Sup Tom Yam Kung, sup Thai pedas dan masam dengan udang (resipi dengan foto). Sup Tom Yam: resipi buatan sendiri dengan foto

Jika anda pernah ke Thailand, anda mungkin mengagumi bukan sahaja laut yang indah dan tidak berkesudahan pantai yang bersih, tetapi juga hidangan masakan orang Thai. Ciri tersendiri masakan mereka menggunakan makanan laut secara meluas (mereka terdapat dalam hampir semua hidangan Thai), serta rasa makanan yang disediakan yang agak pedas. Mungkin ciri-ciri hidangan inilah yang menjadikan gadis Thai begitu langsing dan cantik, dan lelaki sangat subur.

Manakala sup Tom Yam juga dikenali di luar Thailand. Mana-mana restoran di dunia yang menyajikan masakan timur akan menyajikan sup ini kepada anda. Hanya di sini sedikit rasa malu boleh berlaku: Sup Tom Yum di Thailand boleh menjadi sangat berbeza daripada sup Tom Yam di Dubai atau Istanbul. Apa masalahnya? Sebabnya ialah hidangan ini telah lama menjadi terkenal di dunia, dan setiap kewarganegaraan telah membawa sesuatu yang tersendiri kepada resipi. Kami akan belajar cara memasak Tom Yum mengikut resipi klasik Thai dan resipi yang disesuaikan dengan masakan Eropah.

Sup Tom Yam - menyediakan makanan dan peralatan

Apakah hidangan dengan nama oriental yang misterius itu? Tom Yum ialah sup udang berkrim. Ia istimewa kerana bukannya krim, orang Thai menggunakan santan, serta banyak pelbagai bahan tambahan dalam bentuk herba yang tidak tumbuh di sini dan jarang ditemui di pasaran. Nasib baik, terdapat dua pilihan di sini. Pilihan pertama adalah di pasar raya besar bandar-bandar utama Kotak kecil yang dipanggil "Bahan untuk Sup Tom Yum" telah lama muncul, di mana anda (dengan bayaran yang sangat berpatutan) akan menemui semua yang anda perlukan untuk resipi. Pilihan kedua ialah setiap bahan yang tidak kita kenali boleh digantikan dengan bahan yang serupa yang digunakan di latitud kita.

Jadi, untuk sup Tom Yam anda perlu membuat asas daripada bahan-bahan berikut (versi klasik sup Thai): akar lengkuas (tanaman keras sangat, sangat mengingatkan akar halia) 100 gram, serai, daun limau, krachai (ini ialah sejenis halia Thai). Isikan periuk dengan air (2 liter) dan letakkan bahan cincang di sana. Apabila air mendidih, masukkan bahan berikut ke dalam kuali.

Sekarang mari kita lihat apa yang boleh kita gunakan untuk membuat asas untuk sup Tom Yum jika anda tidak menemui tumbuhan di atas. Daripada serai, akar lengkuas, krachai dan daun limau purut, ambil 150 gram akar halia dan daun limau dan lakukan prosedur yang sama. Masukkan halia dan daun limau yang telah dihiris ke dalam periuk air dan biarkan mendidih.

Sebagai tambahan kepada ramuan herba ini, untuk sup Thai klasik anda memerlukan santan, udang, pes cili, sos ikan dan cendawan. Untuk resipi sup Tom Yum yang lain, gunakan makanan laut dan beberapa jenis sayur-sayuran.

Resipi sup Tom Yum:

Resipi 1: Sup Tom Yam

Jom sediakan sup Tom Yum klasik menggunakan semua bahan yang orang Thai masukkan ke dalam hidangan. Sebaik-baiknya anda harus menggunakan udang raja(anda sepatutnya mendapat 3-4 ekor udang setiap hidangan sup), tetapi anda boleh membeli yang biasa, maka hanya perlu lebih banyak daripadanya. Sos ikan dijual di kedai dan digunakan sebagai ganti garam jika anda tidak menemui produk ini, anda boleh menggantikannya dengan garam biasa atau kicap.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Udang raja 400 gram
• Sos ikan 2 sudu besar
• Cendawan tiram 300 gram
• Santan 0.5 liter
• Pes cili, 2 sudu besar
• Limau nipis 1 biji
• ketumbar

Kaedah memasak:

