Menyu
Pulsuz
Qeydiyyat
Ev  /  Planlaşdırmağa haradan başlamaq lazımdır/ Xiyar turşusu üsulları. Turşular

Xiyar turşusu üsulları. Turşular

Turşular solyanka, rassolnik və başqaları kimi sevimli yeməklərin əvəzsiz tərkib hissəsidir. Buna görə də, hər hansı bir evdar qadın belə turşudan bir neçə banka hazırlamalıdır.

Xiyar böyük və ya kiçik götürülə bilər, lakin turşuya qoyulduqda ən dadlı kiçik, sərt meyvələrdir. Qış üçün xiyar turşusu, turşu kimi, ən sadə və ən az əziyyətli işdir.

Qazlı mineral su meyvələrə çoxlu oksigen almağa imkan verir ki, bu da duzlama prosesinə faydalı təsir göstərir. Meyvələr tamamilə duzludur, lakin onlar xırtıldayan və yumşaq olur. Bu cür hazırlıqların dadı açıqlanmayacaq və bütün turşu sevənlərə müraciət edəcəkdir. Belə bir hazırlıq üçün saatlarla sobada dayanıb bişirmək lazım olmayacaq. Qış üçün sirkəsiz xiyarların bu turşusu, eləcə də hər hansı bir vəziyyət üçün uyğundur.

Tələb olunan maddələr:

  • xiyar - 0,5 kiloqram;
  • mineral qazlı su - 330 mililitr;
  • Sarımsaq - 5 kiçik mixək;
  • Duz - səviyyəli yemək qaşığı;
  • Şüyüd - 1 dəstə;
  • Qara və ya qırmızı qarağat yarpaqları - 5-7 ədəd.

Xiyarları necə tez duzlamaq olar:

  1. Kornişonları yuyun, hər iki tərəfdən quyruqları kəsin;
  2. Biz sarımsağı təmizləyirik və əvvəlcədən hazırlanmış bankalara yerləşdiririk, onları rahat bir şəkildə sterilizasiya etmək lazımdır;
  3. Yaşılları yaxşıca yuyun və sarımsağı hazırlamaq üçün bankanın dibinə qoyun;
  4. İndi xiyarları bankalara qoya bilərsiniz, üstünə duz tökün;
  5. Kavanoz qazlı su ilə doldurulmalı, doka ilə örtülməlidir və 8-9 saat dəmlənməyə buraxılmalıdır, yaxşı olar ki, axşam saatlarında hazırlayın və bir gecədə dəmləyin və səhər bişirməyə davam edin;
  6. Bundan sonra bankaları sıx plastik qapaqlarla bağlaya və sərin yerdə və ya soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Sadə duzlama ilə xiyarları necə duzlamaq olar

Bu resept üçün maddələr üç litrlik bir banka xiyar turşusu üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bir neçə banka hazırlamaq lazımdırsa, o zaman maddələr müvafiq olaraq artırılmalıdır. Bu resept klassikdir və birdən çox evdar qadın tərəfindən sübut edilmişdir, xiyar dadlı və orta dərəcədə duzlu olur;

Tələb olunan maddələr:

  • kiçik xiyar - 1,5-2 kq;
  • İstənilən qarağatın yarpaqları - 5 ədəd;
  • albalı yarpaqları - 5 ədəd;
  • Horseradish yarpaqları - 2 böyük yarpaq;
  • təzə sarımsaq - 3-5 diş;
  • təzə şüyüd - 1 dəstə;
  • su - 1 litr;
  • Qaya duzu - təxminən 2 osh qaşığı. yığılmış qaşıqlar;
  • Şəkər - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Xiyarları necə duzlamaq olar - resept:

  1. Xiyarları yuyun, gövdələrini kəsin və təxminən 3-4 saat qaynadılmış soyuq suda isladın;
  2. Hazırlıqlar üçün qablar sterilizasiya edilməlidir ki, tərəvəzlər saxlama zamanı xarab olmasın;
  3. Qapaqlar da qaynar suya qoyularaq, təxminən 10 dəqiqə orada saxlanılaraq sterilizasiya edilir;
  4. Yaşılları çeşidləyin, yuyun;
  5. Bütün göyərtiləri kavanozun dibinə qoymaq lazımdır, lakin horseradish yarpaqları qalmalıdır;
  6. Xiyarları bir konteynerə qoyun və üzərinə duzlu su tökün, bunun üçün qarışdırmaq lazımdır soyuq su, duz və şəkər;
  7. Xiyarların üstünə horseradish yarpaqlarını qoyun və sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə yuvarlayın;
  8. Meyvələr təxminən 1 ay ərzində ləzzət alacaq və duzlanacaq.

Qış üçün xiyarları necə duzlamaq olar

Bu xiyarlara müxtəlif ədviyyatlar və göyərti əlavə edə bilərsiniz, bu sizin zövqünüzdən asılıdır. Ancaq ən uyğun maddələr bibər, dəfnə yarpağı, horseradish yarpaqları, sarımsaq, şüyüddür. Adətən duzlu tərəvəzlərə əlavə olunan bu ədviyyatlardır. Ən əsas və rahat resept bankalarda xiyar turşudur.

Tələb olunan maddələr:

  • Təzə kiçik xiyar - təxminən 1 kiloqram;
  • qaya duzu - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
  • Qara bibər - 5 noxud;
  • Laurel - 2 yarpaq;
  • qarağat yarpaqları - 3 ədəd;
  • sarımsaq mixəkləri - 5 ədəd;
  • təzə şüyüd - 1 dəstə;
  • tərxun - 1 dəstə;
  • Böyük horseradish yarpaqları - bir yarpağın 1/3 hissəsi.

Xiyarları necə duzlamaq olar - resept:

  1. Xiyar turşusu üçün nəzərdə tutulmuş bəzi növlərdən seçilməlidir, digər növlər meyvələri yuyun, soyuq suya qoyun, ən azı üç saat buraxın, lakin daha yaxşı olar; 5-8 saata qədər vaxt, buna görə meyvələr kifayət qədər su ilə doyurulacaq və bankadan çoxlu duzlu su götürməyəcəklər;
  2. Hazırlanmış bankalarda otlar və ədviyyatlar yerləşdirmək lazımdır;
  3. İndi turşu üçün bir həll hazırlaya bilərsiniz, duzu suda həll edin;
  4. Kavanozları tamamilə duzlu su ilə doldurun və qabı bağlamadan əvvəl onları sıx plastik qapaqlarla bağlayın, qapağı bir neçə saniyə qaynar suda saxlayın;

Acılı xiyarları necə dadlı duzlamaq olar

üçün bayram süfrəsiəvvəlcədən hazırlana bilər çox sayda qəlyanaltı kimi xidmət edəcək preparatlar. Buna görə ədviyyatlı xiyar hazırlanmalıdır. Onlar müxtəlif isti yeməklər və yan yeməklərlə verilə bilər və qəlyanaltı kimi də istifadə edilə bilər. Ədviyyat onlara qeyri-adi dad və zənginlik verir. Bundan əlavə, bu resept yalnız kiçik meyvələr üçün deyil, həm də sonradan rahat parçalara kəsiləcək;

Tələb olunan maddələr:

  • xiyar - 1 kiloqram;
  • Qara qarağat yarpaqları - 10 ədəd;
  • Cəfəri - 10 budaq;
  • şüyüd - 30 qram;
  • qırmızı acı bibər - 1 kiçik pod;
  • bibər noxudları - 3 ədəd;
  • Sarımsaq - 1 böyük baş;
  • qaya duzu - üç yemək qaşığı;
  • Su - 1000 mililitr.

