Bagaimana orang Perancis makan? Apakah hidangan Perancis yang perlu dicuba oleh setiap pengembara?

Saya akan jujur: Saya berfikir tentang artikel ini untuk masa yang sangat lama. Saya membaca dua buku mengenai topik ini dan satu lagi tentang kanak-kanak Perancis dan pemakanan mereka. Tambahan pula, semasa artikel itu dilahirkan, tanpa diduga saya berpeluang ke Paris selama seminggu. Oleh itu, diputuskan untuk meninggalkan penulisan artikel itu sehingga kami kembali. Kerana buku adalah satu perkara, dan agak lain adalah rendaman dalam habitat wanita Perancis misteri yang sama yang, atas sebab yang tidak diketahui (?), tidak menambah berat badan.

Pertama, saya akan memberitahu anda tentang dua buku mengenai topik ini yang saya baca.

Yang pertama, "Wanita Perancis Jangan Gemuk," ditulis oleh wanita Perancis Mireille Galliano, yang telah tinggal di Amerika Syarikat selama bertahun-tahun. Dia membandingkan tabiat makan dua negara, Amerika dan Perancis, dan menggunakan contoh ini menunjukkan kesilapan wanita Amerika dan kebaikan wanita Perancis. Secara jujur, apabila saya mengambil buku itu di tangan elektronik telefon saya (saya kini membaca semua buku dengan cara ini), saya mengharapkan sesuatu yang lebih spesifik. Untuk beberapa nasihat dan contoh baru selain yang telah saya lihat berkali-kali. Tetapi buku itu, sejujurnya, mengecewakan. Ia cukup mudah untuk dibaca, tetapi saya tidak menemui sebarang nasihat khusus di sana, selain daripada yang terkenal "Jangan makan, tiada roti dan gula ...". Seseorang mendapat tanggapan bahawa penulis tidak mahu secara jujur ​​mendedahkan rahsia itu dan masih menyimpan sesuatu.

Sebaliknya, buku itu mengandungi banyak cadangan praktikal dan resipi. Sudah tentu, mereka akan berguna untuk pemula dan juga suri rumah yang maju.

Secara umum, tanpa benar-benar memahami apa-apa, saya memulakan buku seterusnya, "What French Women Are Silent About" oleh Debra Olivier. Buku itu memberi isyarat dengan tajuknya kerana ia mengancam untuk mendedahkan rahsia yang tidak pernah saya pelajari daripada buku sebelumnya. Di samping itu, sebaliknya, ia ditulis oleh seorang Amerika yang tinggal di Perancis selama bertahun-tahun. Buku ini bukan sahaja dan bukan tentang pemakanan, tetapi mengenai wanita Perancis secara umum. Namun begitu, dalam satu bab pendek saya akhirnya menemui jawapan kepada soalan yang menarik minat saya: mengapa wanita Perancis tidak menjadi gemuk.

Rahsia 1: Wanita Perancis makan sedikit

Pengarang buku pertama tentang wanita Perancis secara terbuka mengisytiharkan ini. Dan ya, memang, bahagian di restoran Perancis adalah kecil. Lebih-lebih lagi jika dibandingkan dengan Amerika. Saya tidak akan pergi ke "rahsia" ini, kerana tidak ada rahsia di dalamnya. Hanya yang malas tidak menulis tentang hakikat bahawa anda perlu makan sedikit untuk menjadi dan kekal kurus. Termasuklah saya. Jadi mari kita teruskan...

Rahsia 2: Wanita Perancis lebih suka kualiti berbanding kuantiti

Anehnya, tetapi beberapa peraturan aneh terpakai di sini: lebih banyak di negara ini makanan yang sedap, semakin kurang orang makan. Mari kita ambil, sebagai contoh, Amerika, di mana rantaian makanan segera telah memenuhi negara ini. Terdapat banyak makanan di sana, tetapi kualitinya meninggalkan banyak yang diinginkan. Kalau boleh panggil makanan set tu unsur kimia berlalu sebagai makanan. Lebih-lebih lagi, semuanya rendah lemak, tanpa gula, tanpa ini dan itu, tetapi ia tidak berguna. Semakin ramai orang yang berlebihan berat badan dan obes.

Tetapi di Perancis semuanya adalah sebaliknya! Di setiap sudut terdapat kafe dan kedai roti dengan kek segar dan roti, stesen wafel, sejumlah besar kafe dan restoran. Pasar raya hanyalah syurga makanan! Jumlah keju yang banyak boleh mengejutkan. Terdapat juga produk separuh siap yang berbahaya, dan pemilihannya juga mengagumkan. Tetapi! Pada masa yang sama, pilihan sayur-sayuran dan buah-buahan tidak ketinggalan. Ini bermakna bahawa semua ini adalah dalam permintaan.

Saya juga melawat kedai mustard Maille yang eksklusif. Saya tidak dapat membayangkan kepelbagaian itu! Mustard dengan rhubarb, dengan keju, dengan bawang putih dan lemon, dengan selasih, dengan mangga, dengan terung, dengan buah ara dan ketumbar, dengan pesto...

Jadi apa rahsianya? Menurut pengarang buku pertama, hakikatnya seseorang bukan sahaja memerlukan kalori, tetapi juga sensasi rasa dan kepelbagaian. Apabila anda mempunyai hidangan 3 hidangan di hadapan anda, tetapi setiap satu daripadanya muat di atas pinggan, anda akan kenyang lebih cepat daripada jika anda mempunyai sepinggan besar makaroni dan keju serta sos daging di hadapan anda.

Versi saya adalah ini: kita benar-benar memerlukan diet yang pelbagai, kerana ini adalah satu-satunya cara kita boleh menyediakan diri kita dengan pelbagai unsur mikro (vitamin, mineral, dll.). Di samping itu, apabila terdapat beberapa hidangan, terdapat jeda di antara mereka. Dan ini membolehkan kita kenyang lebih cepat, kerana otak kita mempunyai masa untuk menerima isyarat bahawa makanan sudah ada di sini. Saya sendiri telah melihat beberapa kali di restoran gourmet, di mana saya memesan menu 3 hidangan yang sedikit, tetapi sangat menarik dan pelbagai, bahawa saya hampir tidak menghabiskan hidangan ketiga. Walaupun hakikatnya apabila saya melihat pembuka selera, saya selalu kecewa kerana ia terlalu kecil. Tetapi saiz tiga hidangan kecil ini sentiasa mencukupi!

Oleh itu, ya, kualiti makanan, kepelbagaian dan keserbagunaan rasa boleh membantu dalam memerangi pound tambahan.

Rahsia 3: puasa separa

Buku pertama tentang menurunkan berat badan memberitahu kita bahawa jika seorang wanita Perancis membiarkan dirinya berlebihan, maka dia pasti akan mengimbanginya. Sebagai contoh, jika ada majlis makan malam, maka wanita Perancis itu dengan tenang (?) menikmati hidangan dan minuman, tetapi kemudian membayar untuk kesenangan itu sama ada dengan melakukan mogok lapar pada hari "berpuasa" berikutnya, atau makan seperti tikus. untuk minggu hadapan (!). Dan ya, wanita Perancis memang makan croissant, pastri dan kek, tetapi hanya sedikit, jarang, dan dengan pampasan wajib dengan berpuasa separa selepas itu. Keseluruhan sistem ini dipanggil dengan indah "Makan Sedar".