1. Semasa air mendidih dalam periuk, sediakan bahan-bahan.
2. Basuh cendawan tiram di bawah air mengalir dan potong dengan pisau. Masukkan ke dalam kuali.
3. Kupas bawang dan cincang halus. Masukkan ke dalam air mendidih dalam kuali, bersama-sama dengan 2 sudu besar pes cili. Kecilkan api dan tutup kuali dengan tudung. Biarkan selama 10 minit.
4. Semasa cendawan dan bawang masak, keluarkan kulit udang. Masukkannya ke dalam sup bersama sos ikan. Perahkan air limau nipis dan biarkan sup mendidih.
5. Tuangkan santan ke dalam kuali, kacau dan biarkan sup Tom Yum mendidih lagi, selepas itu ia mesti dikeluarkan dari api.
6. Letakkan sayur-sayuran cincang dalam hidangan siap. Selamat makan!

Resipi 2: Sup Tom Yum gaya Dubai

Jika anda ingin mencuba sup Tom Yam di restoran Dubai, anda akan agak terkejut - hidangan ini akan menjadi ikan, tetapi tanpa cendawan. Cuba masak gaya Tom Yum Dubai juga!

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Asas sup (2 liter air dengan tumbuhan rebus)
• Udang 300 gram
• Daging ketam 200 gram
• Sotong 2 bangkai
• Santan 0.4 liter
• Pes cili, 2 sudu besar
• Limau nipis 1 biji

Kaedah memasak:

1. Semasa air mendidih dalam periuk dengan tumbuhan, sediakan bahan-bahan.
2. Keluarkan cangkerang dari udang, kupas sotong dari filem dan potong menjadi jalur nipis. Potong daging ketam menjadi kiub. Sila ambil perhatian bahawa hidangan ini tidak boleh digunakan sebagai gantinya daging ketam batang ketam.
3. Letakkan makanan laut dalam air mendidih, masukkan pes cili, garam, dan perahan jus limau nipis. Biarkan sup mendidih selama 10 minit.
4. Selepas tempoh ini, masukkan santan ke dalam kuali, kacau dan biarkan sup sehingga mendidih, kemudian angkat dari api dan hidangkan.

Resipi 3: Sup Tom Yam Turki

Sup Turki dibezakan oleh fakta bahawa ia mengandungi kepingan ikan merah, memberikan hidangan itu aroma hanyir yang unik. Orang Turki juga dengan murah hati menambah herba ke dalam hidangan - pasli, ketumbar dan dill. Sup Tom Yam Turki lebih jarang daripada yang klasik, tetapi ia tidak kurang enak.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Asas sup (2 liter air dengan tumbuhan rebus)
• Udang biasa 300 gram
• Ikan merah apa-apa jenis, mentah atau sedikit masin 300 gram
• Daun bawang 150 gram
• Santan 0.4 liter
• Pes cili, 2 sudu besar
• Limau nipis 1 biji
• Pasli, ketumbar, dill

Kaedah memasak:

1. Letakkan periuk dengan tumbuhan untuk sup Tom Yum di atas api, dan semasa air mendidih, sediakan bahan-bahan ikan.
2. Keluarkan cangkerang dari udang, keluarkan tulang dan kulit dari ikan, dan potong menjadi kepingan persegi besar.
3. Basuh daun bawang dan potong dengan pisau. Masukkan udang, ikan dan bawang dalam air mendidih, masukkan pes cili, garam dan perahan air limau nipis. Biarkan sup ditutup dengan api perlahan selama 15 minit.
4. Kemudian tuangkan santan ke dalam kuali, kacau dan biarkan sup mendidih.
5. Cincang halus sayur-sayuran yang telah dibasuh dan masukkan ke dalam kuali 2 minit sebelum ia siap.

