Gambar cendawan yang boleh dimakan. Senaraikan dengan gambar cendawan musim luruh yang boleh dimakan di Rusia

Ramai orang mengaitkan musim luruh terutamanya dengan cendawan, walaupun memburu mereka bermula pada musim bunga. Secara keseluruhan, terdapat lebih daripada 250 ribu spesies mereka di Bumi. Kesemuanya dibahagikan kepada boleh dimakan dan beracun. Yang pertama kaya dengan protein dan galian, yang terakhir ini berbahaya bagi manusia. Pemetik cendawan yang berpengalaman boleh dengan mudah membezakan satu cendawan dari yang lain, tetapi pemula tidak boleh tergesa-gesa dan memilih apa-apa. Anda perlu tahu bahawa kebanyakannya cendawan yang boleh dimakan terdapat "beregu palsu" yang selalunya tidak sesuai digunakan. Dalam fakta foto kami hari ini - cendawan hutan yang paling popular zon tengah.

tempat ke-10. Chanterelle biasa.
Chanterelle biasa adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori ke-3. Ia mempunyai topi kuning muda atau oren-kuning (sehingga 12 cm) dengan tepi beralun dan batang (sehingga 10 cm). Tumbuh di hutan konifer dan bercampur. (tonx)

tempat ke-9. Kulat madu musim luruh.
Kulat madu musim luruh adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori ke-3. Ia mempunyai topi coklat (sehingga 10 cm) berbentuk cembung, dan batang nipis putih (sehingga 10 cm). Tumbuh keluarga besar pada batang pokok atau tunggul. (Tatiana Bulyonkova)

tempat ke-8. Cendawan susu aspen.
Cendawan susu aspen ialah cendawan yang boleh dimakan kategori ke-2. Ia mempunyai topi melekit putih (sehingga 30 cm) berbentuk cembung rata, kaki putih atau merah jambu (sehingga 8 cm). Tumbuh di hutan campuran. (Tatiana Bulyonkova)

tempat ke-7. Gelombang merah jambu.
Volnushka merah jambu adalah cendawan yang boleh dimakan dalam kategori ke-2. Ia mempunyai topi merah jambu pucat (sehingga 12 cm) dengan lekukan kecil di tengah dan tepi dilipat ke bawah, dan batang (sehingga 6 cm). Tumbuh di hutan campuran. (Aivar Ruukel)

tempat ke-6. Minyak boleh.
Rama-rama ialah cendawan yang boleh dimakan dalam kategori ke-2. Ia mempunyai topi berminyak coklat berbentuk cembung atau rata dan batang (sehingga 11 cm). Ia tumbuh di hutan dan di penanaman. (Björn S...)

tempat ke-5. Boletus.
Boletus ialah cendawan yang boleh dimakan dalam kategori ke-2. Ia mempunyai penutup berwarna coklat kemerahan (sehingga 25 cm) dan tangkai tebal dengan sisik gelap. Tumbuh di hutan luruh dan bercampur. (Tatiana Bulyonkova)

tempat ke-4. Boletus.
Boletus ialah cendawan yang boleh dimakan dalam kategori ke-2. Ia mempunyai topi coklat kusam, berbentuk kusyen dan batang nipis putih (sehingga 17 cm) dengan sisik keperangan. Tumbuh di hutan luruh berhampiran pokok birch. (carlfbagge)

tempat ke-3. Payudara adalah sebenar.
Cendawan susu sebenar ialah cendawan yang boleh dimakan kategori pertama. Ia mempunyai penutup mukus putih (sehingga 20 cm) berbentuk corong dengan tepi pubescent digulung ke dalam dan tangkai putih atau kekuningan (sehingga 7 cm). Tumbuh di hutan luruh dan bercampur. (Tatiana Bulyonkova)

tempat ke-2. Halia adalah asli.
Camelina sebenar adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori pertama. Ia mempunyai penutup berbentuk corong oren atau merah muda dengan tepi yang meluruskan dan batang dengan warna yang sama (sehingga 7 cm). Tumbuh dalam hutan konifer. (Anna Valls Tenang)

tempat pertama. Cendawan putih.
Cendawan porcini adalah raja cendawan. Dinilai kerana rasa dan aroma yang sangat baik. Bentuk cendawan itu menyerupai tong. Ia mempunyai topi coklat dan kaki putih atau coklat muda (sehingga 25 cm). Tumbuh di hutan konifer, daun luruh dan bercampur. (Matthew Kirkland)

Cendawan yang boleh dimakan mempunyai bau dan rasa yang tersendiri, yang membezakannya daripada cendawan yang boleh dimakan dan beracun secara konvensional. Sesetengah cendawan dianggap sebagai makanan istimewa, mempunyai rasa yang halus, dan juga mempunyai kos seunit yang tinggi.

Apakah perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan? Apa yang boleh mencirikan mereka?

Banyak cendawan sangat sihat dan berkhasiat. Cendawan yang boleh dimakan dipanggil "daging hutan" kerana ia mengandungi protein. Selain itu, selain protein, cendawan juga mengandungi asid amino bebas, yang mempunyai kesan penyembuhan pada tubuh. Komposisi mengandungi karbohidrat, yang diwakili oleh mycosis dan glikogen. Glikogen adalah kanji haiwan yang diperlukan oleh tubuh manusia. Sebagai tambahan kepada komponen yang disebutkan di atas, cendawan juga termasuk:

• fosforus;
• sulfur;
• natrium;
• klorin;
• kalsium;
• magnesium;
• kalium;
• vitamin kumpulan A, iaitu karotena;
• vitamin kumpulan B dan C.

Juga, beberapa jenis mengandungi vitamin D.

Sebagai sebahagian daripada ini penghuni hutan enzim khas juga mendominasi, yang mempercepatkan pecahan lemak dan protein, jadi cendawan semestinya dimasukkan ke dalam diet.

Cendawan yang boleh dimakan terbahagi kepada beberapa jenis. Kebanyakannya tergolong dalam makromycetes yang dipanggil, ini adalah cendawan berdaging dengan tangkai. Ingatlah champignon, cendawan porcini.

Walau bagaimanapun, terdapat juga patogen yang diketahui yang juga boleh dimakan.

Perbezaan utama antara cendawan yang boleh dimakan dan cendawan yang boleh dimakan dan beracun adalah bahawa ia tidak boleh membahayakan tubuh. Cendawan ini tidak mengandungi bahan toksik yang boleh menjejaskan kesihatan manusia secara negatif. Dan masa rawatan haba untuk penduduk hutan sedemikian sebelum makan adalah lebih pendek daripada dalam kes cendawan yang tidak boleh dimakan atau beracun.

