Funghi che crescono sottoterra. Funghi tartufati: descrizione delle specie, luogo di raccolta e caratteristiche di coltivazione. Quali funghi crescono nel terreno

Il tartufo è un fungo molto capriccioso in relazione alle condizioni ambiente, la sua formazione richiede un clima caldo e umido con forti precipitazioni. Si trova più spesso nelle zone calde zona temperata- in Italia, Francia, Portogallo, Spagna, nelle regioni meridionali della Germania, nonché in corsia centrale Parte europea della Russia. Al di fuori dell'Europa, si possono trovare in California e nel Nord Africa.

Questi funghi crescono in prossimità di alcune piante superiori. Il tartufo nero si trova nei boschi con alberi fruttiferi: nocciolo, quercia, carpino e faggio. Il particolare tipo di terreno caratteristico della crescita di tali alberi crea condizioni favorevoli per questi funghi. Il tartufo bianco cresce nelle latifoglie insieme alla betulla, al pioppo, al sorbo, al salice e al biancospino e talvolta si trova accanto al ginepro o al pino.

La riproduzione è un processo lungo e complesso che dipende dal comportamento degli animali selvatici, che lo mangiano e diffondono le spore. Gli animali sono attratti dall'aroma ricco e specifico caratteristico di questo fungo.

Raccolta del tartufo

A maturazione il tartufo solleva leggermente il terreno; per i raccoglitori questo è segno della presenza di funghi. I nidi crescono e si espandono ogni anno; se il micelio non viene disturbato, in questi luoghi puoi aspettarti un raccolto l'anno prossimo.

Le difficoltà che accompagnano la raccolta dei tartufi rendono questi funghi un prodotto molto costoso e pregiato. La stagione inizia alla fine di settembre e prosegue fino alla fine di marzo, tartufo invernale possono essere ritirati solo da novembre a dicembre. Il processo è complicato dal fatto che i funghi spesso crescono uno alla volta, mentre esemplari di grandi dimensioni Sono molto rari, la maggior parte è piccola. Tuttavia la dimensione del tartufo non ne influenza il gusto.

Il momento migliore per la raccolta è considerato la notte; è in questo momento che è più facile sentire l'aroma del fungo. I maiali e i cani appositamente addestrati possono essere fedeli assistenti in questo processo, in grado di percepire l'odore del tartufo; A causa del deterioramento della situazione ambientale, i raccolti diminuiscono ogni anno e la coltivazione del tartufo aumenta condizioni artificiali- un processo problematico e lungo, non sempre porta i risultati desiderati. IN ultimi anni i tartufi iniziarono ad essere coltivati ​​in Cina, ma a modo loro qualità del gustoè molto inferiore ai veri funghi che crescono nella foresta.

Oggi continueremo la storia precedentemente iniziata di più.

I funghi sono un tipo speciale di organismi vegetali che combinano alcune caratteristiche sia delle piante che degli animali. I funghi sono privi di clorofilla, non sono in grado di assorbire autonomamente l'anidride carbonica dall'aria e quindi si nutrono di cibi già pronti composti organici, scrive la pubblicazione PRODMAG.

La diversità biologica ed ecologica dei funghi è molto ampia. Questo è uno dei gruppi più grandi e diversificati di organismi viventi, diventato parte integrante di tutti gli ecosistemi acquatici e terrestri. Secondo stime moderne, ci sono da 100 a 250mila e, secondo alcune stime, fino a 1,5 milioni di specie di funghi sulla Terra.

Mondo funghi di bosco eccezionalmente ricco e vario. C'è una grande varietà di tutti i tipi di forme e colori. Tra i funghi del bosco ci sono quelli che sembrano strani fiori, cespugli, ciotole e perfino un pezzo di fegato rosso scuro. Alcuni hanno una forma insolitamente bizzarra.

(Aseroe rubra)- Un fungo abbastanza comune in Australia. No odore gradevole, che ricorda un po' la carne marcia. Questo odore del fungo attira le mosche, che diffondono le spore di questo tipo di fungo.

