Cendawan apa yang tumbuh di bawah tanah. Di manakah truffle mahal sebenar tumbuh di Rusia - tempat di mana truffle hitam dan putih tumbuh di dalam tanah?

Truffle (Ubi) ialah cendawan jenis marsupial yang membentuk badan berubi dan berdaging di bawah tanah. Ini adalah makanan istimewa cendawan yang paling mahal dan berharga.

Walaupun fakta bahawa badan berbuah varieti marsupial tidak kelihatan sangat menarik, hidangan cendawan siap mempunyai rasa yang sangat baik dan bau yang tersendiri, sangat menyenangkan. Hidangan berasaskan produk sebegini sangat dihargai bukan sahaja di restoran di negara kita, tetapi juga di kalangan pengguna asing.

Apakah rupa truffle?

Badan berbuah tumbuh di bawah tanah, Ia mempunyai bentuk bulat atau ubi dan juga mempunyai struktur berisi atau rawan. Apothecia dalam truffle dewasa biasanya ditutup dan boleh berbeza-beza dalam saiz dari diameter hazelnut hingga diameter ubi kentang yang agak besar. Bahagian luar badan berbuah diwakili oleh lapisan kulit yang dipanggil peridium. Permukaan peridium boleh licin, retak, atau ditutup dengan ketuat jenis polyhedral. Potongan mempunyai corak marmar yang diwakili oleh urat ringan berselang-seli atau "urat dalam" dan urat gelap atau "urat luar".

Truffle adalah makanan istimewa cendawan yang paling mahal dan berharga

Di manakah truffle tumbuh di Rusia, Ukraine dan Belarus?

Badan berbuah yang berharga dicari hutan luruh, di mana mereka dapat membentuk mikoriza dengan akar berkayu. Sebagai contoh, truffle hitam mempunyai bau yang sangat ekspresif dan paling kerap tumbuh di sebelah oak, beech, hornbeam dan hazel, manakala truffle putih mempunyai aroma yang lebih lembut dan mencipta mikoriza dengan birch, poplar, elm, linden, rowan dan hawthorn. Tempat yang sesuai Ia dianggap tumbuh di Portugal, Sepanyol, Itali dan Jerman.

Di wilayah negara kita, cendawan berharga ini jarang tumbuh di wilayah Moscow, Vladimir, Tula, Oryol dan Smolensk, tetapi sering dijumpai di Pantai Laut Hitam Caucasus, serta di rantau Volga Tengah. Di Ukraine, tanah dan keadaan iklim yang optimum untuk truffle adalah wilayah Lviv, wilayah Carpathians dan Khmelnitsky, serta wilayah Transcarpathia. Di wilayah Belarus, cendawan unik ditemui di hutan rizab Svisloch-Berezinsky.

Galeri: cendawan truffle (25 gambar)

Di mana truffle tumbuh (video)

Rasa dan nilai pemakanan truffle

Faedah yang tidak diragukan dari badan berbuah, serta mereka nilai pemakanan dan rasa yang sangat baik ditentukan oleh komposisi kimia:

• protein - 3.0 g;
• lemak - 0.5 g;
• karbohidrat - 2.0 g;
• serat makanan - 1.0 g;
• air - 90.0 g;
• abu - 1.0 g;
• vitamin B1 atau tiamin - 0.02 mg;
• vitamin B2 atau riboflavin - 0.4 mg;
• vitamin "C" atau asid askorbik - 6.0 mg;
• vitamin "PP" - 9.5 mg;
• niasin - 9.0 mg;
• monosakarida dan disakarida - 1.0 g.

Purata nilai tenaga berbeza-beza bergantung kepada spesies, tetapi selalunya ia adalah 22-24 kcal.

Mengenai kebaikan cendawan truffle

Manfaat truffle tidak diragui. Badan berbuah adalah sumber vitamin, yang sangat penting pada peringkat proses pertumbuhan yang aktif dan pesat. Selain segala-galanya, Produk ini adalah antioksidan yang sangat baik yang membantu meremajakan badan.. Keupayaan kulat marsupial untuk menampakkan dirinya sebagai afrodisiak yang sangat kuat dan berkesan juga terkenal. Alat kosmetik berdasarkan cendawan ini, mereka membuat kedutan kurang ketara, menghilangkan tompok umur dan menegangkan kulit. Truffle juga membantu menghilangkan keletihan kronik dan kehilangan kekuatan.

Jenis cendawan truffle

Beberapa jenis truffle terkenal, yang berbeza bukan sahaja pada mereka penampilan, tetapi juga rasa dan nilai pemakanan.

T.aestivum - membentuk apothecium yang diubah suai bawah tanah, yang mempunyai bentuk ubi atau bulat dengan permukaan coklat-hitam atau kebiruan-hitam di mana ketuat piramid hitam terletak. Pulpa, bergantung pada peringkat perkembangan, boleh menjadi sangat padat atau lebih longgar, keputihan atau coklat-kelabu-kuning dengan kehadiran urat cahaya yang membentuk corak marmar. Rasanya tinggi. Pulpa mempunyai rasa pedas dan manis, serta aroma yang sangat menyenangkan dan jelas dengan nota herba sedikit. Spora berwarna kuning-coklat, berbentuk gelendong atau bentuk bujur, jenis retikulat yang sangat berciri. Buah-buahan pada musim panas atau dalam sepuluh hari pertama musim luruh.

T.brumale - membentuk badan berbuah sfera atau hampir bulat yang tidak teratur dengan peridium yang ditutupi dengan ketuat poligon atau tiroid, kadang-kadang dari jenis yang dalam. Bahagian luar merah-ungu atau hitam. Warna pulpa berubah dari putih ke kelabu atau kelabu-ungu dengan sejumlah besar urat marmar putih dan coklat kekuningan. Spora berbentuk ellipsoidal atau bujur, berbeza dalam saiz, berwarna coklat, dengan duri permukaan melengkung. Ia berbuah dari November hingga sepuluh hari terakhir musim bunga.

