Decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno. Come mettere sott'aceto i pomodori in barattolo: ricette fatte in casa passo dopo passo

I pomodori in salamoia sono una delle preparazioni popolari per l'inverno. Sono un ottimo sostituto concentrato di pomodoro, ketchup e salsa di pomodoro durante la preparazione di vari piatti.

I pomodori salati possono anche essere serviti come spuntino indipendente.

La salatura a caldo richiede molto tempo e abilità: i vasetti devono essere accuratamente sterilizzati e sigillati; la salamoia potrebbe intorbidirsi e i vasetti potrebbero esplodere.

Un'opzione ideale per la salatura rapida è la laminazione a freddo dei pomodori.

Benefici della salatura a freddo

Modo freddo ci sono molti pomodori in salamoia pro:

• I sottaceti risultano molto più gustosi che arrotolati in altri modi;
• Minore perdita di vitamine dai pomodori (a causa della mancanza di trattamento termico);
• Non ci vuole molto tempo.
• Tecnologia di salatura facile;
• Non è necessario far bollire l'acqua per la salamoia;
• I pomodori possono essere consumati entro tre settimane dalla marinatura;
• I grezzi possono essere prodotti in qualsiasi contenitore (compresi i barattoli sterilizzati);

Lo svantaggio di questo metodo è che tutti i contenitori con sottaceti devono essere conservati in un luogo fresco, altrimenti i pomodori si rovineranno.

Preparazione per il decapaggio

Per prima cosa selezioniamo i pomodori che saliamo:

• I pomodori devono avere lo stesso grado di maturazione (non si possono prendere pomodori verdi, rosa e rossi per un contenitore);
• I frutti non devono presentare segni di marciume o muffe;
• I pomodori non devono essere rotti o molli;
• Non dovresti raccogliere pomodori che presentano danni - tagli o forature - per il decapaggio.

Tutti i pomodori devono essere separati dal gambo, sciacquati bene, asciugati con un canovaccio morbido e forati con cura vicino al gambo (in modo che la buccia dei pomodori non si spezzi durante la conservazione in salamoia).

Per prima cosa, seleziona pomodori di circa la stessa dimensione. Quando finisci i pomodori identici, puoi salare pomodori di dimensioni diverse in un contenitore.

Successivamente ci prepariamo contenitore, in cui effettueremo la salatura:

• Se utilizziamo i barattoli, dovremmo lavarli accuratamente (preferibilmente con detersivo) e sterilizzare. Per fare ciò, tieni il contenitore di vetro sopra il vapore acqueo per 3-5 minuti, quindi mettilo a raffreddare, coprendolo con un asciugamano pulito;
• I contenitori realizzati con altri materiali dovrebbero esserlo risciacquo(usando detersivi);
• Utilizzato per il decapaggio contenitore magari con difetti, perché non avremo bisogno di arrotolarlo.

Quindi seleziona sale. Per i sottaceti vengono utilizzati i seguenti tipi di sale:

• Iodato. Ricco di iodio, conferisce talvolta un leggero sapore amaro;
• Marino. Ricco di vari microelementi, ma se ne viene tolto il magnesio, allora è normale sale da cucina;
• Nero. Ricco di potassio, benefico per l'organismo umano;
• Iponodio. Sale per pazienti ipertesi perché utilizza sali di potassio e magnesio. Ciò previene la ritenzione di liquidi e l’aumento della pressione sanguigna.

Fai attenzione! Per ottenere deliziosi pomodori sotto sale si consiglia di utilizzare solo sale grosso.

Ricette

1. Decapaggio a freddo dei pomodori

Prodotti, necessario per la salatura:

• Pomodori– 2kg;
• Aceto 9% – 1 cucchiaio da dessert;
• Sale– 2–3 cucchiai;
• Zucchero– 1 cucchiaio;
• Aglio– 1 testa grande o 2 piccole;
• – 2 ombrelloni;
• Verdi foglie rafano. Puoi prendere foglie di ribes (bianche) o

Passaggio 1. Prepariamo il contenitore per il decapaggio.

Passaggio 2. Preparare i pomodori. Assicurati di forare!

Passaggio 3. Mettiamo le foglie delle piante sul fondo del contenitore in modo che lo nascondano completamente. Quindi, disponi gli ombrelli di aneto.

Passaggio 4. Riempire il contenitore con i pomodori. Metti i pomodori strettamente insieme. È necessario assicurarsi che i pomodori non siano schiacciati o danneggiati. Si consiglia di posizionare i pomodori con la foratura rivolta verso l'alto. Quando si distendono gli strati, è necessario coprirli con foglie e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati. Lasciare sopra circa 5–7 cm di spazio libero.

Passaggio 5. Versare nel contenitore sale, zucchero e aceto. Versare l'acqua bollita sui pomodori acqua fredda.

