GirişAzərbaycan şirniyyatları. Azərbaycan şirniyyatları: sadə reseptlər
Qafqaz xalqları həmişə qonaqpərvərliyi ilə seçilib, azərbaycanlılar da istisna deyil. Onlar həmişə qonaqları qarşılayır, süfrəyə milli mətbəxin heyrətamiz və müxtəlif təamlarını qoyurlar.
Mətbəx, demək lazımdır ki, təxəyyülü heyran edir və hətta ən ləzzətli gurmenin dadını təmin edir: hər kəs üçün xarakterik şərq twist ilə öz xüsusi yeməyi var.
Ən qədim mətbəxlərdən birində minlərlə yemək var, o cümlədən isti yeməklər, şorbalar, qəlyanaltılar, bişmiş məmulatlar və təbii ki, məcburi Azərbaycan şirniyyatları - heç bir yeməyin onsuz tamamlanmadığı bir şey.
Azərbaycan mətbəxinin xüsusiyyətləri
Xalqın dini menyuda öz izini qoyub: Müsəlman qaydaları donuz əti yeməyə icazə vermir, ona görə də Azərbaycanda ət yeməkləri əsasən quzu ətindən hazırlanır, balıq pəhrizi isə nərə və qızılbalıq ailələrinin nümayəndələrindən ibarətdir.
İsti, qonaqpərvər Azərbaycan çox münbit torpağa malik ölkədir, orada çoxlu meyvə və tərəvəz növləri bitir, onlar asanlıqla və demək olar ki, həmişə yeməyə əlavə olunur.
Tərkiblərin birləşməsi bəzən həddindən artıq ola bilər, lakin yeməklər inanılmaz dərəcədə dadlı və qidalı olur. Xarakterik xüsusiyyət Azərbaycan mətbəxi ondan ibarətdir ki, istisnasız olaraq bütün yeməklərə müxtəlif ədviyyatlar, otlar və ədviyyatlar əlavə edilir.
Bu ölkənin evlərində həmişə iştaha oyandıran xoş ətir var. Bundan əlavə, bəzi rayon və kəndlərdə qadınlar hələ də misdən hazırlanmış köhnə ənənəvi qablarda yemək bişirirlər. Belə bir ərintinin yaxşılaşdığına inanılır dad keyfiyyətləri qablar.
Ən məşhur 10 Azərbaycan yeməkləri
Bir neçə min qədim arasında Azərbaycan reseptləriƏn yaxşılarından bir neçəsini ayırmaq çətindir: bütün milli yeməklər son dərəcə yaxşıdır və ən əsası çoxlu miqdarda təzə otlar və meyvələrin əlavə edilməsi sayəsində sağlamdır. Ancaq Avropada çoxdan tanınan bir neçə xüsusilə məşhur yeməklər var.
1. Adjapsandal
Bu yemək tez-tez dünyanın digər xalqlarının - erməni, türk, gürcü və bir çox başqalarının mətbəxlərində olur, lakin əvvəlcə ajapsadal ənənəvi soyuq qəlyanaltı Azərbaycan. Bu, badımcan, pomidor və əsaslı tərəvəz yeməyidir şirin bibər. Dadı artıran əlavə maddələr ağ rəngdədir soğan, təzə keşniş, sarımsaq və reyhan. Bitki yağı sarğı kimi istifadə olunur.
IN Avropa ölkələri Adı "sən necə də əlasan" kimi tərcümə olunan bu yeməyi tərəvəz sotesi adlandıracaqlar. Amma ənənəvi sotedə badımcan məcburi tərkib hissəsi deyil, üstəlik, Avropada onlar tamamilə fərqli ədviyyatlardan istifadə edirlər, buna görə də Azərbaycan yeməyi unikal və dad baxımından unikal olaraq qalır.
2. Plov
Təbii ki, plov ən çox Azərbaycan mətbəxi ilə bağlıdır. Azərbaycanda bu yeməyin 200-ə yaxın resepti var ki, bu xalq plovu Qafqazın digər xalqlarından və bütövlükdə bütün dünya əhalisindən daha yaxşı hazırlayır.
Hansı reseptdə hazırlanmasından asılı olmayaraq, yeməyi həqiqətən dadlı çıxır. Ancaq diqqətəlayiq bir xüsusiyyət var: düyü özü və "doldurma" bir-birindən ayrı hazırlanır və yalnız süfrəyə verilən boşqabda qarışdırılır. Düyü sıyığı çuqun və ya mis qazanda, kərə yağında və ya quyruq yağından istifadə etməklə hazırlanır.
Garou ayrı bir konteynerdə hazırlanır - quzu parçaları, ədviyyatlar, tərəvəzlər və meyvələrin qarışığı. Hətta yeməyi heyrətamiz şəkildə təqdim edirlər: düyü bir neçə üçbucaqlı qazmaq parçası ilə örtülmüşdür ( mayasız yastı çörək), nar dənələri səpilir və qaru ayrıca boşqabda verilir. Bütün bunlara ənənəvi içki - şərbət əlavə olunur.
3. Dolma
Bu yemək adi rus kələm rulonlarına bir qədər bənzəyir, lakin onun da əhəmiyyətli fərqləri var. Əvvəlcə kələm yarpağı yerinə heyva və ya üzüm yarpaqları. İkincisi, Azərbaycan dolmasının tamam başqa içlikləri ola bilər.
Ənənəvi variant - təzə otlar və şəffaf düyü qiymə ətinə əlavə olunur; Bir qayda olaraq, 3 hissə doğranmış quzu əti və 1 hissə otlar ilə düyü götürürlər.
Azərbaycanda dolmanın müxtəlif içlikləri, o cümlədən meyvə, tərəvəz və balıqdan ibarət 10-a yaxın resepti var. Hər bir seçim məşhurdur: yayda yüngül tərəvəz dolması qışda ənənəvi fermentləşdirilmiş süd içkisi ilə verilir, balıq və ya ətli isti yemək uyğun gəlir; Maraqlıdır ki, bu yeməyin hansı milli mətbəxdən gəldiyi hələ dəqiq müəyyən edilməyib.
Bu gün o, Azərbaycan, Gürcüstan və Ermənistanın pəhrizinin ayrılmaz hissəsidir, lakin bu yeməyin Azərbaycan xalqı üçün ənənəvi olaraq tanınması üçün bütün səyləri Azərbaycan idi. Maraqlıdır ki, hər şey düzəldi: cəmi bir il əvvəl Azərbaycan dolmasının hazırlanmasının kulinariya ənənələri bəşəriyyətin mədəni irsi kimi tanınıb.
4. Lülə kababı
Ölkədə sınanmalı başqa bir ət yeməyi. Kömürdə və ya açıq odda bişirilmiş qiymə quzu kotletidir. Diqqətəlayiqdir ki, kıyılmış ətə soğan və ya yumurta əlavə edilmir;
Kabab hazırlamaq üçün kifayət qədər variant var, ümumi dildə bu kababdır, buna görə də hər hansı digər mətbəxdə olduğu kimi, kabab da balıqdan, tərəvəzdən və ya ətdən hazırlana bilər. Ancaq təqdimat həmişə eynidir: ət nazik evdə hazırlanmış çörəklərə səxavətlə otlar ilə səpilir.
5. Dyüşbara
Bu xörək klassik köftələrə, əslində Azərbaycan üslubunda hazırlanmış köftələrə yaxındır. Hazırlanması üçün müxtəlif ədviyyatlar və göyərti əlavə edilməklə quzu qiyməsi hazırlanır, xəmir az miqdarda duz əlavə edilərək bərk xəmir yoğrulur.
