Castagne commestibili: come cucinare le castagne in casa. Come arrostire correttamente le caldarroste

Per cucinare contorno delizioso Per dessert, primi piatti o insalate, puoi utilizzare i frutti della castagna da seme o della castagna nobile: hanno una buccia marrone lucida e noccioli rugosi. Chi vuole provare questa prelibatezza dovrebbe scoprire come gli chef europei preparano le castagne.

Come mangiare le castagne

Molte casalinghe e cuoche usano questo prodotto unico non solo come piatto indipendente, ma ne ricavano anche zuppe, pilaf, ecc. L'unica cosa che è importante tenere in considerazione è che le castagne possono essere consumate solo calde, non appena si toglieteli dal forno o dalla padella, perché il sapore della noce esotica svanirà raffreddandosi.

Come sbucciare le castagne

Per assaporare il gusto di una noce, prima preparala correttamente: seleziona i frutti adatti al consumo, versa acqua su quelli che galleggiano, raccogli e butta via, e continua a lavorare con il resto. Praticate dei tagli a forma di croce dal bordo tagliente utilizzando le forbici o una forchetta, e mandateli a friggere. Questa azione determina quanto sarà facile sbucciare le castagne in seguito, ed è anche da qui che inizia qualsiasi ricetta di caldarroste.

Quali castagne si possono mangiare?

In cucina le caldarroste sono un piatto famoso e dal gusto sorprendente. Prima di arrostire le noci, devi sapere cosa sono. Quindi, puoi mangiare le castagne ricoperte da un guscio verde appuntito. I frutti allungati sono considerati commestibili, secondo aspetto e a forma di cipolla con una piccola coda all'estremità appuntita - come nella foto.

Vale la pena notare che è severamente vietato utilizzare noci tonde e grumose (noci di cavallo) per cucinare, perché nella migliore delle ipotesi questo minaccia di intossicazione alimentare. Tali frutti crescono sugli alberi tra foglie grandi e diffuse nella Russia centrale, quindi residenti regioni calde Meglio non rischiare e, se si vuole, cuocere le castagne, selezionarle e acquistarle nel negozio più vicino.

I benefici e i danni delle caldarroste

Se vuoi provare un piatto esotico, devi capire se dovresti mangiarlo. Considera i benefici e i danni delle caldarroste:

1. Da qualità positive Vale la pena prestare particolare attenzione alla composizione del frutto: vitamine (colina, beta-carotene, vitamine A, B, C, E, K, PP, compreso l'acido ascorbico) e minerali(fosforo, potassio, calcio, zinco, ferro).
2. Un ruolo importante nella creazione caratteristiche positive il prodotto lo riproduce valore nutrizionale e composizione: acqua, cenere, saturo acidi grassi, mono- e disaccaridi, fibra alimentare.
3. Controindicazioni al consumo di castagne includono il fatto che quando fritte contengono carboidrati e gran numero amido, e questo è inaccettabile per le persone inclini all'obesità.

Contenuto calorico delle caldarroste

Una delle varietà commestibili più apprezzate sono le castagne dolci. Il contenuto calorico delle caldarroste è di circa 180 calorie per 100 grammi di peso, quindi mangiarle in piccole quantità non influirà negativamente sui parametri. Una volta tostata, la noce esotica contiene molti carboidrati e proteine ​​vegetali, che piaceranno soprattutto a coloro che non mangiano carne.

Come arrostire le castagne in casa

Un ingrediente così insolito può essere utilizzato per diversi piatti: primo, secondo, dessert, ma l'inizio di ogni ricetta è il trattamento termico. Come vengono arrostite le castagne? Esistono diversi modi. Puoi friggere le castagne in una padella normale o speciale con i fori, cuocere in forno o bollire. Continua a leggere per suggerimenti che ti aiuteranno a capire come arrostire le castagne in casa.

Come friggere le castagne in padella

Il metodo presentato è metodo classico preparazione di frutti commestibili. Prima di friggere le castagne in padella, è necessario metterle in ammollo e poi utilizzarle, prelevando solo quelle cadute sul fondo della vasca. Istruzioni passo passo:

1. Pungere o tagliare ogni frutto con una forchetta.
2. Mettete le nocciole in una padella piena di olio caldo e coprite con carta assorbente. Bagnare più volte i tovaglioli durante la frittura: questo eviterà che la frutta si secchi.
3. Coprire la pirofila con un coperchio e friggere per 30 minuti, regolando la fiamma a media. Si consiglia di scuotere periodicamente le noci senza aprire il coperchio.
4. Servi il piatto, aggiungendo sale o spolverando di zucchero, come desideri.

