Ricette per preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno. Capsule di latte allo zafferano in salamoia: le migliori ricette per deliziose conserve fatte in casa

La Russia è da tempo famosa per i suoi sottaceti. Un posto speciale tra tali preparazioni era occupato dalle capsule di latte allo zafferano. Questi funghi hanno un gusto brillante e un gradevole aroma di bosco. Molto spesso, i cappucci di latte salati allo zafferano vengono preparati per l'inverno, ma anche nella marinata questi funghi hanno un gusto insuperabile.

La Russia è da tempo famosa per i sottaceti

Mettere in salamoia i funghi con le cipolle non lo è affatto processo complesso, soprattutto perché la ricetta è presentata con immagini. Il risultato è un antipasto davvero regale che si adatta perfettamente a qualsiasi festa. Il suo gusto è semplicemente incredibile, con un piacevole piccante e un caratteristico retrogusto di sottaceti.

Prodotti:

• 4,8 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 0,25 kg sale;
• 30 gr. pimento;
• 0,85 kg di cipolle.

Preparazione:

1. Dividere tutti i funghi, sbucciarli, buttare da parte quelli rovinati e disporli nel contenitore scelto per la marinatura, con le zampe rivolte verso il basso.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
3. Cospargere i cappucci di latte allo zafferano con sale e cipolla.
4. Assicurati di coprire la parte superiore con un panno o una garza.

Riporre in un luogo fresco per almeno 40 giorni.

Come cucinare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno in modo freddo

Marinare i funghi a freddo è il più semplice di tutti. varianti conosciute preparativi. Il vantaggio di questa ricetta è che già un giorno dopo la salatura i funghi possono essere conservati in barattoli; non è affatto necessario conservarli in cantina;

Prodotti:

• 4,4 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 85 gr. sale.

Mettere in salamoia i funghi a freddo è la più semplice di tutte le opzioni di cottura conosciute.

Preparazione:

1. Pulite i tappi del latte allo zafferano dai piccoli residui di bosco, sciacquateli e metteteli in un contenitore adatto alla marinatura.
2. Assicurati di salare ogni strato nel modo più uniforme possibile.
3. Metti il ​​peso sopra.
4. Dopo solo un giorno, il succo inizierà a essere rilasciato e i funghi stessi acquisiranno una tonalità più scura.
5. Metteteli nei barattoli, appesantiteli con qualcosa di pesante e chiudeteli con i coperchi.
6. Riporre in frigorifero per almeno 15 giorni.

Consiglio: per il decapaggio è meglio sceglierne di più esemplari di grandi dimensioni e lasciare quelli piccoli per il decapaggio.

Ricetta per la marinatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano

Il modo più affidabile per marinare a casa è, ovviamente, caldo. Il tempo di salatura viene ridotto il più possibile. Il risultato è uno spuntino delizioso e aromatico che si sposa bene con quasi tutti i piatti e, non a caso, con le bevande forti.

Prodotti:

• 0,9 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 18 gr. sale;
• 140 ml di acqua;
• 2 gr. acido citrico.

Il modo più affidabile per marinare a casa è, ovviamente, caldo.

Preparazione:

1. Nella fase iniziale di preparazione, i funghi devono essere accuratamente puliti, lavati e asciugati.
2. Versare l'acqua nella padella, aggiungere l'acido citrico e il sale e portare a ebollizione il liquido.
3. Quindi metti lì tutti i tappi di latte allo zafferano e cuocili letteralmente per 15 minuti.
4. Subito dopo mettete i tappi di latte allo zafferano nei barattoli.
5. Filtrare la salamoia, far bollire di nuovo, versare nei barattoli con i funghi.
6. Infine arrotolare il contenitore e capovolgerlo.

Preparazione passo passo dei tappi di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno

In questo caso, i funghi in salamoia risultano molto profumati. Dopotutto, gli stessi tappi di latte allo zafferano sono caratterizzati da un aroma straordinario, e in questo caso sono anche conditi con spezie, che distinguono questa preparazione dalle altre.

Prodotti:

• 0,9 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 12 gr. grani di pepe;
• 9 gr. pimento;
• 2 gr. garofani;
• 12 gr. sale;
• 65 ml di aceto.

In questo caso, i funghi in salamoia risultano molto profumati.

Preparazione:

1. Assicurati di selezionare, pulire e sciacquare ogni fungo.
2. Mettere i prodotti preparati in una casseruola, aggiungere sale e versare acqua bollente.
3. Far bollire letteralmente per 3 minuti e scolare immediatamente in uno scolapasta.
4. Versare l'acqua fresca nella padella, aggiungere pepe, chiodi di garofano, sale e aceto.
5. Bollire il liquido e raffreddarlo.
6. Metti i tappi di latte allo zafferano nei barattoli e versaci sopra la marinata.
7. Arrotolare subito i barattoli e riporli in frigorifero o in cantina.

Consiglio: i funghi andranno in salamoia nel giro di pochi giorni, ma è comunque meglio lasciarli macerare nella marinata per almeno un mese.

Capsule di latte allo zafferano marinato con aglio: ricetta passo passo

È addirittura impossibile dire esattamente quante varianti di marinate esistano effettivamente. Ognuno di loro è in qualche modo simile agli altri e allo stesso tempo presenta differenze fondamentali. La particolarità di questo è che contiene tutto il meglio e il più prezioso. L'antipasto acquisisce non solo un aroma ricco, ma anche un gusto molto piccante.

Prodotti:

• 2,3 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 35 gr. aglio;
• 35 ml di aceto;
• 0,25 kg di cipolla;
• 8 gr. acido citrico;
• 35 gr. sale;
• 35 gr. Sahara;
• 3 gr. garofani;
• 3 gr. cannella:
• 4 gr. grani di pepe;
• 4 gr. pimento;
• 3 gr. foglia di alloro.

L'antipasto non ha solo un aroma ricco, ma anche un gusto molto piccante.

Preparazione:

1. Lavare tutti i tappi di latte allo zafferano, sbucciarli, metterli in una casseruola e aggiungere acqua, far bollire letteralmente per 5 minuti.
2. Successivamente, scolare il liquido, versare acqua bollente, aggiungere sale e acido citrico, cuocere a fuoco lento in questa miscela per 20 minuti e scolare in uno scolapasta.
3. Lavare la cipolla sbucciata e tagliarla ad anelli.
4. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo a fettine.
5. Versare l'acqua in una padella separata, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere tutte le spezie e far bollire.
6. Dopo l'ebollizione, mettere i funghi nella padella e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7. Al diciottesimo minuto aggiungere l'aceto.
8. Metti lo spuntino preparato in barattoli sterilizzati, aggiungi l'aglio e le cipolle preparati.
9. Versare sopra la marinata aromatica e arrotolare.

Come cucinare le capsule di latte allo zafferano in salamoia

I funghi salati sono amati e venerati da tutti, ma pochi sanno che possono anche essere fermentati. La particolarità di questo preparato è che durante la fermentazione si forma acido lattico. Di conseguenza, i tappi di latte allo zafferano vengono assorbiti molto meglio dall'organismo. Conservare uno spuntino del genere semplicemente non può causare alcuna difficoltà, poiché non è diverso dalla versione salata.

Prodotti:

• 1,2 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 35 gr. sale;
• 25 ml di latte acido;
• 15 gr. Sahara.

