Di manakah cendawan tumbuh? Cendawan luar biasa Cendawan apa yang tumbuh di dalam tanah

Truffle, cendawan alam bawah tanah, adalah bangsawan yang berhak di kalangan wakil spora yang lain. Budaya cendawan yang lazat ini bermula sejak zaman Avicenna, yang menyebutnya dalam risalah perubatannya. Hari ini truffle adalah makanan istimewa yang mahal. masakan Perancis. Harga setiap 1 kilogram cendawan segar di pasaran Eropah mencecah ribuan euro.

Terdapat kira-kira 10 spesies di dunia cendawan yang boleh dimakan, yang mana truffle hitam dianggap paling berharga. Di Rusia anda boleh menemui truffle musim panas. Tanah air makanan istimewa adalah Mediterranean: Perancis, Itali, Sepanyol.

DALAM tahun kebelakangan ini pengeluaran perindustrian pengeluaran truffle telah ditubuhkan di China, Amerika Syarikat, New Zealand, Australia dan England. Paling Berharga spesies makanan untuk gourmets: Perigord, Piedmontese, musim sejuk.

Cendawan lazat: pengekstrakan dan penanaman

Tidak seperti spesies lain, cendawan ini lebih suka menetap di bawah tanah. Penampilan mereka yang tidak menarik membuatkan orang biasa meragui eksklusiviti produk ini. Tetapi kemuncaknya terletak pada aroma unik mereka, yang menarik kepada haiwan. Seperti mana-mana cendawan lain, mereka membiak dengan spora yang terbentuk pada tangkai berisi. Tetapi truffle yang tumbuh di bawah tanah tidak dapat diakses oleh angin, burung dan haiwan, yang dalam keadaan semula jadi membawa benih pada jarak yang jauh. Oleh itu, untuk pembiakan yang berjaya, alam semula jadi telah menganugerahkan penduduk bawah tanah dengan aroma menarik yang kuat. Untuk mencari mereka di bawah tanah, anda memerlukan deria bau yang sangat baik, yang dimiliki oleh babi dan anjing. Oleh itu, haiwan menjadi pengeluar utama truffle yang lazat.

Babi pandai mencari truffle kerana sifatnya.

Di Perancis, Sepanyol dan Itali, cendawan dicari dengan bantuan babi terlatih, tetapi baru-baru ini anjing telah dilatih untuk mencari truffle. Babi mengoyak tanah secara meluas untuk mencari makanan dan sering mengganggu benang halus miselium. Anjing, tidak seperti anak babi, dapat memanggil pemiliknya ke lokasi truffle tanpa merosakkan tanah.

Cendawan yang tumbuh secara semula jadi di bawah naungan pokok luruh dianggap benar-benar lazat. Miselium terletak di antara akar tumbuhan dan membentuk sejenis simbiosis, yang secara kualitatif membezakan cendawan daripada rakan-rakannya di atas tanah. Bergantung pada spesies, mereka lebih suka jenis tumbuhan yang lebih tinggi. Contohnya, truffle hitam dan musim panas tumbuh di antara akar hornbeam, hazel, oak dan beech. Orang Piedmont lebih suka hidup dalam simbiosis dengan poplar, birch, elm, linden, rowan, dan hawthorn.

Populariti makanan istimewa itu telah memberi inspirasi kepada beberapa usahawan untuk menanam cendawan di kawasan lain glob. Pada abad ke-17, percubaan dibuat untuk menanam truffle secara buatan, yang berjaya. Sejak itu, penyebaran makanan istimewa telah diamalkan di seluruh dunia.

Jenis-jenis Cendawan Boleh Dimakan

Apa itu truffle? Ini adalah wakil kerajaan kulat marsupial (ascomycete), tumbuh di bawah tanah dan membiak dengan spora. Ia tumbuh dari rangkaian miselium, membentuk badan sfera berisi dengan diameter 2.5 hingga 10 cm Ia mempunyai aroma cendawan yang kaya dengan sedikit biji bunga matahari yang terlalu masak atau kenari. Jika anda memasukkannya ke dalam air, selepas beberapa ketika cecair akan menjadi coklat dan akan mendapat rasa kicap. Spora terletak di dalam badan berbuah dalam kantung yang khas.

Warna makanan istimewa berbeza bergantung pada jenis dan mempunyai warna coklat-hitam atau kebiruan. Apabila dipotong, urat marmar berwarna krim kelihatan. Pulpanya sangat padat; apabila cendawan berumur, ia menjadi longgar. Varieti truffle bukan sesuatu yang luar biasa, tetapi tidak semuanya boleh dimakan dan ada aroma yang baik. Sesetengah spesies mempunyai bau yang memuakkan kepada manusia seperti herring busuk, bawang busuk atau tar.

Jenis berikut boleh dimakan:

• hitam (Périgord);
• musim panas;
• Piedmontese (Itali);
• musim sejuk.

