Resipi untuk membuat daging lembu lembut dan lembut. Bagaimana untuk memasak daging lembu supaya ia lembut dan berair dalam kuali? Cara Membuat Daging Lembu Empuk dan Berair Semasa Dipanggang

Walaupun populariti hidangan daging lembu, tidak setiap suri rumah gembira untuk memasak dengannya, kerana daging lembu adalah daging yang berubah-ubah. Dan ia tidak selalu menjadi lembut dan berair seperti yang kita mahu. Dan anda hanya perlu cekap mendekati pilihan daging yang dimaksudkan untuk hidangan ini atau itu.

Bagaimana untuk memilih daging lembu

Semua bahagian karkas daging lembu berbeza dengan ketara bukan sahaja dalam nilai pemakanan, tetapi juga dalam kualiti rasa. Sesetengahnya hanya sesuai untuk memasaknya dalam bentuk rebus, yang lain digunakan untuk jisim potong, dan yang lain boleh digoreng, dibakar sama ada sebagai kepingan atau keseluruhan.

Ini semua tentang jumlah tisu penghubung yang terdapat dalam daging. Contohnya, leher, rusuk dan labuh mengandungi sehingga 80% tisu penghubung, yang terdiri daripada filem dan tendon kasar. Daging ini sesuai untuk menyediakan stik cincang dan potong. Ia dimasak untuk sup dan direbus untuk masa yang lama. Untuk menggoreng dalam bentuk barang ia tidak sesuai.

Untuk memasak daging lembu dalam bentuk daging panggang, daging lembu asli, langet, serta goreng keseluruhan atau dalam bahagian, tenderloin, tepi tebal dan nipis, dalam dan bahagian atas kaki belakang. Daging ini masak dengan cepat.

Tetapi masih terdapat beberapa nuansa yang perlu diketahui oleh setiap suri rumah.

Kehalusan memasak daging lembu lembut

• Daging lembu muda (daging lembu) sangat lembut. Ia mudah dibezakan daripada daging yang diambil dari bangkai dewasa. Daging haiwan muda jauh lebih ringan. Ia mempunyai serat halus dan lemak ringan.
• Daging lembu tua berwarna merah gelap dan lemaknya kuning. Daging ini tidak boleh digoreng kerana ia akan menjadi keras. Tetapi sup yang diperbuat daripada daging serat kasar dan tulang daging lembu lama akan menjadi sangat lazat dan beraroma. Tetapi anda perlu bersabar, kerana ia akan mengambil masa yang lama untuk memasak.
• Untuk panggang, sebaiknya gunakan daging dari tulang belakang atau kaki belakang.
• Potongan kecil atau bahagian dipotong hanya merentasi bijirin. Daging sedemikian kurang cacat semasa rawatan haba, menjadi lebih lembut lebih cepat dan lebih mudah untuk dikunyah.
• Sebelum menggoreng dalam kuali, daging yang dibasuh mesti dilap kering dengan tuala kertas. Kemudian lemak tidak akan terpercik, dan daging akan dimasak dengan baik.
• Daging yang diasinkan pada masa yang salah juga boleh menjadi keras. Ia tidak boleh diasinkan lama sebelum rawatan haba, kerana ia kehilangan jusnya. Apabila menggoreng, daging lembu masin setengah jam sebelum dimasak. Kemudian ia akan mengekalkan warnanya dan berubah menjadi berair.
• Untuk menjadikan kepingan daging lebih lembut, ia terlebih dahulu dipukul dengan tukul atau cangkul khas. Mereka menjadi lebih nipis dan menggoreng lebih cepat.
• Daging yang keras diperap sebelum digoreng atau direbus. Untuk melakukan ini, gunakan cuka, jus lemon, asid sitrik, wain kering, kefir, krim masam, kerana asid melembutkan gentian keras. Untuk perapan, tambah garam, lada sulah, daun bay, gula, bawang cincang dan lobak merah ke dalam cuka. Semuanya direbus, kemudian disejukkan. Daging yang keras disimpan dalam perapan selama sekurang-kurangnya 4 jam.
• Mustard melembutkan daging bertali dengan baik. Ia disapu pada daging lembu mentah, disimpan selama beberapa jam, dan kemudian digoreng atau dibakar. Daripada mustard, daging boleh diperap dalam kiwi cincang atau jus nanas.
• Semasa menggoreng, anda perlu memastikan bahawa jus daging kekal di dalam daging. Jika ia bocor, daging akan menjadi kering dan keras. Oleh itu, mereka mula menggoreng daging dengan api yang tinggi, memastikan ia cepat menjadi coklat keemasan di semua sisi. Jika pada masa itu ia masih agak keras, kemudian tuangkan sedikit cecair ke dalam kuali, tutup tudung, kecilkan api dan sediakan hidangan.
• Kadang-kadang daging lembu yang dibakar menjadi kering. Untuk membetulkannya, selepas ketuhar anda perlu memegangnya di atas kuali air mendidih.
• Baking dalam foil memberikan hasil yang baik. Untuk melakukan ini, daging dituangkan dengan sos atau perapan, ditutup dengan baik dalam kerajang supaya wap tidak keluar, dan dibakar sehingga masak.
• Daging yang keras boleh direbus terlebih dahulu dan kemudian direbus dengan menambah rempah, herba dan pelbagai sayur-sayuran.

