Cara cepat perap shish kebab kambing. Resipi untuk perapan lazat untuk kebab kambing yang berair dan lembut

Shish kebab adalah hidangan kebangsaan Georgia, dan di sana ia biasanya disediakan daripada kambing. Jika anda memutuskan untuk menyokong tradisi ini, anda akan melakukannya pilihan yang tepat. Kambing lebih mudah dihadam daripada daging babi dan daging lembu. Selain itu, daging ini mengandungi banyak vitamin yang diawet selepas rawatan haba.

Shish kebab "pemakanan"

Hidangan unik ini adalah kedua-dua kebab shish dan hidangan sampingan untuknya. Potong satu kilogram kambing ke dalam kepingan, perasakan dengan garam, gula dan lada, tambah 0.5 kg bawang, potong cincin sederhana. Tuangkan 50 ml wain kering ke dalam mangkuk dengan daging dan bawang, campurkan segala-galanya dan tekan ke bawah, masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas setengah jam, anda boleh mula menggoreng, selepas memasukkan kepingan daging yang dicampur dengan cincin bawang ke lidi.

Pada lidi lain anda harus mengikat mana-mana sayur-sayuran yang dipotong menjadi kepingan - kentang, bit, lobak merah, zucchini, tomato. Kebab shish sayuran harus dipanggang dengan cara yang sama seperti kebab shish daging - di atas arang. Hidangkan semuanya bersama-sama, tetamu anda akan menjilat jari mereka!

Kebab shish kambing yang paling ringkas

Basuh 500 g pulpa kambing, potong, letakkan dalam periuk, taburkan dengan garam dan lada hitam tanah secukup rasa. Tambah 2 bawang, potong cincin, perasakan dengan 1 sudu cuka dan jus 1 lemon. Sekarang campurkan semua bahan dengan baik dan masukkan kuali ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Itu sahaja, boleh goreng! Mudah, berpatutan dan sangat sedap.

Kebab shish kambing dalam cognac

Basuh satu kilogram kambing, keringkan dan potong kiub kecil. Tambah 2 bawang yang dipotong menjadi cincin, satu tandan bawang hijau yang dicincang dan sebarang sayur-sayuran. Masukkan garam, taburkan lada hitam yang dikisar, kacau dan biarkan meresap semalaman di tempat sejuk. Sebelum memasukkan benang ke lidi, jika boleh, goncangkan kepingan daging dari sayur-sayuran. Goreng dengan api besar dari arang panas selama 3-4 minit, kemudian keluarkan lidi dari api, tuangkan cognac ke atas daging (anda memerlukan kira-kira 50 ml) dan masak di atas panggangan sehingga masak. Hidangkan dengan tomato segar dan bawang jeruk.

Kambing shashlik "Minutka" dengan telur

Ambil satu kilogram kambing muda, potong kecil, tambah garam dan lada sulah, dan gaul. Jika anda tidak mempunyai masa atau kesabaran untuk menunggu, anda boleh goreng dengan segera! Campurkan dengan daging, kepingan tali zucchini yang dikupas dan masin dengan saiz yang sama. Goreng di atas bara api sehingga separuh masak, kemudian keluarkan dari api dan sapu setiap bahagian dengan telur yang telah dipukul. Selepas itu, masak di atas arang sehingga siap. Kebab ini sesuai dihidangkan dengan kentang baru yang dibakar dalam arang dan daun salad hijau.

Shashlyk diperap dengan kvass Rusia

Basuh satu kilogram kambing, potong lemak dan membran, potong ke dalam bahagian. Tambah 200 g bawang, potong cincin tebal, garam dan lada, tambah setengah sudu teh gula. Sekarang anda perlu mencurahkan 50 g kvass ke atas kebab masa depan dan tekan dengan tekanan selama 3-4 jam. Selepas ini, anda boleh mengikatnya pada lidi dan goreng (tanpa bawang).

Kebab pedas

Potong satu setengah kilogram kambing menjadi kiub kecil. Masukkan bawang cincang halus dan pasli cincang. Masukkan garam, perasakan dengan lada, taburkan sedikit cuka 3%, kacau, tutup dan biarkan untuk perap selama 5-6 jam. Masukkan kepingan daging pada lidi yang dicampur dengan bawang, goreng di atas arang panas, selepas setiap bahagian digris dengan lemak kambing cair. Hiaskan kebab yang telah siap dengan tomato cincang dan tuangkan sos tkemali di atasnya.

