Come preparare correttamente le capsule di latte allo zafferano in salamoia. Cappucci di latte allo zafferano marinati e salati - ricetta passo passo con immagini

I cappelli di latte allo zafferano “nidificano” in gruppi nelle foreste di abeti rossi e pini. Gli appassionati di "caccia silenziosa" sanno che dovrebbero cercarli nell'erba e nei luoghi dove cresce il muschio. La stagione dura da luglio a ottobre. Questa specie è quasi impossibile da confondere con altri “fratelli” della foresta. Sono di colore giallo-rosa o rosso-arancio. Nel sito di taglio appare il succo lattiginoso, con sfumature rosse. Nell'aria cambia: diventa verde. Le capsule di latte allo zafferano hanno guadagnato la loro popolarità centinaia di anni fa. Erano presenti sulle tavole dei re e della gente comune. I funghi venivano esportati in Francia e costavano cifre incredibili.

Proprietà utili

Il colore brillante e ricco dei tappi di latte allo zafferano è dovuto all'alto contenuto di beta-carotene che, quando entra nel corpo, diventa retinolo. Inoltre contengono vitamine B e C. Sono ricchi di fibre, sostanze di ceneri e saccaridi, necessari per il corretto funzionamento degli organi e dei sistemi del corpo.

I Rizhiki non necessitano di preammollo. Al contrario, così facendo, perderanno le loro qualità estetiche e i tappi si deformeranno.

Metodi di salatura

La cottura dei funghi viene effettuata utilizzando due tecnologie principali: metodi freddi e caldi.

1. Freddo. Il prodotto conserva completamente tutte le sue proprietà benefiche. L'aroma rimane invariato. Caratteristica distintivaè la conservazione a lungo termine senza cucitura e sterilizzazione. Questa tecnologia è anche chiamata metodo a secco o umido.
2. Caldo. Richiede un certo tempo, poiché prevede un trattamento termico. Il suo vantaggio principale è che per le preparazioni sono adatti corpi fruttiferi di varie dimensioni.

Prima del decapaggio, è necessario preparare i funghi. Pulite accuratamente le calotte e le zampe con un coltello. Se molto sporco, sciacquare bene sotto acqua corrente.

Classico

Peculiarità. Non è necessaria acqua per la marinatura. I funghi cotti a secco sono molto comodi da usare nelle insalate. Potete abbinarli ad erbe fresche, verdure crude o bollite.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 40 g di sale.

Preparazione

1. Disporre i funghi in un contenitore a strati, salando ogni strato. Lo lasciamo sotto pressione.
2. Lo portiamo fuori al freddo.
3. Dieci giorni dopo assaggiamo la preparazione.

Per la salatura a secco è preferibile selezionare corpi fruttiferi di piccole dimensioni. Non sarà necessario tagliarli a pezzi.

Speziato

Peculiarità. I funghi finiti saranno buona compagnia patate bollite o fritte, calde piatti di carne. Puoi sperimentare con le spezie. Le capsule di latte allo zafferano risultano croccanti, anche in assenza di aceto.

Ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 40 g di foglie di ribes;
• quattro spicchi d'aglio;
• 20 foglie di alloro;
• 30 piselli di pimento;
• 100 g di sale.

Preparazione

1. Disponete i tappi di latte allo zafferano in contenitori a strati, alternandoli con spezie, aromi e sale.
2. Coprire con una garza e lasciare sotto pressione per sei ore. Successivamente, aggiungi una nuova porzione di funghi.
3. Dopo aver terminato la posa, tenere il contenitore con il pezzo in lavorazione temperatura ambiente. Cambiamo la garza ogni tre giorni.
4. Dopo due settimane mettete i tappi del latte allo zafferano in barattoli sterili. Coprire con coperchi di plastica. Lo portiamo fuori al freddo.

I Ryzhiki, cucinati in modo freddo, non sono "amichevoli" con loro alte temperature. Pertanto, devono essere conservati in condizioni non superiori a 10°C. Andrà bene una dispensa, una cantina o un frigorifero. In tali condizioni, il pezzo può resistere per due anni.

Con aceto

Peculiarità. Modo caldo la preparazione garantisce la conservazione a lungo termine dello spuntino - più di due anni. Il rischio di muffe è ridotto quasi a zero.

Ingredienti:

• 2 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 800-900 ml di acqua;
• 40-50 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 100-125 ml di aceto;
• quattro foglie di alloro;
• quattro boccioli di chiodi di garofano;
• pimento e pepe nero in grani.

Preparazione

1. Preparare la salamoia: a acqua bollita aggiungere spezie, sale, zucchero.
2. Aggiungere i funghi alla marinata e cuocere per cinque minuti.
3. Aggiungere l'aceto e cuocere la stessa quantità.
4. Mettere in barattoli sterili, arrotolare e isolare.
5. Conservare in frigorifero dopo averlo completamente raffreddato.
6. Il campione può essere prelevato dopo un mese e mezzo.