Truffle Itali atau Piedmontese

T.magnatum - membentuk apothecia diubah suai jenis bawah tanah, diwakili oleh badan yang tidak rata dan berubi dengan permukaan yang tidak rata, ditutup dengan kulit nipis dan baldu, oker ringan atau sedikit keperangan, yang tidak dipisahkan dari pulpa. Struktur dalaman berwarna padat, keputihan atau kelabu kekuningan, kadangkala dengan warna kemerahan. Pulpa dicirikan oleh kehadiran corak marmar putih dan berkrim coklat, dengan aroma yang menyenangkan dan pedas mengingatkan keju bawang putih. Spora berwarna coklat kekuningan, berbentuk bujur, dengan corak reticulate. Badan berbuah dikumpul dari sepuluh hari terakhir bulan September hingga akhir Januari.

Périgord atau truffle hitam

T.melanosporum - membentuk apotesis berubi bawah tanah yang diubah suai, berbentuk bulat atau tidak sekata, dengan permukaan coklat kemerahan atau hitam arang yang berubah warna menjadi oren apabila ditekan. Kulit ditutup dengan banyak penyelewengan kecil pelbagai rupa. Strukturnya adalah pepejal, kelabu muda atau berwarna coklat merah jambu dengan corak marmar keputihan atau merah jambu merah jambu pada potongan. Pulpa mempunyai aroma yang sangat kuat dan ciri, serta rasa pahit yang menyenangkan. Spora berwarna coklat gelap, berbentuk fusiform atau bujur, dengan lengkung. Pengumpulan berlangsung dari November hingga Mac.

Truffle kadangkala dikelaskan sebagai varieti lain yang mempunyai badan buah yang serupa. Selalunya mereka tergolong dalam genus Choiromyces, Elaromyces dan Terfezia:

• Terfetia kuning singa- varieti Afrika Utara yang mempunyai bentuk bulat dan tidak sekata, serta permukaan berwarna coklat atau kuning keputihan. Pulpa berwarna cerah, bertepung, lembap, dengan urat keputihan yang jelas dan bintik coklat;
• Elaphomyces granulosa– dicirikan oleh kehadiran kerak luar, di atasnya banyak ketuat kecil terletak padat. Badan buah dengan permukaan oker-coklat atau kekuningan-oker menutupi daging putih atau kelabu.

Varieti Caucasian Terfezia transcaucasica, yang terkenal sebagai tombalan, tumbuh di wilayah negara kita. Pelbagai kulat marsupial, agak meluas di Azerbaijan dan Semenanjung Absheron, serta di Nagorno-Karabakh dan Asia Tengah.

Ciri-ciri bermanfaat cendawan truffle (video)

Bagaimana dan bila untuk mencari truffle dengan betul

Pengumpulan badan buah yang masak sepenuhnya dijalankan, sebagai peraturan, pada dekad terakhir musim panas atau pada awal musim luruh. Selalunya, cendawan spesies ini tumbuh di kawasan lapang yang diterangi dengan baik oleh cahaya matahari, di sepanjang pinggir kebun oak, berhampiran kebun birch, dan juga boleh ditemui di penanaman aspen dan alder. Untuk menentukan lokasi cendawan, babi dan anjing dilatih khas, mereka mempunyai deria bau yang terbaik, yang membantu mencari cendawan kerana aromanya yang sangat unik dan cukup kuat.

Tapak truffle boleh dikenal pasti dengan mudah dengan kehadiran warna abu-abu pada tanah, serta rupa lumut dan rumput yang layu atau terbantut. Sebagai peraturan, badan berbuah diwakili oleh beberapa spesimen di satu tempat, beberapa daripadanya kadang-kadang boleh menonjol di atas paras tanah. Adalah lebih baik untuk mengumpul badan berbuah pada waktu petang. Di banyak negara, haiwan domestik atau ternakan yang dilatih khas digunakan untuk mencari cendawan.

Ciri-ciri penanaman truffle di rumah

Kesukaran dalam membesar, bermusim untuk mendapatkan badan berbuah, serta rasa yang tinggi dan kualiti aromatik menjelaskan kos tinggi produk sedemikian. Walaupun pada hakikatnya adalah kebiasaan untuk menanam ladang truffle secara beramai-ramai di banyak tempat negara asing, tetapi anda juga boleh mendapatkan hasil yang cukup baik di rumah. Untuk mengembangkan badan yang berharga dengan betul, perlu berpegang pada cadangan berikut dan teknologi langkah demi langkah:

• pemerolehan miselium cendawan pada substrat atau substrat khas;
• menuai oak, walnut, dahan beech dan dedaunan yang gugur, serta lumut;
• membeli substrat nutrien gambut untuk menanam tumbuhan dalaman;
• memilih pokok dan menggali beberapa lubang di sekelilingnya sehingga satu perempat meter dalam dan sehingga 10 cm diameter;
• mengisi setiap lubang yang digali ½ penuh dengan substrat gambut berkhasiat yang disediakan;
• meletakkan miselium cendawan dan taburkannya dengan substrat gambut yang berkhasiat, diikuti dengan pemadatan padat;
• penyiraman yang banyak dari penanaman cendawan dengan hujan atau air cair;
• meletakkan campuran yang disediakan berdasarkan dedaunan, lumut dan dahan, diikuti dengan penyiraman.

Masa penampilan penuaian pertama secara langsung bergantung pada tanah dan keadaan cuaca, dan ciri kualiti bahan penanaman. Sebagai peraturan, buah pertama berlaku selepas tiga hingga empat tahun.

Anda juga boleh mendapatkan hasil truffle yang lumayan di rumah

Cara memasak cendawan truffle dengan betul

Hasil hutan makanan istimewa yang berharga ini mesti disediakan dengan betul. Gabungan yang sangat lazat dan asli boleh didapati daripada cendawan dengan pasta, nasi dan telur. Salah satu hidangan paling popular yang disajikan di pertubuhan terkenal ialah "Truffles in Champagne", Untuk menyediakannya anda perlu:

• sediakan sup berlemak dari satu liter air dan 500 g daging babi, yang perlu dimasak selama kira-kira satu setengah jam;
• potong empat badan berbuah menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam periuk, tambah kira-kira 100 g lemak babi dan sedikit sup daging;
• Selepas mendidih, masukkan 2/3 cawan champagne.

Komposisi yang dihasilkan dimasak dengan api yang sangat rendah selama setengah jam, selepas itu hidangan itu dihiasi dan dihidangkan.

