Come cucinare il fegato di maiale? Consigli di cucina, ricette. Come cucinare correttamente il fegato di maiale in modo che sia una ricetta morbida

Se stavi cercando modi per preparare il fegato in modo che non solo mantenga i suoi benefici, ma acquisisca anche un alto livello qualità del gusto– questa sezione è esattamente ciò di cui hai bisogno! Offriamo ricette di fegato di pollo, manzo e maiale di vari gradi di complessità: dalle più semplici, che possono essere preparate in un minimo di tempo, ai veri capolavori culinari che possono sorprendere chiunque li provi.
Si può dire molto sui benefici del fegato. Questo prodotto è prezioso non solo per il suo gusto, ma anche per le sue qualità nutrizionali, e gli stessi piatti di fegato sono così vari che puoi coccolarli ogni giorno con la tua famiglia, senza mai ripeterli per un lungo periodo.
I piatti di fegato di manzo sono i più apprezzati. Ciò si spiega da un lato con la disponibilità del prodotto e, dall'altro, molti hanno dovuto fare i conti con l'amarezza che spesso è presente nel fegato di maiale lavorato in modo improprio, per cui il desiderio di acquistarlo non è più è sorto. Nel frattempo, i piatti a base di fegato di maiale sono molto vari e gustosi, quindi non dovresti affrettarti e rifiutarti di prepararli: è importante solo scegliere il fegato giusto.
Per coloro che amano i prodotti più delicati e morbidi, così come per le famiglie con bambini, sono molto utili le ricette che offrono piatti a base di fegato di pollo: un prodotto veramente dietetico dal gusto elevato, come, in linea di principio, i piatti a base di fegato di tacchino. Inoltre, le ricette per piatti di fegato con foto ti permetteranno di valutare in anticipo il risultato, il che è particolarmente importante se il piatto è destinato a una festa festiva. Bene, se non hai ancora deciso come cucinare il fegato di pollo in modo che piaccia a tutti, prova a preparare il patè di fegato suggerito in questa sezione: credimi, il suo gusto elevato giustifica completamente tutto il tempo necessario per cucinare.

02.07.2018

Fegato di manzo fritto con cipolle e panna acida

Ingredienti: fegato di manzo, cipolla, farina, panna acida, olio vegetale, sale, pepe, acqua

Il fegato fritto è molto gustoso e veloce, ma per prepararlo è necessario conoscere alcune regole. Saremo felici di raccontarveli nel ns masterclass dettagliata, in cui cucineremo il fegato con cipolle e panna acida.
Ingredienti:
- fegato di manzo - 350 g;
- cipolle - 150 gr;
- farina di frumento - 2 cucchiai;
- panna acida con un contenuto di grassi del 25-33% - 1,5 cucchiai;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- sale qb;
- pepe qb;
- acqua - 100-150 gr.

31.05.2018

Fegato in panna acida con cipolle

Ingredienti: fegato, cipolla, burro, farina, sale, pepe, paprika

Ingredienti:

- 300 grammi di fegato;
- 1 cipolla;
- 10 grammi di cipolle verdi;
- 2 cucchiai. olio vegetale;
- 2 cucchiai. farina;
- sale;
- pepe;
- paprika.

16.05.2018

Fegato fritto in pastella

Ingredienti: fegato di manzo, uova, panna acida, farina, olio vegetale, sale, pepe

Uno di modi sempliciÈ delizioso cucinare il fegato, è semplice come friggerlo, puoi farlo con le cipolle o anche semplicemente nella farina. Sembra che il piatto sia pronto, ma a volte viene voglia di qualcosa di nuovo. Per preparare un delizioso fegato fritto, cuocilo in pastella.

Prodotti per la ricetta:
- fegato di manzo - 450 g,
- uova di gallina - 2 pezzi,
- 50 g di panna acida,
- 30 g di farina,
- olio vegetale per friggere,
- spezie - a piacere.

20.04.2018

Salsiccia di fegato

Ingredienti: fegato di manzo, uovo, cipolla, sale, budella

La salsiccia di fegato può essere molto gustosa e succosa, soprattutto se la prepari tu stesso, secondo la nostra ricetta, e non la compri in un negozio. Questa salsiccia piacerà sicuramente sia agli adulti che ai bambini.

Ingredienti:
- fegato di manzo - 400 g;
- uovo - 1 pz;
- cipolla - 1 pezzo;
- sale qb;
- intestini.

19.04.2018

Fegato di manzo delizioso e succoso

Ingredienti: fegato di manzo, cipolle, uovo di gallina, aglio, soda, zucchero semolato, sale, farina, olio di semi di girasole raffinato

Per cucinare deliziosamente il fegato, basta seguire scrupolosamente la nostra ricetta: e, credetemi, risulterà morbidissimo e succoso. In realtà, non c'è nulla di complicato in questo processo, ma ci sono ancora alcune sottigliezze di cui saremo felici di parlarvi.
Ingredienti:
- fegato di manzo - 600 g;
- cipolle - 1 pezzo;
- uovo - 1 pz;
- aglio - 1 spicchio;
- soda - 0,5 cucchiaini;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- farina per impanare;
- olio di girasole raffinato.

