Cendawan yang tumbuh di bawah tanah. Cendawan truffle: perihalan spesies, lokasi pengumpulan dan ciri-ciri penanaman

Truffle adalah cendawan yang sangat berubah-ubah berhubung dengan keadaan persekitaran, pembentukannya memerlukan cuaca panas dan lembap dengan hujan lebat. Selalunya ditemui di kawasan panas zon sederhana- di Itali, Perancis, Portugal, Sepanyol, di wilayah selatan Jerman, serta di lorong tengah bahagian Eropah di Rusia. Di luar Eropah, mereka boleh ditemui di California dan Afrika Utara.

Cendawan ini tumbuh di sekitar tumbuhan tinggi tertentu. Truffle hitam ditemui di hutan dengan pokok bertambah - hazel, oak, hornbeam dan beech. Ciri khas jenis tanah bagi pertumbuhan pokok tersebut mewujudkan keadaan yang baik untuk kulat ini. Truffle putih tumbuh dalam musang daun dengan, birch, poplar, rowan, willow dan hawthorn, dan kadangkala boleh ditemui di sebelah, juniper atau pain.

Pembiakan adalah proses yang kompleks dan panjang yang bergantung pada tingkah laku haiwan liar, yang memakannya dan menyebarkan spora. Haiwan tertarik dengan ciri aroma khusus yang kaya dari cendawan ini.

Memetik truffle

Apabila masak, truffle mengangkat tanah sedikit untuk pemetik, ini adalah tanda kehadiran cendawan. Sarang tumbuh dan berkembang setiap tahun; jika miselium tidak terganggu, maka di tempat-tempat ini anda boleh mengharapkan penuaian tahun depan.

Kesukaran yang mengiringi pengumpulan truffle menjadikan cendawan ini produk yang sangat mahal dan berharga. Musim bermula pada akhir September dan berterusan sehingga akhir Mac, truffle musim sejuk hanya boleh dikutip dari November hingga Disember. Proses ini rumit oleh fakta bahawa cendawan sering tumbuh satu demi satu, sementara spesimen besar Mereka sangat jarang, sebahagian besarnya kecil. Walau bagaimanapun, saiz truffle tidak menjejaskan rasanya.

Masa terbaik untuk pengumpulan dianggap pada waktu malam; ia adalah pada masa ini paling mudah untuk menghidu aroma cendawan. Babi dan anjing terlatih khas boleh menjadi pembantu yang setia dalam proses ini; mereka dapat mengesan bau truffle. Disebabkan oleh keadaan alam sekitar yang semakin merosot, hasil semakin berkurangan setiap tahun, dan penanaman truffle di keadaan buatan- proses yang menyusahkan dan panjang, ia tidak selalu membawa hasil yang diinginkan. DALAM tahun lepas truffle mula ditanam di China, tetapi dengan cara mereka sendiri kualiti rasa ia jauh lebih rendah daripada cendawan sebenar yang tumbuh di dalam hutan.

Hari ini kita akan menyambung cerita yang dimulakan sebelum ini tentang yang paling.

Cendawan adalah sejenis organisma tumbuhan khas yang menggabungkan beberapa ciri kedua-dua tumbuhan dan haiwan. Cendawan kekurangan klorofil, tidak dapat menyerap karbon dioksida secara bebas dari udara dan oleh itu memakan makanan siap pakai. sebatian organik, menulis penerbitan PRODMAG.

Kepelbagaian biologi dan ekologi cendawan sangat besar. Ini adalah salah satu kumpulan organisma hidup yang terbesar dan paling pelbagai, yang telah menjadi sebahagian daripada semua ekosistem akuatik dan daratan. Menurut anggaran moden, terdapat 100 hingga 250 ribu, dan menurut beberapa anggaran, sehingga 1.5 juta spesies cendawan di Bumi.

dunia cendawan hutan sangat kaya dan pelbagai. Terdapat pelbagai jenis pelbagai bentuk dan warna. Di antara cendawan hutan ada yang kelihatan seperti bunga aneh, semak, mangkuk dan juga sekeping hati merah tua. Ada yang mempunyai bentuk yang luar biasa pelik.

