EntrataQuali funghi crescono sottoterra. Dove crescono i veri tartufi costosi in Russia - luoghi dove crescono i tartufi bianchi e neri Il fungo cresce nel terreno?
Il tartufo (Tuber) è un fungo di tipo marsupiale che forma corpi fruttiferi tuberosi e carnosi sotterranei. Questa è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa.
Nonostante il fatto che i corpi fruttiferi della varietà marsupiale non sembrino molto attraenti, i piatti a base di funghi finiti hanno un gusto eccellente e un odore caratteristico, incredibilmente gradevole. I piatti basati su un prodotto del genere sono molto apprezzati non solo nei ristoranti del nostro paese, ma anche tra i consumatori stranieri.
Che aspetto hanno i tartufi?
Il corpo fruttifero cresce sottoterra, Ha forma rotonda o tuberosa e presenta anche una struttura carnosa o cartilaginea. Gli apoteci del tartufo adulto sono generalmente chiusi e possono variare in dimensioni dal diametro di una nocciola al diametro di un tubero di patata abbastanza grande. La faccia esterna dei corpi fruttiferi è rappresentata da uno strato coriaceo detto peridio. La superficie del peridio può essere liscia, fessurata o ricoperta da verruche di tipo poliedrico. Il taglio presenta un disegno marmoreo rappresentato dall’alternanza di venature chiare o “vene interne” e venature scure o “vene esterne”.
Il tartufo è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa
Dove crescono i tartufi in Russia, Ucraina e Bielorussia?
Si ricercano corpi fruttiferi di pregio foreste decidue, dove sono in grado di formare micorrize con radici legnose. Ad esempio, il tartufo nero ha un odore molto espressivo e cresce spesso accanto a querce, faggi, carpini e noccioli, mentre il tartufo bianco ha un aroma più delicato e crea micorrize con betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo e biancospino. Luoghi ideali Si ritiene che cresca in Portogallo, Spagna, Italia e Germania.
Sul territorio del nostro paese, questo prezioso fungo cresce molto raramente nelle regioni di Mosca, Vladimir, Tula, Oryol e Smolensk, ma si trova abbastanza spesso in Costa del Mar Nero Caucaso, così come nella regione del Medio Volga. In Ucraina, le condizioni pedoclimatiche ottimali per il tartufo sono la regione di Lviv, i Carpazi e la regione di Khmelnitsky, nonché il territorio della Transcarpazia. Sul territorio della Bielorussia, nelle foreste della riserva Svisloch-Berezinsky, si trova un fungo unico.
Galleria: funghi al tartufo (25 foto)
Dove crescono i tartufi (video)
Gusto e valore nutritivo del tartufo
Gli indubbi vantaggi dei corpi fruttiferi, così come i loro valore nutrizionale e gusto eccellente sono determinati dalla composizione chimica:
- proteine – 3,0 g;
- grasso – 0,5 g;
- carboidrati – 2,0 g;
- fibra alimentare – 1,0 g;
- acqua – 90,0 g;
- cenere – 1,0 g;
- vitamina B1 o tiamina – 0,02 mg;
- vitamina B2 o riboflavina – 0,4 mg;
- vitamina “C” o acido ascorbico – 6,0 mg;
- vitamina “PP” – 9,5 mg;
- niacina – 9,0 mg;
- monosaccaridi e disaccaridi – 1,0 g.
Media valore energetico varia a seconda della specie, ma il più delle volte è di 22-24 kcal.
Sui benefici dei funghi al tartufo
I benefici del tartufo non sono in dubbio. I corpi fruttiferi sono una fonte di vitamine, particolarmente importanti nella fase dei processi di crescita attivi e rapidi. Oltre a tutto il resto, Questo prodotto è un eccellente antiossidante che aiuta a ringiovanire il corpo.. Ben nota è anche la capacità del fungo marsupiale di manifestarsi come un afrodisiaco molto forte ed efficace. Cosmetici sulla base di questo fungo, rendono le rughe meno evidenti, si eliminano macchie dell'età e rassoda la pelle. Il tartufo aiuta anche a liberarsi dalla stanchezza cronica e dalla perdita di forza.
Tipi di funghi al tartufo
Sono conosciuti diversi tipi di tartufo, che differiscono non solo per la loro forma aspetto, ma anche gusto e valore nutrizionale.
T.aestivum - forma un apotecio sotterraneo modificato, che ha una forma tuberosa o rotonda con una superficie nero-brunastra o nero-bluastra su cui si trovano verruche piramidali nere. La polpa, a seconda dello stadio di sviluppo, può essere molto densa oppure più sciolta, di colore biancastro o giallo-brunastro-grigiastro con presenza di leggere venature che formano un disegno marmorizzato. Il gusto è alto. La polpa ha un sapore nocciolato e dolciastro, oltre ad un aroma molto gradevole e pronunciato con note leggermente erbacee. Le spore sono giallo-marroni, a forma di fuso o forma ovale, una tipologia reticolata molto caratteristica. Fruttifica in estate o nella prima decade d'autunno.
T.brumale - forma corpi fruttiferi irregolari, sferici o quasi rotondi, con peridio ricoperto di verruche poligonali o scudiformi, talvolta di tipo profondo. Parte esterna rosso-viola o nero. Il colore della polpa varia dal bianco al grigiastro o al grigio-violetto con numerose venature marmorizzate bianche e bruno-giallastre. Le spore sono di forma ellissoidale o ovale, di dimensioni diverse, di colore bruno, con spine superficiali ricurve. Fruttifica da novembre fino all'ultima decade di primavera.
