GirişSağlam yağların siyahısı. Bədənimiz üçün faydalı yağlar
Çoxumuz yalnız iki bitki yağı istifadə edirik, lakin diyetoloqlar evdə ən azı 6 növ saxlamağı məsləhət görürlər. Onlardan ən faydalı TOP 10 haqqında danışaq.
Məqalənin məzmunu:
Bitki yağları çoxlu doymamış yağ turşularının mənbəyidir. Yağlar isə balanslaşdırılmış pəhrizin vacib elementidir. Onlar serebrovaskulyar qəzalara və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olan aterosklerozla mübarizə aparırlar. Yağın köməyi ilə soyuqdəymələri müalicə edə, gücləndirə bilərsiniz sinir sistemi, həzmi normallaşdırır, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır, həmçinin xolesterol səviyyəsini azaldır. Bu xüsusiyyətlər bütün yağlar üçün xarakterikdir, lakin hər birinin fərdi xüsusiyyətləri var.
Yeməkdə ən dadlı və sağlam bitki yağları - TOP 10
Yağların bir çox növləri var. Bəziləri dərman kimi faydalıdır, lakin yemək üçün uyğun deyil. Digərləri az miqdarda istehsal edir, bu da edir yüksək qiymət. Ancaq hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var faydalı xüsusiyyətlər. Hansından istifadə etməli, özünüz seçin. Aşağıda TOP 10 ən faydalı bitki yağını təhlil etdik.
Zeytun
Fayda:
- Linoleik turşusu sayəsində xolesterinin səviyyəsini azaldır. Buna görə də yağ ürək-damar xəstəliklərinin, aterosklerozun qarşısını almaq və qan təzyiqini normallaşdırmaq üçün istifadə olunur.
- Vitamin E bədənin cavanlaşmasına kömək edir: qırışları hamarlayır və yenilərinin yaranmasının qarşısını alır.
- Yaraları sağaldır: kəsiklər, yanıqlar, xoralar.
- Həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır, mülayim işlətmə təsirinə malikdir və nəcisi yaxşılaşdırır.
- Tərkibində xoleretik xüsusiyyətlər var, buna görə də xolelitiyaz üçün faydalıdır.
- Oleik turşusu yağların udulmasını yaxşılaşdırır, bu da əlavə funtlardan qurtulmağa kömək edir.
- Bədxassəli şişlərin inkişaf riskini azaldır, iştahı azaldır, immunitet sistemini gücləndirir.
- Zeytun yağının rəngi açıq sarı, yaşılımtıl və ya tünd qızılı rəngdədir. Bu, zeytunun müxtəlifliyindən və yetişmə dərəcəsindən asılıdır.
- Daha çox yüksək keyfiyyət aşağı turşuluqla (0,8% -ə qədər). Göstərici etiketdə göstərilmişdir.
- 180 ° C-dən yuxarı qızdırmayın;
- Sərin, qaranlıq yerdə möhürlənmiş qabda saxlayın, çünki... xarici qoxuları tez mənimsəyir.
- 2 osh qaşığı istifadə edin. gündə, çünki məhsul yüksək kalorilidir: 100 qram - 900 kkal.
günəbaxan
Fayda:
- Uşaqda sinir sistemini formalaşdıran və böyüklərdə düşüncə fəaliyyətini dəstəkləyən lesitin mənbəyi. Maddə stress və anemiya zamanı gücü bərpa edir.
- Yağ turşuları immuniteti, hüceyrə quruluşunu dəstəkləyir və pis xolesterini azaldır. Onlar həmçinin çəki azaltmağa kömək edən yağ və lipid mübadiləsini yaxşılaşdırır.
- Həzmi yaxşılaşdırır, orqanizmin təmizlənməsi prosesini yaxşılaşdırır, yüngül işlətmə təsirinə malikdir.
- E vitamini orqanizmi qoruyur vaxtından əvvəl qocalma, saçın və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Sinir sistemini sakitləşdirir.
- Təmizlənməmiş yağ fayda gətirir, çünki hər şeyi qoruyur faydalı xüsusiyyətlər. Qovuranda müalicəvi xüsusiyyətlərini itirir və zərərli olur.
- +5°C-dən +20°C-dək sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır.
Kətan
Fayda:
- Omeqa-3 yağ turşuları balıq yağından üstündür. Turşu reproduktiv sistemi stimullaşdırır (yumurta və sperma daha yaxşı işləyir).
- Ateroskleroz üçün faydalıdır. Xolesterol səviyyəsini və qan damarlarında qan laxtalanma riskini azaldır, buna görə də insult və infarktın qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
- Sinir hüceyrələrini qoruyur, yaddaşı, beyin fəaliyyətini və diqqəti yaxşılaşdırır.
- Xərçəng, xüsusilə qadınlarda döş xərçəngi və kişilərdə prostat xərçəngi üçün tövsiyə olunur.
- Diabetes mellitusda qanda qlükozanı aşağı salır və diabetik polineyropatiyanın yaranmasının qarşısını alır.
- üçün tövsiyə olunur xroniki xəstəliklər dəri: ekzema və sedef.
- Bağırsaq hərəkətliliyini normallaşdırır, orqanizmi toksinlərdən təmizləyir, piy mübadiləsini sürətləndirir, bu da artıq çəkinin azalmasına kömək edir.
- Yüngül işlətmə təsirinə malikdir.
- Saçın və dərinin vəziyyətini, böyrək funksiyasını və yaxşılaşdırır qalxanvarı vəzi.
