Ev / Planlaşdırmağa haradan başlamaq lazımdır/ Xarço şorbası xama ilə yeyilir. Kələm və yerköküdən vitamin salatı

Xarço şorbası xama ilə yeyilir. Kələm və yerköküdən vitamin salatı

Bir şeyi necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, biləndən soruşun. Əgər soruşacaq kimsəniz yoxdursa, internetə baxın. İnternetin təklif etdiyi şeylərdən razı deyilsinizsə, onu yaradın. Bu münasibətlə həyatımda ilk dəfə çoxdan planlaşdırdığım xarço şorbasını hazırlamaq üçün yola çıxdım. Mən heç bir gürcü tanımıram. Buna görə də mən World Wide Web-də çoxlu reseptlər öyrəndim və onlardan bir neçəsini birləşdirərək, aralarında bir şey düzəltdim.

Əvvəlcə gənc evdar qadın üçün əsl vəhy olan məni heyran edən bəzi şeylər haqqında danışacağam.
Birincisi, düzünü desəm, xüsusilə bu tədbir üçün quzu alacaqdım və onu necə seçəcəyimi bilmədiyim üçün narahat idim. Oxudum və bildim ki, xarço mal ətindən, hətta toyuqdan hazırlanır. Əslində, adın özü mal əti şorbası kimi tərcümə olunur. Əla, bu o deməkdir ki, mal əti olacaq!

İkincisi, mənə elə gəldi ki, (bir dəfə haradasa xarcho sınamışam, amma əvvəllər özüm bişirməmişəm) bu gözəl şorbada digər qaba doğranmış inqrediyentlərlə yanaşı, kartof da var. Qarşımda açılan reseptlər xarço hazırlamaq üçün müxtəlif sifarişlər, ədviyyatların, pomidorların istifadəsində nüanslar, qoz. Amma onların heç birində kartof yox idi. Yox, yox deməkdir.

Üçüncüsü, xarcho hazırlamaq, ümumiyyətlə, rus kələm şorbasından daha çətin olmadığına təəccübləndim. Düşündüm ki, bu, daha çox əmək tələb edəcək. Xeyr, sadədir.

Belə ki, 700 qram mal əti üçün (sümüklü) - 2 baş soğan, 2 pomidor, 4 xörək qaşığı düyü, bir diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı adjika, 1 stəkan qoz, göyərti, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Böyük parçalara kəsilmiş ət, su qaynadıqdan və köpüyü çıxardıqdan sonra bir saat yarım bişirmək üçün buraxdım.
ət bişəndə qaba doğranmış soğanı bitki yağı ilə tavaya qoyuram, 2 dəqiqədən sonra tavadan götürülmüş ət parçaları, daha 3 dəqiqədən sonra pomidor (həmçinin incə doğranmamış və əvvəllər soyulmuş) əlavə etdim. Hər şey aşağı istilikdə 10 dəqiqə qaynadılır.

Bu arada bulyonu incə ələkdən süzdüm. Süzülmüş bulyonu yenidən tavaya tökdüm və tavadakı əti soğan və pomidorla ora qoydum. Tava hələ zəif odda idi, 10 dəqiqədən sonra blenderdə doğranmış qozları əlavə edib düyü yudum.

Başqa 10 dəqiqədən sonra - adjika. Bütün bu ətirləri təxminən 10 dəqiqə islatdıqdan sonra göyərti əlavə etdim - şüyüd, cəfəri, həmçinin dəfnə yarpağı, sarımsaq, yer bibəri.

Mətbəxdəki ətir heyrətamizdir, sizə deyirəm! Və gözlər üçün nə sevinc - bütün bu parlaqlıq və gözəllik! Kharcho isti və ədviyyatlı şorba olduğundan, dadı, əlbəttə ki, hər kəs üçün deyil. Amma xoşuma gəldi.

Sınayın, bəlkə bu resepti bəyənəcəksiniz.
Xoş iştaha!

