Adat kebangsaan Perancis. Tradisi dan adat resam Perancis

Suri rumah yang tahu cara mengendalikan doh dengan mahir menimbulkan rasa iri dan kagum. Ini adalah seseorang yang sentiasa boleh menggembirakan orang tersayang dengan makanan bakar aromatik, ladu buatan sendiri atau piza. Sementara itu, jika anda mahu, anda boleh belajar buat doh tanpa kursus pastri, tidak lebih buruk daripada tukang roti yang berpengalaman. Mari kita lihat kaedah memasak asas dan resipi doh untuk pelbagai jenis hidangan.

Cara membuat adunan yis

Mari kita mulakan dengan yang paling sukar, kerana doh ragi adalah yang paling berubah-ubah. Adalah dipercayai bahawa suri rumah yang boleh mengendalikannya akan membuat apa-apa doh. Sudah tentu, anda perlu bermain-main, tetapi hasilnya akan menggembirakan pencinta roti, kek keju, pai dan donat.

Doh yis dipanggil masam kerana penyediaannya adalah berdasarkan proses penapaian yang disebabkan oleh aktiviti kulat yis. Membiak secara aktif, yis mengurai bahan bergula, mengakibatkan pembebasan karbon dioksida, yang melonggarkan dan menaikkan doh. Doh ragi biasanya dibuat dalam dua cara - span dan tidak berpasangan.

Apakah perbezaan antara doh yis span dan doh yis lurus?

1. Sebelum membuat doh menggunakan kaedah span, uli dulu doh. Doh adalah doh cair, untuk penyediaannya anda mengambil keseluruhan isipadu susu, 50% daripada jumlah keseluruhan tepung dan sedikit gula. Selepas kira-kira satu setengah jam, doh harus dua kali ganda dalam saiz. Apabila doh mula beransur-ansur jatuh, doh diuli kali kedua dengan semua bahan ditambah dan sekali lagi dibiarkan untuk ditapai selama dua jam. Doh mentega yang lebih berat dibuat menggunakan kaedah span.

2. Doh lurus diuli sekali. Setelah doh mengembang, uli dan biarkan naik semula. Apabila doh sudah siap, proses penapaian berhenti dan ia mula jatuh secara beransur-ansur. Adalah tidak diingini untuk terlalu masak doh - ini memburukkan rasa.

Rahsia membuat adunan yis

Donat daripada doh yis

bahan-bahan:

- susu (1.5 cawan)

- tepung (4 cawan)

- yis kering (11 g)

- gula (3 sudu besar)

- susu atau krim marjerin (50 g)

— minyak sayuran untuk menggoreng

- gula tepung

Penyediaan:

1. Untuk doh, panaskan 1 gelas susu ke suhu 30-35°, tambah yis, 1 sudu besar. satu sudu gula dan 2 cawan tepung yang telah diayak. Kacau hingga rata tanpa berketul, tutup dengan penutup dan masukkan tempat yang hangat untuk penapaian.

2. Apabila doh mengembang dua kali ganda dan mula beransur-ansur jatuh, masukkan bahan-bahan lain dan uli sehingga doh keluar dari peralatan dan tangan. Kemudian tutup mangkuk dengan tuala atau serbet dan letakkan semula doh di tempat yang hangat selama kira-kira 1 jam.

3. Apabila doh telah naik dan mula beransur-ansur jatuh, ia telah siap. Doh digulung menjadi bebola kecil yang sama saiz dan donat terbentuk daripadanya.

4. Minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali atau kawah dan dipanaskan sehingga ia mula berbuih.

5. Goreng donut dalam minyak sehingga perang keemasan.

6. Letakkan donat di atas dulang yang dialas dengan tuala kertas untuk mengalirkan minyak yang berlebihan.

7. Letakkan donat di atas pinggan besar dan taburkan serbuk.

Cara membuat puff pastry

Pastri puff rangup yang halus, kek Napoleon, pastri puff dengan krim - untuk kebanyakan, hidangan kegemaran dari zaman kanak-kanak. Untuk suri rumah yang tahu buat pastri puff, kemungkinan yang menakjubkan untuk aplikasinya dibuka. Ia tidak mudah untuk disediakan dan, mungkin, hanya profesional yang tahu semua nuansa dan kehalusan penyediaan pastri puff sebenar. Mari kita perhatikan dan ambil perhatian sebahagian daripadanya.