Resipi 4: Sup Tom Yam Mediterranean

Hidangan, yang disediakan mengikut piawaian Eropah, tidak begitu pedas (kerana ia tidak mengandungi sos cili), dan juga lebih sayuran, terima kasih kepada penggunaan lobak merah, tomato dan bawang.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Asas sup (2 liter air dengan tumbuhan rebus)
• Udang 400 gram
• Bawang besar 1 keping
• Lobak merah 1 keping
• Santan 0.4 liter
• Limau nipis 1 biji
• Pasli, selasih
• Kicap, lada kisar
• Minyak bunga matahari 1 sudu besar

Kaedah memasak:

1. Letakkan kuali dengan bahan-bahan untuk sup Tom Yum di atas api, dan semasa air mendidih, sediakan bahan-bahan yang tinggal.
2. Bersihkan udang.
3. Kupas bawang dan potong dengan pisau. Basuh lobak merah dan parut. Potong tomato menjadi kepingan kecil. Panaskan kuali, sapu minyak. Mula-mula masukkan bawang, kemudian lobak merah, dan selepas beberapa minit tomato. Goreng sayur-sayuran selama lima hingga enam minit.
4. Masukkan udang ke dalam kuali, goreng, perahan jus limau nipis, 2 sudu besar kicap dan lada.
5. Selepas 15 minit, tuangkan santan ke dalam kuali, kacau dan masak sup Tom Yum sehingga mendidih.
6. Cincang halus sayur-sayuran yang telah dibasuh dan letakkannya dalam kuali beberapa minit sebelum ia siap.

Resipi 5: Sup Tom Yum dengan Krim

Daripada santan, anda juga boleh menggunakan krim biasa dengan 15-20 peratus lemak. Gantikan cendawan tiram dengan champignons dan nikmati sup Thai dengan unsur masakan Slavic!

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Asas sup (2 liter air dengan tumbuhan rebus)
• Udang 400 gram
• 2 biji tomato bersaiz sederhana
• 1 biji bawang besar
• Cendawan Champignon 300 gram
• Krim (15% lemak) 0.5 liter
• Pes cili 2 sudu besar
• Limau nipis 1 biji
• Pasli

Kaedah memasak:

1. Letakkan periuk dengan pokok sup di atas api.
2. Basuh champignons dengan teliti dan potong menjadi kiub dengan pisau. Masukkan ke dalam kuali.
3. Kupas bawang dan potong halus. Potong tomato menjadi kiub.
4. Keluarkan kulit dari udang. Masukkan udang bersama sayur ke dalam sup mendidih, pes cili, garam dan perahan jus limau nipis. Kecilkan api selama 10 minit dan tutup dengan penutup.
5. Tuangkan krim ke dalam kuali, kacau dengan sudu dan biarkan sup mendidih.
6. Potong pasli halus dan masukkan ke dalam kuali seminit sebelum ia siap.

1. Orang Thai tidak makan roti, sebaliknya mereka makan semua hidangan dengan nasi rebus. Jika anda ingin lebih dekat dengan orang Thai dalam makan sup Tom Yam, kemudian rebus 200 gram beras dalam air masin sedikit bersama dengan hidangan pertama.
2. Jangan gunakan sup Tom Yum cendawan hutan, mereka terlalu aromatik dan boleh mengatasi aroma hanyir yang halus. Lakukan dengan cendawan tiram dan champignons.
3. Jika anda tidak menyediakan sup Tom Yum klasik, tetapi sedang bereksperimen, kemudian tambahkan makanan laut sebanyak mungkin ke dalam hidangan - ikan, sotong, kerang, sotong.
4. Santan selamat boleh digantikan dengan krim lemak sederhana.
5. Jika anda tidak dapat mengambil limau nipis, anda boleh menggantikannya dengan jus setengah limau.

Sup Tom Yam Gai, atau sup ayam masam panas Thai. Ini adalah versi sup masam pedas Tom Yum Kung yang terkenal di dunia. Peminat masakan Thai mungkin tahu tentang sup. Tom Yum dengan ayam. Sebenarnya, satu-satunya perbezaan antara sup Tom Yam Gai adalah bahan tambahan daging. Tom Yum Kung mengandungi udang (perkataan "kung" bermaksud "udang") dan Tom Yam Gai mengandungi ayam ("gai" bermaksud "daging ayam"). Udang hari ini mahal, tetapi ayam agak berpatutan harganya. Rangkaian perisa sup Tom Yum Guy adalah sama dengan perisa Tom Yum Kung, i.e. dengan masam yang jelas, yang ditambah kepada sup dengan jus limau dan tomato ceri. Serai dan daun limau purut menambah aroma sitrus ringan pada kuahnya. Sup Ayam Tom Yum mempunyai kepanasan tertentu berkat lada cili merah dan pes Nam Prik Pao, yang turut memberikan rasa manis kepada sup kerana ia dimasak dengan gula aren. Paras garam dikawal oleh sos ikan Thai Nam Pla. Cendawan juga ditambah ke dalam sup - ini boleh menjadi cendawan Tsaogu (di Rusia ia hanya dijual dalam bentuk tin) atau champignons segar. Jika anda mahu, anda boleh menambah santan ke sup; ia akan memberikan sup rasa pedas tambahan, menjadikannya sedikit "berkrim" dan mengurangkan tahap kepedasan. Sup Tom Yam Gai dimasak dalam sup ayam. Hidangkan panas, taburkan dengan ketumbar cincang. Nasi Jasmine rebus dihidangkan bersama dengan sup sebagai ganti roti, ia juga mengurangkan kepedasan sup.
Resipi untuk sup Tom Yam Thai tradisional dengan ayam adalah sangat mudah, jika anda mempunyai segala-galanya bahan-bahan yang diperlukan penyediaannya tidak akan mengambil masa lebih daripada 20-25 minit. Tetapi betapa pelbagai sensasi rasa!

