Menyu
Pulsuz
Qeydiyyat
ev  /  Vitaminlər/ Qeyri-adi göbələklər. Ən qeyri-adi göbələklər Yer altında böyüyən yeməli göbələklər

Qeyri-adi göbələklər. Ən qeyri-adi göbələklər Yer altında böyüyən yeməli göbələklər

Truffles yeraltı təbiət səltənətinin göbələkləridir və sporların digər nümayəndələri arasında haqlı olaraq aristokratlardır. Bu ləzzətli göbələklərin mədəniyyəti tibbi traktatlarında onlardan bəhs edən İbn Sina dövrünə gedib çıxır. Bu gün truffle bahalı delikatesdir. fransız mətbəxi. 1 kiloqramın qiyməti təzə göbələklər Avropa bazarlarında minlərlə avroya çatır.

Dünyada yeməli göbələklərin 10-a yaxın növü var ki, onlardan da qara truffle ən qiymətlisi hesab olunur. Rusiyada siz yay truffle tapa bilərsiniz. Zərifliyin vətəni Aralıq dənizidir: Fransa, İtaliya, İspaniya.

IN son illər sənaye istehsalı truffle istehsalı Çin, ABŞ, Yeni Zelandiya, Avstraliya və İngiltərədə qurulmuşdur. Ən Dəyərli qida növləri qurmanlar üçün: Perigord, Piedmontese, qış.

Dadlı göbələklər: çıxarılması və becərilməsi

Digər növlərdən fərqli olaraq, bu göbələklər yerin altında məskunlaşmağa üstünlük verirlər. Onların görünməz görünüşü adi insanlarda bu məhsulun eksklüzivliyinə şübhə edir. Lakin diqqət çəkən cəhət onların heyvanları cəlb edən unikal aromasındadır. Hər hansı digər göbələklər kimi, onlar da ətli sapda əmələ gələn sporlarla çoxalırlar. Ancaq yer altında böyüyən truffle külək, quşlar və təbii şəraitdə uzun məsafələrə toxum daşıyan heyvanlar üçün əlçatmazdır. Buna görə də, uğurlu çoxalma üçün təbiət yeraltı sakinlərə güclü cəlbedici ətir bəxş etmişdir. Onları yerin altında tapmaq üçün donuzlarda və itlərdə olan əla qoxu hissi lazımdır. Buna görə də, heyvanlar ləzzətli truffle əsas istehsalçıları oldu.

Donuzlar təbiətlərinə görə yer mantarı tapmaqda ağıllıdırlar.

Fransa, İspaniya və İtaliyada göbələklər öyrədilmiş donuzların köməyi ilə axtarılır, lakin bu yaxınlarda itlər yer mantarı axtarmağa öyrədilir. Donuzlar yemək axtarışında torpağı geniş şəkildə cırır və tez-tez miselyumun zərif iplərini narahat edir. İtlər, donuz balalarından fərqli olaraq, yerə zərər vermədən öz sahibini yer mantarının olduğu yerə çağıra bilirlər.

Çatı altında təbii şəkildə böyüyən göbələklər həqiqətən dadlı hesab olunur. yarpaqlı ağaclar. Miselyumlar bitkilərin kökləri arasında yerləşir və göbələyi yerüstü həmkarlarından keyfiyyətcə fərqləndirən bir növ simbioz meydana gətirir. Növlərdən asılı olaraq müəyyən növ ali bitkilərə üstünlük verirlər. Məsələn, qara və yay yerdombalası vələs, fındıq, palıd, fıstıq kökləri arasında bitir. Piedmontese qovaq, ağcaqayın, qarağac, cökə, çəmən və yemişanla simbiozda yaşamağa üstünlük verir.

Delikatesin populyarlığı bəzi sahibkarları başqa ərazilərdə göbələk yetişdirməyə ruhlandırdı. qlobus. 17-ci əsrdə truffellərin süni şəkildə becərilməsinə cəhdlər edildi və bu, uğurlu oldu. O vaxtdan bəri zərifliyin təbliği bütün dünyada tətbiq olunur.

Yeməli göbələk növləri

truffle nədir? Bu, yeraltı böyüyən və sporlarla çoxaldan marsupial (ascomycete) göbələklər krallığının nümayəndəsidir. Miselyum şəbəkəsindən böyüyür, diametri 2,5 ilə 10 sm arasında olan ətli bir sferik gövdə əmələ gətirir qoz. Suya qoysanız, bir müddət sonra maye halına gələcək Qəhvəyi və dad qazanacaq soya sousu. Sporlar meyvə gövdəsinin içərisində özünəməxsus kisələrdə yerləşir.

Delikatesin rəngi növündən asılı olaraq fərqlənir və qəhvəyi-qara və ya mavi rəngə malikdir. Kəsmə zamanı krem ​​rəngli mərmər damarları görünür. Pulpa çox sıxdır, göbələk yaşlandıqca boşalır. Truffles növləri təbiətdə qeyri-adi deyil, lakin onların hamısı yeməli deyil və var yaxşı ətir. Bəzi növlər insanlar üçün çürük siyənək, çürük soğan və ya tarın pis qoxusuna malikdir.

Aşağıdakı növlər yeyilə bilər:

  • qara (Périgord);
  • yay;
  • Piedmontese (İtalyan);
  • qış.

Dünyanın ən bahalı göbələyi ağ truffledir

Ağ truffle (Piedmontese və ya İtalyan) olduqca nadirdir və yalnız orada bitir yarpaqlı meşələrİtaliyanın Piedmont bölgəsi. Bu növün unikal ətri var, bu da onu müxtəlif kulinariya ləzzətlərində birləşdirməyə imkan verir. Onun qoxusu istənilən yeməyi dadlı edəcək. Piedmontdan olan ağ truffle bütün növlərdən ən bahalı və populyar hesab olunur. Piedmontese alternativi, ətri o qədər də yaxşı olmasa da, hələ də dünyanın ən yaxşı delikateslərindən biri hesab edilən Périgorddur. İspaniyanın, İtaliyanın və Fransanın yarpaqlı meşələrlə örtülmüş bəzi bölgələrində toplanır. Toplama vaxtı: noyabrdan mart ayına qədər.

Yay truffle diametri 10 sm-ə qədər böyüyür və Mərkəzi Avropa, Rusiya, Skandinaviya ölkələrində və Qara dəniz sahillərində rast gəlinir. Göbələk payızın soyuq havası başlamazdan əvvəl yayda yığılır. Bu, Périgord truffle növüdür və xoş qozlu qoxuya malikdir. Bu yaxınlarda Rusiyanın meşələrində mürəkkəb göbələk toplayanlar üçün ov obyekti kimi tanınıb. Moskva vilayətində, Ukraynada və Belarusiyada orta ölçülü kartof şəklinə malik Polşa və ya Trinity truffle tapa bilərsiniz.

Truffle (tuber) yeraltı yumrulu və ətli meyvə gövdələri əmələ gətirən marsupial tipli göbələkdir. Bu, ən bahalı və qiymətli göbələk ləzzətidir.

Marsupial çeşidin meyvə gövdələrinin çox cəlbedici görünməməsinə baxmayaraq, hazır göbələk yeməkləri əla dada və fərqli, inanılmaz dərəcədə xoş bir qoxuya malikdir. Belə məhsul əsasında hazırlanan yeməklər təkcə ölkəmizdəki restoranlarda deyil, həm də xarici istehlakçılar arasında yüksək qiymətləndirilir.

Truffles nə kimi görünür?

Meyvəli bədən yerin altında böyüyür, Dəyirmi və ya yumrulu bir forma malikdir və həmçinin ətli və ya qığırdaqlı bir quruluşa malikdir. Yetkin bir truffle içərisində apothecia adətən qapalıdır və ölçüləri fındığın diametrindən kifayət qədər böyük bir kartof yumrularının diametrinə qədər dəyişə bilər. Meyvəli gövdələrin xarici tərəfi peridium adlanan dəri təbəqəsi ilə təmsil olunur. Peridiumun səthi hamar, çatlamış və ya polihedral tipli ziyillərlə örtülmüş ola bilər. Kəsik, alternativ işıq damarları və ya "daxili damarlar" və qaranlıq damarlar və ya "xarici damarlar" ilə təmsil olunan mərmər naxışına malikdir.

Truffle ən bahalı və qiymətli göbələk delikatesidir

Rusiyada, Ukraynada və Belarusiyada truffle harada böyüyür?

Qiymətli meyvə gövdələri yarpaqlı meşələrdə axtarılır, burada odun kökləri ilə mikoriza əmələ gətirə bilirlər. Məsələn, qara truffle çox ifadəli qoxuya malikdir və ən çox palıd, fıstıq, vələs və fındıq ağaclarının yanında bitir, ağ truffle isə daha yumşaq bir ətirə malikdir və ağcaqayın, qovaq, qarağac, cökə, rowan və yemişanla mikoriza yaradır. İdeal yerlər Portuqaliya, İspaniya, İtaliya və Almaniyada yetişdirilməsi hesab olunur.

Ölkəmizin ərazisində bu qiymətli göbələk Moskva, Vladimir, Tula, Oryol və Smolensk bölgələrində olduqca nadir hallarda böyüyür, lakin Qafqazın Qara dəniz sahillərində, eləcə də Orta Volqa bölgəsində olduqca tez-tez rast gəlinir. Ukraynada yer mantarı üçün optimal torpaq və iqlim şəraiti Lvov bölgəsi, Karpat və Khmelnitsky bölgəsi, həmçinin Transcarpathia ərazisidir. Belarusiya ərazisində, Svisloch-Berezinsky qoruğunun meşələrində unikal bir göbələk tapılır.

Qalereya: truffle göbələkləri (25 şəkil)




















Yer mantarı harada böyüyür (video)

Trüflərin dadı və qida dəyəri

Meyvə verən orqanların şübhəsiz faydaları, eləcə də onların qida dəyəri və əla dad kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir:

  • zülallar - 3,0 q;
  • yağ - 0,5 q;
  • karbohidratlar - 2,0 q;
  • pəhriz lifi - 1,0 q;
  • su - 90,0 q;
  • kül - 1,0 q;
  • vitamin B1 və ya tiamin - 0,02 mq;
  • vitamin B2 və ya riboflavin - 0,4 mq;
  • "C" vitamini və ya askorbin turşusu - 6,0 mq;
  • "PP" vitamini - 9,5 mq;
  • niasin - 9,0 mq;
  • monosaxaridlər və disakaridlər - 1,0 q.

Orta enerji dəyəri növlərə görə dəyişir, lakin ən çox 22-24 kkal təşkil edir.

Truffel göbələklərinin faydaları haqqında

Truffles faydaları şübhə doğurmur. Meyvə gövdələri aktiv, sürətli böyümə prosesləri mərhələsində xüsusilə vacib olan vitamin mənbəyidir. Hər şeydən başqa, Bu məhsul bədəni cavanlaşdırmağa kömək edən əla antioksidantdır.. Marsupial göbələyin özünü çox güclü və təsirli afrodizyak kimi göstərmə qabiliyyəti də yaxşı məlumdur. Kosmetik alətlər bu göbələk əsasında qırışları daha az nəzərə çarpan edir, qurtarırlar yaş ləkələri və dərini sıxır. Truffle həmçinin xroniki yorğunluqdan və güc itkisindən qurtulmağa kömək edir.

Trüf göbələklərinin növləri

Yerdombalanın bir neçə növü yaxşı məlumdur, onlar təkcə görünüşü ilə deyil, həm də dadı və qida dəyəri ilə fərqlənir.