Prodotti, necessario per la salatura:

• Pomodori– 2kg;
• Sale– 150 grammi;
• Zucchero– 1 cucchiaio;
• Aglio– 1 testa grande;
• Aneto– 1 ombrellone;
• Foglia di lava– 3–4 pezzi;
• Sedano;
• Garofano essiccato;
• Semi di senape o essiccati senape– 3 cucchiai;
• Foglie verdi rafano o radice.

Passaggio 1. Prepariamoci contenitore.

Passaggio 2. Lavorazione dei pomodori. Eliminare steli, lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente e preparateli foratura vicino al luogo dal gambo.

Passaggio 3. Pubblicazione spezie al fondo del contenitore.

Passaggio 4. Disporre a strati pomodori. Metti le spezie tra gli strati. Lascia circa 2-5 centimetri di spazio libero.

Passaggio 5. Cucina salamoia. Aggiungere sale, zucchero e le spezie rimanenti all'acqua (2 litri). Versare la salamoia ottenuta nel contenitore con i pomodori. Non è necessario preparare la salamoia separatamente. Puoi semplicemente versare sale, zucchero, spezie in un contenitore e riempirlo con acqua bollita fredda.

Passaggio 6. Fare la senape ingorgo stradale per evitare che i pomodori marciscano e ammuffiscano. Piegare 3 volte garza(benda) e ricoprire la superficie dei pomodorini posti nel contenitore. Lasciamo una garza attorno ai bordi di dimensioni doppie o triple rispetto al collo del contenitore. Versare la polvere di senape o i semi di senape sulla garza in modo che tutti i pomodori siano Chiuso. Coprire la parte superiore della senape con i bordi pendenti. Chiudere il contenitore con un coperchio.

3. Decapaggio a freddo di pomodori verdi

Prodotti, necessario per la salatura:

• Pomodori– 2kg;
• Sale senza additivi, macinazione grossolana - 3 cucchiai;
• Zucchero– 1 cucchiaio;
• Aglio– 1 testa;
• Aneto– 3 ombrelloni;
• Senape in polvere;
• Verdi foglie rafano, ribes (rosso, bianco, nero) o ciliegie.

Passaggio 1. Prepariamo il contenitore.

Passaggio 2. Lavoriamo i pomodori (lavateli, togliete il picciolo). Facciamo una foratura vicino al foro per il gambo.

Passaggio 3. Metti le foglie di rafano (ribes, ciliegia) sul fondo del contenitore.

Passaggio 4. Disporre i pomodori verdi a strati, alternandoli con le spezie.

Passaggio 5. Preparare la salamoia. Sciogliere il sale in 2 litri di acqua bollita. Puoi aggiungere un paio di foglie di alloro.

Passaggio 6. Versare la salamoia nel contenitore con i pomodori. Non aggiungere sedimenti salini!

Passaggio 7 Riempi il collo del contenitore con senape in polvere. I contenitori devono essere chiusi con coperchi scottati con acqua bollente.

4. Decapaggio a freddo e secco di pomodori

La salatura a secco viene solitamente effettuata in vasche di legno. I pomodori vengono infusi sotto un legno premere(coperchio), quindi risulteranno accartocciati.

• Pomodori– 2kg;
• Sale– confezione standard da chilogrammo;
• Aneto– 1 ombrello e una manciata di aneto secco;
• Verdi foglie rafano, ciliegie e ribes.

Passaggio 1. Prepariamo il contenitore.

Passaggio 2. Lavoriamo i pomodori: lavateli, separate il gambo e forateli con una forchetta.

Passaggio 3. Copri il fondo della vasca con foglie e aneto.

Passaggio 4. Disporre i pomodori. Condire generosamente ogni strato con sale. Il consumo di sale dipende dalle preferenze di gusto.

Passaggio 5. Metti le foglie di ribes, ciliegia e rafano. Dovrebbero coprire l'intero ultimo strato di pomodori.

Passaggio 6. Copriamo le foglie con un cerchio di legno e posizioniamo un peso.

Passaggio 7 Lasciare riposare i pomodori in un luogo caldo per 24 ore.

Importante! La salatura a freddo viene effettuata in qualsiasi contenitore, tranne se i pomodori vengono utilizzati per la conservazione barattoli di vetro, allora è ancora meglio sterilizzarli.

Ricetta decapaggio a freddo sostanzialmente uguale, solo diverso aggiuntivo ingredienti. Il gusto dei pomodori in salamoia dipende solo dal tuo fantasie.
Ingredienti, che vengono aggiunti al decapaggio:

• Aspirina. Conferisce ai pomodori un gusto particolare;
• Acido citrico;
• Aceto da tavola, aceto d'uva o mela;
• Asciutto aneto;
• Foglia di alloro;
• Pepe piselli;
• Sedano;
• Dragoncello;
• Eventuali spezie, erbe aromatiche e condimenti

Stoccaggio dei pezzi

I pomodori salati preparati devono essere conservati in un luogo fresco o freddo Freddo

Per i pomodori in salamoia freddi, bastano le verdure e il sale. Varie spezie e spezie, il cui insieme e le proporzioni sono regolate da ciascuna casalinga in modo indipendente, contribuiscono a conferire ai preparativi ulteriore sapore e sfumature aromatiche. Puoi anche sperimentare diverse opzioni di riempimento, utilizzando salamoia (acqua) o massa di pomodoro, oppure utilizzare il metodo “a secco” e cuocere i pomodori in proprio succo.

