Come cucinare il fegato morbido in padella. Come cucinare il fegato di manzo gustoso e morbido

Facilmente! L’importante è non dimenticarne alcuni regole semplici preparando questo sottoprodotto molto salutare.

In generale, ci sono molte leggende e malintesi associati al fegato. Ad esempio, si ritiene che solo l'ammollo nel latte renderà il fegato di manzo gustoso e morbido. Oppure, diciamo, sale - quando hai bisogno di salare il fegato - prima o dopo la cottura? E il tempo di cottura è vero. Che più a lungo cucini il fegato, peggiore sarà il risultato? Ora scopriremo tutto.

• Affinché il fegato di manzo sia morbido, deve essere adeguatamente preparato. Innanzitutto, rimuovi la pellicola che copre il fegato. Questo è facile da fare, basta sollevare il bordo e poi le cose vanno come un orologio, la pellicola viene rimossa con una calza. Se la pellicola non viene rimossa, unirà i pezzi del fegato deformandoli;
• Successivamente, è necessario tagliare tutti i vasi di grandi dimensioni, altrimenti c'è la possibilità che rimangano della bile, il che rovinerà il gusto del piatto di fegato. Ad essere onesti, il gusto non solo si deteriorerà, sarà così amaro che sarà semplicemente impossibile mangiare un fegato del genere, solo per buttarlo via;
• Puoi salare il fegato prima della cottura, ma solo se lo cucini subito. Se il fegato salato rimane per più di mezz'ora, diventerà sicuramente duro;
• L'ammollo nel latte è consigliabile solo se il fegato proviene da un animale vecchio. La soluzione di soda funziona in modo simile;
• Il tempo di cottura per qualsiasi fegato è minimo. Letteralmente finché il succo colorato non smette di uscire dal taglio. Sono circa 2 minuti per lato;
• Il colore del fegato finito è marrone chiaro, ancor più simile al “caffè con latte”, ma in nessun caso scuro!
• Se decidete di friggere il fegato, passate i pezzi nella farina o nella fecola, scrollate l'eccesso e friggeteli in olio bollente;
• Parlando di burro, può essere sia vegetale che burro (o chiarificato). Ha un sapore migliore con la panna, infatti;
• Oltre alla solita impanatura (nella farina o nella fecola), si può utilizzare la doppia impanatura: nella farina, scrollarsi di dosso, immergere nell'uovo sfuso e ancora nella farina. Succosità garantita!

Sul nostro sito ci sono tante ricette su come cucinare un fegato di manzo gustoso e morbido, e qui abbiamo raccolto quelle più belle.

Fegato alla Stroganoff

Ingredienti:

• 500 g di fegato,
• 150 g di panna acida,
• 3 cucchiai. salsa di pomodoro(puoi avere il ketchup)
• 2 cipolle,
• 1,5 cucchiai. amido,
• 1,5 cucchiai. senape dolce,
• 3 cucchiai. olio vegetale,
• 2 cucchiai. burro,
• 2 foglie di alloro,
• 2 cucchiai. verde,
• Preparazione:

Preparare il fegato: togliere le pellicole, ritagliare i vasi grandi e sciacquare bene. Tagliare il fegato a cubetti, salare, pepare, cospargere di amido e mescolare bene. Tagliare la cipolla a cubetti. Preparare due padelle: una più profonda per il fegato e la seconda per le cipolle. Versare 2 cucchiai di olio vegetale nella padella per il fegato e aggiungere il burro nella padella per le cipolle; Scaldate bene entrambe le padelle. Mettere il fegato in una padella con una miscela di oli, preferibilmente in uno strato, e friggerlo velocemente su entrambi i lati. Friggere la cipolla fino a doratura in una seconda padella. Unire entrambi i prodotti in una padella profonda, mescolare e versare la salsa a base di panna acida, salsa di pomodoro e senape, aggiungere l'alloro. Cuocere leggermente, aggiustare di sale se necessario e servire cosparso di erbe aromatiche.

Fegato marinato nell'amido

Ingredienti:

• fegato di manzo,
• uovo,
• sale,
• pepe nero macinato,
• amido.

Preparazione:
Tagliare il fegato, opportunamente preparato, a fette larghe circa 1 cm. In una ciotola sbattere l'uovo, salare, pepare, aggiungere l'amido quanto basta per ottenere una massa omogenea, ma non troppo densa. Mettete dentro i pezzi di fegato e lasciate marinare per un paio d'ore. Scaldare bene la padella, versare l'olio vegetale e friggere il fegato su entrambi i lati per un paio di minuti fino a doratura.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo fegato di manzo,
• 2 uova
• 2 cucchiaini sale,
• 2 cucchiaini Sahara,
• 1 cucchiaio. bicarbonato di sodio,
• 2-4 spicchi d'aglio.