T.aestivum - qara piramidal ziyillərin yerləşdiyi qəhvəyi-qara və ya mavi-qara səthə malik yumru və ya yuvarlaq formaya malik olan yeraltı dəyişdirilmiş apothecium əmələ gətirir. Pulpa, inkişaf mərhələsindən asılı olaraq, mərmər naxışını meydana gətirən yüngül damarların olması ilə çox sıx və ya daha boş, ağımtıl və ya qəhvəyi-bozumtul-sarı ola bilər. Dadı yüksəkdir. Pulpa qozlu və şirin bir dada, eləcə də bir az otlu notlara malik çox xoş və açıq bir ətirə malikdir. Sporlar sarı-qəhvəyi, milşəkilli və ya oval forma, çox xarakterik retikulyar tipdir. Yazda və ya payızın ilk ongünlüyündə meyvələr.

T.brumale - çoxbucaqlı və ya qalxanabənzər ziyillərlə örtülmüş peridiumlu, bəzən dərin tipli nizamsız sferik və ya demək olar ki, yuvarlaq meyvə gövdələri əmələ gətirir. Xarici hissə qırmızı-bənövşəyi və ya qara. Pulpanın rəngi çoxlu sayda ağ və sarımtıl-qəhvəyi mərmər damarları ilə ağdan bozumtul və ya boz-bənövşəyi rəngə dəyişir. Sporlar ellipsoid və ya oval formada, müxtəlif ölçülü, qəhvəyi rəngdə, əyri səthi tikanlara malikdir. Noyabrdan yazın son ongünlüyünə qədər meyvə verir.

İtalyan və ya Piedmontese truffle

T.magnatum - pulpadan ayrılmayan nazik və məxmər, açıq oxlu və ya bir qədər qəhvəyi rəngli dəri ilə örtülmüş, qeyri-bərabər səthə malik qeyri-bərabər və yumrulu bədənlərlə təmsil olunan yeraltı tipli dəyişdirilmiş apothecia əmələ gətirir. Daxili quruluş sıx, ağımtıl və ya sarımtıl-boz rəngdədir, bəzən qırmızımtıl rəngə malikdir. Pulpa sarımsaq pendirini xatırladan xoş və ədviyyatlı ətirli ağ və qaymaqlı-qəhvəyi mərmər naxışının olması ilə xarakterizə olunur. Sporlar sarımtıl-qəhvəyi, oval formalı, torlu naxışlıdır. Meyvə gövdələri sentyabrın son ongünlüyündən yanvarın sonuna qədər yığılır.

Perigord və ya qara truffle

T.melanosporum - sıxıldıqda rəngini narıncıya dəyişən qırmızı-qəhvəyi və ya kömür-qara səthə malik, yuvarlaq və ya qeyri-müntəzəm formalı, dəyişdirilmiş yeraltı yumrulu apothecia əmələ gətirir. Dəri çoxsaylı kiçik çoxşaxəli pozuntularla örtülmüşdür. Quruluş bərk, açıq boz və ya çəhrayı-qəhvəyi rəngdədir, kəsikdə ağımtıl və ya qırmızı-çəhrayı mərmər naxışı var. Pulpa çox güclü və xarakterik bir qoxuya, həmçinin xoş bir acı dada malikdir. Sporlar tünd qəhvəyi, fusiform və ya oval formada, əyridir. Kolleksiya noyabrdan mart ayına qədər aparılır.

Truffles bəzən oxşar meyvə gövdəsi olan digər növlər kimi təsnif edilir. Çox vaxt onlar Choiromyces, Elaromyces və Terfezia cinsinə aiddir:

  • Terfetiya aslan sarı- yuvarlaq və qeyri-bərabər bir forma, həmçinin səthin qəhvəyi və ya ağımtıl-sarı rənginə malik olan Şimali Afrika çeşidi. Pulpa açıq rəngli, ətli, nəmli, açıq şəkildə ağımtıl damarlar və qəhvəyi ləkələrlə;
  • Elaphomyces granularis– üzərində çoxlu xırda ziyillərin sıx yerləşdiyi xarici qabığın olması ilə xarakterizə olunur. Ağ və ya bozumtul ətlə örtülmüş tünd qəhvəyi və ya sarımtıl rəngli səthi olan meyvə gövdələri.

Ölkəmizdə tombalan kimi tanınan Qafqaz sortu Terfezia transcaucasica bitir. Azərbaycanda və Abşeron yarımadasında, eləcə də Dağlıq Qarabağda və Orta Asiyada kifayət qədər geniş yayılmış müxtəlif növ marsupial göbələklər.

Trüf göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri (video)

Yerdombalanı necə və nə vaxt düzgün axtarmaq lazımdır

Tam yetişmiş meyvə gövdələrinin toplanması, bir qayda olaraq, yazın son ongünlüyündə və ya payızın əvvəlində aparılır. Çox vaxt bu növün göbələkləri günəş işığı ilə yaxşı işıqlandırılan boşluqlarda, palıd bağının kənarında, ağcaqayın bağlarının yaxınlığında böyüyür və həmçinin aspen və qızılağac əkinlərində də tapıla bilər. Göbələklərin yerini müəyyən etmək üçün donuzlar və itlər xüsusi olaraq öyrədilir, onların çox unikal və kifayət qədər güclü aroması sayəsində göbələkləri tapmağa kömək edən ən yaxşı qoxu hissi var;

Truffle yerləri torpağın boz-küllü rənginin olması, həmçinin qurumuş və ya bodur mamır və otların görünüşü ilə asanlıqla müəyyən edilə bilər. Bir qayda olaraq, meyvə gövdələri bir yerdə bir neçə nümunə ilə təmsil olunur, bəziləri bəzən yer səviyyəsindən yuxarı çıxa bilər. Axşam saatlarında meyvə gövdələrini toplamaq yaxşıdır. Bir çox ölkələrdə göbələk axtarmaq üçün xüsusi təlim keçmiş ev və ya kənd heyvanlarından istifadə olunur.

Evdə truffle yetişdirilməsinin xüsusiyyətləri

Artan çətinliklər, meyvə gövdələrinin alınmasının mövsümiliyi, həmçinin yüksək dad və aromatik keyfiyyətlər belə bir məhsulun yüksək qiymətini izah edir. Çoxlarında kütləvi şəkildə truffle plantasiyaları yetişdirmək adət olmasına baxmayaraq xarici ölkələr, lakin evdə də kifayət qədər layiqli məhsul əldə edə bilərsiniz. Qiymətli bədənləri düzgün böyütmək üçün, aşağıdakı tövsiyələrə və addım-addım texnologiyaya riayət etməlisiniz:

  • bir substratda və ya xüsusi substratda göbələk miselyumunun alınması;
  • düşmüş palıd, qoz, fıstıq budaqları və yarpaqları, həmçinin mamır yığımı;
  • qapalı bitkilərin becərilməsi üçün torf qida substratının alınması;
  • bir ağac seçmək və onun ətrafında dörddə bir metr dərinliyə və diametri 10 sm-ə qədər bir neçə çuxur qazmaq;
  • hazırlanmış qidalı torf substratı ilə hər qazılmış çuxurun ½ doldurulması;
  • göbələk miselyumunun qoyulması və qidalandırıcı bir torf substratı ilə səpilməsi, sonra sıx sıxılması;
  • yağış və ya ərimiş su ilə göbələk əkilməsinin bol suvarılması;
  • yarpaqlar, mamır və budaqlar əsasında hazırlanmış qarışığın qoyulması, sonra suvarma.

İlk məhsulun görünmə vaxtı birbaşa torpaq və hava şəraitindən, eləcə də asılıdır keyfiyyət xüsusiyyətləriəkin materialı. Bir qayda olaraq, ilk meyvə üç-dörd ildən sonra baş verir.

Siz həmçinin evdə kifayət qədər layiqli truffle məhsulu əldə edə bilərsiniz

Trüf göbələklərini necə düzgün bişirmək olar

Bu qiymətli ləzzətli meşə məhsulu düzgün hazırlanmalıdır. Makaron, düyü və yumurta ilə göbələklərdən çox dadlı və orijinal birləşmə əldə edilə bilər. Məşhur müəssisələrdə təqdim olunan ən məşhur yeməklərdən biri “Şampanda truffle”dir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • təxminən bir saat yarım bişirilməli olan bir litr su və 500 q donuz ətindən yağlı bir bulyon hazırlayın;
  • dörd meyvə gövdəsini nazik dilimlərə kəsin və bir tencereye qoyun, təxminən 100 q donuz əti yağı və az miqdarda ət suyu əlavə edin;
  • qaynadıqdan sonra 2/3 stəkan şampan əlavə edin.

Yaranan kompozisiya yarım saat ərzində çox zəif odda bişirilir, bundan sonra yeməyi bəzədilib süfrəyə verilir.

“Hamsi və truffle ilə makaron” çox orijinal və dadlı yeməkdir. Hazırlamaq üçün bir truffle və beş hamsini incə doğramaq lazımdır, sonra bir mətbuat istifadə edərək dörd sarımsaq mixək doğramaq lazımdır. Dayaz bir qızartma qabda yaxşıca qızdırın zeytun yağı doğranmış göbələkləri hamsi ilə düzməlisiniz, sonra bütün doğranmış sarımsaq, bir az qara bibər və az miqdarda qırmızı bibər əlavə edin. Zövqə görə duz əlavə edilir. Bir neçə dəqiqə qızardılmış qarışıq əvvəllər tam bişənə qədər qaynadılmış makaronlara əlavə olunur. Hazır yeməyi süfrəyə verməzdən əvvəl qızardılmış Parmesan ilə ədviyyat edilməlidir.

Trüf göbələklərini necə bişirmək olar (video)

Təzə yerdombalanı necə düzgün saxlamaq olar

Təzə yığılmış truffle meyvə gövdələrinin orta saxlama müddəti növündən asılı olmayaraq çox da uzun deyil. Unikal və çox zərif göbələk ətirini yaşamaq üçün yeməyi mümkün qədər tez, tercihen meyvə gövdələrini yığdıqdan dərhal sonra bir neçə saat hazırlamaq lazımdır.

Raf ömrünü uzatmaq üçün bir neçə üsuldan istifadə edilə bilər. Yığılan meyvə gövdələrini düyüdə saxlamaq ən yaxşı nəticə verdi və ən qiymətli göbələklərin yağda saxlanması ona sadəcə unikal və çox yumşaq ətir verməyə imkan verir. Maksimum uzunmüddətli saxlama məqsədi ilə təzə yığılmış truffle meyvələrinin gövdələrini dondurmaq məsləhətdir.

Qalereya: truffle göbələkləri (40 şəkil)































Truffle ( yumru) dünyanın ən bahalı göbələyi, nadir dadı və güclü spesifik ətri olan nadir və dadlı delikatesdir. Göbələk adını meyvə gövdəsinin kartof kök yumruları və ya konusları ilə oxşarlığına görə almışdır (latın sözü. terrae yumru"yer konusları" anlayışına uyğundur). Trüf göbələyi ascomycetes şöbəsinə, bölməsinə aiddir Pezizomikotina, Peciaceae sinfi, Peciaceae dəstəsi, Truffleaceae ailəsi, truffle cinsi.

Göbələk truffle

Truffle göbələyi: təsviri və xüsusiyyətləri. Bir truffle nə kimi görünür?

Əksər hallarda, truffle göbələyi qozdan bir qədər böyükdür, lakin bəzi nümunələr böyük bir kartof kök yumrusundan daha böyük ola bilər və çəkisi 1 kiloqramdan çox ola bilər. Truffel özü belə görünür. Göbələkləri əhatə edən xarici təbəqə (peridium) hamar bir səthə sahib ola bilər və ya çoxsaylı çatlarla kəsilir, həmçinin xarakterik çoxşaxəli siğillərlə örtülür.

Göbələyin kəsişməsi aydın şəkildə müəyyən edilmiş mərmər toxumasına malikdir. Müxtəlif formalı spor çantalarının yerləşdiyi daha qaranlıq bir kölgənin alternativ işıq "daxili damarları" və "xarici damarları" ilə əmələ gəlir. Trüf pulpasının rəngi növdən asılıdır: ağ, qara, şokolad, boz ola bilər.

