GirişAlbalı şərabı resepti. Evdə hazırlanmış albalı şərabı - fotoşəkillər və videolarla addım-addım resept
Tərkiblərin siyahısı:
- albalı - 10 litr;
- şəkər - 2 kq;
- su - 2 litr;
- spirt - 500 ml;
- şərab mayası.
Pişirmə üsulu
Gücləndirilmiş şərab hazırlamaq üçün ümumi alqoritm klassik texnologiyadan praktiki olaraq fərqlənmir. Buna görə klassik şərab üçün sadə resepti əsas götürə bilərsiniz. Düzdür, bəzi xırda düzəlişlər etmək lazımdır.
5-ci addımda, pulpa sıxdıqdan sonra, qalan şəkəri əlavə etmirik, ancaq 10 gün ərzində şirədə fermentasiya etmək üçün şərbəti buraxırıq. Bu müddətdən sonra spirt və ikinci kiloqram şəkər əlavə etmək və başqa 10 gün gözləmək lazımdır.
Pürenin hazırlığını müəyyən etdikdən sonra onu çöküntüdən süzün, süzün və şüşələrə və ya bankalara tökün. Demək olar ki, bitmiş albalı şərabına nəhayət dadını inkişaf etdirmək üçün bir neçə həftə verilməlidir.
Yüngül süfrə şərabı
Yüngül yarı şirin şərab aşağı gücü nəzərdə tutur. Buna görə əlavə maya əlavə etmək lazım deyil;
Tərkiblərin siyahısı:
- dənəvər şəkər - 1,52 kq;
- su - 2 litr;
- qida dərəcəli limon turşusu - 5 qram.
Pişirmə üsulu
Gilas hazırlayarkən əsas qayda giləmeyvə yuyulmasının qadağan edilməsidir. Təbii mayanın yuyulmaması üçün bu edilməməlidir. Bütün digər baxımdan, şərab hazırlamaq üçün addımlar klassik reseptə uyğundur. Fermentasiya bir az daha uzun çəkə bilər. Buna görə də, kiflənməməsi üçün pürenin vəziyyətini izləmək vacibdir.
Quru albalı şərabı - albalı
Evdə hazırlanmış quru albalı şərabını hazırlamaq təəccüblü dərəcədə asandır. Sadəcə 2 məhsuldan istifadə etmək və bir az səbr etmək lazımdır.
Tərkiblərin siyahısı:
- albalı giləmeyvə - 10 litrlik çömçə;
- dənəvər şəkər - 4 kq.
Pişirmə üsulu
- Şərab hazırlıqlarını sıralayın və toxumları çıxarın. Onları yumağa ehtiyac yoxdur - yenidən təbii maya lazımdır.
- Şirəsi, pulpa və qabığından ibarət albalı kütləsini şəkərlə örtün və günəşdə qaynamağa buraxın. Gilasın ən azı 1-1,5 ay şəkərlənməsi lazım olduğundan, giləmeyvələrin üst hissəsini cuna və ya nəfəs alan parça ilə örtün. Bunu etməsəniz, albalı çox tez turşlaşacaq.
- İndi şərbəti süzüb pulpanı sıxa bilərsiniz. Şərbəti təmizlədikdən sonra bir həftə gözləyin və çöküntüləri çıxarmaq üçün yenidən süzün.
- Daha sıx tart dadı üçün şərabın daha 1-2 həftə mayalanmasına icazə verin. Qablaşdırmadan əvvəl albalı şərabını dadın və bir az su ilə dadını tənzimləyin.
Çuxur ilə albalı şərabı
Albalı çuxurları şəraba maraqlı badam aroması vermək üçün fermentasiya zamanı şərabda qalır. Onun doyması birbaşa toxumların sayından asılıdır. Yeganə çatışmazlıq toxumların yüksək konsentrasiyalarda zərərli olan hidrosiyan turşusunun olmasıdır. Mədə-bağırsaq traktında problemlər varsa, bu şərabdan sui-istifadə etməməlisiniz.
Tərkiblərin siyahısı:
- çuxurlu albalı - 5 kq;
- dənəvər şəkər - 1,5 kq;
- təmiz su - 5 litr.
Pişirmə üsulu
- Giləmeyvələri sıralayın, lakin onları yumayın. Toxumların bütövlüyünü pozmadan onları sıyıq halına salın (əllərinizlə və ya ələklə).
- Albalılara şəkər əlavə edib qarışdırın. Suya tökün və yenidən qarışdırın. Təmiz əllərlə və ya taxta qaşıqla qarışdırmaq lazımdır.
- Şərbət cuna ilə bağlana bilər və isti, qaranlıq yerdə 1-1,5 həftə mayalanmaya buraxıla bilər. İlk bir neçə gündə fermentasiya qabını silkələmək daha yaxşıdır, sonra onu tək buraxa bilərsiniz.
- Şirəni pulpa və toxumdan süzün, təmiz bir şüşəyə tökün və su möhürü və ya rezin əlcək quraşdırın.
- Çöküntü göründükdən sonra su möhürünü çıxarın, püresi çöküntüdən boşaltın və su möhürü altında təmiz bir bankaya qaytarın. Bütün fermentasiya dövründə, çöküntü görünəndə bu prosedur təkrarlanmalıdır. Məqsəd təmiz və şəffaf içki əldə etməkdir.
- Fermentasiya başa çatdıqdan sonra şərab saxlanmaq üçün şüşəyə qablaşdırılır. Gənc şərabın yetişməsi üçün hələ 4-5 ay lazımdır. Saxlama üçün sərin və çox parlaq olmayan bir otaq seçməlisiniz.
Dondurulmuş albalıdan
Bişirmək arzusu albalı şərabı evdə yalnız yayda deyil, qışda da baş verə bilər. Təzə giləmeyvə olmadıqda, dondurulmuş meyvələrlə kifayətlənəcəyik. Onların geniş yayılması və orta qiyməti bu sadə resepti hətta təcrübəsiz şərabçılar üçün çox cəlbedici edir.
Tərkiblərin siyahısı:
- dondurulmuş albalı - 5 kq;
- təmizlənmiş su - 3 litr;
- dənəvər şəkər - 1,5 kq;
- kişmiş - 100 qram.
Pişirmə üsulu
- Giləmeyvələri təbii şəkildə, soyuducuda və ya otaq temperaturunda əridin.
- Şərbəti hazırlamaq üçün giləmeyvələri əzin, şəkər, su və kişmişlə qarışdırın. Fermentasiya konteynerinə köçürün.
- Sürətli fermentasiyanın ilk mərhələsi 1,5-2 həftə davam edir. Köpürmə və fısıltı bir qədər azaldıqdan sonra çöküntüdən içkini yeni təmiz qaba tökün. Su möhürü quraşdırırıq.
- Sakit fermentasiyanın ikinci mərhələsi 1-1,5 ay davam edir. Bitmiş püresi yeni şərab hesab edilə bilər. Əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi, onu çöküntüdən boşaltın və kiçik şüşələrə yığın. Şərab yetişmə prosesi bir neçə aydan altı aya qədər davam edir.
Dadlı albalı şərabını necə hazırlamaq olar
- Albalı şərabı korlanmış və ya itirilmiş giləmeyvə təkrar emalı üçün uyğun deyil. Belə bir giləmeyvə, məlhəmdəki milçək kimi, bütün materialı məhv edə bilər.
- Gilas bir çox giləmeyvə ilə oxşardır ki, onlar tez su ilə doldurulur və şirinliyini itirirlər. Bir neçə isti gündən sonra albalı seçin. Şirəli, şirin, aromatik və hətta bir az qurudulmuş olacaq.
- Albalı digər giləmeyvə ilə yaxşı gedir. yaxşı şirkət moruq və qara qarağatdan ibarət olacaq.
- Fermentasiya ötürülürsə vaxtından əvvəl, onu yeniləmək üçün yuyulmamış kişmiş əlavə edə bilərsiniz.
- Saxlama zamanı şərabın turş olmasının qarşısını almaq üçün şüşəni mantarın altına doldurmaq lazımdır. Şərab materiallarının hava ilə təması nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır.
- Təzə yığılmış albalı soyuducuda saxlanılmalıdır, lakin 3 gündən çox olmamalıdır.
Çuxurlu albalı şərabı yüngül acılığı və xarakterik badam ləzzəti ilə yadda qalır. Ancaq toxumların tərkibində zərərli maddələr var: siyanür və hidrosiyan turşusu. Dadlı və eyni zamanda təhlükəsiz bir içki hazırlamaq üçün təklif olunan hazırlıq texnologiyasına ciddi riayət etməlisiniz. Düzgün saxlama müddəti və şəkərin artan nisbəti zərərli maddələri zərərsizləşdirir.
Çuxurlarla albalı şərabı şirin və turş giləmeyvə tələb edir. Birincisi, xammal diqqətlə çeşidlənməlidir, yetişməmiş, korlanmış və ya çürük meyvələri çıxarmalıdır. Hətta bir pis giləmeyvə bütün partiyanı məhv edə bilər. Patogen mikroorqanizmlərlə çirklənməmək üçün istifadə olunan qablar qaynar su ilə sterilizasiya edilməli və quru silinməli və şərbəti yalnız təmiz əllərlə idarə etmək lazımdır.
Dəridə fermentasiyaya başlayacaq vəhşi maya qalması üçün albalı yuyulmaması məsləhətdir. Əgər hələ də çirkli giləmeyvə yuyulmalı idisə, onda zəmanətli nəticə əldə etmək üçün sizə mağazada alınmış şərab mayasından (heç bir halda quru və ya sıxılmış çörək mayasından) istifadə etməyi və ya evdə hazırlanmış kişmiş turşunu hazırlamağı məsləhət görürəm.
Tərkibi:
- albalı giləmeyvə - 3 kq;
- su - 3 litr;
- şəkər - 1 kq.
Çuxurlarla albalı şərabı resepti
1. Soyulmuş giləmeyvələri şirəsi sıçramadan əllərinizlə əzin. Hər giləmeyvə əzilməlidir.
Diqqət! Toxumlar zədələnirsə, bitmiş şərab çox acı olacaq, buna görə albalı emalının mexaniki üsulları uyğun deyil.
2. Nəticədə kütləni toxumlarla birlikdə geniş boyunlu bir konteynerə qoyun - emaye və ya plastik qab (kova). Albalı suyu ilə oksidləşdiyinə görə alüminium və digər metal qablardan istifadə edilməməlidir.
3. 400 qram şəkər (ümumi 40%) və bütün suyu əlavə edin. Qarışdırın, milçəklərdən qorunmaq üçün cuna və ya qalın parça ilə örtün, şərbəti otaq temperaturunda qaranlıq bir otağa köçürün. 3-4 gün buraxın.
Maksimum 24 saat ərzində (adətən 6-12 saat) fermentasiya əlamətləri görünməlidir: səthdə köpük, fısıltı, yüngül turş qoxu. Su və şəkər əlavə etdiyiniz andan şorbanı hər 8-12 saatdan bir təmiz əl və ya taxta çubuqla qarışdırmağa əmin olun, pulpanı - giləmeyvə və pulpanın üzən qabığını - şirədə batırın. Qarışdırılmadan şərbət turş və ya kif ola bilər.
Köpük fermentasiyanın başlanğıcını göstərir 4. Şirəni cunadan süzün. Tortu yaxşıca sıxın. Geriyə əlavə et təmiz şirə toxumların təxminən dörddə biri və 200 qram şəkər (reseptdəki nisbətin 20% -i). Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Qalan pulpa artıq lazım deyil.