Hidangan panggang datang kepada kami dari Caucasus. Perkara utama di dalamnya adalah, tentu saja, daging. Anda boleh menggunakan daging babi, daging lembu dan juga permainan, tetapi yang paling banyak kebab sedap diperoleh daripada kambing.

Kambing tenusu tidak lebih daripada 2 bulan paling sesuai untuk tujuan ini. Warna pulpa mestilah merah terang.

Jika daging mempunyai bau tertentu atau rupa yang gelap dan lapuk, ia tidak sesuai untuk barbeku. Adalah lebih baik untuk mengambil kambing sejuk - kebab beku akan menjadi keras dan kering. Daging harus berasa elastik apabila disentuh, tidak licin dalam apa jua cara dan tanpa darah yang menonjol.

Ham adalah bahagian yang paling sesuai untuk barbeku, bagaimanapun, jika kakinya sangat besar, maka ia adalah daging dari biri-biri tua. Pilihan yang baik untuk hidangan ini ialah potongan dari belakang sekitar tulang belakang, pinggang atau rusuk.

Tidak boleh terlalu banyak lemak: semasa memasak ia akan cair dan hanya urat yang akan kekal. Apabila daging telah dipilih, tiba masanya untuk menjaga perapan, yang jenisnya akan dibincangkan lebih lanjut.

Perap dengan cuka

Bahan resepi:

1. Bawang - 6 keping;
2. Lemon - 3 keping;
3. Gula - 1.5 sudu besar;
4. Cuka wain 6% - 2.5 sudu besar;
5. Minyak sayuran ditapis - 2.5 sudu besar;
6. Rempah dan garam - secukup rasa;
7. Pinggang kambing - 2.5 - 3 kilogram.

Ambil daging dan potong besar. Sekiranya terdapat urat atau lapisan lemak yang besar, lebih baik dipotong.

Letakkannya dalam kawah yang dalam. Kemudian mula menyediakan perapan. Ambil bawang besar, kupas dan potong menjadi cincin tebal supaya ia boleh diikat pada lidi bersama-sama dengan daging.

Selepas ini, basuh lemon dan potong separuh cincin. Letakkan produk cincang pada daging, tambah gula, cuka, minyak, rempah dan campurkan keseluruhan campuran dengan baik.

Anda boleh menggunakan hampir semua perasa yang ada di tangan anda: thyme, basil, lada hitam yang dikisar, dan apa-apa sahaja mengikut citarasa anda. Tutup kawah dengan penutup dan biarkan selama 1.5 - 2 jam di suhu bilik, kemudian sejukkan semalaman.

Perapan kiwi

Perapan untuk kebab kambing ini termasuk komponen berikut:

1. Bawang - 5 keping;
2. kiwi - 3 keping;
3. Minyak ditapis - 2.5 sudu besar;
4. Garam dan rempah secukup rasa;
5. Lemon - 1 keping;
6. oren - 1 keping;
7. Tenderloin kambing - 2 - 2.5 kilogram.

Jika anda terjumpa kambing yang tidak terlalu muda untuk barbeku atau perlu memerapnya dengan cepat, perapan kiwi adalah pilihan yang paling sesuai.

Sediakan daging, letakkan dalam kuali yang dalam. Bersihkan buah-buahan dan sayur-sayuran yang sedia ada. Kisar bawang dalam pengisar, potong kiwi dan oren menjadi kiub kecil.

Campurkan produk yang disediakan dalam pinggan kecil dan campurkan. Terima kasih kepada komposisinya, kiwi dengan cepat memecahkan protein haiwan dan memusnahkan struktur tegar gentian.

Oleh itu, perapan siap harus dicampur dengan daging dan rempah 1 - 1.5 jam sebelum memasak. Jika anda menyimpannya dalam perapan sedemikian, ia akan hilang kualiti rasa dan akan berpisah menjadi gentian betul-betul di tangan anda.

Perap dengan kefir

Bahan-bahan untuk resipi ini:

1. Bawang - 4 keping;
2. Kefir - 1 liter;
3. Garam - 2 sudu teh;
4. Gula - 2 sudu teh;
5. Lada hitam tanah - secubit;
6. Rempah secukup rasa;
7. Ham kambing muda - 2.5 - 3 kilogram.

Perapan kefir sesuai untuk kebab shish kambing, ia akan menambah sedikit masam dan melembutkannya.

Ambil daging, potong lebihan lemak, filem dan urat. Bahagikan kepada kepingan besar dan masukkan ke dalam bekas yang dalam.

