Tiramisu italyanca tiramisu deməkdir. Yeməyin tarixi: tiramisu deserti

"Tiramisu" adı üç italyan sözündən ibarətdir: tira mi su, hərfi mənada "məni qaldır" kimi tərcümə edilə bilər - bir versiyaya görə, yüksək kalorili məzmununa görə. Lakin əksəriyyət italyanların emosional vəziyyəti nəzərdə tutduğunu iddia edir və bu tərcümə “məni şadlandır” kimi başa düşülməlidir. Tiramisu'nun həyəcan verici bir incəlik hesab edildiyi bir versiya da var (qəhvə və şokoladın birləşməsinə görə). Soylular sevgi tarixlərindən əvvəl Tiramisu yeyirdilər və buna görə də bu desert adını almışdır.

Tiramisu ilə müqayisə edərək nə olduğunu izah etmək əbəsdir tender tort, pudinq və ya sufle. Əminliklə deyə biləcəyimiz tək şey budur: bu nəfisdir italyan deserti, yolda, maşında və ya park skamyasında oturarkən yeyilə bilməz - axı, Tiramisu aristokratik mənşəlidir və buna görə də uyğun münasibət tələb edir. Bu, incə, havadar, çəkisiz bir "bir şey" dir.
Tiramisunun tarixi

Tiramisu, spagetti və ya pizza kimi 100% İtalyan yeməyidir. Məşhur desertin ilk hissəsi 17-ci əsrin sonlarında İtaliyanın şimalında hazırlanmışdır. Bu, demək olar ki, təsadüfən baş verdi. Məşhur şirin dişi olan Toskana Archduke Cosimo III de' Medici bir dəfə qonşu Sienaya baş çəkməyə qərar verdi. Hörmətli qonağı sevindirmək istəyən yerli aşpazlar öz təxəyyüllərini nümayiş etdirərək desert üçün tamamilə yeni yemək hazırlayaraq, onu zuppa del duca (Dukun şorbası) adlandırdılar. Archduke "şorba"nı o qədər bəyəndi ki, o, hər son qaşıqını yeydi və resepti özü ilə Florensiyaya apardı, çünki daha həyatını bu incəliksiz təsəvvür edə bilmirdi. Florensiya, Mediçi sülaləsinin müdrik hakimiyyəti sayəsində 17-ci əsrin sonlarında İtaliyanın hər yerindən rəssamların, heykəltəraşların və şairlərin axın etdiyi bir sənət mərkəzinə çevrildi. Onlar Siena şirniyyatçılarının “nou-hau”larını yüksək qiymətləndirdilər, ondan istifadə etdilər yaradıcı qüvvələrölməz şah əsərlərinizi yaratmaq üçün.

Florensiyadan "Dük şorbası" Trevisoya, oradan da Venesiyaya köçdü. Qızıl saçlı Venesiya nəzakətliləri bu yüksək kalorili desertin gözəlliyini tez anladılar və ən vacib tarixlərdən əvvəl onu istehlak etməyə başladılar. Sensualizmin qatı tərəfdarları olan sevginin təcrübəli kahinləri iddia edirdilər ki, “Dük şorbası” təkcə əhval-ruhiyyəni qaldırmır, həm də stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Onlardandır yüngül əl dəbli yemək italyan dilindən tərcümədə bir qədər qeyri-müəyyən səslənən yeni, indi qəti adı olan "Tiramisu" aldı: "məni şad et" (ruhumu qaldır).
Bir versiyaya görə, Tiramisu, hər yerdə olan tacirlər sayəsində gəldiyi Venesiyada əsl tanındı.
Daha quru və darıxdırıcı olan başqa versiyalar da var. Məsələn, qədim italyan reseptlərində Tiramisuya bənzər heç nə olmadığını iddia edən skeptiklər var, buna görə də bu yaxınlarda icad edilmişdir və yalnız "maskalanmışdır". ənənəvi yeməkəsrlik tarixə sahib olan bu şirinə diqqət çəkmək.
2006-cı ildə Baltimore Sun, şirniyyatçı Carminantonio Iannacone ilə müsahibəni dərc etdi, o, Tiramisu icad etdiyini və onu illərdir Treviso çörəkxanalarında hazırladığını iddia edir.
Nəhayət, çox praktik bir iqtisadi nəzəriyyə var: guya italyanlar bayat peçenyeləri sadəcə qəhvəyə batırmaqla Tiramisu yaratmaq ideyası ilə çıxış ediblər. Sonra torta içki əlavə etməyə başladılar, hətta daha sonra - pendir.
Tiramisu. Tiramisu deyil? Tiramisu.

Bu günlərdə bu ləzzət bütün dünyada tanınır, lakin günəşli İtaliyadan kənarda əsl Tiramisu dadmaq ümidini kəsin. Moskvanın mərkəzi küçələrindən birində qənnadı mağazasının vitrinində qiymət etiketində “Tiramisu” sözü yazılmış böyük yuvarlaq tort görmüsünüzsə, gözlərinizə inanmayın: bu Tiramisu deyil. Moskva restoranlarının birində sizə səliqəli hissələrə kəsilmiş desert gətirdilərsə, ofisiantlara inanmayın - bu Tiramisu deyil.