Preparazione:

1. Sbucciare i tappi del latte allo zafferano, sciacquarli abbondantemente e versarvi subito sopra dell'acqua bollente.
2. Successivamente, scolatelo in uno scolapasta e aspettate che tutto il liquido sia defluito.
3. Dopo una preparazione così semplice, mettete i funghi in barattoli o in qualsiasi altro contenitore adatto al processo di fermentazione, cospargeteli con un po 'di sale.
4. Preparare il ripieno a parte, aggiungere sale e zucchero all'acqua, versare il latte acido.
5. Portare a ebollizione la miscela, quindi raffreddarla a quaranta gradi.
6. Riempire il contenitore con i funghi con il ripieno raffreddato.
7. Assicurati di installare un peso in modo che il pezzo sia completamente coperto dal getto.

Mettere in cantina o seminterrato per 21 giorni.

Come mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano (video)

Esistono numerose ricette che ti consentono di preparare capsule di latte allo zafferano per l'inverno. Potrebbero essere insalate, persino caviale. Le opzioni di ricetta più comuni e preferite possono essere tranquillamente chiamate salatura e marinatura. Tali snack vengono spesso preparati per un uso futuro e nella massima quantità possibile, e tutto perché il loro gusto e l'aroma sono sorprendenti. SU tavola festiva uno spuntino del genere sarà più richiesto dal sesso più forte. Se lo servi con un pranzo normale, assolutamente nessuno rifiuterà questo trattamento. Anche i piatti più comuni in combinazione con i funghi diventeranno qualcosa di insolitamente festoso e molto appetitoso. Se aggiungi un po 'di fantasia, in inverno puoi diversificare il più possibile la tua dieta, creando veri e propri capolavori in cucina da preparazioni così semplici ma molto gustose.

I cappucci del latte allo zafferano sono classificati come funghi di agarico e sono ideali per il decapaggio per l'inverno. Il loro nome corrisponde al loro aspetto: i piatti sotto i cappucci sono di colore arancione e i cappucci stessi sono variegati. In questo articolo vedremo come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno a casa.

La polpa dei tappi di latte allo zafferano è arancione e ha un succo non amaro, quindi non vengono messi a bagno a lungo, a differenza dei funghi di latte. Durante il decapaggio non è necessario cucinare. Sotto i cappelli si nascondono cosce spesse, che salate sono buone quanto i cappelli, cosa che non si può dire degli altri funghi.

I tappi di latte allo zafferano crescono in colonie nelle foreste di abeti rossi. La stagione della raccolta inizia a metà estate e continua fino all'autunno.

Ricetta classica per marinare le capsule di latte allo zafferano

Inizierò la descrizione delle popolari ricette di salatura e decapaggio con i classici. La tecnologia classica è universale e semplice, perché non prevede l'utilizzo dell'acqua. Le capsule di latte allo zafferano vengono salate proprio succo, preservando il gusto e l'aroma originali.

Ingredienti:

• Tappi di latte allo zafferano – 1 kg.
• Sale da cucina – 40 g.

Preparazione:

1. Utilizzando un coltello pulite gli ingredienti: fate un nuovo taglio, riordinate le cosce.
2. Disporre a strati le capsule di latte allo zafferano sbucciate in una ciotola per marinatura, cospargendole di sale. Metti un peso sopra. Dopo 10 giorni il piatto è pronto per la degustazione.
3. Distribuire i funghi salati nei barattoli preparati e aggiungere la salamoia. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungerne un po' freddo acqua bollita.
4. Arrotolare i vasetti con i coperchi e sterilizzarli per almeno 30 minuti. Conservare il cibo in scatola in un luogo fresco.

Videoricetta

Penso che tu non ne abbia mai incontrati di più modo semplice funghi in salamoia. Questa ricetta non richiede l'uso di spezie, ma se vuoi diversificare il gusto, usa la tua fantasia o metti semplicemente le tue spezie preferite nel contenitore. È un buon contorno per la classica carne francese.

Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno

L'aspetto positivo della ricetta classica è che offre ampie opportunità di sperimentazione, ma non tutte le casalinghe hanno abbastanza tempo o coraggio per farlo. Pertanto, i metodi freddi e caldi per marinare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno sono più popolari tra le persone, che hanno resistito alla prova del tempo e sono diventati perfetti nel corso degli anni.

Modo caldo

La tecnologia a caldo per la preparazione delle capsule di latte salato allo zafferano è quella che richiede più tempo, poiché prevede un trattamento termico. Ma ha anche un enorme vantaggio: tutti i funghi sono adatti alla raccolta invernale, indipendentemente dalle dimensioni.

Ingredienti:

• Tappi di latte allo zafferano – 5 kg.
• Sale – 250 g.
• Aglio – 2 spicchi.
• Chiodi di garofano – 10 germogli.
• Pepe nero – 10 piselli.
• Alloro – 10 foglie.
• Foglie di ribes – 50 g.

Preparazione:

1. Dividere i funghi, gettare quelli vermi nella spazzatura e tagliare a pezzi quelli grandi.
2. Metti un grande contenitore d'acqua sul fornello e scaldalo. Metti le capsule di latte allo zafferano preparate nel liquido bollente. È importante che si immergano completamente. Dopo aver ripreso a bollire, fate sobbollire a fuoco basso per qualche minuto, quindi abbassate la fiamma e mantenete sul fuoco ancora per qualche minuto. Assicurati di rimuovere la schiuma.
3. Metti i tappi di latte allo zafferano bolliti in uno scolapasta e lasciali raffreddare fino a quando temperatura ambiente. Quindi riempire la ciotola di decapaggio con i funghi, posizionando i tappi verso l'alto. Tra gli strati, formare un cuscino di sale, pepe nero, alloro e foglie di ribes.
4. Posizionarvi sopra un piatto grande, coprire con una garza piegata in tre e premere con un peso. Posizionare il contenitore in una stanza dove la temperatura non superi i 7 gradi. Andrà bene un seminterrato, una cantina o un ripiano inferiore del frigorifero.
5. Monitorare periodicamente il processo e analizzare il colore della salamoia. Se il liquido è marrone, va tutto bene. Il colore nero indica il deterioramento del prodotto.

Dopo un mese e mezzo si può iniziare la degustazione. Se tutto è fatto correttamente, i funghi non deluderanno e faranno buona compagnia patate fritte o purè di patate. Sono però buoni anche come piatto a parte con l'aggiunta di cipolle tritate e olio vegetale.

Modo freddo

La tecnologia della salatura a freddo è buona e questo è un dato di fatto, perché è più adatta alla conservazione per l'inverno, poiché il prodotto conserva la sua composizione vitaminica e i suoi benefici, oltre a essere conservato a lungo. L'assenza di una fase di trattamento termico delle materie prime aggiunge ulteriore attrattiva al metodo a freddo.

Ingredienti:

• Tappi di latte allo zafferano – 2 kg.
• Foglie di ribes – 40 g.
• Aglio – 4 spicchi.
• Alloro – 20 foglie.
• Pimento – 30 piselli.
• Sale – 100 g.

Preparazione:

1. Dopo le procedure dell'acqua, posizionare i funghi sbucciati su un asciugamano. Mentre le materie prime si asciugano, preparare un contenitore per il decapaggio. Funzionerà un barattolo di vetro, una botte di legno o una padella smaltata.
2. Metti le spezie sul fondo del contenitore e aggiungi il sale. Metti sopra i tappi di latte allo zafferano, con le gambe verso il basso, cospargili di sale. Ripetete più strati fino ad esaurire gli ingredienti. Coprire il contenitore con una garza, applicare pressione e lasciare agire per 6 ore. Trascorso il tempo, il contenuto del contenitore si depositerà. È ora di aggiungere una nuova porzione di tappi di latte allo zafferano.
3. Conservare il contenitore in una stanza con una temperatura non superiore a 20 gradi. Cambia la garza ogni tre giorni. Dopo due settimane, distribuire tra loro i funghi barattoli di vetro e conservare al freddo. La durata di conservazione di tale cibo in scatola è di 2 anni.