BAHAN-BAHAN (untuk 4 hidangan):
fillet ayam (dada) - 200-250 g,
cendawan Caogu dalam tin (atau champignons segar) - 1 balang,
air rebusan ayam– 1 liter (setiap 1 liter air suam - 10 gbutiran sup kering atau secukup rasa)
lada cili merah - 1 pc. (atau 3 lada merah Thai kecil),
serai (serai) segar- 2 batang,
daun limau purut segar- 10 keping,
akar lengkuas segar– 1 tulang belakang bersaiz sederhana (atau 6 bulatan),
bawang merah - 3 pcs. bawang kecil (atau 1 bawang besar),
Sos ikan Nam Pla - 1 sudu besar,
jus limau nipis- 2 sudu besar,
Pes Nam Prik Pao (pes cili Thai) - 2 sudu besar,
ketumbar (kisar) - 1 sudu besar,
tomato ceri - 7-8 pcs.,
ketumbar hijau - secukup rasa.

Resipi untuk sup Tom Yam Gai adalah mudah, tetapi supnya sangat lazat.
Jadi, sediakan air rebusan ayam dahulu. Ini boleh jadi kuah yang dibuat daripada bangkai ayam, atau kuah daripada dada rebus, atau pun dibuat daripada butiran sup ayam kering. Jika kuahnya dimasak dengan ayam, maka semasa memasak anda perlu mengeluarkan buih dan kemudian menapis sup siap.
Kami kini mempunyai sup. Mari kita ketepikan buat masa ini.
Kupas bawang merah dan potong menjadi cincin.
Pukul pangkal serai yang tebal dengan palu masakan (atau bahagian pisau yang tumpul), koyakkan daun limau purut di sepanjang tepi (atau buang urat tengah), potong akar lengkuas menjadi kepingan nipis.
Bilas cili pod dan potong cincin, jika masalah akut, maka anda tidak perlu menggunakan cili langsung - pes Nam Prik Pao akan menambah kepedasan pada sup, dan kuantitinya boleh digunakan untuk mengawal tahap kepedasan sup siap.
Potong fillet ayam menjadi kepingan nipis.

Keluarkan cendawan Tsaogu dalam tin dari balang, letakkannya dalam ayak dan bilas dari air garam dengan air mengalir, biarkan air mengalir. Jika anda tidak mempunyai cendawan seperti itu, anda boleh menggunakan champignons segar dengan berat yang sama dan memotongnya menjadi kepingan.
Bilas tomato ceri dan potong separuh (jika kecil) atau empat (jika lebih besar).

Letakkan periuk air rebusan ayam di atas api sederhana dan masukkan bawang merah, lengkuas, daun limau purut, serai dan cili. Didihkan kuahnya, kecilkan api dan masak akar selama kira-kira 15 minit. Ini akan memberikan sup ayam aroma dan rasa yang indah dan boleh dikenali yang tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa lagi.
Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan semua rempah dari kuali (ia tidak dimakan);

Masukkan cendawan dan hirisan ayam ke dalam kuali dengan sup, masak sup sehingga mendidih dan masak selama 5-10 minit lagi (sehingga ayam masak).