Tartufo italiano o piemontese
T.magnatum - forma apoteci modificati di tipo sotterraneo, rappresentati da corpi irregolari e tuberosi con superficie irregolare, ricoperti da una buccia sottile e vellutata, di colore ocra chiaro o leggermente brunastro, che non è separata dalla polpa. Struttura interna di colore denso, biancastro o grigio-giallastro, a volte con una sfumatura rossastra. La polpa è caratterizzata dalla presenza di un disegno marmorizzato di colore bianco e crema-marrone, con un profumo gradevole e speziato che ricorda il formaggio all'aglio. Le spore sono bruno-giallastre, di forma ovale, con disegno reticolato. I corpi fruttiferi vengono raccolti dall'ultima decade di settembre fino alla fine di gennaio.
Périgord o tartufo nero
T.melanosporum - forma apoteci tuberosi sotterranei modificati, di forma rotonda o irregolare, con superficie bruno-rossastra o nero carbone che vira al colore arancione quando pressato. La pelle è ricoperta da numerose piccole irregolarità sfaccettate. La struttura è solida, di colore grigio chiaro o bruno-rosato con un disegno marmorizzato biancastro o rosa-rossastro sul taglio. La polpa ha un aroma molto forte e caratteristico, oltre ad un gradevole sapore amaro. Le spore sono di colore marrone scuro, di forma fusiforme o ovale, con curvatura. La raccolta avviene da novembre a marzo.
I tartufi sono talvolta classificati come altre varietà che hanno corpi fruttiferi simili. Molto spesso appartengono ai generi Choiromyces, Elaromyces e Terfezia:
- Terfetia leone giallo- una varietà nordafricana che presenta una forma arrotondata e irregolare, nonché una colorazione della superficie brunastra o giallo-biancastra. La polpa è di colore chiaro, farinosa, umida, con venature biancastre pronunciate e macchie brune;
- Elaphomyces granularis– caratterizzata dalla presenza di una crosta esterna, sulla sommità della quale sono fittamente localizzate numerose piccole verruche. Corpi fruttiferi con superficie bruno-ocra o ocra-giallastra che ricopre la polpa bianca o grigiastra.
Sul territorio del nostro Paese cresce la varietà caucasica Terfezia transcaucasica, conosciuta anche come tombalan. Una varietà di funghi marsupiali, abbastanza diffusa in Azerbaigian e nella penisola di Absheron, così come nel Nagorno-Karabakh e nell'Asia centrale.
Proprietà benefiche dei funghi tartufati (video)
Come e quando cercare correttamente i tartufi
La raccolta dei corpi fruttiferi completamente maturi viene effettuata, di norma, nell'ultima decade dell'estate o all'inizio dell'autunno. Molto spesso, i funghi di questa specie crescono in radure ben illuminate dalla luce solare, lungo il bordo di un boschetto di querce, vicino a boschi di betulle, e si possono trovare anche nelle piantagioni di pioppi tremuli e ontani. Per determinare la posizione dei funghi, maiali e cani sono appositamente addestrati, hanno il miglior senso dell'olfatto, che aiuta a trovare i funghi grazie al loro aroma unico e piuttosto forte;
I siti tartufigeni possono essere facilmente identificati dalla presenza di una colorazione grigio-cinerea del terreno, nonché dall'aspetto di muschi ed erba appassiti o rachitici. Di norma, i corpi fruttiferi sono rappresentati da più esemplari in un unico luogo, alcuni dei quali a volte possono sporgere sopra il livello del suolo. È meglio raccogliere i corpi fruttiferi la sera. In molti paesi, per la ricerca dei funghi vengono utilizzati animali domestici o da fattoria appositamente addestrati.
Caratteristiche della coltivazione del tartufo in casa
Le difficoltà nella crescita, la stagionalità nell'ottenimento di corpi fruttiferi, nonché l'elevato gusto e le qualità aromatiche spiegano l'alto costo di un tale prodotto. Nonostante in molti sia consuetudine coltivare in massa piantagioni di tartufo paesi stranieri, ma puoi anche ottenere rendimenti abbastanza decenti a casa. Per far crescere adeguatamente corpi preziosi, bisogna attenersi a le seguenti raccomandazioni e tecnologia passo-passo:
- acquisizione del micelio di funghi su un substrato o un substrato speciale;
- raccolta di rami e foglie di querce, noci, faggi caduti, nonché muschio;
- acquisto di substrato nutritivo di torba per la coltivazione di piante da interno;
- scegliere un albero e scavare attorno ad esso diverse buche profonde fino a un quarto di metro e fino a 10 cm di diametro;
- riempire ogni buca scavata per metà con un substrato di torba nutriente preparato;
- stendere il micelio dei funghi e cospargerlo con un nutriente substrato di torba, seguito da una densa compattazione;
- abbondante irrigazione della piantagione di funghi con pioggia o acqua di fusione;
- stesura della miscela preparata a base di fogliame, muschio e rami, seguita da annaffiatura.
I tempi della comparsa del primo raccolto dipendono direttamente dal terreno e condizioni meteorologiche, e anche caratteristiche di qualità materiale da piantare. Di norma, la prima fruttificazione avviene dopo tre o quattro anni.
Puoi anche ottenere una discreta resa di tartufi a casa
Come cucinare correttamente i funghi al tartufo
Questo prezioso prodotto forestale deve essere adeguatamente preparato. Un abbinamento molto gustoso e originale può essere ottenuto dai funghi con pasta, riso e uova. Uno dei piatti più apprezzati serviti nei locali famosi è il “Tartufi allo Champagne”, Per prepararlo vi serviranno:
- con un litro d'acqua e 500 g di carne di maiale preparare un brodo grasso, che dovrà essere cotto per circa un'ora e mezza;
- tagliare a fettine sottili quattro corpi fruttiferi e metterli in una casseruola, aggiungendo circa 100 g di lardo di maiale e una piccola quantità di brodo di carne;
- Dopo l'ebollizione, aggiungere 2/3 tazza di champagne.