Preparazione:
Tagliare il fegato, ripulito da pellicole e vasi grossi, a fette spesse circa 1 cm e sbatterlo, coprendolo con pellicola trasparente in modo che gli schizzi non si disperdano per tutta la cucina. Batti senza fanatismo per non trasformare il fegato in trafori. Metti il ​​​​fegato rotto nella marinata e lascialo riposare per un'ora e mezza. Puoi marinare più a lungo. Allo scadere del tempo, immergere i pezzi di fegato nella farina e friggerli in una padella calda per uno o due minuti su ciascun lato fino a doratura.

Fegato marinato in soluzione di soda

Ingredienti:

• 500 g di fegato,
• 500 ml di acqua tiepida,
• 1 cucchiaio. soda,
• sale - a piacere,
• 3-4 cucchiai. farina,
• 1 cipolla,
• 1 carota,
• olio vegetale.

Preparazione:
Pulite il fegato e tagliatelo a pezzi. Sciogliere il bicarbonato e il sale in acqua tiepida e mettere il fegato in una ciotola. Lasciare marinare sul tavolo. Nel frattempo, friggere le cipolle e le carote in una padella con olio vegetale fino a renderle morbide. Quando le verdure saranno pronte, mettetele in un piatto e fate soffriggere i pezzi di fegato nel restante olio in padella, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti. Quindi aggiungi le cipolle e le carote, fai sobbollire ancora un po 'e sei pronto per servire. Il fegato può essere stufato in panna acida, basta aggiungerlo nella padella e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.

Fegato brasiliano

Ingredienti:

• 500 g di fegato,
• 150 ml di vino bianco secco,
• 1 cipolla,
• 1 limone,
• 2 foglie di alloro,
• 3 banane,
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:
Tagliare il fegato a pezzi. Per la marinata, mescolare in una ciotola il vino, l'alloro tritato, il sale, il pepe nero, la scorza di limone, la cipolla tritata e il succo di limone. Versare questa marinata sul fegato, coprire la ciotola e conservare in frigorifero per una notte. Puoi marinare per un giorno o anche due. Quando il tempo è scaduto, prepara una padella, banane e tovaglioli di carta per asciugare il fegato. Scaldate una padella con l'olio, aggiungete il fegato essiccato e fate cuocere coperto. Filtrare la marinata. Quando il fegato sarà pronto, versare la marinata nella padella, cuocere a fuoco lento, aggiungere le banane tagliate a fette o schiacciate con una forchetta e scaldare sotto il coperchio finché le banane non si saranno ammorbidite.

Fegato in crema

Ingredienti:

• 500 g di fegato,
• 1-2 cipolle,
• 250 ml di latte,
• 300 ml di panna,
• sale, pepe nero macinato - a piacere,
• olio vegetale per friggere,
• farina per impanare.

Preparazione:
Tagliare il fegato, ripulito dalle pellicole, a fette spesse 1 cm, metterlo in una ciotola e riempire con il latte. Coprite con un coperchio oppure coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Versare il latte in una ciotola separata, infarinare il fegato e friggerlo olio vegetale 2 minuti per lato. Mettete il fegato su un piatto e fate soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli, in una padella fino a renderla trasparente. Unisci la panna con sale, pepe e altre spezie a piacere. Disporre i pezzi di fegato in una teglia, adagiarvi sopra le cipolle e versare la panna. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora, poi coprite la teglia con la pellicola e lasciate cuocere la pirofila per altri 20 minuti.

Fegato in panna acida

Ingredienti:

• 500-700 g di fegato di manzo,
• 1-3 cipolle,
• 2-4 cucchiai. panna acida grassa,
• verdura o burro per friggere,
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli o strisce. Scaldare una padella e versarvi l'olio vegetale o sciogliere il burro. Friggere la cipolla fino a doratura. Tagliare il fegato a cubetti e aggiungerlo alla cipolla, mescolare e cuocere per 2-3 minuti. Salare e pepare a piacere, aggiungere la panna acida, mescolare e cuocere coperto per altri 7-10 minuti. Non è necessario tenerlo acceso troppo a lungo. Servire con qualsiasi contorno, cosparso di erbe aromatiche.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Tra i prodotti a base di carne spicca il fegato. È particolarmente indicato per le persone con bassi livelli di emoglobina, poiché contiene gran numero ferro in una forma facilmente assorbibile. Come cucinare il fegato di manzo morbido in modo che sia succoso e saporito e si abbini bene a qualsiasi contorno? Questa pagina contiene ricetta base, sulla base del quale puoi sperimentare e preparare un piatto in una pentola a cottura lenta e al forno. Prepareremo il fegato di manzo succoso e morbido fritto in padella con panna acida e sugo, che ha uno squisito gusto piccante.

Il piatto si sposa bene con il porridge di grano saraceno, riso soffice, purè di patate e pasta.

