Tartufo nero (francese): chiamato il diamante della tavola. Tartufo - un fungo delizioso: caratteristiche e tipologie Selezione e acquisto

Sicuramente tutti prima o poi hanno sentito dire che il tartufo è una vera prelibatezza disponibile solo per le persone con grandi risorse finanziarie. Anche oggi, quando è diventato possibile coltivare i funghi nelle fattorie anziché cercarli nei boschi, il tartufo resta ancora un fungo costoso. Questo fungo della famiglia dei tartufi appartiene al genere delle Truffleaceae. Inoltre, è anche chiamato francese o Périgord, a causa del suo luogo di crescita. Accumulo più grande Questi funghi sono stati scoperti in Francia nella regione del Périgord.

Ad oggi, gli scienziati hanno identificato circa 32 varietà di tartufi diversi. Tuttavia, solo 8 di loro sono prelibatezze veramente costose e raramente reperibili. La punta di diamante tra questi funghi è il tartufo nero. Scopriamo perché.

Descrizione e foto del tartufo nero

Forse un giorno sarai fortunato e troverai il tartufo nero mentre cammini. Inoltre, alcuni volano in Francia appositamente per provare funghi freschi e rari.

Ma come fai a sapere che questo è il tartufo giusto? Per fare questo devi sapere come appare.

Dal latino - .

Corpo fruttifero

Il corpo fruttifero di questo fungo è ben ricordato da chiunque, anche da una foto. In primo luogo, i tartufi molto spesso hanno una forma irregolare forma ovale, molto simile ad un tubero di patata. Dipinto dentro colore scuro. Se guardi la carne di questo fungo, rimarrai sorpreso. All'inizio ha una tonalità beige chiaro, ma quando interagisce con l'ossigeno si trasforma rapidamente in una tonalità nero-viola. Tuttavia, all'interno rimangono venature bianche.

Il tartufo cresce sottoterra, quindi la sua buccia è abbastanza dura da non deformarsi sotto lo spessore della terra.

Ha forma irregolare sotto forma di tubero. Molto spesso, il diametro del corpo fruttifero varia da 3 a 10 cm.

Il colore del tartufo merita un'attenzione particolare. Ha una tonalità più vicina al marrone scuro, tuttavia, man mano che matura, diventa nero corvino. Tuttavia, se premi con forza sulla pelle elastica del fungo, diventerà arrugginito. I tartufi sono molto ruvidi. La loro superficie è ricoperta da ogni sorta di irregolarità e numerosi bordi. Tuttavia, nonostante ciò, è molto piacevole da tenere in mano. La pelle ha un odore freddo.

La carne di questo fungo è piuttosto dura. Pertanto, il tartufo fresco non può stupire tutti con il suo gusto. Si ritiene che la polpa, dopo aver interagito con l'ossigeno, si ubriachi e diventi veramente sana e gustosa.

In termini di odore, aroma e gusto, la polpa ha un caratteristico aroma forte. È molto piacevole e per lo più fungoso. Anche il sapore è accettabile, anche se leggermente amaro.

I tartufi, come molti funghi, si riproducono tramite spore. La sua polvere ha una tinta marrone scuro. Le spore stesse sono di forma ovale, meno spesso possono essere curve e ramificate.

Dove cresce e come trovarlo

Se sei desideroso di provare questo delizioso fungo, allora devi assolutamente andare in Francia. È lì che viene coltivato circa il 60% del totale dei tartufi neri. Le maggiori concentrazioni si osservano nel Périgord. Questa è una zona della Francia che è semplicemente piena di questi funghi. Pertanto, durante la stagione vedrai qui folle di turisti.

Inoltre, oltre al Périgord, potete andare nella parte sud-orientale. C'è la Gironda e la Dordoi. Inoltre, il tartufo nero viene scelto per crescere in paesi dal clima caldo e piacevole. Pertanto, possono essere trovati in Italia e Spagna. Sono presenti anche in Cina.

Per molto tempo si è creduto che i tartufi fossero semplicemente una sorta di crescita sulle radici degli alberi. Tuttavia, questi funghi marsupiali hanno mostrato nel tempo due caratteristiche interessanti.

La prima caratteristica è che non lo è persona esperta passerà e non scoprirà mai che sotto i suoi piedi c'è un tartufo a una profondità compresa tra 5 e 20 cm. Ecco perché questi funghi sono molto difficili da individuare e si ottengono in piccole quantità. La seconda caratteristica è che il tartufo sceglie per la sua crescita e sviluppo solo terreni calcarei, e ama anche stabilirsi vicino alle radici degli alberi, dove si sente il più a suo agio possibile.

Il tartufo è anche molto esigente quando si tratta di scegliere gli alberi accanto ai quali intende crescere e svilupparsi. Molto spesso accettano querce o alberi di noce.

Perché i tartufi cercano di localizzarsi vicino agli alberi? Molto spesso hanno bisogno di sostanze nutritive, che l'albero riceve in grandi quantità dalla terra. Il micelio del tartufo viene accuratamente intrecciato nella radice, ottenendo i sali minerali e l'acqua necessari per la crescita e lo sviluppo.

Tuttavia, questa è una simbiosi reciprocamente vantaggiosa. L'albero condivide le sue sostanze nutritive e il micelio del tartufo protegge in modo affidabile le radici da vari processi putrefattivi.

Tuttavia, il tartufo ha un effetto dannoso sulla piccola vegetazione sotto forma di erbe e muschio. Muore, poiché i nutrienti vengono ottenuti principalmente da alberi e funghi.

Per quanto riguarda il periodo di raccolta, il tartufo nero francese fruttifica da dicembre al ventesimo marzo. Tuttavia, i cercatori di tartufi salgono sul treno per primi mesi invernali.