Cümə axşamı, 20 Fevral 2014 15:19 + kitabdan sitat gətirmək

Kələm və yerköküdən vitamin salatı

Bizə lazım olacaq:

ağ kələm - 300-400 q.
Yerkökü - 1 əd.
alma - 1 əd. (turş növləri)

Yanacaq doldurmaq üçün:

günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Sirkə - 1 çay qaşığı
(1-1,5 çay qaşığı limon suyu ilə əvəz edilə bilər)
Şəkər - 1/2 çay qaşığı
Bibər (yer) - dadmaq
duz

Doyurucu bir şam yeməyinə yüngül tərəvəz salatından daha yaxşı nə ola bilər? Kələm və yerkökü salatı hər hansı bir evdar qadın üçün bir lütfdür. Birincisi, tez hazırlanır, ikincisi, onu hazırlamaq üçün yemək təcrübəsi və ya xüsusi bacarıq tələb olunmur, üçüncüsü, bədən üçün yüngül və sağlamdır.

Kələm və yerkökü salatını boş yerə vitaminlə zəngin adlandırmaq olmaz. Tərəvəzlər istilik müalicəsinə məruz qalmadığına görə təbiətin onlara bəxş etdiyi bütün vitaminləri öz orijinal formasında saxlayır. Yəni B, PP, A, E, C vitaminləri və s.

Salata daxil olan alma onun dadını qeyri-adi edir və orijinal sarğı şirniyyat əlavə edir.
Kələm və yerköküdən vitamin salatının hazırlanması:

Kələmi incə doğrayın.
Yerkökü uzun zolaqlarda Koreya kökü kimi qaba sürtgəcdən keçirin.
Almanın qabığını soyun və ortasını çıxarın. Kobud sürtgəcdən keçirin.
Sarğı hazırlayın. Günəbaxan yağı, sirkə (limon suyu), şəkər, istiot, duzu birləşdirin.
Bütün maddələri qarışdırın: kələm, yerkökü və alma. Sarğı ilə çiləyiniz. Təzə kələm və yerköküdən vitamin salatı hazırdır.

Sovet şorbası kharcho
Biz götürürük:

Ət - 300-500 q
Kartof - 1 əd.
soğan - 1 əd.
Düyü - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar
Sarımsaq - 1-2 diş
Tomat pastası - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar
Tkemali sousu (əgər varsa) - 1 osh qaşığı. qaşıq
Duz, yer qırmızı bibər - dadmaq

Sümüyə quzu və ya mal əti alırıq. Əsl kharcho döş ətindən istifadə edir, ona görə də əgər varsa götürmək daha yaxşıdır. Əgər yoxsa, heç bir problem yoxdur, ətli hər hansı bir sümük edəcəyik. Kəmiyyət istəyinizdən asılıdır, əgər evdə istəyirsinizsə, daha zəngin, daha çox ət əlavə edin. Cədvəl versiyasını təkrarlamaq istəyirsinizsə, onu yalnız sümüklərdən bişirin.
Kartof ümumiyyətlə xarchoya qoyulmur. Amma bizdə gürcü xarçosu yox, sovet xarçosu var. Kartofsuz sovet şorbası nədir!
Adi soğan, onları əsirgəməyin, daha çox əlavə edin.
Pomidor püresi təzə, incə doğranmış pomidorla əvəz edilə bilər.
Şorba yerinə sıyıqla bitməmək üçün bir az düyü əlavə edəcəyik.
Sarımsaq tələb olunur, biz mixək ölçüsünə diqqət yetiririk, təxminən 1 osh qaşığı olmalıdır. bir qaşıq incə doğranmış sarımsaq.
Tkemali sousunu indi tapmaq olduqca asandır, ona görə də sizdə varsa, əlavə edin, əgər yoxdursa, narahat olmayın, sovet xarço şorbası demək olar ki, həmişə bu tərkib hissəsi olmadan hazırlanırdı.
Əgər ədviyyatlı olmağı sevmirsinizsə, qırmızı bibər əlavə etmək lazım deyil.