Daging lembu lembut dalam sos krim masam dalam kawah

bahan-bahan:

• pulpa daging lembu - 1 kg;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
• bawang - 4 pcs.;
• garam - 0.5 sudu kecil;
• tepung - 1 sudu kecil;
• mustard - 1 sudu kecil;
• krim masam - 1 sudu besar.

Kaedah memasak

• Basuh daging lembu. Potong menjadi jalur dan kemudian potong bijirin menjadi kiub saiz purata(kira-kira 3 × 3 cm).
• Potong bawang menjadi separuh cincin. Campurkan dengan daging.
• Tuangkan minyak ke dalam periuk besi tuang 1.5-2 liter. Masukkan daging dan bawang. Tutup penutup.
• Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 180° dan bakar selama 2 jam.
• Dalam mangkuk, kisar tepung dengan garam dan mustard. Kacau dalam krim masam.
• Keluarkan besi tuang dari ketuhar. Anda akan melihat bahawa daging hampir masak jus sendiri, dan bawang menjadi lutsinar. Tuangkan sos krim masam ke atas daging lembu, tutup tudung dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam lagi.
• Daging lembu yang paling lembut dalam sos krim masam sudah siap.

Daging lembu disumbat dengan lobak merah dalam foil

bahan-bahan:

• pulpa daging lembu - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• kicap - 2 sudu besar. l.;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• lada dan garam - secukup rasa.

Kaedah memasak

• Basuh daging lembu. Keringkan dengan tuala kertas.
• Sapu dengan garam dan lada sulah.
• Potong lobak merah menjadi jalur tebal pendek, potong tiga ulas bawang putih menjadi kepingan.
• Buat tusukan dalam daging dan masukkan lobak merah dan bawang putih ke dalamnya.
• Campurkan kicap dengan baki bawang putih yang dicincang. Perap daging dalam sos ini selama dua jam.
• Balut dalam dua lapisan foil untuk mengelakkan wap daripada keluar. Letakkan pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°. Bakar selama kira-kira 2 jam.
• 10-15 minit sebelum memasak, buka foil supaya daging ditutup dengan kerak coklat keemasan.

Shtufat dengan pasta

bahan-bahan:

• daging lembu (trim) - 1 kg;
• bawang - 1 pc.;
• lemak - 30 g;
• lobak merah - 1 pc.;
• pes tomato - 60 g;
• pasli dan dill - sekumpulan;
• lada hitam - secubit;
• garam - 25 g;
• sup atau air - 500-700 ml;
• daun bay - 2 pcs.;
• pasta rebus, perasa mentega, – 800 g.

Kaedah memasak

• Basuh daging. Keringkan dengan tuala kertas. Taburkan dengan garam dan lada sulah. Gulung ke dalam gulungan yang ketat. Ikat dengan benang.
• Panaskan lemak dalam kuali dan goreng gulungan di semua sisi sehingga perang keemasan.
• Potong bawang menjadi separuh cincin dan potong lobak merah ke dalam jalur.
• Pindahkan shtufat ke dalam periuk. Tutupnya dengan lobak merah dan bawang. Tambah pes tomato, garam, lada sulah, daun bay. Tambah sekumpulan kehijauan. Tuangkan dalam sup atau air panas. Tutup penutup.
• Rebus dengan api kecil selama 2 jam.
• Keluarkan shtufat siap dari kuali dan keluarkan benang. Potong gulungan menjadi bulatan. Tuangkan sup yang ditapis di mana ia direbus.
• Hidangkan bersama pasta rebus panas yang diperisakan dengan mentega.

Daging lembu rebus dengan keju

bahan-bahan:

• daging lembu - 1 kg;
• bawang - 1 pc.;
• mentega - 100 g;
• tepung - 50 g;
• kuning telur- 2 keping;
• krim masam - 500 g;
• garam, lada - secukup rasa;
• keju - 100 g.