Per trovare i tartufi i francesi utilizzano maiali appositamente addestrati che sono in grado di annusarli a lunghe distanze. Tuttavia, i maiali hanno un effetto dannoso sul suolo forestale, distruggendolo nel tempo. Inoltre, i maiali possono spesso danneggiare il micelio, a seguito del quale in questo luogo non appariranno più funghi. Pertanto, dentro ultimamenteÈ consuetudine utilizzare cani appositamente addestrati.

Commestibilità del Tartufo Nero

Per quali qualità il tartufo nero è così apprezzato?

I buongustai apprezzeranno molto l'aroma del tartufo nero. Ecco perché il fungo ha un costo così elevato. Tuttavia, la percezione del gusto e dell'olfatto di ognuno è diversa. Alcuni dicono che il fungo assomiglia chiaramente al cioccolato fondente, mentre altri dicono che odorano di cognac.

Chef famosi ritengono che questa prelibatezza sia ideale come componente di dessert, motivo per cui il gelato al tartufo e alle mandorle è molto apprezzato.

Particolarmente apprezzate sono le salse al tartufo. Risultano aspri, gustosi, ricchi e possono decorare qualsiasi piatto, anche il più insipido. Il tartufo si sposa perfettamente con le noci, quindi piatto di carne al tartufo solitamente contiene mandorle grattugiate, pistacchi e nocciole.

Proprietà utili e contenuto calorico

Il fungo non è solo estremamente gustoso, ma anche molto salutare. Il tartufo contiene antiossidanti necessari per il corpo umano, che prevengono il processo di invecchiamento, attivando giovinezza, salute e vigore.

Inoltre, contiene le principali vitamine necessarie per il corpo umano: A, B, acido folico e così via.

Tuttavia, mangiare solo tartufo non otterrà l’effetto desiderato. Il contenuto di questo prodotto deve essere appropriato. Idealmente si consiglia di mangiare un paio di tartufi a pasto e di non eccedere nel consumo più di due volte a settimana. Nonostante le sue proprietà positive, il tartufo contiene acidi, che in grandi quantità possono avere un effetto dannoso sul corpo. Inoltre, tali acidi corrodono lo stomaco e in grandi quantità possono avere un effetto dannoso sul corpo se ne hai già avuto malattia grave tratto gastrointestinale.

Tuttavia, se lo sei assolutamente persona sana, allora il tartufo sarà un'aggiunta ideale alla vostra dieta.

Se siete a dieta il tartufo nero non vi farà assolutamente schiantare. Ha una piccola quantità di calorie per 100 g, quindi non influirà in alcun modo sulla bellezza della figura.

Gli stessi tartufi neri francesi sono stati a lungo considerati un buon afrodisiaco. Si consiglia di consumare i funghi se si soffre di gotta. fase iniziale. A base di tartufo buon umore, che aiuta davvero con diarrea, vomito e debolezza.

Quanto costa un fungo?

Il tartufo è un fungo costoso. Durante il periodo della sua maturità e crescita speciale, i suoi prezzi salgono alle stelle. Inoltre, si tengono aste per tipi speciali di tartufi che crescono in alcune regioni della Francia. Quindi, kg di questi funghi vengono presi per soldi pazzi e, ovviamente, vengono portati al più grande migliori ristoranti pace.

Nonostante il fatto che i tartufi vengano conservati per un breve periodo, non hanno ancora il tempo di diventare raffermo. Vengono acquistati molto rapidamente nonostante il costo elevato, perché il tartufo fresco è un tipo di piacere separato che non è disponibile per molti.

Nonostante il costo astronomico, il tartufo è ideale per decorare il menù di qualsiasi ristorante.

Pertanto, non dovresti essere sorpreso dal fatto che richiedano una somma impressionante per questo. contanti. Il prezzo di un tartufo varia a seconda di dove è stato coltivato il fungo, in quali condizioni e cosa qualità del gusto ha.

Quindi, all'inizio della stagione, quando i funghi non sono ancora maturi e non si sono riempiti completamente di succo e sapore, il costo di un fungo per 1 kg è di 170 dollari. Tuttavia, una volta arrivata la stagione piena forza, e i tartufi diventano maturi, il costo sale a circa 900 dollari al kg.

Il tartufo, che cresce in alcune regioni della Francia e ha anche un gusto e un'amarezza unici, costa da mille e mezzo dollari al kg.

Specie

Considerane due specie commestibili e uno immangiabile (Cervo).

Tartufo nero inverno

Il corpo fruttifero del tartufo nero invernale ha forma sferica irregolare, quasi rotonda. Raggiunge gli 8 cm e pesa 300 g. Il guscio di questo fungo ha una tinta viola rossastra e talvolta anche nera. La pelle è ricoperta di poligoni e creste che devono essere staccate prima della cottura. La polpa di questo fungo ha una struttura densa, dapprima bianca o beige, poi diventa grigia e perfino viola. Questo fungo si differenzia dalle altre specie in quanto presenta all'interno venature di marmo.

L'aroma è molto gustoso, gradevole e persistente, e ricorda un po' il muschio. Una volta tagliato, il fungo inizia ad emettere un forte odore che ricorda molto quello delle noci. Molto spesso dà buoni frutti da novembre a marzo. Vive in Francia Ossezia del Nord e in Crimea.

Viene utilizzato principalmente nella ristorazione ed è presente in numerose salse e condimenti.

Tartufo nero estate

Un fungo molto specifico che ha un corpo fruttifero fino a 10 cm di diametro. La superficie ha una tinta marrone-argento e un bagliore bluastro, ricoperta di verruche nere. La morbidezza di questo fungo è densa, ma nei funghi più vecchi ha una struttura più sciolta. Con l'età, il colore cambia, passando dai toni bianchi a quelli marroni. Quindi si forma un motivo in marmo. La polpa ha un sapore di nocciola ed è leggermente dolce. L'odore è abbastanza gradevole e forte. La polvere di spore ha una tinta giallo-marrone.