Garam, lada sulah dan tambah gula. Kupas bawang. Potong ke dalam bulatan tebal dan, memisahkan cincin, campurkan dengan daging yang disediakan.

Selepas ini, mulakan menambah kefir dalam bahagian kecil dan campurkan semuanya dengan teliti. Kacau sehingga kebab tepu dengan kefir.

Selepas ini, tutup rapat dengan penutup dan letakkan di bawah tekanan. Biarkan selama 1 – 1.5 jam pada suhu bilik, selepas itu anda boleh mula menggoreng kebab.

Perapan air mineral

Komponen:

1. Air mineral berkarbonat tinggi - 300 mililiter;
2. Bawang - 3 keping;
3. Lada, garam, rempah - secubit;
4. Tomato - 3 keping;
5. Roti kelabu - 3 keping;
6. kambing - 2.5 kilogram;
7. Lemon - 1 keping.

Basuh dan keringkan daging, potong kiub sederhana dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Kupas bawang, basuh tomato dan lemon. Potong semuanya menjadi cincin besar.

Letakkan dalam mangkuk dan letakkan hirisan roti di atas. Masukkan bahan perasa, gaul rata dan isi dengan air mineral. Tutup rapat dengan penutup dan biarkan selama 6 - 7 jam.

Perapan kicap dan wain

Komponen:

1. rusuk kambing - 3 kilogram;
2. kicap - 150 mililiter;
3. Wain merah kering - 100 mililiter;
4. Garam, rempah - secukup rasa;
5. Bawang - 4 keping;
6. Bawang putih - 1 ulas;
7. Gula - 1 sudu teh;
8. Lemon - 1 keping.

Basuh dan letakkan rusuk dalam kuali yang dalam. Kupas bawang merah dan bawang putih. Basuh lemon.

Bawang dan lemon hendaklah dipotong menjadi cincin tebal. Lulus bawang putih melalui penekan.

Letakkan produk yang disediakan pada tulang rusuk, tambah garam, gula dan rempah yang ada - ini boleh menjadi basil, marjoram, sage. Campurkan semua kandungan dengan baik, tuangkan wain dan kicap.

Campurkan keseluruhan adunan sekali lagi. Tutup penutup dan letakkan di bawah tekanan. Tulang rusuk diperap selama 3 – 4 jam.

Perapan sawi dan mayonis

Komponen:

1. daging kambing - 3 kilogram;
2. mayonis buatan sendiri - 250 miligram;
3. mustard buatan sendiri - 1 sudu besar;
4. Bawang - 3 keping;
5. Garam, gula - 1 sudu teh;
6. paprika kering - 0.5 sudu teh;
7. Thyme - 0.5 sudu teh;
8. Cilantro - secubit.

Basuh dan keringkan daging. Potong menjadi stik besar. Kupas bawang, potong ke dalam kiub kecil sehingga menjadi pes.

Dalam bekas yang berasingan, gabungkan mayonis dan mustard, tambah bawang cincang dan gula, campurkan semuanya dengan baik. Gosok stik dengan garam dan rempah. Biarkan mereka duduk selama 30-40 minit.

Kemudian tuangkan sos yang dihasilkan dan campurkan semuanya dengan baik. Daging dengan perapan ini akan siap untuk dimasak dalam 2 - 3 jam. Steak boleh dipanggang pada grid barbeku.

Perapan madu

Komponen:

1. Ham kambing - 3 kilogram;
2. Bawang - 2 keping;
3. Barberry kering - secubit;
4. Basil segar - beberapa tangkai;
5. Garam, gula - 1 sudu teh;
6. Jagung atau minyak bunga matahari- 100 mililiter;
7. kicap - 100 mililiter;
8. Bawang putih – 1 ulas.

Ambil ham kambing, basuh, keringkan dan potong mengikut saiz bahagian. Letakkan semuanya dalam enamel dalam atau mangkuk keluli tahan karat.

Kupas bawang dan potong menjadi cincin tebal. Keluarkan kulit bawang putih dan cincang halus dengan pisau atau parut.

Masukkan garam, gula dan kicap, perasa, minyak sayuran dan sayur-sayuran cincang ke dalam daging. Semua komponen mesti dicampur dengan teliti. Selepas 3 - 4 jam anda boleh mula menggoreng.

Anda akan menyukai resipi kami!

Apabila pergi berkelah, tandai buku resipi shashlik kambing gaya Kaukasia, cara melakukannya dengan betul.