Peraturan untuk menyediakan pastri puff

- pastri puff paling baik dibuat di dalam bilik sejuk pada suhu 17-20°

- marjerin untuk pastri puff disejukkan pada suhu sekurang-kurangnya 15-17°

- lapisan pastri puff tidak boleh digulung terlalu nipis

- supaya pastri puff tidak basi untuk masa yang lama, adalah lebih baik untuk membuat doh untuk mereka menggunakan marjerin meja

- puff pastry sentiasa digulung ke satu arah

- semasa proses memasak, pastri puff tidak dibenarkan kering dan ditutup dengan tuala nipis dan lembap

- apabila memotong pastri puff dengan pisau, mereka cuba meninggalkan sedikit sisa yang mungkin, dan sisanya diletakkan pada lapisan baru hanya di atas

- tepi pastri puff tidak boleh disapu dengan telur sebelum dibakar - produk tidak akan keluar mengelupas

— untuk membakar produk pastri puff, jangan griskan loyang - hanya bilas dengan air sejuk

Cara membuat pastri puff untuk pai dan pastri puff dengan sebarang inti

bahan-bahan :

- mentega (400 g)

- tepung (500g)

- ½ lemon

- air (½ cawan)

- garam (1 sudu kecil)

Penyediaan:

1. Sebelum membuat doh, ayak tepung dan bahagikan kepada dua bahagian yang sama banyak.

2. Campurkan satu bahagian dengan mentega, melancarkan lapisan bentuk segi empat sama 1.5-2 cm tebal, letakkan di atas pinggan rata dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

3. Tuangkan air ke dalam baki separuh tepung, perahkan jus lemon, masukkan garam dan uli hingga menjadi doh yang keras. Kemudian gulungkan doh menjadi bebola, tutup dengan kain lembap dan letakkan di tempat yang sejuk selama 20-30 minit.

4. Canai doh yang diperbuat daripada tepung dan jus lemon supaya anda mendapat lapisan dua kali lebih lebar daripada sekeping doh persegi yang diperbuat daripada mentega dan tepung.

5. Balut doh yang dicampur mentega dalam lapisan yang lebih besar, seperti sampul surat, dan picit tepinya.

6. Taburkan dengan tepung dan gulungkan sampul doh yang terhasil ke dalam lapisan sekata kira-kira 25 cm lebar dan -1 cm tebal.

7. Lipat doh menjadi empat, letak di atas papan atau loyang dan letak di tempat yang sejuk selama 40 minit.

8. Sebelum menyediakan pai, gulungkan doh dua kali lagi, lipat dan simpan di tempat sejuk selama 30-40 minit.

Jalan selamat. Proses penyediaan doh terdiri daripada operasi berikut: menyediakan komponen, menguli doh, menapai dan menguli.

Dengan kaedah lurus, doh diuli dengan segera daripada semua bahan mentah yang diperlukan oleh resipi. Air atau susu dipanaskan pada suhu 35ºC, yis yang dicairkan dan ditapis, larutan garam, gula, telur atau melange ditambah dan tepung yang diayak ditambah. Doh diuli dengan teliti. Kesediaan doh ditentukan oleh kehomogenannya dan ketiadaan ketulan. Selain itu, doh yang diuli dengan baik mudah terkeluar dari tangan dan dinding pinggan. Pada akhir menguli, marjerin atau minyak sayuran diperkenalkan, ia mengurangkan pemusnahan gluten dan melambatkan proses staling produk siap.