Qış üçün xiyarları necə duzlamaq olar:

  1. Bu resept üçün emaye qabdan istifadə etmək yaxşıdır. böyük ölçü və içindəki tərəvəzləri duzlayın, qabın altına ədviyyatların kiçik bir hissəsini qoymaq lazımdır;
  2. Xiyarları yuyun, gövdələrini kəsin və kiçik dilimlərə kəsin;
  3. Sarımsağı soyun, incə doğrayın, sürtgəcdən keçirin və ya sarımsaq mətbuatından keçirin;
  4. Doğranmış meyvələri qalan otlar və ədviyyatlarla qarışdırın və bir tencereye qoyun;
  5. Bu vaxt, duz əlavə edərək sudan qaynadılır;
  6. Salamura hazır olduqda, meyvələri qablara tökmək lazımdır, maye pulpanı tamamilə gizlətməlidir;
  7. Pulpa üzərinə böyük bir qab qoyun və üzərinə təzyiq qoyun;
  8. Pulpa otaqda 10-15 gün qalmalıdır, tavayı doka və ya nazik bir parça ilə örtmək məsləhətdir;
  9. Bu müddət bitdikdən sonra meyvələri sterilizasiya edilmiş bankalara köçürə, duzlu su ilə doldurub qapaqlarla bağlaya bilərsiniz;
  10. Hazır iş parçaları bir az qalır otaq temperaturu və yalnız bundan sonra uzunmüddətli saxlama üçün çıxarılır.

Xiyarları bankalarda necə turşu etmək olar

Bir müddət əvvəl, evdar qadınlar çəlləklərdə tərəvəzləri duzladılar. Ancaq indi getdikcə daha çox evdar qadın şüşə qablara üstünlük verir, lakin bu, ən çox qazanmağa kömək edən taxta bir bareldir. dadlı xiyar. Bundan əlavə, belə bir konteynerdə bir anda çox sayda tərəvəz duzlaya bilərsiniz. Yaxşı, bu qədər tərəvəzə ehtiyacınız yoxdursa, onlardan sadəcə kiçik bir hissəsini hazırlaya bilərsiniz.

Tələb olunan maddələr:

  • xiyar - 100 kiloqram;
  • təzə sarımsaq - 300 qram;
  • çətir və şüyüd toxumu - 3 kiloqram;
  • təzə horseradish kökü - 0,5 kiloqram;
  • qara qarağat yarpaqları - 1 kq;
  • Qaba qaya duzu - 800-1000 qram.

Qış üçün bankalarda xiyar turşusu necə hazırlanır:

  1. Xiyarları yuyun, gövdələri çıxarın, ancaq gövdələri tərk edə bilərsiniz;
  2. Bütün ədviyyatları və otları yuyun, soyun və hazırlayın, sarımsaq bir az kəsilə bilər və ya bütün mixəklərdə qala bilər;
  3. Bütün hazırlanmış ədviyyatların 1/3 hissəsini konteynerin altına qoyun;
  4. Sonra meyvələri ədviyyatlara paylayın, meyvələr arasında böyük bir məsafənin olmaması vacibdir, buna görə də bir az sıxılır;
  5. Sonra ədviyyatların ümumi kütləsinin 1/3 hissəsi yenidən qoyulur;
  6. Sonra meyvələr yenidən qoyulur;
  7. Qalan ədviyyatlarla üstünə hər şeyi örtün;
  8. Bunun üçün su və duzdan duzlu bir həll hazırlamaq lazımdır, soyuq su götürün və pulpa ilə bir konteynerə tökün;
  9. Hamısının üstünə böyük bir boşqab və ya xüsusi bir taxta dairə qoyun və üstünə güclü bir təzyiq qoyun;
  10. Bir müddət sonra meyvələr duzlu su ilə doyurulur və duzlanır.

Alma ilə duzlu xiyar

Hazırlanmış xiyar digər tərəvəzlərlə, hətta meyvələrlə birləşdirilə bilər. Məsələn, turşulara az miqdarda alma əlavə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə almalar da duzlanacaq və çox çıxacaq dadlı qəlyanaltı. Belə meyvələrlə siz müxtəlif yeməklər hazırlaya və ya qışda sadəcə ləzzət ala bilərsiniz.

Tələb olunan maddələr:

  • xiyar - 1 kiloqram;
  • turş yaşıl alma - 0,5 kiloqram;
  • Schisandra yarpaqları - 8-10 ədəd;
  • duz - 50 qram;
  • dənəvər şəkər - 50 qram;
  • Su - təxminən 1 litr.

Xiyarları necə tez duzlamaq olar:

  1. Xiyarları yumaq kifayət qədər asandır, gövdələrini kəsə bilərsiniz, lakin bu heç də lazım deyil;
  2. Almaları yuyun, dilimlərə kəsin, qabığı çıxarın, əgər konteyner imkan verirsə, almaları bütöv tərk edə bilərsiniz, onlar da duzlanacaq;
  3. Schisandra yarpaqlarını yaxşıca yumaq lazımdır, yarpaqları kəsməyə ehtiyac yoxdur, onlar bütöv istifadə olunacaq;
  4. Əvvəlcə duzlu suyu sudan, şəkərdən və duzdan bişirmək lazımdır;
  5. Bu vaxt, şoran məhlulu qaynayarkən, meyvələri bankalara qoymağa başlaya bilərsiniz, onlara limon yarpaqları əlavə etməyi unutmayın;
  6. Hər şey qoyulduqda, onları duzlu su ilə doldurmaq, qapaqlarla bağlamaq və təxminən 5 dəqiqə buraxmaq lazımdır;
  7. Sonra bankalardan duzlu suyu yenidən tavaya tökün, sobaya qoyun və qaynadın;
  8. Solüsyonu yenidən bankalara tökün və 5 dəqiqə buraxın;
  9. Yalnız bundan sonra iş parçaları qapaqlarla bağlana və yuvarlana bilər;
  10. Belə bir boşluq sərin və tercihen qaranlıq yerdə saxlanmalıdır, yalnız bu halda evdar qadın bükülmənin uzun müddət saxlanacağına əmin ola bilər.

Hazırlıqlar edərkən müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz və onları müxtəlif qablarda saxlaya bilərsiniz, lakin əvvəlcə layiqli resept seçilibsə, bu, son nəticəyə çox təsir etməyəcəkdir. Düzgün inqrediyentlərdən istifadə etməli və onların nisbəti düzgün hesablanmalıdır.

Qədim Romalılar duzlu xiyar hazırlamağı bilirdilər, lakin rusların maraqlanan ağlı daha da irəli getdi və Nijni Novqorod sakinləri, məsələn, balqabaqda turşu xiyar icad etdilər. Bu seçimi necə bəyənirsiniz? Turşular Onlar çoxdan orijinal rus məhsuluna çevriliblər, onun hazırlanmasında şübhəsiz ki, heç bir tayı-bərabərimiz yoxdur və onları müşayiət edən duzlu su da bizim rus içkimizdir, tanınmış bir xəstəlik üçün ən etibarlı vasitədir.