Jika anda tidak makan daging, anda memerlukan resipi untuk kebab champignon dalam ketuhar. dan pastikan anda mencuba resipi ini.

Hasil masakan

Perapan adalah yang kedua paling penting untuk kebab selepas daging. Daging yang diperap dengan betul dan dipilih dengan baik adalah jaminan 100% rasa yang sangat baik.

Sekiranya anda perlu menyediakan daging dengan cepat untuk menggoreng, lebih baik menggunakan perapan kiwi atau kefir.

Jika tidak ada tempat untuk tergesa-gesa, perapan dengan cuka atau mayonis dengan mustard akan menjadikan kebab kambing anda sangat lembut, tetapi perapan dengan madu atau sos soya akan menambah nota khusus pada rasa daging anda.

Lamb kebab: cara perap daging

Bagaimana untuk memilih kambing untuk barbeku

Tidak kira betapa indah dan lazat perapannya, kebab tidak akan menjadi lazat jika anda salah memilih daging untuknya. Untuk memanggang cepat di atas arang, hanya daging kambing yang berumur tidak lebih dari 1 tahun yang sesuai - daging sedemikian mempunyai rupa warna merah muda. Sebagai peraturan, kambing muda tidak mempunyai bau tertentu, itulah sebabnya ramai orang tidak menyukai daging ini. Untuk barbeku, anda boleh menggunakan kaki kambing atau bahu depan anda juga boleh menggoreng entrecote pada tulang.

Perapan yang cepat dan mudah

Jika anda membeli daging kambing muda yang segar, tidak ada gunanya menjadi rumit dengan perapan yang lama juga boleh dihapuskan. Untuk menyediakan kebab yang hebat, hanya potong daging menjadi kepingan, lada, tambah sedikit garam dan campurkan dengan bawang.

Untuk melakukan ini, beberapa bawang perlu dipotong menjadi separuh cincin, ditaburi garam dan digulung beberapa kali dengan pin rolling biasa untuk mengeluarkan jus. Daging harus berdiri di dalam bawang ini selama beberapa jam pada suhu bilik, selepas itu ia boleh digoreng di atas arang.

Perap dengan tomato dan barberi

Bila nak perap kambing untuk meja perayaan, anda boleh menggunakan resipi yang lebih kompleks yang memerlukan bahan-bahan berikut:

• kambing dipotong menjadi kepingan - 1 kg
• bawang - 5-6 pcs.
• sos tkemali panas - ½ cawan
• tomato - 4 keping bersaiz sederhana
• barberry kering - 1 sudu besar.
• menjadi lemak ekor lemak – 50 g
• jintan tanah - 1 sudu kecil.
• lada hitam tanah
• herba segar dicincang - ketumbar, dill

Resipi shish kebab yang betul

• Maklumat lanjut

Kupas bawang, potong separuh cincin, ingat dengan baik dengan tangan anda. Letakkan tomato dalam air mendidih selama beberapa saat, keluarkan kulit dan cincang halus. Taburkan daging yang dipotong menjadi kepingan dengan bawang dan tomato, tuangkan sos tkemali, lemak ekor yang cair, tambah garam, lada, rempah dan herba cincang. Kacau semuanya supaya setiap keping daging disalut dengan perapan dan diselitkan dengan perisanya. Anda perlu merendamnya selama 2-3 jam, biarkan ia berdiri pada suhu bilik.

Domba untuk barbeku tidak perlu dipotong sangat halus: daging akan menjadi kering dan tawar. Saiz kepingan hendaklah kira-kira 4 cm

Shish kebab bukan sekadar hidangan lazat, aromatik dan benar-benar "rakyat", tanpanya satu perkelahan pun tidak lengkap dari musim bunga hingga akhir musim luruh termasuk (dan sesetengah peminat tidak menolaknya walaupun pada musim sejuk). Shish kebab, mungkin, salah satu daripada beberapa kaedah memasak daging yang boleh mendamaikan keutamaan penganut lazat dan penganut makanan yang sihat. Ini terpakai, sudah tentu, hanya untuk kebab yang disediakan mengikut semua undang-undang, dengan kata lain, kebab "betul". Dan ramai pakar menganggap hanya kebab kambing yang betul.

