Tom Yam Kung şorbası, krevetli ədviyyatlı və turş Tay şorbası (şəkilli resept). Tom Yam şorbası: fotoşəkilləri olan ev resepti

Əgər Taylandda olmusunuzsa, yəqin ki, yalnız möhtəşəm dənizə və sonsuzluğa heyran olmusunuz təmiz çimərliklər, həm də tayların kulinariya ləzzətləri. Fərqli xüsusiyyət onların mətbəxi dəniz məhsullarından geniş istifadə edir (onlara demək olar ki, bütün Tay yeməklərində rast gəlinir), eləcə də hazırlanmış yeməyin kifayət qədər ədviyyatlı dadı var. Bəlkə də Tayland qızlarını belə incə və gözəl, kişiləri isə inanılmaz dərəcədə məhsuldar edən yeməklərin bu xüsusiyyətləridir.

Bu arada Tom Yam şorbası Taylanddan kənarda da tanınır. Dünyanın şərq mətbəxini təqdim edən istənilən restoranı sizi bu şorba ilə qonaq edəcək. Yalnız burada kiçik bir utanc yarana bilər: Taylanddakı Tom Yum şorbası Dubay və ya İstanbuldakı Tom Yam şorbasından çox fərqli ola bilər. Nə məsələdir? Səbəb odur ki, bu yeməyi çoxdan dünya şöhrəti qazanıb və hər bir millət reseptinə özünəməxsus bir şey gətirib. Biz Tom Yum-u həm klassik Tay reseptinə, həm də Avropa mətbəxinə uyğunlaşdırılmış reseptlərə görə necə bişirəcəyimizi öyrənəcəyik.

Tom Yam şorbası - yemək və qab-qacaq hazırlamaq

Belə bir sirli şərq adı olan yemək nədir? Tom Yum kremli karides şorbasıdır. Xüsusilə odur ki, taylar qaymaq əvəzinə kokos südündən, həmçinin burada bitməyən və satışda nadir hallarda rast gəlinən otlar şəklində çoxlu müxtəlif əlavələrdən istifadə edirlər. Xoşbəxtlikdən, burada iki seçim var. Birinci seçim hipermarketlərdədir böyük şəhərlər"Tom Yam şorbası üçün inqrediyentlər" adlı kiçik qutular çoxdan peyda olub, orada (çox münasib bir ödənişlə) resept üçün lazım olan hər şeyi tapa bilərsiniz. İkinci seçim, bizə tanış olmayan inqrediyentlərin hər birinin bizim enliklərdə istifadə olunan oxşarı ilə əvəz edilə bilməsidir.

Beləliklə, Tom Yam şorbası üçün aşağıdakı inqrediyentlərdən (Tay şorbasının klassik versiyası) əsas hazırlamaq lazımdır: qalaq kökü (zəncəfil kökünü çox xatırladan sərt bitki) 100 qram, limon otu, əhəng yarpaqları, kraçay (bu) zəncəfilin Tayland çeşididir). Tencereyi su ilə doldurun (2 litr) və doğranmış maddələri oraya qoyun. Su qaynayanda tavaya aşağıdakı inqrediyentləri əlavə edin.

İndi yuxarıdakı bitkiləri tapmamısınızsa, Tom Yum şorbası üçün əsas hazırlamaq üçün nədən istifadə edə biləcəyimizə baxaq. Limon otu, qalangal kökü, kraçay və əhəng yarpaqları yerinə 150 ​​qram zəncəfil kökü və limon yarpaqları götürün və eyni proseduru edin. Doğranmış zəncəfil və limon yarpaqlarını bir su qabına qoyun və qaynadək gətirin.

Bu bitki tərkibli maddələrə əlavə olaraq, klassik Tayland şorbası üçün sizə kokos südü, karides, çili pastası, balıq sousu və göbələk lazımdır. Digər Tom Yum şorbası reseptləri üçün dəniz məhsulları və bəzi tərəvəz növlərini istifadə edin.

Tom Yum şorbası reseptləri:

Resept 1: Tom Yam şorbası

Tayların yeməyə qoyduğu bütün inqrediyentlərdən istifadə edərək klassik Tom Yum şorbasını hazırlayaq. İdeal olaraq istifadə etməlisiniz kral karidesləri(bir porsiya şorba üçün 3-4 karides almalısınız), ancaq adi olanları ala bilərsiniz, onda onlardan daha çox olmalıdır. Balıq sousu mağazalarda satılır və duz əvəzinə istifadə olunur, əgər bu məhsulu tapmasanız, onu sadəcə adi duz və ya soya sousu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Tələb olunan maddələr:

• Kral karides 400 qram
• Balıq sousu 2 xörək qaşığı
• İstiridyə göbələkləri 300 qram
• Hindistancevizi südü 0,5 litr
• Çili pastası, 2 yemək qaşığı
• Əhəng 1 ədəd
• Cilantro

