Cos’è il tartufo e dove cresce? Fungo tartufo: che aspetto ha e dove cresce? Tartufo nero invernale

Il tartufo è un fungo raro e delizioso che cresce sottoterra. Sul mercato 1 kg di tali funghi costa dai 2 ai 5mila euro i singoli esemplari vengono venduti a prezzi più alti. Il costo elevato è determinato dalla difficoltà di reperire il fungo e dall'elevata domanda. Molto richiesto per il suo gusto straordinario, che anche un critico severo apprezzerà.

I funghi crescono in luoghi difficili da raggiungere, sottoterra 10-15 cm sotto le radici degli alberi, il che complica la loro ricerca. La posizione dei funghi dipende dalla composizione del terreno e del clima. Bisogna cercarli nelle radici di pioppo, tiglio, sorbo, quercia, faggio, betulla, da questo possiamo concludere che il fungo sceglie foreste miste e decidue.

I tartufi crescono in Europa, Nord America, Asia e Stati Uniti. In Russia i tartufi si trovano in luoghi dove prevale un clima caldo, a volte si possono trovare nella parte europea, soprattutto dove il terreno è saturo di calce;

Fondamentalmente i tartufi si dividono in 2 tipologie: neri e specie bianca.

• Tartufo nero. Inizia a maturare in estate e fruttifica entro l'autunno. La frutta fresca è rosso-viola, poi. Il nucleo è bianco. Crescono sotto le radici di querce, carpini e faggi e talvolta si trovano vicino a pini e betulle.
• Tartufo bianco. Matura dall'autunno all'inizio dell'inverno. I frutti sono di colore giallastro, la polpa stessa è bianca. È meno comune del tartufo nero, quindi più pregiato.

Dove cresce il fungo?

La geografia dell'habitat del tartufo in Russia è piuttosto estesa; si trova nelle regioni centrali, nella regione del Volga e nel Caucaso.

Parte Europea

In latifoglie e foreste miste nel Caucaso, a Costa del Mar Nero, a Mosca, Voronezh, Podolsk, Tver, Regioni di Leningrado puoi trovare il tartufo nero.
I tuberi bianchi si trovano nelle regioni di Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk e Kuibyshev.

Siberia

Decidui e foreste di conifere La Siberia è l'habitat del prelibato tartufo bianco, e favorevole condizioni climatiche contribuire al loro buon raccolto.

Crimea e Caucaso

Le condizioni climatiche miti e la piantagione di querce e faggi aumentano la resa dei funghi e ne favoriscono la crescita attiva. Gelendzhik, Anapa, il villaggio di Abrau-Durso, Alania sono le zone che rappresentano la maggior quantità di raccolto.

A causa della complessità della raccolta dei funghi, esiste tutta una serie di regole, grazie alle quali l'efficienza della raccolta può essere aumentata molte volte. La cosa più importante è scegliere il legno giusto. Queste dovrebbero essere aree con alberi decidui(faggi, betulle, querce). Il terreno deve contenere gran numero calce, sabbia. In un luogo in cui si trovano i funghi ci sarà un'elevata umidità, la vegetazione sarà rachitica, il terreno sarà grigio-cinereo e i moscerini volteggeranno sul posto. Se le piantagioni sono molto giovani, non potrai trovare funghi lì, ma spesso puoi vedere tracce di cinghiali e altri animali in giro.

Il tartufo, un fungo apparentemente insignificante ma molto desiderabile, fu notato per la prima volta in Francia nel IV secolo. Luigi - il Re Sole - XIV organizzava addirittura interi viaggi reali alla ricerca del tartufo, qualcosa di simile alla caccia reale, ma di funghi.

Il fungo tartufo è noto non solo per il suo aroma specifico e molto attraente, ma, come si suol dire, per le sue proprietà più piccanti. Si ritiene che sia un potente afrodisiaco per il potere maschile.

Che odore e sapore ha il tartufo?