(Calocera viscosa)- a giudicare dall'aspetto di questo fungo si potrebbe pensare che il suo habitat siano i fondali marini. Il corpo del frutto è allungato, verticale, di colore uovo con sfumature ocra, talvolta leggermente arrossato. L'adesivo Kalocera raggiunge 5–6 cm di lunghezza e fino a 1 cm di diametro. I corpi fruttiferi della colonia crescono facilmente insieme alla base e continuano a crescere in un piccolo “cespuglio”. Il fungo cresce in grandi colonie, meno spesso singolarmente, sui resti di legno marcio.

Dal punto di vista della commestibilità ci sono opinioni diverse sul Kalocera adesivo; alcune fonti lo considerano commestibile, ma tacciono sulla sua possibile lavorazione, altre non lo menzionano affatto negli elenchi; funghi commestibili. Tuttavia, anche Kalocera non è diventata velenosa. Si ritiene che, a causa delle sue dimensioni ridotte e della sua rarità, il fungo non abbia mai ricevuto il suo posto nei ranghi culinari ed è considerato non commestibile.

Clavaria marrone chiaro (Clavaria zollingeri)- un tipo diffuso di fungo. Ha un corpo tubolare viola o rosa-lilla che cresce fino a 10 cm di altezza e 7 cm di larghezza. Gli scienziati hanno determinato che esistono circa 1.200 specie di clavaria, che variano in tonalità che vanno dal bianco all'arancione brillante e al viola. Questi funghi crescono in molti luoghi, soprattutto nelle zone tropicali, e sono considerati non commestibili.

Clavaria cresce singolarmente o in gruppi, principalmente in foreste di conifere con la partecipazione della quercia, da fine giugno a settembre, nel muschio, talvolta in aree aperte. I corpi fruttiferi si formano in agosto-ottobre. Clavaria è conosciuta in Australia, Nuova Zelanda, America del Nord, Sud America, Europa e Asia. È incluso nell'elenco delle specie rare in Danimarca, nel Libro rosso della regione di Chelyabinsk.

Fungo azzurro (Entoloma hochstetteri)- vive nelle foreste della Nuova Zelanda e dell'India. Questi funghi blu possono essere velenosi, ma la loro tossicità è poco conosciuta. Prende il suo caratteristico colore blu dal pigmento azulino presente nel suo corpo fruttifero, che si trova anche in alcuni invertebrati marini.

Starwort quadrilobato (Geastrum quadrifidum)- si riferisce ai funghi palla che possono essere trovati in diverse località e altitudini in tutto il mondo. Questo fungo insolito cambia aspetto dopo essere emerso dal terreno. I suoi “raggi” si piegano verso il basso, il corpo fruttifero rotondo si solleva e rilascia spore nell'aria. Cresce principalmente su terreno sabbioso nei boschi di latifoglie, misti e di conifere di pino, abete rosso, pino-abete rosso e abete rosso-latifoglie (tra gli aghi di pino caduti). È considerato immangiabile a causa del suo sapore amaro.

In alcune tribù indiane, questo fungo è noto per la sua proprietà medicinali, e inoltre, secondo la leggenda, predice i prossimi fenomeni celesti.

Paletta elastica () - cresce nei boschi umidi, radi, prevalentemente decidui, da luglio a fine settembre, singolarmente o in gruppi. Il cappello è bilobato, a forma di sella, giallastro chiaro o bruno-grigiastro, biancastro o rosa inferiormente, 1,5-4 cm di larghezza e altezza. Il gambo è lungo fino a 7 cm, spesso 0,2-0,4 cm, cilindrico, allargato verso il basso, con solchi longitudinali piccoli e poco profondi, biancastri o brunastri, lisci.

Il lobo elastico è condizionatamente commestibile. Usato essiccato. Una volta bollito, può essere utilizzato solo dopo aver fatto bollire e aver eliminato il decotto.

() — Questo fungo, che assomiglia a una tagliatella o a un pompon, è conosciuto con molti nomi: fungo dalla criniera di leone, fungo dal dente barbuto, fungo riccio, ecc. A prima vista non evoca alcuna associazione con un fungo. Questo fungo commestibile cresce su entrambi i viventi e alberi morti e una volta cotto assomiglia ai frutti di mare per colore e consistenza.