Məsələ burasındadır ki, o, yalnız Apennin yarımadasında, daha dəqiq desək, Lombardiyada istehsal olunan ən təzə mascarpone pendirinə əsaslanır. Hətta Petrarka, Dante və D'Annunzio Lombardiya mənzərələrinə heyran idilər, öz əsərlərində bu bölgənin göllərinin yaşıl çəmənliklərini və güzgü kimi səthini tərənnüm edirdilər. Bu günə qədər yaxşı bəslənmiş inəklər Lombardiyanın zümrüd genişliklərində otlayır, südündən yüksək keyfiyyətli qaymaq alınır və qaymaqdan unikal pendir (55% yağ) alınır. Məhsul çox yağlı xama ilə xaçdır kərə yağı. Onun adı kəsmik Lombardiya dialektində adlandırılan mascherpa sözündən gəlir. Bütün digər pendirlər süd emalı məhsuludursa, mascarpone krem ​​emal məhsuludur ki, pendirə incə ətir, zərif, unikal dad və güclü kalori yükü verir.

Tiramisu-nun növbəti, heç də az əhəmiyyət kəsb etmədiyi tərkib hissəsi zülal, un və şəkərdən hazırlanmış, boruya bənzəyən havadar italyan peçenyesi savoiardidir. Bəzən peçenye olmadıqda, təşəbbüskar aşpaz olmaq istəyənlər süngər tortlarından istifadə edirlər, lakin bu eyni deyil.

Tiramisunun kvintessensi rom, konyak və likörlərlə yanaşı qənnadıçılar arasında çox məşhur olan Marsala şərabıdır. Buna görə də özünəməxsus ətri və dadı olan Marsalanı çox vaxt “kulinariya şərabı” adlandırırlar. Şirniyyat məmulatlarının hazırlanması üçün adətən marsala incə və superiore istifadə olunur, vergine, xüsusilə vergine soleras, yalnız aperitif və ya həzmedici (port və ya şer kimi) kimi verilir. Marsala 1773-cü ildə Siciliyada, Marsala şəhərinin yaxınlığında istehsal olunmağa başladı. Misirə gedən Admiral Nelsonun Aralıq dənizi eskadronu gəmiyə yeni şərab daşıdı ki, onun xidmətləri "dəniz canavarları" - güclü içkilərin əsl biliciləri tərəfindən qiymətləndirilsin. Dənizçilər (və admiralın özü) şərabı o qədər bəyəndilər ki, evə qayıdanda bunun üçün uğurlu bir təbliğat kampaniyası təşkil etdilər. Bu gün Marsala DOC sertifikatına malikdir, bu o deməkdir ki, məşhur şərabın keyfiyyəti şübhə doğurmur. Marsala istehsalında içkiyə banan, portağal, naringi və ya qəhvə dadını vermək üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə olunur.

Beləliklə, yəqin ki, artıq başa düşürsünüz ki, evdə klassik İtalyan reseptinə görə Tiramisu hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Ona görə də günəşli İtaliyaya getməyi şiddətlə tövsiyə edirik.
Tiramisu və russe

Bunun üçün hələ vaxtınız və imkanınız yoxdursa, xaricdəki şirniyyatların yerli versiyası sizə təsəlli versin. Tiramisu özünüz etməyə çalışın - "Tiramisu a la russe" (və ya istədiyiniz hər hansı). Mascarpone qaymaqlı və tam yağlı kəsmiklə, Marsala konyak və ya Amaretto likörü ilə, savoiardi isə süngər tortları ilə əvəz edilə bilər.

Şirniyyat sobada bişirilmir, sadəcə soyuducuda soyudulur, buna görə də yemək bişirməkdən çox uzaq olanlar belə qənnadı sənətinin bu şah əsəri ilə qonaqlarını heyran etməyə çalışa bilərlər.

Klassik Tiramisu hazırlamaq üçün 6 sarısını şəkərlə hamarlanana qədər doğrayın, sonra 450 qram mascarpone, bir az marsala əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra çırpılmış ağları meydana gələn qarışığa diqqətlə qatlayın. 200 qram espresso qəhvəsini dəmləyin, soyudun və geniş bir qabda Marsala ilə qarışdırın. Savoyardi peçenyelərini bir-bir kofe-Marsala qarışığına sürətlə batırın və yeməyin dibinə qoyun. kvadrat forma(plastik ola bilər, teflon ola bilər, folqa ola bilər). Üstünə bir təbəqə maskarpone kremi qoyulur. Üzərinə şokolad çipləri səpməyi unutmayın. Sonrakı başqa bir qat qəhvə və şərabla isladılmış peçenye çubuqları və bir qat şokoladlı kremdir. Bunu ən azı 6 saat soyuducuya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl, acı kakao tozu ilə səxavətlə səpin. Yeri gəlmişkən, bir çoxları Marsala əvəzinə Amaretto liköründən, maskarponun əvəzinə isə Moskvanın mərkəzi bazarından tökülməyən, qaşıqla bankadan bankaya köçürülən tam yağlı xamadan istifadə edirlər.
Tiramisu resepti

Tiramisu reseptiŞəkər (75 q),
yumurta (3 təzə sarısı),
pendir (250 q Mascarpone)
qəhvə (dərhal 2-3 çay qaşığı),
peçenye (çubuqlar şəklində biskvit 120 q),
kakao (1 xörək qaşığı),
brendi (3-4 yemək qaşığı).

