Menyu
Pulsuzdur
Qeydiyyat
ev  /  vitaminlər/ Fotoşəkilli reseptlərə əsasən üzüm yarpaqlarında dolmanın bişirilməsi. Üzüm yarpaqlarından dolma resepti

Fotoşəkilli reseptlərə görə üzüm yarpaqlarında dolmanın bişirilməsi. Üzüm yarpaqlarından dolma resepti

Ermənistanda hər ailənin öz ailəsi var qeyri-adi reseptənənəvi olaraq ət və üzüm yarpaqlarından hazırlanan dolma. Zamanla digər reseptlər ortaya çıxdı, buna görə də bu gün bu yeməyin kifayət qədər geniş çeşidi təqdim olunur. Böyük əhəmiyyət məhsulların, xüsusən də ətin təravətinə malikdir.

Ənənəvi erməni dolması necə hazırlanır?

ilə başlayaq klassik resept, nəinki Ermənistanda, hətta dünyanın bir çox şərq restoranlarında istifadə olunur. İndi bu yeməyi evdə bişirmək üçün əla fürsətiniz var. Pişirmə prosesi təxminən 90 dəqiqə çəkəcək. üçün pəhriz qidası fileto bişirib içlikdə istifadə edə bilərsiniz.

Bu resept üçün belə məhsulların siyahısını hazırlamalısınız. 1 kq üzüm yarpağı və doğranmış quzu əti, 150 q düyü, soğan, sarımsaq, duz və istiot. Biz sous ilə xidmət edəcəyik, bunun üçün doldurucusuz 250 ml təbii qatıq və 3 diş sarımsaq götürməlisiniz.

  1. Soyulmuş soğanı kiçik bir kub şəklində doğrayın, istəsəniz, yağda qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızartmaq olar;
  2. Kıyılmış ətə qoyun və yaxşı qarışdırın. Düyü şəffaf qalana qədər axar suda yaxşıca yuyun və digər inqrediyentlərə əlavə edin. İçliyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın;
  3. Üzərinə doğranmış sarımsaq, ədviyyat, duz və istiot əlavə edin. Unutmayın ki, erməni mətbəxi ədviyyatlı və ədviyyatlıdır, ona görə də ədviyyatlara qənaət etməyin. Bir az soyuq su əlavə edin ki, son kütlə yumşaq və homojen olsun;
  4. Üzüm yarpaqlarını götürün və üzərinə qaynar su tökün ki, daha elastik olsun. Onları taxtanın üzərinə qoyun ki, qabarıq damarlar büküldükdən sonra içəridə olsun. Turşu yarpaqlarından istifadə edirsinizsə, o zaman əvvəlcədən suya batırılmalıdır;
  5. Əllərinizlə bir az qiymə götürün, vərəqin kənarına qoyun və zərf əmələ gətirərək sarın. Dolmanı bir qazana qoyun və yarısına qədər su ilə doldurun. Üstünə bir plaka ilə örtün və bir yük qoyun, məsələn, bir şüşə su;
  6. Tavanı atəşə qoyun və 15 dəqiqədən sonra. Çəkini boşqabdan çıxarın və tavanı qapaq ilə örtün. 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bir dolmanı sındırıb düyü və ətin hazırlığını yoxlayın;
  7. Biz sousa çevrilirik, bunun üçün sarımsaq mətbuatdan keçirilir və qatıqla qarışdırılır. Yemək xidmət etməyə hazırdır.

Erməni dilində pasus-dolmanı necə bişirmək olar?

Yemək olduqca qənaətbəxş olur, çünki doldurulmanın tərkibinə lobya və daxildir fərqli növlər krup. Dolmanın bu variantında üzüm yarpağı əvəzinə kələmdən istifadə edilir. Yemək istənilən yeməkdə verilə bilər.

Bu erməni pastus dolması resepti üçün belə bir inqrediyent siyahısını hazırlamalısınız. 0,5 st. qırmızı və ağ lobya, buğda yarması, düyü, noxud və mərcimək, həmçinin kələm başı, 55 q kişmiş, 5 əd. gavalı, 2,5 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, bir neçə soğan, bir dəstə cəfəri, cilantro və nanə, duz və 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı.