Videocucina

Per salare o mettere in salamoia adeguatamente i tappi di latte allo zafferano per l'inverno, ci vorrà tempo e fatica, ma ne vale la pena. Il gusto naturale dei funghi, completato dall'aroma di spezie ed erbe aromatiche, non ti lascerà indifferente e ti regalerà un piacere intenso.

I benefici e i danni delle capsule di latte allo zafferano

I Ryzhiki sono sempre stati apprezzati per il loro gusto incredibile, e in molti cucine nazionali considerata una prelibatezza. I medici riconoscono i loro enormi benefici, perché i cappucci del latte allo zafferano non sono inferiori alla frutta e alla verdura in termini di composizione vitaminica e in termini di quantità di proteine ​​competono con successo anche con la carne. E i vantaggi non finiscono qui.

• Le cameline contengono antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario e supportano l'organismo nella lotta contro le infezioni. Alto contenuto il calcio avvantaggia le persone con artrite.
• Le capsule di latte allo zafferano non contengono né colesterolo né grassi, motivo per cui sono consigliate ai diabetici. Questo prodotto a base di funghi è stato utilizzato anche in nutrizione dietetica, ed è indispensabile nella prevenzione delle malattie cardiache. Inoltre, le capsule di latte allo zafferano hanno un effetto positivo sulla salute degli uomini.
• Gli scienziati stanno studiando da vicino i benefici di questi funghi, dovuti alla presenza di selenio. I risultati di studi clinici in cui i tumori maligni sono stati esposti a questo minerale hanno dimostrato che riduce del 50% la probabilità di cancro alla prostata. Gli scienziati affermano che mangiare 100 grammi di capsule di latte allo zafferano al giorno equivale a una chemioterapia a tutti gli effetti.

Se parliamo di danni, le capsule di latte allo zafferano non sono raccomandate per le persone con bassa acidità. Il prodotto è controindicato anche in caso di pancreatite e problemi digestivi, poiché scarsamente digeribile.

I funghi causano il danno maggiore al corpo quando finiscono in un cestino insieme a compagni non commestibili sorprendentemente simili. Nella migliore delle ipotesi, termina con nausea, vomito, convulsioni o grave avvelenamento e, nel peggiore dei casi, follia e morte.

Gli effetti positivi o negativi delle capsule di latte allo zafferano sul corpo umano sono carattere individuale ed è spesso determinato dalla quantità di prelibatezza consumata.

Ai vecchi tempi, per un chilogrammo di tappi di latte allo zafferano si chiedeva una somma sufficiente per acquistare diverse bottiglie di profumo francese di marca. Oggi questi funghi sono diventati disponibili e rimangono richiesti nel cibo domestico e nei ristoranti.

Tappi di latte salato allo zafferano - piatto fantastico, gradevole con gusto eccellente. Ma spesso la delicatezza dei funghi si deteriora e finisce nella spazzatura. Per evitare che ciò accada, ascolta i seguenti suggerimenti.

1. I raccoglitori di funghi inesperti sono interessati a sapere se i tappi del latte allo zafferano vengono messi a bagno prima del decapaggio. Come ho già detto, questa procedura non è praticabile. Al contrario, sotto l'influenza dell'acqua, la forma del cappello della prelibatezza cambia. Per evitare ciò, pulite i funghi con uno spazzolino da denti o asciugateli con un panno.
2. La conservazione del cibo in scatola merita un'attenzione particolare. La prelibatezza cotta a freddo non è amichevole alta temperatura. È meglio conservare tale conservazione in una cantina o in una dispensa, dove non supera i 10 gradi. In tali condizioni piatto salato durerà fino a due anni.
3. Se parliamo del metodo di salatura a caldo, il prodotto raggiunge la prontezza anche in 1,5 mesi e il trattamento termico non influisce sul tempo di cottura. Molte casalinghe apprezzano questa ricetta perché il rischio di muffe è vicino allo zero.
4. Se la salamoia ha un retrogusto sgradevole, questo è il primo segno di acidificazione. Se si verifica un problema del genere, togliere i funghi dal contenitore in salamoia, sciacquarli con acqua, farli bollire per 5 minuti e filtrare. Quindi riporre in barattoli puliti e riempire con nuova salamoia. Arrotolare i coperchi e conservare in frigorifero.
5. Se appare della muffa sulla superficie della salamoia, sciacquare il panno in acqua calda con aggiunta di sale, eliminare lo strato di funghi ammuffiti, spolverare i funghi sani con senape in polvere, posizionare sopra un panno pulito, un cerchio e un peso.

Le capsule di latte allo zafferano in salamoia sono uno degli snack più deliziosi e nutrienti di questo tipo e sono molto apprezzate dai raccoglitori di funghi e dai buongustai. Grazie alle prelibate proprietà del prodotto base, le preparazioni che ne derivano risultano sempre gustose e appetitose.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano?

Puoi preparare berretti di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno secondo ricetta classica, oppure utilizzando soluzioni più originali e non standard. Ogni processo di creazione di una prelibatezza ha sia la propria individualità che regole generali.

1. Le capsule di latte allo zafferano devono essere lavorate entro le prime 24 ore dalla raccolta.
2. La massa dei funghi viene smistata, eliminando esemplari vermi o viziati.
3. Lavare accuratamente i funghi, eliminando le particelle di terra, sabbia, erba o foglie.
4. Crudo o conservato in una marinata bollente, riposto in barattoli sterili.

Capsule di latte allo zafferano marinato istantaneo

Il metodo prioritario per qualsiasi preparazione è sempre la versione con costi di manodopera minimi e un risultato finale decente. Uno di questi sono i cappucci di latte allo zafferano in salamoia “Pyatiminutka”. Il tempo minimo di trattamento termico consentirà di preservare le massime proprietà preziose e ottenere una struttura croccante dei funghi.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• acqua – 2 bicchieri;
• zucchero – 8 cucchiaini;
• sale – 4 cucchiaini;
• aglio – 6 spicchi;
• aceto 6% – 200 ml;
• alloro – 5-7 pezzi;
• pepe.

Preparazione

1. Far bollire l'acqua con sale, zucchero, aggiungendo aglio, alloro e pepe.
2. Mescolare l'aceto nella marinata e aggiungere le capsule di latte allo zafferano.
3. Dopo aver nuovamente bollito, far bollire il contenuto della padella per 5 minuti.
4. Mettete i funghi con la marinata nei barattoli, coprite con i coperchi e mettete i tappi di latte allo zafferano in salamoia al freddo per conservarli.

Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno usando un metodo caldo?

Le capsule di latte allo zafferano in salamoia calde per l'inverno non sono meno gustose. Con questa preparazione il prodotto può essere conservato fino alla stagione successiva, deliziando i familiari e gli ospiti con le sue ottime caratteristiche. La composizione del mix piccante può essere integrata con aglio, cannella e altri ingredienti aromatici.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• acqua – 1,5 tazze;
• zucchero semolato – 4 cucchiaini;
• sale – 7 cucchiaini;
• aceto 9% – 7 cucchiai. cucchiaio;
• alloro – 5-7 pezzi;
• pepe, olio.