Hazırlanması:

Əvvəlcə əti bişirək. Təxminən bir litr su ilə doldurun və 1,5-2 saat aşağı qaynadın. Bulyon hazır olduqdan sonra, ondan sümükləri çıxarmaq, əti kəsmək və yenidən şorbaya qaytarmaq daha yaxşıdır.
Kartofu soyun. Yanları təxminən 1 sm olan kublara kəsin, şorbaya kartof əlavə edin. Əgər kartofsuz bişirmək istəyirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz.
Kartof 10-15 dəqiqə bişdikdən sonra bir və ya iki qaşıq düyü yarma əlavə edin. Unutmayın ki, düyü kifayət qədər bişmişdir və onu çox əlavə etməyin.
Düyü bişirilərkən (bu, təxminən 10 dəqiqə çəkir), soğanı kiçik kublara kəsin, qızdırılan tavaya qoyun və breze ilə doldurun. Bu anlaşılmaz sözə yağlı bulyon deyirlər.
Şorbadan brezi götürürük, bir qaşıq ilə səthdən yağlı lövhələri diqqətlə çıxarırıq.
Soğanı 2-3 dəqiqə qaynadıb şorbaya əlavə edin.
Biz də tomat pastası və ya xırda doğranmış təzə pomidor hazırlayırıq - tavaya qoyuruq, bulyonla doldururuq, bir az qaynadıb xarçoya əlavə edirik.
duz. İncə doğranmış sarımsaq ilə ədviyyat edin.
Əgər varsa, tkemali əlavə edin. Sovet yemək kitabındakı reseptə uyğun olaraq xarcho olacaq. İstəyirsinizsə, bibər əlavə edin. Bir-iki dəqiqə qaynadın və sovet xarcho hazırdır.
Süfrəyə verərkən şorbaya xırda doğranmış cəfəri, şüyüd və səpin yaşıl soğan. Yeməkxanalarda xarcho tez-tez kələm şorbası və ya rassolnik kimi xama və ya mayonezlə ədviyyat olunurdu, lakin bu, demək olar ki, hər hansı bir şorba xama ilə ağardılır;

kəsmik (və ya şirin kəsmik kütləsi) - 500 q,
3 sarısı və ya 2 yumurta,
şəkər - 4-5 yemək qaşığı (dadmaq üçün),
vanil şəkər - 1 çay qaşığı,
un - 100 q (və toz üçün bir az un),
qızartmaq üçün tərəvəz və kərə yağı (və ya kərə yağı) qarışığı,
bir çimdik duz

Fırça ağacı, quru meyvə kompotu

Fırça ağacının tərkibi
2 yumurta, duz, 1 st araq, un/qalın xəmir/, bitki yağı/.

Mesajlar silsiləsi "

Xarço gürcü mətbəxinə aid inanılmaz dadlı qalın şorbadır. Onun hazırlanması texnologiyası nisbətən sadədir. Bu, həm ədviyyatlı, həm də ədviyyatlı olması ilə xarakterizə olunan ədviyyatlı şorbadır ədviyyatlı dad. Yeməyin əsas maddələri ət, tərəvəz, göyərti və ədviyyatdır. Aşpaz digər komponentlərin tərkibini müstəqil olaraq təyin edir.

Xarço gürcü dilindən mal əti şorbası kimi tərcümə olunur. Bu təyin olunan ətdir orijinal resept. Dana və ya gənc mal əti götürmək daha yaxşıdır. Daha zərifdirlər.

Alternativ olaraq, evdar qadınlar təzə quzu və ya quş əti (toyuq və ya ördək), həmçinin balıq götürürlər.

Bulyon almaq üçün qabırğa və ya bulyon üçün yaxşı bir sümük istifadə edin.

yarmalar

Şorba taxıl əlavə etmədən bişirilə bilər. Bununla belə, kharcho klassik versiyası düyü ilə bişirilir. Axar suda yuyulur və ya bir qazanda yuyulur, növbəti dəyişiklikdən sonra şəffaf olana qədər suyu bir neçə dəfə dəyişdirir. Bu, taxılların səthindən nişastanı çıxarır, bu da bulyonu selikli və buludlu edəcəkdir. Şorbaya düyü əlavə etməzdən əvvəl onu ən azı 2 saat sərin suda isladın.