Cendawan yang paling mahal di dunia ialah truffle putih

Truffle putih (Piedmontese atau Itali) sangat jarang ditemui dan hanya tumbuh di hutan luruh di wilayah Piedmont di Itali. Jenis ini mempunyai aroma yang unik, yang membolehkan anda menggabungkannya dalam pelbagai hidangan masakan. Baunya akan membuatkan apa-apa juadah terasa enak. Truffle putih dari Piedmont dianggap paling mahal dan popular dari semua jenis. Alternatif kepada Piedmontese ialah Périgord, yang aromanya tidak begitu baik, tetapi masih dianggap sebagai salah satu makanan istimewa terbaik di dunia. Ia dikumpulkan di beberapa kawasan di Sepanyol, Itali dan Perancis yang diliputi oleh hutan luruh. Masa pengumpulan: dari November hingga Mac.

Truffle musim panas tumbuh sehingga 10 cm diameter dan ditemui di kawasan Eropah Tengah, Rusia, negara Scandinavia, dan di pantai Laut Hitam. Cendawan dituai pada musim panas sebelum bermulanya cuaca sejuk musim luruh. Ia adalah sejenis truffle Périgord dan mempunyai aroma pedas yang menyenangkan. Baru-baru ini, ia telah diiktiraf sebagai objek pemburuan pemetik cendawan yang canggih di hutan Rusia. Di rantau Moscow, Ukraine dan Belarus anda boleh menemui truffle Poland atau Trinity, yang mempunyai bentuk kentang bersaiz sederhana.

Cendawan yang tumbuh di bawah tanah dipanggil truffle. Mereka dianggap sebagai makanan istimewa yang jarang berlaku kerana mereka mempunyai aroma yang luar biasa dan rasa yang benar-benar unik.

Penerangan

Dalam penampilannya yang tidak dapat dilihat, cendawan ini serupa dengan kentang. Mereka dicirikan oleh permukaan kulit licin dengan banyak retakan. Mereka biasanya bersaiz lebih besar sedikit daripada kacang. Pulpa berwarna putih, kuning air, kelabu, hitam atau coklat. Aroma yang paling kuat menggabungkan bau kacang dan cendawan. Mereka membiak dengan spora yang dihasilkan pada tangkai berdaging.

Varieti

Truffle datang dalam beberapa jenis (kira-kira 70), tetapi hanya sepuluh jenis yang dinilai sebagai makanan istimewa. Setiap daripada mereka mempunyai ciri tersendiri.

Piedmont putih

Ia adalah yang paling berharga daripada semua truffle putih. lebih suka hutan luruh. Purata berat satu salinan adalah kira-kira 300 gram. Badan berbuah mempunyai rupa ubi yang tidak teratur. Warna permukaan adalah coklat atau oker terang. Dagingnya berwarna kuning air atau putih.

Himalaya hitam

Tumbuh di China. Berat cendawan tidak melebihi 50 gram. Oleh kerana saiznya yang kecil, ia sangat sukar ditemui.

Perigord Hitam

Inilah kebanggaan sebenar orang Perancis. Nama popular lain ialah "berlian hitam". Permukaan kulat ditutup dengan ketuat pelbagai rupa. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan, sedikit pahit. Ditanam dalam banyak negara - Baru Zealand, Itali, Sepanyol, Perancis, Australia.

Musim sejuk hitam

Lebih suka tanah lembap di bawah linden atau hazel. Ditemui di Eropah, Ukraine, dan Switzerland. Ia boleh menimbang sehingga satu setengah kilogram, dan saiz purata ialah 10-20 cm. Bau yang menyenangkan teringat kasturi.

Black Autumn Burgundy

Ia dicirikan oleh bentuk bulat dan berat sehingga tiga ratus gram. Pulpa mempunyai warna coklat. Cendawan mempunyai rasa pahit.

cina

Ditemui terutamanya di China, Korea dan India. Pada tahun 2015, truffle Cina ditemui walaupun di bandar Ussuriysk Rusia. Lelaki itu menemuinya di kotej musim panasnya.

Musim luruh (Burgundy)

Tempat pertumbuhan: Perancis, Itali. Pematangan berlaku dari bulan Jun hingga Oktober. Ia mempunyai harga yang berpatutan─ kira-kira enam ratus euro sekilogram.

Merah berkilat

Habitat biasa ialah hutan luruh dan konifer. Beratnya mencapai 45 gram, dan saiz badan berbuah mencapai diameter tiga sentimeter. Buah-buahan dari Mei hingga Ogos.

Ciri-ciri berguna

Wakil-wakil kerajaan cendawan ini kaya dengan serat, protein, karbohidrat, mineral, vitamin, dan antioksidan. Mereka boleh meningkatkan keadaan emosi seseorang dengan ketara. Beberapa negara timur Adalah dipercayai bahawa jus truffle adalah ubat yang sangat baik untuk mata.

Cendawan jarang juga digunakan untuk membuat kosmetik. Satu syarikat Itali menambah ekstrak truffle padanya kosmetik. Mereka mendakwa bahawa ini menjadikan kulit lebih licin dan lebih anjal, memberikan kesan mengangkat. Sudah tentu, produk syarikat ini tidak murah.

Truffle digunakan secara meluas dalam masakan. Mereka sesuai untuk membuat sos dan pate. Di samping itu, cendawan sesuai dengan makanan laut. Mereka boleh dalam tin dan dibekukan untuk kegunaan masa hadapan.

Mereka sesuai dengan wain Burgundy merah atau wain berusia sepuluh tahun yang lain.

