Varie ricette per marinare i cappucci del latte allo zafferano per l'inverno. Tappi di latte allo zafferano per l'inverno - ricette per preparare preparazioni originali per tutti i gusti

Molti raccoglitori di funghi considerano il cappello di latte allo zafferano il fungo più nobile. Ciò non sorprende affatto, poiché ha un aroma e un gusto gradevoli e raffinati. Molte casalinghe si chiedono come preparare i funghi per l'inverno. Ottimo piatto I tappi di latte allo zafferano in salamoia o in salamoia si otterranno facilmente e rapidamente se li trovi la ricetta giusta preparativi. Ce ne sono molti presentati nell'articolo.

Come riconoscere il tappo del latte allo zafferano?

Questo fungo non può essere confuso con gli altri per il suo colore arancione chiaro, da cui prende il nome. Su un giovane fungo il cappuccio è piatto oppure leggermente incurvati verso l'interno, con i bordi sempre rivolti verso il basso. Col tempo, i tappi del latte allo zafferano diventano come un imbuto.

La polpa di questi funghi è arancione e piuttosto densa. Se tagli un fungo, produrrà succo lattiginoso. Il suo sapore è dolciastro con amarezza. Il fungo entra in contatto con l'aria, che lo rende verdastro. Il gambo del fungo è di forma cilindrica e presenta scanalature dipinte di colore più scuro.

Tecnologia di preparazione per la marinatura

I funghi devono essere preparati prima della marinatura. Innanzitutto, vengono selezionati per rimuovere tutti i detriti della foresta. Successivamente, i funghi vengono esaminati attentamente e vengono rimossi gli esemplari con vermi e quelli marci che non sono adatti al decapaggio. Vengono poi lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e ordinati per dimensione. Le gambe sono accorciate nella parte inferiore di due centimetri.

Ricette passo passo con immagini

Quindi, procediamo direttamente alla raccolta dei funghi per un uso futuro.

Marinatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano

Questa ricetta molto popolare tra le casalinghe. Questo metodo permette di ottenere un ottimo spuntino, di cui è piacevole aprire un barattolo nel periodo invernale, soprattutto nei giorni festivi. Se hai un chilogrammo di capsule di latte allo zafferano, avrai bisogno dei seguenti ingredienti in quantità:

• Sale - 7 grammi.
• Acido citrico - 1,5 grammi.
• 150 ml di acqua.

Come cucinare?

Questa ricetta prevede l'apertura del barattolo in inverno, lo spuntino è completamente sicuro ed ha un gusto insuperabile.

Ricetta originale per il decapaggio

Puoi mettere in salamoia i funghi per l'inverno secondo prossima ricetta. Lo spuntino invernale ottenuto in questo modo stupirà per la sua incredibile gusto delicato. Non hai bisogno di molti ingredienti, basta necessitano di acqua e sale.

1. Prima della salatura si mettono a bagno i tappi di latte allo zafferano acqua pulita. Successivamente vengono trasferiti in una casseruola, riempiti d'acqua e fatti bollire per tre minuti. Successivamente si versano i tappi di latte allo zafferano acqua fredda e gettarlo in uno scolapasta, attendere che l'acqua si scarichi completamente.
2. Metti i funghi in un barattolo sterilizzato, con i tappi rivolti verso il basso, a strati. Cospargere ogni riga con 1 cucchiaio di sale. Versare acqua fredda sui funghi, dovrebbe essercene un po', altrimenti i tappi del latte allo zafferano rilasceranno il succo.
3. Sopra i funghi viene posto un peso. È adatto un cerchio di legno su cui è posto un barattolo d'acqua. Se hai paura che appaia e cresca della muffa nel contenitore, aggiungi un po 'di olio vegetale ai funghi.
4. Dopo un po' cominceranno ad affondare sul fondo. Ciò significherà che puoi aggiungere una nuova porzione.

Questa ricetta permette di mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano senza usare l'aceto. I vasetti di funghi rossi devono essere conservati in condizioni fresche. Dopo un mese e mezzo lo spuntino è pronto da mangiare.

Capsule di latte allo zafferano marinato con condimento

I funghi stessi hanno un gusto eccellente e delicato, quindi vengono cucinati senza condimenti. Ci sono però dei buongustai che preferiscono i piatti ricchi, è per loro che esiste la seguente ricetta con l'aggiunta di condimenti. Questo spuntino è facile da preparare. Cosa richiederà?

Per un chilogrammo di tappi di latte allo zafferano devi prendere:

• Litro d'acqua.
• Grani di pepe nero - 7 pezzi.
• Chiodi di garofano - 1 pezzo.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Mezzo bicchiere di aceto da tavola al 9%.

Come cucinare:

Questa ricetta è abbastanza semplice, coinvolge conservare i tappi di latte allo zafferano in frigorifero. Dopo tre giorni lo spuntino è pronto da mangiare.

Ricetta con spezie

I funghi marinati per l'inverno possono essere preparati secondo la seguente ricetta. Per fare questo è necessario prendere i seguenti ingredienti:

• Tappi di latte allo zafferano bollito - 1 kg.
• Acqua potabile-0,5 l.
• Sale: due cucchiaini.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Piselli pimento - 5 pezzi.
• Grani di pepe nero - 5 pezzi.
• Alloro - 3 foglie.
• Garofani - 2 pezzi.
• Ombrelli di aneto essiccato - 2 pezzi.
• Aceto 9% - 100 ml.