Chi pensa che la frutta fritta sia troppo secca può farla bollire con il latte: l'abbinamento è semplicemente fantastico! Per fare questo è necessario:

1. Sbucciare le noci già tostate dalla pellicola, versare il latte finché il liquido non le copre 2 cm sopra.
2. Aggiungi un paio di cucchiai di miele e una stecca di cannella.
3. Lascia cuocere a fuoco lento finché l'ingrediente principale non diventa morbido. Prima di mandare la delicatezza al fuoco, puoi aggiungere altra torta al cedro: questo renderà il gusto del dolce ancora più interessante.

Come cuocere le castagne al forno

Puoi cuocere una noce esotica usando forno– il procedimento è ancora più semplice della frittura in padella. Un modo noto per cuocere le castagne al forno è il seguente:

1. Preriscaldare il forno.
2. Fai dei tagli su ogni frutto.
3. Disporre l'impasto in uno strato su una teglia e lasciare cuocere per 35 minuti.
4. Aprite il forno e servite il dolcetto. Da parte della noce esotica si può anche preparare, ad esempio, un'insalata: aggiungere le verdure e la pasta di semola ai frutti sbucciati, quindi si consiglia di mescolare l'intera massa con la salsa di olio d'oliva e succo di limone.

Castagne al microonde

Questo metodo veloce e sicuro, tagliando o forando il cibo con una forchetta prima di inserirlo, questo permetterà al vapore di fuoriuscire ed eviterà di “esplodere”. Cucinare le castagne al microonde è semplice:

1. Metti i frutti in una pirofila bassa ma larga adatta al microonde.
2. Salare leggermente il prodotto e versare 3 cucchiai di acqua calda. Arrostire in questo modo non è pratico, ma le noci possono essere cotte a vapore per pulirle facilmente.
3. Coprire il piatto con un coperchio (non lastra di vetro) o film, lasciare il piatto per 8 minuti, massimizzando la potenza dell'attrezzatura.
4. Prova una cosa, poi continua il processo, oppure servi la prelibatezza in tavola, versando la tua salsa preferita sul piatto.

Un prodotto sano contenente molte vitamine e proteine, piace a molte persone. Non tutti però sanno come cucinare le castagne, e per poter gustare questo spuntino a casa e non al ristorante, seguite questi consigli:

1. Prima di cuocere le castagne in padella, è necessario tagliarle tutte, in modo che non “saltino fuori” una volta riscaldate.
2. Devi mettere gli ingredienti crudi nella padella in uno strato, e i piatti non devono rimanere a lungo sul fuoco, altrimenti le noci risulteranno troppo dure e dure.
3. È necessario eliminare la buccia non appena il prodotto sarà cotto, altrimenti sarà molto più difficile farlo successivamente.
4. Se avete intenzione di conservare le castagne commestibili, sappiate che la frutta fresca può essere conservata in un luogo fresco solo per pochi giorni, altrimenti si seccherà e perderà la sua lucentezza. Le noci cotte al forno, bollite o tostate dureranno più a lungo se le metti nel congelatore.

Video: Come arrostire le caldarroste

DI qualità del gusto I castagni sono leggendari. Per alcuni il loro sapore ricorda le patate al forno abbinate alle noci, altri sostengono che le noci più deliziose siano quelle raccolte in autunno, perché hanno tanta dolcezza! Questi frutti hanno trovato il loro utilizzo in cucina più di un secolo fa e puoi imparare a cucinare le castagne da questo articolo.

Come cuocere le castagne commestibili in padella

Molti di noi non riescono nemmeno ad immaginare che piacere sia mangiare le castagne. Ma in altri paesi vengono serviti come piatto autonomo o utilizzati nella preparazione di zuppe, contorni e persino dessert. Se osi sperimentare una noce così esotica, ti diremo come cucinarla correttamente. L'importante è mangiare le castagne calde, perché quando si raffreddano perdono il loro gusto unico.

Il modo più semplice per preparare questi frutti è semplicemente friggerli in una padella. Ma prima di rispondere alla domanda su come friggere le castagne, dovresti avvertire che prima di qualsiasi metodo di lavorazione, devi immergere le noci e utilizzare solo quelle cadute sul fondo del contenitore.

