Come affumicare lo sgombro affumicato a caldo congelato. Sgombro affumicato

La carne bianca dello sgombro è sana e gustosa, qualunque sia la sua preparazione. Esistono molti metodi di cottura: il pesce può essere cotto al forno, in umido, marinato. Puoi anche affumicare il pesce. Pesce affumicato ha aroma brillante e gusto, ed è perfetto per tavola festiva.

Sgombro affumicato: preparazione di cibi e utensili

Esistono diversi modi per affumicare il pesce in casa, tuttavia, indipendentemente da come si decide di farlo, è necessario preparare prima lo sgombro.

Dovresti comprare il pesce nei negozi “fidati”, dove sicuramente non troverai merce scaduta. Un buon pesce congelato dovrebbe avere una carcassa uniforme, senza parti sciolte o odori. Non comprare mai il pesce se non c'è uno spesso strato di ghiaccio, perché spesso i venditori lo nascondono con questo cattiva qualità.

Esistono due modi per affumicare il pesce. Il primo (e unico corretto) è cuocere il pesce in un vero affumicatoio. Il pesce sarà saturo di fumo di segatura e acquisirà un aroma incomparabile. Tuttavia, è improbabile che ogni casalinga abbia un dispositivo del genere a casa. In questo caso utilizzate il secondo metodo, utilizzando il fumo liquido. Questa pseudo-affumicatura ti permetterà di ottenere pesci gustosi senza enormi costi di manodopera. Esattamente fumo liquido sarà il secondo ingrediente principale dopo il pesce. 200 ml di additivo sono sufficienti per otto-dieci volte di preparazione del piatto.

Una friggitrice ad aria accelererà il processo di "affumicatura" dello sgombro, in cui temperatura desiderata pompato da pale in movimento.

Ricette per affumicare lo sgombro:

Ricetta 1: sgombro affumicato

Ingredienti richiesti:

• Acqua minerale per salamoia – 1,2 litri
• Sgombro – 3-4 carcasse
• Zucchero - 1 cucchiaio e 1/2
• 1 cucchiaio di fumo liquido
• Buccia di 2 cipolle

Metodo di cottura:

1. Preparare il pesce. Per fare questo, devi prima pulirlo, tagliare la testa e la coda e sventrarlo accuratamente. Non dimenticare di rimuovere la pellicola nera.
2. Versare l'acqua in una casseruola, scaldarla, aggiungere sale, zucchero, bucce di cipolla, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Filtrare la marinata e farla raffreddare. Aggiungi fumo liquido.
3. Versare la marinata così ottenuta sul pesce e tenerlo sotto peso a temperatura ambiente per 26-30 ore. Dopodiché girate il pesce e mettetelo in frigorifero per due giorni, anche sotto carico. Girare il pesce ogni giorno.

Ricetta 2: Sgombro affumicato (cuocere per 2 giorni)

Questa ricetta è simile alla precedente, ma cambiando la ricetta per preparare la salamoia, “fumerete” il pesce più velocemente, in circa due giorni.

Ingredienti richiesti:

• 1 litro di acqua depurata per salamoia
• Sgombro – 3-4 carcasse
• Sbucciare due cipolle
• Zucchero – 2-3 cucchiai.
• Fumo liquido 1 cucchiaio

Metodo di cottura:

1. Versiamo acqua minerale in una casseruola mettete lì le bucce di cipolla e, portando a ebollizione, fate cuocere per 25 minuti.
2. Togliere quindi il brodo dal fuoco e lasciarlo riposare per 10-12 ore, quindi aggiungere alla marinata sale, zucchero e fumo liquido.
3. Pulite il pesce, tagliate la testa e la coda, eliminate le frattaglie e riempitelo con la salamoia ottenuta. Pressare con un peso e riporre in frigorifero a “affumicare” per 2 giorni. Non dimenticare di girare il pesce.

Ricetta 3: affumicare lo sgombro in una friggitrice ad aria

Se hai una friggitrice ad aria, non dovrai aspettare molto prima che il pesce “fumi”. Oltre al fumo liquido e al sale, preparare in anticipo un sacchetto di plastica per marinare lo sgombro.

