Funghi porcini marinati senza cucitura. Preparare i funghi per l'inverno - ricette per funghi in salamoia, in scatola e salati

Per deliziare la generosità della foresta con il suo gusto meraviglioso in inverno, devi preparare la giusta marinata per i funghi. Riveliamo i segreti di una marinata bella e trasparente e guardiamo le ricette per vari tipi funghi

Questa variante di cottura è adatta a tutti i tipi di funghi.

Ingredienti:

Funghi;
aglio;
acqua – 50 ml;
olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto – 40 ml;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
grani di pepe – 5 pezzi;
chiodi di garofano – 2 pz.

Preparazione:

1. Lessare i funghi. Durante il processo di cottura dovrai cambiare l'acqua tre volte. Funghi di bosco cuocere per un'ora e mezza.
2. Versare il sale nell'acqua. Aggiungere lo zucchero, il pepe e i chiodi di garofano. Bollire. Togliere dal fuoco e versare l'aceto.
3. Scottare il barattolo. Metti l'aglio sul fondo. Metti i funghi nei barattoli. Versare la marinata e aggiungere olio. Arrotolare.
4. Secondo questa ricetta saranno pronti in un giorno. I funghi si mantengono bene tutto l'inverno.

Cottura per 1 litro d'acqua

Il gusto dei funghi dipende direttamente dalla marinata. Va preparato nelle giuste proporzioni, seguendo scrupolosamente la ricetta.

Ingredienti:

Acqua – 1 litro;
alloro – 2 foglie;
pepe nero in grani;
chiodi di garofano – 5 pezzi;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
piselli pimento;
aceto da tavola(9%) – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua. Aggiungere le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Aggiungi sale. Aggiungere lo zucchero e aggiungere i grani di pepe. Far bollire per cinque minuti finché i cristalli non saranno completamente sciolti.
2. Versare l'aceto, mescolare e versare nel barattolo di funghi preparato. Arrotolare.

Per i funghi porcini

Un'opzione rapida e semplice adatta ai migliori rappresentanti della foresta: i funghi porcini.

Ingredienti:

Pimento – 6 piselli;
acqua – 1 litro;
chiodi di garofano – 2 pezzi;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
aceto – 150 ml;
alloro – 3 foglie;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione:

1. Mescolare tutti i prodotti necessari, eccetto l'aceto, far bollire e cuocere per un quarto d'ora.
2. Togliere dal fuoco e versare l'aceto. Mescolare.
3. La salamoia preparata viene versata sui doni della foresta e arrotolata.

L'aceto viene sempre aggiunto alla marinata a fine cottura, quando il liquido è stato tolto dal fuoco. Se lo aggiungete a inizio cottura, l'aceto evaporerà.

Marinata universale per qualsiasi fungo

Una semplice marinata di funghi per l'inverno è adatta non solo per i prodotti forestali, ma anche per i funghi prataioli.

Ingredienti:

Acqua – 1 litro;
cannella – 0,4 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
chiodi di garofano – 3 germogli;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
grani di pepe;
essenza di aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
alloro – 1 foglia;
aglio – 3 spicchi;
ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
foglie di rafano.

Preparazione:

1. Sbucciare e tritare i funghi. Bollire. Mettere in barattoli.
2. Far bollire l'acqua. Salare, aggiungere tutti gli ingredienti e far bollire per un quarto d'ora.
3. Versare l'essenza nella salamoia risultante e versarla immediatamente nei barattoli.

Opzione per i funghi chiodini

Questo è molto opzione rapida preparazione, che rende i funghi chiodini incredibilmente gustosi.

Ingredienti:

Acqua – 240 ml;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
aceto – 30 ml (9%);
chiodi di garofano – 3 pezzi;
pepe – 3 piselli.

Preparazione:

1. Fai bollire e metti i funghi chiodini in un barattolo.
2. Aggiungi gli ingredienti della marinata all'acqua. Bollire. Versare l'aceto e versare nei barattoli. Arrotolare.

Con aglio e pepe

Ce ne sono molti varie opzioni marinata per funghi. Questa variazione ha un rapporto ideale di prodotti adatto a tutti i tipi di prodotti forestali. Grazie alla salamoia ottenuta si conserveranno bene per tutto il periodo invernale.

Ingredienti:

Funghi (bianchi, porcini, chiodini, spugnole, polacchi);
aglio – 2 spicchi;
acqua – 1 litro;
alloro – 3 foglie;
zucchero – 2 cucchiai. cucchiai colmi;
chiodi di garofano – 2 pezzi;
pepe nero – 8 piselli;
sale – 4 cucchiaini colmi;
pimento – 4 piselli;
aceto - 5 cucchiai. cucchiai (9%).