Pişirmə üsulu:

1. Bir tencerede su qaynayarkən, inqrediyentləri hazırlayın.
2. İstiridyə göbələklərini axan suyun altında yuyun və bıçaqla doğrayın. Tava əlavə edin.
3. Soğanı soyun və incə doğrayın. Tavadakı qaynar suya 2 xörək qaşığı çili pastası əlavə edin. İstiliyi azaldın və tavanı qapaq ilə örtün. 10 dəqiqə buraxın.
4. Göbələk və soğan bişirilərkən, karidesdən qabıqları çıxarın. Onları balıq sousu ilə birlikdə şorbaya əlavə edin. Əhəng suyunu sıxın və şorba qaynamağa icazə verin.
5. Tava içərisinə hindistan cevizi südünü tökün, qarışdırın və Tom Yum şorbasını yenidən qaynatın, bundan sonra oddan çıxarılmalıdır.
6. Hazır yeməyin içinə doğranmış göyərti qoyun. Xoş iştaha!

Resept 2: Dubay üslublu Tom Yum şorbası

Dubay restoranlarında Tom Yam şorbasını dadmaq istəyirsinizsə, bir qədər təəccüblənəcəksiniz - bu yemək balıq olacaq, lakin göbələksiz. Siz də Tom Yum Dubay üslubunda bişirməyə çalışın!

Tələb olunan maddələr:

• Şorba bazası (qaynadılmış bitkilərlə 2 litr su)
• Karides 300 qram
• Crab əti 200 qram
• Squid 2 cəmdəkləri
• Hindistancevizi südü 0,4 litr
• Çili pastası, 2 yemək qaşığı
• Əhəng 1 ədəd

Pişirmə üsulu:

1. Bitkilərlə birlikdə qazanda su qaynayarkən, inqrediyentləri hazırlayın.
2. Karidesdən qabıqları çıxarın, kalamarları filmlərdən təmizləyin və nazik zolaqlara kəsin. Xərçəng ətini kublara kəsin. Nəzərə alın ki, bu yeməyi əvəzinə istifadə etmək olmaz cır əti cır çubuqları.
3. Dəniz məhsulları qaynar suya qoyun, çili pastası, duz əlavə edin və əhəng suyunu sıxın. Şorba 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
4. Bu müddətdən sonra tavaya kokos südünü əlavə edin, qarışdırın və şorbanı bir qaynadək gətirin, sonra ocaqdan götürün və xidmət edin.

Resept 3: Türk Tom Yam Çorbası

Türk şorbası tərkibində qırmızı balıq parçaları olması, yeməyə unikal balıq ətri verməsi ilə seçilir. Türklər də səxavətlə yeməyə göyərti əlavə edirlər - cəfəri, cilantro və şüyüd. Türk Tom Yam şorbası klassik şorbadan daha nadirdir, lakin heç də az dadlı deyil.

Tələb olunan maddələr:

• Şorba bazası (qaynadılmış bitkilərlə 2 litr su)
• Adi karides 300 qram
• İstənilən növ qırmızı balıq, xam və ya az duzlu 300 qram
• Pırasa 150 qram
• Hindistancevizi südü 0,4 litr
• Çili pastası, 2 yemək qaşığı
• Əhəng 1 ədəd
• Cəfəri, cilantro, şüyüd

Pişirmə üsulu:

1. Tom Yum şorbası üçün bitkilərlə qazanı odun üzərinə qoyun və su qaynayarkən balıq inqrediyentlərini hazırlayın.
2. Karidesdən qabıqları çıxarın, sümükləri və dərisini balıqdan çıxarın və böyük kvadrat parçalara kəsin.
3. Pırasa yuyun və bıçaqla kəsin. Karides, balıq və soğanı qaynar suya qoyun, çili pastası, duz əlavə edin və əhəng suyunu sıxın. Şorbanı 15 dəqiqə aşağı istilikdə örtün.
4. Sonra kokos südünü tavaya tökün, qarışdırın və şorbanı qaynatın.
5. Yuyulmuş göyərtiləri xırda doğrayın və hazır olmasına 2 dəqiqə qalmış tavaya qoyun.

Resept 4: Aralıq dənizi Tom Yam şorbası

Avropa standartlarına uyğun hazırlanan yemək o qədər də ədviyyatlı deyil (tərkibində çili sousu olmadığı üçün), həm də yerkökü, pomidor və soğanın istifadəsi sayəsində daha çox tərəvəzlidir.