Hidangan ditutup dengan penutup atau kain bersih dan diletakkan untuk penapaian di tempat yang hangat dengan suhu 30-40ºC selama 3-4 jam. Semasa proses penapaian, doh diuli 2-3 kali. Menguli adalah perlu supaya doh dibebaskan daripada karbon dioksida yang berlebihan, yang menyekat aktiviti yis, dan untuk pengedaran sel yis yang lebih seragam ke seluruh doh. Akibatnya, doh menjadi lebih berliang dan kenyal.

Akhir penapaian ditentukan oleh tanda-tanda luaran: doh yang ditapai meningkatkan jumlah sebanyak 2.5 kali ganda, memperoleh bau alkohol yang menyenangkan, permukaan doh adalah cembung.

pai goreng. Doh dipotong menjadi bahagian jisim yang diperlukan, dibentuk menjadi bola, dibentangkan di atas meja pada jarak 4-5 cm antara satu sama lain dan dibuktikan selama 5-6 minit. Kemudian mereka dibalikkan dan dilancarkan ke dalam bulatan setebal 4-5mm. Letakkan daging cincang di tengah, gabungkan tepi bersama-sama, berikannya bentuk bulan sabit, letakkan di atas loyang yang telah digris dan biarkan selama 20-30 minit. Selepas itu pai digoreng, dipanaskan hingga 160-170ºС.

Kesediaan pai ditentukan oleh warna kerak atau pecahan. Pai dibuat dengan pelbagai daging cincang: daging dan telur, hati dan bawang, ikan dan nasi, nasi dan telur, keju kotej, kubis dan telur, jem dan jem.

Belyashi. Doh dipotong menjadi kek leper, 2 keping setiap satu. setiap hidangan. Letakkan daging cincang di tengah-tengah roti rata dan picit tepi doh, memberikan produk bentuk rata.

Untuk daging cincang, cincang daging, tambah bawang cincang halus, garam, lada, air dan campurkan semuanya dengan teliti. Goreng dalam jumlah besar lemak di kedua-dua belah sehingga masak, dan mula-mula letakkan dalam kuali yang dicincang ke bawah.

pai. Mereka boleh terbuka, separuh terbuka dan tertutup. Untuk pai terbuka, doh dipotong menjadi kek rata, yang diletakkan di dalam kuali berbingkai rendah, digris dengan mentega, atau pada helaian pastri yang telah digris. Pengisian diletakkan di atas, dan tepinya sedikit dilipat dengan 1.5-2 cm, memberikan produk bentuk bulat.

Pai separuh terbuka dibentuk dengan cara yang sama, tetapi bahagian atas ditutup dengan jalur nipis doh dalam bentuk grid. Beginilah biasanya pai manis disediakan.

Apabila menyediakan pai tertutup, daging cincang (dari ikan dan kentang, atau ikan dan telur, atau kentang dan daging, kubis, dll.) diletakkan sama rata di atas seluruh permukaan satu lapisan doh setebal 1-1.5 cm, ditutup dengan kedua lapisan dan dicubit.

5-10 minit sebelum akhir kalis, pai digris dengan melange, beberapa tusukan dibuat dan dibakar pada suhu 210-240ºC selama 30-45 minit.

Donat. Doh disediakan dengan konsistensi yang lemah. Apabila memotong doh, alat dan peralatan dilincirkan dengan minyak sayuran. Doh dipotong dengan cara yang sama seperti untuk pai goreng, memberikan donat bentuk cincin atau bebola. Selepas kalis selama 20-30 minit, donat digoreng dalam lemak.

Apabila keluar, taburkan gula tepung.

Teknologi penyediaan doh yis menggunakan kaedah span dan bukan span. Dalam kes apakah doh span digunakan, dan dalam kes apakah ia digunakan tanpa span? Pelbagai produk yang diperbuat daripada adunan yis

sup sandwic span yis

Penyediaan adunan yis

Pai, roti, pai adalah salah satu komponen kegemaran diet harian kita. Pastri ini boleh disediakan untuk minum teh atau dibawa mendaki. Tetapi sebelum anda menikmati hidangan yang lazat, anda perlu tahu cara menyediakan adunan ragi. Bergantung pada jenis membakar doh yang diperlukan, ia boleh menjadi kaya atau mudah. Apabila menguli mentega, masukkan telur, lemak, dan gula.