Kaedah memasak

• Basuh daging lembu. Letakkan dalam air mendidih. Keluarkan buih dan biarkan mendidih lagi. Kurangkan haba kepada rendah. Masak selama 2-2.5 jam.
• Sediakan sos. Cincang halus bawang besar. Tumis dalam minyak. Taburkan dengan tepung dan kacau. Cairkan dengan sedikit kuahnya. Apabila sos mendidih, masukkan krim masam, garam dan lada sulah. Masukkan kuning telur mentah yang telah dipukul. Kacau rata.
• Keluarkan daging siap dari sup dan sejukkan sedikit. Potong ke dalam kepingan merentasi bijirin. Letakkan dalam kuali yang telah digris dan tuangkan ke atas sos yang telah disediakan.
• Taburkan keju parut di atasnya.
• Masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 220°, dan bakar selama kira-kira 40-50 minit sehingga perang keemasan.

Nota kepada tuan rumah

• Daging akan menjadi lebih enak jika anda menambah sedikit wain anggur kering semasa rebus.
• Menggoreng daging sentiasa bermula dalam kuali panas dan dicelup hanya dalam lemak panas. Jika anda perlu menambah sup kepada daging semasa memasak, ia mesti panas. Jika tidak, daging akan kekal keras untuk masa yang lama.
• Daging rebus disejukkan dalam kuahnya. Jika anda membiarkannya di atas pinggan semasa panas, ia akan ditutup dengan kerak gelap yang tidak menyelerakan dan menjadi kering.

Daging lembu - berharga produk protein dan sumber zat besi yang berterusan. Pelbagai hidangan disediakan daripadanya, tetapi ia paling lazat apabila direbus. Walau bagaimanapun, untuk membuat daging lembu berair dan lembut, anda perlu mengetahui beberapa rahsia.
Kandungan resipi:

Daging lembu adalah daging yang enak dan berkhasiat. Ini adalah gudang sebenar protein, vitamin B dan mineral yang berguna. Daripada banyak pilihan untuk penyediaannya, yang paling banyak cara yang mudah- rebusan. Proses ini akan menjadikan daging yang paling sukar lembut dan lazat. Masa untuk merebus daging lembu biasanya mengambil masa dari 40 minit hingga 2.5 jam. Ia bergantung pada umur haiwan dan bahagian bangkai. Bahagian daging lembu yang paling lembut ialah daging lembu panggang dan fillet. Juga, bahagian yang paling biasa digunakan termasuk bilah bahu, leher dan pinggul. Jika anda memutuskan untuk memasak rebusan daging lembu, petua dan helah kecil berikut akan membantu anda, yang akan membantu anda menjadikan hidangan biasa anda lebih sedap.

Cara merebus daging lembu dengan betul - prinsip dan kaedah memasak

Walaupun fakta bahawa daging lembu sangat popular, tidak setiap suri rumah senang memasaknya. Oleh kerana daging jenis ini dianggap berubah-ubah, kerana... Ia tidak selalu menjadi berair. Untuk mengetahui cara merebus daging lembu dengan betul supaya ia lembut, anda perlu menyimpan beberapa rahsia dalam fikiran.

• Anda boleh membezakan daging lembu muda (daging lembu) daripada haiwan dewasa dengan kelembutan, daging ringan, serat kecil dan lemak ringan. Daging lembu tua berwarna merah gelap dengan lemak kuning.
• Sebelum memasak, sentiasa keluarkan filem dan lemak dari daging.
• Potong ke dalam bahagian merentasi bijirin. Kemudian ia akan kurang berubah bentuk semasa rawatan haba, menjadi lebih cepat lembut dan lebih mudah untuk dikunyah.
• Untuk rebusan, lebih baik potong daging menjadi kepingan kecil, kemudian semasa rawatan haba yang berpanjangan serat akan menjadi lembut.
• Untuk melembutkan daging lembu, mula-mula perap selama 2-8 jam dalam susu, wain merah, cuka, jus lemon, asid sitrik, kefir, krim masam, dsb. Asid melembutkan gentian keras dengan baik.
• Anda juga boleh melembutkan kepingan daging dengan memukulnya dengan tukul dapur.
• Gentian akan menjadi lembut dan mudah terpisah antara satu sama lain apabila daging direbus dengan api perlahan sekurang-kurangnya sejam.
• Sedikit cecair diperlukan untuk merebus daging. Ia tidak sepatutnya menutup sepenuhnya kepingan, jika tidak, ia akan masak dan tidak rebus.
• Semasa merebus, pastikan cecair tidak mendidih atau buih, jika tidak daging akan menjadi keras dan tawar.
• Daging lembu rebus sesuai dengan kicap, lada manis, bawang putih, buah pala, ketumbar, thyme, mustard, cili.
• Anda tidak boleh garam daging lama sebelum rawatan haba, jika tidak ia akan kehilangan jusnya. Garam daging lembu setengah jam sebelum dimasak. Kemudian ia akan mengekalkan warnanya dan menjadi berair.
• Untuk rebusan, gunakan rebusan itik periuk tanah liat, kuali beralas tebal dan hidangan tahan panas yang lain.
• Tudung hendaklah muat rapat dan tidak membiarkan wap masuk.

