaldılmış kərə yağı ilə yaxşıca əzin və soyudulmuş süd kütləsi ilə yaxşıca çalın.

Napoleon tortu üçün zərif süd kremi

Napoleonlarda istifadə etmək və eklerləri doldurmaq üçün başqa bir resept.

Tərkibi:

bir stəkan inək südü;

iki yumurta;

Bir qaşıq dondurulmuş krem;

Bir çay qaşığı un;

Vanil şəkər - standart, kiçik çanta.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtaları şəkərin içinə tökün və yaxşıca çalın.

2. Quru, yaxşı qızdırılan tavada unu 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Daha az vaxt tələb edə bilər. Unun rəngi dəyişən kimi, yumşaq bej olur və ondan zəif qoz qoxusu gələn kimi dərhal ocaqdan götürün və soyumağa qoyun.

3. Soyudulmuş unu şəkərlə döyülmüş yumurtalara əlavə edib yaxşıca qarışdırın.

4. Yumurta qarışığına isti, lakin heç bir halda qaynar, süd əlavə edin, nazik bir axınla tökün və bir qaşıq ilə daim qarışdırın.

5. Yumşaldılmış kərə yağı, parçalara kəsilmiş və vanil şəkər əlavə edin. Qarışdırın və aşağı, demək olar ki, minimum istilik üzərinə qoyun.

6. Qarışdırmağı dayandırmadan, qatılaşana qədər qarışığı gətirin. Sonra ocaqdan götürün və kremlə birlikdə qabı soyuq su ilə dolu daha geniş bir qaba qoyub dərhal soyudun.

7. Üstündə qabığın yaranmasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı qarışdırın və ya soyuduqdan dərhal sonra ümumi kütləyə qarışdırılan nazik şəkər tozu ilə örtün.

Yumurta əlavə etmədən südlü muhallebi - "Həvəskar"

Unikal resept, hazır qaymaqlı kütlə öz formasını müqayisə olunmaz şəkildə saxlayır və buna görə də ondan bişmiş məhsulları bəzəmək üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.

Tərkibi:

tam bir stəkan şəkər;

Un - 2 osh qaşığı. l.;

bir stəkan süd, az yağlı;

250 qr. şirin krem ​​yağı;

Kiçik bir paket vanil.

Pişirmə üsulu:

1. Yumşaldılmış kərə yağı xırda-xırda doğranıb, vanillə üyüdün. Kərə yağı yumşaldılmalı, əriməməlidir, ona görə də əvvəlcədən qabdan qaba qoyun. Birbaşa hissələrə kəsin və yumşalana qədər buraxın.

2. Daha rahat bir qaba yarım stəkan süd tökün və içindəki unu seyreltin.

3. Qalan süd ilə bütün şəkəri tökün və bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmayın, şəkər kristalları həll olunana qədər isti bir vəziyyətə gətirin, qabın məzmununu davamlı olaraq qarışdırın.

4. Qaynar süd şərbətinə unla qarışdırılmış südü ehtiyatla əlavə edin və zəif odda bişirməyə davam edin. Un "sıyıq" qalın evdə hazırlanmış xama konsistensiyasına çevrilən kimi dərhal istidən çıxarın və 37-38 dərəcəyə qədər soyudun.

5. İsti “sıyıq”ı kərə yağı ilə konteynerə köçürün və yaxşıca çalın. orta sürət qarışdırıcı. Hazır krem ​​havadar, ipək və homojen olmalıdır.

Südlü şokolad kremi (unsuz)

Süd və yumurta ilə hazırlanan yumşaq, çox da yaygın olmayan resept, nisbətən aşağı şirinliyi ilə əksər digərlərindən fərqlənir.

Tərkibi:

iki yumurta;

Altı qaşıq şəkər;

100 ml az yağlı ev südü;

bir qaşıq konyak;

10 qr. vanil şəkər;

şəkərsiz iki qaşıq kakao;

Şirin kərə yağı– 200 qr.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtaları və bütün şəkəri güclü şəkildə çalın.