Il fungo è distribuito dall'Europa centrale, ma si trova anche nel sud della Scandinavia e sulla costa del Caucaso. Molto spesso è intrecciato nelle radici di quercia, carpino o betulla.

Tartufo Di Renna Non Commestibile

Il tartufo della renna è un fungo non commestibile per l'uomo e può essere dannoso per la salute. Appartiene al genere dei funghi marsupiali. Distribuito nell'Europa centrale. Ha polpa grigia e buccia grigio chiaro. Contiene molti velenosi sostanze tossiche, provoca avvelenamento. L'odore è sgradevole, tuttavia attira i cervi. Fu in loro onore che fu chiamato questo fungo, tanto amato da questi animali cornuti.

Applicazione in cosmetologia e medicina

Le maschere per capelli sono realizzate a base di tartufo nero e utilizzate in vari saloni di bellezza di lusso in tutta Europa. Si ritiene che gli antiossidanti contenuti nel tartufo influenzino efficacemente la crescita e la struttura dei capelli, arricchendoli e nutrendoli. Da questo tartufo si ricavano anche vitamine e integratori alimentari.

A base di tartufo vengono realizzati cerotti per gli occhi che combattono efficacemente gonfiori e occhiaie. Per raggiungere effetto positivoÈ necessario posizionare i cerotti direttamente nella zona della palpebra inferiore e lasciarli agire per un po'.

Ricette

Se sei abbastanza fortunato da trovare un tartufo nero, allora congratulazioni. Sicuramente vi aspetta una cena molto gustosa.

1. Quindi, per prima cosa bisogna sciacquare bene il tartufo.
2. Quindi, immergerlo in acqua per diverse ore.
3. Asciugare i tartufi e tagliarli con cura a cubetti.
4. Quindi, mettilo nel contenitore del frullatore.
5. Aggiungi un paio di cucchiai di panna acida, prezzemolo, aneto e basilico.
6. Frulla tutto ad alta velocità miscelatore.
7. Riponete poi in frigorifero per un paio d'ore per far addensare il composto.

Complimenti, hai preparato una salsa davvero gustosa.

Un'altra ricetta prevede la cottura in forno.

1. Devi tagliare le tue verdure preferite.
2. Quindi tagliare la carne di maiale.
3. Mettetela in una sacca da forno e mettetela in forno per mezz'ora a 200 gradi.
4. Poi, aprite la sacca da forno e aggiungete il tartufo tagliato a fettine.
5. Inoltre, aggiungi i pomodori tritati per la succosità.
6. Mettere in forno per un paio d'ore.

Gelato al tartufo

1. Tagliare il tartufo a pezzetti.
2. Mettere nel frullatore.
3. Inoltre, metti lì lo yogurt e un po' di latte.
4. Se lo desideri, aggiungi pezzi della tua frutta preferita.
5. Sbattere tutto accuratamente con un frullatore.
6. Riempite quindi gli stampini per il gelato con il composto ottenuto e poi metteteli in frigorifero.

Conservazione corretta

Affinché il tartufo conservi il suo sapore il più a lungo possibile è necessario effettuare una corretta conservazione. Se si vuole conservare a lungo il sapore del fungo, è sconsigliato lavarlo e, in generale, tenerlo a contatto con l'acqua. Ecco perché i tartufi raccolti nel bosco devono solo essere accuratamente riposti in un contenitore e ricoperti sopra. pellicola di plastica. Conservate i tartufi in un luogo fresco della casa o in frigorifero. Ciò creerà l'effetto che sia ancora sottoterra, a una temperatura fresca, ma senza interagire con l'ossigeno.

Controindicazioni

Nonostante questo fungo sia classificato come commestibile, esistono comunque alcune controindicazioni di cui tenere conto prima di assaggiare il tartufo.

Il tartufo fresco può essere assaggiato dalle madri che allattano e dalle donne incinte. Tuttavia, se il tartufo nero è stato conservato per lungo tempo in frigorifero, o non è stato conservato in modo corretto, allora è consigliabile rifiutarne l'uso, poiché aumenta il rischio di avvelenamento.

Se siete allergici ai componenti del tartufo vi consigliamo di provarlo a pezzetti, aumentandone gradualmente la quantità.

Si raccomanda inoltre che le persone che soffrono di ulcere allo stomaco, così come altre malattie associate al tratto gastrointestinale, agli organi digestivi e così via, evitino di mangiare questo fungo.

Il tartufo nero è un fungo unico che è una vera prelibatezza. Gli chef dei ristoranti più famosi e costosi lo utilizzano come ingrediente principale per i loro piatti più squisiti e lussuosi.

Ma comunque, se lo vuoi davvero, puoi trovare un tartufo da solo, l'importante è determinare il luogo e l'ora della ricerca. Si raccomanda inoltre di adottare un approccio responsabile alla conservazione, poiché nonostante la sua commestibilità, questo fungo perde molto rapidamente le sue proprietà benefiche e acquisisce quelle negative.

Cosa vale la pena dire da tutto quanto sopra? Se sei un vero buongustaio e ami anche le novità, il tartufo nero dovrebbe sicuramente essere nella lista dei prodotti che dovresti provare. Speriamo che vi lasci solo impressioni piacevoli.

Molte persone hanno sentito parlare di questo straordinario fungo. Sappiamo che questo fungo cresce da qualche parte nel sottosuolo e senza l'aiuto di aiutanti a quattro zampe (maiali o cani) è quasi impossibile trovarlo. Forse è qui che finisce la nostra conoscenza. Ma cos’è un tartufo? Quali tipi ci sono? Perché è così bravo?