24.03.2018

Fegato alla berlinese con mele

Ingredienti: fegato, cipolla, mela, farina, sale, pepe, burro

Dal fegato di pollo puoi preparare questo piatto gustoso e soddisfacente: fegato alla berlinese con mele. Ricetta con foto passo passo Te l'ho gentilmente descritto.

Ingredienti:

- 300 grammi di fegato di pollo,
- 1 cipolla,
- 1 mela,
- 2 cucchiai. farina,
- sale,
- pepe nero,
- olio vegetale.

24.03.2018

Fegato da re

Ingredienti: fegato, carote, cipolle, latte, semolino, olio vegetale, maionese, sale, pepe

Se vuoi cucinare qualcosa di incredibilmente gustoso e anche salutare, allora il nostro consiglio: fai in modo che il fegato sia un re. Il tenero fegato di pollo combinato con le verdure risulta semplicemente incredibile!
Ingredienti:
- fegato di pollo - 400 g;
- carote - 150 gr;
- cipolle - 150 gr;
- latte - 70 g;
- semola - 70 gr;
- olio vegetale per friggere;
- maionese - 50 g;
- sale qb;
- pepe a piacere.

21.03.2018

Fegato alla Stroganoff con panna acida

Ingredienti: fegato di manzo, cipolla, carota, panna acida, farina, concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio vegetale

Il fegato alla Stroganoff è un piatto molto gustoso e soddisfacente che può essere preparato sia per la tavola di tutti i giorni che per la tavola festiva.

Ingredienti:

- fegato di manzo - 300 grammi,
- cipolla - 100 grammi,
- carote - 100 grammi,
- panna acida - un cucchiaio e mezzo,
- farina - 1 cucchiaio,
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino,
- sale,
- pepe nero,
- olio vegetale.

21.03.2018

Fegato con patate in padella

Ingredienti: fegato di manzo, patate, cipolle, sale, pepe, olio vegetale

SU mano veloce Ti suggerisco di cucinare questo piatto molto gustoso: fegato con patate in padella. Vi ho descritto dettagliatamente la ricetta di cucina.

Ingredienti:

- fegato di manzo - 250 grammi,
- patate - 300 grammi,
- cipolla - 50 grammi,
- sale,
- pepe nero,
- olio vegetale.

19.03.2018

Pancake con fegato

Ingredienti: uovo, farina, latte, sale, zucchero, burro, fegato, cipolla, carote

Molto spesso acceso tavolo festivo Sto preparando dei pancake con un po' di ripieno. Oggi vi ho descritto la mia ricetta preferita dei pancake al fegato.

Ingredienti:

- 2 scoiattoli,
- un bicchiere di farina,
-250 ml. latte,
- 1 cucchiaino. sale,
- mezzo cucchiaino Sahara,
- 3 cucchiai. olio vegetale,
- 350 grammi di fegato,
- 1 cipolla,
- 1 carota,
- 2 tuorli,
- pepe.

11.03.2018

Frittelle di fegato di pollo con carote e cipolle

Ingredienti: fegato di pollo, cipolla, carote, uova, farina, soda, sale, pepe, olio vegetale

Le frittelle di fegato di pollo con carote e cipolle non sono difficili né richiedono molto tempo da preparare. Il piatto è molto gustoso e si prepara abbastanza velocemente.

Ingredienti:

- fegato di pollo - 300 grammi,
- cipolla - 1 pz.,
- carote - metà,
- uovo - 1 pz.,
- farina - 40-60 grammi,
- soda - mezzo cucchiaino,
- sale,
- pepe nero,
- olio vegetale.

09.03.2018

Frittelle di fegatini di pollo con semolino

Ingredienti: fegato, semola, fecola, uovo, cipolla, lievito, sale, pepe, aneto, burro

I pancake non sono solo dolci: puoi preparare dei pancake al fegato molto gustosi, che possono facilmente servire come piatto principale: sono molto gustosi e sazianti. Saranno sicuramente amati sia dagli adulti che dai bambini, anche quelli più capricciosi.
Ingredienti:
- 300 grammi di fegato di pollo;
- 1,5 -2 cucchiai. semola;
- 1 cucchiaio. amido;
- 1 uovo;
- 0,5 cipolle;
- 1 cucchiaino. lievito in polvere;
- sale qb;
- pepe qb;
- 5-6 rametti di aneto;
- olio vegetale - per friggere.