Fərqli xüsusiyyət milli xörək, tərkibindəki preparatlar suya deyil, quzu sümüyündən hazırlanmış qaynar bulyona batırılır. Düşbərə kərə yağı və boşqabın ən azı üçdə birini tutan təzə göyərti ilə bulyonda verilir.
6. Cız-bız
Azərbaycanda təkcə təmiz ətlə yanaşı, onun tullantılarını da yemək adəti var. Belə ki, Azərbaycanın məşhur yeməyi jiz-biz kartofla qızardılmış, işlənmiş qoyun bağırsaqlarıdır. Yeməkdə digər heyvan bağırsaqları da var - qaraciyər, böyrəklər, ürək. Yağ quyruğu yağı həmişə qızartmaq üçün istifadə olunur və otlarla zəngin ədviyyatlı hazır yemək sumidə verilir.
7. Bozbaş
Azərbaycan mətbəxinin çoxsaylı ilk yeməklərindən biridir. Bu mətbəxin demək olar ki, bütün şorbaları adət etdiyimiz şorbalardan bir qədər fərqli konsistensiyaya malikdir: Azərbaycan şorbalarında daha çox içlik və çox az maye var, buna görə də yeməklər həmişə çox yüksək kalorili və qidalıdır. Bozbaş çoxlu inqrediyentləri olan yağlı şorbadır.
Əsas tərəvəzlər bunlardır: kartof və ya şabalıd, şirin bibər, pomidor, noxud, soğan, balqabaq və badımcan. Fərqli xüsusiyyət ondan ibarətdir ki, ənənəvi reseptdə həmişə nanə və alma var ki, bu da yeməyə bir qədər ləzzət əlavə edir.
8. Petey
Fırında bişirilən başqa bir maraqlı şorba. Çox qalın quzu qarın yeməyi. Pişirmə prosesi bir neçə mərhələdə baş verir: tərəvəzlər (soğan, bibər, kök, badımcan) əvvəlcə yağ quyruğu yağında qızardılır, sonra isə gil qaba köçürülür. Qarışıq az miqdarda maye ilə tökülür və sobada hazır vəziyyətə gətirilir. Süfrəyə verərkən piti keşnişlə bəzədilməlidir.
9. Xaş
Azərbaycan mətbəxində demək olar ki, bütün isti yeməklər və şorbalar quzu ətindən hazırlanır; Xaş da onlardan biridir. Bunun şorba olmasına və isti verilməsinə baxmayaraq, ənənəvi olaraq yalnız səhər yeməyi üçün yeyilir.
Xəş, ümumiyyətlə, ədviyyatsız hazırlanır, bəzi bölgələrdə mal əti ilə işlənir, quyruq və baş əlavə edilir. Bundan əlavə, bu, göyərti ilə səpilməyən bir neçə yeməkdən biridir. Xidmət edərkən ədviyyatlar, göyərti və göyərti sadəcə ayrı bir qabda verilir, ancaq ölkənin qonaqlarına verilir. Yerli əhali heç bir ədviyyatsız xaş yeyir.
10. Paxlava
Müsəlmanların əzəmətli bayramı olan Novruz Bayramında həmişə süfrədə olan ənənəvi Azərbaycan şirniyyatı olan bu yemək həm də bütün qonaqlara təqdim olunur. Paxlavanın əsasını təşkil edir maya xəmiri, fındıq, digər üyüdülmüş qoz-fındıq. Əlavə və tələb olunan maddələr zəfəran, mixək, şəkərdir. Paxlava şirin çox qatlı tort kimi bir şeydir.
Şərq şirniyyatını hazırlamaq üçün xəmirdən bir təbəqə çəkin, qoz-fındıq və şəkər şəklində içlik ilə səxavətlə səpin, sonra qarışığı başqa bir xəmir təbəqəsi ilə örtün, kərə yağı ilə yağlayın və yenidən içlik əlavə edin.
Oxşar hərəkətlər gələcək yeməyin 10 qatına qədər davam edir, sonuncusu yağlanır yumurta sarısı zəfəranla, bundan sonra iş parçası yarım saat sobaya göndərilir. Delikates hazır olub soyuduqdan sonra almaz formalı parçalara kəsilir, hər biri bütöv fındıqla bəzədilir.
Azərbaycanda insanlar həqiqətən bişirməyi və bunu canla-başla etməyi bilirlər. Müsəlman adət-ənənələri elədir ki, hər hansı bir yemək geniş miqyaslı ziyafətdir, onun zamanı səmimi söhbətlər. Əgər özünüzü bu mehriban, isti ölkədə görürsünüzsə, mütləq yerli sakinləri ziyarət etməlisiniz: onlar hər kəsi mehribanlıqla qarşılayır, onlara ən ağlasığmaz münasibət göstərirlər. dadlı yeməklər evdə yemək.
Azərbaycan mətbəxi dünyanın ən orijinal və unikal mətbəxlərindən biridir. Azərbaycanlıların məişəti qonşu xalqların (ermənilər, gürcülər, türklər, farslar, ləzgilər) həyatı ilə çox sıx bağlı olmasına baxmayaraq, Azərbaycanın milli mətbəxi hələ də öz orijinallığını və parlaq rəngini qoruyub saxlaya bilmiş, milyonların diqqətini cəlb etmişdir. dünyanın hər yerindən insanların.
Azərbaycan mətbəxinin təsvirinə, bəlkə də, reseptlərdə heç bir şəkildə əks olunmayan yerli qastronomik tabularla - donuz əti və spirtlə başlayacağıq. ənənəvi yeməklər, çünki Azərbaycanın demək olar ki, bütün əhalisi özünü müsəlman hesab edir. Əks təqdirdə, heç bir məhdudiyyət yoxdur, buna görə də hər birimiz burada özümüz üçün qiymətli, iştahaaçan və dadlı bir şey tapa biləcəyik.
Azərbaycan mətbəxinin ət xörəkləri əsasən quzu ətindən hazırlanır. Burada quş əti, balıq və mal əti də var, lakin quzu ətindən çox azdır. Üstəlik, yeməklərin əksəriyyətində çox açıq bir ifadə var ədviyyatlı dad, çünki azərbaycanlılar ədviyyatlı otlara və ədviyyatlara çox hörmət edirlər. Fesleğen, zəfəran, cilantro, zerdeçal, müxtəlif bibərlər, sumax, şüyüd, zirə, zirə - bütün bunlar və daha çox şey demək olar ki, hər bir ət yeməyinə əlavə olunur (təbii ki, eyni zamanda deyil) və həqiqətən sehrli dad və ətir yaradır. Bu, xüsusilə plov (Azərbaycan mətbəxinin əsas yeməyi) kimi xörəyin ayrılmaz hissəsi olan zəfəran və hər yerdə əlavə edilən sumaq (əsas komponent ət olduğu) üçün doğrudur.
Tərəvəz və meyvələr burada yemək kimi ət və dənli bitkilərdən (xüsusilə mövsümdə) az deyil, daha tez-tez istifadə olunur. Amma şorbalar... Azərbaycanda ona yaxın ənənəvi şorba reseptləri var ki, bu da bir xalqın milli mətbəxinə kifayət qədər uyğundur. Məsələn, bizim ərazidə bu qədər ənənəvi şorbalar asanlıqla əldə olunmaya bilər (rus mətbəxi nəzərdə tutulur), hətta arxivləri dərindən araşdırsanız belə.