Il tartufo sa di patate poco cotte e anche la consistenza. Il fungo tartufo ha un odore estremamente insolito ed è diverso per ogni persona. Tutto a causa del contenuto di androstenolo nella sua composizione (una sostanza utilizzata attivamente in profumeria). Per molti l'odore del tartufo è estremamente gradevole, per alcuni, al contrario, ricorda l'odore dei calzini consumati o del sudore, e alcune persone non sentono nemmeno alcun odore.

Il tartufo è uno dei funghi più costosi del genere dei funghi marsupiali. E a causa della “tiratura” molto limitata, quasi tutti credono che i piatti al tartufo valgano i loro soldi fino all'ultimo centesimo. Chiunque, di sicuro, non si rifiuterà di assaggiare un tartufo, e anche se il fungo non viene dal Piemonte o da Alba per 4mila euro al chilo, ma dai boschi vicino a Smolensk o Vladimir, allora non rimarremo delusi, ma su al contrario, cercheremo di trovarne di più lì. Ce ne sono molti altri, basta conoscere i luoghi.

Come trovare i funghi al tartufo

Il tartufo è un piccolo tubero che cresce sottoterra e solo occasionalmente affiora in superficie. Si nasconde sotto le foglie e il terreno, ma alcuni abitanti della forestaè amato moltissimo e si ritrova inconfondibilmente. I maiali o i cani appositamente addestrati di solito aiutano nella ricerca dei tartufi. Ci vorrà molto tempo per addestrare un cane e acquistarne uno già addestrato è estremamente costoso. Ma i maiali non hanno nemmeno bisogno di essere addestrati. Poiché il tartufo contiene solfuro di tartufo, che attira i maiali, così come l'androstenolo, che è un feromone sessuale nei maiali.

I tartufi possono essere estivi o invernali, a seconda della durata della loro crescita. Quelli invernali ne hanno di più aroma brillante, sono più grandi, sono cercati in estate e, ancora meglio, in autunno, quindi diventeranno più grandi. In Russia, i funghi più grandi sono considerati delle dimensioni di noce, ma questo è un evento raro qui di solito sono ancora più piccoli; Inoltre, differiscono nel colore: bianco, nero e persino rosso. I più costosi al mondo sono i tartufi bianchi piemontesi e del Perigord.

Esistono 42 varietà di questo fungo nel mondo e solo una dozzina di specie sono apprezzate nell'alta cucina. I tartufi si trovano anche in Marocco, dove vengono venduti lungo la strada come noci o castagne, e nel Maghreb vengono fritti con burro e cipolle come i funghi cardoncelli. Cioè, di varietà di tartufo ce n'è un mare, ma le “perle” culinarie, come dovrebbero essere, sono poche e rare.

I tartufi crescono e si diffondono più facilmente nella stagione calda clima temperato. Il terreno dovrebbe essere sempre umido e le radici dell'albero su cui cresce solitamente dovrebbero essere profonde e forti. La patria originaria del fungo era l'Italia e la Francia, ma ora viene coltivato sia in Austria che in Cina e, soprattutto, si può trovare anche in corsia centrale Russia. Il tartufo bianco invernale è stato trovato nelle regioni di Mosca, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir e Tula. Più calde e miti sono le condizioni climatiche nella foresta, maggiore è la probabilità di trovare un fungo.

Per prima cosa devi utilizzare il metodo di esclusione: questo fungo è piuttosto capriccioso in termini di scelta del quartiere, cresce vicino ai rizomi di carpini, faggi, noccioli, ma soprattutto gli piace la quercia. Quindi il querceto è il luogo dove puoi andare a cercarlo con sicurezza. Ma può essere trovato anche sotto la betulla e il biancospino: la cosa principale è che la foresta è decidua, il terreno è calcareo e il terreno in questo luogo non si congela troppo in profondità.

I tartufi neri (russi) vengono raccolti in estate o all'inizio dell'autunno. Di solito cresce vicino alla superficie. Il nero invernale, raro per la nostra regione, viene solitamente raccolto all'inizio della primavera, a marzo e aprile. Il tartufo bianco, poco pregiato in cucina, si trova all'inizio dell'autunno e prima dell'inizio dell'inverno.