Rahsia 4: Wanita Perancis hanya makan di meja

Sepanjang 5 hari saya di Paris, saya tidak pernah (!) melihat seorang wanita Perancis pada siang hari yang sedang makan sesuatu di kafe atau semasa dalam perjalanan. Di restoran - ya. Tetapi walaupun di kafe atau kedai roti, majoriti duduk tanpa makanan Mereka minum kopi, air, wain, dan juga bir. Benar, gadis dengan bir adalah pengecualian yang jelas, dan walaupun usianya masih muda, dia tidak kurus. Saya mendengar perbualannya dengan rakan-rakannya untuk masa yang lama, tidak mempercayai pandangan saya bahawa wanita Paris itu minum bir dan tidak kurus. Tetapi inilah jawapan kepada soalan: mengapa wanita Perancis tidak menjadi gemuk? Kerana mereka memikirkan setiap gigitan yang akan mereka masukkan ke dalam mulut mereka. Mereka akan menghirup secawan mini espresso atau segelas wain selama berjam-jam. Dan, sekali lagi, mereka lebih suka wain daripada bir atau jus. Dan mereka lebih suka makan di restoran atau di rumah. Pandangan di meja makan.

Rahsia 5: tiada makanan ringan dan ketat 3 kali sehari

Sukar untuk snek jika anda hanya makan di meja. Dalam masa sibuk kita dan semasa dalam perjalanan, anda tidak selalu mempunyai masa untuk menikmati snek. Dan kemewahan meraih segenggam kacang dan lobak merah atau kek sambil duduk di meja adalah di luar persoalan. Oleh itu, dengan peraturan ini, wanita Perancis benar-benar boleh makan tidak lebih daripada 3 kali sehari. Lagipun, mereka juga pergi bekerja, melahirkan anak, mendapatkan manicure, dan cuti bersalin Mereka hanya bertahan 3 bulan.

Sejujurnya, dengan jadual saya sekarang, jika saya berpegang pada peraturan ini, saya akan ditinggalkan tanpa sarapan pagi. Hari ini saya terpaksa menutup sarapan yang telah disediakan dengan teliti di atas pinggan dengan filem berpaut, meletakkannya di dalam kereta, membawanya bersama saya dan makan di pejabat. Ia hanya satu ciri yang menakjubkan pada waktu pagi: tidak kira pukul berapa anda bangun, anda masih tidak mempunyai masa untuk bersarapan. Atau adakah hanya saya? Sekiranya terdapat sebarang rahsia untuk menakluk masa pada waktu pagi, saya akan berterima kasih jika anda berkongsinya dalam komen.

Rahsia 6 (UTAMA): gemuk bukan sahaja memalukan, malah menyusahkan

Di sini! Akhirnya, kami sampai ke rahsia utama wanita Perancis. Ini adalah motivasi! Tanpa dia - tidak ke mana. Rahsia ini dikongsi oleh seorang wanita Amerika, pengarang buku kedua. Untuk itu saya berterima kasih kepadanya! Ia adalah ciri realiti Perancis yang semua wanita Perancis diam. Mereka kurus bukan kerana mereka mempunyai beberapa gen khas untuk struktur mereka. Ya, mereka pastinya agak kecil, terutamanya jika dibandingkan dengan penduduk Scandinavia, tetapi perawakan pendek tidak menjamin kurus. Aduhai.

Di Perancis, ia bukanlah perkara biasa untuk kurus (walaupun ciri ini juga wujud). Ia sama sekali TIDAK BOLEH DITERIMA untuk berat badan berlebihan di sana. Tidak gemuk, malah hanya berisi. Biar saya jelaskan apa yang saya maksudkan:

• Tempat duduk di metro Paris sangat sempit. Purata orang Amerika akan mengambil sebanyak 2 (mungkin belum e stit), dan orang Rusia biasa akan mengambil 1.5 (wanita muda dan jurulatih kecergasan tidak dikira). Sebagai perbandingan dengan metro Moscow: di mana di Moscow terdapat 6 tempat duduk, dan di Paris pasti akan ada sekurang-kurangnya 8.
• Kedai pakaian hanya menawarkan produk untuk orang kurus. Di kedai pakaian dalam yang besar, di mana pilihannya mengagumkan, saiz coli dengan bangganya berakhir pada nombor Eropah 80 D. Saiz maksimum seluar dalam ialah L. Mereka yang membeli seluar dalam dan pakaian di Perancis tahu bahawa, di samping itu, saiz Perancis lebih kecil daripada semua yang lain. Betul-betul sama dengan yang Jerman lagi. Oleh itu, L Perancis sepadan dengan M Amerika dan Jerman. Saiz seluar ketat dengan bangganya berakhir dengan tiga ... Saya tidak sempat pergi ke bahagian pakaian, kerana kedai sudah tutup. Tetapi, seperti yang ditulis oleh pengarang buku "What French Women Are Silent About", pakaian yang lebih besar daripada Russian 44 (European 38) mesti dibeli di kedai khusus, yang dianggap sebagai sesuatu yang memalukan. Dan pemilihan di kedai sedemikian meninggalkan banyak yang diinginkan. Oleh itu, tidak hairanlah wanita Perancis terpaksa mengawal diri dengan sekuat tenaga.
• Lif di bangunan Paris sangat kecil. Mereka mungkin tidak sesuai dengan lebar dan kedalaman beg pakaian saya, yang, mujurlah, saya tidak mengambil masa ini. Ia sesuai untuk 2 orang kurus biasa atau 3 kanak-kanak kecil yang rapat. zaman sekolah. Jika saiz anda melebihi 52 Rusia, maka anda perlu berjalan... Pada masa yang sama, anda akan kehilangan sedikit berat badan!
• Menurut pengarang kedua-dua buku itu, di Perancis tiada siapa yang akan menjaga perasaan anda dan secara terbuka akan menyatakan "fiem" mereka kepada anda tentang kilogram yang anda perolehi. Kebetulan: pengarang buku kedua tentang rahsia wanita Perancis memetik sebagai contoh kisah dari buku seorang wanita Perancis yang menulis "Wanita Perancis Jangan Gemuk." Di sana dia (wanita Perancis) pulang (sudah tentu!) dari Amerika, di mana dia mendapat 20 paun dalam setahun. Melihatnya, bapa Perancis itu berseru: "Kamu kelihatan seperti karung kentang!" dan mengernyit tanda jijik. Ayah yang baik! Saya tidak melihat anak perempuan remaja saya selama setahun, dan dia menyapanya dengan "bersungguh-sungguh". Pada pendapat saya, contoh ini benar-benar menggambarkan. Jika seorang bapa membiarkan dirinya membuat kenyataan sedemikian tentang anak perempuan kesayangannya, maka apa yang boleh kita harapkan daripada orang lain!

Sebagai kesimpulan, saya boleh mengatakan bahawa, ternyata, tidak ada yang misteri tentang kekurusan wanita Perancis. Semua ini benar-benar boleh dimasukkan ke dalam formula "kawalan-motivasi-kesedaran". Seperti, dalam perkara lain, dalam mana-mana perniagaan lain. Tetapi tetap, saya secara peribadi diilhamkan! Saya cuba mempelbagaikan lagi menu saya dan memberi inspirasi kepada anak-anak saya untuk melakukan perkara yang sama. Sekarang kita mempunyai sup untuk makan malam, pembuka selera, dan buah-buahan untuk pencuci mulut (untuk mereka yang makan malam). Bagi saya secara peribadi, saya sangat suka peraturan makan di meja, secara sedar dan bertimbang rasa, tanpa buku atau tablet di depan mata. Saya akan cuba mempraktikkannya!

Soalan ditanya, saya jawab: kerana mereka makan secara berbeza. Tidak lebih baik atau lebih teruk, cuma berbeza. Bagaimana? Itu yang kita akan bincangkan.