Qualche informazione sul tartufo

Tipi di tartufi originari dell'Europa

Nei paesi europei si trovano i seguenti tipi di tartufo:

A proposito, i tartufi possono essere coltivati, anche se non allo stesso modo, ad esempio, dei funghi prataioli. Già nel 19 ° secolo, si notò che se le ghiande di una quercia sotto la quale crescono i tartufi vengono piantate nel terreno, queste prelibatezze di funghi cresceranno anche sotto le radici del nuovo albero. In Francia, dove sanno bene cos'è un tartufo, un tempo furono piantati 750 km 2 con tali boschetti, dai quali riuscirono a raccogliere un raccolto di 1000 tonnellate di queste prelibatezze. Sfortunatamente, questo processo è molto lungo. Occorrono circa 30 anni per ottenere un raccolto completo, dopodiché il numero dei tartufi raccolti diminuisce drasticamente.

Il tartufo (latino – Tuber) è un prodotto unico fungo commestibile, rappresentato dal genere Truffleaceae dell'ordine Peziziales. Ha un aspetto originale e un gusto insolito. Pertanto, molti potranno apprezzarlo.

Descrizione

I corpi fruttiferi sono di forma rotonda o tuberosa. Possono raggiungere da 2,5 a 10 cm. La loro superficie è di colore scuro - hanno una tinta blu-nera o nero-brunastra. Spesso sono presenti delle verruche in superficie, tuttavia si possono trovare anche tartufi con la superficie liscia.
La polpa del tartufo è densa. E quando il fungo marsupiale raggiunge la maturità, si allenta. Può essere biancastro e, con l'invecchiamento, assumere una tonalità giallo-marrone. Il taglio presenta delle venature che conferiscono al fungo un colore marmorizzato. Il sapore della polpa di tartufo è dolce, ricorda vagamente una noce. L'aroma del fungo è gradevole, è molto simile all'odore delle alghe.

Varietà di tartufi

I funghi tartufati sono disponibili nelle seguenti tipologie:

Estate. Può essere trovato nell'Europa centrale e in Russia. Viene spesso chiamato il “russo nero”. Non ha un grande valore. Cresce in estate e settembre.

Zenzero. Questo fungo cresce nella zona America del Nord ed Europa. Si può trovare anche in Siberia.

Fungo al tartufo bianco. È abbastanza facile da trovare nelle regioni settentrionali d'Italia, oltre che in Francia. Si chiama anche "italiano". La superficie di un tale tartufo è marrone e ha un colore chiaro. L'interno del fungo è denso e biancastro – ha anche un motivo marmorizzato. Questa specie viene raccolta in ottobre.

Fungo al tartufo nero. Questo fungo è il più pregiato tra i tartufi. Cresce in Francia. Il suo colore è bruno-rossastro e la polpa è scura. Lei ha odore gradevole e gusto. Questo tartufo cresce in inverno e si raccoglie da gennaio a marzo.

Tartufo invernale. Cresce in Francia e Svizzera. Inoltre si trova raramente sul territorio dell'Ucraina. Il periodo di maturazione di questa specie va da novembre a marzo.

Dove cresce?

Il tartufo è un fungo sotterraneo. Può essere trovato spesso su profondità ridotta. E in superficie potrebbero apparire vecchi tartufi. Cresce in latifoglie e foreste miste, ama il terreno calcareo. I tartufi si trovano spesso sotto le radici di querce, betulle, carpini e faggi.
Questa specie si è diffusa nell'Europa centrale. In Russia può essere trovato nel Caucaso.

Chi ti aiuta a cercare i tartufi? La ricerca di tali funghi viene spesso effettuata da cani e maiali appositamente addestrati. Le mosche gialle sorvolano spesso le aree di coltivazione del tartufo.

I funghi tartufati possono essere conservati per non più di 2-4 giorni dopo la raccolta, per questo motivo è possibile acquistare tartufi freschi solo durante il periodo di raccolta. Tali funghi non possono essere acquistati nei normali supermercati. Possono essere acquistati in reparti speciali e direttamente dai fornitori.
Molto spesso i tartufi vengono acquistati in piccole quantità per i ristoranti. Per una conservazione più lunga possono essere conservati in scatola o congelati. I tartufi vengono trasportati in appositi contenitori immersi nell'olio d'oliva.

Qual è il valore del tartufo?

Si ritiene che coltivare funghi così costosi non sia così facile, motivo per cui il prezzo di un prodotto del genere è alto alto livello. Il costo di 1 kg di tartufi di qualità si aggira intorno ai 400 euro. Questa prelibatezza non è disponibile per tutti.

Caratteristiche principali

A tratti caratteristici i tartufi includono:
Questa tribù è una vera prelibatezza.
Hanno un sapore di funghi, misto al gusto di semi e noci. Il tartufo immerso nell'acqua è molto simile alla salsa di soia.
Il tartufo ha un odore forte e caratteristico.

Composizione chimica

Consumando i funghi al tartufo ogni persona riceve:
Vitamine B1, B2, C, PP.
Scoiattoli.
Carboidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antiossidanti.
Fibra alimentare.

Proprietà utili

A proprietà benefiche I funghi al tartufo includono quanto segue:
La presenza di feromoni che fanno parte dei funghi. Hanno un impatto sullo stato emotivo di una persona.
Questa varietà ha una grande quantità di antiossidanti.
Il succo di tartufo può curare le malattie degli occhi.
Una persona che soffre di gotta trarrà molti benefici consumando i tartufi.

Danno

Come altri tipi di funghi, i tartufi possono causare danni all'organismo. Ciò può accadere quando:
Intolleranza individuale.
Avere problemi digestivi.