Cosa cercare quando si cercano i tartufi

● Per cominciare, studia attentamente le fotografie, i segni e le caratteristiche del fungo. Ricorda un po' una patata con il nucleo morbido.
● Le ghiande che cadono dalle querce sono particolarmente apprezzate dai maiali delle foreste e dai cinghiali. Ma l'odore del tartufo li attira molto di più, e quindi sotto alcuni alberi si vede del terreno scavato. È molto probabile che l'animale stesse cercando di dissotterrare il fungo o di dissotterrarlo. Ciò significa che potrebbero essercene di più lì.

● Animali appositamente addestrati - cani e maiali - annusano l'aroma e mostrano ai raccoglitori di funghi dove cercare. In teoria, il maiale lo cerca intuitivamente, a differenza del cane, che deve essere addestrato in anticipo.
● È meglio mettere preventivamente la museruola al maiale, poiché potrebbe mangiare il fungo. Se non c'è la museruola, fai più attenzione e prenditi il ​​tempo per allontanarti dal bocconcino trovato. Vale la pena notare che possono sentire l'odore del tartufo a una distanza di 25 metri.
● I funghi sprigionano il loro aroma più forte durante il tramonto, quando il fresco comincia a salire dal terreno. È come una guida aggiuntiva per l'animale che ti accompagna.
● Puoi anche concentrarti su uno sciame di piccoli moscerini che aleggiano sul luogo in cui cresce il fungo.
● Piccoli tubercoli ricoperti di foglie e terra devono essere accuratamente scavati e controllati.

● Se non sono presenti tubercoli, scavare il più attentamente possibile, poiché il tartufo cresce 10-15 cm sotto terra.
● Se trovi almeno un piccolo tubero, non smettere di cercare: di solito questi funghi crescono in famiglie e quasi mai - uno alla volta.
● Molto spesso, un luogo “pescoso” si distingue per la vegetazione rada, la terra sciolta di colore grigio-cenere.

Come coltivare il fungo tartufo

Per coltivare un tartufo è necessario trovare o creare un luogo in cui la temperatura rimanga ad un livello relativamente costante durante tutto l'anno. Potrebbe essere una serra o luogo caldo dal bosco (ma tenete conto del rischio che arrivino i cinghiali e mangino tutto).

Ora devi acquistare alberi le cui radici sono infette dal micelio. Queste possono essere piantine di noce, faggio e quercia. Il prezzo medio va dai 10 ai 20 $.

Come accennato in precedenza, questi funghi amano il terreno calcareo. Devi aggiungerlo tu stesso al terreno o acquistare fertilizzanti speciali per i tartufi.

Non dovresti usare altri fertilizzanti prima della semina, perché il micelio semplicemente non si svilupperà.

Gli alberi vengono piantati all'inizio della primavera dopo il gelo, quando non sono previsti sbalzi di temperatura improvvisi.
Il letto in cui è piantato l'albero dovrebbe essere di 70-80 cm. Innanzitutto viene versata l'acqua e poi la pianta viene piantata. Devi stare il più attento possibile con le sue radici. La parte superiore dell'albero è ricoperta da una pellicola per serra.

Se tutte le condizioni saranno soddisfatte, il primo raccolto di funghi verrà raccolto tra 5 anni. Dopo altri 10 anni, la resa raggiungerà il suo massimo - da 1000 metri quadrati. m. raccoglierete fino a 5 kg di tartufi. Considerando che il costo di 1 chilo di tartufo in Russia è fino a 100 mila rubli, possiamo calcolare il profitto atteso - fino a 500 mila rubli all'anno.

Video di come viene coltivato e raccolto il tartufo nero

I tartufi appartengono al genere dei funghi marsupiali, caratterizzati dalla crescita sotterranea. Il corpo tuberoso fruttifero di questo fungo è considerato una prelibatezza molto preziosa. L'aspetto del tartufo non è particolarmente bello: è un tubero marrone informe, angoloso, con verruche.

L'interno del delizioso frutto è di colore rossastro con venature bianche, che diventa nero a maturazione. Il valore di un tartufo dipende dalle sue dimensioni. I più preziosi sono esemplari di grandi dimensioni , delle dimensioni di una mela (ce ne sono pochissimi, circa l'uno per cento). numero totale

tartufi raccolti). La quantità di funghi di qualità Extra (della dimensione di una noce) è del 10%.