- Açıq şüşə bir ay ərzində +2 ° C-dən + 6 ° C-ə qədər olan temperaturda qapaq ilə saxlanılır.
- Yalnız soyuqdan istifadə edin.
- Fayda əldə etmək üçün gündə 30 q (2 xörək qaşığı) yağ kifayətdir.
- Bütün bitki yağları arasında ən aşağı kalorili.
qarğıdalı
Fayda:
- Bədəndə xolesterin mübadiləsini ən yaxşı şəkildə tənzimləyir, bu da aterosklerozun inkişafına və qan laxtalarının əmələ gəlməsinə mane olur.
- Fosfor törəmələri-fosfatidlər beyin üçün faydalıdır, nikotinik turşu ürəyin keçiriciliyini tənzimləyir, linoleik turşu qanın laxtalanmasına cavabdehdir.
- Qatı yağları parçalamağa kömək edir.
- Bağırsaqların, öd kisəsinin, qaraciyərin və sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
- Uşaqlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalıdır.
- Diyetoloqlar astma, miqren və dəri soyulması üçün istifadə etməyi məsləhət görürlər.
- Oksidləşməyə ən davamlıdır.
- Yalnız təmizlənmiş formada satılır.
- Qızılı (soyuq presləmə) və qaranlıq (isti presləmə) var.
- Tövsiyə olunan gündəlik doza 75 qr.
- -10°C-də sərtləşir.
xardal
Fayda:
- ehtiva edir efir yağları bakterisid təsir göstərir. Buna görə də təbii antibiotikdir: yaraları, yanıqları, soyuqdəymələri müalicə edir və immunitet sistemini gücləndirir.
- Oleik turşusu həzm prosesini stimullaşdırır və qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
- Süd vəzilərindəki şişlərin profilaktikası.
- Kapilyarların elastikliyini və gücünü artırır.
- İstiləşmə xüsusiyyətinə malikdir, buna görə də bronxit üçün inhalyasiya üçün istifadə olunur.
- Vitamin A (antioksidant) orqanizmin tam inkişafını təmin edir, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, epidermal hüceyrələrin bərpasında iştirak edir, immunitet sistemini dəstəkləyir.
- Vitamin D dəri xəstəliklərini müalicə edir, tiroid funksiyasını yaxşılaşdırır və dağınıq sklerozla kömək edir.
- Vitamin E antiinflamatuar və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir, qanın laxtalanmasını normallaşdırır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır və çoxalmaya təsir göstərir.
- K vitamini zəif qan laxtalanması ilə əlaqəli qanaxmanın qarşısını alır.
- Vitamin B qrupu dəstəkləyir hormonal balans, qadın reproduktiv sistem.
- Kolin beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
- Bakterisid xüsusiyyətləri sayəsində yağla ədviyyatlı məhsullar təravətini daha uzun müddət saxlayır.
- Gündəlik norma 30 qramdır.
- Yağ qızdırıla bilər.
küncüt
Fayda:
- Kalsium üçün yağların çempionu.
- Qalxanabənzər vəzinin vəziyyətini yaxşılaşdırır və podaqra zamanı oynaqlardan zərərli duzları çıxarır.
- Qanın laxtalanmasını gücləndirir (ürək xəstəliyi və varikoz damarlarından ehtiyatla istifadə edilməlidir).
- Hamiləlik və hormonal balanssızlıq zamanı faydalıdır.
- Omeqa-6 və Omeqa-9 yağ turşuları kompleksi yağ mübadiləsini və qanda şəkərin səviyyəsini normallaşdırır, xərçəngin inkişafını azaldır, immun sistemini gücləndirir, ürək-damar, sinir, reproduktiv və endokrin sistemləri yaxşılaşdırır.
- Kişi reproduktiv sistemini yaxşılaşdırır: ereksiya, prostat vəzinin funksiyası, spermatogenez prosesi.
- Həzm sistemi üçün faydalıdır: yüksək turşuluğu neytrallaşdırır, işlətmə, iltihab əleyhinə və bakterisid təsir göstərir.
- Kollagen sintezini stimullaşdırır, dərini möhkəm və elastik edir.
- Yağ tünd rəng qızartmaq üçün uyğun deyil. Yalnız soyuqdan istifadə edin. İşıq - hər iki halda istifadə olunur.
- Sərin, qaranlıq yerdə qapalı şüşə qabda saxlayın.
Balqabaq
Fayda:
- Dəniz məhsulları ilə müqayisədə daha çox olan sinkin ən yaxşı mənbəyi kişi gücü üçün faydalıdır: testosteron istehsal edir, prostat vəzinin işini yaxşılaşdırır, prostatit və uretranın müalicəsində kömək edir.
- Menopoz zamanı və menstruasiyadan əvvəl ağrılı vəziyyəti aradan qaldırır, yumurtalıq dövrünü normallaşdırır.
- Sinir, endokrin, həzm, ürək-damar və əzələ sistemlərinin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir.
- Vitamin E qan damarlarını və ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Pis xolesterinin səviyyəsini azaldır və təzyiqi saxlayır. Ateroskleroz, aritmiya, hipertoniya, anemiya və koronar arteriya xəstəliklərinin müalicəsində və qarşısının alınmasında faydalıdır.
- Xolelitiyaz, viral hepatit, xolesistit, mədə xorası, enterokolit, qastroduodenit, kolit, böyrək və sidik kisəsi xəstəlikləri üçün göstərilir.
- Orqanizmi toksinlərdən, tullantılardan və kanserogenlərdən təmizləyir. Yüngül laksatif təsir göstərir.