Ogni frutto deve essere tagliato o forato per evitare che esploda durante la cottura.

Metodo di cottura:

1. Mettete le castagne in una padella con l'olio e copritele con carta assorbente. Per evitare che i frutti si secchino, l'asciugamano deve essere inumidito durante la frittura.
2. Tostare le noci coperte per mezz'ora. Si consiglia di scuoterli periodicamente direttamente sotto il coperchio.
3. Cospargere le noci finite con sale o zucchero semolato.

Ricetta passo passo al forno

Questo è un modo ancora più semplice per preparare le castagne. È ancora più semplice che friggerli in padella.

Metodo di cottura:

1. Disporre le castagne su una teglia, non dimenticare di forare ogni frutto.
2. Metti la teglia nel forno per 40 minuti.
3. Servire la frutta dolce o salata.

Friggere nel microonde

Puoi arrostire le castagne forno a microonde, questa è anche un'opzione semplice e sicura per prepararli. È vero, in questo modo risultano non tanto fritti quanto al vapore.

Metodo di cottura:

1. Mettete la frutta tagliata in un ampio contenitore, cospargetela di sale e versate tre cucchiai di acqua (calda).
2. Chiudete la pirofila e mettetela nel microonde per 8 - 10 minuti, impostando l'apparecchio alla massima potenza.

Castagne arrostite in friggitrice ad aria

La friggitrice ad aria può essere utilizzata anche per cuocere le castagne. A tale scopo, prendere una teglia dall'apparecchio, adagiarvi sopra le noci tagliate e cuocerle per 20-30 minuti ad una temperatura di 180°C. Le griglie inferiore e superiore possono essere coperte con un foglio di alluminio: questo renderà i frutti più morbidi.

Una volta capito come funziona ricette di base preparativi, potete tranquillamente affrontarne altri, di più ricette interessanti. Ad esempio, puoi preparare la zuppa di castagne, cuocerle con la carne o accontentare i tuoi cari con un dolce originale.

Come cucinare correttamente le castagne

Esistono due modi per cuocere le castagne.

1. Il primo prevede che i frutti tagliati vengano immersi in acqua bollente, fatti bollire per cinque minuti, quindi rimossi e sbucciati dalla pellicola e dal guscio. È in queste parti che si concentra l'amarezza e, se non vengono rimosse, il piatto risulterà rovinato. Successivamente, versare le noci sbucciate acqua pulita e cuocere per 15 minuti. Le castagne bollite possono essere servite con olio come contorno o utilizzate nelle insalate. Il decotto di castagne può essere utilizzato anche come base per la preparazione di primi piatti.
2. Il secondo metodo si differenzia in quanto prima i frutti vengono cotti in forno e non appena i gusci scoppiano, vengono rimossi, sbucciati e poi, come il primo metodo, fatti bollire per 15 minuti.
3. Puoi cucinare deliziosamente noci esotiche nel latte. Per fare questo, mettere in una casseruola 300 g di noci già sbucciate, versare un bicchiere di latte e cuocere la frutta per 40 minuti. A questo punto, mescolare un cucchiaio di farina con due cucchiai di burro fuso, aggiungere sale e zucchero a piacere. Aggiungete la salsa alle castagne, mescolate e togliete dal fuoco.

Dessert di castagne con miele

Una frase come “castagne con miele” a qualcuno potrà sembrare strana, ma in realtà l’autunno è fatto di questi ingredienti dessert delizioso. Il piatto finito combina diversi sapori contemporaneamente: acido, amaro e dolce. In molti paesi viene servita questa prelibatezza tè verde per la colazione o lo spuntino pomeridiano.

Ingredienti:

• 230 g di castagne;
• 180 g di fejoa;
• mezzo limone;
• miele a piacere.

Metodo di cottura:

1. Metti le noci forate in una padella asciutta e friggi per 15 minuti.
2. Togliere i gusci e tagliare i frutti a metà.
3. Tagliamo le feijoas sbucciate a fettine sottili e le adagiamo con le castagne.
4. Versare il succo di agrumi e il miele sul piatto finito.

Preparare la purea di castagne

Potete preparare le castagne sotto forma di purea o crema.

La purea è ideale per preparare zuppe, prodotti da forno e altri dolci. La crema viene utilizzata per preparare mousse, gelati e torte.

La crema può anche essere mescolata con yogurt, ricotta, muesli o semplicemente mangiata con pane tostato.