Il tempo di cottura è di 35 minuti (più 1 ora per l'ammollo nel latte)

Contenuto calorico di 1 porzione – 98 Kcal

Costo approssimativo di 1 porzione: 65 rubli

Il layout del prodotto è mostrato per 8 porzioni

Prima di cuocere il fegato fritto in panna acida con un filo d'acqua

Quindi, prima di preparare un delizioso e morbido fegato di manzo fritto con imbastitura, dovrai raccogliere i seguenti ingredienti:

• fegato di manzo 1 kg;
• cipolla bianca 200 gr;
• panna acida 10% 200 ml;
• latte 3,5% - 500 ml;
• farina – 4 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale per friggere 3 cucchiai. cucchiai;
• sale, spezie.

La prima fase della preparazione del piatto è l'ammollo del fegato lavato e scongelato nel latte. Per ridurre il tempo di attesa, puoi tagliare a pezzi grandi. Versare il latte sul prodotto e lasciare agire per 1 ora.

Quando il fegato è inzuppato, iniziamo a sbucciare e tritare la cipolla. Quindi soffriggere le cipolle, tagliate a semianelli, in una padella con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di olio vegetale. Friggere fino a doratura. Puoi cospargere leggermente con zucchero semolato: risulta essere un colore eccellente per il sugo futuro.

Quindi tagliamo il fegato a fettine sottili, come mostrato nella foto:

Asciugare le fette con carta assorbente e passarle nella farina versata in un piatto:

Versare rapidamente 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e friggere il fegato fino a doratura:

Metti sopra le cipolle fritte e mescola tutto accuratamente, riducendo prima il fuoco al minimo. Aggiungere sale, pepe nero e altre spezie a piacere:

Mescolare la panna acida con 100 ml di acqua calda acqua bollita e versarvi sopra i pezzi di fegato fino a ricoprirli completamente. Successivamente, fate sobbollire a fuoco basso per 25 minuti:

Per servirlo, puoi servirlo come segue:

Segreti su come cucinare il fegato di manzo succoso e morbido

Questo è un prodotto dietetico caratterizzato da un contenuto calorico e una massa minimi proprietà benefiche. Tuttavia, la sua preparazione richiede abilità e maestria particolari da parte della casalinga. Pertanto, ti suggeriamo di apprendere i segreti su come scegliere e preparare adeguatamente il fegato di manzo a casa in modo che sia succoso, sano e morbido.

Prima di tutto, devi imparare a scegliere il prodotto di partenza giusto. Si consiglia di acquistare solo prodotti refrigerati. Dopo il congelamento perde parte dei suoi nutrienti e diventa ancora più ruvido.

Ricordare che il fegato di manzo fresco ha un odore dolciastro, non è ammessa alcuna acidità, il che indica che il prodotto non è fresco; Il colore dovrebbe assomigliare alle ciliegie mature. Quando si preme sul film, si forma un foro che dovrebbe essere completamente ripristinato entro 2 minuti.

La presenza di coaguli di sangue, graffi, crepe e altre irregolarità meccaniche sulla superficie è un segnale che dovresti astenervi dall'acquistare questo pezzo.

Il secondo segreto per preparare il fegato di manzo morbido è preparare il prodotto in casa. Di solito il fegato è ricoperto da una pellicola densa e ruvida, che è molto importante rimuovere correttamente.

Per rimuovere la pellicola, sciacquare il fegato sotto acqua corrente tiepida e immergerlo per 10 minuti in acqua a una temperatura di 40 gradi. Successivamente, posizionatelo su un tagliere e praticate un'incisione coltello affilato. Tirando delicatamente la pellicola, separarla dal parenchima. Eseguire la procedura su entrambi i lati.

Il terzo segreto è l'ammollo, che rimuove gli odori estranei e ammorbidisce la struttura del fegato. A questo scopo è più adatto il latte freddo con un contenuto di grassi di almeno il 3,2%. Se questo prodotto non è nel frigorifero, verrà sostituito con una soluzione di soda con una concentrazione di 1 cucchiaio. cucchiaio per 500 ml di acqua tiepida. Immergere per 35 minuti.

Per ottenere un piatto succoso e morbido con sugo in panna acida, il taglio del fegato di manzo deve essere di una certa dimensione. Lo spessore standard della fetta è di 15 mm. E nemmeno un millimetro in più.

In linea di principio, questo è tutto ciò che una casalinga deve sapere per preparare un morbido fegato di manzo in panna acida in padella, coccolare te stesso e i tuoi cari con una dieta deliziosa e varia;

A proposito, il piatto qui descritto è meglio conosciuto come “fegato alla Stroganoff”.

Ogni casalinga ha in magazzino diverse ricette che le permettono di preparare un piatto particolare in un tempo minimo. Questo spesso elimina la domanda su cosa cucinare in modo gustoso e veloce se hai bisogno di nutrire la tua famiglia in soli 5-10 minuti. Oltre al fatto che il fegato cuoce velocemente, è anche povero di calorie, il che è adatto anche a nutrizione dietetica. Per una cucina così rapida è necessario, prima di tutto, avere il cibo a portata di mano cottura istantanea. Tali prodotti includono, ad esempio, petto di pollo, uova, fegato e una serie di altri prodotti.