5. Albalı suyunu çuxurlarla fermentasiya konteynerinə tökün. Qalan şəkər, köpük və karbon qazı üçün həcmin ən azı 25% -ni buraxın. Boyuna hər hansı bir dizaynın su möhürü və ya barmaqlardan birində iynə ilə deşilmiş çuxurlu tibbi əlcək qoyun. Konteyneri sabit temperaturu 18-25 ° C olan qaranlıq bir otağa (və ya qalın bir parça ilə örtün) köçürün.
Ən populyar variant 
Əlcək şişirilir - fermentasiya gedir 6. 5 gündən sonra şəkərin növbəti hissəsini - 200 qram (20%) əlavə edin. Bunu etmək üçün su möhürünü çıxarın, 200 ml şərbəti saman vasitəsilə ayrı bir qaba tökün (mililitrdəki miqdar qramla əlavə edilmiş şəkərə bərabərdir), şəkəri həll edin. Yaranan şərbəti yenidən şərabın içinə tökün və boynunu su möhürü ilə bağlayın.
Diqqət! Şəkər əlavə etməzdən əvvəl, süzülmüş şərbəti dadın, əgər o, çox turş və ya acıdırsa, toxumları çıxarın. Fermentasiya və yaşlanmadan sonra dad yaxşılaşacaq.
7. Daha 6 gündən sonra bütün toxumları çıxarmaq üçün şərbəti cuna ilə süzün. Qalan şəkər əlavə edin - 200 qram (20%), qarışdırın, yaxşı yuyulmuş fermentasiya qabına yenidən tökün və su möhürü qoyun.
Maya və temperaturdan asılı olaraq albalı şərabı 25-55 gün mayalanır, sonra su möhürü qaz buraxmağı dayandırır (əlcək sönür), demək olar ki, bütün köpük yox olur, dibində çöküntü təbəqəsi görünür və şərab özü olur. daha yüngül. Bu əlamətlər görünəndə hazırlığın növbəti mərhələsinə keçin.
8. Yeni şərabı çöküntüyə toxunmadan saman vasitəsilə süzün. Dadın. İstəyirsinizsə, şirinliyi artırmaq üçün daha çox şəkər əlavə edin (miqdar sizin ixtiyarınızdadır). Siz həmçinin araq və ya təmizlə gücü artıra bilərsiniz etil spirti(həcmin 3-15%-i).
Çuxurlu albalı şərabının badam ləzzəti olduğundan, fermentasiyadan sonra bərkidilmə və şirinləşdirmə ləzzəti yaxşılaşdırır. Ancaq bütün partiyanı korlamamaq üçün əvvəlcə az miqdarda şərabdan istifadə edərək optimal nisbətləri təyin etməyi məsləhət görürəm.
9. Saxlama qablarını şərabla doldurun (oksigenlə təması minimuma endirmək üçün boyun altından daha yaxşı olar). Sıx bağlayın. Fermentasiya tamamilə dayandırılmadıqda, ilk 10 gün su möhürü altında saxlanıla bilər.
10. Şərabı qocalmaq üçün qaranlıq, sərin bir otağa - zirzəmiyə, zirzəmiyə və ya soyuducuya köçürün. Tövsiyə olunan temperatur 6-16°C-dir. Yetişmək üçün ən azı 4-6 (tercihen 8-12) ay buraxın.
2-4 sm qalınlığında çöküntü göründükcə (əvvəlcə hər 10-15 gündə, sonra daha az) şərabı samandan tökərək süzün. Çöküntü bir aydan çox görünmədikdə, içki saxlama üçün şüşə qablaşdırıla və hermetik şəkildə bağlana bilər. Pişirmə tamamlandı.
5 ay yetişdikdən sonra Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlandıqda raf ömrü 5 ilə qədərdir. Güc - 10-12% (əlavə istehkam olmadan).
Evdə albalı şərabı hazırlamaq olduqca mümkündür, əsas odur ki, texnologiyaya əməl edin. Xammal olaraq, öz bağçanızda yetişdirilən və ya mağazada satın alınan meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz. Albalı şərabı üçün bir çox resept var, lakin ilk təcrübəniz sonuncu olmamaq üçün ləzzətli aromatik içki hazırlamaq xüsusiyyətləri ilə diqqətlə tanış olmalısınız.
Evdə şərab hazırlamaq xüsusiyyətləri
Evdə şərab hazırlamaq texnologiyası demək olar ki, eynidir. Ətraflı təsvir hər reseptdəki xüsusiyyətlər üzərində dayanmamaq üçün bu bölmədə veriləcək.
Evdə hazırlanmış albalı şərabı bir neçə mərhələdə hazırlanır.
Xammalın hazırlanması:
Yeməklər. Evdə fermentasiya üçün plastik və ya emaye qablardan istifadə edin. Fakt budur ki, albalı şirəsi metal qablarda oksidləşir.
Tərkiblərin əlavə edilməsi. Yaranan kütləyə reseptə uyğun şəkər və su əlavə edin, qoyun isti yer fermentasiya üçün 15 ilə 20 dərəcə bir temperaturda.
filtrasiya:
Əlavə fermentasiya:
Şəkər əlavə etmək:
Çöküntüdən çıxarılması:
Çöküntüdən təkrar çıxarılması:
Yetişmə:
Çöküntüdən üçüncü təmizlənmə:
Vacibdir! Xammalı hazırlayarkən, şərabın dadını pozmamaq üçün toxumları əzməyə ehtiyac yoxdur;
Su möhürü budur.
Hər bir reseptin öz nüansları var ki, bu da evdə hazırlanmış içki hazırlayarkən nəzərə alınmalıdır.
Evdə albalı şərabını necə etmək olar
Gilas və ya digər giləmeyvələrdən şərab hazırlamaq texnologiyasından göründüyü kimi, proses kifayət qədər uzun və mürəkkəbdir. Hər bir resept qaçırılmamalı olan öz nüanslarını ehtiva edir. Bundan sonra, yalnız təzə giləmeyvə deyil, albalıdan evdə hazırlanmış şərab hazırlamaq üçün reseptlər veriləcəkdir. Keçən ilki mürəbbədən, şirədən, kompotdan, həmçinin dondurulmuş gilasdan istifadə edə bilərsiniz.
Klassik resept
Bir reseptə görə evdə hazırlanmış albalı şərabı hazırlamaq üçün ən çox ənənəvi şərabçılıq üsullarından istifadə olunur. Sizə lazım olacaq:
- 3 kq yetişmiş giləmeyvə;
- 1,5 kq şəkər;
- 4 litr su.
Resept sirləri:
Vacibdir! Evdə reseptə görə hazırlanmış albalı şərabı 6 ilə qədər saxlanıla bilər.
Evdə hazırlanmış quru albalı şərabı
Şərabçılar quru şərabı albalı adlandırırlar. Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- 10 kq albalı giləmeyvə;
- 4 kq dənəvər şəkər.
Resept Xüsusiyyətləri:
Evdə hazırlanmış dondurulmuş albalı şərabı
Dondurucuda dondurulmuş albalı varsa, onlardan evdə şərab hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- giləmeyvə - 2 kq 500 q;
- dənəvər şəkər - 0,8 kq;
- su - 2,5 l;
- kişmiş - 2 osh qaşığı. l.
Albalı şərabı qədim zamanlardan bu reseptə əsasən hazırlanır:
Vacibdir!Şərab nə qədər uzun oturursa, bir o qədər dad və ətir yaranır.
Çuxurlarla evdə hazırlanmış albalı şərabı
Evdə hazırlanmış albalı şərabının əsl biliciləri həmişə onu çuxurlarla hazırlayırlar. Hazır içkiyə xüsusi ətir və dad, büzücülük və acı acılıq verirlər.
Tərkibi:
- albalı - 1 kova;
- dənəvər şəkər - 3 kq.
Diqqət! Fermentasiya zamanı kalıp görünsə, albalı kütləsi tökülməlidir.
Pişirmə resepti:
Fermentləşdirilmiş albalı kompotundan hazırlanmış şərab
Fermentasiya edilmiş albalı kompotunu atmayın. Əgər səthdə qəlib yoxdursa, ondan şərab hazırlamaq olar.
Nə lazımdır:
- 6 litr kompot;
- 0,4 kq dənəvər şəkər;
- bir ovuc kişmiş.
Evdə hazırlanmış albalı şərabı reseptinin xüsusiyyətləri:
Evdə evdə hazırlanmış albalı şərabı hazırlamaq haqqında videoya baxaraq, şərabçılığın sirləri haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.
Evdə mayasız albalı şərabı
Yuyulmamış albalılarda fermentasiyaya səbəb olan mayalar var.
Şərab hazırlamaq üçün məhsullar:
- albalı - 3 kq;
- dənəvər şəkər - 1 kq;
- su - 3 l.
İstehsal prosesi:
Evdə albalı şərabı: maya ilə resept
Resept tələb edəcək:
- giləmeyvə - 3 kq;
- dənəvər şəkər - 1 kq;
- su - 3 l;
- preslənmiş maya - 200 q.
Necə bişirilir:
Məsləhət!Şərabın içinə az miqdarda spirt əlavə etsəniz, içki daha uzun sürəcək.
Şirədən evdə hazırlanmış albalı şərabı
Bu reseptə görə şərab hazırlamaq üçün bir başlanğıc lazımdır. Əvvəlcədən hazırlanır:
Şərab tərkibi:
- 3 litr albalı suyu;
- 0,5 l turş xəmir;
- 0,5 kq şəkər;
- spirt.
Nə etməli:
Albalı mürəbbəsi şərabı
Zirzəmidə həmişə bir banka keçənilki mürəbbə olur. Şərab istehsalı üçün istifadə edilə bilər:
- albalı mürəbbəsi - 1 l;
- su - 1,5 l;
- dənəvər şəkər - ½ fincan;
- kişmiş - 100 q.
Resept Xüsusiyyətləri:
Məsləhət! 2 aydan sonra qonaqları dequstasiyaya dəvət edə bilərsiniz.
Gücləndirilmiş albalı şərabı
Şərabın öz keyfiyyətlərini daha uzun müddət saxlaması və ətrini daha yaxşı üzə çıxarması üçün şərabçılar ona araq əlavə edirlər.
Reseptə uyğun məhsullar:
- təzə və ya dondurulmuş albalı - 3 kq;
- dənəvər şəkər - 0,5 kq;
- su - 8 l;
- araq - 100 ml.
Pişirmə xüsusiyyətləri:
Albalı və moruqdan evdə şərab necə hazırlanır
Bu resept albalı və moruqdan dadlı ev şərabı hazırlamaq üçün olduqca uyğundur.
Tərkibi:
- təzə moruq və albalı - hər biri 2,5 kq;
- su - 4 l;
- şəkər - 1 kq.
Diqqət! Giləmeyvə sayı dad üstünlüklərindən asılı olaraq dəyişdirilə bilər. Əgər çoxlu albalı götürsəniz, o zaman bir az daha çox şəkər lazımdır.
Şərabçılıq nüansları:
Vacibdir! Hər 2-3 həftədən bir içki çöküntüdən çıxarılır.
Albalı və ağ qarağat şərabı
Evdə hazırlamaq üçün başqa bir albalı şərabı resepti.
İçki tərkibi:
- 1 litr albalı və ağ qarağat suyu;
- 0,5 kq şəkər.