Le tecnologie di decapaggio a freddo per frutta e verdura sono estremamente popolari nella cucina tradizionale russa. Sono utilizzati per raccogliere cetrioli, pomodori, cavoli, mele e persino angurie. I metodi a freddo sono semplici e convenienti: consentono di fornire scorte per l'inverno in grandi volumi, eliminando la necessità di far bollire l'acqua, sterilizzare e arrotolare i barattoli e avvolgerli in coperte.

Tali preparati acquisiscono un valore nutritivo speciale a causa dell'assenza di trattamento termico dei prodotti e della loro fermentazione naturale durante il processo di fermentazione dell'acido lattico, che ti permette di fare a meno di conservanti aggiuntivi, in particolare senza aceto, e conferisce un caratteristico sapore aspro.

La salatura a freddo è considerata da molti la più pratica nel modo giusto preparazioni, poiché con esso frutta e verdura mantengono la loro naturalezza proprietà benefiche e sono arricchiti con batteri probiotici.

L'unico aspetto negativo, soprattutto per i residenti urbani, è la necessità di conservare tali preparati in condizioni adeguate (fredde). Certo, c'è posto per un paio di barattoli nel frigorifero, ma se sei interessato a mettere sott'aceto i pomodori in un secchio in modo freddo, allora decidi prima dove metterli in seguito: nel seminterrato o sul pavimento. loggia.

Ricette base per la marinatura a freddo dei pomodori

Poiché esistono diverse tecnologie per la salatura a freddo, considereremo ciascuna di esse passo dopo passo in ricette specifiche.

Secondo questa ricetta si possono marinare a freddo i pomodori, sia maturi che acerbi. La cosa principale è che lo abbiano stesso grado maturità, che determina in gran parte il gusto finale del prodotto: quelli marroni e verdi saranno più duri e aspri, mentre quelli rossi e rosa saranno più morbidi e dolci.

Numero di porzioni/volume: 3 l

Ingredienti:

• pomodori freschi – 1,7-2 kg;
• acqua per salamoia – 1,5-2 l;
• salgemma commestibile (macinato grossolanamente) – 100-140 g;
• pepe nero (piselli)/pepe amaro (peperoni) – 10-15 pz./0,5-1 pz.;
• aneto, ombrelli – 3-5 pezzi;
• foglia di rafano – 2-3 pz.

Facoltativamente puoi aggiungere:

• zucchero – 40-50 g;
• senape secca (macinata o in grani) – 30-40 g;
• foglia di sedano – 5-6 pezzi;
• alloro – 2-3 pezzi;
• foglia di ciliegia e/o ribes nero – 3-5 pz.

Tecnologia di cottura:

1. Lavate i pomodori, eliminando il picciolo, scegliete solo quelli interi e robusti, senza segni di deterioramento. Asciugateli. Per una salatura più rapida ed uniforme, i frutti verdi e marroni possono essere bucherellati sui lati con una forchetta; quelli troppo grandi possono essere tagliati a metà; Si consiglia di pungere i pomodori maturi con uno stuzzicadenti o un coltello nel punto in cui è attaccato il gambo in modo che la pelle non scoppi.
2. Lavare l'aneto e tutte le foglie preparate e lasciarle asciugare.
3. Rivestire il fondo del contenitore preparato con uno strato di foglie ed erbe aromatiche.
4. Disporre i pomodorini, aggiungendo di tanto in tanto un po' di pepe, aneto e foglie.
5. Cospargere sale e zucchero, senape secca e altri condimenti macinati (facoltativi).
6. Coprire lo strato superiore di pomodori con foglie di rafano.
7. Riempire il contenitore con i pomodori a freddo acqua pulita. Per garantire che tutte le verdure siano completamente immerse nel liquido, è necessario impostare la pressione, ad esempio, bottiglia di plastica con acqua o con un sassolino avvolto in un sacchetto di plastica.
8. Lasciare il pezzo per 3-5 giorni a temperatura ambiente attendere l'inizio della fermentazione. Quando la salamoia diventa leggermente torbida e appare della schiuma in superficie, rimuovere il contenitore con i pomodori in un luogo fresco, coprendolo senza stringere con un coperchio.

Lo stato del pezzo deve essere controllato regolarmente. Se appare della muffa sulla parte superiore, i lati del contenitore e la pressione devono essere lavati e le foglie superiori del rafano devono essere sostituite con quelle fresche. Puoi iniziare ad assaggiare i pomodori dopo 10-14 giorni, ma è meglio aspettare 1-1,5 mesi, poiché man mano che saranno salati e fermentati, il loro gusto diventerà sempre più vibrante.