Ingredienti richiesti:

• Fumo liquido – 2 cucchiai
• Sgombro – 4-5 carcasse

Metodo di cottura:

1. Prepariamo il pesce. Sventralo, taglia la testa e la coda. Lubrificare l'interno con sale (circa un cucchiaio per carcassa) e ricoprire la carcassa stessa con fumo liquido.
2. Mettete il pesce in un sacchetto, aggiungete il fumo liquido e legatelo strettamente. Lasciare marinare lo sgombro per quaranta minuti. Quindi rimuoverlo e asciugarlo accuratamente finché il pesce non sarà asciutto.
3. Accendi la friggitrice e imposta la temperatura a 200 gradi. Disporre il pesce sulla griglia centrale e cuocere per 25 minuti.

Ricetta 4: Affumicare lo sgombro (usando un affumicatore elettrico)

Hai una casa? piccolo affumicatoio? In questo caso, puoi fare completamente a meno del fumo liquido. La ricetta è semplice e il pesce risulta essere “vicino” nel gusto come affumicato. Non dimenticare di preparare della frutta o della segatura di ontano, un cucchiaio di tè e zucchero per l'affumicatore.

Ingredienti richiesti:

• Sgombro
• Limone – ½ pezzo

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa del pesce, eliminare le frattaglie, lavarlo e salarlo internamente.
2. Tagliate il limone a fettine, mettetelo all'interno del pesce e ponetelo in frigorifero per 12 ore.
3. Prendete la segatura di frutta e disponetela su un vassoio. Cospargere un cucchiaio di zucchero e polvere nera fine sulla segatura. tè sfuso in foglie.
4. Asciugare il pesce e metterlo nell'affumicatore. Lo sgombro va cotto senza fumo per i primi 10 minuti, poi inserire la teglia e cuocere con il fumo per 25 minuti. Quindi spegni l'affumicatore elettrico, ma non togliere il coperchio, lascia riposare lo sgombro per altri 20 minuti.

Ricetta 5: Affumicare lo sgombro (usando un affumicatoio di campagna)

Affumicare il pesce ti causerà meno problemi se hai un affumicatoio in campagna. La ricetta è semplice, ma in ogni caso il pesce dovrà marinare per un giorno in frigorifero.

Ingredienti richiesti:

• Sgombro

Metodo di cottura:

1. Preparare lo sgombro prima di affumicarlo: tagliare la testa e la coda, sventrarlo. Strofinare l'interno del pesce con sale, quindi riporlo in frigorifero per 20 ore.
2. Metti la segatura (frutta o ontano) sul fondo dell'affumicatoio in uno strato di 1 centimetro.
3. Metti i rami del melo sulla rete e sopra le carcasse dei pesci. Affumicare lo sgombro per 20 minuti.

• Il fumo liquido è dannoso? Questa domanda se la pone spesso chi vuole cucinare il pesce in casa senza avere un vero e proprio affumicatoio. Tuttavia, ciò che è piuttosto curioso è che quasi tutto il pesce affumicato acquistato in negozio viene preparato da tempo utilizzando fumo liquido. Dopotutto, “affumicare” il cibo in questo modo è rapido ed economico. Naturalmente, il fumo liquido non è vantaggioso, ma neanche immergere un prodotto nel fumo vero è del tutto vantaggioso. Quindi, se decidi di goderti lo sgombro affumicato, divertiti e basta piatto delizioso, la cosa principale non è molto spesso.

• Prima di affumicare il pesce in un affumicatoio o in un forno a convezione, è necessario asciugarlo accuratamente con dei tovaglioli in modo che sia completamente asciutto.

• Quando si prepara il pesce è molto importante eliminare la pelle nera interna. È molto sottile, ma se non viene rimosso, il pesce finito avrà un sapore amaro.

• Alcuni chef consigliano di ungere la carcassa dello sgombro non solo con sale, ma anche con una piccola quantità di zucchero. Ciò renderà il pesce più tenero nel gusto. Usa lo zucchero di canna per questo scopo.

• Quando prepari la salamoia per il pesce, aggiungine un po ' salsa di soia. Il liquido aromatico darà luce al pesce odore gradevole. Inoltre, un po' di spezie non interferirà con la salamoia. Sarebbero appropriati il ​​luppolo Suneli, i piselli pimento, il basilico essiccato e le radici del prezzemolo.

• Gli chef sconsigliano di tagliare a pezzi la carcassa prima di affumicare il pesce. Se cucini lo sgombro intero, il pesce risulterà più succoso.