Albalı qarağat şərabını necə hazırlamaq olar:
Albalı qarağat şərabını sərin yerdə sıx bağlanmış qabda saxlayın.
Nəticə
Evdə albalı şərabı dadlı və sağlam içkidir. Düzgün saxlandıqda 3 ilə qədər keyfiyyətini itirmir. İçki yalnız şüşə şüşələrə tökülə bilər.
Bizim kottecimizdə böyüyən çoxlu albalı ağaclarımız var və demək istəyirəm ki, tamamilə hər hansı bir giləmeyvə uyğun gəlir. Amma şirənin özünə tökülən tünd rəngli albalıdan içki xüsusilə dadlı çıxır. Heç bir halda korlanmış giləmeyvə götürməyin, çürük və ya digər zədələrlə - onlar ev şərabını dönməz şəkildə korlaya bilərlər. Giləmeyvələri təmiz bir qabda yerləşdirərək, quru havada albalı seçmək yaxşıdır.
Məsləhət: Gilasdan şərab toplamaq və hazırlamaq üçün qabları çuxurlarla qaynar su ilə yandırmaq və qurutmaq məsləhətdir. Bütün işləri təmiz əllər və alətlərlə həyata keçiririk.
Evdə çuxurlu albalı şərabı: mayasız sadə resept
Hər kəs bu içkidən zövq alır, lakin bir şərtlə - hazırlanma texnologiyasına düzgün riayət etməlisiniz. Mürəkkəb deyil, sadəcə şərabı reseptə uyğun olaraq yaşlandırmaq və şəkərin nisbətini azaltmamaq lazımdır (hətta zövqünüzə diqqət yetirərək prosesdə əlavə edə bilərsiniz). Bütün bunlar albalı çuxurlarında olan zərərli maddələri zərərsizləşdirməyə kömək edəcəkdir.
Tərkibi:
- 3 kq yetişmiş albalı;
- 1 kq dənəvər şəkər;
- 3 l təmiz su(süzülmüş və ya şüşələnmiş).
Sahibinə qeyd: Bizim reseptimiz mayasız olduğundan şərab hazırlamaq üçün giləmeyvə yuyulmağa ehtiyac yoxdur. Gilasın qabığında fermentasiya prosesini təmin edən təbii mayalar var. Əgər nədənsə albalı yuyulubsa və ya bu yaxınlarda yağış yağıbsa, hazır şərab mayası və ya kişmiş başlanğıcı əlavə etməli olacaqsınız.
Albalı şərabı necə hazırlanır:
Budur, evdə hazırlanmış maraqlı albalı şərabı - mayasız resept, inqrediyentlər münasibdir, dadı müqayisə olunmazdır!
Votka ilə şərab üçün sadə bir resept
Təcrübəm göstərir ki, albalı ilə evdə hazırlanmış möhkəmləndirilmiş şərab daha dadlı olur və daha uzun müddət davam edir, ətri daha zəngindir. Hazırlamaq asandır - araq ilə sadə bir resept bilmək kifayətdir. İçki yumşaqdır, içmək asandır, baş gicəlləndirir və əhvalınızı yaxşılaşdırır.
Tərkibi:
- 3 kq yetişmiş və ya dondurulmuş albalı;
- 500 q şəkər;
- 8 litr təmiz su (bulaq suyu mümkündür);
- 100 ml yüksək keyfiyyətli araq.
Sahibinə qeyd: Bu şərabı dondurulmuş albalıdan hazırlaya bilərsiniz və giləmeyvələri əritməyə ehtiyac yoxdur. Toxumları tərk edib-etməmək də sizin ixtiyarınızdadır.
Necə bişirilir:
İki gün dəmləmək üçün soyuducuya qoyduq, vəssalam! Dostlarınızı müalicə edə bilərsiniz!
Fermentasiya edilmiş kompotdan və ya mürəbbədən albalı şərabı
Bəzən qıcıqlanma baş verir: belə bir məhəbbətlə saxlanılan evdə hazırlanan hazırlıqlar birdən-birə mayalanmağa və bir az köpüklənməyə başlayır. Nə etməli? Böyük bir çıxış yolu var: qıcqırdılmış albalı şərabı hazırlayın! Sadəcə əmin olun ki, konservin tərkibində kif yoxdur, əks halda məstedici içkinin dadı dəhşətli olacaq və sağlamlığınıza zərər verə bilər. Mən sizinlə iki asan resept paylaşacam.
Evdə albalı şərabı necə hazırlanır: fermentləşdirilmiş kompotdan bir resept
Tərkibi:
- 3 litr albalı kompotu (mayalanmış);
- 500 q şəkər;
- 7 ədəd. tünd kişmiş.
Hazırlanması:
Albalı ağacına şərabı necə düzgün qoymaq olar?
Fermentasiya prosesinin başlanıb-başlamadığını izlədiyinizə əmin olun. Möhür tezliklə şişməlidir (yaxud su möhür borusundan baloncuklar çıxacaq). Bir və ya iki gün ərzində bu baş vermirsə, bir neçə yuyulmamış kişmiş əlavə edin.
Fermentasiya prosesi dayandıqda, əlcək söndürülür və şərab parlaqlaşır, yüngül yaqut olur və içki şüşə qablaşdırıla bilər. Dibindəki çöküntüyə toxunmamaq üçün bunu bir saman vasitəsilə etmək yaxşıdır.
Şüşələri möhkəm bağlayın və son yetişmə üçün bir ay zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun.
Fermentləşdirilmiş albalı mürəbbəsindən şərab necə hazırlanır
Tərkibi:
- 1,5 litr fermentləşdirilmiş albalı mürəbbəsi;
- 1,5 litr isti su;
- 1 stəkan dənəvər şəkər;
- 1 xörək qaşığı. bir qaşıq kişmiş (yuyulmamış).
Hazırlanması:
Siz dadına baxa bilərsiniz!
Bu yaxınlarda bir qonşu mənə miras qalan bir resept paylaşdı, deyə bilər. Bu, sovet dövründən qalan bir reseptdir, mağazalarda çox çeşidli yeməklər və spirtli içkilər olmadığı bir vaxtda nənələrimiz istifadə edirdi. Şərabın dadı xoş, bir az turşdur və komponentlərin miqdarı zövqünüzə uyğunlaşdırıla bilər (xüsusilə şəkər).
Tərkibi:
- 10 kq yetişmiş albalı;
- 2 litr su;
- 2 kq dənəvər şəkər;
- 25 q limon turşusu.
Şərab necə hazırlanır - klassik resept:
Bu vəziyyətdə inanılmaz dadlı şərab bir neçə ay saxlanıla bilər. Budur sadə albalı resepti.
Məsləhət:Əlavə ədviyyatlı tatlar əlavə etmək üçün şəraba ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - zəncəfil, darçın, mixək.
Albalı şərabı niyə fermentləşmir?
Əksər hallarda şərab həmişə əla çıxır, hər şey lazım olduğu kimi gedir. Ancaq bəzən şərabın mayalanmadığı hallar olur. Niyə bu baş verir və onu necə düzəltmək olar?
İndi evdə çuxurlu albalı şərabının sadə reseptini bilirsiniz və əminəm ki, ilk dəfə uğur qazanacaqsınız. Əyləncəli bir bayram keçirin!
Çuxurlarla evdə hazırlanmış albalı şərabı: sadə bir resept
Bizim enliklərimizin sərt iqlimi üzümün yetişməsinə və bayram üçün bir şüşə evdə hazırlanmış kabernet açmasına imkan verməyəcək. Ancaq bir çıxış yolu var. Albalı məhsulunuz yetişib? Çuxurlarla evdə albalı şərabı hazırlayın sadə resept.
Hazırlıq
Albalıdan hazırlanmış şərab içkisi toxumların tərkibində hidrosiyan turşusu və siyanidin olması səbəbindən təhlükəsizlik tədbirlərinə ciddi riayət etməyi tələb edir. Zərərli maddələri zərərsizləşdirmək üçün hazırlıq təlimatlarına əməl edin.
Giləmeyvə seçilməsi
Əvvəlcə giləmeyvə seçməlisiniz. Keyfiyyətin açarı şirin və turş sortlardır. Şərab üçün albalı yuyulmasını tələb etmir, giləmeyvələri diqqətlə çeşidləmək lazımdır. Çürük meyvə məlhəmdə milçəkdir! Ən böyük və ən qaranlıq nümunələri seçin. Yetişməmiş albalı şərabın yetişməsinə mane olacaq və zədələnmiş toxumlar içkini acı edəcək.
Konteyneri hazırlayaq
Giləmeyvə hazır olduqda, qabları emal etməyə başlayın. Fermentasiyanı müşahidə etməyi asanlaşdırmaq üçün şüşə qablar seçin. Evdə, bankaları sobada və ya hətta sobada, bəzi modellərdə sterilizasiya edə bilərsiniz qabyuyan maşınlar 100 dərəcəyə qədər temperatur nəzarət rejimi ilə təchiz edilmişdir.
Müalicə olunan qabları bir parça ilə qurutun. Wort ilə işləməzdən əvvəl əllərinizi yaxşıca yuyun.
Niyə giləmeyvə yuya bilmirsən?
Alçanı budaqdan götürən kimi oksidləşmə prosesi başlayır və dəridə təbii maya əmələ gəlməyə başlayır. Məhsul yağışlı havada yığılıbsa, giləmeyvə yuyulmalı və xüsusi bir şərab başlanğıcı əlavə etməli və ya özünüz hazırlamalısınız.
Mayasız şərab hazırlamaq üçün ən sadə resepti sınayın.
Çuxurlarla albalıdan evdə şərab necə hazırlanır: sadə bir resept
Hazırlıq prosedurları başa çatdıqdan sonra ən maraqlı hissəyə - şərabın necə hazırlanacağına keçirik. Deyirlər ki, fermentasiya prosesi insanın əhval-ruhiyyəsindən və psixoloji vəziyyətindən asılıdır. Albalı şərabçılığının bütün əsaslarını öyrənmək üçün ilham və sevinclə bişirin.
Tərkibi:
Çuxurları çıxarmadan gilasdan şərab hazırlayırıq. Ancaq zəhərin yayılmasına səbəb olmamaq üçün hazırlıq texnologiyasına ciddi əməl edin.
- Hesablanmış maddələr üç litrlik bir bankaya yerləşdirilir. Bir şüşə varsa nəhəng ölçü, onda paxıllıq edə bilərsiniz. Yeməyin miqdarını iki dəfə artırın və bu həcmdə şərabla bütün qohumlarınızı və dostlarınızı içə bilərsiniz.
19-cu əsrdə İtaliyanın klassik filmlərində gözəl kəndli qadınlar tövlələrdə üzüm şirəsi sıxaraq ruhlandırıcı mahnılar oxuyurlar. Lirik əhval-ruhiyyəni tutun! Tapşırıq giləmeyvə şirəsi əmələ gələnə qədər əzməkdir, lakin toxumlara zərər vermədən. Bunu texniki yardım olmadan əl ilə etmək daha yaxşıdır.
- Albalı qarışığını bankaya köçürün.
Vacibdir!Şərab hazırlamaq üçün alüminium və ya metal qablardan istifadə etməyin!
- Üstünə bir stəkan dənəvər şəkər, 1,5 litr su əlavə edin və bir neçə qat doka ilə örtün. Plastik bir qapaq ilə bağlaya bilərsiniz, ancaq evdə hazırlanmış ventilyasiya ilə: çoxlu kiçik deşiklər etmək üçün bir ovuşdan istifadə edin.