- İltihab əleyhinə, yara sağaldıcı və antitümör xüsusiyyətlərinə malikdir.
- Yuxusuzluq və baş ağrıları üçün təsirlidir. İmmunitet sistemini gücləndirir.
- Yüksək keyfiyyətli yağın dadı acı olmur.
- Soyuq istehlak olunur. Qızartmaq tövsiyə edilmir.
- 1 çay qaşığı götürün. gündə 3 dəfə. Su içə bilməzsən.
soya
Fayda:
- Əsas artı mərkəzi sinir sistemi və görmə üçün lazım olan lesitindir.
- Yağ qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır.
- Hamilə qadınlara tövsiyə olunur, çünki... E vitamini mənbəyidir.
- Maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir, infarktın inkişafının qarşısını alır.
- Profilaktik məqsədlər üçün 1-2 osh qaşığı istifadə edin. l. bir gündə.
- Qızartmaq üçün uyğundur.
- 45 gündən çox olmayan müddətə saxlanıla bilər.
qoz
Qeyd: Fındıq yağı əldə edilir fərqli növlər qoz-fındıq: püstə, badam, fıstıq, fındıq, şam və qoz. Tərkibi ilkin təbii xammalın növündən asılı olaraq fərqlənir. Amma Ümumi xüsusiyyətlər eyni.
Fayda:
- Omeqa-6 yağ turşularının tərkibi 55%-ə qədərdir. Buna görə də, yağ iltihablı və allergik reaksiyalara kömək edir, dərinin, oynaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır, qığırdaq toxumasını nəmləndirir.
- E vitamini ilə linoleik turşusu reproduktiv funksiyaya kömək edən yumurta və spermanın yetişməsinə kömək edir.
- Həzm, genitouriya, endokrin və ürək-damar sistemləri üçün faydalıdır.
- Beyin, ürək, ağciyərlər, böyrəklər və qaraciyərə faydalı təsir göstərir.
- Gündə 25 q-a qədər istehlak edin.
- Qatılaşmaması üçün soyuducuda saxlayın.
- Raf ömrü uzundur, bütün faydalı xüsusiyyətlər qorunur.
Üzüm toxumları
Fayda:
- Omeqa-3 və Omeqa-9 yağ turşuları qan damarlarının qan və limfa divarlarını gücləndirir, onların kövrəkliyini və qanaxmasını azaldır. Qan xolesterinin səviyyəsini və tromboz ehtimalını azaldır.
- Aterosklerozun qarşısının alınması üçün yaxşı bir vasitə, varikoz damarları damarlar, ürək-damar sistemi, diabetik angiopatiya və retinopatiya.
- Dərini yaxşılaşdırır.
- Həzm sistemi xəstəlikləri üçün faydalıdır.
- İltihab əleyhinə, bakterisid və bərpaedici təsirlərə malikdir.
- Hamiləlik və laktasiya dövründə qadınlar üçün lazımdır.
- Premenstrüel və menopoz sindromunun simptomlarını aradan qaldırır.
- Kosmetologiyada istifadə edilən eyniadlı yağla qarışdırılmamalıdır. Bu aptekdə satılır və yemək üçün uyğun deyil. Yemək üçün yalnız supermarketlərdə alınan təmizlənmiş yağdan istifadə olunur.
- Yüksək kalorili məzmuna görə 1-2 tsp istehlak edin. bir gündə.
Digər sağlam bitki yağları
Yuxarıda göstərilən məhsullar ən faydalı bitki qidalarıdır. Ancaq daha az şəfa verən başqaları da var.
kokos
- İmmunitet sistemini gücləndirir, orqanizmi bakteriyalardan qoruyur, virusların antibiotiklərə uyğunlaşma qabiliyyətini azaldır.
- Arıqlamağa kömək edir, bağırsaqları təmizləyir, maddələr mübadiləsini, həzmi və tiroid funksiyasını normallaşdırır.
- Xolesterol səviyyəsini azaldır, ateroskleroz və ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır, qan damarlarını təmizləyir.
- İstilik müalicəsi zamanı zərərli kanserogenlər buraxmır.
kakao
- Tərkibində oleik, stearik, laurik, palmitik, linoleik və araxid turşuları var.
- İmmunitet sistemini stimullaşdırır, allergik xəstəliklərə kömək edir.
- Qan laxtalanma ehtimalını azaldır, qan damarlarının divarlarının elastikliyini artırır, qanı təmizləyir və xolesterinin miqdarını azaldır.
- Dərinin epidermisini normallaşdırır.
avokado
- Xolesterol və yağ metabolizmasını tənzimləyir.
- Qan damarlarının elastikliyini yaxşılaşdırır, qanın özlülüyünü azaldır, qan dövranını və təzyiqi normallaşdırır.
- Həzm sistemini müalicə etməyə kömək edir, ağır metalları və toksinləri bədəndən çıxarır.
- Oynaqların, kişi və qadın sonsuzluğunun müalicəsində faydalıdır.
Yağların tərkibindəki faydalı maddələr sayəsində demək olar ki, bütün növlər kosmetologiyada istifadə olunur. Onlar balzamlara, kremlərə, dəri, saç, üz və bədən baxımı üçün maskalara daxildir.