1. Affinché il fegato sia morbido e gustoso, prima della cottura è necessario rimuovere da esso una pellicola sottile e rimuovere le pellicole dei vasi più grandi. Se i film sono difficili da separare, il fegato deve essere tenuto per 20-30 secondi sotto acqua molto calda, quindi il processo sarà molto più rapido e semplice.

2. Il prodotto deve essere fritto rapidamente, evitando una cottura eccessiva. Un minuto e mezzo da una parte, un minuto e mezzo dall’altra: basta.

3. Quando il prodotto sarà pronto, aggiungere sale, pepe e un cucchiaino di zucchero direttamente nella padella. Questo deve essere fatto con il fuoco spento. Lasciare coperto per circa tre minuti senza fuoco, aggiungendo qualche pezzetto di burro. Puoi decorare con erbe aromatiche e servire.

4. Quindi, piatto succoso pronto. Non ci sono voluti più di 10 minuti per prepararti. Se hai ancora tempo, puoi cucinare il fegato di manzo ancora più gustoso. Per fare questo sbucciamo più cipolle. Tagliare a semianelli 4-5 cipolle sbucciate, metterle nella padella dove è stato fritto il fegato, salare e pepare, aggiungere un cucchiaino di zucchero e cuocere a fuoco lento nell'olio finché diventa trasparente e leggermente dorato. Disporre a strati: uno strato di fegato, uno strato di cipolla. Può essere servito sia caldo che freddo.

5. Se hai panna acida o panna nel frigorifero, puoi preparare il fegato di manzo in un altro modo. Più precisamente, questo metodo è una continuazione dei primi due. Quando il fegato e le cipolle sono pronti, preparare la salsa di panna acida in una padella. Versare la panna acida o la panna in una padella riscaldata, far bollire per 5-6 minuti, se il liquido evapora velocemente aggiungere mezzo bicchiere d'acqua dal bollitore. Salare, pepare, mescolare con una spatola fino a formare una salsa cremosa omogenea. Spegnere il fuoco, aggiungere un paio di cucchiai di burro e mescolare con una spatola fino a completo scioglimento. Filtrare la salsa al setaccio e versare la salsa finita sul fegato e sulle cipolle. Il piatto è pronto.

La particolarità di questo metodo di preparazione è che il fegato non viene stufato, ma sottoposto a un trattamento termico minimo, preservando tutti i preziosi microelementi. Tutti gli ingredienti: cipolle, fegato, panna, conservano la loro gusto originale senza mescolarsi tra loro.

6. Più a lungo il fegato viene fritto, più diventa duro. Non dovresti cuocere a fuoco lento il fegato sotto il coperchio, anche questo non contribuisce all'acquisizione di un gusto delicato. Per ridurre il tempo di trattamento termico, è necessario mettere il fegato in una padella ben riscaldata.

7. Quando acquisti il ​​fegato di manzo, dovresti scegliere i pezzi dal bordo, non dal centro. Ci sono molti vasi sanguigni nei pezzi centrali spessi, può essere difficile rimuovere questi film e il fegato non risulta così morbido. Ma nei pezzi del bordo del fegato non è così e sono più sottili, il che significa che subiscono meno trattamenti termici per friggere. È chiaro che il fegato dovrebbe essere fresco. La prontezza viene verificata come segue: tagliare una fetta, se la sua consistenza è uniforme il prodotto è pronto.

8. In nessun caso salare il fegato prima di friggerlo o durante la cottura. Il sale favorisce il rilascio del succo, il prodotto diventa duro e secco e tutto questo inizia a bruciare nella padella e a schizzare.

Ricetta semplice per pentola istantanea

Quindi, come cucinare un delizioso piatto di fegato se hai poco tempo.

• Puliamo il fegato da film e vene.
• Tagliare a pezzi dimensione media, né troppo piccolo, né troppo grande. Qualsiasi forma: rettangoli, quadrati, rombi, medaglioni o assortiti. Spessore non superiore a 1 cm.
• Se hai tempo e voglia, il fegato può essere eliminato e, per evitare che schizzi di sangue volino sulle pareti, i pezzi tagliati possono essere messi in un sacchetto di plastica.
• Versate la farina in una ciotola, poi mettete in questa ciotola il fegato e contemporaneamente, con una spatola di legno, passate tutte le fette nella farina. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie aromatiche alla farina. Ciò consente di risparmiare tempo e mantenere le mani pulite. Se arrotoli ogni fetta singolarmente, ci vorrà molto più tempo.
• Quindi mettete le fette di fegato in una padella con olio vegetale ben riscaldato e friggetele prima da un lato, poi dall'altro. Attenzione! Qui giace segreto principale cuocere il fegato per renderlo tenero e succoso.