Tiada kontraindikasi untuk makan cendawan, kecuali tindak balas alahan terhadap penisilin. Satu-satunya syarat ialah mereka mesti segar.

Cara mencari

Mencari dan mengumpul makanan istimewa bukanlah satu tugas yang mudah. Biasanya, ini adalah tempat dengan tumbuh-tumbuhan terbantut dan tanah berwarna abu kelabu. Tanda pengenalpastian lain ialah midges boleh berlegar di atas tempat cendawan. Truffle mengeluarkan bau yang kuat, tetapi manusia tidak dapat mengesannya kerana lapisan tanah. Tetapi sesetengah haiwan boleh merasakan aroma dari jauh. Sebagai contoh, babi boleh menghidu makanan dari jarak kira-kira 20 meter.

Lelaki, kami meletakkan jiwa kami ke dalam laman web ini. Terima kasih untuk itu
bahawa anda menemui keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan merinding.
Sertai kami di Facebook Dan VKontakte

Sebahagian daripada penduduk paling purba dan pelbagai di planet kita, boleh dimakan dan beracun, dari semua bentuk dan warna yang mungkin, halusinogenik dan bersinar dalam gelap, cantik dan menakutkan, lucu dan menakutkan - itu sahaja. cendawan.

Kami masuk laman web Kami telah membuat pilihan cendawan yang paling menakjubkan yang kelihatan seperti apa-apa selain diri mereka sendiri.

1. Wanita Bertudung (Phallus duplicatus)

Walaupun penampilannya yang cantik dan nama yang romantik, cendawan ini tidak sama sekali berbau minyak wangi Perancis, tetapi seperti bangkai busuk. Dan semuanya demi menarik lalat. Mereka berkumpul bersama, berpesta pada lendir yang menutupi cendawan, dan pada masa yang sama menyebarkan spora. Tetapi bunga cendawan yang indah ini hidup selepas masak hanya sehari.

2. Cendawan cengkerang (Humaria hemisphaerica)

Ahli arkeologi menemui banyak bukti bahawa sebelum kemunculan pokok di planet kita, kebanyakan cendawan tumbuh di atasnya. bentuk yang berbeza dan saiz. Dan melihat cendawan, yang kelihatan seperti tempurung, setengah kelapa dan mangkuk minuman yang luar biasa pada masa yang sama, anda tidak ragu-ragu mengenainya.

3. Pelana Dryad (Polyporus squamosus)

4. Bintang bumi (Geastrum rufescens)

5. Cendawan Brownie (Ganoderma)

Dan cendawan ini paling mengingatkan kepada kek kastard yang sangat kita gemari pada zaman kanak-kanak. Tetapi jangan menipu diri sendiri: rasa cendawan ini sama sekali tidak sesuai dengan penampilan mereka yang menyelerakan. Mereka sangat pahit, bagaimanapun, beberapa tukang membuat teh daripada mereka.

6. Cendawan Caesar (Amanita caesarea)

DALAM Rom Purba Cendawan Caesar (atau diraja) dipanggil "boleti" dan dianggap yang pertama di kalangan cendawan. Cendawan itu sangat terkenal oleh komander Lucullus, seorang gourmet terkenal, yang pestanya memukau imaginasi sezamannya dan menjadi pepatah. Nah, ia sebenarnya kelihatan agak sedap.

7. Cendawan yang menakjubkan dari Australia

Hari ini, lebih daripada 100,000 spesies cendawan telah ditemui, tetapi ia masih kekal sebagai yang paling belum diterokai. Sebagai contoh, cendawan ini ditangkap oleh lensa jurugambar Australia Steve Axford.

8. Veselka (Phallus indusiatus)

5 milimeter seminit - ini adalah kelajuan di mana kapal biasa berkembang. Ini adalah rekod bukan sahaja untuk cendawan, tetapi juga untuk tumbuhan. Malah buluh yang tumbuh cepat tumbuh lebih perlahan - dari 0.6 hingga 1.7 milimeter seminit.

9. Ekor Turki (Trametes versicolor)

Polisakarida khas yang dipanggil coriolane telah diasingkan daripada badan berbuah cendawan berwarna-warni ini. Dialah yang secara aktif mempengaruhi sel tumor (kanser) dan membantu meningkatkan imuniti selular.

10. Cendawan dakwat (Coprinopsis atramentaria)

Cendawan ini juga dikenali sebagai kumbang tahi. Ia digunakan, seperti yang anda fikirkan, untuk membuat dakwat. Dan cendawan dakwat mempunyai sifat menyebabkan keracunan pada orang-orang yang berada dalam keadaan mabuk alkohol, sambil kekal tidak berbahaya kepada bukan peminum.

11. Cendawan kambing (Sparassis crispa)

12. Jari syaitan (Clathrus archeri)

Nama lain ialah Anthurus Archer. Anthurus tumbuh dalam bentuk mentol ovoid, dan apabila ia pecah, jari-jari putih muncul, serupa dengan tangan orang mati yang merangkak keluar dari kubur. Akhirnya "jari" naik, membesar sehingga 10 cm tinggi. Dalam bentuk matang, kulat mempunyai 4–8 "jari" merah dengan sfera hitam menyerupai penyedut pada sesungut sotong.