(Aseroe rubra)- Cendawan yang agak biasa di Australia. Belum bau sedap, agak mengingatkan daging busuk. Bau cendawan ini menarik lalat, yang menyebarkan spora cendawan jenis ini.

(Calocera viscosa)- Berdasarkan rupa cendawan ini, anda mungkin menyangka habitatnya adalah dasar laut. Badan buahnya memanjang, menegak, berwarna telur dengan warna oker, kadang-kadang sedikit kemerahan. Pelekat Kalocera mencapai 5–6 cm panjang dan sehingga 1 cm diameter. Badan berbuah koloni mudah tumbuh bersama di pangkal dan terus tumbuh dalam "belukar" kecil. Kulat tumbuh dalam koloni besar, kurang kerap secara tunggal, pada sisa kayu busuk.

Dari sudut kebolehmakan, terdapat pendapat yang berbeza tentang pelekat Kalocera beberapa sumber menganggapnya boleh dimakan, tetapi diam tentang kemungkinan pemprosesannya yang lain tidak menyebutnya sama sekali dalam senarai cendawan yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, Kalocera juga tidak mendapat racun. Adalah dipercayai bahawa kerana saiznya yang kecil dan jarang, cendawan tidak pernah menerima tempatnya dalam barisan masakan, dan dianggap tidak boleh dimakan.

Clavaria coklat pucat (Clavaria zollingeri)- sejenis cendawan yang meluas. Ia mempunyai badan ungu atau merah jambu-ungu berbentuk tiub yang tumbuh sehingga 10 cm tinggi dan 7 cm lebar. Para saintis telah menentukan bahawa terdapat kira-kira 1,200 spesies clavaria, yang berbeza dalam warna dari putih hingga oren terang dan ungu. Cendawan ini tumbuh di banyak tempat, kebanyakannya di kawasan tropika, dan dianggap tidak boleh dimakan.

Clavaria tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan, terutamanya dalam hutan konifer dengan penyertaan oak, dari akhir Jun hingga September, di lumut, kadang-kadang di kawasan terbuka. Badan berbuah terbentuk pada bulan Ogos-Oktober. Clavaria dikenali di Australia, New Zealand, Amerika Utara, Amerika Selatan, Eropah dan Asia. Ia termasuk dalam senarai spesies langka di Denmark, dalam Buku Merah Wilayah Chelyabinsk.

Cendawan Azure (Entoloma hochstetteri)- tinggal di hutan New Zealand dan India. Cendawan biru ini boleh menjadi beracun, tetapi ketoksikannya kurang difahami. Ia mendapat warna biru tersendiri daripada pigmen azuline yang terdapat dalam badan buahnya, yang juga terdapat dalam beberapa invertebrata marin.

Starwort empat lobus (Geastrum quadrifidum)- merujuk kepada cendawan puffball yang boleh ditemui di lokasi dan ketinggian yang berbeza di seluruh dunia. ini cendawan luar biasa berubah rupa selepas muncul dari tanah. "Sinar"nya membengkok ke bawah, badan berbuah bulat naik dan melepaskan spora ke udara. Ia tumbuh kebanyakannya di tanah berpasir di hutan luruh, bercampur dan konifer-pin, cemara, cemara pinus dan hutan luruh (antara jarum pain yang tumbang). Ia dianggap tidak boleh dimakan kerana rasa pahitnya.

Dalam sesetengah suku kaum India, cendawan ini terkenal dengannya sifat perubatan, dan juga, menurut legenda, dia meramalkan fenomena langit yang akan datang.

