Resipi wain ceri. Wain ceri buatan sendiri - resipi langkah demi langkah dengan foto dan video

Senarai bahan:

• ceri - 10 liter;
• gula - 2 kg;
• air - 2 liter;
• alkohol - 500 ml;
• yis wain.

Kaedah memasak

Algoritma umum untuk membuat wain yang diperkaya secara praktikalnya tidak berbeza dengan teknologi klasik. Oleh itu, anda boleh mengambil resipi mudah untuk wain klasik sebagai asas. Benar, beberapa pelarasan kecil perlu dibuat.

Dalam langkah 5, selepas memerah pulpa, kami tidak menambah baki gula, tetapi biarkan wort untuk ditapai dalam jus selama 10 hari. Selepas masa ini, anda perlu menambah alkohol dan satu kilogram gula kedua dan tunggu 10 hari lagi.

Selepas menentukan kesediaan mash, toskannya dari sedimen, tapis dan tuangkan ke dalam botol atau balang. Wain ceri yang hampir siap harus diberikan beberapa minggu lagi untuk akhirnya mengembangkan rasanya.

Wain meja ringan

Wain separa manis ringan membayangkan kekuatan rendah. Oleh itu, anda tidak perlu menambah yis "liar" akan mencukupi.

Senarai bahan:

• gula pasir - 1.52 kg;
• air - 2 liter;
• asid sitrik gred makanan - 5 gram.

Kaedah memasak

Peraturan utama semasa menyediakan ceri adalah larangan membasuh beri. Ini tidak boleh dilakukan supaya tidak membasuh yis semulajadi. Dalam semua aspek lain, langkah-langkah untuk menyediakan wain sepadan dengan resipi klasik. Penapaian mungkin mengambil masa lebih lama. Oleh itu, adalah penting untuk memantau keadaan tumbuk supaya ia tidak menjadi berkulat.

Wain ceri kering - ceri

Wain ceri kering buatan sendiri sangat mudah untuk disediakan. Anda hanya perlu menggunakan 2 produk dan sedikit kesabaran.

Senarai bahan:

• buah ceri - baldi 10 liter;
• gula pasir - 4 kg.

Kaedah memasak

1. Isih melalui penyediaan wain dan keluarkan benih. Tidak perlu mencucinya - kita memerlukan yis semula jadi sekali lagi.
2. Tutup jisim ceri, yang terdiri daripada jus, pulpa dan kulit, dengan gula dan biarkan mendidih di bawah sinar matahari. Oleh kerana ceri perlu dimaniskan selama sekurang-kurangnya 1-1.5 bulan, tutup bahagian atas beri dengan kain kasa atau kain bernafas. Jika anda tidak melakukan ini, ceri akan menjadi masam dengan cepat.
3. Sekarang anda boleh menapis wort dan memerah pulpa. Apabila anda telah membersihkan wort, tunggu seminggu dan tapis sekali lagi untuk mengeluarkan sebarang sedimen.
4. Untuk rasa tart yang lebih pedas, biarkan wain ditapai selama 1-2 minggu lagi. Sebelum dibotolkan, rasa anggur ceri dan sesuaikan rasa dengan sedikit air.

Wain ceri dengan lubang

Lubang ceri ditinggalkan dalam kemestian semasa penapaian untuk memberikan wain aroma badam yang menarik. Ketepuannya secara langsung bergantung pada bilangan biji. Satu-satunya kelemahan ialah benih mengandungi asid hidrosianik, yang berbahaya dalam kepekatan tinggi. Jika anda mempunyai masalah dengan saluran gastrousus, anda tidak boleh menyalahgunakan wain ini.

Senarai bahan:

• ceri dengan lubang - 5 kg;
• gula pasir - 1.5 kg;
• air bersih - 5 liter.

Kaedah memasak

1. Susun buah beri, tetapi jangan basuhnya. Kisar mereka menjadi bubur (dengan tangan atau ayak), tanpa merosakkan integriti benih.
2. Masukkan gula ke dalam ceri dan kacau. Tuangkan air dan kacau lagi. Anda perlu kacau dengan tangan yang bersih atau sudu kayu.
3. Wort boleh diikat dengan kain kasa dan dibiarkan untuk ditapai selama 1-1.5 minggu di tempat yang hangat dan gelap. Adalah lebih baik untuk menggoncang bekas penapaian untuk beberapa hari pertama, kemudian anda boleh membiarkannya begitu sahaja.
4. Tapis jus dari pulpa dan biji, tuangkan ke dalam botol bersih dan pasangkan kedap air atau sarung tangan getah.
5. Selepas sedimen muncul, keluarkan kedap air, toskan mash dari sedimen, dan kembalikan ke dalam balang bersih di bawah kedap air. Sepanjang tempoh penapaian, prosedur ini mesti diulang apabila sedimen muncul. Matlamatnya adalah untuk mencapai minuman yang bersih dan jernih.
6. Selepas penapaian selesai, wain dibotolkan ke dalam gelas untuk disimpan. Wain muda masih memerlukan 4-5 bulan untuk masak. Untuk penyimpanan, anda perlu memilih bilik yang sejuk dan tidak terlalu terang.

Dari ceri beku

Keinginan untuk memasak wain ceri di rumah ia boleh berlaku bukan sahaja pada musim panas, tetapi juga pada musim sejuk. Dengan ketiadaan beri segar, kami akan melakukan dengan yang beku. Ketersediaan yang meluas dan kos purata menjadikan resipi mudah ini sangat menarik walaupun untuk pembuat wain pemula.

Senarai bahan:

• ceri beku - 5 kg;
• air yang disucikan - 3 liter;
• gula pasir - 1.5 kg;
• kismis - 100 gram.

Kaedah memasak

1. Nyahbekukan beri secara semula jadi, di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik.
2. Untuk menyediakan wort, tumbuk beri, campurkan dengan gula, air dan kismis. Pindahkan ke bekas penapaian.
3. Peringkat pertama penapaian pesat berlangsung 1.5-2 minggu. Selepas menggelegak dan mendesis berkurangan sedikit, tuangkan minuman daripada sedimen ke dalam bekas baru yang bersih. Kami memasang pengedap air.
4. Peringkat kedua penapaian senyap berlangsung 1-1.5 bulan. Mash siap boleh dianggap wain baru. Seperti dalam resipi sebelumnya, toskannya dari sedimen dan masukkan ke dalam botol kecil. Proses pematangan wain berlangsung dari beberapa bulan hingga enam bulan.

Bagaimana untuk membuat wain ceri yang lazat

1. Wain ceri tidak sesuai untuk mengitar semula buah beri yang rosak atau hilang. Satu buah beri itu, seperti lalat dalam salap, boleh merosakkan keseluruhan bahan.
2. Ceri adalah serupa dengan banyak buah beri kerana ia cepat dipenuhi dengan air dan kehilangan rasa manisnya. Petik ceri selepas beberapa hari panas. Ia akan menjadi berair, manis, aromatik dan mungkin sedikit kering.
3. Ceri sesuai dengan buah beri lain. syarikat yang bagus akan terdiri daripada raspberi dan currant hitam.
4. Jika penapaian diteruskan lebih awal daripada jadual, untuk memperbaharuinya, anda boleh menambah kismis yang belum dibasuh.
5. Untuk mengelakkan wain menjadi masam semasa penyimpanan, anda perlu mengisi botol di bawah gabus. Semakin kurang sentuhan bahan wain dengan udara, lebih baik.
6. Ceri yang baru dipetik hendaklah disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih daripada 3 hari.

Wain ceri dengan lubang tidak dapat dilupakan kerana sedikit kepahitan dan rasa badam yang khas. Tetapi benih mengandungi bahan berbahaya: sianida dan asid hidrosianik. Untuk membuat minuman yang lazat dan pada masa yang sama selamat, anda perlu mengikuti teknologi penyediaan yang dicadangkan dengan ketat. Masa pegangan yang betul dan perkadaran gula yang meningkat meneutralkan bahan berbahaya.

Wain ceri dengan lubang memerlukan buah beri manis dan masam. Pertama, bahan mentah mesti disusun dengan teliti, mengeluarkan buah-buahan yang belum masak, rosak atau busuk. Malah satu buah beri buruk boleh merosakkan keseluruhan kumpulan. Untuk mengelakkan pencemaran oleh mikroorganisma patogen, bekas yang digunakan hendaklah disterilkan dengan air mendidih dan disapu kering, dan mengendalikan wort hanya dengan tangan yang bersih.

Adalah dinasihatkan untuk tidak mencuci ceri supaya yis liar kekal pada kulit, yang akan memulakan penapaian. Sekiranya anda masih perlu membasuh buah beri yang kotor, maka untuk mendapatkan hasil yang terjamin, saya menasihatkan anda untuk menggunakan yis wain yang dibeli di kedai (dalam kes tidak yis pembuat roti kering atau ditekan) atau membuat masam kismis buatan sendiri.

bahan-bahan:

• beri ceri - 3 kg;
• air - 3 liter;
• gula - 1 kg.

Resipi wain ceri dengan lubang

1. Tumbuk buah beri yang dikupas dengan tangan anda tanpa menyimbah jusnya. Setiap buah beri mesti dihancurkan.

Perhatian! Sekiranya benih rosak, wain siap akan menjadi terlalu pahit, jadi kaedah mekanikal pemprosesan ceri tidak sesuai.

2. Letakkan jisim yang terhasil bersama-sama dengan biji ke dalam bekas dengan leher lebar - enamel atau kuali plastik (baldi). Disebabkan pengoksidaan oleh jus ceri, aluminium dan bekas logam lain tidak boleh digunakan.