Cendawan yang boleh dimakan juga dibahagikan kepada jenis bergantung pada bentuknya. Mereka ialah:

• tiub;
• marsupial;
• lamellar;
• tidak ditentukan.

1. Contohnya, wakil yang boleh dimakan kualiti terbaik termasuk penutup susu kunyit, cendawan porcini dan cendawan boletus.
2. Cendawan yang boleh dimakan kualiti yang baik termasuk cendawan boletus, boletus, Poland dan chestnut.
3. Kategori ketiga dan keempat juga termasuk wakil yang mempunyai nilai pemakanan yang rendah, tetapi pada masa yang sama tidak berbahaya kepada tubuh manusia.

Jika anda melakukan apa yang dipanggil memburu senyap, anda perlu mempunyai idea tentang cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang lain. Malah, tidak ada yang rumit mengenainya.

Ia cukup untuk memotong cendawan yang mempunyai penutup berisi dan batang nipis. Selalunya, cendawan yang boleh dimakan tidak berwarna terang, tetapi mempunyai lebih banyak pigmen coklat, kuning air dan kelabu.

Cendawan yang boleh dimakan mempunyai bau yang menyenangkan, serupa dengan champignon.

Sebaik sahaja di rumah, jangan malas dan sebelum anda mula merawat mangsa anda, pastikan anda melihat di Internet dan membandingkan apa sebenarnya yang anda bawa pulang. Hakikatnya ialah dalam proses evolusi, banyak cendawan beracun telah belajar menyesuaikan diri secara luaran kepada yang tidak beracun.

Ini boleh menjadi sangat berbahaya.

Lebih daripada 130 spesies cendawan yang boleh dimakan tumbuh di tengah Rusia. Dan banyak daripada mereka dibentangkan dengan banyaknya. Oleh itu, mencari mereka tidak akan sukar. Cendawan yang boleh dimakan menyukai tempat yang teduh, jadi mereka lebih suka hutan pain, daun luruh dan bercampur. Mereka tumbuh di mana lumut, tanah yang subur dan kelembapan mendominasi.

Mereka tumbuh secara tunggal dan dalam kelompok besar.

Semasa memotong cendawan, pastikan anda menggunakan pisau tajam supaya tidak merosakkan miselium. Kemudian tahun depan anda boleh kembali ke tempat ini dan menemui taburan cendawan yang boleh dimakan.

Kami berbesar hati mengalu-alukan kedatangan anda ke blog. Musim cendawan sedang berlangsung, jadi topik kami hari ini adalah cendawan yang boleh dimakan, foto dan nama yang anda akan dapati di bawah. Terdapat banyak jenis cendawan di negara kita yang luas, jadi pemetik cendawan yang berpengalaman pun tidak selalu dapat membezakan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan. Tetapi spesies palsu dan beracun boleh merosakkan hidangan anda, dan dalam beberapa kes bahkan menyebabkan kematian.

Dalam artikel itu, anda akan mempelajari apa itu cendawan yang boleh dimakan, jenisnya dibahagikan, di mana ia tumbuh dan bagaimana rupanya, cendawan mana yang muncul dahulu. Saya akan memberitahu anda apa faedah yang mereka bawa kepada tubuh anda dan apakah nilai pemakanan mereka.

Semua cendawan dibahagikan kepada tiga bahagian utama: boleh dimakan, boleh dimakan secara bersyarat, tidak boleh dimakan (beracun, halusinogen). Ini semua adalah cendawan topi; mereka hanya membentuk sebahagian kecil daripada kerajaan yang luas.

Mereka boleh dibahagikan mengikut banyak kriteria. Nilai tertinggi bagi kami, ia mempunyai struktur topi, kerana kadang-kadang ia berbeza dalam beregu.

Dibahagikan:

• tiub (spongy) - bahagian bawah penutup terdiri daripada tiub kecil, mengingatkan span;
• lamellar - plat di bahagian bawah penutup, terletak secara jejari;
• marsupial (morels) – tudung berkedut.

Anda juga boleh membahagikan hadiah hutan mengikut rasa, dengan kaedah pembentukan spora, bentuk, warna, dan sifat permukaan topi dan batang.

Bila dan di mana cendawan tumbuh?

Di Rusia dan negara-negara CIS, kawasan cendawan ditemui hampir di seluruh wilayah, dari tundra ke zon padang rumput. Cendawan tumbuh paling baik di tanah yang kaya dengan humus, yang memanaskan dengan baik. Hadiah hutan tidak menyukai genangan air yang teruk dan kekeringan yang berlebihan. Tempat terbaik untuk mereka di dalam tanah lapang yang ada teduhan, di tepi-tepinya, di jalan-jalan hutan, di dalam ladang dan copses.

Jika musim panas ternyata hujan, anda harus mencari tempat cendawan di ketinggian yang lebih tinggi, dan jika ia kering, berhampiran pokok di dataran rendah, di mana terdapat lebih banyak kelembapan. Sebagai peraturan, jenis tertentu tumbuh berhampiran pokok tertentu. Sebagai contoh, camelina tumbuh di pokok pain dan cemara; putih - dalam birch, pain, oak; boletus - berhampiran aspen.

Cendawan dalam berbeza zon iklim muncul dalam masa yang berbeza, satu demi satu. Mari lihat jalur tengah:

• Penuaian hutan musim bunga pertama - jahitan dan morel (April, Mei).
• Pada awal bulan Jun, boletus, boletus, aspen, dan russula muncul. Tempoh gelombang adalah kira-kira 2 minggu.
• Dari pertengahan bulan Julai, gelombang kedua bermula, yang berlangsung 2-3 minggu. Pada tahun-tahun hujan tidak ada rehat antara ombak Jun dan Julai. Pada bulan Julai, penuaian cendawan mula muncul secara besar-besaran.
• Ogos ditandai dengan pertumbuhan besar cendawan, terutamanya cendawan porcini.
• Dari pertengahan Ogos hingga awal musim luruh, chanterelles, penutup susu kunyit, dan cendawan susu tumbuh dalam keluarga besar apabila cuaca cerah.

DALAM hutan luruh musim utama berlangsung dari Jun hingga Oktober, dan dari November hingga Mac anda boleh menemui cendawan musim sejuk di hutan. Di padang rumput, cendawan padang lebih biasa: payung, champignons, puffballs, cendawan padang rumput. Musim: Jun hingga November.