Preparazione:

1. Risciacquare i funghi. Ordinare e tagliare a pezzi. Lessare in acqua salata. Durante la cottura eliminare la schiuma da cui fuoriesce tutta la sporcizia. Scolare il liquido.
2. Metti tutti i prodotti tranne l'aglio e l'aceto nell'acqua. Fate bollire e coprite con un coperchio. Far bollire per cinque minuti.
3. Gettare i funghi e l'aglio tagliato a pezzi. Far bollire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Versare l'aceto e mescolare. Trasferire nei barattoli e arrotolare.

Per garantire che la marinata rimanga trasparente, durante la cottura dei funghi, eliminare per tempo la schiuma e cambiare più volte l'acqua.

Marinata di funghi coreana

I funghi prataioli marinati nella marinata proposta saranno un ottimo antipasto tavola festiva.

Ingredienti:

Champignon – 300 g;
pepe nero;
coriandolo – 0,4 cucchiaino di terra;
sale;
aglio – 3 spicchi;
aceto di mele– 3 cucchiai. cucchiai;
prezzemolo – 25 g;
sesamo – 10 g;
aneto – 25 g;
salsa di soia– 1 cucchiaio. cucchiaio;
peperoncino rosso – 1 baccello;
cumino – 0,5 cucchiai. cucchiai;
alloro – 2 foglie;
olio vegetale – 60 ml.

Preparazione:

1. Lessare i funghi. Non dimenticare di eliminare la schiuma che si forma durante la cottura. Scaricare tutto il liquido.
2. Versare la salsa di soia nell'olio vegetale. Tritare finemente le verdure e aggiungerle all'olio. Tritare l'aglio. Aggiungi alla massa. Aggiungere l'alloro, il cumino, il coriandolo, il peperoncino tritato. Versare l'aceto e mescolare.
3. Metti i semi di sesamo in una padella asciutta e friggi. I chicchi dovrebbero diventare dorati. Aggiungi alla marinata. Mescolata.
4. Aggiungi i funghi. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero. Se vuoi prepararti fino alla prossima stagione, porta a ebollizione i funghi e la marinata. Trasferire nei barattoli e arrotolare.

Per i funghi ostrica

Molte persone non sanno come cucinare deliziosamente i funghi ostrica. Offriamo un'opzione di cottura ideale e collaudata.

Ingredienti:

Funghi Ostrica – 1100 g;
aceto – 1 cucchiaino di essenza;
pepe – 6 piselli;
acqua – 600ml;
aglio – 3 spicchi;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
aneto essiccato;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
chiodi di garofano – 6 pezzi;
foglia di alloro – 2 foglie.

Preparazione:

1. Taglia i funghi ostrica da un mazzo. I funghi hanno zampe gommose e molto dure, quindi devono essere tagliati corti. Taglia i cappelli.
2. Versare l'acqua sui funghi cardoncelli e salare immediatamente. Aggiungi le spezie. Appena l’acqua comincia a bollire versate l’aceto. Far bollire per mezz'ora. L'eventuale schiuma che appare deve essere rimossa.
3. Raffreddare e trasferire nei barattoli. La salamoia dovrebbe coprire solo i funghi; non è necessario versarne troppa. Versare un cucchiaio di olio vegetale in un barattolo. Arrotolare.

Principi generali di cottura

I funghi, anche se forti, dovrebbero sempre essere controllati per la presenza di vermi e divisi in tipologie. Puoi marinare in due modi:
marinata insieme ai funghi;
marinata separatamente dai funghi.
Se decidi di cucinarlo con i funghi, il prodotto finale manterrà il più possibile il sapore dei funghi. Il piatto avrà un gusto speciale e la marinata sarà la più ricca, ma non molto piacevole da guardare. Nel barattolo il liquido apparirà torbido, viscoso e scuro. Conterrà detriti di funghi sbriciolati.
Se decidete di preparare la marinata a parte e poi di versarvi i funghi già preparati, il prodotto finale risulterà trasparente e pulito. L'aroma sarà ricco come nella prima versione.
Per la marinatura vengono scelti solo funghi interi e forti. Vengono accuratamente selezionati e le macchie scure vengono tagliate. Tutte le parti sono tagliate. I piccoli esemplari possono essere lasciati interi. Si consiglia di marinare i cappelli separatamente dalle cosce.
Porcini e porcini colorano la marinata colore scuro. Se volete che la salamoia rimanga trasparente, versate prima sui funghi dell'acqua bollente e poi metteteli subito in acqua fredda. Solo dopo questa procedura iniziate a cuocere i funghi.