Quando si versa acqua fredda, il processo di dissoluzione delle spezie richiederà più tempo e la fermentazione inizierà un po' più tardi. Se la casa non è calda, è meglio usare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua calda, far bollire per 3-5 minuti, quindi raffreddare e versare in un contenitore con i pomodori.

Questa tecnologia è adatta per immaturo– pomodori verdi e marroni, che, salati sotto pressione, rilasceranno il succo, ma non perderanno la forma e manterranno la densità della consistenza.

Numero di porzioni/volume: 3 l

Ingredienti:

• pomodori freschi (marroni o verdi) – 2-2,5 kg;
• salgemma – 100-150 g;
• aglio – 2-3 teste.

Per calore e spezie puoi aggiungere:

• peperoncino (peperoncino) – 0,5-2 pezzi;
• peperoni multicolori (piselli) – 15-20 pezzi;
• verdure fresche (aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano) - 1 mazzo;
• basilico/timo – 2-3 rametti;
• vodka – 100-150 ml.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare accuratamente i pomodori acerbi e asciugarli con carta assorbente. Tagliateli ciascuno in 2 o 4 pezzi.
2. Riempire il contenitore preparato con i pomodori a pezzetti, disponendoli ben stretti e cospargendo ogni strato con sale, pezzi di aglio, pepe ed erbe aromatiche (a piacere).
3. Comprimere il contenuto del contenitore esercitando pressione, coprire con un coperchio o una garza e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
4. Rilasciando il succo, i pomodori si depositeranno e si potranno aggiungere nuove porzioni nel contenitore.
5. Quando il liquido comincia a diventare torbido, i pomodori vanno messi in un luogo fresco. Per ridurre l'intensità della fermentazione e prolungare la durata di conservazione del prodotto, si consiglia di aggiungere la vodka al contenitore.

Speziato spuntino piccante a base di pomodori verdi nel loro stesso succo sarà completamente pronto in 2-3 settimane. Se vuoi conservarlo in barattoli in frigorifero, versa sopra la salamoia olio vegetale o stendi uno strato di garza ricoperto di senape secca e chiudi bene con un coperchio di nylon.

Puoi trovare altre ricette per marinare i pomodori verdi in questo articolo.

I pomodori sono apparsi in Russia relativamente di recente (rispetto ad altre verdure a noi familiari) e per molto tempo erano impopolari tra la gente, quindi negli antichi libri di cucina le loro ricette sono piuttosto strane e talvolta divertenti. Ecco come veniva chiesto alle giovani casalinghe di salare i pomodori:

Numero di porzioni/volume: 1 litro

Ingredienti:

• pomodori freschi – 0,5-0,7 kg;
• acqua – 0,5-0,7 l;
• salgemma – 200-250 g.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori, metteteli in una pentola e versateci sopra la salamoia raffreddata. La salamoia deve essere così concentrata che l'uovo fresco rimanga in superficie, cioè 3-4 bicchieri d'acqua necessitano di 1 bicchiere di sale. Coprire il contenuto con una tavola in modo che i pomodori siano costantemente immersi nel liquido. Il pezzo deve essere conservato in un luogo fresco, rimuovendo spesso la muffa. Prima di mangiarli, si consigliava di immergere tali pomodori nell'acqua e di "lavarli accuratamente". Erano usati da aggiungere alle zuppe.

Video

Ti suggeriamo di guardare qualche altra ricetta video su come mettere in salamoia i pomodori a freddo:

Per diversi anni ha lavorato come montatrice di programmi televisivi con i principali produttori di piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, tra tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per questo è pronto a diserbare, strappare, spargere, innaffiare, legare, diluire regolarmente, ecc. Sono convinto che il più verdure deliziose e frutta – coltivata con le tue mani!

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Lo sapevi che:

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Sono state sviluppate comode applicazioni Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Si tratta innanzitutto di calendari di semina (lunari, floreali, ecc.), Riviste tematiche, raccolte consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Si prepara così: il letame viene ammucchiato in un mucchio o mucchio, stratificato con segatura, torba e terra del giardino. Il mucchio è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante “matura” entro 2-5 anni, a seconda condizioni esterne e la composizione della materia prima. L'output è una massa omogenea sciolta con odore gradevole terreno fresco.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais multicolore chiamata Rainbow Corn. Grani su ogni pannocchia - colori diversi e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto attraverso molti anni di selezione delle varietà ordinarie più colorate e il loro incrocio.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; Quelli coltivati ​​nei giardini e negli orti non fanno eccezione. Pertanto, i semi di mele, albicocche e pesche contengono acido cianidrico e le cime e le bucce delle belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) contengono solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, tutti i pomodori (e anche le patate) muoiono, indipendentemente da ciò che è detto nella descrizione delle varietà ("le varietà resistenti alla peronospora" sono solo uno stratagemma di marketing).

Dai pomodori varietali puoi ottenere i "tuoi" semi da seminare l'anno prossimo (se ti piace davvero la varietà). Ma è inutile farlo con gli ibridi: otterrete dei semi, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi “antenati”.