15.02.2018

Casseruola di fegato come all'asilo

Ingredienti: carote, fegato, cipolla, semola, uovo, kefir, burro, sale, pepe

Il fegato di manzo può essere utilizzato per prepararne molti diversi piatti deliziosi. Oggi ho preparato per voi una ricetta semplice per un delizioso casseruola di fegato come in scuola materna.

Ingredienti:

- 2 carote,
- 600 grammi di fegato di manzo,
- 2 cipolle,
- 2 cucchiai. esche,
- 1 uovo,
-200ml. kefir,
- olio vegetale,
- burro,
- pepe nero macinato,
- sale.

15.02.2018

Pancake con fegato

Ingredienti: kefir, acqua bollente, farina, uovo, fegato, cipolla, spezie

Un'ottima alternativa alle torte di fegato preferite da tutti saranno le frittelle con lo stesso ripieno. Cucinarli è molto più semplice e veloce. ma si scopre - beh, molto gustoso! Questo snack è adatto sia alla vita di tutti i giorni che a qualsiasi vacanza.

Ingredienti:
- 2 bicchieri di kefir;
- 1 bicchiere di acqua bollente;
- 2 tazze di farina;
- 2 uova.

Per il ripieno:
- 300 grammi di fegato e altre frattaglie;
- 1 cipolla;
- spezie a piacere.

13.02.2018

La ricetta del fegato più deliziosa

Ingredienti: fegatini di pollo, cipolla, uova, farina, condimenti, burro

Penso che tu abbia fritto il fegato di pollo più di una volta. Sono sicuro che non ti è sempre risultato gustoso e succoso, ma oggi ho preparato una ricetta secondo la quale preparerai il fegato più delizioso.

Ingredienti:

- 300 grammi di fegato di pollo,
- 1 cipolla,
- 1 uovo,
- 4 cucchiai. farina,
- sale,
- spezie,
-50 ml. olio vegetale.

Le massaie non sono molto gentili fegato di maiale, perché è molto più duro della carne bovina. Ma se le frattaglie non molto apprezzate vengono adeguatamente lavorate prima della cottura, allora da questo fegato si ottengono piatti meravigliosi.

Pretrattamento del fegato di maiale

Quando acquisti il ​​fegato al mercato o in un negozio, presta attenzione alla sua freschezza. Un buon prodotto ha un colore uniforme, un odore fresco e quando si preme un pezzo non rimane alcuna ammaccatura. Non dovresti comprare il fegato di maiale congelato: non è adatto per la maggior parte dei piatti, tranne forse per il patè. Prima della cottura trattare il fegato come segue:

• Usando sottile coltello affilato rimuovere la pellicola superiore.
• Taglia i dotti duri che a volte si trovano nel fegato.
• Sciacquare il fegato con acqua corrente e asciugarlo con un asciugamano.
• Mettete i pezzi in una ciotola e versateci sopra il latte freddo.
• Conservare il fegato nel latte per 3-4 ore, quindi scolarlo in uno scolapasta.
• Quando tutto il latte sarà defluito dal fegato, inizia a preparare eventuali piatti da esso.

Patè di fegato di maiale tenero

La tecnologia per preparare questo piatto è la seguente:

• Tagliare tre cipolle medie a semianelli sottili. Mettere il pezzo nello strutto di maiale fuso (50 g) e cuocere a fuoco lento fino a ottenere un colore leggermente rosato. Quando la cipolla è pronta, spegnere il fuoco.
• In un'altra padella sciogliere altri 50 g di strutto e aggiungere 1 kg di fegato di maiale tagliato a cubetti di 2*2 cm. Fate soffriggere le frattaglie fino a quando il succo rosso che ne sprigiona diventa chiaro e i pezzi di fegato diventano leggermente dorati.
• Mettete la cipolla precedentemente soffritta nella padella con il fegato e aggiungete un pizzico di sale, pepe, alloro macinato e grattugiato. noce moscata. Fai bollire tutto insieme per 5-7 minuti.
• Passare il fegato caldo e le cipolle due o anche tre volte attraverso la griglia più fine di un tritacarne.
• Trasferire la massa di fegato in un contenitore e aggiungere 100 g di morbido burro.
• Prendete un frullatore ad immersione e frullate molto bene il patè fino a renderlo spumoso. Durante questo procedimento aggiungete ancora un po' di sale a piacere e se in casa c'è dell'ottimo cognac versate anche quello. È sufficiente solo 1 cucchiaino di cognac.
• Formate un salsicciotto con il patè e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
• Dopo che il patè è rimasto in frigorifero per 5-6 ore, tagliatelo a fette e servitelo con pane tostato, pane fresco o cracker salati.

Fegato profumato in panna acida

Le erbe aromatiche aggiungeranno sapore a questo piatto. È meglio prenderli freschi, ma se non potete acquistarli potete usare quelli secchi.