"Pasta dengan ikan bilis dan truffle" adalah hidangan yang sangat asli dan lazat. Untuk menyediakan, anda perlu mencincang halus satu truffle dan lima ikan bilis, kemudian cincang empat ulas bawang putih menggunakan penekan. Panaskan dengan baik dalam kuali yang cetek minyak zaitun anda perlu meletakkan cendawan cincang dengan ikan bilis, kemudian masukkan semua bawang putih yang dicincang, sedikit lada hitam dan sedikit lada merah. Garam ditambah secukup rasa. Campuran, goreng selama beberapa minit, ditambah kepada pasta, sebelum ini direbus sehingga masak sepenuhnya. Hidangan siap mesti dibumbui dengan Parmesan parut sebelum dihidangkan.

Cara memasak cendawan truffle (video)

Cara menyimpan truffle segar dengan betul

Purata jangka hayat badan buah truffle yang baru dipetik, tanpa mengira jenisnya, tidak terlalu lama. Untuk mengalami aroma cendawan yang unik dan sangat halus, anda perlu menyediakan hidangan selama beberapa jam, secepat mungkin, sebaik-baiknya sejurus selepas mengumpul badan berbuah.

Beberapa kaedah boleh digunakan untuk memanjangkan jangka hayat. Menyimpan badan buah yang dikumpul dalam beras telah terbukti berkesan, dan menyimpan cendawan yang paling berharga dalam minyak membolehkan anda memberikannya aroma yang unik dan sangat lembut. Untuk tujuan penyimpanan jangka panjang maksimum, adalah dinasihatkan untuk membekukan badan buah truffle yang baru dituai.

Galeri: cendawan truffle (40 gambar)

Cendawan yang paling mahal, "berlian hitam" - itulah yang mereka katakan tentang truffle. Anda tidak mendengar ini tentang setiap cendawan. Selalunya, selain harganya sangat mahal, kita tidak tahu apa-apa tentang cendawan ini. Jadi apa yang istimewa, selain kos, tentang seperti itu, pada pandangan pertama, ketulan yang tidak mencolok? Mari ketahui tentang perkara ini dari artikel.

Apakah rupa truffle?

Truffle tergolong dalam kategori cendawan marsupial. Semua ini disebabkan oleh fakta bahawa spora mereka terletak di dalam badan cendawan itu sendiri.

Makanan istimewa tumbuh di bawah tanah. Untuk pertumbuhan normal ia perlu memasuki simbiosis dengan pokok. Miselium, seolah-olah, menyelubungi sistem akar pokok, jadi ia lebih baik menyerap bahan berguna dari tanah.

Truffle tidak mempunyai batang atau penutup yang jelas, badannya berubi. Secara visual, ia agak serupa dengan kentang. Dari segi saiz, makanan istimewa ini terdiri daripada yang sangat kecil (saiz kacang) kepada yang lebih besar (saiz oren). Berat berkisar antara beberapa gram hingga satu kilogram (tetapi gergasi sedemikian sangat jarang berlaku).

Kulit, bergantung pada jenis, boleh menjadi hampir hitam atau cerah (truffle putih). Pulpa juga berbeza dalam warna bergantung pada jenis, tetapi dalam semua cendawan, apabila dipotong, ia menyerupai corak marmar. Produk ini boleh dimakan mentah.

Varieti truffle

Terdapat lebih daripada seratus jenis cendawan ini, tetapi kita akan melihat yang paling biasa.

Musim panas hitam

Musim panas hitam, juga dikenali sebagai Rusia hitam, tumbuh dalam daun atau hutan campuran di bawah akar oak, beech atau birch. Lebih suka tanah dengan kapur. Diedarkan di Eropah Tengah, ditemui di pantai laut Caucasus. Musim untuk cendawan ini adalah musim panas dan awal musim luruh.
Badan berbuah hitam musim panas adalah berubi atau bulat, kebiruan atau coklat (lebih dekat dengan hitam) dengan ketuat hitam. Diameternya mencapai 10 cm.

Pulpa cendawan muda agak padat; Warna daging juga berubah mengikut usia daripada cerah kepada coklat. Rasanya manis dengan warna pedas. Baunya sama dengan aroma alga. Hitam musim panas dinilai kurang daripada saudara-maranya, walaupun ia adalah makanan istimewa.

Musim sejuk hitam

Truffle musim sejuk boleh dituai dari akhir musim luruh hingga Mac. Ia tumbuh di Itali, Switzerland, Ukraine Barat dan di kawasan pergunungan Crimea.

Cendawan mempunyai bentuk sfera sehingga 20 cm diameter. Berat spesimen dewasa boleh mencapai satu kilogram atau lebih.
Bahagian luar ditutup dengan banyak ketuat. Pulpa dengan urat kekuningan menyerupai corak marmar. Ia pada mulanya ringan, tetapi lama kelamaan ia bertukar menjadi kelabu atau bahkan mengambil warna ungu.

Mempunyai bau musky yang kuat. Ia tidak dihargai seperti saudara "hitam" lain.

Black Perigord (Perancis)

Périgord truffle mendapat namanya daripada kawasan bersejarah Périgord di Perancis. Tetapi ia juga terdapat di Itali (Umbria), Sepanyol dan Croatia. Musim pengumpulan adalah dari November hingga Mac.

Badan buahnya berbentuk ubi, sehingga 9 cm diameter. Warna spesimen muda berwarna coklat kemerahan, manakala spesimen tua berwarna hitam. Warna pulpa adalah kelabu atau merah jambu dari masa ke masa, dengan penampilan spora ia menjadi coklat gelap atau hitam, tetapi urat terang kekal.
Rasa selepas itu pahit, dan bau mengingatkan sebahagian coklat, dan untuk yang lain - alkohol mahal.

Cendawan ini mendapat namanya daripada kawasan di mana ia tumbuh. Truffle Himalaya ialah sejenis truffle musim sejuk hitam. Tempoh berbuah adalah dari pertengahan November hingga Februari.

Cendawan itu sendiri agak kecil, hanya sehingga 5 cm diameternya tidak lebih daripada 50 g.
Kulitnya gelap dengan pertumbuhan kecil. Dagingnya elastik, ungu tua, hampir hitam. Aroma dengan nota hutan yang jelas.