Qəhvə hazırlayın, 2-3 çay qaşığı tökün. qaşıqlar ani qəhvə 200 ml qaynar su. Sərin, dərin bir qaba tökün, içkiyə brendi və ya Amaretto likörü əlavə edin.
Şəkər tamamilə həll olunana qədər sarısı və dənəvər şəkəri süpürgə ilə yaxşıca çalın. Mascarpone pendirini hissə-hissə yumurta qarışığına əlavə edin və qalın, homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın.
Bütün biskvit biskvitlərinin yarısını hazırlanmış kofrey qarışığına sürətlə batırın və dərhal dərin dördbucaqlı tavaya bir-birinə yaxın qoyun.
Kofe qarışığında isladılmış peçenyelərin üzərinə maskarpone kreminin yarısını bərabər şəkildə yayın və diqqətlə hamarlayın.
Qalan peçenyeləri tez qəhvə qarışığına batırın və kremin üstünə qalın bir təbəqəyə qoyun. Qalan qəhvə qarışığı ilə çiləyiniz.
Üstünə qalan kremi bərabər şəkildə yayın və hamarlayın. Tiramisunun üzərini yapışqan filmlə örtün və ən azı 4 saat soyuducuda saxlayın ki, desert yaxşıca isladılsın.
Xidmət vermədən əvvəl, tiramisu nazik bir təbəqə ilə kakao tozu ilə səpin, az miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırıla bilər. Parçalara kəsməzdən əvvəl bıçağı hər dəfə qaynar suya batırın.
Üç qatlı Tiramisu

yumurta - 6 əd.,
şəkər - 6 osh qaşığı,
mascarpone pendiri (tam yağlı kəsmik istifadə edə bilərsiniz) - 750 q,
rom - 6 osh qaşığı,
güclü qəhvə - 1,4 l,
hazır süngər tortu - 3 dəyirmi tort,
kakao tozu - 3 osh qaşığı.

Sarıları ağlardan ayırın. Sarısı şəkərlə köpüklənənə qədər çalın, davamlı qarışdıraraq pendir (yaxud əvvəllər ələkdən püre halına salınmış kəsmik) və rom əlavə edin. Ağları güclü bir köpük halına gətirin və yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq qarışığa əlavə edin.
Süngəri tez soyudulmuş qəhvəyə batırın, çıxarın və süzülməsi üçün tel çarxın üzərinə qoyun.
qoyun süngər tortu kalıbın dibinə qədər kremdən bir az örtün, üzərinə növbəti tort qatını və yenidən krem ​​çəkin, sonra üçüncü tort qatını və krem ​​qatını çəkin. Filmlə örtün və 3 saat soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə kakao tozu səpin və bəzəyin.

Yəqin ki, tartiramisunun dadını bilirsiniz: o, hansı desertdir, nə ilə yeyilir. İtalyan dilindən tərcümədə tiramisu hərfi mənada "məni yuxarı çək" deməkdir.

Zərif, havadar, qaymaqlı tort espresso qəhvəsinin ilahi ətri ilə diqqəti cəlb edir, qar kimi ağ rəngi ağzınızda əridir. pendir kremi xoş acı şokolad və şərab ilə ahəngdar birləşmədə. Kiçik bir parça desert bütün gün əhvalınızı yüksəldəcək.

Sehrli tiramisu birdən çox nəsli dəli edib. Toskana Archduke Cosimo III de' Medici bu şah əsəri ilk dəfə sınaqdan keçirdi, onun incə dadını qiymətləndirdi və onu "şirin şorba" adlandırdı. Tiramisu ilk adını “Dukun şorbası” olaraq aldı və onun resepti bütün dünyaya yayıldı. Bu gün desert, İtalyan tiramisu üçün təkmilləşdirilmiş resepti olan qaymaqlı bir tortdur, fotoşəkili aşağıda görünə bilər. O, artıq şorbaya bənzəmir, çünki o, jele kimi bir şirinlikdir və hissələrə bölünmüş yeməklərdə və ya tort şəklində gözəl təqdim olunur.

Bu delikatesin başqa biri var xarakterik xüsusiyyət: Desertin üstünə sürtgəcdən keçirilmiş kakao səpilməlidir.

İtalyan tiramisu

Əsl italyan desertinə hansı maddələr daxildir? Bu xüsusi şirinliyi, məsələn, bir restoranda daddığınız tiramisu ilə müqayisə etmək mümkün deyil. Ən zərif pendir içliyi Mascarpone pendirindən hazırlanır, onu yalnız buradan almaq olar. Bu ən yaxşı 55% yumşaq kəsmik, qüsursuz dadı olan və xüsusi reseptlə süd qatılmadan qalın qaymaqdan hazırlanır.

biri mühüm komponentlərƏsl tiramisu zərif, ağızda əriyən Savoyardi peçenyesidir. Təbii ki, belə peçenyeləri yalnız tiramisunun vətənində tapa bilərsiniz.