13. Mutinus caninus

Dan cendawan ini mendapat namanya sebagai penghormatan kepada dewa phallic Rom Mutunus Tutunus, yang bermaksud "seperti anjing." Menariknya, bahagian atasnya yang gelap menarik perhatian serangga dan mempunyai bau yang mengingatkan najis kucing.

14. Cendawan Manusia (Geastrum britannicum)

miliknya struktur luar biasa agak mengingatkan kepada sosok manusia yang kecil, dan ini seolah-olah sekali lagi mengesahkan fakta bahawa cendawan bukanlah haiwan mahupun tumbuhan. Mereka dipisahkan menjadi kerajaan yang berasingan, kerana dari segi kandungan protein, cendawan lebih dekat dengan haiwan, dan dari segi komposisi karbohidrat dan mineral - kepada tumbuhan.

15. Jari Orang Mati (Xylaria polymorpha)

Kes apabila nama cendawan sepenuhnya sepadan dengan kelakuannya. Kulat ini tumbuh pada pokok yang mati atau rosak, merembeskan enzim pencernaan ke dalamnya, dan kemudian menyerap bahan yang mereput.

16. Lidah bumi (Geoglossum cookeianum)

Tidak kurang menarik ialah geoglossum yang menipu, yang dikenali sebagai "lidah bumi". Cendawan ini benar-benar menyerupai lidah, seolah-olah tumbuh dari tanah. Mereka menetap di dalam keluarga di padang rumput terbiar, kawasan lapang dengan rumput pendek dan padang rumput di utara Amerika dan Eropah.

17. Sarang burung (Nidulariaceae)

Acuan ini tumbuh pada dahan pokok, batang, dan tunggul. Bentuk luar biasa dalam bentuk sarang membolehkan anda terkumpul air hujan, yang mana cendawan kemudian menyembur beberapa meter ke tepi, iaitu dengan cara yang cekap penyebaran spora.

18. Cendawan marshmallow (Rhodotus palmatus)

19. Cendawan angkasa (Leratiomyces)

Dan cendawan ini kelihatan seperti makhluk asing dari angkasa lepas. Cendawan sebenarnya adalah makhluk yang sangat gigih - ramai daripada mereka tidak takut dengan perubahan suhu, kekurangan cahaya, air, oksigen, banyak yang bertahan walaupun dalam asid sulfurik dan dengan tenang bertolak ansur dengan dos radiasi yang tinggi.

Kebanyakan orang Rusia terbiasa memanggil truffle coklat dengan rasa tart yang khas. Walau bagaimanapun, gula-gula ini mendapat nama mereka kerana persamaan luarannya dengan cendawan yang luar biasa. Yang terakhir dianggap mahal dan sangat dihargai oleh gourmets. Apabila mencari makanan istimewa, kesukaran sering timbul kerana ia tumbuh pada kedalaman 15 cm Jika anda berminat dengan persoalan di mana yang sebenar tumbuh di Rusia truffle mahal, maka anda perlu memikirkan keadaan iklim yang sesuai dengan mereka.

Apa itu truffle

Truffle tergolong dalam kulat genus marsupial, yang mempunyai badan buah berdaging ubi bawah tanah. Tak sedap dipandang penampilan tidak sepadan dengan rasa dan aroma yang sangat baik. Sebaik sahaja anda mencuba makanan istimewa itu, anda akan mengingatinya sepanjang hayat anda. Dia berbau hutan musim luruh: daun gugur, tanah, pokok basah. Truffle segar mempunyai aroma yang sangat kuat. Walaupun memasak bukan hobi anda, membuat truffle adalah mudah.

Cendawan terletak di bawah tanah di antara akar bic, hornbeam, oak, birch, poplar, elm, linden, rowan, hawthorn dan pokok lain. Apabila ia berkembang, ia menarik semua unsur penting dari akar tanpa menyebabkan sebarang bahaya kepada pokok. Truffle suka hutan luruh, bercampur, tanah dengan kapur. Masa pematangan adalah dari akhir musim panas hingga lewat musim luruh. Saiz standard cendawan ialah 10-15 cm, beratnya sehingga 500 g Tumbuhan ditemui di rantau Volga, Moscow, Oryol, Vladimir, Samara, wilayah Leningrad, Caucasus dan pantai Laut Hitam.

Apakah rupa cendawan truffle?

Badan berbuah adalah bulat, berbentuk ubi dan mempunyai konsistensi berdaging, rawan. Jika kita bercakap tentang saiz, ia berbeza dari hazelnut hingga ubi kentang. Di luar, badan buah mempunyai lapisan kulit yang dipanggil peridium. Ia boleh licin, retak, atau ditutup dengan ketuat polyhedral yang besar. Jika anda memotong badan berbuah, corak tisu akan menyerupai marmar. Truffle berkilat di dalamnya mempunyai urat terang dan gelap yang berselang-seli: urat ringan dipanggil "urat dalaman", yang gelap dipanggil "urat luaran".

Mengapa truffle adalah cendawan paling mahal di dunia

Truffle dipanggil cendawan diraja - salah satu yang paling mahal. Anda boleh menemui penjual yang menawarkan sekilo untuk lebih $4,000. Nilai produk dijelaskan oleh kelangkaan, rasa dan aroma yang tiada tandingannya. Perancis dan Itali telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Terdapat dua ibu kota truffle: Grignan dan Aqualagna: buah-buahan dituai di sini hampir sepanjang tahun: pada musim luruh - putih, pada musim sejuk - hitam, pada musim bunga - banchetto, pada musim panas - musim panas hitam.