Turşuları uğurlu etmək üçün bir neçə sadə qaydaları bilməlisiniz:

  • Turşu üçün xiyarları düzgün seçmək lazımdır: onlar bankaya sığmaq üçün kiçik olmalıdır. Seçilmiş xiyarların içərisində heç bir boşluq olmamalıdır; Pişirmə prosesinə başlamazdan əvvəl xiyarları soyuq suda 2-3 saat, bəlkə də bir az daha islatdığınızdan əmin olun. üçün ən yaxşı duzlama xiyarların quyruqlarını kəsin və çəngəl ilə delin;
  • Xiyar turşusu üçün suyun keyfiyyəti də inanılmaz dərəcədə vacibdir. İstifadə etmək imkanınız olsa yaxşıdır təmiz su bir quyudan və əgər yoxsa, satın alınan şüşə suyu da istifadə edə bilərsiniz; Hər halda, su nə qədər təmiz olsa, nəticə bir o qədər yaxşı olar.
  • Xiyar turşusu üçün istifadə olunan qablar mükəmməl təmiz olmalıdır. Şüşə qabları soda və ya sabun məhlulunda yaxşıca yuyun, yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su tökün və qurudun. Siz həmçinin bankaları, məsələn, sobada 100-110ºС temperaturda qızdıra bilərsiniz. Metal qapaqları qaynatdığınızdan, əmələ gələn hər hansı kiçkini çıxarmaq üçün onları qurudan silməkdən əmin olun və bankaları bağlamazdan əvvəl plastik qapaqları yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün.
  • Ən çox duzlu xiyar duzlu adlanır mühüm rol Onların hazırlanmasında duzun rolu var. Qış üçün turşu hazırlamaq üçün xiyar turşusu üçün adi qaya duzundan istifadə edin; Kiçik deyil, Allah eləməsin dəniz duzu məqsədlərimiz üçün uyğun deyil - xiyar yumşaq olacaq. Seçilmiş reseptlər duzlu suyu hazırlamaq üçün bir litr suya nə qədər duz lazım olduğunu sizə xəbər verəcəkdir. Tipik olaraq duzun miqdarı 40-60 qram arasında dəyişir.
  • Və nəhayət, hər cür bitki mənşəli ədviyyatlar haqqında. Bəzi insanlar qara və ya ətirli bibər sevir, digərləri xardal toxumu və ya mixəklərə üstünlük verirlər. Adi klassik ədviyyat dəsti belə görünür: bibər noxudları, şüyüd çətirləri, horseradish və qarağat yarpaqları. Ancaq daha da irəli gedə və məsələn, reyhan, kimyon, horseradish kökü, sarımsaq, xardal, palıd və albalı yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Bankaların dibinə və xiyarların arasına ədviyyatlar qoyun, üstündən xren və ya qarağat yarpaqları ilə örtün. Bütün digər ədviyyatlara əlavə edilən bir parça palıd qabığı meyvəni daha xırtıldayan edəcək.

İki yemək üsulu var turşular qış üçün: soyuq və isti.
Soyuq yol Turşulama çox sadədir. Hazırlanmış bankalarda ədviyyat və xiyar qoyun. Sonra soyuq suda lazımi miqdarda duz qarışdırın və bu duzlu su ilə xiyar tökün. Kavanozları isti suda isidilmiş neylon qapaqlar ilə örtün. Bir aydan sonra ya soyuducuda, ya da zirzəmidə saxlanmalı olan gözəl turşular alacaqsınız. Heç bir halda bu şəkildə hazırlanmış xiyarları isti bir otaqda saxlamamalısınız, məhsulu korlayacaqsınız - xiyar sadəcə partlaya bilər;

Turşu xiyar isti turşu ilə hazırlanır aşağıdakı kimi: qaynar suda duzu həll edin, şüyüd, horseradish, bir neçə qarağat və albalı yarpağı əlavə edin, bir neçə dəqiqə qaynamağa buraxın və bu duzlu suyu xiyarların üzərinə tökün. Kavanozları reseptdə göstərilən günlər ərzində sadəcə cuna ilə örtün. Bundan sonra duzlu su əlavə edin və bankaları qapaqlarla bağlayın. Yeri gəlmişkən, bankaların partlamaması üçün duzlu suya bir neçə xardal toxumu əlavə edin və qapağın altına qoyulmuş bir neçə nazik dilim horseradish xiyarları kifdən qorumağa kömək edəcək.

Yaxşı, bu, əsasən. Nəzəriyyə, bilirik ki, yaxşı bir şeydir. Təcrübəyə keçək, çünki hər hansı bir evdar qadın üçün xiyar turşusu qabiliyyəti onun kulinariya bacarıqlarının göstəricisidir.

Soyuq duzlama üsulu. Resept № 1

Tərkibi:
xiyar,
qarağat, albalı və gavalı yarpaqları,
şüyüd çətirləri,
sarımsaq dişləri,
duz (hər banka üçün 1 xörək qaşığı), su.

Hazırlanması:
Xiyarları 2 saat soyuq suda isladın. Sonra 2-3 diş sarımsaq, yarpaq və şüyüd çətirlərini 3 litrlik təmiz bankalara qoyun. Ədviyyatların üstünə xiyarları möhkəm qoyun. Hər bankaya 1 xörək qaşığı tökün. duz ilə örtün, soyuq tökün qaynadılmış su və sıx plastik qapaqlarla örtün. Xiyar qablarını bir neçə dəfə çevirərək duzu sərin və sərin yerə qoyun. Salamura əvvəlcə buludlu olacaq, lakin sonra yüngülləşməyə başlayacaq. Bu şəkildə hazırlanan xiyar 2-3 həftəyə yeməyə hazır olacaq və demək olar ki, bir il saxlanıla bilər. Qapağın altından bir az maye sıza bilər, lakin siz bankaları açıb duzlu su əlavə edə bilməzsiniz. Sadəcə əvvəlcə bu bankadan xiyar yeyin.

Soyuq duzlama üsulu. Resept № 2

Tərkibi:
2 kq xiyar,
2 şüyüd çətiri,
5 qara qarağat yarpağı,
5 albalı yarpağı,
1 diş sarımsaq,
20 q horseradish kökü və ya yarpaqları,
8 ədəd qara bibər,
¼ fincan duz,
2 osh qaşığı. araq,
1,5 litr su.

Hazırlanması:
Xiyarların üzərinə qaynar su tökün və dərhal buzlu suya batırın. Üzərinə yuyulmuş yarpaqlar, şüyüd, sarımsaq və istiot əlavə edərək 3 litrlik bankaya sıx şəkildə yığın. Hazırlanmış soyuq şoran məhlulunu tökün, araq əlavə edin və bankanı plastik qapaq ilə sıx bağlayın. Hazırlanmış turşuları dərhal sərin yerə qoyun. Xiyar güclü və yaşıl olur.

İsti duzlama üsulu

Tərkibi:
xiyar,
duz,
şəkər,
dəfnə yarpağı,
bibər noxudları,
limon turşusu,
su.