Ancaq ümidsiz olmamalısınız, çünki istənilən vəziyyətdən çıxış yolu tapa bilərsiniz. Aşpazlarımız təşəbbüskardırlar, ona görə də onlar Mascarpone pendirini kəsmikli kütləmizlə, Savoyardini isə adi süngər tortu və ya oxşar peçenye ilə əvəz edə bilərlər.

Marsala şərabı olmayan tiramisu nədir? Əlbəttə ki, xoş ətirli bu Siciliya qırmızı içkisi olmasa, desertin dadı o qədər də dolğun olmayacaq. Ancaq evdə bahalı xarici şərabı adi Amaretto ilə əvəz edə bilərsiniz.

Tiramisu hazırlayarkən bütün nüanslara riayət etməməlisiniz - yalnız xaricdə məhsul axtarmağa vaxt itirəcəksiniz. Təxəyyülünüzü bir az istifadə edə və yalnız real şeylə eyni olan inqrediyentləri seçərək kulinariya istedadınızı nümayiş etdirə bilərsiniz. Tiramisu hazırlamağa qoyduğunuz ilk şirin yemək deyilsə, o zaman tapşırığın öhdəsindən mükəmməl gələcəksiniz. Şirin hazırlamaq çox vaxt tələb etmir, onu bişirmək lazım deyil, sadəcə soyuducuda saxlamaq lazımdır. Buna görə də, aşağıdakı reseptdəki tövsiyələrə əməl edərək, italyan tiramisunun nə olduğunu düşünmədən özünüz üçün bu ləzzəti asanlıqla və məmnuniyyətlə yarada bilərsiniz.

Tiramisu resepti

6 yumurta götürün

sarısını ayırın və 1 stəkan şəkərlə hamarlanana qədər çalın. Bu qarışığa 400 q yağlı xama və bir neçə qram şərab əlavə edin. Sonra, güclü bir köpükə çırpılmış ağları əlavə edin.

Dəmlənmiş espresso qəhvəsini ayrıca qabda soyudun və şərab əlavə edin. Biz peçenyeləri bu “kokteylə” batırırıq.

Süfrəyə verən stəkanları və ya qabları götürün və hər birinin dibinə xama qarışığını tökün. Sonra qəhvədə isladılmış peçenye qatını əlavə edin. Biz kremlə yaydıq və yenidən qəhvə və şərabda isladılmış peçenye qatını qoyduq. Üstünə xama töküb rəndələnmiş şokolad və kakao səpin.

Bu desert nəinki ailənizi sevindirəcək, həm də gözəl bəzəyəcək bayram süfrəsi və şübhəsiz ki, şah əsərinizi ilk dəfə qiymətləndirəcək qonaqlara müraciət edəcəkdir. Onlar tiramisunun nə olduğunu mütləq sevəcək və biləcəklər.

Vikipediya

Tiramisu? (İtalyanca: Tiramis?, sözün əsl mənasında “məni yuxarı qaldır”) mascarpone pendiri ilə hazırlanan italyan desertidir. Həmçinin savoiardi (İtalyan savoiardi) daxildir - quru məsaməli peçenye, toyuq yumurtası, şəkər, qəhvə (tercihen espresso), spirt (rom, brendi, marsala); Şirniyyat kakao tozu və üstü rəndələnmiş şokoladla bəzədilib. Tort bişmir, konsistensiya pudinq kimi yumşaq olur.

Hərfi tərcümədə "tiramisu" adı "məni yuxarı çək (qaldır)" deməkdir - bir versiyaya görə, yüksək kalorili məzmununa görə. Bəziləri isə bu tərcümənin “məni sevindirin” kimi başa düşülməli olduğunu iddia edirlər. Tiramisunun həyəcan verici bir incəlik hesab edildiyi bir versiya da var (qəhvə və şokoladın birləşməsinə görə). Soylular sevgi tarixlərindən əvvəl tiramisu yeyirdilər və buna görə də bu desert adını almışdır.

Tiramisu dünyanın ən məşhur desertlərindən biridir. Yalnız italyan restoranlarında deyil, digər mətbəxləri olan müəssisələrdə də xidmət edilir. Varyasyonlar və uyğunlaşmalar var ənənəvi resept, ona görə tiramisu puding və ya torta bənzəyir. Bəzi hallarda qəhvə əvəzinə başqa bir ləzzət istifadə olunur - məsələn, çiyələk və ya limon.