Tələb olunan maddələr:

• Şorba bazası (qaynadılmış bitkilərlə 2 litr su)
• Karides 400 qram
• Soğan 1 ədəd
• Kök 1 ədəd
• Hindistancevizi südü 0,4 litr
• Əhəng 1 ədəd
• Cəfəri, reyhan
• Soya sousu, yer bibəri
• Günəbaxan yağı 1 xörək qaşığı

Pişirmə üsulu:

1. Tom Yum şorbası üçün inqrediyentlərin olduğu qabı odun üzərinə qoyun və su qaynayarkən qalan inqrediyentləri hazırlayın.
2. Karidesləri təmizləyin.
3. Soğanı soyun və bıçaqla doğrayın. Kökləri yuyun və sürtgəcdən keçirin. Pomidorları kiçik dilimlərə kəsin. Qızartma qabını qızdırın, yağla yağlayın. Əvvəlcə soğanı, sonra yerkökü və bir neçə dəqiqədən sonra pomidoru əlavə edin. Tərəvəzləri beş-altı dəqiqə qızardın.
4. Tavaya krevet əlavə edin, qızardın, əhəng suyunu sıxın, 2 xörək qaşığı soya sousu və bibər.
5. 15 dəqiqədən sonra tavaya kokos südünü tökün, qarışdırın və Tom Yum şorbasını qaynadək gətirin.
6. Yuyulmuş göyərtiləri xırda doğrayın və hazır olmadan bir neçə dəqiqə əvvəl tavaya qoyun.

Resept 5: Kremli Tom Yum şorbası

Hindistancevizi südü yerinə 15-20 faiz yağlı adi kremdən də istifadə edə bilərsiniz. İstiridyə göbələklərini şampinonlarla əvəz edin və Slavyan mətbəxinin elementləri ilə Tay şorbasından həzz alın!

Tələb olunan maddələr:

• Şorba bazası (qaynadılmış bitkilərlə 2 litr su)
• Karides 400 qram
• 2 orta boy pomidor
• 1 böyük soğan
• Şampignon göbələkləri 300 qram
• Krem (15% yağ) 0,5 litr
• Çili pastası 2 xörək qaşığı
• Əhəng 1 ədəd
• cəfəri

Pişirmə üsulu:

1. Şorba bitkiləri ilə qazanı atəşə qoyun.
2. Şampignonları yaxşıca yuyun və bıçaqla kublara kəsin. Tava əlavə edin.
3. Soğanı soyun və incə doğrayın. Pomidorları kublara kəsin.
4. Karidesdən qabığı çıxarın. Qaynayan şorbaya tərəvəzli karides, çili pastası, duz əlavə edin və əhəng suyunu sıxın. İstiliyi 10 dəqiqə azaldın və qapaq ilə örtün.
5. Kremi tavaya tökün, qaşıqla qarışdırın və şorbanı qaynadın.
6. Cəfərini incə doğrayın və hazır olmasına bir dəqiqə qalmış tavaya əlavə edin.

1. Taylandlılar çörək yemirlər, bütün yeməkləri onunla yeyirlər qaynadılmış düyü. Tom Yum şorbası yeməkdə taylara yaxınlaşmaq istəyirsinizsə, o zaman ilk yeməklə birlikdə 200 qram düyü azca duzlu suda qaynadın.
2. Tom Yum şorbasından istifadə etməyin meşə göbələkləri, onlar çox aromatikdirlər və incə balıq aromasına qalib gələ bilərlər. İstiridyə göbələkləri və şampinonlarla doyun.
3. Klassik Tom Yum şorbası hazırlamırsınızsa, amma təcrübə edirsinizsə, o zaman yeməyi mümkün qədər çox dəniz məhsulları - balıq, ahtapot, midye, kalamar əlavə edin.
4. Hindistancevizi südü etibarlı şəkildə orta yağlı kremlə əvəz edilə bilər.
5. Əgər əhəng ala bilmirsinizsə, onu yarım limonun suyu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Tom Yam Gai şorbası və ya Tayland isti və turş toyuq şorbası. Bu, dünyaca məşhur isti və turş şorbası Tom Yum Kungun bir versiyasıdır. Tay mətbəxinin pərəstişkarları yəqin ki, şorbadan xəbərdardırlar. Tom Yum toyuq ilə. Əslində, Tom Yam Gai şorbası arasındakı yeganə fərq ət əlavəsidir. Tom Yum Kungda karides ("kung" sözü "karides" deməkdir), Tom Yam Gai isə toyuqdan ibarətdir ("gai" "toyuq əti" deməkdir). Bu gün karides bahadır, lakin toyuq əti qiymət baxımından olduqca münasibdir. Tom Yum Guy şorbasının dad çeşidi Tom Yum Kung ilə eynidir, yəni. əhəng suyu və albalı pomidoru ilə şorbaya əlavə edilən açıq bir turşluq ilə. Limon və kafir əhəng yarpaqları bulyona yüngül sitrus aroması əlavə edir. Tom Yum Toyuq Şorbası qırmızı çili bibəri və Nam Prik Pao pastası sayəsində müəyyən istiliyə malikdir, bu da xurma şəkəri ilə bişirildiyi üçün şorbaya şirin bir dad verir. Duz səviyyəsi Tayland balıq sousu Nam Pla ilə tənzimlənir. Şorbaya göbələklər də əlavə olunur - bunlar Tsaogu göbələkləri ola bilər (Rusiyada onlar yalnız konservləşdirilmiş formada satılır) və ya təzə şampinonlar. İstəyirsinizsə, şorbaya hindistan cevizi südü əlavə edə bilərsiniz; bu, bulyona əlavə bir ləzzət verəcək, onu bir az "qaymaqlı" edəcək və ədviyyat səviyyəsini azaldır. Tom Yam Gai şorbası toyuq bulyonunda bişirilir. Üzərinə doğranmış cilantro səpərək isti xidmət edin. Çörək əvəzinə şorba ilə birlikdə qaynadılmış jasmin düyü verilir, şorbanın ədviyyatını da azaldır;
Toyuq ilə ənənəvi Tay Tom Yam şorbasının resepti, hər şeyiniz varsa, çox sadədir zəruri maddələr onun hazırlanması 20-25 dəqiqədən çox olmayacaq. Ancaq nə qədər dad hissləri var!