Peşəkar aşpazlar uzun dənli, cilalanmış və qaynadılmış düyü ilə işləməyə üstünlük verirlər. Qaynamayacaq və formasını saxlayacaq. Bəzən xarçoya düyü əvəzinə darı və ya arpa əlavə edilir.

Tərəvəz

Kharcho həmişə qızardılmış ehtiva edir günəbaxan yağı qızıl qəhvəyi qədər soğan. Soyulmuş soğan yarım halqalara kəsilir. Bu cütə yerkökü əlavə edin, zolaqlara kəsin və ya qaba sürtgəcdən keçirin.

Gözəllik və yüngül ətir üçün pomidor əlavə edə bilərsiniz. Dərinin pulpadan daha asan çıxması üçün qaynar su ilə hopdurulur. Pomidor kublara kəsilir və tomat pastası ilə birlikdə qoyulur.

Yeməyə ləzzət əlavə edir bolqar bibəri. Təmizlənir və nazik zolaqlara kəsilir. Ədviyyat üçün acı bibər əlavə edin.

Doymaq üçün kublara kəsilmiş kartof istifadə olunur. Yeməyin rus versiyasında daha çox istifadə olunur.

Fındıq yağı

Şorbaya mütləq qoz yağı əlavə edin. Təmizlənmiş ləpələr qoz tavada yüngülcə qızardın. Xarakterik bir aroma hazırlığı göstərir

Qovrulmuş qoz-fındıq üyüdülür və pasta halına salınır. Presdən keçirilən sarımsaq, sonra ona qarışdırılır.

Kharcho daha çox vermək üçün zərif dad Xəmirə kərə yağı sürtün.

Yaşıl

Bu maddələr, şübhəsiz ki, xarchoda mövcuddur. Klassik kharcho cilantrodur, lakin hər kəs onun xüsusi dadını bəyənmir. Rus versiyası cəfəri və şüyüddür. Və ya bu otların qarışığı.

Təravət üçün nanə sarğısına icazə verilir, yalnız bir neçə yarpaq lazımdır;

ədviyyatlar

Kharcho üçün ədviyyatlar, bir insanın ruhu kimi, fərqli ola bilər, amma orada olmalıdırlar. Bu şorbaya mütləq xmeli-suneli daxildir. Ədviyyatlı və bir qədər isti ədviyyatların qarışığı xarcho'nun xarakterik ətirini verir. Tərkibində İmeretian zəfəranı, qırmızı bibər, nanə, dəfnə yarpağı və digər ətirli ədviyyatlar var.

Xarchoya suneli şerbetçiotu, qara bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edilir.

Ədviyyatlar və souslar seçərkən, doymamaq üçün onların tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz: analoq kimi şerbetçiotu-suneli və adjika istifadə edilə bilər, acı bibər isə lazımsız ola bilər.

sous

Orijinalda it ağacı və tkemali əlavə olunur. Milli alternativ tklapi, qurudulmuş it ağacının nazik yarpaqları və albalı gavalı pulpasıdır.

Rus versiyasında istifadə edirlər tomat pastası. Alternativ olaraq adjika götürün.

Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbaya nar suyu, şərab sirkəsi və ya bir dilim limon əlavə edə bilərsiniz. Onlar bir az turşluq verəcəklər.

Proporsiyalar

12 porsiya üçün maddələr aşağıdakı nisbətlərdə alınır:

ət - 1 kq;

su - 4 l;

yerkökü - 2 ədəd;

soğan - 2 ədəd;

günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.;

kərə yağı - 30 q;

qoz - 100-200 q;

sarımsaq - 1 baş;

tomat pastası - 5 osh qaşığı. l.;

göyərti - 2 dəstə;

taxıl - 100 q;

ədviyyat və duz.

Kharcho hazırlamaq üçün tələb olunan vaxt 2 saatdır.