Milli Azərbaycan mətbəxi çörək bişirmə reseptləri ilə də zəngindir - burada həm şirin, həm də ləzzətli soyuq qəlyanaltılar, bir neçə növ çörək və hətta vegetarian yeməkləri hazırlanır. Ümumiyyətlə, tanış olmaq istəyirsinizsə milli mətbəx Azərbaycan daha yaxındır, onda çəkinmədən davam edin. Maraqlı olacaq! Yaxşı, bu işdə sizə kömək edəcəyik.
Bu kolleksiyada biz sizin üçün topladıq ən yaxşı reseptlər addım-addım fotoşəkilləri ilə milli Azərbaycan mətbəxinin yeməkləri və ətraflı təlimatlar müəlliflərimiz tərəfindən ifa edilmişdir. Azərbaycanın kulinariya dünyasına xoş gəlmisiniz!
Azərbaycan mətbəxi dünyanın ən qədim mətbəxlərindən biri hesab olunur. Bütün Qafqaz xalqlarına xas olan kifayət qədər çoxlu ənənələrə malik olan Azərbaycan mətbəxi eyni zamanda özünəməxsus dad verən bəzi xüsusiyyətləri özündə birləşdirir.
Azərbaycan mətbəxinin xüsusiyyətləri
- Müxtəlif növ ətlərin bolluğuna baxmayaraq, azərbaycanlılar əsas yeməkləri (məsələn, plov) hazırlamaq üçün quzu ətindən istifadə etməyə üstünlük verirlər.
- Azərbaycanın əlverişli günəşli iqlimi yerli xalqların mətbəxində də özünü göstərir: xörəklərin hazırlanmasında tərəvəz, meyvə və giləmeyvə (armud, gavalı, gilas, badımcan, pomidor, xiyar, heyva, sitrus meyvələri) geniş istifadə olunur.
- Azərbaycan mətbəxinin özünəməxsusluğu yerli əhalinin istifadə etdiyi qab-qacaq növlərindədir: pitişniki, qazan, saca tavası, kassa stəkanları və s.
- Azərbaycan xörəklərinin ədviyyatlı, kəskin dadı var, delikatesləri isə həqiqətən şirindir.
- Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi reseptləri arasında siz donuz əti ilə yeməklər və ya spirtli içkilər üçün reseptlər tapa bilməzsiniz, çünki bu ölkənin mətbəxi əsasən İslamın təsiri altındadır.
Məşhur Azərbaycan yeməkləri
Azərbaycanın mətbəxi haqqında onun məşhur plovunu qeyd etmədən danışmaq mümkün deyil. Qafqazda plovu ən yaxşı azərbaycanlıların bişirdiyi güman edilir. Onlar adətən quzu ətindən istifadə edirlər, lakin mal əti və hətta balıq ilə varyasyonlar mümkündür. Azərbaycan plovu zəfəran, mixək, darçın, cilantro və üyüdülmüş bibərdən ədviyyatların qarışığı ilə dadlandırılır. Qədim Azərbaycan adət-ənənələrinə görə plovun düyü hissəsi ət içliyi və göyərtidən ayrı verilir.
İkinci ən məşhur Azərbaycan yeməyi haqlı olaraq hesab olunur lula kabab- kotletlər kıyılmış ət, nazik taxta şişlərə asılmış və açıq odda bişirilmişdir. Həmçinin azərbaycanlılar yay ziyafətini manqalsız təsəvvür edə bilmirlər - onlar müxtəlif marinadların hazırlanmasında əsl ustadırlar.
Azərbaycanda olarkən başqa bir ənənəvi yeməyi dadmağa dəyər - dolma. Bu, yalnız kiçik ölçülü rus kələm rulonlarının bir növ analoqudur. İçlik ət, balıq və ya tərəvəz ola bilər və kələm yarpağı əvəzinə üzüm və ya heyva yarpaqlarından istifadə edilir.
Azərbaycan milli xörəklərinin əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil edir şirniyyatlar və desertlər, hazırlanma üsulundan asılı olaraq üç qrupa bölmək olar: xəmir məhsulları, karamel şirniyyatları və konfetlər. Azərbaycan aşpazları desertlərin dadını zənginləşdirmək üçün küncüt, hil, zəncəfil, müxtəlif növ qoz-fındıq, xaş-xaş toxumlarından istifadə edirlər. Ən məşhur Azərbaycan şirniyyatı xəmirdən, baldan, şəkərdən, karameldən və qozdan hazırlanan paxlavadır.
Bir çox Asiya və Qafqaz mətbəxinin arsenalında belə bir incəlik var şərbət. Azərbaycanda bu, şirniyyat deyil, giləmeyvə və meyvələr əsasında şəkər əlavə edilmiş sərinləşdirici içkinin adıdır, adətən plov və digər əsas yeməklərlə verilir. Azərbaycanın digər məşhur milli içkisidir doşab, şirin meyvə püresinə bənzəyir.
Azərbaycanda əsas içki qara çaydır. Güclü dəmlənir və sonra “ormud” adlanan armudşəkilli kiçik küplərdən içilir.
Azərbaycanda insanlar yemək bişirməyi, ona görə də qonaq qəbul etməyi sevirlər və bilirlər. Azərbaycanlılar uzun ziyafətləri sevirlər, bu ziyafətlər zamanı bir çox ənənəvi yeməklərdən dadmaq olar. Azərbaycana səfər etmək şanslısınızsa, qəlyanaltı yemək üçün kafe axtarmayın - ziyarət etmək daha yaxşıdır yerli sakinlər: Yalnız evdə hazırlanmış yeməklərin dadına baxdıqdan sonra bu ölkənin kulinariya ənənələrini həqiqətən qiymətləndirə bilərsiniz.
Ötən gün köhnə açıqcaları gözdən keçirərkən anamın bir dəfə aldığı açıqcalar dəstinə rast gəldim. Bu açıqcalarda müxtəlif yeməklər üçün reseptlər var, çünki o vaxtlar internet yox idi və reseptlər ağızdan-ağıza ötürülürdü və ya reseptləri olan kitablar alınırdı, amma xatırladığım kimi çox deyildi. Mən sizi bu açıqcaların məzmunu ilə tanış etməyə başlamaq istərdim. Onların sayı çox deyil, amma maraqlı olanlar da var.
Bu gün baxacağıq azərbaycan mətbəxinin şirin xörəklərinin reseptləri 1984-cü il, qiyməti 51 qəpik. (Açıqcalardan skan etdiyim fotolar)
1. BADAM PƏLƏKLƏRİ.
1 kq məhsul üçün.
Premium un - 400 q.
xama - 200 q.
kərə yağı - 120 q.
badam - 200 q.
dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı.
şəkər tozu - 1 osh qaşığı. qaşıq
konyak - 1 çay qaşığı
kardamon - 1 çay qaşığı
dadmaq üçün duz
Kərə yağı əzin və xama ilə qarışdırın. Hazırlanmış kütləyə un əlavə edin və xəmir yoğurun.
Badamları ətçəkən maşında doğrayın, şəkər, hil və konyakla qarışdırın.
Hazır xəmiri kiçik parçalara ayırın, bir ucu digərindən bir qədər geniş olsun ki, lentə yuvarlanır.
Xəmirin enli ucuna bir az içlik qoyun və bir boruya yuvarlayın. Üzərinə yumurta sarısı sürtüb 160-170 dərəcə qızdırılmış sobada 20-30 dəqiqə bişirin.
Boruların üzərinə şəkər tozu səpin.
2. ORDUBAD ROLU.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 400 q
xama - 150 q
Kərə yağı - 100 q
qoz - 200 q
Toz şəkər - 1 stəkan
Bal - 1 osh qaşığı. qaşıq
Bir yumurta sarısı
Darçın ½ qaşıq, dadmaq üçün duz.