Ingredienti per la purea:

• 230 g di castagne;
• cucchiaio di zucchero;
• 130 ml di latte;
• cucchiaio di burro chiarificato.

Metodo di cottura:

1. Mettete le castagne già sbucciate in una pentola e cuocetele nel latte per 40 minuti.
2. Passiamo la frutta bollita al setaccio insieme al brodo di latte e la riportiamo sul fuoco.
3. Mettete i pezzetti di burro, aggiungete lo zucchero, mescolate, scaldate bene tutti gli ingredienti e togliete dal fuoco.

Se hai intenzione di utilizzare la purea di castagne come contorno per carne o pollame, usa il sale al posto del dolcificante e aggiungi alla ricetta anche la cipolla o il gambo di sedano.

Ingredienti per la crema:

• 1 kg di castagne;
• 160 ml di panna;
• 160 g di zucchero;
• 60 g di burro chiarificato;
• baccello di vaniglia.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi preparare la purea di noci. Per fare questo, cuocere la frutta per 10 minuti, quindi scolare l'acqua calda e versare acqua fredda. Dopo cinque minuti togliete le noci, eliminate le bucce e tritatele con un frullatore o passatele al setaccio.
2. Ora devi cucinare uno sciroppo dolce con acqua, zucchero e un baccello di vaniglia. Non dovrebbero essere necessari più di tre minuti per preparare lo sciroppo.
3. Versare lo sciroppo finito nella purea di castagne, mettere il composto sul fuoco e cuocere finché non si sarà addensato per circa 15 minuti. Questa crema può già essere utilizzata per preparare dolci o spalmata sul pane tostato come marmellata.

Se aggiungi la panna al posto dell'acqua, funzionerà crema al burro. Per prepararlo prepariamo anche la purea, mescoliamola con panna riscaldata, zucchero e vaniglia. Cuocere la panna fino ad addensarsi per 15 minuti, quindi aggiungere pezzetti di burro, mescolare e togliere dal fuoco. Se la crema risulta essere troppo densa, diluirla con la panna.

Ricetta tradizionale turca

Nel cuore dell'inverno, le strade delle città turche si riempiono del profumo delle caldarroste. I residenti turchi offrono ai loro ospiti di provare di più piatti diversi da una noce così esotica. Una delle prelibatezze speciali è Kestane Sekeri - castagna commestibile candita, la cui ricetta imparerai proprio adesso.

Ingredienti:

• un chilo di castagne;
• chilo di zucchero semolato;
• 450 g di glucosio;
• vaniglia a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto sbucciare i frutti. Per fare questo, metterli in acqua bollente per tre minuti, quindi rimuovere il guscio e acqua pulita cuocere per 15 minuti.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il glucosio e dare fuoco.
3. Non appena la soluzione dolce si sarà addensata, metteteci dentro le castagne e dopo che lo sciroppo con le noci bolle, spegnete, coprite e lasciate in caldo tutta la notte.
4. Il giorno successivo, il processo deve essere ripetuto e, dopo averlo nuovamente raffreddato, aggiungere la vaniglia.
5. Ora non resta che posizionare le noci su una gratella e asciugarle fino a renderle opache.

Come sbucciare correttamente le castagne

Tradizionalmente le castagne vengono arrostite sulla brace; il calore fa scoppiare la buccia che poi si stacca facilmente.

A casa, puoi utilizzare metodi più convenienti per pulirli.

1. Le castagne possono essere fritte in padella, ricordatevi solo di tagliarle. Sui frutti riscaldati, la buccia scoppia quando viene semplicemente pressata. Sul nocciolo rimarrà una pellicola che potrà essere lasciata o rimossa facilmente con un coltello.
2. Tagliate il guscio e mettetelo in acqua bollente per 10 minuti. Come risultato di questo trattamento termico, il guscio viene rimosso insieme alla pellicola.
3. Un altro modo per sbucciare le castagne è al forno. Per fare questo, mettere la teglia con le noci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Come risultato del riscaldamento, la buccia diventa morbida e facile da sbucciare.
4. Il microonde aiuterà anche a pulire le noci. Basta mettere la frutta in una ciotola speciale con coperchio e impostarla sulla modalità normale per 30 minuti.
5. E l'ultimo metodo prevede l'utilizzo congelatore. Le castagne vanno congelate e poi messe in acqua bollente per qualche minuto.