Truffle pulpası

Truffles növləri

Truffles növləri, adları və fotoşəkilləri

Truffle cinsinə həm bioloji və coğrafi qruplarına görə, həm də qastronomik dəyərinə görə (qara, ağ, qırmızı) təsnif edilən yüzdən çox göbələk növü daxildir.

Ən məşhur trüflər bunlardır:

  • Qara yay truffle (Rus truffle) ( Yumru aestivum)

Diametri 10 sm-ə çatır və çəkisi 400 qramdır. Yaşla bağlı dəyişikliklər Truffle pulpası ağımtıl tonlardan sarı-qəhvəyi və boz-qəhvəyi çalarlara qədər rəng dəyişikliyi ilə ifadə edilir. Onun tutarlılığı da gənc göbələklərdə sıxdan köhnə göbələklərdə boşluğa dəyişir. Rus truffle şirin, qozlu bir dad və zəif dəniz yosunu qoxusuna malikdir.

Bu növ truffle Zaqafqaziyada və Krımda, Rusiyanın Avropa hissəsində və Avropada böyüyür. Fındıq kimi ağacların altında tapılır. İyundan oktyabrın əvvəlinə qədər meyvələr.

Qara yay truffle (Rus truffle)

  • Yumru mezenterik)

Göbələk yuvarlaq formadadır və ölçüsü 8 sm-dən çox olmayan 320 q ağırlığındadır. Trüfün ətirində açıq bir kakao işarəsi var; göbələyin özündə acı bir dad var.

Meyvə gövdələrinin forması ya nizamsız sferik, ya da demək olar ki, sferik ola bilər. Trüfün ölçüsü 8 ilə 15-20 sm arasında dəyişir, çəkisi isə 1,5 kq-a çata bilər. Göbələyin qırmızı-bənövşəyi səthi çoxbucaqlı ziyillərlə örtülmüşdür. Yaşla peridiumun rəngi qara olur, ağ ət isə boz-bənövşəyi olur. Qış trufflesi xoş, açıq-aşkar müşk ətirinə malikdir.

Bu növ truffle noyabr-yanvar-fevral aylarında fındıq və ya cökə altında nəmli torpaqlarda böyüyür. Fransa, İtaliya, İsveçrə və Ukraynada tapıla bilər.

Qara qış truffle

  • Qara Perigord (Fransız) truffle ( Yumru melanosporum)

Meyvələr düzensiz və ya bir qədər yuvarlaqlaşdırılmışdır, eni 9 sm-ə çatır. Dörd və ya altıbucaqlı ziyillərlə örtülmüş göbələyin səthi yaşla rəngini qırmızı-qəhvəyidən kömür-qara rəngə dəyişir. Açıq truffle pulpası, bəzən çəhrayı rəngə malikdir, yaşlandıqca tünd qəhvəyi və ya qara-bənövşəyi rəngə çevrilir.

Dekabrdan martın sonuna qədər meyvələr. Avropada və Krımda, Avstraliyada, Yeni Zelandiyada, Çində və Cənubi Afrikada becərilir. Qara truffle arasında bu tipƏn qiymətli hesab olunur, hətta onu "qara almaz" da adlandırırlar. Güclü ətir və xoş dadı var. Göbələyin adı Fransanın Perigord bölgəsinin adından gəlir.

  • Yumru himalayensis)

Kiçik meyvə gövdələri olan və 50 q-a qədər olan bir göbələk, kiçik ölçüsünə görə, bu truffle tapmaq olduqca çətindir.

  • Yumru maqnatumu)

Meyvə gövdələri qeyri-müntəzəm yumru formasına malikdir və diametri 12 sm-ə çatır. Peridium sarımtıl-qırmızı və ya qəhvəyi rəngə malikdir. Əti ağ və ya qaymaqlı, bəzən bir qədər qırmızı rəngə malikdir.

Piedmontese truffle ağ truffle arasında ən qiymətlidir və dünyanın ən bahalı göbələyi hesab olunur. İtalyan truffle xoş dada və pendir və sarımsağı xatırladan ətirə malikdir. Göbələk İtaliyanın şimalında böyüyür.

  • Ağ Oreqon (Amerika) truffle ( Kök yumruları)

Göbələk 5-7 sm diametrə çatır və 250 q-a qədər böyüyür qərb sahili ABŞ. Adətən düşmüş iynələrdən ibarət olan torpağın üst qatında olur. Bu səbəbdən truffle aromasında çiçək və bitki notları var.

  • Qırmızı truffle ( Kök yumruları)

Şərab dadına malik çəmən-kokos qoxusuna malikdir. Göbələklərin ölçüsü 4 sm-dən çox deyil, çəkisi isə 80 qr pulpa sıxdır. Əsasən Avropada yarpaqlı və böyüyür iynəyarpaqlı meşələr. Meyvə vermə vaxtı sentyabrdan yanvar ayına qədərdir.

Truffle qırmızı

  • Yumru nitidum)

Bu truffle fərqli şərab-armud-kokos aromasına malikdir. Meyvə gövdələrinin diametri 3 sm-ə çatır və çəkisi 45 q-a qədər yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür. Meyvə vermə vaxtı maydan avqust ayına qədərdir (bəzən əlverişli şəraitdə apreldən sentyabr ayına qədər meyvə verir).

  • Kök yumruları)

Fransız qara truffle başqa bir çeşidi. Əsasən Fransanın şimal-şərq bölgələrində böyüyür, İtaliyada, çox nadir hallarda Böyük Britaniyada rast gəlinir. Göbələk cüzi “şokolad” notu ilə çox ifadəli fındıq aromasına malikdir; o, əla qastronomik xüsusiyyətlərinə və digər truffle növləri ilə müqayisədə “əlverişli” qiymətinə görə yüksək qiymətləndirilir: bir truffle qiyməti 1 ədəd üçün təxminən 600 avrodur; kiloqram.

Bu növ truffle iqlim şəraitindən asılı olaraq iyun-oktyabr aylarında yetişir. Göbələyin pulpası olduqca sıxdır və onun tutarlılığı bütün yetişmə dövründə dəyişmir, tez-tez yüngül "mərmər" damarlarının daxil olması ilə boz-qəhvəyi rəngə malikdir;

  • Yumru sinensis, Yumru indicum)

Adına baxmayaraq, bu növün ilk göbələyi Çində deyil, Himalay meşələrində kəşf edildi və yalnız bir əsr sonra Çində Asiya truffle tapıldı. Dadı və ətirinin intensivliyi baxımından bu göbələk qardaşı qara olandan xeyli aşağıdır. Fransız truffle, lakin bu zərifliyin biliciləri arasında olduqca aktualdır. Göbələyin əti tünd qəhvəyi, bəzən qara, bozumtul-ağ rəngli çoxsaylı damarlarla.

Çin trufflesi təkcə Çin ərazisində yetişmir: Hindistanda, Koreya meşələrində tapılır və 2015-ci ilin payızında Rusiyanın Ussuriysk şəhərinin sakinlərindən biri sağ tərəfində truffle tapdı. şəxsi süjet, gənc palıd ağacının altındakı bağda.

Truffles harada və necə böyüyür?

Yeraltı göbələklər kiçik qruplarda böyüyür, içərisində qığırdaqlı və ya ətli bir tutarlılığa malik 3-dən 7-yə qədər meyvə gövdəsi var.

Yer mantarının yayılma sahəsi çox genişdir: bu ləzzət Avropa və Asiyanın, Şimali Afrikanın və Amerika Birləşmiş Ştatlarının yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrində toplanır.

Məsələn, İtaliyanın şimalında bitən Piedmontese truffle miselyumu qovaq, qarağac və cökə kökləri ilə simbioz əmələ gətirir və qara Perigord trufflesinin meyvə gövdələrinə İspaniya, İsveçrə və Fransanın cənubunda rast gəlmək olar. palıd, vələs və ya fıstıq ağaclarından ibarət bağlarda.

Qara yay trufflesi Mərkəzi Avropanın, Skandinaviya ölkələrinin, Qafqazın Qara dəniz sahillərinin, Ukraynanın, eləcə də Mərkəzi Asiyanın bəzi bölgələrinin yarpaqlı və ya qarışıq meşələrinə və əhəngli torpaqlarına üstünlük verir.

Qış truffle yalnız İsveçrə və Fransanın bağlarında deyil, həm də Krımın dağ meşələrində böyüyür. Ağ Mərakeş trufflesinin meyvə gövdələrinə Aralıq dənizi və Şimali Afrika sahillərində yerləşən meşələrdə rast gəlmək olar. Bu truffle göbələyi palıd və şam ağaclarının kökləri yaxınlığında bitir.

Truffles necə böyüyür?

Truffle (lat. yumru) dünyanın ən bahalı göbələyi, nadir dadı və güclü spesifik ətri olan nadir və dadlı delikatesdir. Göbələk adını meyvə gövdəsinin kartof kök yumruları və ya konusları ilə oxşarlığına görə almışdır (latın sözü. terrae yumru"yer konusları" anlayışına uyğundur). Trüf göbələyi ascomycetes şöbəsinə, bölməsinə aiddir Pezizomikotina, Peciaceae sinfi, Peciaceae dəstəsi, Truffleaceae ailəsi, truffle cinsi.

məzmuna qayıt

Truffle göbələyi: təsviri və xüsusiyyətləri. Bir truffle nə kimi görünür?

Əksər hallarda, truffle göbələyi qozdan bir qədər böyükdür, lakin bəzi nümunələr böyük bir kartof kök yumrusundan daha böyük ola bilər və çəkisi 1 kiloqramdan çox ola bilər. Truffel özü kartofa bənzəyir. Göbələkləri əhatə edən xarici təbəqə (peridium) hamar bir səthə sahib ola bilər və ya çoxsaylı çatlarla kəsilir, həmçinin xarakterik çoxşaxəli siğillərlə örtülür.


Göbələyin kəsişməsi aydın şəkildə müəyyən edilmiş mərmər toxumasına malikdir. Müxtəlif formalı spor çantalarının yerləşdiyi daha qaranlıq bir kölgənin alternativ işıq "daxili damarları" və "xarici damarları" ilə əmələ gəlir. Trüf pulpasının rəngi növdən asılıdır: ağ, qara, şokolad, boz ola bilər.

məzmuna qayıt

Truffles növləri, adları və fotoşəkilləri

Truffle cinsinə həm bioloji və coğrafi qruplarına görə, həm də qastronomik dəyərinə görə (qara, ağ, qırmızı) təsnif edilən yüzdən çox göbələk növü daxildir.

Ən məşhur trüflər bunlardır:

  • Qara yay truffle (rus truffle) (lat. Yumru aestivum)

Diametri 10 sm-ə çatır və çəkisi 400 qramdır. Trüf pulpasında yaşa bağlı dəyişikliklər ağımtıl tonlardan sarı-qəhvəyi və boz-qəhvəyi çalarlara qədər rəng dəyişikliyi ilə ifadə edilir. Onun tutarlılığı da gənc göbələklərdə sıxdan köhnə göbələklərdə boşluğa dəyişir. Rus truffle şirin, qozlu bir dad və zəif dəniz yosunu qoxusuna malikdir.

Bu növ truffle Zaqafqaziyada və Krımda, Rusiyanın Avropa hissəsində və Avropada böyüyür. Palıd, şam, fındıq kimi ağacların altında rast gəlinir. İyundan oktyabrın əvvəlinə qədər meyvələr.

  • Qara payız tünd qırmızı truffle (lat. Yumru mezenterik)

Göbələk yuvarlaq formadadır və ölçüsü 8 sm-dən çox olmayan 320 q ağırlığındadır. Trüfün ətirində açıq bir kakao işarəsi var; göbələyin özündə acı bir dad var.