Tempo di cottura: 30 minuti

4 porzioni

Cosa è necessario per preparare lo sgombro affumicato a caldo a casa

Consideriamo l'opzione in cui è necessario preparare questo piatto per quattro persone. Per fare questo avrete bisogno di quattro carcasse di sgombro e quattro cucchiai di sale. Inoltre, avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• sgombro fresco;
set di coltelli da ciotola; vassoio in acciaio inossidabile;
• pellicola trasparente;
• affumicatoio e legna da ardere per esso;
• segatura di ontano.

Il processo di affumicatura dello sgombro a casa

Consiste nei seguenti passaggi:

Pulizia del pesce

Di norma, lo sgombro viene venduto congelato e le carcasse devono prima essere scongelate. Per fare questo, versare acqua fredda in una ciotola e mettervi dentro lo sgombro: dopo un'ora e mezza il processo di scongelamento sarà completato.

Attenzione! Per accelerare lo scongelamento dello sgombro, non metterlo in acqua calda e nemmeno tiepida: la carne si ammorbidirebbe e potrebbe staccarsi dalle ossa, per cui il pesce non sarà adatto alla cottura.

Una volta completato lo scongelamento, le teste delle carcasse di pesce vengono tagliate e le interiora vengono rimosse, dopodiché vengono accuratamente lavate e asciugate.

Successivamente, facciamo un buco nella coda della carcassa, vi infiliamo un pezzo di spago di venti centimetri, le cui estremità vengono poi legate in modo tale da formare un cappio: sarà necessario appendere la carcassa nell'affumicatoio.

Salare

Versare in un piatto fondo quantità richiesta sale. Prendiamo la carcassa dello sgombro, la mettiamo in una teglia di ferro e la strofiniamo con sale. Non dovresti essere troppo zelante in questo processo, altrimenti potresti strappare la pelle dal pesce e perderà il suo aspetto attraente.

Basterà un cucchiaio di sale per strofinare dentro e fuori la carcassa dello sgombro.

Mettete il pesce così lavorato in una teglia di ferro, avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per otto-dieci ore.

Essiccazione

Trascorso il tempo specificato, togliere la teglia con il pesce dal frigorifero e sciacquare accuratamente le carcasse di sgombro sotto l'acqua corrente. Successivamente, il pesce deve essere asciugato e per questo può essere appeso, ad esempio, in cucina: sarà sufficiente un'ora a temperatura ambiente affinché il pesce si asciughi.

Parallelamente all'essiccazione del pesce, prepariamo la segatura di ontano per l'uso. Per fare questo, metteteli in una ciotola di metallo e inumiditeli con acqua: per due manciate di segatura saranno sufficienti quattro cucchiai d'acqua.

Attenzione! In questo processo è importante che la segatura risultante non sia né troppo secca né troppo bagnata. Nel primo caso, bruceranno semplicemente e il pesce insieme a loro, e nel secondo non produrranno abbastanza fumo, il che influenzerà la qualità del fumo.

Preparazione dell'affumicatoio e affumicatura

La segatura inumidita viene disposta in uno strato uniforme sul fondo dell'affumicatoio. Dopodiché, per riscaldare l'affumicatoio, accendiamo la legna, regolando la fiamma in modo che il fuoco sia medio. Usando gli anelli, leghiamo le carcasse di pesce alle traverse di metallo all'interno dell'essiccatore, e lo facciamo in modo tale che ci sia uno spazio di cinque-sei centimetri tra i pesci appesi.

Copri l'affumicatoio con un coperchio il più stretto possibile e mantienilo così per quindici minuti. Quindi apriamo il contenitore, facciamo uscire il fumo (se ciò non viene fatto, il pesce potrebbe avere un sapore amaro), dopodiché mettiamo il coperchio. Dopo trenta minuti, il processo di affumicatura sarà completato, togliere il pesce dall'affumicatore, staccarlo dalla traversa e rimetterlo nella vaschetta. Dopo che si è raffreddato, appendi le carcasse su una corda in un luogo fresco e lasciale per 4-7 ore.

Quindi togliamo il pesce, togliamo lo spago e, messo in un vassoio e messo in frigorifero, può essere conservato per tre o quattro giorni.

Attenzione! Una conservazione più lunga non è auspicabile, poiché il gusto dello sgombro potrebbe deteriorarsi e potrebbe apparire un odore specifico.