Diverse ricette di cucina comuni

Fegato alla Stroganoff

Ingredienti:

• fegato – 500 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• panna acida – 150 g;
• sale, pepe rosso e nero piccante - a piacere.

Pulite il fegato dalle pellicole, tagliatelo a cubetti e friggetelo fino a cottura secondo il metodo sopra descritto. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti o semianelli, rosolarla fino a doratura. Mettete la cipolla in una casseruola, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, fatela bollire e fate sobbollire per 5-8 minuti. Condire con sale e pepe, aggiungere la panna acida e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. La salsa è pronta. Mettete il fegato stracotto in questa salsa e fatelo bollire per non più di 2-3 minuti. Il piatto è pronto!

Fegato con salsa di soia e miele

Ingredienti:

• fegato – 500 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• miele – 1 cucchiaio;
• salsa di soia – 4 cucchiai;
• fecola di patate – 2 cucchiai;
• aglio – 2-3 spicchi;
• olio vegetale – 1-2 cucchiai;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
• acqua –100-15ml;
• sale, pepe rosso e nero - a piacere.

Preparare il fegato come sopra. Tagliare a cubetti lunghi 5-6 cm e larghi 2-3 cm e mescolare con l'amido in una ciotola separata. Cipolle, tagliare a semianelli, friggere in olio vegetale fino a cottura. Metti l'intera quantità di fegato mescolato con l'amido sulla cipolla fritta. Cuocere a fuoco lento il fegato con le cipolle per 10 minuti. In questo momento devi mescolare concentrato di pomodoro, Miele, salsa di soia e acqua. Versare questo composto sul piatto preparato e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti a fuoco basso. Pochi minuti prima della cottura aggiungere le spezie a piacere e non appena il piatto sarà pronto aggiungere l'aglio. Servire con insalata di verdure. Ma anche qui funzionerà qualsiasi contorno.

Fegato con prugne

Ingredienti:

• fegato – 500 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• prugne snocciolate - 100 g;
• piccola verdura - 1-2 cucchiai;
• vino rosso – 70-80 g;
• sale, pepe nero - a piacere.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti o ad anelli (facoltativo). Friggere nell'olio, aggiungere il fegato e friggere insieme per 10 minuti. Aggiungere le prugne, il vino e le spezie e cuocere a fuoco lento coperto per altri 10-15 minuti. Il piatto è pronto!

Cotolette di fegato

Ingredienti:

• fegato – 500 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• uovo - 1 pezzo;
• farina – 3-4 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere.

Tritare il fegato in un tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungere l'uovo, la farina, il sale e il pepe a piacere alla carne macinata risultante. Il risultato sarà una massa con una consistenza che ricorda la panna acida piuttosto densa. Friggere in una padella ben riscaldata per un paio di minuti su ciascun lato. Le cotolette si ottengono sotto forma di piccole frittelle (solo dal fegato). Servire con panna acida. Come contorno è adatta l'insalata di patate e verdure.

Kebab di fegato

• fegato – 1 kg;
• maionese o panna acida – 1 confezione;
• peperoncino piccante.

Lavare il fegato, eliminare le pellicole, tagliarlo a pezzetti 5x5 cm, pepare e condire con maionese. Se usi la panna acida, devi aggiungere sale. Aggiungere pepe a piacere. 40 minuti sono sufficienti per la marinatura. Infilare il fegato negli spiedini e disporli sulla griglia. La cosa principale è non sovraesporre il fegato.

Il kebab di fegato ha molte opzioni. Il fegato può essere marinato con cipolle ed erbe aromatiche (coriandolo, aneto), avvolto nella pancetta o nella rete di agnello, infilato su uno spiedino, alternando pezzi di fegato con pezzi di grasso di agnello, ecc. Qui l'immaginazione può essere illimitata. Cucinare un delizioso fegato di manzo utilizzando i suggerimenti e le ricette sopra elencati non è affatto difficile e richiede un tempo minimo. Buon appetito!

In termini di contenuto di sostanze utili, il fegato supera molti prodotti a base di carne. Contiene tale elementi importanti come: vitamina C, nota per le sue eccellenti proprietà antiossidanti, che aiuta ad aumentare la resistenza dell'organismo agli effetti avversi ambiente; quasi tutte le vitamine del gruppo B, le cosiddette bevande energetiche, sono necessarie a tutte le cellule del corpo e, soprattutto, al cervello; la tiamina supporta il funzionamento del cuore e del sistema digestivo; La vitamina A fa bene alla vista e alla pelle. Il fegato contiene anche molti minerali: ferro, zinco, manganese, selenio. E questo non è l'intero elenco, che può essere continuato per molto tempo, poiché questo prodotto veramente prezioso contiene quasi tutte le sostanze di cui abbiamo bisogno in quantità sufficienti.