Kərə yağını 15 dəqiqə çəkin. Sonra xama əlavə edib qarışdırırıq. Un əlavə edib xəmir yoğurun. Masanın üzərinə qoyun və başqa 5-7 dəqiqə yoğurun.
Soyulmuş qoz-fındıqları tavada yüngülcə qızardın, sonra ətçəkən maşında doğrayın və dənəvər şəkər, bal və darçınla qarışdırın.
Xəmiri hər biri 300 q hissələrə bölün və 5 mm qalınlığında dairəyə yuvarlayın. İçliyi ortasına bərabər təbəqəyə qoyun və xəmiri rulon halına salın. Üzərinə yumurta sarısı sürtün və 190-200 dərəcə istilikdə 30-35 dəqiqə bişirin.
3. BADƏM PÜRİ
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 400 q
xama - 200 q
badam - 200 q
Şəkər tozu - 1 osh qaşığı. qaşıq
kərə yağı - 60 q
Toz şəkər - 1 stəkan
Əzilmiş kardamon - 1/3 çay qaşığı
dadmaq üçün duz.
Əvvəlcə içliyi hazırlayaq. Soyulmuş badamları ətçəkən maşında doğrayın və dənəvər şəkərlə qarışdırın.
Kardamon toxumlarını havan içində əzin, içinə əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Undan və xamadan xəmir yoğurun. Masanın üzərinə qoyun və 300 qram ağırlığında parçalara bölün. Hər birini çörək şəklində düzəldin, 2 mm qalınlığında dairə şəklində açın, kərə yağı ilə yağlayın və kiçik parçalara kəsilmiş bir boruya yuvarlayın. Yenə bir çörək düzəldin və 5-6 mm qalınlığında açın. Sonra içliyi dairənin ortasına qoyun, ortasına bükün və xəmirin kənarlarını birləşdirin.
Bir çörək qabında 170-180 dərəcə istilikdə 25-30 dəqiqə bişirin.
4. KUBA TYXMASY.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 650 q
zeytun yağı - 60 q
qaymaqlı marqarin - 200 q
Süd - 1 stəkan
Yumurta - 2 əd.
Toz şəkər - 1 stəkan
Zəfəran - 1/10 çay qaşığı
preslənmiş maya - 1 çay qaşığı
Ədviyyatlar (muskat qozu), dadmaq üçün duz.
Yarım su ilə seyreltilmiş südü bir tencereye tökün. Maya, yumurta, yumşaldılmış qaymaqlı marqarin və ilıq süddə seyreltilmiş duz əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sonra davamlı qarışdıraraq, tədricən un əlavə edin. Xəmiri içəriyə qoyun isti yer 40 dəqiqə.
İçliyi ayrıca hazırlayın. Bunun üçün un, şəkər, ədviyyat, kərə yağı (dan ümumi sayı reseptdə göstərilmişdir) homojen və xırtıldayan kütlə yaranana qədər qarışdırın.
Xəmiri 1,5 - 2 mm qalınlığında açın, rulon halına salın və parçalara kəsin. İçliyi hər birinin ortasına qoyun və çörəklər düzəldin (tıxması). Tıxmaları yağlanmış vərəqə qoyun, üzərinə yumurta və zəfəran dəmləməsi sürtün və 20-25 dəqiqə isti yerə qoyun.
160-180 dərəcədə 35-40 dəqiqə bişirin.
5. PAXLAVA BAKI.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 250 q
zeytun yağı - 130 q
xama - 1 osh qaşığı. qaşıq
Yumurta - 1 əd.
dənəvər şəkər - 300 q
maya - 10 q
Fındıq və ya soyulmuş badam – 250 q
Kardamom - ½ çay qaşığı
zəfəran - 0,5 q.
Mayanı isti su ilə seyreltin, un, xama, yumurta, yağ, duz əlavə edin. Xəmir yoğurun, 0,5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın.
Xəmiri yağlanmış çörək qabına qoyun. Üstünü şəkərlə qarışdırılmış qoz-fındıq içliyi ilə səpin və ikinci qat xəmirlə örtün. Beləliklə, bir neçə təbəqə düzəldin.
Bundan sonra paxlavanı 10*4 sm ölçüdə brilyant doğrayın. Üst qatına zəfəran dəmləməsi ilə qarışdırılmış sarısı sürtün. Hər almazın ortasına yarım qoz qoyun.
80-200 dərəcədə 35-40 dəqiqə bişirin.
Sonra paxlavanın üstünə şərbət və ya bal sürtüb yenidən 5 dəqiqə sobaya qoyun.
6. PAKLAVANI QOQUZLU PUFF.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 400 q
zeytun yağı - 150 q
yumurta sarısı - 1/2 əd.
Toz şəkər - 1 stəkan
Maya - 1 çay qaşığı
badam - 150 q
Kardamom - 1/3 çay qaşığı
bal - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Dadmaq üçün duz.
Tencereye su tökün, içindəki mayanı seyreltin və qarışdırın.
Sonra qarışdırmağa davam edərək unu əlavə edib xəmiri yoğurun. Süfrəyə qoyun və qalxması üçün 30 dəqiqə buraxın.
Soyulmuş badamları ətçəkən maşından keçirin. Sonra bir qazana qoyun və dənəvər şəkər və hil ilə qarışdırın.
Xəmiri 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın və əvvəlcədən yağla yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Üstünə ərinmiş kərə yağı tökün, başqa bir xəmir təbəqəsi ilə örtün, bu da kərə yağı ilə yağlanır. Xəmirin hər iki qatını doldurma qatını dəyişdirin.
Paxlavanın üstünə yumurta sarısı sürtün və 80-100 qram ağırlığında almaz formalı parçalara kəsin.
Fırında 170-180 dərəcə, 30-35 dəqiqə bişirin.
Hazır paxlavanın üstünə yağ, sonra da bal tökün.
7. NAN AZƏRBAYCAN.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 300 q
Kərə yağı - 150 q
Şəkər tozu - 100 q
kişmiş - 80 q
şəkərli meyvələr - 50 q
Yumurta - 3 əd.
Fındıq - 50 q
Toz şəkər - 1 stəkan
bəkməz - 1 osh qaşığı. qaşıq
zəfəran - 0,1 q
ammonium - 1 saat. Qaşıq (qabartma soda ilə əvəz edilə bilər)
Kərə yağı tavada üyüdün, şəkər tozunu əlavə edin və hamarlanana qədər yenidən üyüdün. Başqa bir qazanda əvvəlcədən soyudulmuş ağları tüklü və sabit bir köpük meydana gələnə qədər döyün.
Fındıqları təmizləyin. Ləpələri 2-3 mm ölçüdə kiçik parçalara ayırın.
Şəkərlə qarışdırılmış kərə yağı, döyülmüş yumurta ağı, sarısı, zəfəran, kişmiş, xırda doğranmış şəkərli meyvələr, əzilmiş qoz-fındıq və soda ilə qazana qoyun. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sonra kiçik hissələrə un əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Ayrı bir qabda dənəvər şəkəri həll edin və atəşə qoyun. Şərbət qaynadıqdan sonra dərəyə əlavə edin. Qarışıq tədricən 115-120 dərəcə bir temperaturda qaynadılır. Sonra qarışığı bir az sərinləyin, qida boyası əlavə edin və fondan əmələ gələnə qədər çalın.
Hazır xəmiri hissələrə bölün. Hər birini 30-35 mm diametrli bir çörək şəklində düzəldin və perqamentlə örtülmüş vərəqlərə qoyun.
180-200 dərəcədə 20-25 dəqiqə bişirin.