Il 30% sono tartufi grandi quanto un chicco d'uva. Il resto dei “tartufi fini” sono meno pregiati e vengono utilizzati nella preparazione di salse e sughi.

Un po' di storia

Attualmente per trovare “giacimenti” sotterranei di tartufi vengono utilizzati cani o maiali appositamente addestrati. Esiste un altro modo per cercare questa prelibatezza utilizzando le mosche del tartufo (si tratta di mosche comuni a cui piace deporre le uova nel terreno accanto al tartufo). Le larve, che emergono dalle uova della mosca, strisciano verso il corpo del fungo più vicino, lo mangiano e si impupano, dopodiché centinaia di mosche appena nate iniziano a sciamare sui tartufi. Questi sciami sono chiaramente visibili in una giornata soleggiata e servono da indicatori per i cacciatori di funghi.

La diversità delle specie di tartufo è piuttosto ampia, ma solo alcune specie sono considerate commestibili. Le uniche varietà di tartufo veramente pregiate sono le seguenti tipologie: tartufo nero, invernale e italiano. La loro estrazione e allevamento sono di tipo industriale. Meno conosciuti sono i tartufi polacchi e bianchi, che si trovano in Ucraina, Bielorussia, Europa occidentale

e regione di Mosca della Federazione Russa. Allevamento artificiale

La coltivazione del tartufo è una questione molto complessa e richiede spese ingenti per creare una speciale composizione chimica del terreno.

Allo stesso tempo, bisogna aspettare più di un anno per la raccolta del tartufo e nessuno può garantire un risultato positivo. Un agricoltore che intraprende la coltivazione del tartufo deve avere grande pazienza e fiducia nel risultato. Selezione e acquisto Il tartufo ha una durata di conservazione breve, quindi puoi assaggiarlo solo fresco durante la stagione della raccolta e oltre a questi funghi gourmet impossibile da trovare nei supermercati. Di solito i tartufi freschi vengono serviti nei ristoranti, che acquistano la prelibatezza in piccole quantità di 30-100 grammi (vengono trasportati in aereo in appositi contenitori) o nei mercati gastronomici. Per veri buongustai in questa situazione

buona opzione sarà un viaggio in Francia o in Italia durante la stagione del “tartufo”. Per una conservazione più lunga del tartufo, viene congelato o in scatola.

A volte durante il trasporto viene inserito il fungo

olio d'oliva

Di solito il tartufo è un'aggiunta al piatto principale: la ragione di ciò è il suo gusto e retrogusto speciali. Il tartufo può essere abbinato a qualsiasi prodotto, soprattutto a quello che non ha un gusto proprio. Gli chef francesi consigliano ricette in cui il tartufo è abbinato a uova, pollame e aragosta.

Questo fungo può essere servito anche con la frutta; viene aggiunto al ripieno delle crostate. Molto apprezzate sono le insalate con aragosta, verdure e salsa al tartufo. Oggetti esotici come le lumache o il caviale nero sono spesso decorati con fettine di tartufo. Ci sono anche consigli per la scelta del vino. Il tartufo è ammesso nei vini bianchi “Meursault”, “Burgundy Grand Cru”, rosso “Bordeaux” o “Cahors”. Una delle ricette che ha guadagnato fama mondiale sono i tartufi nello champagne. Considerando prezzo elevato fungo, viene spesso servito forma pura

, con vino o

salsa di panna

per evidenziare il gusto.

In generale il tartufo è un fungo da buongustai, non necessariamente piace a tutti;

Contenuto calorico del tartufo

È improbabile che aumenti di peso mangiando tartufi: il contenuto calorico del fungo sotterraneo è di sole 24 kcal per 100 grammi. Un limite naturale al consumo di questa prelibatezza è il suo prezzo, oltre alla esigua quantità di preda.