2. Südü qaynadın, bir az soyudun və yumurta qarışığına əlavə edin.

3. Nəticədə kütləni orta atəşə qoyun və qaynamadan, iki dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin. Diqqətlə baxın, qarışığı qaynamağa qoymayın, əks halda ağlar qıvrılacaq. Soyudun.

4. Yumşaldılmış kərə yağı mikserlə aşağı və ya orta sürətlə çalın. Uzun müddət döyməyin, 20 saniyə kifayətdir. Döyməyi dayandırmadan və sürəti dəyişdirmədən, kərə yağına bir xörək qaşığından çox olmayan hissələrdə süd siropu əlavə edin. Şərbət və kərə yağı çırpmadan əvvəl eyni temperaturda olmalıdır.

5. Yaranan kütlədən bir az götürün və içinə kakaonu yaxşıca qarışdırın. Sonra rəngli kremi əsasına əlavə edin, konyakı tökün və yenidən yaxşıca çırpın.

Süd və sarısı ilə hazırlanmış desert kremi

Ancaq bu, uşaqlıqda xəyal etdiyiniz kremdir - qablarda, nəlbəkilərdə, stəkanlarda... və hətta qablarda və qazanlarda verilir!

Tərkibi:

üç stəkan az yağlı süd;

beş yumurta;

Vanil, üyüdülmüş darçın - dadmaq;

üç qaşıq şəkər;

Kiçik bir limon.

Pişirmə üsulu:

1. Südü qaynadın və tamamilə soyudulana qədər soyudun.

2. Çiy yumurtaları suyun altında yuyun. Diqqətlə sarısını ağlardan ayırın. Sarısına şəkər əlavə edin və bu reseptdə lazım olmayan ağları çıxarın;

3. Mikserdən istifadə edərək, sarıları şəkərlə çalın, diqqətlə bütün südü əlavə edin və vanil əlavə edin.

4. Konteyneri su banyosuna qoyun və qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq qızdırın.

5. Hazır desertə limon suyu və incə sürtgəcdən keçirilmiş qabıq əlavə edin, ondan nümunə götürün. Kassalara qoyun və üstünə üyüdülmüş darçın səpin.

Südlü və nişastalı desert şokoladlı krema - "Gecə mehi"

Bu zərif desert resepti sevgililər tərəfindən xüsusilə təqdir ediləcəkdir şokolad ləzzətləri. Müxtəlif mənbələrdə Yunanlara, İspanlara və ya Mərakeş aşpazlarına aid edilir.

Tərkibi:

bir litr süd, az yağ;

Altı yemək qaşığı qarğıdalı nişastası;

Dörd xörək qaşığı incə üyüdülmüş kakao, şəkərsiz;

Vanil şəkər - 1 qaşıq;

Bir stəkan ağ şəkər.

Pişirmə üsulu:

1. Bütün südü emaye qabda yüngülcə qızdırın. Sonra bir stəkan ayrı bir qaba tökün və şəkəri ilıq süddə yaxşıca qarışdırın. Nişasta əlavə edin, hələ də qarışdırın.

2. Qarışığı dərin bir qazana tökün. Konteyneri su banyosuna qoyun və qarışdırarkən, isti südün qalan hissəsini tədricən daxil edin.

3. Dərhal sonra vanilin, kakao əlavə edin və güclü şəkildə qarışdırın.

4. Şokolad kütləsini su banyosunda orta hesabla dörddə bir saatdan çox olmayan, kifayət qədər qalınlaşana qədər bişirin.

5. Kremli şokoladlı desert isti və soyudulmuş şəkildə verilir. Kassalara düzülür və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş şokolad və ya kakao səpilir.

Südlü krema - yemək üsulları və faydalı məsləhətlər

Yeməyi heç vaxt tərk etməyin qaymaq nəzarətsiz. Daimi qarışdırmağı tələb edir və bu edilmədikdə, bişirilmənin ilkin mərhələsində kütlə yandıra və ya topaqlar əmələ gətirə bilər.

Pancake ilə xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuş desert kremləri yalnız şokoladla rənglənə bilməz, az miqdarda zerdeçal əlavə edilərsə, daha parlaq sarı rəng əldə edəcəkdir. Yumurtanın sarısı solduqda və ya yeməkdə ümumiyyətlə istifadə etməsəniz, bu hiylə istifadə edilə bilər.