Hazır nanın üst hissəsini fondan ilə yağlayın.
8. ŞOR-KOĞAL.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 700 q
Yağ - 300 q
Yumurta - 1 əd.
preslənmiş maya - 10 q
Bibər - 1/3 çay qaşığı
zəfəran - 0,1 q
Haşhaş toxumu, muskat, darçın - hər biri 1/2 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz.
Unu süzün və doldurma üçün 1/10 buraxın. Unun qalan hissəsinə su, maya, duz əlavə edin və bərk xəmir yoğurun, içinə zəfəran dəmləməsi tökün. İçlik üçün qalan unu ərinmiş yağ, istiot, duz, muskat qozu və darçın.
Xəmiri parçalara ayırın, dairələrə yuvarlayın, kərə yağı ilə yağlayın. Sonra rulon şəklində büküb iplə büküb yassı tort halına salın.
İçliyi yastı çörəyin ortasına qoyun, üstünə zəfəranla döyülmüş yumurta sürtün və xaşxaş toxumu səpin.
Fırında 230-240 dərəcə, 25-30 dəqiqə bişirin.
9. FESYALI.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 800 q
zeytun yağı - 100 q
Şəkər - 50 q
maya - 20 q
Dadmaq üçün duz.
Unu süzün, maya, su və duz əlavə edib bərk xəmir yoğurun. 1,5-2 saat qalxana qədər isti yerdə qoyun. Sonra yoğurun, 100 qramlıq parçalara bölün və 0,5 mm qalınlığında yuvarlayın.
Xəmirin üstünü yağla yağlayın, 5-6 qat qatlayın, düzbucaqlı şəklində kəsin, rulon şəklində yuvarlayın və ovucunuzla şaquli olaraq sıxın ki, 10-12 diametrli yuvarlaq yastı tort (fyasali) olsun. sm və 1,5-2 sm qalınlığında əmələ gəlir.
Çörəkləri yağda tavada hər iki tərəfə qızardın.
Üstünə şəkər tozu səpin.
10. BAKI KURABYE.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 600 q
kərə yağı - 350 q
Şəkər - 30 q
Bir yumurtanın ağı.
Alma və ya ərik püresi
Dadmaq üçün duz.
Kərə yağı şəkərlə yaxşıca üyüdün, tədricən yumurta ağını və süzülmüş unu əlavə edin. Hamısını qarışdırın.
Sonra xəmiri dişli boru ilə xəmir torbasına qoyun və çobanyastığı şəklində quru bir çörək qabına sıxın, ortasına əvvəlcədən isidilmiş püresi qoyun.
Kurabye 250 dərəcədə 10 dəqiqə bişirilir.
11. “QIZ QALASI” TORT.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 300 q
kərə yağı - 200 q
Şəkər - 300 q
Bir yumurtanın sarısı.
xama - 125 q
Yumurta ağı - 2 əd.
qoz-fındıq - 70 q
Vanil tozu - 1/3 çay qaşığı
qatılaşdırılmış süd - 80 q
Kakao - 1 osh qaşığı. qaşıq
Çörək soda - 1/3 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz.
Kərə yağı, şəkər, soda və duzu hamarlanana qədər qarışdırın, sonra unu əlavə edin və yenidən qarışdırın. Xəmiri 6-8 mm qalınlığında açıb yuvarlaq bir tort kəsin. Tortun kənarlarını yumurta ilə yağlayın və eyni xəmirdən ətrafına haşiyə düzəldin.
Fırında 250 dərəcə qızdırılmış sobada 10-13 dəqiqə bişirin.
Sonra xörəklərin üzərinə əvvəllər fondan hazırlanmış “Qız qalası” qülləsini qoyun, üzünü qaymaq (beze) ilə bəzəyin.
Protein kremini aşağıdakı kimi hazırlayın: ağları həcmi 4-5 dəfə artana qədər döyün. Kütləvi tüklü olduqda, vanil tozu və şəkər əlavə edin.
12. MARAL GEL TORT.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 150 q
kartof nişastası - 1 osh qaşığı. qaşıq
Şəkər - 1 stəkan
Yumurta - 5 əd.
Vanil mahiyyəti - ½ çay qaşığı
biskvit qırıntıları - 20 q
Dadmaq üçün duz.
Krem üçün:
Şəkər tozu - 100 q
qatılaşdırılmış süd - 80 q
Şokoladlı krem üçün:
Şəkər - 20 q
kərə yağı - 20 q
konyak -0,2 q,
Vanil tozu - ¼ çay qaşığı
Kakao - ½ çay qaşığı
qatılaşdırılmış süd - 10 q
Şəkəri yumurta ilə qarışdırıb 45-50 dərəcə qızdırmaqla biskvit xəmiri hazırlayın. Qarışığı 25-30 dəqiqə çalın. Sonra un və nişasta əlavə edib xəmir yoğurun. Xəmiri perqament kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyun və sobada 200-220 dərəcə 60 dəqiqə bişirin.
Hazır biskviti təbəqələrə kəsin, yağlayın yağ kremi və şərbətdə isladın.
Səthi krem və əvvəlcədən hazırlanmış zülal kremi formaları (meringue) və şokolad fiqurları ilə bəzəyin.
Şərbəti aşağıdakı kimi hazırlayın: 100 q şəkər, ½ çay qaşığı mahiyyət və 1 xörək qaşığı qarışdırın. bir qaşıq konyak.
Krem üçün: Yumurta, şəkər və qatılaşdırılmış südü 40 dərəcə qızdırıb çalın. Sonra kütləni sərinləyin.
Çırpılmış yumurta, şəkər və qatılaşdırılmış südü əridilmiş yağa qalın xama konsistensiyasına əlavə edin və tüklü kütlə yaranana qədər yenidən çalın.
Şokoladlı krem üçün: şəkəri qatılaşdırılmış süd və kərə yağı ilə çalın. Çırpılmış kremə kakao, vanil və konyak əlavə edin.
13. ŞAMAXI MÜTƏKLƏR.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 500 q
Şəkər - 100 q
Yumurta - 2 əd.
Kərə yağı - 100 q.
Süd - 1 stəkan
Şəkər tozu - 100 q
ərik mürəbbəsi - 150 q
maya - 10 q
Vanillin - 1/3 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz.
Az miqdarda isti süddə seyreltilmiş mayanı un və duz ilə qarışdırın. Xəmiri yoğurun və qalxması üçün 1-1,5 saat isti yerdə qoyun.
Ərik mürəbbəsini şəkərlə qatılaşana və soyuyana qədər qaynadın.
Xəmiri 4-5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın, üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün və üçbucaq şəklində kəsin. Hər birinin üzərinə içlik qoyun və bir boruya sarın.
Fırında 190-200 dərəcə istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin.
Hazır məhsulları şəkər tozu ilə səpin.
14. LƏNKORAN KULÇƏ.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 650 q
maya - 10 q
Şəkər - 60 q
Yumurta - 1 əd.
Kərə yağı - 150 q.
Şəkər tozu - 100 q
xama - 30 q
zəfəran - 0,1 q
Xaşxaş - 1 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz.Ələnmiş unu ilıq suda seyreltilmiş maya ilə birləşdirin və xəmiri 2,5-3 saat buraxın.
Sonra xəmirə yağ, yumurta, zəfəran dəmləməsi və duz əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Xəmiri 100 q ağırlığında parçalara ayırın və onlara yuvarlaq bir forma verin. Üstünə yumurta sürtün, xaşxaş səpin və xəmir qalxana qədər isti yerə qoyun.