Dayung anjal () - tumbuh di hutan lembap, jarang, kebanyakannya daun luruh, dari Julai hingga akhir September, secara tunggal atau berkumpulan. Tudung adalah dua lobus, berbentuk pelana, kekuningan muda atau coklat kelabu, keputihan atau merah jambu di bawah, 1.5-4 cm lebar dan tinggi. Tangkai adalah sehingga 7 cm panjang, 0.2-0.4 cm tebal, silinder, melebar ke bawah, dengan alur membujur kecil dan cetek, keputihan atau keperangan, licin.

Lobus elastik boleh dimakan secara bersyarat. Digunakan kering. Apabila direbus, ia boleh digunakan hanya selepas mendidih dan mengeluarkan rebusan.

() — Cendawan ini, yang kelihatan seperti mi atau pompom, dikenali dengan banyak nama: cendawan surai singa, cendawan gigi berjanggut, cendawan landak, dll. Pada pandangan pertama, ia tidak menimbulkan sebarang persatuan dengan cendawan. Cendawan yang boleh dimakan ini tumbuh pada kedua-dua hidupan dan pokok mati, dan apabila dimasak ia menyerupai makanan laut dalam warna dan tekstur.

Bukan sahaja rasanya yang enak, tetapi ia juga digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk sifat antioksidannya dan menurunkan paras glukosa darah.

(Hydnellum peckii) adalah cendawan yang agak asli yang boleh didapati di tanah berpasir di hutan konifer. Permukaan badan berbuah muda adalah baldu, putih, dengan tuberkel kecil, menjadi coklat dengan usia. Titisan cecair merah darah muncul pada permukaan atas spesimen muda. Ia tumbuh di atas tanah pada musim luruh di hutan konifer (spruce dan pain). Tidak boleh dimakan kerana rasa pahit yang kuat.

Ia boleh dipanggil dengan nama yang berbeza, tetapi apa pun namanya, ia pasti akan dikaitkan dengan darah atau jus. Ia boleh ditemui di Amerika Utara dan paling biasa di Barat Laut Pasifik dan tumbuh terutamanya di hutan konifer.

Biru susu (Lactarius indigo) — sejenis cendawan yang agak biasa yang tumbuh di timur Amerika Utara, Asia Timur dan Amerika Tengah. Ia tumbuh di atas tanah di kedua-dua hutan luruh dan konifer. Tudung cendawan mempunyai diameter 5 hingga 15 cm, warna biru denim, dan bentuk yang berubah dari semasa ke semasa daripada cembung kepada berbentuk corong. Cendawan muda mempunyai lapisan permukaan melekit. Kaki, mempunyai ketinggian 2 hingga 6 cm dan ketebalan 1 hingga 2.5 cm, berbentuk silinder, tebal, berwarna biru denim, dan mungkin mempunyai warna kelabu perak.

Terdapat jus susu warna biru denim, berubah menjadi hijau, bersifat kaustik. Cendawan boleh dimakan dan dijual di pasar luar bandar di Mexico, Guatemala dan China.

(), yang nama latin berasal daripada dewa phallic Rom Mutinus Mutunus, yang bermaksud "seperti anjing". Menariknya, hujung gelap mitinus menarik serangga dan mempunyai bau yang mengingatkan najis kucing.

Terutamanya tumbuh dalam kumpulan kecil di atas habuk kayu atau dalam timbunan daun, ia boleh ditemui pada musim panas dan musim luruh di Eropah dan timur Amerika Utara. Cendawan jenis ini dianggap tidak boleh dimakan.

Sarang burung (Nidulariaceae) — kulat yang tergolong dalam kumpulan acuan. Cendawan itu berhutang namanya kerana penampilannya yang luar biasa, mengingatkan sarang burung dengan telur kecil. Bentuk ini menyumbang kepada penyebaran spora yang menggalakkan: di bawah tekanan air hujan yang memasuki sarang, kulat menyemburnya keluar dalam radius satu meter dari dirinya sendiri, yang membolehkannya menduduki lebih banyak wilayah baru untuk pembiakan.