  • Qara qış truffle (lat. Yumru brumale)

Meyvə gövdələrinin forması ya nizamsız sferik, ya da demək olar ki, sferik ola bilər. Trüfün ölçüsü 8 ilə 15-20 sm arasında dəyişir, çəkisi isə 1,5 kq-a çata bilər. Göbələyin qırmızı-bənövşəyi səthi çoxbucaqlı ziyillərlə örtülmüşdür. Yaşla peridiumun rəngi qara olur, ağ ət isə boz-bənövşəyi olur. Qış trufflesi xoş, açıq-aşkar müşk ətirinə malikdir.

Bu növ truffle noyabr-yanvar-fevral aylarında fındıq və ya cökə altında nəmli torpaqlarda böyüyür. Fransa, İtaliya, İsveçrə və Ukraynada tapıla bilər.

  • Qara Périgord (Fransız) truffle (lat. Yumru melanosporum)

Meyvələr düzensiz və ya bir qədər yuvarlaqlaşdırılmışdır, eni 9 sm-ə çatır. Dörd və ya altıbucaqlı ziyillərlə örtülmüş göbələyin səthi yaşla rəngini qırmızı-qəhvəyidən kömür-qara rəngə dəyişir. Açıq truffle pulpası, bəzən çəhrayı rəngə malikdir, yaşlandıqca tünd qəhvəyi və ya qara-bənövşəyi rəngə çevrilir.

Dekabrdan martın sonuna qədər meyvələr. Avropada və Krımda, Avstraliyada, Yeni Zelandiyada, Çində və Cənubi Afrikada becərilir. Qara truffle arasında bu növ ən qiymətli hesab olunur, hətta ona "qara almaz" da deyirlər. Güclü ətir və xoş dadı var. Göbələyin adı Fransanın Perigord bölgəsinin adından gəlir.

  • Qara Himalay truffle (lat. Yumru himalayensis)

Kiçik meyvə gövdələri olan və 50 q-a qədər olan bir göbələk, kiçik ölçüsünə görə, bu truffle tapmaq olduqca çətindir.

  • Ağ Piedmontese (İtalyan) truffle (lat. Yumru maqnatumu)

Meyvə gövdələri qeyri-müntəzəm yumru formasına malikdir və diametri 12 sm-ə çatır. Peridium sarımtıl-qırmızı və ya qəhvəyi rəngə malikdir. Əti ağ və ya qaymaqlı, bəzən bir qədər qırmızı rəngə malikdir.

Piedmontese truffle ağ truffle arasında ən qiymətlidir və dünyanın ən bahalı göbələyi hesab olunur. İtalyan truffle xoş dada və pendir və sarımsağı xatırladan ətirə malikdir. Göbələk İtaliyanın şimalında böyüyür.

  • Ağ Oreqon (Amerika) truffle (lat. Kök yumruları)

Göbələk diametri 5-7 sm-ə çatır və çəkisi 250 q-a qədər ABŞ-ın qərb sahillərində böyüyür. Adətən düşmüş iynələrdən ibarət olan torpağın üst qatında olur. Bu səbəbdən truffle aromasında çiçək və bitki notları var.

  • Qırmızı truffle (lat. Kök yumruları)

Şərab dadına malik çəmən-kokos qoxusuna malikdir. Göbələklərin ölçüsü 4 sm-dən çox deyil, çəkisi isə 80 qr pulpa sıxdır. Əsasən Avropada yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə bitir. Meyvə vermə vaxtı sentyabrdan yanvar ayına qədərdir.

  • Qırmızı parlaq truffle (lat. Yumru nitidum)

Bu truffle fərqli şərab-armud-kokos aromasına malikdir. Meyvə gövdələrinin diametri 3 sm-ə çatır və çəkisi 45 q-a qədər yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür. Meyvə vermə vaxtı maydan avqust ayına qədərdir (bəzən əlverişli şəraitdə apreldən sentyabr ayına qədər meyvə verir).

  • Payız truffle (Burgundiya) (lat. Kök yumruları)

Fransız qara truffle başqa bir çeşidi. Əsasən Fransanın şimal-şərq bölgələrində böyüyür, İtaliyada, çox nadir hallarda Böyük Britaniyada rast gəlinir. Göbələk cüzi “şokolad” notu ilə çox ifadəli fındıq aromasına malikdir; o, əla qastronomik xüsusiyyətlərinə və digər truffle növləri ilə müqayisədə “əlverişli” qiymətinə görə yüksək qiymətləndirilir: bir truffle qiyməti 1 ədəd üçün təxminən 600 avrodur; kiloqram.

Bu növ truffle iqlim şəraitindən asılı olaraq iyun-oktyabr aylarında yetişir. Göbələyin pulpası olduqca sıxdır və onun tutarlılığı bütün yetişmə dövründə dəyişmir, tez-tez yüngül "mərmər" damarlarının daxil olması ilə boz-qəhvəyi rəngə malikdir;

  • Çin (Asiya) truffle (lat. Yumru sinensis, Yumru indicum)

Adına baxmayaraq, bu növün ilk göbələyi Çində deyil, Himalay meşələrində kəşf edildi və yalnız bir əsr sonra Çində Asiya truffle tapıldı. Dadı və ətirinin intensivliyi baxımından bu göbələk qardaşı, qara fransız trufflesindən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır, lakin bu zərifliyin biliciləri arasında olduqca populyardır. Göbələyin əti tünd qəhvəyi, bəzən qara, bozumtul-ağ rəngli çoxsaylı damarlarla.

Çin trufflesi təkcə Çin ərazisində böyümür: Hindistanda, Koreya meşələrində tapılır və 2015-ci ilin payızında Rusiyanın Ussuriysk şəhərinin sakinlərindən biri öz şəxsi sahəsində truffle tapdı. gənc palıd ağacının altındakı bağ.

məzmuna qayıt

Truffles harada və necə böyüyür?

Yeraltı göbələklər kiçik qruplarda böyüyür, içərisində qığırdaqlı və ya ətli bir tutarlılığa malik 3-dən 7-yə qədər meyvə gövdəsi var.


Yer mantarının yayılma sahəsi çox genişdir: bu ləzzət Avropa və Asiyanın, Şimali Afrikanın və Amerika Birləşmiş Ştatlarının yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrində toplanır.

Məsələn, İtaliyanın şimalında bitən Piedmont truffle miselyumu ağcaqayın, qovaq, qarağac və cökə kökləri ilə simbioz əmələ gətirir və qara Perigord trufflesinin meyvə gövdələrinə İspaniya, İsveçrə və cənubda rast gəlmək olar. Fransanın palıd, vələs və ya fıstıq ağaclarından ibarət bağlarda.

Qara yay trufflesi Mərkəzi Avropanın, Skandinaviya ölkələrinin, Qafqazın Qara dəniz sahillərinin, Ukraynanın, eləcə də Mərkəzi Asiyanın bəzi bölgələrinin yarpaqlı və ya qarışıq meşələrinə və əhəngli torpaqlarına üstünlük verir.

Qış truffle yalnız İsveçrə və Fransanın bağlarında deyil, həm də Krımın dağ meşələrində böyüyür. Ağ Mərakeş trufflesinin meyvə gövdələrinə Aralıq dənizi və Şimali Afrika sahillərində yerləşən meşələrdə rast gəlmək olar. Bu truffle göbələyi sidr, palıd və şam ağacının kökləri yaxınlığında bitir.

məzmuna qayıt

Rusiyada truffle harada böyüyür?

Rusiyada yay truffle (qara rus truffle) bitir. Onlara Qafqazda, Qara dəniz sahillərində, Krımda yarpaqlı və qarışıq meşələr. Onları vələs, fıstıq, palıdın kökləri altında axtarmaq daha yaxşıdır. Onlar iynəyarpaqlı meşələrdə nadirdir.

Krımda qış truffle də tapa bilərsiniz. Bu göbələk noyabrdan fevral-mart aylarına qədər böyüyür.

Ağ truffle (qızıl truffle) Rusiyada da çox böyüyür nadir növlər. Onlara Vladimir, Oryol, Kuybışev, Nijni Novqorod, Smolensk və Samara bölgələrində rast gəlmək olar. Ağ truffle Moskva vilayətində (Moskva vilayətində) və Leninqrad bölgəsində də böyüyür.



məzmuna qayıt

Evdə truffle yetişdirmək

Bir çox insanlar yerdombalanı təkbaşına yetişdirmək mümkün olub-olmadığını, bu göbələyi necə yetişdirmək və yerdombalanı yetişdirmək üçün şəraitin nə olduğunu soruşur. Təbiətdə bu göbələklərin yayılması səbəbiylə meydana gəlir meşə sakinləri yetişmiş göbələk tapıb yeyən. Truffle sporları heyvanın bədənindən çıxarılan nəcislə birlikdə ağacın kök sisteminə daxil olur və onunla simbioz əmələ gətirir. Bununla belə, bir çoxlarında Avropa ölkələri və Çin Xalq Respublikasında uzun illərdir ki, qara truffellərin süni şəkildə becərilməsi geniş yayılmışdır. Maraqlıdır ki, ağ truffle becərmək mümkün deyil.

Uğurlu truffle yetişdirilməsi bir neçə amilin üst-üstə düşməsini tələb edir: optimal hava şəraiti, uyğun torpaq və uyğun ağaclar.
Bu gün truffle plantasiyaları yaratmaq üçün altında göbələk tapılan ağacın palıd ağaclarından süni palıd bağları salınır. Başqa bir seçim, fidanın köklərini xüsusi hazırlanmış truffle miselyumu ilə yoluxdurmaqdır. Yerdombalanı yetişdirmək uzun və bahalı bir prosesdir, buna görə də evdə yetişdirilən trufflenin qiyməti təbii truffle qiymətindən az fərqlənir, baxmayaraq ki, süni göbələklərin dadı bir qədər aşağıdır.

məzmuna qayıt

Yerdombalanı necə axtarmaq olar? Göbələk axtarmaq üçün heyvanlar

Yerdombalanı tapmaq və toplamaq asan məsələ deyil: “səssiz ovçuluq” həvəskarları evə istədikləri ovla qayıtmaq üçün bir çox fəndlərdən və incəliklərdən istifadə edirlər. Truffles tapıla bilən yer, adətən, bəzi böyüməkdə olan bitki örtüyü ilə xarakterizə olunur, yer boz-küllü rəngə malikdir. Göbələk nadir hallarda torpağın səthinə çıxır, daha tez-tez yerdə gizlənir, lakin təpələrə diqqət yetirməyə dəyər: buradakı yerin "truffle" olduğunu düşünürsənsə, qazmaq üçün çox tənbəl olmayın; bir neçə kurqan qədər - bəlkə də ləzzətli göbələklər ailəsi ilə qarşılaşacaqsınız. Əsl peşəkar göbələk toplayanlar, yerdombalanı ovlayarkən, sadəcə çubuqla yerə vurmaqla göbələklərin “yerindən çıxmasını” müəyyən edə bilirlər, lakin bu, artıq illər ərzində qazanılmış təcrübədir. Midges tez-tez yetkin yerdombalanı üzərində dövrə vurur, bu da meşə ləzzətini tapmaqda kömək edə bilər.

Trüf göbələyi çox kəskin qoxu mənbəyidir və bir insanın onu torpaq qatının altında tutması mümkün deyilsə, heyvanlar onu uzaqdan hiss edirlər. Tam olaraq bu fakt Metod heyvanların yerdombalanı axtarmaq üçün xüsusi olaraq öyrədildiyi zaman yaradılmışdır: itlər və hətta donuzlar!


Təəccüblüdür ki, donuz 20-25 metr məsafədən truffle iyini hiss edir. Sonra o, ləzzəti həvəslə qazmağa başlayır, buna görə də göbələk toplayanın əsas vəzifəsi göbələk üzərində "duran" kimi heyvanın diqqətini yayındırmaqdır.