9 ən faydalı bitki yağı haqqında faydalı video:
Bu məhsulda Son vaxtlar xüsusi hörmətlə qarşılanır. Çeşid də xeyli genişlənib: əvvəllər yalnız günəbaxan məhsulları ilə kifayətlənməli idinizsə, indi maliyyə imkanlarınız imkan verirsə, daha çox ekzotik məhsullar ala bilərsiniz. Hansı bitki yağı daha yaxşıdır, hansısı sağlamlığımız üçün daha faydalıdır? 10 liderin təqdimatı.
1. Zeytun
Hansı bitki yağının ən faydalı olduğu sualına cavab verərkən, zeytun yağına göz yummaq sadəcə mümkün deyil. Bu, Aralıq dənizi mətbəxinin "padşahıdır". Yunanlar, italyanlar və ispanlar onu çox miqdarda istehlak edirlər və bu, alimlərin fikrincə, onların ürək-damar xəstəliklərindən niyə digər Avropa bölgələrinin sakinlərinə nisbətən daha az əziyyət çəkdiklərini izah edir.
Zeytun yağı (xüsusilə ilk soyuq sıxma, ekstra vergine adlanır) tərkibində çoxlu doymamış yağ turşuları və E vitamini var, bunun sayəsində antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir və orqanizmi tullantılardan və toksinlərdən təmizləməyə kömək edir. Bundan əlavə, "pis" xolesterinin səviyyəsini azaldır və hətta arıqlamağa kömək edir.
Zeytun yağı soyuqda istehlak edilməlidir. O, salatlara, düyü və makaronlu yeməklərə, dəniz məhsullarına özünəməxsus dad və ətir verir.
2. Kolza toxumu
Təsadüfi deyil ki, kolza “şimalın qızılı” adlanır, çünki ondan hazırlanan yağ Aralıq dənizinin daha dəbli və “təbliğ olunan” məhsulu ilə uğurla rəqabət apara bilir. Omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşularının ideal nisbəti ilə xarakterizə olunur - 2: 1, (diqqət!) zeytun yağı ilə müqayisədə daha sağlamdır.
Kolza məhsulu sıx, bir az qozlu ətir və şirin bir dada malikdir. Qızartmaq üçün idealdır. Süzmək asandır, bunun sayəsində onunla hazırlanan yeməklər digər tərəvəz "qardaşları" ilə qızardılmış yeməklərlə müqayisədə 5-10% az kalorili olur.
Kolza yağı istənilən salatı tamamlaya biləcək souslar hazırlamaq üçün ideal əsasdır. Onun iştirakı ilə sarğı və dips hazırlamaq tövsiyə olunur.
3. Kətan toxumu
Hər kəs onun dadını və qoxusunu bəyənmir, lakin kətan yağı gündəlik pəhrizinizə daxil etməyə dəyər. Bu, xüsusilə immunitetə və müsbət təsir göstərən maddələrin əla mənbəyidir ürək-damar sistemi. Əvvəla, bunlar çoxlu doymamış yağ turşularıdır - omeqa-3, burada omeqa-6 ilə müqayisədə əlverişli nisbətdə mövcuddur və az miqdarda bədənə müsbət təsir göstərir.
Bu bitki yağı ən yaxşı salatları, sousları və ya evdə hazırlanmış mayonezi zənginləşdirmək üçün istifadə olunur. Bəzi insanlar bu məhsulu kartof və ya dənli bitkilərin, həmçinin ədviyyatlı şorbaların üzərinə tökürlər (bunu bişirdikdən sonra etmək lazımdır).
4. Küncüt
Kiçik küncüt toxumlarının faydaları qədim zamanlardan bəri təqdir edilmişdir. Yalnız dadına görə deyil, həm də bitkinin borclu olduğu sağlamlığa faydalı xüsusiyyətlərinə görə, xüsusən də yüksək məzmun kalsium, maqnezium və asanlıqla həzm olunan protein.
Küncütdən ən qiymətli və ən faydalı bitki yağı toxumları soyuq sıxmaqla əldə edilən məhsul hesab olunur. O, nəinki qan təzyiqini aşağı salır, həm də qocalma prosesini ləngidir, istiləşmə xüsusiyyətlərinə malikdir, sümüklərin və oynaqların vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
Xüsusi dadı və sıxlığı olan susam bitki yağı qəhvəyi Asiya mətbəxində yüksək qiymətləndirilir. Bu şorbaların, salatların, sousların, marinadların və keyfiyyətini artırır ət yeməkləri. Amma ifşa edilməməlidir yüksək temperatur, ona görə də küncüt yağında qızartmaq məsləhət görülmür.
yerli məqalə orqanı
5. Balqabaq
sayəsində maraqlı dad balqabaq toxumu yağıdır əla əlavə müxtəlif yeməklərə: şorba, makaron, salatlar. Qoyun və ya keçi pendiri ilə çox yaxşı gedir. Avstriyada onlar desertləri (məsələn, məşhur Vyana cheesecake) və dondurmanı zənginləşdirirlər.
6. Günəbaxan
Hansı bitki yağı daha yaxşıdır? Başqalarının fəzilətlərini yüksək qiymətləndirmək meylinə görə, "xaricdə" biz ən yaxşısını haradasa axtarırıq, amma əlimizin ucunda deyil. Ona görə də “özününkü” adi hala çevrilib Günəbaxan yağı qiymətləndirməyə qadirdir - və boş yerə.
Günəbaxan Avropaya 16-cı əsrdə Amerika ekspedisiyalarından qayıdan İspan gəmilərinin anbarlarında gəldi. Ancaq yalnız çar I Pyotr bu bitki ilə ciddi maraqlandı, onu Rusiyaya yaydı və onun becərilməsi və istifadəsi üzrə dövlət tədqiqat proqramının təşəbbüskarı oldu. Buna görə də Avropa hələ də ən sağlam bitki mənşəli yağlardan biri hesab edilən və E vitamininin ən zəngin mənbəyi olan günəbaxan yağının kəşfinə görə ruslara borcludur.