Tom yam ialah sup Thai pedas manis dan masam, selalunya dimasak dalam sup ayam dan ditambah dengan udang, makanan laut lain, cendawan atau daging ayam. Sebagai tambahan kepada komponen utama yang disenaraikan, sup tom yum termasuk beberapa bahan eksotik, yang anda tidak boleh lakukan tanpanya, dan bermasalah untuk dibeli di kedai kami.

Tetapi sentiasa ada jalan keluar. Eksotik yang hilang boleh dipesan di kedai dalam talian khusus dan kemudian sup tom yum anda tidak dapat dibezakan daripada yang asal yang ditawarkan kepada pelancong oleh restoran Thai.

Cara memasak sup tom yum Thai - resipi klasik

bahan-bahan:

Pengiraan untuk empat hidangan:

• – 360 g;
• sup ayam - 60 g;
• sambal udang– 15 g;
• air yang ditapis - 480 ml;
• mentega - 65 g;
• serai kering - 15 g;
• lengkuas - 20 g;
• daun limau purut - 7-8 pcs;
• udang segar yang dikupas - 100 g;
• kerang - 80 g;
• sotong - 100 g;
• tomato ceri - 12 pcs.;
• bulu bawang hijau - 8-12 pcs.;
• perasa tebal pedas untuk Tom Yum - 25 g;
• kapur saiz sederhana - 2 pcs.

Persediaan

Mula-mula anda perlu menyediakan sup untuk sup Thai. Untuk melakukan ini, dalam periuk berasingan, satukan santan, sup ayam, sos udang dan air yang ditapis dan letakkan adunan di atas dapur. Apabila tanda-tanda awal mendidih muncul, kecilkan api ke tetapan paling rendah dan biarkan mendidih seketika sementara asas untuk sup tom yum makanan laut disediakan.

Larutkan dalam kuali atau periuk mentega, masukkan serai kering yang dipotong nipis, lengkuas dicincang kecil dan daun limau purut. Goreng bahan tersebut selama beberapa minit, kacau selalu, kemudian masukkan udang, kerang dan sotong cincang dan goreng sehingga udang bertukar warna. Bilas dan potong tomato ceri separuh dan masukkannya ke dalam kuali. Selepas seminit setengah menggoreng, masukkan bulu bawang hijau, potong beberapa bahagian. Goreng komponen sup selama satu minit lagi, kemudian tuangkan sup yang telah disediakan sebelum ini, tambah sos pedas pedas, perah jus dari limau, panaskan secara literal seminit dan keluarkan dari api.

Cara memasak sup tom yum Thai - resipi dengan udang dan cendawan

bahan-bahan:

Pengiraan untuk enam hidangan:

• santan - 190 ml;
• – 2 l;
• sos ikan atau udang - 20 g;
• gula pasir - 45 g;
• pod lada cili - 1 pc.;
• serai kering - 2 sudu besar. sudu;
• lengkuas atau halia - 20 g;
• daun limau purut - 4-5 pcs;
• udang segar yang dikupas - 510 g;
• champignons - 220 g;
• ketumbar (hijau) - 55 g;
• pes lada untuk sup tom yum - 25 g;
• kapur bersaiz sederhana atau lemon - 2 pcs.

Persediaan

Komposisi sup tom yam ini dan teknologi penyediaannya agak berbeza dengan versi klasik.

Kali ini kita akan lakukan tanpa menggoreng komponen. Mula-mula masukkan lengkuas atau akar halia yang dicincang halus ke dalam air rebusan ayam yang sedang mendidih, dan masukkan juga serai kering (serai) dan daun limau purut. Selepas kira-kira lima minit mendidih sederhana, tambah pes lada untuk sup tom yum dan reneh kandungan kuali selama beberapa minit lagi. Kini tiba masanya untuk sos ikan dan gula pasir dan masak selama dua minit lagi. Langkah seterusnya ialah menambah udang segar yang dikupas dan champignons yang dicincang halus. Pada masa ini, masukkan pula cili api (seluruh atau cincang), dan juga tuangkan santan.

Selepas mendidih lagi, perahkan limau nipis atau jus lemon ke dalam sup, masukkan ketumbar cincang dan apabila mendidih lagi, angkat dari api.

Tai adalah syurga di bumi! Mungkin tidak ada seorang pun yang pernah melawat Thailand yang tidak peduli dengan negara seribu senyuman ini! Laut, matahari dan masakan Thai yang terkenal, yang kaya dengan makanan laut dan terkenal di seluruh dunia.