Oltre all'aceto, come conservante sono adatti l'acido ascorbico o citrico. Se utilizzato essenza di aceto, quindi è necessario aggiungerlo in quantità minori. Un cucchiaino è sufficiente per 1 kg di funghi.

Fermentato nel siero di latte

Peculiarità. Questi funghi sono buoni perché vengono facilmente assorbiti dall'organismo grazie all'acido lattico prodotto durante il processo di fermentazione.

Ingredienti:

• 2,5 kg di funghi;
• 30 g di semi di aneto;
• cinque spicchi d'aglio;
• 80 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 100-120 ml di siero di latte;
• foglie di rafano e ribes, radice di rafano.

Preparazione

1. Procediamo passo dopo passo: tritiamo le verdure, tritiamo finemente l'aglio, tre rafano.
2. Disporre i funghi in un contenitore a strati, alternandoli con sale, spezie ed erbe aromatiche.
3. Mescolare il siero di latte con lo zucchero, che dovrebbe sciogliersi completamente. Riempite con esso i tappi di latte allo zafferano.
4. Coprire i funghi con una garza e lasciarli sotto pressione. Cambiamo la garza ogni tre giorni.
5. Conservare al freddo per tre o quattro settimane.

A differenza della preparazione in barattolo, i funghi marinati possono ammuffire. In questo caso è necessario sciacquare la nuova garza in acqua tiepida con sale. Dovresti anche rimuovere lo strato di funghi ammuffiti. La parte rimanente è cosparsa di senape secca.

Pomodoro

Peculiarità. Il risultato di una tale ricetta è un'insalata appetitosa e aromatica, un'aggiunta allo spezzatino o ad un altro piatto multicomponente. Le capsule di latte allo zafferano risultano dolciastre. Può essere integrato con patate, riso, pasta. Per questa ricetta sono adatti i funghi grandi. Durante il trattamento termico non perderanno la forma di quelli piccoli. Non hanno nemmeno bisogno di essere tagliati. Entreranno nei barattoli perché saranno morbidi e flessibili.

Ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 300 g di cipolle;
• 300 g di carote;
• 150 g di concentrato di pomodoro;
• 150 ml olio vegetale;
• 150 ml di acqua;
• 40-50 g di sale;
• 30-40 g di zucchero;
• erbe e spezie.

Preparazione

1. Prima di tutto, devi far bollire i funghi per 40 minuti. Poi li laviamo acqua fredda e mettetela in uno scolapasta per eliminare il liquido.
2. Mescolare i tappi di latte allo zafferano concentrato di pomodoro, olio di semi di girasole, spezie ed erbe aromatiche.
3. Aggiungere le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente, sale, zucchero.
4. Fai bollire la miscela a fuoco basso per 60 minuti.
5. Mettere in contenitori sterili, arrotolare e isolare.
6. Riporre in un luogo fresco dopo che si è raffreddato completamente.

Non dovresti combinare i tappi di latte allo zafferano con altri funghi; sono autosufficienti e non tollerano i "vicini nel barattolo".

Quasi tutti i contenitori sono adatti per gli spazi vuoti, non solo barattoli di vetro. Puoi salare i tappi di latte allo zafferano, ad esempio, in una casseruola. Dovrebbe avere una superficie liscia senza alcun danno esterno, tanto meno ruggine o buchi. In caso contrario, potrebbe iniziare il processo di ossidazione, che porterà al deterioramento del prodotto. Se utilizzate il metodo senza cottura, andrà bene una tinozza di legno. L'opzione è ottimale per una dacia o una casa privata dove c'è abbastanza spazio libero. Un modo originale per preparare i funghi è salare in bottiglia. Vengono selezionati piccoli corpi fruttiferi che possono essere inseriti nel collo.

Non è necessario utilizzarlo per l'inscatolamento funghi freschi, sono adatti anche quelli surgelati. IN congelatore Sono disposti in uno strato e leggermente congelati. Quindi vengono messi in sacchi e lasciati per la conservazione. È molto importante non bagnare i funghi prima del congelamento per evitare che si saturino di acqua in eccesso. Vengono lavati dopo lo scongelamento, immediatamente prima della salatura.

Per prevenire la comparsa di muffe, testato nel tempo metodi tradizionali. Prima di sigillare, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale ai barattoli. Insieme all'aceto o all'acido citrico, agisce come conservante. Un rametto di erica o di abete rosso viene posto sul fondo di una botte o di una padella. Impediscono la formazione di muffe e conferiscono al raccolto l'aroma del bosco.

Nonostante i funghi siano benefici per l'organismo, esistono controindicazioni al loro utilizzo. Non sono raccomandati a persone che soffrono di malattie acute dello stomaco e dell'intestino. IN grandi quantità Non dovrebbero essere consumati da donne incinte, bambini o anziani.