3. Masukkan 400 gram gula (40% daripada jumlah keseluruhan) dan semua air. Kacau, tutup dengan kain kasa atau kain tebal untuk melindungi daripada lalat, pindahkan wort ke bilik gelap pada suhu bilik. Biarkan selama 3-4 hari.

Dalam tempoh maksimum 24 jam (biasanya 6-12 jam), tanda-tanda penapaian akan muncul: buih di permukaan, mendesis, bau masam sedikit. Dari saat anda menambah air dan gula, pastikan untuk mengaduk wort dengan tangan yang bersih atau batang kayu setiap 8-12 jam, menenggelamkan pulpa - kulit terapung beri dan pulpa - dalam jus. Tanpa kacau, wort mungkin menjadi masam atau berkulat.

Buih menunjukkan permulaan penapaian

4. Tapis jus melalui kain keju. Perah kek dengan baik. Kembali tambah ke jus tulen kira-kira satu perempat daripada biji dan 200 gram gula (20% daripada bahagian dalam resipi). Kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Baki pulpa tidak lagi diperlukan.

5. Tuangkan jus ceri dengan lubang ke dalam bekas penapaian. Biarkan sekurang-kurangnya 25% daripada isipadu kosong untuk baki gula, buih dan karbon dioksida. Letakkan meterai air bagi sebarang reka bentuk pada leher atau sarung tangan perubatan dengan lubang yang dicucuk dengan jarum di salah satu jari. Pindahkan bekas ke bilik gelap (atau tutup dengan kain tebal) dengan suhu stabil 18-25°C.

Pilihan paling popular
Sarung tangan mengembang - penapaian sedang dijalankan

6. Selepas 5 hari, tambah bahagian seterusnya gula - 200 gram (20%). Untuk melakukan ini, keluarkan meterai air, tuangkan 200 ml wort melalui jerami ke dalam bekas yang berasingan (jumlah dalam mililiter adalah sama dengan gula tambahan dalam gram), larutkan gula. Tuangkan sirap yang terhasil kembali ke dalam wort dan tutup leher dengan kedap air.

Perhatian! Sebelum menambah gula, rasakan wort yang dikeringkan jika terlalu masam atau pahit, keluarkan bijinya. Selepas penapaian dan penuaan, rasa akan bertambah baik.

7. Selepas 6 hari lagi, tapis wort melalui kain keju untuk mengeluarkan semua biji. Tambah baki gula - 200 gram (20%), campurkan, tuangkan semula ke dalam bekas penapaian yang dibasuh dengan baik dan pasangkan kedap air.

Bergantung pada yis dan suhu, wain ceri ditapai selama 25-55 hari, kemudian meterai air berhenti melepaskan gas (sarung tangan mengempis), hampir semua buih hilang, lapisan sedimen kelihatan di bahagian bawah, dan wain itu sendiri menjadi. lebih ringan. Apabila tanda-tanda ini muncul, teruskan ke peringkat penyediaan seterusnya.

8. Toskan wain baru melalui penyedut minuman tanpa menyentuh sedimen. Untuk rasa. Jika mahu, tambah lebih banyak gula (jumlah mengikut budi bicara anda) untuk meningkatkan rasa manis. Anda juga boleh meningkatkan kekuatan dengan vodka atau tulen etil alkohol(3-15% daripada volum).

Oleh kerana wain ceri pitted mempunyai rasa badam, penetapan dan pemanis selepas penapaian meningkatkan rasa. Tetapi saya menasihati anda untuk terlebih dahulu menentukan perkadaran optimum menggunakan sedikit wain, supaya tidak merosakkan keseluruhan kumpulan.

9. Isi bekas penyimpanan dengan wain (sebaik-baiknya di bawah leher untuk meminimumkan sentuhan dengan oksigen). Tutup rapat. 10 hari pertama boleh disimpan di bawah penutup air sekiranya penapaian tidak berhenti sepenuhnya.

10. Pindahkan wain ke bilik yang gelap dan sejuk untuk penuaan - ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau peti sejuk. Suhu yang disyorkan ialah 6-16°C. Biarkan sekurang-kurangnya 4-6 (sebaik-baiknya 8-12) bulan untuk matang.

Apabila sedimen setebal 2-4 cm muncul (pada mulanya setiap 10-15 hari, kemudian kurang kerap), tapis wain dengan menuangkannya melalui penyedut minuman. Apabila sedimen tidak muncul selama lebih daripada sebulan, minuman boleh dibotolkan untuk penyimpanan dan ditutup rapat. Memasak selesai.

Selepas 5 bulan masak

Apabila disimpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah, jangka hayat adalah sehingga 5 tahun. Kekuatan – 10-12% (tanpa benteng tambahan).

Ia agak mungkin untuk membuat wain ceri di rumah, perkara utama adalah mengikuti teknologi. Sebagai bahan mentah, anda boleh menggunakan buah-buahan yang ditanam di taman anda sendiri atau dibeli di kedai. Terdapat banyak resipi untuk wain ceri, tetapi supaya pengalaman pertama anda tidak menjadi yang terakhir, anda perlu membiasakan diri dengan teliti dengan ciri-ciri penyediaan minuman aromatik yang lazat.

Ciri-ciri membuat wain buatan sendiri

Teknologi untuk membuat wain di rumah hampir sama. Penerangan terperinci akan diberikan dalam bahagian ini supaya tidak memikirkan ciri-ciri dalam setiap resipi.

Wain ceri buatan sendiri disediakan dalam beberapa peringkat.

Penyediaan bahan mentah:

Untuk wain di rumah, bergantung pada resipi, anda boleh mengambil ceri segar, jem, kompot yang ditapai, jus.

Untuk penapaian anda memerlukan gula, yis, dan air masak.

Penggunaan yis adalah pilihan, semuanya bergantung pada resipi.

Beri segar tidak dibasuh, kerana terdapat salutan keputihan di permukaannya. Ini adalah yis liar.

Pinggan mangkuk. Untuk penapaian di rumah, gunakan bekas plastik atau enamel. Hakikatnya ialah jus ceri teroksida dalam hidangan logam.

Menambah bahan. Tambah gula dan air mengikut resipi kepada jisim yang terhasil, masukkan tempat yang hangat pada suhu 15 hingga 20 darjah untuk penapaian.

Penapisan:

Wort dikacau setiap hari.

Pada hari 4-7, tapis melalui kain tipis dan tambah gula lagi.

Penapaian lanjut:

Cecair yang ditapis dituangkan ke dalam balang, meninggalkan satu pertiga daripada jumlah dalam setiap balang bebas untuk membolehkan ruang untuk penapaian.

Pasang kedap air atau tarik sarung tangan (tebuk lubang di dalamnya dengan jarum) dan letakkan di tempat yang hangat.

Menambah gula:

Selepas 5 hari, 200 g cecair wain dituangkan, gula ditambah.

Kemudian sirap dituangkan ke dalam jisim umum untuk penapaian selanjutnya.

Penyingkiran daripada sedimen:

Selepas 6 hari, sedimen akan muncul di bahagian bawah balang.

Wain mesti dikeluarkan dengan berhati-hati menuangkannya ke dalam bekas yang bersih.

Masukkan baki gula, letakkan semula sarung tangan atau pasangkan pengedap air.

Penyingkiran berulang dari sedimen:

Selepas 25-55 hari, penapaian berhenti.

Wain dituangkan ke dalam bekas yang bersih, berhati-hati agar tidak merosakkan sedimen.

Jika perlu, masukkan gula pasir dan gaul.

Pematangan:

Minuman itu dituangkan sehingga leher ke dalam botol atau balang, ditutup rapat dan diletakkan di dalam bilik dengan suhu 6-16 darjah.

Dalam bentuk ini, wain akan matang selama 4-12 bulan.

Penyingkiran ketiga dari sedimen:

Semasa masak, wain dikeluarkan dari sedimen beberapa kali.

Apabila bahagian bawah botol bersih, wain ceri sedia untuk diminum.

Penting! Apabila menyediakan bahan mentah, tidak perlu menghancurkan benih; mereka mesti kekal utuh agar tidak merosakkan rasa wain.

Ini adalah meterai air.

Setiap resipi mempunyai nuansa tersendiri yang mesti diambil kira semasa membuat minuman buatan sendiri.

Bagaimana untuk membuat wain ceri di rumah

Seperti yang dapat dilihat dari teknologi untuk membuat wain dari ceri atau buah beri lain, prosesnya agak panjang dan kompleks. Setiap resipi mengandungi nuansa tersendiri yang tidak boleh dilepaskan. Seterusnya, resipi akan diberikan untuk membuat wain buatan sendiri dari ceri, bukan sahaja dari beri segar. Anda boleh menggunakan jem tahun lepas, jus, kompot, serta ceri beku.

Resipi klasik

Untuk menyediakan wain ceri buatan sendiri mengikut resipi, kaedah pembuatan wain tradisional paling kerap digunakan. Anda perlu:

• 3 kg buah beri masak;
• 1.5 kg gula;
• 4 liter air.

Rahsia resipi:

Larutkan satu pertiga daripada gula dalam air suam, tuangkan sirap ke dalam botol, dan tambahkan ceri yang diadukan.

Tutup bekas dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat. Penapaian akan bermula dalam masa 24 jam. Untuk mengelakkan jisim daripada menjadi berkulat, pulpa beri diturunkan ke bahagian bawah setiap hari.

Apabila desisan dan pembentukan buih berhenti, tapis cecair dan tambah 0.5 kg gula. 250 g gula pasir seterusnya ditambah selepas 5 hari, selebihnya selepas 5 lagi. Selama 25-60 hari, wain ceri disimpan di bawah sarung tangan di rumah.