Piedmont Putih (Itali)

Ia paling biasa di rantau Itali di Piedmont dan di wilayah Perancis yang bersempadan dengannya. Selalunya ia tumbuh di hutan luruh di bawah oak, willow, poplar, dan kadang-kadang di bawah linden. Tempoh kutipan adalah dari sepuluh hari kedua bulan September hingga akhir Januari.

Ubi berdiameter sehingga 12 cm Berat sehingga 300 g, tetapi kadang-kadang terdapat spesimen dengan berat sehingga 1 kg. Permukaannya adalah baldu, oren muda atau coklat.
Pulpa adalah elastik, boleh putih atau kuning-kelabu. Urat yang membentuk corak marmar berwarna coklat muda atau berkrim.

Aroma truffle putih menggabungkan bau keju dan bawang putih.

Adakah kamu tahu? Perancis menyumbang 50% daripada semua truffle yang dimakan di dunia.

Oregon Putih (Amerika)

Truffle jenis ini boleh didapati di barat laut Amerika Syarikat. Tumbuh cetek di dalam tanah berhampiran pokok konifer. Ia dikumpul dari Oktober hingga Januari.

Badan buah berdiameter sehingga 7 cm Berat boleh mencapai 250 g Kulitnya berwarna coklat muda, dagingnya berwarna perang keemasan.
Aroma makanan istimewa hutan ini mempunyai nota herba dan bunga.

merah

Cendawan ini tumbuh di seluruh Eropah dan di barat Rusia (sehingga Ural). Lebih suka tanah berhampiran pokok konifer atau oak. Buah-buahan dari akhir musim bunga hingga Ogos.

Diameter ubi adalah sehingga 4 cm Beratnya jarang melebihi 80 g.

Warna cendawan merah-coklat. Pulpanya agak padat, berwarna merah jambu kotor atau kuning air.
Aromanya mengandungi nota rumput, wain dan kelapa.

Red brilliant ialah "saudara" truffle merah. Ia ditemui di hutan Eropah dan Rusia, paling kerap di bawah oak.

Penduduk bawah tanah sendiri sangat kecil - mereka tidak melebihi diameter 4 cm. Berat kira-kira 45 g.

Kulitnya berwarna kuning air atau coklat. Dagingnya berwarna kelabu atau coklat dengan jalur putih.
Bau spesimen ini mempunyai nota wine-pear dengan sedikit bau kelapa.

Penting! Truffle rusa adalah satu-satunya yang tidak boleh dimakan daripada semua wakil genus.

Musim luruh (Burgundy)

Spesies ini, seperti banyak yang lain, mendapat namanya dari tempat pertumbuhannya (Burgundy). Tempoh masaknya adalah dari bulan Jun hingga Oktober.

Cendawan mempunyai bentuk bulat, diameter tidak melebihi 8 cm. Berat mencapai 300 g.
Sebagai sejenis cendawan hitam, Autumn Burgundy mempunyai kulit yang gelap dan hampir hitam. Pulpa berwarna coklat muda dengan urat ringan.

Truffle musim luruh mempunyai bau hazelnut dan coklat, yang mana ia dihargai oleh gourmets.

Cina (Asia)

Jenis truffle ini tumbuh di barat daya China. Lebih suka tinggal bersama dengan oak, chestnut dan pain. Tempoh pertumbuhannya adalah dari Disember hingga Februari.

Diameter ubi adalah sehingga 10 cm Berat boleh mencapai sehingga 500 g Kulitnya gelap dan padat. Dagingnya elastik, warna gelap dengan urat kelabu.
Aromanya dinyatakan hanya dalam cendawan matang. Terdapat kes apabila truffle diberi perisa tiruan untuk menjadikannya sebagai Périgord.

Di mana dan bagaimana ia berkembang

Truffle adalah penghuni bumi. Mereka tumbuh di bawah tanah di akar pokok. Setiap spesies lebih suka kawasan dan pokok tertentu.

Geografi pertumbuhan cendawan ini agak pelbagai. Mereka boleh ditemui di seluruh Eropah, di sudut hangat Rusia, utara Afrika dan barat Amerika Utara.

Kebanyakan lebih suka pokok berdaun lebar - oak, birch, beech, poplar, elm, linden. Ada yang tumbuh di bawah pokok cedar atau pain.

Penghuni bawah tanah menyukai iklim yang hangat dan sederhana, jadi di latitud kita ia boleh ditemui di hutan Barat Ukraine, di Crimea, dalam hutan Rusia ke Ural dan Caucasus, serta di Belovezhskaya Pushcha dan wilayah Gomel di Belarus.

Cara mencari

Makanan istimewa itu tumbuh di bawah tanah dan agak sukar ditemui. Tetapi terdapat beberapa tanda bahawa truffle bersembunyi di bawah tanah:

• tumbuh-tumbuhan di atas cendawan adalah jarang;
• bumi mengambil warna kelabu;
• lalat merah menggunakan badan berbuah untuk memberi makan larva, jadi mereka berkerumun di sekitar tempat yang "menyelerakan".

Memandangkan truffle mempunyai aroma yang jelas, haiwan boleh menghidunya dengan mudah. Ciri ini digunakan untuk mencarinya, menarik babi atau anjing. Seekor babi boleh menghidu aroma makanan dari jarak 20 meter. Anjing tidak makan cendawan ini, tetapi untuk mencarinya, mereka mula-mula dilatih untuk menghidunya.

Penting! Di Eropah, lesen diperlukan untuk "memburu" truffle..

Komposisi kimia

Truffle adalah produk pemakanan - setiap 100 g hanya terdapat 24 kcal (3 g - protein, 0.5 g - lemak, 2 g - karbohidrat).

Produk makanan istimewa ini mengandungi vitamin C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg). Anda juga boleh menemui elemen berikut di dalamnya:

• potasium;
• kalsium;
• besi;
• natrium;
• tembaga.

Faedah dan kemudaratan

Vitamin dan mineral yang terkandung dalam cendawan ini mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia:

• mempunyai kesan antioksidan;
• membantu mempercepatkan pemulihan kulit untuk luka atau penyakit;
• mencegah perkembangan tumor malignan dalam usus besar;
• membantu mengekalkan nada kulit, mengurangkan penampilan kedutan;
• mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora dalam usus.