Buah-buahan putih sangat indah. Mereka tidak boleh dibiakkan; mereka tumbuh di kawasan yang sangat terhad. Sebagai contoh, di Piedmont cendawan hanya terdapat di Langhe; kadang-kadang ia ditemui di Monferrato, Roero, dan sekitar Turin. Harga tinggi Produk sedemikian adalah disebabkan oleh permintaan yang tinggi dan bekalan yang rendah. Mereka berbeza dalam bermusim; mereka dijual dari Oktober hingga Januari (harga bergantung pada varieti). Makanan istimewa yang paling mahal adalah putih. Pada suatu hari, produk seberat 1.2 kg telah diletakkan dan dijual di lelongan Itali, harganya ialah 95,000 euro.

Adakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffle Rusia dipanggil cendawan musim panas hitam - Tuber aestivum (dari bahasa Latin). Mereka mencapai diameter 10 cm, berat 400 g Umur ditentukan oleh pulpa: warnanya keputihan, kuning-coklat, kelabu-coklat. Apabila badan berbuah masak, konsistensinya berubah: pada cendawan muda ia padat, pada cendawan tua ia longgar. Rasa truffle sedikit manis, aromanya mengingatkan kacang hazel dan rumpai laut. Makanan istimewa ditemui di Eropah, bahagian barat Rusia, di bawah pokok pain, hazel, dan oak. Buah-buahan boleh didapati dari bulan Jun hingga Oktober.

Hitam musim panas (Tuber aestivum)

Buah jenis ini biasanya dipanggil Saint-Jean, scorzone, boleh dimakan, Burgundy. Tempoh masak berlangsung sepanjang musim panas dan berakhir pada akhir musim luruh. Wilayah utara Rusia dibezakan oleh masa berbuah yang berbeza - dari pertengahan musim panas hingga November. Ubi aestivum ditemui pada kedalaman 3-15 cm Buah-buahan terletak dalam kumpulan atau tunggal, membentuk mikoriza dengan beech, oak, hornbeams, dan jarang terletak berhampiran birch dan pain. Mereka sering ditemui di barat daya Rusia, di pantai Laut Hitam.

Hitam musim sejuk

Buahnya ditutup dengan ketuat bersaiz 2-3 cm, diameternya mencapai 20 cm Buah segar mempunyai warna merah-ungu di luar, selepas menuai warna menjadi gelap dan menjadi hitam. Pulpa truffle berwarna putih, kemudian bertukar menjadi kelabu dan menjadi kelabu-ungu dengan banyak urat putih dan kekuningan. Berat buah sedemikian boleh melebihi satu kilogram. Ia sering tumbuh di tanah Ukraine, Perancis, dan Itali. Tempat yang sesuai untuk tumbuhan - birch, kebun oak, hutan bic. Berbuah aktif - dari November hingga Mac. Aroma truffle mengingatkan kepada kasturi.

Truffle putih

Harga produk jauh lebih tinggi daripada yang sebelumnya. Menyerupai ubi artichoke Jerusalem berukuran 5-15 cm Berat boleh melebihi 1.5 kg. Jika anda memilih truffle matang, perlu diingat bahawa permukaan cendawan dirasai, manakala dalam spesimen muda ia licin. Apabila masak, lubang dan tonjolan muncul di luar, warna menjadi coklat muda, kekuningan. Pulpa berwarna putih, pada buah yang lebih tua ia berwarna kelabu dengan urat kekuningan. Cendawan mempunyai aroma pedas. Semakin tua buah, semakin kuat baunya. "Ubi" ditemui di hutan Vladimir, Smolensk, dan Kuibyshev dari akhir Julai hingga awal November.

Di manakah truffle tumbuh di Rusia?

Jika anda berminat di mana truffle tumbuh di Rusia, kemudian pergi ke rantau Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Wilayah Leningrad negara. Tempoh matang - segala-galanya bulan musim luruh, masa berbuah adalah lewat musim luruh - awal musim sejuk. Buah-buahan bersaiz kecil - kira-kira 15 cm, berat sehingga 500 g, dan tumbuh pada kedalaman 10-15 cm.

Varieti hitam dianggap sebagai makanan istimewa musim panas. Ia ditemui di Caucasus, pada Pantai Laut Hitam, di Moscow, wilayah Vladimir. Spesimen hitam suka berkembang dalam daun luruh dan hutan campuran dengan tanah batu kapur, berhampiran akar oak, beech, hornbeam, hazel. Diameter buah putih adalah sehingga 10 cm Masa masak dan berbuah adalah awal musim panas – lewat musim luruh.

bahagian Eropah di Rusia

Kedua-dua buah hitam (Rusia) dan putih (Poland) ditemui. Varieti pertama membiak di tanah Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Hutan Voronezh terkenal dengan sejumlah besar makanan istimewa. Berhampiran St. Petersburg, cendawan hitam jarang berlaku, tetapi pelbagai putih tumbuh di tanah Oryol dan Tula. Ingat bahawa lebih panas iklim, lebih besar kemungkinan untuk mencari makanan.