Non solo ha un buon sapore, ma è anche utilizzato nella medicina tradizionale cinese per le sue proprietà antiossidanti e per abbassare i livelli di glucosio nel sangue.

(Hydnellum peckii)è un fungo piuttosto originale che si può trovare sui terreni sabbiosi dei boschi di conifere. La superficie dei giovani corpi fruttiferi è vellutata, bianca, con piccoli tubercoli, che diventano marroni con l'età. Gocce di liquido rosso sangue compaiono sulla superficie superiore degli esemplari giovani. Cresce sul terreno in autunno nei boschi di conifere (abete rosso e pino). Non commestibile a causa del forte sapore amaro.

Può essere chiamato con nomi diversi, ma qualunque sia il nome, sarà sicuramente associato al sangue o al succo. Può essere trovato in Nord America ed è più comune nel Pacifico nordoccidentale e cresce principalmente nelle foreste di conifere.

Blu lattiginoso (Lactarius indaco) — un tipo di fungo abbastanza comune che cresce nell'America settentrionale orientale, Asia orientale e America Centrale. Cresce sul terreno sia nei boschi di latifoglie che di conifere. Il cappello del fungo ha un diametro da 5 a 15 cm, un colore blu denim e una forma che cambia nel tempo da convessa a imbutiforme. I funghi giovani hanno uno strato superficiale appiccicoso. La gamba, alta da 2 a 6 cm e spessa da 1 a 2,5 cm, è di forma cilindrica, spessa, di colore blu denim e può avere una tinta grigio-argento.

C'è un succo lattiginoso di colore blu denim, che cambia in verde, di natura caustica. Il fungo è commestibile e viene venduto a mercati rurali in Messico, Guatemala e Cina.

(), di chi Nome latino derivato dalla divinità fallica romana Mutinus Mutunus, che significava "come un cane". È interessante notare che la punta scura del mitino attira gli insetti e ha un odore che ricorda gli escrementi di gatto.

Cresce principalmente in piccoli gruppi sulla polvere di legno o in cumuli di foglie, può essere trovato in estate e in autunno in Europa e nell'America settentrionale orientale. Questo tipo di fungo è considerato non commestibile.

Nido d'uccello (Nidulariaceae) — un fungo appartenente al gruppo delle muffe. Il fungo deve il suo nome al suo aspetto insolito, che ricorda un nido di uccello con minuscole uova. Questa forma contribuisce alla diffusione favorevole delle spore: sotto la pressione dell'acqua piovana che entra nel nido, il fungo le spruzza entro un raggio di un metro da sé, il che gli consente di occupare sempre più nuovi territori per la riproduzione.

Il nido d'uccello cresce principalmente in Nuova Zelanda su legno marcio, piccoli rami di felci arboree e talvolta su escrementi di animali.

Panellus astringente () — il cappello è di 2-4 cm di diametro, reniforme, laterale, di colore bruno chiaro, finemente squamoso o finemente lanuginoso, con bordo sottile peloso, leggermente ricurvo. I piatti sono stretti, frequenti, dello stesso colore del cappello o più scuri. La polpa è sottile, coriacea, brunastra. Il gambo è alto 0,5-2 cm, largo 0,2-0,6 cm, eccentrico, ingrossato verso l'alto, solido, dello stesso colore del cappello, pubescente, poi liscio.

Cresce in grandi gruppi, fondendosi con le basi delle zampe, su alberi caduti e ceppi. Da aprile a novembre. Parte europea della Russia, Siberia, territorio di Primorsky. Immangiabile.

(Rhodotus palmatus) — questo fungo - unico rappresentante genere della famiglia delle Physalacriaceae. Si trova in tutto l'emisfero settentrionale: nell'America settentrionale orientale, nell'Africa settentrionale, in Europa e in Asia. In Europa è inclusa in molte liste di specie a rischio di estinzione. Cresce su ceppi e legno in decomposizione.

Corpo fruttifero di funghi maturi - caratteristico colore rosa con un motivo a rete su un cappuccio spesso. Dimensioni, forma e colore variano a seconda dell'illuminazione.