- Wort budur! Onu isti yerə qoyun və birbaşa günəş işığını məhdudlaşdırın. Albalı təcrübəsi dayandırıldı, davam etdiriləcək... 4 günə.
- Şüşə qablar oksidləşmə prosesini müşahidə etməyə imkan verir. Ertəsi gün bankanın boynunda ilk qabarcıqlar və şərabın xüsusi qoxusu görünəcək. Hər gün kütlə böyük bir taxta və ya plastik qaşıq ilə qarışdırılmalıdır. Gilasları təmiz əllərlə "boğmaq" olar.
- Fermentasiyanın 5-ci günündə suyu bir ələkdən süzün və qalan pulpanı sıxın. Albalı şirəsini bəzi albalı qırıntıları ilə birlikdə yenidən bankaya tökün. 100 qram şəkər əlavə edin və qarışdırın.
- İndi xüsusi avadanlıq lazımdır - su möhürü. Şərab mağazalarında ala bilərsiniz. Bu kiçik bir qaz çıxış borusudur.
Ancaq evdə su möhürü etmək mümkündürmü? Əlbəttə! Boyun üzərində baş barmağında deşik olan tibbi əlcək qoyun.
- Albalıların "sərxoşluğu" üçün saxlama yerini düşünün. Turş qoxusunun bütün mənzilə yayılmasının qarşısını almaq üçün şərabı kilerdə saxlayın. Ertəsi gün lateks möhürü şişəcək. Bu o deməkdir ki, siz hər şeyi düzgün edirsiniz. Şirənin daha 5 gün mayalanmasına icazə verin.
- 6-cı gündə daha 100 qram şəkər əlavə edin. Düzgün nisbətləri pozmayın. Əlavə edilmiş şəkərin miqdarını unutmamaq üçün birbaşa bankaya qeydlər edə bilərsiniz. Yan tərəfə sadəcə bir kağız stiker qoyun.
- Maraqdan yanırsan? Şərbətin dadına baxmaq təkcə mümkün deyil, həm də zəruridir. İçki acı olmamalıdır, əks halda suyu yenidən süzün və qalan kütləni toxumlarla tamamilə çıxarın. Qarşıda hələ bir həftə var.
- 7-ci gündə içkini süzün və qalan toxumları çıxarın. Şərab üçün yeni bir qab hazırlaya və ya köhnəsini yaxşıca yuya bilərsiniz, çünki bankanın divarlarında albalı köpüyü qalır. Yeni bir əlcək də istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Son şəkər hissəsini əlavə edin, evdə hazırlanmış hidravlik cihaza qoyun. Şərbəti bir ay öz-özünə fermentasiya etmək üçün buraxın. Əlcək söndürüldükdə evdə hazırlanmış şərab hazır olacaq - bu, mayanın işini bitirdiyinə işarədir.
- Fermentasiya tamamlandıqda, süzün və dadın. Zövqünüzə şəkər əlavə edə və ya spirt və ya araq ilə güc faizini artıra bilərsiniz.
- Yetişmə mərhələsi uzun bir prosesdir. Yalnız bir aydan sonra şərab nəhayət hazır olacaq. Hər 2 həftədə bir çöküntü meydana gəlməsini izləmək və şərabı oksigenə minimal çıxışı olan bir saman vasitəsilə tökmək tövsiyə olunur.
- Şərab hava keçirməyən qabda saxlanmalıdır. Evdə bir mağazada olduğu kimi bir şüşə şərabı taxta tıxacla bağlaya bilməyəcəksiniz. Plastik şüşə və ya şüşə qablardan istifadə edə bilərsiniz. Şərabın hava ilə təmasını minimuma endirmək lazımdır.
Nə qədər gözləsəniz, bir o qədər dadlı olacaq. Evdə hazırlanmış içki təxminən 5 il saxlanıla bilər.
Sovet dövründən qalan reseptə görə evdə hazırlanan albalı şərabını xatırlayırsınız? Bir çox insanlar belə gözəl içkinin bir qabını saxladılar. Bacarıqlı nənələrimiz nə edəcəyini və necə edəcəyini bilirdilər. Bu klassik, vaxt sınanmış reseptdir. Bu şərab Sovet İttifaqı kimi dağılmayacaq!
Tərkibi:
- albalı - 1 kq;
- su - 1 l;
- Şəkər - 300 q.
Siz artıq şərab üçün giləmeyvə hazırlamaq və hansı yeməklərdən istifadə edəcəyinizi bilirsiniz. Yemək resepti üç litrlik banka üçün nəzərdə tutulmuşdur, baxmayaraq ki, SSRİ dövründə kəndlilər 10 litrdən çox nəhəng qablardan istifadə edirdilər.
Artıq əzilmiş albalı, şəkər və suyu bir şüşə qaba qoyun. Dərhal boyuna bir əlcək qoyun, bir rezin barmağını iynə ilə deşin və fermentasiya prosesinə başlamaq üçün isti, qaranlıq yerdə buraxın. Əlcəklərinizi çıxarmadan şüşəni vaxtaşırı yumşaq bir şəkildə silkələyin. Yetişmə təxminən bir ay davam edir.
Əlcək söndürüldükdə, yeni şərab hazırdır! Raf ömrünü uzatmaq üçün 50 ml araq əlavə edin. Bu üsul içkinin gücünü artırmaqla yanaşı, bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alır.
Sahibinin nəzərinə! Resepti bəyəndim və praktikada sınamaq istəyirəm, amma giləmeyvə mövsümü bitdi? Dondurulmuş albalı istifadə edin. Bir ovuc yuyulmamış kişmiş ilə giləmeyvə canlandıraraq istənilən yemək üsulundan istifadə edin. Bu, şərabın dadına təsir etməyəcək, ancaq təbii fermentasiya prosesini başlayacaq. İndi hətta dondurulmuş albalılara da şərab qoymağı bilirsiniz.
Çox sərxoş albalı. Araq ilə şərab resepti
Bu resept evdə hazırlanmış likörü xatırladır. Kişi versiyası, güclü və sərxoş. Bu albalı buketi bakalavr ziyafəti və qonşu ilə "çay stəkanı" üçün uyğundur. Evdə sadə bir reseptdən istifadə edərək araq ilə albalı şərabı edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- albalı - 1 kq;
- Şəkər - 300 q;
- araq - 0,5 l.
Yeməyin çəkisini ölçmək üçün ev tərəzisindən istifadə edin. Vodka ən azı 40% spirt olan istənilən yüksək keyfiyyətli spirtlə əvəz edilə bilər.
Albalı iynə və ya diş çubuğu ilə delin. Giləmeyvələri qat-qat bankaya yerləşdirəcəyik. Kavanoz dolana qədər albalı şəkərlə əvəz edin. Giləmeyvələri ən yuxarıya sıxmayın, bir az yer buraxın.
Məsləhət! Votka ilə albalı içkisi hazırlamaq üçün reseptə ciddi riayət etmək lazım deyil. Daha az şəkər əlavə edə bilərsiniz, çünki araq mikroorqanizmlərin yaranması və yayılması riskini məhv edəcəkdir.
Kavanozun içinə araq və ya konyak tökün. Bütün giləmeyvə spirtli maye ilə isladılmalıdır. Otaq temperaturunda buraxın qapalı banka. Bəzən silkələyin. 3 gündən sonra şəkər tamamilə əriyəcək və növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
Bir aydan sonra tincture süzün və lazım olduqda şirinləşdirin. Şərab artıq xidmət etməyə hazırdır. Bu likör təxminən 3 il saxlanıla bilər. Alkoqol tərkibi - 25%.
Bir neçə vacib məqam
Dəqiq reseptə riayət etmək şərab mayasının işləyəcəyi demək deyil. Bəzən mağazadan alınan maya əlavə edilmədən şərab öz xarakterini göstərir və fermentasiyadan imtina edir. Təslim olmayın, bu vəziyyətdən çıxış yolu var.
Ümid edirəm ki, çox çətinlik çəkmədən sadə reseptdən istifadə edərək evdə çuxurlarla albalı şərabı hazırlaya bilərsiniz.
Evdə albalı şərabı: sadə resept
Evdə şərabçılıq həmişə xüsusi bir sənət hesab edilmişdir, onun sirlərinə yalnız spirtli içkilərin seçilməsi və ya xüsusilə ehtiraslı həvəskarları başlaya bilər.
Bu arada, hər bağçada bolca böyüyən çoxlu meyvə və giləmeyvələrdən hər zaman öz əlinizlə dadlı ev şərabı hazırlaya bilərsiniz.
Həm də dad baxımından bir çox mağaza içkilərindən heç bir şəkildə geri qalmayacaq və faydalılıq baxımından onlardan dəfələrlə üstün olacaq.
Albalı demək olar ki, hər yerdə tapıla bilər və məhsul yığımı illərində bir çox evdar qadınlar misli görünməmiş miqdarda giləmeyvə necə emal etmək barədə fikirləşirlər. Ancaq evdə albalıdan şərab hazırlamaq hətta ənənəvi üzümdən də çox asandır.
Diqqət! Giləmeyvələrdən toxumları çıxarmaqdan bezmisinizsə, hətta albalıdan evdə şərab hazırlamaq barədə düşünməlisiniz. Çünki ən dadlı şərab çuxurlu albalıdan hazırlanır.
Mütəxəssislər ilk dəfə şərab istehsalının füsunkar prosesini mənimsəməyə başlayanlar üçün albalı ilə məşq etməyi məsləhət görürlər. O, gözəl ətir və gözəl zəngin dadı olan qalın tünd qırmızı içki istehsal edir. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış albalı şərabını fermentləşdirmək və aydınlaşdırmaq olduqca asandır.
Sadə klassik resept
İlk dəfə evdə şərab hazırlamağa başlayanlar şərab hazırlamaq prosesini başa düşməyə və dadlı, aromatik və sağlam içki əldə etməyə imkan verəcək bəzi sirləri və nüansları bilməlidirlər.
Evdə şərab hazırlamaq xüsusiyyətləri
Əlbəttə ki, evdə əsl şərab hazırlamaq üçün səbirli olmaq lazımdır, çünki o, bir neçə aydan bir ilədək və ya daha çox infuziya edir. Təcrübəli şərabçılar bilirlər ki, şərab nə qədər yaşlanırsa, onun hazırlandığı giləmeyvələrin ətri və dadı bir o qədər çox aşkarlanır.
Üstəlik, əsl evdə hazırlanmış şərab nadir hallarda maya şəklində əlavələrdən istifadə edir, buna görə də bu içkinin faydalarını çox qiymətləndirmək çətindir.
Yalnız giləmeyvə, su və şəkər istifadə edilərsə, fermentasiya prosesi necə baş verə bilər? Fakt budur ki, təzə seçilmiş giləmeyvə səthində həmişə təbii olaraq fermentasiyanın baş verməsinə imkan verən təbii vəhşi maya adlanan bolluq var.
Vacibdir! Məhz bu səbəbdən albalı şərabçılıq üçün istifadə etməzdən əvvəl heç vaxt yuyulmamalıdır.
Şiddətli yağışlardan sonra şərabçılıq üçün albalı yığmamaq da yaxşıdır.
Amma albalıların üzərindəki toz sizi narahat etməməlidir. Axı, şərab istehsal prosesində özünü mükəmməl şəkildə aydınlaşdırır.