Preparazione

1. Mettete i tappi di latte allo zafferano in un contenitore pieno d'acqua e portate a ebollizione.
2. Aggiungere gli altri ingredienti per la marinata, tranne l'olio, e far bollire il composto per 15 minuti.
3. Mettere i tappi di latte caldo allo zafferano in salamoia nei barattoli, aggiungere olio a ciascuno, sterilizzare i contenitori per 10 minuti, sigillare e avvolgere.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano a freddo?

Le capsule di latte allo zafferano marinate a freddo hanno un aspetto meno attraente, ma cento volte più gustose e più sane di quelle preparate mediante trattamento termico. Durante il processo di salatura i funghi diventano marrone scuro, in alcuni punti verde, il che è normale e non influisce sulle altre caratteristiche dello spuntino.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• sale – 100 g;
• aglio – 4 spicchi;
• alloro – 15-20 pezzi;
• foglie di pimento e ribes - 30 pz.

Preparazione

1. I funghi purificano dalle impurità. È preferibile in questo caso evitare il contatto con l'acqua oppure far asciugare bene il prodotto prima della salatura.
2. I funghi vengono posti in un contenitore, cospargendo gli strati con sale, foglie, aglio e pepe.
3. I funghi vengono ricoperti sopra con una garza, viene posto un carico e mantenuto ad una temperatura di 20 gradi per 2 settimane.
4. Metti i tappi di latte allo zafferano nei barattoli, coprili senza stringere e mettili al freddo per conservarli.

Capsule di latte croccanti marinate allo zafferano: una ricetta per l'inverno

Le capsule di latte allo zafferano in salamoia, la cui ricetta verrà descritta di seguito, sono sorprendentemente croccanti grazie all'aggiunta di radice e foglie di rafano alla preparazione. Per esaltare la croccantezza dei funghi, le massaie utilizzano anche le foglie di quercia, che vanno scottate con acqua bollente e poi aggiunte sul fondo di ogni vasetto.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• acqua – 3 bicchieri;
• zucchero – 1,5 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aceto 9% – 65 ml;
• alloro – 4 pezzi;
• grani di pepe, radice e foglie di rafano.

Preparazione

1. I tappi di latte allo zafferano vengono riempiti d'acqua, posti sul fuoco e fatti bollire per 10 minuti.
2. Aggiungere sale e zucchero, aggiungere la radice di rafano grattugiata, il pepe, le foglie di alloro e far bollire per 5 minuti.
3. Sfumate con l'aceto e dopo altri 5 minuti di ebollizione mettete i funghi nei barattoli, con le foglie poste sul fondo.
4. Sterilizzare le capsule croccanti di latte allo zafferano sott'aceto per 15 minuti, sigillare e avvolgere.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano con acido citrico?

Per chi non ama il sapore dell'aceto nelle preparazioni, è più consigliabile preparare capsule di latte allo zafferano in salamoia con acido citrico, che conferiranno al piatto l'acidità necessaria e garantiranno una corretta conservazione dello spuntino. Per insaporire, puoi aggiungere ombrelli di aneto alla marinata e i semi di senape aggiungeranno ulteriore piccantezza al piatto.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• acqua – 4 bicchieri;
• zucchero – 1,5 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• acido citrico – 0,5 cucchiaino;
• alloro e spicchi d'aglio – 4 pezzi;
• semi di senape – 1 cucchiaino;
• grani di pepe, ombrelli all'aneto.

Preparazione

1. Lessare i tappi di latte allo zafferano per 10 minuti, versarli in un colino e lasciar scolare.
2. Una marinata è composta da acqua, sale, zucchero e ombrelli di aneto e lasciata per 20 minuti.
3. Mettete i funghi nella salamoia che avrà nuovamente bollito, aggiungete pepe, alloro, aglio, semi di senape e acido citrico.
4. Far bollire la miscela per 5 minuti e sigillare i deliziosi tappi di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno in un contenitore sterile e isolare fino al raffreddamento.

Ryzhiki marinato con olio

I tappi di latte allo zafferano in salamoia in barattoli, preparati con l'aggiunta di olio vegetale aromatico, acquisiscono un gusto e un aroma particolarmente ricchi. Quest'ultimo non solo migliorerà l'aroma delle spezie e la permeazione dei funghi con esse, ma contribuirà anche a una conservazione più affidabile della prelibatezza senza spiacevoli sorprese.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 1,5 kg;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 40 g;
• sale – 1-1,5 cucchiai. cucchiaio;
• aceto – 100 ml;
• olio non raffinato – 100 ml;
• spicchi d'aglio e spicchi d'aglio - 7 pezzi .;
• grani di pepe, alloro.

Preparazione

1. Lessare i tappi di latte allo zafferano in acqua salata per 15 minuti e lasciarli scolare.
2. Preparare la marinata facendo bollire l'acqua con sale, zucchero e spezie per 5 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e l'olio e scaldare il composto per un paio di minuti.
4. I funghi vengono posti in barattoli, alternati con l'aglio tritato e versati con la marinata.
5. Sterilizzare i contenitori per 15 minuti, sigillare e avvolgere.

Capsule di latte allo zafferano marinato - ricetta con aceto

La versione successiva è per coloro a cui piace la pronunciata acidità. La seguente semplice ricetta per le capsule di latte allo zafferano in salamoia è realizzata con un'impressionante porzione di aceto. In questo caso le bacche di ginepro e la cipolla tritata aggiunte direttamente nei vasetti conferiranno alla merenda un gusto particolare.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• cipolle – 2 pezzi;
• semi di senape – 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua – 1 l;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai e 2 cucchiaini;
• aceto – 400 ml;
• bacche di ginepro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• fagioli di senape - 2 cucchiai. cucchiai;
• grani di pepe, alloro.

Preparazione

1. Lessare la marinata con acqua, ginepro, spezie, zucchero e 2 cucchiaini di sale per 15 minuti, aggiungere l'aceto, far bollire per 2 minuti.
2. Riempire i tappi di latte allo zafferano con acqua fino a coprirli completamente, aggiungendo 2 cucchiai. cucchiai di sale, lasciare agire per 20 minuti, risciacquare.
3. Mettere i funghi in barattoli con cipolle e semi di senape e versare la marinata.
4. Sterilizzare i tappi di latte allo zafferano in salamoia con aceto per 30 minuti, sigillare e avvolgere.

Capsule di latte allo zafferano marinate con zucchero

Capsule di latte allo zafferano marinate fatte in casa prossima ricetta ti delizierà con un piacevole dolciastro gusto delicato con moderata piccantezza. Il componente conservante in questo caso è essenza di aceto, che va aggiunto alla marinata con i funghi 5 minuti prima della fine della cottura.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• semi di senape – 1 cucchiaino;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• essenza di aceto 70% – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• pimento – 10 pezzi;
• alloro – 3 pz.

Preparazione

1. Lessare i tappi di latte allo zafferano per 10 minuti, trasferirli in una marinata composta da acqua, sale, zucchero e spezie.
2. Lessare i funghi per 10 minuti, aggiungere acido acetico.
3. Dopo 5 minuti, mettere la massa in barattoli sterili, sterilizzare per 15 minuti, sigillare e avvolgere.