Jika anda percaya profesional dan hanya berpengalaman pemakan daging, ia adalah kambing yang mempunyai kelembutan yang diperlukan, ketumpatan yang sesuai dan tahap kandungan lemak yang diperlukan untuk hasil yang optimum. Oleh itu, kebab yang dibuat daripadanya ternyata lebih enak dan lebih aromatik daripada bahan mentah lain. Walau bagaimanapun, walaupun produk berkualiti terbaik boleh rosak dengan penyediaan yang tidak betul. Dan kemudian, daripada daging goreng yang berair dan menyelerakan, terdapat risiko untuk mendapat hanya snek yang sukar dan kekecewaan yang lengkap sebagai tambahan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengelakkan kemungkinan kegagalan dengan mengikuti cadangan mudah.

Peraturan untuk menyediakan kebab shish kambing

1. Pilihan daging. Prinsip asasnya ialah: lebih muda domba yang mendermakan dagingnya ke meja anda, lebih baik. Pilihan yang hampir tidak dapat dicapai jauh dari Caucasus: kambing berumur 2 bulan atau lebih muda. Lebih realistik: seekor kambing berumur setahun. Haiwan yang lebih matang cenderung menjadi kekar, yang pasti menjejaskan kualiti daging. Bagi pemotongan, pilihan bahagian tertentu bangkai bergantung pada pilihan rasa tukang masak dan tetamunya. Bahagian tulang belakang, fillet kaki belakang dan terutamanya leher adalah sesuai. Sebelum membeli, bau daging dan pastikan ia tidak terpancar bau yang tidak menyenangkan lemak kambing basi.
   
2. Jenis arang. Pembuat kebab mengesyorkan menggoreng kambing di atas kayu ceri, birch atau linden. Tiada perbezaan asas sama ada anda membelinya di kedai atau char sendiri. Perkara utama ialah setiap arang batu benar-benar panas, dan pada masa daging mula digoreng, api pada mereka telah padam.
   
3. Putar lidi semasa memanggang, dedahkan daging sama rata kepada panas. Jangan lupa untuk kerap menyembur kebab dengan wain kering, sos atau perapan, terutamanya kepingan yang dibakar.
   
4. Perapan, walaupun komposisi yang paling kompleks, tidak boleh mengandungi cuka, walaupun wain atau balsamic. Jika tidak, tekstur "getah" daging hampir tidak dapat dielakkan. Jika anda ingin menggoreng sayur, lakukan secara berasingan daripada kebab, kerana kelajuan memasaknya berbeza.
   

Seperti yang anda lihat, perapan bukan satu-satunya, tetapi hanya satu daripada banyak parameter yang menentukan kejayaan memasak barbeku. Walau bagaimanapun, ia boleh menyelamatkan keadaan jika produk asal ternyata tidak terbaik kualiti terbaik. Di samping itu, perapan melindungi daging daripada terbakar dan kering, dan pada masa yang sama menggalakkan proses pencernaan. Secara umum, anda boleh dan harus memerap kambing. Satu-satunya persoalan ialah bagaimana.

Resipi untuk perapan untuk kebab shish kambing
Apabila ia datang kepada daging segar dan segar, peraturan utama penyediaan terpakai: semakin kurang, semakin baik. Baik dari segi komposisi perapan, dan dari segi masa tindakannya. Kami membentangkan resipi untuk meningkatkan "kekuatan" dan menjemput anda untuk memilih salah satu daripada mereka sendiri, bergantung pada sifat-sifat kambing. Kuantiti semua bahan adalah berdasarkan 2-2.5 kg daging mentah.

1. Potong 5-6 bawang besar (putih atau merah) menjadi cincin, tambah garam, dan tumbuk ringan dengan tangan anda untuk mengeluarkan jus.
   
2. Kisar 4 bawang besar dalam pengisar atau pengisar daging, tambah 100 ml minyak zaitun (atau bunga matahari).
   Kacau 3 sudu besar madu cair dan satu sudu teh hitam tanah atau campuran lada dalam segelas air suam.
   
3. Potong 3 biji limau masak bersaiz sederhana dengan perahan, campurkan dengan pudina segar dan/atau herba aromatik kering.
   
4. Buat pes 4 ulas bawang putih, 4 tangkai rosemary, 10 sudu besar minyak zaitun mula-mula ditekan, perasakan dengan secubit buah pala yang dikisar.
   
5. Kupas 1.5 kg tomato berair dan tumbuk menjadi puri. Tambah dua bawang cincang dan sekeping bawang putih, campurkan semuanya.
   
6. Campurkan lemak babi ekor (kira-kira 150-200 g) dengan bawang cincang halus (satu kepala bersaiz sederhana), tuangkan 50 ml cognac dan jus setengah lemon, kacau.
   