Külçəni sobada 170-180 dərəcə istilikdə 25-30 dəqiqə bişirin.
15. ŞƏKƏR ÇURƏK.
1 kq üçün. məhsullar:
Premium un - 600 q
Vanil mahiyyəti - ¼ çay qaşığı
Yumurta - 1 əd.
Kərə yağı - 250 q.
şəkər tozu - 300 q
Dadmaq üçün duz.
Unu süzün, ortasına huni düzəldin və içinə ərinmiş kərə yağı, şəkər tozu, vanil mahiyyəti, duz qoyun. Sərt bir xəmir meydana gələnə qədər hər şeyi yaxşıca doğrayın. Yumurta şəklini verin.
Çürək çalkalayıcısını yumurta sarısı ilə yağlayın və sobada 180-200 dərəcədə 25-30 dəqiqə bişirin.
P.S. Həmin paketdə daha açıqcalar yoxdur. Yeməklərin reseptlərində heç nəyi dəyişməmişəm, unutmayın ki, bu, 1984-cü il nəşridir. Ola bilsin ki, kimsə belə reseptlərdən istifadə etsin, bəlkə kimsə qeyd edib bişirməyə çalışsın, sevinərəm. Sonra bunu necə etdiyinizi paylaşın.
Xoş iştaha!!!
Yaxşı, bütün hesabatlar yalnız görməli yerləri göstərməli deyilmi?! Qastronomik postlar üçün yer olmalıdır... və xüsusən də Azərbaycanda yemək kult olduğuna görə. Bu ölkədə bişirilən hər şey, tamamilə hər şey inanılmaz dərəcədə dadlı, doyurucu və çox zəngindir! Ancaq şirniyyatdan başlayacağam.
Bu bölgəyə xas olan stəkandan – armuddan (armud – armud) çay içirlər, çay soyumur, kənarları isə isti deyil, çox rahat! Üstəlik, armudun həcmi bir qədər kiçik olan Türkiyədən fərqli olaraq kifayət qədərdir. Onlar əsasən qara çay, bəzən otlar əlavə etməklə və ya sırf bitki mənşəli içirlər, yazır alexcheban .
Azərbaycanda süd şirniyyatlarından Şəkərə pendir, pərvərdə, qoz kozinaki, kinso noğul, göz pastası və s. “Şirin” şirniyyatlar arasında türklərin Noqol qabığı, əncir dolması, şərbət, feşmək və s. heyranlığını qeyd etmək lazımdır.
Azərbaycanda ən çox yayılmış içki şərbətdir. Şəkər, limon, zəfəran, nanə və reyhan toxumlarından, müxtəlif meyvələrdən istifadə edərək şərbət hazırlayın. Azərbaycan əsas çay və içkiləri, əsasən qara rəngdə alacaq. Azərbaycanda qədim ənənə: qonaqlar gəldikdən dərhal sonra onlara çay verilir. Bu ənənənin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, izdihamlı bir şirkətdə çay içmək bir zövq olmalıdır. Azərbaycanda çay isti qonaqpərvərliyin simvoludur.
Yaşıl çay - çox məşhur deyil, daha çox daxil oldu son vaxtlar Necə moda trendi. Çay, əlbəttə ki, şəkərsiz. Çay ilə masada həmişə bol şirniyyat var:
Azərbaycan Yaxın Şərqdə, Xəzər dənizi ilə Qafqaz arasında yerləşən, dənizə çıxışı olmayan ölkədir. O vaxtdan bəri ölkəyə gələn turistlərin sayı artıb. Xüsusilə Azərbaycanın şimalına səyahət etməyə dəyər.
Mən yəqin ki, qarpız mürəbbəsi, gənc qozdan, ağ it ağacından, cənnət almalarından mürəbbə kimi ekzotik mürəbbələr yeməmişəm.
Sonuncuya uzun müddət inana bilmədim və bunun alma olduğunu ancaq dilimdə toxum hiss edəndən sonra anladım, amma alçaya oxşayır. Son üç növ mürəbbə respublikanın Qəbələ rayonunun səciyyəvi əlamətidir.
Orada ölkənin paytaxtı Bakı yerləşir. Çoxlarının bilmədiyi bir çox müasir binalar təklif edir. Məsələn, Yanğın Qüllələri tonqala bənzəyən üç qüllədən ibarət canlı hündürmərtəbəli kompleksdir. İki milyondan çox əhalisi olan Bakı ən sıx məskunlaşan və ən sıx məskunlaşan Bakıdır ən böyük şəhərölkə və bütün Qafqaz.
Xəzər dənizinin sahilində yerləşən şəhər bir neçə universitet, universitet, elmi-tədqiqat institutları, teatrlar və muzeylərin yerləşdiyi iqtisadi və mədəniyyət mərkəzi olmaqla yanaşı, nəqliyyat qovşağıdır. Fontaine Meydanı çoxsaylı klublar, barlar, restoranlar və kafelər təklif edir. Heydər Əliyev Mərkəzi əyri formadadır. Tamamilə çevrilir kəskin künclər və kənarları. Azərbaycanın keçmiş prezidenti Heydər Əliyevin şərəfinə adlandırılıb. Dizayn Bakının kifayət qədər sərt və sadə görünüşündən xəbərdardır.
paxlava
Mən paxlavanı Azərbaycanla, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri ilə çox bağlayıram.
Ən çox sevdiyim paxlava idi - “üçqulaq”, ölkənin Qəbələ bölgəsinin şirin məqamı olan treuşnik deməkdir.
O, Azərbaycan cəmiyyətinin yeniləşməsini və müasirləşməsini simvolizə etmək üçün nəzərdə tutulub. Bakının tarixi köhnə şəhəri paytaxtın mərkəzində yerləşir və qaladır. Çoxsaylı saraylar, məscidlər və istehkamlar qorunub saxlanılmışdır. Bir çox kiçik məscidlər köhnə şəhərin evlərində gizlənir və çox vaxt digər tikililərdən fərqlənmir. Paytaxtın bazarlarını gəzməyə dəyər.
Bakı, şübhəsiz ki, ən çoxlardan biridir gözəl yerlər Azərbaycanda. Tarixi köhnə şəhər və müxtəlif qədim tikililərlə yanaşı, paytaxtdakı bazarları da ziyarət etməyə dəyər. Əl sənəti bazarları, tekstil bazarları və meyvə-tərəvəz bazarları balıqdan tutmuş şərq ədviyyatlarına, Azərbaycan xalçalarına qədər geniş çeşiddə məhsullar təklif edir.
halva
Bu yemək mənim halva haqqında fikirlərimi tamamilə dəyişdi, onun üzərində daha ətraflı dayanacağam. Bu, burada satılan tullantı toxumlarının boz kütləsindən fərqli, tamam fərqli yeməkdir... Elə ilk axşam Azərbaycanın ən yaxşı və ən özəl halvası olan Şəki halvasını qeyd etdim.
Azərbaycan mətbəxi özünəməxsusdur. Əsas qidalar düyü və tərəvəzlər, çoxsaylı ədviyyatlar və quzu, mal əti, quş əti və ov kimi ətlərdir. Ölkənin milli yeməyi quzu və kartof, ədviyyatlar, kişmiş, soğan, yerkökü və ya heyva ilə dəyirmi düyü yeməyi olan Plovdur.
Azərbaycan şirniyyatlarının təklifi əladır. Şəkərli xəmir, xəmir, qoz-fındıq və yağdan ibarət olan halva və paxlava şirniyyatlarının çoxsaylı çeşidləri mövcuddur. Azərbaycanın başqa bir əlamətdar yeri Qız Qalası və ya Qız Qalasıdır. Qədim qalaya köhnə Bakı şəhərində rast gəlmək olar.