Tidak, betapa tidak adilnya! Masakan Perancis mengandungi lemak dan karbohidrat yang banyak. Di samping itu, orang Perancis melayan roti dengan penuh hormat, dan pawagam Perancis padat "diisi" dengan adegan makan tengah hari dan makan malam, di mana tiada siapa yang menafikan diri mereka sendiri. Dan bagaimana, doakan, adakah wanita Perancis berjaya mengekalkan cahaya dan daya tarikan? Soalan ini menarik minat bukan sahaja kita, tetapi juga wanita di seluruh dunia.

Pertama sekali, siapa yang mengatakan bahawa orang Perancis, yang makan tiga kali sehari, makan 3 hidangan semasa sarapan, makan tengah hari dan makan malam? Jangan percaya!

Berikut adalah diet biasa seorang wanita Perancis moden yang menjalani gaya hidup aktif.

Sarapan pagi:

• Jus oren yang baru diperah
• 1 roti bakar rangup panas dengan jem (sebaik-baiknya buatan sendiri atau rendah gula). Pada hari Ahad - jem + mentega.
• Teh (banyak, selalunya tanpa gula) atau kopi (tidak banyak).

• 1 croissant bukannya roti bakar
• yogurt asli, sebaik-baiknya tanpa bahan tambahan. Kemudian jem (atau madu) tidak akan menjadi roti bakar, tetapi dalam yogurt, dan roti bakar akan disebarkan dengan lapisan nipis mentega (rendah lemak, semula jadi, yang wanita Perancis pilih dengan berhati-hati), dan rangup tanpa jem

• bijirin dengan susu (pilihan, yang selalunya kanak-kanak)
• buah-buahan (tetapi jus adalah lebih baik)

Pengecualian ialah cuti, apabila melihat bufet hotel semata-mata membuatkan mata anda terbeliak. Kemudian wanita Perancis itu hanya "menutup" mereka dan membenarkan dirinya telur hancur (walaupun dengan bacon, tetapi jarang, mereka tidak menyukai produk ini) dan roti bakar (dengan mentega Dan jem), dan croissant (biasanya mini), dan buah-buahan (sebagai tambahan kepada jus). Tetapi kemudian dia kemungkinan besar akan menolak makan tengah hari atau makan ringan salad hijau dan minum secawan kopi.

Tiada sandwic dengan keju, ham, sosej panas, bijirin dan produk lain yang biasa kita, Jerman atau Amerika.

Perkara yang paling penting ialah orang Perancis tidak mengalami "kekangan" gastronomi sama sekali, kerana mereka sudah biasa bersarapan dengan cara ini. Sejak dahulu lagi, ibu bapa mereka bersarapan dengan cara ini (kecuali penduduk wilayah "keras" - Alsace atau Auvergne, contohnya, di mana musim sejuk sejuk dan panjang). Jadi mereka sudah biasa bersarapan bersama zaman kanak-kanak awal. Keseronokan istimewa ialah baguette dengan kerak rangup dan sekurang-kurangnya serbuk di tengah, croissant - segar dan lapang, lebih baik masih hangat, dan jem buatan sendiri. Dan jus adalah suci. Terdapat pemerah jus elektrik di setiap rumah.

Pada hari Ahad - formula: sarapan pagi + makan tengah hari = makan tengah hari (dari dua perkataan Inggeris sarapan pagi dan makan tengah hari) i.e. sarapan lewat, mengalir ke makan tengah hari, dengan telur hancur dan ham dan hidangan "makan tengah hari" lain dan makan malam penuh, atau makan tengah hari keluarga yang enak di tempat datuk dan nenek, dan kemudian makan malam ringan di rumah (keju, baguette, wain).

Makan malam:

• Air mineral
• DALAM masa panas tahun - salad composée (atau grande (besar) salade) ialah salad hijau dengan sesuatu: keju kambing hangat, makanan laut, ikan, ayam, dll.
• Dalam cuaca sejuk - satu hidangan panas (daging, ikan) dengan ulam (paling kerap sayur-sayuran) atau salad kecil (kecil).
• Kopi espresso dengan sekeping coklat gelap (atau biskut kecil). Sudah tentu, anda boleh makan ais krim, tetapi itu bukan cara Perancis.
• Segelas wain dibenarkan walaupun semasa waktu bekerja (tiada sesiapa yang pernah mabuk daripada jumlah alkohol sedemikian, dan tahap alkohol yang dibenarkan dalam darah untuk berada di belakang roda di Perancis ialah 0.3 ppm - itu lebih daripada satu gelas).

Sesungguhnya, ia ternyata menjadi hidangan 3 hidangan dan wain untuk dibut!

Makan malam:

Ini adalah hidangan utama, jadi di sini orang Perancis memberi diri mereka kebebasan.

• Aperitif. Apakah minuman Perancis sebagai minuman beralkohol?
• Hidangan(entre) atau hors-d"?uvre (atau d'evre) - pembuka selera (panas/sejuk) atau sup. Makan malam selalunya dipanggil sup (supe) - tepatnya daripada perkataan "sup".
• Asas hidangan panas. Mengenai hidangan tradisional dan kegemaran Perancis, serta kepakaran Perancis -
• Keju atau/dan pencuci mulut. "Atau" untuk wanita, "dan" untuk lelaki. Apa yang wanita Perancis suka melayan diri mereka untuk pencuci mulut? .
• Kopi, tisane - teh herba dan/atau penghadaman (minuman keras).
• Air dan wain sepanjang makan malam, dan wain mungkin berbeza-beza bergantung pada hidangan dan pilihan awal (botol/gelas pertama adalah hit atau miss)

Ruj O Tunggu, bagaimana anda boleh makan semua ini atau di mana semua ini sesuai dengan wanita Perancis yang kurus? Ya, cuma bahagiannya selalunya kecil. Lebih mahal restoran, lebih kecil bahagiannya. Di samping itu, sebelum memesan "pertama, kedua dan kompot," wanita Perancis itu pasti akan mengetahui dengan tepat saiz hidangan di restoran ini dan jika tiba-tiba hidangan panas terlalu copieux - i.e. bahagiannya besar, dia akan lakukan tanpa pembuka selera dan pencuci mulut, atau dia akan makan hidangan utama, keju, pencuci mulut, tetapi menolak hidangan utama.

Sekiranya kita makan malam di rumah, maka semuanya agak mudah: sekeping daging, goreng dalam masa 3 minit, hidangan sampingan ringan (nasi, sayur-sayuran), salad hijau dan keju (tepat bersama-sama dan selepas hidangan utama, Perancis "selesai off cheese” jika tidak kenyang), buah atau pencuci mulut yang ringan(yogurt dengan madu, contohnya). "Gaya restoran" disediakan pada hari Ahad atau untuk tetamu.

Seni hidup dengan keseronokan

Saya harus mengakui bahawa Perancis, pada dasarnya, tidak cenderung untuk berlebihan berat badan. Menurut statistik, hanya 11% yang mempunyai berat badan berlebihan. Statistik obesiti di Perancis umumnya menunjukkan angka yang sangat sederhana, di England mereka dua kali lebih tinggi, di Amerika Syarikat - tiga kali.

Walau bagaimanapun, ia bukan hanya masalah kecenderungan genetik.

“Sekiranya kita mengikuti semua sekatan dan diet yang begitu popular di dunia hari ini,” kata wanita Perancis itu, “kita sudah lama pulih. Kami mendapati tiada percanggahan dalam fakta bahawa anda boleh makan roti, coklat dan perkara lazat lain, minum wain dan pada masa yang sama kekal langsing dan sihat. Tetapi kalau nak makan coklat dan tak naik berat badan kena guna otak».