Rafinə edilməmiş günəbaxan yağı da omeqa-6 yağ turşularının anbarıdır, lakin omeqa-3 yağ turşularının az olması ilə xarakterizə olunur.
Təmizlənməmiş "günəşli" məhsulun başqa bir xüsusiyyəti onun aşağı tüstü nöqtəsidir. Buna görə də, yüksək temperatura məruz qalmamalı və sağlamlıq faydalarından danışırıqsa, məsələn, qızartmaq üçün istifadə edilməlidir. Ancaq salatlara əlavə edərək soyuqda uğurla yeyə bilərsiniz. Pişirmə və bişirmə zamanı əlavə etmək üçün uyğundur.
7. Avokado yağı
Məhsul Mərkəzi və yüksək qiymətləndirilir Cənubi Amerika, eləcə də Avstraliya və Yeni Zelandiyada. Qiymətli tərkibinə görə (tərkibində çoxlu doymamış yağ turşuları, E vitamini, fol turşusu və antioksidantlar, xüsusilə görmə qabiliyyətinə yaxşı təsir edən lutein) avokado yağı ciddi xəstəliklərdən qaçmaq istəyən insanlar üçün tövsiyə olunur.
Zərif qoz dadı və cəlbediciliyi ilə xarakterizə olunur yaşıl rəng. Makaron və ya buxarda bişmiş tərəvəzlərə əlavə olaraq souslar, marinadlar üçün əsas kimi idealdır. Avokadonun çox faydalı bitki yağı var yüksək nöqtə qızartmaq, bişirmək və qril etmək üçün əlverişli hala gətirir.
8. Qoz yağı
Onlar bütün qoz-fındıqların ən sağlamı hesab olunurlar - sayəsində ən böyük rəqəm antioksidantlar. Onları da tapmaq olar çoxlu sayda E vitamini, fosfor, kalsium, maqnezium və sink. Onlardan qoz və bitki yağının üstünlüyü ürək-damar xəstəliklərindən qorunmaq, qan təzyiqini və “pis” xolesterinin səviyyəsini azaltmaq, yaddaşa və konsentrasiyaya faydalı təsir göstərmək qabiliyyətidir.
Bu yağ mətbəxdə uğurla istifadə oluna bilən maraqlı qoz dadına malikdir. Salatlar, souslar üçün idealdır və pancake və müxtəlif desertlərə əla əlavədir. Bununla belə, məhsul qızartmaq üçün nəzərdə tutulmayıb, çünki yüksək temperatura görə aromasını itirir və acı bir dad alır.
9. Üzüm toxumu yağı
Günəbaxan kimi üzüm də zəngindir yağ turşuları omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşuları azdır. Belə nisbətlər qidalanma mütəxəssisləri arasında həvəs yaratmır, buna görə də üzüm toxumu məhsulu ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Bəs niyə hansı bitki yağı daha yaxşı və sağlamdır sualına cavab verərkən üzüm yağını qeyd edirik? Fakt budur ki, o, qiymətli vitaminlərin xəzinəsidir (xüsusən də qan laxtalanması proseslərində iştirak edən K), həmçinin antibakterial və antifungal xüsusiyyətlərə malikdir.
Üzüm çəyirdəyi yağı çox zərif bir aromaya malikdir, ona görə də onu əlavə etdikdən sonra yeməklərin təbii dadını qoruyub saxlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, qızartmaq üçün uyğundur, lakin salatlara əlavə olaraq soyuqda daha yaxşı verilir.
10. Camelina
İlk təəssüratın əksinə olaraq, məşhur göbələklərə aid deyil, kolza toxumu ilə əlaqəlidir, çünki o, camelin və ya yalançı kətan adlı bir bitkidən hazırlanır.
Dəvə yağı tərkibindəki yağ turşularının tərkibi bu kateqoriyadakı digər məşhur məhsullardan daha yaxşıdır. Tərkibində 45%-ə qədər omeqa-3 yağ turşuları var ki, bu da hüceyrələrin qocalmasını ləngidir, xərçəng və infarktlardan qoruyur, qanda trigliseridlərin səviyyəsini azaldır.
Camelina yağı özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir ədviyyatlı dad, hansında soğan və xardal notları hiss olunur. Soyuq verilməlidir: istilik müalicəsi zamanı onun qiymətli xüsusiyyətləri itirilir. Əsasən salatlar üçün uyğundur, kəsmik, makaron və sıyıq üçün dadlı əlavədir. Soğan və sarımsaq ilə əla gedir.
Hansı bitki yağının ən sağlam, ən yaxşısı olduğu sualının cavabı yeganə düzgün variantı nəzərdə tutmur. Hər bir məhsul həm sağlamlıq xüsusiyyətləri, həm də kulinariya üstünlükləri baxımından özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Çalışın və qiymətləndirin!
Təbii bitki yağlarının tərkibində insan üçün faydalı xüsusiyyətlərə malik vitaminlər, mikroelementlər və digər birləşmələr var.
Sinif
Bu maddələrin miqdarı və nisbəti yağın hazırlandığı məhsuldan asılıdır. Yağ seçərkən, yalnız dostların məsləhətlərini nəzərə almaq deyil, həm də hisslərinizi dinləmək lazımdır. Dəbli reklam olunan məhsulun arxasınca düşmək deyil, onun real faydalarını başa düşmək vacibdir.