Ölkənin harasına getsəniz, mütləq Şəki halvasını sifariş edin, yəqin ki, onun dadı sizi Şəkinin özünə də getməyə vadar edəcək.
Halva şəkərdən, qozdan və ya toxumdan hazırlanmış şərq desertidir; söz bir neçə növ qənnadı məmulatını təsvir etmək üçün istifadə olunur. Halvanın bir növü üyüdülmüş yağlı toxumlara əsaslanır. Başqa bir növ buğda unu və ya tərəvəzə əsaslanır.
Əsas din şiə İslamdır. Müsəlman azərbaycanlıların 85 faizi şiə, 15 faizi isə sünni etiqadına sadiqdir. Xristianlar ölkədə nisbətən kiçik bir azlıqdır. Azərbaycanda əhalisinin əksəriyyəti müsəlman olduğundan Bibi-Heybət məscidi kimi çoxlu məscidlər var. Ramana qalası Azərbaycanın Abseron yarımadasındakı Ramanada dağılmış qurbangahdır. Qala təbii qayalı burun üzərində yerləşir. Tikinti müddəti üsluba görə müəyyən edilir.
Davit Qaredşa, VI əsrin ortalarından Gürcüstanın ən qədim xristian monastırı. Ən qədim otaqlar mağara açılışlarıdır. Gürcüstanda birbaşa Azərbaycan sərhədində Kaxeti bölgəsidir. Burada siz VI əsrin ortalarından Gürcüstanın ən qədim xristian monastırı olan Davit Qaredşa monastır kompleksini tapa bilərsiniz. Az sulu landşaft, şərqdə landşaft yarımsəhra zonasına çevrilir. Azərbaycanın Xəzəryanı Qafqazda payı var. Ölkənin cənubunda Kiçik Qafqaz yerləşir.
Şəki halvası.
Bu halvanın dadını ancaq Azərbaycanda görmək olar. Zəhmətkeş əmək və yemək bişirmə şəraiti evdə yemək bişirmək imkanını məhdudlaşdırır. Ona görə də biz onu ancaq hazır alırıq. Lakin bu ləzzət digər milli yeməklərlə yanaşı, Novruz bayramı (martda qeyd olunan qədim Yeni il bayramı) üçün hazırlanır.
Berlin - Beş qitədən olan mütəxəssislər dünyanın ən müxtəlif gurme millərində tapıla bilər. Dünyanın hər yerindən gələn ölkə üslublu yemək və içkilər ziyarətçilər tərəfindən nümunə götürülməsini və satın alınmasını gözləyir. Ziyarətçilər ilk dəfə Mərkəzi Afrikanın Qabonunun ən yaxşı kakao məhsullarını, Lichtensteiner Bueretalier və Pakistanın Pəncab bölgəsindən olan təzə quinne, yerli mandarin tortunu dada bilərlər. 25 illik yarmarka Norveçi orijinal lang qril ilə qeyd edir. Argentina əsrin ortalarından bəri şərab yetişdirir, Mendoza əyaləti ölkənin mərkəzi qərbindəki ən böyük və ən məşhur əkin sahəsidir.
İnternetdə Şəki halvasının çoxlu reseptləri var, ancaq əsl Şəki halvasını eyni adlı şəhərdə dadmaq olar. Məsələ burasındadır ki, onun istehsalının sirri 200 ildir ki, halvanın hazırlanması ilə məşğul olanlara məlumdur. ailə biznesi. İnsanlar onlara “halvaçı” deyirlər.
Resepti heç kimə açıqlamırlar, ona görə də heç kim heç vaxt torşəkilli riştanı necə düzgün bişirəcəyini, xəmirə nə qədər doğranmış qoz-fındıq əlavə edəcəyini və ya şirin şərbətin necə hazırlanacağını bilməyəcək. Ehtiyatlı olun, yay aylarında yağ və düyü ununun çox olması səbəbindən halva daha tez xarab olur. Yalnız bir şey qalır - gəlin və şəxsən bir parça sınayın.
Ermənistan qonaqlarına xüsusi xüsusi nar şərabı təklif edir. Digər meyvə şərablarından onunla fərqlənir ki, fermentasiya prosesi üçün əlavə şəkər əlavə etmək lazım deyil. Fermentasiya üçün kifayət qədər təbii şəkər tərkibinə malik olan nar çeşidindən istifadə olunur. Digər nar növləri ilə qarışığı yarıquru nar şərabı istehsal edir ki, bu da klassik şərabların dostları kimi dad verir. Təklifə erməni konyakı, həmçinin şərablar və köpüklü şərablar daxildir.
Tüpürmə qrupu kenquru, biftek və timsah filetosunu birləşdirir. Bu, Almaniyada ilk dəfə timsah çilisinin təqdim edilməsi və təqdim edilməsidir. "Croco Burger" skeptikləri bu ətin keyfiyyətinə inandırmalıdır. Həzm üçün Kvinslenddən olan yüksək keyfiyyətli zəncəfil köklərindən hazırlanan zəncəfil spirtini tövsiyə edirik. Belarus demək olar ki, inanılmaz bir seçim təklif edir müxtəlif araqlar. Zəncəfil, bibər və ya hətta ağcaqayın çiçəyi kimi tatlarda mövcud olan bu şəffaf likör ənənəvi olaraq doyurucu yeməklərlə verilir. Onlardan biri rus kultu, araq özüdür yüksək keyfiyyət, tərkibində şəkər, bal, meyvə, göyərti yoxdur.
Mən bu halvanı yenidən Bakıda dadarkən belə bir dadın necə əmələ gəldiyi, eyni zamanda yumşaq və xırtıldayan olması barədə heç bir fikrim yox idi. Bununla belə, mənim Şəkidə müqəddəslərin müqəddəsliyini - halva istehsalı emalatxanasını görmək imkanım oldu.
Bu, Şəki halvası istehsal edən kiçik sexin sahibi Məmməd Salehdir, üçüncü nəsil ustasıdır, atası, babası, ulu babası “halva” olub.
Bir neçə beynəlxalq mükafata layiq görülüb və ekspertlər tərəfindən ən nəcib araqlardan biri hesab olunur. Belçikadan gələn şokoladlar və yerdombalalar qarşı durmaq çətin olan şirin bir cazibədir. Bolqarıstan qonaqları orijinal bolqar reseptlərinə uyğun olaraq dadlı sarı və ağ pendirlər, qırmızı və ağ şərab, bal və qızılgül yağları ilə ənənəvi ədviyyatlı ət yeməklərinin müxtəlif növləri ilə təəccübləndirir.
Estoniyada sığın əti və çöl donuzu və ayı əti kimi digər vəhşi qidalar, həmçinin zoğal və şaxtalı şirəsi, zoğal mürəbbəsi və qaragilə kimi yabanı giləmeyvə məhsulları var. Fransız icması səviyyəsində ziyarətçilərə geniş çeşiddə təkliflər veriləcək müxtəlif bölgələrölkələr Grand. Şərab, kolbasa, pendir və istiridyə ziyarətçilərə xüsusi fransız ləzzətlərinin tam çeşidini təklif edir.
İndi isə bu qənnadı məmulatının şah əsərinin hazırlanması prosesi haqqında.
Birincisi, düyü unu əsasında xəmir hazırlayın, xüsusi qablardan istifadə edərək bir neçə təbəqədə isti bir qızartma qaba tökün, bir tor meydana gətirin. Bu tor rishta adlanır, 1 rishta 1 dəqiqədən sonra tavadan çıxarılmağa hazırdır.