Bütün reseptlər, hətta soyuducuda saxlansa da, daim qarışdırmaq lazımdır. Bu edilmədikdə, səth gələcəkdə əsas kütlə ilə qarışdırıla bilməyən bir qabıqla örtülür.

Soyutma prosesinin çox vaxt aparmaması üçün istifadə edin sürətli bir şəkildə– qabı soyuq su ilə daha geniş bir qaba qoyun.

Tərkibi:

Süd - 300 ml;
qatılaşdırılmış süd - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
Toyuq yumurtası - 1 ədəd;
Portağal (daha doğrusu onun suyu) - 2 ədəd;
Jelatin - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
Vanillin (bıçağın ucunda)

Hazırlanması:
Portağalların suyunu sıxın, 1 çay qaşığı jelatin əlavə edin, şişməyə buraxın, sonra qızdırın - amma qaynatmayın - jelatin həll olunana qədər. Soyumağa buraxın, soyuducuya qoyun.
Qalan jelatini eyni şəkildə 150 ​​ml süddə həll edin. Qalan 150 ml südü yumurta, qatılaşdırılmış süd və vanil ilə çalın və aşağı odda qaynadın. Sonra süd və jelatini tökün və hərtərəfli qarışdırın. Qarışığı otaq temperaturuna qədər sərinləyin, bu müddət ərzində portağal jeli qurulmalıdır.
Sonra, südün "kremini" qəliblərə (yaxud qablara və ya sadəcə bir qəlibə) tökün və təsadüfi olaraq bir çay qaşığı ilə portağal jeli qoyun. Kalıpları bir neçə saat soyuducuya qoyun. Krem sərtləşdikdə jele çevrilmir, lakin konsistensiyası daha yumşaq olur, lakin formasını saxlayır.

Bizimlə olduğunuz üçün təşəkkür edirik! Hər gün sizin üçün yeni reseptlər!

Qarışıq:

• təzə və ya konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə,
• yulaf ezmesi– 4 osh qaşığı. qaşıqlar,
• şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Xərçəng:

• süd - 250 ml,
• yumurta - 1 əd.,
• şəkər - 100 q,
• un - 2 osh qaşığı. qaşıqlar,
• kərə yağı - 50 q.

Resept üç porsiya desert üçündür.

Pişirmə üsulu:

1. Əvvəlcə kremi hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qaba şəkər və unu tökün və çəngəl ilə qarışdırın. Qarışığa 1 yumurta əlavə edin.

2. Şəkər, un və yumurta qarışığını hamarlanana qədər çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın. Kütləni daha maye etmək üçün 50 ml soyuq süd əlavə edin və yenidən hərtərəfli qarışdırın.

3. Qalan südü demək olar ki, qaynana qədər qızdırın.

4. Çırpıcı ilə davamlı qarışdıraraq, qarışığa nazik bir axınla isti süd tökün. Bunu etmək üçün qarışdırmaq lazımdır çiy yumurta kütlədə mövcud olan , isti südlə bişirilməmişdir.

5. Yaranan kütləni yenidən tavaya tökün və çəngəl ilə daim qarışdıraraq, aşağı odda qızdırın. Müəyyən bir vaxtda krem ​​qızdırıldığı üçün qalınlaşmağa başlayır. Kremi bir qaynağa gətirmədən, kifayət qədər qalınlaşan kimi tavayı ocaqdan götürün.

6. Kremi soyuq qaba köçürün.

7. İsti qaymağa kərə yağı əlavə edib qarışdırın.

8. Krem soyuduqca onun səthində plyonka əmələ gələ biləcəyi üçün kremin səthini yapışqan filmlə örtün. Əvvəlcə kremi sərinləyin otaq temperaturu, sonra tam soyuyana kimi soyuducuya qoyun.

9. Krem soyuduqca karamelize edilmiş yulaf lopalarını hazırlayın. Desertə bu əlavə tamamilə isteğe bağlıdır, lakin bu dəfə qərara gəldim ki, xırtıldayan bir şey əlavə etmək yaxşı olardı. Yulaf ezmesini tavaya qoyun və üzərinə şəkər səpin. Tavanı qızdırın və lopaları şəkərlə daim qarışdırın. Bir müddət sonra şəkər əriməyə başlayacaq və taxılları karamellə örtəcək. Davamlı olaraq qarışdıraraq, karamelize edilmiş lopaları qəhvəyi rəngə gətirin.