Apakah maksudnya? Inilah yang:

Jangan menafikan diri anda dos harian sedikit kesenangan. Jika anda mahu coklat, makan gula-gula, rasa, nikmati, gembira. Tetapi anda tidak perlu makan seluruh kotak sekaligus! Anda perlu tahu perbezaan antara pergaulan bebas dan keinginan untuk memanjakan diri. Jika kita membuat sebarang sekatan, ia adalah untuk tujuan menikmati segala-galanya, memerhatikan kesederhanaan. Perkara utama adalah tidak hilang akal dan bangun dari meja tanpa rasa terlalu makan atau bersalah.

« Lima minit di mulut - lima tahun di pinggul"- kata nenek Pierre (yang sama, salah satu yang pertama model profesional, ingat?), sambil menampar dirinya pada punggung yang anjal. Wanita Perancis tidak pernah melupakan perkara ini, dan oleh itu cuba perhatikan dengan teliti peraturan mudah yang menjadi norma kehidupan.

Saya cuba menganalisis keadaan dan membuat peraturan ini, pertama sekali, untuk diri saya sendiri, tetapi hari ini saya berkongsi dengan anda.

13 rahsia kelangsingan wanita Perancis:

1. makan boleh semuanya, tetapi sedikit demi sedikit. Dan ini adalah perkara utama.

2. Semua orang makan- keseluruhan acara, santai ritual dan keseronokan setiap bahagian. Seorang wanita Perancis tidak akan mengunyah semasa berlari - ia tidak menyeronokkan! Perbualan meja adalah bahagian penting dalam hidangan.

3. Aditif adalah jahat. Ini, dengan cara ini, adalah peraturan eksklusif ballerina di seluruh dunia.

4. Jangan snek. Sebiji epal pada sebelah petang. Ini sahaja.

5. Air mineral sepanjang hari.

6. Produk segar sentiasa diutamakan. Produk separuh siap - hanya dalam kes yang paling ekstrem.

7. Tiada pekat, bahan tambahan, pewarna kimia dan lain-lain perkara karut. Wanita Perancis hanya taksub keaslian produk. Walaupun sedikit kemek, dengan "tong", walaupun sedikit digigit oleh cacing, tetapi hanya mereka yang ditanam dalam keadaan semula jadi. Tomato harus berbau seperti tomato, dan keju dan mentega harus berasal dari ladang (dan lebih baik mengenali petani dengan melihat). Tetapi produk rendah lemak, tanpa gula adalah tidak diperlukan. Mereka hambar!

8. Pemakanan mestilah très varié - sangat pelbagai. Dan sangat banyak sayur(selalunya wanita Rusia tidak biasa sama sekali). Adas, saderi, kacang hijau, asparagus, brokoli - hidangan sampingan yang disukai oleh wanita Perancis. Dan tiada salad dengan krim masam atau mayonis. Produk ini biasanya asing kepada Perancis.

9. Tiada soda manis. Cola, Fanta, soda, limau, dll. dikecualikan. Ini adalah kimia tulen! Malah jus adalah semulajadi yang mungkin.

10. Semasa makan - hanya air(atau wain). "Zapivochek" - minuman buah-buahan, kvass, jeli, kompot, yang sangat disukai oleh orang Rusia, tidak wujud secara semula jadi, dan tiada siapa yang akan meminumnya dengan jus.

11. Keteraturan makan(secara harfiah mengikut jam). Dalam keadaan ini, anda mungkin tidak mengikuti peraturan pemakanan yang popular - jangan makan selepas jam 18.00. Dan bagaimana ia boleh diperhatikan jika orang Perancis makan malam lewat - selepas 20.00 - 20.30 jam? Banyak restoran menawarkan dua perkhidmatan malam - pada 20.00 dan 22.00.

12. Wain - hanya dengan makanan dan tidak lebih daripada beberapa gelas sehari (tetapi lebih kerap pada hari cuti, pada hujung minggu, bercuti. Seorang wanita Perancis tidak akan minum bersendirian semasa makan tengah hari, dia adalah wanita biasa). Wanita hampir tidak pernah minum minuman keras; ini adalah hak prerogatif lelaki.

13. Gula-gula getah? Untuk apa? Ia juga mencetuskan mekanisme perut, jus gastrik mula dihasilkan dan rasa lapar muncul. Di manakah logiknya? Selain itu, mengunyah di tempat awam adalah tidak senonoh. Saya tahu, saya tahu, tanya, bagaimana dengan nafas segar? Perlukah saya memberus gigi selepas makan tengah hari? Percaya atau tidak, kebanyakan wanita Perancis membawa berus gigi dalam kes dan tin mini comel semburan anti bau mulut di dalam dompet mereka. Dan tidak ada gunanya bercakap tentang pencungkil gigi di atas meja: mengutip di hadapan semua orang sememangnya tidak dapat difikirkan.

Dan akhirnya, dua perkataan tentang diet.

wanita Perancis jarang pijak skali. Untuk apa? Mereka mempunyai mata, pakaian dan cermin.

Mereka akan menjadi gila dengan kebosanan jika perlu mengira kalori, membaca tentang lemak, protein, lipid dan bahan kimia lain, apatah lagi menerapkan semua ini pada komponen suci kehidupan mereka - makanan. Itulah sebabnya:

Jika anda ingin berada dalam keadaan seimbang, anda tidak perlu mengikuti diet, tetapi secara beransur-ansur, dalam jangka masa tertentu ubah tabiat gastronomi. Jadi apabila anda menetapkan semula berat badan berlebihan, usaha anda bukan sahaja tidak menyakitkan, tetapi juga akan membawa kepada hasil yang lebih berkekalan.

Tiga bulan diet ketat boleh mematahkan semangat mana-mana wanita. Dan tiga bulan penemuan dan pengenalan yang lebih mendalam dengan tingkah laku dan tindak balas badan anda sendiri terhadap sekatan diet yang kecil dan agak lembut - ini adalah sikap yang baik terhadap diri sendiri, faedah yang akan anda perolehi selama bertahun-tahun akan datang.

Jika anda berjaya melihat walaupun sebahagian kecil daripada sikap Perancis terhadap makanan dan kehidupan, masalah berat badan akan berhenti menjadi obsesi yang mengerikan untuk anda, percubaan berterusan tetapi sia-sia untuk mengekang selera makan anda, dan anda akan melihat bahawa mengekalkan berat badan adalah sebahagian daripada program yang dipanggil " seni hidup sepenuhnya dan dengan keseronokan».

Minggu depan dalam bahagian "Mari kita bercakap tentang kecantikan": Rahsia solekan atau kecantikan Perancis dengan bijak

Teks: Arina Kaledina

Ilustrasi: Natalia Bolotskikh

Foto sepanduk:

Saya rasa anda pernah mendengar tentang "Paradoks Perancis," yang telah digambarkan sebagai percanggahan mistik: "walaupun" fakta bahawa orang Perancis makan banyak lemak tepu, kadar penyakit jantung di Perancis adalah rendah. Dan bukan itu sahaja. Wanita Perancis mempunyai indeks jisim badan paling rendah di dunia Eropah Barat– 23.2 berbeza dengan wanita Inggeris dengan BMI tertinggi mereka – 26.2 (julat sihat 19-24.9). Lelaki Perancis mempunyai trend yang sama: mereka adalah yang paling kurus di Eropah.