Doh ragi boleh disediakan menggunakan kaedah span atau lurus. Tidak kira apa yang anda akan bakar, teknologi apa yang akan digunakan untuk menyediakan adunan ragi, anda memerlukan tepung gandum, sentiasa premium atau gred pertama, yis, susu, garam.

Doh yis menggunakan kaedah span

Untuk menyediakan doh, gunakan 50% tepung dan 80% cecair daripada bahan-bahan yang dinyatakan dalam resipi. Panaskan susu sedikit (35°) dan cairkan yis di dalamnya. Masukkan tepung dan sediakan doh yang konsistensinya menyerupai krim. Taburkan permukaan jisim dengan sedikit tepung dan tutup. Letakkan bekas dengan doh di tempat yang hangat selama beberapa jam. Biasanya tempoh masa adalah 3-4 jam. Jisim akan meningkat dengan ketara dalam jumlah. Selepas proses ini berhenti dan ia mula berkurangan, doh boleh dianggap sedia untuk prosedur selanjutnya. Kuantiti yang banyak buih kecil juga menunjukkan kematangan doh. Selepas ini, campurkan baki cecair dengan baki bahan yang disediakan dalam prosedur: telur, gula, garam. Penyelesaiannya ditapis dan digabungkan dengan doh siap. Masukkan separuh kedua tepung dan uli doh. Apabila jisim dicampur dengan teliti, masukkan perasa, bahan perasa dan minyak sayuran (dimurnikan) atau lemak cair. Biarkan bekas selama 3-4 jam pada suhu 30°. Anda boleh taburkan doh yang disediakan dengan tepung dan penutup.

Agar barangan bakar yang diperbuat daripada adunan yis span menjadi lazat dan dibakar dengan baik, bahan-bahan memasak mesti dipanaskan hingga 33-35 darjah. Semasa proses menguli, anda perlu berhati-hati memastikan doh dicampur dengan teliti dan tidak mengandungi sebarang ketulan. Proses penapaian yang mula berlaku dalam jisim ujian membawa kepada peningkatan jumlah yang ketara. Ini berlaku kerana pembentukan gas yang sengit. Jumlah besar karbon dioksida yang dihasilkan semasa proses ini bukan sahaja meningkatkan jumlah, tetapi juga menyekat aktiviti kulat yis. Oleh itu, anda perlu menguli doh beberapa kali. Kira-kira 1 dan 2 jam selepas permulaan proses penapaian. Ini akan mengeluarkan karbon dioksida yang berlebihan.

Doh yis tanpa ragi

Dengan kaedah memasak ini, semua komponen yang dimaksudkan untuk doh dicampur sekali gus. Pertama, gula, garam dan yis dilarutkan dalam susu dalam mangkuk yang berasingan dan ditapis. Selepas ini, tuangkan baki susu, masukkan tepung dan uli. Pelbagai komponen perasa, bahan tambahan aromatik dan lemak atau minyak juga ditambah pada akhir menguli. Teknologi seterusnya untuk menyediakan doh yis adalah sama seperti kaedah span. Produk masakan yang diperbuat daripada doh yis lurus adalah lebih rendah daripada barangan bakar yang diperbuat daripada doh span dari segi kegebuan dan keliangan.

Perlu diingat bahawa gula, komponen lemak, dan telur menghalang aktiviti mikroorganisma yis. Oleh itu, adunan mentega, dengan kandungan yang tinggi bahan yang serupa disediakan menggunakan kaedah span.