Dan hari ini saya menjemput tuan rumah kami untuk menyediakan sup Thai yang paling terkenal - Tom Yum dengan udang.
Set produk agak spesifik, tetapi sup ini sangat lazat dan berbaloi untuk mencari produk ini di pasar raya, mujurlah ia kini dijual!

Saya ingin memberi amaran kepada anda dengan segera bahawa supnya agak pedas, seperti hampir semua hidangan masakan Thai!

Jadi, untuk penyediaan anda perlu:

ditetapkan untuk membuat sup Tom Yam, termasuk:

1) akar lengkuas - kira-kira 15-20 cm (ini adalah analog halia, tetapi lebih keras; jika anda tidak memilikinya, anda boleh menggantikannya dengan akar halia dengan selamat)
2) serai atau serai - beberapa batang (dilihat dijual secara berasingan sebagai sebahagian daripada set untuk membuat teh bersama pudina)
3) kapur - 1-2 pcs (diperlukan untuk membuat jus lemon, dalam kes yang melampau anda boleh menggantikannya dengan lemon biasa)
4) daun limau purut - beberapa daun
5) cili api - beberapa biji (jika anda tidak suka pedas, anda tidak perlu menambahnya sama sekali, kerana sudah cukup lada dalam pes cili)
6) potong - ini adalah sejenis halia, kadang-kadang ia termasuk dalam set, tetapi jika ia tidak ada, anda boleh melakukannya sepenuhnya tanpanya.

Produk yang ditunjukkan dalam set boleh dibeli secara berasingan, tetapi saya tidak pernah melihat daun limau secara berasingan, tetapi ia sangat serupa dengan daun limau biasa sehingga mudah diganti dengannya. Jika anda tidak menemui daun, anda boleh membuat sup tanpa daun.

- udang raja- kira-kira 250-300 gram, dikupas (pada dasarnya, anda boleh mengambil yang lebih kecil, cuma yang lebih besar kelihatan lebih estetik dalam sup. Kadang-kadang saya menggunakan udang sebagai gantinya koktel laut) .
- cendawan- sama ada cendawan tiram atau champignons - kira-kira 300-350 g
- tomato- 2-3 keping
- bawang- 1-2 pcs
- pes cili- 1-2 sudu kecil (ia boleh disediakan, tetapi saya menggunakan yang siap yang saya beli di pasar raya)
- sos ikan- beberapa sudu besar, digunakan sebagai ganti garam
- santan- 1 balang (400 gr.)
- hijau untuk hiasan
- nasi- 2-3 cawan - untuk menyediakan nasi rebus, yang mesti dihidangkan dengan sup pedas ini dan bukannya roti.

Masa memasak - 30 minit
Kesukaran - rendah

Di Thailand, hampir semua sup adalah pedas dan ia dihidangkan dengan nasi rebus, yang sebenarnya menggantikan roti. Jadi perkara pertama yang saya lakukan ialah merebus nasi. Saya memasak nasi mengikut resipi yang diberikan.

Untuk jumlah bahan untuk sup di atas, saya menetapkan kira-kira 1.2 liter air untuk dipanaskan. Lengkuas dipotong nipis-nipis, serai - serong menjadi hirisan 3-4 cm Panjang serai dipukul dengan palu daging supaya lebih menyedapkan sup.

Saya masukkan serai dan lengkuas ke dalam air, masukkan beberapa sudu sos ikan dan masak selepas mendidih selama 5-7 minit.

Pada masa ini, potong cendawan menjadi 4-6 bahagian setiap satu.

Bawang besar dan tomato dicincang halus.

Saya juga menambahnya ke dalam kuali. Serta-merta ditambah 1-2 sudu teh pes cili (nota - anda perlu berhati-hati, kerana pes cili agak pedas, jika anda tidak suka pedas, tambah 1 sudu).

Saya memasak semuanya selama kira-kira 10 minit.

Pada masa ini saya membersihkan udang. Di Thailand, udang raja besar digunakan untuk sup ini dan kira-kira 3-5 ekor udang diletakkan setiap hidangan. Saya mempunyai saiznya sedikit lebih kecil, jadi saya memutuskan untuk meletakkan 5-7 keping setiap hidangan.

Saya membuang udang ke dalam kuali terakhir dan selepas mendidih, masak selama 5-7 minit.