I rizhiki non sono affatto difficili da preparare, sono facili come gli altri funghi. Sono adatti assolutamente per qualsiasi evento. Puoi servirli ai tuoi ospiti ed essere sicuro che piaceranno a tutti. La cosa più importante è seguire rigorosamente la ricetta passo passo, così potrai ottenere il risultato più delizioso.

Avrai sicuramente bisogno dei seguenti prodotti:

• Tappi di latte allo zafferano: basta un chilogrammo.
• Foglia di alloro: quattro foglie.
• Garofani - tre pezzi.
• Grani di pepe: cinque pezzi.
• Cipolla - una.
• Verdure: puoi aggiungere tutte le verdure che desideri.
• Olio vegetale - due cucchiai.
• Aceto: puoi prendere il nove per cento (due cucchiai) o il sei per cento (tre cucchiai).
• Spezie: tutto a tua discrezione, ad esempio, i negozi specializzati hanno condimenti per cucinare i funghi in salamoia.
• Acqua – mezzo litro.

Per prima cosa dovresti sciacquare tutto accuratamente.

Ulteriore preparazione:

1. Tagliare in qualsiasi forma, purché di medie dimensioni.
2. Mettete tutto in una pentola e riempitela d'acqua. Stiamo aspettando il punto di ebollizione.
3. I funghi hanno un odore specifico; per eliminarlo in futuro, versare tutta l'acqua dopo averla bollita.
4. Riempite nuovamente d'acqua i tappi di latte allo zafferano, tritate la cipolla e gettatela nella padella, seguita da condimenti vari e sale. Aspettiamo che tutto bolle. Rimuovere l'eventuale schiuma che appare.
5. Abbassa il fuoco e aggiungi le erbe aromatiche (puoi metterne un mazzetto intero oppure puoi tagliarle).

Non resta che cuocere il tutto per almeno mezz'ora. Quindi togliete tutto dal fuoco e mettete i funghi in barattoli. Aggiungere olio, pepe e alloro in ogni vasetto.

Capsule di latte allo zafferano nel loro stesso succo (video)

Piatti di funghi in salamoia

Ce ne sono moltissimi piatti diversi, che contengono funghi allo zafferano marinati:

• Insalate.
• Zuppe.
• Contorni.

Marmellata di carote: opzioni per preparare una sorpresa sana

Il gusto di questi piatti è molto piccante e interessante. Cucinarli è un piacere. Puoi scoprire molti gusti diversi che piaceranno ai tuoi cari.

Pesce rosso

Si chiama così perché contiene funghi allo zafferano e pesci comuni.

Per questa insalata avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Tappi di latte allo zafferano.
• Merluzzo.
• Noci.
• Carota.
• Spezie.
• Uova.
• Maionese.

Puoi prendere qualsiasi pesce tu voglia, ad esempio il merluzzo.

Preparazione:

1. Lessatelo, aggiungendo alternativamente alloro, sale, pepe in grani, carote e cipolle. Dopo che il pesce sarà cotto, dovrà essere pulito e schiacciato con una forchetta.
2. Prendi un'altra cipolla, tritala e friggi fino a doratura. Mescolare con il pesce e posizionare su un piatto. Coprire il tutto con un piccolo strato di maionese sopra.
3. Poi arrivano i funghi. Tritateli e mescolateli con la maionese e noci, che vengono prefritti in padella e tritati finemente.
4. Ricoprite poi il tutto con uno strato di maionese. Strofina le uova sode sull'intera insalata.

Solyanka dai cappucci di latte allo zafferano in salamoia

Per il miscuglio avrai bisogno di:

• Capsule di latte allo zafferano marinato.
• Pomodoro.
• Cetriolo.
• Spezie.
• Verde

Metodo di cottura:

1. Prendete circa quattrocento grammi di funghi e tagliateli a cubetti.
2. Tritare la cipolla e farla soffriggere insieme ai funghi per circa tre minuti. Alla fine potete aggiungere il pomodoro grattugiato.
3. Prendete un cetriolo, tagliatelo a cubetti e friggetelo con tutto il resto. Dopo due minuti versare acqua tiepida sul tutto e cuocere a fuoco basso.
4. Non appena la zuppa bolle, iniziate ad aggiungere sale, pepe, capperi e alloro. Alla fine potete condire la zuppa con limone ed erbe aromatiche tritate finemente.

Caviale

Avrai bisogno di:

• Tappi di latte allo zafferano.
• Spezie.

Succo di zucca: TOP 6 ricette eccellenti

È abbastanza semplice:

1. Devi friggere la cipolla nell'olio fino a doratura.
2. Successivamente, i funghi devono essere lavorati attraverso un tritacarne.
3. La massa risultante viene mescolata con le cipolle e posta in vari barattoli. Puoi anche aggiungere aglio e aneto.

Questo è tutto. Naturalmente esiste anche un dolce chiamato “Ryzhik”, ma non ha nulla a che fare con i funghi in salamoia.