Valore nutrizionale per 100 grammi: Proprietà utili del tartufo Composizione e presenza dei nutrienti

I tartufi non sono solo deliziosi, ma anche

prodotto utile

– Il corpo riceverà insieme a sé le vitamine PP, B1, B2, C, che sono particolarmente necessarie per il corpo in crescita di bambini e adolescenti. Proprietà utili e curativeÈ stato dimostrato che i tartufi contengono feromoni che influenzano l'area del cervello responsabile del background emotivo e sensoriale di una persona. Anche gli antiossidanti ne aumentano i benefici.

In alcuni

paesi orientali

Il succo di tartufo è considerato un ottimo medicinale per gli occhi.

Applicazione in cosmetologia

Inoltre, non è consigliabile consumare questi funghi se si hanno problemi di digestione, poiché in questo caso è improbabile che lo stomaco sia in grado di far fronte al lavoro che gli viene offerto. Nelle strutture di ristorazione di bassa qualità, questa prelibatezza viene spesso servita con un piatto di finti tartufi, che provoca avvelenamento.

Per evitare che ciò accada, devi visitare solo ristoranti affidabili.

A seconda delle condizioni ambientali del luogo in cui crescono i funghi, possono accumularsi tossine che influiscono negativamente sulla salute. In nessun caso dovresti prendere questi funghi estranei

usato a prezzi dubbi. Ricorda che il tartufo è un piacere costoso e non può essere economico. “Tartufo – che cos’è?” Questa è la domanda che si pongono gli autori del video. E hanno parlato dettagliatamente delle proprietà dei tartufi, dei metodi di ricerca, dei luoghi in cui crescono, dei metodi di conservazione e molto altro. fatti interessanti

sul “re dei funghi”. Il tartufo (latino – Tuber) è un prodotto unico fungo commestibile , rappresentato dal genere Truffleaceae dell'ordine Peziziales. Si distingue per il suo originale aspetto

e gusto insolito. Pertanto, molti potranno apprezzarlo.

Descrizione
I corpi fruttiferi sono di forma rotonda o tuberosa. Possono raggiungere da 2,5 a 10 cm. La loro superficie è di colore scuro - hanno una tinta blu-nera o nero-brunastra. Spesso sono presenti delle verruche in superficie, tuttavia si possono trovare anche tartufi con la superficie liscia.

La polpa del tartufo è densa. E quando il fungo marsupiale raggiunge la maturità, si allenta. Può essere biancastro e, con l'invecchiamento, assumere una tonalità giallo-marrone. Il taglio presenta delle venature che conferiscono al fungo un colore marmorizzato. Il sapore della polpa di tartufo è dolce, ricorda vagamente una noce. L'aroma del fungo è gradevole, è molto simile all'odore delle alghe.

Varietà di tartufi

I funghi tartufati sono disponibili nelle seguenti tipologie:

Estate. Può essere trovato nell'Europa centrale e in Russia. Viene spesso chiamato il “russo nero”. Non ha un grande valore. Cresce in estate e settembre. Zenzero. Questo fungo cresce nella zona America del Nord

ed Europa. Si può trovare anche in Siberia.

Fungo al tartufo nero. Questo fungo è il più pregiato tra i tartufi. Cresce in Francia. Il suo colore è bruno-rossastro e la polpa è scura. Lei ha odore gradevole e gusto. Questo tartufo cresce in inverno e si raccoglie da gennaio a marzo.

Tartufo invernale. Cresce in Francia e Svizzera. Inoltre si trova raramente sul territorio dell'Ucraina. Il periodo di maturazione di questa specie va da novembre a marzo.

Dove cresce?

Il tartufo è un fungo sotterraneo. Può essere trovato spesso su profondità ridotta. E in superficie potrebbero apparire vecchi tartufi. Cresce nei boschi decidui e misti e ama i terreni calcarei. I tartufi si trovano spesso sotto le radici di querce, betulle, carpini e faggi.
Questa specie si è diffusa nell'Europa centrale. In Russia può essere trovato nel Caucaso.

Chi ti aiuta a cercare i tartufi? La ricerca di tali funghi viene spesso effettuata da cani e maiali appositamente addestrati. Le mosche gialle sorvolano spesso le aree di coltivazione del tartufo.