Cendawan ini tidak boleh menyebabkan sebarang kemudaratan kepada tubuh manusia, dan satu-satunya kontraindikasi untuk penggunaannya adalah intoleransi individu terhadap produk ini. Wanita semasa mengandung dan menyusu, serta kanak-kanak prasekolah harus menahan diri daripada makan truffle.

Cara menggunakannya dalam masakan

Cendawan ini berbeza daripada saudara lain dalam rasa dan aroma istimewanya. Bau cendawan ini mungkin mempunyai nota kacang atau herba.

Truffle digunakan sebagai bahan tambahan kepada sos atau sebagai rempah aromatik, tetapi selalunya produk ini dihidangkan mentah, parut dan ditambah kepada hidangan utama. Ia adalah dengan bersentuhan dengan produk lain bahawa aroma truffle didedahkan sepenuhnya.
Rasa cendawan ini sama seperti kacang panggang atau biji. Ia tidak dapat dipisahkan daripada aroma; kadang-kadang gourmets mengatakan bahawa mereka "makan bau."

Mengapa truffle sangat mahal?

Kos truffle yang tinggi adalah disebabkan oleh fakta bahawa sangat sedikit daripada mereka yang "dituai". Cendawan ini tidak tumbuh di setiap hutan malah di setiap kawasan. Di samping itu, ia tidak begitu mudah dicari, kerana ia tidak muncul ke permukaan. Dan apa yang melengkapkan keunikannya ialah ia adalah produk bermusim.

Tambahkan pada rasa yang menyenangkan dan aroma yang mempesonakan - dan kami mendapat makanan istimewa yang jarang ditemui dan mahal.

Adakah kamu tahu? Truffle putih terbesar yang dipetik seberat 1 kg 890 g.

Dengan cara ini, kos truffle putih boleh mencapai 4 ribu euro/kg. Semakin besar, semakin mahal harganya. Saudara kulit hitam itu akan berharga dari 1500 hingga 2500 dolar sekilogram.

Ada pendapat bahawa sebaik sahaja anda mencuba cendawan aneh ini, rasa dan aromanya kekal dalam ingatan anda selama-lamanya. Selain rasanya, produk ini juga sangat bermanfaat untuk tubuh. Gourmets menasihati: jika anda mempunyai peluang untuk merasai makanan istimewa ini, jangan lepaskan ia.

Seorang penduduk di bandar Novosibirsk Krasnoobsk menghabiskan sepanjang hujung minggu membayangkan bagaimana dia akan meningkatkan ekonomi Siberia ke langit dan menjadikan Novosibirsk peneraju dunia dalam pembekalan bahan-bahan untuk restoran terbaik Eropah. Fikiran seperti itu muncul di kepala saya selepas itu Dmitry Dubrovin di kampung asal saya, saya dapati (atau lebih tepatnya, bahkan digali) sesuatu yang serupa dengan makanan istimewa yang mahal - truffle. Cendawan yang sama tumbuh Selatan Perancis dan Switzerland, sekilo ini berharga sama seperti yang diperoleh pemandu biasa Dubrovin dalam tiga bulan.

"Mereka berbau seperti Amaretto," Dmitry menggambarkan penemuan itu. - Kalau begitu, pasti truffle.

Pemandu menghantar gambar penemuan itu ke Komsomolskaya Pravda, dan kami menunjukkannya kepada saintis. Mereka berjanji untuk mengkaji dan menjawab soalan utama: adakah impian Dmitry ditakdirkan untuk menjadi kenyataan? Jawapan ahli mikologi Vyacheslav Vlasenko adalah ringkas:

Cendawan dalam foto, malangnya, tidak ada kaitan dengan truffle. Ini ialah Melanogaster broomeanus. saya tak ingat nak makan...

Elipsis pada penghujungnya seolah-olah membayangkan bahawa ahli mikologi itu sendiri tersinggung untuk Siberia. Tetapi mungkin dia salah selepas semua? Kami menghantar gambar kepada pakar lain - ahli mikologi Dmitry Ageev, yang menjalankan laman web "Cendawan Wilayah Novosibirsk".

Berdasarkan gambar dan bau "wangi" yang digambarkan, seorang penduduk Krasnoobsk menemui Melanogaster Bruma, - dia bersetuju dengan rakan sekerjanya Ageev. - Ini adalah cendawan jarang yang luar biasa, disenaraikan dalam Buku Merah rantau Novosibirsk. Pada pertengahan musim panas kadang-kadang boleh ditemui di bahagian atas tanah di bawah pokok birch. Ia dan satu lagi kulat bawah tanah, truffle staghorn (genus Elaphomyces), sememangnya sering dipanggil truffle palsu. Mereka kadang-kadang ditemui di hutan kita. Truffle sebenar - cendawan genus Tuber - walaupun persamaan luaran umum mereka, sama sekali tidak berkaitan dengan truffle palsu, dan mereka belum ditemui di Siberia. Paling banyak spesies yang berharga truffle - putih dan hitam - lebih suka iklim yang lebih lembut dan tumbuh di hutan oak di Eropah.

Adalah menarik bahawa walaupun Melanogaster kelihatan serupa dengan makanan istimewa Eropah, sebenarnya ia bukan sepupu truffle sebenar.

Saudara terdekat Melanogaster, yang berada dalam keluarga yang sama dengan mereka, terkenal dengan babi pemetik cendawan (aka kandang lembu), kata Ageev. - Mengambil peluang ini, saya ingin mengingatkan anda bahawa ia telah terbukti: semua babi adalah beracun, penggunaannya pada sesetengah orang menyebabkan kemusnahan maut sel darah merah dan kerosakan hati. Oleh itu, cuba Melanogaster, walaupun bau sedap, ia tidak berbaloi - lebih baik untuk memaklumkan ahli mikologi tentang penemuan Buku Merah.