Come cucinare:

Ricetta per capsule di latte in salamoia allo zafferano con salsa rossa

Questa ricetta è abbastanza semplice. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Le capsule di latte allo zafferano prebollite devono essere assunte nella quantità di 1 kg.
• Prendi 1 kg di cipolle.
• Devi preparare 1 kg di carote.
• Hai bisogno di concentrato di pomodoro - 750 grammi.
• Puoi prendere il sale a piacere.

Come cucinare?

1. I funghi vengono posti in una padella e aggiunti ad essi cipolle, tagliato ad anelli sottili e carote grattugiate grossolanamente.
2. Connettiti con concentrato di pomodoro e cuocere per circa 15-20 minuti, dopodiché vengono riposte in barattoli sterilizzati e arrotolate.

Marinare i tappi di latte allo zafferano in inglese senza sterilizzare i vasetti

Preparare i funghi in questo modo prevede di sbollentarli per cinque minuti. Dopo di che l'acqua viene drenata e i tappi di latte allo zafferano vengono accuratamente ricoperti lavate e tagliate a listarelle sottili. Quindi aggiungere al contenitore:

• Vino rosso secco - 80 ml.
• Olio d'oliva-80 ml.
• Aggiungi zucchero e sale a piacere.
• Omettere la senape di Digione.
• La parte verde del prezzemolo.
• Anelli di cipolla sottili.

Quando il liquido comincia a bollire, aggiungere i tappi di latte allo zafferano e cuocere per altri 5 minuti. Quindi l'intera massa viene posta in un barattolo che, dopo il raffreddamento, viene riposto in frigorifero. Uno spuntino profumato e appetitoso sarà pronto da mangiare tra tre ore. Ricorda che questa ricetta non richiede conservazione a lungo termine. È per chi apprezza la velocità di preparazione dei tappi di latte in salamoia allo zafferano senza sterilizzare i vasetti.

Decapare i tappi di latte allo zafferano. Metodo freddo

Per preparare i funghi per l'inverno utilizzando questo metodo, devi prendere i seguenti ingredienti:

• Tappi di latte fresco allo zafferano - 1 kg.
• Foglia di ribes - 6 pezzi.
• Foglia di alloro - 12 pezzi.
• Spicchi d'aglio - 3 pezzi.
• Grani di pepe - 9 pezzi.
• Sale - 50 grammi.

Come cucinare?

Decapaggio a caldo delle capsule di latte allo zafferano

Per mettere in salamoia i funghi per l'inverno usando il metodo caldo, devi prendere:

• Un kg di tappi di latte allo zafferano.
• Sale - 50 grammi.
• Spicchi d'aglio - 5 pezzi.

Come cucinare?

Quindi è questo non tutte le ricette preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno. Ci sono tantissime altre ottime ricette per spuntini invernali deliziosi e nutrienti. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di tempo e voglia. Sicuramente molte casalinghe vorranno regalare alla loro famiglia e agli ospiti un piatto così delizioso come i cappucci di latte allo zafferano in salamoia o salati.

Come marinare i funghi allo zafferano a casa

I Ryzhiki sono i funghi più popolari e facilmente digeribili tra tutti gli altri. Grazie a queste proprietà sono popolari tra molti altri prodotti simili. Sono facili da digerire, quindi possono essere utilizzati in qualsiasi forma: bolliti, fritti, in salamoia, in salamoia e anche crudi. Inoltre, contengono molte sostanze utili che costituiscono materiale costruttivo e nutritivo per il corpo. In molti paesi del mondo, le capsule di latte allo zafferano sono una prelibatezza, ma nel nostro paese lo è abbastanza prodotto conveniente. Pertanto, i cappucci di latte allo zafferano in salamoia con cipolle lo sono piatto tradizionale in tavola nella stagione invernale. Ma affinché il prodotto sia particolarmente gustoso, è necessario eseguire correttamente la procedura di marinatura. Esistono molte ricette su come marinare deliziosamente i cappucci di latte allo zafferano per l'inverno, che differiscono tra loro nella composizione, ma non nel gusto.

Come cucinare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno - preparazione:

Per qualsiasi ricetta di marinatura, l'ideale sono i tappi di latte allo zafferano raccolti nella foresta entro e non oltre un giorno fa.

In generale, più veloce è il procedimento, più caratteristico sarà il sapore della marinata e dei funghi, che metterà in risalto gli aromi del bosco. Ma prima di iniziare a preparare la marinata e i funghi stessi, dovresti preparare i funghi stessi.

Le zampe, così come i cappucci, vanno ripulite dalla sabbia e dai residui di foglie e aghi di pino. Questo può essere fatto con un pennello.

A volte viene rimossa la pellicola superiore che ricopre la camelina. Successivamente vengono lavati accuratamente e scolati in uno scolapasta fino a completa asciugatura.

Prima di trasformare qualsiasi ricetta in realtà, è bene verificare che siano disponibili tutti i componenti necessari. Se manca qualcosa, la situazione peggiorerà notevolmente qualità del gusto prodotto finito.

È fondamentale rispettare i tempi assegnati per ciascun processo. In caso contrario la conservazione potrebbe gonfiarsi o contenere microbi patogeni. I cappelli di latte allo zafferano, conosciuti anche come "funghi reali", sono una delle varietà di funghi più deliziose che hanno conquistato lo stomaco di molti amanti di queste prelibatezze.