La composizione risultante viene cotta a fuoco molto basso per mezz'ora, dopodiché il piatto viene decorato e servito.
La “pasta con acciughe e tartufo” è un piatto molto originale e delizioso. Per prepararlo occorre tritare finemente un tartufo e cinque acciughe, quindi tritare quattro spicchi d'aglio con l'aiuto di una pressa. Scaldare bene in una padella poco profonda olio d'olivaè necessario disporre i funghi tritati con le acciughe, quindi aggiungere tutto l'aglio tritato, un po 'di pepe nero e una piccola quantità di peperoncino. Il sale viene aggiunto a piacere. Il composto, soffritto per un paio di minuti, viene aggiunto alla pasta, precedentemente lessata fino a cottura completa. Il piatto finito deve essere condito con parmigiano grattugiato prima di servire.
Come cucinare i funghi al tartufo (video)
Come conservare correttamente il tartufo fresco
La durata media di conservazione dei corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti, indipendentemente dalla tipologia, non è troppo lunga. Per provare l'aroma unico e raffinatissimo dei funghi, è necessario preparare il piatto per diverse ore, il più presto possibile, preferibilmente subito dopo aver raccolto i corpi fruttiferi.
È possibile utilizzare diversi metodi per prolungare la durata di conservazione. La conservazione dei corpi fruttiferi raccolti nel riso si è rivelata la soluzione migliore, mentre la conservazione dei funghi più pregiati sott'olio consente di conferirgli un aroma semplicemente unico e molto delicato. Ai fini della massima conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare i corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti.
Galleria: funghi al tartufo (40 foto)
Il fungo più costoso, il "diamante nero": questo è quello che dicono dei tartufi. Non lo senti su ogni fungo. Spesso, a parte il fatto che sono molto costosi, di questi funghi non sappiamo nulla. Allora cosa c'è di speciale, oltre al costo, in grumi così poco appariscenti a prima vista? Scopriamolo dall'articolo.
Che aspetto ha un tartufo?
I tartufi appartengono alla categoria dei funghi marsupiali. Tutto ciò è dovuto al fatto che le loro spore si trovano nel corpo del fungo stesso.
La delicatezza cresce sottoterra. Per una crescita normale ha bisogno di entrare in simbiosi con l'albero. Il micelio, per così dire, avvolge il sistema radicale dell'albero, quindi assorbe meglio le sostanze utili dal terreno.
Il tartufo non ha gambo né cappello pronunciato, il suo corpo è tuberoso. Visivamente, è in qualche modo simile alle patate. Le dimensioni di queste prelibatezze vanno da quelle molto piccole (le dimensioni di una noce) a quelle più grandi (le dimensioni di un'arancia). Il peso varia da pochi grammi a un chilogrammo (ma tali giganti sono estremamente rari). 
La buccia, a seconda della tipologia, può essere quasi nera o chiara (tartufo bianco). Anche la polpa varia di colore a seconda della tipologia, ma in tutti i funghi, una volta tagliata, ricorda un disegno marmorizzato. Questo prodotto può essere consumato crudo.
Varietà di tartufi
Esistono più di cento varietà di questo fungo, ma esamineremo quelle più comuni.
Estate nera
L'estate nera, conosciuta anche come russa nera, cresce in latifoglie o foreste miste sotto le radici di quercia, faggio o betulla. Preferisce il terreno con calce. Distribuito nell'Europa centrale, si trova sulla costa marittima del Caucaso. La stagione per questo fungo è l'estate e l'inizio dell'autunno. 
Il corpo fruttifero del nero estivo è tuberoso o rotondo, bluastro o marrone (più vicino al nero) con verruche nere. Il diametro raggiunge i 10 cm.
La polpa di un fungo giovane è piuttosto densa; più è vecchia, più è morbida. Anche il colore della carne cambia con l'età dal chiaro al brunastro. Ha un sapore dolciastro con una sfumatura di nocciola. L'odore è simile all'aroma delle alghe. Il nero estivo è apprezzato meno dei suoi parenti, sebbene sia una prelibatezza.
Inverno nero
I tartufi invernali possono essere raccolti dal tardo autunno a marzo. Cresce in Italia, Svizzera, Ucraina occidentale e nelle regioni montuose della Crimea.
Il fungo ha una forma sferica fino a 20 cm di diametro. Il peso di un esemplare adulto può raggiungere un chilogrammo o anche di più. 
L'esterno è ricoperto da numerose verruche. La polpa con venature giallastre ricorda un motivo marmoreo. Inizialmente è chiaro, ma col tempo diventa grigio o assume addirittura una tinta viola.
Ha un forte odore muschiato. Non è apprezzato tanto quanto gli altri parenti “neri”.
Périgord Nero (francese)
Il tartufo del Périgord prende il nome dalla regione storica del Périgord in Francia. Ma lo si trova anche in Italia (Umbria), Spagna e Croazia. La stagione di raccolta va da novembre a marzo.
Il corpo del frutto è di forma tuberosa, fino a 9 cm di diametro. Il colore di un esemplare giovane è bruno-rossastro, mentre quello di un esemplare vecchio è nero. Il colore della polpa è grigio o rosato col tempo, con la comparsa delle spore diventa bruno scuro o nero, ma rimangono le venature chiare. 