Capsule di latte allo zafferano marinate in salsa di pomodoro

Incredibilmente gustose e appetitose le capsule di latte allo zafferano in salamoia in salsa di pomodoro diventeranno una preparazione universale fatta in casa che può essere servita indipendentemente, aggiunta a un'insalata, utilizzata nella preparazione di pizza, altri prodotti da forno, tutti i tipi di zuppe, stufati e altri piatti principali . Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla salsa aglio e chiodi di garofano.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 1,5 kg;
• salsa di pomodoro e acqua - 1 bicchiere ciascuno;
• olio vegetale – 200 ml;
• cipolla – 0,5 kg;
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale: a piacere;
• pimento – 10 pezzi;
• alloro – 2-3 pezzi

Preparazione

1. Lessare i tappi di latte allo zafferano per 5 minuti e lasciarli scolare.
2. Far bollire l'acqua con sale, zucchero, spezie, aggiungere i funghi, cuocere per 20 minuti.
3. Aggiungere la salsa, il burro e la cipolla tritata, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
4. Mettere i tappi di latte allo zafferano in salamoia in un contenitore sterile, sigillare e avvolgere.

Ryzhiki marinati nel loro stesso succo

Quelli in salamoia acquisiscono un gusto sorprendentemente ricco, il cui grado di piccantezza può essere regolato aggiungendo tutti i tipi di spezie e condimenti. L'acido citrico, che in questo caso funge anche da conservante, aiuterà a preservare il colore appetitoso dei funghi.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• acqua – 0,5 tazze;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
• pimento – 10 pezzi;
• alloro – 4 pz.

Preparazione

1. I tappi di latte allo zafferano vengono posti in una padella.
2. Sciogliere il sale e l'acido citrico in una piccola quantità d'acqua e versarlo sui funghi.
3. Aggiungi erbe e spezie, fai sobbollire i funghi per 20 minuti, mettili nei barattoli.
4. Sterilizzare il pezzo per 20 minuti, sigillarlo e avvolgerlo.

Capsule di latte allo zafferano marinato con aglio

Deliziose capsule di latte allo zafferano in salamoia dall'aroma ricco e speziato possono essere preparate aggiungendo un'imponente porzione di aglio alla marinata a fine cottura. Gli appassionati delle spezie possono mettere gli anelli di peperoncino direttamente nei barattoli, mentre gli appassionati delle preparazioni dal gusto brillante e profumato possono aggiungere chiodi di garofano, cannella e altre spezie a scelta.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
• aglio – 2 teste;
• acqua – 0,5 l;
• aceto - 5 cucchiai. cucchiaio;
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• pimento e pepe nero – 10 pz.;
• alloro – 3 pz.

Preparazione

1. Lessare i tappi di latte allo zafferano e lasciarli scolare.
2. Far bollire l'acqua con sale e zucchero, aggiungendo le spezie.
3. Aggiungere i tappi di latte allo zafferano, far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto e l'aglio.
4. Dopo 5 minuti, distribuire la massa in contenitori, sigillare e avvolgere.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano e i volushki?

Avendo una sorprendente somiglianza esterna con le capsule di latte allo zafferano, i volnushki hanno caratteristiche completamente diverse e richiedono un approccio individuale durante la marinatura. I funghi vanno prima messi a bagno per un paio di giorni, cambiando periodicamente l'acqua, e poi bolliti finché non affondano sul fondo. Se durante il tempo di ammollo dei funghi si sono raccolti i tappi di latte allo zafferano, i funghi possono essere marinati insieme.

Il Rizhik è uno dei funghi più preziosi e gustosi della foresta. Il suo colore brillante Non per niente il gusto e l'aroma unici attirano gli amanti dei piatti preparati dai rappresentanti del regno dei funghi. È molto salutare, ricco di vitamine e aminoacidi. Allo stesso tempo, puoi prepararlo in diversi modi: bollirlo, friggerlo e salarlo, dando vita alle tue fantasie culinarie più sfrenate. E le capsule di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno sono uno degli snack più deliziosi, le ricette per le quali troverai in questo articolo.

Prima di imparare come mettere in salamoia i cappucci del latte allo zafferano, conosciamo la tecnica di preparazione dei funghi per questa procedura. È importante pulire immediatamente i corpi fruttiferi raccolti dai detriti e sciacquarli con acqua dolce. acqua pulita(il flusso continuo è la cosa migliore). Non vengono utilizzati tappi di latte allo zafferano vermi e andati a male: devono essere gettati via.

Dividete quindi i funghi per dimensione, scegliendo tra loro piccoli, medi e grandi. Per creare spazi vuoti in barattoli, è meglio usare quelli più piccoli: diventeranno una vera decorazione da tavola. Quelli grandi possono anche essere conservati in scatola, ma prima vengono tagliati a pezzetti. Inoltre, sono molto fragili e devono essere maneggiati con cura. In quelli centrali, le gambe sono separate dai cappucci. A proposito, è meglio cucinare i cappucci di latte allo zafferano per l'inverno separatamente dagli altri rappresentanti del regno dei funghi, in modo da non rovinare il gusto della preparazione.

I funghi così preparati vengono trasferiti in una padella, che viene riempita con acqua pulita, e quindi posti sul fornello preriscaldato. Dopo aver portato a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocerli per un quarto d'ora.

Durante la cottura, quando si forma della schiuma sulla superficie dell'acqua, eliminatela utilizzando una schiumarola.

Scolare i funghi utilizzando uno scolapasta e sciacquarli con acqua fresca e pulita. Il brodo sgocciolato non viene utilizzato. In questo modo si preparano i preparativi per marinare i cappucci di latte allo zafferano per l'inverno, le ricette per le quali troverete di seguito.

Ricetta 1: capsule di latte allo zafferano in salamoia con aceto per l'inverno

Per l'inverno, i tappi di latte allo zafferano devono essere marinati con qualche tipo di conservante. Ad esempio, aceto o acido citrico. Ad esempio, puoi preparare la marinata secondo uno dei soliti e ricette tradizionali. Per fare ciò avrai bisogno di:

• zucchero – 2 cucchiaini;
• sale grosso – 2 cucchiaini;
• pimento e peperoni neri – 8 piselli ciascuno;
• aglio – 7-8 spicchi o 1 testa;
• rafano: a piacere;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l. Può essere utilizzato aceto da tavola– 8 cucchiai. l.;
• fiore di garofano – 3 pezzi;
• aneto e alloro - a piacere.

La quantità degli ingredienti è indicata per litro d'acqua e chilogrammo di capsule di latte allo zafferano. Se avete più funghi dovreste aumentare di conseguenza la quantità di spezie.

1. Cuocere la marinata: mettere sul fuoco una pentola con acqua, farla bollire, aggiungere le spezie e far bollire per 5 minuti, per ultimo aggiungere l'aceto.
2. Laviamo e sterilizziamo accuratamente i barattoli di funghi nel forno, dopodiché mettiamo saldamente al loro interno i tappi di latte allo zafferano preparati e precedentemente bolliti, inserendoli a sandwich con l'aglio tritato.
3. Versare la marinata calda sul pezzo e coprire con i coperchi bolliti.
4. Posizionate i barattoli con i coperchi abbassati e avvolgeteli in una coperta finché non si saranno raffreddati completamente. Dopo aver controllato la tenuta della chiusura, conservarla.

I Ryzhiki per l'inverno, preparati in questo modo, non sono solo gustosi, ma anche molto belli e diventeranno una meravigliosa decorazione per ogni tavola. Puoi prelevare un campione dopo 3 giorni.