Daging lembu rebus dengan bawang dalam kuali: resipi klasik

Daging lembu rebus dengan bawang dalam kuali ternyata lembut dan berair. Perkara utama untuk menggoreng adalah menggunakan kuali beralas tebal, idealnya besi tuang. Kemudian daging tidak akan hangus atau kering.

• Kandungan kalori setiap 100 g - 275 kcal.
• Bilangan hidangan - 3
• Masa memasak - 2 jam

bahan-bahan:

• Daging lembu - 500 g (pulpa)
• Bawang - 2 pcs.
• Minyak sayuran - untuk menggoreng
• Gula - 1 sudu kecil.
• Lada hitam tanah - secubit
• Air minuman- 100 ml
• Garam - 1 sudu kecil.

Daging lembu dianggap "berubah-ubah" di kalangan ramai suri rumah. Sudah tentu, dengan kebanyakan kaedah memasak ternyata keras dan kering, memperoleh julukan "getah" dan dibandingkan dengan tapak kasut. Walau bagaimanapun, daging lembu masih boleh dibuat berair, lembut dan lembut adalah penting untuk mengetahui tentang keanehan penyediaannya.

Pemilihan dan penyediaan produk

Memasak daging jenis ini bermula dengan pemilihannya. Bahagian bangkai berbeza-beza komposisi kimia dan ciri rasa. Dalam erti kata lain, terdapat bahagian karkas yang, pada dasarnya, tidak bertujuan untuk membakar, merebus, atau menggoreng.

Filem dan tendon memberikan keliatan daging. Sebagai contoh, hampir 80% leher terdiri daripada tisu penghubung sedemikian, jadi lebih baik tidak menggoreng bahagian ini, tetapi merebusnya dan membuat potongan potong daripadanya.

Untuk memanggang, memanggang, daging lembu, dan memanggang keseluruhan, lebih baik menggunakan tenderloin, bahagian depan atau belakang kaki. Daging akan masak dengan cepat, menjadikannya lembut dan berair.

Bahagian paling lembut dari bangkai ialah fillet. Tenderloin dibuat dari bahagian tengah pinggang; Bahagian paling nipis ialah tournedo, dan tepi tajam fillet dipanggil filet mignon. Bahagian terbaik fillet ialah medallion. Walau bagaimanapun, walaupun bahu lembu (bahagian bangkai yang agak sukar) boleh menjadi stik yang sangat baik jika anda memotong daging dengan betul dan tahu cara memasaknya.

Untuk menggoreng dan memasak di dalam ketuhar, lebih baik menggunakan daging muda. Daging lembu biasanya lembut apabila disentuh dan berwarna lebih cerah. Jika anda melihat dengan teliti, anda akan mendapati ia mempunyai serat yang lebih halus dan lemak yang lebih ringan. Daging orang dewasa, dan terutamanya lembu tua, tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana hidangan itu akan kering dan sukar. Tetapi adalah baik untuk memasak sup daripadanya, bagaimanapun, ini akan mengambil banyak masa. Anda boleh membezakan secara visual daging lembu yang lebih tua dengan warna merah gelap pada daging dan warna kuning lemak.

Cara paling mudah untuk menentukan kelembutan dan kesedapan adalah dalam daging segar, bukan beku. Kehadiran lebam dan kerak tidak boleh diterima; Sebelum membeli, anda harus menekan pada daging sebaik sahaja anda mengeluarkan jari anda, penyok harus diluruskan. Ini menunjukkan juiciness daging lembu.

Jika daging beku digunakan, ia harus dicairkan dengan betul sebelum dimasak. Perlu diingat bahawa proses itu mesti beransur-ansur. Daging lembu yang dikeluarkan dari peti sejuk hendaklah terlebih dahulu diletakkan di rak tengah peti sejuk, dan selepas beberapa jam ditinggalkan di suhu bilik. Jika anda mencairkan daging dengan meletakkannya di dalam air panas atau dalam ketuhar gelombang mikro, maka walaupun semua helah, selepas memasak ia akan menjadi tawar dan bergetah.