Come servire lo sgombro affumicato caldo

Il pesce cotto può essere servito in varie forme, dalle varie insalate alle fette per i panini. Inoltre, lo sgombro può essere servito come spuntino diversi tipi bevande alcoliche. Inoltre, molte casalinghe hanno le proprie ricette per piatti a base di sgombro affumicato, quindi puoi anche mostrare la tua creatività in questa materia.

Per concludere questo articolo, vorremmo citarne alcuni consiglio utile, che ti sarà utile per preparare in casa lo sgombro affumicato caldo:

• Per affumicare lo sgombro è abbastanza adatto un fuoco basso, ma è necessario affumicare il pesce per almeno due ore.
• Se sei il proprietario di un affumicatoio elettrico domestico, devi impostare la temperatura a cento gradi e tenere il pesce lì per un'ora e mezza.
• Oltre ad ontano, segatura e altre latifoglie e conifere. L'unica condizione– devono essere senza corteccia, altrimenti il ​​pesce avrà un sapore specifico.
• Se lo si desidera, durante la preparazione dello sgombro affumicato a caldo, oltre al sale, è possibile utilizzare varie spezie: tutto dipende dai propri gusti.

Video: sgombro affumicato a caldo

Per preparare lo sgombro affumicato a caldo, abbiamo bisogno di:

Per lo sgombro stesso puoi prendere 3-4 pesci medi. Pesce fresco congelato, acquistato presso il negozio.

Sale e pepe. Condimento speciale per pesce (in busta), oppure condimento per grigliate.

Scongelare il pesce. Eliminare le interiora e le branchie. Risciacquare abbondantemente. Strofinare l'esterno e l'interno con sale, pepe e condimenti. Mettete il pesce in un contenitore e mettetelo in frigorifero per 5 ore.

Prima di affumicare, adagiate il pesce su un tovagliolo di carta e lasciatelo asciugare per 30 minuti.

Per affumicare a caldo lo sgombro, abbiamo bisogno di 2 manciate di segatura di ontano o (segatura di alberi da frutto, mela, prugna, ecc.). Se la segatura è secca, devi prima immergerla nell'acqua.

Versare la segatura sul fondo dell'affumicatoio. Mettiamo il pesce sulla griglia dell'affumicatoio in modo che non si tocchino. Copri l'affumicatoio con un coperchio e dai fuoco. Il fuoco dovrebbe essere medio. Dopo 10 minuti, apri il coperchio e rilascia il fumo dall'affumicatoio (questo libererà il pesce dall'amarezza). Coprite nuovamente e aspettate altri 15 minuti. Ecco fatto, ora lo sgombro affumicato caldo è pronto. Puoi togliere l'affumicatoio dal fuoco ed estrarre il pesce affumicato caldo. Lo sgombro è un pesce molto ricco di elementi utili. Consideriamo sgombro affumicato

a casa in un affumicatoio affumicato caldo.

Sgombro in qualsiasi forma, ma i buongustai preferiscono affumicarlo. Per fare questo acquistano o costruiscono i propri affumicatori per l'affumicatura a caldo, in modo che il delizioso pesce aromatico sia sempre sulla tavola. Affumicare lo sgombro a casa lo rende incredibile bellissimo colore

e un aroma attraente. Per affumicare il pesce, dovresti avere un dispositivo speciale: un affumicatoio. Per iniziare l'affumicatura a caldo, dovresti controllare la freschezza del pesce.

Cos'è un affumicatoio? Gli affumicatori per l'affumicatura a caldo sono fabbricati in diverse opzioni

, ma hanno lo stesso principio di funzionamento: il processo di affumicatura avviene a causa dell'intensa combustione del legno in un contenitore metallico con un coperchio ben chiuso e una griglia all'interno su cui sono posti i prodotti. La legna fuma a causa del fatto che il contenitore viene messo a fuoco.

Sgombro affumicato Il prodotto, posto sulla griglia sopra segatura o trucioli di legno, è completamente impregnato di fumo e raggiunge le sue condizioni grazie alta temperatura

, che è più di 50 gradi. La griglia dovrebbe essere leggermente al di sopra del centro dell'affumicatoio. In tali progetti deve essere presente un vassoio inferiore che possa essere estratto. È necessario affinché cenere e grasso possano cadere lì. Disegni elevati per non sono adatti perché il pesce non potrà essere affumicato correttamente. A casa vengono utilizzati affumicatori portatili e nelle case private è possibile installarne uno fisso. Il materiale utilizzato sono lamiere di acciaio inossidabile.