27.01.2015

Custard - desert, içlik və bəzək

Custard yalnız müstəqil bir desert deyil, həm də müxtəlif tortlar üçün emprenye, dadlı içlik qənnadı məmulatları (tortlar, eklerlər, profiterollar, vafli rulonlar və konuslar, “Qoz” peçenyeləri və s.). Məşhur Napoleon tortu üçün idealdır.
Yemək bişirməyin incəliklərini başa düşməyən insanlar arasında belə bir fikir var ki, muhallebi yalnız bir növdə olur və heç bir şəkildə bölünmür. Ancaq göründüyü kimi, uşaqlıqdan tanış olan bu desertin hazırlanmasında çoxlu dəyişikliklər var.
Birincisi, kremli desert tamamilə eyni hazırlansa da, fərqli dadlara sahib ola bilər. Bu, şirənin doldurulmasından asılıdır: desert hazırlamaq üçün hansını seçsəniz, dadı belə olacaq.
İkincisi, kremin tutarlılığı və tərkibi dəyişir. Təbii ki, qaymaqlı kütlə də fərqli dad və bəzi hallarda rəngə malik olacaq. Fərqli kompozisiya haqqında danışsaq, ağla gələn ilk şey yumurta ağları ilə hazırlanan kremdir, hətta beze hazırlığından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Yenə də istilik müalicəsi öz işini görür və dadı çox dəyişir.
Xəmirin dadı uşaqlıqdan gəlir. Gözəl bir ad günü tortundan "gülləri" yalamağı necə xoşladığınızı xatırlayın. IN sovet dövrü Yemək boyası hələ çox deyildi və tortlar təbii maddələrdən hazırlanırdı. Buna görə də bir çox tortların rəngləri müxtəlifliyi ilə xoşagəlməz idi, əksinə sarı, çəhrayı, ağ və solğun yaşıl rənglərə endirildi. Hal-hazırda nə zaman bizim kimya sənayesiƏn inanılmaz rəngə malik istənilən boya icad etməyə hazır olan evdar qadınlar evdə özbaşına krem ​​hazırlamağa və təbii qida boyalarından istifadə etməyə başladılar.
Klassik kremin tərkibində boyalar yoxdur. Amma eyni zamanda tortların bəzədilməsi üçün idealdır, çünki... çiçəklərin, yarpaqların və haşiyələrin formasını yaxşı saxlayır. Klassik xörək möcüzəsinə daxil olan əsas maddələr: süd, yumurta, un, şəkər.
Əlbəttə, hər kəs yeni reseptəvvəlkindən fərqlənə bilər, buna görə də resepti ən azı bir inqrediyentlə bir az dəyişdirməklə, kremin tam fərqli dadı və tutarlılığını əldə edəcəksiniz. Beləliklə, krema ilə bütün təcrübələr bayramdan dərhal əvvəl deyil, dadını bəyənib-bəyənmədiyinizi anlamaq üçün vaxtından əvvəl edilməlidir. görünüş tort üçün emprenye.
Tortun kənarları üçün zərif çiçəklər, yarpaqlar və ya bəzəkli xətlər şəklində bəzəklər yaxşı dayanır və otaq temperaturunda gün ərzində pisləşmir.
Toy tortlarının çoxu zülal kremi ilə bəzədilib. Bu bəzək yalnız klassik toy tortlarına aiddir. Müasir "çılpaq" tortlar demək olar ki, heç vaxt kremlə bəzədilmir. Fərqli yağ kremi Mürəkkəb qızılgül buketi standart otaq temperaturunda axmayacaq. Custard kremləri qida boyaları ilə rənglənməyə yaxşı dözür, buna görə də onlardan istənilən rəsm və tort bəzəkləri yaratmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Bu və ya digər krem ​​üçün demək olar ki, bütün reseptlər (zülal istisna olmaqla) buğda unu daxildir. Onun köməyi ilə kütlə qalınlaşır və formasını yaxşı saxlayır.
Süngər tortu üçün krem. Yadınızdadırsa klassik resept biskvit, sonra yoxdur dadlandırıcı əlavələr, və tərkibi un, şəkər və yumurtaya düşür. Buna görə də hər hansı süngər tortu, standart reseptə görə hazırlanmış, yalnız tortların örtüldüyü kremin dadı ilə doymuş ola bilər. Biskvitə hansı dad vermək istədiyinizdən asılı olaraq bu qatqı kremli kütləyə əlavə edilməlidir. Şokoladlı krema hazırlamaq üçün bir xörək qaşığı unu bir xörək qaşığı kakao tozu ilə əvəz edin. Amma standart undan da istifadə edib yarım bar tünd şokoladı əridə bilərsiniz. Əlavələri olmayan ağ süngər tortu üçün şokoladlı krema resepti yaxşı işləyir.