7. Campurkan 2 gelas wain putih kering dan 4 sudu besar adjika (kepedasannya secukup rasa). Masukkan bawang besar cincang, kepala bawang putih, lada kisar.
   
8. 5 sudu besar jus atau sos delima, 3 sudu besar setiap satu sawi dan minyak sayuran, 1 lemon tanpa kulit, sekumpulan ketumbar, setengah kepala kecil bawang putih. Kisar bahan pepejal dan campurkan dengan cecair secara rawak.
   
9. Komposisinya adalah sama dengan yang ditunjukkan dalam perenggan sebelumnya, kecuali jus delima, yang digantikan dengan jumlah kicap yang sama.
   
10. Kaedah yang paling radikal adalah dengan memotong menjadi kepingan atau puri 1 buah kiwi.
    

Proses perapan kambing
Apabila komposisi utama perapan mengikut salah satu resipi di atas sudah siap, edarkannya secara merata ke atas daging, potong kepingan kecil dengan saiz yang sama. Letakkan kambing yang diperap dalam bekas saiz yang sesuai - supaya penyediaan barbeku tidak perlu dipadatkan dengan ketat, dan terdapat ruang kosong di atasnya. Sebarang perkakas logam (terutamanya aluminium dan besi tuang) tidak sesuai untuk tujuan ini di bawah pengaruh perapan agresif yang boleh teroksida. Gunakan mangkuk besar seramik, kaca, salad plastik atau periuk enamel.

Tuangkan daging yang diperap dengan air mineral berkarbonat, yogurt, kefir, wain kering separuh cair, jus ceri atau tomato, atau daun teh yang kuat. Pilih cecair berdasarkan rasa peribadi dan ketangguhan daging, asalkan ia menutup sepenuhnya dalam mangkuk. Tutup dengan tudung atau pinggan rata, tekan ke bawah dengan berat kecil dan letakkan di dalam peti sejuk (balkoni atau tempat sejuk lain juga akan berfungsi).

Masa perapan untuk kambing berbeza dari 12 jam (untuk daging lembut dan perapan ringan berdasarkan minyak dan produk tenusu) sehingga 6 (bawang, perapan lemon) dan juga beberapa jam (perapan pedas dengan adjika dan mustard). Situasi istimewa dengan perapan kiwi: kerana keamatan asid buah yang sangat tinggi, tidak disyorkan untuk meninggalkan daging di dalamnya selama lebih daripada 30, maksimum 60 minit. Selepas itu, kebab menjadi terlalu longgar dan kadang-kadang tidak melekat pada lidi.

Garam daging hanya selepas perap, sejurus sebelum digoreng. Sebab untuk cadangan ini adalah sama seperti amaran terhadap penggunaan cuka: garam membantu mengeluarkan cecair antara sel, yang menjadikan kebab kering dan keras. Lap perapan tebal dengan tuala kertas dan benangkan kepingan daging pada lidi, berselang seli dengan cincin nipis bawang besar. Sembur bahagian atas dengan perapan cecair atau wain putih.

Kambing yang diperap dengan baik menjadi elastik dan mengeluarkan aroma yang halus dan sedikit pedas, yang notanya bergantung pada rempah yang digunakan. Ia boleh dimasak bukan sahaja pada ludah, tetapi juga pada panggangan, dalam ketuhar dan juga dalam kuali. Tetapi daging lembut yang dipanggang di atas arang lebih sedap kerana asap kayu pedas dan kerak coklat keemasan.

Musim bunga telah tiba - masa untuk berkelah. Setelah sekian lama dan musim sejuk yang sejuk semua orang mahu keluar ke alam semula jadi, berjemur di bawah sinar matahari dan, sudah tentu, memasak kebab yang lazat. Sekarang saya akan memberitahu anda beberapa resipi tentang cara menyediakan perapan yang sangat baik untuk kebab kambing.

Kebab kambing dianggap sebagai lidi klasik. Daging ini kurang berlemak dan berkalori tinggi daripada daging babi, tetapi pada masa yang sama lembut dan berair. Anda mungkin sudah mempunyai resipi perapan kegemaran anda, tetapi cuba sesuatu yang baru, sebagai contoh, dengan jus kiwi atau tomato - pelbagai adalah hebat.

Di Caucasus, dipercayai bahawa makan kambing membawa umur panjang dan kesihatan yang baik.

Resipi kebab shish kambing klasik

Resipi klasik Kebab kambing mungkin yang paling mudah. Ia termasuk hanya daging, garam, lada dan bawang. Apa lagi yang anda perlukan untuk barbeku yang benar-benar lazat? Tiada apa-apa tambahan.