Apabila wain mula menjadi ringan dan sedimen muncul di bahagian bawah, wain dituangkan ke dalam bekas yang bersih. Sedimen perlu dibuang beberapa kali lagi. Pada masa minuman itu siap, ia akan mempunyai kekuatan 1-13%.

Penting! Wain ceri yang disediakan mengikut resipi di rumah boleh disimpan sehingga 6 tahun.

Wain ceri kering buatan sendiri

Pembuat wain memanggil wain kering ceri. Untuk menyediakan anda perlu:

• 10 kg buah ceri;
• 4 kg gula pasir.

Ciri-ciri Resipi:

Keluarkan biji dari beri, tutup dengan gula dan masukkan ke dalam botol. Pastikan untuk mengikat leher dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan untuk mengelakkan serangga daripada masuk.

Penapaian akan berlaku dalam masa 30 hari, jisim dikacau. Kemudian penapisan dijalankan untuk mengeluarkan pulpa. Wain diletakkan di bawah meterai air atau sarung tangan perubatan ditarik.

Selepas 7 hari, minuman ceri dikeluarkan dari sedimen dan dirasai. Jika wain ternyata terlalu kuat dan pekat, tambah air masak dan gula.

Mereka dibiarkan selama seminggu lagi di bawah sarung tangan, kemudian mereka dituangkan ke dalam botol dan dihantar untuk pematangan.

Wain ceri beku buatan sendiri

Jika anda mempunyai ceri beku di dalam peti sejuk, anda boleh menggunakannya untuk membuat wain buatan sendiri.

bahan-bahan:

• beri - 2 kg 500 g;
• gula pasir - 0.8 kg;
• air - 2.5 l;
• kismis - 2 sudu besar. l.

Wain ceri telah disediakan mengikut resipi ini sejak zaman purba:

Beri dicairkan pada suhu bilik, kemudian benih dikeluarkan dan dihancurkan menggunakan pengisar.

Tuangkan ke dalam balang, masukkan kismis. Tidak perlu mencucinya supaya tidak mengeluarkan yis liar. Bekas disimpan di tempat yang hangat selama 2 hari.

Selepas 48 jam, tambah air (40 darjah) ke dalam puri, gaul dan tapis melalui kain tipis. Pulpa yang ditekan tidak lagi diperlukan. Cecair dituangkan ke dalam balang yang bersih dan steril.

Selepas menambah gula, letakkan sarung tangan dan letakkan bekas penapaian di tempat yang gelap dan hangat selama 20-40 hari.

Minuman disalirkan dari sedimen beberapa kali. Apabila proses penapaian berhenti, minuman dituangkan ke dalam botol dan dibiarkan matang.

Penting! Lebih lama wain duduk, lebih banyak rasa dan aroma berkembang.

Wain ceri buatan sendiri dengan lubang

Penikmat sebenar wain ceri buatan sendiri sentiasa menyediakannya dengan lubang. Mereka memberikan minuman siap aroma dan rasa istimewa, astringency dan kepahitan yang menggiurkan.

bahan-bahan:

• ceri - 1 baldi;
• gula pasir - 3 kg.

Perhatian! Jika acuan muncul semasa proses penapaian, jisim ceri perlu dicurahkan.

Resipi:

Beri disusun dan bijinya ditinggalkan.

Tumbuk ceri dengan tangan anda, pindahkan ke dalam bekas penapaian, tambah air dan gula. Letakkan kain kasa di atas.

Kacau wort selama seminggu untuk menurunkan pulpa ke bawah dan mencegah perkembangan kulat berkulat.

Pada hari ke-8, tapis jisim, perah pulpa sehingga titisan terakhir jus.

Tuangkan ke dalam botol dan pakai sarung tangan. Semasa penapaian, ia akan mengembang dan berdiri tegak, seperti dalam gambar di bawah.

Sebulan kemudian, apabila sarung tangan digantung, wain muda dituangkan ke dalam botol dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk masak.

Selepas 30 hari, minuman boleh dirasai.

Wain yang diperbuat daripada kolak ceri yang ditapai

Jangan buang kolak ceri yang ditapai. Sekiranya tiada acuan di permukaan, ia boleh digunakan untuk membuat wain.

Apa yang perlu:

• 6 liter kompot;
• 0.4 kg gula pasir;
• segenggam kismis.

Ciri-ciri resipi wain ceri buatan sendiri:

Tuangkan gula dan kismis yang tidak dibasuh ke dalam kompot, letakkan sarung tangan atau meterai air.

Letakkan di tempat yang hangat dan jangan sentuh botol sehingga proses penapaian selesai.

Tapis jisim, berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen. Tuangkan wain muda ke dalam botol.

Rasa minuman boleh dilakukan selepas 5 bulan.

Dengan menonton video tentang membuat wain ceri buatan sendiri di rumah, anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang rahsia pembuatan wain.

Wain ceri di rumah tanpa yis

Ceri yang tidak dibasuh mengandungi yis yang menyebabkan penapaian berlaku.

Produk untuk membuat wain:

• ceri - 3 kg;
• gula pasir - 1 kg;
• air - 3 l.

Proses pembuatan:

Ceri dengan lubang dituangkan dengan air, gula ditambah dan diletakkan di tempat yang hangat, menutup kuali dengan kain kasa.

Selepas seminggu, jisim ditapis dan dikisar untuk mengeluarkan benih.

Tuang ke dalam botol, tarik sarung tangan.

Apabila penapaian berhenti, keluarkan sedimen dan tuangkan ke dalam botol bersih.

Semasa wain muda matang, sedimen perlu dikeluarkan beberapa kali. Pastikan rasa cecair. Sekiranya gula tidak mencukupi, anda perlu menambahnya.

Wain ceri di rumah: resipi dengan yis

Resipi akan memerlukan:

• beri - 3 kg;
• gula pasir - 1 kg;
• air - 3 l;
• yis ditekan - 200 g.

Bagaimana hendak masak:

Hancurkan ceri dan keluarkan lubang.

Isikan adunan dengan air dan masukkan gula.

Tambah yis.

Tutup botol dengan kedap air atau sarung tangan.

Pada akhir proses penapaian, tapis wain muda dan tuangkan ke dalam botol bersih, tutup rapat.

Dalam bentuk ini, wain akan berdiri di tempat yang sejuk selama 20 hingga 60 hari.

Nasihat! Minuman akan bertahan lebih lama jika anda menambah sedikit alkohol ke dalam wain.

Wain ceri buatan sendiri daripada jus

Untuk membuat wain mengikut resipi ini, anda memerlukan pemula. Ia disediakan terlebih dahulu:

PADA 2- balang liter tuangkan 500 ml air suam (25 darjah) dan tambah 200 g kismis yang tidak dibasuh dan sedikit gula.

Ikat leher balang dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat.

Isinya mesti digoncang sepanjang minggu untuk mengelakkan acuan daripada terbentuk di atas.

Komposisi wain:

• 3 liter jus ceri;
• 0.5 l doh masam;
• 0.5 kg gula;
• alkohol.

Apa yang perlu kita lakukan:

Satukan jus, gula pasir dan starter. Biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai selama seminggu.

Pada hari ke-7, berhati-hati mengalirkan cecair supaya tidak mengganggu sedimen, tambah sedikit alkohol.

Tuangkan wain yang diperkaya ke dalam botol bersih dan tutup.

Selepas 6 bulan disimpan di tempat yang sejuk, wain muda boleh dirasai.

Wain jem ceri

Sentiasa ada balang jem tahun lepas di bilik bawah tanah. Ia boleh digunakan untuk pengeluaran wain:

• jem ceri - 1 l;
• air - 1.5 l;
• gula pasir - ½ cawan;
• kismis - 100 g.

Ciri-ciri Resipi:

Satukan semua bahan (kecuali gula) dalam periuk dan letakkan untuk ditapai di tempat yang hangat di mana sinaran matahari tidak menembusi.

Selepas 10 hari, tapis pulpa dan tuangkan cecair ke dalam botol besar. Jangan tambah nilai! Tarik sarung tangan ke atas leher.

Selepas 1.5 bulan sarung tangan akan kempis. Ini adalah isyarat untuk menapis cecair dan menambah gula pasir.

Selepas 2 bulan lagi, wain dari jem ceri, yang disediakan mengikut resipi di rumah, dikeluarkan dari sedimen. Mereka dibotolkan, ditutup rapat dan dibiarkan matang.

Nasihat! Selepas 2 bulan, anda boleh menjemput tetamu untuk merasa.

Wain ceri yang diperkaya

Agar wain dapat mengekalkan kualitinya lebih lama dan untuk mendedahkan aromanya dengan lebih baik, pembuat wain menambah vodka kepadanya.

Produk mengikut resipi:

• ceri segar atau beku - 3 kg;
• gula pasir - 0.5 kg;
• air - 8 l;
• vodka - 100 ml.

Ciri memasak:

Beri dituangkan terus ke dalam botol dengan gula dan dibiarkan di tempat yang hangat untuk mengeluarkan jus.

Tambah air, campurkan, letakkan di bawah dispenser air atau letakkan sarung tangan. Penapaian berlangsung 2.5-3 minggu pada suhu bilik.

Selepas masa yang ditetapkan, wort ditapis dan beri dibuang.

Tambah vodka dan tuangkan wain baru ke dalam botol dan tutupnya dengan ketat.

Selepas 2 hari, wain, yang telah di dalam peti sejuk, sedia untuk dirasai.