• Tagliare trasversalmente il fegato imbevuto di latte in pezzi spessi 1 cm. Battere leggermente ogni pezzo con un martello da cucina.
• Sciogliere il burro in una padella, dopo averlo mescolato con olio vegetale.
• Arrotolare ogni pezzo di fegato rotto nella farina mescolata con sale e pepe macinato.
• Friggere il fegato nell'olio fino a doratura.
• Metti il ​​​​fegato fritto in una casseruola e versaci sopra la panna acida.
• Portare la pirofila a leggero bollore e solo allora aggiungere rametti di prezzemolo, rosmarino e timo.
• Fai bollire il fegato sotto il coperchio per 10 minuti, quindi spegni il fornello.
• Dopo mezz'ora eliminate i rametti verdi dalla salsa.
• Servire il fegato con purè di patate o pasta.

Per questo piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Fegato – 1 kg;
• Latte per ammollo – 0,5 l;
• Burro – 70 g:
• Olio vegetale – 2 cucchiai:
• Farina – 100 g;
• Sale – 1 cucchiaio.
• Pepe macinato – 1/2 cucchiaino:
• Prezzemolo, timo, rosmarino - 1 rametto ciascuno:
• Panna acida – 0,5 l.

Fegato piccante con verdure, stile asiatico

Questo piatto dovrebbe essere servito caldo: così è più gustoso. E per prepararlo bisogna fare scorta di una padella wog, la cui superficie si riscalda in modo molto uniforme e il fegato cuoce al suo interno molto velocemente.

• Tagliare il fegato di maiale (300 g) a listarelle simili a tagliatelle sottili. Cospargere tutti i pezzi con fecola di patate (3-4 cucchiai).
• Scaldare 2 cucchiai di olio di sesamo in una padella wok e adagiarvi il fegato intero in una volta.
• Mescolando con un cucchiaio di legno, friggere il fegato per 1-2 minuti.
• Aggiungere al fegato le rape (50 g), le carote (50 g), le cipolle (50 g), i fagiolini (50 g), i peperoni dolci (50 g) tagliati a pezzi lunghi e spessi. Friggere tutto insieme per un altro 1 minuto, ricordandosi di mescolare il piatto.
• Versare 70 ml nella padella salsa di soia, 1 cucchiaio. miele liquido e 1 cucchiaio. succo d'arancia. Amalgamate il tutto molto velocemente e dividete il piatto in piatti porzionati.
• Per bellezza e gusto, cospargere il fegato piccante con tritato finemente cipolle verdi o semi di sesamo.

Il fegato di maiale, le cui ricette sono popolari per la loro favorevole combinazione di benefici e basso prezzo, è un ospite frequente nel menu casalingo di tutti i giorni. L'unico svantaggio delle frattaglie è che deve essere maneggiato correttamente: viene ripulito dai film, lavato e quindi iniziano ulteriori manipolazioni culinarie.

Le frattaglie preferite da tutti sono il fegato di maiale, le cui ricette hanno trovato posto nelle cucine di molte nazioni. Apprezzato per alto contenuto microelementi, facilità di preparazione e versatilità, entra a far parte della dieta di tutta la famiglia e viene preparato di volta in volta in modo nuovo. Un classico è considerato un frattaglie fritte con verdure.

Ingredienti:

• farina - 55 g;
• fegato - 490 g;
• olio vegetale - 35 ml;
• funghi prataioli - 115 g;
• brodo di pollo-230ml;
• gambo di sedano - 1 pz.;
• una manciata di prezzemolo.

Preparazione

1. Prima di rendere gustoso e morbido il fegato di maiale, questo viene ripulito dalle pellicole e messo a bagno in acqua per almeno 4 ore.
2. Le fette vengono passate nella farina aromatizzata, rosolate in olio bollente e poi mescolate con verdure e funghi tritati.
3. Dopo cinque minuti, quando il sedano si sarà ammorbidito, versate il brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Gli appassionati di abbinamenti originali adoreranno il duetto di fegato e mele. Il frutto non troppo dolce contrasta bene con le frattaglie e la pancetta croccante aggiunge consistenza al piatto. Per i seguaci dei classici: una salsa densa e cremosa con senape di Digione alla base.

Ingredienti:

• pancetta - 155 g;
• mele - 2 pezzi .;
• fegato - 440 g;
• succo di mela - 190 ml;
• cipolla - 115 g;
• Senape di Digione - 5 g;
• panna pesante - 145 ml;
• un pizzico di salvia secca.

Preparazione

1. Dopo aver rosolato la pancetta, trasferire i pezzi su un tovagliolo e utilizzare il grasso fuso per friggere le frattaglie e gli anelli di cipolla.
2. Il fegato di maiale fritto con cipolle viene posto in un piatto separato e al suo posto versare il succo e farlo evaporare a metà del volume originale.
3. Restituisci il ferro, la pancetta e aggiungi il resto degli ingredienti dalla lista.
4. Continuare a friggere per altri 5-7 minuti.