Il compost è costituito dai resti organici decomposti del di origini diverse. Come farlo? Mettono tutto in un mucchio, in una buca o in una grande scatola: scarti di cucina, cime dei raccolti dell'orto, erbacce tagliate prima della fioritura, rametti sottili. Tutto questo è stratificato con roccia fosfatica, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con pellicola. Durante il processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente girata o forata per l'afflusso aria fresca. In genere, il compost “matura” per 2 anni, ma con gli additivi moderni può essere pronto in una stagione estiva.

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento causi la perdita dei benefici nutrizionali e salutari degli alimenti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione valore nutrizionale quando congelato è praticamente assente.

I pomodori verdi in salamoia in una casseruola sono un piatto preferito fin dall'infanzia, il cui gusto non è simile ai normali pomodori rosso vivo in barattoli di vetro. In molte regioni, i pomodori non hanno il tempo di maturare completamente a causa dell'inizio precoce del freddo. I giardinieri sono costretti a raccogliere i raccolti molto prima che maturino.

Esistono diversi modi per gestire un gran numero di pomodori verdi. Ad esempio, posizionali al sole sui davanzali delle finestre e attendi che i frutti diventino rossi. Puoi metterlo nel seminterrato per conservarlo a lungo termine, da dove puoi tirarlo fuori poco a poco secondo necessità. La tradizionale procedura russa – la fermentazione – ti aiuterà anche a sfruttare i frutti acerbi a tuo vantaggio.

Proprietà utili dei pomodori in salamoia

I pomodori verdi sono un prodotto ipocalorico: solo 23 kcal/100 g i frutti acerbi contengono microelementi utili:

• insaturo acidi grassi Omega-3 e Omega-6;
• fibra alimentare;
• potassio;
• rame;
• vitamina C (23,4 mg/100 g – 26% del valore giornaliero).

Ma è importante considerare che non si possono mangiare solo pomodori verdi, poiché contengono molta solanina, un glicoalcaloide che può causare pericolose intossicazioni alimentari. La concentrazione varia a seconda della varietà e del grado di maturazione nell'intervallo 9-32 mg/100 g. È pericoloso per un adulto consumare più di 200 mg di questa sostanza alla volta (poco più di 0,5 kg di carne acerba). frutta). Dose letale – 400 mg.

Nei pomodori maturi la concentrazione di solanina è incomparabilmente inferiore: solo 0,7 mg/100 g. In tali quantità la sostanza è benefica per il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Ma non è solo il sole a rendere sicura la solanina. Durante il processo di trattamento termico e immersione prolungata in acqua salata (fermentazione), la sostanza viene distrutta. Ecco perché i pomodori verdi in salamoia sono così salutari, perché conservano tutti i preziosi oligoelementi e quasi nessuno di quelli dannosi rimane.

Grazie alla marinatura, i pomodori verdi apportano grandi benefici a tutto l’organismo:

1. Durante il processo di fermentazione, il prodotto viene saturo di acido lattico, che scompone facilmente le fibre, e questo è un ottimo aiuto per la digestione.
2. I batteri lattici aiutano a migliorare il metabolismo e la microflora intestinale.
3. Aggiungendo spezie, la già ricca composizione vitaminica non fa che migliorare.
4. Il prodotto acido può abbassare lo zucchero nel sangue, il che è utile in numerose diete.

Ricette per pomodori verdi in salamoia in una casseruola

Prima di iniziare a selezionare una ricetta specifica, è importante rinfrescarsi la memoria punti importanti, applicabile a tutti senza eccezioni:

1. Ideale per la fermentazione dimensione media frutti (non piccoli) di colore verde chiaro (non scuro). Le varietà carnose sono meno soggette a screpolature. È severamente sconsigliato assumere pomodori con crepe o segni di marciume.
2. Anche prima della fermentazione, i pomodori vanno tenuti in una casseruola in acqua fredda salata per almeno 12 ore (lasciare tutta la notte). Ciò contribuirà a rimuovere la maggior parte della solanina. La salamoia viene scaricata e non utilizzata.
3. Prendete una casseruola smaltata per la pasta madre (non in alluminio, non in acciaio), e non solo lavatela, ma aggiungete un po' d'acqua e fatela bollire con il coperchio chiuso per 3 minuti.
4. Selezionare frutti di uguali dimensioni ha un bell'aspetto e ha un effetto positivo sulla qualità. La piccola “crema” fermenta più velocemente e in modo più uniforme.
5. La salamoia viene sempre bollita e il ripieno avviene con liquido raffreddato a temperatura ambiente.

Una ricetta specifica viene scelta in base alla disponibilità dei prodotti, poiché ulteriori additivi non faranno altro che migliorare il gusto delle verdure in salamoia.

Pomodori verdi marinati con senape in una casseruola

Ingredienti:

• 10 kg di pomodori verdi;
• 4 teste d'aglio;
• 200 g di foglie di rafano;
• 100 g di aneto con infiorescenze;
• 100 g di senape;
• 100 g di foglie di ciliegio.