Capsule di latte salato allo zafferano: come prepararle velocemente in casa

Come preparare in casa le capsule di latte salato allo zafferano? C'è una risposta a questa domanda.

Puoi prepararli di più in modo veloce- Asciutto.

Per questo avrai bisogno di:

• Funghi.
• Spezie.

Innanzitutto i tappi del latte allo zafferano vanno lavati con molta attenzione ed accuratamente.

1. Successivamente è necessario posizionare le calotte dei funghi in una ciotola.
2. Cospargete ogni strato di sale e mettetelo in frigorifero.
3. Dopo un'ora e mezza lo tiriamo fuori e versiamo il succo che si è formato dai funghi, sciacquiamo nuovamente sotto l'acqua corrente.

Esiste un'altra ricetta per marinare le capsule di latte allo zafferano: non è praticamente diversa dalla prima, ma il suo unico vantaggio è che lascia quell'aroma di bosco unico:

1. Non è necessario sciacquarli sotto l'acqua, basta pulirli molto bene.
2. Salate tutto (se avete preso un chilogrammo di tappi di latte allo zafferano, avrete bisogno di circa quaranta grammi di sale). Lasciamo tutto per un'ora.

Insalata di berretti di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno

Per l'inverno, devi sempre mettere in salamoia alcune verdure per sopravvivere alle giornate fredde insieme a cetrioli e pomodori estivi. Ma oltre a loro vengono marinati anche i funghi, che sono parte integrante di tutte le feste. Per gustare tutte le delizie di questo piatto, è necessario seguire la ricetta passo dopo passo in ordine.

Conservazione dei pomodori verdi

Per iniziare preparate gli ingredienti:

• Tappi di latte allo zafferano.
• Carota.
• Peperone.
• Spezie.
• Aceto.
• Pomodori.

Preparazione:

1. Tritare i funghi e metterli in una casseruola a cuocere. Quindi friggerlo un po 'in una padella.
2. Passare le carote attraverso una grattugia e tagliare la cipolla a semianelli.
3. Tagliare i pomodori a pezzi di media grandezza e peperone- cubi.
4. Mettete una casseruola sul fuoco e versate l'olio vegetale; appena l'olio sarà caldo aggiungete i pomodorini. Cuoceteli finché non rilasceranno il loro succo.
5. Poi viene il resto delle verdure. Gli ultimi saranno i funghi.
6. Salare il tutto e aggiungere tre cucchiai di zucchero. Aspetta che tutto arrivi a ebollizione.
7. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora. Ma mescola le verdure per un'ora.
8. Alla fine aggiungere tre cucchiai di aceto.
9. Successivamente non resta che versare il tutto nei barattoli, avvitarli, coprire con un canovaccio e capovolgere. Lascialo per un giorno, quindi sposta tutto in un luogo più adatto.

Se volete potete aggiungere vari condimenti cinque minuti prima della cottura. Non aver paura, sperimenta e crea il tuo piatto unico che conquisterà ogni ospite della tua casa. La cosa più importante è non esagerare, altrimenti i vostri funghi non dureranno una settimana.

Piatti caldi di capsule di latte allo zafferano in salamoia

Puoi anche aggiungerli alla zuppa saltata in padella per un sapore delizioso.

Inoltre, potete preparare le patate normali con le capsule di latte allo zafferano in salamoia, vi occorrono solo:

• Funghi.
• Patata
• Spezie.

Iniziamo a cucinare:

1. Friggere i funghi nell'olio, quindi trasferirli su un piatto foderato con un tovagliolo in modo che non siano troppo unti.
2. Mentre i funghi riposano, iniziate a friggere le patate.
3. Cinque minuti prima della prontezza, aggiungere i funghi nella padella, salare e pepare bene il tutto.

Puoi aggiungere erbe tritate e la panna acida a basso contenuto di grassi fungerà da condimento.

Poi aspettate che il tutto sia ben cotto, e poi potrete spegnere il fornello.

Inoltre, potete anche aggiungere i funghi in salamoia ad una classica vinaigrette, la cosa più importante è non conservare questa insalata per molto tempo, poiché può facilmente deteriorarsi.

Casseruola di capsule di latte allo zafferano marinato

Nelle foto su Internet i piatti sembrano molto belli e appetitosi, quindi voglio ottenere un risultato simile. Ma non importa come prepari la casseruola con i funghi in salamoia, rimarrà comunque la più deliziosa e appetitosa di tutte.

Per la casseruola avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Capsule di latte allo zafferano marinato.
• Prosciutto.
• Uova.
• Patata.