Sarang Burung tumbuh terutamanya di New Zealand pada kayu yang reput, dahan kecil pakis pokok, dan kadang-kadang pada najis haiwan.

Panellus astringentus () — penutupnya berdiameter 2-4 cm, berbentuk buah pinggang, sisi, coklat muda, bersisik halus atau gebu halus, dengan tepi nipis berbulu, sedikit melengkung. Platnya sempit, kerap, warna yang sama dengan penutup atau lebih gelap. Pulpanya nipis, berkulit, keperangan. Tangkai adalah 0.5-2 cm tinggi, 0.2-0.6 cm lebar, eksentrik, menebal ke arah atas, pepejal, warna yang sama dengan topi, pubescent, kemudian licin.

Ia tumbuh dalam kumpulan besar, bergabung dengan pangkal kaki, pada pokok tumbang dan tunggul. Dari April hingga November. Bahagian Eropah Rusia, Siberia, Wilayah Primorsky. Tidak boleh dimakan.

(Rhodotus palmatus) — cendawan ini - wakil tunggal genus dalam keluarga Physalacriaceae. Ia ditemui di seluruh hemisfera utara: di timur Amerika Utara, utara Afrika, Eropah dan Asia. Di Eropah ia termasuk dalam banyak senarai spesies terancam. Tumbuh di atas tunggul dan kayu yang reput.

Badan berbuah cendawan matang - ciri Warna merah jambu dengan corak mesh pada topi tebal. Saiz, bentuk dan warna berbeza bergantung pada pencahayaan.

Tremela oren (Tremella mesenterica) — terdiri daripada lobus licin, berkilat dan berliku. Lobusnya berair dan tidak berbentuk dalam rupa, sedikit mengingatkan usus. Tinggi badan berbuah lebih kurang 1-4 cm Warna badan berbuah berbeza dari hampir putih hingga kuning terang atau oren. Disebabkan Kuantiti yang besar spora terletak di permukaan, cendawan kelihatan keputihan. Pulpa adalah gelatin, tetapi kuat dan tidak berbau.

Seperti semua Tremellas, Tremella mesenterica cenderung kering, dan selepas hujan, ia menjadi sama semula. Ditemui dari Ogos hingga lewat musim luruh. Selalunya kulat berterusan pada musim sejuk, membentuk badan berbuah dengan permulaan musim bunga. Tumbuh pada dahan pokok yang mati pokok daun luruh. Jika keadaannya menggalakkan, ia akan berbuah dengan sangat banyak. Ia tumbuh di kedua-dua dataran dan gunung. Di tempat yang beriklim sederhana, ia boleh berbuah sepanjang tempoh cendawan.

Cendawan boleh dimakan, walaupun tawar, malah mempunyai nilai tertentu, tetapi tidak di negara kita. Pemetik cendawan kami tidak tahu cara mengumpul cendawan ini, cara membawanya pulang dan cara memasaknya supaya tidak larut.

Truffle adalah cendawan alam semula jadi bawah tanah dan berhak menjadi bangsawan di kalangan wakil spora yang lain. Budaya cendawan yang lazat ini bermula sejak zaman Avicenna, yang menyebutnya dalam risalah perubatannya. Hari ini truffle adalah makanan istimewa yang mahal. masakan Perancis. Harga setiap 1 kilogram cendawan segar di pasaran Eropah mencecah ribuan euro.

Terdapat kira-kira 10 spesies cendawan yang boleh dimakan di dunia, yang mana truffle hitam dianggap paling berharga. Di Rusia anda boleh menemui truffle musim panas. Tanah air makanan istimewa adalah Mediterranean: Perancis, Itali, Sepanyol.

Beberapa tahun kebelakangan ini pengeluaran industri pengeluaran truffle telah ditubuhkan di China, Amerika Syarikat, New Zealand, Australia dan England. Sangat berharga spesies makanan untuk gourmets: Perigord, Piedmontese, musim sejuk.