Preparazione preliminare e salatura dello sgombro in casa

Il processo di affumicatura dello sgombro a casa in un affumicatoio affumicato a caldo non è costoso ed è abbastanza veloce nel tempo!

Il prodotto finale ha un ottimo gusto autentico. Se il pesce è congelato, deve essere completamente scongelato. Prima della procedura di affumicatura, il pesce deve essere eviscerato, tagliando con cura la pancia ed eliminando le interiora. Non è necessario tagliare la testa del pesce, il che conferirà al prodotto affumicato un aspetto estetico. Successivamente, il pesce dovrebbe essere accuratamente asciugato.

Dopo aver ricoperto di sale l'interno dello sgombro, giratelo sul dorso e sui lati ogni mezz'ora.

Puoi salare il pesce diluendo il sale nell'acqua. Per tre sgombri di media grandezza dovresti prendere 50 grammi di sale e un litro d'acqua. Versare la soluzione sul pesce e lasciare agire per 1,5 -2 ore, quindi sciacquarlo abbondantemente e immergerlo in un tovagliolo. Dopo l'essiccazione potete strofinare lo sgombro su tutti i lati con varie spezie per esaltarne il gusto.

Sgombro affumicato a caldo

Il pesce preparato deve essere legato longitudinalmente lungo la carcassa con una corda di stoffa e adagiato su una gratella, precedentemente unta con olio o qualche tipo di grasso.

Il legno dovrebbe essere versato sul fondo dell'affumicatoio. Può essere trucioli di ontano, segatura, ramoscelli di salice tritati, quercia, ginepro, betulla. Per esaltare il sapore, negli affumicatori vengono aggiunti trucioli di legno di meli e peri. Affinché lo sgombro possa essere affumicato a casa in un affumicatoio affumicato a caldo, è consuetudine aggiungere rami crudi. Quanto più diversi sono i tipi di legno, tanto più saporito risulterà il pesce.

Posizionare la griglia con il pesce su apposite sporgenze che si trovano al livello desiderato nell'affumicatoio. Il pesce viene posizionato in modo che la pancia sia sulla griglia. Non dimenticare di controllare che il vassoio sia a posto. La cenere dovrebbe versarvi dentro e il grasso dovrebbe defluire. L'assenza di fumo di grassi bruciati dà un ottimo risultato senza amarezza.

Per fumare in un affumicatoio portatile a casa, è necessario spostare la stufa a gas o elettrica sul balcone. Dopo aver riscaldato la stufa, posizionare sopra un affumicatoio con un coperchio ermeticamente chiuso.

Accendete il fornello a fuoco medio e fumate per dieci minuti. Aprire il coperchio, rilasciare il fumo e sigillare nuovamente per quindici minuti. La preparazione del pesce affumicato a caldo non richiede più di mezz'ora. Il pesce va affumicato finché non appare un colore dorato uniforme. Deve essere girato una volta su ciascun lato. Per evitare che si danneggino durante l'affumicatura, gli sgombri devono essere posizionati sulla griglia con una certa distanza l'uno dall'altro.

A volte è impossibile aspetto determinare la disponibilità del prodotto. In questo caso, prendi un campione.

Sgombro affumicato

Considerando l'affumicatura dello sgombro a casa in un affumicatoio affumicato a caldo, la ricetta è la seguente pesce delizioso può essere integrato. Per servire, tagliare lo sgombro in porzioni. Puoi servirlo con cipolle sott'aceto, patate bollite con la buccia, erbe fresche e pane nero.

Buon appetito!

Ricetta sgombro affumicato a caldo

Ingredienti:

• Sgombro s/m – 5-6 pz.
• Sale, pepe.
• Olio vegetale.
• Beh, un affumicatoio.)

Come affumicare lo sgombro a casa?