Menyediakan daging melibatkan mengeluarkan filem, urat, tendon dan selanjutnya membilas bahagian di bawah air. Selepas ini, ia perlu disapu dengan tuala. Daging lembu disediakan dengan cara ini untuk hampir semua hidangan. Pengecualian adalah stik. Ia tidak disyorkan untuk mencuci daging sebelum memasak, tetapi membersihkannya dengan serbet adalah satu kemestian. Adalah lebih baik untuk merendam daging yang keras terlebih dahulu dalam perapan untuk melembutkannya.

Peraturan memasak am

Jika anda perlu menyediakan kepingan bahagian kecil, disyorkan untuk memotong daging merentasi bijirin. Terima kasih kepada ini, kepingan kurang cacat, yang bermaksud mereka kekal lebih berair. Di samping itu, kaedah pemotongan ini memastikan penyediaan hidangan yang lebih cepat.

Sekiranya anda ingin menggoreng daging lama, disyorkan untuk memerapnya terlebih dahulu. Terdapat banyak resipi perapan, tetapi hampir kesemuanya mengandungi asid - ini akan melembutkan serat daging yang keras. Perapan boleh disediakan menggunakan kefir, jus lemon, wain, dan krim masam. Anda boleh segera menambah rempah, bawang putih, dan bawang merah ke dalam perapan.

Lebih keras daging, lebih lama ia harus disimpan dalam perapan. Sebagai peraturan, masa perapan minimum ialah 2-3 jam, maksimum adalah sehari.

Jika anda bercadang untuk menggoreng sekeping daging lembu, maka anda harus melakukan sedikit sebanyak mungkin dengannya. Sebaik-baiknya bilas, keringkan dan hiris nipis, kemudian segera goreng dalam kuali yang panas. Apabila merebus, sebaliknya, daging boleh dipukul ringan dengan belakang pisau (tidak tajam), cincang halus dan goreng kepingan dalam minyak selama setengah jam. Kemudian tuangkan cecair dan reneh.

Penting untuk digunakan untuk menghiris pisau tajam, memotong filem dan rawan dengannya. Adalah penting untuk membersihkan sepenuhnya daging dari urat, kerana apabila dipanaskan ia mengecut, yang menghalang daging daripada digoreng atau dibakar dengan betul.

Apabila menggoreng

Sebelum menggoreng daging, ia biasanya dipukul ringan pada kedua-dua belah dengan tukul khas. Ini membantu menjadikan kepingan lebih nipis, yang bermaksud memasak lebih cepat. Potongan yang disediakan mesti dicelup dengan tuala kertas. Ini akan mengeluarkan lebihan lembapan dan gris dari permukaan. Apabila menggoreng, daging tidak akan "menembak", dan kerak seragam akan terbentuk di permukaannya.

Semasa menggoreng, daging garam perlu ditambah menjelang akhir proses memasak. Hakikatnya ialah apabila garam ditambah, pemisahan jus yang sengit bermula, jadi stik atau hidangan lain akan menjadi sukar. Menambah garam pada penghujung penggorengan akan membantu mengekalkan jus, kerana ia akan "dikunci" di dalam kepingan berkat kerak rangup di kedua-dua belah pihak.

Satu lagi perkara penting– mengelakkan jus daripada bocor keluar dari daging. Mula-mula anda perlu dengan cepat mencapai kerak di kedua-dua belah pihak, dan hanya kemudian pastikan bahagian itu digoreng sepenuhnya. Itulah sebabnya anda perlu meletakkan daging lembu dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, dan menjadikan api lebih sengit.

Apabila daging ditutup dengan kerak, kecilkan api dan tutup kuali dengan penutup. Jika daging mula hangus, boleh tambah sedikit air atau sup atau sos. Adalah penting bahawa cecair panas, jika tidak, hidangan siap akan terasa seperti satu-satunya pepatah.

Masa untuk menggoreng daging lembu bergantung pada spesifikasi resipi dan saiz kepingan yang dipotong. Jika kita bercakap tentang stik, yang dipotong setebal 2-4 cm dan digoreng dalam kuali dengan permukaan bergaris, maka masa menggoreng untuk setiap sisi adalah dari 30 saat hingga 5 minit. Tempoh menggorenglah yang menentukan pelbagai jenis stik - siap dalam, lemah, jarang dan sebagainya.

Potongan biasanya mengambil masa 4-5 minit untuk memasak, secara purata ia mengambil masa 2-2.5 minit untuk memasak sebelah. Daging yang dipotong menjadi kepingan digoreng selama 20-30 minit, kacau hidangan secara berkala.