Preparazione:

1. Il primissimo passo è friggere la cipolla; dopo che la cipolla avrà acquisito una consistenza morbida, bisogna tagliare il prosciutto a fettine sottili e metterlo in una padella.
2. Poi vengono i funghi, che devono essere tritati e fritti insieme al prosciutto e alle cipolle.
3. Quindi sbattete le uova, sbattete finemente le patate e mettetele in forno, assicuratevi di ungere la teglia con olio. Disporre il ripieno di funghi sopra le patate, versando sopra il tutto il composto di uova.
4. Successivamente, cuocere la casseruola di funghi per circa mezz'ora a 180 gradi.

Berretti di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno (video)

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La Russia è da tempo famosa per i suoi sottaceti. Un posto speciale tra tali preparazioni era occupato dalle capsule di latte allo zafferano. Questi funghi hanno un gusto brillante e un gradevole aroma di bosco. Molto spesso, i cappucci di latte salati allo zafferano vengono preparati per l'inverno, ma anche nella marinata questi funghi hanno un gusto insuperabile.

La Russia è da tempo famosa per i sottaceti

Mettere in salamoia i funghi con le cipolle non lo è affatto processo complesso, soprattutto perché la ricetta è presentata con immagini. Il risultato è un antipasto davvero regale che si adatta perfettamente a qualsiasi festa. Il suo gusto è semplicemente incredibile, con un piacevole piccante e un caratteristico retrogusto di sottaceti.

Prodotti:

• 4,8 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 0,25 kg sale;
• 30 gr. pimento;
• 0,85 kg di cipolle.

Preparazione:

1. Dividere tutti i funghi, sbucciarli, buttare da parte quelli rovinati e disporli nel contenitore scelto per la marinatura, con le zampe rivolte verso il basso.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
3. Cospargere i cappucci di latte allo zafferano con sale e cipolla.
4. Assicurati di coprire la parte superiore con un panno o una garza.

Riporre in un luogo fresco per almeno 40 giorni.

Come cucinare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno in modo freddo

Marinare i funghi a freddo è il più semplice di tutti. varianti conosciute preparativi. Il vantaggio di questa ricetta è che già un giorno dopo la salatura i funghi possono essere conservati in barattoli; non è affatto necessario conservarli in cantina;

Prodotti:

• 4,4 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 85 gr. sale.

Mettere in salamoia i funghi a freddo è la più semplice di tutte le opzioni di cottura conosciute.

Preparazione:

1. Pulite i tappi del latte allo zafferano dai piccoli residui di bosco, sciacquateli e metteteli in un contenitore adatto alla marinatura.
2. Assicurati di salare ogni strato nel modo più uniforme possibile.
3. Metti il ​​peso sopra.
4. Dopo solo un giorno, il succo inizierà a essere rilasciato e i funghi stessi acquisiranno una tonalità più scura.
5. Metteteli nei barattoli, appesantiteli con qualcosa di pesante e chiudeteli con i coperchi.
6. Riporre in frigorifero per almeno 15 giorni.

Consiglio: per il decapaggio è meglio sceglierne di più esemplari di grandi dimensioni e lasciare quelli piccoli per il decapaggio.

Ricetta per la marinatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano

Il modo più affidabile per marinare a casa è, ovviamente, caldo. Il tempo di salatura viene ridotto il più possibile. Il risultato è uno spuntino delizioso e aromatico che si sposa bene con quasi tutti i piatti e, non a caso, con le bevande forti.

Prodotti:

• 0,9 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 18 gr. sale;
• 140 ml di acqua;
• 2 gr. acido citrico.

Il modo più affidabile per marinare a casa è, ovviamente, caldo.

Preparazione:

1. Nella fase iniziale di preparazione, i funghi devono essere accuratamente puliti, lavati e asciugati.
2. Versare l'acqua nella padella, aggiungere acido citrico e sale, portare a ebollizione il liquido.
3. Quindi metti lì tutti i tappi di latte allo zafferano e cuocili letteralmente per 15 minuti.
4. Subito dopo mettete nei barattoli i tappi di latte allo zafferano.
5. Filtrare la salamoia, far bollire di nuovo, versare nei barattoli con i funghi.
6. Infine arrotolare il contenitore e capovolgerlo.

Preparazione passo passo dei tappi di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno

In questo caso, i funghi in salamoia risultano molto profumati. Dopotutto, gli stessi tappi di latte allo zafferano sono caratterizzati da un aroma straordinario, e in questo caso sono anche conditi con spezie, che distinguono questa preparazione dalle altre.

Prodotti:

• 0,9 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 12 gr. grani di pepe;
• 9 gr. pimento;
• 2 gr. garofani;
• 12 gr. sale;
• 65 ml di aceto.

I funghi marinati in questo caso risultano molto profumati

Preparazione:

1. Assicurati di selezionare, pulire e sciacquare ogni fungo.
2. Mettere i prodotti preparati in una casseruola, aggiungere sale e versare acqua bollente.
3. Far bollire letteralmente per 3 minuti e scolare immediatamente in uno scolapasta.
4. Versare l'acqua fresca nella padella, aggiungere pepe, chiodi di garofano, sale e aceto.
5. Bollire il liquido e raffreddarlo.
6. Metti i tappi di latte allo zafferano nei barattoli e versaci sopra la marinata.
7. Arrotolare subito i barattoli e riporli in frigorifero o in cantina.