Cendawan lazat: pengekstrakan dan penanaman

Tidak seperti spesies lain, cendawan ini lebih suka menetap di bawah tanah. Penampilan mereka yang tidak menarik membuatkan orang biasa meragui eksklusiviti produk ini. Tetapi kemuncaknya terletak pada aroma unik mereka, yang menarik untuk haiwan. Seperti mana-mana cendawan lain, mereka membiak dengan spora yang terbentuk pada tangkai berisi. Tetapi truffle yang tumbuh di bawah tanah tidak dapat diakses oleh angin, burung dan haiwan, yang dalam keadaan semula jadi membawa benih pada jarak yang jauh. Oleh itu, untuk pembiakan yang berjaya, alam semula jadi telah menganugerahkan penduduk bawah tanah dengan aroma menarik yang kuat. Untuk mencari mereka di bawah tanah, anda memerlukan deria bau yang sangat baik, yang dimiliki oleh babi dan anjing. Oleh itu, haiwan menjadi pengeluar utama truffle yang lazat.

Babi pandai mencari truffle kerana sifatnya.

Di Perancis, Sepanyol, dan Itali, cendawan dicari dengan bantuan babi terlatih, tetapi baru-baru ini anjing telah dilatih untuk mencari truffle. Babi mengoyak tanah secara meluas untuk mencari makanan dan sering mengganggu benang halus miselium. Anjing, tidak seperti anak babi, dapat memanggil pemiliknya ke lokasi truffle tanpa merosakkan tanah.

Cendawan yang tumbuh secara semula jadi di bawah naungan pokok luruh dianggap benar-benar lazat. Miselium terletak di antara akar tumbuhan dan membentuk sejenis simbiosis, yang secara kualitatif membezakan cendawan daripada rakan-rakannya di atas tanah. Bergantung pada spesies, mereka lebih suka jenis tumbuhan yang lebih tinggi. Contohnya, truffle hitam dan musim panas tumbuh di antara akar hornbeam, hazel, oak dan beech. Orang Piedmont lebih suka hidup dalam simbiosis dengan poplar, birch, elm, linden, rowan, dan hawthorn.

Populariti makanan istimewa itu telah memberi inspirasi kepada beberapa usahawan untuk mengusahakan penanaman cendawan di kawasan lain. glob. Pada abad ke-17, percubaan dibuat untuk menanam truffle secara buatan, yang berjaya. Sejak itu, penyebaran makanan istimewa telah diamalkan di seluruh dunia.

Jenis-jenis Cendawan Boleh Dimakan

Apa itu truffle? Ini adalah wakil kerajaan kulat marsupial (ascomycete), tumbuh di bawah tanah dan membiak dengan spora. Ia tumbuh dari rangkaian miselium, membentuk badan sfera berisi dengan diameter 2.5 hingga 10 cm Ia mempunyai aroma cendawan yang kaya dengan sedikit biji bunga matahari yang terlalu masak atau kenari. Jika anda memasukkannya ke dalam air, selepas beberapa ketika cecair akan menjadi coklat dan akan mendapat rasa sos soya. Spora terletak di dalam badan berbuah dalam kantung yang khas.

Warna makanan istimewa berbeza bergantung pada jenis dan mempunyai warna coklat-hitam atau kebiruan. Apabila dipotong, urat marmar berwarna krim kelihatan. Pulpanya sangat padat; apabila cendawan berumur, ia menjadi longgar. Varieti truffle bukanlah sesuatu yang luar biasa, tetapi tidak semuanya boleh dimakan dan ada aroma yang baik. Sesetengah spesies mempunyai bau yang memuakkan kepada manusia seperti herring busuk, bawang busuk atau tar.

Jenis berikut boleh dimakan:

• hitam (Périgord);
• musim panas;
• Piedmontese (Itali);
• musim sejuk.