Komposisi cendawan, faedah

Komposisi cendawan mengandungi sehingga 90% air, dan bahagian kering kebanyakannya protein. Itulah sebabnya hadiah hutan sering dipanggil "daging hutan" atau "roti hutan".

Nilai pemakanan:

• Protein cendawan mengandungi hampir semua asid amino, dan juga yang penting. Cendawan adalah bahagian penting dalam diet, bagaimanapun, kerana kandungan kulat, adalah lebih baik untuk mengecualikan mereka daripada menu untuk orang yang menderita penyakit buah pinggang, hati dan gastrousus.
• Terdapat lebih sedikit karbohidrat dalam "daging hutan" daripada protein. Karbohidrat cendawan berbeza daripada karbohidrat tumbuhan dan lebih baik diserap, sama seperti karbohidrat susu atau roti.
• Bahan berlemak diserap seperti lemak haiwan sebanyak 92-97%.
• Komposisi mengandungi tartaric, fumaric, sitrik, malik dan asid lain.
• Mengandungi bilangan yang besar vitamin PP, B1, A. Sesetengah jenis mengandungi B2, C, D.
• Cendawan kaya dengan zat besi, fosforus, kalsium, natrium, kalium.
• Komposisi mengandungi mikroelemen - zink, fluorin, mangan, iodin, tembaga.

Hasil hutan yang boleh dimakan mempunyai banyak faedah sejak zaman dahulu lagi telah digunakan untuk merawat penyakit. Sekarang ini berguna dan makanan yang sedap, dan vegetarian menggantikan daging dengan mereka.

Cendawan boleh meningkatkan imuniti, membersihkan saluran darah dan menurunkan paras kolesterol, melawan kemurungan dan berat badan berlebihan. Mereka membantu mengekalkan kecantikan rambut, kulit dan kuku. Butiran lanjut tentang kontraindikasi dan sifat berfaedah cendawan di laman web kami.

Bagaimana untuk menentukan sama ada cendawan boleh dimakan atau tidak

Bagaimana untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan? Lagipun, hampir semua orang tahu cendawan boletus, tetapi spesimen yang jarang dan luar biasa ditemui di hutan. Terdapat banyak cara.

Sebagai contoh, semasa kecil saya mempunyai ensiklopedia yang menarik dengan gambar dan penerangan, ditambah pula saya selalu pergi ke hutan dengan pemetik cendawan yang berpengalaman. By the way, ini yang paling banyak idea terbaik, bawa bersama anda ke dalam hutan seorang yang memahami perkara cendawan.

Beberapa petua umum:

1. Lihat lebih dekat, jika anda melihat cacing dalam sekurang-kurangnya satu cendawan dari miselium, ia boleh dimakan.
2. Spesies tubular lebih mudah dibezakan daripada kembar mereka.
3. Kaji warna, putih dan kehijauan sering menunjukkan rakan sejawat beracun.
4. Jangan rasa cendawan itu tidak selalunya pahit, contohnya, kulat agak manis. Percubaan sedemikian boleh mengakibatkan keracunan.
5. Skirt sering dijumpai pada kemiripan palsu dan beracun.

Ini hanya sebahagian kecil daripada tanda-tanda. Pada asasnya, setiap pasangan beregu mempunyai perbezaan tersendiri. Anda harus memberi perhatian kepada kekerapan plat di bahagian bawah penutup, lampiran pada batang, warna, pulpa apabila dipotong, kehadiran cincin. Di bawah anda akan menemui foto dan nama cendawan yang boleh dimakan dengan penerangan ringkas.

Apakah rupa cendawan yang boleh dimakan?

Cendawan putih (boletus)

Raja cendawan mempunyai tangkai ringan, span di bawah penutup berwarna krim dan putih. Jika anda memecahkan penutup, ia tidak akan menjadi gelap. Dia mempunyai beberapa kembar palsu dan beracun. Sebagai contoh, kaki cendawan syaitan yang patah akan bertukar menjadi biru, manakala cendawan hempedu akan menjadi merah jambu, dan kaki yang patah akan ditutup dengan jaringan gelap.

Boletus (berambut merah)

Dalam kebanyakan kes, boletus mempunyai topi merah, daging padat dan kaki. Apabila patah, potongannya berwarna kebiruan atau putih, manakala rambut merah palsu berwarna merah atau merah jambu.

Boletus (boletus)

Warna topi berbeza dari coklat gelap hingga kuning air muda. Ia mempunyai kaki yang memanjang dengan jaringan kelabu, dan tidak berubah warna apabila dipotong. Cendawan palsu mempunyai span putih atau merah jambu kotor, dan topinya berwarna kelabu atau merah jambu.

Cendawan yang agak besar dengan penutup berbentuk bantal baldu dan daging kuning lemon. Batangnya berwarna merah di pangkal dan bertukar menjadi biru apabila dipotong. Ia dikelirukan dengan cendawan syaitan, tetapi ia lebih cerah dalam warna.

Chanterelle sebenar berwarna merah jambu pucat hingga oren, tepinya beralun, beralun, dan terdapat plat di bawah penutup. Dalam versi palsu, julat warna dari oren hingga merah. Tepinya licin sempurna, dan apabila pecah, jus putih dikeluarkan.

Butterwort adalah cendawan kuning dengan penutup span licin, yang disambungkan ke batang oleh filem. Rama-rama palsu mempunyai penutup gelap, kadangkala dengan warna ungu, dengan plat di bawahnya. Kulit yang terakhir tidak meregang apabila dikeluarkan, dan dagingnya menjadi merah.

Roda tenaga adalah span, span berwarna kuning terang. Pada masa "muda", topinya cembung dan baldu, tetapi dari masa ke masa, ia meluruskan dan retak. Warnanya berkisar dari hijau gelap hingga burgundy. Kaki tidak mempunyai sebarang kemasukan khas, dan apabila patah, warnanya tidak berubah. Ia sering dikelirukan dengan cendawan lada, hempedu dan chestnut. Perbezaan utama antara lalat lumut ialah ia tumbuh di atas lumut.

Yang asal mempunyai warna kuning air atau krim, plat coklat gelap dan skirt. Champignon tumbuh di tempat yang terang. Cendawan yang popular boleh dikelirukan dengan toadstool atau agaric lalat berbau busuk, yang beracun maut. Toadstool mempunyai plat ringan, tetapi tiada skirt di bawah penutup.

Terdapat krim ringan dan warna coklat, mereka mempunyai skirt di kaki, dan sisik pada topi mereka seperti plat dan tumbuh pada tunggul. Cendawan madu palsu lebih cerah, mereka tidak mempunyai cincin filem.