Consiglio: i funghi andranno in salamoia nel giro di pochi giorni, ma è comunque meglio lasciarli macerare nella marinata per almeno un mese.

Capsule di latte allo zafferano marinato con aglio: ricetta passo passo

È addirittura impossibile dire esattamente quante varianti di marinate esistano effettivamente. Ognuno di loro è in qualche modo simile agli altri e allo stesso tempo presenta differenze fondamentali. La particolarità di questo è che contiene tutto il meglio e il più prezioso. L'antipasto acquisisce non solo un aroma ricco, ma anche un gusto molto piccante.

Prodotti:

• 2,3 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 35 gr. aglio;
• 35 ml di aceto;
• 0,25 kg di cipolla;
• 8 gr. acido citrico;
• 35 gr. sale;
• 35 gr. Sahara;
• 3 gr. garofani;
• 3 gr. cannella:
• 4 gr. grani di pepe;
• 4 gr. pimento;
• 3 gr. foglia di alloro.

L'antipasto non ha solo un aroma ricco, ma anche un gusto molto piccante.

Preparazione:

1. Lavare tutti i tappi di latte allo zafferano, sbucciarli, metterli in una casseruola e aggiungere acqua, far bollire letteralmente per 5 minuti.
2. Successivamente, scolare il liquido, versare acqua bollente, aggiungere sale e acido citrico, cuocere a fuoco lento in questa miscela per 20 minuti e scolare in uno scolapasta.
3. Lavare la cipolla sbucciata e tagliarla ad anelli.
4. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo a fettine.
5. Versare l'acqua in una padella separata, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere tutte le spezie e far bollire.
6. Dopo l'ebollizione, mettere i funghi nella padella e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7. Al diciottesimo minuto aggiungere l'aceto.
8. Metti lo spuntino preparato in barattoli sterilizzati, aggiungi l'aglio e le cipolle preparati.
9. Versare sopra la marinata aromatica e arrotolare.

Come cucinare le capsule di latte allo zafferano in salamoia

I funghi salati sono amati e venerati da tutti, ma pochi sanno che possono anche essere fermentati. La particolarità di questo preparato è che durante la fermentazione si forma acido lattico. Di conseguenza, i tappi di latte allo zafferano vengono assorbiti molto meglio dall'organismo. Conservare uno spuntino del genere semplicemente non può causare alcuna difficoltà, poiché non è diverso dalla versione salata.

Prodotti:

• 1,2 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 35 gr. sale;
• 25 ml di latte acido;
• 15 gr. Sahara.

Preparazione:

1. Sbucciare i tappi del latte allo zafferano, sciacquarli abbondantemente e versarvi subito sopra dell'acqua bollente.
2. Successivamente, scolatelo in uno scolapasta e aspettate che tutto il liquido sia defluito.
3. Dopo una preparazione così semplice, mettete i funghi in barattoli o in qualsiasi altro contenitore adatto al processo di fermentazione, cospargeteli con un po 'di sale.
4. Preparare il ripieno a parte, aggiungere sale e zucchero all'acqua, versare il latte acido.
5. Portare a ebollizione la miscela, quindi raffreddarla a quaranta gradi.
6. Riempire il contenitore con i funghi con il ripieno raffreddato.
7. Assicurati di installare il peso in modo che il pezzo sia completamente coperto dal getto.

Mettere in cantina o seminterrato per 21 giorni.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano (video)

Esistono moltissime ricette che ti consentono di preparare capsule di latte allo zafferano per l'inverno. Potrebbero essere insalate, persino caviale. Le opzioni di ricetta più comuni e preferite possono essere tranquillamente chiamate salatura e marinatura. Tali snack vengono spesso preparati per un uso futuro e nella massima quantità possibile, e tutto perché il loro gusto e l'aroma sono sorprendenti. SU tavola festiva uno spuntino del genere sarà più richiesto dal sesso più forte. Se lo servi con un pranzo normale, assolutamente nessuno rifiuterà questo trattamento. Anche i piatti più comuni in combinazione con i funghi diventeranno qualcosa di insolitamente festoso e molto appetitoso. Se aggiungi un po 'di fantasia, in inverno puoi diversificare il più possibile la tua dieta, creando veri e propri capolavori in cucina da preparazioni così semplici ma molto gustose.

Molte casalinghe mettono sott'aceto i funghi allo zafferano per l'inverno, le cui ricette in salamoia sono semplici. I funghi preparati in questo modo sono ottimi qualità del gusto. Inscatolamento domestico non è inferiore alle controparti acquistate in negozio, spesso è superiore ad esse, ed è realizzato tenendo conto delle preferenze gastronomiche personali. I funghi in scatola occupano un posto d'onore sulla tavola di Capodanno e Natale.