Resept

Şorba aşağıdakı sxemə görə hazırlanır:

Ət kəsilir (təmizlənir və parçalara kəsilir) və tavaya qoyulur. Yeməklər yüksək atəşə qoyulur.
Bulyon köpüklə örtüldükdə, onu çıxarmaq lazımdır, sonra istiliyi azaltmaq və hazır olana qədər belə saxlamaq lazımdır.
Soğan və yerkökü soyulur, doğranır və yağla yağlanmış tavada bişirilir.
Soğanlar qızılılaşdıqda və yerkökü yumşaldıqda, qızartma tavaya göndərilir.
Bulyon hazır olmadan 30 dəqiqə əvvəl düyü əlavə edin.
Fındıqlardan, kərə yağı və sarımsaqdan qoz pastası hazırlayın.
Yaşılları doğrayın.
Düyüdən 15 dəqiqə sonra tədricən (hər 2-3 dəqiqədən bir) qoz yağı, göyərti, sous və ədviyyatlar əlavə etməyə başlayırlar.
Düyü tam bişəndə ocağı söndürün.

10. Hər şeyin əlavə edilməsi zəruri maddələr Ocağı söndürdükdən sonra yeməyi yarım saat saxladıqdan sonra xama və lavaşla süfrəyə vermək olar.

Xarcho şorbası fantastik dərəcədə dadlı və düzəlməz dərəcədə sağlamdır. Soyuq havada maye və isti bir şey istədiyiniz zaman ideal yeməkdir.

İndiki vaxtda kharcho şorbası demək olar ki, hər hansı bir düyü şorbasıdır. Amma bu doğru deyil. Əsl xarço, doyurucu, zəngin və ən əsası sağlam, özünəməxsus dadı olan şorba.

Mətbəxlərdə düyü şorbaları mövcuddur müxtəlif ölkələr dünya, amma mən Gürcüstanı xarçonun doğulduğu yer hesab edirəm. Baxmayaraq ki, hətta orada da müxtəlif bölgələr, bu şorba müxtəlif üsullarla hazırlanır.

Gürcü mətbəxinin özəlliklərindən biri də budur çox sayda yaşıllıq Mənim kharcho reseptim istisna deyil, onun tərkibində cilantro, oxşar cəfəri və ətirli reyhan var.

Tərkibi:

Mal əti - 600 q (bütün görünən yağ parçalarını kəsdim).
soğan - 2 əd. (orta ölçülü).
Pomidor - 4 əd. (orta ölçülü).
Qəhvəyi düyü - yarım stəkandan bir qədər çox.
soyulmuş qoz - 100 q.
dəfnə yarpağı - 3 əd.
Tkemali sousu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
Acı bibər– 1 ədəd.
Yer qara bibər - dadmaq.
Xmeli-suneli - 0,5 çay qaşığı.
Sarımsaq - 2 diş.
Cəfəri, reyhan, cilantro - dadmaq.

Kharcho şorbası, addım-addım resept:

1 - Əti yaxşıca yuyun və təxminən 2 ilə 3 santimetr olan parçalara kəsin.

Tavaya iki litr tökürəm soyuq su, oraya bir dəfnə yarpağı qoyub doğranmış əti içərisinə qoyuram. Mən onu təxminən bir saat yarım bişirirəm, vaxtaşırı yivli qaşıqla köpüyü bulyondan çıxarıram.

2 - Bişmiş mal ətini tavadan bir qaba çıxarın və kənara qoyun. Bulyonu süzüb yenidən odun üstünə qoyuram, bir qaynağa gətirirəm.

3 - Yuyulmuşu tavaya əlavə edin qəhvəyi düyü, və ət parçalarını qaytarın.

4 - Bu arada qabığını soyub xırda doğrayıram soğan. Mən tavaya qoyuram və adi yağ əvəzinə bir az bulyon əlavə edirəm.

5 - Acı bibəri doğrayıram, toxumlarını çıxarıb incə doğrayıram. Tavadakı soğana əlavə edirəm.

6 - Sonra qara bibər və suneli şerbetçiotu əlavə edirəm.

Hər şeyi qarışdırıram və lazım olsa daha çox bulyon əlavə edirəm.

7 - Pomidorları yuyun, qabığına xaç şəklində kəsin və üzərinə bir-iki dəqiqə qaynar su tökün. Bu prosedurdan sonra dəri çox asanlıqla çıxarılır.