Cendawan yang paling mahal di dunia ialah truffle putih

Truffle putih (Piedmontese atau Itali) sangat jarang ditemui dan hanya tumbuh di hutan luruh di wilayah Piedmont di Itali. Jenis ini mempunyai aroma yang unik, yang membolehkan anda menggabungkannya dalam pelbagai hidangan masakan. Baunya akan membuatkan apa-apa juadah terasa enak. Truffle putih dari Piedmont dianggap paling mahal dan popular dari semua jenis. Alternatif kepada Piedmontese ialah Périgord, yang aromanya tidak begitu baik, tetapi masih dianggap sebagai salah satu makanan istimewa terbaik di dunia. Ia dikumpulkan di beberapa wilayah Sepanyol, Itali dan Perancis, dilindungi hutan luruh. Masa pengumpulan: dari November hingga Mac.

Truffle musim panas tumbuh sehingga 10 cm diameter dan ditemui di kawasan Eropah Tengah, Rusia, negara Scandinavia, dan di pantai Laut Hitam. Cendawan dituai pada musim panas sebelum bermulanya cuaca sejuk musim luruh. Ia adalah sejenis truffle Périgord dan mempunyai aroma pedas yang menyenangkan. Baru-baru ini, ia telah diiktiraf sebagai objek memburu pemetik cendawan yang canggih di hutan Rusia. Di rantau Moscow, Ukraine dan Belarus anda boleh menemui truffle Poland atau Trinity, yang mempunyai bentuk kentang bersaiz sederhana.

Truffle palsu

Truffle palsu ialah cendawan bawah tanah atau dekat permukaan yang mempunyai bentuk yang lebih kurang sfera, yang pengumpul secara tidak sedar mengelirukan dengan truffle, dan kadangkala sengaja menyampaikannya sebagai cendawan berharga ini kepada orang yang tidak biasa dengan truffle sebenar. Terdapat pelbagai jenis cendawan bawah tanah, termasuk di wilayah Rusia, semuanya kurang dipelajari dengan tepat kerana sifat bawah tanahnya. Di antara mereka terdapat bukan sahaja saudara-mara jauh truffle yang hambar, tetapi juga puffball, champignons, cendawan sangkakala, dan juga lacticaria bulat bawah tanah dan russula yang telah pergi ke bawah tanah akibat evolusi. Semua cendawan ini tiada kaitan dengan truffle sebenar.

Di antara saudara-mara truffle lain terdapat beberapa cendawan yang sangat menarik:

Inilah yang dipanggil truffle rusa. Ia dianggap sebagai afrodisiak. Di Eropah, ia digunakan sebagai perangsang seksual untuk membiak lembu jantan.

Seperti truffle, cendawan mengeluarkan bau pedas dan khusus yang membolehkan penduduk hutan menemuinya (cendawan memerlukan ini untuk menyebarkan spora). Adalah diketahui bahawa pada abad ke-19 cendawan ini digunakan oleh pengusaha restoran sebagai truffle palsu.

Kulat lucu ini, berongga di dalam, adalah Genabea cerebriformis.

Ia tumbuh di hutan di bawah lapisan lumut hijau. Rongga di dalamnya dihuni oleh simbion kulat - semut hutan kecil. Mereka bertelur di dalam truffle ini dan menetas larva, menyediakan genabia dengan perlindungan daripada slug dan perosak serangga. Di samping itu, asid yang dirembeskan oleh semut menakutkan tupai dan pemakan cendawan lain.

Di antara baju hujan terdapat juga banyak spesies bawah tanah. Ini adalah pemetik cendawan biasa, setelah secara tidak sengaja menggali sesuatu yang bulat keluar dari tanah, menganggap truffle dan benar-benar tidak munasabah gembira dengan penemuan sedemikian.

Beberapa cendawan sangkakala, saudara-mara cendawan porcini, juga "pergi" ke bawah tanah untuk perlindungan spora yang lebih baik. Di negara kita kita paling kerap menghadapi cacing akar (genus Rhizopogon), tetapi ada juga yang lain, lebih banyak lagi spesies yang jarang ditemui. Kesemuanya jauh lebih lembut untuk disentuh daripada truffle dan, sebagai peraturan, menukar warna apabila ditekan dan dipotong.