  1. Əvvəlcədən lobya və noxudu ayrı-ayrılıqda bir gecədə islatmaq məsləhətdir. Səhər mayeni boşaltın, bu maddələri və digər növ taxılları ayrı-ayrılıqda yuyun və qaynadın;
  2. Soyulmuş soğanı kiçik kublara kəsin və yağda 6 dəqiqə qızardın. Qurudulmuş meyvələri yuyun və kiçik kublara kəsin. Əvvəlcədən yuyulmuş göyərtiləri incə doğrayın;
  3. Paxlalı bitkiləri, taxılları, kişmişləri, soğanları və hazırlanmış göyərtilərin yarısını qarışdırın. Doldurmağa dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırın;
  4. İndi keçək kələmə. Kələmin başından sapı çıxarın, sonra böyük bir qazana qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Duz əlavə edin və 8 dəqiqə bişirin. Vaxt keçdikdən sonra yarpaqları sərinləyin və ayırın;
  5. Bir bıçaq istifadə edərək, yarpaqlardan qalın damarları diqqətlə kəsin. Doldurmağı yarpaqlara bir zərf şəklində sarın;
  6. Bir tencere götürün və yağla yağlayın. Dolmanı düzün, gavalı və qalan göyərti əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda qoşulun tomat pastası və 1,5 st. su. Yaxşı qarışdırın və bir qazana tökün. Qapağı bağlayın və aşağı istilikdə yarım saat bişirin. Vaxt keçdikdən sonra ocaqdan çıxarın və soyuducuda bir gün buraxın. Soyuq yemək lazımdır.

Erməni üslubunda yay dolması necə bişirilir?

Bu reseptə görə hazırlanan yemək kələm rulonlarına bənzəyir, lakin onun içərisində yalnız üzüm yarpaqları istifadə olunur. Qurudulmuş meyvələrin xoş şirin dadı var. Şirin və turş sousu ilə verilir.

Belə inqrediyentlərdən yay dolması hazırlanır. Yağlı 1 kq quzu əti, 1 osh qaşığı. düyü, 225 q üzüm yarpağı, bir dəstə cilantro, bir cüt soğan, 155 q quru ərik və quru gavalı, pomidor suyu, suneli şerbetçiotu, istiot və duz.

  1. Biz qaynar su ilə tökülməli olan yarpaqlardan başlayırıq və sonra suya batırırıq. Düyü bir neçə dəfə suda yuyun və üzərinə qaynar su tökün;
  2. Soyulmuş soğanı yuyun və kiçik kublara kəsin, sonra yağda qızılı rəngə qədər qızardın. Filmlərdən təmizlənmiş əti ətçəkən maşından keçirin. Yaşılları yuyun, qurudun və incə doğrayın. Bütün hazırlanmış maddələr birləşdirin, ədviyyat əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın;
  3. Ağır dibli bir qazan götürün və dibinə bir neçə üzüm yarpağı qoyun. Hazırlanmış qiyməni qalana büküb dolma düzəldirik. Bir qazana qoyun və doğranmış quru meyvələri əlavə edin. Erməni kələm rulonlarının zirvəsinə çatmaq üçün pomidor suyu əlavə edin. Ocağın üstünə qoyun, qapağı bağlayın və bişənə qədər bir saat bişirin.

Erməni dilində tərəvəz dolması necə bişirilir?

Ən çox orijinal versiya, çünki biz kələm və üzüm yarpaqlarında deyil, tərəvəzlərdə bişirəcəyik. o mükəmməl yemək təbiətin xoşladığı yay üçün təzə tərəvəzlər bağdan. Buna “svetofor” da deyirlər. çünki tərkibinə müxtəlif rəngli tərəvəzlər daxildir.

Bu resept üçün belə məhsulların siyahısını hazırlamalısınız. 145 q əriyib kərə yağı, 2 badımcan, soğan və pomidor, 0,5 q quzu, 100 q yağ quyruğu, 2 çay qaşığı duz, həmçinin üyüdülmüş və acı qırmızı bibər.

  1. Soyulmuş soğanı və əti ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın və sonra əllərinizlə kütləni xatırlayın. Quru bir qızartma qabına göndərin və vaxtaşırı qarışdıraraq, topaqlar qalmasın. 1 çay qaşığı duz, 70 q yağ əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Kıyılmış ət xırdalanana qədər bişirin;
  2. Badımcanı götürün, quyruğunu çıxarın, sonra bıçaqla girintilər düzəldin və içini çıxarın. İçinə bir az duz səpin və 10 dəqiqə buraxın. bu acılığı aradan qaldıracaq. Vaxt keçdikdən sonra tərəvəzləri yuyun;
  3. Bibərə diqqət yetirin, ondan sözdə qapağı almaq üçün üstü kəsmək lazımdır. Toxumları və damarları çıxarın. Pomidorları kəsin aşağı hissəsi, və sous üçün faydalı olan çay yalançı pulpa çıxarın;
  4. Dolmanı bişirmək üçün badımcan və istiotu yağda hər iki tərəfə orta odda yarısı bişənə qədər qovurmaq lazımdır. Onları sərinləyin və doldurma ilə doldurun, bu da pomidorlara qoyulmalıdır. "Şlyapa" bibər və pomidorları bağlayın;
  5. Qalın bir dibi olan bir qazan götürün, orada yağ, doğranmış pomidor pulpa qoyun. Qoy doldurulmuş tərəvəzlər və aşağı istilikdə 35 dəqiqə bişirin. Tencerede olan sousla servis edin.