Sonra "çılpaq" pomidorları böyük kublara kəsdim və digər tərəvəz və ədviyyatlarla tavaya əlavə etdim. Mən təxminən üç dəqiqə bişirirəm.

Qızartma qabının bütün məzmununu düyü və ətli bir qaba köçürürəm.

8 - Demək olar ki, hazır olan xarço şorbası qaynadıqda, tkemali sousu və çox incə doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Şorbanı daha on dəqiqə bişirirəm və odunu söndürürəm.

9 - Göyərtiləri təsadüfi doğrayıb şorbaya əlavə edirəm.

10 - İndi qozun vaxtıdır.

Onu yaxşı çeşidləmək, yüngül və hamar parçalar seçmək və onları havan içində əzmək lazımdır. Əgər məhlulunuz yoxdursa, onu qaba sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.

Kharço şorbasına hazır olan kimi qoz əlavə etmək olar, amma görünüş, üzən qoz, mənim subyektiv fikrimcə, yeməyin görünüşünü korlayır.

Dondurulmuş yağ parçaları kimi görünür. Bunu fotoda görmək olar.

Buna görə qozu birbaşa boşqaba qoymağı təklif edirəm. Ortada kiçik bir yığın. Borşta xama əlavə etmək adət olduğundan. Şorbanı yeyəcək isə özü qarışdırsın.

Düzdür, sual yaranır: "onda şorbaya qoz qoymalıyam?"

Tkemali sousu və qoz olmadan, xarcho şorbası deyil, adi düyü şorbası alacaqsınız.

Beləliklə, iki saat sərf etdikdən sonra ən unudulmaz xarço şorbası hazırlaya bilərsiniz, bütün ailəniz sevinəcəkdir.

Dərhal deyəcəyəm ki, bu əsl xarcho deyil, amma belə şorba demək olar ki, həmişə hər hansı bir sovet yeməkxanasının menyusunda olurdu və Sovet vətəndaşlarının ev masalarında nadir qonaq deyildi. İstədiyiniz qədər yaza bilərsiniz ki, xarço bu cür hazırlanmır, fakt odur ki, SSRİ-də populyarlıq baxımından bu reseptlə hazırlanan xarço kələm şorbası, borş və rassolnikdən sonra şərəfli dördüncü yeri tuturdu.

Demək olar ki, bütün sovet yemək kitablarında gürcü xarço şorbası üçün resept var idi. O, bir istisna olmaqla - tkemali, o dövr üçün ümumi olan məhsullardan hazırlanırdı. Bu turş gavalı sousu haqqında hər kəs eşitmişdir, amma heç kim görməmişdir. Və tkemali xarchoya yalnız bişirilmənin sonunda əlavə olunduğundan, soyunma, iaşə işçiləri və evdar qadınlar bir söz demədən sadə bir çıxış yolu tapdılar - bu itkin tərkib hissəsi olmadan xarço hazırlamaq. Sovet xarcho belə doğuldu - sarımsaq ilə ədviyyatlı düyü və pomidor şorbası. Gəlin bu dadlı şorbanı da bişirməyə çalışaq.

Biz götürürük:

Ət Sümüyə quzu və ya mal əti alırıq. Əsl kharcho döş ətindən istifadə edir, ona görə də əgər varsa götürmək daha yaxşıdır. Əgər yoxsa, heç bir problem yoxdur, ətli hər hansı bir sümük edəcəyik. Kəmiyyət istəyinizdən asılıdır, əgər evdə istəyirsinizsə, daha zəngin, daha çox ət əlavə edin. Cədvəl versiyasını təkrarlamaq istəyirsinizsə, yalnız sümüklərdən bişirin.
KartofƏslində, onu xarchoya qoymurlar. Amma bizdə gürcü xarçosu yox, sovet xarçosu var. Kartofsuz sovet şorbası nədir!
soğan adi soğan, peşman deyilik, daha çox qoyuruq.
Pomidor püresi Təzə, incə doğranmış pomidorlarla əvəz edilə bilər.
düyüŞorba yerinə sıyıqla bitməmək üçün bir az qoyacağıq.
sarımsaq tələb olunur, biz mixək ölçüsünə diqqət yetiririk, təxminən 1 osh qaşığı olmalıdır. bir qaşıq incə doğranmış sarımsaq.
Tkemali sousu indi onu tapmaq çox asandır, ona görə də varsa, qoyun, yoxsa, narahat olmayın, sovet xarço şorbası demək olar ki, həmişə bu tərkib hissəsi olmadan hazırlanırdı.
Qırmızı bibər, onu ədviyyatlı sevmirsinizsə, əlavə etmək lazım deyil.