La salamoia viene preparata nella seguente proporzione: 10 litri di acqua per 200 g di sale e 400 g di zucchero.

Le pareti della padella sono uniformemente ricoperte di senape, dopodiché tutte le verdure vengono poste sul fondo. Successivamente aggiungere tutti i pomodori e cospargerli con gli spicchi d'aglio. Non resta che versare la salamoia a temperatura ambiente e pressare il contenuto della padella con un coperchio e fare pressione. La padella dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 2-3 giorni fino all'inizio del processo di fermentazione attiva. Successivamente, il contenitore viene portato nel seminterrato per l'inverno.

Pomodori verdi marinati per l'inverno in padella con ciliegie e foglie di vite

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori verdi;
• 1 litro d'acqua;
• 2 spicchi d'aglio;
• costa di sedano;
• 3 foglie di ciliegio;
• 1 foglia d'uva;
• 3 cucchiai. l. sale.

Questa ricetta è utile per i casi in cui non c'è gran numero pomodori verdi che necessitano di essere fermentati il ​​prima possibile. Prendi una piccola casseruola, per la quantità specificata di cibo - non più di 3 litri. Disporre sul fondo del contenitore le foglie, l'aglio e il sedano, poi tutti i pomodori e riempirli con la salamoia raffreddata. A temperatura ambiente antipasto fermentato sarà pronto in 2 giorni e in frigorifero in 2 settimane.

Con peperoncino

Ingredienti:

• 500 g di pomodori verdi;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 2 piselli di peperoncino;
• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiaini. Sahara;
• 2 cucchiaini. sale.

Tutti gli ingredienti vengono posti in una casseruola e poi riempiti di salamoia. Coprire il contenuto con un coperchio e premere con pressione. I pomodori devono essere mantenuti al caldo per non più di 2 giorni, dopodiché possono essere conservati per una conservazione a lungo termine in frigorifero o nel seminterrato.

Con menta

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori verdi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 30 g prezzemolo, aneto e sedano;
• foglia di rafano;
• 2-3 foglie di menta;
• un paio di grani di pepe nero;
• 4 foglie di ciliegio;
• 4 foglie di ribes nero;
• 3 foglie di vite;
• per 1 litro d'acqua 80 g di sale.

Questa ricetta è la più piccante e richiede più tempo, quindi viene utilizzata per fermentare grandi volumi. Le proporzioni indicate degli ingredienti possono essere utilizzate per marinare i pomodori in qualsiasi quantità. Ad esempio, prendi una grande casseruola da 10 litri e mettici dentro 7-8 kg di pomodori verdi contemporaneamente. In questo caso, tutti i pomodori sono divisi a metà. Mettete metà delle spezie sul fondo della padella e metà dei pomodorini sopra. Successivamente: la restante metà delle spezie e i pomodori rimanenti. La padella viene messa al freddo, dove dovrebbe riposare per 2 settimane. Per evitare la muffa, si consiglia di aggiungere alla salamoia un paio di cucchiai di olio vegetale raffinato.

Termini e condizioni di conservazione

Tradizionalmente, i pomodori in salamoia sono uno spuntino invernale, preparato in autunno e gustato fino alla primavera. Va notato che questo è esattamente ciò che è stato fatto con le verdure in salamoia, per il decapaggio sono state utilizzate botti di legno naturale. Sono stati conservati negli scantinati e nei ghiacciai, dove la temperatura non superava i + 4 0 C. Oggi, la maggior parte dei residenti delle città non ha questo lusso.

Secondo GOST-R-53972-2010, la durata di conservazione ottimale delle verdure in salamoia è di 8 mesi. In questo caso il luogo di stoccaggio deve essere completamente escluso dalla luce solare e la temperatura deve essere mantenuta nell'intervallo tra + 1 0 C e + 4 0 C. L'umidità dell'aria consigliata è dell'85-95%.

Le pentole con verdure in salamoia per la conservazione non sono sigillate ermeticamente. Il fatto è che il prodotto fermentato è vivo. In esso i batteri lattici continuano la loro attività vitale. Hanno bisogno di aria per questo. La principale minaccia per i pomodori verdi in salamoia è la muffa. Se durante la preparazione vengono seguite tutte le misure necessarie per la sterilizzazione dei contenitori e della salamoia, il rischio di formazione di muffe è minimo. L'aggiunta di un pezzo di rizoma di rafano alla salamoia, così come qualche pisello di pepe nero, aiuta ad aumentare le possibilità di un'ottima conservazione dei sottaceti.

Conclusione

Puoi preparare i pomodori verdi sottaceto in padella in diversi modi; ogni casalinga preferisce le proprie ricette. La cosa principale è non negarsi il piacere, a lungo mesi invernali goditi un prezioso prodotto vivente naturale: i pomodori in salamoia.