Seçdiyiniz reseptdən asılı olmayaraq, bütün qaydalara riayət edərək, yemək inanılmaz dərəcədə dadlı və doyurucu olur. Əminik ki, həm böyüklərin, həm də uşaqların xoşuna gələcək.

İçlikdə təkcə tərəvəz deyil, meyvələrdən də istifadə edə bilərsiniz, məsələn, heyva ilə dolma çox dadlıdır. Bu yeməyi yavaş ocaqda da bişirə bilərsiniz.

Dolma ədviyyatlı yeməkdir, yeməkdə çoxlu reseptlər var. Məhsul unudulmaz dadı ilə məşhurlaşdı. Dolmanın Qafqaz mətbəxinə aid olduğu məlumdur. Bir çox xalqlar bu bəyanatla razılaşmır, bunun izahı var. Ev təsərrüfatını sevindirmək üçün dolma hazırlamaq üçün aşağıdakı reseptləri nəzərdən keçirin.

Dolma klassik texnologiyaya uyğun olaraq

  • soğan- 2 ədəd.
  • yerkökü - 1 əd.
  • yetişmiş pomidor - 4 ədəd.
  • mal əti - 700 q.
  • dəyirmi düyü - 100 q.
  • muskat - 3 qr.
  • təzə üzüm yarpaqları - 60 əd.
  • müxtəlif təzə otlar - 50 q.
  • təbii pomidor suyu - 350 ml.
  • xama - 220 q.
  • bitki yağı - 85 ml.
  • duz - 12 q.
  • ətirli bibər - 5 q.
  • ədviyyatlar - 4 q.

Ətin doldurulmasının hazırlanması

  1. Bir parça ət götürün, kranın altında yuyun və kiçik parçalara kəsin. Məhsulu bir ət dəyirmanından keçirin. Sonra pomidorları doğrayın. Tərkibləri birləşdirin, hamarlanana qədər qarışdırın.
  2. Sonra 1 soğanı soyun və incə doğrayın, göyərtiləri yuyun və doğrayın. Bu inqrediyentləri kıyılmış ətə əlavə edin, ədviyyatlar və düyü əlavə edin. Kompozisiyanı homojenliyə gətirin. Ətirli içlik hazırdır.

Üzüm yarpaqlarının hazırlanması

  1. Təzə yarpaqları ilıq su ilə yuyun. Bir qaba maye götürün. Yaşılları yarım saat islatmaq üçün buraxın.
  2. Sonra yarpaqları çıxarın və dərin bir qaba qoyun, qaynar su tökün. 4-6 dəqiqə gözləyin, məhsulu bir süzgəcdə süzün.

Dolmaya düzgün forma verilməsi

  • Çarşafları yarıya qatlayın, budağı qayçı ilə kəsin.
  • Nüsxələri genişləndirin, mərkəzə 30 qr. ət qiyməsi.
  • Sonra, kənarları bir zərfə sarın, rulonu yuvarlayın.

Dolma üçün doldurma

  1. Soğandan dərini çıxarın, doğrayın. Sonra, yerkökü incə bir sürtgəcdən keçirin. Tərkibləri bir tencereye qoyun, yağı tökün, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin.
  2. Qarışığı bir az qızdırın, tavaya köçürün. Sousu şəffaf olana qədər qızardın, qarışdırmağı unutmayın.

sous hazırlanması

  1. Ümumi konteynerdə yağlı xama və təbii pomidor suyu birləşdirin.
  2. Zövqünüzə uyğun ədviyyatları tökün, hərtərəfli qarışdırın.