Ma, ovviamente, preferiamo questo piatto non tanto per la sua utilità, ma perché il gusto più delicato e un aroma unico. Pertanto, è importante sapere come garantire adeguatamente che conservi il massimo delle vitamine e un gusto brillante. sono semplici ed economici. Può essere in umido, fritto, al forno, preparato con una varietà di patè, frittelle e persino torte.

Scegli quello giusto.

Si consiglia di scegliere il fegato di un animale giovane, poiché il gusto dipende direttamente dalla sua età. L'opzione migliore ci sarà fegato di vitello. Il prodotto fresco non congelato deve avere un aspetto liscio, di colore bruno-rossastro uniforme, senza macchie e umido nei punti di taglio. L'aroma deve essere gradevole, leggermente dolce; un odore diverso indica che il prodotto non è fresco. Devi sapere che è un po' più grossolana della carne di maiale ed è ricoperta da una pellicola sottile. Per rimuovere facilmente la pellicola potete immergere il fegato in acqua calda per un paio di minuti, staccarlo con un coltello ed estrarlo. È anche necessario rimuovere le vene e i vasi di grandi dimensioni.

Come cucinare il fegato.

Per rendere il fegato tenero e arioso è necessario metterlo a bagno nel latte con un pizzico di sale per tre ore. Il sale si occuperà del sangue rimanente e il latte attenuerà l'odore caratteristico, se presente. Per friggere si può tagliare a pezzi uguali non più spessi di un centimetro, arrotolare nella soda e lasciare agire per un'ora. Poi sciacquate bene e lasciate asciugare. Friggere in olio di semi di girasole riscaldato, immergendo ogni pezzo nella farina o nei cracker. Ciò tratterrà i succhi, rendendo il piatto più succoso.

Se sei interessato a cucinare il fegato con panna acida e funghi, allora è molto semplice. Il fegato, tagliato a pezzetti, deve essere leggermente fritto, prima ammollato nel latte e passato nella farina. Puoi peparlo a piacere. Tritare finemente i funghi, lessarli un po 'e friggerli con le cipolle. Quindi aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro, mescolare il tutto e cuocere in forno per una decina di minuti. Per 800 g di fegato, prendi 200 g di funghi, una cipolla, un bicchiere di panna acida e due cucchiai di pomodoro.

Ecco come puoi cucinare il fegato. Preparare il purè di patate, aggiungere due uova, sale e pepe. Mettere in una teglia. Sopra le patate mettiamo il fegato tagliato a cubetti, le carote e le cipolle tritate. Cuocere in forno per circa venticinque minuti fino a doratura.

Ci sono ancora molte opzioni su come cucinare il fegato. Il tradizionale ripieno per torte, una varietà di torte, zuppe, deliziose insalate, torte e persino un arioso soufflé, così come tutti i tipi di panini diversificheranno la tua dieta quotidiana e arricchiranno il tuo corpo con i nutrienti necessari. Devi solo usarlo consigli utili e accendi la tua immaginazione in modo che questo prodotto soddisfi ogni giorno te e i tuoi cari con il suo gusto e la sua utilità insuperabili.

Il fegato è rispettato non solo dai cacciatori, ma anche dai cuochi e dalle massaie. Questa prelibatezza, classificata come prodotto istantaneo, merita attenzione. Non è necessario parlare dei benefici del fegato; è un magazzino di vitamina A, ferro, rame e altre sostanze utili. Il fegato contiene fosforo, magnesio, zinco, sodio, calcio. Vitamine B, D, E, K, acido ascorbico. Pertanto, il fegato - manzo, maiale, vitello, pollo, anatra - è stato e rimane non solo uno dei prodotti più apprezzati fin dai tempi antichi, ma anche molto utile. Tieni presente che per cucinare dovresti utilizzare solo fegato di animali sani e adeguatamente nutriti. Inoltre, è importante non limitare il consumo di piatti a base di fegato alle persone con contenuto aumentato colesterolo nel sangue.

Come cucinare il fegato

Il valore nutrizionale del fegato è più o meno lo stesso, sia esso di manzo, di maiale, di pollo e così via, ma il loro gusto e la consistenza sono leggermente diversi. È importante sapere che:

• Per evitare che il fegato diventi amaro, è necessario pulirlo da pellicole e condotti;
• in modo che il fegato sia morbido e senza odore specifico, può essere messo a bagno nel latte o nell'acqua per 30 minuti - il fegato di animali giovani e sani non ha bisogno di essere messo a bagno;
• per preparare il fegato morbido potete passarlo nella farina prima di friggerlo;
• per evitare di cuocere troppo il fegato, tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm di spessore e fateli soffriggere velocemente in una padella ben riscaldata su entrambi i lati;
• Devi salare il fegato alla fine.