I funghi contengono molte proteine ​​preziose; occupano giustamente il loro posto nelle cucine nazioni diverse pace. Esistono diversi metodi di cottura: bollitura, frittura, congelamento, salatura, marinatura. Questo materiale ti spiegherà come congelare e conservare i funghi porcini.

La surgelazione serve per preservare le proprietà dei funghi e conservarli il più a lungo possibile. Tutto può essere sottoposto a questo tipo di lavorazione. specie conosciute– porcini, pioppo tremulo, finferli, porcini e anche bianchi. Il congelamento industriale viene utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei funghi ostrica e dei funghi prataioli, ma i funghi lavorati personalmente avranno un gusto di un ordine di grandezza superiore.

Importante. I funghi congelati sono una Nuova Zelanda a lungo termine per cucinare zuppe deliziose, arrosti, insalate invernali. La cosa principale è ordinare attentamente la raccolta prima della lavorazione, rimuovendo gambi e cappucci rovinati, stantii o troppo saturi di umidità.

Il fungo porcino è particolarmente apprezzato dagli intenditori per il suo gusto delicato e ricco di proteine; valore energetico non inferiore alla carne. E se conservi correttamente un tale tesoro e lo congeli, puoi procurarti una prelibatezza gustosa e salutare per molto tempo.

Selezione e preparazione dei funghi prima del congelamento

Gli chef esperti pongono particolare enfasi sul processo di preparazione dei funghi per la conservazione a lungo termine. Dopotutto, dipenderà da questo se rimarranno nella loro forma originale per lungo tempo o l'intera idea di congelamento finirà con un fallimento. Quindi, per metterli nel congelatore servono i funghi:

• fresco;
• forte;
• pulito;
• con un contenuto liquido minimo.

Se usi funghi vecchi di 2 o più giorni, dopo lo scongelamento diventeranno quasi immediatamente inutilizzabili. Lo stesso vale per cappucci e gambe che sono stati molto immersi nell'acqua e hanno assorbito umidità. È imperativo pulire le superfici dei funghi prima del confezionamento a freddo da detriti, ramoscelli e aree danneggiate. I funghi interi, forti e freschi manterranno il loro sapore a lungo, ma quelli “vecchi” e ammaccati perderanno immediatamente la loro forma dopo lo scongelamento e appariranno molto poco appetitosi e grigi.

Metodi per congelare i funghi porcini per l'inverno

Esistono diverse opzioni classiche per congelare i funghi porcini; le ricette per la loro preparazione sono piuttosto semplici: raffreddamento crudo o pre-bollitura. Quale metodo scegliere spetta a ciascuno decidere da solo.

"Crudo" consente di risparmiare tempo nella lavorazione per il congelamento diretto, "bollito" consente di preparare rapidamente un piatto semilavorato: zuppa o arrosto.

In nessun caso dovresti mescolare funghi diversi. Innanzitutto ogni tipologia ha una propria struttura: ci sono funghi con gambo forte e cappello allentato, funghi molto delicati che perdono rapidamente la loro presentazione se maneggiati con noncuranza, e altri.

In secondo luogo, un tale "miscuglio" influenzerà qualità del gusto ah prodotto: otterrai una specie di fungo medio, simile a tutto in una volta, come se fosse stato ottenuto dal frigorifero più lontano di un normale supermercato.

Un prodotto del genere non presenta più vantaggi di una bricchetta di funghi prataioli congelati acquistata frettolosamente dal gusto incerto. E il nostro obiettivo è preservare appieno tutte le note del gusto squisito del fungo porcino.

Crudo

Questa tecnica consente di preservare il più possibile tutte le qualità gustative del fungo e preservarlo nella sua forma originale. Abbiamo bisogno di lepre bianca fresca, forte, priva di vermi e pulita, quindi la questione della cernita viene affrontata con la massima cura. Tutte le gambe e i cappucci danneggiati, acquosi e troppo morbidi vengono respinti senza pietà: non sono adatti al congelamento.

Successivamente, i funghi vengono lavorati interi o, dopo averli tagliati a fette, a seconda di quale sia più conveniente per te. Per il congelamento è bene utilizzare sacchetti con cerniera in polietilene spesso: conservano il contenuto in modo affidabile e sono facili da aprire.

Bollito

E questo metodo richiederà un trattamento termico obbligatorio. Si usa anche quando non si è sicuri (o si ha paura). funghi crudi, anche se tutti i raccoglitori di funghi e i cuochi ripetono all'unanimità: se non sai se la tua scoperta è commestibile o meno, è meglio non prenderla. Il metodo è adatto per conservare "scadenti": cappelli rotti, zampe danneggiate (ma non marce), piccoli funghi.