Hazırlanması:
Xiyarları ölçüsünə görə seçin, 2 saat soyuq suda isladın, sonra 3 litrlik sterilizasiya edilmiş bankalara sıx qoyun. Suyu qaynadın, diqqətlə xiyarların üzərinə tökün, qapaqlarla örtün və 15 dəqiqə buraxın. Vaxt bitdikdə suyu boşaltın. Başqa bir su qaynadın, yenidən xiyarların üzərinə tökün və eyni vaxtda buraxın. Sonra suyu bir tencereye tökün, 2 osh qaşığı nisbətində şəkər və duz əlavə edin. duz və 3-4 osh qaşığı. 1 banka üçün şəkər. Şəkərin miqdarı sizi çaşdırmasın, bu, xiyarları xırtıldayan edir, lakin duzlu suya heç bir şirinlik qatmır. Duzlu suyu qaynadın. Hər bankaya ½ çay qaşığı tökün. limon turşusu, qaynar duzlu su tökün və sterilizasiya edilmiş metal qapaqlar ilə möhürləyin. Bundan sonra, xiyarları bir günə bükə bilərsiniz və ya sadəcə onları qaranlıq bir yerə qoyaraq bükülmədən soyumağa buraxa bilərsiniz.

Palıd qabığı ilə duzlu xiyar

Tərkibi:
xiyar,
qarağat yarpaqları,
qara bibər noxudları,
şüyüd,
albalı yarpaqları,
horseradish yarpaqları və kökü,
sarımsaq,
palıd qabığı (aptekdə satılır),
duz.

Hazırlanması:
3-ün altına litrlik bankalar yer horseradish yarpaqları, soyulmuş və parçalara horseradish kök, qara bibər noxud, qarağat və albalı yarpaqları, şüyüd və kəsilmiş sarımsaq mixək və 1 tsp kəsilmiş. hər bankaya palıd qabığı. Xiyarları sıx bir şəkildə qoyun və üstünə bir horseradish yarpağı qoyun. Duzlu suyu hazırlamaq üçün duzu 1 osh qaşığı nisbətində qaynadılmış soyuq suda həll edin. 1 litr suya duz əlavə edin. Xiyarların üzərinə soyuq duzlu su tökün və plastik qapaqlar ilə örtün, bağlamadan əvvəl onları bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın. Xiyarları sərin yerdə saxlayın.

Turşu xiyar "Ətirli"

Tərkibi (3 litrlik banka üçün):
2 kq xiyar,
3-4 şüyüd çətiri,
2-3 dəfnə yarpağı,
2-3 diş sarımsaq,
1 xren kökü,
2 xren yarpağı,
2 albalı yarpağı,
3 budaq kərəviz, cəfəri və tərxun,
5 qara bibər noxud,
1 litr su,
80 q duz.

Hazırlanması:
Xiyarları ölçülərinə görə çeşidləyin, yuyun və təmiz soyuq suda 6-8 saat isladın, sonra yuyun. təmiz su. Ədviyyatları və xiyarları qat-qat bankanın altına qoyun, üstünə şüyüd qoyun. Soyuq suda duzu həll edərək duzlu suyu hazırlayın. Xiyarları bankanın ən kənarına duzlu su ilə doldurun, doka ilə örtün və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Səthdə ağ köpük göründükdən sonra duzlu suyu boşaltın, yaxşı qaynadın və yenidən xiyarların üzərinə tökün. Dərhal hazırlanmış metal qapaq ilə örtün və yuvarlayın. Kavanozu tərs çevirin, diqqətlə sarın və tamamilə soyudulana qədər buraxın.

Ölkə turşuları

Tərkibi:
xiyar,
sarımsaq,
xren yarpağı,
şüyüd,
qaba duz.

Hazırlanması:
Xiyarları 4-6 saat isladın. Kavanozları yaxşıca yuyun, içərisinə horseradish, şüyüd, sarımsaq və xiyar qoyun. Kavanozları süzülmüş su ilə xiyarla doldurun. Bankaların üzərinə xren yarpağı qoyun ki, bankanın boynunu örtsün. 3 xörək qaşığı doka qoyun. duz yığın və bir düyün bağlayın. Belə nodüllərin sayı xiyar qablarının sayına uyğun olmalıdır. Horseradish yarpaqlarına düyünləri qoyun. Əsas odur ki, suyun düyünlərə toxunduğundan əmin olun, əks halda duz həll olunmayacaq. Kavanozları boşqablara qoyun, çünki fermentasiya zamanı maye sızacaq və onları 3 gün belə buraxın. Üç gündən sonra düyünləri çıxarın, üstündə olan şüyüd və horseradish yarpaqlarını yaxşıca yuyun, duzlu suyu boşaltın və su əlavə edərək qaynadın, çünki bəziləri sızdı. Hazırlanmış duzlu suyu xiyarların üzərinə tökün və sıx neylon qapaqlarla bağlayın. Əvvəlcə duzlu su buludlu olacaq, amma narahat olmayın, bir müddət sonra şəffaflaşacaq və dibində bir çöküntü meydana gələcək, bu da sizi narahat etməməlidir. Turşuları sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

Turşu xiyar rus dilində

Tərkibi:
3 kq xiyar,
2 osh qaşığı. duz (1 litr suya),
5 diş sarımsaq (1 banka üçün),
ədviyyatlar, aromatik yarpaqlar - zövqünüzə görə.

Hazırlanması:
Xiyarları ölçülərinə görə çeşidləyin, yuyun və sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, sarımsaq, şüyüd, albalı, palıd, xren, qarağat yarpaqları və s. ilə qatlayın. Sonra bankalardakı xiyarların üzərinə soyudulmuş duzlu duz və su tökün. Bankaları nəlbəki və ya boşqablarla örtün və 3-4 gün buraxın. Sonra bankalardan duzlu suyu boşaltın. 1 litr su və 2 osh qaşığı əlavə edərək yeni bir duzlu suyu qaynatın. l. duz. Qaynar duzlu su tökün və dərhal bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə bağlayın. Duz şəffaf olmayacaq, bu lazımdır.

Vodka ilə duzlu xiyar

Tərkibi (3 litrlik banka üçün):
xiyar,
1,5 litr su,
150 ml araq,
3 osh qaşığı. Sahara,
2 osh qaşığı. duz,
2 diş sarımsaq,
3 dəfnə yarpağı,
şüyüd sapı,
horseradish yarpaqları.

Hazırlanması:
Xiyarları yaxşıca yuyun və uclarını kəsin. Hazırlanmış bankaların dibinə ədviyyatlar və sarımsaq qoyun və xiyarları sıx şəkildə qablaşdırın. Duz və şəkəri soyuq suda həll edin, bu məhlulu xiyarların üzərinə tökün, sonra araq tökün. Kavanozları doka ilə örtün və otaq temperaturunda 3-4 gün buraxın. Yaranan hər hansı bir köpüyü mütəmadi olaraq silməyi unutmayın. 4-cü gün duzlu suyu boşaltın, 5 dəqiqə qaynadın, yenidən bankalara tökün və sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə bağlayın.

Xardal ilə duzlu xiyar

Tərkibi:
xiyar,
horseradish yarpaqları,
şüyüd çətirləri,
albalı yarpaqları,
qara qarağat yarpaqları,
duz,
xardal (toz).