Il retrogusto è amaro e l'odore ricorda ad alcuni il cioccolato e ad altri l'alcol costoso.
Questo fungo prende il nome dalla zona in cui cresce. Il tartufo dell'Himalaya è una tipologia di tartufo nero invernale. Il periodo di fruttificazione va da metà novembre a febbraio.
Il fungo stesso è piuttosto piccolo, solo fino a 5 cm di diametro. Il suo peso non supera i 50 g. 
La buccia è scura con piccole escrescenze. La carne è elastica, viola scuro, quasi nera. Aroma con note forestali pronunciate.
Piemontese Bianco (Italiano)
È più comune nella regione italiana del Piemonte e nelle regioni della Francia che confinano con esso. Molto spesso cresce nelle foreste decidue sotto querce, salici, pioppi e occasionalmente sotto il tiglio. Il periodo di raccolta va dalla seconda decade di settembre alla fine di gennaio.
I tuberi hanno un diametro fino a 12 cm, il peso arriva fino a 300 g, ma occasionalmente si trovano esemplari che pesano fino a 1 kg. La superficie è vellutata, di colore arancio chiaro o marrone. 
La polpa è elastica, può essere bianca o giallo-grigia. Le venature che formano il disegno del marmo sono di colore marrone chiaro o crema.
L'aroma del tartufo bianco unisce l'odore del formaggio e dell'aglio.
Lo sapevate? I francesi rappresentano il 50% di tutti i tartufi consumati nel mondo.
Oregon bianco (americano)
Questo tipo di tartufo può essere trovato negli Stati Uniti nordoccidentali. Cresce poco profondo nel terreno vicino conifere. Si raccoglie da ottobre a gennaio.
Il corpo del frutto ha un diametro fino a 7 cm. Il peso può raggiungere i 250 g. La buccia è marrone chiaro, la polpa è marrone dorato con venature chiare. 
L'aroma di questa prelibatezza del bosco ha note erbacee e floreali.
Rosso
Questo fungo cresce in tutta Europa e nella Russia occidentale (fino agli Urali). Preferisce il terreno vicino a conifere o querce. Frutti dalla tarda primavera ad agosto.
Il diametro del tubero arriva fino a 4 cm. Il peso raramente supera gli 80 g.
Il colore del fungo è rosso-marrone. La polpa è piuttosto densa, di colore rosa sporco o beige. 
L'aroma contiene note di erba, vino e cocco.
Il rosso brillante è il “fratello” del tartufo rosso. Si trova nelle foreste dell'Europa e della Russia, molto spesso sotto la quercia.
Gli stessi abitanti sotterranei sono molto piccoli: non superano i 4 cm di diametro, il peso è di circa 45 g.
La pelle è beige o marrone. La carne è grigiastra o marrone con striature bianche. 
L'odore di questo esemplare ha note di pera vinosa con un leggero profumo di cocco.
Importante! Il tartufo di cervo è l'unico immangiabile tra tutti i rappresentanti del genere.
Autunno (Borgogna)
Questa specie, come molte altre, prende il nome dal luogo di crescita (Borgogna). Il suo periodo di maturazione va da giugno a ottobre.
Il fungo ha una forma rotonda, non superiore a 8 cm di diametro, il peso raggiunge i 300 g. 
Essendo un tipo di fungo nero, il Borgogna autunnale ha una buccia scura, quasi nera. La polpa è di colore marrone chiaro con venature chiare.
Il tartufo autunnale ha l'odore di nocciola e cioccolato, per cui è apprezzato dai buongustai.
Cinese (asiatico)
Questo tipo di tartufo cresce nel sud-ovest della Cina. Predilige la convivenza con quercia, castagno e pino. Il suo periodo di crescita va da dicembre a febbraio.
Il diametro del tubero arriva fino a 10 cm. Il peso può arrivare fino a 500 g. La buccia è scura e densa. La carne è elastica, colore scuro con venature grigie. 
L'aroma è pronunciato solo nei funghi maturi. Ci sono casi in cui i tartufi vengono aromatizzati artificialmente per farli passare per Périgord.
Dove e come cresce
I tartufi sono abitanti della terra. Crescono sottoterra alle radici degli alberi. Ogni specie preferisce una determinata area e alberi.
La geografia della crescita di questi funghi è piuttosto varia. Possono essere trovati in tutta Europa, negli angoli caldi della Russia, dell'Africa settentrionale e del Nord America occidentale.
La maggior parte preferisce le latifoglie: quercia, betulla, faggio, pioppo, olmo, tiglio. Alcuni crescono sotto cedri o pini.
L'abitante sotterraneo ama il clima caldo e mite, quindi alle nostre latitudini può essere trovato nelle foreste Ucraina occidentale, in Crimea, a Foreste russe agli Urali e al Caucaso, così come in Belovezhskaya Pushcha e la regione di Gomel in Bielorussia.
Come cercare
La prelibatezza cresce sottoterra ed è piuttosto difficile da trovare. Ma ci sono alcuni segnali che indicano che un tartufo si nasconde sottoterra: 
- la vegetazione sopra il fungo è rada;
- la terra assume una tinta grigia;
- le mosche rosse utilizzano il corpo fruttifero per nutrire le larve, quindi sciamano attorno ai luoghi “appetitosi”.
Importante! In Europa per “cacciare” i tartufi è necessaria una licenza..
Composizione chimica
Il tartufo è un prodotto dietetico: 100 g apportano solo 24 kcal (3 g - proteine, 0,5 g - grassi, 2 g - carboidrati).