Cara membuat wain buatan sendiri dari ceri dan raspberi

Resipi ini agak sesuai untuk membuat wain buatan sendiri yang lazat daripada ceri dan raspberi.

bahan-bahan:

• raspberi segar dan ceri - 2.5 kg setiap satu;
• air - 4 l;
• gula - 1 kg.

Perhatian! Bilangan buah beri boleh diubah bergantung pada pilihan rasa. Jika anda mengambil banyak ceri, maka anda memerlukan lebih sedikit gula.

Nuansa pembuatan wain:

Beri terpilih tidak dibasuh. Lubang dikeluarkan dari ceri.

Jisim buah beri dihancurkan secara individu dalam pengisar dan jus ditapis.

Tuangkan cecair ke dalam botol hingga 2/3 isipadu, tambah separuh gula pasir.

Tutup dengan kain kasa dan letakkan di dalam bilik dengan suhu 23 darjah. Penapaian berlangsung selama 7 hari.

Wort ditapis dan pulpa dikeluarkan. Sebahagian daripada gula pasir dibubarkan dalam sedikit jus dan digabungkan dengan jumlah jisim.

Dispenser air dipasang pada botol atau sarung tangan ditarik. Penapaian akan berterusan selama kira-kira 45 hari.

Toskan wain muda dari sedimen, tuangkannya ke dalam bekas lain, dan tutupnya dengan ketat. Diletakkan di dalam bilik sejuk untuk masak selama 2-3 bulan.

Penting! Setiap 2-3 minggu minuman dikeluarkan dari sedimen.

Ceri dan wain currant putih

Satu lagi resipi wain ceri untuk dibuat di rumah.

Komposisi minuman:

• 1 liter setiap ceri masam dan jus currant putih;
• 0.5 kg gula.

Cara membuat wain ceri-currant:

Ceri dihancurkan dan disimpan hangat selama sehari.

Kemudian perah jus dan gabungkan dengan currant. Masukkan air dan gula pasir.

Tuangkan ke dalam bekas yang telah disediakan, tutup dan biarkan untuk ditapai. Kacau beberapa kali.

Apabila penapaian selesai, masukkan air. Selepas beberapa hari, apabila minuman menjadi jernih, ia disalirkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam botol bersih.

Simpan wain ceri-currant dalam bekas tertutup rapat di tempat yang sejuk.

Kesimpulan

Wain ceri di rumah adalah minuman yang lazat dan sihat. Jika disimpan dengan betul, ia tidak kehilangan kualitinya sehingga 3 tahun. Minuman itu hanya boleh dituangkan ke dalam botol kaca.

Kami mempunyai banyak pokok ceri yang tumbuh di dacha kami, dan saya ingin mengatakan bahawa mana-mana buah beri adalah sesuai. Tetapi minuman itu ternyata sangat lazat daripada ceri berwarna gelap yang dituangkan ke dalam jus itu sendiri. Dalam apa jua keadaan, jangan ambil buah beri yang rosak, buah yang reput atau kerosakan lain - ia boleh merosakkan wain buatan sendiri anda secara tidak boleh ditarik balik. Adalah lebih baik untuk memilih ceri dalam cuaca kering, meletakkan beri dalam bekas yang bersih.

Nasihat: Adalah dinasihatkan untuk membakar bekas untuk mengumpul dan menyediakan wain dari ceri dengan lubang dengan air mendidih dan lap kering. Kami menjalankan semua kerja dengan tangan dan alatan yang bersih.

Wain ceri dengan lubang di rumah: resipi mudah tanpa yis

Semua orang menikmati minuman ini, tetapi dengan satu syarat - anda mesti mengikuti teknologi penyediaan dengan betul. Ia tidak rumit, anda hanya perlu menua wain dengan ketat mengikut resipi dan tidak mengurangkan perkadaran gula (anda juga boleh menambahnya dalam proses, memfokuskan pada citarasa anda). Semua ini akan membantu meneutralkan bahan berbahaya yang terkandung dalam lubang ceri.

bahan-bahan:

• 3 kg ceri masak;
• 1 kg gula pasir;
• 3 l air bersih(ditapis atau dibotolkan).

Nota kepada pemilik: Oleh kerana resipi kami bebas ragi, tidak perlu mencuci beri untuk membuat wain. Kulit ceri mengandungi yis semulajadi yang menyediakan proses penapaian. Jika atas sebab tertentu ceri telah dibasuh atau baru-baru ini hujan, anda perlu menambah yis wain siap sedia atau pemula kismis.

Cara membuat wain ceri:

Kami membersihkan beri yang dikumpul dari daun dan tangkai, menyusunnya, memilih yang terbaik dan masak. Kami dengan kejam menyingkirkan ceri yang rosak.

Letakkan buah beri dalam mangkuk plastik atau enamel dengan leher yang lebar (anda boleh memasukkannya ke dalam baldi) dan tumbuk dengan tangan anda tanpa mengeluarkan bijinya. Bekas logam tidak sesuai - ia boleh menyebabkan pengoksidaan jus ceri.

Tambah 400 g gula pasir ke dalam campuran, tuangkan air (semua tiga liter). Gaul rata dengan spatula kayu atau tangan bersih, tutup dengan kain kasa. Letakkan wort di tempat yang gelap selama tiga hingga empat hari (suhu bilik).

Penapaian akan bermula tidak lama lagi - selepas kira-kira 6-10 jam, kadang-kadang dalam sehari. Buih akan muncul di permukaan, bau masam, dan sedikit desisan. Jadi proses telah bermula. Biarkan bekas berdiri di dalam bilik gelap, tetapi jangan lupa kacau campuran dua atau tiga kali sehari dengan tangan anda atau spatula kayu supaya pulpa terapung tenggelam ke bahagian bawah. Sekiranya wort tidak dikacau, wain pada ceri akan menjadi masam atau berkulat. Rasa minuman mungkin merosot.

Selepas tiga hingga empat hari, tapis jus melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Picitkan baki kek dengan baik supaya tiada setitik pun hilang. Tambah beberapa biji yang dipisahkan (kira-kira satu perempat daripada jumlah keseluruhan) ke dalam jus, tambah 200 g gula, dan campurkan. Gula harus larut sepenuhnya. Buang baki biji dan pulpa.

Tuangkan jus dan biji ke dalam bekas untuk penapaian. Anda boleh meletakkan wain dalam balang tiga liter. Biarkan kira-kira satu perempat daripada hidangan di bahagian atas percuma. Buih dengan karbon dioksida akan dikeluarkan, ditambah kita boleh menambah gula, jadi perlu ada sedikit ruang.

Kami memakai tudung dengan meterai air atau sarung tangan biasa dengan jari yang ditikam. Tutup dengan kain legap tebal atau pindahkan ke tempat yang gelap. Suhu optimum ialah 18-25 darjah Celsius. Sebaik sahaja sarung tangan dinaikkan, proses penapaian telah bermula.

Selepas 5 hari, keluarkan kedap air (atau sarung tangan) dan tuangkan 200 ml wort ke dalam bekas bersih yang berasingan menggunakan hos atau tiub nipis. Tuangkan 200 g gula pasir, kacau sehingga larut dan tuangkan semula ke dalam bekas biasa. Tutup dengan sarung tangan (atau pengatup). Biarkan dia merayau.

Sebelum menambah gula, rasa sedikit wort. Jika ia sangat pahit atau tidak menyenangkan, lebih baik untuk mengeluarkan benih sepenuhnya.

Selepas 6 hari lagi, tapis wort melalui kain cheesecloth dan asingkan benih (jika anda belum mengeluarkannya sebelum ini). Masukkan baki gula (200 g) dan kacau. Basuh bekas penapaian utama dengan baik, rebus dengan air mendidih dan tuangkan jus dan gula ke dalamnya. Pasang pengedap air atau sarung tangan.

Kini wain harus ditapai selama 25 hingga 55 hari. Kami menentukan kesediaan dengan tanda-tanda berikut: sarung tangan mengempis, buih hilang, sedimen jatuh ke bawah, jus menjadi lebih ringan. Sudah tiba masanya untuk menuangkan wain dengan berhati-hati menggunakan straw, memisahkannya dari sedimen.

Cuba minuman: anda mungkin perlu menambah lebih banyak gula secukup rasa. Sekarang kita tuangkan wain ke dalam bekas lain, sehingga leher. Tutup rapat. Anda boleh memasang pengedap air selama sepuluh hari pertama, dan kemudian penutup.

Kami memindahkannya ke bilik yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, balkoni, peti sejuk). Suhu dari 6 hingga 16 darjah Celsius. Wain akan matang dari 4 hingga 12 bulan (lebih lama lebih baik).

Perhatikan sedimen: sebaik sahaja ketebalannya mencapai 3-4 cm, tuangkan wain melalui straw ke dalam bekas lain. Apabila sedimen tidak jatuh dalam masa 30 hari, anda boleh membotolkan wain dan menutupnya. Anda juga boleh menghidangkannya. Kami menyimpan wain ceri buatan sendiri dengan lubang di tempat yang sejuk selama tidak lebih dari 5 tahun.

Berikut adalah wain ceri buatan sendiri yang menarik - resipi tanpa yis, bahan-bahannya berpatutan, rasanya tiada tandingan!

Resipi mudah untuk wain dengan vodka

Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman saya, wain buatan sendiri yang diperkaya dengan ceri ternyata lebih enak dan tahan lebih lama, aromanya lebih kaya. Dan ia mudah disediakan - hanya tahu resipi mudah dengan vodka. Minuman itu lembut, mudah diminum, memeningkan dan meningkatkan mood anda.

bahan-bahan:

• 3 kg ceri masak atau beku;
• 500 g gula;
• 8 liter air bersih (air mata air mungkin);
• 100 ml vodka berkualiti tinggi.