Afrikanın resursla zəngin ölkələrindən biri olan Qabon ilk dəfə olaraq Beynəlxalq Yaşıl Həftədə təmsil olunacaq. Təzə meyvə və tərəvəzlər, həmçinin dadmaq və satın almaq üçün qəhvə və şokoladla Mərkəzi Afrika ölkəsi avropalı müştəriləri öz ləzzətlərinə inandırmaq istəyir.
Gürcüstanda şərab ənənəsi bir neçə min il əvvələ gedib çıxır. Zaqafqaziya ölkəsi üzümçülük üçün əlverişli iqlim və geoloji şəraitə malikdir və xüsusilə yaşıl həftədə dadına və satın alına bilən qırmızı şərabları ilə məşhurdur. Acılı sous ədviyyatlı, ədviyyatlı dada malikdir və ət və balıqla yaxşı gedir. Meyvə pivəsi qədim reseptlərə və ənənələrə uyğun olaraq iri gil qablarda istehsal olunur. Yunanıstanı 18-ci zalda Makedoniyanın Laqadas bələdiyyəsi təmsil edir. Saloniki ətrafındakı bölgənin bu bələdiyyəsi Berlin və onun rayonlarının yeganə yunan tərəfdaş icması olan Steglitz-Seelendorf bölgəsini dəstəkləyir.
Sonra yeməyin özü yaranır - dibinə 6 qat düyü riştası qoyulur, sonra xüsusi qoz qarışığı tökülür və üstünə daha 4 qat düyü riştası qoyulur:
Zəfərandan xüsusi mürəbbə hazırlanır, halvanın üst hissəsini bəzəmək üçün istifadə olunur, onu qaz tükü ilə səthə çəkir:
Budur toy halvası:
Sonra halva tavada 30-40 dəqiqə bişirilir:
Bundan sonra, səxavətlə şəkər əsasında xüsusi şərbət və ya daha bahalı versiyada bal əsasında doldurulur:
Ertəsi gün halva isladılır:
Sonra kəsilir, çəkilir və kiloqram qutulara qablaşdırılır. Nə tərəzi və hansı qutuların dizaynı! Bəli, müasir çap heç vaxt bu əyalətin orijinallığı ilə müqayisə olunmayacaq:
Hər gün bu inanılmaz təbii deserti yeyən bu Şəki uşaqlarına bir az paxıllıq etmək qalır:
Hər kəsə çay süfrənizdən zövq alın!
Əminliklə deyə bilərik ki, Azərbaycanda hazırlanan hər şey inanılmaz dərəcədə dadlı və doyumludur. Amma mən xüsusilə milli şirniyyatları qeyd etmək istərdim.
Azərbaycan şirniyyatları bayram süfrəsində
30-dan çox şirniyyat növü var. Üstəlik, bunlar karamel və şirniyyatları saymadan yalnız un desertləridir. Bölgənin hər bölgəsində evdar qadınların özünəməxsus yemək bişirmə xüsusiyyətləri olsa da, yenə də ənənəvi Azərbaycan şirniyyatları - şəkərbura, paxlava, şəkər-çurək, şor qoğal, kurabye, kyata, mütəki hamı üçün eyni dərəcədə dadlıdır.
Paxlava ənənəvi şərq şirniyyatıdır və onun tarixi beş yüz ildən artıqdır. Bu, qızılgül suyu, şəkər və ya bal əsasında şərbətdə isladılmış, ən incə qoz içliyi ilə xəmirin ən nazik təbəqələrindən hazırlanan çox qatlı desertdir.
Şor qoğal
Bu dəyirmi pasta üçün içlik duzlu ola bilər. Eyni zamanda belə Azərbaycan delikatesləri həmişə şirin çayla verilir.
Maya xəmirinin hazırlanması xəmirdən başlayır. Bunun üçün 500 ml süddə 30 q canlı mayanı həll edin və bir az un əlavə edin. 30 dəqiqədən sonra uyğun xəmirə 100 q kərə yağı, 6 yumurta və bir çimdik duz əlavə edin. Xəmiri yoğurun və 1 saat isti yerdə qalxmasına icazə verin.
Ərinmiş kərə yağı (50 q), undan və ədviyyatlı ədviyyatlardan (hər biri bir çay qaşığı) içlik hazırlayın. Ənənəvi olaraq kimyon, anis, darçın və zerdeçal istifadə olunur.
Xəmiri 10-12 hissəyə bölün. Hər birini nazik şəkildə açıb bir-bir düzün. Qatları kərə yağı ilə səxavətlə yağlayın (cəmi təxminən 1 kq lazımdır). Yaranan qatıq xəmirini 6 sm-lik zolaqlara, sonra isə kvadratlara kəsin. İçliyi mərkəzə qoyun, spiral şəklində bükün, kənarlarını bağlayın və yuvarlaq bir çörək düzəldin. Üstünü yumurta ilə sürtün və küncüt və ya haşhaş toxumu səpin.
Azərbaycan şirniyyatı şor qoğal 180 dərəcə istilikdə 40 dəqiqə bişirilir. Xoş iştaha!
Azərbaycan şirniyyatları: paxlava reseptləri
Evdə paxlavanı hazırlamağın bir neçə yolu var. Amma onun əsasını puff pasta, qoz-fındıq və bal təşkil edir. Ənənəvi paxlavada bütün təbəqələr öz əllərinizlə hazırlanır. Ancaq evdə yemək hazırlayarkən bəzən hazır olur şiş pastası.
Ənənəvi reseptə görə, Azərbaycan şirniyyatları (paxlava) un, süd, yumurta və xama, quru maya, şəkər və ədviyyatlardan hazırlanır. Bu maddələr xəmir üçün lazım olacaq. Doldurma üçün hər biri 500 q hazırlamaq lazımdır qoz, fındıq, badam və şəkərli meyvələr, 1 kq şəkər və ədviyyatlar (hil, keşniş). Paxlavanı ərinmiş kərə yağı və su və bal şərbətində isladın (400 ml suya eyni miqdarda bal).
Əvvəlcə 250 q kərə yağı, 2 yumurta və 300 ml süd, maya (1 xörək qaşığı), hil (5 üyüdülmüş taxıl), xama və şəkər (hər biri 3 xörək qaşığı) əlavə edərək 800 q undan xəmir yoğurun. Yumşaq, elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Xəmiri 1,5 saat qalxması üçün kənara qoyun.
Fındıqları hazırlayın. Badam və fındıqları sobada 100 dərəcədə qurudun və qabıqlarını çıxarın. Bütün qoz-fındıqları və şəkərli meyvələri bir qarışdırıcıda incə qırıntılara qədər doğrayın. Şəkər və kardamon ilə birləşdirin.
Xəmiri yarıya bölün. Sonra birincisi tez-tez başqa 17 "koloboka", ikincisi isə 2 böyük topa bölünür. Xəmirin qurumasının qarşısını almaq üçün filmlə örtün. İndi bir-bir paxlava qatlarını düzəldin. Desertin alt və üst hissəsi üçün böyük toplar yuvarlanır və içərisində qoz və şəkər doldurulması ilə doldurulmuş nazik 17 təbəqə olacaq.
Paxlavanı 180 dərəcədə təxminən bir saat bişirin. İlk 15 dəqiqədən sonra qurudulmuş xəmiri almaz şəklində doğrayın və desertin üzərinə ərinmiş kərə yağı (250 q) tökün. 25 dəqiqədən sonra proseduru təkrarlayın. Pişirmənin ən sonunda paxlavanın üzərinə bal siropu tökün. Xoş iştaha!