Russula muda mempunyai topi sfera, manakala yang matang adalah rata, kering apabila disentuh, matte atau berkilat. Warna berubah dari hijau ke merah. Platnya rapuh, berbeza dalam saiz, kerap, kuning atau putih. Pulpa berwarna putih rapuh, berubah warna apabila dipotong. Jika russula berwarna merah terang atau ungu, kemungkinan besar anda mempunyai doppelganger.

Baju hujan (kentang arnab, kot serbuk)

Baju hujan sebenar berbentuk seperti bola, selalunya pada batang kecil. Warnanya putih atau kuning air. Pulpanya padat, putih. Baju hujan palsu mempunyai daging berwarna ungu dan kulit gelap.

Mereka sering tumbuh berhampiran pokok pain dan larch. Lama kelamaan, topi itu mula menyerupai corong, warnanya oren, merah atau hijau kebiruan. Ia licin dan melekit. Potongan menjadi hijau dari semasa ke semasa.

Ia mempunyai topi merah jambu rata dengan ceruk di tengah dan corak bulatan bijak, tepinya melengkung ke dalam. Pulpanya putih, padat, jusnya juga putih. Warna tidak berubah apabila dipotong. Serupa selalunya mempunyai sisik dan warna kehijauan, berbeza daripada daging putih.

Sarang labah-labah (rumpai paya)

Ia mempunyai rupa yang cantik, warna kuning terang. Bentuk topi adalah biasa, bulat, ia menyembunyikan pinggan. Labah-labah web dewasa menyerupai kulat. Penampilan palsu mempunyai bau yang tidak menyenangkan, bentuknya tidak sekata, dan dilitupi sisik.

Payung itu mendapat namanya berkat batangnya yang panjang dan bentuk ciri topi, pada mulanya berbentuk sfera, kemudian menyerupai payung. Warnanya putih, dengan sedikit kuning air, di tengah lebih banyak bintik gelap, dan permukaannya retak. Pinggan menjadi gelap dengan usia. Terdapat banyak rupa yang berbeza dalam warna, mungkin mempunyai bau yang tajam dan daging yang longgar.

Pembicara

Tudung pembicara pada mulanya mempunyai bentuk hemisfera, kemudian bentuk tertekan, menyerupai corong. Ia kering dan licin, putih, coklat muda, berwarna oker, bahagian tengahnya lebih gelap. Pinggan berwarna putih, tetapi menjadi gelap dengan usia. Pulpa berwarna putih, padat, walaupun ia longgar dengan usia. Penutur palsu berwarna putih.

baris

Cendawan lamellar layak diberi nama kerana ia tumbuh dalam barisan atau bulatan (lingkaran ahli sihir). Topi barisan muda itu menyerupai bola dan kemudian diluruskan. Ia mempunyai warna putih, coklat, merah, kuning. Tepi boleh melengkung, licin, atau melengkung. Kulit boleh kering, baldu atau licin, berlendir. Kaki adalah baldu dan selalunya mempunyai warna merah jambu coklat. Ganda beracun mempunyai kotor kelabu, hati-hati!

garisan

Ia lebih kerap ditemui di hutan pain kerana kemungkinan fros, bintik hitam muncul pada topinya. Tudung itu sendiri bersatu dengan batang dan mempunyai bentuk berliku-liku. Ia mempunyai warna coklat, coklat, kemerahan atau kuning. Lebih tua garisan, lebih ringan topi. Kaki juga tidak lurus, tetapi dagingnya putih dan mudah patah.

Morel

Permukaan penutup morel nampaknya dilitupi dalam sel; ia mempunyai bentuk ovoid. Warnanya datang dalam warna kelabu, kuning dan coklat. Daging morel berwarna putih, lembut, dan kaki mempunyai bentuk silinder, sedikit menebal ke arah bawah. Morel palsu tumbuh dari telur, menghasilkan bau yang tidak menyenangkan dan diliputi lendir.

Cendawan tiram

Cendawan tiram tumbuh di atas pokok, satu di bawah yang lain, itulah sebabnya mereka mendapat nama mereka. Tudung cendawan tiram licin, kadang-kadang beralun, dan warnanya kelabu dengan warna ungu. Platnya kerap, padat, dan berwarna kelabu. Tepinya cekung, kaki pendek dan padat. Cendawan tiram palsu lebih cerah dan mempunyai warna lain.

Sekarang anda tahu cara menguji cendawan dan mengetahui sama ada ia boleh dimakan atau tidak. Anda boleh pergi ke dalam hutan tanpa rasa takut. Pilih hanya cendawan yang betul dan ingat bahawa cendawan yang boleh dimakan pun boleh menyebabkan kemudaratan jika ia sudah tua atau mula reput.

Video - cendawan yang boleh dimakan dengan penerangan

Tinggalkan komen, kongsi artikel "Cendawan yang boleh dimakan - foto dan nama" dengan rakan-rakan rangkaian sosial. Bookmark artikel supaya cendawan yang betul sentiasa ada di depan mata anda. Semua yang terbaik!

2017-07-12 Igor Novitsky

Mereka yang belajar dengan baik di sekolah ingat bahawa cendawan adalah kumpulan organisma hidup yang berasingan, tidak berkaitan dengan tumbuhan atau haiwan. Walaupun terdapat banyak jenis cendawan, orang biasa Istilah "cendawan" merujuk hampir secara eksklusif kepada cendawan liar. Di antara mereka terdapat banyak spesies yang boleh dimakan yang membentuk bahagian penting Tradisi masakan Rusia.

Nilai pemakanan cendawan yang boleh dimakan

Cendawan bukanlah tumbuhan atau haiwan, dan oleh itu rasa mereka tidak mempunyai persamaan dengan sama ada makanan tumbuhan atau daging. Cendawan yang boleh dimakan mempunyai rasa unik mereka sendiri, yang dipanggil "cendawan". Oleh nilai pemakanan mereka lebih berkait rapat dengan daging daripada tumbuhan. Cendawan kaya dengan protein, karbohidrat dan pelbagai unsur mikro. Ia juga mengandungi enzim khas yang menggalakkan penghadaman dan penyerapan nutrien yang lebih baik.

Jika kita tidak mengambil kira klasifikasi taksonomi umum semua cendawan secara umum, maka tidak ada klasifikasi dunia tunggal cendawan yang boleh dimakan. Ini disebabkan bukan sahaja perbezaan tradisi masakan di kalangan bangsa yang berbeza, tetapi juga dengan ciri iklim negara individu yang mempengaruhi komposisi spesies cendawan di kawasan tertentu. Di samping itu, nama-nama cendawan yang boleh dimakan biasanya menggabungkan beberapa spesies individu dengan berbeza ciri luaran, yang juga merumitkan pengelasan.