Jika stik dimasak di rumah, mula-mula sapu setiap sisi dengan sedikit minyak sayuran. Kuali juga harus digris dengan minyak; lebih baik tidak menuangkannya dari botol, tetapi menggunakan berus masakan.

Apabila memasak

Anda boleh mendapatkan daging lembu rebus lembut dengan mencelupkan bahagian mentah ke dalam air mendidih. Lebih besar keping, lebih juicier apabila dimasak dan lebih kaya dan sedap kuahnya. Jika sekeping besar sesuai dengan kuali, maka dalam bentuk ini ia harus dimasak, tanpa memotongnya.

Rempah-rempah dan sayur-sayuran akan membantu menjadikan daging lembu rebus lebih enak dan lebih aromatik. Yang terakhir (biasanya bawang dan lobak merah) ditambah dikupas ke dalam sup selepas sejam memasak daging. Tidak perlu memotongnya - paling banyak, anda boleh membahagikannya kepada 2-4 bahagian. Rempah ditambah kepada daging seperempat jam sebelum akhir memasak.

Adalah penting untuk memasak daging lembu yang dilindungi, menghalang akses kepada oksigen.

Selepas daging masak, tidak perlu tergesa-gesa untuk mengeluarkannya dari kuahnya. Anda harus membiarkan kepingan itu sejuk dalam sup yang sama. Jika anda tidak mengikut nasihat ini dan mengeluarkan daging ke dalam pinggan, ia akan cepat berkerak, menjadikannya kelihatan kering dan keras.

Sekiranya anda menjumpai sekeping daging lembu lama, maka, tentu saja, lebih baik untuk merebusnya. Tetapi pertama, rendam dalam perapan 100 ml vodka dan 10 sudu besar kicap. Malah satu jam dalam perapan ini akan membantu daging menjadi lebih lembut selepas dimasak. Anda juga boleh menambah sedikit vodka, setengah sudu teh gula atau kulit pisang yang dibasuh dengan baik ke dalam air. Bahan-bahan ini akan membantu melembutkan daging yang lebih tua.

Apabila memadamkan

Merebus daging lembu untuk menjadikan hidangan berair dan lembut bukanlah tugas yang mudah. Lebih baik potong kecil-kecil. Selepas ini, mereka perlu digoreng dalam kuali panas, digris dengan sedikit minyak sayuran. Lakukan ini untuk masa yang singkat - seminit setengah, kacau kepingan sepanjang masa atau goncangkan kuali. Akibatnya, kerak kering terbentuk pada permukaan daging.

Sekarang anda boleh memindahkan kepingan ke dalam periuk atau kawah (penting bahawa ia adalah hidangan berdinding tebal) dan isi dengan air panas.

Rempah-rempah dan daun bay akan membantu anda mendapatkan hidangan yang lebih aromatik dan menyelerakan. Tetapi rebusan daging lembu perlu diasinkan 15-20 minit sebelum akhir rebusan. Secara purata, keseluruhan proses mengambil masa 1.5-2 jam.

Satu lagi "helah" untuk mendapatkan rebusan yang lembut ialah menambah sedikit pada daging lembu semasa memasak. jus anggur. Ia dituangkan dalam sejam selepas rebusan bermula.

Apabila membakar

Adalah lebih baik untuk membakar daging dalam satu bahagian, jadi ia akan kekal berair. Hampir semua resipi yang baik untuk menyediakan daging lembu bakar melibatkan pra-perapkannya. Tempoh proses adalah 2-3 jam.

Selepas perapan, daging lembu hendaklah dibalut dengan kerajang, sebaik-baiknya dalam dua lapisan, supaya tiada wap akan keluar. Sediakan hidangan selama 1-1.5 jam pada suhu yang agak tinggi (200-220C), tetapi suhu tetap. Setelah daging lembu siap, anda boleh membuka foil dan biarkan daging berwarna perang.

Jika selepas memasak di dalam ketuhar daging lembu ternyata keras, anda boleh cuba membetulkan keadaan dengan memegang kepingan di atas air mendidih.

Dan beberapa lagi pilihan hidangan lazat daripada daging lembu.

Dalam sos krim masam

Resipi ini boleh dibuat dalam periuk atau kawah kecil. Terima kasih kepada krim masam dan rebusan lama dalam ketuhar dengan api yang rendah, daging lembu ternyata sangat lembut, dengan rasa berkrim yang menyenangkan.

bahan-bahan:

• 1 kg pulpa daging lembu;
• 4 bawang;
• 1 sudu teh mustard kering;
• 1 sudu teh tepung;
• 2 sudu besar krim masam rendah lemak;
• garam, rempah ratus.