I funghi tartufati possono essere conservati per non più di 2-4 giorni dopo la raccolta, per questo motivo è possibile acquistare tartufi freschi solo durante il periodo di raccolta. Tali funghi non possono essere acquistati nei normali supermercati. Possono essere acquistati in reparti speciali e direttamente dai fornitori.
Molto spesso i tartufi vengono acquistati in piccole quantità per i ristoranti. Per una conservazione più lunga possono essere conservati in scatola o congelati. I tartufi vengono trasportati in appositi contenitori immersi nell'olio d'oliva.

Qual è il valore del tartufo?

Si ritiene che coltivare funghi così costosi non sia così facile, motivo per cui il prezzo di un prodotto del genere è alto alto livello. Il costo di 1 kg di tartufi di qualità si aggira intorno ai 400 euro. Questa prelibatezza non è disponibile per tutti.

Caratteristiche principali

A tratti caratteristici i tartufi includono:
Questa tribù è una vera prelibatezza.
Hanno un sapore di funghi, misto al gusto di semi e noci. Il tartufo immerso nell'acqua è molto simile alla salsa di soia.
Il tartufo ha un odore forte e caratteristico.

Composizione chimica

Consumando i funghi al tartufo ogni persona riceve:
Vitamine B1, B2, C, PP.
Scoiattoli.
Carboidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antiossidanti.
Fibra alimentare.

Proprietà utili

A proprietà benefiche I funghi al tartufo includono quanto segue:
La presenza di feromoni che fanno parte dei funghi. Hanno un impatto sullo stato emotivo di una persona.
Questa varietà ha una grande quantità di antiossidanti.
Il succo di tartufo può curare le malattie degli occhi.
Una persona che soffre di gotta otterrà numerosi benefici consumando i tartufi.

Danno

Come altri tipi di funghi, i tartufi possono causare danni all'organismo. Ciò può accadere quando:
Intolleranza individuale.
Avere problemi digestivi.

Applicazioni del tartufo

Il tartufo è il più utilizzato in cucina. Le seguenti informazioni saranno utili per ogni casalinga:
Quando si prepara un piatto al tartufo, una porzione dovrebbe contenere dai 5 agli 8 grammi di funghi. La pesatura viene eseguita con molta attenzione.
Spesso il tartufo è una semplice aggiunta al piatto principale. Il fungo viene tagliato su una grattugia.
Si sposa bene con cibi che non hanno un gusto pronunciato.
Nella cucina francese il tartufo si abbina alle uova, al pollame, alla frutta e alle aragoste.
Il fungo può essere servito nella sua forma pura. Ma per dargli ancora più sapore, vale la pena servirlo con vino o salsa di panna.
I piccoli tartufi vengono spesso utilizzati come ripieno per le torte. Vengono utilizzati anche per creare la salsa al tartufo.
Le fette di tartufo vengono utilizzate per decorare lumache, caviale nero e altri piatti esotici.

Il tartufo (tuber) è un rappresentante dei funghi marsupiali, poiché le spore maturano in speciali sacchetti unicellulari - aschi. Questo è un rappresentante molto raro e costoso del regno dei funghi.

Tartufo estivo (nero)

Caratteristiche del fungo

I tartufi sono insoliti, soprattutto perché i corpi fruttiferi non si formano sul terreno, ma al suo interno. I funghi tondi o tuberosi hanno una consistenza carnosa e cartilaginea. La loro caratteristica è un motivo marmoreo: macchie chiare e scure alternate sulla sezione. Le vene chiare sono chiamate vene interne, mentre quelle scure sono chiamate vene esterne. I sacchetti di spore si formano sulle vene interne e sono distribuiti anche tramite nidi nel corpo fruttifero. I funghi crescono in diverse dimensioni. Possono avere le dimensioni di una noce o di un tubero di patata.

I funghi giovani hanno una buccia liscia e biancastra, che col tempo ingiallisce e diventa marrone chiaro. La superficie è ricoperta da varie pieghe, crepe e “verruche” dure. La polpa secca giallo-biancastra con numerose vene-convoluzioni brunastre diventa marrone quando riscaldata e acquisisce una tonalità cioccolato.