Tremella arancione (Tremella mesenterica) — è costituito da lobi lisci, lucenti e sinuosi. I lobi hanno un aspetto acquoso e informe, ricordano leggermente gli intestini. Il corpo fruttifero è alto circa 1-4 cm. Il colore del corpo fruttifero varia dal quasi bianco al giallo brillante o all'arancio. A causa di grande quantità spore situate in superficie, il fungo appare biancastro. La polpa è gelatinosa, ma forte e inodore.

Come tutte le Tremella, la Tremella mesenterica tende a seccarsi e, dopo la pioggia, ritorna uguale. Si trova da agosto all'autunno inoltrato. Spesso il fungo persiste in inverno, formando corpi fruttiferi con l'inizio della primavera. Cresce sui rami degli alberi morti alberi decidui. Se le condizioni sono favorevoli fruttifica molto abbondantemente. Cresce sia in pianura che in montagna. Nelle località dal clima mite può fruttificare durante tutto il periodo dei funghi.

Il fungo è commestibile, anche se insapore, e ha anche un certo valore, ma non nel nostro Paese. I nostri raccoglitori di funghi non hanno idea di come raccogliere questo fungo, come portarlo a casa e come cucinarlo in modo che non si dissolva.

I tartufi sono funghi del regno sotterraneo della natura; sono giustamente aristocratici tra gli altri rappresentanti delle spore. La cultura di questi prelibati funghi risale ai tempi di Avicenna, che li citò nei suoi trattati di medicina. Oggi il tartufo è una prelibatezza costosa. Cucina francese. Prezzo per 1 chilogrammo funghi freschi nei mercati europei raggiunge le migliaia di euro.

Esistono circa 10 specie di funghi commestibili nel mondo, di cui il tartufo nero è considerato il più pregiato. In Russia puoi trovare i tartufi estivi. La patria della delicatezza è il Mediterraneo: Francia, Italia, Spagna.

Negli ultimi anni produzione industriale La produzione del tartufo è stata affermata in Cina, Stati Uniti, Nuova Zelanda, Australia e Inghilterra. Molto prezioso specie alimentari per i buongustai: Périgord, piemontese, inverno.

Funghi prelibati: estrazione e coltivazione

A differenza di altre specie, questi funghi preferiscono stabilirsi sottoterra. Il loro aspetto impresentabile fa sì che la gente comune dubiti dell'esclusività di questo prodotto. Ma il punto forte sta nel loro aroma unico, che attira gli animali. Come tutti gli altri funghi, si riproducono tramite spore che si formano su un gambo carnoso. Ma il tartufo che cresce sottoterra è inaccessibile al vento, agli uccelli e agli animali, che in condizioni naturali trasportano i semi per lunghe distanze. Pertanto, per una riproduzione di successo, la natura ha dotato gli abitanti sotterranei di un forte aroma attraente. Per trovarli sottoterra è necessario un eccellente senso dell'olfatto, che hanno maiali e cani. Gli animali divennero così i principali produttori di prelibati tartufi.

I maiali sono abili nel trovare i tartufi per via della loro natura.

In Francia, Spagna e Italia la ricerca dei funghi viene effettuata con l'aiuto di maiali addestrati, ma recentemente sono stati addestrati anche i cani alla ricerca del tartufo. I maiali frugano a lungo il terreno in cerca di cibo e spesso disturbano i delicati fili del micelio. I cani, a differenza dei maialini, sono in grado di richiamare il loro proprietario sulla posizione dei tartufi senza danneggiare il terreno.

I funghi che crescono naturalmente all'ombra degli alberi decidui sono considerati davvero gustosi. I miceli si trovano tra le radici delle piante e formano una sorta di simbiosi, che distingue qualitativamente il fungo dalle sue controparti fuori terra. A seconda della specie preferiscono alcuni tipi di piante superiori. Il tartufo nero ed estivo, ad esempio, crescono tra le radici del carpino, del nocciolo, della quercia e del faggio. Il piemontese preferisce vivere in simbiosi con il pioppo, la betulla, l'olmo, il tiglio, il sorbo selvatico e il biancospino.