Le capsule di latte allo zafferano in salamoia sono un meraviglioso antipasto tavola festiva, una gustosa aggiunta ad un contorno, e molti preferiscono mangiarli come piatto autonomo, dopo averli fritti con la cipolla in burro e condimento con erbe tritate.

Ogni casalinga ha diverse ricette per marinare i funghi, tramandate di generazione in generazione, di madre in figlia. E per coloro che non dispongono di tali ricette, suggeriamo di scegliere una delle opzioni seguenti.

Dopo aver letto le ricette presenti sul nostro sito, potrete preparare anche altre deliziose preparazioni, come il preparato allo zenzero sott'aceto fagioli in scatola per l'inverno.

Marinare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno

Questa ricetta per marinare le capsule di latte allo zafferano è la più comune, poiché il metodo di cottura è molto semplice e richiede abilità speciali. Ryzhiki, marinato in una marinata standard, sarà un componente ideale per qualsiasi piatto: insalata, spezzatino, zuppa.

Composto:

Acqua; 5 cucchiai di olio vegetale;

1 chilogrammo. tappi di latte allo zafferano sbucciati e lavati;

Erbe secche o fresche;

4-5 cucchiai di sale;

1 cucchiaio da dessert di aceto;

Piccola testa d'aglio;

Diverse foglie di alloro;

10 piselli di pimento o pepe nero.

Per quanto riguarda le spezie, la loro quantità può essere modificata a seconda preferenze di gusto. Se alla famiglia piacciono i piatti più salati, la quantità di pepe, alloro e pepe può essere aumentata in modo significativo. Per quanto riguarda l'aceto, è meglio mantenerne le proporzioni. A meno che non usi un cucchiaio da dessert, ma un cucchiaino.

Come cucinare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno:

I tappi di latte allo zafferano lavati devono essere distribuiti a strati in una casseruola e riempiti d'acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente i funghi.

I tappi di latte allo zafferano dovrebbero cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Quindi dovrebbero essere spenti e l'acqua scaricata immediatamente. Non dovresti infondere il prodotto in acqua bollita, poiché ciò potrebbe influenzare il colore della salamoia, l'odore delle piante e la composizione dannosa del conservante.

I funghi finiti devono essere versati in uno scolapasta, dove dovrebbero scolarsi completamente.

Solo dopo potrai continuare a lavorare.

Quando i funghi sono completamente pronti, è ora di iniziare a preparare la salamoia.

Versare un po 'd'acqua purificata nel contenitore, nel quale vengono posti anche l'aglio, le erbe aromatiche, il pepe e l'olio vegetale. Questa marinata dovrebbe essere fatta bollire a fuoco basso.

Il processo dura diversi minuti, meglio di 10.

Mentre la marinata non si è raffreddata, mettete i funghi in un barattolo e versate sopra il brodo piccante. Il contenitore è chiuso ermeticamente con un coperchio in nylon.

Viene spesso utilizzato un metodo di conservazione: il barattolo è sigillato ermeticamente con un coperchio di metallo.

È meglio conservare i tappi di latte allo zafferano in salamoia in un luogo fresco, ma non troppo freddo.

Va bene se è una cantina che non riceve la luce solare diretta. Per piccole quantità la conservazione può essere conservata in frigorifero.

Per le casalinghe parsimoniose, abbiamo anche preparato ricette per mele in salamoia che non solo decoreranno le vostre tavolo da pranzo, ma sarà anche un'aggiunta meravigliosa e gustosa alla tua cena.

Come marinare i funghi allo zafferano

Una caratteristica distintiva di questa ricetta è che i funghi sono morbidi e succosi e la marinata ha note piccanti di spezie. Inoltre, il calcolo degli ingredienti dipende dal loro rapporto con i funghi non puliti.

Componenti:

1 chilogrammo di funghi;

2 cucchiai di sale;

125 grammi di acqua;

1 cucchiaio da dessert di acido acetico;

5 foglie di alloro;

Grani di pepe nero;

Diversi ombrelli all'aneto;

Una piccola testa d'aglio.

Berretti di latte allo zafferano in salamoia caldi per l'inverno:

Pulisci i funghi dalla sabbia e dalle foglie, risciacqua bene la massa esistente.

Mettete i funghi e tutti gli altri ingredienti in un contenitore dove verrà cotto il tutto, e aggiungete l'acqua.

Tutti i componenti dovrebbero bollire per mezz'ora. In questo caso il contenuto della padella non può essere mescolato con un cucchiaio, quindi il brodo viene chiuso ermeticamente con un coperchio e agitato più volte durante la procedura.

Quando il prodotto si è leggermente raffreddato, viene riposto nei barattoli, i contenitori vengono riempiti per un terzo con funghi e salamoia, dove sono state bollite le piante.

Quando la miscela bollita sarà completamente distribuita tra i contenitori, potrete aggiungere la marinata rimanente.

I coperchi possono essere utilizzati sia in metallo che in nylon.

Questa ricetta garantisce la conservazione a lungo termine del prodotto in salamoia. L'importante è che il luogo di conservazione sia buio e leggermente fresco.

Questi tappi di latte allo zafferano possono essere utilizzati per preparare zuppe e sughi. Possono anche essere consumati come prodotto indipendente.