Produk:

• kambing - 1 kg
• Garam - secukup rasa
• Lada (lada sulah, dikisar)
• Bawang - lima hingga enam keping.

1. Potong kambing ke dalam bahagian 4-5 cm.

2. Garam kambing secukup rasa. Kacau untuk menyaluti setiap bahagian dengan garam. Untuk impregnasi yang lebih baik Anda boleh menumbuk sedikit daging dengan garam dengan tapak tangan anda.

3. Taburkan daging dengan lada. Dan gaul rata lagi. Biarkan selama 10-15 minit supaya daging menyerap sedikit garam dan lada sulah. Dan kemudian pindahkannya ke bekas yang dalam.

4. Semasa daging terbaring. Kupas bawang. Bawang perlu dicincang supaya ia memberikan jumlah jus maksimum. Untuk melakukan ini, anda boleh mencincang halus dan memerahnya, atau gunakan parut atau pengisar. Masukkan bawang ke dalam bekas dengan daging.

5. Campurkan daging dan bawang besar. Biarkan perap. Di tempat yang sejuk, anda perlu mengasinkan daging selama 10 jam di tempat yang hangat, kali ini dikurangkan kepada 5 jam.

Perap untuk kebab shish kambing dengan kiwi

Kiwi ialah buah eksotik yang kini boleh didapati di hampir setiap kedai. Dan untuk mempelbagaikan hidangan dan menambah sedikit rasa piquancy, kami menggunakannya dalam perapan untuk kebab kambing.

Kiwi mengandungi enzim khas yang sangat melembutkan daging. Oleh itu, masa perapan dikurangkan dengan ketara.

Produk:

• kambing - 1 kg
• Kiwi - 1 pc.
• Bawang - 3 pcs.
• Minyak (sayur) - 2 sudu besar.
• Garam dan lada - secukup rasa

1. Mula-mula, kupas kiwi dan parut, atau kisar dalam pengisar.

2. Potong bawang menjadi cincin dan tambah garam dengan baik untuk mengeluarkan jus.

3. Perasakan daging dengan garam dan lada sulah. Tambah sedikit garam, kerana anda sudah masinkan bawang tadi. Tuangkan minyak sayuran.

4. Letakkan bawang dalam mangkuk dengan daging dan tuangkan kiwi tumbuk.

5. Gaul rata dan biarkan selama lebih kurang 40 minit. Jika anda berlebihan, daging boleh bertukar menjadi puri.

6. Goreng kebab yang telah diperap di atas panggangan seperti biasa.

Perap untuk kebab shish kambing dalam gaya Kaukasia dengan jus tomato

Sudah tentu, sukar untuk mengatakan bahawa perapan tertentu adalah "yang paling Kaukasia", kerana di Caucasus banyak keluarga mempunyai resipi mereka sendiri, dan mereka sudah terbiasa dengan cara ini. Tetapi ini adalah perapan yang sangat kaya dan lazat, di mana ia bertindak sebagai agen pelembut untuk daging. jus tomato. Jus ini mempunyai rasa ringan, dan oleh itu ia tidak membebankan daging dengan rasa yang tidak perlu, tetapi pada masa yang sama menjadikannya lebih lembut. Anda boleh membeli jus tomato siap atau membuatnya sendiri. Perapan untuk kambing daripada jus tomato sangat mudah dan cepat dibuat.

Produk:

• Pinggang kambing - 1kg
• Lemon - 50 gr.
• Bawang - 4-5 pcs.
• Jus tomato - 1 gelas besar
• Bawang putih - 4-5 ulas
• Ketumbar - ½ tandan
• Ketumbar kisar
• Biji ketumbar
• Kunyit
• paprika manis
• Lada cili - ½
• Lada hitam
• Garam - 1-1.5 sudu besar

1. Potong bawang menjadi separuh cincin nipis. Letakkan dalam mangkuk yang dalam.

2. Potong bawang putih menjadi cincin. Tambah pada bawang.

3. Potong separuh cili api menjadi cincin dan masukkan ke dalam mangkuk. Jika anda tidak suka pedas, anda boleh lakukan tanpa cili api.