A fine articolo vorrei dire che le castagne che spesso vediamo per le nostre strade non vengono utilizzate per cucinare. Questa è una specie speciale della famiglia dei faggi: il castagno Castanea sativa. La castagna commestibile è originaria dell'Asia Minore, nonché dell'Europa meridionale e orientale. Questa è la visione odierna albero deciduo cresce sulla costa meridionale della Crimea, del Caucaso, del Daghestan e della Moldavia.

Forse la domanda su come cucinare le castagne può sembrare strana a qualcuno, ma si scopre che per alcune persone questa è una cosa comune. Nel Caucaso, in Europa e in America vengono fritti, in umido, bolliti e mangiati con piacere. Se vuoi provare anche le castagne, le ricette per preparare piatti a base di esse ti aiuteranno a soddisfare questo desiderio.

Come friggere le castagne in padella?

Alla domanda su cosa si può cucinare con le castagne, la maggior parte consiglierà di friggerle. Pertanto, prima di tutto, scopriremo come farlo. Potete friggere le castagne alla griglia, al forno o in padella. Inoltre si consiglia di munirsi di una padella speciale, con i fori, ma c'è chi riesce a friggere le castagne anche in padelle comuni. Per la nostra ricetta delle caldarroste vi serviranno una padella, un coltello e dei tovaglioli. Vale la pena ricordare che le castagne da friggere, così come per preparare altri piatti, sono adatte solo per quelle commestibili, i frutti dell'ippocastano, che cresce nella maggior parte delle città zona centrale, non si adatta. Le castagne commestibili si distinguono per gli aghi più spessi e più morbidi sulla buccia.

Prima di cuocere le caldarroste è necessario praticare qualche taglio su di esse per evitare che esplodano. Adesso mettete le castagne in una padella, mettete sopra uno strato di salviette umidificate e tenete coperte per circa 20 minuti. Periodicamente è necessario mescolare le castagne e inumidire i tovaglioli asciutti. Se i gusci iniziano a rompersi e si staccano facilmente, le castagne sono pronte e possono essere tolte dal fuoco. Le castagne si consumano calde; potete aggiungere sale e un filo di olio vegetale.

Come cucinare correttamente le castagne bollite?

Come accennato in precedenza, le castagne possono essere anche bollite; ora scopriremo come cucinarle in questo modo;

Le castagne devono essere sbucciate, lavate e selezionate. Successivamente, versare l'acqua nella padella e far bollire. Mettete le castagne in acqua bollente e cuocetele finché saranno tenere. Non è necessario fare tagli o forature sulla noce; le castagne non scoppieranno una volta cotte. Ebbene, se non ti piace, mangia le castagne forma pura, quindi puoi cucinare molti piatti con loro.

Come cucinare il roast beef con le castagne?

Ingredienti:

• castagne – 500 g;
• burro – 3 cucchiai. cucchiai;
• manzo – 750 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• sale – 1 cucchiaino;
• brodo di carne – 1 l;
• pepe bianco - a piacere.

Preparazione

Sbucciare le castagne e le cipolle e tagliarle a cubetti. Lavate la carne, asciugatela con carta assorbente e tagliatela anch'essa a cubetti. Sciogliere il burro in una casseruola e friggere la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungete la carne e fatela rosolare mescolando continuamente. Aggiungere alla carne il brodo di carne riscaldato, salare, pepare e cuocere con coperchio per 1-1,5 ore. 20 minuti prima della cottura aggiungere le castagne e ultimare la cottura della carne, facendo attenzione che le castagne non scuociano.

Come fare la marmellata di castagne?

Non sai cos'altro puoi fare con le castagne? Prova a fare la marmellata con loro, forse diventerà il tuo dolce preferito per il tè?

Ingredienti:

• castagne – 2 kg;
• zucchero -700 g;
• limone – 1 pz.;
• bucce di limone e arancia, un paio di rametti di aneto.

Preparazione

Separiamo le castagne lavate e le mettiamo in una padella con acqua. Mettiamo lì aneto e scorze di agrumi, cuociamo tutto per circa un'ora. Successivamente scolate l'acqua, fate raffreddare le castagne e sbucciatele.

Per lo sciroppo, versare in un pentolino un litro d'acqua, aggiungere il succo di limone, lo zucchero e qualche scorza di agrumi. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Raffreddare lo sciroppo.

Mettete le castagne nei barattoli, riempitele di sciroppo e chiudete con i coperchi. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 15-20 minuti. Dopo 2 mesi puoi provare la marmellata.