Ricetta 2: capsule di latte allo zafferano in salamoia in barattoli per l'inverno

I tappi di latte allo zafferano per l'inverno risultano molto gustosi anche quando si utilizza il metodo della marinatura a caldo. Si differenzia dal precedente principalmente per il fatto che i funghi non vengono semplicemente riempiti di marinata, ma bolliti. In questo caso, mettete le capsule di latte allo zafferano sbucciate in un pentolino, aggiungete l'acqua e fate bollire. Dreniamo il primo brodo insieme alla schiuma e sciacquiamo i corpi fruttiferi con acqua. Quindi iniziamo a preparare la marinata. Avrai bisogno di:

• corpi fruttiferi di camelina - 1 kg;
• testa di cipolla – 1 pz.;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• piselli pimento – 6 pezzi;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• foglie di alloro – 5 pezzi;
• rametti di aneto - a piacere;
• aceto 9%;
• sale – 1 cucchiaio. l.

1. Riempi nuovamente d'acqua i tappi di latte allo zafferano, ma questa volta aggiungi cipolla, sale e altri condimenti (eccetto l'aceto). Durante la cottura eliminare l'eventuale schiuma che si forma.
2. Dopo qualche tempo aggiungete l'aneto al brodo e lasciate i funghi sul fuoco a fuoco basso per circa 25 minuti.
3. Assicurati di lavare i barattoli per i tappi di latte allo zafferano e di cuocerli a vapore o nel forno: sterilizzarli, mettere le foglie di alloro in ogni barattolo e un cucchiaino di olio.
4. Aggiungi aceto silenzioso a ciascun contenitore (circa un cucchiaino). Trasferite i funghi e il brodo nei barattoli e chiudeteli.
5. Raffreddare i funghi, meglio posizionando il barattolo sul coperchio e avvolgendolo in una coperta.

Il campione può essere prelevato immediatamente dopo che il pezzo si è raffreddato.

Regole per la conservazione del prodotto finito

I tappi di latte allo zafferano in salamoia vengono conservati per l'inverno in un luogo buio dove la temperatura è bassa: potrebbe essere una cantina o un frigorifero. La durata di conservazione dipende dalle condizioni: da 1 a 2 anni. Ma è meglio non conservare gli spazi vuoti per più di 1 anno. La temperatura di conservazione non deve superare i +15 gradi.

Attenzione! Funghi marinati sopra a lungo termineÈ meglio non utilizzare coperchi di metallo per la conservazione: è più corretto utilizzare solo coperchi di vetro o avvitati con un rivestimento all'interno.

Le capsule di latte allo zafferano in salamoia sono un'eccellente delizia ipocalorica. Naturalmente chi è a dieta non dovrebbe lasciarsi trasportare, ma perché non concedersi comunque questi doni della foresta. In generale, i funghi in salamoia sono un'ottima aggiunta a qualsiasi festa.

Nella nostra famiglia prepariamo sempre molti funghi per l'inverno. Li congeliamo, mettiamo sott'aceto diverse varietà in barattoli e, ovviamente, li saliamo. Noi preferiamo salare le capsule di latte allo zafferano. Saliamo un po 'anche i funghi e i funghi al latte, ma saliamo l'intera botte di rovere da 20 litri di tappi di latte allo zafferano. Crediamo che quelli salati siano i più deliziosi.

Esistono diversi modi per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano. I principali sono metodo a freddo, salatura a caldo e il cosiddetto metodo veloce. Quando si mettono in salamoia i funghi in modo freddo, cambiano colore e diventano scuri, quando sono caldi e modo veloce decapaggio: il colore viene preservato.

Per salare utilizzando uno qualsiasi dei metodi necessari funghi freschi. Se raccogli i funghi tu stesso, per avere meno lavoro con loro a casa, ispezionali quando li tagli. Non prendere i funghi vermi; taglia accuratamente l'argilla o il terreno rimanente dal gambo. Rimuovere i detriti e le foglie di grandi dimensioni.

Naturalmente, è meglio raccogliere funghi non molto grandi, con un diametro del cappello non superiore a 5 cm. Durante il decapaggio, tali funghi manterranno completamente la loro forma aspetto, e sono piacevoli da servire e da mangiare.

Se sei fortunato e raccogli i tappi di latte allo zafferano, rimarranno intatti e belli in qualsiasi dimensione, praticamente senza perdere la loro bellezza a seguito di tutta la lavorazione e manipolazione con essi. Tali funghi crescono nelle pinete, sono densi, il gambo è spesso, il fungo è carnoso, pesante, il cappello è leggermente chiuso verso il basso.

Nelle foreste di abeti rossi crescono i cappelli di latte di zafferano, di struttura più sottile, è meglio raccogliere quelli non molto grandi; Durante il decapaggio, i funghi grandi dovranno essere tagliati in 2-4 parti e il cappello lamellare si romperà durante la lavorazione. I funghi saranno gustosi, ma il loro aspetto ne risentirà.

Diamo quindi un'occhiata a tutti i principali metodi di decapaggio dei funghi, in modo che dopo aver familiarizzato con loro, tu possa fare la scelta giusta.

Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno in barattoli in modo freddo: una ricetta semplice

La particolarità di marinare i funghi con questo metodo è che non li riscaldiamo. E ci sono due modi di salare. Il primo avviene quando laviamo i funghi, il secondo è il cosiddetto metodo “a secco”, in cui i funghi non hanno alcun contatto con l'acqua.

Diamo un'occhiata prima al primo metodo.

Avremo bisogno (per comodità, il calcolo è dato per 1 kg di funghi):

• capsule di latte allo zafferano – 1 kg
• sale - 2 cucchiai (50 g)
• aglio -3-4 spicchi (facoltativo)
• aneto - facoltativo
• grani di pepe - 15 piselli
• chiodi di garofano - 4 pezzi
• foglia di rafano

Preparazione:

1. Per prima cosa selezioniamo e laviamo i funghi. Li puliamo dai detriti della foresta, tagliamo la sezione oscurata del gambo e ne rimuoviamo il terreno rimanente. Rimuoviamo i funghi vermi. Molto spesso solo il gambo è pieno di vermi, quindi è possibile conservare il cappello e tagliare il gambo.

Se è un peccato buttare via questi funghi, mettili in acqua fredda salata per 5-7 minuti. Tutti i vermi esistenti usciranno dal fungo. Ma è meglio scartare tali funghi già nella fase di raccolta.

2. Metti i funghi su un asciugamano per far scolare tutta l'acqua.

3. Puoi salare i funghi direttamente nei barattoli, oppure puoi prima metterli sott'aceto in una casseruola e solo dopo trasferirli nei barattoli.

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Il secondo metodo è più preferibile, poiché i funghi daranno succo e si depositeranno durante il processo di decapaggio. E puoi metterne quanti ne puoi contenere nei barattoli. Dopotutto, se li conservi in ​​frigorifero, lo spazio lì in autunno vale sempre il suo peso in oro.

4. Considera il metodo di salatura in una casseruola. Metti mezza foglia di rafano sul fondo. Il rafano impedisce la crescita della muffa, quindi lo aggiungo sempre a tutti i miei sottaceti. Tutti gli altri verdi possono essere utilizzati a piacere. Aggiungo sempre l'aneto. Ma molte persone non lo fanno perché vogliono preservare il gusto naturale dei funghi. Personalmente il leggero aroma dell'aneto non mi disturba affatto e anzi mi piace.