Hazırlanması:
Xiyarları yaxşıca yuyun. Hazırlanmış göyərtiləri tavaya qoyun, xiyarları sıx yığın və hər şeyi duzlu su ilə doldurun (1 litr qaynadılmış suya 2 xörək qaşığı duz). Xiyarların üstünə taxta dairə və ya böyük boşqab qoyun, təzyiq tətbiq edin və 3 gün buraxın. Xiyarlara diqqət yetirməyi və hər hansı bir köpüyü çıxartmağı unutmayın. Üç gündən sonra duzlu suyu boşaltın və xiyar və otları sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Duzlu suyu süzün, qaynatın, 1 litr qaynar su və 2 osh qaşığı əlavə edin. duz. Bankaları duzlu su ilə doldurun, 10 dəqiqə gözləyin, yenidən süzün, qaynadın, 1-2 osh qaşığı əlavə edin. quru xardal. Son dəfə xiyarların üzərinə duzlu su tökün və qapaqları yuvarlayın. Üzərinə çevirin və bükülmədən soyumağa buraxın.

Acı bibər ilə duzlu xiyar

Tərkibi:
5 kq xiyar,
5 çətirli şüyüd sapı,
10 diş sarımsaq,
8 xren yarpağı,
20 qarağat yarpağı,
8 dəfnə yarpağı,
qara bibər noxudları,
qırmızı acı bibər,
duz.

Hazırlanması:
Turşu üçün eyni ölçülü xiyar seçin, uclarını kəsin və bir qazana qoyun, şüyüd, sarımsaq, qarağat yarpaqları əlavə edin və 2 osh qaşığı nisbətində hazırlanmış duzlu su ilə doldurun. 1 litr suya duz. Zülm qurun və xiyarları iki gün buraxın. Sonra ədviyyatları çıxarın, duzlu suyu süzün, xiyarları yuyun və təzə ədviyyatlarla birlikdə sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, dəfnə yarpağı, horseradish yarpağı və qırmızı acı bibər əlavə edin (1 litrlik banka üçün 3-4 üzük kifayət edəcəkdir). Duzlu suyu qaynadın, bankaların içini qaynar duzlu su ilə doldurun və hazırlanmış steril qapaqlarla bağlayın.

Pomidor suyunda duzlu xiyar

Tərkibi (3 litrlik banka üçün):
1,5 kq xiyar,
1,5 litr təzə pomidor suyu,
3 osh qaşığı. duz,
50 q şüyüd,
10 q tərxun,
6-8 diş sarımsaq.

Hazırlanması:
Xiyar, bankalar, göyərti və sarımsaq hazırlayın. Kavanozların dibinə soyulmuş və doğranmış sarımsaq mixəkləri, şüyüd və tərxun qoyun. Xiyarları şaquli olaraq yuxarıya qoyun. Pomidordan suyu sıxın (3 litrlik bankaya təxminən 1,5 litr pomidor suyu daxil olur). Şirəni bir qaynadək gətirin, içindəki duzu həll edin və sərinləyin. Soyudulmuş suyu xiyarların bankalarına tökün, isti suda saxladıqdan sonra plastik qapaqlar ilə örtün və qaranlıq, sərin yerə qoyun.

Xoşbəxt hazırlıqlar!

Larisa Şuftaykina

1. Turşu və duzlu xiyar eyni şey deyil. Birincisini hazırlamaq üçün sirkə və ya limon turşusu, ikincisi üçün isə yalnız duz istifadə olunur.

2. Əvvəllər xiyar taxta çəlləklərdə duzlanırdısa, indi bu üsuldan çox az istifadə olunur. Tərəvəzləri müntəzəm olaraq duzlamaq daha rahatdır şüşə qablar. Üstəlik, xiyar çəllək xiyarları kimi dadlı olur.

3. Tuzlamanın iki üsulu var: soyuq və isti. Birinci halda, tərəvəzlər tökülür soyuq su, ikincisində isə - ən tez-tez əvvəlcə soyuq su ilə, sonra isə isti dəmlənmiş duzlu su ilə. Soyuq duzlu xiyar bankaları neylon qapaqlarla bağlanır və soyuqda saxlanılır. Və qaynar su ilə doldurulmuş xiyar bankaları dəmir qapaqlar ilə bükülür və otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

4. Turşuları bərk və xırtıldayan etmək üçün içinə batırın buzlu su 3-4 saat. Xüsusilə xiyar satın alınarsa, daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.

5. Tərəvəz və göyərti yuyulmalı, bankalar və qapaqlar sterilizasiya edilməlidir.

6. Xiyarları soyuq su ilə doldurduqdan sonra bankanın altına enli qab və ya hövzə qoymaq daha yaxşıdır. Bu, yalnız rahatlıq üçündür: fermentasiya səbəbindən maye qapaqdan sıza bilər.

7. Turşular ən azı bir aya hazır olacaq.

Turşuları necə bişirmək olar

Bütün maddələr bir 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulmuşdur. Salamura üçün təxminən 1-1½ kq xiyar və təxminən 1-1½ litr suya ehtiyacınız olacaq.

Bununla belə, dəqiq miqdarı eksperimental olaraq təyin etmək daha yaxşıdır: xiyar çox sıx sıxılmalı və banka ən kənarına qədər su ilə doldurulmalıdır.

Çox vaxt və səy tələb etməyən çox sadə resept. Xiyar əla çıxacaq.

Tuzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

  • horseradish 2 yarpağı;
  • 2 albalı yarpağı;
  • 2 şüyüd çətiri;
  • 2 diş sarımsaq;
  • ½ acı bibər - isteğe bağlıdır;
  • xiyar;
  • 3 xörək qaşığı duz;
  • su.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə xren, qarağat və albalı yarpaqları, şüyüd və iri doğranmış sarımsaq və istiot qoyun. Xiyarları bankaya sıx şəkildə yığın.

Bir stəkan suda duzu həll edin. Xiyarları bankanın yarısına qədər təmiz soyuq su ilə doldurun. Sonra şoran məhlulu əlavə edin və kavanozu tamamilə soyuq su ilə doldurun. Kavanozu sıx bir neylon qapaq ilə bağlayın və dərhal sərin yerə qoyun.


kulinyamka.ru

Tərəvəzlər xiyarlara qeyri-adi, xoş ətir verəcəkdir. Qışda isə duzlu yerkökü və bibər başqa yeməklər hazırlamaq və ya bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

  • 3 yerkökü;
  • 1½ bolqar bibəri;
  • ½ isti bibər;
  • 1 xren kökü;
  • 2 şüyüd çətiri;
  • xiyar;
  • 8-10 diş sarımsaq;
  • 7 qara bibər noxudu;
  • 7 noxud ətirli bibər;
  • 2½ xörək qaşığı duz;
  • su.

Hazırlıq

Yerkökü dairələrə, kiçik dilimlərə, acı bibərləri isə kiçik parçalara kəsin. Kavanozun dibinə iri doğranmış horseradish kökü və şüyüd qoyun. Xiyarları yerkökü, sarımsaq və bütün növ bibərlərlə əvəz edərək bankaya sıxın.

Təmiz soyuq suda duzu həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Kavanozu neylon qapaqla bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadək gətirin.

Nəticəni yuyun ağ örtük ehtiyac yoxdur. Üzərlərinə qaynar duzlu su tökün və qabı bağlayın. Onu tərs yerə qoyun və tamamilə soyuyana qədər isti yorğan ilə örtün.

Xardal sayəsində xiyar bir az ədviyyat alacaq və qalan maddələr onları çox ətirli edəcək.

Tuzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

  • 2 şüyüd çətiri;
  • 1 horseradish yarpağı;
  • 3 qara qarağat yarpağı;
  • 3 albalı yarpağı;
  • xiyar;
  • 3 mixək;
  • 3 xörək qaşığı duz;
  • 1 xörək qaşığı quru xardal;
  • su.

Hazırlıq

Şüyüd, horseradish, qarağat və albalı yarpaqlarını bankanın dibinə qoyun. Xiyarları sarımsaq ilə əvəz edərək sıxın. Kavanozun yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın.

Kavanoza duz və xardal tökün. Onlar sadəcə yuxarıda qalan yeri tutacaqlar. Xiyarları təmiz soyuq su ilə doldurun. Kavanozu neylon qapaq ilə bağlayın, bir az silkələyin və sərin yerə qoyun.

Vodka xiyarları alkoqol dadı ilə doyurmadan daha da xırtıldayan və daha dadlı edəcək.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

  • 3 qurudulmuş dəfnə yarpağı;
  • horseradish 3 yarpağı;
  • 1 şüyüd çətiri;
  • 2 diş sarımsaq;
  • xiyar;
  • su;
  • 3 xörək qaşığı şəkər;
  • 2 xörək qaşığı duz;
  • 100 ml araq.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə dəfnə yarpağı və horseradish yarpaqları, şüyüd və sarımsağı qoyun. Xiyarları sıxın. Şəkər və duzu təmiz soyuq suda həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Üstünə araq tökün.

Kavanozu doka və ya deşikli qapaq ilə örtün. Kavanozu qaranlıq yerdə otaq temperaturunda 3 gün buraxın, mütəmadi olaraq içindən köpük çıxarın.

Dördüncü gündə duzlu suyu bir tencereye tökün və qaynadək gətirin. 5 dəqiqədən sonra xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökün və qabı yuvarlayın. Onu çevirin, yorğana sarın və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.

Xiyar yüngül turş və incə çörək dadı var.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

  • su;
  • 2 xörək qaşığı duz;
  • 60 q çovdar çörəyi;
  • 5 şüyüd çətiri;
  • xiyar

Hazırlıq

Tava içərisinə su tökün, duzu həll edin, bir qaynadək gətirin və sərinləyin. Onu sındırıb şüyüdlə birlikdə bankanın dibinə qoyun. Xiyarların uclarını kəsin və tərəvəzləri bankaya qoyun.

Soyudulmuş duzlu suyu tökün, bankanı neylon qapaq ilə bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Dördüncü gündə duzlu suyu boşaltın və süzün. Bir qaynadək gətirin və xiyarların üzərinə tökün. Əgər kifayət qədər duzlu su yoxdursa, bankaya müntəzəm qaynar su əlavə edin.

Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin və isti yorğan ilə örtün.

Hər yaxşı evdar qadının hər cür turşu üçün sevimli reseptlərini yazdığı kiçik bir kitabı var. Və onların arasında mütləq xiyar turşusu üçün bir resept var və birdən çox. Bu yaxınlarda demək olar ki, hər bir ailə qış üçün turşuları bağladı, xüsusən də yayda dachada zəngin bir məhsul diqqətlə yetişdirilərsə.

Hal-hazırda mağazada ilin istənilən vaxtında turşu və turşu xiyar almaq olar və çoxları üçün bu daha asandır, lakin mağazada alınan məhsul heç də həmişə bütün zövqümüzə uyğun gəlmir, keyfiyyəti bəzən zəif olur. Mağazanın rəfindən bir banka xiyar götürmək və onların məqbul keyfiyyətinə və dadına şübhə etmək üçün inqrediyentləri oxumaq kifayətdir. Bəzən konservantlardan istifadə edilir və artıq turşu istifadə olunur ki, banka bir neçə ildən sonra da xarab olmasın.

Qış üçün turşuları bankalarda özünüz hazırlamaq daha xoşdur və onların təzə olduğunu, zərərli gübrələr olmadan yetişdirdiyini və tam olaraq istədiyiniz şəkildə dadını bildiyinizə əmin olun.

Ancaq reseptlər bu məsələdə ən vacib şey deyil, həmçinin turşu üçün düzgün kornişon seçməyi bacarmalısınız.

Qış üçün xiyar duzlamaqdan asan bir şey olmadığını düşünənlər nə qədər səhv edirlər. Axı, bütün xiyarlar bunun üçün uyğun deyil. Qış üçün turşu üçün kornişondan istifadə etmək imkanı bir sıra əlamətlərlə müəyyən edilə bilər:

  • meyvələrin yetişmə müddətinə görə;
  • qabıq rənginə görə;
  • tikanların rənginə görə;
  • ölçüsünə görə.

Tünd yaşıl qabığı olan gec yetişən sortların meyvələri qış üçün turşuya uyğun gəlir. Tikanların rənginə və sızanaqların olmasına diqqət yetirməyə dəyər. Ən gec yetişən növlərin meyvələri qara tikanlı tez-tez sızanaqlarla örtülmüşdür. Uzunluğu 10 sm-ə qədər olan meyvələr bankalarda rahat şəkildə yerləşdirilir. Artıq yetişmiş, böyümüş və saralmış kornişonları atmaq daha yaxşıdır.

Xiyar qış üçün yalnız duzlu formada deyil, həm də turşu şəklində hazırlanır. Onlar fərqlənir:

  • dadmaq;
  • bir sıra maddələr;
  • hazırlanma üsulu.

Turşu xiyar sirkə olan isti şoraba ilə tökülür.

Qış üçün bankalarda xiyarları necə duzlamaq olar

Taxta çəlləkləri əvəz edən şüşə qablar zirzəmilərdə və zirzəmilərdə uğurla yerlərini tutdu. Bu gün xiyar qış üçün yalnız bankalarda duzlanır. Bu, müxtəlif reseptlərə görə turşu hazırlamağa imkan verir. Bankalarda turşu hazırlamaq daha rahatdır. Onları buxarlamağa ehtiyac yoxdur, sadəcə yaxşıca yuyun. Xiyarların ölçüsündən asılı olaraq müxtəlif ölçülü şüşə qablarda duzlayıb isti və ya soyuq şəkildə edə bilərsiniz. İş parçalarını plastik qapaqlarla örtün və ya metal olanlarla yuvarlayın.

Xiyarın soyuq turşusu zamanla sınaqdan keçirilmişdir. Bu üsulla qorunma üçün əsas çox miqdarda duzdur və dadlandırıcı əlavələr təzə otlar və qurudulmuş ədviyyatlardır. Ən sadə və ən məşhur əlavələr adətən bağlarımızda böyüyür. Bunlara şüyüd çətirləri, horseradish yarpaqları və qarağat və ya moruq kollarından yarpaqlar daxildir. Üstəlik onlara soğan və sarımsaq əlavə edirik, sonra turşular ətirli və ətirli olacaqdır.

Üç litrlik bir banka üçün sizə lazım olacaq:

  • 2 kq xiyar (böyüklər də uyğundur);
  • 2 litr təmiz su;
  • 2 osh qaşığı. l. duz (daş);
  • qara qarağat yarpaqları;
  • şüyüd inflorescences;
  • 4-5 diş sarımsaq;
  • horseradish yarpağı;
  • tərxun.

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

1. Yataqlardan yığılan kornişonları yaxşıca yuyun və təmiz suda yuyun.

2. Üç litrlik qabı yuyun və qurudun. Kavanozları sizin üçün münasib şəkildə sterilizasiya edin ki, məhsul daha uzun müddət saxlanılsın.