Bersama-sama dengan mereka, saya meletakkan daun limau ke dalam sup dan memerah jus 1 kapur (kapur itu sendiri tidak boleh ditambah, jika tidak, sup akan memperoleh ciri kepahitan kulit lemon).

santan campur sebati.

Setelah udang masak, saya tuangkan santan ke dalam kuali dan biarkan mendidih! Jika sup kurang masin, anda boleh menambah lebih banyak sos ikan ke dalam sup sebelum dihidangkan.

Sup sudah siap, yang tinggal hanyalah menghiasinya dengan herba segar, khususnya ketumbar! Jika dikehendaki, anda boleh menambah lada cili api segar, dipotong menjadi kepingan nipis, ke dalam pinggan.

Apabila makan sup, serai, daun limau purut dan lengkuas tidak dimakan, dibawa keluar dan dibuang.

Sebenarnya, sup itu sendiri dihidangkan dengan nasi, seperti yang telah saya tulis di atas.

Selamat makan!

Untuk menerima artikel terbaik, langgan halaman Alimero,

Kami membentangkan kepada anda resipi untuk Thai Sup Tom Yum di rumah. Sup ini sangat lazat, terutamanya bagi mereka yang menggemari hidangan pedas. Di sebuah restoran, satu hidangan Tom Yam berharga kira-kira 300 rubel. dan tidak di mana-mana (alas) mereka boleh memasaknya. Setelah melawat negara luar negara dan mencuba segala-galanya, saya boleh mengatakan dengan yakin bahawa Tom Yam sup terbaik daripada semua yang saya pernah cuba. Di Thailand ia disediakan menggunakan bahan-bahan tempatan, tetapi di Rusia terdapat banyak analog, jadi kami akan menyediakan hidangan yang indah ini daripada mereka. Biasanya mereka menulis resipi untuk dua hingga empat hidangan, tetapi ini bukan kaedah kami, jadi kami membancuh 3.5 liter ramuan narkotik, tidak kurang!

Bahan-bahan untuk 3.5 liter sup Tom Yum(Saya juga akan menyatakan kos pada 3 Disember 2014):
1. lada cili - 10 pcs., atau 100g. - 25 gosok.
2. akar halia - 1 pc., atau 130 g. - 52 gosok.
3. limau hijau - 2 pcs., atau 160g. - 22 gosok.
4. bawang - 1 pc., atau 160g. - 4 gosok.
5. bawang putih - 1 kepala, atau 100g. - 8 gosok.
6. ayam - 300g. dengan tulang, kira-kira 30 gosok.
7. kicap - 10 sudu besar, kira-kira 15 rubel.
8. cendawan segar. cendawan tiram - 400g. - 90 gosok.
9. udang besar - 300g. - 150 gosok.
10. salmon/trout - 300g. - 150 gosok.
11. krim pit 10% - 400g. - 50 gosok.
12. ketumbar hijau - 100g. - 25 gosok.
13. bawang hijau 100g. - 25 gosok.
14. garam, gula, minyak sayuran - 7 rubel.
Jumlah kos sup Tom Yam ialah 653 rubel, i.e. adalah bersamaan dengan dua hidangan di restoran, tetapi dalam kes kita, jika kita menganggap bahawa biasanya 1 hidangan ialah 250g, kita mendapat 14 hidangan, iaitu 4200 rubel. atau 84% daripada penjimatan tulen + keseronokan daripada proses + kegembiraan daripada kerja yang dilakukan dan mendapat pengalaman baharu, secara amnya, anda faham, semua ini tidak ternilai! Anda boleh mendapatkan semua kecantikan ini di pasar raya besar biasa yang saya beli di Magnit.
Penyediaan + penerangan bahan untuk sup
Sebelum menyediakan bahan-bahan, tuangkan 2.5 liter air yang ditapis ke dalam kuali dan buang ayam ke dalamnya, i.e. masak air rebusan ayam. Biarkan semuanya mendidih seperti biasa, keluarkan buih, dan masak dengan api perlahan. Kuahnya harus kaya, jadi daging harus dengan tulang;