Per lo stesso motivo alcuni aggiungono, altri rifiutano di metterli, foglie di ribes, foglie di quercia (questo va sempre bene), ma io di regola aggiungo il sale direttamente in una tinozza di quercia, e non c'è bisogno che io metta foglie.

Anche l’aglio è un argomento altrettanto controverso. Ne aggiungo un po 'per spezie e piccantezza. Ma alcune persone pensano che l'aglio sia inutile quando si mettono in salamoia i funghi.

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E dentro ultimamente Ho cominciato ad aggiungere un rametto di erica e un rametto di abete rosso. Lo metto sotto e sopra, e talvolta al centro. Questo mi è stato suggerito da una nonna, con la quale una volta abbiamo parlato di tanto in tanto. Ha detto che i ramoscelli preservano il sapore della foresta dei funghi e impediscono la crescita della muffa.

In generale, cosa aggiungere è una questione di gusti! E come si suol dire, sui gusti non si discute. La cosa principale sono i funghi e il sale! E tutto il resto, come preferisci. Aggiungo solo quello che ho scritto nella lista degli ingredienti. Puoi provare la stessa cosa. E se hai già la tua esperienza, allora aggiungi, o viceversa, rimuovi qualcosa da quanto proposto.

5. Dividere le spezie e l'aglio in circa 3 parti. Un pezzo sotto, uno al centro e uno sopra.

6. E così viene steso il fondo e iniziamo a mettere i funghi nella padella. Anche qui non c’è consenso; alcuni li collocano con il cappuccio abbassato, altri in alto. Penso che questa domanda non sia fondamentale. Qualunque cosa tu pensi sia giusta è giusta!

Ogni due o tre strati vanno cosparsi di sale. Dividere approssimativamente il sale nel numero richiesto di parti e aggiungere leggermente strati di sale. Quindi, quando i funghi daranno il succo, tutta la salamoia avrà lo stesso sapore e tutti i funghi saranno salati in modo uniforme.

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Si ritiene che il consumo di sale dovrebbe essere di 1,5 tazze di sale per secchio di funghi. Ma lo ammetto onestamente, non misuro mai il sale con cucchiai o bicchieri, lo cospargo “ad occhio”. Ma questo può già essere fatto quando hai esperienza. Per cominciare, se non avete mai salato i funghi, seguite le proporzioni.

7. Al centro degli strati mettere qualche altro rametto di aneto, un po' di aglio, pepe nero in grani e germogli di chiodi di garofano.

8. Continuare a stendere strati di tappi di latte allo zafferano e cospargerli di sale.

9. Metti sopra l'aneto, il rafano, le spezie rimanenti e l'aglio.

10. Metti una garza sopra in due o tre strati in modo che copra completamente tutti i funghi. Posizionare un piatto sulla garza e premere sotto forma di un ciottolo o di un barattolo d'acqua.

Dopo un po ', i tappi del latte allo zafferano daranno il succo, che si mescolerà con il sale e avverrà il decapaggio. Dovrete conservare i funghi in questa posizione per due settimane in un luogo fresco. Ogni due o tre giorni dovrai sciacquare la garza in acqua calda o, meglio ancora, cambiarla con una nuova.

11. Dopo due settimane potete trasferire i funghi nei barattoli insieme alla salamoia e conservarli in frigorifero.

E se c'è un sottosuolo o una fossa, non è necessario trasferirlo, ma conservare i funghi direttamente in una casseruola o in una botte. Puoi mangiare in due settimane. Cioè, il tempo totale di salatura è di un mese.

Metodo a secco per marinare i cappucci del latte allo zafferano

Questo metodo differisce dal precedente in quanto quando puliamo i funghi non li laviamo, ma li puliamo a secco. In linea di principio, questo non è difficile, soprattutto se i funghi sono funghi boro. Come ho già detto, crescono nelle pinete nel muschio e quando li raccogli sono puliti e ordinati. Naturalmente il cestino contiene aghi e foglie che cadono dagli alberi. È da loro che puliamo i funghi.

Assicurarsi inoltre che non sia rimasta terra sulla gamba.

Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta precedente. Fondamentalmente, proprio come il processo di cottura stesso.

Con questo metodo di salatura si consiglia di adagiare i funghi con la cappella rivolta verso l'alto e salare ogni strato.

Il processo di salatura proseguirà per almeno 2-3 settimane. Durante questo periodo, i funghi si restringono notevolmente. E se andate a prendere più tappi di latte allo zafferano, allora potete salarli e metterli direttamente nello stesso contenitore.

Assicurati di coprire lo strato superiore con una garza, che deve essere cambiata anche ogni tre giorni. E anche l’oppressione è necessaria. Senza di esso, i funghi non produrranno succo e il processo di decapaggio non avverrà.

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Da notare che sia nel primo che nel secondo caso, i tappi del latte allo zafferano cambieranno colore e diventeranno verde-marrone. Mio padre chiamava questi funghi “rane”. Molte persone sono confuse da questo fatto e preferiscono mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano usando il trattamento termico.

Tappi di latte allo zafferano per l'inverno - ricetta di cucina calda

Questo è il metodo che usiamo per salare i funghi nella nostra famiglia. Solo perché i tappi di latte allo zafferano mantengono la loro bellissimo colore. E nonostante il fatto che secondo il primo metodo, i tappi di latte allo zafferano conservino tutte le loro proprietà benefiche, poiché non vengono sottoposti a trattamento termico, scegliamo comunque questo metodo!

Ecco perché sale le capsule di latte allo zafferano con un trattamento termico minimo. Anche mia madre mette sott'aceto i funghi. E lei, a sua volta, ha imparato a salare in questo modo da una nonna, che mia madre ha incontrato quasi per caso, su un treno. E ormai da molti anni saliamo le capsule di latte allo zafferano in questo modo. Mille grazie a mia nonna, di cui purtroppo non conosciamo il nome.

Avremo bisogno di:

• capsule di latte allo zafferano – 5 kg
• sale - 250 g
• aglio - 3-4 spicchi
• chiodi di garofano - 7-8 pezzi
• grani di pepe nero - 15 pz
• peperoncino rosso - facoltativo
• aneto
• foglia di rafano

E come ho detto sopra, recentemente ho iniziato ad aggiungere un paio di rametti di erica e giovane abete rosso. Ma questo è facoltativo.

Preparazione:

1. Seleziona e lava i funghi, puliscili dai detriti della foresta, taglia via la terra rimanente dai gambi. Bisogna selezionare anche i funghi vermi; è meglio non usarli.

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Provo a raccogliere i tappi di latte allo zafferano nel bosco e subito li pulisco dalla terra e butto via quelli tarlati. E a casa li verso in un secchio, circa a metà, e li riempio d'acqua. E poi mi limito a sciacquare, l'erba e gli aghi galleggiano, li tolgo e tutti i funghi sono puliti. Ciò riduce notevolmente i tempi di elaborazione. E questo è molto significativo quando raccogli 4 grandi cesti di funghi e tutti devono essere lavorati il ​​più rapidamente possibile.

2. Dato che faccio tutto “a occhio”, te lo dirò in questa categoria. Metto circa un secchio da cinque litri di tappi di latte allo zafferano lavati in una bacinella. Faccio bollire l'acqua in una casseruola da cinque litri. E versate l'acqua bollente sui funghi in una bacinella. I funghi iniziano a scoppiettare leggermente.

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Con attenzione, per non danneggiarli, li mescolo con una schiumarola, non più di 1-2 minuti. Durante questo periodo il crepitio si ferma, il che significa che i funghi sono pronti.