Hazırlanması:

Kartofu soyun. Yanları təxminən 1 sm olan kublara kəsin, şorbaya kartof əlavə edin. Əgər kartofsuz bişirmək istəyirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz.

Kartof 10-15 dəqiqə bişdikdən sonra bir və ya iki qaşıq düyü yarma əlavə edin. Unutmayın ki, düyü kifayət qədər bişmişdir və onu çox əlavə etməyin.

Düyü bişirilərkən (bu, təxminən 10 dəqiqə çəkir), soğanı kiçik kublara kəsin, qızdırılan tavaya qoyun və breze ilə doldurun. Bu anlaşılmaz sözə yağlı bulyon deyirlər.
Şorbadan brezi götürürük, bir qaşıq ilə səthdən yağlı lövhələri diqqətlə çıxarırıq.

Soğanı 2-3 dəqiqə qaynadıb şorbaya qoyun.

Biz də tomat pastası və ya xırda doğranmış təzə pomidor hazırlayırıq - tavaya qoyuruq, bulyonla doldururuq, bir az qaynadıb xarçoya əlavə edirik.

duz. İncə doğranmış sarımsaq ilə ədviyyat edin.

Əgər varsa, tkemali əlavə edin. Sovet yemək kitabındakı reseptə uyğun olaraq xarcho olacaq. İstəyirsinizsə, bibər əlavə edin. Bir-iki dəqiqə qaynadın və sovet xarcho hazırdır.

Süfrəyə verərkən şorbaya xırda doğranmış cəfəri, şüyüd və yaşıl soğan səpin. Yeməkxanalarda xarcho tez-tez kələm şorbası və ya rassolnik kimi xama və ya mayonezlə ədviyyat olunurdu, lakin bu, demək olar ki, hər hansı bir şorba xama ilə ağardılır;

Bu şəkildə hazırlaşdım Sovet vaxtışorba kharcho. Sovet xarço reseptinin tam cəfəngiyyat olduğunu deyənlərə isə uşaq vaxtı Stalin dövründə repressiyaya məruz qalmış yaşlı qonşudan eşitdiyim sovet şorbası haqqında hekayəni oxumağı məsləhət görürəm.

Böyükdən sonra idi Vətən Müharibəsi. Baltikyanı bir kişi qonşusu ilə düşərgədə oturmuşdu. O vaxt Baltikyanı ölkələr SSRİ-nin tərkibinə təzəcə daxil olmuşdular və onun bir çox sakinləri hələ özlərini hesab etməyə öyrəşməmişdilər. sovet xalqı. Və bu Janis adlı Balt fabrik yeməkxanasında nahar edərkən pis hazırlanmış şorba haqqında "Nə iyrəncdir, sənin bu sovet şorbası!"

Bunun üçün o, antisovet təbliğatına görə 58-ci maddə ilə düşərgələrdə 10 il cəza aldı. Düşərgə yeməkxanasında isə bu əhvalatı bilən və Canisin ləzzətli yemək yediyini görən hər kəs onun çiyninə vurub soruşmağı özünə borc bilirdi: “Yani, Canis, sovet şorbası necədir?” Buna acı təcrübə ilə öyrədilmiş Baltikyanı həmişə şən cavab verdi: "Oh, Sofetski şərbəti otçen karoshiy!"

Odur ki, sovet şorbalarını tənqid etməyin. O günlərdə onlar hələ də minimum məhsuldan əşyalar hazırlamağı bilirdilər. dadlı yeməklər. Belə nümunələrdən biri də sovet şorbası xarchodur.