1. Per iniziare ho comprato lo sgombro (è ideale per affumicare) e l'ho scongelato al naturale. Ho preso il pesce a capofitto, perché il venditore mi aveva assicurato che era quello giusto da affumicare!
2. Ho privato le pinne dello sgombro e ho sventrato adeguatamente il pesce. Ho già descritto un processo più dettagliato nell'articolo: sgombro cotto al forno.
3. Inoltre, a causa delle dimensioni ridotte dell’affumicatoio, ho dovuto tagliare le code dei pesci, cosa che non è necessario fare. Successivamente ho sciacquato il pesce e l'ho asciugato con carta assorbente.
4. Strofinare bene lo sgombro con sale, dentro e fuori. L'ho pepato un po'. Puoi anche aggiungere un po' di succo di limone. Ho lasciato salare lo sgombro per circa 30 minuti.

Preparato l'affumicatoio:

1. Durante questo periodo ho preparato l'affumicatoio. Per evitare che il pesce si attacchi alla griglia, abbiamo deciso di coprirla con della pellicola.
2. E lubrificarlo un po' olio vegetale. Anche questo processo, credo, è facoltativo. Ma comunque.
3. Ho posizionato diversi rami di ontano appena tagliati sul fondo dell'affumicatoio. A proposito, puoi prendere rami di qualsiasi albero da frutto: mela, prugna, ciliegia, ecc. Bene, oppure acquista un sacchetto di segatura già pronto per fumare nel negozio. Ne basteranno un paio di manciate.
4. Ho acceso la griglia in anticipo in modo che i ceppi più grandi potessero raggiungere la brace. In genere l'affumicatoio viene posto su un fuoco all'aperto, ma nel nostro caso il ferro è molto sottile e bisogna infatti cuocere sulla brace, altrimenti lo sgombro brucerà.
5. Ho messo le griglie di un vecchio fornello a gas sulla griglia.)) Quindi l'affumicatoio si adatta perfettamente al fuoco.
6. Ho messo una griglia con un foglio nell'affumicatoio.
7. Metti il ​​​​pesce sopra. Ho messo l'affumicatoio sulla griglia.
8. E lo coprì con un coperchio. Per mezz'ora mi dimentico dello sgombro e mi occupo dei miei affari.
9. Dopo 30 minuti apro il coperchio e osservo la seguente immagine.
10. Lo sgombro affumicato a caldo a casa è pronto! Buon appetito.
11. È meglio servire il pesce affumicato con erbe fresche e il tuo contorno preferito, oppure senza.)
12. A proposito, il giorno dopo lo sgombro freddo (per me personalmente) diventa ancora più gustoso.
13. Se non altro, per favore non rimproverarmi sulla correttezza delle azioni in questa procedura, poiché non sono un professionista e ti sto semplicemente dicendo come lo facciamo. Questo articolo non è un manuale.
14. La prossima volta condividerò la ricetta petto di pollo, cucinato anche alla griglia.
15. E infine, ti suggerisco di valutare un “multicooker” ricavato da una bombola di gas. Cosa meravigliosa!

Sgombro affumicato a caldo

Ingredienti:

• Sgombro
• Pepe

Preparazione:

1. Scongelare lentamente il pesce come nella ricetta precedente. Sventriamo, eliminiamo le branchie e laviamo bene lo sgombro acqua fredda. Strofinare con una miscela di sale e pepe e mettere in frigorifero per 5 ore. Prima di affumicare, asciugare bene il pesce, stendendolo su un tovagliolo asciutto.
2. Per l'affumicatura utilizziamo una manciata di trucioli di ontano o alberi da frutto. Metti i pesci nell'affumicatore in modo che non si tocchino e chiudi il coperchio. Fumare a fuoco moderato per 25-30 minuti.

Sgombro affumicato senza affumicatoio

Ingredienti:

• Sgombro congelato 4 pz
• Tè nero in bustina 2 pz
• Buccia di cipolla: una manciata
• Sale 4 cucchiai. l
• Zucchero 1,5 cucchiai
• Fumo liquido 1 cucchiaio
• Acqua 1 lt

Preparazione:

1. Mentre lo sgombro si scongela, aggiungere all'acqua tutti gli ingredienti tranne il “fumo liquido” e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
2. Dopo che il liquido si è raffreddato, è necessario filtrarlo e aggiungere fumo liquido. Disporre il pesce eviscerato e decapitato in una teglia e riempirlo con il brodo preparato, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per tre giorni, rigirandolo ogni giorno per garantire una salatura uniforme.
3. Trascorso il tempo della salatura, lo sgombro va asciugato appendendolo per le code per 5-6 ore.
4. Per dare di più colore brillante il pesce può essere strofinato con olio vegetale.