Se ti stai chiedendo cosa si può preparare con il fegato di maiale, le cotolette possono essere un'alternativa ai piatti noiosi. Poiché il sottoprodotto sotto forma di carne macinata non mantiene bene la sua forma, ha senso mescolarlo con carne di manzo tritata.

Ingredienti:

• carne macinata - 980 g;
• fegato - 460 g;
• rametto di rosmarino;
• origano - 2 cucchiaini;
• un pizzico di scaglie di peperoncino.

Preparazione

1. La cottura del fegato di maiale inizia con la spelatura e il lavaggio.
2. Successivamente la prima coppia di componenti viene passata al tritacarne, aromatizzata con spezie e un pizzico di sale.
3. Con il composto ottenuto formare delle cotolette della dimensione desiderata e grigliarle.

Questa ricetta ti aiuterà a preparare il fegato di maiale in modo rapido e gustoso. Nel suo contesto, le frattaglie montate con spezie possono essere semplicemente integrate con farina/semola e si può iniziare a cuocere a fuoco. Le frittelle già pronte vengono servite calde, accompagnate da salse a scelta, sia come antipasto che come aggiunta alla portata principale.

Ingredienti:

• fegato - 620 g;
• semola- 55 g;
• uova - 3 pezzi .;
• cipolle - 35 g.

Preparazione

1. Il fegato di maiale, le cui ricette si distinguono per la loro semplicità, è solo difficile da preparare. Eliminare eventuali pellicole, sciacquare abbondantemente e mettere in ammollo in acqua/latte.
2. Passare le fette al tritacarne insieme al resto degli ingredienti della lista.
3. Rosolare la massa risultante in porzioni per un paio di minuti su ciascun lato.

Braciole di fegato di maiale

Data la loro tenerezza e fragilità, le frattaglie mantengono bene la forma anche dopo essere state battute. Puoi verificarlo preparando carne di maiale o impanando, come una cotoletta. Questa aggiunta di carne sarà rilevante per qualsiasi contorno di verdure o cereali; è in armonia con molte salse e sughi.

Ingredienti:

• uova - 2 pezzi .;
• spicchio d'aglio - 1 pz.;
• pangrattato - 1 cucchiaio;
• parmigiano grattugiato - 25 g;
• fegato - 440 g.

Preparazione

1. Coprite le frattaglie con pellicola e battetele fino ad uno spessore uniforme di mezzo centimetro. Strofinarlo con aglio frullato e sale.
2. Immergere le costolette nell'uovo e cospargere l'esterno con il composto di formaggio e briciole.
3. Tenete le cotolette sul fuoco per 3-4 minuti su ciascun lato.

Dalle frattaglie puoi preparare non solo cibi caldi, ma anche spuntini classici, come le torte. La torta di fegato di maiale è una ricetta amata da molti fan sostanziosi e piatti economici, e quindi ha molte varianti. Di seguito è riportata un'opzione base che può essere variata con erbe, formaggi a pasta dura/lavorati e verdure.

Ingredienti:

• fegato - 540 g;
• uova - 3 pezzi .;
• farina - 185 g;
• panna acida - 95 g;
• maionese - 115 g;
• una manciata di verdure a scelta per la decorazione.

Preparazione

1. Sbattere il fegato crudo in carne macinata e combinarlo con un paio dei seguenti elementi dall'elenco. Non dimenticare i condimenti.
2. Versate un mestolo di impasto alla volta e preparate delle frittelle sottili.
3. Distribuire ogni frittella con panna acida e salsa di maionese e cospargere con le erbe aromatiche.

Qualsiasi casalinga conosce la risposta su come friggere deliziosamente il fegato di maiale: lasciare rosolare i pezzi con le verdure, quindi versare la salsa di panna acida e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura. Un'aggiunta densa, soddisfacente e piena di sapore a qualsiasi contorno di cereali è pronta. Se lo si desidera, la base della salsa viene integrata con pomodori, senape e spezie.

Ingredienti:

• fegato - 740 g;
• cipolle - 135 g;
• panna acida - 370 g;
• acqua - 115 ml;
• farina - 35 g.

Preparazione

1. Cospargere le fette preparate con sale e arrotolare la farina. Tenete ognuno sul fuoco fino a doratura.
2. Mettete la cipolla nella padella e fatela appassire.
3. Riempire il contenuto del piatto con una salsa a base di acqua e panna acida.
4. Cuocere a fuoco lento il maiale con il sugo finché la salsa non si sarà addensata e gli ingredienti saranno pronti.

Non pensare che le ricette del fegato di maiale siano simili tra loro e che sia impossibile utilizzare il prodotto in un modo nuovo. Puoi utilizzare un prodotto economico e diffuso anche nei piatti da ristorante, l'importante è scegliere le giuste aggiunte originali. Dopo un simile antipasto, la domanda: cosa si può preparare con il fegato di maiale, scomparirà per sempre.