Bollire il prodotto prima di congelarlo per non più di 5 minuti, dopo averlo tagliato a fette o sbriciolandolo a cubetti. Vengono immediatamente gettati in acqua bollente, poi lasciati raffreddare, filtrati, lasciati in uno scolapasta e solo successivamente posti in un sacchetto per la conservazione a freddo. Puoi utilizzare 1 pacco grande o diversi piccoli, a seconda di quale sia più conveniente per te, ma è preferibile la seconda opzione.

Una piccola porzione si usa subito, è facile ricavarne una torta o una zuppa, ma una confezione di grandi dimensioni dovrà poi essere ricongelata, il che non è molto buono.

In umido

Un altro modo per ridurre il tempo impiegato nella preparazione di un piatto finito. I funghi selezionati, sbucciati e lavati vengono tagliati in piccole porzioni, quindi fritti a fuoco basso in olio vegetale (non più di 20 minuti). Il secondo metodo è stufare al forno, su una teglia, nel proprio succo– in questo modo si conserva meglio il gusto piccante e dolciastro del micelio. Il prodotto completamente raffreddato viene posto in sacchetti e congelato.

Fritto nel congelatore

Uno dei metodi di raccolta più famosi e conosciuto da tutti casalinga esperta. I funghi sono fritti in verdure o burro, quindi inserito barattoli di vetro contenitore adatto e riempire con il succo risultante. È consentita la frittura nello strutto di maiale, dipende dalle preferenze di gusto personali. I funghi trattati termicamente pieni di grasso possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo, conservando completamente tutto il loro gusto.

Un metodo semplice per i “pigri” e per chi dà credito ai prodotti produzione propria e non prodotti semilavorati acquistati. I funghi preparati (puliti e tritati) vengono bolliti con l'aggiunta di spezie o semplicemente così. Il brodo finito può essere conservato in diversi modi:

1. In barattoli di vetro.
2. Contenitori per alimenti.
3. Sacchetti di imballaggio regolari.
4. Diviso in cubi.

Uno qualsiasi dei metodi sopra indicati ti consentirà di preparare rapidamente un pranzo o una cena abbondanti utilizzando un ricco brodo di funghi precongelato.

Per quanto tempo possono essere conservati?

Una domanda ragionevole che sorge tra gli amanti delle preparazioni fatte in casa: per quanto tempo si possono conservare i funghi congelati e i loro semilavorati? Se sono rispettate le condizioni sopra indicate (funghi robusti e freschi, integri, senza tarlature o marciumi), il prodotto viene conservato in congelatore anno intero. Ma per questo non bisogna dimenticare alcune semplici regole.

Importante. Più bassa è la temperatura, più a lungo termine conservazione (il periodo più lungo è assicurato da un indicatore di -18 ºС) e i funghi tolti dal freddo vengono immediatamente utilizzati senza residui - il ricongelamento è inaccettabile.

Come scongelare correttamente i funghi?

Congelare e confezionare funghi crudi, bolliti o fritti è metà dell'opera. Devi ancora scongelarli correttamente. Affinché i cibi surgelati mantengano il loro sapore e non lo perdano in un paio di minuti, si consiglia di trasferirli dal congelatore al frigorifero prima di preparare il piatto. Tale scongelamento intermedio consentirà al semilavorato di guadagnare gradualmente temperatura, senza perdere colore e gusto.

Un metodo preferito di scongelamento forzato da alcune casalinghe forno a microonde oppure il forno farà male, non bene: invece di funghi fragranti, gustosi, come raccolti ieri nella foresta, ti ritroverai con un pasticcio grigiastro poco appetitoso, che è troppo spaventoso per essere usato come cibo.

I funghi (crudi, bolliti o stufati) accuratamente selezionati, accuratamente puliti e opportunamente congelati, manterranno a lungo il loro intrinseco gusto delicato e unico, fungendo da materia prima per la preparazione di zuppe, arrosti o antipasti freddi. Questo è estremamente importante per il fungo bianco reale, un favorito riconosciuto tra porcini, russula e porcini.

Puoi preparare i funghi porcini in salamoia per l'inverno in modi diversi. Ma in tutti i casi lo sarà piatto delizioso, perché un antipasto ai funghi è appropriato su qualsiasi tavola. Sarà una festa festosa, un pranzo quaresimale o una tranquilla cena in famiglia. Molte casalinghe vogliono imparare come mettere in salamoia i funghi e conservarli correttamente.