Bilas daging lembu, keringkan dan potong menjadi kiub dengan sisi 3-4 cm. Potong bawang menjadi separuh cincin dan campurkan dengan daging.

Tuangkan minyak ke dalam periuk atau periuk besi tuang, masukkan daging dan bawang dan masukkan ke dalam ketuhar sejuk. Masak selama 1.5-2 jam pada suhu 180C.

Pada masa ini, buat sos: campurkan tepung, mustard dan rempah. Tambah krim masam, jika perlu (jika adunan ternyata terlalu pekat), tambah sedikit air. Keluarkan periuk dari ketuhar - pada masa ini daging akan hampir sepenuhnya dimasak dalam jusnya, dan bawang akan menjadi telus. Sekarang anda perlu tuangkan sos ke dalam hidangan dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam lagi.

Dibakar dalam foil dengan lobak merah

Daging lembu yang dibakar dalam kerajang adalah hampir masakan klasik. Walau bagaimanapun, hidangan itu akan berkilauan dengan warna baru (dalam erti kata literal juga - ia akan menjadi lebih cerah dan lebih meriah), ia akan menjadi lembut dan lembut jika anda memasukkannya dengan lobak merah.

Kompaun:

• 1 kg daging lembu tenderloin;
• 2 sudu besar kicap
• 5-6 ulas bawang putih;
• 2 lobak merah;
• garam, lada

Sediakan daging lembu, sapu dengan garam dan lada sulah. Potong lobak merah yang telah dibasuh dan dikupas menjadi kiub, potong daging dan sumbat dengan sayur-sayuran.

Buat perapan dari sos dan bawang putih, melalui penekan, dan tuangkan ke atas daging lembu. Biarkan selama beberapa jam.

Selepas masa yang ditetapkan, bungkus hidangan dalam 2 lapisan foil atau lengan pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar, panaskan hingga 220C. Masak selama 2 jam, kemudian buka bungkus kerajang dan biarkan daging lembu di dalam ketuhar selama seperempat jam lagi. Ini akan membolehkan hidangan "mendapatkan" kerak coklat keemasan.

Rebus dengan keju

Malah daging lama atau bertali boleh digunakan untuk resipi ini. Sebelum mendidih akan menjadikannya lembut, dan sos keju akan memberikan rasa yang halus.

bahan-bahan:

• 1 kg daging lembu;
• 100 g mentega;
• 2 telur (hanya kuning diperlukan);
• 50 g tepung;
• 1 bawang;
• 0.5 liter krim masam;
• 100 g keju;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Bilas daging lembu dan masukkan ke dalam air mendidih. Selepas mendidih lagi, buih akan mula terbentuk, yang mesti dibuang. Apabila buih berhenti muncul, tutup hidangan dengan daging, kecilkan api dan reneh selama 2-2.5 jam.

Sementara itu, anda boleh menyediakan sos. Cairkan separuh isipadu mentega dalam kuali, cincang halus bawang dan tumiskannya. Masukkan tepung dan sedikit sup, kacau adunan, pecahkan ketulan. Tunggu sehingga campuran mendidih, tuangkan krim masam, garam dan lada, dan pada akhirnya - kuning telur. Kacau sos dan keluarkan dari api.

Potong daging rebus ke dalam kiub merentasi bijirin dan goreng dalam minyak yang tinggal, tuangkan sos dan biarkan hidangan mendidih. Pindahkan ke dalam loyang, taburkan keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180C selama 30-40 minit.

Rebus dengan bawang

Potong daging yang disediakan menjadi kepingan bersaiz sederhana, gosokkan garam dan lada ke dalamnya di kedua-dua belah pihak. Panaskan kuali, salutkan dengan minyak, dan letakkan daging lembu di dalamnya. Coklat di atas api yang tinggi di semua bahagian.

Potong bawang ke dalam cincin, masukkan ke dalam daging lembu dan reneh sehingga ia menjadi telus. Tuangkan air, masukkan gula, kecilkan api, tutup dengan tudung dan renehkan sehingga masak.

Gula dalam resipi akan membantu menjadikan rebusan lembut. Kuantitinya adalah minimum, jadi daging tidak akan menjadi manis.

Dengan sayur-sayuran

Pilihan terbaik, yang membolehkan anda menggoreng daging dan ulam secara serentak. Terima kasih kepada ini, masa disimpan, dan hidangan itu ternyata aromatik dan lembut. Bahagian yang ideal bagi bangkai ialah leher daging lembu.

bahan-bahan:

• 400 g daging lembu;
• 1 bawang, lobak merah dan lada;
• 2 tomato;
• ulas bawang putih;
• 50 ml air;
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• garam dan rempah - mengikut citarasa anda.