Ev şərabı üçün demək olar ki, hər hansı bir albalı çeşidi uyğun gəlir, baxmayaraq ki, ən gözəl şərab tünd albalı növlərindən hazırlanacaq. Giləmeyvə tam yetişmiş olmalıdır - artıq yetişmiş albalı şərabı o qədər aromatik və dadlı olmayacaq. Yetişməmiş albalı istifadə edərək, çox turş içki almaq riski daşıyırsınız.
Albalı şərabının hazırlanması prosesi daha bir xüsusiyyətə malikdir.
Giləmeyvə nisbətən az şəkər və çoxlu turşuya malikdir, ona görə də əsl şərab buketi əldə etmək üçün həmişə giləmeyvələrə bir qədər su əlavə edib şəkərin miqdarını artırırsınız.
Bundan əlavə, albalı giləmeyvələrini yumşaltmaq üçün su əlavə etmək lazımdır, çünki onların müqayisəli sıxlığına görə bir giləmeyvə pulpasından şərbəti sıxmaq olduqca çətindir.
Bununla belə, evdə quru təbii albalı şərabı üçün reseptlər var, lakin bu halda giləmeyvə keyfiyyətinə olan tələblər ən yüksək olmalıdır.
Məsləhət! Ancaq albalıdan şərab hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bu giləmeyvədəki şəkər miqdarı o qədər yüksəkdir ki, yüksək keyfiyyətli şərab əldə etmək üçün, əksinə, limon turşusu əlavə etməlisiniz.
Çuxurlu albalıdan hazırlanmış şərab bir az acı badam dadı ilə azca turş olur. Şərablarda bu dadı bəyənmirsinizsə, şərabda istifadə etməzdən əvvəl albalıların çuxurlarını çıxara bilərsiniz.
İstehsalın əsas mərhələləri
Aşağıda evdə albalı şərabı hazırlamaq üçün kifayət qədər sadə resept var, baxmayaraq ki, bəzi aspektlər yeni başlayanlar üçün mürəkkəb görünə bilər.
Beləliklə, hazırlamalısınız:
- çuxurları ilə 5-6 litr albalı;
- 10 litr təmizlənmiş su;
- 3-4 kq dənəvər şəkər.
Hər şeydən əvvəl, albalıları çeşidləyin, budaqları, yarpaqları və zədələnmiş və ya yumşaldılmış giləmeyvələri çıxarın.
Fermentasiya üçün hər hansı bir şüşə qabdan, qida plastikindən və ya emayedən istifadə edə bilərsiniz. Qapaq tələb olunur. Çeşidlənmiş albalıları boyunu kifayət qədər geniş olan uyğun ölçüdə bir qaba qoyun ki, əliniz rahatlıqla içəri girsin, məsələn, vedrə. Sonra toxumları zədələməmək üçün giləmeyvələri əllərinizlə yumşaq bir şəkildə əzin, əks halda şərabda acılıq ola bilər.
İndi giləmeyvə kütləsinin üzərinə ilıq su tökə, reseptə uyğun olaraq tələb olunan şəkər miqdarını əlavə edib təmiz taxta çubuqla yaxşıca qarışdıra bilərsiniz. Sonra bir qapaq ilə örtün və təxminən +20 ° + 22 ° C temperaturda qaranlıq bir yerə qoyun.
Sürətli fermentasiya ertəsi gün başlayır və bu andan gündə bir neçə dəfə albalı ilə konteyneri açmaq və səthdə əmələ gələn köpük qapağı kütlənin qalan hissəsi ilə qarışdırmaq lazımdır. Bu hərəkətlər 4-5 gün ərzində aparılmalıdır. Sonra mayalanmış mayeni səthdə köpük əmələ gələnə qədər eyni müddətə tək buraxırıq.
Bu reseptdə su möhürü istifadə edilmir, bu barədə bir az sonra danışacağıq, ona görə də növbəti mərhələdə diqqətlə, qarışdırmadan, mayenin yuxarı hissəsindəki bütün albalıları toplamaq üçün süzgəcdən istifadə edin və onları sıxaraq çıxarın. əllərinizlə yüngülcə.
Diqqət! Bütün "üst" giləmeyvə çıxarıldıqdan sonra konteyneri qapaq ilə bağlayın və "alt" fermentasiya üçün başqa 5 gün buraxın.
5-7-ci gündə qapağı açdığınız zaman səthdə az miqdarda köpük görəcəksiniz və bütün pulpa çöküntü kimi dibinə batmalıdır. Bu mərhələdə şərabı çöküntüdən boşaltmaq lazımdır.
Bu proseduru həyata keçirmək üçün başqa bir təmiz konteyner və uzun bir şəffaf şlanq hazırlayın.
Şüşə ilə qabı daha yüksək yerləşdirərək, şlanqın bir ucunu çöküntü ilə dibinə gətirmədən içəriyə qoyun, digər ucundan isə damarların əlaqə metodundan istifadə edərək, şərab ondan çıxana qədər havanı udmaq. Bundan sonra hortumun ucu dərhal təmiz bir qaba qoyulur.
Drenajdan sonra bütün şərab mayesini tökün və qalan yerləri tökün. Və süzülmüş şərabı yenidən qapaq ilə bağlayın və təxminən +10°+12°C temperaturu olan qaranlıq və sərin otağa köçürün.
10-12 gündən sonra şərab yenidən çöküntüdən boşaldılmalıdır, lakin bu dəfə bir ələk və ya dəzgahdan şüşə şüşələrə süzülür. Butulkaları boş qapaqlarla bağlamağa dəyər, çünki fermentasiya prosesi davam edə bilər. Hələ davam edərkən, yəni çöküntü ilə köpük görünsə də, hər 10-12 gündə şərabı ələkdən təmiz bir qaba tökmək lazımdır.
Fermentasiya prosesi dayandıqdan sonra, baloncuklar meydana gəlməyi dayandırdıqda, şüşələr hava keçirməyən qapaqlarla bağlana və zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanıla bilər.
Su möhürü istifadə edərək resept
Ənənəvi olaraq, evdə hazırlanmış şərab hazırlamaq üçün su möhürü istifadə olunur. Bu nədir, nə üçündür və özünüz necə etmək olar? Məlumdur ki, fermentasiya zamanı çox miqdarda karbon qazı və spirt ayrılır.
Və oksigen daxil olduqda, şərab spirtini sirkə turşusuna çevirən mikroorqanizmlərin fəaliyyəti aktivləşir.
Ancaq fermentasiya qabı möhkəm bağlanıb, beləliklə, onu oksigendən qoruyursa, o zaman çox miqdarda karbon qazı ayrıldığı üçün qabın içərisində təzyiq o qədər arta bilər ki, qabın divarları buna tab gətirə bilməz.
Buna görə də, tez-tez su möhürü istifadə olunur - bu, karbon dioksidin çıxarılmasına imkan verən bir növ klapandır, lakin eyni zamanda oksigenin fermentasiya tankına daxil olmasına mane olur.
Yuxarıda təsvir edilən reseptdə su möhürü buraxıldı, çünki sıx fermentasiya dövründə oksigenin içəriyə nüfuz etməsinə mane olan bir tıxac rolunu oynayan qapaq və qapaq arasında bir karbon qazı təbəqəsi meydana gəlir.
Məsləhət!Şərabçılıqda yeni başlayanlar üçün təcrübələrini bir az təcrübə qazandıqdan sonra başlamaq məsləhətdir, lakin əvvəlcə su möhüründən istifadə edin, xüsusən də onun dizaynı çox sadədir.
Ən ənənəvi formada kiçik şəffaf boru üçün içərisində deşik olan bir qapaqdan istifadə etmək kifayətdir ki, onun ucu şəraba toxunmasın ki, möhkəm bağlanır. Digər ucu kənardan bir stəkan suya endirilir. Karbon qazı ayrıldıqda suda çoxlu baloncuklar meydana çıxır. Amma fermentasiyanın dayandırılması şüşədəki suyun səthinin sakitliyi ilə dəqiq müəyyən edilə bilər.
Başqa bir ümumi üsul, şərbət ilə konteynerə qoyulan adi bir cərrahi əlcəkdən istifadə etməkdir və onu əlavə olaraq lent və ya elastik bantla bağlamağı unutmayın.
Qazların çıxması üçün barmaqların birində deşik açılır. Fermentasiya prosesi başlayan kimi, əlcək güclü şəkildə şişirilir və proses başa çatdıqda söndürülür. Bu, şərabın ayrı qablara tökülə biləcəyinə dair bir siqnal kimi xidmət edir.
Ümumiyyətlə, su möhürü və ya əlcək istifadə edərkən bütün addımlar yuxarıda təsvir edilən reseptdə olduğu kimi eynidır. Ancaq sürətli fermentasiyanın ilk 5 günü keçdikdə, albalı süzülür, pulpa sıxılır və bu anda su möhürü quraşdırılır.
Yeganə fərq, bəlkə də, su möhürü istifadə edərkən, şəkər bir anda əlavə edilmir, lakin hissələrə bölünür. İlk anda reseptə uyğun olaraq təyin olunan ümumi məbləğin təxminən 1/3 hissəsini əlavə edin. Albalı pulpasını sıxarkən, şəkərin daha 1/3 hissəsini əlavə edin.
Qalan şəkər başqa 5 gündən sonra əlavə edilir və bütün bu müddət ərzində şərbət təxminən +20 ° C temperaturda fermentasiya edilməlidir.
Sonra şərab təxminən 1-2 ay su möhürü ilə mayalanmaya buraxılır. Böyük bir çöküntü təbəqəsi yığıldıqda, albalı şərabı süzülür və əvvəlki reseptdə olduğu kimi təmiz bir qaba tökülür.
Quru evdə hazırlanmış albalı şərabı
Evdə hazırlanmış albalı şərabı, hətta su əlavə etmədən hazırlamaq üçün ən dadlı və asan reseptlərdən biridir.
Bunu etmək üçün çuxurları (10 litr) və 4 kq dənəvər şəkərlə bir vedrə təzə albalı istifadə edin.
Albalı şəkərlə səpilir, xüsusi hazırlanmış konteynerə qoyulur və bir aydan bir ay yarıma qədər fermentasiya üçün günəşli bir yerə qoyulur. Həşəratların qarşısını almaq üçün boyunu cuna və elastik bantla örtmək məsləhətdir.
Bu müddətdən sonra maye cənə ilə başqa bir qaba süzülür və albalı giləmeyvə bir ələkdə üyüdülür və giləmeyvə pulpası da şərbətə əlavə olunur. Şərbət daha 4-5 gün günəşdə saxlanılır və yenidən cənə ilə süzülür.
Evdə su möhürü ilə albalı ağacını düzəltməyin bütün prosesi videoda aydın şəkildə göstərilmişdir:
Alınan albalı içkisi fermentasiya bitənə qədər adi yerdə təxminən 20 ° C temperaturda daha iki həftə saxlanılır. Bu andan etibarən quru şərab artıq masaya qoyula bilər.
Dondurulmuş giləmeyvə şərabı
Böyük bir albalı məhsulu ilə, qış üçün giləmeyvə dondurmaq dəb halına gəldi. Həqiqətən, defrostdan sonra albalı kompot, mürəbbə və hətta şərab hazırlamaq üçün olduqca uyğundur. Axı evdə dondurulmuş albalıdan hazırlanan şərab təzə albalıdan hazırlanan şərabdan praktiki olaraq heç bir fərqi yoxdur.
Diqqət! Amma giləmeyvə üzərində artıq təbii maya yoxdur, ona görə də hazır şərab mayasından istifadə etmək lazımdır.