I tappi di latte allo zafferano si trovano nelle foreste di conifere e ai margini della foresta.

Preparazione per l'inscatolamento

Questi funghi sono stati a lungo venerati dalle persone per il loro gusto eccellente. Vengono bolliti, fritti, salati e in salamoia. Le capsule di latte allo zafferano in salamoia hanno un gusto insuperabile.

I funghi in scatola fatti in casa includono: processo preparatorio, trattamento termico, confezionamento e tappatura in contenitori di vetro. Tutte le fasi devono essere eseguite in sequenza utilizzando attrezzature speciali. Acquistato per l'inscatolamento:

• Secchio da 10 litri con coperchio;
• un supporto caldo rotondo in metallo o legno (diametro 19,5 - 20 cm), il supporto dovrebbe adattarsi liberamente al fondo del secchio;
• coperchi in latta con O-ring in gomma;
• barattoli di vetro con un volume di 0,5 l;
• chiave di cucitura;
• un set per conserve composto da una pinza per barattoli, un supporto per sterilizzare barattoli e una bilancia da cucina;
• ciotola;
• tagliere;
• presine;
• colino;
• padella smaltata;
• capsule di latte allo zafferano;
• spezie: aneto secco con semi, teste d'aglio sbucciate, alloro, pimento, chiodi di garofano, coriandolo intero, sale, zucchero;
• 9% aceto.

I vasetti e i coperchi vengono presterilizzati utilizzando una ciotola e un supporto di sterilizzazione.

I funghi giovani raccolti nella foresta vengono selezionati, i gambi vengono tagliati, gli aghi e altre impurità vengono rimossi dai cappelli e lavati. Le materie prime preparate vengono poste in una padella, riempite d'acqua (dovrebbe coprire completamente i funghi), portate a ebollizione e si toglie la schiuma. Dopo l'ebollizione, i tappi di latte allo zafferano vengono fatti bollire a fuoco basso per 20 minuti. Quindi il brodo viene scolato.

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Processo di conservazione

Le banche devono essere completamente sterilizzate.

Iniziamo il processo di preparazione della marinata. La padella si sta riempiendo acqua pulita, dare fuoco e far bollire. Al momento dell'ebollizione aggiungere sale e zucchero (per 1 litro d'acqua prendere 30 g di sale e 5 g di zucchero), far bollire per 2-3 minuti. Sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati mettere l'aneto, l'alloro, i grani di pepe (10-15 piselli), 1 spicchio d'aglio, 1 germoglio di spicchio intero, 1/5 cucchiaino di coriandolo intero. Sopra le spezie vengono posti tappi di latte allo zafferano tostato. Il posizionamento avviene in modo tale che dai funghi al bordo superiore del collo del barattolo rimanga uno spazio di 2,5 cm. I barattoli (4 pezzi) vengono riempiti con marinata bollente, coperti con i coperchi e posti su un supporto , che si trova sul fondo di un secchio da 10 litri.

Il secchio con il contenuto viene posto sul fornello. Si versa acqua bollente, il suo livello dovrebbe essere 2 cm sotto il livello della parte superiore del collo del barattolo, accendere a fuoco basso. Il secchio è chiuso con un coperchio. Dopo che l'acqua bolle, il cibo in scatola viene pastorizzato per 50 minuti. Quindi vengono rimossi dal secchio, i coperchi vengono aperti, in ogni barattolo viene aggiunto 1 cucchiaio di aceto al 9%, i coperchi vengono chiusi e sigillati con una chiave di cucitura. Posizionare il collo verso il basso finché non si raffredda. Dopo il raffreddamento, i funghi sono pronti per il consumo in 3-4 settimane.

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Decapaggio delle capsule di latte allo zafferano: ricette

I tappi di latte allo zafferano marinato possono essere conservati in barattoli per un anno.

Le capsule di latte allo zafferano marinato sono un'ottima aggiunta piatti vari. Il cibo in scatola può essere conservato per un anno e le ricette popolari contengono ingredienti facilmente reperibili. Per marinare le capsule di latte allo zafferano, è necessario preparare:

• 1 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 150 g di acqua;
• 1,5 g di acido citrico;
• padella smaltata da tre litri;
• 7-10 g di sale.

Dai funghi raccolti vengono rimossi gli aghi e l'erba. I funghi vengono accuratamente selezionati, puliti da radici, pezzi di terra e lavati. Rimangono solo i tappi di latte allo zafferano fresco, senza tarlature. I funghi sono ordinati per dimensione. Grandi funghi tagliati, quelli piccoli vengono marinati interi. Per evitare che il raccolto si scurisca, prima di metterlo nella marinata, immergerlo in una soluzione salina al 2%. breve tempo(8-10 minuti), la soluzione salina viene preparata in ragione di 20 g di sale per 1 litro di acqua.