Come fare il budino di castagne?

Ingredienti:

Preparazione

Lessare le castagne sbucciate in mezzo litro di latte finché saranno tenere. Macinare le castagne raffreddate al setaccio, diluire con una piccola quantità di latte e aggiungere lo zucchero. Macinare il burro con la farina e aggiungerlo al composto. Lessare la purea e raffreddarla. In ciotole separate, sbattere gli albumi e i tuorli fino a renderli spumosi. Aggiungere la schiuma proteica ai tuorli, unire il composto alla purea e mescolare. Ungere la teglia con burro e cospargere di pangrattato. Versare la purea nella teglia e cuocere in forno per 45 minuti. Versare la salsa dolce sul budino finito e servire.

La frase “castagne arrostite” fa venire in mente innanzitutto Parigi, anche se è insolito assaggiarla una gustosa sorpresaÈ possibile in molti altri posti nel mondo. Castagne arrostite I cinesi li mangiano e lo fanno da molti secoli, erano adorati dagli antichi greci e romani, e gli europei moderni, gli americani e gli australiani li adorano. Nel mondo moderno, dove molti confini sono sfumati, puoi acquistare le castagne nei supermercati di qualsiasi angolo del pianeta. E non è affatto difficile friggerli a casa.

Va notato che le castagne, che crescono per le strade di molte città e le decorano molto in primavera con i loro fiori di candela, sono una varietà decorativa di questa pianta, i cui frutti non sono commestibili. Le castagne, che compaiono nei nostri mercati e negozi in autunno, crescono principalmente nel Caucaso, in Crimea, in Armenia e in Azerbaigian. Le castagne provenienti da una qualsiasi di queste regioni sono buone se raccolte in tempo e conservate correttamente.

Le castagne di alta qualità sono di colore marrone scuro, sono grandi, pesanti (se raccogli una noce, la sentirai sicuramente) e lucenti.

Come arrostire le castagne
Per prima cosa devono essere sbucciati dai gusci (se i frutti sono stati venduti con essi) e lavati accuratamente, preferibilmente con un pennello. Quindi asciugare su un canovaccio e preparare una padella. Non sono necessari ingredienti aggiuntivi oltre ai frutti stessi.

Esistono padelle speciali per friggere le castagne nei paesi in cui sono diffuse. Di solito sono realizzati in ghisa o sue leghe con alluminio. L'unica differenza tra le padelle per castagne è che hanno dei piccoli fori sul fondo. Non così grande e non in quantità come in uno scolapasta, ma comunque abbastanza spesso posizionato. Le castagne vengono fritte in tali padelle sulla brace e i fori sono necessari affinché i frutti siano saturi di fumo e acquisiscano un aroma specifico. Quando si cucina sul fornello, non è necessaria una padella del genere, quindi quella normale andrà benissimo. Se avete la possibilità di cuocere le castagne sulla brace, ma non avete la padella, procuratevi una vecchia padella di alluminio e fate dei buchi, allora potrete provare le vere castagne “parigine”, che vengono cotte su legna in speciali teglie.

Le castagne devono essere tagliate prima della cottura per evitare che esplodano dopo il riscaldamento. Di solito viene praticata un'incisione coltello affilato trasversalmente, allora la buccia della castagna si aprirà come un fiore. Puoi semplicemente fare un taglio longitudinale al centro con un coltello o tagliare il “coperchio” della castagna, ma per questo hai bisogno di un coltello molto affilato. A volte le castagne vengono semplicemente forate con una forchetta. L'importante è danneggiare il guscio in un modo o nell'altro in modo che il vapore possa fuoriuscire.

Quindi, prendete una padella, preferibilmente in ghisa, ma mai in teflon, mettetela sul fuoco e disponete le castagne. Prepara diversi tovaglioli o asciugamani di lino (o almeno di cotone). Ammollatele nell'acqua, strizzatele e disponetele sopra lo strato di castagne. Friggere la frutta a fuoco medio, ricordandosi di sollevare di tanto in tanto i tovaglioli e scuotere la padella in modo che si girino. Le salviette devono essere inumidite man mano che si asciugano. Per fare questo, metteteli di nuovo sotto l'acqua corrente e strizzateli, oppure spruzzateli con acqua da un flacone spray.