4. Koyakkan ketumbar segar kepada kepingan kecil. Letakkan dalam mangkuk dengan bawang.

5. Tumbuk adunan yang terhasil hingga sebati. Ini adalah perlu supaya bawang dan bawang putih mengeluarkan jus mereka.

6. Garam jisim yang terhasil dan tambah paprika manis, kunyit, ketumbar dan jintan manis dalam jumlah satu sudu teh.

7. Tumbuk jintan manis dan biji ketumbar dan masukkan ke dalam mangkuk.

8. Tuangkan minyak sayuran dan jus tomato. Kacau hingga rata.

Minyak sayuran menutup daging supaya ia kekal berair di dalamnya

9. Letakkan kambing dalam perapan yang dihasilkan. Perapan harus menutup sepenuhnya kepingan. Balut mangkuk dengan filem berpaut, buat beberapa lubang untuk pengudaraan dan biarkan perap selama satu setengah hingga dua jam di dalam peti sejuk.

Perapan untuk kebab shish kambing adalah yang paling lazat supaya dagingnya berair

Kalau nak buat betul-betul lembut kebab berair, kemudian cuba perap dengan air mineral. Air mineral melembutkan daging dengan sempurna tanpa mengubah warna atau rasa.

Produk:

• kambing - 4 kg
• Garam kasar
• Lada
• Bawang - 1-1.5 kg
• Air mineral (berkarbonat tinggi) - 1.5l
• Oregano, basil dan paprika - pilihan

1. Potong bawang menjadi separuh cincin.

2. Garamkan bawang. Anda memerlukan banyak garam, kira-kira 4 sudu besar. Tumbuk bawang dengan garam untuk mendapatkan jus bawang.

3. Potong daging menjadi kepingan besar setebal 3 cm. Daging mesti dipotong terlebih dahulu di sepanjang bijirin, dan kemudian melintang.

4. Tuangkan daging dan bawang besar ke dalam bekas besar. Garam yang ada dalam bawang akan cukup, tetapi anda perlu menambah lada hitam yang baru dikisar. Anda juga boleh menambah rempah lain jika anda mahu, seperti oregano, basil dan paprika.

5. Kacau daging supaya setiap bahagian bersalut rempah dan bawang. Biarkan perap semalaman pada suhu bilik.

6. Beberapa jam sebelum memasak, tuangkan air mineral ke atas daging.

Kebab kambing dengan madu dan bir

Madu dan bir adalah gabungan yang bagus untuk perapan. Madu akan memberikan kambing itu nota pahit, dan bir akan melembutkan daging dengan sempurna. Anda boleh menggunakannya sebagai ganti bir air mineral, tetapi ini akan menjadi resipi yang sama sekali berbeza.

Produk:

• Domba - 1.5-2 kg.
• Bawang - 4 pcs.
• Lada
• Ketumbar
• Madu - 1 sudu besar.
• daun salam
• Bir gelap - 250 ml.

1. Potong kambing. Keluarkan semua tulang. Potong lemak berlebihan. Anda tidak boleh memotong semua lemak, kerana... ia memberikan rasa daging.

2. Mula-mula potong daging di sepanjang bijirin, dan kemudian seberangnya menjadi kepingan tiga hingga lima sentimeter.

3. Cincang halus bawang menjadi separuh cincin. Anda juga boleh menggunakan pengisar dan hanya membuat jus bawang. Garam bawang

Bawang tidak pernah terlalu banyak. Ia memberikan semua rasa kepada daging.

4. Garamkan bawang. Dan masukkan ke dalam daging, sambil menekannya dengan tangan anda untuk memerah jus. Jika anda memotong bawang dalam pengisar, kemudian tambah garam ke dalam jus.

5. Masukkan rempah ratus. Ketumbar - secubit, jintan manis - dua secubit, lada hitam - dua secubit. Jangan takut jintan manis, ia menambah rasa yang luar biasa pada daging. Pecahkan beberapa daun bay dengan tangan anda, ia akan menambah rasa pada daging, dan semua jiran anda akan mengeluarkan air liur dari baunya. Tambah madu. Tuangkan dalam setengah botol bir. Dan gaul sebati.

6. Letakkan kambing di bawah tekanan. Masa perapan bergantung pada bahagian mana kambing yang digunakan. Jika ia adalah pinggang, maka 2-3 jam akan cukup, dan jika ia adalah kaki, maka lebih daripada 12 jam. Perap pada suhu bilik, tetapi tidak di bawah matahari.

Shashlik kambing dari Stalik Khankishiev

Shashlik dan Stalik Khankishiev - kata-kata ini sukar dibayangkan tanpa satu sama lain, penyampai TV adalah pakar yang diiktiraf. Sudah tentu, kami akan memberinya peluang untuk memberitahu kami resipi terbuktinya.