Tetapi yang paling fenomena luar biasa- Ini adalah cendawan lamellar bawah tanah. Semasa proses evolusi, batang mereka ditarik balik di bawah penutup, dan tepi penutup ditutup di bahagian bawah, melindungi plat dengan spora. Selalunya, apabila anda memotong cendawan seperti itu, anda dapat melihat lajur menegak dalaman pada potongan - sisa batang "diserap" oleh penutup.

Berikut adalah contoh russula bawah tanah (Macowanites candidus) yang tinggal di hutan kita.

Cendawan masih dalam proses evolusi, dan pada beberapa badan berbuah anda boleh melihat tangkai yang kecil, tetapi agak ketara.

Dan ini ialah rumpai susu Stephen (Lactarius stephensii), saudara cendawan susu dan topi susu kunyit.

Tangkai tidak lagi kelihatan, tetapi di pangkal cendawan terdapat tubercle ciri, yang merupakan sisa vestigial dan sentiasa diarahkan ke bawah.

Dan ini adalah varnis bawah tanah (Hydnangium carneum), cendawan dari keluarga baris.

Berikut adalah garisan penamat evolusi yang lengkap, tiada sedikit pun kaki. Walau bagaimanapun, lihat pada potongan: urat merah-coklat gelap yang tidak rata di tengah adalah ingatan kaki. Dan corak penggulungan, sangat mirip dengan truffle, diubah suai plat berpintal cendawan.

Truffle (Latin - Tuber) ialah cendawan unik yang boleh dimakan yang diwakili oleh genus Truffle dari ordo Peziziales. Ia dibezakan dengan asalnya penampilan dan rasa yang tidak biasa. Oleh itu, ramai yang akan dapat menghargainya.

Penerangan

Badan berbuah berbentuk bulat atau berubi. Mereka boleh mencapai dari 2.5 hingga 10 cm Permukaan mereka berwarna gelap - mereka mempunyai warna biru-hitam atau coklat-hitam. Selalunya terdapat ketuat di permukaan, bagaimanapun, truffle dengan permukaan licin juga boleh ditemui.
Pulpa truffle adalah padat. Dan apabila cendawan marsupial mencapai kematangan, ia menjadi longgar. Ia mungkin berwarna keputihan dan apabila semakin tua, ia akan menjadi warna kuning-coklat. Potongan mempunyai urat yang memberikan cendawan warna marmar. Rasa pulpa truffle manis, ia samar-samar menyerupai kacang. Aroma cendawan itu menyenangkan, ia sangat mirip dengan bau alga.

Varieti truffle

Cendawan truffle datang dalam jenis berikut:

Musim panas. Ia boleh didapati di Eropah tengah dan Rusia. Dia sering dipanggil "Rusia hitam". Ia tidak bernilai tinggi. Tumbuh pada musim panas dan September.

halia. Cendawan ini tumbuh di Amerika Utara dan Eropah. Ia juga boleh ditemui di Siberia.

Cendawan truffle putih. Ia agak mudah ditemui di kawasan utara Itali, serta di Perancis. Ia juga dipanggil "Itali". Permukaan truffle sedemikian berwarna coklat dan mempunyai warna terang. Bahagian dalam cendawan adalah padat dan keputihan - ia juga mempunyai corak marmar. Spesies ini dikumpul pada bulan Oktober.

Cendawan truffle hitam. Cendawan ini adalah yang paling berharga antara truffle. Ia tumbuh di Perancis. Warnanya coklat kemerahan dan dagingnya gelap. Ia mempunyai bau dan rasa yang menyenangkan. Truffle ini tumbuh pada musim sejuk dan dikumpul dari Januari hingga Mac.

Truffle musim sejuk. Tumbuh di Perancis dan Switzerland. Ia juga jarang ditemui di wilayah Ukraine. Tempoh masak spesies ini adalah dari November hingga Mac.