Nota kepada pemilik: Anda boleh membuat wain ini daripada ceri beku, dan tidak perlu mencairkan buah beri. Sama ada untuk meninggalkan benih atau tidak juga adalah mengikut budi bicara anda.

Bagaimana hendak masak:

Cadangan untuk memilih dan menyediakan beri adalah sama seperti dalam resipi pertama. Kami tidak membasuh ceri, kami hanya menyusunnya, memasukkannya ke dalam bekas yang sesuai dan menutupnya dengan gula.

Pindahkan campuran gula ceri ke tempat yang hangat. Biarkan beri berdiri selama beberapa jam, lepaskan jusnya, dan serap gula. Kemudian tambah air, gaul rata, pasangkan kedap air atau sarung tangan perubatan dengan jari yang tercucuk. Wort akan ditapai pada suhu bilik selama 2.5 hingga 3 minggu.

Kemudian tapis campuran melalui kain kasa, perah ceri dan buang. Tambah vodka ke dalam minuman, campurkan, tuangkan ke dalam botol, dan tutup.

Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama dua hari untuk dibancuh, dan itu sahaja! Anda boleh merawat rakan anda!

Wain ceri daripada kompot atau jem yang ditapai

Kadang-kadang kegusaran berlaku: persediaan buatan sendiri, disimpan dengan cinta sedemikian, tiba-tiba mula menapai dan menggelegak sedikit. Apa nak buat? Terdapat jalan keluar yang bagus: buat wain ceri yang ditapai! Cuma pastikan tiada acuan dalam makanan dalam tin, jika tidak, minuman yang memabukkan itu akan terasa teruk dan boleh membahayakan kesihatan anda. Saya akan berkongsi dengan anda dua resipi mudah.

Cara membuat wain ceri di rumah: resipi dari kompot yang ditapai

bahan-bahan:

• 3 liter kolak ceri (diperam);
• 500 g gula;
• 7 pcs. kismis gelap.

Penyediaan:

Tapis kompot melalui ayak atau kain keju ke dalam periuk. Panaskan sedikit pada suhu lebih kurang 30 darjah Celsius.

Kemudian masukkan kismis yang belum dibasuh. Selepas ini, letakkan di tempat yang hangat.

Selepas 10-12 jam, masukkan gula dan kacau sehingga larut.

Tuangkan cecair ke dalam balang liter bersih, letakkan sarung tangan yang ketat dengan jari yang tercucuk atau meterai air.

Letakkan di tempat yang gelap selama 20 hari.

Bagaimana untuk meletakkan wain pada pokok ceri dengan betul?

Pastikan anda memantau sama ada proses penapaian telah bermula. Signet tidak lama lagi akan mengembang (atau gelembung akan keluar dari tiub kedap air). Jika ini tidak berlaku dalam masa satu atau dua hari, tambah beberapa lagi kismis yang belum dibasuh.

Apabila proses penapaian berhenti, sarung tangan mengempis, dan wain menjadi cerah, menjadi delima ringan, dan minuman boleh dibotolkan. Adalah lebih baik untuk melakukan ini melalui penyedut minuman supaya tidak menyentuh sedimen di bahagian bawah.

Tutup botol dengan ketat dan letakkan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk selama sebulan untuk kematangan terakhir.

Cara membuat wain daripada jem ceri yang ditapai

bahan-bahan:

• 1.5 liter jem ceri yang ditapai;
• 1.5 liter air suam;
• 1 cawan gula pasir;
• 1 sudu besar. sudu kismis (tidak dibasuh).

Penyediaan:

Cairkan jem dengan air suam, tambah gula dan kismis Tuangkan ke dalam botol kaca 5 liter. Anda boleh mengambil balang 3 liter, tetapi isikan sehingga satu pertiga daripada isipadu sebelum mencapai leher.

Kami memasang meterai air atau sarung tangan perubatan dengan lubang di salah satu jari. Kami meletakkannya di tempat yang gelap dan hangat selama beberapa minggu.

Apabila gurgling berhenti dan sarung tangan jatuh, anda boleh menapis wain melalui ayak atau kain cheesecloth yang dilipat. Anda boleh menambah setengah gelas gula lagi, selepas itu kami biarkan selama dua hingga tiga bulan lagi di sudut gelap.

Kemudian kami tuangkan cecair melalui hos nipis, berhati-hati agar tidak menyentuh sedimen di bahagian bawah. Kami membotolkannya, menutupnya, memindahkannya ke bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau meletakkannya di dalam peti sejuk.

Anda boleh merasainya!

Baru-baru ini, seorang jiran berkongsi dengan saya resipi yang diwarisinya, boleh dikatakan. Ini adalah resipi dari zaman Soviet; nenek kami menggunakannya pada masa yang tidak terdapat banyak jenis makanan dan minuman beralkohol di kedai. Rasa wain yang menyenangkan, sedikit masam, dan jumlah komponen boleh disesuaikan dengan citarasa anda (terutamanya gula).

bahan-bahan:

• 10 kg ceri masak;
• 2 liter air;
• 2 kg gula pasir;
• 25 g asid sitrik.

Cara membuat wain - resipi klasik:

Adalah lebih baik untuk mengambil ceri gelap, hampir hitam. Anda boleh mengeluarkan biji dengan berhati-hati, atau anda boleh meninggalkannya jika anda mahu wain itu rasa sedikit seperti Amaretto.

Saya tidak membasuh beri. Letakkannya dalam bekas yang sesuai dan tambah air untuk menutup ceri sahaja. Tutup dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan dan biarkan selama sehari.

Kemudian peras wort melalui kain tipis dan tambah air yang tinggal daripada jumlah keseluruhan. Masukkan gula pasir asid sitrik, campurkan. Pasang sarung tangan atau pengedap air. Letakkan di tempat yang sejuk untuk ditapai selama dua minggu. Jangan lupa kacau kandungan setiap 2 hari untuk mengelakkan acuan tumbuh.

Seterusnya, anda perlu menuangkan minuman melalui hos nipis ke dalam bekas lain. Berhati-hati agar tidak menyentuh sedimen mendung. Kemudian kami memakai sarung tangan atau meterai air sekali lagi. Kami menapis wain dengan cara ini setiap minggu sehingga sedimen berhenti terbentuk dan minuman menjadi ringan dan telus.

Kini tiba masanya untuk membotolkan minuman. Kami menutupnya dengan ketat dan menyimpannya di tempat yang sejuk, meletakkan botol secara mendatar.

Dalam kedudukan ini, wain yang luar biasa lazat boleh disimpan selama beberapa bulan. Berikut adalah resipi ceri yang mudah.

Nasihat: Untuk menambah rasa piquant tambahan, anda boleh menambah rempah kepada wain - halia, kayu manis, cengkih.

Mengapa wain ceri tidak ditapai?

Dalam kebanyakan kes, wain sentiasa menjadi hebat, semuanya berjalan sebagaimana mestinya. Tetapi kadang-kadang terdapat kes apabila wort tidak ditapai. Mengapa ini berlaku dan bagaimana untuk memperbaikinya?

Tidak banyak masa telah berlalu. Selalunya penapaian tidak bermula serta-merta, tetapi pada hari kedua atau ketiga. Jadi tunggu sebentar. Jangan tambah alkohol dalam apa jua keadaan - ini boleh menghentikan sepenuhnya proses penapaian.

Pengedap yang tidak mencukupi. Periksa lubang pada kedap air atau sarung tangan. Setiap kali anda mengacau wort, jangan biarkan botol terbuka lebih daripada 15 minit, jika tidak penapaian mungkin berhenti. Untuk kebolehpercayaan, anda boleh mengikat sarung tangan di tepi dengan doh atau pita.

Suhu yang tidak sesuai. Untuk penapaian yang berjaya, suhu optimum adalah dari 10 hingga 30 darjah. Bilik itu tidak boleh dilalui, tanpa draf, supaya rejim suhu agak stabil. Jika suhu meningkat secara tidak sengaja, anda perlu menambah yis wain atau segelintir kismis yang tidak dibasuh.

Terlalu banyak gula. Jika minuman itu terasa manis atau sangat pekat, lebih baik dicairkan sedikit air bersih atau jus ceri (dalam nisbah 1:10). Sekiranya tidak ada rasa manis yang mencukupi, wort sangat masam, ini juga boleh menjejaskan penapaian secara negatif. Kemudian masukkan gula. Perkadaran optimum: 15% gula daripada jumlah minuman, tambah atau tolak 5%.

Sedikit yis semulajadi. Anda mungkin telah mencuci ceri atau kismis untuk pemula masam anda. Ini juga berlaku jika buah beri dipetik sejurus selepas hujan. Kemudian anda boleh menambah segenggam kismis atau yis wain yang tidak dibasuh.

Acuan telah muncul. Kulat ini sering menjadi sebab utama mengapa penapaian berhenti. Pada awal pembentukannya, masih mungkin untuk menyelamatkan keadaan. Keluarkan filem acuan dengan berhati-hati dan tuangkan wort melalui straw ke dalam bekas lain. Semua bekas dan peralatan mestilah bersih dengan sempurna.

Sekarang anda tahu resipi mudah untuk wain ceri dengan lubang di rumah, dan saya pasti anda akan berjaya pada kali pertama. Selamat menjamu selera!

Wain ceri buatan sendiri dengan lubang: resipi mudah

Iklim yang keras di latitud kita tidak akan membenarkan anggur masak dan membuka sebotol cabernet buatan sendiri untuk percutian. Tetapi ada jalan keluar. Adakah tuaian ceri anda masak? Buat wain ceri di rumah dengan lubang resepi ringkas.