Dolma bişirmək

  1. Rulonları bir tencerede sıx şəkildə qatlayın, maye pomidor sousunu tökün, lazım olduqda bir az su əlavə edin. Üzüm yarpaqlarının qalan hissəsi ilə örtün.
  2. Qazanı qapaq ilə örtün ki, buxar çıxsın. Dolmanı sobaya göndərin, minimum yanğını yandırın. Yeməyi təxminən bir saat qaynatın.
  3. Göstərilən vaxtdan sonra sarğı yarpaqların üstünə tavaya qoyun. Konteyneri sobadan çıxarın, isti bir dəsmal ilə sarın, qapağı bağlı olmalıdır. Yarım saat israr edin.

Masaya xidmət edir

  1. Təkrar etdikdən sonra rulonları hissə-hissə boşqablara qoyun, onlara dolmanın bişirildiyi sousu əlavə edin.
  2. Ev təsərrüfatlarını unikal yeməklə sevindirmək üçün xama, pide çörəyi və ya dolma ilə qara çörəyin verilməsi məsləhət görülür.

Üzüm yarpaqlarında erməni dilində dolma

  • kıyılmış donuz əti və mal əti - 1 kq.
  • buxarlanmamış düyü - 110 q.
  • soğan - 3 əd.
  • qurudulmuş reyhan - 10 q.
  • yer bibərinin qarışığı - 5 qr.
  • duz - 10 q.
  • qurudulmuş rozmarin - 8 q.
  • turşu üzüm yarpaqları - 65-85 əd.
  • ət suyu - 60 ml.
  1. Dərin uyğun bir qaba təzə qiymə qoyun, üzərinə çiy düyü, ədviyyatlar səpin, bulyona tökün. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın, 35-40 dəqiqə gözləyin.
  2. Turşu yarpaqlarını bankadan çıxarın, süzgəcə qoyun, sonra qurudun. Sonra dolmanın hazırlanmasına davam edin, hazırlanmış üzüm yarpaqlarını düzün.
  3. Hər nüsxənin ortasına təxminən 25-30 qr qoyun. ət doldurma. Məhsulu sarın, hazır rulonları uyğun ölçülü bir keramika qabına göndərin.
  4. Hər bir nüsxənin bir-birinə sıx uyğunlaşması vacibdir. Kifayət qədər su tökün ki, maye rulonları örtsün.
  5. Tavanı sobaya göndərin, minimum yanğın qoyun. Yeməyi 40-50 dəqiqə qaynadın, xama və ya ağ sous ilə isti xidmət edin.

Quzu ilə dolma

  • təzə quzu (fileto) - 1 kq.
  • quyruq yağı - 55 qr.
  • uzun düyü - 110 q.
  • soğan - 2 əd.
  • nanə - 12 q.
  • cilantro - 20 q.
  • üzüm yarpaqları - 90 əd.
  • süfrə duzu - 15 q.
  • yer bibəri - 6 q.
  • süzülmüş su - 100 ml.
  1. Quzunu yuyun və doğrayın, soğanı soyun, sonra doğrayın. Tərkibləri ətçəkən maşından keçirin. Düyü yarma və təzə doğranmış göyərti ilə qarışdırın, bir az isti su tökün.
  2. Konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarını çıxarın, axan suyun altında yuyun, qurudun. Nümunələri bir təyyarəyə qoyun, onları homojen bir ət kütləsi ilə doldurun.
  3. Qazanın dibinə istiliyədavamlı boşqab qoyun. Üstünə rulonları sıx təbəqələrlə qoyun. Bundan sonra dolmanı eyni boşqabla örtün.
  4. Yeməyi aşağı istilikdə 35-45 dəqiqə bişirin. İsti, tercihen ağ sous və təzə erməni lavaş ilə xidmət edin.