Questi prodotti prelibati contengono vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). In esso puoi anche trovare i seguenti elementi:
- potassio;
- calcio;
- ferro;
- sodio;
- rame.
Benefici e danni
Le vitamine e i minerali contenuti in questi funghi hanno un effetto positivo sulla salute umana:
- avere un effetto antiossidante;
- contribuire ad accelerare il recupero pelle per tagli o malattie;
- prevenire lo sviluppo di tumori maligni nell'intestino crasso;
- aiuta a mantenere il tono della pelle, riduce la comparsa delle rughe;
- hanno un effetto benefico sulla microflora nell'intestino.
Questi funghi non possono causare alcun danno al corpo umano e l'unica controindicazione al loro utilizzo è l'intolleranza individuale a questo prodotto. Le donne durante la gravidanza e l'allattamento, così come i bambini in età prescolare, dovrebbero astenersi dal mangiare tartufi.
Come usarlo in cucina
Questi funghi differiscono dagli altri parenti per il loro gusto e aroma speciali. L'odore di questi funghi può avere note di nocciola o erbe.
Il tartufo viene utilizzato come additivo nelle salse o come spezia aromatica, ma molto spesso questo prodotto viene servito crudo, grattugiato e aggiunto al piatto principale. È entrando in contatto con altri prodotti che l'aroma del tartufo si rivela in pieno. 
Il sapore di questo fungo è simile alle noci o ai semi tostati. È inseparabile dall'aroma, i buongustai a volte dicono di "mangiare l'odore".
Perché i tartufi sono così costosi?
L'alto costo dei tartufi è dovuto al fatto che ne vengono “raccolti” pochissimi. Questo fungo non cresce in ogni foresta e nemmeno in ogni regione. Inoltre, non è così facile da trovare, perché non viene in superficie. E ciò che completa la sua unicità è che si tratta di un prodotto stagionale.
Aggiungete a questo un gusto gradevole e un aroma mozzafiato e otteniamo una prelibatezza rara e costosa.
Lo sapevate? Il tartufo bianco più grande raccolto pesava 1 kg e 890 g.
A proposito, il costo di un tartufo bianco può arrivare a 4mila euro/kg. Più è grande, più è costoso. Il parente nero costerà dai 1500 ai 2500 dollari al chilogrammo.
C'è un'opinione secondo cui una volta provato questo strano fungo, il suo gusto e il suo aroma rimarranno per sempre nella tua memoria. Oltre al gusto, questo prodotto è anche molto benefico per il corpo. I buongustai consigliano: se avete l'opportunità di assaggiare questa prelibatezza, non perdetela.
Un residente della città di Krasnoobsk a Novosibirsk ha trascorso l'intero fine settimana immaginando come avrebbe sollevato l'economia siberiana verso i cieli e reso Novosibirsk un leader mondiale nella fornitura di ingredienti per migliori ristoranti Europa. Tali pensieri mi sono venuti in mente dopo Dmitrij Dubrovin nel mio villaggio natale ho trovato (o meglio, addirittura dissotterrato) qualcosa di simile a una prelibatezza costosa: il tartufo. Gli stessi funghi che crescono dentro Francia meridionale e in Svizzera, un chilo di questi costa quanto guadagna un normale autista Dubrovin in tre mesi.
"Hanno l'odore di Amaretto", Dmitry ha descritto la scoperta. - Beh, allora sicuramente i tartufi.
L'autista ha inviato le fotografie del ritrovamento alla Komsomolskaya Pravda e le abbiamo mostrate agli scienziati. Hanno promesso di studiare e rispondere alla domanda principale: i sogni di Dmitry sono destinati a diventare realtà? La risposta del micologo Vyacheslav Vlasenkoè stato breve:
Il fungo nella foto, purtroppo, non ha nulla a che vedere con il tartufo. Questo è Melanogaster broomeanus. Non ricordo di averlo mangiato...
I puntini di sospensione alla fine sembravano suggerire che lo stesso micologo fosse offeso per la Siberia. Ma forse, dopotutto, si sbagliava? Abbiamo inviato le foto ad un altro esperto, un micologo Dmitrij Ageev, che gestisce il sito web “I funghi della regione di Novosibirsk”.
A giudicare dalle fotografie e dall'odore "fragrante" descritto, un residente di Krasnoobsk ha trovato Melanogaster Bruma, è d'accordo con il suo collega Ageev. - Questo è un fungo insolito e raro, elencato nel Libro rosso della regione di Novosibirsk. In piena estate a volte lo si può trovare nel terriccio sotto le betulle. Questo e un altro fungo sotterraneo, il tartufo staghorn (genere Elaphomyces), sono infatti spesso chiamati falsi tartufi. A volte si trovano nelle nostre foreste. I veri tartufi - i funghi del genere Tuber - nonostante la loro generale somiglianza esterna, non sono affatto imparentati con i falsi tartufi e non sono stati ancora trovati in Siberia. Il massimo specie pregiate i tartufi - bianchi e neri - prediligono i climi più miti e crescono nei boschi di querce d'Europa.
È interessante notare che, sebbene il Melanogaster assomigli alla prelibatezza europea, in realtà non è nemmeno cugino del vero tartufo.
I parenti più stretti di Melanogaster, che sono nella loro stessa famiglia, sono ben noti ai maiali raccoglitori di funghi (ovvero le stalle), dice Ageev. - Cogliendo l'occasione, vorrei ricordarvi che è stato dimostrato: tutti i maiali sono velenosi, il loro consumo in alcune persone provoca la distruzione mortale dei globuli rossi e danni al fegato. Pertanto, prova Melanogaster, nonostante odore gradevole, non ne vale la pena: è meglio informare i micologi della scoperta del Libro rosso.