Persediaan

Minuman wain yang diperbuat daripada ceri memerlukan pematuhan ketat terhadap langkah berjaga-jaga keselamatan kerana kandungan asid hidrosianik dan sianida dalam benih. Untuk meneutralkan bahan berbahaya, ikut arahan penyediaan.

Memilih beri

Mula-mula anda perlu memilih buah beri. Kunci kepada kualiti adalah jenis masam manis. Ceri untuk wain tidak memerlukan pencucian; Buah busuk adalah lalat dalam salap! Pilih spesimen yang terbesar dan paling gelap. Ceri yang belum masak akan menghalang wain daripada masak, dan biji yang rosak akan membuat minuman itu pahit.

Jom sediakan bekas

Apabila beri disediakan, mula memproses hidangan. Pilih bekas kaca untuk memudahkan pemerhatian penapaian. Di rumah, anda boleh mensterilkan balang di atas dapur atau bahkan di dalam ketuhar, beberapa model mesin basuh pinggan mangkuk dilengkapi dengan mod kawalan suhu sehingga 100 darjah.

Keringkan pinggan yang telah dirawat dengan kain. Basuh tangan anda dengan bersih sebelum mengendalikan wort.

Mengapa anda tidak boleh mencuci buah beri?

Sebaik sahaja anda memetik ceri dari dahan, proses pengoksidaan bermula dan yis semulajadi mula terbentuk pada kulit. Jika tuaian dituai dalam cuaca hujan, anda perlu mencuci beri dan menambah permulaan wain khas atau membuatnya sendiri.

Cuba resipi paling mudah untuk membuat wain tanpa yis.

Cara membuat wain buatan sendiri dari ceri dengan lubang: resipi mudah

Apabila prosedur persediaan selesai, kami meneruskan ke bahagian yang paling menarik - cara membuat wain. Mereka mengatakan bahawa proses penapaian bergantung pada mood dan keadaan psikologi seseorang. Untuk mempelajari semua asas pembuatan wain ceri, masak dengan inspirasi dan kegembiraan.

bahan-bahan:

Ceri - 1.5 kg;

Air - 1.5 liter;

Gula - 0.5 kg.

Kami menyediakan wain dari ceri tanpa mengeluarkan lubang. Tetapi ikuti teknologi penyediaan dengan ketat supaya tidak mencetuskan pelepasan racun.

• Bahan-bahan yang dikira diletakkan dalam balang tiga liter. Jika anda mempunyai sebotol saiz gergasi, maka anda boleh dicemburui. Gandakan jumlah makanan dan anda boleh minum semua saudara dan rakan anda dengan jumlah wain ini.

Dalam filem klasik semasa Itali abad ke-19, wanita petani yang cantik memerah jus anggur di bangsal sambil menyanyikan lagu-lagu yang penuh perasaan. Tangkap mood lirik! Tugas anda adalah untuk menumbuk beri sehingga jus terbentuk, tetapi tanpa merosakkan benih. Adalah lebih baik untuk melakukan ini secara manual, tanpa bantuan teknikal.

• Pindahkan campuran ceri ke dalam balang.

Penting! Jangan gunakan perkakas aluminium atau logam untuk menyediakan wain!

• Tambah segelas gula pasir, 1.5 liter air di atas dan tutup dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. Anda boleh menutupnya dengan penutup plastik, tetapi dengan pengudaraan buatan sendiri: gunakan penusuk untuk membuat banyak lubang kecil.
• Itulah wort! Letakkannya di tempat yang hangat dan hadkan cahaya matahari langsung. Eksperimen ceri telah digantung, akan diteruskan... dalam 4 hari.
• Bekas kaca membolehkan anda memerhatikan proses pengoksidaan. Keesokan harinya, buih pertama dan bau wain tertentu akan muncul di leher balang. Setiap hari campuran mesti dikacau dengan sudu kayu atau plastik yang besar. Anda boleh "menenggelamkan" ceri dengan tangan yang bersih.
• Pada hari ke-5 penapaian, tapis jus melalui ayak dan perah pulpa yang tinggal. Tuangkan semula jus ceri ke dalam balang bersama beberapa sisa ceri. Masukkan 100 gram gula dan kacau.
• Sekarang kita memerlukan peralatan khas - meterai air. Anda boleh membelinya di kedai wain. Ia adalah tiub keluar gas kecil.

Tetapi adakah mungkin untuk membuat meterai air di rumah? Sudah tentu! Letakkan sarung tangan perubatan dengan lubang di ibu jari di atas leher.

• Fikirkan lokasi penyimpanan untuk "mabuk" ceri. Simpan wain di dalam pantri untuk mengelakkan bau masam daripada merebak ke seluruh apartmen. Keesokan harinya seal lateks akan mengembang. Ini bermakna anda melakukan segala-galanya dengan betul. Biarkan jus ditapai selama 5 hari lagi.
• Pada hari ke-6, tambah lagi 100 gram gula. Jangan langgar perkadaran yang betul. Agar tidak melupakan jumlah gula tambahan, anda boleh membuat nota terus pada balang. Hanya letakkan pelekat kertas di sisi.
• Adakah anda terbakar dengan rasa ingin tahu? Mencicipi wort bukan sahaja mungkin, tetapi juga perlu. Minuman itu tidak boleh pahit, jika tidak, tapis jus sekali lagi dan keluarkan jisim yang tinggal dengan biji sepenuhnya. Masih ada seminggu menunggu di hadapan.
• Pada hari ke-7, tapis minuman dan keluarkan biji yang tinggal. Anda boleh menyediakan bekas baru untuk wain atau mencuci yang lama dengan teliti, kerana buih ceri kekal di dinding balang. Adalah lebih baik untuk menggunakan sarung tangan baru juga.
• Tambah bahagian gula terakhir, letakkan pada peranti hidraulik buatan sendiri. Biarkan wort menapai sendiri selama sebulan. Wain buatan sendiri akan siap apabila sarung tangan dikempiskan - ini adalah tanda bahawa yis telah menyelesaikan kerjanya.
• Apabila penapaian selesai, tapis dan rasa. Anda boleh menambah gula mengikut citarasa anda atau meningkatkan peratusan kekuatan dengan alkohol atau vodka.
• Peringkat kematangan adalah proses yang panjang. Hanya dalam sebulan wain akan siap. Adalah disyorkan untuk memantau pembentukan sedimen setiap 2 minggu dan menapis, menuangkan wain melalui straw dengan akses minimum kepada oksigen.
• Wain mesti disimpan dalam bekas kedap udara. Di rumah, anda tidak akan dapat menutup botol wain dengan penyumbat kayu seperti yang anda boleh lakukan di kedai. Anda boleh menggunakan botol plastik atau balang kaca. Ia adalah perlu untuk meminimumkan sentuhan wain dengan udara.

Lagi lama tunggu, lagi sedap. Minuman buatan sendiri boleh disimpan selama kira-kira 5 tahun.

Ingat wain ceri yang dibuat di rumah mengikut resipi dari zaman Soviet? Ramai orang menyimpan sebotol minuman yang begitu indah. Nenek kami yang bijak tahu apa yang perlu dilakukan dan bagaimana untuk melakukannya. Ini adalah resipi klasik yang telah diuji masa. Wain ini tidak akan runtuh seperti Kesatuan Soviet!

bahan-bahan:

• Ceri - 1 kg;
• Air - 1 l;
• Gula - 300 g.

Anda sudah tahu cara menyediakan beri untuk wain dan hidangan apa yang hendak digunakan. Resipi memasak direka untuk balang tiga liter, walaupun semasa USSR, penduduk kampung menggunakan bekas besar lebih daripada 10 liter.

Letakkan ceri, gula dan air yang telah hancur dalam mangkuk kaca. Segera letakkan sarung tangan pada leher, tusukan satu jari getah dengan jarum, dan biarkan di tempat yang hangat dan gelap untuk memulakan proses penapaian. Goncang botol perlahan-lahan secara berkala tanpa menanggalkan sarung tangan anda. Pematangan berlangsung kira-kira sebulan.

Apabila sarung tangan dikempiskan, wain baharu sudah sedia! Untuk memanjangkan jangka hayat, tambah 50 ml vodka. Kaedah ini bukan sahaja meningkatkan kekuatan minuman, tetapi juga menghalang bakteria daripada membiak.

Nota kepada pemiliknya! Saya suka resipi dan ingin mencubanya dalam amalan, tetapi musim beri sudah berakhir? Gunakan ceri beku. Gunakan sebarang kaedah memasak dengan menghidupkan semula buah beri dengan segelintir kismis yang belum dibasuh. Ini tidak akan menjejaskan rasa wain, tetapi hanya akan memulakan proses penapaian semula jadi. Sekarang anda tahu cara meletakkan wain walaupun pada ceri beku.

Ceri yang sangat mabuk. Resipi wain dengan vodka

Resipi ini mengingatkan kepada minuman keras buatan sendiri. Versi lelaki, kuat dan mabuk. Sejambak ceri ini sesuai untuk pesta bujang dan untuk "gelas teh" dengan jiran. Di rumah, anda boleh membuat wain ceri dengan vodka menggunakan resipi mudah.

bahan-bahan:

• Ceri - 1 kg;
• Gula - 300 g;
• Vodka - 0.5 l.

Gunakan penimbang rumah untuk mengukur berat makanan. Vodka boleh digantikan dengan alkohol berkualiti tinggi dengan kandungan alkohol sekurang-kurangnya 40%.