  • müxtəlif ədviyyatlar - 5 q.
  • yer bibəri - 4 q.
  • duz - 10 q.
  • günəbaxan yağı - 90 q.
  • xama - 120 q.
  • yumurta - 1 əd.
  • təzə göbələklər - 180 q.
  • müxtəlif təzə otlar - 65 qr.
  • turşu üzüm yarpaqları - 55-65 əd.
  • buxarlanmamış düyü - 220 q.
  • yerkökü - 1 əd.
  • soğan - 2 əd.
  • təzə pomidor - 2 ədəd.
  1. Düyü taxılını bir qazan suya tökün, tərkibi yuyun. Yeni bir maye tökün, konteyneri sobaya göndərin. Yarım bişənə qədər bişirin. Sonra düyünü bir ələk üzərinə qoyun, artıq suyun boşaldılmasına icazə verin.
  2. Göbələkləri yaxşıca yuyun, qurudun və incə doğrayın. Sonra məhsulu isti yağ ilə qızardılmış qaba göndərin. Həmçinin konteynerə xırda doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edilməlidir. Yeməyi qızılı rəngə qədər qızardın.
  3. Pomidorları yuyun və kiçik kublara kəsin. Pomidorları ümumi bir qaba əlavə edin, düyü qırıntıları, doğranmış göyərti əlavə edin, yumurta və qızartma. Dadmaq üçün müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin. Tərkibləri hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın.
  4. Konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarını supermarket rəflərində də ala bilərsiniz. Məhsulu bankadan çıxarın, kranın altında yuyun. Lazım gələrsə, yarpaqlardakı budaqları qayçı ilə kəsin.
  5. Turşu məhsulu uyğun bir təyyarəyə qoyun, bişmiş tərəvəz qarışığını yarpaqların ortasına qoyun. Dolmanı rulonlara sarın. Qalın bir təbəqədə bir tencereye tökün.
  6. Qaynar su tökün ki, maye yeməyi tamamilə örtsün. Konteyneri minimum güclə ocağa göndərin, məhsulu 40-50 dəqiqə qaynatın. Tərkib qaynayan kimi ona duz və istiot əlavə etmək lazımdır.
  7. Vaxt keçdikdən sonra yeməyi isti xidmət edin. Unutmayın ki, dolmanı ehtiyatla tavadan çıxarmaq lazımdır. Yemək ilə süfrəyə verilir tomat sousu və ya evdə hazırlanmış xama. İstəsəniz təzə lavaş süfrəyə verə bilərsiniz.

Əgər əməl etsəniz, üzüm yarpaqlarından unikal yemək hazırlamaq asandır praktiki məsləhət dolma bişirmək üçün. Yuxarıdakı reseptlərin hamısını sınayın və özünüz tapın mükəmməl variant. Zövqünüzə görə ədviyyatların miqdarını dəyişdirin, ət növlərini birləşdirin.

Video: Türk dolması resepti


Kalori: Qeyd edilməmişdir
Hazırlıq vaxtı: Qeyd edilməmişdir


Dolma - Üzüm yarpaqlarına bükülmüş Moldova kələm rulonları. Yaz və yazın sonunda yumşaq gənc yarpaqlardan hazırlanır, qışda konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş yarpaqlardan istifadə olunur. Kələm rulonları kimi, dolma müxtəlif içliklərlə bişirilir: qiymə ilə, ət və düyü ilə, (yağsız versiya) və ya düyü, göbələk və qızardılmış tərəvəz ilə qarışdırılır. Hazırlanması sadədir, lakin olduqca əziyyətlidir, çünki üzüm yarpaqları kiçikdir və birindən yalnız bir kələm rulonu çıxacaq. Adətən dolma böyük qazanda bir neçə gün bişirilir. Xama və ya pomidor sousu ilə müstəqil bir yemək kimi xidmət edin. Sizə çox təklif edirik yaxşı resept təzə üzüm yarpaqlarından dolma, ona görə dadlı və gözəl bir yemək alacaqsınız.

Tərkibi:

- üzüm yarpaqları - 60-70 ədəd;
- donuz və ya mal əti (qiymə) - 400 qr;
- qaynadılmış düyü - 1 stəkan;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 1-2 ədəd;
- cəfəri, kərəviz, şüyüd;
- qara və ya qırmızı bibər - 0,5 tsp;
- duz - dadmaq;
- şampinonlar - 150 q;
- bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.;
- tökmək üçün su və ya bulyon.

Addım-addım fotoşəkil ilə resept:




Yarım stəkan quru düyü yuyun soyuq su, eyni nömrəli körfəzlər Təmiz su və maye udulana qədər aşağı istilikdə bişirin.





Soğanı incə doğrayın, yerkökü doğrayın və ya sürtgəcdən keçirin. Göbələkləri kiçik kublara kəsdik. Tərəvəzləri yumşaq qədər yağda qızardın, göbələkləri əlavə edin və göbələk suyunu buxarlanaraq başqa beş dəqiqə qızardın.





Qaynadılmış düyü, tərəvəzləri göbələk və qarışdırın doğranmış ət. Kıyılmış ət istənilən yağ tərkibini qəbul edə bilər.





Yaşılları incə doğrayın, zövqünüzə görə götürün. Duz, istiot əlavə edin. Yenidən hərtərəfli qarışdırın.