L'antipasto è perfetto per qualsiasi tavola e può essere utilizzato come contorno. Il preparato aromatico viene utilizzato anche per preparare insalate.

La conservazione va conservata in barattoli; senza sterilizzazione, i funghi in salamoia possono durare 3-4 mesi.

Ti diremo in dettaglio come mettere sott'aceto i funghi porcini in casa per l'inverno nel nostro articolo e condivideremo i dettagli e i segreti della preparazione.

Ingredienti:

• Funghi porcini freschi - 1 kg.,
• Aceto (6%) – 60 ml.,
• Foglia di alloro - 3-4 foglie,
• Grani di pepe nero - 10 pz.
• Sale - 1 cucchiaio. l.,

Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno - ricetta passo passo con foto:

Lavate i funghi porcini, puliteli, eliminate eventuali vermi, tagliateli a pezzetti se lo sono anche i funghi di grandi dimensioni. Mettere in una casseruola e aggiungere acqua fredda.

Non preoccupatevi se nella padella ci sono molti funghi e non c'è quasi più spazio, perché si ridurranno fino a 1/3 della padella.

In una pentola con il coperchio chiuso, portate a ebollizione l'acqua a fuoco medio. Quando l'acqua nella padella bolle, eliminate la schiuma che appare e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso senza coperchio.

Quando è pronto, scolare l'acqua. Laviamo i porcini sotto l'acqua corrente.

Prepariamo la marinata: in una ciotola da un litro acqua fredda Prendi un cucchiaio colmo di sale, aggiungi i grani di pepe e l'alloro.

Puoi anche aggiungere spezie. Mettete sul fuoco e portate a bollore.

Mettete i funghi porcini lavati in una casseruola e riempiteli con la nostra salamoia. Coprite con un coperchio e portate ad ebollizione a fuoco basso. Quando l'acqua bolle, aggiungete tre cucchiai di aceto, chiudete il coperchio e fate cuocere ancora un paio di minuti.

Mettete i funghi in un barattolo sterilizzato, aggiungete un po' di marinata e coprite con un coperchio. I funghi porcini in salamoia sono pronti per l'inverno. Veloce e facile! Si consiglia di conservare i pezzi in un luogo fresco.

Funghi porcini marinati per la ricetta invernale per 1 litro d'acqua

• funghi porcini
• marinata per 1 litro d'acqua
• aceto 6% – 100 ml
• sale – 50 g
• foglia di alloro – 1 pz.
• pepe nero – 5 piselli
• pimento – 3 piselli

Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno - istruzioni passo passo con foto:

Per il decapaggio vengono utilizzati i funghi porcini giovani e sodi.

1. Pulite i funghi dai residui e lavateli bene;
2. Lessare leggermente i porcini (circa 5 minuti), scolarli in uno scolapasta e sciacquarli acqua fredda.
3. Preparare la marinata. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, aceto, spezie e portare a ebollizione.
4. Aggiungete i funghi porcini alla marinata e cuocete a fuoco basso finché non si saranno depositati sul fondo.
5. Metti immediatamente i funghi finiti in barattoli sterilizzati, versa la marinata rimanente e arrotola i barattoli.

Ricetta per funghi porcini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

Non tutte le casalinghe possono mettere in salamoia i funghi a lungo e noiosamente al caldo. Pertanto, dovresti assolutamente avere una ricetta a portata di mano che mostri come mettere in salamoia i funghi a casa in modo rapido e semplice. Usandolo, puoi ottenere uno spuntino ai funghi molto gustoso senza bisogno di sterilizzazione. Potete marinarli con l'aggiunta di chiodi di garofano. Si consiglia di conservare la cucitura nel frigorifero o nel seminterrato.

Prodotti per 1 litro di marinata:

• funghi porcini - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto - 120 ml;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Come marinare i funghi porcini in casa - ricetta per 1 litro d'acqua:

I funghi puliti vengono lessati in acqua salata per 20 minuti.

La marinata è in preparazione. Puoi anche mettere un paio di foglie di alloro e 5-7 grani di pepe nero.

I funghi lessati vengono posti in barattoli, riempiti di marinata e arrotolati.

Funghi porcini marinati istantaneamente con aceto

Avrai bisogno di:

• 700 g di funghi porcini,
• 5-7 germogli di chiodi di garofano,
• 3 foglie di alloro,
• 2-3 rametti di timo fresco/origano/maggiorana/ santoreggia/prezzemolo/foglie di sedano/basilico,
• 1 cipolla,
• 0,75 bicchieri d'acqua,
• 1/3 di tazza di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio. sale marino,
• 1,5 cucchiaino. piselli pimento.