Adının mənşəyi

Tiramisu- spagetti və ya pizza kimi 100% italyan yeməyi. Onun mənşəyinin bir neçə versiyası var. Bəziləri hesab edir ki, tiramisu ilk dəfə XVII əsrin sonlarında Siena şəhərində (İtaliyanın Toskana bölgəsi) Böyük Hersoq Kosimo III de Medicinin şərəfinə hazırlanmışdır. Məşhur şirniyyat həvəskarı Hersoqun gəlişini qeyd etmək üçün Siena'nın məharətləri ilə tanınan xəmir aşpazları xüsusi bir şey yaratmaq istədilər. Bu desertə "zuppa del duca" (Dük şorbası) deyilirdi. Daha sonra resept o dövrdə Avropanın mədəniyyət mərkəzi olan və Medici sülaləsinin fəaliyyəti sayəsində bütün ən böyük şairlərin, heykəltəraşların və rəssamların axın etdiyi Florensiyaya gəldi). Florensiyadan desert Venesiyaya gəldi, burada kurtizanlar onu çox sevirdilər. Onun stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərini ilk qeyd edənlər və bunu ortaya çıxardıqları güman edilir müasir ad, qeyri-müəyyən ad.

Daha məşhur versiya 1960-cı illərin sonu və 1970-ci illərin əvvəllərində İtaliyanın Treviso şəhərindəki Le Beccherie restoranında desertin ixtirasını izah edir. The Baltimore Sun 2006-cı il oktyabrın 8-də dərc olunmuş məqalədə desertin hazırda ABŞ-ın Merilend ştatının Baltimor şəhərində yaşayan və restoranda desertlərin tədarükçüsü olan italyan Carminantonio Iannaccone tərəfindən icad edildiyini iddia edir.

Desertin mənşəyinin başqa bir versiyası tamamilə romantik qabiliyyətdən məhrumdur və daha doğrusu, iqtisadi cəhətdən praktikdir. Ehtimal olunur ki, italyanlar sadəcə bayat peçenyeləri qəhvəyə batırmaqla Tiramisu yaratmaq ideyasını irəli sürmüşlər. Sonra dadmaq üçün torta içki əlavə etməyə başladılar, hətta daha sonra - pendir.

Əsl tiramisunu harada sınamaq olar?

Bu gün tiramisu bir çox qəhvəxana və restoranların menyusundadır. Ancaq bu desertlərin heç biri əsl tiramisu deyil, çünki onların tərkibində əsas şey - təzə maskarpone pendiri - desertin əsası yoxdur. Bu pendir (Lombard ləhcəsindən tərcümədə “kəsmik” deməkdir) yüksək keyfiyyətli qaymaqdan hazırlanır, buna görə də tiramisu çox doyurucudur.

Tiramisunun ikinci, son dərəcə vacib komponenti havadar italyan savoiardi peçenyesidir. ibarətdir yumurta ağı, un, şəkər və borular şəklindədir.

Tiramisunun üçüncü, əsas komponenti isə Marsala şərabıdır. Çox vaxt xəmir xörəklərinin hazırlanmasında istifadə olunduğu üçün ona “bişirmə şərabı” deyirlər.

Beləliklə, tiramisunun iki əsas komponenti yalnız İtaliyada alına bilər. Mascarpone pendirini birbaşa oradan sifariş etsəniz belə, çox güman ki, yolda xarab olacaq və ya hər halda tiramisu hazırlamaq üçün lazım olan təravətə sahib olmayacaq.

Tiramisu reseptləri:

Klassik resept

Qəhvə hazırlayın (2-3 çay qaşığı hazır qəhvə 200 ml qaynar su), sərinləyin, dərin bir qaba tökün, içkiyə Amaretto likörü və ya brendi əlavə edin. Sarısı və şəkər tozu tamamilə həll olunana qədər süpürgə ilə yaxşıca döyün. Mascarpone pendirini hissə-hissə yumurta qarışığına əlavə edin və qalın, homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın.

Biskvitlərin yarısını hazırlanmış kofe qarışığına sürətlə batırın və dərin dördbucaqlı tavaya bir-birinə yaxın qoyun. Kofe qarışığında isladılmış peçenyelərin üzərinə mascarpone kreminin yarısını bərabər şəkildə yayın və yumşaq bir şəkildə hamarlayın. Qalan peçenyeləri də tez qəhvə qarışığına batırın və kremin üstünə qalın bir təbəqəyə qoyun. Qalan qəhvə qarışığı ilə çiləyiniz.

Üstünə qalan kremi bərabər şəkildə yayın və hamarlayın. Hazır tiramisunu yapışqan filmlə örtün və 4 saat soyuducuya qoyun ki, desert yaxşı isladılsın.

Xidmət vermədən əvvəl, tiramisu nazik bir təbəqə ilə kakao tozu ilə səpin, az miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırıla bilər. Parçalara kəsmədən əvvəl, bıçağı hər dəfə qaynar suya batırın.

Üç qatlı Tiramisu

Ağları sarısından ayırın. Sarıları şəkərlə köpüklənənə qədər çalın. Daim qarışdıraraq, pendir (və ya əvvəllər ələkdən püre halına salınmış kəsmik) və rom əlavə edin. Ağları sərtləşənə qədər döyün və yumşaq qarışdıraraq qarışığa əlavə edin. Süngər tortunu tez soyudulmuş qəhvəyə batırın, onu çıxarın və süzülməsi üçün tel çarxın üzərinə qoyun.

Kalıbın dibinə bir süngər tortu qoyun, üzərinə kremdən bir qədər örtün, üstünə növbəti tortu qoyun, yenidən kremlə örtün, sonra üçüncü tortu və üstünə krem ​​qatını çəkin. Hazır məhsulu filmlə örtün və 3 saat soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl kakao tozu ilə bəzəyin.