Esiste un metodo per friggere le castagne in cui non si utilizzano salviette umidificate, ma si versa acqua nella padella, circa un centimetro, e la padella viene coperta con un coperchio. Anche questo metodo è buono, ma le castagne non saranno croccanti come quando si usa una padella asciutta e dei tovaglioli. Puoi arrostire le castagne senza usare l'umidità, in Francia e in Italia di solito si fa, ma affinché i frutti non risultino secchi e duri, devono essere molto freschi e pieni di umidità. Idealmente, appena raccolto dall'albero. Nelle nostre condizioni questo è difficile da ottenere, quindi, per non rovinare il prodotto, è meglio utilizzare il metodo di frittura “a umido”.

Le castagne vengono fritte per una media di 20-30 minuti, il tempo dipende dalla dimensione del frutto, dalla forza del fuoco, dallo spessore della padella, ecc. Le castagne pronte non dovrebbero solo aprirsi, ma anche acquisire una crosta croccante. Quando apparirà, togliete gli asciugamani umidi e fate asciugare le castagne per qualche minuto, scuotendole o girandole di tanto in tanto. Chi preferisce la frutta salata può aggiungervi sale. Le castagne si mangiano calde, sbucciandole con le mani.

Ricette con le castagne
Le castagne sono buone da sole, ma dopo averle provate nella loro forma pura, potresti voler conoscere il gusto di vari piatti a base di castagne. Ecco alcune opzioni:

• Dessert di castagne: le noci tostate vengono sbucciate e condite con salsa al cioccolato o al caffè. Puoi semplicemente sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
  
• Zuppa di castagne. Le castagne fritte o bollite, sbucciate e tagliate a fette, vengono aggiunte alla zuppa, di carne o vegetariana, insieme alle verdure.
  
• Ripieno per ripieno di tacchino o pollo. Le castagne, insieme a mele, prugne e condimenti, vengono poste all'interno dell'uccello, cucite e cotte.
  
• Spezzatino con castagne. La carne viene stufata nel modo consueto, insieme a cipolle, carote ed eventualmente altri ingredienti, le castagne vengono aggiunte 15-20 minuti prima della cottura.
  

Come puoi vedere, le castagne sono un modo meraviglioso per diversificare il menu e avere un sapore insolito e piatti originali. Da non perdere la stagione delle castagne, che inizia nel tardo autunno.

Molto spesso siamo di fronte ad un prodotto europeo tradizionale come il . Scopriamo quali sono commestibili e come cucinare le castagne in casa.

Quali castagne sono considerate commestibili?

In questo articolo vedremo quali si possono mangiare, scopriremo quali esistono piatti a base di castagne e studieremo nel dettaglio le loro ricette.

Questo frutto fresco commestibile è il frutto di un albero che appartiene alla famiglia dei faggi. Habitat- latitudini subtropicali e temperate dell'emisfero settentrionale.

Lo sapevate?-è una pazzia.

Questa pianta è molto diffusa in Penisola balcanica e dentro Grecia. IN Paesi europeiÈ diffusa la tradizione di cuocere i frutti di questo albero nel periodo natalizio.
francese che sono grandi estimatori di questi frutti, coltivano una certa varietà di frutti veri (commestibili), che sono chiamati kurgudon. In Francia sono considerati un prodotto nazionale, al quale i francesi hanno dedicato una festività a parte.

Sul territorio Europa orientale Il “parente” più comune di questo albero è l'ippocastano, i cui frutti non vengono mangiati perché velenosi.
Il frutto della varietà commestibile può essere facilmente distinto dall'ippocastano per la piccola punta all'estremità della capsula, che contiene il cotiledone.

Adesso nel nostro Paese si possono acquistare in qualsiasi supermercato, ma nella nostra zona vengono coltivati ​​esclusivamente a scopo decorativo. Le castagne commestibili sono un prodotto raro alle nostre latitudini; poche persone sanno come cucinarle.

Se tagli il frutto, vedrai che all'interno c'è una noce densa, di colore giallo pallido.
Gli alberi coltivati ​​differiscono da quelli selvatici in quanto i loro frutti contengono una grande noce, mentre i frutti selvatici contengono qualche nocciola, ma più piccolo.

Importante! Va detto che questi frutti devono essere conservati in un luogo freddo, poiché se conservati a lungo, le noci si seccano molto rapidamente, perdendo la loro lucentezza lucida.

Ricette popolari

Il più popolare Le castagne tradizionali sono un piatto della cucina europea. I frutti devono essere prima sbucciati, così come la membrana.