Di Rusia, mereka terutamanya menggunakan skala nilai pemakanan Soviet untuk cendawan yang boleh dimakan, mengikut mana semua jenis dibahagikan kepada empat kategori:

1. Kategori pertama termasuk jenis cendawan yang boleh dimakan yang mempunyai nilai maksimum dan rasa yang kaya dan kaya. Contohnya, boletus, cendawan susu kuning, penutup susu kunyit asli.
2. Kategori kedua termasuk cendawan yang kurang lazat dengan nilai pemakanan yang kurang ketara - boletus, boletus, champignons.
3. Kategori ketiga termasuk cendawan yang boleh dimakan Rusia dengan rasa biasa-biasa saja dan nilai pemakanan biasa-biasa - roda tenaga hijau, russula, kulat madu.
4. Kategori keempat ialah cendawan dengan nilai pemakanan yang minimum dan rasa yang boleh dipersoalkan. Ini adalah, sebagai contoh, cendawan lumut beraneka ragam, puffball, cendawan tiram.

• Cendawan yang boleh dimakan. Mereka tidak memerlukan rawatan suhu mandatori dan secara teorinya sesuai untuk dimakan walaupun dalam bentuk mentah tanpa sebarang risiko.
• Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Kategori ini termasuk cendawan yang tidak sesuai untuk dimakan mentah kerana toksin atau rasa yang tidak menyenangkan, tetapi boleh dimakan selepas pemprosesan khas (mendidih, merendam, mengeringkan, dll.) Ini juga termasuk cendawan yang boleh dimakan hanya apabila pada usia muda, atau yang boleh menyebabkan keracunan dalam kombinasi dengan produk lain (contohnya, cendawan tahi tidak boleh dimakan bersama alkohol).
• Cendawan yang tidak boleh dimakan. Mereka benar-benar selamat untuk tubuh manusia, tetapi kerana rasa yang tidak enak, pulpa keras atau sebab lain, mereka tidak berminat dalam masakan. Selalunya di negara lain ia digambarkan sebagai cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat.
• Cendawan beracun. Kumpulan ini termasuk jenis cendawan yang tidak mungkin untuk mengeluarkan toksin keadaan hidup, dan oleh itu penggunaannya amat berbahaya.

Bagi orang Rusia, cendawan bukan sahaja hidangan lazat, sentiasa relevan meja perayaan, dan pada hari bekerja. Memburu cendawan juga merupakan aktiviti riadah kegemaran ramai orang. udara segar. Malangnya, kebanyakan penduduk bandar malah ramai penduduk kampung telah melupakan pengalaman nenek moyang mereka yang telah berabad-abad lamanya dan langsung tidak dapat menentukan cendawan mana yang boleh dimakan dan mana yang tidak. Inilah sebabnya mengapa setiap tahun berpuluh-puluh malah beratus-ratus pemetik cendawan yang tidak berpengalaman di seluruh Rusia mati akibat keracunan oleh cendawan beracun, menganggapnya sebagai cendawan yang boleh dimakan.

Ia segera diperhatikan bahawa tidak ada satu pun peraturan sejagat bagaimana untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada mereka beregu beracun. Setiap jenis cendawan mempunyai corak sendiri, yang selalunya tidak terpakai kepada spesies lain. Atas sebab ini, anda harus mematuhi peraturan am tingkah laku yang disyorkan oleh pakar.

Oleh itu, jika, melihat agaric lalat, anda tidak pasti sama ada cendawan di hadapan anda boleh dimakan, maka sebelum anda pergi "memburu senyap", dengarkan cadangan berikut:

• Jika boleh, bawa pemetik cendawan yang berpengalaman bersama anda untuk mengawasi proses memetik cendawan. Sebagai alternatif, "trofi" boleh ditunjukkan kepadanya untuk kawalan selepas pulang dari hutan.
• Kaji seteliti mungkin satu atau dua (tidak lebih!) jenis cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa di rantau anda. Lebih-lebih lagi, adalah dinasihatkan untuk mengetahui rupa cendawan yang boleh dimakan dengan melihatnya secara peribadi, dan bukan pada skrin monitor. Hafal dengan baik perbezaan mereka dari semua kemungkinan beregu. Apabila anda pergi ke hutan, kumpulkan hanya cendawan yang anda kenali dan bukan yang lain.
• Jangan ambil cendawan yang menyebabkan anda sedikit keraguan tentang spesies mereka.
• Setelah menemui "keluarga" cendawan, lihat dengan lebih dekat spesimen besar. Pertama, lebih mudah untuk menentukan spesies daripada mereka, dan kedua, jika mereka berulat, maka cendawan boleh dimakan. Tiada cacing dalam cendawan beracun yang mematikan. Benar, mereka boleh dengan mudah menjadi cendawan palsu yang boleh dimakan dengan tahap ketoksikan purata.
• Sehingga anda mendapat pengalaman, kumpulkan hanya cendawan tiub - porcini, boletus, boletus, boletus. Terdapat sangat sedikit dalam kumpulan ini cendawan beracun, yang tidak boleh dikatakan tentang jenis cendawan lamellar yang boleh dimakan.
• Jangan sesekali mencuba cendawan mentah secukup rasa. Dia tidak akan memberitahu anda apa-apa, tetapi jika dia ditangkap cendawan beracun, maka anda boleh dengan mudah diracuni.

Cendawan yang paling biasa boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Cendawan porcini, atau cendawan boletus, adalah wakil terbaik kumpulan cendawan yang tidak diragukan lagi boleh dimakan dalam kategori pemakanan pertama. Walaupun dia sudah cukup penampilan ciri, yang mudah dikenali, boletus mempunyai kembar yang tidak boleh dimakan - cendawan hempedu atau mustard. Cendawan porcini yang boleh dimakan boleh dikenal pasti melalui batang silinder tebal dan penutup berwarna coklat kemerahan. Daging boletus sentiasa kekal putih, manakala cendawan hempedu dibezakan oleh fakta bahawa apabila pecah, dagingnya memperoleh warna merah jambu, dan cendawan itu sendiri sangat pahit.

Boletus merah juga merupakan cendawan hutan yang boleh dimakan yang sangat popular di kalangan orang Rusia. Mereka mempunyai topi coklat-merah padat. Mereka boleh dengan mudah dibezakan daripada cendawan lain dengan pulpanya, yang dengan cepat bertukar menjadi biru di tapak potong. Walaupun namanya, mereka boleh tumbuh bukan sahaja di sebelah aspen, tetapi juga dengan yang lain pokok daun luruh(tidak pernah berhampiran pokok konifer). Tetapi untuk keselamatan, lebih baik mengumpul cendawan seperti itu hanya di bawah pokok aspen dan poplar. Walau bagaimanapun, agak sukar untuk mengelirukan boletus dengan cendawan lain, kerana beregu palsu dia tidak mempunyai.