Membuktikan dan membakar produk adunan yis

Untuk membakar produk masakan yang lembut, luar biasa lembut dan berliang, anda perlu menyimpan produk yang diperbuat daripada adunan ragi di dalam bilik yang hangat. Penapaian berlaku dalam produk separuh siap, jadi anda perlu memilih masa kalis dengan tepat. Kekurangan akan mengakibatkan makanan yang dibakar terlalu padat dan tidak dibakar dengan baik. Doh yang telah berdiri terlalu lama akan kehilangan bentuknya semasa rawatan haba dan menjadi kabur. Elakkan draf di dalam bilik di mana dulang dengan produk doh terletak. Pergerakan udara yang kuat mengeringkan permukaan produk separuh siap, kenaikannya perlahan, dan kerak padat diperolehi. Selepas produk dibiarkan selama 8-10 minit, sebelum dibakar, ia digris putih telur, sirap gula, taburkan dengan kacang, biji popia, serbuk. Lazimnya, satu kilogram tepung memerlukan 30-40 gram yis, 2-3 gelas air atau susu, 3-4 sudu besar lemak, dua atau tiga telur, satu sudu gula dan satu sudu teh garam. Lebih banyak barang yang dibakar dimasukkan ke dalam adunan yis, lebih banyak yis diperlukan.

Pelbagai jenis produk gula-gula yang tidak pernah berlaku sebelum ini disediakan daripada adunan ini. ini pelbagai jenis pai yang boleh dibakar atau digoreng, pai terbuka dan tertutup, kulebyaki, kek keju, kayu berus yang lazat. Ia membuat gulung gebu dan pelbagai jenis roti: vanila, lemon, dengan kacang dan krim. Doh yis mentega sangat baik untuk membuat pastri seperti kek Easter, baba, mufin, beberapa jenis biskut, pretzel dan gulung.

PAI, PIE, MASAK DARIPADA doh YIS (Uli MENGGUNAKAN KAEDAH SPOUND)

Ragi dicairkan dalam susu yang dipanaskan dengan empat cawan tepung dan satu sudu gula pasir. Doh yang dicampur dengan cara ini diletakkan di tempat yang hangat selama 40-50 minit sehingga isipadu meningkat 2-3 kali ganda dan buih-buih kecil muncul di permukaan doh. Apabila doh mula mendap sedikit, tuangkan telur masak, baki tepung, gula, garam dan mentega (sebaik-baiknya dengan konsisten seperti krim masam pekat). Semua ini diuli sehingga menjadi jisim elastik homogen. Doh yang diuli dengan baik tidak melekat pada tangan atau papan di mana ia diuli. Selepas menguli, doh dimasukkan semula ke dalam kuali, ditutup rapat dengan serbet dan diletakkan di tempat yang hangat selama 25-30 minit, tersingkir semula di atas papan dan sekali lagi dinaikkan sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 3-4 kali. Hanya selepas ini doh siap untuk dipotong: untuk pai, pai, dll.

Kek keju dengan keju kotej diperbuat daripada doh yis (diuli menggunakan kaedah tidak dikukus) Doh dibuat menggunakan kaedah tidak dikukus. Ragi dicairkan dalam susu yang dipanaskan dan doh diuli mengikut susun atur yang ditunjukkan di atas. Doh yang diuli dengan baik diletakkan di tempat yang hangat untuk naik selama 40-60 minit, selepas itu ia diketuk dengan teliti dan diletakkan semula di tempat yang hangat selama 25-30 minit. doh siap letakkan di atas papan dan gulung ke dalam tali panjang, dari mana kepingan kecil dipotong; yang terakhir dibentuk menjadi bebola bulat dan diletakkan di atas papan yang ditaburi tepung, kemudian bebola doh (bun) diletakkan di tempat yang hangat untuk dibuktikan selama 15-20 minit. Roti doh jarak ditekan di tengah dengan hujung pin rolling atau bahagian bawah gelas kecil, dan keju kotej, ditulen dengan satu telur, krim masam dan gula, diletakkan ke dalam kemurungan yang terhasil. Kek keju yang telah siap digris dengan minyak atau telur dan diletakkan di atas kepingan logam yang digris dengan minyak. Kek keju dibakar pada suhu 220-240° selama 15-20 minit.