Come friggere il fegato

Esistono molte ricette per preparare il fegato. Se sei un principiante e non sai come friggere il fegato, cosa cucinare dal fegato, come cucinare il fegato morbido, allora questi suggerimenti ti torneranno utili. Oggi ti diremo come friggere correttamente il fegato in modo che sia succoso, gustoso e non diventi duro.

Il modo più semplice per friggere il fegato è questo:

• basta friggere a fuoco vivo fette di vitello, agnello o fegato di pollo per due o tre minuti per lato, aggiungere sale e pepe a piacere e il fegato alla Nuturel è pronto.

Il modo migliore per friggere il fegato è questo:

• Il fegato, preventivamente imbevuto di latte o marinata, deve essere fritto fino a quando sulla sua superficie appare il succo di carne rossa, girato, fritto e nuovamente in attesa del succo. Questo è tutto: il fegato tenero e morbido è pronto.

Il massimo piatti semplici Quelli di fegato sono i più aromatici e saporiti, e cuociono molto velocemente.

Come cucinare il fegato di maiale

• Il fegato di maiale ha un colore rosso-marrone o marrone scuro, ha il gusto più brillante e un aroma distinto, che potrebbe non essere per tutti i gusti.
• Prima della cottura, il fegato di maiale viene sempre messo a bagno. Patè e ripieni sono preparati con fegato di maiale; può essere fritto e in umido, utilizzato per preparare frittelle di fegato e altro ancora.
• Fegato di maialeè utile quanto altri tipi di fegato, ma in termini di contenuto di sostanze utili è ancora leggermente inferiore al fegato di manzo.

Come cucinare il fegato di manzo

• Il fegato di manzo ha un colore rosso-marrone scuro e ha un sapore di fegato piuttosto pronunciato (motivo per cui viene spesso messo a bagno nel latte prima della cottura).
• La torta di fegato, le costolette di fegato, il soffritto, i piatti caldi sono preparati con fegato di manzo fritto o spezzatino; Il fegato di manzo deve essere ben fritto, prima ricoperto di senape e servito con salse piccanti.
• Il vantaggio di questo tipo di sottoprodotto è alto contenuto vitamine A e gruppo B, microelementi vitali, si consiglia di consumare il fegato in caso di sovraccarico di lavoro e durante il periodo di recupero dopo la malattia.

Come cucinare il fegato di vitello

• Il fegato di vitello ha un colore marrone chiaro e rosso, oltre ad una struttura delicata e sciolta; è molto più tenero del fegato di manzo e non necessita di ammollo.
• Preparato con fegato di vitello piatti deliziosi: il fegato di vitello fritto alla natura è incredibilmente gustoso, puoi cucinare il fegato di vitello con panna acida, il fegato di vitello fritto con cipolle è buono, prepara deliziosi spiedini e piatti gourmet. L'intero fegato di vitello può essere cotto al forno o in una padella profonda, quindi il tempo di cottura viene misurato in ragione di 15 minuti per 0,5 kg di fegato.
• I benefici del fegato di vitello sono le vitamine A e B che contiene, i piatti preparati con fegato di vitello sono molto utili: favoriscono la rigenerazione dell'emoglobina e aiutano a migliorare l'immunità.

Come cucinare il fegato di pollo

• Il fegato di pollo è un prodotto prelibato a prezzi accessibili con un gusto eccellente.
• Il fegato di pollo può essere fritto con cipolle, utilizzato come componente per spiedini con pancetta e verdure, come ingrediente in carne macinata e patè di fegato, buono fegato di pollo nelle insalate.
• I benefici del fegato di pollo sono l'alto contenuto di vitamina B12, che è coinvolta nella formazione dei globuli rossi, e di selenio, che influenza il lavoro ghiandola tiroidea, il fegato di pollo è un prezioso prodotto nutriente.

Come cucinare il fegato d'anatra e d'oca

• Fegato di anatra e oca - si trova sotto forma di foie gras libor nei mercati di anatre e oche ordinarie, la seconda opzione è meno grassa e non così costosa, ma comunque molto tenera e gustosa.
• Il pollo d'anatra e d'oca sotto forma di patè o arrosto decorerà di più tavola festiva. Basta sapere che i fegati di anatre e oche non vengono mai cotti nella panna acida, sono già grassi. Il fegato di uccello si sposa perfettamente con la frutta - dolce, acida e agrodolce - mele, lamponi, crudi o leggermente stufati nel burro, conferiranno al piatto un aspetto e un gusto festosi esotici.
• Il fegato d'oca e d'anatra è molto grasso, ma estremamente salutare, soprattutto per corpo femminile, poiché contiene una grande quantità di ferro, nonché tutte le vitamine e i minerali di cui sopra.