Putar daging lembu yang disediakan terlebih dahulu menjadi kiub kecil dan goreng dalam kuali panas dengan minyak. Kepingan hendaklah berwarna perang dan separuh masak. Potong atau potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng bersama daging.

Sebaik sahaja bawang menjadi telus, tambahkan lobak merah yang dipotong menjadi kepingan ke dalam hidangan, dan selepas 5 minit lagi masukkan jerami lada. Sekarang anda perlu garam hidangan, tambah air dan tutup selama 7-10 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, tambah rempah dan bawang putih yang ditekan kepada daging dan sayur-sayuran. Akhir sekali, masukkan tomato yang dipotong menjadi kepingan. Reneh selama 5 minit lagi, pastikan tomato tidak mendidih. Apa yang tinggal ialah taburkan daging dengan herba cincang dan anda boleh menghidangkannya ke meja.

Untuk mengetahui cara membakar daging lembu, tonton video berikut.

Suami saya (mungkin tidak terkecuali) suka makan makanan yang lazat. Saya seorang suri rumah, jadi saya mempunyai banyak masa untuk memasak. Saya mencuba banyak resipi untuk memasak daging lembu sebelum saya menemui cara memasak yang sesuai dengan saya. daging lembu lembut. Menurut resipi ini, daging ternyata berair dan sangat lembut. Saya akan menulisnya untuk anda supaya anda tidak membuat kesilapan atau merosakkan daging dalam carian anda. resepi yang bagus. Manfaatkan pengalaman saya dan belajar dari kesilapan saya.

Bahan-Bahan Cara Memasak Resepi Daging Lembu Empuk.

• 1kg daging
• 2 biji bawang
• 1 lobak merah besar
• ke-2 l. 9% cuka
• daun salam
• bawang putih
• 1.5 sudu besar. sudu pes tomato yang lazat
• rempah ratus kegemaran

Memasak daging lembu yang lembut

1. Daging mesti dibasuh di bawah air sejuk dan lapkannya dengan tuala kertas. Jika ada air yang tertinggal pada daging semasa anda membakar daging, ia akan memercik banyak.

2. Potong daging yang telah dibasuh menjadi kiub berukuran 3 hingga 4 cm, panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali dan goreng daging lembu di semua sisi dengan api yang tinggi sehingga perang keemasan.

3. Letakkan daging goreng dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan 1 liter air mendidih, tambah cuka. Apabila mendidih, kecilkan api, tutup kuali dengan tudung dan reneh selama satu setengah jam.

4. Selepas sejam setengah, masukkan daun bay, bawang besar dan lobak merah yang dipotong dadu, parut atau potong. Biarkan mendidih, masukkan air mendidih jika perlu.

5. Selepas kira-kira 20-25 minit, tambah garam, tambah bawang putih melalui penekan, pes tomato, pasli cincang halus dan rempah ratus. Campurkan semuanya dan reneh selama 10 minit lagi supaya daging lembu benar-benar lembut.

Dengan mengikuti semua langkah dalam resipi "Cara Memasak Daging Lembu Empuk", anda akan mendapat daging yang paling lembut! Dan satu lagi resipi kegemaran saya, selepas menyediakan yang anda akan menyedari bahawa anda tidak pernah makan apa-apa yang lebih lembut dan lebih lembut di dunia.

2 resipi untuk daging lembu yang sangat lembut

Bahan-bahan untuk menyediakan daging lembu yang lembut dan lembut mengikut resipi ini:

• 1 kg daging tanpa tulang
• 1 lemon (jus)
• 1.5 sudu teh kanji kentang
• 1 sudu teh baking soda
• minyak sayuran
• garam,
• rempah secukup rasa, hops-suneli
• 2 biji bawang besar

Resipi masakan

1. Basuh daging dan keringkan dengan tuala kertas, potong kecil.

2. Letakkan daging dalam mangkuk, garam, lada sulah, dan masukkan perasa. Tambah kanji, soda dan campurkan segala-galanya. Tuangkan jus lemon, kacau dan biarkan perap selama kira-kira sejam sehingga ia menjadi lembut.

3. Panaskan minyak dengan baik dalam kuali. Gulungkan daging yang diperap satu persatu dalam tepung dan goreng daging sehingga perang keemasan.

4. Pindahkan daging goreng ke dalam kawah, masukkan bawang besar yang telah dicincang. Tuangkan air panas dan reneh selama 2 jam.

Semua dah siap.

Selamat berselera! Jika anda suka resipi tentang cara memasak daging lembu yang lembut, saya akan sangat gembira.