Custard janrın klassikidir! Görünür, hər şey sadədir, amma eyni zamanda, hamı bacarmır. Hər hansı bir resept kimi, yaxşı krem ​​hazırlamaq da öz xüsusiyyətlərinə malikdir.
● Krema hazırlamaq üçün ən yaxşı qab ikiqat dibi olan paslanmayan poladdan hazırlanmış qabdır, çünki o, istiliyi daha bərabər qızdırır və paylayır.
● Qarışığı su hamamında bişirmək məsləhətdir. Bu üsul deserti qıvrılmadan qorumaq və vahid istiləşməni təmin etmək üçün zəmanət verilir.
● Bişirərkən qaymağı daim qarışdırmaq lazımdır. Qarışdırmaq üçün metal qaşıq və ya çırpıcı istifadə etməyin. Bunun üçün taxta və ya silikon spatula istifadə etmək yaxşıdır. Və qarışdırma özü sonsuzluq işarəsi (bir növ səkkiz rəqəmi) şəklində aparılmalıdır. Bu halda, kütlə yanmayacaq, bərabər şəkildə qarışdırılacaq və homojen bir tutarlılığa çevriləcəkdir.
● Kimə yumurta ağı daha sürətli döyün, əlavə edin limon turşusu. Sarısına bir az duz əlavə edin.
● Yumurta ağlarının qızdırılması zamanı büzülməsi və topaqlar əmələ gəlməsi riski var. Bunun baş verməməsi üçün yalnız yumurta sarısından istifadə edin. Bu, kremi daha zəngin edəcək və yalnız daha dadlı olacaq.
● Krem içlik üçün kifayət qədər qalın deyilsə, bir az yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Qalın, davamlı krem ​​hazırlamaq üçün istifadə etməyin çox sayda mayelər.
● Krem üçün stabilizator əvəzinə, 200 ml qaymaq üçün 8 q nişasta nisbətində nişasta istifadə edə bilərsiniz.
● Sitrus meyvələrindən şirəni tez və effektiv şəkildə sıxmaq üçün onları 3-4 dəqiqə qaynar suya qoyun.
● Kremin hazırlığını adi qaşıqdan istifadə etməklə müəyyən etmək olar. Kremin içinə batırıb çıxarsanız, qaşığı bərabər şəkildə bürüyən yüngül kütlə kremin tam hazır olduğunu bildirir.
● Kremli desertin hazırlığını bıçaqla yoxlaya bilərsiniz. Əgər onu desertin ortasına yapışdırsanız və təmiz çıxsa, yemək hazırdır.
● Krem hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə olunmursa, o zaman kütləni otaq temperaturuna qədər soyumağa, tez-tez qarışdırmağa (saxlama zamanı qalın plyonka əmələ gəlməsin) sonra üzərinə şəkər səpib soyuducuya qoymaq lazımdır. Kremin səthinə yağlı kağız da qoya bilərsiniz.
● Vanilin, əgər xoşunuza gəlirsə, soyudulmuş kremaya əlavə etmək daha yaxşıdır. İsti bir kütlədə o, nəinki ətri tez bir zamanda ortaya qoyur, həm də tez yox olur.
● Bir az qızma anını müşahidə etsəniz və kremin artıq kəsilməyə hazır olduğunu görsəniz, tavanı tez bir zamanda ocaqdan götürüb aşağı endirməlisiniz. soyuq su buz ilə.
● Hazır qarışığı 10°C temperaturda soyumaq daha yaxşıdır. Kütlənin normal otaq temperaturundan daha tez soyuması üçün qabı soyuq suya qoyun və bir müddət sonra soyuducuya qoyun.
● Kremaya daha havadar və zərif bir quruluş vermək üçün onu incə ələkdən keçirə bilərsiniz.
● Kremanın klassik dadını şaxələndirmək üçün ona istənilən inqrediyent əlavə edə bilərsiniz. Giləmeyvə və ya böyük meyvə parçaları əlavə etmək istəyirsinizsə, bu, bişirmənin ən son anında edilməlidir. Dadını çıxarmaq üçün qaynadılması lazım olan məhsullar (quru ərik, gavalı, limon qabığı, şokolad, qoz-fındıq) bişirilmənin əvvəlində ilıq südün içinə qoyulmalıdır.
● Müəyyən bir məhsulun çəkisini hesablamaq üçün Çəki və Ölçülərin Müqayisəli Cədvəli sizə kömək edəcəkdir.