Ini pastinya bukan truffle hitam! - seorang lagi saintis akhirnya membunuh rancangan perniagaan pemandu Siberia itu. "Empat spesies Melanogaster tumbuh di Rusia cendawan ini memasuki simbiosis dengan pokok daun, seperti oak atau beech," menerangkan Yuri Rebriev, calon sains biologi Selatan pusat sains RAS, yang pakar dalam gasteromycetes (truffle palsu Melanogaster Bruma tergolong dalam kumpulan kulat ini). - Apabila dipotong, mereka benar-benar mempunyai corak marmar - jisim spora hitam dengan jalur keputihan tisu steril. DALAM pada usia muda Mereka mungkin berbau harum, tetapi apabila mereka meningkat usia, bau itu menjadi pedas dan tidak menyenangkan. Memandangkan Melanogaster membentuk badan berbuah di bawah tanah, agak sukar untuk mencarinya. Penemuan mereka jarang berlaku. Tetapi ini tidak bermakna bahawa spesies itu jarang berlaku - mungkin ia hanya bersembunyi dengan baik! Saya tidak boleh mengatakan apa-apa tentang ciri masakan, sebagai peraturan, saya dapati beberapa keping pada satu masa, dan, tentu saja, semuanya pergi ke herbarium. Tetapi saya tidak merasakan aroma istimewa, mulut saya tidak mengalir.

SECARA KHUSUSNYA

Bagaimana untuk membezakan truffle sebenar daripada yang palsu?

Bagi orang biasa, truffle yang boleh dimakan dan Melanogaster kelihatan serupa, seperti saudara kembar. Jadi bagaimana sebenarnya mereka berbeza? - kami bertanya kepada ahli mikologi Dmitry Ageev.

Terdapat beberapa cendawan dengan gaya hidup bawah tanah. Dan orang ramai, setelah menggali mana-mana cendawan dengan struktur tertutup, mula menganggapnya sebagai truffle, "jelas pakar itu. - Jika kita bercakap dalam konteks Melanogaster, maka truffle adalah ascomycete, Melanogaster ialah basidiomycete. Ini adalah kumpulan taksonomi yang sangat besar, berbeza dalam cara mereka membentuk spora, yang boleh dilihat dengan jelas di bawah mikroskop.

Tetapi walaupun tanpa mikroskop anda boleh melihat perbezaannya dengan mata.

Kedua-dua Melanogaster dan truffle mempunyai struktur dalam bentuk corak marmar apabila dipotong - penyesuaian yang sama untuk berbuah di bawah tanah. Dalam truffle, corak ini lebih besar, dan daging serta uratnya lebih ringan daripada Melanogaster, kata ahli mikologi. - Pulpa truffle sebenar mempunyai konsistensi berlilin, manakala Melanogaster serupa dengan padat jeli hitam, ditembusi oleh dinding cartilaginous. Di samping itu, permukaan beberapa truffle, contohnya hitam, tidak licin, tetapi retak, ditutup dengan sisik hitam. Walaupun, secara luaran, jika anda tidak menyentuhnya, jangan bau mereka, jangan bandingkan antara satu sama lain, mereka benar-benar serupa, di mata pemetik cendawan yang tidak terlatih.

Kepada soalan APA ITU PANGGILAN CENDAWAN YANG TUMBUH DI BAWAH TANAH? diberikan oleh penulis Yona jawapan yang terbaik ialah CENDAWAN BAWAH TANAH UNTUK RAJA
Sekiranya terdapat "cendawan diraja" di dunia, maka ini, sudah tentu, truffle Pertama, ia adalah cendawan yang paling mahal daripada semua yang dimakan oleh manusia. Satu kilogram truffle terbaik boleh berharga lebih daripada 4 ribu dolar - jauh lebih mahal daripada emas. Kedua, cendawan ini jarang berlaku. Sudah tentu, wakil genus Tuberales ditemui di kawasan yang hangat zon sederhana kedua-dua hemisfera, di Australia sahaja terdapat sekurang-kurangnya 40 spesies, tetapi... Tidak semua orang mempunyai kualiti gastronomi yang luar biasa yang mana truffle dihargai oleh gourmet. Katakan, biasa dalam kita lorong tengah Truffle rusa hampir tidak sesuai untuk makanan. Paling penting, ia menyerupai cendawan puffball (aka tembakau datuk), kecuali ia berada di bawah tanah. Apa yang dipanggil truffle padang rumput, atau tombolan, yang tumbuh dengan banyaknya di seluruh Eropah Selatan, Afrika Utara dan Asia Barat Daya, boleh dimakan, tetapi ia juga jauh dari rasa truffle "sebenar". Akhirnya, ketiga, truffle adalah cendawan rahsia. Mereka tumbuh di bawah tanah, dan mencari mereka bukanlah tugas yang mudah. Dalam kes terbaik, cendawan didedahkan oleh tubercle yang hampir tidak kelihatan di permukaan tanah atau "punggung" kuning muda yang sedikit menonjol (truffle tidak mempunyai topi biasa atau batang - bentuknya lebih seperti kentang). Dan ini benar-benar senario kes terbaik. Kerana truffle elit yang paling berharga tersembunyi pada kedalaman 8-10, atau bahkan 15-20 cm Jelas bahawa seseorang tidak dapat mencarinya tanpa bantuan luar.
Babi, atau lebih tepatnya babi hutan, dianggap sebagai "pencari jalan" yang paling boleh dipercayai. Mereka mengaitkan bau truffle dengan rembesan betina. Benar, setelah menemui cendawan bawah tanah, babi itu segera mula makan. Jika dia tidak dihentikan tepat pada masanya, orang itu tidak akan mendapat apa-apa lagi, dan tempat cendawan yang berharga akan rosak tanpa harapan.
Lebih mudah dengan anjing: setelah menangkap semangat cendawan, mereka berhenti dan menunjukkan tempat di mana pemetik cendawan Tartufayo harus memilih di dalam tanah. Ngomong-ngomong, wanita lebih baik menghidu hidangan bawah tanah. Walau bagaimanapun, ia mengambil masa hampir lebih lama untuk melatih anjing untuk "memburu" truffle daripada untuk permainan. Pertama, anak anjing diberi susu yang dicampur dengan merebus truffle, kemudian mereka terpaksa mencari dengan bau untuk blok kayu yang disapu dengan truffle, dan hanya kemudian latihan dipindahkan ke udara terbuka - pertama di halaman, dan kemudian ke dalam hutan. Tidak menghairankan bahawa Penunjuk "Truffle" yang baik berharga kira-kira 5.5 ribu dolar.
Tetapi cara yang paling eksotik untuk mencari cendawan bawah tanah diamalkan di Perancis. Intipatinya adalah untuk mencari tempat di mana lalat truffle istimewa sedang beredar. Lalat itu bersembunyi di bawah tanah dan meletakkan larva di dalam cendawan, akibatnya truffle menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Oleh itu, penting bukan sahaja untuk melihat lalat dalam masa, tetapi juga untuk mendahului "pesaing".
Mengapa kaedah licik seperti itu muncul di Perancis boleh difahami. Di Perancis Selatan dan Itali Utara, truffle yang diiktiraf sebagai yang terbaik di dunia tumbuh - hitam Perancis, atau truffle Perigord (Tuber brumale), ia juga dipanggil "berlian hitam". Orang Perancis dan Itali bermati-matian memperjuangkan penghormatan untuk memiliki "ibu kota truffle dunia". Nama pertama ialah bandar Grignan di Tricastan. Dan orang Itali percaya bahawa bandar yang paling cendawan adalah Acualanya di wilayah Marche. Truffle dikumpulkan di sana hampir sepanjang tahun: pada musim luruh - putih, pada musim sejuk - preciato hitam ( lewat musim gugur dan musim sejuk di Eropah Selatan biasanya dianggap musim truffle), pada musim bunga - Mac bianchetto, pada musim panas dan musim luruh - musim panas hitam. Pada Ahad terakhir bulan Oktober, Ahad pertama dan kedua bulan November, "Pameran Truffle Putih Kebangsaan" diadakan di sini - truffle putih tempatan di Itali diterima sebagai yang standard, yang disahkan oleh undang-undang khas pada tahun 1985.
Walau bagaimanapun, tidak perlu pergi jauh untuk mencari cendawan ini. White Poland, atau Trinity, truffle (Choiromyces meandrirormis) ditemui di hutan Eropah Barat, dan di Baltik, dan di tengah Rusia, mereka boleh ditemui walaupun di rantau Moscow. Sudah tentu, mengikut kualiti rasa mereka lebih rendah daripada rakan sejawat Perancis-Itali mereka, tetapi idea tentang kebenaran sebenar