La popolarità della prelibatezza ha spinto alcuni imprenditori a coltivare funghi in altre zone globo. Nel XVII secolo furono fatti dei tentativi per coltivare artificialmente i tartufi, che ebbero successo. Da allora, la propagazione della prelibatezza è stata praticata in tutto il mondo.

Tipi di funghi commestibili

Cos'è un tartufo? Questo è un rappresentante del regno dei funghi marsupiali (ascomiceti), che crescono sottoterra e si riproducono tramite spore. Cresce da una rete di micelio, formando un corpo sferico carnoso con un diametro da 2,5 a 10 cm. Ha un ricco aroma di fungo con un accenno di semi di girasole troppo cotti o noci. Se lo metti in acqua, dopo un po' diventerà liquido marrone e acquisirà gusto salsa di soia. Le spore si trovano all'interno del corpo fruttifero in particolari sacche.

Il colore della delicatezza varia a seconda della specie e ha una tinta marrone-nera o bluastra. Al taglio sono visibili le venature del marmo color crema. La polpa è molto densa; man mano che il fungo invecchia si allenta. Le varietà di tartufo non sono rare in natura, ma non tutte sono commestibili e hanno buon aroma. Alcune specie hanno un odore disgustoso per gli esseri umani, di aringhe marce, cipolle marce o catrame.

Sono commestibili i seguenti tipi:

• nero (Périgord);
• estate;
• Piemontese (italiano);
• inverno.

Il fungo più costoso del mondo è il tartufo bianco

Il tartufo bianco (piemontese o italiano) è estremamente raro e cresce solo nelle foreste decidue della regione Piemonte d'Italia. Questo tipo ha un aroma unico, che ti permette di combinarlo in varie delizie culinarie. Il suo profumo renderà delizioso ogni piatto. Il tartufo bianco piemontese è considerato il più costoso e apprezzato tra tutte le tipologie. Un'alternativa al piemontese è il Périgord, il cui aroma non è altrettanto buono, ma è comunque considerato una delle migliori prelibatezze al mondo. Viene raccolto in alcune regioni della Spagna, Italia e Francia, coperte foreste decidue. Tempo di raccolta: da novembre a marzo.

Il tartufo estivo cresce fino a 10 cm di diametro e si trova nelle zone dell'Europa centrale, Russia, paesi scandinavi e sulla costa del Mar Nero. Il fungo viene raccolto in estate prima dell'inizio del freddo autunnale. È una varietà di tartufo del Périgord e ha un gradevole aroma di nocciola. Recentemente è stato riconosciuto come oggetto di caccia da sofisticati raccoglitori di funghi nelle foreste della Russia. Nella regione di Mosca, Ucraina e Bielorussia si può trovare il tartufo polacco o della Trinità, che ha la forma di una patata di media grandezza.

Falsi tartufi

I falsi tartufi sono quei funghi sotterranei o superficiali di forma più o meno sferica, che i collezionisti confondono inconsapevolmente con i tartufi, e talvolta li spacciano deliberatamente per questi funghi pregiati a chi non conosce i veri tartufi. Esiste una grande varietà di funghi sotterranei, anche sul territorio della Russia, tutti poco studiati proprio a causa della loro natura sotterranea. Tra questi non ci sono solo lontani parenti insipidi dei tartufi, ma anche palloncini, funghi prataioli, trombette e persino lacticaria e russula rotonde sotterranee che sono scomparse sottoterra a causa dell'evoluzione. Tutti questi funghi non hanno nulla a che vedere con i veri tartufi.

Tra gli altri parenti del tartufo ci sono alcuni funghi molto interessanti:

Questo è il cosiddetto tartufo di cervo. È considerato un afrodisiaco. In Europa viene utilizzato come stimolante sessuale per i tori da riproduzione.

Come il tartufo, il fungo emette un odore pungente e specifico, grazie al quale lo trovano gli abitanti della foresta (il fungo ne ha bisogno per diffondere le spore). È noto che nell'Ottocento questo fungo veniva utilizzato dai ristoratori come finto tartufo.

Questo buffo fungo, cavo all'interno, è Genabea cerebriformis.