3. Həmçinin şüyüd, tərxun, qarağat və horseradish yarpaqlarını yaxşıca yuyun.

4. Bütün ədviyyatları bankalar arasında bərabər bölməklə qabın altına qoyun.

5. İndi bankaya kornişon doldura bilərsiniz. Mümkün qədər çox bütöv xiyar yerləşdirmək üçün onları sıx yığın.

6. Su ilə bir qabda və ya qazanda duzu həll edin. Kənarına bir az əlavə etmədən, kornişonların üzərinə duzlu suyu tökün. Kavanozu bir qapaq ilə örtün və otaqda fermentasiya etmək üçün buraxın.

7. Fermentasiya zamanı yaranacaq köpük vaxtaşırı çıxarılmalıdır.

8. Fermentasiyanın üçüncü günündə su əlavə edin və bankanı dəmir qutu ilə bükün və ya plastik qapaq ilə bağlayın. Saxlama üçün zirzəmiyə, balkona və ya şkafa qoyun. Yer kifayət qədər sərin olmalıdır.

Çox maraqlı və qeyri-adi yol xiyar turşusu - xardal ilə turşu. Xardal nə əlavə edəcək ədviyyatlı dad turşu xiyar, xardalın dezinfeksiyaedici xüsusiyyətləri sayəsində konservləşdirmənin etibarlılığı da artacaq. Turşulamanın ən asan yolu xardal tozundan istifadə etməkdir, onu mağazada almaq asandır. Xardaldan duzlama üçün sous şəklində, xüsusilə şirin xardal və ya əlavələrlə istifadə etməməlisiniz. Sizə lazım olan klassik rus isti xardalıdır.

Bu resepti duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • 10 kq kiçik xiyar;
  • 150 q xardal tozu;
  • 5 litr təmiz su;
  • 350 q qaya duzu;
  • 2 qol gənc sarımsaq;
  • 4-5 şüyüd çətiri;
  • 10 albalı yarpağı;
  • Horseradish 2-3 gənc yarpaqları;
  • 4-5 dəfnə yarpağı;
  • 10 noxud ətirli bibər.

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

1. Yataqdan bir gün əvvəl yığılan xiyarları böyük bir hövzəyə qoyun, soyuq su ilə doldurun və 2-3 saat buraxın.

2. Vaxtınızı itirməyin, böyük bir qazana turşu üçün su tökün.

3. Suda duzu həll edib qaynadın. Duzlu suyu sərinləyin və 2 qat cuna ilə süzün.

4. Kavanozları qabyuyan yuyucu vasitə ilə yuyun. Yaxşıca yuyun və onları ters çevirin. Bir yarım litrlik şüşə qablar ən optimal hesab olunur.

5. Sarımsağı soyun, bütün yarpaqları yuyun və bir az qurudun.

6. Vaxt gözədəyməz keçdi, xiyarları sudan çıxarmaq və eyni zamanda yaxşıca yumaq vaxtıdır.

7. Xiyarları təmiz su ilə yuyun və süzün.

8. İndi onları bankalara qoymağa başlaya bilərsiniz.

9. Hər bir şüşə qabda kiçik bir parça horseradish yarpağı, bir şüyüd çiçəklənməsi və bir neçə albalı yarpağı qoyun.

10. Xiyarları bankalara qoyun. Aralarına ətirli bibər və sarımsağı qoyun.

11. Hər qaba 1 xörək qaşığı xardal tozu tökün və boyuna qədər duzlu su ilə doldurun.

12. Plastik qapaqları 10-15 saniyə qaynar suya qoyun. İsti "çimmək" onları nəinki sterilizasiya edəcək, həm də yumşaldır qısa müddət. Bundan sonra bankaları hermetik şəkildə bağlayacaqlar.

13. Hazır konservləri saxlama üçün götürün. İstifadədən əvvəl turşu xiyar ən azı bir ay bankalarda dayanmalıdır. Kavanoz nə qədər böyükdürsə və xiyar nə qədər böyükdürsə, tam duzlanmaq üçün bir o qədər dəmləmək lazımdır.

Bu resepti seçərkən, bunun kifayət qədər uzun müddət xiyar turşusu üçün seçimlərdən biri olduğunu nəzərə almalısınız. Tam çıxarılması üçün efir yağları kök yarpaqları çox vaxt aparacaq. Beləliklə, xiyar Yeni il tətilləri zamanı həqiqətən dadlı olacaq.

Üç litrlik bir bankada turşu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • 2 kq xiyar (hətta böyüklər də mümkündür);
  • 2 litr süzülmüş su;
  • 2 osh qaşığı. l. qaya duzu;
  • 7 osh qaşığı. l. qum;
  • 4 budaq kök üstləri;
  • bir parça kərəviz sapı;
  • 3-4 qara qarağat yarpağı;
  • bir cüt şüyüd inflorescences;
  • 2-3 diş sarımsaq;
  • 200 q masa sirkəsi.

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

1. Yataqdan yığılan xiyarları böyük bir qabda soyuq su ilə qoyun və bir neçə saat buraxın.

2. Bu vaxt şüşə qabı yaxşıca yuyun və qurudun. Kavanozları sterilizasiya etmək və sərinləmək məsləhətdir.

3. Kök budaqlarını, kərəvizi, şüyüd və qarağatın yarpaqlarını yuyun.

4. Xiyarları sudan çıxaran zaman fırça ilə yuyun və “butlarını” kəsin.

5. İndi onlarla banka doldura bilərsiniz. Ancaq əvvəlcə yerkökü göyərti və kərəviz əlavə edin.

6. Bankaları xiyarla doldurun. Aralarına sarımsağı qoyun.

7. Suyu bir qazanda qaynar suya qədər qızdırın. Doldurulmuş konteynerə tökün, qapaq ilə örtün və xiyarların 20 dəqiqə istiləşməsinə icazə verin.

8. Bu vaxt qazana süzülmüş suyu tökün, qarağat yarpaqları, şüyüd əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın. Sonra bulyondan bütün əlavələri çıxarın, duz və şəkər əlavə edin, maye qaynadın, sirkə tökün və dərhal ocağı söndürün.

9. Xiyar qabını sudan boşaltın və duzlu su ilə doldurun. Dərhal metal qapağı vidalayın.

10. Xiyarların rəngini dəyişdikdə iş parçasını isti yorğan ilə örtün, onları saxlayın.

  • 2-3 kq xiyar (ölçüsündən asılı olaraq);
  • 1,5 litr təmiz su;
  • 2 osh qaşığı. l. araq;
  • 3 osh qaşığı. l. (üstü olmadan) qaya duzu;
  • 2 qol gənc sarımsaq;
  • 5 şüyüd çətiri;
  • 6-7 qarağat yarpağı;
  • 10 ədəd mixək;
  • ətirli bibər.

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

1. Çeşidlənmiş xiyarları daha elastik etmək üçün soyuq suya qoyun.

2. Kavanozları qabyuyan yuyucu vasitə ilə yuyun. Hərtərəfli yuyun və sobada qızardın.

3. Sarımsağı soyun, şüyüdün yarpaqlarını və çətirlərini yuyun.

4. Xiyarları sudan çıxarmaq, eyni zamanda uclarını kəsmək və yaxşıca yumaq vaxtıdır.

5. Üzərlərinə su tökün və suyun boşalmasını gözləyin.