Hər ailənin öz sevimli krem ​​növü var, yəni vizit kartı hər hansı bir evdə hazırlanmış desert. Təcrübə etməkdən qorxmayın, çünki yeni, dadlı muhallebi sortlarını yaratmaq həmişə əyləncəlidir!
Qoy yemək bişirmək sizin sevimli əyləncəniz və gözəl hobbiniz olsun!

Resept 1. QOST-a uyğun krem

Gosstandart uyğun olaraq hazırlanmış qaymaq jelatinli, homojen və solğun sarı rəngdədir. Formasını yaxşı saxlamadığına görə, bir qayda olaraq, yalnız tortların yağlanması (hopdurulması) üçün və qənnadı məmulatları üçün içlik kimi istifadə olunur. Belə kremin saxlama müddəti hazırlandığı andan 6 saatdan çox deyil, ona görə də onu dərhal təyinatı üzrə istifadə etmək tövsiyə olunur.

Tərkibi:

✵ tam süd - 372 q (1,5 stəkan);
✵ kərə yağı - 13 q (1 yığın çay qaşığı);
✵ toyuq yumurtası - 75 q (2 əd.);
✵ buğda unu (ən yüksək dərəcəli) - 45 q (1,5 yemək qaşığı);
✵ dənəvər şəkər ‒ 193 q (1 stəkan);
✵ vanil tozu - 0,2 q.

Hazırlıq

1. Unu sobada 110°C-də 40-50 dəqiqə yaxşıca qızdırın xoş qoxu qovrulmuş qoz-fındıq, sonra sərinləyin.
2. Yumurtaları hamarlanana qədər çəngəl ilə yüngülcə döyün, unla birləşdirin və topaqlar yox olana qədər hərtərəfli qarışdırın.


3. Südün içinə şəkər tökün, qarışdırın, bir qaynadək gətirin və dərhal nazik bir axınla çırpılmış yumurta-un qarışığına tökün.


4. Daha böyük diametrli ayrı bir qabda suyu qaynadın və bu su banyosunda qarışığı 100°C temperaturda təxminən 10 dəqiqə qaynadın. Bu müddət ərzində krem ​​unun jelatinləşməsi nəticəsində qalınlaşmalıdır.
6. İstidən çıxarın və yenidən döyməyə başlayın, kərə yağı və vanil tozunu əlavə edin.


7. Daha sonra kremin tez soyudulması lazımdır.
Hazır məhsulun məhsuldarlığı 0,5 kq-dır, yalnız bir kiçik tort üçün kifayətdir.

Zövqlə bişirin!

Resept 2. Likör ilə krem

Ola bilsin ki, hər kəs bu vəziyyətlə qarşılaşıb: reseptə görə bişirirsən, hər şeyi düzgün edirsən, amma nəticə, yumşaq desək, çox yaxşı deyil. Bəziləri "əyri" əllərini, digərləri - resept müəlliflərini günahlandırmağa başlayır, başqaları üçün belə bir uğursuzluqdan sonra bir şey bişirmək istəyi uzun müddət yox ola bilər. Əslində, çox vaxt bu, əllər və ya hətta reseptlər məsələsi deyil, yemək texnikasının xüsusiyyətləridir. Buna görə də, xəmir təcrübələriniz hər zaman üstün olması üçün əsaslardan birini sizinlə paylaşırıq.