Günəbaxan yağı
Günəbaxan və qarğıdalı yağlarında omeqa-3 yağları yoxdur, lakin omeqa-6 yağları yüksəkdir. Omeqa-6 sinfinə insanlar üçün vacib olan iki turşu daxildir - linoleik və qamma-linolenik. Sonuncu diabet, artrit üçün çox vacibdir, dəri xəstəlikləri, erkən qocalmadan qorunmaq üçün. Digər tərəfdən, omeqa-6 yağlarının həddindən artıq istehlakı vaxtından əvvəl qocalmanın, artritin və ürək xəstəliklərinin səbəblərindən biridir, ona görə də normadan istifadə etmək vacibdir. Günəbaxan yağının tərkibində digər yağlardan daha qiymətli maddələr var. Tərkibində zeytun yağından 12 dəfə çox E vitamini var. Rafinə edilməmiş günəbaxan yağı yemək çox vacibdir. Tərkibində əhəmiyyətli bir anti-xolesterol birləşməsi - lesitin var. Rafinə edilmiş yağda yoxdur. İstinad üçün: bitki yağı tərkibində xolesterin yoxdur və ola da bilməz. Xolesterol heyvan mənşəli bir məhsuldur. Buna görə də, bir şüşə yağın üzərindəki "Xolesterol yoxdur" yazısı marketoloqların hiyləsi deyil.
Zeytun yağının tərkibində bədən üçün zəruri olan bəzi yağ turşuları yoxdur, lakin kanola, soya və kətan toxumu yağları onları ehtiva edir. Omeqa-3 yağları üç spesifik əsas yağ turşusunu ehtiva edir: alfa-linolenik turşu, eikosapentaenoik turşu (EPA) və dokosoheksaenoik turşu (DHA). İlk turşu kətan yağında, EPA və DHA isə tərkibində olur balıq yağı və şimal dənizlərinin balıqları. Kətan toxumu yağında ideal nisbətdə omeqa-3 və omeqa-6 yağları var ki, bütün dietoloqlar bunu xatırlatmaqdan yorulmurlar. Yağ ürək-damar xəstəliklərinin və şəkərli diabetin qarşısını almaq üçün istifadə olunur, sinir sisteminə və görmə qabiliyyətinə yaxşı təsir edir, qan təzyiqini aşağı salır. Ancaq az miqdarda istehsal olunur və son dərəcə diqqətlə istifadə edilməlidir. Kətan toxumu yağı qızdırıldıqda və havaya məruz qaldıqda çox tez oksidləşir və çoxlu sayda sərbəst radikallar əmələ gətirir. Məsələn, Fransada kətan yağının butulkalarda satışı qadağandır. Buna görə də, buna baxmayaraq faydalı kompozisiya, risk etməmək və bu məhsul olmadan etmək daha yaxşıdır.
Çətənə yağı
Çətənə yağının tərkibində omeqa-3 yağ turşuları və A, B, C və D vitaminləri var. Lakin bu yağda omeqa-6 yağlarının miqdarı omeqa-3-dən bir neçə dəfə çoxdur. Omeqa-6 və omeqa-3 bir-biri ilə rəqabət aparır - bir məhsulda nə qədər çox omeqa-6 varsa, omeqa-3-ün sorulması bir o qədər çətindir. Normal metabolizm üçün pəhrizdə omeqa-6-nın omeqa-3 nisbəti 1:1-dən 4:1-ə qədər olmalıdır. Diyetoloq Aleksey Kovalkov (“Çəki üzərində qələbə” və “Ağıllı arıqlamaq” kitablarının müəllifi) bu gün bu nisbətin pozulduğunu və omeqa-6-nın lehinə 10:1 və ya 20:1 olduğunu iddia edir. Bol omeqa-6 alsaq da, kifayət qədər omeqa-3 turşusumuz yoxdur.
HƏMÇİNİN OXUYUN - Dadlı pancakelərin 10 sirri
Zeytun yağı
Ən qidalı yağ zeytunun pulpasından alınır. Tamamilə həzm olunur və yağ turşuları ilə zəngindir. Zeytun yağının tərkibində omeqa-9 yağ turşuları sinfinə aid olan 75% mono doymamış olein turşusu var. Bu, hər hansı digər neftlə müqayisədə üç yarım dəfə çoxdur. Olein turşusu xolesterol mübadiləsinə faydalı təsir göstərir, öd ifrazını stimullaşdırır, daş əmələ gəlməsi riskini azaldır və qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır. Bundan başqa, zeytun yağı mədə şirəsinin turşuluğunu azaldır və qastrit və xoralardan qoruyur. Kalsiumun udulmasını təşviq edir, buna görə də aktiv böyümə dövründə uşaqlar və yaşlılar üçün lazımdır. Alimlər kəşf etdilər ki, bakirə yağın tərkibində antipiretik təsirə bənzər təbii antiinflamatuar agent var. Düzdür, zeytun yağının faydalarını əldə etmək üçün onu düzgün seçmək və saxlamaq lazımdır. Təmizlənməmiş əlavə bakirə zeytun yağı (Provençal adlanır) və ilk soyuq preslənmiş yağ qiymətləndirilir. Onun turşuluğu 1%-dən çox deyil və turşuluq nə qədər aşağı olarsa, yağın keyfiyyəti bir o qədər yüksək olar. Daha az qiymətli yağ, zeytun ləpəsi yağı ilə sızma yağın qarışığından hazırlanır. Mağazalarda siz bakirə zeytun yağı tapa bilərsiniz - 20% soyuq sıxılmış yağ və 80% təmizlənmiş yağ qarışığı. Əsl yağı saxtadan ayırmaq asandır: onu bir neçə saat soyuqda qoyun. Təbii yağda soyuduqda ağ lopa əmələ gəlir, hansı zaman otaq temperaturu yox olmaq.