Per gli amanti delle preparazioni invernali, la nostra raccolta di ricette comprende anche una ricetta per marinare il mais, che può servire come piatto a parte o essere utilizzato per preparare insalate.

Preparazione delle capsule di latte allo zafferano per l'inverno

Questa ricetta garantisce che ogni fungo manterrà la sua forma, ma allo stesso tempo sarà morbido e gradevole al gusto. Per fare questo, i funghi vengono lessati direttamente nella marinata, che contiene molte spezie.
Componenti principali:
Un chilogrammo di funghi;

1 litro d'acqua;

2 cucchiai di sale;

3 cucchiai di zucchero;

10 cucchiai aceto di mele 9%;

2 grammi acido citrico; 3-4 chiodi di garofano;

Alcuni piselli di pimento;

Verdi (facoltativo).

Preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno:

Tutti i componenti inclusi negli ingredienti della ricetta, ad eccezione dei tappi di latte allo zafferano, vengono posti in una casseruola e portati a ebollizione a fuoco basso.

Quando la marinata bolle, vi si versano i funghi, che devono essere lessati in salamoia per almeno mezz'ora. Durante la preparazione del prodotto, è necessario sterilizzare barattoli e coperchi.

I funghi vengono posti in barattoli senza alcuna marinata. Si versa dall'alto quando le piante vengono poste nei contenitori.

Prima di sigillare, versare 1 cucchiaio di olio vegetale in ogni barattolo.

Una volta completati tutti i lavori preliminari, è possibile eseguire la sigillatura.

Quando il contenuto del contenitore di vetro si è raffreddato, può essere conservato in un luogo fresco.

Il cibo in scatola può essere conservato per un anno.

Se il periodo viene prolungato, il cibo perderà il sapore e l'odore corrispondenti. Spesso gli ingredienti scaduti portano alla comparsa di batteri patogeni sotto il coperchio.

Ricetta funghi marinati capsule di latte allo zafferano

Questa ricetta è adatta a chi ama le insalate con i funghi. Le capsule di latte allo zafferano marinate secondo questa ricetta risultano sode e intere.

Componenti principali:

3 chilogrammi di tappi di latte allo zafferano;

100 grammi di sale;

1/2 cucchiaino di aceto al 70%;

10 grani di pepe nero;

6-8 bicchieri di acqua purificata.

Come preparare le capsule di latte allo zafferano in salamoia:

Per prima cosa pulite i funghi dalla terra e sciacquateli più volte in acqua, quindi lasciateli scolare.

Mettete i tappi di latte allo zafferano in un pentolino e riempiteli con acqua in modo che li copra leggermente. Portare il contenuto a ebollizione, che dovrebbe durare circa 2 minuti.

Successivamente i funghi vengono filtrati e lasciati nuovamente in uno scolapasta. 8 bicchieri d'acqua vengono versati in un contenitore smaltato, vi vengono versati sale e pepe.

Il contenuto viene portato a ebollizione. Dopo 2 minuti di ebollizione, i funghi vengono aggiunti alla sostanza e fatti bollire per altri 10 minuti nella marinata.

Trascorso il tempo impostato, il contenitore viene tolto dal fuoco e leggermente raffreddato.

Aggiungi l'aceto alla marinata e lascia fermentare il contenuto solo per pochi minuti.

I funghi vengono posti in barattoli sterilizzati, riempiti fino in cima con salamoia.

Questo metodo di marinatura richiede molto meno tempo rispetto ad altri, quindi viene spesso utilizzato dalle casalinghe. In questo caso i funghi sono completamente saturi di marinata, il che li rende più succosi.

I tappi di latte allo zafferano spesso rimangono all’ombra di quelli più produttivi. Ma occupavano la loro nicchia di amore popolare. I raccoglitori di funghi raccolgono volentieri i giovani tappi di latte allo zafferano, li usano in cucina e li conservano per l'inverno. Puoi arrotolare i funghi in salamoia in barattoli, marinati caldi o freddi e persino fritti. L'articolo contiene le migliori ricette con foto deliziose.

Berretti di latte allo zafferano salati a freddo per l'inverno

Per prima cosa prepariamo l’ingrediente principale:

• lavate bene i tappi di latte allo zafferano;
• pulire via eventuali detriti;
• asciugare a temperatura ambiente o asciugare con un asciugamano asciutto. Queste procedure sono necessarie prima di qualsiasi metodo di raccolta dei funghi.

Le capsule di latte allo zafferano tendono a scurirsi se lasciate dopo il taglio iniziale. Per evitare che ciò accada, mettere immediatamente i funghi in una soluzione salata (20 g per 1 l). Non puoi tenerli lì per molto tempo.

La salatura a freddo delle capsule di latte allo zafferano è la più semplice e la più pratica modo utile inscatolamento. Viene utilizzata una botte di legno, un grande contenitore smaltato o di vetro:

• Disporre sul fondo strati di sale, foglie di ribes, pimento e pepe nero, alloro, spicchi d'aglio;
• disporre i funghi con la cappella rivolta verso l'alto (2 kg in totale) mescolati con strati di spezie;
• Quando il contenitore sarà completamente pieno, copritelo con una garza e un coperchio con un peso.