Yarpaqları qaynar su ilə tökün, bir-iki dəqiqə qapaq altında buraxın. Sonra yivli qaşıqla çıxarırıq, süzgəcə köçürür, soyuq suyun altında sərinləyirik. Yarpaqların qaynadıldığı su tökmək üçün istifadə edilə bilər, onu tökməyin.





Yarpaqları hamar tərəfi aşağı olmaqla masaya və ya taxtaya qoyun. Bir ucuna bir az içlik qoyun. Kenarlarını bağlayın və rulon kimi yuvarlayın. Sonra qalan kənarı çeviririk ki, içlik bağlansın.





Kələm rulonlarını qat-qat qazanda bir-birinə yaxın qoyuruq. Kələm rulonlarını demək olar ki, tamamilə əhatə edən yarpaqları qaynadılmış su ilə doldurun. Su əvəzinə ət bulyonundan istifadə edə və ya suyu qarışdıra bilərsiniz pomidor suyu. Üstünə düz bir boşqab ilə basın və sakit bir atəşə qoyun. 40-45 dəqiqə qapaq altında bişirin.





Dolmanı isti, böyük bir boşqabda slaydda və ya dərhal hissələrə qoyun. Qalın xama əlavə edə və ya göyərti ilə qatıq sousu edə bilərsiniz. Nuş olsun!
Bu resept soba üçün nəzərdə tutulub, lakin bişirilə bilər

Təzə üzüm yarpaqlarından hazırlanmış dolma Qafqaz mətbəxinin gözəl yeməyidir. Bizim kələm rulonları ilə müqayisədə dolma daha zərifdir (üzüm yarpağı kələm yarpağından daha zərifdir) və bir qədər iştahaaçan turşluqla (üzüm yarpağının dadı). Dolma yunan qatıqının Qafqaz analoqu olan matzonanın üzərinə sarımsaq, ədviyyat və təzə göyərti ilə qarışdırılmış sousla verilir.

Düzdür, əsl dolma quzu ətindən hazırlanır, ancaq siz onu mal əti və ya birləşdirilmiş qiymə ilə bişirə bilərsiniz, quzu ətini donuz və ya mal əti ilə əvəz edə bilərsiniz. Yemək daha çox tanış olacaq, slavyan kələm rulonlarına yaxın olacaq. Ədviyyatlı sous yerinə dolma üçün göyərti ilə xama vermək icazəlidir, yenə də çox dadlı olacaq. Zərif ağ üzüm yarpaqlarında ədviyyatlı kələm rulonları hətta ən cəsarətli qonaqları da sevindirəcək və bayramınızın əsas məqamı olacaqdır. Yemək dəftərindəki dolma reseptini götürün və mütləq bişirin!

Tərkibi

  • üzüm yarpağı 25-30 əd.
  • quzu 100 q
  • donuz əti 100 q
  • mal əti 100 q
  • uzun taxıl düyü 2 osh qaşığı. l.
  • soğan 30 q
  • göyərti (şüyüd, cəfəri) 3 tsp.
  • dadmaq üçün qara bibər
  • dadmaq üçün duz

Təzə üzüm yarpaqlarından dolmanı necə bişirmək olar

  1. Ağ üzümdən kiçik gənc yarpaqları toplayın. Onları 3 dəqiqə qaynar suda isladın. Yarpaqları soyuq su ilə tökün və bir az qurudun. Əvvəlcədən buxarlanma tələb etməyən duzlu və ya dondurulmuş yarpaqlardan istifadə edə bilərsiniz.

  2. Yaşılları və soğanı doğrayın. Tərkibləri kiçik kublara doğrayın.

  3. Taxılları yuduqdan sonra qaynar suda 7 dəqiqə uzun taxıllı düyü qaynadın soyuq su artıq nişastanı çıxarmaq üçün. Əti ət dəyirmanı ilə bükün və inqrediyentləri birləşmiş qiymə halına salın. Belə kıyılmış ət əvvəlcədən hazırlana və dondurucuda bir neçə aya qədər saxlanıla bilər, istifadə etməzdən əvvəl bir hissəsini əridir. otaq temperaturu. Hazırlanmış inqrediyentləri dərin bir qabda birləşdirin, bibər və duz əlavə edin.

  4. Kıyılmış əti hamarlanana qədər qarışdırın, yüngülcə yoğurun və 10 dəqiqə soyuducuya və ya dondurucuya qoyun. Soyudulmuş qiymə daha elastikdir və onunla işləmək daha asandır.