6. Hər bir konteynerə sarımsaq, mixək və bibər qoyun.

7. Kavanozları göyərti ilə sıx şəkildə doldurun.

8. Həlimi qazanda qaynadın qarağat yarpaqları və şüyüd inflorescences. Bulyonda duzu həll edin və 2 qat cuna ilə süzün. Doldurulmuş qabları boyuna qədər isti duzlu su ilə doldurun.

9. 20-25 dəqiqədən sonra bulyonu yenidən qazana tökün, qaynadın, araq tökün və ocağı söndürün.

10. Hazırlıqların üzərinə qaynar marinad tökün və dərhal metal qapaqlarla vidalayın.

11. Bankaları isti yorğanla örtün, 6-8 saatdan sonra sərin yerdə saxlayın.

Qış üçün bankalarda duzlu xiyar yalnız duz, xardal və ya araq ilə bağlana bilməz. Tuzlama üsullarından biri limon turşusu əlavə etməkdir.

Üç 1 litrlik bankalar üçün. sizə lazım olacaq:

  • xiyar (tercihen kiçik) 2-3 kq;
  • təmiz su 2 l;
  • qaya duzu 2 osh qaşığı. l;
  • şəkər 2 osh qaşığı. l;
  • qara qarağat yarpaqları 10 ədəd;
  • tərxun 3 budaq;
  • şüyüd çətirləri 3 ədəd;
  • sarımsaq 10 diş;
  • ətirli bibər;
  • limon turşusu.

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

1. Yığılan xiyarları daha xırtıldayan etmək üçün onları bir neçə saat soyuq suda isladın.

2. Bu zaman şüşə qabları su ilə yaxşıca yuyub mikrodalğalı sobada qovuraraq hazırlayın.

3. Bütün yarpaqları, tərxun və şüyüdləri yuyun.

4. Vaxtı gələndə xiyarları sudan çıxarın, yaxşıca yuyun və hər iki tərəfdən kənarlarını kəsin. Yenidən təmiz su ilə yuyun.

5. İndi onu bankalara qoya bilərsiniz.

6. Amma əvvəlcə sarımsaq mixəkləri və ətirli bibər əlavə edin.

7. Bankaları xiyarla doldurun. Aralarına sarımsaq dişlərini qoyun.

8. Tenceredə suyu qaynadın və doldurulmuş qabları doldurun, qapaqlarla örtün və xiyarları 20 dəqiqə isinsin.

9. Hazırlanmış suyu boş tavaya tökün, qarağatın yarpağı, tərxun budaqları, şüyüd əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynadıb həlim hazırlayın. Sonra bütün əlavələri çıxarın, duz və şəkər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.

10. Xiyarların bankalarından suyu boşaltın və əlavə edin limon turşusu Hər birinə yarım çay qaşığı götürün və boyunu isti duzlu su ilə doldurun. Qapaqları dərhal bağlayın.

11. Blankları isti yorğan ilə örtün və 5 saatdan sonra onları saxlama üçün zirzəmiyə aparın.

Bankalarda qış üçün xırtıldayan turşular - video resepti

Turşularda əsas şey nədir? Onların şirəliliyi və xırtıldaması. Və eyni böhranı qorumaq həmişə mümkün deyil. Ancaq xiyar hazırlamaq üçün bir video reseptinə baxmağı təklif edirəm, onda xırtıldayan yaxşı olacaq və dadı sadəcə əladır.

Bu gün mağazalarda bir banka turşu və ya turşu xiyar ala bilərsiniz, lakin yaxşı evdar qadınlar hələ də sevimli reseptlərinə uyğun olaraq qışa hazırlıq görürlər.

Turşulama qış üçün tərəvəz hazırlamaq üçün məşhur bir üsuldur, o cümlədən hər hansı bir yeməyə uyğun gələn xırtıldayan xiyar. Qış üçün xiyar turşusu ən çox onlarla və hətta yüzlərlə deməkdir müxtəlif reseptlər, burada duzun miqdarı, istifadə olunan ədviyyatlar və duzlama üsulları fərqlidir.

Qış üçün xiyar yığımının uğurlu olması üçün, həmişə olduğu kimi, tərəvəz seçmək məsələsinə diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Xiyar güclü və zərərsiz olmalıdır. Ona görə də xiyarın bağdan yığıldığı gün yığılması optimal hesab olunur. Xiyarları duz və ədviyyatlarla eyni dərəcədə doyurmaq üçün ölçülərinə görə çeşidləmək də məsləhətdir.

Xlorlu suyun duzlama üçün uyğun olmadığını bilməlisiniz. Ədviyyatlardan təcrübəli evdar xanımlar Qarağat, albalı və palıd yarpaqları tövsiyə olunur. Siz də istifadə edə bilərsiniz üzüm yarpaqları, dəfnə yarpağı, sarımsaq, soğan. Turşudan əvvəl acıdan xilas olmaq üçün xiyarları islatmaq və suyunu dəyişmək məsləhətdir.

Duzlamadan başqa əsas hazırlıq növü isti və soyuq duzlamadır.

Bankalarda xiyar turşusunun isti üsulu.

Ədviyyat yarpaqları bankaların dibinə qoyulur, sonra xiyar sıx şəkildə sıxılır. Xiyarların arasına alça, qarağat yarpağı və s. Sonra xiyar qaynar su ilə tökülür və sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə örtülür, 3 dəqiqə gözləyin və suyu boşaltın. Sonra xiyarları yenidən töküb 5 dəqiqə gözləyin. Sonra su boşaldılır və litr başına 30 q duz ilə qaynar duzlu su ilə doldurulur. Kavanozlar yuvarlanır və soyudulur.

Başqa bir resept var. Xiyar qaynar duzlu su ilə tökülür və bir gün saxlanılır, sonra 7-8 gün zirzəmiyə qoyulur. Xiyar hazır olduqda, duzlu suyu bir tencereye tökmək, bankaları yuyub sterilizasiya etmək lazımdır. Xiyarları ədviyyatların yeni bir hissəsi ilə yenidən təşkil etmək və qaynar duzlu su ilə doldurmaq lazımdır (drained). Qalan yalnız qapaqlar ilə bağlamaq və sərinləməkdir. Hər iki halda tez soyumaq məsləhətdir.

Qış üçün xiyar turşusu üçün soyuq bir yol.

Ədviyyatlı xiyar qablara qoyulur, soyuq məhlulla doldurulur - litr başına 50-60 q duz. Duzlu su əldə etmək üçün duz az miqdarda suda həll edilir və sonra soyuq suya tökülür. Sonra bankaları cuna ilə örtməli və mayalanması üçün bir neçə gün gözləməlisiniz. Bundan sonra, bankalar 1-4 dərəcə istilikdə bir həftə yarım və ya bir həftə 17 dərəcə istilikdə sərin yerdə yerləşdirilir. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, duzlu su əlavə etməlisiniz və bankaları sterilizasiya etmədən (germetik) bağlamalısınız. Belə xiyar 4 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanılır.

Qış üçün xiyar turşusu digər reseptlərə görə edilə bilər. Məsələn, xiyar çəlləklərdə turşu ola bilər - yalnız palıd deyil, həm də plastik. Torbalarda xiyar turşusu üsulu da məşhurdur.