Tərkibi:

✵ süd - 500 ml;
✵ yumurta sarısı - 4 əd. (90 q);
✵ likör ‒ 5-10 ml;
✵ qarğıdalı nişastası - 45 q;
✵ dənəvər şəkər ‒ 200 q;
✵ vanilin - bıçağın ucunda (və ya 1 çay qaşığı vanil şəkəri).

Hazırlıq

1. Şəkərin yarısını yumurta sarısına tökün və sonradan kremin hamar strukturunu pozacaq topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün dərhal çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.
2. Sonra sarısı qarışığına nişasta əlavə edin və çəngəl ilə yenidən yaxşıca qarışdırın.
3. Südü bir qaba tökün, vanilin və şəkərin digər yarısını əlavə edin, qaynadək gətirin və ocaqdan götürün.
4. Südün bir hissəsini sarısı qarışığına əlavə edin, tez bir çırpma ilə qarışdırın, sonra qalan südlə birlikdə hamısını yenidən kepəyə tökün.
5. İndi ən həlledici an gəlir. Çırpıcıdan istifadə edərək kremanı bişirin. Qarışığı orta istiliyə qaytarın, çox güclü şəkildə qarışdırın ki, heç bir topaq meydana gəlməsin. Əvvəlcə qarışıq maye olacaq, lakin qatılaşmağa başlayan kimi, qatılaşana qədər çox güclü bir şəkildə qarışdırmağa davam edərək, kepçəni dərhal istidən çıxarın. Çömçəni sobanın üstündə qoysanız, topaqlar əmələ gələ bilər, çünki... nişasta çox tez quruyacaq. Hamar, bərabər teksturaya sahib olduqdan sonra kabı orta istiyə qaytarın. Davamlı olaraq qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin və nişastalı daddan xilas olmaq üçün təxminən 1 dəqiqə bişirin. Bütün bu müddət ərzində çırpma ilə çox aktiv işləyin, yalnız qarışdırmaqla deyil, dayanmadan intensiv şəkildə qarışdırın.
6. Hazır kremi düz bir qaba köçürərək dərhal soyudulmalı və qabıq əmələ gəlməsin deyə kremin səthi yapışqan filmlə örtülməlidir və sonra soyuducuya qoyulmalıdır.


7. Krem tamamilə soyuduqdan sonra, sonrakı iş üçün bir qaba köçürün. Bir az rezin bir quruluşa sahib olacaq, bir çırpma ilə hamarlanmalıdır.
8. Bu mərhələdə zövqünüzə görə istənilən likör əlavə edib kremi hamar, parlaq kütlə halına gələnə qədər çırpma çəngəl ilə qarışdıra bilərsiniz, lakin çox uzun müddət qarışdırmayın, çünki. nişasta əsaslı kremlər öz strukturunu bərpa etmir. Krem hamar və homojen olan kimi dərhal yoğurmağı dayandırın.
9. Hazır krem ​​yayılmır, formasını o qədər saxlayır ki, xəmir torbası (şpris) istifadə edərək formalı dizayn üçün istifadə edilə bilər.
Kremi bir gün yarımdan çox olmayan soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.

Zövqlə bişirin!

Resept 3. Kərə yağı kremi

Təklif olunan resept çox uğurlu və yəqin ki, ən sadədir. Kərə yağı əlavə edilməsi sayəsində krem ​​daha tüklü olur, formasını daha yaxşı saxlayır və buruq bəzək üçün uyğundur.

Tərkibi:

✵ süd (və ya qaymaq) - 150 q;
✵ kərə yağı - 150 q;
✵ yumurta sarısı - 1 ədəd;
✵ un (və ya nişasta) - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
✵ dənəvər şəkər ‒ 150 q;
✵ vanilin - dadmaq üçün.