Ev resepti

Dörd üçün:

Bir qaba espresso və 4 xörək qaşığı tökün. l. "Amaretto."

Ayrı bir qabda sarıları şəkərin yarısı ilə qalın, yüngül kütlə alınana qədər 5 dəqiqə çalın. Mascarpone pendirini əlavə edib bir az da çalın. Üçüncü qabda kremi çalın, ona Mascarpone kremini əlavə edin və hamısını diqqətlə qarışdırın.

Qalan yarısı ilə ağları döyün (ağlar olmalıdır otaq temperaturu) qalın köpük halına gətirin. Qalan Amaretto likörünü əlavə edərək onları kremlə qarışdırın.

Xidmət edir. Savoiardi peçenyelərini desert boşqabına qoyun. Likör və espressonun qarışığı ilə yüngülcə nəmləndirin ki, bir az nəm olsun. Üstünə bir qat krem ​​qoyun. Proseduru təkrarlayın: yenidən nəmlənmiş peçenye və bir qat krem. Hazır deserti yapışqan filmlə örtün və ən azı 2 saat soyuducuya qoyun.

Hamısını parçalara ayırın və bir boşqaba qoyun. Xidmət verməzdən əvvəl, kakao tozu ilə bəzəyin (əvvəllər deyil, əks halda desert acı olacaq).

Başqa bir xidmət seçimi

Şirniyyatı kiçik enli şüşələrə qoyun. Bir və ya iki nəmlənmiş peçenye - krem ​​qatı, peçenye-krem. Porsiyalar soyuducuda gün ərzində yeməyə hazır vəziyyətdə saxlanıla bilər.

İnsanlardan soruşsanız müxtəlif ölkələr: "Hansını tanıyırsan?", yəqin ki, əksəriyyəti cavab verəcək: "Tiramisu!" Reseptin sadəliyi və qeyri-adi dadı sayəsində şirin yeməklər arasında bestseller oldu. Bunun o qədər çox variantı var ki, bir neçə il əvvəl bir hobbi yarandı: damağınızı yeni hisslərlə doldurmaq üçün müxtəlif restoranlarda tiramisu sifariş etməyinizə əmin olun. İtaliyada deyirlər ki, respublikada bütün ailələrin özünəməxsus desert növü var. Eyni zamanda, hər kəs reseptin ən yaxşı olduğunu düşünür.

Tiramisunun tarixi nisbətən qısadır. O qədər yaxşıdır ki, İtaliyanın bir neçə bölgəsi "Tiramisunun vətəni" fəxri adını daşımaq hüququ uğrunda yarışdı: (Toscana), (Piemonte) və (Veneto). Lakin sonuncu bölgə böyük fərqlə qalib gəldi.

Bir çox tarixçi onun reseptinin 60-cı illərdə Trevisodakı Alle Beccherie restoranında icad edildiyinə inanmağa meyllidir. Almaniyada uzun müddətdir xəmir aşpazı olan baş aşpaz Roberto "Loli" Linguanotto, Bavariya şirniyyatı reseptlərini italyan ənənəsi ilə birləşdirərək uşaqlara ümumi gücləndirici təsir üçün şəkərlə çırpılmış sarısı verdi. Beləliklə, yeni bir desert doğuldu. Bir müddət sonra Loli yenidən Bavariyaya getsə də, vətənə olan sevgisi onu geri dönməyə məcbur edib.

Həmkarları İtaliyaya gələn Robertonu istehza ilə qınayıblar: “Niyə tiramisunu icad etdin? İndi biz çox çalışmalıyıq, çünki müştərilər bu desertdən başqa heç nə istəmirlər!”

Hörmətli oxucu, İtaliyada bayramlarla bağlı istənilən suala cavab tapmaq üçün istifadə edin. Ən azı gündə bir dəfə müvafiq məqalələr altındakı şərhlərdəki bütün suallara cavab verirəm. İtaliyada bələdçiniz Artur Yakutseviç.

“Tiramisu” sözü ilk dəfə 1980-ci ildə Sabatini Colettinin lüğətinin səhifələrində peyda olub. Bu, sözün əsl mənasında "məni yuxarı çək" kimi tərcümə olunur ("məni şadlandır" ifadəsinin italyan versiyası). Vəhşi təxəyyülü olan insanlar desertin afrodizyak (libidonu artırmaq) rolunu oynaya biləcəyi üçün bu adı aldığını təklif edirlər. Əslində Yeməyin adı onun yüksək qida dəyərinə istinad edir.

2006-cı ildə tiramisu “Şirin Avropa” yeməkləri (müxtəlif ölkələrin desertlərinin siyahısı) sıralarında İtaliyanın “nümayəndəsi” seçildi. Avropa Birliyi). 17 yanvar 2013-cü ildə rəsmi yemək kimi tanındı Beynəlxalq gün italyan mətbəxi.

Fərziyyələr və onların təkzibləri

Fərziyyələrdən biri tiramisunun doğulmasını (Siena) əlaqələndirir. Deyirlər ki, bu, ilk dəfə səfər münasibətilə hazırlanıb və “Dük üçün şorba” adlandırılıb.