Di manakah ia tumbuh?

Truffle ialah cendawan bawah tanah. Dia sering dijumpai di kedalaman cetek. Dan truffle lama mungkin muncul di permukaan. Ia tumbuh dalam daun luruh dan hutan campuran, suka tanah berkapur. Truffle sering ditemui di bawah akar oak, birch, hornbeams dan beech.
Spesies ini telah tersebar luas di Eropah Tengah. Di Rusia ia boleh ditemui di Caucasus.

Siapa yang membantu anda mencari truffle? Pencarian cendawan sedemikian sering dilakukan oleh anjing dan babi yang terlatih khas. Lalat kuning sering terbang di atas kawasan penanaman truffle.

Cendawan truffle boleh disimpan tidak lebih daripada 2-4 hari selepas pengumpulan, itulah sebabnya anda boleh membeli truffle segar hanya semasa tempoh pengumpulan. Cendawan seperti itu tidak boleh dibeli di pasar raya biasa. Mereka boleh dibeli di jabatan khas dan terus daripada pembekal.
Selalunya, truffle dibeli dalam kuantiti yang kecil untuk restoran. Untuk penyimpanan yang lebih lama, mereka boleh dalam tin atau beku. Truffle diangkut dalam bekas khas yang direndam dalam minyak zaitun.

Apakah nilai truffle?

Adalah dipercayai bahawa menanam cendawan yang mahal sebegini tidaklah begitu mudah, sebab itu harga produk sedemikian adalah pada tahap tinggi. Kos 1 kg truffle berkualiti adalah sekitar 400 euro. Makanan istimewa ini tidak tersedia untuk setiap orang.

Ciri-ciri utama

KEPADA ciri ciri truffle termasuk:
Suku ini adalah makanan istimewa yang sebenar.
Mereka mempunyai rasa cendawan, bercampur dengan rasa biji dan kacang. Truffle yang dicelup dalam air sangat mirip dengan kicap.
Truffle mempunyai bau ciri yang kuat.

Komposisi kimia

Apabila memakan cendawan truffle, setiap orang menerima:
Vitamin B1, B2, C, PP.
tupai.
Karbohidrat.
Feromon.
galian.
Antioksidan.
Serat makanan.

Ciri berfaedah

KEPADA sifat berfaedah cendawan truffle termasuk yang berikut:
Kehadiran feromon yang merupakan sebahagian daripada cendawan. Mereka mempunyai kesan ke atas keadaan emosi seseorang.
Varieti ini mempunyai sejumlah besar antioksidan.
Jus truffle boleh menyembuhkan penyakit mata.
Seseorang yang menghidap gout akan mendapat banyak faedah dengan memakan truffle.

Kemudaratan

Seperti jenis cendawan lain, truffle boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan. Ini boleh berlaku apabila:
Intoleransi individu.
Mengalami masalah penghadaman.

Aplikasi truffle

Truffle paling banyak digunakan dalam masakan. Maklumat berikut akan berguna untuk setiap suri rumah:
Apabila menyediakan hidangan truffle, satu hidangan harus mengandungi 5 hingga 8 gram cendawan. Penimbangan dilakukan dengan sangat berhati-hati.
Selalunya truffle adalah tambahan ringkas kepada hidangan utama. Cendawan dipotong pada parut.
Ia sesuai dengan makanan yang tidak mempunyai rasa yang jelas.
Dalam masakan Perancis, truffle digabungkan dengan telur, ayam, buah dan udang galah.
Cendawan boleh dihidangkan bentuk tulen. Tetapi untuk memberikannya lebih banyak rasa, ia patut dihidangkan dengan wain atau sos krim.
Truffle kecil sering digunakan sebagai pengisian untuk pai. Mereka juga digunakan untuk membuat sos truffle.
Potongan truffle digunakan untuk menghiasi siput, kaviar hitam dan hidangan eksotik lain.