COOKIE BESAR DARIPADA doh YIS Doh dibuat menggunakan kaedah lurus. sekeping doh siap digulung di atas meja (Ini bermakna papan untuk memotong doh diletakkan di atas meja, yang disebutkan dalam keterangan peralatan dapur.) rolling pin mengikut saiz helaian atau kuali besar di mana kek keju harus dibakar. Doh yang telah digelek digulung ke atas penggelek dan dipindahkan ke dalam loyang atau kuali yang telah digris dengan minyak. Doh yang telah diletakkan diratakan dengan tangan anda dan bahagian tepi dipotong. Kemudian bahagian tepi dilipat dan ditekan. Selepas ini, keju kotej yang disediakan digunakan, yang disamakan ke sisi menggunakan pisau. Kismis dibentangkan pada permukaan keju kotej atau pengikatan dibuat dari doh yang sama. Adalah disyorkan untuk mencampurkan sedikit tepung ke dalam doh pengikat untuk menjadikan konsistensinya lebih kuat. Ini menjadikan ikatan kelihatan lebih cantik. Pengikatan dibuat dengan cara yang berbeza. Dalam satu kes, sekeping doh digulung dalam lapisan nipis, rata dan dipotong menjadi jalur sempit selebar 1 cm Jalur digunakan pertama dalam satu arah, bermula dari tengah, dari sudut ke sudut. Kemudian jalur ini digris dengan telur dan baris kedua jalur diletakkan melintang. Ikatan yang telah siap disapu dengan telur. Ikatan yang lebih indah diperoleh apabila kepingan doh digulung menjadi nipis, walaupun flagella dengan diameter kira-kira 0.5 cm dan dibentangkan dengan cara yang sama seperti dalam kes pertama. Masa kalis untuk kek keju yang besar adalah sangat sederhana, kira-kira 15-20 minit. Kek keju dibakar pada suhu 200-220° BUNS WITH JAM Doh dibuat menggunakan kaedah span. Doh siap dibentangkan di atas meja dan dipotong menjadi kepingan yang sama, yang dibentuk menjadi roti dan diletakkan di atas kepingan logam yang digris, dan kemudian dibiarkan selama 15-12 minit, menutupnya dengan serbet. Anda perlu meletakkan roti dengan mengambil kira peningkatan jumlahnya selepas kalis. Kemudian, di tengah-tengah roti jarak, kemurungan dibuat dengan alu, yang diisi dengan jem. Roti disapu dengan telur dan dibiarkan selama 10-15 minit. Bakar mereka pada suhu 250-260° selama lebih kurang 10-15 minit.

Doh dibuat menggunakan kaedah span. Doh yang telah siap diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung dan digulung menjadi tali. Tali dipotong menjadi kepingan kecil, yang dibentuk menjadi roti, dibentangkan di sana di atas meja atau di atas papan yang ditaburi tepung, dan dibiarkan selama 15-20 minit. Selepas kalis, roti digulung dengan pin rolling ke dalam kek leper bulat setebal 1 cm. Kek rata digris dengan mentega Rusia dengan konsistensi tebal (seperti krim masam); Jika dikehendaki, mereka ditaburkan dengan gula, gula dengan biji popi, atau gula dengan kayu manis dan digulung ke dalam tiub dengan bahagian yang digris ke dalam. Tiub dipotong memanjang pisau tajam, mereka diberi apa-apa bentuk: hati, corak, busur. Roti yang terbentuk diletakkan di atas kepingan logam yang digris dengan minyak Rusia dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 30-60 minit. Kemudian mereka disapu dengan telur dan selepas 8-10 minit mereka dibakar dalam ketuhar pada suhu 200-230° selama 10-15 minit.