Sementara itu, tidak ada yang paradoks dalam fakta bahawa negara gourmet semula jadi, lebih suka masakan tradisional mereka, berbeza. kesihatan yang baik. Paradoks sebenar ialah berjuta-juta orang masih percaya bahawa lemak tepu (haiwan) adalah punca semua kejahatan, termasuk penyakit jantung, yang kadarnya hanya meningkat di Amerika Syarikat sejak peralihan besar-besaran kepada diet "bebas kolesterol".

Mendengar laporan daripada doktor dari Perancis padaKongres Antarabangsa Perubatan Anti-Penuaan di Monaco pada bulan April tahun ini, saya sekali lagi yakin betapa pentingnya kolesterol diet untuk kesihatan secara amnya dan berat badan yang optimum khususnya. Bagi sikap Perancis terhadap makanan, berikut adalah kesimpulan saya daripada apa yang saya dengar dan lihat:

- Jangan sekali-kali makan semasa dalam perjalanan dalam keadaan tergesa-gesa. Jangan makan semasa memandu (seperti yang dilakukan oleh kebanyakan orang Israel), di hadapan TV, pada papan kekunci, dll . Orang Perancis makan di meja, dari pinggan, dengan garpu dan pisau, dan tidak pernah dari beg. Ini juga terpakai kepada snek ringan. Bagi kebanyakan orang, makanan adalah ritual, " makan dengan penuh perhatian”, apabila mereka tidak hanya mengunyah, menelan dan bercakap, tetapi menumpukan perhatian pada makanan, menikmatinya, menikmati rasa dan aroma. Dan ini mempunyai makna tersendiri. Kita boleh mencerna makanan secara normal hanya apabila kita bekerja parasimpatetik sistem saraf, yang merangsang aktiviti kelenjar air liur, peristalsis usus dan sentiasa bertujuan untuk penghadaman dan kelonggaran. Gambaran sebaliknya, apabila sistem saraf simpatik dihidupkan dan terdapat lebihan hormon stres kortisol dalam darah, membawa kepada gangguan pencernaan, makan berlebihan, dan pengumpulan lemak.

- Orang Perancis tidak membazir wang untuk makanan berkualiti rendah.

Bukan kebiasaan bagi penduduk asli Perancis untuk makan makanan segera (“McDonald’s” dan mesin layan diri dengan baguette dan sandwic adalah makanan pelancong), dan negeri tidak memberi subsidi kepada pengeluaran makanan perindustrian. Orang Perancis tahu betul bahawa makanan segar dan semula jadi kualiti yang baik– ini adalah keseronokan hari ini dan kesihatan dalam jangka panjang.

- Orang Perancis suka pergi ke pasar

Saya boleh mengesahkan fakta ini (lihat di bawah laporan foto saya dari dataran pasar Nice). Mereka seronok pergi ke pasar tani tempatan untuk sayur-sayuran segar dan buah beberapa kali seminggu. Mereka selalu bertanya dari mana produk itu datang dan cuba membeli daripada petani yang mereka kenali. Sayur-sayuran yang baru dipetik dari kebun sangat sesuai. Orang Perancis sanggup membayar hanya untuk produk segar dan masak, itulah sebabnya di kedalaman musim sejuk, contohnya, tomato menjual sangat buruk. Malah salmon di Perancis adalah produk bermusim; ia hanya perlu segar dan sentiasa liar ( ikan salmon liar ), dan bukan ditanam secara buatan, dari sangkar ladang.

- Orang Perancis tidak percaya pada "kemudahan" produk yang dibungkus

Tidak ramai orang asli di pasar raya yang menjual makanan berbungkus dan dalam tin dengan tarikh luput selama berbulan-bulan. Untuk daging mereka biasanya pergi ke kedai daging, untuk roti - ke kedai roti, untuk kek - ke kedai pastri, untuk keju - ke kedai keju ( fromagerie ), yang bilik bawah tanahnya mengandungi banyak produk daripada semua pembuat keju serantau.

- Dalam diet Perancis, kualiti diutamakan berbanding kuantiti.

Bagi kami warga Israel, saiz bahagian dalam restoran boleh menjadi faktor penentu apabila memilih "ke mana hendak pergi." Beberapa orang berfikir tentang mengapa bahagian telah berkembang begitu banyak, yang kini dihidangkan bukan dalam pinggan, tetapi pada hidangan hidangan. Di Perancis, adalah mustahil untuk mencari frasa "bahagian besar" dalam panduan restoran untuk masakan Perancis klasik. Penekanan adalah pada tradisi penubuhan, kesegaran produk, hidangan istimewa, dan kemahiran tukang masak.

- Orang Perancis tahu menikmati makanan tanpa rasa bersalah.

Berapa ramai yang boleh bermegah dengan kebolehan sedemikian?.. Lagipun, selalunya prasangka atau ketakutan menghalang kita daripada makan dengan tenang "buah terlarang" yang manis (atau berlemak), tanpa gugup tentang apa yang akan ditunjukkan oleh timbangan esok. Sementara itu, kajian menunjukkan bahawa orang yang berasa bersalah selepas makan pencuci mulut lebih cenderung mengalami berat badan berlebihan.

Semua yang mengancam ketenangan jiwa dan menyebabkan tekanan dan mengancam figura anda. Orang Perancis tidak cenderung untuk menyekat impuls gourmet mereka, tetapi mereka makan dengan hati yang ringan, mengetahui bukan sahaja banyak, tetapi juga sederhana dalam makanan.

Pada pendapat saya, kek kecil Perancis dengan krim semula jadi dan coklat gelap, dimakan pada masa yang tepat, adalah lebih baik untuk kesihatan daripada pencuci mulut "ringan" hambar bersaiz plat di mana-mana yang diperbuat daripada bahan rendah lemak, kanji dan perasa.

- Masakan Perancis menggunakan daging organ (dalam pemahaman kami – “produk sampingan”)

Dalam kedua-dua masakan Perancis klasik dan moden, "produk sampingan" daging menduduki tempat utama: hati, buah pinggang, jantung, lidah, babat. Ia dianggap sebagai makanan istimewa yang hebat roti manis", yang tidak bermaksud "roti manis", tetapi daging pankreas anak lembu dan timus. Semua produk ini, seperti yang dibayangkan oleh orang biasa, tidak miskin, tetapi, sebaliknya, kaya dengan nutrien, yang terdapat sedikit dalam daging biasa. Apakah nilai pate hati angsa sahaja - produk yang sangat berkhasiat, berkualiti tinggi dan indah. Foie gras dengan puri berangan – sangat Perancis. Penyediaan pate memerlukan tahap kemahiran masakan tertinggi, hidangannya memerlukan pematuhan kepada kompleks gastronomi ini adalah salmon chum, dan makanannya diubah menjadi rit wal. Tetapi foie gras adalah makanan istimewa 100% untuk memaksa diri dihormati.

- Pemakanan Perancis kekal tradisional

Pakar percaya bahawa akar diet Perancis moden kembali sekurang-kurangnya abad XVII. Saya tidak bercakap tentang sup bawang yang terkenal - ia telah diketahui sejak zaman dahulu. Secara umum, kegemaran Perancis untuk bawang dan bawang putih adalah salah satu tabiat paling sihat yang boleh dibayangkan!

Bagi croissant yang sama terkenal ("Orang Perancis makan begitu banyak croissant! Bagaimana mereka berjaya tidak menjadi bakar?!"), maka ini, apa pun yang boleh dikatakan, adalah sebahagian daripada masakan tradisional. Tetapi tidak seperti bourekas kami, doh untuk croissant bukanlah marjerin, tetapi mentega asli, dan berkualiti tinggi, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 82%.