Cucuk ceri dengan jarum atau pencungkil gigi. Kami akan meletakkan beri dalam balang dalam lapisan. Selang seli dengan gula sehingga balang penuh. Jangan padatkan beri ke bahagian paling atas, biarkan sedikit ruang.

Nasihat! Ia tidak perlu mengikuti resipi untuk membuat minuman ceri dengan vodka dengan ketat. Anda boleh menambah kurang gula, kerana vodka akan memusnahkan risiko kejadian dan penyebaran mikroorganisma.

Tuangkan vodka atau cognac ke dalam balang. Semua beri mesti direndam dalam cecair alkohol. Biarkan pada suhu bilik dalam balang tertutup. Goncang sekali sekala. Selepas 3 hari, gula akan larut sepenuhnya dan anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya.

Selepas sebulan, tapis tincture dan maniskan jika perlu. Wain kini sedia untuk dihidangkan. Minuman keras ini boleh disimpan selama kira-kira 3 tahun. Kandungan alkohol - 25%.

Beberapa perkara penting

Pematuhan dengan resipi yang tepat tidak bermakna yis wain akan berfungsi. Kadang-kadang wain tanpa penambahan yis yang dibeli di kedai menunjukkan sifatnya dan enggan ditapai. Jangan berputus asa, ada jalan keluar dari situasi ini.

Belum bersedia lagi. Wain memerlukan lebih banyak masa penyediaan. Jangan tunggu buih pertama muncul dalam masa sejam. Ia mengambil masa sehingga beberapa hari untuk wort untuk memulakan penapaian. Untuk menyelesaikan masalah, biarkan minuman itu duduk selama beberapa hari lagi.

Banyak lubang. Sebabnya mungkin depressurization, iaitu, udara masuk ke dalam minuman. Periksa sama ada terdapat retakan dalam balang di mana anda menyediakan wain dan jika kedap air ketat. Pastikan sarung tangan sentiasa melambung pada hari-hari pertama atau terdapat risiko menyediakan cuka wain. Anda boleh melindungi sarung tangan dengan anjal rambut biasa atau pita.

Rejim suhu dilanggar. Salah satu sebab yang paling biasa. Jangan letakkan wain di dalam bilik bawah tanah yang sejuk; suhu penapaian beri adalah 10-30 darjah. Keadaan yang bertentangan juga mungkin. Jangan simpan wort berhampiran dapur gas atau radiator. Keadaan penyimpanan yang optimum ialah bilik gelap dengan suhu malar. Sekiranya syarat telah dilanggar, maka yis wain akan membantu menyelamatkan minuman.

Pelanggaran perkadaran. Jika anda menambah sedikit atau kurang gula, tidak mengapa. Tetapi perubahan yang kuat kuantiti boleh menghentikan proses. Kandungan gula yang rendah menghalang yis daripada berfungsi, dan kandungan gula yang tinggi mengekalkan wain. Rasa minuman: manis-manis - tambah beri atau air, terlalu masam - maniskannya.

Ceri bertukar menjadi puri. Jangan sekali-kali padat buah beri, biarkan sedikit ruang kosong. Jika konsistensi minuman ceri telah menjadi puri, cairkannya dengan air. Jika perlu, anda boleh menambah lebih banyak gula.

Tidak dalam mood. Yis liar adalah produk yang rumit. Mereka boleh berkelakuan tidak dapat diramalkan dan berhenti bekerja pada bila-bila masa. Untuk menyelamatkan keadaan, gunakan yis, yang dijual di kedai untuk pembuat wain. Anda juga boleh menggunakan pemula asam atau segenggam kismis.

Kulat. Jangan tanam penisilin di rumah! Jika acuan terbentuk, keluarkan kulat, tetapi saya takut wain tidak boleh disimpan. Satu-satunya perkara yang boleh anda lakukan ialah belajar daripada kesilapan anda dan mengekalkan kebersihan yang berterusan pada masa akan datang.

Saya berharap anda boleh membuat wain ceri di rumah dengan lubang menggunakan resipi mudah tanpa banyak kesukaran.

Wain ceri di rumah: resipi mudah

Pembuatan wain di rumah sentiasa dianggap sebagai seni istimewa, yang misterinya hanya boleh dimulakan oleh peminat minuman beralkohol yang terpilih atau terutamanya yang ghairah.

Sementara itu, daripada banyak buah-buahan dan beri yang tumbuh dengan banyak di setiap plot taman, anda sentiasa boleh membuat wain buatan sendiri yang lazat.

Dan ia sama sekali tidak kalah dalam rasa daripada banyak minuman yang dibeli di kedai, dan dari segi kegunaan ia akan berkali-kali lebih baik daripada mereka.

Ceri boleh didapati hampir di mana-mana, dan pada tahun-tahun penuaian, ramai suri rumah memerah otak mereka tentang cara terbaik untuk memproses jumlah beri yang tidak pernah berlaku sebelum ini. Tetapi membuat wain dari ceri di rumah jauh lebih mudah daripada anggur tradisional.

Perhatian! Anda juga harus berfikir tentang membuat wain buatan sendiri dari ceri jika anda bosan mengeluarkan biji dari beri. Kerana wain yang paling lazat diperbuat daripada ceri dengan lubang.

Pakar mengesyorkan berlatih dengan ceri untuk mereka yang mula menguasai proses pembuatan wain yang menarik untuk kali pertama. Ia menghasilkan minuman merah gelap pekat dengan aroma yang indah dan rasa yang indah. Di samping itu, wain ceri buatan sendiri agak mudah untuk ditapai dan dijelaskan.

Resipi klasik yang mudah

Mereka yang mula membuat wain buatan sendiri untuk kali pertama perlu mengetahui beberapa rahsia dan nuansa yang akan membolehkan mereka memahami proses membuat wain dan mendapatkan minuman yang lazat, aromatik dan sihat.

Ciri-ciri membuat wain buatan sendiri

Sudah tentu, untuk membuat wain sebenar di rumah, anda perlu bersabar, kerana ia menanam dari beberapa bulan hingga setahun atau lebih. Pembuat wain yang berpengalaman tahu bahawa semakin lama wain itu berumur, semakin banyak aroma dan rasa beri dari mana ia dibuat.

Lebih-lebih lagi, wain buatan sendiri yang sebenar jarang menggunakan bahan tambahan dalam bentuk yis, jadi faedah minuman ini tidak boleh dipandang tinggi.

Bagaimanakah proses penapaian boleh berlaku jika hanya beri, air dan gula digunakan? Hakikatnya ialah pada permukaan buah beri yang baru dipetik sentiasa terdapat banyak yis liar semulajadi, yang membolehkan penapaian berlaku secara semula jadi.

Penting! Itulah sebabnya anda tidak boleh mencuci ceri sebelum menggunakannya untuk pembuatan wain.

Ia juga lebih baik untuk tidak memetik ceri untuk pembuatan wain selepas hujan lebat.

Tetapi habuk pada ceri tidak boleh mengganggu anda. Lagipun, wain dengan sempurna menjelaskan dirinya semasa proses pengeluaran.

Hampir semua jenis ceri sesuai untuk wain buatan sendiri, walaupun wain yang paling indah akan dibuat daripada jenis ceri gelap. Beri mesti masak sepenuhnya - wain dari ceri yang terlalu masak tidak akan menjadi aromatik dan lazat. Dan menggunakan ceri yang belum masak, anda berisiko mendapat minuman yang terlalu masam.

Proses membuat wain ceri mempunyai satu lagi ciri.

Beri mempunyai sedikit gula dan banyak asid, jadi untuk mendapatkan sejambak wain sebenar, anda sentiasa menambah sedikit air pada buah beri dan meningkatkan kandungan gula.

Di samping itu, menambah air adalah perlu untuk melembutkan beri ceri, kerana kerana ketumpatan perbandingannya, agak sukar untuk memerah wort dari satu pulpa beri.

Walau bagaimanapun, terdapat resipi untuk wain ceri semulajadi kering di rumah, tetapi keperluan untuk kualiti beri dalam kes ini mestilah yang tertinggi.

Nasihat! Tetapi jika anda memutuskan untuk membuat wain dari ceri, kandungan gula dalam buah beri ini sangat tinggi sehingga untuk mendapatkan wain berkualiti tinggi, sebaliknya, anda perlu menambah asid sitrik.

Wain yang diperbuat daripada ceri dengan lubang adalah sedikit masam, dengan sedikit rasa badam pahit. Jika anda tidak menyukai rasa ini dalam wain, anda boleh mengeluarkan lubang dari ceri sebelum menggunakannya dalam wain.

Peringkat utama pembuatan

Di bawah adalah resipi yang agak mudah untuk membuat wain ceri di rumah, walaupun beberapa aspek mungkin kelihatan rumit untuk pemula.

Jadi, anda perlu menyediakan:

• 5-6 liter ceri dengan lubang;
• 10 liter air yang disucikan;
• 3-4 kg gula pasir.

Pertama sekali, susun ceri, keluarkan ranting, daun, dan mana-mana buah beri yang rosak atau lembut.

Untuk penapaian, anda boleh menggunakan sebarang barangan kaca, plastik gred makanan atau enamel. Tudung diperlukan. Letakkan ceri yang telah diisih ke dalam bekas saiz yang sesuai dengan leher yang cukup lebar supaya tangan anda mudah masuk, seperti baldi. Kemudian perlahan-lahan tumbuk beri dengan tangan anda supaya tidak merosakkan benih, jika tidak, mungkin terdapat kepahitan dalam wain.