Questo non è sicuramente un tartufo nero! - un altro scienziato ha finalmente ucciso il piano aziendale dell'autista siberiano. "In Russia crescono quattro specie di Melanogaster; questi funghi entrano in simbiosi con alberi decidui, come la quercia o il faggio", descrive Yuri Rebriev, candidato scienze biologiche Meridionale centro scientifico RAS, specializzata in gasteromiceti (a questo gruppo di funghi appartiene il falso tartufo Melanogaster Bruma). - Quando vengono tagliati, hanno davvero un motivo marmorizzato: una massa di spore nere con strisce biancastre di tessuto sterile. IN in giovane età Possono avere un odore gradevole, ma man mano che invecchiano, l'odore diventa aspro e sgradevole. Poiché i Melanogaster formano corpi fruttiferi sottoterra, è abbastanza difficile trovarli. I loro ritrovamenti sono rari. Ma questo non significa che la specie sia rara, forse si nasconde semplicemente bene! Non posso dire nulla sulle caratteristiche culinarie; di regola ho trovato più pezzi alla volta e, ovviamente, tutto è andato all'erbario. Ma non sentivo un aroma speciale, la mia bocca non scorreva.
Nello specifico
Come distinguere un tartufo vero da uno falso?
Alla persona media il tartufo commestibile e il Melanogaster sembrano simili, come fratelli gemelli. Quindi, in cosa differiscono esattamente? - abbiamo chiesto al micologo Dmitrij Ageev.
Ci sono parecchi funghi con uno stile di vita sotterraneo. E le persone, dopo aver dissotterrato un fungo con una struttura chiusa, iniziano a scambiarlo per un tartufo", spiega l'esperto. - Se parliamo nel contesto di Melanogaster, allora il tartufo è un ascomicete, Melanogaster è un basidiomicete. Si tratta di gruppi tassonomici molto grandi, che differiscono per il modo in cui formano le spore, chiaramente visibile al microscopio.
Ma anche senza microscopio puoi vedere la differenza a occhio.
Sia il Melanogaster che i tartufi hanno una struttura a forma di disegno marmorizzato quando vengono tagliati - lo stesso adattamento alla fruttificazione sotterranea. Nei tartufi questo disegno è più grande e la polpa e le venature sono più chiare rispetto a quelle del Melanogaster, dice il micologo. - La polpa del vero tartufo ha una consistenza cerosa, mentre quella del Melanogaster è simile alla densa gelatina nera, penetrato da pareti cartilaginee. Inoltre la superficie di alcuni tartufi, ad esempio il nero, non è liscia, ma screpolata, ricoperta di scaglie nere. Anche se, esteriormente, se non li tocchi, non li annusi, non li paragoni tra loro, sono davvero simili, agli occhi di un raccoglitore di funghi inesperto.
Alla domanda COME SI CHIAMANO I FUNGHI CHE CRESCONO SOTTERRANEI? dato dall'autore Yona la risposta migliore è FUNGHI SOTTERRANEI DA RE
Se ci sono "funghi reali" nel mondo, allora questi sono, ovviamente, tartufi. In primo luogo, sono i funghi più costosi di tutti quelli che vengono mangiati dagli esseri umani. Un chilogrammo dei migliori tartufi può costare più di 4mila dollari, molto più costoso dell'oro. In secondo luogo, questi funghi sono rari. Naturalmente, i rappresentanti del genere Tuberales si trovano nelle zone calde zone temperate entrambi gli emisferi, solo in Australia se ne contano almeno 40 specie, ma... Non tutti possiedono le eccezionali qualità gastronomiche per le quali il tartufo è apprezzato dai buongustai. Diciamo, comune nel nostro corsia centrale Il tartufo di renna è praticamente inadatto al cibo. Soprattutto, assomiglia a un fungo palloncino (noto anche come tabacco del nonno), tranne per il fatto che è sotterraneo. I cosiddetti tartufi della steppa, o tombolani, che crescono in abbondanza in tutta l'Europa meridionale, nel Nord Africa e nell'Asia sud-occidentale, sono commestibili, ma sono anche lontani dai “veri” tartufi nel gusto. Infine, in terzo luogo, i tartufi sono funghi riservati. Crescono sottoterra e trovarli non è un compito facile. Nel migliore dei casi, il fungo si rivela con un tubercolo appena percettibile sulla superficie del terreno o con un "dorso" giallo chiaro leggermente sporgente (il tartufo non ha né il solito cappello né il gambo - la sua forma è più simile a una patata). E questo è davvero lo scenario migliore. Perché i tartufi più pregiati e d'élite si nascondono a una profondità di 8-10 o anche 15-20 cm. È chiaro che una persona non può trovarli senza un aiuto esterno...
I maiali, o meglio i cinghiali, sono considerati gli “esploratori” più affidabili. Associano l'odore del tartufo alle secrezioni della femmina. È vero, avendo trovato un fungo sotterraneo, il cinghiale inizia immediatamente a mangiare. Se non viene fermato in tempo, la persona non otterrà più nulla e il prezioso luogo dei funghi sarà irrimediabilmente rovinato.
Con i cani è più facile: dopo aver catturato lo spirito del fungo, si fermano e indicano il luogo in cui esattamente il raccoglitore di funghi Tartufayo dovrebbe raccogliere nel terreno. A proposito, le femmine odorano meglio le prelibatezze sotterranee. I cani però devono essere addestrati alla “caccia” al tartufo quasi più a lungo che alla selvaggina. Per prima cosa, ai cuccioli viene dato del latte mescolato con un decotto di tartufo, poi sono costretti a cercare con l'olfatto blocchi di legno strofinati con tartufo, e solo allora l'addestramento viene trasferito all'aria aperta - prima nel cortile e poi nel cortile. foresta. Non sorprende che un buon Pointer “Truffle” costi circa 5,5mila dollari.