Come marinare rapidamente i funghi porcini con le cipolle per l'inverno:

Ordinare bene, sbucciare, sciacquare i funghi con acqua fredda, lasciare interi quelli piccoli, tritare quelli grandi, tritare finemente la cipolla, adagiare le verdure lavate sul fondo di un barattolo sterilizzato.

In una casseruola unire i funghi porcini e tutti gli ingredienti, escluse le verdure, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, quindi lasciare raffreddare leggermente.

Versare i funghi con la marinata in un barattolo, lasciare raffreddare, chiudere copertura in nylon, mettilo al freddo per conservarlo fino all'arrivo dell'inverno.

Funghi porcini marinati - la ricetta più deliziosa con aglio

I rappresentanti più pregiati del regno dei funghi sono i funghi porcini o i funghi porcini. Sono stati raccolti e preparati in Rus'. Perché fungo porcino Gli hanno dato questo nome perché non diventa nero quando viene tagliato. La ricetta che voglio proporvi è abbastanza semplice e anche un principiante può farla. E i funghi risulteranno molto gustosi!

Questi funghi porcini in salamoia saranno un ottimo antipasto per patate fritte o bollite, decoreranno la tavola festiva e saranno anche una buona aggiunta alle insalate.

Prodotti che saranno necessari per marinare i funghi porcini:

• Funghi Porcini – 1 kg.
• Sale – 1 cucchiaio.
• Zucchero: un cucchiaino.
• Grani di pepe nero - 10 pz.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Chiodi di garofano - 3 pezzi
• Spicchi d'aglio 4-5 pezzi.
• Aceto 70% - 1 cucchiaio.
• 1 litro di acqua.
• 1 cipolla media.

Preparazione:

Puliamo i funghi dalla terra e dall'erba, li sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda e non li mettiamo a bagno per nessun motivo (altrimenti assumeranno umidità in eccesso). Tagliamo i nostri funghi in modo che abbiano all'incirca la stessa dimensione, non troppo piccoli. Dopotutto, si restringono notevolmente una volta cotti.

Versare l'acqua fredda nella padella in modo che copra la parte superiore dei funghi, salare l'acqua e iniziare la cottura. Appena bolle, abbassate la fiamma. I funghi devono essere mescolati costantemente in modo che non si attacchino al fondo della padella. Assicurati di rimuovere l'eventuale schiuma che si forma.

Aggiungi un pizzico acido citrico in modo che i funghi mantengano la loro bianco. Cuocere per 30 minuti. Quindi mettilo in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.

Preparazione della marinata per i funghi porcini

Per un litro d'acqua abbiamo bisogno di un cucchiaio di sale (in nessun caso di meno, altrimenti i funghi in salamoia risulteranno insipidi) e un cucchiaino di zucchero. Quindi aggiungi le spezie: alloro, pepe, chiodi di garofano, puoi aggiungere qualche spicchio d'aglio.

Quanto aceto serve per 1 litro d'acqua? Quando tutto bolle, aggiungi acido acetico, un cucchiaio di essenza di aceto 70%.

Togliere immediatamente la marinata dal fuoco. Disporre la cipolla tagliata ad anelli sul fondo dei barattoli, adagiarvi sopra i funghi porcini e versare la marinata. I barattoli devono essere riempiti fino in cima, potrebbe esserci salamoia in eccesso, deve essere scolata. Versarne un po' sopra olio di girasole e arrotolare i barattoli. Se nel prossimo futuro pensiamo di mangiare un barattolo di funghi porcini marinati, allora possiamo semplicemente avvitarlo con un coperchio.

Per i buongustai si può suggerire di sperimentare gli ingredienti della marinata, aggiungere ombrelli di aneto, foglie di rafano e cannella;

Puoi mangiare i funghi marinati preparati secondo questa ricetta dopo tre giorni. Conserviamo le nostre preparazioni in un luogo buio e fresco, magari in cantina, oppure in frigorifero.

Ricetta di funghi porcini marinati con precottura

Ingredienti:

• Fungo bianco - 1 chilogrammo,
• Foglia di alloro - 2 pezzi,
• Pimento - 5 pezzi,
• Grani di pepe nero - 3 pezzi,
• Chiodi di garofano - 3 pezzi,
• Sale - 1,5 cucchiai,
• Cannella in polvere - sulla punta di un coltello,
• Acido citrico - 1 cucchiaino,
• Zucchero - 1 cucchiaino,
• Aceto 3% - 2 cucchiai

Ricetta passo passo per funghi porcini marinati, prebolliti:

1. Lavare i funghi, eliminando terra e terriccio. Potete lasciare i gambi dei funghi giovani; se sono molto lunghi, tagliateli lasciando 2-3 cm. Metteteli in una padella smaltata, versate l'acqua e fate bollire. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5-6 minuti. I funghi porcini finiti finiranno sul fondo. Toglieteli quindi dal fuoco, metteteli in uno scolapasta e sciacquateli con acqua corrente.