Caucasus dan Crimea

Kawasan ini terkenal dengan iklimnya yang sederhana: terdapat segala-galanya untuk pertumbuhan aktif makanan istimewa itu. Terdapat banyak pokok oak dan beech tertumpu di sini, yang sesuai untuk pembangunan cendawan. Sebilangan besar ditemui pada tanah Crimean(kawasan padang rumput), Caucasus Utara dan Barat, dalam Ossetia Utara- Alanya. Ia bernilai menyerlahkan Anapa, Gelendzhik, kampung Abrau-Dyurso, Caucasus Barat: daerah Adagum-Pshishsky.

Cendawan makanan istimewa di Siberia

Ramai orang, tertanya-tanya di mana truffle putih mahal sebenar tumbuh di Rusia, tidak mengesyaki bahawa makanan istimewa itu boleh tumbuh di tanah Siberia. Makanan istimewa itu pertama kali ditemui di tempat-tempat ini pada abad ke-19. Buah-buahan tumbuh secara tunggal dan berkumpulan; hutan konifer. Banyak cendawan porcini ditemui di tanah Tomsk. DALAM kebelakangan ini penduduk di rantau ini mula mengumpul buah-buahan dalam kilogram, yang dijelaskan oleh menguntungkan keadaan iklim dan berbuah aktif.

Bagaimana untuk mencari truffle

Untuk mencari truffle di hutan, anda perlu mempunyai pengetahuan khusus. Mereka ditemui berhampiran akar pokok: sering dijumpai berhampiran pokok oak. Cuba cari buah-buahan bukan di kawasan lapang. Berdasarkan amalan, kawasan tersebut tidak dibezakan oleh sebilangan besar cendawan. Adalah wajar untuk mempunyai tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi. Sebelum anda pergi mencari, pertimbangkan perkara berikut:

• Periksa buah-buahan terlebih dahulu, secara langsung atau dalam gambar.
• Bersedia untuk mencari haiwan: babi atau anjing terlatih khas adalah sesuai.

Untuk "memburu senyap" berjaya, fokus pada beberapa ciri kawasan tersebut. Peraturan untuk memetik cendawan adalah seperti berikut:

• Rantau "truffle", di mana makanan istimewa terletak, dibezakan oleh tumbuh-tumbuhan yang terbantut dan tanah abu-abu.
• Cendawan jarang muncul di permukaan tanah (kadangkala ini berlaku disebabkan oleh angin kuat atau hujan lebat), jadi cari mereka di dalam tanah pada kedalaman 10-15 cm.
• Beri perhatian kepada tuberkel, mereka harus digali.
• Midges sering mengelilingi tempat dengan cendawan: larva memakan cendawan, jadi serangga bertelur berdekatan.

Ciri-ciri pertumbuhan

Tempat yang sesuai untuk pembangunan truffle ialah bilangan yang besar akar pokok dan tanah gembur dengan banyak pasir dan kapur. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa jika anda menjumpai satu spesimen, maka anda perlu terus mencari beberapa lagi yang berdekatan. Biasanya, anda boleh mencari kira-kira 5 keping. Selalunya truffle berkembang dalam keluarga, jarang - bersendirian.

Mencari truffle di dalam hutan

Cendawan yang luar biasa orang telah mengumpul selama bertahun-tahun. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa terdapat palsu dan cendawan sebenar. Untuk pulang ke rumah dengan rampasan yang diingini, adalah penting untuk mengikuti teknologi khas:

• Pergi ke hutan di mana terdapat beech, birch, oak, dan hazel.
• Cari buah-buahan berhampiran pokok yang mempunyai akar besar.
• Sekiranya pencarian dilakukan dengan bantuan babi, maka mereka harus dimuncungkan, kerana haiwan itu sangat suka makan cendawan.
• Perlu diingat jenis tumbuhan: permukaannya kasar, dagingnya mempunyai struktur yang keras. Buahnya menyerupai ubi kentang dalam warna hitam atau putih.

Haiwan pemburu truffle

Cendawan mempunyai bau yang sangat kuat yang boleh dikesan haiwan dengan mudah walaupun dari jauh. Atas sebab ini, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka memelihara anjing atau babi yang terlatih khas. Yang terakhir ini mampu berbau pada jarak 25 meter. Setelah aroma ditentukan, babi akan aktif menggali makanan istimewa itu. Sekiranya tidak ada muncung, maka anda perlu memastikan bahawa babi tidak makan apa yang anda temui.

Bagi anjing, mereka tidak peduli untuk makan makanan, jadi tidak perlu memasang muncung sebelum mencari. Sebelum menggunakan "sleuths" berkaki empat ini, ia akan mengambil masa yang lama untuk mengajar peraturan mencari cendawan. Anjing itu perlu dilatih untuk menghidu. Jika anda merancang untuk membeli anjing terlatih, perlu diingat bahawa harganya lebih daripada 5,000 euro.