Köpəklər üçün truffle özü yemək baxımından tamamilə maraqlı deyil, lakin bu dördayaqlı "sleuths" truffle qoxusunu almaq üçün uzun müddət təlim keçməlidir.

Yeri gəlmişkən, bu gün yaxşı bir göbələk yığan itin qiyməti 5000 avrodan çox ola bilər.

məzmuna qayıt

Truffles'ın unikal kulinariya xüsusiyyətləri çoxdan məlumdur. Onlar pastalar, souslar və pirojnalar üçün doldurma hazırlamaq üçün və quş əti və dəniz məhsulları yeməklərinə əlavə olaraq uyğundur. Bəzən onlar ayrı bir yemək kimi təqdim edilə bilər. Truffles yüksək keyfiyyətli konyakda dondurularaq və ya konservləşdirilərək gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilər.

Truffle bir insanın emosional vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edən bitki zülalları, karbohidratlar, B, PP və C vitaminləri, müxtəlif minerallar, antioksidantlar, feromonlar və böyük miqdarda lif ehtiva edir. Truffle suyu bəzi göz xəstəlikləri üçün yaxşıdır və göbələk pulpası gutdan əziyyət çəkən insanlara rahatlıq gətirir. Bu göbələkləri yemək üçün heç bir xüsusi kontrendikasyon yoxdur, əsas şərt göbələyin təzəliyi və insanlarda penisillinə allergik reaksiyaların olmamasıdır;

məzmuna qayıt

  • Yetişmiş trufflelərin tərkibində təsir göstərən bir maddə olan anandamid olduğuna inanılır sinir sistemi marixuana ilə eyni şəkildə insan.
  • Truffle ovu gecə həyata keçirilir, çünki sərin havada axtarış itləri və ya donuzlar göbələklərin ətirini daha yaxşı tutur.
  • Əvvəllər İtaliyada yer mantarının axtarışı və toplanması xüsusi təlim keçmiş donuzlar tərəfindən həyata keçirilirdi. Bununla belə, onlar nəinki torpağın üst qatını çox məhv edir, həm də ovlarını yeməyə çalışırlar, onları itlər əvəz edirdi.
  • Rusiyada 1917-ci il inqilabından əvvəl ilk dəfə dişləri çıxarılan ayılar yerdombalanı axtarmaq üçün istifadə olunurdu.
  • Truffle güclü afrodizyak hesab olunur.

nashzeleniymir.ru

Truffel göbələklərinin xüsusiyyətləri

Marsupial çeşidin meyvə gövdələrinin çox cəlbedici görünməməsinə baxmayaraq, hazır göbələk yeməkləri əla dada və fərqli, inanılmaz dərəcədə xoş bir qoxuya malikdir. Belə məhsul əsasında hazırlanan yeməklər təkcə ölkəmizdəki restoranlarda deyil, həm də xarici istehlakçılar arasında yüksək qiymətləndirilir.

Truffles nə kimi görünür?

Meyvəli bədən yerin altında böyüyür, Dəyirmi və ya yumrulu bir forma malikdir və həmçinin ətli və ya qığırdaqlı bir quruluşa malikdir. Yetkin bir truffle içərisində apothecia adətən qapalıdır və ölçüləri fındığın diametrindən kifayət qədər böyük bir kartof yumrularının diametrinə qədər dəyişə bilər. Meyvəli gövdələrin xarici tərəfi peridium adlanan dəri təbəqəsi ilə təmsil olunur. Peridiumun səthi hamar, çatlamış və ya polihedral tipli ziyillərlə örtülmüş ola bilər. Kəsik, alternativ işıq damarları və ya "daxili damarlar" və qaranlıq damarlar və ya "xarici damarlar" ilə təmsil olunan mərmər naxışına malikdir.

Rusiyada, Ukraynada və Belarusiyada truffle harada böyüyür?

Qiymətli meyvə gövdələri yarpaqlı meşələrdə axtarılır, burada odun kökləri ilə mikoriza əmələ gətirə bilirlər. Məsələn, qara truffle çox ifadəli qoxuya malikdir və ən çox palıd, fıstıq, vələs və fındıq ağaclarının yanında bitir, ağ truffle isə daha yumşaq bir ətirə malikdir və ağcaqayın, qovaq, qarağac, cökə, rowan və yemişanla mikoriza yaradır. Böyümək üçün ideal yerlər Portuqaliya, İspaniya, İtaliya və Almaniya hesab olunur.

Ölkəmizin ərazisində bu qiymətli göbələk Moskva, Vladimir, Tula, Oryol və Smolensk bölgələrində olduqca nadir hallarda böyüyür, lakin Qafqazın Qara dəniz sahillərində, eləcə də Orta Volqa bölgəsində olduqca tez-tez rast gəlinir. Ukraynada yer mantarı üçün optimal torpaq və iqlim şəraiti Lvov bölgəsi, Karpat və Khmelnitsky bölgəsi, həmçinin Transcarpathia ərazisidir. Belarusiya ərazisində, Svisloch-Berezinsky qoruğunun meşələrində unikal bir göbələk tapılır.

Qalereya: truffle göbələkləri (25 şəkil)

Yer mantarı harada böyüyür (video)

Trüflərin dadı və qida dəyəri

Meyvə gövdələrinin şübhəsiz faydaları, həmçinin onların qida dəyəri və əla dadı kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir:

  • zülallar - 3,0 q;
  • yağ - 0,5 q;
  • karbohidratlar - 2,0 q;
  • pəhriz lifi - 1,0 q;
  • su - 90,0 q;
  • kül - 1,0 q;
  • vitamin B1 və ya tiamin - 0,02 mq;
  • vitamin B2 və ya riboflavin - 0,4 mq;
  • "C" vitamini və ya askorbin turşusu - 6,0 mq;
  • "PP" vitamini - 9,5 mq;
  • niasin - 9,0 mq;
  • monosaxaridlər və disakaridlər - 1,0 q.

Orta enerji dəyəri növlərə görə dəyişir, lakin ən çox 22-24 kkal təşkil edir.

Truffel göbələklərinin faydaları haqqında

Truffles faydaları şübhə doğurmur. Meyvə gövdələri aktiv, sürətli böyümə prosesləri mərhələsində xüsusilə vacib olan vitamin mənbəyidir. Hər şeydən başqa, Bu məhsul bədəni cavanlaşdırmağa kömək edən əla antioksidantdır.. Marsupial göbələyin özünü çox güclü və təsirli afrodizyak kimi göstərmə qabiliyyəti də yaxşı məlumdur. Bu göbələyə əsaslanan kosmetika qırışları daha az nəzərə çarpan edir, yaş ləkələrindən xilas olur və dərini sıxır. Truffle həmçinin xroniki yorğunluqdan və güc itkisindən qurtulmağa kömək edir.

Trüf göbələklərinin növləri

Yerdombalanın bir neçə növü yaxşı məlumdur, onlar təkcə görünüşü ilə deyil, həm də dadı və qida dəyəri ilə fərqlənir.

Yay truffle

T.aestivum - qara piramidal ziyillərin yerləşdiyi qəhvəyi-qara və ya mavi-qara səthə malik yumru və ya yuvarlaq formaya malik olan yeraltı dəyişdirilmiş apothecium əmələ gətirir. Pulpa, inkişaf mərhələsindən asılı olaraq, mərmər naxışını meydana gətirən yüngül damarların olması ilə çox sıx və ya daha boş, ağımtıl və ya qəhvəyi-bozumtul-sarı ola bilər. Dadı yüksəkdir. Pulpa qozlu və şirin bir dada, eləcə də bir az otlu notlara malik çox xoş və açıq bir ətirə malikdir. Sporlar sarı-qəhvəyi, fusiform və ya oval formada, çox xarakterik olan torlu tipə malikdir. Yazda və ya payızın ilk ongünlüyündə meyvələr.

Qış truffle

T.brumale - çoxbucaqlı və ya qalxanabənzər ziyillərlə örtülmüş peridiumlu, bəzən dərin tipli nizamsız sferik və ya demək olar ki, yuvarlaq meyvə gövdələri əmələ gətirir. Xarici hissəsi qırmızı-bənövşəyi və ya qara rəngdədir. Pulpanın rəngi çoxlu sayda ağ və sarımtıl-qəhvəyi mərmər damarları ilə ağdan bozumtul və ya boz-bənövşəyi rəngə dəyişir. Sporlar ellipsoid və ya oval formada, müxtəlif ölçülü, qəhvəyi rəngdə, əyri səthi tikanlara malikdir. Noyabrdan yazın son ongünlüyünə qədər meyvə verir.

İtalyan və ya Piedmontese truffle

T.magnatum - pulpadan ayrılmayan nazik və məxmər, açıq oxlu və ya bir qədər qəhvəyi rəngli dəri ilə örtülmüş, qeyri-bərabər səthə malik qeyri-bərabər və yumrulu bədənlərlə təmsil olunan yeraltı tipli dəyişdirilmiş apothecia əmələ gətirir. Daxili quruluş sıx, ağımtıl və ya sarımtıl-boz rəngdədir, bəzən qırmızımtıl rəngə malikdir. Pulpa sarımsaq pendirini xatırladan xoş və ədviyyatlı ətirli ağ və qaymaqlı-qəhvəyi mərmər naxışının olması ilə xarakterizə olunur. Sporlar sarımtıl-qəhvəyi, oval formalı, torlu naxışlıdır. Meyvə gövdələri sentyabrın son ongünlüyündən yanvarın sonuna qədər yığılır.

Perigord və ya qara truffle

T.melanosporum - sıxıldıqda rəngini narıncıya dəyişən qırmızı-qəhvəyi və ya kömür-qara səthə malik, yuvarlaq və ya qeyri-müntəzəm formalı, dəyişdirilmiş yeraltı yumrulu apothecia əmələ gətirir. Dəri çoxsaylı kiçik çoxşaxəli pozuntularla örtülmüşdür. Quruluş bərk, açıq boz və ya çəhrayı-qəhvəyi rəngdədir, kəsikdə ağımtıl və ya qırmızı-çəhrayı mərmər naxışı var. Pulpa çox güclü və xarakterik bir qoxuya, həmçinin xoş bir acı dada malikdir. Sporlar tünd qəhvəyi, fusiform və ya oval formada, əyridir. Kolleksiya noyabrdan mart ayına qədər aparılır.

Truffles bəzən oxşar meyvə gövdəsi olan digər növlər kimi təsnif edilir. Çox vaxt onlar Choiromyces, Elaromyces və Terfezia cinsinə aiddir:

  • Terfetiya aslan sarı- yuvarlaq və qeyri-bərabər bir forma, həmçinin səthin qəhvəyi və ya ağımtıl-sarı rənginə malik olan Şimali Afrika çeşidi. Pulpa açıq rəngli, ətli, nəmli, açıq şəkildə ağımtıl damarlar və qəhvəyi ləkələrlə;
  • Elaphomyces granularis– üzərində çoxlu xırda ziyillərin sıx yerləşdiyi xarici qabığın olması ilə xarakterizə olunur. Ağ və ya bozumtul ətlə örtülmüş tünd qəhvəyi və ya sarımtıl rəngli səthi olan meyvə gövdələri.

Ölkəmizdə tombalan kimi tanınan Qafqaz sortu Terfezia transcaucasica bitir. Azərbaycanda və Abşeron yarımadasında, eləcə də Dağlıq Qarabağda və Orta Asiyada kifayət qədər geniş yayılmış müxtəlif növ marsupial göbələklər.