2. Quindi versare nuovamente i funghi porcini lessati nella padella, aggiungere acqua in modo che il suo strato sia 2-3 cm sopra i funghi. Accendiamo la fiamma al minimo e cuociamo per 10 minuti.

3. Trattiamo i barattoli puliti con acqua bollente e vi mettiamo dentro i funghi con un cucchiaio. Metti una foglia di alloro sul fondo di ogni barattolo. Coprire i barattoli con i coperchi e pastorizzare a fuoco basso per 20-30 minuti. Chiudete i barattoli con i coperchi e lasciateli capovolti a raffreddare.

Funghi porcini marinati in barattoli per l'inverno

Ingredienti:

• Funghi porcini freschi
• Aceto 6% – 60 ml
• Foglia di alloro – 3-4 pezzi.
• Grani di pepe nero – 10 pz.
• Piselli pimento – 3 pz.
• Cipolla – 1 testa media
• Sale – 1 cucchiaio.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno con cipolle e aceto:

Sbucciare i funghi e sciacquarli abbondantemente. Tagliare a pezzetti (quelli piccoli non hanno bisogno di essere tagliati). Mettere i funghi in una padella smaltata, aggiungere un bicchiere d'acqua e, dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Scolare il brodo dai funghi preparati, aggiungere sale, pepe e alloro e dare fuoco. Versare l'aceto nel brodo bollente, portare nuovamente a ebollizione e aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma.

Tagliare la cipolla a rondelle sottili e metterla sul fondo di un barattolo asciutto e sterilizzato. Mettete i funghi in un barattolo, aggiungete il brodo e chiudete con un coperchio. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero.

Funghi porcini in salamoia per l'inverno - ricetta con acido citrico

Le calotte dei funghi tubolari (porcini, porcini, pioppi tremuli) vengono scottate in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi poste a scolare su un colino.

I funghi raffreddati vengono posti a strati in barattoli scottati, cospargendo ogni strato con una piccola quantità di sale e versati con una soluzione bollita e raffreddata (per 1 kg di funghi - 1 litro di acqua, 5 g di acido citrico cristallino, 30 g di sale). I barattoli vengono ricoperti con carta forno, legati con lo spago e messi in un luogo fresco.

I funghi vengono posti in una casseruola con una piccola quantità di acqua bollente e cotti. Pochi minuti dopo l'ebollizione, all'acqua viene aggiunta metà della norma di sale e acido citrico (la norma è rispettivamente 30-35 ge 2-2,5 g). barattolo da un litro funghi marinati preparati).

La schiuma che si forma durante la cottura viene eliminata in modo che il ripieno non risulti torbido.

Dopo aver fatto bollire per 15-20 minuti, assaggiare i funghi porcini e aggiungere il sale rimasto e l'acido citrico. Non appena i funghi porcini si saranno depositati sul fondo, togliete la padella dal fuoco, versate i funghi insieme alla soluzione bollente nei barattoli caldi e chiudete.

Invece di acido citrico, puoi prendere essenza di aceto(5-6 g per 1 kg di funghi bolliti). Si diluisce con brodo di funghi (80-90 g per 1 kg di porcini) e si versa in padella solo 3 minuti prima della fine della cottura, poiché l'aceto evapora quando viene bollito (per questo motivo non si devono conservare i funghi porcini secondo ricette che consigliano di lessarle in una marinata, già contenente aceto).

2. Cuocere i funghi per 10-25 minuti in una casseruola (la prontezza si giudica dalla loro sedimentazione sul fondo) in una soluzione debole di acido citrico o aceto da tavola con l'aggiunta di sale, avendo cura di eliminare la schiuma (la soluzione può essere utilizzato per due o tre porzioni di funghi).

Quindi vengono gettati in un colino o in uno scolapasta, asciugati, posti in vasetti e versati con marinata fredda (250-300 g per 1 kg di funghi). Successivamente, i barattoli vengono rimossi per la conservazione. Ma puoi farlo diversamente. I funghi vengono tenuti nella marinata per 2-3 giorni, poi rimossi.

La marinata viene filtrata, sale, zucchero, aceto vengono aggiunti a piacere, scaldati a ebollizione, raffreddati e versati nuovamente sui funghi. Dopo 2 giorni si ripete il rinnovo della marinata, dopodiché i funghi porcini con essa riempiti vengono coperti con coperchi di plastica o carta forno e messi in luogo freddo.