Successivamente, per evitare che esplodano durante la frittura, devono essere tagliati incrociato. Dopodiché metteteli in una padella e copriteli con un canovaccio umido.
Con il coperchio della padella chiuso, lasciate arrostire la frutta sulla brace per circa 25 minuti. Mescola periodicamente il piatto e cambia i tovaglioli mentre si asciugano.

Serviteli con salsa al cioccolato e gustate un piatto tradizionale natalizio.

Non è un segreto che la dieta esotica delle castagne sia di tendenza adesso, poiché il problema dell’eccesso di peso è molto rilevante.

Minestra

Per preparare la zuppa di purea alla portoghese, prendi:

• 1 manciata di castagne commestibili;
• 500 ml di brodo di carne qualsiasi;
• 15 g di farina setacciata;
• 15 g sciolti burro;
• ½ tazza di panna;
• 1 stelo;
• e pepe;
• pane abbrustolito.

Preparazione:

• 55 g di farina d'avena;
• 50 g di castagne;
• 70 g di farina;
• 2 cucchiai;
• ½ cucchiaio di olio vegetale;
• 2 cucchiai;
• 30 g di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino;

Preparazione:

1. Tostare queste noci secondo la ricetta standard.
2. Macinateli nella farina usando un macinacaffè o un mortaio (la struttura dei biscotti dipende da questo).
3. Setacciare la farina e unirla farina d'avena, sale, lievito e soda. Aggiungete le castagne che avrete tagliato. Mescolare accuratamente la miscela risultante.
4. Fai un buco al centro del composto e aggiungi olio vegetale e acqua. Mescolata.
5. Aggiungete lo yogurt e formate una palla con l'impasto.
6. Preparare delle torte con l'impasto, disporle su una teglia (con carta da forno e olio vegetale). Cuocere a 180° per 10 minuti in forno preriscaldato.
7. Girare i biscotti e cuocere per altri 5 minuti.

Bollito

Per preparare l'agnello alla macedone, prendi:

• 550 g di agnello;
• 320 g di castagne;
• 2 cipolle;
• 60 g di burro fuso;
• 15 g di farina setacciata;
• Sale.

Preparazione:

1. Lavare le noci, tagliare e cuocere per 40 minuti coperto.
2. Scolare l'acqua, aggiungere acqua fredda e lasciare raffreddare la frutta. Poi sbucciate le castagne bollite e schiacciatele.
3. Scaldare l'olio in una casseruola con grasso metter il fondo a
4. Tagliare l'agnello a pezzetti, metterlo in una padella e friggerlo fino a quando formazione di crosta.
5. Aggiungete un po' di cipolla tritata finemente e fatela soffriggere. Aggiungere poi la farina e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 10 minuti.
6. Aggiungere il composto risultante alla carne, salare e pepare a piacere, togliere dal fuoco. Il piatto è servito con prezzemolo e altre erbe aromatiche.

In umido

Maiale con castagne e fichi.

Per questo piatto sarà necessario:

• 500 g di filetto di maiale;
• 250 ml di vino bianco da tavola;
• 250 ml di brodo di carne;
• 1 cipolla;
• ½ arancia (scorza);
• 5 pezzi fichi

Preparazione:

1. Tagliare il maiale a pezzi in porzioni. Marinare nel vino bianco, aggiungendo sale, pepe e l'aglio tritato. Marinare durante la notte.
2. Friggere la carne con le cipolle. Aggiungi la marinata e il brodo. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
3. Togliere la scorza a mezza arancia, unirla alla carne, aggiungere le castagne e i fichi. Cuocere a fuoco lento per circa un altro quarto d'ora.

Al forno

Per preparare questo piatto prendete:

• 10-20 pezzi. castagne
• 15 g di cracker bianchi
• 30 solidi
• Pepe nero
• Prezzemolo

Preparazione:

1. Lessare i frutti per 7 minuti, quindi eliminare la buccia dura e la membrana da quelli ancora caldi.
2. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale. In una ciotola separata, prepara una miscela di pangrattato, pepe nero e grattugiato.
3. Forare le castagne lessate con uno stuzzicadenti, immergerle nell'uovo e impanarle nel composto di formaggio preparato.
4. Disporre su una teglia, precedentemente ricoperta con carta da forno, a 180°C. Cuocere per 15 minuti fino a doratura.

Un po 'sulle proprietà benefiche del prodotto

Proprietà utili di questa noce commestibile sono molto diversi.