A questo punto i funghi possono essere lessati. Per fare questo, devi far bollire l'acqua e metterci dentro i funghi. Cuocere per 5 minuti, eliminando la schiuma. Tuttavia, i tappi di latte allo zafferano non producono molta schiuma, quindi non c’è molto da sparare!

Ma riduco i tempi di lavorazione di due o tre volte, e quindi scotto solo i funghi. Questo è un metodo collaudato, non temere che venga dedicato troppo poco tempo alla scottatura. Puoi anche mangiare i cappucci di latte allo zafferano crudi, basta condirli con sale.

3. E così dopo 1-2 minuti, scolare accuratamente l'acqua, che ha acquisito un colore rosso. E poi mettiamo i funghi in uno scolapasta. Fare attenzione anche a non rovinarne l'aspetto. Da un secchio di tappi di latte crudo allo zafferano si ricavano due scolapasta colmi scottati.

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4. Lasciare defluire l'acqua. E versateli nuovamente nella bacinella. Lasciali riposare per un po' e raffreddarsi, così che la tua mano possa sopportare quando li tocchi. Quindi aggiungere sale. Cospargo da 1,5 a 2 manciate di sale su questa quantità. Se i funghi sono piccoli, servono due manciate di sale, se i funghi tritati sono grandi, quindi una e mezza.

Aggiungere 5-6 grani di pepe nero, 2 chiodi di garofano, un pezzetto di peperoncino.

Mescolare delicatamente il contenuto con le mani in modo da non schiacciare i funghi con un cucchiaio. E assaggiamo il tappo di latte allo zafferano. Non solo puoi mangiarlo, ma è anche delizioso! Dovrebbe essere abbastanza salato da gustare, ma non troppo salato. In generale, il gusto dovrebbe piacerti così tanto da voler provare un altro fungo, e poi un altro...

Ciò significa che hai salato tutto correttamente!

5. Mentre i funghi salano, prepariamo i piatti in cui li prepareremo per l'inverno. Ho una botte di rovere da 20 litri. I funghi che si ottengono in questo modo sono semplicemente deliziosi!

Ma è chiaro che non tutti possono permettersi questo lusso.

Potete quindi mettere il sale direttamente nei barattoli se conservate i funghi in frigorifero. Oppure in una pentola capiente se lo conservate in un luogo fresco. La temperatura di conservazione ideale va da 0 a 7 gradi.

6. Metti una foglia di rafano sul fondo del contenitore preparato. Un rametto di erica e un ramo di abete rosso, se disponibili. In caso contrario, non farlo, ho salato i tappi di latte allo zafferano senza di essi per molti anni e tutto andava bene!

Metti sopra dei rametti di aneto.

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7. Metti i funghi mentre si siedono. Il cappello alzato o abbassato non ha importanza.

8. Ora passiamo al lotto successivo. Tutto è nello stesso ordine. Fino a riempire completamente l'intero contenitore, sia esso barattoli, o una padella, o una botte.

9. Se il contenitore è grande, aggiungi l'aneto ogni due o tre strati di funghi. Premere leggermente gli strati con le mani per rilasciare il succo.

10. Assicurati di mettere sopra una foglia di rafano e aneto. E stendo anche un ramo di abete rosso ed erica.

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11. Assicurati di coprire lo strato superiore con una garza e di premere leggermente il contenuto. Tutti i funghi dovranno essere ricoperti da una salamoia rossastra dal profumo delizioso. Se per qualche motivo non c'era abbastanza salamoia e succo, aggiungine un po 'dalla padella in cui si trovava lo scolapasta e dove è stata scaricata l'acqua. Forse hai solo bisogno di aggiungere un paio di bicchieri. O forse ci sarà comunque abbastanza succo.

Se metti l'erica sopra, premila verso il basso, coprendo il contenuto con un piatto piano, altrimenti potresti pungerti seriamente. In genere è meglio lasciare la piastra in modo che su di essa possa essere esercitata una pressione adeguata.

Se salate i tappi di latte allo zafferano non in un barattolo, allora deve esserci pressione in modo che i funghi siano completamente in salamoia. La salamoia dovrebbe mantenere un colore rossastro ovunque. Se diventa grigio, significa che la temperatura dell'aria è troppo alta e al suo interno è iniziato il processo di formazione della muffa.

Naturalmente, questo stampo non è terribile. Puoi sempre cambiare la garza su cui si è effettivamente formata. E puoi anche lavare lo strato superiore dei funghi e versarvi sopra dell'acqua bollente. Tali funghi sono adatti al cibo.

Ma devi ammetterlo, è meglio quando tutto è fatto correttamente, lo conserviamo correttamente e i nostri funghi, sui quali abbiamo lavorato così duramente, saranno inaccessibili a qualsiasi muffa.

Cercate di avere una pressione tale da poter chiudere la padella con i funghi salati con un coperchio. Se lo conserviamo in un barattolo nel frigorifero, lo copriamo semplicemente con un coperchio di plastica.

Ma se lo conserviamo in un seminterrato o in una fossa, il coperchio è semplicemente necessario e obbligatorio.

12. Abbassiamo immediatamente i funghi nella buca e non li tocchiamo per un mese e mezzo. In modo che siano ben salati e diventino deliziosi.

13. Trascorso il tempo assegnato, tiriamo fuori i nostri funghi salati, li mettiamo in un'insalatiera, condiamo con cipolle tritate finemente e olio vegetale o mangiarlo con panna acida. E non ci sono funghi più gustosi e aromatici delle capsule di latte allo zafferano. Credimi sulla parola!

Un modo semplice e veloce per mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano

Come sapete, i cappelli del latte allo zafferano crescono in più strati, a partire da metà luglio e terminano a settembre, e talvolta anche all'inizio di ottobre. C'è uno strato così tardivo quando li insegui, e il terreno è già coperto di una leggera brina fin dal primo mattino.

Sono questi funghi che sono buoni da mettere in salamoia per l'inverno. Fa già freddo nella fossa e la temperatura per conservarli è impostata su un livello confortevole.

Ma cosa fare quando si raccolgono i tappi di latte allo zafferano a luglio? Esatto, mettilo in salamoia in un barattolo e conservalo in frigorifero. Oppure fallo salatura rapida e mangiare subito, lo stesso giorno. Come farlo?

E non potrebbe essere più semplice farlo! Prendi la quantità di tappi di latte allo zafferano necessari per il decapaggio. Li laviamo e li puliamo dai detriti della foresta. Quindi mettilo in una casseruola, aggiungi le spezie e le erbe aromatiche che ti piacciono e aggiungi sale grosso e grosso.

Quindi mescolare tutto e aggiungere un po 'più di sale sopra. Coprire con un piatto piano o un piattino, a seconda della grandezza della teglia. E lasciarlo per 2 ore. Non è necessario più tempo, altrimenti i funghi saliranno troppo e diventeranno molto salati.

Trascorso il tempo assegnato, lavate i funghi in acqua corrente fredda. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare tutta l'acqua.

Adesso potete condire i cappelletti di latte allo zafferano con olio e cospargerli con la cipolla fresca tritata. Questo è tutto, bellissimo spuntino delizioso pronto! Puoi mangiarlo con piacere, servendolo con patate bollite e godendoti il ​​gusto meraviglioso e l'aroma del bosco!

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Non mi soffermerò specificatamente proprietà benefiche tappi di latte allo zafferano. Sono stati scritti interi articoli su questo. Lo dirò e basta