Come affumicare lo sgombro in un affumicatore caldo

Ingredienti:

• Sgombro
• Un limone

Sgombro affumicato a caldo a casa:

1. Per prima cosa devi preparare il pesce.
2. Eviscerare lo sgombro e sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda.
3. Tagliate a metà il limone e, stringendolo in mano, strofinate bene il pesce. Quindi prendi il sale e strofina il pesce.
4. Allo stato grattugiato, lasciare riposare lo sgombro per 1-2 ore.

Iniziamo ad affumicare lo sgombro:

1. Per preparare lo sgombro affumicato a caldo, abbiamo bisogno di un affumicatoio speciale.
2. Oggi ce ne sono un numero enorme vari tipi scatole per fumatori. Differiscono tutti per prezzo, dimensioni (da piccole a grandi) e numero di griglie. La scelta dipende solo dalle vostre esigenze, se dovete affumicare un pesce alla volta oppure dieci contemporaneamente.
3. Per affumicare lo sgombro a casa, utilizzo un piccolo affumicatoio prodotto negli anni sovietici.
4. Cospargere un piccolo strato di segatura di ontano sul fondo della scatola per affumicatori.
5. Installiamo la griglia e vi posizioniamo sopra lo sgombro. Prima di posizionare il pesce, lavare via il sale!
6. Accendi un barbecue o un fuoco.
7. Posiziona l'affumicatoio sulla griglia e posiziona un mattoncino sopra il coperchio.
8. Il tempo di cottura dello sgombro affumicato a caldo dipende dallo spessore del pesce e dalla scatola per affumicatura.
9. Di solito lo tengo per 10~15 minuti, non di più. Altrimenti, il pesce potrebbe essere eccessivamente essiccato e non sarà gustoso e succoso come dovrebbe essere. Per saperne di più:

Lo sgombro affumicato a caldo è pronto! Buon appetito!

Sgombro affumicato caldo al forno

Ingredienti per uno sgombro:

• Sale, pepe nero
• 1 cucchiaio. fumo liquido
• Manica da forno

Preparazione:

1. Pulite ed eviscerate lo sgombro. Ho anche tagliato la testa, ma questo è a tua discrezione, puoi lasciarlo.
2. Salare bene dentro e fuori, lasciare salare per 15 minuti. Quindi pepare e versare 1 cucchiaio. affumicare, ricoprire bene su tutti i lati.
3. Metti il ​​pesce nella manica e legalo. Metti la manica su una teglia e mettila in forno preriscaldato per 20 minuti.

Il nostro delizioso e succoso sgombro con l'odore e l'aroma del fumo del fuoco è pronto. Puoi mangiarlo caldo e il giorno dopo è molto gustoso.

Conservare il pesce affumicato

Dopo l'affumicatura, il pesce viene lasciato per qualche tempo in un ambiente ventilato o sotto corrente d'aria. Il pesce affumicato viene conservato in un luogo asciutto, pulito e fresco a una temperatura di 2-10 ° C. La durata di conservazione del pesce affumicato a freddo è di due settimane, del pesce affumicato a caldo - 4-6 giorni.

Legna per affumicare lo sgombro

Per l'affumicatura viene utilizzato legno duro senza corteccia, solitamente: ontano, prugna, melo, pero, ciliegio. Il tipo di legno influisce sul colore del prodotto. Il legno di conifere non viene utilizzato perché ha gran numero resine che conferiscono amarezza ai prodotti. L'eccezione è il ginepro, ma deve essere usato con molta attenzione e in piccole quantità.

Lo sgombro è un pesce ideale, sia per la semplice salatura che per l'affumicatura. Ho deciso di confondermi e di realizzare questo pesce con salatura a umido e a secco, per capire e determinare da solo quale opzione è ottimale. In questo articolo tratterò tutte le sottigliezze e gli aspetti dalla salatura al prodotto finito.

Ricetta Sgombro affumicato a freddo

ingredienti

• sgombro
• sale - 100 g per 1 kg di pesce per salatura a secco, 100-120 g per salatura a umido per 1 litro d'acqua
• zucchero - 10 g per 1 litro d'acqua per la salatura a umido
• spezie: alloro, pepe nero, pimento, noce moscata
• acqua - 1 litro per la salatura a umido, per circa 3 sgombri

Preparare lo sgombro per la salatura

Se lo sgombro è congelato, deve essere scongelato. Riempi il pesce con acqua fredda e lascialo riposare per 2-3 ore. Successivamente sciacquiamo bene lo sgombro, togliamo le interiora, le branchie, le pellicole nere e sciacquiamo nuovamente con acqua fredda, asciughiamo con tovaglioli o stracci.