Al massimo potete servire questo antipasto piatti diversi, dalla carne al pesce. Si abbina bene ai porridge: grano saraceno, grano, mais. Puoi provare la ricetta su una piccola quantità: fai fermentare 1-2 kg di pomodori verdi per testarli. Ciò ti consentirà di determinare un metodo di fermentazione che piacerà a tutta la famiglia.

Molte casalinghe si trovano ad affrontare la necessità di conservare i pomodori fino all'inverno. Le ricette di decapaggio a freddo aiuteranno in questo. Questo metodo non richiede particolari abilità culinarie. Il gusto dei pomodori è ricco e speziato, come se fosse salato all'interno di una botte di legno.

Come mettere sott'aceto i pomodori in barattolo per l'inverno

Quando nel giardino appare una grande scorta di frutti, è necessario conservarli fino all'inverno. Un'ottima opzione per preparare i pomodori è la salatura. Il metodo di inscatolamento a freddo è in grado di trattenere il massimo dei nutrienti all'interno. Allo stesso tempo, il cibo conservato nel barattolo ha il sapore di una botte. Se segui le regole di questo processo, otterrai il decapaggio, proprio come nei tempi antichi.

Preparazione dei vasetti per l'inscatolamento

Il decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno richiede un'attenta preparazione dei vasi in cui verranno posizionate le verdure. Questo processo utilizza contenitori di vetro. Nella maggior parte dei casi vengono scelte banche di grande volume. Per prepararli è necessario lavarli accuratamente utilizzando una soluzione di soda e risciacquarli. Quindi, dovresti versare acqua bollente sui contenitori e tenerla sul vapore per un po' di tempo per distruggere i batteri. Un altro metodo di sterilizzazione è il riscaldamento in forno. Metti immediatamente i frutti nei vasi preparati, arrotolali sotto i coperchi di metallo o coprili con coperchi di nylon.

Come salare i pomodori

Preparare i pomodori sotto sale è una ricetta per lo spuntino che utilizzavano i nostri antenati. Anticamente venivano riposti in grandi tinozze o botti di legno, che in altezza potevano raggiungere il petto del bambino. Le verdure sono state versate con salamoia fredda alto contenuto sale e spezie. Gli ingredienti hanno contribuito a preservare le proprietà benefiche della pianta per l'inverno. I pomodori a botte si sono rivelati molto gustosi e speziati.

Oggi però è difficile salarli a freddo all'interno di una botte. Pertanto, molte casalinghe cercano di ottenere il gusto desiderato utilizzando barattoli di vetro. Per ottenere verdure salate di alta qualità, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e la tecnologia. È importante preparare correttamente la salamoia e scegliere la varietà di frutta appropriata. La tecnologia di salatura richiede di seguire i seguenti passaggi:

• lavorazione di verdure e contenitori;
• preparare la salamoia;
• posare pomodori e spezie;
• versando con salamoia fredda;
• chiudendo con un coperchio.

Quali pomodori sono i migliori per il decapaggio?

Richiede selezione corretta varietà di frutta. Tra questi puoi scegliere quanto segue:

• Quercia - una varietà caratterizzata da forma arrotondata e dimensioni ridotte, si adatta comodamente all'interno dei vasi per il decapaggio. Dà un raccolto amichevole e precoce.
• Liana: produce frutti grandi di dimensioni approssimativamente uguali. I pomodori di questa varietà sono densi e molto gustosi; maturano presto.
• Combattente - ha una forma allungata con punta appuntita, si inserisce bene all'interno del barattolo.
• Tartufo rosso - a forma di pera, con superficie costolata. Tollera bene la salatura e non si sfalda. I frutti hanno un sapore dolce.

Salamoia fredda per pomodori

La salatura a freddo dei pomodori richiede la preparazione della salamoia. È fatto con zucchero e sale. Puoi aggiungere spezie: foglie di alloro, ribes e piante di ciliegie, pepe o senape. Gli ingredienti dipendono dalla ricetta che sceglierai. Il modo più semplice per ottenere il ripieno prevede di sciogliere un cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. La soluzione deve essere bollita e poi raffreddata. I pomodori posti in contenitori vengono riempiti con salamoia fredda.

Ricetta per marinare i pomodori in barattolo per l'inverno

La domanda su come salare correttamente i pomodori può essere risolta con le popolari ricette di conserve fredde. Ogni buongustaio sceglierà quello giusto per se stesso. qualità del gusto e il sapore dello spuntino. È importante seguire scrupolosamente la ricetta e mantenere la preparazione un certo importo tempo. I sottaceti preparati da te aiuteranno a diversificare menù invernale e preservare le proprietà benefiche del frutto.

Come marinare velocemente i pomodori usando il metodo a freddo

Salare rapidamente i pomodori per l'inverno usando un metodo a freddo vecchia ricetta prevede l’utilizzo dei seguenti componenti:

• pepe rosso macinato – 1/2 cucchiaino;
• aneto (semi);
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;
• sale da cucina – 1 cucchiaio;
• pomodori – 2000 g;
• acqua – 5 litri;
• zucchero semolato - 2 cucchiai .;
• foglie di ribes nero - 1 manciata;
• foglie di rafano.