Ingredienti:

• spinaci - 145 g;
• arance - 2 pezzi .;
• manciata noci;
• burro - 45 g;
• fegato - 430 g;
• pancetta - 35 g;
• succo di limone - 25 ml;
• glassa balsamica, semi di melograno - per servire.

Preparazione

1. Dividere il prodotto principale a fettine e friggerle ciascuna nel burro fino a cottura.
2. Disporre i fegatini su un piatto sopra le foglie di spinaci irrorate con il succo di limone. Disporre le fette di agrumi nelle vicinanze, cospargere con noci, melograno e pancetta croccante e irrorare con glassa balsamica prima di servire.

Uno di ricette classiche fegato di maiale - un patè che è comodo da servire durante un pasto a buffet e decora vantaggiosamente la tavola nei banchetti. Questa ricetta si distingue da tutte le altre per la sua consistenza eterogenea, facile da ottenere semplicemente tritando accuratamente gli ingredienti a mano.

E minerali, ed è anche ben assorbito dal corpo. Tuttavia, a molte persone non piace il fegato a causa del suo sapore particolare o perché risulta duro e secco. Il consiglio di Lifehacker aiuterà a eliminare tutte queste carenze e a trasformare qualsiasi persona esigente in un fan del fegato.

Segreti di selezione, lavorazione e preparazione

Come scegliere il fegato giusto

Per rendere il piatto gustoso e sano, devi scegliere fegato fresco e di alta qualità. Questo è abbastanza facile da fare.

1. notare che aspetto prodotto. Il fegato deve essere elastico, morbido, umido e lucido, senza graffi o danni. La presenza di macchie e coaguli di sangue è inaccettabile. Possono indicare una rottura della cistifellea dell'animale, che dà automaticamente al fegato un sapore amaro.
2. Il colore del fegato non deve essere né troppo chiaro né troppo scuro. Ricorda: il buon fegato di manzo ha un accenno di colore ciliegie mature, il maiale è bruno-rossastro, il colore del fegato di pollo varia dal marrone chiaro al rosso-bruno e il fegato di tacchino è rosso scuro.
3. Il fegato fresco ha un aroma metallico dolciastro. Un odore acre indica che il prodotto è rovinato.
4. Non dovrebbe esserci ghiaccio in eccesso sulla superficie del fegato congelato e non dovrebbe avere una tinta arancione. Tutto ciò suggerisce che il prodotto è stato congelato più volte o troppo congelato.

Come cucinare il fegato morbido

1. Per prima cosa devi rimuovere tutti i vasi, le vene e i film. In caso di fegato di manzoè abbastanza facile da fare. Ma per facilitare la procedura, puoi tenerlo in acqua tiepida per alcuni minuti. La pellicola del fegato di maiale è più sottile e più difficile da separare. Provate a lasciare le frattaglie in acqua bollente per 20 secondi, poi eliminate la pellicola raccogliendola per il bordo con un coltello.
2. La marinata acida aggiungerà ulteriore morbidezza al fegato. Per prepararlo è adatto il succo di lime o un paio di cucchiai di aceto. Mescolare uno di questi ingredienti con acqua e immergervi il fegato qualche ora prima della cottura.
3. Il bicarbonato di sodio può anche ammorbidire il fegato. Basta cospargerne ogni pezzo e attendere circa un'ora.
4. L'ultimo metodo è per coloro a cui piace usare forza fisica. Per rendere il prodotto più morbido puoi semplicemente batterlo con un martello. Ricordatevi solo di mettere il fegato nel cellophane, altrimenti si diffonderà.

Come cucinare un fegato delizioso

1. Per evitare che il fegato, soprattutto quello di maiale, diventi amaro, potete metterlo a bagno nel latte, dopo averlo tagliato a pezzetti. Il tempo di ammollo consigliato va da 30 minuti a diverse ore. A proposito, il latte non solo eliminerà l'amarezza, ma renderà anche il fegato molto morbido.
2. Invece di ammollo, potete far bollire velocemente il fegato in acqua leggermente salata. Questo trucco dovrebbe anche liberare il piatto dall'amarezza.
3. Ma i prodotti con aromi forti e pronunciati aiuteranno a mascherare il gusto specifico del fegato. Buona scelta includerà cipolle, aglio, peperoncino ed erbe aromatiche come timo o salvia.

Come cucinare il fegato succoso

1. L'importante è non cuocere troppo. Per mantenere il fegato succoso, friggi semplicemente ciascun lato in una padella ben riscaldata per 5 minuti (o meno).
2. Se immergi i pezzi di fegato nella farina o nella pastella prima di friggerli, il succo rimarrà sicuramente all'interno.
3. Panna acida o panna - veri amici succoso e fegato molle. Si consiglia di cuocerlo a fuoco lento per non più di 20 minuti.
4. L'ultimo elemento sia nella lista che durante la cottura sarà il sale. Toglie l’umidità, quindi è meglio aggiungerla alla fine.