Trüf göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri (video)

Yerdombalanı necə və nə vaxt düzgün axtarmaq lazımdır

Tam yetişmiş meyvə gövdələrinin toplanması, bir qayda olaraq, yazın son ongünlüyündə və ya payızın əvvəlində aparılır. Çox vaxt bu növün göbələkləri günəş işığı ilə yaxşı işıqlandırılan boşluqlarda, palıd bağının kənarında, ağcaqayın bağlarının yaxınlığında böyüyür və həmçinin aspen və qızılağac əkinlərində də tapıla bilər. Göbələklərin yerini müəyyən etmək üçün donuzlar və itlər xüsusi olaraq öyrədilir, onların çox unikal və kifayət qədər güclü aroması sayəsində göbələkləri tapmağa kömək edən ən yaxşı qoxu hissi var;

Truffle yerləri torpağın boz-küllü rənginin olması, həmçinin qurumuş və ya bodur mamır və otların görünüşü ilə asanlıqla müəyyən edilə bilər. Bir qayda olaraq, meyvə gövdələri bir yerdə bir neçə nümunə ilə təmsil olunur, bəziləri bəzən yer səviyyəsindən yuxarı çıxa bilər. Axşam saatlarında meyvə gövdələrini toplamaq yaxşıdır. Bir çox ölkələrdə göbələk axtarmaq üçün xüsusi təlim keçmiş ev və ya kənd heyvanlarından istifadə olunur.

Evdə truffle yetişdirilməsinin xüsusiyyətləri

Artan çətinliklər, meyvə gövdələrinin alınmasının mövsümiliyi, həmçinin yüksək dad və aromatik keyfiyyətlər belə bir məhsulun yüksək qiymətini izah edir. Bir çox xarici ölkələrdə kütləvi şəkildə truffle plantasiyaları yetişdirmək adət olmasına baxmayaraq, evdə də kifayət qədər layiqli məhsul əldə edə bilərsiniz. Qiymətli bədənləri düzgün böyütmək üçün, aşağıdakı tövsiyələrə və addım-addım texnologiyaya riayət etməlisiniz:

  • bir substratda və ya xüsusi substratda göbələk miselyumunun alınması;
  • düşmüş palıd, qoz, fıstıq budaqları və yarpaqları, həmçinin mamır yığımı;
  • qapalı bitkilərin becərilməsi üçün torf qida substratının alınması;
  • bir ağac seçmək və onun ətrafında dörddə bir metr dərinliyə və diametri 10 sm-ə qədər bir neçə çuxur qazmaq;
  • hazırlanmış qidalı torf substratı ilə hər qazılmış çuxurun ½ doldurulması;
  • göbələk miselyumunun qoyulması və qidalandırıcı bir torf substratı ilə səpilməsi, sonra sıx sıxılması;
  • yağış və ya ərimiş su ilə göbələk əkilməsinin bol suvarılması;
  • yarpaqlar, mamır və budaqlar əsasında hazırlanmış qarışığın qoyulması, sonra suvarma.

İlk məhsulun görünmə vaxtı birbaşa torpaq və hava şəraitindən, həmçinin əkin materialının keyfiyyət xüsusiyyətlərindən asılıdır. Bir qayda olaraq, ilk meyvə üç-dörd ildən sonra baş verir.

Trüf göbələklərini necə düzgün bişirmək olar

Bu qiymətli ləzzətli meşə məhsulu düzgün hazırlanmalıdır. Makaron, düyü və yumurta ilə göbələklərdən çox dadlı və orijinal birləşmə əldə edilə bilər. Məşhur müəssisələrdə təqdim olunan ən məşhur yeməklərdən biri “Şampanda truffle”dir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • təxminən bir saat yarım bişirilməli olan bir litr su və 500 q donuz ətindən yağlı bir bulyon hazırlayın;
  • dörd meyvə gövdəsini nazik dilimlərə kəsin və bir tencereye qoyun, təxminən 100 q donuz əti yağı və az miqdarda ət suyu əlavə edin;
  • qaynadıqdan sonra 2/3 stəkan şampan əlavə edin.

Yaranan kompozisiya yarım saat ərzində çox zəif odda bişirilir, bundan sonra yeməyi bəzədilib süfrəyə verilir.

“Hamsi və truffle ilə makaron” çox orijinal və dadlı yeməkdir. Hazırlamaq üçün bir truffle və beş hamsini incə doğramaq lazımdır, sonra bir mətbuat istifadə edərək dörd sarımsaq mixək doğramaq lazımdır. Doğranmış göbələkləri və hamsini yaxşı qızdırılmış zeytun yağına dayaz bir qızartma qabda qoyun, sonra bütün doğranmış sarımsağı, bir az qara bibər və az miqdarda qırmızı bibər əlavə edin. Zövqə görə duz əlavə edilir. Bir neçə dəqiqə qızardılmış qarışıq əvvəllər tam bişənə qədər qaynadılmış makaronlara əlavə olunur. Hazır yeməyi süfrəyə verməzdən əvvəl qızardılmış Parmesan ilə ədviyyat edilməlidir.

Trüf göbələklərini necə bişirmək olar (video)

Təzə yerdombalanı necə düzgün saxlamaq olar

Təzə yığılmış truffle meyvə gövdələrinin orta saxlama müddəti növündən asılı olmayaraq çox da uzun deyil. Unikal və çox zərif göbələk ətirini yaşamaq üçün yeməyi mümkün qədər tez, tercihen meyvə gövdələrini yığdıqdan dərhal sonra bir neçə saat hazırlamaq lazımdır.

Raf ömrünü uzatmaq üçün bir neçə üsuldan istifadə edilə bilər. Yığılan meyvə gövdələrini düyüdə saxlamaq ən yaxşı nəticə verdi və ən qiymətli göbələklərin yağda saxlanması ona sadəcə unikal və çox yumşaq ətir verməyə imkan verir. Maksimum uzunmüddətli saxlama məqsədi ilə təzə yığılmış truffle meyvələrinin gövdələrini dondurmaq məsləhətdir.

sadovodu.com

Yəqin ki, yalnız yer mantarı tamamilə yeraltı, olduqca nadir və buna görə də hətta incəlik hesab edilən bahalı göbələklər böyüyür. Yeməkdə birtəhər yer mantarından istifadə etməyə çalışdım, amma bir dənə də uyğun resept tapmadım, ona görə də onları müxtəlif isti yeməklər üçün ədviyyat kimi rəndələdim. Yerdombalası küftə ilə yaxşı getdi, baxmayaraq ki... qızardılmış kartof gəldilər. Amma düzünü desəm, bu göbələklərdə qoxudan başqa xüsusi bir şey yoxdur və yalnız onların yüksək qiyməti məni bütün göbələkləri tədricən yeməyə məcbur etdi.

Yeraltı göbələklərə əlavə olaraq, böyüdükcə zahiri görünən şampinonları, qara və ağ südlü göbələkləri, xüsusən də ot olmayan dik yamaclarda, sel düzənliklərində və hətta balacalar yerin altında gizlənərkən zəfəran südlü qapaqlarda axtara bilərsiniz.

10nebo.ru

Novosibirsk Krasnoobsk şəhərinin sakini bütün həftəsonunu Sibir iqtisadiyyatını necə göylərə qaldıracağını və Novosibirskini inqrediyentlərin tədarükündə dünya lideri edəcəyini təsəvvür etməklə keçirdi. ən yaxşı restoranlar Avropa. Sonradan ağlıma belə fikirlər gəldi Dmitri Dubrovin doğma kəndimdə bahalı bir ləzzət - truffle oxşar bir şey tapdım (daha doğrusu, hətta qazdım). İçində böyüyən eyni göbələklər Cənubi Fransa və İsveçrədə onların kilosu adi sürücü Dubrovinin üç ayda qazandığı qədərdir.

Dmitri tapıntını təsvir etdi: "Onlar Amaretto kimi iyi gəlir". - Yaxşı, onda mütləq yer mantarı.

Sürücü tapıntının fotoşəkillərini “Komsomolskaya Pravda”ya göndərdi, biz də alimlərə göstərdik. Onlar öyrənməyə və əsas suala cavab verməyə söz verdilər: Dmitrinin xəyalları gerçəkləşəcəkmi? Mikoloqun cavabı Vyaçeslav Vlasenko qısa idi:

— Şəkildəki göbələyin, təəssüf ki, yer mantarı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu Melanogaster broomeanusdur. Yediyimi xatırlamıram...

Sondakı ellips, mikoloqun özünün Sibir üçün incidiyinə işarə etdi. Amma bəlkə o, səhv etdi? Şəkilləri başqa bir mütəxəssisə - mikoloqa göndərdik Dmitri Ageev, "Novosibirsk vilayətinin göbələkləri" veb saytını idarə edən.

"Fotoşəkillərə və təsvir edilən "ətirli" qoxuya görə, Krasnoobsk sakini Melanogaster Bruma tapdı" Ageev həmkarı ilə razılaşır. — Bu, Novosibirsk vilayətinin Qırmızı Kitabına daxil edilmiş qeyri-adi nadir göbələkdir. Yazın ortalarında bəzən ağcaqayın altındakı torpağın üst qatında tapıla bilər. O və başqa bir yeraltı göbələk, staghorn truffle (cins Elaphomyces) çox vaxt yalançı yer mantarı adlanır. Onlara bəzən meşələrimizdə rast gəlinir. Əsl yer mantarları - yumru cinsinin göbələkləri - ümumi xarici oxşarlıqlarına baxmayaraq, yalançı yer mantarları ilə heç də əlaqəli deyillər və Sibirdə hələ də tapılmayıb. Ən çox qiymətli növlər truffle - ağ və qara - daha mülayim iqlimə üstünlük verir və Avropanın palıd meşələrində bitir.

Maraqlıdır ki, Melanoqaster Avropa ləzzətinə bənzəsə də, əslində o, əsl trufflenin əmisi oğlu belə deyil.

Ageev deyir: "Onlarla eyni ailədə olan Melanoqasterin ən yaxın qohumları göbələk toplayan donuzlara (aka inək tövlələri) yaxşı tanışdırlar" dedi. - Fürsətdən istifadə edərək xatırlatmaq istərdim ki, bu sübut olunub: bütün donuzlar zəhərlidir, bəzi insanlarda onların istehlakı qırmızı qan hüceyrələrinin ölümcül məhvinə və qaraciyərin zədələnməsinə səbəb olur. Buna görə də, baxmayaraq ki, Melanogaster cəhd edin gözəl qoxu, buna dəyməz - mikoloqlara Qırmızı Kitabın tapıntısı haqqında məlumat vermək daha yaxşıdır.

- Bu, mütləq qara truffle deyil! — başqa bir alim nəhayət Sibir sürücüsünün biznes planını öldürdü. “Rusiyada dörd növ Melanoqaster böyüyür; Yuri Rebriyev, namizəd biologiya elmləri cənub elmi mərkəz Qasteromisetlərdə ixtisaslaşan RAS (Melanogaster Bruma yalançı truffle bu göbələklər qrupuna aiddir). “Kəsdikdə, həqiqətən, mərmər naxışı var - steril toxumanın ağımtıl zolaqları olan qara spora kütləsi. IN gənc yaşda Onlardan xoş qoxu gələ bilər, lakin yaşlandıqca qoxu kəskin və xoşagəlməz olur. Melanoqasterlər yerin altında meyvəli bədənlər əmələ gətirdiyi üçün onları tapmaq olduqca çətindir. Onların tapıntıları nadirdir. Ancaq bu, növün nadir olduğunu ifadə etmir - bəlkə də sadəcə yaxşı gizlənir! Haqqında kulinariya xüsusiyyətləri Mən heç nə deyə bilmərəm, bir qayda olaraq, bir anda bir neçə parça tapdım və əlbəttə ki, hər şey herbariyə getdi. Ancaq xüsusi bir ətir hiss etmədim, ağzımdan axmadı.

XÜSUSİ olaraq

Əsl truffle yalandan necə ayırd etmək olar?