Yaxşı, təbii hər şeyin pərəstişkarları üçün evdə qurudulmuş kişmişin maya kimi istifadə edildiyi bir resept təqdim edirik.
Sizə nə lazımdır:
- dondurulmuş albalı - 5 kq;
- təmizlənmiş su - 3 l;
- Şəkər - 1,5 kq;
- Kişmiş - 100 qram.
Başlamaq üçün, albalıların otaq temperaturunda tamamilə əriməsinə icazə verilməlidir. Sonra onları emaye və ya plastik qaba köçürün, yaxşıca əzin, su, şəkər və kişmiş əlavə edin.
Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, qapaq ilə örtün və 8-10 gün isti yerdə qoyun. Bu müddət ərzində davam edəcək güclü fermentasiya zamanı hər gün konteynerin tərkibini qarışdırın.
Sonra şərabı təmiz bir qaba süzün və sakit fermentasiya üçün su möhürü qoyun.
Təxminən 1,5 aydan sonra şərabı yenidən süzün, butulkaya qoyun və yetişməsi üçün sərin, qaranlıq otağa qoyun.
Gördüyünüz kimi, albalıdan şərab hazırlamaq prosesində mürəkkəb bir şey yoxdur. Bəlkə də ən vacib şey, nəticəni gözləmək üçün lazım olan səbrdir - hər hansı bir bayram zamanı qonaqlarınızı qəbul etməkdən utanmayacağınız dadlı və sağlam ev şərabı.
Evdə şərab hazırlamaq maraqlı və inanılmaz dərəcədə həyəcanlı bir fəaliyyətdir. Sevimli hobbiyə çevrilməsi üçün bir dəfə öz əlinizlə keyfiyyətli içki hazırlamaq kifayətdir. İstənilən giləmeyvə və ya meyvə ilə şərabçılığın əsaslarını mənimsəməyə başlaya bilərsiniz, lakin bu məqsədlə albalı seçmək yaxşıdır.
Yeni başlayanlar ən yaxşı və ən düzgün reseptdən istifadə edərək ilk albalı şərabını hazırlamağa çalışırlar. Təəssüf ki, ideal resept axtarışı utopiyadan başqa bir şey deyil. Əlbəttə ki, şərabın tərkibinə daxil olan komponentlərin mütənasib nisbəti hazır içkinin ətirinə, gücünə və dadına böyük təsir göstərir. Ancaq çox vaxt fərqli şərabçılar tərəfindən eyni reseptə görə hazırlanan şərab tamamilə fərqli xüsusiyyətlərə malikdir. Bu ona görə baş verir dad keyfiyyətləri Gilasın çeşid xüsusiyyətləri - şəkərin tərkibinə, meyvənin tərkibindəki quru maddələrin və turşuların kütləsinə təsir göstərir. Deməyə ehtiyac yoxdur, bəzən evdə eyni usta tərəfindən hazırlanan albalı şərabı müxtəlif illər, tamam başqa dadı var.
Çox vaxt başlanğıc şərabçılar nəinki tapmaq istəyirlər düzgün resept, həm də mayalanması, qazanması və yetişməsinin dəqiq vaxtı. Ancaq ilkin və ikincil fermentasiyanın tamamlanacağı müddəti dəqiq hesablamağa imkan verən vahid bir alqoritm yoxdur. Bu proseslərin müddəti şərabın temperaturundan təsirlənir və mühit, həmçinin yabanı maya fəaliyyəti.
Daxil olan inqrediyentlərin miqdarı dəyişə bilər və zəruri hallarda əlavə kompozitlər əlavə edilə bilər, lakin texnologiya həmişə eyni qalmalıdır. Hər hansı bir şərabın hazırlanması aşağıdakılardan ibarətdir:
- şiddətli fermentasiya;
- sakit fermentasiya;
- yetişmə
Albalı şərabının şiddətli fermentasiyası Şərab hazırlamaq prosesi bir çox sirləri gizlətməməsi üçün ona addım-addım nəzər salaq.
- Albalı şərabı üçün mexaniki zədələnmədən və ya çürük formasiyalar olmadan yaxşı yetişmiş təzə giləmeyvə istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Yığılan meyvələri uzun müddət saxlamaq olmaz. Toplama ilə emalın başlaması arasında nə qədər az vaxt keçsə, bir o qədər yaxşıdır.
- Milyonlarla yabanı maya, giləmeyvə içərisində olan şəkərli maddələri spirtə çevirən tamamilə bütün meyvələrin dərisində cəmləşmişdir. Buna görə şərab üçün nəzərdə tutulmuş giləmeyvə yuyulmaması tövsiyə olunur. Bu məsləhətə əməl etmək mümkün deyilsə, o zaman alternativ olaraq adi kişmiş və ya PKD (saf maya mədəniyyəti) istifadə edə bilərsiniz.
- Əksər ustalar evdə albalı şərabını heç bir kimyəvi kompozitdən istifadə etmədən hazırlamaq istəyirlər. Olduqca təqdirəlayiq qərardır. Ancaq hətta ən bədnam skeptiklər də kalium pirosulfit kimi zəruri bir komponentlə tanış olmağı faydalı tapacaqlar. Təbiətinə görə adi kükürddür, mayanın sirkəyə çevrilməsinə mane ola bilər. Son mərhələdə kükürdün konsentrasiyası cüzi səviyyəyə qədər azalacaq, çünki onun əsas hissəsi buxarlanacaq və çökəcək. Kalium pirosulfitin əlavə edilməsi şərab xəstəliklərinin inkişafının daha da qarşısını ala bilər. Albalı doğramağa başlamazdan əvvəl onu əlavə edin.
- İlkin fermentasiya daimi hava axını ilə baş verməlidir. Oksigen çatışmazlığı həmişə bakteriyaların ölümünə səbəb olur. Məhz bu səbəbdən sürətli mayalanma zamanı şərbəti geniş boyunlu silindrik bir qabda yerləşdirmək daha yaxşıdır. Temperaturdan asılı olaraq, güclü fermentasiya 3-4 gündən 2-3 həftəyə qədər davam edə bilər. Səthdə görünən hava kabarcıkları mayanın aktivləşdiyini göstərir. Bu 6-10 saat ərzində baş verir. Növbəti 2-3 gün ərzində artım var, sonra isə yavaş-yavaş azalır.
- Köpük tamamilə yox olduqdan sonra pulpa ayrılır və maye fraksiya şəffaf bir qaba dökülür və su möhürü altına qoyulur. İkinci fermentasiya bir neçə ay ərzində baş verir.
- Su möhürünün altından hava kabarcıkları çıxmağı dayandırdıqdan sonra şərab çöküntüdən çıxarılır, şüşələrə tökülür və yetişməyə göndərilir.
Şəkər miqdarını necə düzgün hesablamaq olar
Şərab istehsalında mühüm göstəricilərdən biri şirənin tərkibindəki şəkərdir. Bu göstəricini tapmaq üçün ən asan və ən etibarlı yol refraktometrdən istifadə etməkdir. Və əldə edilən ölçmələrə əsasən, nə qədər dənəvər şəkər əlavə etmək lazım olduğunu hesablayın.
Təəssüf ki, hər kəsin evdə şərabçıların çox ehtiyac duyduğu cihaz yoxdur. Əlbəttə ki, çoxsaylı ixtisaslaşmış mağazalar adi insanlara bir refraktometr almaq imkanı təklif etmək üçün bir-biri ilə yarışır, lakin onun orta qiyməti 400 ilə 500 dollar arasında dəyişir. Buna görə də, şərab hazırlamaq vaxtınızın çox hissəsini sərf etməyə hazır olduğunuz sevimli hobbiniz deyilsə, o zaman belə israfçı alışdan imtina edə bilərsiniz. Axı, alternativ və tamamilə var pulsuz yol tələb olunan şəkər miqdarını hesablayın.
Uzun müddət əvvəl xüsusi təlim keçmiş insanlar bütün meyvə və giləmeyvələrdə şəkərin miqdarını ölçdülər və məlumatları cədvəllərə topladılar. Biz yalnız keçmiş nəsillərin toplanmış təcrübəsindən yararlana bilərik.
Şəkər nisbətinin necə hesablandığını başa düşdükdən sonra, tamamilə hər hansı bir giləmeyvədən asanlıqla öz şərab reseptlərinizi yarada bilərsiniz.
Misal
12% gücü olan albalı quru şərabı əldə etmək üçün 5 kq albalıya nə qədər dənəvər şəkər əlavə etmək lazım olduğunu hesablayaq.
Yaşadıqları müddətdə maya oksigeni və şəkəri udur və onların metabolizminin nəticəsi karbon qazı və spirtdir. 1 q şəkərdən orta hesabla 0,5-0,6% spirt əmələ gəlir. Bu göstərici maya aktivliyindən şərab konsentrasiyasına qədər bir çox amillərdən asılıdır. Temperatur da vacibdir. Otaq nə qədər isti olsa, bir o qədər aktiv fermentasiya baş verir və daha az spirt istehsal olunur.
Bu o deməkdir ki, 12% gücü ilə şərab əldə etmək üçün şəkərin faizi 24% olacaq bir şərab hazırlamaq lazımdır.
Albalıdakı şəkərin orta faizi təxminən 8% -dir. Bununla birlikdə, tərkibindəki turşuların konsentrasiyasını azaltmaq üçün əksər hallarda su əlavə etmək adətdir. Qarışdırmaq üçün optimal nisbət: giləmeyvə kütləsi = şəkər kütləsi + su kütləsi. Bu o deməkdir ki, şərabın kütləsi 10 kq olmalıdır.
Ən sadə hesablama üsulu belə görünür:
- 5 kq albalı və 5 kq suyu qarışdıraraq, şəkəri 4% olan 10 kq şal alırıq. Amma bizə 24 faiz lazımdır.
- 10 kq-dan 24% = 2,4 kq.
- Məlum olub ki, 2,4 kq şəkər əlavə etmək lazımdır, lakin şərabın tərkibində artıq 4% var.
- 10 kq-ın 4%-i 400 qramdır.
- Bu o deməkdir ki, yalnız 2 kq şəkər əlavə etməliyik.
- Bu vəziyyətdə, şərabın kütləsinin dəyişməz qalması çox vacibdir - 10 kq.
- Son formada bu belə görünəcək:
- 5 kq albalı + 2 kq dənəvər şəkər + 3 kq su.
Lazım olan şəkər miqdarı bütün digər giləmeyvə və meyvələr üçün eyni şəkildə hesablanır.
Klassik resept
Klassik reseptə görə albalı şərabı hazırlayarkən ilk növbədə giləmeyvələrdən çuxurları çıxarmağa ehtiyac yoxdur. Ənənəvi albalı şərabı arasındakı əsas fərqlər yüngül acılıq və açıq badam dadıdır. Məhz bu dadına görə nəcib içkilərin pərəstişkarları onu qiymətləndirirlər.
- çuxurlu və sapsız albalı - 4 kq;
- su - 4 l;
- dənəvər şəkər - 2,1 kq.
Bu resept üçün çeşidlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır:
- qaraşın;
- antrasit;
- tamaris;
- şokoladlı qız;
- fermer;
- Morozovka;
- Minx;
- Ketskaya və s.
Bütün bu növlərin çox böyük və şirəli giləmeyvə var və toxumları olduqca kiçikdir. Meyvənin rəngi tünd tünd qırmızıdan demək olar ki, qara çalarlara qədər dəyişir. Bu xüsusiyyətlərin birləşməsi gözəl, zəngin rəngə malik inanılmaz dadlı şərab əldə etməyə imkan verir.