İNQREDİENTLER (4 porsiya üçün):
toyuq filesi (döş) - 200-250 q,
konservləşdirilmiş Caogu göbələkləri (və ya təzə şampinonlar) - 1 banka,
toyuq suyu– 1 litr (1 litr isti suya - 10 qquru bulyon qranulları və ya dadmaq üçün)
qırmızı bibər - 1 əd. (və ya 3 kiçik Tay qırmızı bibər),
limon otu (limonotu) təzə- 2 gövdə,
təzə kafir əhəng yarpaqları- 10 əd.,
təzə galangal kökü– 1 orta boy onurğa (və ya 6 dairə),
soğan - 3 əd. kiçik soğan (və ya 1 böyük),
Nam Pla balıq sousu - 1 osh qaşığı,
əhəng suyu- 2 osh qaşığı,
Nam Prik Pao pastası (Tay çili pastası) - 2 osh qaşığı,
keşniş (yer) – 1 osh qaşığı,
albalı pomidorları - 7-8 əd.,
yaşıl cilantro - dadmaq.

Tom Yam Gai şorbasının resepti sadədir, lakin şorba çox dadlıdır.
Beləliklə, əvvəlcə toyuq bulyonu hazırlayın. Bu, toyuq ətindən hazırlanan bulyon və ya qaynadılmış döşdən hazırlanmış bulyon və ya hətta quru toyuq suyu qranullarından hazırlanmış bulyon ola bilər. Bulyon toyuq ilə bişirilibsə, yemək zamanı miqyasını çıxarmaq və sonra hazır bulyonu süzmək lazımdır.
İndi bulyonumuz var. Hələlik bunu bir kənara qoyaq.
Soğanları soyun və üzüklərə kəsin.
Limon otunun qalın köklərini bir kulinariya çəkici (və ya bıçağın küt tərəfi) ilə döyün, kənarları boyunca kafir əhəng yarpaqlarını cırın (və ya mərkəzi damarı çıxarın), qanqal kökünü nazik dilimlərə kəsin.
Çili qabığını yuyun və üzüklərə kəsin, əgər varsa kəskin problem, onda ümumiyyətlə çili istifadə etmək lazım deyil - Nam Prik Pao pastası şorbaya ədviyyat qatacaq və onun miqdarı hazır şorbanın ədviyyat dərəcəsini tənzimləmək üçün istifadə edilə bilər.
Toyuq filesini incə dilimlərə kəsin.

Konservləşdirilmiş Tsaogu göbələklərini bankadan çıxarın, onları bir ələkə qoyun və duzlu sudan axan su ilə yuyun, suyu boşaltmaq üçün buraxın. Əgər belə göbələkləriniz yoxdursa, əvəzinə eyni çəkidə təzə şampinonlardan istifadə edib dilimlərə kəsə bilərsiniz.
Albalı pomidorlarını yuyun və yarıya (kiçiksə) və ya dörddə birinə (böyüksə) kəsin.

Toyuq bulyonundan bir tencereyi orta atəşə qoyun və soğan, galangal, əhəng yarpaqları, limon otu və çili əlavə edin. Bulyonu bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və kökləri təxminən 15 dəqiqə bişirin. Bu, toyuq bulyonuna başqa heç nə ilə qarışdırıla bilməyən gözəl, tanınan ətir və dad verəcəkdir.
Bütün ədviyyatları tavadan çıxarmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin (onlar yeyilmir, çili bulyona qaytarıla bilər);

Bulyon ilə tavaya göbələk və toyuq dilimlərini əlavə edin, bulyonu bir qaynadək gətirin və daha 5-10 dəqiqə bişirin (toyuq bişənə qədər).