Balqabaq yağı
Süd qığılcım yağı
Tərkibində yağ turşuları və vitaminlərlə yanaşı, qaraciyər hüceyrələrini qoruyan bir maddə olan silymarin və spazmolitik təsir göstərən birləşmələr var. Qaraciyər və öd yollarının xəstəlikləri, faringit, rinit və digər xəstəliklər üçün istifadə olunur. Dərini cavanlaşdırır. Dərman qəbul etdikdən sonra toksik yan təsirlərdən qoruyur.
Sidr yağı
Sidr yağında zeytun yağından beş dəfə çox E vitamini var. Amma şam fıstığındakı ən qiymətli şey L-arginin maddəsidir. Bu, artıq çəki ilə mübarizə aparan və maddələr mübadiləsini tənzimləyən bir amin turşusudur. İnsan bədənində demək olar ki, heç vaxt istehsal olunmur və azot oksidinin istehsalına cavabdehdir. Azot oksidi sinir sistemində siqnal molekulu kimi çıxış edir, qan təzyiqini tənzimləyir və yağların emalından məsul olan leptin hormonunu hüceyrələrə çatdırır. Bundan əlavə, azot oksidi stress müqavimətini artırır. Onun təsiri altında, gecə yarısından sonra bədən somatotrop hormonu və ya böyümə hormonunu istehsal edir. mühüm rol gecə yağ metabolizmasında. Şam fındıqlarının tərkibində aclığı yatıran hormonların istehsalını stimullaşdıran pinolenik turşusu var (Kaliforniya Universitetinin alimlərinin araşdırmasına görə). Şam fıstığı ilə qəlyanaltı yeyirsinizsə, yarım saatdan sonra iştahınız və yediyiniz yeməyin miqdarı üçdə bir azalır.
Qoz yağı
Qoz yağının tərkibində nadir mikroelementlər dəsti var: yod, dəmir, fosfor, kobalt. Amerikalı elm adamları qozun xolesterol səviyyəsini və lipid mübadiləsinin sürətini azaltmağa təsirini təsdiqləyən bir araşdırma apardılar. qoz- gün ərzində ideal qəlyanaltı. Onları əlavə etmək məsləhətdir gündəlik yeməklər, lakin orta səviyyədə. Fındıqların gündəlik qəbulu 20-28 qr.
küncüd yağı
Küncüt yağının tərkibində çoxlu kalsium var ki, bu da orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. Gündə bir xörək qaşığı kalsium səviyyəsini iki-üç dəfə artırır. Bütün qoz yağları güclü bir aromaya malikdir, buna görə də aromaterapiya və qənnadı məmulatları istehsalında məşhurdur. Bununla belə, onlar asanlıqla oksidləşirlər, ona görə də onları saxlamaq çətindir və gələcəkdə istifadə üçün yığılmamalıdır.
Çoxumuz 1-2 növ bitki yağından istifadə edirik - o yağları anamız və ya qayınanamız həyat yoldaşımız vasitəsilə bizə öyrətdi. Ancaq dietoloqlar hesab edirlər ki, ideal olaraq evdə ən azı 5-6 fərqli yağ saxlamaq və onları əvəz etmək lazımdır. təxmini gündəlik norma- 1 xörək qaşığı. Sonra sağlamlıq faydaları maksimum olacaq. Mağazada hansı yağların "qablaşdırılacağını" seçmək sizin ixtiyarınızdadır. Ən populyar və faydalı olanlar bunlardır:
günəbaxan
Fayda: Tərkibində hüceyrələrin qurulması, hormonların sintezi və toxunulmazlığın qorunması üçün lazım olan yağ turşuları (stearik, araxidon, oleik və omeqa-6) var. Deyirlər ki, onun tərkibində çoxlu zülallar (19%-ə qədər), karbohidratlar (27%-ə qədər) və A, P və E vitaminləri (digər yağlardan çox - 100 q-da 60 mq) var. Bu məlumatın nə dərəcədə doğru olduğunu bilmirik (özünüzü neftlə doldura bilməzsiniz), amma heç kim sizə onu yoxlamağa mane olmur.
Yeməkdə:Çox yönlü. Hazır soyuq yeməklər üçün, qovrulmuş toxumların zəngin ətri ilə təmizlənməmiş istifadə edin.
Unutmayın: Qaranlıq, sərin yerdə +5°...+20°C temperaturda, tercihen şüşə qabda saxlanmalıdır. O, həqiqətən su və metallarla "əlaqə" yaratmağı sevmir.
Zeytun
Fayda: Digər yağlardan daha yaxşı əmilir. Tərkibində doymamış yağ turşuları (əsasən oleik) və "yaxşı" xolesterol var. Ürək-damar xəstəlikləri, diabet və piylənmədən qoruyur.
Yeməkdə: Aralıq dənizi mətbəxi üçün ən uyğundur - İspan, İtalyan, Yunan.