Applicazioni del tartufo

Il tartufo è il più utilizzato in cucina. Le seguenti informazioni saranno utili per ogni casalinga:
Quando si prepara un piatto al tartufo, una porzione dovrebbe contenere dai 5 agli 8 grammi di funghi. La pesatura viene eseguita con molta attenzione.
Spesso il tartufo è una semplice aggiunta al piatto principale. Il fungo viene tagliato su una grattugia.
Si sposa bene con cibi che non hanno un gusto pronunciato.
Nella cucina francese il tartufo viene abbinato alle uova, al pollame, alla frutta e alle aragoste.
Il fungo può essere servito forma pura. Ma per dargli ancora più sapore, vale la pena servirlo con vino o salsa di panna.
I piccoli tartufi vengono spesso utilizzati come ripieno per le torte. Vengono utilizzati anche per creare la salsa al tartufo.
Le fette di tartufo vengono utilizzate per decorare lumache, caviale nero e altri piatti esotici.

Il tartufo, un fungo apparentemente insignificante ma molto desiderabile, fu notato per la prima volta in Francia nel IV secolo. Luigi - il Re Sole - XIV organizzava addirittura interi viaggi reali alla ricerca del tartufo, qualcosa di simile alla caccia reale, ma di funghi.

Il fungo tartufo è noto non solo per il suo aroma specifico e molto attraente, ma, come si suol dire, per le sue proprietà più piccanti. Si ritiene che sia un potente afrodisiaco per il potere maschile.

Che odore e sapore ha il tartufo?

Il tartufo sa di patate poco cotte e anche la consistenza. Il fungo tartufo ha un odore estremamente insolito ed è diverso per ogni persona. Tutto a causa del contenuto di androstenolo nella sua composizione (una sostanza utilizzata attivamente in profumeria). Per molti l'odore del tartufo è estremamente gradevole, per alcuni, al contrario, ricorda l'odore dei calzini consumati o del sudore, e alcune persone non sentono nemmeno alcun odore.

Il tartufo è uno dei funghi più costosi del genere dei funghi marsupiali. E a causa della “tiratura” molto limitata, quasi tutti credono che i piatti al tartufo valgano i loro soldi fino all'ultimo centesimo. Chiunque, di sicuro, non si rifiuterà di assaggiare un tartufo, e anche se il fungo non viene dal Piemonte o da Alba per 4mila euro al chilo, ma dai boschi vicino a Smolensk o Vladimir, allora non rimarremo delusi, ma su al contrario, cercheremo di trovarne di più lì. Ce ne sono molti altri, basta conoscere i luoghi.

Come trovare i funghi al tartufo

Il tartufo è un piccolo tubero che cresce sottoterra e solo occasionalmente affiora in superficie. Si nasconde sotto le foglie e il terreno, ma alcuni abitanti della forestaè amato moltissimo e si ritrova inconfondibilmente. I maiali o i cani appositamente addestrati di solito aiutano nella ricerca dei tartufi. Ci vorrà molto tempo per addestrare un cane e acquistarne uno già addestrato è estremamente costoso. Ma i maiali non hanno nemmeno bisogno di essere addestrati. Poiché il tartufo contiene solfuro di tartufo, che attira i maiali, così come l'androstenolo, che è un feromone sessuale nei maiali.

I tartufi possono essere estivi o invernali, a seconda della durata della loro crescita. Quelli invernali ne hanno di più aroma brillante, sono più grandi, sono cercati in estate e, ancora meglio, in autunno, quindi diventeranno più grandi. In Russia, i funghi più grandi sono considerati delle dimensioni di noce, ma questo è un evento raro qui di solito sono ancora più piccoli; Inoltre, differiscono nel colore: bianco, nero e persino rosso. I più costosi al mondo sono i tartufi bianchi piemontesi e del Perigord.

Esistono 42 varietà di questo fungo nel mondo e solo una dozzina di specie sono apprezzate nell'alta cucina. I tartufi si trovano anche in Marocco, dove vengono venduti lungo la strada come noci o castagne, e nel Maghreb vengono fritti con burro e cipolle come i funghi cardoncelli. Cioè, di varietà di tartufo ce n'è un mare, ma le “perle” culinarie, come dovrebbero essere, sono poche e rare.

I tartufi crescono e si diffondono più facilmente nella stagione calda clima temperato. Il terreno dovrebbe essere sempre umido e le radici dell'albero su cui cresce solitamente dovrebbero essere profonde e forti. La patria originaria del fungo era l'Italia e la Francia, ma ora viene coltivato sia in Austria che in Cina e, soprattutto, si può trovare anche in corsia centrale Russia. Bianco tartufo invernale si trova nelle regioni di Mosca, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir e Tula. Più calde e miti sono le condizioni climatiche nella foresta, maggiore è la probabilità di trovare un fungo.

Per prima cosa devi utilizzare il metodo di esclusione: questo fungo è piuttosto capriccioso in termini di scelta del quartiere, cresce vicino ai rizomi di carpini, faggi, noccioli, ma soprattutto gli piace la quercia. Quindi il querceto è il luogo dove puoi andare a cercarlo con sicurezza. Ma può essere trovato anche sotto la betulla e il biancospino: la cosa principale è che la foresta è decidua, il terreno è calcareo e il terreno in questo luogo non si congela troppo in profondità.

I tartufi neri (russi) vengono raccolti in estate o all'inizio dell'autunno. Di solito cresce vicino alla superficie. L'inverno nero, raro per la nostra regione, viene solitamente raccolto all'inizio della primavera, è marzo, aprile. Il tartufo bianco, poco apprezzato in cucina, si trova all'inizio dell'autunno e prima dell'inizio dell'inverno.