Klassik şərabçılıqdan danışırıqsa, onda ChKD-nin hər hansı bir varlığından söhbət gedə bilməz. Birincil fermentasiyanı aktivləşdirmək üçün giləmeyvə dərisində yığılmış yabanı mayanın gücü kifayət olmalıdır. Ancaq fermentasiya prosesi 6-8 saat ərzində başlamazsa, bir katalizator (CHKD və ya kişmiş) əlavə etməlisiniz.
Hazırlanması:
Gilasları əllərinizlə yaxşıca əzin. Bəlkə də kiməsə bu üsul çox əmək tələb edən görünəcək. Bununla belə, toxumların bütövlüyünün zədələnməsinin qarşısını almaq və şərabın içinə kompozitlərin çıxarılması riskini minimuma endirmək, ona həddindən artıq büzücülük və acılıq vermək üçün yeganə yoldur.
- Şəkəri 20-25C-yə qədər qızdırılan suda həll edin.
- Şəkər məhlulu və doğranmış giləmeyvə qarışdırın.
- Şərbəti əsas fermentasiya konteynerinə qoyun və bir parça ilə örtün.
- Gündə 3-4 dəfə qarışığı qarışdırın, pulpanı yaxşıca parçalayın.
- Güclü fermentasiya başa çatdıqdan sonra şərabı qaba çöküntüdən çıxarın.
- Şərbəti şəffaf bir qaba tökün, tıxac ilə bağlayın və ikincil fermentasiya üçün buraxın.
- Çəkilmiş albalı şərabını şirələrdən çıxarın və yetişmək üçün sərin, qaranlıq yerə qoyun.
Çəkilmiş albalıdan hazırlanmış şərab
- albalı - 6 kq;
- su - 8 l;
- Şəkər - 3 kq,
Əlbəttə ki, bu üsul hazırlıq işləri üçün daha çox vaxt tələb edir, lakin içkinin dadı buna dəyər.
Əks təqdirdə, çuxurlu albalıdan şərab hazırlamaq klassik reseptə görə hazırlamaqdan heç bir fərqi yoxdur.
Susuz şərab resepti
Komponentlərin nisbəti 1: 2 fermentasiyanın aktivləşdirilməsini əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatır. Buna görə də, bu vəziyyətdə, hələ də həm kükürd, həm də təmiz maya mədəniyyətini əlavə etmək məsləhətdir.
- albalı - 8 kq;
- dənəvər şəkər - 4 kq;
- CHKD - təlimatlara uyğun olaraq;
- kalium pirosulfat - 2,1 q.
Hazırlanması:
- Toxumları çıxarın və hər hansı bir rahat cihazdan (blender, yemək prosessoru, ət dəyirmanı) istifadə edərək pulpanı yaxşıca doğrayın.
- Toz şəkər və albalı pulpasını birləşdirin.
- CHKD hazırlayın və onları şəraba əlavə edin.
- Güclü fermentasiya üçün buraxın.
- Qaba çöküntüləri çıxarın və su möhürü altına qoyun.
- Yalnız gənc şərabı qablara tökmək və yetişməyə göndərmək qalır.
Gücləndirilmiş albalı şərabı
Alkoqollu içki bilicilərinin heç də hamısı yüngül, aromatik şərablara üstünlük vermir. Ancaq əhəmiyyətli bir dövriyyə ilə evdə güclü albalı şərabı əldə etmək olduqca çətindir. Əlbəttə ki, mayanın onu spirtə çevirəcəyi ümidi ilə daha çox şəkər əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz. Ancaq şərbətin tərkibindəki spirt kritik olduqda, maya həddindən artıq oksigen tədarükü ilə belə ölür. Yetişməyə göndərməzdən əvvəl gənc şərabı hər hansı bir spirt tərkibli içki (araq, moonshine) ilə birləşdirmək daha asan və daha effektivdir. Cəmi bir neçə saniyə ərzində sadə və mürəkkəb olmayan bir addım şəraba istənilən gücü verəcəkdir.
Dondurulmuş albalı şərabı
Dondurulmuş yarımfabrikatların hazırlanması texnologiyası onları təzə giləmeyvədən hazırlamaqdan fərqlənmir. Dad üstünlüklərinizdən asılı olaraq, toxumlu və ya toxumsuz edə bilərsiniz. Fermentasiya prosesinə başlamağınızdan əmin olmaq üçün işə başlamazdan əvvəl giləmeyvə defrost edilməli və otaq temperaturuna qədər qızdırılıncaya qədər gözləməlisiniz. Təəssüf ki, bu müddət ərzində onların səthində patogen mikroorqanizmlər sürətlə inkişaf etməyə başlaya bilər ki, bu da şərab xəstəliyinə səbəb ola bilər. Belə xoşagəlməz nəticələrin inkişaf ehtimalını minimuma endirmək üçün, dondurucudan çıxarıldıqdan dərhal sonra giləmeyvə kalium pirosulfit ilə səpilməlidir.
Albalı kompotundan sadə şərab hazırlamağa başlamazdan əvvəl suala vicdanla cavab verməlisiniz: "Bu tədbirə ümumiyyətlə başlamağa dəyərmi?" Əlbəttə ki, əgər kompot konsentrədirsə, onda siz cəhd edə bilərsiniz. Yaxşı, bu içki hazırlayarkən bir az giləmeyvə və çoxlu su istifadə olunarsa, son məhsulun dad xüsusiyyətləri zəif və bir qədər aromatik olacaqdır. Bundan əlavə, ilkin fermentasiyanı aktivləşdirmək üçün lazım olan bütün yabanı mayalar istilik müalicəsi zamanı amansızcasına məhv edildi. Əgər kompot bişirərkən suyun giləmeyvə nisbəti ən azı 3-dən 1-ə bərabərdirsə, o zaman daha az və ya çox layiqli içki almaq şansı var, amma konsentrasiya daha aşağıdırsa, vaxt itirməməlisiniz və evdə şərabçılıqdan məyus olmamaq üçün səy göstərin. Bir neçə aydan sonra ətirli, yaqut şərab əvəzinə stəkanınıza anlaşılmaz bir maye sıçradığınız zaman çox məyus olacaqsınız.
Əgər siz konsentratlaşdırılmış albalı kompotunun xoşbəxt sahibi olmusunuzsa, hər litr üçün 300 q dənəvər şəkər və bir ovuc kişmiş əlavə edin. Və sonra şərbəti ilkin fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun.
Albalı suyu şərabı
Albalı şirəsinin hazırlanması çətin və vaxt aparan bir işdir. Buna görə də, bir neçə saatlıq səydən sonra qış üçün hazırlanmış sağlam yemək qablarının şişməsi və ya partlaması çox məyus olur. Belə bir vəziyyətdə xarab olmuş konservləri utilizasiyaya göndərmək üçün az adam əl qaldırardı. Yaqut şirəsinə ikinci bir həyat verməyə çalışmaq daha yaxşıdır.
Təəssüf ki, məhsulun xarab olmasına səbəb olan fermentasiya prosesi təkcə faydalı mayaların deyil, həm də son nəticəyə mənfi təsir göstərə biləcək çoxsaylı mikroorqanizmlərin böyüməsinə səbəb oldu. Buna görə də ilk iş zərərli koloniyaları zərərsizləşdirməkdir. Və eyni kalium pirosulfat bizə bu işin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək.
Güclü fermentasiya prosesini mümkün qədər səmərəli şəkildə təmin etmək üçün əlinizdə olan hər hansı bir giləmeyvə əlavə edin. Bunlar albalı, qarağat, moruq və hətta üzüm ola bilər. Bu vəziyyətdə təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə istifadə etməyiniz heç bir fərq etmir.
- albalı suyu - 6 l;
- giləmeyvə - 2 kq;
- Kişmiş - 100 q;
- dənəvər şəkər - 3 kq;
- kalium pirosulfat - 2 q.
Hazırlanması:
- Giləmeyvələri istənilən rahat şəkildə doğrayın.
- Şəkəri şirədə həll edin.
- Bütün maddələri birləşdirin.
- Şərbəti ilkin fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun.
- 1-ci reseptdə göstərilən 4-7 nöqtəni təkrarlayın.
Keçi albalı şərabı
Keçə albalıların fərqli xüsusiyyəti pulpa və qabığın zəif rəngi, aşağı turşuluq və aşağı şəkər tərkibidir. Bu o deməkdir ki, şərabın rəngi çox zəngin olmayacaq. Əks halda, yemək texnologiyası tamamilə eynidır. Çəkilmiş və çəyirdəkli albalıdan şərab hazırlaya bilərsiniz.
Son söz əvəzinə
Yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış albalı şərabı yalnız deyil dadlı içki, həm də qan təzyiqini normallaşdırmaq və bədəni yaxşı vəziyyətdə saxlamaq üçün əla vasitədir. Ancaq bu qayda yalnız orta miqdarda istehlak edildikdə tətbiq olunur.
Mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar albalı şərabının tərkibində yüksək turşu olduğu üçün içməkdə diqqətli olmalıdırlar.
Hər kəs bilir ki, şərab bəşəriyyətin yarandığı ilk vaxtlarda icad etdiyi spirtli içkilərin ən qədimidir. Ancaq adından fərqli olaraq, əlbəttə ki, yalnız üzümdən hazırlanmır. Bəzi şərq və hətta Avropa ölkələrində çuxurlu albalıdan hazırlanmış şərab hətta buna bənzər bir şey hesab olunur milli simvol, onun hazırlanmasının texnoloji üsulları isə miras yolu ilə babadan ataya, atadan oğula keçir. Bundan əlavə, yaxşı bir stəkan yüksək keyfiyyətli giləmeyvə içkisi həm şam yeməyinin ayrılmaz hissəsidir, həm də işgüzar görüşə və ya dostlar və iş yoldaşları ilə isti ziyafətə əlavədir. Niyə yaxşı reseptdən istifadə etmirsiniz?
Albalı üzümdən daha pis deyil!
Mətbəxdə öz əllərinizlə hazırlanan belə bir içki ev sahibinin əsl qüruruna çevrilə bilər. Çuxurları olan albalıdan evdə hazırlanmış şərab hazırlamaq, məsələn, təcrübəli bir bağban və ya təcrübəsiz distilləçi üçün əsl hobbidir. Dostlarınızı və ailənizi bir şüşə təbii şərabla əzizləmək günah deyil. Axı onun yaradılması, bu sözdən qorxmayaq, bacarıq və müəyyən səylər tələb edir. Ancaq səbr ehtiyatlarını düzgün idarə edə bilənlər aşağıda verilmiş reseptlərdən istifadə edərək bunu özləri etməyə cəhd edə bilərlər. Və mənə inanın: resursunuz boşa getməyəcək. Axı, toxumları olan sadə şərab, bəlkə də bəzi üzüm içkilərindən daha aşağı olsa da, digər meyvə və giləmeyvə şərablarından kifayət qədər inamla üstündür. Bu dadlı və aromatik, sağlam və mikroelementlər və vitaminlərlə zəngin spirtdir. Axı, ürəkdən toxumla, pulpa, toxum, su və şəkər əlavə edilməklə edilir. Öz növbəsində, bu içki üçün bir neçə sadə və sübut edilmiş resept təklif etmək istərdim: gücləndirilmiş, masa yarı şirin, likör. Yaxşı, yemək bişirməyə hazırsınız?