Cresce nelle foreste sotto uno strato di muschio verde. La cavità interna è popolata da funghi simbionti: piccole formiche forestali. Depongono le uova in questi tartufi e fanno schiudere le larve, fornendo alla genabia protezione dalle lumache e dagli insetti nocivi. Inoltre, l'acido secreto dalle formiche spaventa gli scoiattoli e altri mangiatori di funghi.

Tra gli impermeabili si trovano anche molte specie sotterranee. Sono questi che i normali raccoglitori di funghi, avendo accidentalmente scavato qualcosa di rotondo dal terreno, considerano i tartufi e sono del tutto irragionevolmente contenti di una simile scoperta.

Alcuni funghi trombetta, parenti fungo porcino, sono anche "andati" sottoterra per una migliore protezione delle spore. Nel nostro paese incontriamo più spesso le diabrotiche (genere Rhizopogon), ma ce ne sono anche altre, di più specie rare. Sono tutti molto più morbidi al tatto rispetto ai tartufi e, di regola, cambiano colore quando vengono pressati e tagliati.

Ma soprattutto fenomeno insolito- Questi sono funghi lamellari sotterranei. Durante il processo di evoluzione, il loro gambo veniva retratto sotto il cappello e i bordi del cappello si chiudevano nella parte inferiore, proteggendo le placche con le spore. Molto spesso, quando tagli un fungo del genere, sul taglio puoi vedere una colonna verticale interna: i resti del gambo “assorbiti” dal cappello.

Ecco un esempio della russula sotterranea (Macowanites candidus) che vive nelle nostre foreste.

Il fungo è ancora in fase di evoluzione e su alcuni corpi fruttiferi è possibile vedere un gambo piccolo ma abbastanza pronunciato.

E questo è l'asclepiade di Stefano (Lactarius stephensii), un parente dei funghi del latte e dei cappucci del latte allo zafferano.

Il gambo non è più visibile, ma alla base del fungo è presente un caratteristico tubercolo, che ne è il residuo vestigiale ed è sempre diretto verso il basso.

E questa è la vernice sotterranea (Hydnangium carneum), un fungo della famiglia dei filari.

Ecco il traguardo evolutivo completo, non c'è nemmeno un accenno di tappa. Guardate però il taglio: la vena irregolare rosso-marrone scuro al centro è un ricordo della gamba. E il disegno sinuoso, così simile a quello di un tartufo, è una modifica delle piastre attorcigliate di un fungo.

Il Tartufo (latino - Tuber) è un fungo commestibile unico rappresentato dal genere Tartufo dell'ordine Peziziales. Si distingue per il suo originale aspetto e gusto insolito. Pertanto, molti potranno apprezzarlo.

Descrizione

I corpi fruttiferi sono di forma rotonda o tuberosa. Possono raggiungere da 2,5 a 10 cm. La loro superficie è di colore scuro - hanno una tinta blu-nera o nero-brunastra. Spesso sono presenti delle verruche in superficie, tuttavia si possono trovare anche tartufi con la superficie liscia.
La polpa del tartufo è densa. E quando il fungo marsupiale raggiunge la maturità, si allenta. Può essere biancastro e, con l'invecchiamento, assumere una tonalità giallo-marrone. Il taglio presenta delle venature che conferiscono al fungo un colore marmorizzato. Il sapore della polpa di tartufo è dolce, ricorda vagamente una noce. L'aroma del fungo è gradevole, è molto simile all'odore delle alghe.

Varietà di tartufi

I funghi tartufati sono disponibili nelle seguenti tipologie:

Estate. Può essere trovato nell'Europa centrale e in Russia. Viene spesso chiamato il “russo nero”. Non ha un grande valore. Cresce in estate e settembre.

Zenzero. Questo fungo cresce in Nord America ed Europa. Si può trovare anche in Siberia.

Fungo al tartufo bianco. È abbastanza facile da trovare nelle regioni settentrionali d'Italia, oltre che in Francia. Si chiama anche "italiano". La superficie di un tale tartufo è marrone e ha un colore chiaro. L'interno del fungo è denso e biancastro – ha anche un motivo marmorizzato. Questa specie viene raccolta in ottobre.