Cosa cercare quando si cercano i tartufi

● Per cominciare, studia attentamente le fotografie, i segni e le caratteristiche del fungo. Ricorda un po' una patata con il nucleo morbido.
● Le ghiande che cadono dalle querce sono particolarmente apprezzate dai maiali delle foreste e dai cinghiali. Ma l'odore del tartufo li attira molto di più, e quindi sotto alcuni alberi si vede del terreno scavato. È molto probabile che l'animale stesse cercando di dissotterrare il fungo o di dissotterrarlo. Ciò significa che potrebbero essercene di più lì.

● Animali appositamente addestrati - cani e maiali - annusano l'aroma e mostrano ai raccoglitori di funghi dove cercare. In teoria, il maiale lo cerca intuitivamente, a differenza del cane, che deve essere addestrato in anticipo.
● È meglio mettere preventivamente la museruola al maiale, poiché potrebbe mangiare il fungo. Se non c'è la museruola, fai più attenzione e prenditi il ​​tempo per allontanarti dal bocconcino trovato. Vale la pena notare che possono sentire l'odore del tartufo a una distanza di 25 metri.
● I funghi sprigionano il loro aroma più forte durante il tramonto, quando il fresco comincia a salire dal terreno. È come una guida aggiuntiva per l'animale che ti accompagna.
● Puoi anche concentrarti su uno sciame di piccoli moscerini che volteggiano sul luogo in cui cresce il fungo.
● Piccoli tubercoli ricoperti di foglie e terra devono essere accuratamente scavati e controllati.

● Se non sono presenti tubercoli, scavare il più attentamente possibile, poiché il tartufo cresce 10-15 cm sotto terra.
● Se trovi almeno un piccolo tubero, non smettere di cercare: di solito questi funghi crescono in famiglie e quasi mai - uno alla volta.
● Molto spesso, un luogo “pescoso” si distingue per la vegetazione rada, la terra sciolta di colore grigio-cenere.

Come coltivare il fungo tartufo

Per coltivare un tartufo è necessario trovare o creare un luogo in cui la temperatura rimanga ad un livello relativamente costante durante tutto l'anno. Potrebbe essere una serra o luogo caldo dal bosco (ma tenete conto del rischio che arrivino i cinghiali e mangino tutto).

Ora devi acquistare alberi le cui radici sono infette dal micelio. Queste possono essere piantine di noce, faggio e quercia. Il prezzo medio va dai 10 ai 20 $.

Come accennato in precedenza, questi funghi amano il terreno calcareo. Devi aggiungerlo tu stesso al terreno o acquistare fertilizzanti speciali per i tartufi.

Non dovresti usare altri fertilizzanti prima della semina, perché il micelio semplicemente non si svilupperà.

Gli alberi vengono piantati all'inizio della primavera dopo il gelo, quando non sono previsti sbalzi di temperatura improvvisi.
Il letto in cui è piantato l'albero dovrebbe essere di 70-80 cm. Innanzitutto viene versata l'acqua e poi la pianta viene piantata. Devi stare il più attento possibile con le sue radici. La parte superiore dell'albero è ricoperta da una pellicola per serra.

Se tutte le condizioni saranno soddisfatte, il primo raccolto di funghi verrà raccolto tra 5 anni. Dopo altri 10 anni, la resa raggiungerà il suo massimo - da 1000 metri quadrati. m. raccoglierete fino a 5 kg di tartufi. Considerando che il costo di 1 chilo di tartufo in Russia è fino a 100 mila rubli, possiamo calcolare il profitto atteso - fino a 500 mila rubli all'anno.

Video di come viene coltivato e raccolto il tartufo nero

La maggior parte dei russi è abituata a chiamare tartufi cioccolatini dal caratteristico sapore aspro. Tuttavia, queste caramelle hanno preso il nome dalla loro somiglianza esterna funghi insoliti. Questi ultimi sono considerati costosi e sono particolarmente apprezzati dai buongustai. Quando si cerca una prelibatezza, spesso sorgono difficoltà perché cresce a una profondità di 15 cm. Se sei interessato alla domanda su dove crescono quelli veri in Russia tartufi costosi, quindi devi capire quali condizioni climatiche sono adatte a loro.

Cos'è un tartufo

I tartufi appartengono ai funghi del genere marsupiale, che hanno corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. Antiestetico aspetto non corrisponde al loro gusto e aroma eccellenti. Una volta provata la prelibatezza, la ricorderai per il resto della tua vita. Puzza bosco autunnale: foglie cadute, terra, alberi bagnati. I tartufi freschi hanno un aroma molto forte. Anche se cucinare non è il tuo hobby, preparare i tartufi è facile.

Il fungo si trova sottoterra tra le radici di faggio, carpino, quercia, betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo, biancospino e altri alberi. Man mano che si sviluppa, estrae tutto ciò che è vitale dalle sue radici. elementi importanti senza causare alcun danno all'albero. I tartufi amano i boschi decidui, misti, terreni calcarei. Tempo di maturazione - da fine estate a tardo autunno. La dimensione standard dei funghi è di 10-15 cm, il loro peso arriva fino a 500 g. Le piante si trovano nelle regioni del Volga, Mosca, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrado, nel Caucaso e sulle rive del Mar Nero.

Che aspetto ha un fungo al tartufo?

I corpi fruttiferi sono rotondi, di forma tuberosa e hanno consistenza carnosa, cartilaginea. Se parliamo di dimensione, varia da una nocciola a un tubero di patata. Esternamente i corpi fruttiferi presentano uno strato coriaceo detto peridio. Può essere liscio, screpolato o ricoperto da grandi verruche poliedriche. Se tagli il corpo fruttifero, il motivo del tessuto assomiglierà al marmo. Il tartufo lucente al suo interno presenta venature chiare e scure alternate: le venature chiare sono chiamate “vene interne”, quelle scure sono chiamate “vene esterne”.