Orta insan üçün yeməli truffle və Melanogaster əkiz qardaşlar kimi oxşar görünür. Beləliklə, onlar necə fərqlidirlər? – mikoloqdan soruşduq Dmitri Ageev.

— Yeraltı həyat tərzi keçirən kifayət qədər çox göbələk var. İnsanlar isə qapalı quruluşlu hər hansı göbələyi qazaraq onu truffle ilə səhv salmağa başlayırlar”, - ekspert izah edir. — Melanoqaster kontekstində danışırıqsa, o zaman truffle askomisetdir, Melanoqaster bazidiomisetdir. Bunlar mikroskop altında aydın görünən sporlar əmələ gətirmə üsulları ilə fərqlənən çox böyük taksonomik qruplardır.

Ancaq mikroskop olmasa belə, fərqi gözlə görə bilərsiniz.

"Həm Melanogaster, həm də yer mantarı kəsildikdə mərmər naxış şəklində bir quruluşa malikdir - yeraltı meyvələrə eyni uyğunlaşma. Yerdombalada bu naxış daha böyükdür, əti və damarları isə Melanoqasterdən daha yüngüldür”, - mikoloq deyir. — Əsl yer mantarının pulpasının mumlu konsistensiyaya malik olduğu halda, Melanogasterinki sıx olana bənzəyir. qara jele, qığırdaqlı divarlarla nüfuz edir. Bundan əlavə, bəzi yer mantarlarının səthi, məsələn, qara, hamar deyil, ancaq çatlamış, qara pulcuqlarla örtülmüşdür. Baxmayaraq ki, zahiri olaraq, onlara toxunmasanız, qoxulamayın, bir-biri ilə müqayisə etməyin, təlimsiz bir göbələk toplayanın gözündə həqiqətən oxşardırlar.

www.nsk.kp.ru

KRALLAR ÜÇÜN YERALTI GÖBƏLBƏLƏRİ

Dünyada "kral göbələkləri" varsa, bunlar, əlbəttə ki, insanlar tərəfindən yeyilən bütün göbələklər arasında ən bahalı göbələklərdir. Ən yaxşı yerdombalanın bir kiloqramı 4 min dollardan baha başa gələ bilər - qızıldan xeyli bahadır. İkincisi, bu göbələklər nadirdir. Əlbəttə ki, Tuberales cinsinin nümayəndələrinə hər iki yarımkürənin isti mülayim bölgələrində rast gəlinir, təkcə Avstraliyada ən azı 40 növ var, lakin... Hər kəs trüflərin gurmeler tərəfindən qiymətləndirildiyi görkəmli qastronomik keyfiyyətlərə malik deyil. Deyək ki, bizim adi orta zolaqŞimal maralı truffle yemək üçün praktiki olaraq yararsızdır. Ən əsası, yeraltı olması istisna olmaqla, şiş göbələkinə (aka baba tütünü) bənzəyir. Cənubi Avropada, Şimali Afrikada və Cənub-Qərbi Asiyada bolca böyüyən çöl truffelləri və ya tombolanlar yeyilə bilər, lakin dad baxımından da “əsl” yerdombalanı deyil. Nəhayət, üçüncüsü, yer mantarı gizli göbələklərdir. Onlar yerin altında böyüyürlər və onları tapmaq asan məsələ deyil. Ən yaxşı halda, göbələk torpağın səthində çətinliklə nəzərə çarpan bir tüberkül və ya bir qədər çıxan açıq sarı "arxa" ilə aşkar edilir (truffle nə adi qapağı, nə də gövdəsi var - forması daha çox kartofa bənzəyir). Və bu, həqiqətən də ən yaxşı ssenaridir. Çünki ən qiymətli, elit trüflər 8-10, hətta 15-20 sm dərinlikdə gizlədilir ki, insan onları kənardan köməksiz tapa bilməz...

Donuzlar, daha doğrusu qabanlar ən etibarlı “yol axtaranlar” hesab olunur. Onlar truffle qoxusunu dişi ifrazatlarla əlaqələndirirlər. Düzdür, yeraltı göbələk tapdıqdan sonra qaban dərhal yeməyə başlayır. O, vaxtında dayandırılmazsa, insan artıq heç bir şey əldə etməyəcək və xəzinə edilmiş göbələk yeri ümidsizcə korlanacaq.

Köpəklərlə daha asandır: göbələk ruhunu tutaraq, dayanıb Tartufayo göbələk toplayıcısının yerə tam olaraq harada yığmalı olduğunu göstərirlər. Yeri gəlmişkən, qadınlar yeraltı ləzzətləri daha yaxşı hiss edirlər. Bununla belə, itlər trüflü “ovçuluq” üçün oyundan daha uzun müddət öyrədilməlidir. Əvvəlcə balalara yer mantarının həlimi ilə qarışdırılmış süd verilir, sonra trüfellə sürtülmüş taxta blokları qoxuya görə axtarmağa məcbur edilir və yalnız bundan sonra məşq açıq havaya keçirilir - əvvəlcə həyətdə, sonra isə meşə. Təəccüblü deyil ki, yaxşı bir "Truffle" Pointer təxminən 5,5 min dollara başa gəlir.

Ancaq yeraltı göbələkləri axtarmağın ən ekzotik yolu Fransada tətbiq olunur. Bunun mahiyyəti, üzərində xüsusi bir truffle milçəyinin dövrə vurduğu yer tapmaqdır. Milçək yerin altına girir və göbələklərin içinə sürfələr qoyur, nəticədə yer mantarları istehlak üçün yararsız hala düşür. Beləliklə, təkcə milçəyi vaxtında görmək deyil, həm də "rəqibi" qabaqlamaq vacibdir.

Fransada belə bir hiyləgər üsulun niyə ortaya çıxması başa düşüləndir. Məhz Cənubi Fransa və Şimali İtaliyada dünyada ən yaxşısı kimi tanınan yer mantarı yetişir - fransız qarası və ya Perigord truffle (Yumru brumale), onlara "qara almaz" da deyilir. Fransızlar və italyanlar “dünyanın truffle paytaxtı”na sahib olmaq şərəfi üçün ümidsizcə mübarizə aparırlar. İlk adı Tricastandakı Qriqnan şəhəridir. İtalyanlar isə ən çox göbələk olan şəhərin Marche əyalətindəki Acualanya olduğuna inanırlar. Demək olar ki, orada truffle yığılır bütün il boyu: payızda - ağ, qışda - qara preciato (Cənubi Avropada gec payız və qış ümumiyyətlə truffle mövsümü hesab olunur), yazda - mart bianchetto, yayda və payızda - qara yay. Oktyabrın son bazar günü, noyabrın birinci və ikinci bazar günləri burada “Milli Ağ Truffle Yarmarkası” keçirilir - İtaliyada yerli ağ truffle standart olaraq qəbul edilir və bu, 1985-ci ildə xüsusi qanunla təsdiqlənir.

Ancaq bu göbələkləri tapmaq üçün çox uzaqlara getmək lazım deyil. Ağ Polyak və ya Üçlük, yer mantarı (Choiromyces meandrirormis) Qərbi Avropa meşələrində, Baltikyanı və Rusiyanın mərkəzi hissəsində, hətta Moskva bölgəsində də tapıla bilər. Təbii ki, uyğun olaraq dad keyfiyyətləri onlar franko-italyan həmkarlarından aşağıdırlar, lakin əsl həqiqət ideyası

Məzmun

Əksər ruslar xarakterik tort dadı olan şokoladlı konfetləri truffle adlandırmağa öyrəşiblər. Bununla belə, bu konfetlər qeyri-adi göbələklərə xarici oxşarlıqlarına görə adını aldılar. Sonuncular bahalı hesab olunur və xüsusilə gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Bir incəlik axtararkən, 15 sm dərinlikdə böyüdüyü üçün çətinliklər tez-tez yaranır, əgər Rusiyada həqiqi olanların harada böyüdüyü sualına maraq göstərirsiniz bahalı truffle, onda hansı iqlim şəraitinin onlara uyğun olduğunu anlamaq lazımdır.

truffle nədir

Truffles, yeraltı yumrulu ətli meyvə gövdələrinə malik olan marsupial cinsinin göbələklərinə aiddir. Görünməz görünüş onların əla dadı və ətri ilə uyğun gəlmir. Bir dəfə ləzzəti dadsanız, onu həyatınızın sonuna qədər xatırlayacaqsınız. O qoxuyur payız meşəsi: düşmüş yarpaqlar, torpaq, yaş ağaclar. Təzə truffle çox güclü aroma malikdir. Yemək bişirmək hobbiniz olmasa belə, yerdombalanı hazırlamaq asandır.

Göbələk yer altında fıstıq, vələs, palıd, ağcaqayın, qovaq, qarağac, cökə, çəmən, yemişan və digər ağacların kökləri arasında yerləşir. İnkişaf etdikcə həyati vacib olan hər şeyi kökündən qoparır. mühüm elementlər ağaca heç bir zərər vermədən. Truffles yarpaqlı, qarışıq meşələri, əhəngli torpağı sevir. Yetişmə vaxtı - yazın sonundan gec payız. Göbələklərin standart ölçüsü 10-15 sm, çəkisi 500 q-a qədərdir Bitkilər Volqa bölgəsində, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leninqrad bölgələrində, Qafqazda və Qara dəniz sahillərində olur.

Trüf göbələyi nə kimi görünür?

Meyvə gövdələri yuvarlaq, yumru şəklindədir və ətli, qığırdaqlı konsistensiyaya malikdir. Ölçüdən danışırıqsa, fındıqdan kartof yumrularına qədər dəyişir. Xaricdə meyvə gövdələrində peridium adlanan dəri təbəqəsi var. Hamar, çatlamış və ya böyük polihedral ziyillərlə örtülmüş ola bilər. Meyvə gövdəsini kəssəniz, toxuma nümunəsi mərmərə bənzəyəcəkdir. İçərisində parlaq truffle bir-birini əvəz edən açıq və qaranlıq damarlara malikdir: açıq damarlar "daxili damarlar", qaranlıq olanlar isə "xarici damarlar" adlanır.

Niyə truffle dünyanın ən bahalı göbələyidir?

Truffles kral göbələyi adlanır - ən bahalı biridir. Kiloqramını 4000 dollardan yuxarı qiymətə təklif edən satıcılar tapa bilərsiniz. Məhsulun dəyəri onun nadirliyi, təkrarolunmaz dadı və ətri ilə izah olunur. Fransız və İtalyan dilləri bütün dünyada məşhurlaşıb. İki truffle paytaxtı var: Grignan və Aqualagna: burada meyvələr demək olar ki, bütün il boyu yığılır: payızda ağ, qışda qara, yazda banchetto, yayda qara yay truffelləri.

Ağ meyvələr zərifdir. Çox məhdud ərazilərdə yetişdirilə bilməzlər. Məsələn, Piedmont göbələkləri yalnız Langhedə olur, bəzən Monferrato, Roero və Turin ətrafında olur. Yüksək qiymət Belə məhsullar tələbatın çox olması və təklifin az olması ilə bağlıdır. Mövsümi ilə fərqlənirlər, onlar oktyabrdan yanvara qədər satılır (qiymət çeşiddən asılıdır). Ən bahalı delikates ağdır. Bir gün İtaliya hərracında 1,2 kq çəkisi olan məhsul çıxarılaraq satıldı, onun qiyməti 95 min avro idi.

Truffles Rusiyada böyüyürmü?

Rus truffle qara yay göbələyi adlanır - Tuber aestivum (latınca). Onların diametri 10 sm-ə çatır, çəkisi 400 qr. Yaşı pulpa ilə müəyyən edilir: rəngi ağımtıl, sarı-qəhvəyi, boz-qəhvəyidir. Meyvəli gövdə yetişdikcə konsistensiyası dəyişir: gənc göbələklərdə sıx, köhnə göbələklərdə isə boş olur. Truffelin dadı bir qədər şirindir, ətri fındıq və dəniz yosunu xatırladır. İncəlik Avropada, Rusiyanın qərb hissəsində şam, fındıq və palıd ağaclarının altında tapılır. Meyvələr iyundan oktyabr ayına qədər tapıla bilər.