Udang hendaklah lebih besar daripada semakin besar lebih baik, sesungut sotong dan daging kerang juga sangat baik, ini adalah moluska. Basuh udang, bilas dengan air panas, buang kitin, semuanya kecuali ekor, seperti dalam gambar (jangan tanya mengapa, ia hanya bagaimana ia sepatutnya)
Kami membersihkan ikan dari sisik (lebih baik meninggalkan kulit), memotongnya dengan halus. Ikan ditambah kepada Tom Yam untuk menjadikannya lebih kaya pada dasarnya, anda boleh melakukannya tanpanya, tetapi percayalah, ia sentiasa lebih enak dengannya. Basuh cendawan dan sayur-sayuran, bersihkan dan cincang halus. Daripada cendawan tiram, champignons agak sesuai, cuma jangan ambil yang beku, mereka tidak memberikan sebarang rasa sama sekali, dan dalam sup ini sangat penting.

Sekarang kita beralih kepada tugas yang sangat berbahaya untuk menyediakan lada cili. Ia perlu dihancurkan, atau secara alternatif mengisarnya dengan pengadun atau peranti yang serupa. Lelaki tegar Orang seperti saya memilih Ikea garlic press. Basuh lada, keluarkan biji, potong ke dalam kepingan yang boleh dimuatkan dalam penekan bawang putih. Adalah lebih baik untuk bekerja dengan cili semasa memakai sarung tangan plastik untuk mengelakkan luka melecur akibat jus panas. Jika anda memotong tanpa sarung tangan, cuba jangan terlalu basahkan jari anda dalam jus pekat - anda akan melecur. Jika anda memutuskan untuk menggunakan penekan bawang putih, belok ke arah lain apabila memerah lada, jika tidak aliran lada pekat ke mata anda akan membuat hari anda. Lulus bawang putih melalui penekan bawang putih. Cincang halus bawang. Kami memotong halia menjadi kepingan besar untuk menjadikannya lebih mudah untuk menangkapnya kemudian dari sup; anda tidak sepatutnya memakannya. Bahan-bahan sudah siap, mari kita sambung memasak.

Memasak sup
Letakkan cendawan dalam periuk dengan sup

Tuangkan ke dalam kuali minyak sayuran dan goreng bawang sehingga perang keemasan, kemudian masukkan ke dalam bekas untuk dicincang.
Dalam kuali yang sama, goreng cili yang dicincang, masukkan ke dalam bekas dengan bawang. Kami melakukan perkara yang sama dengan bawang putih. Kisar semuanya dengan tumbuk dan masukkan 10 sudu besar kicap. Kembalikan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali dan goreng selama 2-3 minit.

Pindahkan adunan panas kami ke dalam periuk dengan sup dan cendawan. Kami melancarkan udang dan salmon (atau trout). Kemudian kami menghantar halia yang dicincang kasar ke sana. Seterusnya, betul-betul di atas kuali, keluarkan kulit limau dengan parutan biasa, kemudian potong setiap limau pada separuh dan perahkan jus ke dalam kuali tanpa sisa, buang bahagian yang diperah, sebagai pilihan, anda boleh memasaknya sedikit, kemudian tangkap dan buang. Masukkan garam dan gula secukup rasa, rasa, tambah lagi.

Masak selama 5 minit lagi dan tuangkan krim, kemudian tambah bawang hijau dan ketumbar, kira-kira separuh daripada apa yang kami beli, separuh lagi perlu ditambah kepada setiap bahagian secara berasingan.

Tom Yam biasanya dihidangkan bersama semangkuk nasi kukus (tiada roti). Ia dimakan seperti ini: kami menggunakan sudu untuk mencungkil nasi dan menggunakannya untuk mencedok sup dan menghantarnya ke tempat yang sepatutnya. Nasihat: jika Tom Yum ternyata sangat pedas, maka makan juga, tidak kira apa pun! Untuk mengurangkan kepedasan, anda boleh menambah lebih banyak krim; ia melembutkan rasa dengan baik. Ia juga disyorkan untuk tidak menghirup sup dari sudu, kerana anda mungkin tercekik. Adalah lebih baik untuk memasukkan keseluruhan sudu ke dalam mulut anda, supaya anda akan merasai rasa yang lebih baik.
Jadi, sup sudah siap. Resipi ini menjadikan sup sangat lazat.

Jika tiba-tiba anda mempunyai soalan mengenai topik tersebut Cara memasak Tom Yam di rumah, sila tulis tentang perkara ini dalam ulasan artikel. Semoga berjaya dalam usaha hebat anda!