Il tartufo è un fungo commestibile di prima categoria con le migliori qualità di consumo e culinarie. Sono spesso usati freschi per cucinare. zuppe aromatiche, salse e sughi.

Valore nutrizionale

Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 24 kcal.

Composizione chimica tartufi:

• proteine ​​- 3 g;
• carboidrati - 2 g;
• grassi - 0,5 g;
• fibra alimentare- 1 g;
• acqua - 90 g.

Contiene anche vitamine PP, C e B2, una piccola quantità di B1, ma nella composizione non ci sono praticamente macro e microelementi.

Dove crescono i tartufi e come raccoglierli?

I tartufi non sono facili da trovare nel bosco; si nascondono bene sottoterra. I funghi estivi vengono raccolti in estate e in autunno, con un picco tra agosto e settembre. Vanno a caccia delle specie invernali a febbraio e le cercano fino a marzo.

Il fungo cresce nelle foreste europee decidue e miste, meno spesso nelle foreste di conifere e anche nelle foreste europee Continente africano(nella sua parte settentrionale), Asia e America. Necessita di terreni argillosi-calcarei moderatamente umidi, con manto erboso poco sviluppato, sui quali forma micorrize con radici razze diverse alberi. Di solito i tartufi crescono in piccoli gruppi di 7 pezzi.

I “cercatori di tartufi” esperti notano i funghi nascosti in modo insignificante segni esterni- Si tratta di terreno rialzato ed erba secca. In Francia è consuetudine cercarli utilizzando le mosche da tartufo, che depongono le larve nel terreno vicino a questo fungo. Il volo di questi insetti, il loro grande grappolo indica la vicina ubicazione dei tartufi.

Ma non tutti sono così “tracker”, quindi per cercare questa prelibatezza vengono utilizzati fin dall'antichità animali addestrati, che sono in grado di sentire l'odore particolare dei tartufi a 20 metri di distanza, ma le scrofe sono le più brave a trovare i funghi. si stancano molto velocemente e la caccia “tranquilla” finisce prima di iniziare. In Italia i cani vengono utilizzati per le ricerche; barboncini e meticci sono diventati i migliori motori di ricerca. È interessante notare che gli orsi addestrati cercavano tartufi vicino a Mosca fino al 1869.

Varietà di tartufo

Esistono moltissime varietà di funghi, ecco i più comuni:

• Tartufo italiano(Tuber magnatum), vero o “piemontese” - il suo areale è il Piemonte (regione d'Italia). Cresce vicino a betulle, tigli e olmi. Questo è il fungo più costoso del mondo. È apprezzato per il suo gusto gradevole e l'aroma di formaggio e aglio.
• Nero francese(Tuber melanosporum), il “Périgordiano” si trova nei boschi dove crescono carpini, faggi e querce. È considerato il secondo più pregiato, secondo solo a quello italiano. Un tartufo rosso-bruno o bruno-nero dalla forma rotondo-angolosa è ricoperto da grandi verruche e piccole depressioni. La polpa è di colore rossastro e successivamente diventa viola. Il suo caratteristica distintiva sulla sezione del fungo sono presenti numerose venature bianche e nere con bordo rosso. Il fungo ha un sapore amaro con un aroma forte.
• Tartufo Nero "Borgogna"(Tuber uncinatum) è una varietà di nero francese dall'aroma di nocciola e dal sapore di cioccolato che cresce in tutta Europa.
• Tartufo estivo(Tuber aestivum), il “nero russo” si riconosce per il suo gusto di nocciola e l'aroma dolciastro delle alghe. Può essere trovato sulla costa del Mar Nero nel Caucaso, in foreste decidue Paesi scandinavi, Europa centrale, Ucraina, in alcune zone Asia centrale. Matura nel mesi estivi.
• Tartufo invernale(Tuber brumale) matura in novembre-febbraio. Nascosto nel terreno, non viene danneggiato dal gelo, ma se in qualche modo il fungo finisce in superficie, gela e perde tutte le sue proprietà. qualità del gusto. Ciò accade anche con il minimo gelo. Cresce in Svizzera, Italia e Francia, sulle montagne della Crimea. Il fungo giovane ha un colore rosso porpora, il fungo maturo diventa quasi nero ed è ricoperto da numerose piccole verruche. La polpa grigio cenere presenta venature bianche e profumo muschiato.
• Tartufo africano(Terfezia leonis) cresce esclusivamente nel Nord Africa e in alcune zone del Medio Oriente. I funghi giallo-biancastri hanno forma rotonda. La polpa è chiara, farinosa, con venature bianche e numerose macchie scure. A maturazione diventa umido.