  5. Üzüm yarpağının altındakı sərt hissəni çıxarın. İş parçasının ortasına bir çay qaşığı kıyılmış ət qoyun.

  6. İçliyi yarpağın iki əks tərəfi ilə bağlayın və kələm rulonlarını düzəldin. Bir-birinə üst-üstə düşən iki çox kiçik yarpaq götürün.

  7. Dolmanın əmələ gəlməsindən qalan yarpaq qatını odadavamlı tavaya və ya qazana qoyun. Bişmiş kələm rulonlarını qat-qat düzün. Dolmanı qabın içindən 2 sm yuxarı su ilə doldurun. Kələm rulonlarını nəlbəki ilə örtün və üzərinə ağırlıq qoyun. Yeməyi 1,5-2 saat minimum istilikdə yarpaqların istənilən yumşaqlığına qədər bişirin. Qaynama zamanı lazım olduqda su əlavə edin.

  8. Təbii qatıq əsaslı ədviyyatlı sous və ya xama ilə isti xidmət edin.

Qeyddə:

Təzə üzüm yarpaqlarından (və konservləşdirilmişlərdən) dolma üçün ədviyyatlı sous 100 q təbii qatıqdan, 1 diş sarımsaqdan, cilantrodan - 1 ç.q, dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibərdən, dadmaq üçün duzdan hazırlana bilər. Tərkiblər immersion blender ilə əzilir. Qatıq isteğe bağlı olaraq xama, cilantro-şüyüd, cəfəri ilə əvəz olunur.

Milli mətbəximizdə isə kələm rulonları məşhurdur ənənəvi reseptlər cənub ölkələri çox oxşar yeməyi kələmdən deyil, gənc tender üzüm yarpaqları əsasında hazırlamağı təklif edir. Dolma soyuq və ya isti məzə kimi verilir və Ermənistan, Gürcüstan və Yunanıstanda məşhurdur. Hər hansı bir evdar qadın resepti mənimsəyə biləcək.

Üzüm yarpaqlarından dolmanı necə bişirmək olar

Üzüm yarpaqlarından dolma bişirməyi öyrənmək üçün seçmək lazımdır uyğun variant içlik üçün doldurma. Ənənəvi olaraq, düyü və milli ədviyyatların əlavə edilməsi ilə quzu ətindən hazırlanır, lakin donuz və ya mal əti əsasında reseptləri sınaya bilərsiniz. Bundan əlavə, doğranmış ətə soğan əlavə etmək tövsiyə olunur. Əlavə hazırlığın xüsusiyyətləri xüsusiyyətlərdən asılıdır milli mətbəx: kimsə dolma bişirir, kimsə güveç bişirir, kimsə qızardır. Bu yeməyi ağ sous və ya qızardılmış tərəvəz sarğı ilə təqdim edə bilərsiniz.

Dolma üçün üzüm yarpaqları

Təcrübəli evdar xanımlar cənub ölkələrindən bunu bilirlər ən yaxşı vaxtəsl dolmanın hazırlanması üçün - iyunun əvvəli, ağaclardakı yaşıllıqlar yenicə çiçəkləndikdə və gənc üzüm yarpaqları hələ də incə açıq yaşıl rəngini saxlayır. Kiçikləri (təxminən qadın ovucunun ölçüsündə) seçmək tövsiyə olunur və yeməkdən əvvəl onları qaynar və duzlu suda iki-üç dəqiqə aşağı salın və sonra üzərinə tökün. soyuq su.

Mövsümdən asılı olmayaraq üzüm yarpaqlarından dolma bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə, ənənəvi yeməkləri öyrənə bilərsiniz. erməni resepti, buna görə yarpaqları borulara bükmək, əvvəllər iplərlə bağlamaq, doymuş duz bulyonu (bir stəkan suya bir kaşığı duz) tökmək və sterilizasiya edilmiş bankalara yuvarlamaq lazımdır. Belə bir konservləşdirilmiş boşluq çox uzun müddət saxlanıla bilər.

Üzüm yarpaqları ilə dolma resepti

Kıyılmış ətin hansı komponentlərdən ibarət olduğunu və üzüm yarpaqlarından dolmanın nə qədər bişiriləcəyini dəqiq xatırlasanız, hər hansı bir evdar qadın bu yeməyi ləzzətli bişirə bilər. Hansı reseptin ən dadlı olduğunu dərhal müəyyən etmək çətindir - yunan, erməni, Azərbaycan və gürcü qanunlarına uyğun olaraq bişirməyə cəhd etmək və sonra özünüzdən bir şey seçmək daha yaxşıdır. Qurmanlar milli mətbəxin klassik ev reseptlərini daha çox qiymətləndirirlər.