Tom yam şirin və turş ədviyyatlı Tay şorbasıdır, tez-tez toyuq bulyonunda hazırlanır və karides, digər dəniz məhsulları, göbələk və ya toyuq əti. Sadalanan əsas komponentlərə əlavə olaraq, tom yum şorbası bəzi ekzotik inqrediyentləri ehtiva edir, onsuz edə bilməyəcəyiniz və mağazalarımızda almaq problemlidir.

Ancaq həmişə bir çıxış yolu var. Çatışmayan ekzotikləri ixtisaslaşmış onlayn mağazalarda sifariş etmək olar və sonra tom yum şorbanızı Tayland restoranlarının turistlərə təklif etdiyi orijinaldan ayırmaq mümkün olmayacaq.

Tay tom yum şorbasını necə bişirmək olar - klassik resept

Tərkibi:

Dörd porsiya üçün hesablama:

• - 360 q;
• toyuq suyu - 60 q;
• karides sousu- 15 q;
• süzülmüş su - 480 ml;
• kərə yağı - 65 q;
• qurudulmuş limon otu - 15 q;
• galanqa - 20 q;
• əhəng yarpaqları - 7-8 əd.;
• təzə soyulmuş karides - 100 q;
• tarak - 80 q;
• kalamar - 100 q;
• albalı pomidorları - 12 əd.;
• yaşıl soğan lələkləri - 8-12 əd.;
• Tom Yum üçün ədviyyatlı qalın ədviyyat - 25 q;
• orta ölçülü əhəng - 2 ədəd.

Hazırlıq

Əvvəlcə Tay şorbası üçün bulyon hazırlamalısınız. Bunun üçün ayrı bir qazanda kokos südü, toyuq bulyonu, krevet sousu və süzülmüş suyu birləşdirin və qarışığı ocağın üzərinə qoyun. Qaynamanın ilk əlamətləri görünəndə istiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin və dəniz məhsulları tom yum şorbası üçün əsas hazırlanarkən bir müddət qaynamağa buraxın.

Dərin bir qızartma qabda və ya qazanda həll edin kərə yağı, nazik dilimlərə kəsilmiş qurudulmuş limon otu, kiçik dilimlərə doğranmış galanqa və əhəng yarpaqları əlavə edin. Tərkibləri bir neçə dəqiqə qızardın, tez-tez qarışdırın, sonra karides, tarak və doğranmış kalamar əlavə edin və krevet rəngi dəyişənə qədər qızardın. Albalı pomidorlarını yuyub yarıya bölün və tavaya əlavə edin. Bir dəqiqə yarım qızartdıqdan sonra yaşıl soğan lələklərini əlavə edin, bir neçə hissəyə kəsin. Şorba komponentlərini başqa bir dəqiqə qızardın, sonra əvvəlcədən hazırlanmış bulyona tökün, ədviyyatlı qalın sous əlavə edin, əhəngdən suyu sıxın, sanki bir dəqiqə qızdırın və istidən çıxarın.

Tay tom yum şorbasını necə bişirmək olar - karides və göbələk ilə resept

Tərkibi:

Altı porsiya üçün hesablama:

• hindistan cevizi südü - 190 ml;
• - 2 l;
• balıq və ya karides sousu - 20 q;
• dənəvər şəkər - 45 q;
• çili bibər qabığı - 1 ədəd;
• qurudulmuş limon otu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• galanga və ya zəncəfil - 20 q;
• əhəng yarpaqları - 4-5 əd.;
• təzə soyulmuş karides - 510 q;
• şampinonlar - 220 q;
• cilantro (yaşıllıq) - 55 q;
• tom yum şorbası üçün bibər pastası - 25 q;
• orta ölçülü əhəng və ya limon - 2 ədəd.

Hazırlıq

Bu tom yam şorbasının tərkibi və onun hazırlanma texnologiyası klassik versiyadan bir qədər fərqlidir.

Bu dəfə komponentləri qızartmadan edəcəyik. Qaynayan toyuq bulyonuna əvvəlcə xırda doğranmış qalaq və ya zəncəfil kökü əlavə edin, həmçinin quru limonotu (limonotu) və əhəng yarpaqları əlavə edin. Təxminən beş dəqiqə orta dərəcədə qaynadıqdan sonra tom yum şorbası üçün bibər pastası əlavə edin və tavanın içini bir neçə dəqiqə daha qaynadın. İndi balıq sousu və dənəvər şəkərin vaxtıdır və yenidən iki dəqiqə bişirin. Növbəti addım soyulmuş təzə karides və incə doğranmış şampinonları əlavə etməkdir. Bu anda, həmçinin çili bibərini (bütün və ya doğranmış) əlavə edin, həmçinin kokos südünü tökün.