Perché il tartufo è il fungo più costoso del mondo

I tartufi sono chiamati funghi reali, uno dei più costosi. Puoi trovare venditori che offrono un chilo per oltre $ 4.000. Il valore del prodotto è spiegato dalla sua rarità, gusto e aroma insuperabili. Il francese e l'italiano sono diventati famosi in tutto il mondo. Due sono le capitali del tartufo: Grignan e Aqualagna: i frutti vengono quasi raccolti qui tutto l'anno: in autunno - bianco, in inverno - nero, in primavera - banchetto, in estate - nero estate.

I frutti bianchi sono squisiti. Non possono essere allevati; crescono in aree molto limitate. Ad esempio in Piemonte i funghi si trovano solo nelle Langhe, a volte si trovano nel Monferrato, nel Roero, nel torinese. Prezzo elevato Tali prodotti sono dovuti alla forte domanda e alla scarsa offerta. Si differenziano per la stagionalità; sono in vendita da ottobre a gennaio (il prezzo dipende dalla varietà). La prelibatezza più costosa è bianca. Un giorno un prodotto del peso di 1,2 kg è stato messo in vendita ad un'asta italiana al prezzo di 95.000 euro.

I tartufi crescono in Russia?

Il tartufo russo è chiamato fungo nero estivo - Tuber aestivum (dal latino). Raggiungono un diametro di 10 cm, il peso è di 400 g. L'età è determinata dalla polpa: il suo colore è biancastro, giallo-marrone, grigio-marrone. Man mano che il corpo fruttifero matura, la sua consistenza cambia: nei funghi giovani è denso, nei funghi vecchi è sciolto. Il sapore del tartufo è leggermente dolce, l'aroma ricorda le nocciole e le alghe. La prelibatezza si trova in Europa, nella parte occidentale della Russia, sotto pini, noccioli e querce. I frutti si possono trovare da giugno a ottobre.

Nero estivo (Tuber aestivum)

Questo tipo di frutto viene solitamente chiamato Saint-Jean, scorzone, commestibile, borgognone. Il periodo di maturazione dura tutta l'estate e termina nel tardo autunno. Le regioni settentrionali della Russia si distinguono per periodi di fruttificazione diversi, da metà estate a novembre. Tuber aestivum si trova a una profondità di 3-15 cm. I frutti si trovano in gruppi o singolarmente, formano micorrize con faggi, querce, carpini e raramente si trovano vicino a betulle e pini. Si trovano spesso nel sud-ovest della Russia, sulla costa del Mar Nero.

Nero invernale

Il frutto è ricoperto di verruche di 2-3 cm di dimensione, il suo diametro raggiunge i 20 cm. Il frutto fresco ha una tinta rosso-viola all'esterno, dopo la raccolta il colore si scurisce e diventa nero. La polpa del tartufo è bianca, poi vira al grigio e diventa grigio-viola con numerose venature bianche, giallastre. Il peso di un tale frutto può essere superiore a un chilogrammo. Cresce spesso in terre ucraine, francesi e italiane. Luoghi ideali per piante: betulle, querceti, faggete. Fruttificazione attiva - da novembre a marzo. L'aroma del tartufo ricorda il muschio.

Tartufo bianco

Il prezzo del prodotto è significativamente più alto rispetto ai precedenti. Ricorda i tuberi del topinambur che misurano 5-15 cm. Il peso può essere superiore a 1,5 kg. Se scegliete i tartufi maturi tenete presente che la superficie del fungo è tattile, mentre negli esemplari giovani è liscia. A maturazione compaiono buchi e protuberanze all'esterno, il colore diventa marrone chiaro, giallastro. La polpa è bianca, nei frutti più vecchi è grigiastra con venature giallastre. I funghi hanno un aroma di nocciola. Più vecchio è il frutto, più forte è l'odore. I “tuberi” si trovano nelle foreste di Vladimir, Smolensk e Kuibyshev dalla fine di luglio all’inizio di novembre.

Dove cresce il tartufo in Russia?

Se sei interessato a dove crescono i tartufi in Russia, vai nella regione del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Regione di Leningrado Paesi. Periodo di maturazione - tutto mesi autunnali, il periodo di fruttificazione è il tardo autunno - inizio inverno. I frutti sono di piccole dimensioni - circa 15 cm, pesano fino a 500 ge crescono ad una profondità di 10-15 cm.

La varietà nera è considerata una prelibatezza estiva. Si trova nel Caucaso, su Costa del Mar Nero, a Mosca, Regioni di Vladimir. Gli esemplari neri amano svilupparsi in boschi decidui e misti con terreno calcareo, vicino alle radici di quercia, faggio, carpino e nocciolo. Il diametro dei frutti bianchi arriva fino a 10 cm. Il periodo di maturazione e fruttificazione è all'inizio dell'estate - tardo autunno.

Parte europea della Russia

Si trovano sia frutti neri (russi) che bianchi (polacchi). La prima varietà si riproduce sul suolo di Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. La foresta di Voronezh è famosa per il suo gran numero di prelibatezze. Vicino a San Pietroburgo, i funghi neri sono rari, ma varietà bianca cresce sulle terre di Oryol e Tula. Ricorda che più il clima è caldo, maggiore è la probabilità di trovare una sorpresa.

Caucaso e Crimea

Queste zone sono note per il loro clima mite: c'è tutto per la crescita attiva della prelibatezza. Qui sono concentrati molti boschi di querce e faggi, il che è favorevole allo sviluppo dei funghi. Se ne trova un gran numero Terra di Crimea(regioni della steppa), Caucaso settentrionale e occidentale, Ossezia settentrionale - Alania. Vale la pena evidenziare Anapa, Gelendzhik, il villaggio di Abrau-Durso, Caucaso occidentale: distretto di Adagum-Pshishsky.