Come scegliere un fegato

Qualunque fegato compri, il colore del fegato deve essere uniforme, senza macchie, la superficie deve essere lucida, liscia, elastica, senza macchie secche.
Quando si preme sul fegato, la fossa non si forma affatto o viene rapidamente ripristinata. Altrimenti il ​​fegato è stantio.
Il fegato degli animali giovani è più chiaro; più scuro è il fegato, più vecchio è l'animale.
Guarda il sangue: scarlatto - il fegato è fresco, marrone - vecchio e un fegato del genere non dovrebbe essere preso.
L'odore del fegato è gradevole, dolciastro e per nulla acido.
Il fegato fresco al vapore di solito non viene acquistato per un uso futuro, quindi lo prendono in ragione di 100-125 grammi per porzione e lo cucinano entro 24 ore.

Come conservare il fegato

Il fegato è perfettamente conservato congelato per un massimo di sei mesi. Per fare ciò non è necessario acquistare un prodotto già congelato. Puoi congelare tu stesso il fegato al vapore. Puoi conservare il fegato in questo modo:

• Dopo aver tagliato il fegato a fette, asciugatelo con un tovagliolo, avvolgete ogni fetta nella pellicola trasparente, mettetela in un sacchetto a parte, che metterete nel congelatore, altrimenti l'odore del fegato verrà trasferito ad altri prodotti.

Il bello del fegato è che può essere cotto senza scongelamento, fritto in padella o grigliato. Ma i veri buongustai consigliano comunque di scongelarlo, posizionandolo sul ripiano inferiore del frigorifero per diverse ore.

Ricette: come cucinare un delizioso fegato

Ricetta - Fegato alla Stroganoff

fegato di manzo - 500 g
panna acida - 300 g
cipolla - 2 teste
sale, pepe - a piacere
olio di semi di girasole - per friggere

Per preparare il fegato alla Stroganoff, avrai bisogno di un minimo di ingredienti.
Per prima cosa preparate il fegato: pulitelo, immergetelo nel latte, asciugatelo e tagliatelo a cubetti.
Versare un po' d'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.
Mettete i cubetti di fegato nella padella e friggeteli su tutti i lati.
Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
È bene servire piatti di fegato con contorni leggeri di verdure o purè di patate tenero.

Fegato di pollo - 500 g
cipolla - 1 testa
carote - 1 pz.
panna acida - 400 g
aneto fresco - 5-15 g
aglio (facoltativo) - 2-3 spicchi
olio per friggere
sale
pepe

Sbucciare e tritare la cipolla, sbucciare e tritare le carote. Soffriggere cipolla e carota con un filo d'olio e far raffreddare. Passare il fegato preparato al tritacarne insieme alle verdure in umido. Aggiungere sale, pepe e mescolare. Mettere sotto forma di frittelle in una padella ben riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a cottura. Il grado di preparazione dipende dai tuoi gusti.
Tritare l'aglio e l'aneto, unirli alla panna acida, mescolare bene.
Metti le frittelle finite su un piatto, metti 1 cucchiaio di panna acida sulle frittelle.

Fegato di vitello - 0,5 kg
senape
farina
olio vegetale
sale
pepe nero macinato
zenzero macinato

½ bicchiere d'acqua
2 cucchiai. cucchiai di burro
2 arance
½ bicchiere di vino rosso secco

Lavare il fegato, sbucciarlo e tagliarlo a fette spesse circa 1 cm. Ungere ogni fetta con la senape e passarla nella farina. Friggere su tutti i lati in olio vegetale riscaldato per 8 minuti. Salare, pepare e aggiungere lo zenzero a piacere. Friggere per altri 3-5 minuti a fuoco basso. Trasferisci il fegato finito in un'altra ciotola.
Nella padella in cui è stato fritto il fegato, aggiungere ½ tazza d'acqua e 2 cucchiai. cucchiai di burro, lasciate bollire, quindi filtrate. Sbucciare un'arancia e tagliarla a fettine sottili, spremere il succo della seconda. Mescolare il liquido della frittura con il succo d'arancia e ½ bicchiere di vino rosso secco, scaldare a fuoco basso, senza portare a bollore.
Disporre il fegato fritto su un piatto, versarvi sopra la salsa all'arancia e guarnire con fettine di arancia

500 g di fegato di maiale
80 g di grasso di maiale
carota
lampadina
sale
pepe nero macinato
noce moscata
½ tazza di brodo di carne o latte
100 g di burro

Tagliare il fegato di maiale a pezzetti. Tritare finemente la pancetta e friggerla. Metti le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente nel grasso fuso. Friggere fino a metà cottura. Aggiungere alle verdure pezzi di fegato, sale, pepe macinato e noce moscata grattugiata, friggerli fino a doratura, quindi cuocere a fuoco medio sotto il coperchio. Raffreddare e passare al tritacarne con griglia fine 3-4 volte. Versare il brodo o il latte nella massa preparata, portare a ebollizione e raffreddare. Mescolare con l'ammorbidito burro e sbattere fino a che liscio. Decorare la patè finita come desiderato.

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