Dopo essere state in soluzione salina, le materie prime vengono lavate, lasciate sgocciolare, poste in una marinata, poste in un contenitore presterilizzato, pastorizzate e sigillate con coperchi sterilizzati.

La marinata è in preparazione come segue. Aggiungere acqua, acido citrico, sale nella padella e accendere a fuoco basso. Quando l'acqua bolle, mettete nella pentola i tappi di latte allo zafferano e fate cuocere per un quarto d'ora. La marinata viene quindi filtrata. I funghi vengono posti in barattoli caldi sterilizzati e versati con la marinata bollente in cui sono state cotte le capsule di latte allo zafferano. I contenitori sono coperti con coperchi e posti in un secchio di acqua calda. Il cibo in scatola viene pastorizzato per 50-90 minuti a fuoco basso fino a quando l'acqua bolle. Quindi i barattoli vengono rimossi dal secchio, sigillati, viene controllata la qualità del sigillo, posti con il collo rivolto verso il basso e raffreddati a temperatura ambiente.

Le ricette originali per marinare i cappucci del latte allo zafferano vengono utilizzate per preparare i funghi per l'inverno. Le capsule di latte allo zafferano in salamoia vengono servite con patate bollite e utilizzate come spuntino separato.

Quindi abbiamo optato per funghi incredibilmente gustosi e salutari: Rizhiki! E la cattura si è rivelata un successo! Come sono utili, chiedi? Come prepararli per l'inverno? E dove crescono? Su tutto in questo momento...

Proprietà utili del tappo di latte allo zafferano!

La polpa della camelina contiene un antibiotico naturale, la lattarioviolina, che sopprime lo sviluppo di infezioni batteriche, inclusa la tubercolosi. Si ritiene che questo fungo possa avere un effetto curativo nei disturbi metabolici, ad esempio la vitiligine (macchie della pelle).

In termini di calorie (100 g di capsule di latte fresco allo zafferano contengono solo 17 kcal, mentre i funghi salati hanno un contenuto calorico molto più alto) e di valore nutritivo, le capsule di latte salato allo zafferano sono superiori al pollo e al manzo, mentre sono molto più digeribili rispetto ad altri tipi di funghi dal corpo umano.

Tra i composti proteici del fungo ci sono molti aminoacidi essenziali, che vengono assorbiti nel tratto digestivo di circa l'80%. I Ryzhiki non contengono amarezza e possono essere consumati anche crudi senza il minimo timore per la salute.

Dove crescono i tappi di latte allo zafferano?

I cappelli del latte allo zafferano crescono vicino agli abeti rossi, nell'erba, sul muschio. Percorriamo 60 km dalla città. C'è una foresta di abeti rossi lì - semplicemente impenetrabile. Dopo aver raccolto i funghi, passiamo un altro quarto d'ora a liberarci dagli aghi di abete rosso, che penetrano in ogni parte dei nostri vestiti...))) Ma ne vale la pena. Difficilmente riesco a trasmetterti quello stato d'animo quando torniamo con secchi pieni e cestini di tappi di latte allo zafferano! È fantastico!

Ricetta per marinare le capsule di latte allo zafferano nei piatti Zepter!

Tolgo gli aghi dai tappi del latte allo zafferano e inizio a prepararli. Nella ciotola Zepter sale una piccola quantità di capsule di latte allo zafferano per un pasto, in modo da poterle consumare entro 8 ore. Divido la maggior parte dei funghi a metà: uno per la marinatura, principalmente quelli più grandi, e quelli piccoli per la marinatura.

Ho steso il secondo strato di funghi e anche il sale, quindi fino in cima. Poi lo copro con un piatto pesante e lo chiudo con il coperchio Waxie. Creo il sottovuoto, giro la vite del Klose e metto la ciotola in frigorifero per 8 ore.

Dopo 8 ore lo tiro fuori, giro la vite su “Apri” e....!!! Mmmm, che buono, mescola le capsule di latte allo zafferano con la panna acida, fai bollire le patate e buon appetito, come si suol dire.

Per l'inverno il procedimento di decapaggio è lo stesso, ma potete aggiungere ombrelli di aneto e coprire la parte superiore del barattolo con una foglia, pressarlo con degli spiedini, mettere tre strati di garza sopra il barattolo e metterlo in frigorifero . Dopo una giornata sono praticamente pronti da mangiare!

Berretti di latte allo zafferano sott'aceto per l'inverno!

Per fare questo, non faccio bollire separatamente i tappi di latte allo zafferano, ma li cucino in una marinata già pronta. Per la marinata prendo 1 cucchiaio per litro d'acqua. sale, 1,5 cucchiai. zucchero, 8 cucchiai 9% aceto di mele, 3 chiodi di garofano, 3 piselli pimento , 1 g di acido citrico (in modo che il colore non si deteriori). La marinata ha bollito, aggiungo i tappi di latte allo zafferano e faccio cuocere a fuoco basso per 20 minuti.