Istruzioni su come salare a freddo i pomodori:

1. Iniziate preparando la salamoia. Aggiungere lo zucchero, il sale, le erbe di ribes all'acqua, aggiungere il peperoncino. Rimettere sul fuoco, attendere che si manifestino segni di bollore e lasciare sobbollire per qualche minuto. Quindi rimuovere e lasciare raffreddare. Versare l'aceto nel liquido raffreddato.
2. Metti le spezie sul fondo dei barattoli puliti, quindi riempili con i pomodori. Versare la salamoia sulle verdure nei barattoli, arrotolarle con i coperchi di metallo e lasciarle al freddo.

Pomodori in scatola per l'inverno con senape

Il decapaggio a freddo dei pomodori con senape richiederà l'uso dei seguenti ingredienti:

• pomodori – 2000 g;
• foglia di alloro – 6 pezzi;
• foglie di ciliegio – 4 pezzi;
• aneto in semi – 60 g;
• foglie di ribes nero – 4 pezzi;
• senape secca – 30 g;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 5 cucchiai. l.;
• acqua – 2 l;
• grani di pepe nero – 10 pz.

Decapaggio a freddo di pomodori per l'inverno con senape - come farlo:

1. Selezionare i pomodori che presentano piccole strisce marroni (leggermente acerbi) e che siano della stessa dimensione. I frutti non devono essere ammaccati, spaccati o marci. Lavateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in barattoli puliti.
2. Mentre immergi i pomodori nei vasi, ricoprili con le erbe.
3. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungendo sale, pepe e zucchero. Quando il liquido diventa caldo, sciogli lì la polvere di senape. Lasciare raffreddare la salamoia.
4. Riempire il contenuto dei barattoli con liquido freddo e chiudere con coperchi di nylon. Riponete le verdure salate in frigorifero o in cantina per diversi giorni.

Decapaggio rapido a freddo dei pomodori

I pomodori salati in questo modo potrebbero rompersi, ma risulteranno gustosi e sani. Per la produzione avrai bisogno dei seguenti componenti:

• pomodori – 4 kg;
• foglie di rafano;
• ombrelli all'aneto;
• ciliegie;
• foglie di ribes;
• sale – 2 confezioni.

Procedimento per preparare i pomodori con il metodo secco a freddo:

1. Avrai bisogno di un contenitore grande e pulito. Ad esempio, andrà bene un secchio. Metti le piante sul fondo.
2. Metti le verdure sulle spezie, che dovrebbero essere pungenti vicino al gambo.
3. Al momento di posizionare, cospargere la frutta con sale. Ricoprire i pomodori con il rafano e pressarli con un cerchio di legno facendo pressione. Metti i sottaceti in un luogo caldo e lasciali per un giorno. Quindi, spostati in un luogo fresco.

Conservare i pomodori per l'inverno con l'aceto

Per preparare il decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno, prendi gli ingredienti per un barattolo da tre litri:

• testa d'aglio – 2 pezzi;
• sale grosso - 6 cucchiai. l.;
• pomodori – 3000 g;
• foglia di ribes nero – 4 pezzi;
• foglia di rafano;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• ombrellone all'aneto – 2 pezzi;
• aceto (9%) – 2 cucchiai. l.;
• foglia di ciliegio– 5 pezzi.

Come salare velocemente i pomodori:

1. Selezionare le verdure, lavarle e bucherellarle nella zona del gambo. Pulire bene i contenitori di vetro con acqua e detersivo e asciugarli.
2. Metti le spezie lavate sul fondo del contenitore. Iniziare a spingere i frutti dall'alto, mettendo tra loro il ribes, le ciliegie e gli spicchi d'aglio.
3. Versare sale e zucchero in un barattolo, versare acqua e aceto. Coprire la conservazione con un coperchio in polietilene e riporre in frigorifero.

Come salare a freddo i pomodori verdi per l'inverno

I pomodori verdi possono essere inscatolati per l'inverno. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• foglie di ribes nero – 2 pezzi;
• semi di aneto – 50 g;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe nero – 14 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• foglie di ciliegio – 4 pz.

Istruzioni su come cucinare:

1. Mettete l'acqua in una casseruola sul fuoco, aggiungete sale e zucchero, aggiungete i grani di pepe, le foglie e l'aneto. Fate bollire per qualche minuto, lasciate raffreddare.
2. Mentre il liquido si raffredda, immergi i frutti verdi nel liquido raffreddato acqua bollita.
3. Tagliare i pomodori preparati nella zona del gambo, metterli in barattoli puliti trattati con acqua bollente.
4. Versare la salamoia fredda sulle verdure.
5. Coprire le conserve finite con coperchi di plastica e lasciarle riposare per 5 giorni. condizioni della stanza. Quindi conservarlo nel frigorifero o nel seminterrato.

Video: decapaggio a freddo di pomodori per l'inverno