BANGELIES Doh dibuat menggunakan kaedah span. Doh siap dibentangkan di atas meja yang ditaburi tepung, dilancarkan dengan pin rolling ke dalam lapisan setebal 1 cm dan dipotong menjadi rombus dengan sisi yang sangat memanjang. Jem diletakkan di tengah, doh digulung dari sudut ke sudut, dan kemudian dibengkokkan menjadi bentuk bulan sabit. Bagel yang terbentuk diletakkan di atas helaian yang digris dengan minyak dan dibiarkan selama 40-50 minit. Selepas kalis, bagel disapu dengan telur dan dimasukkan ke dalam ketuhar selepas 8-10 minit. Bagel dibakar pada suhu 220-230°. Tempoh penaik adalah 20-25 minit.

SIBERIAN SHANEZHKI Doh untuk shanezhki diuli menggunakan doh. Ragi, empat cawan tepung dan satu sudu gula dikacau dalam susu suam. Doh diletakkan di tempat yang hangat. Telur, garam dan baki tepung, dikisar dengan gula, dimasukkan ke dalam doh yang telah siap, semuanya digaul rata dan hanya mentega dipukul ke dalam doh. Doh yang telah diuli dengan baik dipukul di atas meja semula sehingga ia mula ketinggalan di belakang tangan. Kemudian doh dimasukkan semula ke dalam mangkuk dan diletakkan di tempat yang hangat untuk naik selama 1.5-2 jam. Doh siap dibentuk menjadi roti kecil bersaiz telur, yang diletakkan di atas kepingan logam yang digris dengan minyak dan dibiarkan selama 40-45 minit di tempat yang hangat. Roti siap disapu dengan krim masam: satu sudu teh krim masam diletakkan pada setiap roti dan disebarkan dengan teliti ke seluruh permukaan roti. Bakar shanezhki pada suhu 220-230° selama 20-25 minit. Penyediaan krim masam: 6 sudu besar krim masam digabungkan dengan gula, tepung dan mentega, semuanya dipukul dengan baik sehingga ketulan hilang.

PIES WITH SORREL Doh untuk pai disediakan menggunakan kaedah span. Dua gelas susu. dipanaskan sehingga kukus, dan yis dan 4 cawan tepung dicairkan dalam susu. Letakkan doh di tempat yang hangat. Masukkan kuning, dikisar dengan gula, garam, tepung dan mentega dalam kepingan ke dalam doh yang telah siap, gaul semuanya dengan baik dan pukul di atas meja sehingga doh keluar dari tangan anda. Doh yang telah dipukul diletakkan di tempat yang hangat untuk mengembang. Apabila doh sudah siap, potong kecil-kecil (lebih kenari) dan bentuk menjadi roti, yang dibentangkan di atas meja untuk kalis selama 10-15 minit, selepas menutupnya dengan serbet. Roti kalis digulung menjadi kek leper bulat dengan pin rolling, di mana satu sudu teh gula dan longgokan coklat kemerah-merahan yang dicincang halus ditaburkan dengan tepung kentang diletakkan. Pai dicubit dengan tali, disapu dengan telur, dan dibakar pada suhu 220-230° selama 15-20 minit.

CINNAMON ROLL Doh disediakan menggunakan kaedah span. Produk mengikut resipi diletakkan dalam doh siap; Doh diuli dengan baik dan dipukul di atas meja, selepas itu ia diletakkan di tempat yang hangat untuk naik. Doh siap digulung dengan pin rolling di atas meja ke dalam lapisan setebal 1 cm Permukaan lapisan digris dengan mentega, ditaburi dengan kayu manis dan gula dan dibungkus dalam gulungan, yang dipotong dengan pisau tajam di dalam. tengah sepanjang gulungan, tidak sepenuhnya (potongan tidak boleh mencapai 3-4 cm ke tepi). Bahagian yang dipotong dipintal menjadi tali, tetapi secara berasingan, dan kemudian disatukan dan dipintal semula. Gulungan, bergulung dengan tali, diletakkan di atas lembaran penaik dengan tiga sisi, digris dengan minyak, di mana gulungan itu dibentuk menjadi separa gulungan. Kemudian gulungan diletakkan di tempat yang hangat untuk membuktikan selama 60-70 minit. Gulungan, digris dengan telur dan ditaburi kacang cincang, dibakar pada suhu 200-210° selama 40-50 minit.