Fungo al tartufo italiano

Fungo al tartufo nero francese

Fungo al tartufo nero "Borgogna"

Fungo tartufo estivo

Fungo tartufo invernale

Tartufo africano

Benefici dei funghi

Danno del tartufo

Il fungo non nuoce alla salute umana. Può esserci solo una controindicazione: l'intolleranza al prodotto. Dovresti anche prestare attenzione a dove viene raccolto. Qualsiasi fungo assorbe da ambiente non solo utile, ma anche sostanze tossiche e accumulano tossine.

Crescere a casa

Le difficoltà nel reperimento dei tartufi hanno costretto gli esperti a sollevare il problema della loro coltivazione artificiale. Per diversi secoli tutti i tentativi fallirono, ma all'inizio del XIX secolo fu possibile coltivarlo. Tuttavia, solo le specie “nere” crescono in un ambiente innaturale; i tartufi “bianchi” non vengono coltivati.

La condizione principale è un clima favorevole. Dovrebbe essere moderato, caldo, senza sbalzi di temperatura. Regioni con estati calde e inverno gelido non sono adatti a questo scopo. È meglio acquistare materiale di semina in un negozio specializzato, ma non è economico. Tipicamente, le spore vengono inoculate sulle radici delle piantine di nocciolo o quercia.

Puoi provare a coltivare la micorriza tu stesso. La segatura di faggio o quercia viene infettata dal micelio e posta in un luogo caldo e sterile fino alla formazione della micorriza, ma ciò non accadrà. prima di un anno.

Scegli un luogo per piantare alberi: protetto dal vento, dalla luce solare diretta e sul suo territorio non dovrebbero crescere altri arbusti, alberi o fiori. Il tartufo soprattutto non tollera nelle sue vicinanze abeti rossi, castagni e pioppi. Il luogo è protetto dall'invasione degli animali. Il tartufo ama il terreno alcalino; se è acido aggiungere il lime. Dovrebbe anche essere ricco di humus, calcio e saturo di aria.

Le piantine vengono piantate in primavera. Il terreno non viene fertilizzato in anticipo in modo che il micelio non muoia. Viene ripulito dalle erbacce e dalle pietre, vengono scavate buche profonde 75 cm e irrigate. Quindi le piantine vengono piantate, ricoperte di terra e nuovamente annaffiate. Ad una distanza di 40 cm da ogni piantina, il terreno viene pacciamato con le foglie di quercia dell'anno scorso. La temperatura dovrebbe essere intorno a +20 °C…+22 °C.

Si consiglia di concimare con fertilizzanti di potassio e azoto. Vengono aggiunti non nel luogo in cui sono piantati i funghi, ma nel terreno vicino alle radici dell'albero dove crescono. Assicurati di pacciamarli in inverno per proteggerli dal gelo. In primavera vengono nutriti con concimi minerali ricchi di boro, rame, zinco, calcio e ferro.

I tempi di raccolta dipendono dal tipo di fungo piantato. Si nascondono a una profondità di 20 cm dalla superficie. Se i funghi marciscono o perdono il loro valore nutrizionale, forse si trovano vicino alla superficie. In questo caso si consiglia di cospargere la superficie con sabbia pulita e asciutta. I tartufi si estraggono con una piccola spatola. I funghi crescono non solo vicino alle radici degli alberi, ma si trovano anche tra di loro.

Coltivare un tartufo in una serra o in un seminterrato è un’impresa costosa. Per creare condizioni ottimali, installano un sistema di umidificazione dell'aria, riscaldamento, ventilazione e acquistano terreno e mezzi speciali per un'ulteriore disinfezione. Tali spese verranno ripagate se la coltivazione del tartufo diventerà la tua attività.