Yenidən qaynadıqdan sonra şorbaya əhəng və ya limon suyunu sıxıb doğranmış cilantro əlavə edin və yenidən qaynayanda ocaqdan götürün.

Tai yer üzündə cənnətdir! Yəqin ki, Taylanda səfər etmiş heç bir insan bu min gülüş ölkəsinə biganə qalmaz! Dəniz, günəş və dəniz məhsulları ilə zəngin olan və bütün dünyada məşhur olan məşhur Tayland mətbəxi.

Və bu gün mən sahibələrimizi ən məşhur Tayland şorbası - Tom Yum karides ilə hazırlamağa dəvət edirəm.
Məhsullar dəsti olduqca spesifikdir, lakin bu şorba o qədər dadlıdır və bu məhsulları supermarketlərdə tapmağa dəyər, xoşbəxtlikdən onlar artıq satışdadır!

Dərhal xəbərdar etmək istərdim ki, şorba Tayland mətbəxinin demək olar ki, hər hansı bir yeməyi kimi olduqca ədviyyatlıdır!

Beləliklə, hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:

Tom Yum şorbası hazırlamaq üçün dəst, o cümlədən:

1) qanqal kökü - təxminən 15-20 sm (bu zəncəfilin analoqudur, lakin daha sərt; əgər yoxdursa, onu zəncəfil kökü ilə etibarlı şəkildə əvəz edə bilərsiniz)
2) limon otu və ya limon otu - bir neçə gövdə (nanə ilə birlikdə çay hazırlamaq üçün dəstlərin bir hissəsi kimi ayrıca satılır)
3) əhəng - 1-2 əd (limon suyu hazırlamaq üçün lazımdır, həddindən artıq hallarda onu adi limonla əvəz edə bilərsiniz)
4) əhəng yarpaqları - bir neçə yarpaq
5) isti çili bibəri - bir neçə qabıq (əgər onu ədviyyatlı sevmirsinizsə, onu ümumiyyətlə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki çili pastasında artıq kifayət qədər bibər var)
6) kəsin - bu zəncəfilin bir növüdür, bəzən dəstdə olur, amma orada yoxdursa, onsuz da tamamilə edə bilərsiniz.

Dəstdə qeyd olunan məhsulları ayrı-ayrılıqda almaq olar, amma mən heç vaxt əhəng yarpaqlarını ayrı görməmişəm, amma adi limon yarpaqlarına o qədər bənzəyir ki, onları asanlıqla onlarla əvəz etmək olar. Əgər yarpaqları tapa bilmirsinizsə, onsuz da şorba hazırlaya bilərsiniz.

- kral karidesləri- təxminən 250-300 qram, soyulmuş (prinsipcə, daha kiçiklərini götürə bilərsiniz, sadəcə olaraq, daha böyük olanlar şorbada daha estetik görünür. Bəzən onun yerinə karidesdən istifadə edirəm dəniz kokteyli) .
- göbələk- ya istiridye göbələkləri, ya da şampinonlar - təxminən 300-350 q
- pomidor- 2-3 ədəd
- soğan- 1-2 əd
- çili pastası- 1-2 x.q (hazırlamaq olar, amma supermarketdən aldığım hazırdan istifadə etdim)
- balıq sousu- bir neçə qaşıq, duz əvəzinə istifadə olunur
- kokos südü- 1 banka (400 qr.)
- bəzək üçün göyərti
- düyü- 2-3 stəkan - çörək əvəzinə bu ədviyyatlı şorba ilə verilməli olan qaynadılmış düyü hazırlamaq üçün.

Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə
Çətinlik - aşağı

Taylandda demək olar ki, bütün şorbalar ədviyyatlıdır və onlara əslində çörəyi əvəz edən qaynadılmış düyü verilir. Beləliklə, ilk işim düyü qaynatmaq oldu. Düyünü verilən reseptə uyğun bişirdim.

Şorba üçün yuxarıda göstərilən miqdarda maddələr üçün mən qızdırmaq üçün təxminən 1,2 litr su qoydum. Qalanqal nazik dilimlərə, limon otu - diaqonal olaraq 3-4 sm uzunluğunda dilimlərə kəsildi ki, şorba daha dadlı olsun.

Suya limon və qalaq qoyub bir neçə xörək qaşığı balıq sousu əlavə edib 5-7 dəqiqə qaynadıqdan sonra bişirdim.

Bu zaman göbələkləri hər biri 4-6 hissəyə kəsin.

İncə doğranmış soğan və pomidor.

Mən də tavaya əlavə etdim. Dərhal 1-2 çay qaşığı çili pastası əlavə edin (qeyd - diqqətli olmalısınız, çünki çili pastası olduqca ədviyyatlıdır, ədviyyatlı xoşunuza gəlmirsə, 1 qaşıq əlavə edin).