Unutmayın: Avropada zeytun yağı alarkən içərisində nə olduğunu seçin plastik şüşə. Onun saxlama müddəti daha qısadır, lakin daha ucuzdur və daha tez satılır, buna görə də rəflərdə həmişə təzədir. Onu sərin və qaranlıq yerdə hermetik şəkildə bağlanmış qabda saxlamaq lazımdır - o, mətbəx qoxularını asanlıqla udur.
Kətan
Fayda: Yağ turşularının optimal nisbəti (omeqa-3 - 60% -ə qədər, omeqa-6 - 20% -ə qədər və omeqa-9 - 10% -ə qədər). E vitamininin olması onların turşuları daha yaxşı mənimsəməsinə kömək edir. Dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır, sinir sistemini gücləndirir, böyrəklərin və qalxanabənzər vəzinin işini normallaşdırır.
Yeməkdə: Yalnız soyuqdan istifadə edin. Sıyıqlarda (xüsusilə qarabaşaq yarması) və duzlu kələm ilə "möhtəşəm görünür".
Unutmayın: Açılmış şüşə soyuducuda + 2°...+6° C temperaturda, qapaq ilə möhkəm bağlanmış və bir aydan çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Xolesistit və bağırsaq problemləri üçün tövsiyə edilmir.
Qoz yağı
Fayda: Omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşularının gözəl birləşməsi; vitamin A, qrup B, D, K, E, C, P, PP, karotenoidlər, həmçinin sink, mis, yod, kalsium, maqnezium, dəmir, fosfor, kobalt və selenium. Amma ən əsası onun tərkibində kişilərin sağlamlığına faydalı təsir göstərən fermentlər var.
Yeməkdə: Salatlara ədviyyatlı, qozlu bir dad verən əla sarğı. Ətin marinadlanmasında, isti yeməklər üçün sousların hazırlanmasında, həmçinin desertlərdə və çörək məmulatlarında istifadə olunur.
Unutmayın: Fındıq yağı ızgara ət və tərəvəzin dadını uğurla tamamlayacaq.
xardal
Fayda: Tərkibində təbii antibiotiklər var və buna görə də yaraların, yanıqların və müalicəsində istifadə olunur soyuqdəymə. A, B 6, E, K, PP, xolin, omeqa-3 vitaminləri ilə zəngindir. Kapilyarların gücünü və elastikliyini artırmağa kömək edir.
Yeməkdə: Onun ədviyyatlı dadı salatlar, vinaigrettes, balıq və ət yeməklərini uğurla tamamlayır.
Unutmayın: Onunla hazırlanan qablar daha uzun müddət xarab olmur: bakterisid xüsusiyyətlərinə görə əla konservantdır.
küncüt
Fayda: Tərkibində antioksidantlar, çoxlu dəmir, lesitin, kalsium, A, B 1, B 2, P vitaminləri və sağlam yağ turşuları (palmitik, stearik, oleik, omeqa-6) var. Xəstəliklər üçün istifadə olunur tənəffüs sistemi, öskürək, tromboflebit üçün, tiroid funksiyasını normallaşdırır. Sakitləşməyə və stresdən azad olmağa kömək edir.
Yeməkdə: Asiya yeməkləri, salatlar, souslar, şərq şirniyyatları, ət və balıq üçün marinadlarda hazırlamaq üçün.
Unutmayın: Yüngül küncüt yağında qızardmaq olar. Tünd şərabdan yalnız soyuq halda istifadə etmək daha yaxşıdır.
Balqabaq
Fayda: Sadəcə prostat vəzi üçün balzam və effektiv qarşısının alınması prostatit. Tərkibində omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları, A, E vitaminləri var, maddələr mübadiləsini normallaşdırır.
Yeməkdə: Hazır püresi şorba və sıyıqlarda, həmçinin isti və soyuq qəlyanaltılarda istifadə etmək yaxşıdır. Sarğılarda alma sirkəsi ilə yaxşı uyğunlaşır.
Unutmayın: Yüksək keyfiyyətli yağın dadı acı olmamalıdır. Yalnız soyuq istifadə olunub.
Üzüm toxumu yağı
Fayda: Omeqa-3 yağ turşuları və antioksidantlarla zəngindir. Dərinin tonunu və quruluşunu yaxşılaşdırır, qan və limfa damarlarının divarlarını gücləndirir, elastikliyini artırır.
Yeməkdə:Ət və balığın marinadlanması üçün idealdır, istənilən sirkə ilə yaxşı gedir və salat sarğı üçün istifadə olunur.
Unutmayın: Yeməklərə yalnız təmizlənmiş yağ əlavə edilir.
qarğıdalı
Fayda: Bütün təmizlənmiş yağlar arasında qarğıdalı yağı oksidləşməyə ən davamlıdır. F və E vitaminləri ilə zəngin olan aterosklerozun inkişafının qarşısını alır, qaraciyərin, bağırsaqların, öd kisəsinin və sinir sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
Yeməkdə: Qızartmaq üçün başqalarından daha yaxşıdır. Xəmir və qənnadı məmulatlarının istehsalında, mayonezdə də istifadə olunur.
Unutmayın: Yalnız zərif formada satışa çıxarılır, lakin açıq və ya qaranlıq ola bilər. Qızıl sarı soyuq sıxma, tünd - isti sıxma ilə əldə edilir.
soya
Fayda:Əsas üstünlük, görmə və mərkəzi sinir sistemi üçün lazım olan lesitinin kütləsidir.
Yeməkdə: Dərin qızartmaq üçün əladır.
Unutmayın: Satışda yalnız təmizlənmiş soya yağı mövcuddur. 45 gündən çox olmayan müddətə saxlanılmalıdır.