Hazırlıq

1. yumurta sarısışəkər və süd ilə qarışdırın. Un (nişasta) və vanilin əlavə edin.
2. Nəticədə qarışığı aşağı istilikdə qaynadın, davamlı qarışdırın, istədiyiniz vəziyyətə gətirin: kifayət qədər qalın süd sousu əldə etmək üçün.
3. İstidən çıxarın və sərinləyin.


4. Kərə yağı ağarana və tüklü olana qədər çalın. Çırpmağa davam edərək, tədricən yumurta-süd sousunu əlavə edin. Kərə yağı və sous eyni temperaturda olmalıdır. Kərə yağı bir az ayrılırsa, hamar və parlaq olana qədər döyməyə davam edin.


Nəticə, doldurma və formalı bəzək üçün uyğun qalın, sabit bir krem ​​olmalıdır. Bu kremi doldurmaq olar

bəzək üçün:
3 armud (hamar, əzilməmiş)
500 ml su
250 q dənəvər şəkər

Şokolad sousu:
100 q armud siropu
220 q tünd şokolad
30 q duzsuz kərə yağı

Hazırlanması:
Qısa çörək xəmiri:
1. Unu bir qaba süzün. Una şəkər əlavə edin.
2. Kərə yağı bıçaqla xırda doğrayın və ya qaba sürtgəcdən keçirin, şəkərlə una əlavə edin və qarışdırın. Qarışıq qırıntılara bənzəməlidir.
3. Qarışığın ortasında quyu açıb sarılarını, sonra vanil mahiyyətini əlavə edin. Xəmir yoğurun.
4. Xəmiri yapışqan filmə sarın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Sonra onu çıxarın, yuvarlayın, lazımi diametrdə dairələri kəsin və onlarla 12 kiçik qəlib düzün.
5. Xəmiri çəngəllə deşik və yenidən soyuducuya 30 dəqiqə qoyuruq.
6. Sobanı 180C-yə qədər qızdırın.
7. Tavaları folqa və ya perqament kağızı ilə düzün və qabları ağzına qədər keramik lobya və ya quru lobya/noxudla doldurun. Bu çox mühüm məqam, çünki çörəkçilik zamanı çəki xəmirin deformasiyasına imkan vermir.
8. Fırında 15 dəqiqə bişirin, sonra çəkisini çıxarın və onsuz daha 10 dəqiqə bişirməyə davam edin. Xəmiri bir az sərinləyin, sonra qəliblərdən çıxarın, çörək qabına qoyun və ağzına qədər krema ilə doldurun.
Əvvəlcədən 180C isidilmiş sobada yenidən 20 dəqiqə bişirin. Krem qızılı rəngə çevrilməlidir.

Garnitür:
Tencereye su tökün, şəkər tozu əlavə edin və şərbəti odun üzərinə qoyun. Bir qaynağa gətirin, şərbəti orta istilikdə başqa 10 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın.
Armudları hazırlayın: onları diqqətlə soyun, sapı çıxarmayın.
Hazırlanmış meyvələri şərbətə qoyun. Şərbət meyvəni tamamilə örtməlidir. Üzərini örtün və orta istilikdə təxminən 25 dəqiqədən 30 dəqiqəyə qədər bişirin (bərk və ya yumşaq armudlardan istifadə etməyinizdən asılı olaraq).
Meyvələri bərabər şəkildə bişirmək üçün vaxtaşırı çevirin.
Soyudun.
Armudları gövdəsi ilə diqqətlə 2 hissəyə kəsin. Armuddan bir fan hazırlayın - sapı ilə bazaya çatmadan diqqətlə nazik zolaqlara kəsin.

Şokolad sousu:
Şokoladı parçalara ayırın və armudun bişirildiyi şəkər siropunun bir hissəsini tökün. Şokolad tamamilə əriyənə qədər qarışdırın. Qarışdırarkən kərə yağı əlavə edin.
İsti və ya soyuq xidmət edin.

Yığıncaq:
Boşqaba 1 kiş və armud qoyun, yelçəkən formada yayın. Armudun üzərinə şokolad sousu səpin.
Şirniyyat həm isti, həm də soyuq verilə bilər.

Xoş iştaha!