Setelah menerima salinan dua jilid Lessons in French Cooking Julia Child sebagai hadiah daripada suami saya, saya kagum dengan perhatian yang diberikan kepada teknik pemprosesan dan penyediaan makanan yang teliti, terutamanya yang telah kami lupakan. Julia mendedikasikan kerjanya untuk "Perancis yang cantik, yang petani, nelayan, suri rumah dan bangsawan - apatah lagi chef - selama beberapa generasi dengan penuh kasih sayang dan bersusah payah mencipta salah satu seni terhebat di dunia."

Tidak perlu dikatakan, satu tamparan kepada organ adalah produk pengganti dari pasar raya kami yang kebanyakan orang anggap "sihat": mayonis rendah lemak, roti "ringan", yogurt rendah lemak, marjerin "bebas kolesterol", minyak kanola, sirap agave, susu soya, schnitzel soya, biskut dengan pemanis, minuman "diet", ais krim rendah lemak.... Nenek moyang kita tidak boleh makan ini!

- Pemakanan Perancis adalah pelbagai

Kebanyakan wanita dengan siapa saya membincangkan diet mereka setiap hari, yang menyebabkan berat badan berlebihan, makan perkara yang sama. Sekurang-kurangnya pada waktu pagi dan petang. Keju kotej, roti, salad. banyak kopi segera dan/atau diet cola. (Adalah menyedihkan dan menyedihkan bahawa syarikat Pemerhati Berat Israel, yang mengamalkan sistem pemakanan "nekudot" atau mata, menyokong pengambilan Coke Diet "tanpa kalori" dengan aspartam, yang sangat berbahaya kepada kesihatan.)

Orang Perancis terbiasa dengan pelbagai jenis produk. Ini bermakna bahawa mereka sentiasa mengembangkan pengalaman gastronomi mereka: memilih dan merasa. Daripada terhad kepada memilih antara cheddar asli dan versi rendah lemak di pasar raya tempatan, orang Perancis menuju ke kedai keju ( fromagerie), di mana mereka mengambil bukan sahaja apa yang mereka tahu, tetapi juga beberapa jenis baru "untuk ujian".

Ngomong-ngomong, inilah sebabnya pasaran begitu popular: bukannya satu jenis kacang segar atau tomato, anda boleh menemui sekurang-kurangnya lima lagi. Kenapa tidak ambil dan cuba?.. Kanak-kanak juga diajar untuk menikmati kepelbagaian dan makanan dewasa. Perlu diperhatikan bahawa di restoran Perancis anda tidak akan menemui “ menu kanak-kanak

- "dengan hot dog, hamburger dan kerepek. Dan siapa yang mengatakan bahawa ini adalah makanan kanak-kanak?! Pakcik McDonald dengan colanya?

Sikap istimewa terhadap wain

Orang Perancis, sebagai peraturan, tidak minum wain untuk kepentingannya sendiri atau hanya untuk membunuh masa. Alkohol tanpa makanan adalah kejadian yang sangat jarang berlaku. Wain mengiringi hidangan, dan bukan sebaliknya. Hidangan tidak akan lengkap tanpa wain yang sepadan, jadi membeli wain untuk makan malam atau untuk majlis tertentu bukanlah tugas yang remeh. Seperti yang ditulis oleh Julia Child, terdapat gandingan makanan dan wain yang bijak, seperti buah pinggang dan Burgundy merah yang baik, satu-satunya dengan sos wain putih dan Burgundy putih yang baik. .. Terdapat kombinasi yang lebih ringkas: wain merah pekat dan keju aromatik, wain putih dan tiram, wain merah dan rebusan daging lembu, wain mawar sejuk dan daging sejuk...

Orang Perancis biasanya pergi ke kedai wain khusus untuk membeli wain dan memilih satu atau dua botol daripada seribu. Dan mereka lebih suka wain mereka sendiri, Perancis.

Wain tidak boleh hanya diminum - ia mesti dirasai dengan teliti untuk merasai sepenuhnya sejambak, menikmati rasa dan aroma.

- Diet Perancis kaya dengan makanan mentah

DALAM masakan tradisional Masakan Perancis mengekalkan keseimbangan masam dan manis, lembut dan keras, panas dan sejuk. Untuk mencapai keseimbangan ini, banyak makanan segar dan mentah digunakan, yang kaya bukan sahaja dengan vitamin, tetapi juga dalam probiotik dan enzim yang memudahkan pencernaan. Sebagai tambahan kepada semua jenis sayur-sayuran mentah, sayur-sayuran pahit dan kuning mentah digunakan secara meluas. Jadi, di mana-mana kafe anda akan dihidangkan salad dengan sos mayonis, disebat tangan untuk anda daripada kuning mentah segar dan minyak zaitun.

- Orang Perancis makan banyak lemak sihat Nampaknya, diet Perancis kaya dengan lemak sihat. ini ikan segar dan makanan laut, berkualiti tinggi minyak zaitun(dan tiada yang lain!), lemak tepu (haiwan). Maksudnya, semua yang menggerunkan rakyat Amerika dan (saya menyesal) Israel adalah jaminan kesihatan negara Perancis.

Penyelidikan saintifik beberapa tahun kebelakangan ini, keputusan yang diterbitkan bukan dalam media, tetapi dalam jurnal perubatan berprestij, jelas menunjukkan kegagalan "hipotesis kolesterol" yang dilahirkan di Amerika Syarikat. Lemak tepu semulajadi, yang selama berabad-abad menjadi asas diet tradisional semua orang sebelum penciptaan jagung, kacang soya, dan minyak biji sesawi, sama sekali tidak jahat, tetapi merupakan sebahagian daripada diet yang sihat. Kolesterol, yang terdapat dalam kuning telur, keju, mentega asli dan makanan lain, memainkan peranan peranan penting dalam memastikan kesihatan pundi hempedu, keseimbangan hormon, membersihkan badan dan menormalkan berat badan.

- Kebanyakan orang Perancis mengelakkan makanan ringan

Fesyen untuk produk "diperbaiki" dan "diperkaya", yang melanda seluruh dunia, menjejaskan Perancis pada tahap yang lebih rendah. Orang asli menggunakan mentega berkualiti, bukan semburan masak minyak kanola. Untuk sarapan pagi, makan telur hancur, bukan telur dadar putih atau bijirin dengan protein soya. Daripada produk separuh siap beku dalam beg, mereka hanya membeli sayur-sayuran segar dan, terutamanya, pasarkan.

Meneruskan laporan foto saya, yang boleh anda lihat di blog saya (butang "B" di halaman utama laman web kamiwww. RaananaDiet. com) atau di laman Facebook saya – R aanana Nutrition

Perancis adalah sebuah negara yang sangat bangga. Mereka bangga dengan bahasa mereka, pendidikan percuma, insurans kesihatan, demokrasi. Tetapi di atas semua, orang Perancis berbangga dengan masakan mereka. Di sini, makan bukan lagi budaya, tetapi kultus. Bukan tanpa alasan bahawa masakan negara tertentu ini telah dimasukkan dalam senarai Warisan Budaya Tak Ketara Dunia UNESCO selama lapan tahun sekarang. Masakan dunia yang pertama dan satu-satunya.

Bagi orang Perancis, makan tengah hari atau makan malam bukan sekadar hidangan, tetapi bahagian penting kehidupan sosial: sebab untuk berkumpul dengan rakan atau rakan sekerja, berbual dengan keluarga dan berseronok. Oleh itu, proses ini dikawal dengan ketat, dan sebarang penyelewengan daripadanya dianggap sebagai penghinaan.