Hamısını təxminən 10 dəqiqə bişirdim.

Bu müddət ərzində krevetləri təmizlədim. Taylandda bu şorba üçün böyük kral karidesləri istifadə olunur və hər porsiyaya təxminən 3-5 karides qoyulur. Onlardan bir az daha kiçik ölçülərim var, ona görə də hər porsiyaya 5-7 ədəd qoymaq qərarına gəldim.

Ən son tavaya krevet atdım və qaynayandan sonra 5-7 dəqiqə bişirdim.

Onlarla birlikdə şorbaya əhəng yarpaqlarını qoyub 1 əhəng şirəsini sıxdım (əhəng özü əlavə edilməməlidir, əks halda şorba limon qabığına xas acılıq qazanacaq).

Kokos südünü yaxşıca qarışdırın.

Karides bişdikdən sonra tavaya kokos südünü tökdüm və qaynamağa icazə verdim! Şorba az duzludursa, xidmət etməzdən əvvəl şorbaya daha çox balıq sousu əlavə edə bilərsiniz.

Şorba hazırdır, onu təzə otlar, xüsusən də cilantro ilə bəzəmək qalır! İsterseniz, boşqaba nazik dilimlərə kəsilmiş təzə acı bibər əlavə edə bilərsiniz.

Şorbanı yeyərkən limon otu, əhəng yarpağı, qalaq yeyilmir, çıxarılıb atılır.

Əslində şorbanın özü yuxarıda yazdığım kimi düyü ilə verilir.

Xoş iştaha!

Qəbul etmək ən yaxşı məqalələr, Alimeronun səhifələrinə abunə olun,

Diqqətinizə Tayland üçün bir resept təqdim edirik Tom Yum şorbası evdə. Bu şorba sadəcə dadlıdır, xüsusən də ədviyyatlı yeməkləri sevənlər üçün. Bir restoranda Tom Yamın bir porsiyası təxminən 300 rubla başa gəlir. və hər yerdə (təəssüf ki) onu bişirə bilmirlər. Xaricdə olmuş və hər şeyi sınamışam, əminliklə deyə bilərəm ki, Tom Yam ən yaxşı şorba sınadığım bütün şeylərdən. Taylandda yerli maddələrdən istifadə etməklə hazırlanır, lakin Rusiyada bir çox analoq var, buna görə də onlardan bu gözəl yeməyi hazırlayacağıq. Adətən iki-dörd porsiya üçün resept yazırlar, amma bu bizim üsulumuz deyil, ona görə də 3,5 litr narkotik iksiri dəmləyirik, heç də az deyil!

3,5 litr Tom Yum şorbası üçün inqrediyentlər(3 dekabr 2014-cü il tarixinə dəyəri də göstərəcəyəm):
1. çili bibəri - 10 ədəd və ya 100q. - 25 rub.
2. zəncəfil kökü - 1 ədəd, və ya 130 q. - 52 rub.
3. yaşıl əhəng - 2 ədəd, və ya 160q. - 22 rub.
4. soğan - 1 ədəd və ya 160 q. - 4 rub.
5. sarımsaq - 1 baş və ya 100 q. - 8 rub.
6. toyuq - 300 q. sümük ilə, təxminən 30 rub.
7. soya sousu - 10 yemək qaşığı, təxminən 15 rubl.
8. təzə göbələklər. istiridyə göbələkləri - 400 q. - 90 rub.
9. böyük karides - 300q. - 150 rub.
10. qızılbalıq/alabalıq - 300q. - 150 rub.
11. çuxur kremi 10% - 400q. - 50 rub.
12. yaşıl cilantro - 100q. - 25 rub.
13. yaşıl soğan 100q. - 25 rub.
14. duz, şəkər, bitki yağı - 7 rubl.
Tom Yam şorbasının ümumi dəyəri 653 rubl təşkil edir, yəni. bir restoranda iki porsiyaya bərabərdir, lakin bizim vəziyyətimizdə adətən 1 porsiyanın 250q olduğunu nəzərə alsaq, 14 porsiya alırıq, bu da 4200 rubl. və ya 84% təmiz qənaət + prosesdən həzz + görülən işdən və yeni təcrübə qazanmaqdan sevinc, ümumiyyətlə, başa düşürsən, bütün bunlar əvəzsizdir! Bütün bu gözəlliyi adi hipermarketdə əldə edə bilərsiniz, mən onu Magnitdən almışam;
Hazırlanması + şorba üçün inqrediyentlərin təsviri
Tərkibləri hazırlamazdan əvvəl tavaya 2,5 litr süzülmüş su tökün və toyuq ətini içinə atın, yəni. toyuq bulyonunu bişirin. Hər zaman olduğu kimi hər şeyi bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və aşağı istilikdə bişirin. Bulyon zəngin olmalıdır, buna görə də ət sümüklü olmalıdır, sözdə şorba dəsti də uyğundur.