Jawapan daripada Ritoll[guru]
Sama seperti coklat kecil berbentuk kon, mengingatkan kubah... - truffle))

Jawapan daripada Kedutaan[guru]
Truffle

Jawapan daripada Jahit[orang baru]
Sudah tentu - TRUFFLES!

Jawapan daripada Pakar neurologi[guru]
Sudah tentu ia adalah truffle! Setiap tahun pada awal bulan November, orang Itali mengadakan festival truffle putih. Ini adalah musim untuk mengumpul cendawan ini. Mereka sangat menyukai truffle dan percaya bahawa memakan truffle boleh menjadikan wanita lembut dan mesra lelaki. Mereka dipanggil tidak lebih daripada berlian putih, yang tidak menghairankan kerana cendawan ini sangat mahal.

Jawapan daripada Lucy[aktif]
Cendawan yang tumbuh di bawah tanah dipanggil truffle.

Jawapan daripada Pengguna dipadamkan[guru]
truffle

Jawapan daripada Ketuhar[guru]
Truffle... tumbuh di Perancis... mereka mencari sylvestris... sangat mahal

Jawapan daripada Yovetlana Spiridonova[guru]
Truffle. Champignons masih kecil, dan cendawan susu perlu dicari di bawah daun yang jatuh;

Jawapan daripada Al. Krassavskiy[guru]
penjara bawah tanah.

Jawapan daripada Irina[guru]
Cendawan itu dipanggil truffle. tumbuh di bawah tanah. Itulah sebabnya mereka pernah mencarinya dengan babi yang dilatih khas. tapi sebab Mereka sendiri suka menjamu makanan istimewa ini, dan mereka mula melibatkan anjing dalam perniagaan ini.

Jawapan daripada Oleonora Polyakova[guru]
Truffle (truffle)

Jawapan daripada Olvira Pishchugina[guru]
Truffle

Jawapan daripada Ester[guru]
truffle ialah cendawan rahsia yang tumbuh di bawah tanah

Jawapan daripada Maria[guru]

Truffle (Bahasa Jerman: Trüffel; Latin: Tuber) ialah genus kulat marsupial dengan badan berbuah berdaging ubi bawah tanah dari ordo Truffleaceae (Tuberales). Mereka tumbuh di hutan sebagai saprofit atau membentuk mikoriza dengan akar pokok. Sesetengah badan berbuah dalam keratan rentas menyerupai marmar dalam coraknya. Beberapa truffle boleh dimakan. Yang paling berharga ialah hitam Perancis, atau Perigord, atau truffle musim sejuk(Tuber brumale), sangat wangi, hitam, berkutil di luar, kelabu gelap atau hitam kemerahan di dalam dengan urat cerah. Di Rusia terdapat satu spesies - truffle musim panas (Tuber aestivum).
Truffle musim sejuk adalah makanan istimewa. Ia tumbuh di kebun oak dan beech, terutamanya di selatan Perancis dan utara Itali, di mana ia mempunyai kepentingan perindustrian yang besar. Mempunyai rasa cendawan dengan sedikit biji yang digoreng atau kenari. Air, jika anda meletakkan truffle di dalamnya dan memegangnya, memperoleh rasa sos soya. Tidak pernah mungkin untuk menanam truffle, tidak seperti champignons. Truffle dicari di hutan liar dengan bantuan anjing pencari dan babi yang terlatih khas dengan deria bau yang sangat baik. Anda boleh mengesan truffle secara bebas di bawah dedaunan dengan melihat midges berkerumun di atasnya. Bilangan truffle yang dituai semakin berkurangan dari tahun ke tahun.
truffle

Lelaki, kami meletakkan jiwa kami ke dalam laman web ini. Terima kasih untuk itu
bahawa anda menemui keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan goosebumps.
Sertai kami di Facebook Dan Bersentuhan dengan

Sebahagian daripada penduduk paling purba dan pelbagai di planet kita, boleh dimakan dan beracun, dari semua bentuk dan warna yang mungkin, halusinogenik dan bersinar dalam gelap, cantik dan menakutkan, lucu dan menakutkan - itu sahaja. cendawan.