In questo stato, l'ossigeno scorrerà minimamente sotto il coperchio. A temperature fino a +20 °C i funghi saranno perfettamente salati. Cambia la garza 2 volte a settimana. Mantenere questo regime di salatura per circa 3 settimane. Quindi mettere i funghi in barattoli sterili. Chiudi bene preparazione salata non consigliabile.

Puoi mettere in salamoia i tappi di latte allo zafferano ancora più facilmente. Non è un caso che ai vecchi tempi si andasse a raccogliere funghi con la botte. I tappi di latte allo zafferano venivano cosparsi di sale, pressati e conservati così qualità utili prima dei pasti per diverse settimane. E oggi puoi mangiare capsule di latte allo zafferano, marinate o salate in qualsiasi modo, senza rischi per la salute, entro pochi giorni dall'inizio della raccolta. Solo i funghi devono essere veramente funghi di bosco e non raccolti vicino ad autostrade e altri luoghi non ecologici.

Ricetta per la marinatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano

• 1 litro d'acqua;
• sale - 1 cucchiaio. l. con scivolo + per cucinare i funghi;
• pepe nero - 5 piselli;
• pimento - 6 piselli;
• foglia di alloro - 2 foglie;
• chiodi di garofano secchi - 2 pezzi .;
• cannella - 4 pezzi;
• foglia di ribes - 2 pezzi

Per prima cosa devi tagliare i funghi. Tagliare le parti ruvide. Grandi esemplari può essere diviso in parti. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua. Preparate quindi la padella:

1. Riempilo con acqua e porta ad ebollizione.
2. Salare accuratamente.
3. Subito dopo mettere nell'acqua i tappi di latte allo zafferano. Lessateli per un massimo di 15 minuti fino a quando il liquido diventa giallastro.
4. Togliere la padella dal fuoco e scolare il brodo nel lavandino attraverso uno scolapasta. Sciacquare i funghi con abbondante acqua e lasciarli raffreddare.
5. Preparare i vasetti: lavare, sterilizzare, asciugare.
6. Fai bollire la salamoia. Riempire una pentola con acqua (1 litro) e portare ad ebollizione. Aggiungere tutti i condimenti e le spezie, mescolare bene finché il sale (1 cucchiaio colmo) non sarà sciolto. Ridurre il calore al minimo.
7. Lessare i funghi in questo liquido bollente per 10-15 minuti. Spegni il fuoco.
8. Metti i funghi in barattoli sterili.
9. Riempire con salamoia e arrotolare.

Attenzione! I barattoli chiusi vanno lasciati capovolti e avvolti per un paio di giorni. Quindi mettili in una stanza fresca. Dopo aver aperto il barattolo non è necessario preparare in nessun altro modo i tappi di latte allo zafferano.

Come cucinare le capsule di latte allo zafferano fritte per l'inverno

Gli amanti dei funghi apprezzeranno i cappucci di latte fritti allo zafferano. Il primo modo per preparare i sottaceti per l'inverno è classico:

Attenzione! Prima di chiudere il coperchio, il grasso o l'olio nel barattolo dovrebbero trovarsi 1,5-2 cm sopra lo strato superiore dei funghi. Se il riempimento non è sufficiente, una soluzione rapida preparare una porzione extra.

Un'altra ricetta - in bulgaro. È leggermente diverso da quello classico, ma cambierà in modo significativo il gusto dei funghi fritti.

1. Preparare l'aceto. Tritare finemente le verdure a piacere e tritare lo spicchio d'aglio in più pezzi.
2. Prima di sigillare, aggiungi 1-2 cucchiai a ciascun barattolo. l. aceto 9%. Deve prima essere mescolato con grasso o burro fuso.
3. Mescolare i cappucci di latte allo zafferano fritti con aglio ed erbe aromatiche durante la posa.

I funghi saranno più teneri se li lessate in due acque prima di sigillarli. Per una qualsiasi di queste ricette, tutto quello che devi fare è aprire il barattolo e scaldare il contenuto in una padella. Otterrete i funghi fritti “come d'estate”. Puoi aggiungerlo alle patate bollite o al riso.

Ricette per preparare capsule di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno

Per il primo metodo, per 1 kg di capsule di latte allo zafferano avrete bisogno del seguente elenco di spezie:

• pepe nero - 7 pezzi .;
• chiodi di garofano - 1 pz.;
• pimento - 5 pezzi .;
• sale - 1 cucchiaino;
• mezzo bicchiere aceto da tavola 9%;
• acqua potabile.

Funghi marinati

I tappi di latte allo zafferano marinato vengono preparati come segue:

1. Inizia con la marinata. Mescolare mezzo bicchiere d'acqua con le proporzioni indicate di spezie, sale e aceto.
2. Bollire e raffreddare.
3. Metti i funghi puliti e preparati in una casseruola.
4. Versarci sopra dell'acqua bollente. Aggiungi un po' di sale.
5. Accendi il fuoco e fai sobbollire i funghi sotto il coperchio per 3-4 minuti.
6. Filtrare immediatamente.
7. Metti i funghi in barattoli e versaci sopra la marinata fredda.
8. Le lattine vengono sigillate nel solito modo.