Yay qara (Tuber aestivum)

Bu meyvə növü adətən Saint-Jean, scorzone, yeməli, Burgundy adlanır. Yetişmə dövrü bütün yayı davam etdirir və payızın sonunda bitir. Rusiyanın şimal bölgələri fərqli meyvə vaxtı ilə fərqlənir - yayın ortalarından noyabr ayına qədər. Tuber aestivum 3-15 sm dərinlikdə olur, meyvələr qrup halında və ya tək-tək yerləşir, fıstıq, palıd, vələs ağacları ilə mikoriza əmələ gətirir və nadir hallarda ağcaqayın və şam ağaclarının yaxınlığında yerləşir. Onlara tez-tez Rusiyanın cənub-qərbində, Qara dəniz sahillərində rast gəlinir.

Qış qara

Meyvə 2-3 sm ölçüdə ziyillərlə örtülmüşdür, onun diametri 20 sm-ə çatır, təzə meyvənin kənarı qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir, yığıldıqdan sonra rəngi qaralır və qara olur. Truffel pulpası ağ olur, sonra boz olur və çoxlu ağ, sarımtıl damarlarla boz-bənövşəyi olur. Belə bir meyvənin çəkisi bir kiloqramdan çox ola bilər. Çox vaxt Ukrayna, Fransız və İtalyan torpaqlarında böyüyür. Bitkilər üçün ideal yerlər ağcaqayın, palıd bağları və fıstıq meşələridir. Aktiv meyvə - noyabrdan mart ayına qədər. Truffel aroması müşkü xatırladır.

Ağ truffle

Məhsulun qiyməti əvvəlkilərdən xeyli yüksəkdir. 5-15 sm ölçüdə topinambur kök yumrularına bənzəyir Çəki 1,5 kq-dan çox ola bilər. Yetkin yer mantarına gedirsinizsə, göbələyin səthinin hiss olunduğunu, gənc nümunələrdə isə hamar olduğunu unutmayın. Yetişdikdə, çöldə çuxurlar və çıxıntılar görünür, rəng açıq qəhvəyi, sarımtıl olur. Pulpa ağ, yaşlı meyvələrdə sarımtıl damarlarla bozumtuldur. Göbələklərin qoz qoxusu var. Meyvələr nə qədər yaşlı olsa, qoxusu da bir o qədər güclü olar. "Kök yumruları" Vladimir, Smolensk və Kuybışev meşələrində iyulun sonundan noyabrın əvvəlinə qədər rast gəlinir.

Rusiyada truffle harada böyüyür?

Rusiyada yer mantarının harada böyüdüyü ilə maraqlanırsınızsa, o zaman Volqa bölgəsinə, Vladimir, Nijni Novqorod, Oryol, Samara, Leninqrad bölgəsiölkələr. Yetişmə dövrü bütün payız ayları, meyvə vermə vaxtı payızın sonu və qışın başlanğıcıdır. Meyvələr kiçik ölçülüdür - təxminən 15 sm, çəkisi 500 q-a qədərdir və 10-15 sm dərinlikdə böyüyür.

Qara çeşid yay delikatesi hesab olunur. Qafqazda rast gəlinir Qara dəniz sahili, Moskvada, Vladimir bölgələri. Qara nümunələr əhəngdaşı torpaqlı yarpaqlı və qarışıq meşələrdə, palıd, fıstıq, vələs və fındıq köklərinin yaxınlığında inkişaf etməyi xoşlayır. Ağ meyvələrin diametri 10 sm-ə qədərdir.

Rusiyanın Avropa hissəsi

Həm qara (rus), həm də ağ (polyak) meyvələrə rast gəlinir. İlk çeşid Podolsk, Belqorod, Tver, Leninqrad torpaqlarında yetişdirilir. Voronej meşəsi çoxlu sayda delikatesləri ilə məşhurdur. Sankt-Peterburq yaxınlığında qara göbələklər nadirdir, lakin ağ çeşid Oryol və Tula torpaqlarında bitir. Unutmayın ki, iqlim nə qədər isti olsa, ləzzət tapmaq ehtimalı bir o qədər çox olar.

Qafqaz və Krım

Bu ərazilər mülayim iqlimi ilə tanınır: zərifliyin aktiv böyüməsi üçün hər şey var. Burada çoxlu palıd və fıstıq bağları cəmləşmişdir ki, bu da göbələklərin inkişafı üçün əlverişlidir. Çoxlu sayda Krım torpaqlarında (çöl bölgələrində), Şimali və Qərbi Qafqazda, Şimali Osetiya- Alanya. Anapa, Gelendzhik, Qərbi Qafqazın Abrau-Dyurso kəndini vurğulamağa dəyər: Adagum-Pşişski rayonu.

Sibirdə ləzzətli göbələklər

Rusiyada həqiqi bahalı ağ trüflərin harada böyüdüyü ilə maraqlanan bir çox insan, zərifliyin Sibir torpağında böyüyə biləcəyindən şübhələnmir. İncəlik ilk dəfə bu yerlərdə 19-cu əsrdə aşkar edilmişdir. Meyvələr həm tək, həm də qrup halında böyüyür, yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə yerləşməyi xoşlayırlar. Tomsk torpağında çoxlu porcini göbələklərinə rast gəlinir. IN Son vaxtlar rayon sakinləri kiloqramlarla meyvə yığmağa başladılar ki, bu da əlverişli olması ilə izah olunur iqlim şəraiti və aktiv meyvə verir.

Yerdombalanı necə axtarmaq olar

Meşədə truffle tapmaq üçün xüsusi biliyə sahib olmaq lazımdır. Onlar ağac köklərinin yaxınlığında tapılır: tez-tez palıd ağaclarının yaxınlığında tapılır. Meyvələri boşluqlarda axtarmağa çalışın. Təcrübəyə əsasən, bu cür sahələr çox sayda göbələk ilə fərqlənmir. Yüksək rütubətli qara torpağın olması arzu edilir. Axtarışa getməzdən əvvəl aşağıdakıları nəzərdən keçirin:

  • Meyvələri əvvəlcədən yoxlayın, canlı və ya fotoşəkillərdə.
  • Heyvanları axtarmağa hazır olun: xüsusi təlim keçmiş donuzlar və ya itlər uyğun gəlir.

"Səssiz ov"u uğurlu etmək üçün ərazinin bəzi xüsusiyyətlərinə diqqət yetirin. Göbələk yığmaq qaydaları aşağıdakılardır:

  • Delikatesin yerləşdiyi “truffle” bölgəsi boz bitki örtüyü və boz-küllü torpaqları ilə seçilir.
  • Göbələklər nadir hallarda torpaq səthində görünür (bəzən bu səbəb olur güclü külək və ya güclü yağışlar), buna görə də onları 10-15 sm dərinlikdə yerdə axtarın.
  • Tüberküllərə diqqət yetirin, onlar qazılmalıdır.
  • Midges tez-tez göbələk olan bir yer üzərində dövrə vurur: sürfələr göbələklərlə qidalanır, buna görə də həşəratlar yaxınlıqda yumurta qoyurlar.

Böyümə xüsusiyyətləri

Truffles inkişafı üçün əlverişli yer çox sayda ağac kökləri və çox miqdarda qum və əhəng ilə boş torpaq olan torpaqdır. Təcrübəli göbələk toplayanlar deyirlər ki, bir nümunə tapsanız, yaxınlıqda bir neçə daha axtarmağa davam etməlisiniz. Tipik olaraq, təxminən 5 ədəd tapa bilərsiniz. Tez-tez truffle ailələrdə inkişaf edir, nadir hallarda - tək.

Meşədə yer mantarı axtarır

İnsanlar uzun illərdir ki, qeyri-adi göbələklər toplayırlar. Yalan və var olduğunu nəzərə almaq vacibdir əsl göbələk. İstədiyiniz qənimətlə evə qayıtmaq üçün xüsusi texnologiyaya riayət etmək vacibdir:

  • Fıstıq, ağcaqayın, palıd və fındıq olan meşəyə gedin.
  • Böyük kökləri olan ağacların yaxınlığında meyvə axtarın.
  • Axtarış donuzların köməyi ilə aparılırsa, onda onlar ağızlarını bağlamalıdırlar, çünki heyvanlar həqiqətən göbələklərlə ziyafət etməyi sevirlər.
  • Bitki növünü unutmayın: onun səthi kobud, əti sərt bir quruluşa malikdir. Meyvələr qara və ya ağ çalarlarda kartof kök yumrularına bənzəyir.

Truffle ov heyvanları

Göbələklərin çox kəskin qoxusu var ki, heyvanlar onu uzaqdan belə asanlıqla aşkar edə bilirlər. Bu səbəbdən təcrübəli göbələk toplayanlar xüsusi təlim keçmiş it və ya donuz saxlamağa üstünlük verirlər. Sonuncular 25 metr məsafədə qoxu hiss edə bilirlər. Aroma müəyyən edildikdən sonra, donuz incəlik üçün fəal şəkildə qazacaq. Ağız yoxdursa, donuzun tapdığınızı yemədiyinə əmin olmalısınız.

İtlərə gəlincə, onlar şirniyyat yeməyə laqeyd yanaşırlar, ona görə də axtarışdan əvvəl ağzını bağlamaq lazım deyil. Bu dörd ayaqlı "sleuths" istifadə etməzdən əvvəl, göbələklərin axtarış qaydalarını öyrətmək çox vaxt aparacaq. Köpəyi qoxuya öyrətmək lazımdır. Əgər öyrədilmiş it almağı planlaşdırırsınızsa, onun 5000 avrodan baha başa gəldiyini unutmayın.

Evdə truffle yetişdirmək

İncəlik evdə yetişdirilir. Əgər yuxarıda sadalanan tövsiyələri nəzərə alsanız, nəticədə böyük bir ləzzət alacaqsınız:

  1. Əvvəlcə yayda və qışda eyni olması lazım olan uyğun bir mikroiqlim yaratmaq lazımdır. Göbələk temperaturun dəyişməsini sevmir.
  2. Ağac almağa başlayın: palıd, qoz, fıstıq. Ağacların kökləri truffle miselyumu ilə yoluxmuş olmalıdır. Mübahisəli versiyanın qiyməti 10-15 dollardır.
  3. Ağac əkmək üçün yerləri seçin: onlar birbaşa günəş işığından, küləkdən və heyvanlardan qorunmalıdır.
  4. Torpağa diqqət yetirin, qələvi olmalıdır. Lazım gələrsə, torpağa əhəng əlavə edin.
  5. Ağac əkmədən əvvəl heç bir gübrə istifadə etməyin, çünki onlar sporların inkişafına mənfi təsir göstərə bilər.
  6. Satın alınan ağacları yalnız becərdikdən və torpağı hazırladıqdan sonra əkin. Bunu etmək məsləhətdir erkən yazdaçöldə hava sabit olduqda.
  7. Ağacı 75 sm çuxurda əkin: su tökün və yalnız bundan sonra bitkini ora qoyun.
  8. Əkin edərkən ağacın kök sisteminə zərər verməməyə çalışın. Onları çox diqqətlə torpaqla örtün, sonra bolca sulayın.
  9. Ağacın kök sisteminin ətrafına 30-40 sm məsafədə malç səpin: keçən ilki palıd yarpaqlarından istifadə edin.
  10. Bitkilər istixana filmi ilə örtülmüşdür.
  11. Ağacları qidalandırmaq üçün xüsusi hazır gübrələrdən istifadə edin (onlardan necə istifadə ediləcəyi paketlərdə göstərilmişdir).