Karides daha böyük olmalıdır nə qədər böyükdür daha yaxşı, ahtapot tentacle və tarak əti də çox yaxşıdır, bu bir mollyuskadır. Karidesləri yuyun, qaynar su ilə yuyun, xitinini çıxarın, quyruqdan başqa hər şeyi şəkildəki kimi (niyəsini soruşmayın, sadəcə olaraq necə olmalıdır)
Balıqları tərəzidən təmizləyirik (dərisini tərk etmək daha yaxşıdır), incə doğrayın. Balıq Tom Yam-a əlavə olunur ki, onu daha zəngin etsinlər, onsuz da edə bilərsiniz, amma inanın ki, onunla həmişə daha dadlı olur; Göbələkləri və göyərti yuyun, təmizləyin və incə doğrayın. İstiridyə göbələkləri əvəzinə şampinonlar olduqca uyğundur, sadəcə dondurulmuşları götürməyin, onlar heç bir ləzzət vermir və bu şorbada bu çox vacibdir.

İndi çili bibərinin hazırlanması kimi son dərəcə təhlükəli vəzifəyə keçirik. Onu əzmək və ya alternativ olaraq mikser və ya oxşar cihazla üyütmək lazımdır. Sərt kişilər Mənim kimi insanlar Ikea sarımsaq presini seçirlər. Bibər yuyun, toxumları çıxarın, sarımsaq presinə sığacaq parçalara kəsin. İsti şirədən yanmamaq üçün plastik əlcəklər geyinərkən çili ilə işləmək yaxşıdır. Əlcəksiz kəsirsinizsə, konsentratlaşdırılmış şirədə barmaqlarınızı çox islatmamağa çalışın - yanacaqsınız. Əgər sarımsaq presini istifadə etmək qərarına gəlsəniz, o zaman bibəri sıxarkən başqa tərəfə çevirin, əks halda gözlərinizə bibər konsentratı axını gününüzü edəcək. Sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Soğanı incə doğrayın. Zəncəfili böyük dilimlərə kəsdik ki, onları daha sonra şorbadan tuta biləsiniz; Tərkiblər hazırdır, gəlin bişirməyə keçək.

Şorba bişirmək
Göbələkləri bulyon ilə bir qazana qoyun

Tava içərisinə tökün bitki yağı və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, sonra doğramaq üçün konteynerə qoyun.
Eyni qızartma qabda doğranmış çili qızardın, soğan ilə konteynerə qoyun. Sarımsaq ilə də eyni şeyi edirik. Hər şeyi ezici ilə doğrayın və 10 xörək qaşığı soya sousu əlavə edin. Yaranan qarışığı tavaya qaytarın və 2-3 dəqiqə qızardın.

İsti qarışığımızı bulyon və göbələk ilə bir qazana köçürün. Karides və qızılbalıq (və ya alabalıq) işə salırıq. Sonra qaba doğranmış zəncəfili ora göndəririk. Sonra, tavanın düz üstündə, adi sürtgəclə əhənglərin qabığını çıxarın, sonra hər bir əhəngi yarıya bölün və heç bir qalıq olmadan şirəsini tavaya sıxın, sıxılmış yarımları atın, seçim olaraq, onları bişirmək olar. az, sonra onları tutub atın. Dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin, dadın, daha çox əlavə edin.

Daha 5 dəqiqə bişirin və kremə tökün, sonra yaşıl soğan və cilantro əlavə edin, təxminən yarısı aldıqlarımızı, digər yarısı isə hər bir hissəyə ayrıca əlavə edilməlidir.

Tom Yam adətən buxarda hazırlanmış düyü ilə verilir (çörək yoxdur). Bu kimi bir şey yeyilir: bir qaşıqdan istifadə edərək düyü çıxarın və şorbanı götürmək üçün istifadə edin və lazım olan yerə göndərin. Məsləhət: Tom Yum vəhşicəsinə ədviyyatlı olsa, nə olursa olsun, onu yeyin! Ədviyyatı azaltmaq üçün daha çox krem ​​əlavə edə bilərsiniz, dadı çox yaxşı yumşaldır. Həmçinin şorbanı qaşıqdan qurtumlamamaq məsləhətdir, çünki boğula bilərsiniz. Bütün qaşığı ağzınıza qoymaq daha yaxşıdır ki, dadını daha yaxşı hiss edəsiniz.
Beləliklə, şorba hazırdır. Bu resept şorbanı çox dadlı edir.

Birdən suallarınız varsa Tom Yamı evdə necə bişirmək olar, zəhmət olmasa məqalənin şərhlərində bu barədə yazın. Böyük işlərinizdə uğurlar!