Piatti di fegato

yummly.com

Ingredienti:

• 900 g di fegato di manzo tritato;
• 1 tazza e ½ di latte;
• 60 g di burro, diviso a pezzetti;
• 2 grandi cipolle dolci;
• 2 tazze di farina;
• sale;
• pepe.

Preparazione

Sciacquare delicatamente il fegato acqua fredda, mettetela in una ciotola e riempitela con il latte. Dovrebbe coprire completamente le frattaglie: se il volume di latte indicato nella ricetta non è sufficiente, aumentare il dosaggio.

Il fegato può essere messo a bagno solo durante la preparazione delle cipolle, ma è meglio farlo in anticipo e lasciarlo riposare per 1-2 ore.

Mettetene la metà in una padella capiente e fate sciogliere a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata ad anelli, cuocere fino a renderla morbida e mettere da parte su un piatto.

Metti il ​​burro rimanente nella stessa padella. Togliere il fegato dal latte, asciugarlo con carta assorbente e ricoprirlo con il composto di farina, sale e pepe. Quando il burro si sarà sciolto, alzate la fiamma e aggiungete i pezzi di fegato nella padella.

Friggere il fegato su entrambi i lati fino a doratura. Riporta la cipolla nella padella, riduci la temperatura a media e mantieni la pirofila sul fuoco per un po'.

Il tempo di cottura rimanente dipende dalle vostre preferenze, ma non dovreste comunque friggere troppo il fegato. Abbastanza perché si dori bene all'esterno e rimanga un po' rosa all'interno.

yummly.com

Ingredienti:

• 400 g di fegato di pollo;
• 300 g di burro ammorbidito;
• olio d'oliva;
• 2 scalogni;
• 2 spicchi d'aglio;
• qualche foglia di salvia;
• 1 pizzico di macis macinato (noce moscata);
• 1 bicchierino di brandy;
• sale marino;
• pepe nero appena macinato.

Preparazione

Metti metà del burro in una casseruola resistente al calore e mettila a fuoco basso. Aspettate che il burro si sciolga: dovrebbero volerci circa 10 minuti. Quindi filtrare il burro chiarificato in una ciotola separata e mettere da parte a raffreddare. Per il patè occorre solo burro chiarificato giallo; i resti leggeri possono essere scartati.

Sbucciare finemente sia l'aglio. Scaldarne una piccola quantità in una padella olio d'oliva. Soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco basso fino a renderli morbidi (circa 10 minuti) e trasferirli in un piatto.

Pulite la superficie della padella con carta assorbente, alzate la fiamma e aggiungete i fegatini con gran parte delle foglie di salvia. Friggere il fegato su ciascun lato per due minuti in modo che sia dorato all'esterno e rimanga rosato all'interno. Se lo cuocete troppo perderà la sua consistenza delicata e il patè risulterà granuloso.

Aggiungi il brandy. Attenzione: l'alcol può prendere fuoco. Salare e pepare il fegato e cuocere a fuoco lento per circa un minuto.

Togliere il fegato dal fuoco e metterlo, insieme alla cipolla e all'aglio, in un robot da cucina. Macinare gli ingredienti fino a ottenere una purea, quindi aggiungere il macis e la maggior parte del burro chiarificato. Continua a macinare fino a che liscio.

Trasferire il patè in un contenitore preparato, cospargere sopra le foglie di salvia e coprire con il restante burro fuso aiutandosi con un cucchiaio. Metti il ​​piatto in frigorifero per un'ora. Trascorso questo periodo il patè può essere consumato. Tuttavia, se l'integrità dello strato superiore dell'olio non viene compromessa, la prelibatezza del fegato può essere conservata fino a due settimane.

commons.wikimedia.org

Ingredienti:

• 500–600 g di fegato di maiale;
• 3 cucchiai di grasso di maiale;
• 1 scalogno;
• 500 g di funghi selvatici freschi;
• 3 cucchiai di oliva o burro;
• 1 cipolla grande;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 rametto di timo;
• 2 foglie di salvia;
• 2 cucchiai di sherry secco;
• 50 ml di vino bianco secco;
• 250 ml di brodo di pollo;
• 100 ml di panna.

Preparazione

Scaldare una padella ampia a fuoco vivace, aggiungere il grasso di maiale e quando sarà sciolto aggiungere il fegato. Friggerlo su tutti i lati fino a doratura.

Mettete il fegato rosolato insieme allo scalogno tritato in una casseruola e fate sobbollire per 20–25 minuti. Quando il fegato sarà sodo (o quando un termometro da cucina indica che la temperatura nella parte più spessa ha raggiunto i 55°C), toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte. luogo caldo, coprendo con un coperchio.