Kita di dalam laman web Kami telah membuat pilihan cendawan yang paling menakjubkan yang kelihatan seperti apa-apa selain diri mereka sendiri.

1. Wanita Bertudung (Phallus duplicatus)

Walaupun rupanya cantik dan nama yang romantik, cendawan ini tidak berbau langsung minyak wangi Perancis, tetapi bangkai busuk. Dan semuanya demi menarik lalat. Mereka berkumpul bersama, berpesta pada lendir yang menutupi cendawan, dan pada masa yang sama menyebarkan spora. Tetapi bunga cendawan yang indah ini hidup selepas masak hanya sehari.

2. Cendawan cengkerang (Humaria hemisphaerica)

Ahli arkeologi menemui banyak bukti bahawa sebelum kemunculan pokok di planet kita, kebanyakan cendawan tumbuh di atasnya. bentuk yang berbeza dan saiz. Dan melihat cendawan, yang kelihatan seperti tempurung, setengah kelapa dan mangkuk minuman yang luar biasa pada masa yang sama, anda tidak ragu-ragu mengenainya.

3. Pelana Dryad (Polyporus squamosus)

4. Bintang bumi (Geastrum rufescens)

5. Cendawan Brownie (Ganoderma)

Dan cendawan ini paling mengingatkan kepada kek kastard yang sangat kita gemari pada zaman kanak-kanak. Tetapi jangan menipu diri sendiri: rasa cendawan ini sama sekali tidak sesuai dengan penampilan mereka yang menyelerakan. Mereka sangat pahit, bagaimanapun, beberapa tukang membuat teh daripada mereka.

6. Cendawan Caesar (Amanita caesarea)

DALAM Rom kuno Cendawan Caesar (atau diraja) dipanggil "boleti" dan dianggap yang pertama di kalangan cendawan. Cendawan itu sangat terkenal oleh komander Lucullus, seorang gourmet terkenal, yang pestanya memukau imaginasi sezamannya dan menjadi pepatah. Nah, ia sebenarnya kelihatan agak sedap.

7. Cendawan yang menakjubkan dari Australia

Hari ini, lebih daripada 100,000 spesies cendawan telah ditemui, tetapi ia masih kekal sebagai yang paling belum diterokai. Sebagai contoh, cendawan ini ditangkap oleh lensa jurugambar Australia Steve Axford.

8. Veselka (Phallus indusiatus)

5 milimeter seminit - ini adalah berapa cepat vesel biasa tumbuh. Ini adalah rekod bukan sahaja untuk cendawan, tetapi juga untuk tumbuhan. Malah buluh yang tumbuh cepat tumbuh lebih perlahan - dari 0.6 hingga 1.7 milimeter seminit.

9. Ekor Turki (Trametes versicolor)

Polisakarida khas yang dipanggil coriolane telah diasingkan daripada badan berbuah cendawan berwarna-warni ini. Dialah yang secara aktif mempengaruhi sel tumor (kanser) dan membantu meningkatkan imuniti selular.

10. Cendawan dakwat (Coprinopsis atramentaria)

Cendawan ini juga dikenali sebagai kumbang tahi. Ia digunakan, seperti yang anda fikirkan, untuk membuat dakwat. Dan cendawan dakwat mempunyai sifat menyebabkan keracunan pada orang-orang yang berada dalam keadaan mabuk alkohol, sambil kekal tidak berbahaya kepada bukan peminum.

11. Cendawan kambing (Sparassis crispa)

12. Jari syaitan (Clathrus archeri)

Nama lain ialah Anthurus Archer. Anthurus tumbuh dalam bentuk mentol ovoid, dan apabila ia pecah, jari-jari putih muncul, serupa dengan tangan orang mati yang merangkak keluar dari kubur. Akhirnya "jari" naik, membesar sehingga 10 cm tinggi. Dalam bentuk matang, kulat mempunyai 4–8 "jari" merah dengan sfera hitam menyerupai penyedut pada sesungut sotong.

13. Mutinus caninus

Dan cendawan ini mendapat namanya sebagai penghormatan kepada dewa phallic Rom Mutunus Tutunus, yang bermaksud "seperti anjing." Menariknya, bahagian atasnya yang gelap menarik perhatian serangga dan mempunyai bau yang mengingatkan najis kucing.

14. Cendawan Manusia (Geastrum britannicum)

Strukturnya yang luar biasa agak mengingatkan kepada sosok manusia yang kecil, dan ini nampaknya sekali lagi mengesahkan fakta bahawa cendawan bukanlah haiwan mahupun tumbuhan. Mereka dipisahkan menjadi kerajaan yang berasingan, kerana dari segi kandungan protein, cendawan lebih dekat dengan haiwan, dan dari segi komposisi karbohidrat dan mineral - kepada tumbuhan.

15. Jari Orang Mati (Xylaria polymorpha)

Kes apabila nama cendawan sepenuhnya sepadan dengan kelakuannya. Kulat ini tumbuh pada pokok yang mati atau rosak, merembeskan enzim pencernaan ke dalamnya, dan kemudian menyerap bahan yang mereput.

16. Lidah bumi (Geoglossum cookeianum)

Tidak kurang menarik ialah geoglossum yang menipu, yang dikenali sebagai "lidah bumi". Cendawan ini benar-benar menyerupai lidah, seolah-olah tumbuh dari tanah. Mereka menetap di dalam keluarga di padang rumput terbiar, kawasan lapang dengan rumput pendek dan padang rumput di utara Amerika dan Eropah.

17. Sarang burung (Nidulariaceae)

Acuan ini tumbuh pada dahan pokok, batang, dan tunggul. Bentuk luar biasa dalam bentuk sarang membolehkan anda terkumpul air hujan, yang mana cendawan kemudian menyembur beberapa meter ke tepi, iaitu cara yang berkesan penyebaran spora.

18. Cendawan marshmallow (Rhodotus palmatus)

19. Cendawan angkasa (Leratiomyces)

Dan cendawan ini kelihatan seperti makhluk asing dari angkasa lepas. Cendawan sebenarnya adalah makhluk yang sangat gigih - ramai daripada mereka tidak takut dengan perubahan suhu, kekurangan cahaya, air, oksigen, banyak yang bertahan walaupun dalam asid sulfurik dan dengan tenang bertolak ansur dengan dos radiasi yang tinggi.