Ancaq qəhvə kimi belə bir desert komponentinin istifadəsi hələ də təsdiqlənə bilərsə (o vaxtlar yalnız içki kimi istifadə olunsa da), o zaman əslən Lombardiadan olan mascarpone və xanım barmaqları (Fransız Savoyasından peçenye) ehtimalı azdır. 17-18-ci əsrlərdə Toscan şirniyyatçıları tərəfindən istifadə edilmişdir. Bundan əlavə, yumşaq pendir tez xarab olur; çiy yumurta desertdə. Saxlama üsullarının olmaması salmonellyoz riskini artırdı.

Pellegrino Artusinin "Yemək bişirmə elmi və yaxşı yemək sənəti" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) kimi klassik yemək kitabında "Dük üçün şorba" adı çəkilmir.

Başqa bir versiyaya görə, tiramisu İtaliyanı birləşdirmək cəhdlərində Qraf Kavura dəstək olmaq üçün (Torino) yaradılıb.

Birincisi, 19-cu əsrin ortaları məhsulun saxlanma imkanını istisna edən soyuducuların olması ilə parlamadı. İkincisi, bu nəzəriyyənin heç bir sənədli sübutu yoxdur.
Hazırda ABŞ-da yaşayan italyan aşpaz Carminantonio Iannacone 2007-ci ildə Washington Post qəzetində dərc olunan məqaləsində məşhur deserti Trevisioda olarkən icad etdiyini iddia edir. Belə bir eqoist bəyanatın heç bir sübutu yox idi və tez bir zamanda təkzib olundu.

• Hələ də tiramisu resepti üçün kredit götürməyə çalışan bir çox italyan müəssisəsi var, lakin onların heç birinin sabit əsası yoxdur.

Əsl tiramisunun necə hazırlanacağını öyrənmək istəyirsiniz? Peşəkar şirniyyatçıya baş çəkməyi məsləhət görürük.

Ev resepti Bu gün tiramisunun bir çox variantı var.

Ancaq öz unikal desertinizi yaratmaq üçün əsasları - klassik resepti bilməlisiniz.

• Orijinal tiramisu üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
• 500 q "Mascarpone";
• 250 q qadın barmaqları peçenye;
• 80 q şəkər;
• 4 yumurta;
• 1 fincan qəhvə;

Tozlanma üçün şəkərsiz kakao tozu (zövqə görə).

Pişirmə avadanlığı olduqca sadədir: mikser, qəhvə fincanı və tiramisu qabı.

Nəticədə, demək olar ki, 1 kq tort alacaqsınız, bu da 6 nəfəri qidalandıra bilər.

Hazırlıq

• Beləliklə, tiramisu heykəltəraşlığına başlayaq:
• Güclü qəhvə hazırlayın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin; Çırpın yumurta sarısı
• hamarlanana qədər şəkərlə (qarışıq yüngülləşməlidir);
• İndiyədək soyuducuda (!) olan maskarponu yumurta-şəkər qarışığı ilə qarışdırıb lazım olana qədər yenidən soyuducuya qoyun;
• Barmaqlarınızı bir-bir qəhvəyə batırın. Peçenyelərdən maye axmamalıdır. Yalnız bir az islatmaq lazımdır;
• Kalıbı götürün və inqrediyentlər yox olana qədər növbə ilə bir qat peçenye və bir qat mascarpone qoyun. Sonuncu krem ​​olmalıdır; Yaranan tortu kakao ilə səpin və ən azı 2 saat soyuducuya qoyun.İdeal variant

- gecəni buraxın. 100 qr üçün hazırlanmış desertin kalori miqdarı 384 kkal olacaqdır

• , ibarətdir:
• zülal 8 g;
• yağ 28 g;

Karbohidratlar 25 q.

Artıq SSRİ-də doğulanların hamısının sevimli ləzzətinin - Quş südü tortunun yaradılması hekayəsini sizə danışdıq və indi başqa ölkənin şirin klassiklərinə müraciət edək. Tiramisu qəhvə deserti İtaliyanın qüruru və əsl simvoludur, əhəmiyyətinə görə makaron və pizza ilə bərabərdir. Evdə tiramisu hazırlamaq kifayət qədər çətindir, lakin məsləhətlərimizlə bu prosesi çətinlik çəkmədən mənimsəyə bilərsiniz.

Tiramisu uzun illərdir kulinariya həvəskarları arasında müzakirə mövzusudur. Bəzi insanlar nağıllara və əfsanələrə inanmağa meyllidirlər, digərləri isə tiramisunun nisbətən gənc ixtira olduğunu sübut edən getdikcə daha çox yeni faktlar axtarır və tapırlar.

Bir versiyaya görə, ilk tiramisu 17-ci əsrdə Florensiyada hazırlanmışdır. Bu, məşhur şirin dişi olan hersoq Kosimo III de' Medicinin xüsusi sifarişi ilə hazırlanmışdır. Desertin orijinal adı fərqli səslənirdi - Zuppa del duca ("Duke üçün şorba"). Resepti götürüb səyahətə çıxaraq - əvvəlcə Trevisoya, sonra isə Venesiyaya - Medici heyrətamiz və "sehrli" ləzzəti bütün İtaliyaya yaymağa başladı.