Çox şeydən asılı olan ilk addım
Toxumlu evdə hazırlanmış təmiz, hibrid olmayan növlərdən hazırlanır. Giləmeyvə, əlbəttə ki, rəng sxeminə görə təzə, yetişmiş, şirəli seçilməlidir - tercihen tünd rənglidir. Çeşidləmə mərhələsində qəhvəyi ləkələri və nöqtələri olan korlanmış meyvələri dərhal atmaq daha yaxşıdır. Bu həqiqəti unutmamalıyıq: məhsul bitdikdən sonra üç gündən çox soyuducuda saxlanılan məhsul, düzgün ev şərabı hazırlamaq üçün tamamilə uyğun deyildir. Ən yaxşı variant- öz albalı bağı və öz əlinizlə təzə yığılmış məhsul. Reseptlərin müxtəlif nüanslarından asılı olmayaraq, çuxurlu albalıdan əla ev şərabı əldə etmək üçün onun istehsalı üçün ilk addımı atmağa dəyər: xammalın diqqətlə seçilməsi.
Giləmeyvə vacibdir!
Giləmeyvə çeşidlənməlidir və toxumları çıxarılmamalıdır. Bizim reseptlərimizdə bunu etmək lazımdır: badam ləzzəti əldə etmək üçün, şübhəsiz ki, bütün giləmeyvə istifadə edərkən bu şərabda səsli bir not olacaq. Sonra meyvələr (bəzi reseptlərdə, yeri gəlmişkən, albalı ümumiyyətlə yuyulmur) yoğrulmalı və təmizlənmiş, hazırlanmış su ilə doldurulmalıdır (bir mağazada satın alsanız yaxşıdır). Bir gündən sonra bütün kütlə yaxşıca sıxılmalıdır. Çuxurlarla albalıdan şərab hazırlamaq qərarına gəlsəniz, ortaya çıxan şərab əsas olacaqdır.
Aşağıdakı məsləhətlər içki hazırlamaqda sizə kömək edəcək: əgər şərab bir neçə gün dayanıbsa və fermentasiya prosesləri hələ başlamamışsa və ya çox zəifdirsə, mayeyə (şərab) bir ovuc yuyulmamış təbii kişmiş əlavə etməlisiniz. maya orada yaşayır). Şərab istehsalının son mərhələsində, onu lazımsız çöküntünün qalan hissəsi ilə birlikdə süzəcəksiniz. Ancaq indi şərabın fermentasiyası çox aktiv şəkildə baş verməyə başlayacaq və bütün səyləriniz (yeri gəlmişkən, məhsullar da) boşa getməyəcək və gələcək içki də bundan əziyyət çəkməyəcək, əksinə fayda.
Son məhsulun hesablanması
Çuxurları olan albalıdan şərab yaratmağı planlaşdırırsınızsa, finalda nə qədər son məhsul qazanacağınızı hesablamaq o qədər də çətin deyil. Hazır şərabda bütün kütlənin ilkin həcminin yarısından bir qədər çoxu olacaq (yəni giləmeyvə, üstəlik şəkər, üstəgəl su). Məsələn, on litr xammaldan təxminən altı litr ən təmiz və ən dadlı şərab ala bilərsiniz. Təbii ki, inqrediyentlərin həcminin ümumi artması ilə içkinin son məhsulu da artacaq.
Çeşidli - mümkündür!
Çuxurları olan albalıdan təmiz şərab deyil, əsası bu giləmeyvə olan bir növ çeşid hazırlamaq istəyə bilərsiniz. Bu təcrübədən qorxmayın. Albalılara qarağat, gavalı, moruq əlavə edə bilərsiniz. Bu prosedur qiymətli məhsulu korlamayacaq, ancaq ona zərif bir bükülmə verəcəkdir. Əsas odur ki, albalı ümumi meyvə kütləsinin ən azı 50%-ni təşkil edir.
Bir az yeməklər haqqında
Şərabçılıq üçün tam bir qab arsenalından və müxtəlif qablardan istifadə etməli olacaqsınız: fermentasiya üçün bir barel və ya qida qabı, bir neçə adi 3 litrlik bankalar, hazır məhsul üçün 0,5-0,75 dar şüşələr, suvarma qutusu, kepçe və oxşar aksesuarlar. Qəbul edilə bilən materiallar şüşə və ya paslanmayan polad, emaye ilə metal, qida dərəcəli plastikdir. Şərab həvəskarlarına mətbəxdə içki hazırlamaq üçün taxta çəlləkdən istifadə etməyi tövsiyə etmirik. Bu konteyner bütün prosesi çox çətinləşdirəcək. Qapaqlı qapaqlar, cuna sarğılar, kulinariya süzgəcləri və digər zəruri cihazlar haqqında unutmayın!
Çuxurlarla albalı şərabı. Addım-addım resept
Qeyd edək ki, içki məşhur Amarettonu bir qədər xatırladan ədviyyatlı badam dadına malikdir. Şərab gözəl zəngin yaqut rənginə, ədviyyatların turş notları ilə qeyri-adi ətirə malikdir. Bizə lazım olacaq: çuxurları olan bir vedrə albalı, iki vedrə təmizlənmiş su, 7 kiloqram dənəvər şəkər.
Şərabın ətirli və xoş olması üçün biz yetişmiş, artıq yetişməmiş, şirin və turş giləmeyvə seçirik. Artıq dediyimiz kimi, fermentasiyanı yaxşılaşdıran bakteriyaları səthindən çıxarmamaq üçün onu yumağa ehtiyac yoxdur. Biz də çuxuru çıxarmırıq. Bulaq və ya artezian suyunu götürürük, onu qızdırırıq otaq temperaturları. Bu maddələr nəticəsində 20 litrdən çox əla süfrə şərabı (yarı şirin) almalıyıq.
Şərbətin hazırlanması
Konteyner olaraq plastik bir bareldən istifadə edəcəyik içməli su qapaqlı. Şərbətin kütləsi ümumi kütlənin dörddə üçünü tutmalıdır. Albalı əvvəlcə bu ehtiyaclar üçün əlverişli bir qabda əzilməlidir. Sonra çuxur ilə giləmeyvə bir barelə qoyun, içinə su tökün, şəkər əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qapağı boş bir şəkildə bağlayın və fermentasiya üçün isti və qaranlıq bir yerə qoyun.
Fermentasiya
Bu proses şəraitdən və müxtəlifliyə görə fərqli şəkildə davam edə bilər - 15-20 gün. Bu mərhələdə köpük aktiv şəkildə keçir və albalı meyvələri yuxarı qalxır. Optimal temperatur 25 dərəcəyə qədər, 20-dən aşağı deyil. Fermentasiya şərabının temperaturunu azaltmaq üçün kiçik bir buz parçasını əzmək lazımdır. Əgər artıma ehtiyacınız varsa, qabın içindəkilərdən bir az qaynamağa deyil, isti olması üçün qızdırın və yenidən tökün. İkinci gündən şərab ən azı iki dəfə qarışdırılır - bu, ilk həftə ərzində davam edir.
Sakit fermentasiya, çöküntülərin çıxarılması
Konteyneri fermentasiya qarışığı ilə boş bir şəkildə qapaq ilə örtürük və qaranlıq və sərin bir yerə qoyuruq (temperaturun təxminən on dərəcə olduğu bir zirzəmi bu məqsədlər üçün yaxşıdır). Orada içki 10 gün və ya 2 həftə dayanmalıdır. Sıx 2 santimetrlik çöküntüləri yerləşdirdikdən sonra, bir şlanqdan istifadə edərək şərabı konteynerdən konteynerə süzərək bir transfer həyata keçiririk (bəzi insanlar bir neçə köçürmə etməyi üstün tuturlar). Fermentasiya prosesi başa çatana qədər proseduru təkrarlayırıq (aurikülü şüşəyə qoyaraq yoxlayırıq: baloncukların tam olmaması ilə heç bir tıslama olmamalıdır). Bu zaman içkinin dadı həddindən artıq şirinliksizdir, ətirdə spirt dalğaları hiss olunmur, ancaq çuxurlu yaxşı albalı qoxusu növbəti addımları tamamlayır.
Şərabın yetişməsi, qablaşdırılması
Demək olar ki, hazır gənc şərabı tanış şlanqdan istifadə edərək şüşələrə yığırıq, sonra onu möhürləyirik. İndi içkini qaranlıq yerdə saxlamaq lazımdır, o zaman mümkün qədər şəffaf, rəng və aromada fərqli olacaq.
Çuxurlarla, əlcəkli albalı şərabı
Xalqımız ixtiraya gələndə hiyləgərdir! Çuxurları olan albalı şərabı üçün başqa bir kifayət qədər ümumi, kifayət qədər əlverişli bir resept. Evdə albalıdan hazırlanan belə spirt bir tart və olacaq ədviyyatlı dad. Beləliklə, çuxurlu albalı şərabı üçün sadə bir resept - diqqətiniz üçün!
Tərkibi: çuxurlu albalı - 10 kq, dənəvər şəkər - 3 kq, hazırlanmış su - 10 litr.
- Diqqətlə seçilmiş albalıları hazırlayırıq. Yoğurun, şəkər səpin, təmizlənmiş su ilə doldurun və yüngülcə sıxın.
- Yaranan kütləni hər biri üç litrlik bankalara qoyuruq. Şüşə qablar üçdə ikisi dolu olmalıdır.
- Hər bir bankaya rezin əlcək qoyduq (aptekdə və ya hardware mağazasında mövcuddur). Bir neçə gündən sonra şərab mayalanmağa başlayır, bu proses təxminən 30 gün davam edə bilər, lakin daha çox deyil.
- Bu zaman konservin üzərindəki əlcək qalxır və düzəlir, sanki bizə salam verir. Əlcəklərdən hava çıxdıqda və qablarda baloncuklar yox olduqda, bu, içkinin içməyə hazır olduğunu bildirir. Gözəl şüşələrə tökün və möhürləyin. Daha uzun müddət saxlamaq üçün, 40 dərəcə gücdə bir az araq əlavə edin (lakin mütləq deyil) (bunu düzəldin).
Möhkəmləndirilmiş
“İsti” sevənlər üçün çuxurlu albalı şərabı və araq! Evdə hazırlanmış içki üçün sadə bir resept təqdim edirik. Yumşaq, dadına görə xoş, təzə giləmeyvə incə ətirləri, çuxurlu yetişmiş albalı - bu onun xarakteridir! Və təəccüblüdür: şərab hətta dondurulmuş albalıdan hazırlana bilər.
Tərkibi: Dondurucudan bir torbada 3 kq albalı, 8 litr təmizlənmiş su, yarım kilo şəkər, yarım stəkan araq. Yaxşı araq, əlavələr və essensiyalar olmadan - təmiz (və ya seyreltilmiş spirt) almaq daha yaxşıdır. Bu reseptə görə çuxurları olan albalıdan şərab necə hazırlanır?
İndi bilirsiniz, sümüklərlə. Gördüyünüz kimi, müxtəlif var maraqlı yollar bu gözəl, sağlam albalı spirtli içkisinin hazırlanması: daha sadə və daha mürəkkəb, daha ənənəvi və fərdi reseptlərə görə. Ən azı, albalıdan, əgər istəsəniz və uyğun bacarıqlara sahibsinizsə, süfrə, yarı şirin, araqla zənginləşdirilmiş şərab, həmçinin likörlər və əla likörlər hazırlaya bilərsiniz. Lakin sonuncunun hazırlanması tamam başqa söhbət üçün mövzudur. Xoş iştaha!