Sgombro salato per affumicare - salatura a umido.

Per la salatura ad umido, per 1 litro d'acqua sono necessari 100-120 g di sale e 10 g di zucchero. Scaldare l'acqua, aggiungere sale e zucchero, sciogliere, quando l'acqua bolle, aggiungere le spezie e spegnere. La salamoia deve raffreddarsi temperatura ambiente. Aggiungi le spezie secondo i tuoi gusti. Mettete il pesce in un contenitore per salare, riempitelo di salamoia, fate pressione sopra e mettetelo in frigorifero per due giorni.

Sgombro salato per affumicatura a secco

Per 1 kg di pesce sono necessari circa 100 g di sale. Versare uno strato di sale fino a 0,5 cm di spessore sul fondo della pirofila, versare circa 1 cucchiaio di sale nella pancia del pesce, strofinare accuratamente il sale nella pancia e dove c'erano le branchie. Strofiniamo anche il pesce con sale su tutta la carcassa, lo mettiamo a strati in una pirofila e lo cospargiamo con un po 'di sale. Facciamo pressione sopra e lo mettiamo in frigorifero per due giorni, in tal caso bisognerà scambiare il pesce più volte durante la salatura. Potete aggiungere spezie a piacere ea vostro gusto; io ho salato senza spezie.

Dopo la salatura, lo sgombro, sia salato a umido che a secco, deve essere accuratamente risciacquato per eliminare il sale con acqua fredda. Successivamente controlliamo il sale, tagliamo un pezzetto di controfiletto, se sa di molto sale, mettiamolo a bagno acqua fredda altre 1-2 ore, cambiando periodicamente l'acqua. Nel mio caso non ho messo a bagno il pesce; il sale mi ha soddisfatto. Quando lo sgombro sarà lavato e ammollato, lo appendiamo, mentre occorre aprire la pancia con l'aiuto di fiammiferi o bastoncini in modo che si asciughi meglio e poi venga affumicato in modo uniforme. Se necessario, lasciarlo sospeso per 2-4 ore in un luogo ventilato tempo caldo anni, quindi non dimenticare di proteggere i pesci dagli insetti.

Sgombro affumicato a freddo.

Per casa sgombro affumicato Ho utilizzato un generatore di fumo della ditta Smoke House e come additivi vengono utilizzati trucioli di ontano, faggio, ciliegio e melo; Mettiamo il pesce preparato nella camera di affumicatura, carichiamo e colleghiamo il generatore di fumo e iniziamo ad affumicare. La temperatura nella camera non deve superare le 35-40 t C, tempo di affumicatura dalle 8 alle 12 ore a seconda temperatura ambiente e un flusso di fumo nella camera. Nel mio caso sono bastate 9 ore e 30 minuti.

Dopo l'affumicatura, lo sgombro deve essere lasciato in una corrente d'aria da 2 ore a un giorno, in modo che gli aromi del fumo penetrino uniformemente nella carcassa del pesce e l'odore di affumicato fortissimo scompaia. È preferibile conservarlo in frigorifero; il pesce va avvolto nella carta e riposto in un sacchetto sigillato, ogni tanto aprire il sacchetto e cambiare la carta. La durata di conservazione è di circa un mese e mezzo.

Il mio sgombro affumicato a freddo si è rivelato semplicemente fantastico, il pesce salato a secco aveva il gusto classico dello sgombro con l'aroma del fuoco del legno da frutto, nella salatura a umido il gusto e l'aroma dell'alloro e della noce moscata erano chiaramente visibili. Per quanto mi riguarda, la salatura a secco senza spezie è esattamente il gusto dello sgombro affumicato a cui siamo tutti abituati.

Separatamente, ti consiglio di familiarizzare con la ricetta per l'affumicatura a freddo dello strutto e il metodo caldo per affumicare il pesce con la birra. Di seguito una video ricetta per affumicare lo sgombro in casa utilizzando un generatore di fumo affumicato a freddo con consigli, consigli e degustazione del prodotto finito da parte dell'autore del blog.