La marinata per i funghi porcini si prepara così. Versare sale e zucchero nell'acqua bollente (rispettivamente 35-40 ge 10-15 g per 1 litro), aggiungere le spezie (alloro, pimento, chiodi di garofano e cannella), far bollire per 20-30 minuti, quindi versare l'aceto da tavola o essenza di aceto (180-200 go 15-20 g per 1 litro d'acqua), togliere dal fuoco e raffreddare.

Puoi preparare una marinata in polacco. Aggiungere all'acqua bollente una fetta di rafano, piccante e pimento, pepe secco, senape, chiodi di garofano e alloro, far bollire il tutto per 30 minuti a fuoco basso. La soluzione si conserva per un giorno, quindi si rimette sul fuoco, si scalda a ebollizione, si aggiungono sale e zucchero (rispettivamente 45 e 80 g per 1 litro d'acqua) e quando si sciolgono si aggiunge aceto (in proporzioni uguali con acqua). Dopo 10 minuti, togliere la marinata dal fuoco e farla raffreddare. Il suo consumo arriva fino a 500 g per 1 kg di funghi.

È importante che ogni casalinga sappia come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, un simile antipasto sarà appropriato su una tavola festiva e nei giorni feriali; Puoi marinare di più diversi tipi funghi - non solo porcini, porcini, russula, porcini e pioppi tremuli, ma anche verdoni, funghi grassi, funghi prataioli e molti altri.

È facile marinare i funghi usando ricette passo passo e le regole base dell'inscatolamento, ma in inverno puoi gustare una varietà di preparazioni a base di funghi.

Prima del decapaggio, i funghi devono essere selezionati, sbucciati e quindi messi a bagno, a seconda del tipo di fungo. I funghi piccoli possono essere marinati interi, ma quelli grandi è meglio tagliarli. Quando si mettono in salamoia i funghi, è importante sapere che alcuni funghi hanno cappelli che vengono marinati separatamente dai gambi (ad esempio funghi porcini, funghi porcini). Successivamente, i funghi vengono bolliti, posti in barattoli e riempiti con la marinata. Quando e quanto bollire e che tipo di marinata aggiungere dipende dal tipo di funghi e dalla ricetta.

Come marinare i porcini

La particolarità del burro è che è necessario rimuovere da essi la pellicola superiore. Prima di marinare i porcini, è necessario bollirli più volte per eliminare possibili radiazioni. Hai solo bisogno di far bollire il burro per 10 minuti. La quantità di marinata non deve superare un quinto del numero di funghi nel barattolo.

È meglio marinare i porcini con condimenti come chiodi di garofano, pepe nero in grani e foglie di alloro.

Funghi chiodini in salamoia

Si ritiene che i funghi chiodini siano funghi ideali per il decapaggio. È meglio prendere funghi piccoli e giovani per il decapaggio. I funghi chiodini devono essere riempiti d'acqua per un quarto d'ora e poi lavati accuratamente. Quindi dovresti preparare la marinata secondo la ricetta, versarla sui funghi e arrotolare i barattoli. È importante non dimenticare la sterilizzazione.

Funghi di latte marinati

Non puoi mettere in salamoia i vecchi funghi di latte, così come i funghi vermi. Buoni funghi Vale anche la pena lavarli accuratamente (con la parte ruvida di una spugna per piatti). I funghi del latte devono essere messi a bagno, cambiando l'acqua ogni tre ore. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere al rotolo foglie di rafano, ciliegia e ribes.

Funghi bianchi marinati

Esistono due modi principali per marinare i funghi porcini: nel primo i funghi vengono cotti nella futura marinata, nel secondo - separatamente. Ci sono ricette con sterilizzazione e ce ne sono senza. Devi sapere che nel caso dei funghi porcini è importante non esagerare con le spezie per non “sopraffare” l'aroma naturale.

Finferli in salamoia per l'inverno

I finferli sono facili da preparare. Le cosce dei finferli vanno tagliate, lavate, messe in una casseruola bassa, salate, aggiungete aceto e condimenti. Non è necessario cuocere i finferli a lungo: un quarto d'ora. I funghi vanno cotti a fuoco basso; la schiuma va eliminata. Per evitare di cuocere troppo i funghi, è necessario toglierli per tempo e sciacquarli con acqua fredda. Puoi capire la prontezza quando i funghi cadono sul fondo e la marinata diventa viscosa. Successivamente i finferli vengono posti in barattoli e riempiti di marinata, sterilizzati per mezz'ora e gustati dopo tre settimane.