Ma il modo più esotico per cercare i funghi sotterranei è praticato in Francia. L'essenza è trovare un posto sopra il quale vola una speciale mosca da tartufo. La mosca scava sottoterra e depone le larve nei funghi, per cui i tartufi diventano inadatti al consumo. Quindi è importante non solo vedere il volo in tempo, ma anche anticipare il “concorrente”.
Perché un metodo così astuto sia apparso in Francia è comprensibile. È nel sud della Francia e nel nord Italia che crescono i tartufi riconosciuti come i migliori al mondo: il nero francese o il tartufo del Périgord (Tuber brumale), sono anche chiamati "diamanti neri". Francesi e italiani lottano disperatamente per l’onore di possedere la “capitale mondiale del tartufo”. Il primo nome è la città di Grignan nel Tricastan. E gli italiani credono che la città più ricca di funghi sia Acualanya, nella provincia delle Marche. Quasi lì si raccolgono i tartufi tutto l'anno: in autunno - bianco, in inverno - nero pregiato ( tardo autunno(e l'inverno nell'Europa meridionale è generalmente considerato la stagione del tartufo), in primavera - il bianchetto marzo, in estate e autunno - quelli neri estivi. L'ultima domenica di ottobre, la prima e la seconda domenica di novembre, qui si tiene la “Fiera nazionale del tartufo bianco” - il tartufo bianco locale in Italia è accettato come quello standard, come confermato da un'apposita legge nel 1985.
Tuttavia non è affatto necessario andare lontano per trovare questi funghi. Il tartufo bianco polacco, o Trinità (Choiromyces meandrirormis) si trova nelle foreste dell'Europa occidentale, nel Baltico e nella Russia centrale, si può trovare anche nella regione di Mosca. Naturalmente, secondo qualità del gusto sono inferiori ai loro colleghi franco-italiani, ma l'idea di una verità vera
Risposta da Ritoll[guru]
Proprio come i piccoli cioccolatini a forma di cono, che ricordano le cupole... -tartufi))
Risposta da Ambasciata[guru]
Tartufo
Risposta da Cucire[novizio]
Beh, certo: TARTUFI!
Risposta da Neurologo[guru]
Certo che è un tartufo! Ogni anno all'inizio di novembre, gli italiani organizzano una festa del tartufo bianco. Questa è la stagione per raccogliere questi funghi. Amano molto il tartufo e credono che mangiare un tartufo possa rendere tenera la donna e amichevole l'uomo. Non si chiamano altro che diamanti bianchi, il che non sorprende dal momento che questi funghi sono molto costosi.
Risposta da Lucia[attivo]
I funghi che crescono sotto terra si chiamano tartufi.
Risposta da Utente eliminato[guru]
tartufi
Risposta da Forno[guru]
I tartufi... crescono in Francia... cercano i sylvestris... molto costosi
Risposta da Yovetlana Spiridonova[guru]
Tartufi. I funghi prataioli sono ancora piccoli e i funghi lattiginosi vanno cercati sotto le foglie cadute, non sempre sono immediatamente visibili;
Risposta da Al. Krassavskiy[guru]
Dungeon.
Risposta da Irina[guru]
Il fungo si chiama tartufo. cresce sottoterra. Ecco perché lo cercavano con maiali appositamente addestrati. ma perché Loro stessi adoravano banchettare con questa prelibatezza e iniziarono a coinvolgere i cani in questa attività.
Risposta da Oleonora Poljakova[guru]
Tartufi (tartufi)
Risposta da Olvira Pishchugina[guru]
Tartufo
Risposta da Estere[guru]
i tartufi sono funghi riservati che crescono sottoterra
Risposta da Maria[guru]
Il tartufo (tedesco: Trüffel; latino: Tuber) è un genere di funghi marsupiali con corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei dell'ordine delle Truffleaceae (Tuberales). Crescono nelle foreste come saprofiti o formano micorrize con le radici degli alberi. Alcuni corpi fruttiferi in sezione trasversale ricordano il marmo nel loro disegno. Pochi tartufi sono commestibili. Il più prezioso è il nero francese, o Perigord, o tartufo invernale(Tuber brumale), molto profumato, nero, verrucoso all'esterno, grigio scuro o nero-rossastro all'interno con venature chiare. In Russia esiste una specie: il tartufo estivo (Tuber aestivum).
Il tartufo invernale è una prelibatezza. Cresce nei querceti e nei faggeti, soprattutto nel sud della Francia e nel nord dell'Italia, dove riveste una grande importanza industriale. Ha un sapore di funghi con un pizzico di semi fritti o noci. L'acqua, se ci metti dentro un tartufo e lo tieni, acquista sapore salsa di soia. Non è mai stato possibile coltivare il tartufo, a differenza degli champignon. La ricerca del tartufo avviene nei boschetti selvaggi con l'aiuto di cani da ricerca appositamente addestrati e di maiali dotati di un olfatto straordinariamente raffinato. Puoi individuare autonomamente un tartufo sotto il fogliame notando i moscerini che sciamano sopra di esso. Il numero dei tartufi raccolti diminuisce di anno in anno.
tartufi
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Alcuni degli abitanti più antichi e diversi del nostro pianeta, commestibili e velenosi, di tutte le forme e colori possibili, allucinogeni e luminosi nell'oscurità, belli e spaventosi, divertenti e spaventosi: questo è tutto. Funghi.