Maslyata sangat disayangi dan popular di Rusia. Mereka boleh dikenali dengan warna kuning batang, dan penutupnya ditutup dengan kulit coklat melekit yang boleh ditanggalkan dengan mudah dengan pisau. Di bawah topi adalah struktur tiub ciri. Sebagai peraturan, apabila mereka bercakap tentang cendawan tiub yang boleh dimakan, mereka bermaksud cendawan mentega. Cendawan dewasa hampir selalu kaya dengan cacing, yang juga merupakan petanda yang baik.

Chanterelles mempunyai penampilan yang agak luar biasa, yang menjadikannya mudah untuk dikenal pasti antara cendawan lain yang boleh dimakan di hutan. Walau bagaimanapun, ia mempunyai gandaan yang hampir serupa, yang anda kenal pasti dengan warna oren yang lebih tepu (cendawan yang boleh dimakan lebih ringan), batang berongga (yang sebenar adalah padat dan pepejal) dan pelepasan putih pada penutup yang pecah.

Cendawan madu adalah cendawan yang boleh dimakan yang terkenal dengan rasa yang kaya. Oleh kerana sebenarnya, beberapa jenis cendawan dipanggil cendawan madu sekaligus, kadang-kadang sukar untuk memberi mereka satu penerangan. Untuk keselamatan, adalah disyorkan untuk mengumpul hanya cendawan madu yang tumbuh secara eksklusif di akar, pada tunggul dan pada batang yang jatuh. Mereka mempunyai penutup berwarna oker dengan sisik pada mereka dan cincin putih pada batang. Cendawan madu palsu juga merupakan beberapa jenis cendawan. Cendawan madu harus dielakkan jika ia tumbuh di atas tanah; penutupnya berwarna kuning atau merah kecoklatan dan tidak mempunyai sisik. Walaupun penutup cendawan madu asli dilengkapi dengan plat keputihan, cendawan madu palsu pula berwarna zaitun, kelabu gelap atau keperangan. Juga, tiada cincin pada kaki kulat madu.

Russula adalah cendawan yang boleh dimakan secara meluas di zon tengah. Nama ini digunakan untuk beberapa spesies sekaligus, perbezaannya dari saudara-mara yang tidak boleh dimakan terletak pada kehadiran kulit yang mudah ditanggalkan pada topi.

Kami telah menyatakan sebelum ini bahawa, untuk keselamatan, pemetik cendawan pemula harus mengehadkan dirinya kepada kajian terperinci tentang satu atau dua cendawan yang boleh dimakan, yang mana dia pergi ke dalam hutan. Tetapi maklumat tentang cendawan yang boleh dimakan bukanlah semua yang anda perlu tahu. Anda juga harus membaca perihalan cendawan beracun utama yang paling biasa yang mungkin anda hadapi semasa "memburu senyap".

Daripada satu setengah ratus cendawan beracun yang terdapat di Rusia, hanya beberapa spesies beracun yang mematikan. Selebihnya menyebabkan sama ada keracunan makanan atau membawa kepada gangguan sistem saraf. Tetapi kerana ini tidak boleh dianggap sebagai keadaan yang mengurangkan, setiap pemetik cendawan harus tahu cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan. Dan ini adalah mustahil tanpa pengetahuan yang baik tentang cendawan beracun itu sendiri.

Statistik menunjukkan bahawa paling kerap orang Rusia diracuni oleh kulat. Ini adalah salah satu cendawan yang paling beracun dan pada masa yang sama yang paling meluas di negara ini. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengira ia sebagai champignons, russula dan cendawan lamellar lain yang boleh dimakan. Toadstool boleh dikenali dengan warna kuning-coklat, hijau kotor, zaitun muda dan selalunya berwarna putih salji (cendawan muda) topi. Biasanya bahagian tengah tudung agak gelap dan terang di bahagian tepi. Di bahagian bawah penutup terdapat plat lembut berwarna putih. Terdapat cincin di kaki.

Kulat madu palsu boleh ditemui pada akar dan tunggul pokok, itulah sebabnya pemula mengelirukannya dengan kulat madu asli dan cendawan lain yang boleh dimakan pada pokok. Cendawan menyebabkan keracunan makanan dan oleh itu tidak berbahaya seperti kulat. Ia boleh dibezakan daripada cendawan madu asli dengan warnanya (bukan coklat, tetapi oren muda atau kekuningan) dan ketiadaan cincin pada batang (cendawan madu asli mempunyainya betul-betul di bawah penutup).

Amanitas dalam fikiran kita sinonim dengan cendawan beracun. Pada masa yang sama, seorang penduduk bandar biasa membayangkan gambar biasa - cendawan berisi besar dengan topi merah terang dengan bintik putih dan batang putih. Malah, hanya satu daripada lebih 600 spesies agarik lalat kelihatan seperti ini. By the way, grebe pucat secara rasmi juga merujuk kepada agaric terbang. Jadi, sebagai tambahan kepada agaric lalat merah dan kulat yang terkenal, anda juga harus berhati-hati dengan agaric lalat hijau, agaric lalat busuk, agaric lalat panther dan agaric lalat putih. Secara luaran, sebahagian daripada mereka sangat mirip dengan cendawan yang boleh dimakan pada bulan September. Kebarangkalian bertemu mereka di dalam hutan agak tinggi.

Cendawan syaitan ditemui terutamanya di selatan dan Primorye. Ia adalah toksik, walaupun ia jarang menyebabkan kematian. Cendawan agak besar, mempunyai bentuk tidak teratur topi dan kaki besar. Kaki boleh mempunyai warna merah yang berbeza. Warna topi juga berbeza-beza: cendawan dengan topi putih, kelabu kotor atau zaitun paling kerap dijumpai. Kadang-kadang ia boleh menjadi sangat serupa dengan beberapa cendawan yang boleh dimakan di Wilayah Primorsky, khususnya cendawan boletus.