Oleh itu, orang Perancis tidak mengalu-alukan makanan ringan, tetapi makan tengah hari dan makan malam pada waktu yang ditetapkan dengan ketat. Makan tengah hari - dari 12 hingga 15, kemudian - tidak mungkin. Jika anda ingin makan tengah hari selepas pukul tiga petang, anda tidak akan menemui restoran yang baik dibuka. Anda perlu menunggu untuk makan malam, yang bermula sekitar jam tujuh malam, atau cari kafe yang lebih ringkas, katakan, brasserie. Atau, maafkan saya, McDonald's.

Aperitif sentiasa, penghadaman di mana-mana

Makan tengah hari dan makan malam mengikut kira-kira senario yang sama, perbezaannya hanya boleh dalam jumlah alkohol (pada waktu petang, sudah tentu, lebih banyak). Pertama sekali, minuman beralkohol. Kira-kira dua puluh minit sebelum makan, setiap orang Perancis yang menghargai diri sendiri akan minum segelas wain, pelabuhan atau minuman keras, yang mana anda paling suka. Sesetengah orang lebih suka minuman yang lebih kuat - gin atau rum, tetapi dalam masyarakat adalah kebiasaan untuk meninggalkannya untuk penghadaman (minuman selepas makan untuk penghadaman yang lebih baik). Terutama dihormati sebagai minuman beralkohol adalah wain putih Alsatian dengan nama yang tidak dapat disebut Gewurztraminer (jiran Jerman membuat diri mereka dikenali), pelbagai minuman keras anise (contohnya, Pastis dan Ricard), wain manis Muscat, dan pada musim panas - Breton dan Normandy cider.

Ngomong-ngomong, jika kita tidak bercakap tentang rehat makan tengah hari pada hari biasa biasa, tetapi tentang makan malam dengan rakan-rakan atau makan tengah hari keluarga Ahad tradisional 'le répas dominical', maka minuman beralkohol boleh bertahan selama sejam. Dan jika anda pernah mendengar di suatu tempat bahawa orang Rusia yang minum dan minum, dan orang Eropah mempunyai budaya minum, maka saya boleh memberi jaminan kepada anda: orang Perancis masih boleh mabuk dengan aperitif semasa perut kosong. Oleh itu, adalah penting untuk menukar daripada minuman beralkohol kepada entre dalam masa.

Apa yang pertama?

Entre, iaitu hidangan pertama atau pembuka selera ringan, terdapat dalam tiga jenis: sup, salad atau, sebenarnya, pembuka selera. Di Perancis, dan juga di seluruh Eropah, sup tidak memihak: anda tidak dapat menjumpai seluruh kepingan daging di dalamnya, seperti di borscht, anda tidak meletakkan krim masam di dalamnya, dan ia, tentu saja, tidak menggantikan yang utama. hidangan.

Yang paling popular ialah sup bawang yang terkenal. Banyak dan banyak bawang goreng dan rebus dalam mentega, sup paling gemuk, dan di atas - crouton ditutup dengan keju cair. Berhati-hati, ia tinggi kalori dan sangat berkhasiat! Pilihan yang lebih diet hanyalah sup sayur-sayuran, analog minestrone Itali. Kuah cair dengan kepingan kentang, kacang, bawang, kekacang dan sayur-sayuran lain mengikut budi bicara chef. Jika dikehendaki, anda boleh mencari sup ikan dan sup tomato, tetapi hidangan ini kurang biasa.

Antara salad, yang paling terkenal ialah salad keju kambing (keju kambing, salad, crouton), salad Niçoise (tuna, kacang hijau, tomato, telur) dan salad Rusia (salad Olivier yang biasa). Salad Rusia terletak di tempat yang sama dengan menu dalam bahasa Rusia - di tempat yang sangat pelancong. Dengan cara ini, jika pelayan membantu anda bertanya sama ada untuk menambah salad ke hidangan utama anda, jangan tertipu, dalam erti kata Perancis, salad hanyalah salad yang lebih kompleks mempunyai nama mereka sendiri.

Pilihan selebihnya, yang kami tetapkan secara sederhana sebagai "pembuka selera", termasuk semua yang paling menarik: siput dalam sos Burgundy (iaitu, dalam sos bawang putih), kerang rebus, hati angsa berlemak, foie gras, tiram, tartare daging lembu atau tartare tuna dan... telur dengan mayonis. Ya, orang Perancis suka telur dengan mayonis pada entre, dan di hadapan mata saya, seorang wakil negara yang mulia ini, memilih dari siput, kerang dan foie gras, menetap di atasnya.

Dari pembuka selera dan seterusnya, hidangan dibasuh dengan wain atau bir, dan apa yang diminum sebagai aperitif tidak lagi diminum! Jika anda minum wain sebagai aperitif, kemudian minum wain lain dengan hidangan anda, jangan menyinggung perasaan orang Perancis, ikut peraturan. Dan berhati-hati dengan baguette yang dihidangkan kuantiti yang banyak, kerana hidangan utama dan pencuci mulut masih di hadapan!

Dan untuk yang kedua?

Hidangan utama biasanya daging dan ulam. Ikan - ikan kod atau salmon - juga ditemui, tetapi jika ini bukan pantai, maka anda tidak boleh mengharapkan banyak daripadanya. Dengan daging, pilihannya lebih kaya dan lebih pelbagai. Yang paling terkenal ialah, sudah tentu, daging Burgundy: potongan daging lembu rebus dengan kentang. Terima kasih kepada reneh yang lama, daging menjadi lembut, dan sedikit wain merah memberikannya aroma yang halus. Atau stik tanjakan sederhana jarang dengan sos Roquefort. Atau veal blanquette à l’ancienne, arnab dalam sos mustard, kaki kambing rebus dengan rosemary...

Atau, di sini, itik confit - kaki yang mereneh dalam lemak sendiri selama berjam-jam dengan api perlahan. Atau magret itik - fillet kulit, dibakar untuk masa yang lama dalam ketuhar, dihidangkan dihiris nipis dengan sesuatu yang manis, seperti pir atau oren. Satu lagi hidangan ayam untuk dicuba ialah ayam jantan dalam wain (yang mungkin terdengar biasa dalam bahasa Perancis - "coq au vin"). Ia, seperti itik, masak perlahan-lahan, dan oleh itu hanya cair di dalam mulut anda. Ngomong-ngomong, orang Perancis menggantikan frasa panjang "masak untuk masa yang lama dengan api perlahan" dengan satu perkataan - 'mijoter', yang menunjukkan kecintaan mereka pada masa lapang dan teliti dalam hal dapur.

Perancis, walaupun saiznya sederhana berbanding dengan Rusia (jangan beritahu Perancis ini, mereka mempunyai negara terbesar di Kesatuan Eropah), nampaknya besar kerana ciri dan perbezaan serantau, termasuk yang gastronomi.

Oleh itu, Alsace yang telah disebutkan terkenal dengan choucroutenya: kepingan daging babi, bacon, sosej dan sosej, kentang dengan sauerkraut di sebelah. Dari Lorraine, quiche Laurent menjadi terkenal di seluruh dunia: pai terbuka yang diisi dengan telur, keju, brisket salai (ini resepi klasik, yang mana terdapat ratusan variasi). Dan hidangan gembala Alpine adalah fondue, keju cair dalam periuk, di mana kepingan baguette pada lidi nipis dicelupkan. Atau raclette - saudara fondue, di sini kepingan kentang, gherkins atau zaitun dicelup ke dalam keju. Dari selatan Perancis, cassoulet menjadi terkenal di seluruh negara: rebus kacang tebal dengan daging: daging babi, ayam atau kambing.