Menanam truffle di rumah

Makanan istimewa ditanam di rumah. Jika anda mengambil kira cadangan yang disenaraikan di atas, anda akhirnya akan mendapat layanan hebat:

1. Ia pertama sekali perlu untuk mencipta iklim mikro yang sesuai, yang sepatutnya sama pada musim panas dan musim sejuk. Cendawan tidak menyukai perubahan suhu.
2. Mula membeli pokok: oak, walnut, beech. Akar pokok mesti dijangkiti miselium truffle. Harga versi dengan pertikaian ialah 10-15 dolar.
3. Pilih tempat untuk menanam pokok: ia harus dilindungi daripada cahaya matahari langsung, angin dan haiwan.
4. Beri perhatian kepada tanah, ia harus beralkali. Jika perlu, tambah kapur ke tanah.
5. Jangan gunakan sebarang baja sebelum menanam pokok kerana ia boleh menjejaskan perkembangan spora secara negatif.
6. Tanam pokok yang dibeli hanya selepas menanam dan menyediakan tanah. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini awal musim bunga apabila cuaca di luar stabil.
7. Tanam pokok dalam lubang 75 cm: tuangkan air dan kemudian letakkan tumbuhan di dalamnya.
8. Semasa menanam, cuba jangan merosakkan sistem akar pokok. Tutup mereka dengan tanah dengan berhati-hati, kemudian siram dengan banyak.
9. Taburkan mulsa di sekeliling sistem akar pokok pada jarak 30-40 cm: gunakan daun oak dari tahun lepas.
10. Tumbuhan ditutup dengan filem rumah hijau.
11. Untuk memberi makan pokok, gunakan baja siap sedia khas (cara menggunakannya ditunjukkan pada bungkusan).

APAKAH PANGGILAN CENDAWAN YANG TUMBUH DI BAWAH TANAH? dan mendapat jawapan yang terbaik

Jawapan daripada Natalia Yitova[guru]
CENDAWAN BAWAH TANAH UNTUK RAJA
Sekiranya terdapat "cendawan diraja" di dunia, maka ini, sudah tentu, truffle Pertama, ia adalah cendawan yang paling mahal daripada semua yang dimakan oleh manusia. Satu kilogram truffle terbaik boleh berharga lebih daripada 4 ribu dolar - jauh lebih mahal daripada emas. Kedua, cendawan ini jarang berlaku. Sudah tentu, wakil genus Tuberales ditemui di kawasan yang hangat zon sederhana kedua-dua hemisfera, di Australia sahaja terdapat sekurang-kurangnya 40 spesies, tetapi... Tidak semua orang mempunyai kualiti gastronomi yang luar biasa yang mana truffle dihargai oleh gourmet. Katakan, biasa dalam kita lorong tengah Truffle rusa hampir tidak sesuai untuk makanan. Paling penting, ia menyerupai cendawan puffball (aka tembakau datuk), kecuali ia berada di bawah tanah. Apa yang dipanggil truffle padang rumput, atau tombolan, yang tumbuh dengan banyaknya di seluruh Eropah Selatan, Afrika Utara dan Asia Barat Daya, boleh dimakan, tetapi ia juga jauh dari rasa truffle "sebenar". Akhirnya, ketiga, truffle adalah cendawan rahsia. Mereka tumbuh di bawah tanah, dan mencari mereka bukanlah tugas yang mudah. Dalam kes terbaik, cendawan didedahkan oleh tubercle yang hampir tidak kelihatan di permukaan tanah atau "punggung" kuning muda yang sedikit menonjol (truffle tidak mempunyai topi biasa atau batang - bentuknya lebih seperti kentang). Dan ini benar-benar senario kes terbaik. Kerana truffle elit yang paling berharga tersembunyi pada kedalaman 8-10, atau bahkan 15-20 cm Jelas bahawa seseorang tidak dapat mencarinya tanpa bantuan luar.
Babi, atau lebih tepatnya babi hutan, dianggap sebagai "pencari jalan" yang paling boleh dipercayai. Mereka mengaitkan bau truffle dengan rembesan betina. Benar, setelah menemui cendawan bawah tanah, babi itu segera mula makan. Sekiranya dia tidak dihentikan tepat pada masanya, orang itu tidak akan mendapat apa-apa lagi, dan tempat cendawan yang berharga akan rosak tanpa harapan.
Lebih mudah dengan anjing: setelah menangkap semangat cendawan, mereka berhenti dan menunjukkan tempat di mana pemetik cendawan Tartufayo harus memilih di dalam tanah. Ngomong-ngomong, wanita lebih baik menghidu hidangan bawah tanah. Walau bagaimanapun, anjing perlu dilatih untuk "memburu" truffle hampir lebih lama daripada untuk permainan. Pertama, anak anjing diberi susu yang dicampur dengan merebus truffle, kemudian mereka terpaksa mencari dengan bau untuk blok kayu yang disapu dengan truffle, dan hanya kemudian latihan dipindahkan ke udara terbuka - pertama di halaman, dan kemudian ke dalam hutan. Tidak menghairankan bahawa Penunjuk "Truffle" yang baik berharga kira-kira 5.5 ribu dolar.
Tetapi cara yang paling eksotik untuk mencari cendawan bawah tanah diamalkan di Perancis. Intipatinya adalah untuk mencari tempat di mana lalat truffle istimewa sedang beredar. Lalat itu bersembunyi di bawah tanah dan meletakkan larva di dalam cendawan, akibatnya truffle menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Oleh itu, penting bukan sahaja untuk melihat lalat dalam masa, tetapi juga untuk mendahului "pesaing".
Mengapa kaedah licik seperti itu muncul di Perancis boleh difahami. Ia berada dalam Selatan Perancis dan di Itali Utara, truffle tumbuh, diiktiraf sebagai yang terbaik di dunia - hitam Perancis, atau truffle Perigord (Tuber brumale), mereka juga dipanggil "berlian hitam". Orang Perancis dan Itali bermati-matian memperjuangkan penghormatan untuk memiliki "ibu kota truffle dunia". Yang pertama memanggilnya bandar Grignan di Tricastan. Dan orang Itali percaya bahawa bandar paling cendawan adalah Acualanya di wilayah Marche. Truffle dikumpulkan di sana hampir sepanjang tahun: pada musim luruh - putih, pada musim sejuk - preciato hitam (akhir musim luruh dan musim sejuk di Eropah Selatan biasanya dianggap musim truffle), pada musim bunga - Mac bianchetto, pada musim panas dan musim luruh - musim panas hitam. Pada Ahad terakhir bulan Oktober, Ahad pertama dan kedua bulan November, "Pameran Truffle Putih Kebangsaan" diadakan di sini - truffle putih tempatan di Itali diterima sebagai yang standard, yang disahkan oleh undang-undang khas pada tahun 1985.
Walau bagaimanapun, tidak perlu pergi jauh untuk mencari cendawan ini. White Poland, atau Trinity, truffle (Choiromyces meandrirormis) ditemui di hutan Eropah Barat, dan di Baltik, dan di tengah Rusia, mereka boleh ditemui walaupun di rantau Moscow. Sudah tentu, mengikut kualiti rasa mereka lebih rendah daripada rakan sejawat Perancis-Itali mereka, tetapi idea tentang kebenaran sebenar