Cendawan nipis adalah cendawan yang berbahaya, walaupun tidak mematikan. Untuk masa yang lama Pakar tidak mempunyai konsensus sama ada cendawan itu boleh dimakan atau tidak. Hanya kira-kira 30 tahun yang lalu ia akhirnya dikeluarkan daripada senarai makanan yang boleh dimakan, kerana terbukti ia memusnahkan buah pinggang dan menyebabkan keracunan makanan. Ia boleh dikenali dengan penutupnya yang berisi dan leper dengan tepi melengkung. Individu muda mempunyai topi berwarna zaitun, manakala individu yang lebih tua berwarna kelabu-coklat atau coklat berkarat. Batangnya berwarna zaitun atau kelabu-kuning dan lebih ringan sedikit daripada penutup, atau warna yang serupa.

Kawasan hutan di Rusia sangat kaya dengan cendawan, dan penduduk tidak melepaskan peluang untuk memanfaatkan anugerah alam semula jadi ini. Secara tradisinya, mereka digoreng, dijeruk atau dikeringkan. Tetapi bahayanya terletak pada fakta bahawa banyak spesies beracun dengan mahir menyamar sebagai cendawan yang boleh dimakan. Itulah sebabnya penting untuk mengetahui ciri ciri varieti yang diluluskan untuk dimakan.

Cendawan bukan sahaja lazat, tetapi juga makanan yang sangat sihat. Mereka mengandungi bahan seperti garam, glikogen, karbohidrat, serta vitamin kumpulan A, B, C, D. Jika cendawan masih muda, maka mereka juga mengandungi banyak unsur mikro: kalsium, zink, besi, iodin. Pengambilan mereka mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik badan, meningkatkan selera makan, berfungsi sistem saraf dan saluran gastrousus.

Malah, tidak ada kriteria yang tepat yang boleh membezakan cendawan selamat daripada cendawan beracun. Hanya pengetahuan sedia ada tentang penampilan, ciri dan nama setiap spesies.

Ciri-ciri cendawan yang boleh dimakan

Kriteria umum untuk cendawan yang boleh dimakan termasuk:

• Tiada bau atau rasa pahit yang tajam;
• Mereka tidak dicirikan oleh warna yang sangat terang dan menarik;
• Biasanya daging dalam berwarna cerah;
• Selalunya mereka tidak mempunyai cincin pada batang.

Tetapi semua tanda ini hanya purata, dan mungkin mempunyai pengecualian. Sebagai contoh, salah satu wakil yang paling beracun, grebe putih, juga mempunyai no bau yang kuat dan dagingnya ringan.

Lagi satu perkara penting dalam perkara ini adalah kawasan pertumbuhan. Biasanya spesies yang boleh dimakan membesar jauh dari rakan sejawat mereka yang berbahaya. Oleh itu, lokasi penuaian yang terbukti dapat mengurangkan risiko menemui cendawan beracun dengan ketara.

Salah Tanggapan Biasa

Terdapat banyak tanda popular dan cara yang tidak standard untuk menentukan keselamatan cendawan. Berikut adalah salah tanggapan yang paling biasa:

• Sudu perak. Adalah dipercayai bahawa ia akan menjadi gelap apabila bersentuhan dengan cendawan yang tidak boleh dimakan;
• Bawang besar dan bawang putih. Mereka dimasukkan ke dalam sup cendawan dan jika mereka gelap, bermakna ada spesies beracun. Ini tidak benar;
• susu. Sesetengah orang percaya bahawa apabila cendawan, berbahaya kepada manusia, dimasukkan ke dalam susu, ia pasti akan menjadi masam. Satu lagi mitos;
• Cacing dan larva. Jika mereka makan beberapa jenis cendawan, maka mereka boleh dimakan. Tetapi sebenarnya, sesetengah spesies yang boleh dimakan oleh cacing boleh membahayakan kesihatan manusia.

Dan satu lagi mitos biasa ialah semua cendawan muda boleh dimakan. Tetapi ini tidak benar juga. Banyak spesies berbahaya pada sebarang umur.

Senarai diperluaskan cendawan yang boleh dimakan dan penerangannya

Untuk menunjukkan nama semua cendawan yang boleh dimakan dan memberi mereka penerangan, anda memerlukan buku keseluruhan, kerana terdapat sejumlah besar jenis mereka. Tetapi lebih kerap daripada tidak, orang memilih spesies yang paling terkenal dan boleh dipercayai, meninggalkan wakil yang meragukan kepada pemetik cendawan profesional.

Ia juga dikenali sebagai boletus. Cendawan ini telah mendapat populariti kerana nilai pemakanan dan rasa aromatiknya. Ia sesuai untuk sebarang jenis pemprosesan: menggoreng, merebus, mengeringkan, mengasinkan.

Cendawan porcini dicirikan oleh tangkai cahaya tebal dan topi tiub besar, yang diameternya boleh mencapai 20 cm Selalunya ia berwarna coklat, coklat atau merah. Pada masa yang sama, ia benar-benar heterogen: pinggir biasanya lebih ringan daripada pusat. Bahagian bawah Apabila umur cendawan, tudung berubah warna dari putih ke kuning-hijau. Anda boleh melihat corak mesh pada kaki.

Pulpa dalam mempunyai konsistensi yang padat dan rasanya menyerupai kacang. Apabila dipotong, warnanya tidak berubah.

Ryzhik

Sangat tinggi kalori dan berkhasiat. Bagus untuk jeruk dan pengasinan. Anda boleh menggunakan jenis rawatan lain, tetapi lebih baik tidak mengeringkannya. Dicirikan oleh darjat tinggi penghadaman.

Ciri utama penutup susu kunyit ialah warna oren terangnya. Selain itu, warna adalah ciri semua bahagian cendawan: batang, topi dan juga pulpa. Tudung berbentuk pinggan dan mempunyai lekukan di tengah. Warna tidak seragam: warna merah dicairkan dengan bintik kelabu gelap. Pinggan adalah kerap. Jika anda memotong cendawan, warna daging berubah menjadi hijau atau coklat.

boletus

Spesies biasa, yang, seperti namanya, lebih suka tumbuh berhampiran sekumpulan pokok birch. Ideal digoreng atau direbus.

Boletus mempunyai kaki terang berbentuk silinder yang ditutupi dengan sisik gelap. Terasa cukup serabut bila disentuh. Di dalamnya terdapat daging ringan dengan konsistensi padat. Ia mungkin bertukar sedikit merah jambu apabila dipotong. Topinya kecil, serupa dengan pad kelabu atau coklat keperangan. Terdapat tiub putih di bahagian bawah.

Boletus

Disukai ramai cendawan berkhasiat, berkembang dalam zon sederhana.