Un'altra opzione di marinatura è più lunga e più approfondita. Gli ingredienti di questa ricetta sono gli stessi, vengono aggiunti solo 1 cipolla media, un mazzetto di aneto e 2 cucchiai. l. olio vegetale. Ma non c'è aceto nella marinata. Procedura di collegamento passo dopo passo:

1. Versare generosamente i funghi preparati con acqua fredda e far bollire per 4 minuti. Spegnere il fuoco e scolare il liquido dalla padella.
2. Aggiungi di nuovo acqua. Il suo livello è un dito più alto dei funghi. Ora puoi aggiungere cipolle e spezie tritate nella padella.
3. Dopo l'ebollizione, conservare i tappi di latte allo zafferano per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando e schiumando.
4. Aggiungere l'aneto tritato e ridurre il fuoco. Lasciare cuocere coperto per circa 25 minuti.
5. Per sigillare è meglio preparare e sterilizzare barattoli da 0,5 litri. Versare sul fondo di ciascuna olio e aceto.
6. Metti i funghi nei barattoli. Il loro strato non dovrebbe raggiungere 1 cm dal bordo.

Chiudete i coperchi, capovolgete i barattoli e lasciateli sotto materiale isolante. Dopo una giornata possono essere spostati in un luogo fresco e buio. I cappucci di latte allo zafferano marinato sono versatili in cucina e si sposano bene con molti piatti e alcolici.

In questo articolo condivideremo alcune semplici ricette per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano in barattolo per l'inverno in modo che siano croccanti, aromatiche e gustose. Salare le capsule di latte allo zafferano non è difficile, ma è importante conoscere le peculiarità della preparazione dei funghi.

Esistono diversi metodi principali di preparazione, ma molto spesso le casalinghe preferiscono mettere sott'aceto i cappucci del latte allo zafferano: le ricette per marinare questi funghi sono piuttosto semplici e il risultato è eccellente. Mangiare capsule di latte allo zafferano ha un effetto benefico sul sistema immunitario e sulla digestione, non sovraccarica stomaco e pancreas e non influisce sul peso.

Ogni raccoglitore di funghi lo sa: se un barile rosso vivo o giallo-rosa lampeggia nell'erba verde della foresta, ci sarà spuntino delizioso dai funghi allo zafferano. Crescono abbondantemente Foreste russe, quindi sono facili da trovare tra luglio e settembre.

I Ryzhiki sono molto apprezzati da coloro che preferiscono la cucina vegetariana, perché questi funghi non solo sono facilmente digeribili, ma contengono anche gran numero proteine ​​vegetali. Inoltre, alto valore nutrizionale tappi di latte allo zafferano per il loro contenuto minerali, fibre e vitamine del gruppo B necessarie per il normale funzionamento del corpo.

I cappelli dello zafferano si distinguono facilmente dagli altri funghi per il loro colore rosso-arancio brillante, gli anelli concentrici sul cappello e il succo lattiginoso che trasuda quando vengono tagliati

Scopriamo allora come salare correttamente in casa le capsule di latte allo zafferano in modo che risultino croccanti, aromatiche e gustose.

Preparazione

Per preparare le capsule di latte allo zafferano per il processo di decapaggio, è sufficiente selezionare tutti i funghi, verificare la presenza di difetti, quelli contaminati devono essere accuratamente risciacquati dal terreno e dai detriti sotto acqua corrente fredda e quelli puliti devono essere semplicemente puliti con un panno morbido o una spugna. Casalinghe esperte consigliano di scegliere per il decapaggio tappi di latte allo zafferano della stessa dimensione, in modo che siano salati in modo più uniforme, preservandone il più possibile la succosità e l'elasticità.

Ricette

Puoi mettere sott'aceto i funghi al latte allo zafferano usando metodi freddi, caldi e rapidi. La cosa interessante è che con ognuno di essi lo spuntino finito acquisisce un gusto diverso. Bene, se aggiungi spezie ai funghi durante il decapaggio, anche la stessa ricetta ti consentirà di ottenere sfumature di sapore uniche.

Per l'inscatolamento è necessario il salgemma macinato abbastanza grossolanamente.

Il metodo a caldo per marinare i cappucci del latte allo zafferano nei barattoli richiede più tempo, ma il suo vantaggio è che i funghi possono avere dimensioni diverse. Saranno pronti da mangiare in 1,5 mesi, ma il gusto della prelibatezza compenserà più che la lunga attesa.

Numero di porzioni/volume: 4-5 litri

Ingredienti:

• capsule di latte fresco allo zafferano – 5 kg;
• salgemma – 250 g;
• aglio – 3-5 spicchi;
• alloro – 10 pezzi;
• foglie di ribes nero – 20 pezzi;
• chiodi di garofano secchi – 10 pezzi;
• pepe nero – 10 piselli.

Preparazione:

1. Mettere una pentola con acqua salata a fuoco medio (in ragione di 1,5 tazze d'acqua e 1 cucchiaio di sale per 1 kg di tappi di latte allo zafferano), portare ad ebollizione e aggiungere i funghi in modo che siano completamente immersi nell'acqua. Alzate la fiamma al massimo e lasciate cuocere i funghi per 5-10 minuti finché non saranno ben salati.
2. Scolate i funghi in uno scolapasta e lasciateli raffreddare fino a quando temperatura ambiente. L'acqua non servirà più; potrà essere versata.
3. Iniziate a mettere le capsule di latte allo zafferano bollite in un contenitore capiente (meglio se smaltato) con le capsule rivolte verso l'alto: in questo modo saranno salate meglio. Alternare gli strati di funghi, cospargendoli di sale e aggiungendo spicchi d'aglio, chiodi di garofano e pepe nero, strati di foglie di alloro e ribes.
4. Dopo aver riempito il contenitore con i funghi, copriteli con 2-3 strati di garza pulita e fate pressione sopra sotto forma di un piatto largo o di un coperchio, che viene pressato con un barattolo di vetro da tre litri pieno d'acqua.
5. Posiziona il contenitore con i tappi del latte allo zafferano sul ripiano inferiore del frigorifero o più in profondità nella cantina: lì verrà conservato per 6 settimane. Durante questo periodo controllate periodicamente i funghi e assicuratevi che siano completamente ricoperti di salamoia, se necessario cambiate la garza e lavate l'oppressione.
6. Dopo 6 settimane, è opportuno trasferire i tappi di latte salato allo zafferano in contenitori precedentemente sterilizzati barattoli di vetro e metteteli in frigorifero dove verranno conservati. I funghi a questo punto sono già pronti e possono essere subito consumati, aggiunti alle pietanze o utilizzati come pietanze spuntino indipendente.

Buon appetito!

Ricetta passo dopo passo cottura istantanea le capsule di latte allo zafferano salate a freddo vi regaleranno uno spuntino appetitoso che si conserverà a lungo e vi ricorderà la meravigliosa giornate estive nella foresta. Inoltre, senza trattamento termico, i funghi rimangono croccanti, gustosi e sani.

Numero di porzioni/volume: 2-3 litri

Ingredienti:

• capsule di latte fresco allo zafferano – 3 kg;
• salgemma – 150 g;
• aglio – 5 spicchi;
• alloro – 15 pezzi;
• foglie di ribes nero – 10 pezzi;
• pimento nei piselli – 25 pz.

Preparazione:

1. Sciacquate le capsule di latte allo zafferano sbucciate sotto l'acqua corrente e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
2. Mettere le spezie e le erbe aromatiche (una manciata di sale, alloro, foglie di ribes, aglio, pimento) sul fondo di una grande padella smaltata. Mettete sopra la metà dei funghi preparati, con il gambo rivolto verso il basso, e copriteli abbondantemente di sale (50 g).
3. Copri il contenuto della padella con una garza e un coperchio o un piatto della dimensione appropriata. Premere sulla parte superiore e riporre la teglia in un luogo fresco per 6 ore in modo che i tappi di latte allo zafferano si depositino e rilascino il succo.
4. Dopo 6 ore mettete la seconda metà dei funghi nella padella, copritela con il sale rimasto, fate pressione e rimettetela in un luogo fresco. La garza deve essere cambiata ogni due giorni. Le capsule di latte allo zafferano succose, elastiche e salate possono essere consumate dopo 14 giorni.

Buon appetito!

Se aspetti ospiti che vuoi compiacere piatto insolito, – sorprendeteli con cappelle di latte speziate allo zafferano nel vino rosso. (Certo, se hai una scorta di funghi nel frigorifero.) Ci vogliono solo 2 ore per prepararlo e riceverai un milione di elogi.

Numero di porzioni/volume: 400-500 gr

Ingredienti:

• capsule di latte fresco allo zafferano – 1 kg;
• olio d'oliva – 100 ml;
• vino rosso secco – 90 ml;
• salgemma – 20 g;
• zucchero – 15 g;
• senape francese – 20 g;
• pimento nei piselli – 5 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• alloro – 5 pz.

Preparazione:

Buon appetito!

Ricordatevi che è ermeticamente chiuso banche chiuse creato con i funghi condizioni ideali per lo sviluppo dei bacilli del botulismo. Si riproducono attivamente in ambienti senz'aria (ad esempio cibo in scatola) e secernono sostanze tossiche (tossine botuliniche), che possono portare a una grave malattia che minaccia la vita umana. La superficie sciolta dei funghi è molto favorevole all'attività batterica. Per evitare il botulismo, sterilizza sempre accuratamente coperchi e barattoli e fai attenzione quando lavi i funghi. La pastorizzazione sarà un'assicurazione aggiuntiva: non trascurare queste misure di sicurezza.

Video

Ti invitiamo a guardarne alcuni altri ricette semplici decapaggio delle capsule di latte allo zafferano secondo le ricette originali di casalinghe esperte nei seguenti video:

Per le ricette per la marinatura a freddo delle capsule di latte allo zafferano, vedere questo articolo.

Le ricette per marinare le capsule di latte allo zafferano sono in questo articolo.

Libero professionista con interessi e hobby diversi. Ama stare vicino alla natura, mangiare cibi deliziosi e filosofare sull'eterno. Per tanto tempo ha scritto articoli sui più argomenti diversi, che è già erudito nei settori più inaspettati. Ama le foreste, i giardini fioriti, lo spazio e patate fritte con costolette affumicate. Non gli piace stare ai fornelli, ma tra i suoi amici ci sono diversi chef professionisti che ti daranno sempre cibo delizioso e condivideranno ricette fantastiche. Patologicamente ottimista.

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Lo sapevi che:

Un nuovo prodotto degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che estirpa le erbacce nel giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona in qualsiasi ambiente condizioni meteorologiche autonomamente, spostandosi su superfici irregolari su ruote. Allo stesso tempo, taglia tutte le piante inferiori a 3 cm con il trimmer integrato.