Voila, sekarang pencuci mulut!

Creme brulee, fondant, profiteroles, tiramisu, coklat mousse, ais krim atau keju. Ya, orang Perancis menyajikan keju sebagai pencuci mulut, jangan terkejut. Oleh itu, jika anda masih mempunyai sedikit baguette dan kekuatan yang tinggal, anda boleh mengambil sekeping Camembert atau Roquefort untuk pencuci mulut. Jika tidak, salad buah akan membantu. Hanya jangan menolak pencuci mulut - jangan patahkan semangat orang Perancis. Pesan kopi, nikmati rasa selepas itu secara terperinci dan jangan lupa penghadaman: segelas yang kuat akan membantu anda bertahan dalam perayaan ini.

Urutan hidangan hidangan ini dikekalkan walaupun dalam kes kenduri rumah, dan ini adalah perbezaan yang besar daripada meja Rusia yang biasa kita lakukan. Kedekatan salad dengan hidangan utama membuat rata-rata orang Perancis terkejut, dan jika dia juga melihat buah hirisan (baca pencuci mulut) di atas meja yang sama, maka dia sistem saraf tidak akan dipulihkan. Satu lagi mimpi ngeri Perancis di meja Rusia ialah tiada siapa yang menunggu antara minuman beralkohol dan hidangan sebenar, tiada siapa! Semua orang makan dan minum serentak, tanpa menukar minuman aperitif untuk minuman entre. Jadi, sementara orang Perancis itu menghabiskan minuman kerasnya, orang Rusia telah menari untuk masa yang lama.

Saya akan katakan sekali lagi tentang waktu makan: anda tidak boleh memecahkannya! Jika orang Perancis melihat anaknya makan yogurt pada masa yang salah, skandal tidak boleh dielakkan. Kerana jika saya makan yogurt, saya kehilangan selera makan saya;

Adakah anda pasti anda tidak terlepas apa-apa?

Dan sebagai kesimpulan, melanggar undang-undang logik, katakan satu perkataan tentang sarapan pagi. Sarapan pagi tidak wujud di Perancis. Lupakan semua kata ibu dan nenek, ini bukan hidangan utama di sini. Sukar untuk dipercayai, tetapi rata-rata orang Perancis sebenarnya mempunyai kopi dan croissant untuk sarapan pagi, yang boleh digantikan, jika dikehendaki, dengan roti dengan coklat atau jem, roti bakar dengan jem, bagel dengan kismis, atau sesuatu yang serupa. Secara umum, hanya mudah, hanya karbohidrat. Di kafe dan restoran, anda harus mencari sarapan biasa menggunakan perkataan "Amerika" atau "Inggeris". Walau bagaimanapun, orang Perancis tidak terlalu bimbang bahawa selepas sarapan sederhana mereka anda berasa lapar dalam masa dua jam makan tengah hari bermula pada 12, dan anda tidak boleh memecahkan rutin, dan sudah tiba masanya untuk memanaskan badan sedikit dengan minuman beralkohol.

Sistem makanan di Perancis adalah bertentangan dengan peraturan yang terkenal: makan sarapan sendiri, berkongsi makan tengah hari dengan rakan, dan memberi makan malam kepada musuh anda.

Sarapan Perancis adalah sangat sederhana dan tidak dipanggil sarapan kecil untuk apa-apa. (le petit déjeuner). Selalunya ia terhad kepada secawan kopi dan roti kecil, bagel atau sandwic. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa semasa sarapan orang Perancis lebih suka sandwic manis - selalunya dengan roti mentega dan jem/jem.

Makan tengah hari (dalam istilah Perancis, "sarapan", le déjeuner) bermula jam 12 tengahari. Ia biasanya terdiri daripada pembuka selera, salad hijau, hidangan daging atau ikan, keju dan kopi.

Makanan petang, pada pukul 6 - 7 petang, dipanggil makan tengah hari (le diner) dan juga menyediakan beberapa hidangan: minuman beralkohol, salad hijau, hidangan panas (daging dengan ulam), pinggan keju (beberapa jenis keju dipotong menjadi kepingan kecil dan diletakkan di atas pinggan yang disediakan khas untuk ini) dan kopi dengan gula-gula (selalunya dengan coklat, kuki).

Tradisi masakan Perancis telah dipelihara bukan sahaja di restoran yang bagus, tetapi juga dalam keluarga biasa. Pada majlis makan malam keluarga yang meriah dan terutamanya pada majlis makan malam dengan tetamu, anda boleh melihat dengan jelas ciri-ciri utama masakan Perancis.

Sebelum permulaan makan tengah hari, tetamu ditawarkan "aperitif" - minuman beralkohol dengan kacang, badam atau biskut kering - untuk merangsang selera makan. Makan malam itu sendiri, seperti pada abad ke-16, bermula dengan "pengenalan": pembuka selera sayur-sayuran, daging atau ikan. Sup kini jarang dimakan, lebih kerap di kampung. Asas makan malam bandar perayaan adalah ikan, daging atau ayam dengan wain putih atau merah yang sepadan.

Di luar negara, orang Perancis dianggap sebagai pencinta katak, dan ia sama sekali tidak disengajakan, kerana orang Perancis benar-benar rela memakan daging putih lembut kaki belakang katak, yang rasanya seperti daging ayam. Walau bagaimanapun, ini adalah hidangan yang agak mahal untuk makan malam keluarga, jadi kaki katak tidak dinikmati setiap hari.

Dalam keadaan biasa keluarga Perancis stik paling kerap dimakan bersama kentang goreng, rebus dengan sayur, rebus arnab atau. Bersama stik daging lembu, stik daging kuda disediakan, yang dijual di kedai daging khas.

Antara hidangan eksotik untuk orang Rusia, orang Perancis menyukai cengkerang dan siput. Beberapa cengkerang dimakan mentah - ia menyerupai tiram. Yang lain disediakan khas - daging mereka serupa dengan daging ketam atau udang karang. Hidangan yang sangat lazat datang dari besar siput anggur"escargot": mereka dibakar dalam minyak dengan pasli dan bawang putih dan dihidangkan tepat di dalam cangkerang.

Untuk percutian keluarga utama - Krismas - pada zaman dahulu mereka memasak babi hutan panggang. Kemudian ia digantikan dengan babi, dan kini semakin kerap oleh ayam belanda. Meja Krismas biasanya dihiasi dengan hidangan tiram dan kek khas berbentuk bujur - "Log Krismas" . Bahagian akhir makan tengah hari perayaan terdiri daripada daun salad hijau, keju, buah-buahan, gula-gula dan kopi. Selepas minum kopi, tetamu ditawarkan cognac atau minuman keras; mereka secara kolektif dipanggil "pencernaan" - memudahkan penghadaman. Jika minuman beralkohol membuka prosedur makan malam perayaan, maka pencernaan melengkapkannya.

Ini adalah tradisi ringkas meja Perancis biasa! Jangan lupa untuk menyemak halaman resipi Perancis kami. Ini adalah pilihan yang agak mudah dan mudah dilaksanakan resepi masakan, yang mana anda tidak perlu membelanjakan banyak wang untuk perasa dan bahan yang unik. Anda boleh menyediakan semuanya sendiri dengan mudah!

Dalam menyediakan artikel, bahan daripada buku oleh V.P. Smirnova "Perancis: tradisi, orang, tanggapan"

Adakah anda suka artikel itu? untuk sentiasa mengikuti perkembangan acara.