Siamo dentro sito web Abbiamo fatto una selezione dei funghi più sorprendenti che assomigliano a tutto fuorché a se stessi.
1. Dama velata (Phallus duplicatus)
Nonostante il suo bell'aspetto e il nome romantico, questo fungo non ha alcun odore Profumo francese, ma carogne marce. E tutto per attirare le mosche. Si radunano insieme, banchettano con il muco che ricopre il fungo e allo stesso tempo diffondono le spore. Ma questo magnifico fiore-fungo vive dopo la maturazione solo per un giorno.
2. Fungo a guscio (Humaria hemisphaerica)
Gli archeologi trovano molte prove che prima della comparsa degli alberi sul nostro pianeta, su di esso cresceva la maggior parte dei funghi. forme diverse e dimensioni. E guardando il fungo, che sembra allo stesso tempo una conchiglia, mezza noce di cocco e un'insolita ciotola per bere, non hai dubbi.
3. Sella di Driade (Polyporus squamosus)
4. Stella terrestre (Geastrum rufescens)
5. Fungo brownie (Ganoderma)
E questi funghi ricordano molto le torte alla crema che abbiamo tanto amato durante l'infanzia. Ma non illudetevi: il sapore di questi funghi non corrisponde assolutamente al loro aspetto appetitoso. Sono molto amari, tuttavia, alcuni artigiani ne preparano il tè.
6. Fungo Cesare (Amanita caesarea)
IN Roma antica I funghi Caesar (o reali) erano chiamati “boleti” ed erano considerati i primi tra i funghi. Il fungo fu famoso soprattutto dal condottiero Lucullo, celebre buongustaio, le cui feste stupirono la fantasia dei suoi contemporanei e divennero proverbi. Beh, in realtà sembra piuttosto gustoso.
7. Fantastici funghi dall'Australia
Oggi sono state scoperte più di 100.000 specie di funghi, ma rimangono ancora le più inesplorate. Ad esempio, questi funghi catturati dall'obiettivo del fotografo australiano Steve Axford.
8. Veselka (Phallus indusiatus)
5 millimetri al minuto: ecco la velocità con cui cresce la nave comune. Si tratta di un record non solo per i funghi, ma anche per le piante. Anche il bambù a crescita rapida cresce molto più lentamente, da 0,6 a 1,7 millimetri al minuto.
9. Coda di tacchino (Trametes versicolor)
Dai corpi fruttiferi di questo fungo colorato è stato isolato uno speciale polisaccaride chiamato coriolano. È lui che colpisce attivamente le cellule tumorali (cancerose) e aiuta ad aumentare l'immunità cellulare.
10. Fungo d'inchiostro (Coprinopsis atramentaria)
Questo fungo è anche conosciuto come scarabeo stercorario. Era usato, come puoi immaginare, per produrre inchiostro. E il fungo dell'inchiostro ha la proprietà di provocare avvelenamento in quelle persone che si trovano in uno stato di intossicazione da alcol, pur rimanendo innocuo per i non bevitori.
11. Fungo di agnello (Sparassis Crispa)
12. Dita del diavolo (Clathrus archeri)
Un altro nome è Anthurus Archer. L'Anthurus cresce sotto forma di un bulbo ovoidale e quando scoppia compaiono dita bianche, simili alla mano di un uomo morto che striscia fuori da una tomba. Alla fine le “dita” si sollevano, crescendo fino a 10 cm di altezza. Nella sua forma matura, il fungo ha 4-8 “dita” rosse con sfere nere che ricordano le ventose dei tentacoli di un polipo.
13. Mutinus caninus
E questo fungo ha preso il nome in onore della divinità fallica romana Mutunus Tutunus, che significava "come un cane". È interessante notare che la sua parte superiore scura attira gli insetti e ha un odore che ricorda gli escrementi dei gatti.
14. Fungo uomo (Geastrum britannicum)
La sua struttura insolita ricorda in qualche modo una minuscola figura umana, e questo sembra confermare ancora una volta il fatto che i funghi non sono né animali né piante. Sono separati in un regno separato, perché in termini di contenuto proteico, i funghi sono più vicini agli animali e in termini di composizione di carboidrati e minerali - alle piante.
15. Dita dell'uomo morto (Xylaria polymorpha)
Il caso in cui il nome del fungo corrisponde pienamente al suo comportamento. Questo fungo cresce su alberi morti o danneggiati, secerne al loro interno un enzima digestivo e quindi assorbe il materiale in decomposizione.
16. Lingua terrestre (Geoglossum cookeianum)
Non meno interessante è l'ingannevole geoglosso, noto come "lingua di terra". Questi funghi assomigliano davvero alle lingue, come se crescessero da terra. Si stabiliscono in famiglia nei prati abbandonati, nelle radure con erba corta e nelle brughiere del Nord America e dell'Europa.
17. Nido d'uccello (Nidulariaceae)
Queste muffe crescono sui rami degli alberi, sui tronchi e sui ceppi. La forma insolita a forma di nido ti consente di accumulare acqua piovana, che il fungo spruzza poi per diversi metri ai lati, cioè in modo efficiente diffusione delle spore.
18. Fungo altea (Rhodotus palmatus)
19. Fungo spaziale (Leratiomyces)
E questo fungo sembra un alieno venuto dallo spazio. I funghi sono in realtà creature molto tenaci: molti di loro non hanno paura dei cambiamenti di temperatura, della mancanza di luce, acqua, ossigeno, molti sopravvivono anche nell'acido solforico e tollerano con calma alte dosi di radiazioni.