Tiramisu niyə bu qədər məşhur idi və adını necə aldı? Məsələ burasındadır ki, bu yeməyin dadına baxanların çoxu gözlənilmədən əhval-ruhiyyələrini və hətta... cinsi fəaliyyətlərini xeyli yaxşılaşdırıblar. Yeməyə daxil olan qəhvə və içkinin stimullaşdırıcı təsiri olduğuna inanılırdı. Bu desertə tira mi su ləqəbi verildi (italyan dilindən tərcümədə - "məni şadlandır", "ruhumu qaldır") və əsl afrodizyak və Venesiya məhəbbət keşişlərinin gizli "silahı" hesab olunurdu.

İlk tiramisunun əsasına aşağıdakılar daxildir: Apennin yarımadasının ən təzə mascarpone pendiri, italyan savoiardi peçenyesi və Marsala şərabı.

Bu məhsul dəsti müasir kulinariya mütəxəssisləri arasında əfsanənin həqiqiliyinə böyük şübhələr yaratdı. Birincisi, Apennin yarımadasından olan mascarpone pendiri, onlara görə, sadəcə olaraq Florensiyaya, daha sonra isə İtaliyanın qalan hissəsinə çatdırıla bilmədi. Sonra belə zərif və havadar məhsulu düzgün saxlamaq üçün sadəcə heç bir yol yox idi, pendir qaçılmaz bir taleyi ilə üzləşdi - təyinat yerinə çatmaqdan daha tez xarab olurdu; İkincisi, tiramisu reseptinin heç bir yemək kitabına, o cümlədən 20-ci əsrin 60-cı illərindən əvvəl nəşr olunmuş məşhur çoxcildli La mia cucina kitabına daxil edilməməsi də şübhə doğururdu.

Yeməyin mənşəyinin reallığa daha yaxın olan versiyasında deyilir: desert 60-cı illərin sonlarında Treviso şəhərində yerləşən Alle Beccherie restoranında aşpaz Roberto Linguanotto tərəfindən icad edilmişdir. Xörəyin belə adlandırılması heç də onun mənəviyyatlandırıcı təsirinə görə deyil, tərkibindəki inqrediyentlərin bərpaedici və qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə və yüksək kalorililiyinə görə verilib.

Ən azı bir dəfə İtaliyada olmuş və orada tiramisunun dadına baxanlar, əlbəttə ki, qeyd edəcəklər ki, yeməyi öz tarixi vətənində tamamilə unikal dada malikdir. Burada məsələ aşpazın bacarıqlı əllərində deyil, özündə də deyil gizli resept. Tiramisunun əsas qaydası: bütün inqrediyentlər təzə və keyfiyyətli olmalıdır. Bildiyiniz kimi, bu desert istilik müalicəsinə məruz qalmır, yəni orijinalı mükəmməl şəkildə çatdırır dad xüsusiyyətləri məhsullar. Saxlama müddəti qısa olan maskarpone pendiri, Marsala şərabı və xüsusən də mağaza rəflərində havadar italyan savoiardi peçenyelərini tapmaq hətta paytaxtda kifayət qədər çətindir, ölkəmizin daha ucqar guşələrindən danışmağa dəyərmi? Tiramisu hazırlayarkən bir çox evdar qadın bəzi məhsulları digərləri ilə əvəz edir: peçenye ilə savoiardi, qaymaqlı və ya kəsmikli mascarpone, Amaretto likörü ilə Marsala şərabı.

Bu gün Buono restoranının aşpazı Kristian Lorenzininin dəstəyi ilə evdə orijinal tiramisunun hazırlanması texnikasını ən dəqiq şəkildə necə təkrarlayacağınızı sizə xəbər verəcəyik.

Tərkibi:

Sarısı - 6 əd.

Şəkər - 120 q

Mascarpone pendiri - 550 q

vanilin - 1 q

zülal - 5 əd.

Savoiardi peçenyeləri - 40 ədəd.

Espresso qəhvə - 400 ml

Grand Marnier likörü - 20 ml

Kakao - 50 q

Pişirmə üsulu:

1. Sarısı və şəkəri yaxşıca çalın, sonra maskarponu və vanili əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırmağa davam edin.

2. Ayrı-ayrılıqda yumurta ağını və duzunu çox güclü köpük halına gətirin. Çırpılan ağların sıxlığı kremin yayılıb yayılmayacağını müəyyən edəcək.

3. İlıq espressonu Grand Marnier likörü ilə qarışdırın. Hər peçenyeni 5 dəqiqə qəhvə qarışığına batırın və qəlibə qoyun.

4. Savoiardinin üzərinə kremin yarısını yayın və ikinci qat qəhvə ilə isladılmış peçenye ilə örtün. Qalan kremi üst qatına yayın.

5. Tiramisunu 4-5 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində krem ​​qalınlaşacaq. Xidmət vermədən əvvəl kakao səpin.

Xoş iştaha!