Funghi prelibati in Siberia

Molte persone, chiedendosi dove crescono i veri e costosi tartufi bianchi in Russia, non sospettano che la delicatezza possa crescere sul suolo siberiano. La prelibatezza fu scoperta per la prima volta in questi luoghi nel XIX secolo. I frutti crescono sia singolarmente che in gruppi; amano essere collocati in latifoglie e foreste di conifere. Molti funghi porcini si trovano sul suolo di Tomsk. Recentemente, i residenti della regione hanno iniziato a raccogliere chilogrammi di frutta, il che è dovuto al fatto favorevole condizioni climatiche e fruttificazione attiva.

Come cercare i tartufi

Per trovare un tartufo nel bosco è necessaria una conoscenza speciale. Si trovano vicino alle radici degli alberi: spesso si trovano vicino alle querce. Prova a cercare i frutti non nelle radure. In base alla pratica, tali aree non si distinguono per un gran numero di funghi. È desiderabile avere terreno nero con elevata umidità. Prima di iniziare la ricerca, considera quanto segue:

• Esamina i frutti in anticipo, dal vivo o in fotografie.
• Preparatevi a cercare gli animali: sono adatti maiali o cani appositamente addestrati.

Per far sì che una “caccia silenziosa” abbia successo, concentrati su alcune caratteristiche della zona. Le regole per la raccolta dei funghi sono le seguenti:

• La regione del “tartufo”, dove si trova la prelibatezza, è caratterizzata da una vegetazione rachitica e da un terreno grigio-cinereo.
• I funghi compaiono raramente sulla superficie del terreno (a volte ciò accade a causa vento forte o forti piogge), cercateli quindi nel terreno ad una profondità di 10-15 cm.
• Presta attenzione ai tubercoli, dovrebbero essere scavati.
• I moscerini spesso girano in cerchio sopra un posto con funghi: le larve si nutrono di funghi, quindi gli insetti depongono le uova nelle vicinanze.

Caratteristiche della crescita

Un luogo favorevole per lo sviluppo del tartufo è gran numero radici degli alberi e terreno sciolto con abbondante sabbia e calce. I raccoglitori di funghi esperti dicono che se trovi un esemplare, devi continuare a cercarne molti altri nelle vicinanze. In genere, puoi trovare circa 5 pezzi. Spesso il tartufo si sviluppa in famiglia, raramente da solo.

Alla ricerca del tartufo nel bosco

Le persone raccolgono funghi insoliti da molti anni. È importante considerare che ci sono falsi e vero fungo. Per tornare a casa con il bottino desiderato, è importante seguire una tecnologia speciale:

• Vai nella foresta dove ci sono faggi, betulle, querce e noccioli.
• Cerca i frutti vicino ad alberi con radici grandi.
• Se la ricerca viene effettuata con l'aiuto dei maiali, allora dovrebbero avere la museruola, perché gli animali adorano banchettare con i funghi.
• Tieni presente il tipo di pianta: la sua superficie è ruvida, la polpa ha una struttura dura. I frutti ricordano i tuberi di patata in tonalità nere o bianche.

Animali da caccia al tartufo

I funghi hanno un odore molto forte che gli animali percepiscono facilmente anche a distanza. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono tenere cani o maiali appositamente addestrati. Questi ultimi sono in grado di annusare ad una distanza di 25 metri. Una volta determinato l'aroma, il maiale cercherà attivamente la prelibatezza. Se non c'è la museruola, devi assicurarti che il maiale non mangi ciò che trovi.

Per quanto riguarda i cani, sono indifferenti al consumo di dolcetti, quindi non è necessario indossare la museruola prima della ricerca. Prima di utilizzare questi “investigatori” a quattro zampe, ci vorrà molto tempo per insegnare le regole della ricerca dei funghi. Il cane deve essere addestrato ad annusare. Se hai intenzione di acquistare un cane addestrato, tieni presente che costa più di 5.000 euro.

Coltivare tartufi in casa

La prelibatezza viene coltivata in casa. Se prendi in considerazione i consigli sopra elencati, alla fine otterrai una bella sorpresa:

1. È innanzitutto necessario creare un microclima adatto, che dovrebbe essere lo stesso sia in estate che in inverno. Al fungo non piacciono gli sbalzi di temperatura.
2. Inizia ad acquistare alberi: quercia, noce, faggio. Le radici degli alberi devono essere infettate dal micelio del tartufo. Il prezzo della versione con controversie è di 10-15 dollari.
3. Scegli i luoghi in cui piantare gli alberi: dovrebbero essere protetti dalla luce solare diretta, dal vento e dagli animali.
4. Presta attenzione al terreno, dovrebbe essere alcalino. Se necessario, aggiungi calce al terreno.
5. Non utilizzare fertilizzanti prima di piantare alberi perché potrebbero influenzare negativamente lo sviluppo delle spore.
6. Pianta gli alberi acquistati solo dopo aver coltivato e preparato il terreno. È consigliabile farlo inizio primavera quando il tempo fuori è stabile.
7. Pianta l'albero in una buca di 75 cm: versa dell'acqua e solo dopo inserisci la pianta.
8. Durante la semina, cerca di non danneggiare il sistema radicale dell'albero. Ricopriteli con la terra con molta attenzione, quindi innaffiateli generosamente.
9. Cospargere il pacciame attorno al sistema radicale dell'albero a una distanza di 30-40 cm: utilizzare foglie di quercia dell'anno scorso.
10. Le piante sono coperte con pellicola per serra.
11. Per nutrire gli alberi, utilizzare fertilizzanti speciali già pronti (come usarli è indicato sulle confezioni).