Fungo al tartufo nero. Questo fungo è il più pregiato tra i tartufi. Cresce in Francia. Il suo colore è bruno-rossastro e la polpa è scura. Ha un odore e un sapore gradevoli. Questo tartufo cresce in inverno e si raccoglie da gennaio a marzo.

Tartufo invernale. Cresce in Francia e Svizzera. Inoltre si trova raramente sul territorio dell'Ucraina. Il periodo di maturazione di questa specie va da novembre a marzo.

Dove cresce?

Il tartufo è un fungo sotterraneo. Può essere trovato spesso su profondità ridotta. E in superficie potrebbero apparire vecchi tartufi. Cresce in latifoglie e foreste miste, ama il terreno calcareo. I tartufi si trovano spesso sotto le radici di querce, betulle, carpini e faggi.
Questa specie si è diffusa nell'Europa centrale. In Russia può essere trovato nel Caucaso.

Chi ti aiuta a cercare i tartufi? La ricerca di tali funghi viene spesso effettuata da cani e maiali appositamente addestrati. Le mosche gialle sorvolano spesso le aree di coltivazione del tartufo.

I funghi tartufati possono essere conservati per non più di 2-4 giorni dopo la raccolta, per questo motivo è possibile acquistare tartufi freschi solo durante il periodo di raccolta. Tali funghi non possono essere acquistati nei normali supermercati. Possono essere acquistati in reparti speciali e direttamente dai fornitori.
Molto spesso i tartufi vengono acquistati in piccole quantità per i ristoranti. Per una conservazione più lunga possono essere conservati in scatola o congelati. I tartufi vengono trasportati in appositi contenitori immersi nell'olio d'oliva.

Qual è il valore del tartufo?

Si ritiene che coltivare funghi così costosi non sia così facile, motivo per cui il prezzo di un prodotto del genere è alto alto livello. Il costo di 1 kg di tartufi di qualità si aggira intorno ai 400 euro. Questa prelibatezza non è disponibile per tutti.

Caratteristiche principali

A tratti caratteristici i tartufi includono:
Questa tribù è una vera prelibatezza.
Hanno un sapore di funghi, misto al gusto di semi e noci. Il tartufo immerso nell'acqua è molto simile alla salsa di soia.
Il tartufo ha un odore forte e caratteristico.

Composizione chimica

Consumando i funghi al tartufo ogni persona riceve:
Vitamine B1, B2, C, PP.
Scoiattoli.
Carboidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antiossidanti.
Fibra alimentare.

Proprietà utili

A proprietà benefiche I funghi al tartufo includono quanto segue:
La presenza di feromoni che fanno parte dei funghi. Hanno un impatto sullo stato emotivo di una persona.
Questa varietà ha una grande quantità di antiossidanti.
Il succo di tartufo può curare le malattie degli occhi.
Una persona che soffre di gotta otterrà numerosi benefici consumando i tartufi.

Danno

Come altri tipi di funghi, i tartufi possono causare danni all'organismo. Ciò può accadere quando:
Intolleranza individuale.
Avere problemi digestivi.

Applicazioni del tartufo

Il tartufo è il più utilizzato in cucina. Le seguenti informazioni saranno utili per ogni casalinga:
Quando si prepara un piatto al tartufo, una porzione dovrebbe contenere dai 5 agli 8 grammi di funghi. La pesatura viene eseguita con molta attenzione.
Spesso il tartufo è una semplice aggiunta al piatto principale. Il fungo viene tagliato su una grattugia.
Si sposa bene con cibi che non hanno un gusto pronunciato.
Nella cucina francese il tartufo viene abbinato alle uova, al pollame, alla frutta e alle aragoste.
Il fungo può essere servito forma pura. Ma per dargli ancora più sapore, vale la pena servirlo con vino o salsa di panna.
I piccoli tartufi vengono spesso utilizzati come ripieno per le torte. Vengono utilizzati anche per creare la salsa al tartufo.
Le fette di tartufo vengono utilizzate per decorare lumache, caviale nero e altri piatti esotici.