Balas daripada Ritoll[guru]
Sama seperti coklat kecil berbentuk kon, mengingatkan kubah... -truffle))

Balas daripada Marina Zhigulskaya[guru]
Truffle

Balas daripada !! [orang baru]
Sudah tentu - TRUFFLES!

Balas daripada Yovetlana Filipskaya[guru]
Sudah tentu ia adalah truffle! Setiap tahun pada awal bulan November, orang Itali mengadakan festival truffle putih. Ini adalah musim untuk mengumpul cendawan ini. Mereka sangat menyukai truffle dan percaya bahawa memakan truffle boleh menjadikan wanita lembut dan mesra lelaki. Mereka dipanggil tidak lebih daripada berlian putih, yang tidak menghairankan kerana cendawan ini sangat mahal.

Balas daripada Lucy[aktif]
Cendawan yang tumbuh di bawah tanah dipanggil truffle.

Balas daripada Pengguna dipadamkan[guru]
truffle

Balas daripada Ketuhar[guru]
Truffle... tumbuh di Perancis... mereka mencari sylvestris... sangat mahal

Balas daripada Yovetlana Spiridonova[guru]
Truffle. Champignons masih kecil, dan cendawan susu perlu dicari di bawah daun yang jatuh;

Balas daripada Al. Krassavskiy[guru]
penjara bawah tanah.

Balas daripada Irina[guru]
Cendawan itu dipanggil truffle. tumbuh di bawah tanah. Itulah sebabnya mereka pernah mencarinya dengan babi yang dilatih khas. tetapi kerana Mereka sendiri suka menjamu makanan istimewa ini, dan mereka mula melibatkan anjing dalam perniagaan ini.

Balas daripada Oleonora Polyakova[guru]
Truffle (truffle)

Balas daripada Olvira Pishchugina[guru]
Truffle

Balas daripada Ester[guru]
truffle ialah cendawan rahsia yang tumbuh di bawah tanah

Balas daripada Maria[guru]

Truffle (Bahasa Jerman: Trüffel; Latin: Tuber) ialah genus kulat marsupial dengan badan berbuah berdaging ubi bawah tanah dari ordo Truffleaceae (Tuberales). Mereka tumbuh di hutan sebagai saprofit atau membentuk mikoriza dengan akar pokok. Sesetengah badan berbuah dalam keratan rentas menyerupai marmar dalam coraknya. Beberapa truffle boleh dimakan. Yang paling berharga ialah hitam Perancis, atau Perigord, atau truffle musim sejuk(Tuber brumale), sangat wangi, hitam, berkutil di luar, kelabu gelap atau hitam kemerahan di dalam dengan urat cerah. Di Rusia terdapat satu spesies - truffle musim panas (Tuber aestivum).
Truffle musim sejuk adalah makanan istimewa. Ia tumbuh di kebun oak dan beech, terutamanya di selatan Perancis dan utara Itali, di mana ia mempunyai kepentingan perindustrian yang besar. Ia mempunyai rasa cendawan dengan sedikit biji goreng atau walnut. Air, jika anda meletakkan truffle di dalamnya dan memegangnya, memperoleh rasa kicap. Tidak pernah mungkin untuk menanam truffle, tidak seperti champignons. Truffle dicari di hutan liar dengan bantuan anjing pencari dan babi yang terlatih khas dengan deria bau yang sangat baik. Anda boleh mengesan truffle secara bebas di bawah dedaunan dengan melihat midges berkerumun di atasnya. Bilangan truffle yang dituai semakin berkurangan dari tahun ke tahun.
truffle