Ia tidak sukar untuk mengenalinya: kakinya yang montok melebar ke arah bawah dan ditutup dengan banyak sisik kecil. Topi adalah hemisfera, tetapi dari masa ke masa ia memperoleh bentuk yang lebih rata. Ia boleh berwarna merah-coklat atau putih-coklat. Tiub yang lebih rendah dekat dengan warna kelabu yang kotor. Apabila dipotong, daging dalam berubah warna. Ia boleh bertukar menjadi biru, hitam, ungu atau merah.

Mentega

Cendawan kecil yang paling kerap digunakan untuk penjerukan. Mereka tumbuh di hemisfera utara.

Tudung mereka biasanya licin dan jarang sekali berserabut. Ia ditutup dengan filem mukus di atas, jadi ia mungkin terasa melekit apabila disentuh. Kaki juga kebanyakannya licin, kadang-kadang dengan cincin.

Jenis ini pasti memerlukan pra-pembersihan sebelum memasak, tetapi kulit biasanya mudah terkelupas.

Chanterelles

Salah satu wakil musim bunga terawal cendawan. Seluruh keluarga membesar.

Topi bukan jenis standard. Pada mulanya ia rata, tetapi lama kelamaan ia berbentuk corong dengan kemurungan di tengah. Semua bahagian cendawan berwarna jingga muda. Pulpa putih adalah padat dalam konsistensi, menyenangkan untuk rasa, tetapi tidak sama sekali berkhasiat.

lumut lumut

Cendawan lazat yang boleh didapati di latitud sederhana. Jenis yang paling biasa ialah:

• hijau. Dicirikan oleh topi kelabu-zaitun, batang berserabut kuning dan daging ringan yang padat;
• Bolotny. Nampak macam boletus. Warnanya kebanyakannya kuning. Apabila dipotong, daging menjadi biru;
• kuning-coklat. Tudung kuning kelihatan kemerah-merahan dengan usia. Kaki juga berwarna kuning, tetapi mempunyai warna yang lebih gelap di pangkalnya.

Sesuai untuk semua jenis penyediaan dan pemprosesan.

Russula

Cendawan yang agak besar tumbuh di Siberia, Timur Jauh dan bahagian Eropah Persekutuan Rusia.

Topi mungkin ada pelbagai warna: kuning, merah, hijau dan juga biru. Adalah dipercayai bahawa yang terbaik adalah makan wakil dengan jumlah pigmen merah yang paling sedikit. Tudung itu sendiri adalah bulat dengan lekukan kecil di tengah. Plat biasanya berwarna putih, kuning atau kuning air. Kulit pada penutup boleh dengan mudah dikeluarkan atau tercabut hanya di sepanjang tepi. Kaki tidak tinggi, kebanyakannya putih.

Cendawan madu

Cendawan yang boleh dimakan popular yang tumbuh dalam kumpulan besar. Mereka lebih suka tumbuh pada batang pokok dan tunggul.

Topi mereka biasanya tidak besar, diameternya mencapai 13 cm Dalam warna mereka boleh menjadi kuning, kelabu-kuning, kuning air-coklat. Bentuknya selalunya rata, tetapi dalam sesetengah spesies ia adalah sfera. Kaki adalah elastik, silinder, kadang-kadang mempunyai cincin.

baju hujan

Spesies ini lebih suka konifer dan hutan luruh.

Badan cendawan berwarna putih atau kelabu-putih, kadang-kadang ditutup dengan jarum kecil. Ia boleh mencapai ketinggian 10 cm. Daging bahagian dalam pada mulanya berwarna putih, tetapi lama kelamaan ia mula menjadi gelap. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan. Jika daging cendawan telah menjadi gelap, maka anda tidak boleh memakannya.

Ryadovka

Ia mempunyai penutup cembung berisi dengan permukaan licin. Pulpa dalaman lebih padat dengan bau yang ketara. Kaki berbentuk silinder, melebar ke arah bawah. Ia mencapai ketinggian 8 cm Bergantung pada spesies, warna cendawan boleh menjadi ungu, coklat, kelabu-coklat, pucat dan kadang-kadang ungu.

Anda boleh mengenalinya dengan topi berbentuk kusyen berwarna coklat atau coklat. Permukaannya sedikit kasar apabila disentuh. Tiub bawah mempunyai warna kuning, yang bertukar menjadi biru apabila ditekan. Perkara yang sama berlaku dengan pulpa. Batangnya berbentuk silinder dan mempunyai warna heterogen: lebih gelap di atas, lebih cerah di bawah.

Dubovik

Cendawan yang boleh dimakan berbentuk tiub yang tumbuh di hutan yang jarang.

Tudungnya agak besar, tumbuh sehingga 20 cm diameter. Dalam struktur dan bentuk ia adalah berisi dan hemisfera. Warna biasanya coklat gelap atau kuning. Pulpa bahagian dalam berwarna limau, tetapi bertukar menjadi biru dengan ketara apabila dipotong. Kaki yang tinggi tebal, silinder, kuning. Ia biasanya mempunyai warna yang lebih gelap ke arah bawah.

Cendawan tiram

Ia dicirikan oleh topi berbentuk corong, sehingga 23 cm diameter Bergantung pada jenis, warnanya boleh menjadi terang, lebih dekat dengan putih, dan kelabu. Permukaannya sedikit matte apabila disentuh dan bahagian tepinya sangat nipis. Kaki ringan cendawan tiram sangat pendek, jarang mencapai 2.5 cm Dagingnya berdaging, ringan, dengan aroma yang menyenangkan. Platnya lebar, warnanya boleh berbeza dari putih ke kelabu.

Champignons

Cendawan boleh dimakan yang sangat popular kerana rasa yang enak dan nilai pemakanan yang tinggi. Penerangan dan ciri-ciri mereka biasa bukan sahaja kepada pemetik cendawan.

Cendawan ini biasa kepada semua orang kerana warna putihnya dengan sedikit warna kelabu. Topi berbentuk sfera dengan tepi melengkung ke bawah. Kaki tidak tinggi, padat dalam struktur.

Mereka paling kerap digunakan untuk memasak, tetapi jarang digunakan untuk penjerukan.

Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

Kebolehmakan cendawan di dalam hutan mungkin bersyarat. Ini bermakna bahawa spesies tersebut boleh dimakan hanya selepas jenis pemprosesan tertentu. Jika tidak, mereka boleh membahayakan kesihatan manusia.

Pemprosesan melibatkan proses haba. Tetapi jika sesetengah jenis perlu direbus beberapa kali, maka untuk yang lain, rendam dalam air dan goreng sudah cukup.

Wakil-wakil cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat termasuk: cendawan susu sejati, baris hijau, sarang labah-labah ungu, kulat madu musim sejuk, skala biasa.