Üzüm yarpaqlarında erməni üslubunda dolma

Yeməyin erməni versiyasını mənimsəmək üçün kifayət qədər vaxt lazımdır. Erməni dilində üzüm yarpaqlarından dolma resepti aşağıdakı komponentləri ehtiva edir:

  • mal əti və donuz əti qarışığından doğranmış yağ - 1 kq;
  • soğan - 2-3 ədəd;
  • qurudulmuş reyhan və rozmarin;
  • qırmızı və qara bibər;
  • duz;
  • duzlu və duzlu yarpaqlar.

İzləyin sadə alqoritm:

  1. Kıyılmış əti xam düyü, ədviyyat və göyərti ilə qarışdırın, bir neçə xörək qaşığı ət bulyonu (və ya təmiz su) əlavə edin. 30 dəqiqə buraxın.
  2. Yarpaqları duzlu sudan azad edin, qurudun.
  3. Hər yarpağın ortasına bir-iki çay qaşığı qiymə qoyun, doldurulmuş kələmi sarın.
  4. Rulonları bir-birinə çox sıx bir şəkildə keramika qabına qoyun. Su ilə doldurun ki, bütün dolmanı əhatə etsin.
  5. Yavaş bir atəşə qoyun və 40 dəqiqə buraxın. Süfrəyə verməzdən əvvəl kərə yağı və ya ağ qatıq sousu əlavə edə bilərsiniz.

Üzüm yarpaqlarında dolma azərbaycan üslubunda

Məlumdur ki Azərbaycan reseptiəvvəlkindən çox da fərqlənmir, amma burada quzu ətinə üstünlük verilir - bu ət milli şərq mətbəxinin qanunlarına uyğundur. Sizə lazım olacaq:

  • quzu (ayağın arxası) - 1 kq;
  • quyruq yağı - 50 q;
  • düyü (uzun taxıl ola bilər) - 100 q;
  • soğan - 2 ədəd;
  • təzə nanə;
  • təzə cilantro;
  • yarpaqlar;
  • duz bibər.

Addım-addım hazırlamaq çox sadədir:

  1. Quzu və soğanı ətçəkən maşından keçirin (böyük ucluqdan istifadə etmək daha yaxşı olardı), düyü və göyərti əlavə edin. Yarım stəkan isti su tökün.
  2. Yarpaqları duzlu sudan yuyun, qurudun.
  3. Tava dibinə etibarlı bir boşqab (məsələn, temperli şüşədən hazırlanmış) qoyun.
  4. Rulonları bağlayın. Tencereye qoyun ki, kələm rulonları bir-birinə möhkəm otursun.
  5. Üstünə başqa bir boşqab qoyun. Yemək təxminən 40 dəqiqə bişiriləcək.
  6. Kələm rulonları bişərkən siz qatıq sousunu hazırlaya bilərsiniz.

Təzə üzüm yarpaqlarından yunan dolması

Yunanıstanda təqdim edilən yeməyə dolmadakya və ya dolmades də deyilir. Bu ad türk mədəniyyətindən gəlir və "yeməkləri bir-birinə bükmək" mənasını verir. Unutmayın ki, göyərti təzə olmalıdır və bu reseptdə ət verilmir. Dolmades adətən xiyar və qatıqdan hazırlanmış ənənəvi yunan tzatziki sousu ilə yanaşı soyuq qəlyanaltılar arasında verilir. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

  • təzə yarpaqlar - 20-30 ədəd;
  • düyü - 200 q;
  • ampul;
  • təzə otlar: cilantro, reyhan, nanə;
  • badımcan - 1 ədəd;
  • zeytun yağı.

İzləyin addım-addım təlimat:

  1. Gənc üzüm yarpaqları əvvəlcədən iki-üç dəqiqə duzlu suda qaynadılmalıdır.
  2. Badımcanı qaba sürtgəcdən keçirin, göyərtiləri qaba doğrayın, düyü və zeytun yağı ilə qarışdırın.
  3. İçliyi tavada yüngülcə qaynadın.
  4. Göyərçinləri bağlayın.
  5. Tava dibini cırıq yarpaqlarla düzün, sonra rulonları bir-birinə yaxınlaşdırın.
  6. Limon suyu, qaşıq əlavə edin zeytun yağı, duz və ədviyyatlar.
  7. Su ilə doldurun və 40 dəqiqə qaynatın.