Mentre il fegato si raffredda, iniziate a preparare lo spezzatino di funghi. Mettere una pentola capiente a fuoco medio, scaldare l'olio e aggiungere. Quando saranno leggermente dorate e il liquido in eccesso sarà evaporato, aggiungere nella padella la cipolla e l'aglio tritati. Continuare la cottura finché i funghi non si saranno ammorbiditi. Aggiungere poi il timo e le foglie di salvia tritate. Mescolare bene e versare nella padella lo sherry e il vino bianco.

Alzare la fiamma al massimo e attendere che metà del liquido sia evaporata dalla padella. Aggiungere il brodo e ripetere il passaggio precedente. Quando lo spezzatino si sarà addensato, versare la panna nella padella e mescolare. Assaggiare il piatto, aggiustare di sale e aggiungere altri condimenti se necessario.

Tagliare a pezzetti sottili il fegato riposato e leggermente raffreddato. Trasferiteli su un piatto caldo e conditeli con il ragù di funghi.

Buon appetito!

Fegato? Questa è la domanda che le casalinghe iniziano a porsi quando queste frattaglie finiscono nelle loro mani. Ci sono molte opzioni. Ne offriamo alcuni.

carne di maiale: ricette

Il fegato con verdure ed erbe aromatiche viene preparato secondo la seguente ricetta. Il volume degli ingredienti dipende dal numero e dal gusto dei mangiatori. Puoi prendere circa un chilogrammo di fegato e condirlo con un numero qualsiasi di verdure. Non ci sono limiti rigidi in questa ricetta. E avrai bisogno di fegato, cipolle, strutto, pomodori, sale, coriandolo, verde capsico e bulgaro.

Maiale con cipolle e verdure: fasi di cottura

Preriscalda il calderone. Tagliare un pezzo di strutto (bastano 100 grammi per chilogrammo di fegato) a fettine sottili. Fodera il fondo con loro.

Tagliare la cipolla a semianelli e adagiarla su uno strato di lardo. Aggiungi un po' di sale.

Scongelare il fegato (se non fresco), sciacquarlo e tagliarlo a pezzetti. Mettilo sopra la cipolla. Salare e cospargere di pepe.

Tritare il coriandolo (un grosso mazzo) e cospargerlo sul fegato. Metti sopra i pomodori tagliati ad anelli. Avanti: basilico tritato (è meglio prendere viola). Terminare la posa dei prodotti con una cialda intera peperoncino e affettato bulgaro.

Copri il calderone con un coperchio e mettilo a fuoco alto. Non appena nel contenitore si forma uno scricchiolio (ovvero lo strutto si è sciolto e la pietanza ha cominciato a friggere), abbassare la fiamma e attendere circa 15 minuti.

Trascorso il tempo, aprite il coperchio, mescolate il tutto e disponetelo su un vassoio o piatto. Ora sai cosa cucinare dal fegato di maiale. Questo piatto è soddisfacente, gustoso e non richiede tempo.

Fegato in umido con panna acida

Non hai ancora deciso cosa cucinare con il fegato di maiale? Quindi controlla con la seguente ricetta. È considerato uno dei più popolari. Ingredienti:

• fegato del peso di 500 grammi;
• diversi (3-4) cucchiai di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi;
• bulbo medio;
• cucchiaio (cucchiaino) di farina;
• sale, pepe

Tecnologia di cottura

Tratta prima il fegato. I film e il grasso devono essere tagliati. Quindi tagliare a fette di media grandezza. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio fino a quando sarà dorata e traslucida. Successivamente, mettere i pezzi di fegato nella padella e friggerli al massimo livello di calore in modo che parti delle frattaglie “afferrino” rapidamente dai lati e diventino un po' bianche. Ci vorranno circa 4 minuti. Mescolare la farina con la panna acida e versare il composto nel fegato. Pepare e cospargere di sale. Mescolata. Fai bollire il fegato per circa 4 minuti. Copri brevemente la padella con un coperchio. Puoi aggiungere un cucchiaio al piatto concentrato di pomodoro. Allora il fegato sembrerà un gulasch. Se il sugo risulta denso, può essere diluito con acqua. Il fegato in umido è meglio servito con un contorno di riso, grano saraceno o pasta.

Se decidi cosa cucinare con il fegato di maiale, non ignorare i consigli per la sua selezione e preparazione. Se possibile, prova ad acquistare fegato fresco, non congelato. È necessario annusare il pezzo per assicurarsi che il prodotto non sia rovinato. Il colore delle frattaglie dovrebbe essere da qualche parte tra lo scuro e il troppo chiaro. Non dovrebbero esserci aloni o macchie. È garantito che i piatti a base di fegato non siano amari se sono pre-imbevuti nel latte.