Nella piccola Danimarca qualsiasi pezzo di terra è un piacere molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati a crescere verdure fresche in secchi, sacchi di grandi dimensioni, scatole di schiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici consentono di ottenere un raccolto anche a casa.

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti per clonare diverse varietà di uva coltivate nelle regioni fredde. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno ottime caratteristiche per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e America.

Sia l’humus che il compost sono giustamente la base dell’agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta significativamente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Per proprietà e aspetto sono molto simili, ma non devono essere confusi. L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è costituito dai resti organici decomposti del di origini diverse(cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, rametti sottili). L'humus è considerato un fertilizzante di qualità superiore; il compost è più accessibile.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; Quelli coltivati ​​nei giardini e negli orti non fanno eccezione. Pertanto, i semi di mele, albicocche e pesche contengono acido cianidrico e le cime e le bucce delle belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) contengono solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Dai pomodori varietali puoi ottenere i "tuoi" semi da seminare l'anno prossimo (se ti piace davvero la varietà). Ma è inutile farlo con gli ibridi: otterrete dei semi, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi “antenati”.

Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine. Come farlo? Mettono tutto in un mucchio, in una buca o in una grande scatola: scarti di cucina, cime dei raccolti dell'orto, erbacce tagliate prima della fioritura, rametti sottili. Tutto questo è stratificato con roccia fosfatica, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con pellicola. Durante il processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente girata o forata per l'afflusso aria fresca. In genere, il compost “matura” per 2 anni, ma con gli additivi moderni può essere pronto in una stagione estiva.

L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Si prepara così: il letame viene ammucchiato in un mucchio o mucchio, stratificato con segatura, torba e terra del giardino. Il mucchio è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante “matura” entro 2-5 anni, a seconda condizioni esterne e la composizione della materia prima. L'output è una massa omogenea sciolta con odore gradevole terreno fresco.

Descrizione

Capsule di latte allo zafferano marinato può fungere da spuntino indipendente, contorno per molti piatti di carne, ma anche come ripieno molto gustoso e soddisfacente per crostate e altri prodotti da forno. In effetti, ci sono molte opzioni su cosa puoi cucinare con queste capsule di latte allo zafferano marinato fatte in casa e solo la tua immaginazione può determinare cifra esatta possibili ricette con la loro partecipazione. Per gli amanti dei funghi non c'è alcun limite a questo riguardo, perché le stesse capsule di latte allo zafferano possono essere mangiate anche così come con un pezzo di pane. Imparerai esattamente come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano a casa se leggi il nostro semplice ricetta passo passo con foto (immagini).

I tappi di latte allo zafferano in salamoia possono essere consumati già un paio di giorni dopo che sono stati sigillati, e le persone più impazienti spesso fanno proprio questo.

Iniziamo a preparare le capsule di latte croccanti allo zafferano in salamoia per l'inverno.

Ingredienti

• 
  (1 chilogrammo)
• 
  (4-5 pezzi)
• 
  (3-4 pezzi)
• 
  (5-6 pezzi)
• 
  (1 pezzo)
• 
  (1 mazzo)
• 
  (2 cucchiai)
• 
  (2-3 cucchiai)
• 
  (a piacere)

Fasi di cottura

Tappi di latte allo zafferano - funghi di bosco, che è meglio non comprare, ma raccogliere da soli: in questo modo potrai sicuramente raccogliere i funghi più interi, densi e ordinati.

I funghi raccolti o acquistati al mercato devono essere lavati accuratamente e questo è forse uno dei passaggi più laboriosi. Tutto perché devi sistemare attentamente ogni tappo di latte allo zafferano e con le mie stesse mani staccare ramoscelli e fili d'erba da esso. I funghi lavati e sbucciati vanno tagliati a metà e posti in una casseruola profonda, quindi aggiungere acqua e portare a ebollizione.

La prima acqua insieme alla schiuma risultante deve essere scaricata e i tappi del latte allo zafferano devono essere nuovamente risciacquati. Il passo successivo è portare a ebollizione l'acqua con i funghi e contemporaneamente aggiungere la quantità indicata di sale e spezie, oltre alla cipolla sbucciata. Togliete la schiuma che ricompare con un cucchiaio e continuate la cottura dei funghi.



Aggiungi l'aneto alla marinata: puoi aggiungere tutti i rametti che ritieni necessari per l'intensità e la ricchezza della tua marinata. Cuocere i funghi per 25 minuti fino a cottura ultimata.



Sterilizza i barattoli per sigillare i tappi del latte allo zafferano in salamoia utilizzando qualsiasi metodo a te noto: nel forno, nella pentola a cottura lenta o al vapore. Metti una foglia di alloro sul fondo di ogni barattolo e versaci dentro un cucchiaino di olio vegetale. Non dimenticate di aggiungere nei vasetti anche l'aceto (5% a piacere): quantità richiesta distribuire uniformemente tra tutti i barattoli.



Distribuiamo tutti i tappi di latte allo zafferano cotti insieme alla marinata bollita nei barattoli preparati, sigillandoli accuratamente con i coperchi.



Tradizionalmente capovolgiamo i vasetti di funghi e li lasciamo raffreddare sotto una coperta calda. Quindi puoi spostare i barattoli in un luogo asciutto e buio fino all'inverno o aprire il barattolo proprio lì. I funghi marinati allo zafferano sono pronti.



Buon appetito!