Kini anda boleh mencurahkan air suam ke atas jisim beri, tambah jumlah gula yang diperlukan mengikut resipi dan kacau rata menggunakan batang kayu yang bersih. Kemudian tutup dengan tudung dan letakkan di tempat yang gelap dengan suhu kira-kira +20°+22°C.

Penapaian cepat bermula pada keesokan harinya dan dari saat ini adalah perlu untuk membuka bekas dengan ceri beberapa kali sehari dan mencampurkan penutup buih yang terbentuk di permukaan dengan seluruh jisim. Tindakan ini mesti dilakukan dalam masa 4-5 hari. Kemudian kami meninggalkan cecair yang ditapai sahaja untuk tempoh yang sama sehingga buih berhenti terbentuk di permukaan.

Resipi ini tidak menggunakan meterai air, kita akan bercakap tentang ini sedikit kemudian, jadi dalam langkah seterusnya, berhati-hati, tanpa kacau, gunakan colander untuk mengumpul semua ceri di bahagian atas cecair dan mengeluarkannya, memerahnya dengan ringan dengan tangan anda.

Perhatian! Selepas semua beri "atas" telah dikeluarkan, tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama 5 hari lagi untuk penapaian "bawah".

Apabila anda membuka penutup pada hari 5-7, anda akan melihat sejumlah kecil buih di permukaan, dan semua pulpa harus tenggelam ke bahagian bawah sebagai sedimen. Pada peringkat ini adalah perlu untuk mengalirkan wain dari sedimen.

Untuk menjalankan prosedur ini, sediakan satu lagi bekas bersih dan hos lutsinar yang panjang.

Setelah meletakkan bekas dengan wort lebih tinggi, letakkan satu hujung hos di dalam, tanpa membawanya ke bahagian bawah dengan sedimen, dan dari hujung yang lain, menggunakan kaedah saluran komunikasi, sedut udara sehingga wain mengalir keluar daripadanya. Selepas itu hujung hos segera diletakkan di dalam bekas yang bersih.

Selepas penyaliran, tuangkan semua cecair wain dan tuangkan baki tanah. Dan tutup wain yang telah disalirkan dengan penutup sekali lagi dan pindahkannya ke bilik yang gelap dan sejuk dengan suhu kira-kira +10°+12°C.

Selepas 10-12 hari, wain mesti disalirkan sekali lagi dari sedimen, tetapi kali ini ditapis melalui ayak atau cheesecloth ke dalam botol kaca. Adalah wajar menutup botol dengan penutup longgar, kerana proses penapaian mungkin berterusan. Walaupun ia masih berterusan, iaitu, buih dengan sedimen muncul, setiap 10-12 hari adalah perlu untuk menuangkan wain melalui penapis ke dalam bekas yang bersih.

Selepas proses penapaian berhenti, apabila buih berhenti terbentuk, botol boleh ditutup dengan penutup kedap udara dan disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Resipi menggunakan kedap air

Secara tradisinya, meterai air digunakan untuk membuat wain buatan sendiri. Apa itu, untuk apa, dan bagaimana untuk membuatnya sendiri? Adalah diketahui bahawa semasa proses penapaian sejumlah besar karbon dioksida dan alkohol dibebaskan.

Dan apabila oksigen masuk, aktiviti mikroorganisma diaktifkan, yang menukar alkohol wain menjadi asid asetik.

Tetapi jika bekas penapaian ditutup rapat, dengan itu melindunginya daripada oksigen, maka disebabkan oleh jumlah karbon dioksida yang banyak yang dikeluarkan, tekanan di dalam bekas mungkin meningkat dengan begitu banyak sehingga dinding bekas tidak dapat menahannya.

Oleh itu, kedap air sering digunakan - iaitu sejenis injap yang membolehkan karbon dioksida dikeluarkan, tetapi pada masa yang sama menghalang oksigen daripada memasuki tangki penapaian.

Dalam resipi yang diterangkan di atas, meterai air telah diketepikan, kerana semasa tempoh penapaian sengit, lapisan karbon dioksida terbentuk di antara wort dan penutup, yang bertindak sebagai palam, menghalang oksigen daripada menembusi ke dalam.

Nasihat! Bagi pemula dalam pembuatan wain, dinasihatkan untuk memulakan eksperimen mereka selepas mendapat sedikit pengalaman, dan mula-mula masih menggunakan meterai air, terutamanya kerana reka bentuknya sangat mudah.

Dalam bentuk yang paling tradisional, cukup untuk menggunakan tudung dengan lubang di dalamnya untuk tiub telus kecil, yang dimeteraikan dengan ketat supaya hujungnya tidak menyentuh wort. Hujung yang satu lagi diturunkan dari luar ke dalam segelas air. Apabila karbon dioksida dibebaskan, banyak gelembung muncul di dalam air. Tetapi pemberhentian penapaian boleh ditentukan dengan tepat oleh ketenangan permukaan air di dalam gelas.

Satu lagi kaedah biasa ialah menggunakan sarung tangan pembedahan biasa, yang diletakkan pada bekas dengan wort dan jangan lupa untuk mengamankannya dengan pita atau jalur elastik.

Satu lubang ditebuk pada salah satu jari untuk membolehkan gas keluar. Semasa proses penapaian bermula, sarung tangan mengembang dengan kuat dan mengempis apabila proses tamat. Ini berfungsi sebagai isyarat bahawa wain boleh dituangkan ke dalam bekas yang berasingan.

Secara umum, semua langkah apabila menggunakan kedap air atau sarung tangan adalah sama seperti dalam resipi yang diterangkan di atas. Tetapi apabila 5 hari pertama penapaian cepat telah berlalu, wort ceri ditapis, pulpa diperah keluar, dan pada masa ini meterai air dipasang.

Satu-satunya perbezaan, mungkin, apabila menggunakan meterai air, gula tidak ditambah sekaligus, tetapi dipecahkan kepada bahagian. Pada saat pertama, tambah lebih kurang 1/3 daripada jumlah yang ditetapkan mengikut resipi. Pada saat memerah pulpa ceri, tambah lagi 1/3 gula.

Baki gula ditambah selepas 5 hari lagi dan selama ini wort harus ditapai pada suhu kira-kira +20°C.

Selepas itu, wain dibiarkan ditapai dengan kedap air selama kira-kira 1-2 bulan. Apabila lapisan besar sedimen terkumpul, wain ceri ditapis dan dituangkan ke dalam bekas yang bersih, sama seperti dalam resipi sebelumnya.

Wain ceri buatan sendiri kering

Salah satu resipi yang paling lazat dan mudah disediakan untuk wain ceri buatan sendiri, walaupun tanpa menambah air.

Untuk membuatnya, gunakan baldi ceri segar dengan lubang (10 liter) dan 4 kg gula pasir.

Ceri ditaburkan dengan gula, diletakkan dalam bekas yang disediakan khas dan diletakkan di tempat yang cerah untuk ditapai selama sebulan hingga sebulan setengah. Adalah dinasihatkan untuk menutup leher dengan kain kasa dan jalur elastik untuk mengelakkan serangga.

Selepas tempoh ini, cecair itu ditapis ke dalam bekas lain melalui kain tipis, dan beri ceri dikisar pada ayak dan pulpa beri juga ditambah ke wort. Wort disimpan di bawah sinar matahari selama 4-5 hari lagi dan sekali lagi ditapis melalui kain tipis.

Seluruh proses membuat kayu ceri di rumah dengan meterai air ditunjukkan dengan jelas dalam video:

Minuman ceri yang terhasil disimpan di tempat biasa pada suhu kira-kira 20°C selama dua minggu lagi sehingga tamat penapaian. Mulai saat ini, wain kering sudah boleh diletakkan di atas meja.

Wain beri beku

Dengan penuaian ceri yang besar, ia telah menjadi bergaya untuk membekukan beri untuk musim sejuk. Sesungguhnya, selepas penyahbekuan, ceri agak sesuai untuk kompot, jem dan juga untuk membuat wain. Lagipun, wain yang diperbuat daripada ceri beku di rumah boleh dikatakan tidak berbeza dengan wain yang dibuat daripada ceri segar.

Perhatian! Tetapi tiada yis semula jadi pada beri lagi, jadi anda perlu menggunakan yis wain siap pakai.

Nah, untuk peminat segala-galanya semula jadi, kami menawarkan resipi di mana kismis kering digunakan sebagai yis di rumah.

Apa yang anda perlukan:

• ceri beku - 5 kg;
• Air yang disucikan - 3 l;
• gula - 1.5 kg;
• Kismis - 100 gram.

Sebagai permulaan, ceri mesti dibiarkan cair sepenuhnya pada suhu bilik. Kemudian pindahkan mereka ke dalam bekas enamel atau plastik, tumbuk dengan baik, tambah air, gula dan kismis.

Campurkan semuanya dengan teliti, tutup dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat selama 8-10 hari. Semasa penapaian yang kuat, yang akan berterusan sepanjang masa ini, kacau kandungan bekas setiap hari.

Kemudian tapis wain ke dalam bekas yang bersih dan letakkan kedap air untuk penapaian yang tenang.

Selepas kira-kira 1.5 bulan, tapis wain sekali lagi, botolkannya dan letakkan di dalam bilik yang sejuk dan gelap untuk matang.

Seperti yang anda lihat, tidak ada yang rumit dalam proses membuat wain dari ceri. Mungkin perkara yang paling penting ialah kesabaran yang diperlukan untuk menunggu hasilnya - wain buatan sendiri yang lazat dan sihat, yang anda tidak akan malu untuk melayan tetamu anda semasa sebarang perayaan.

Membuat wain di rumah adalah aktiviti yang menarik dan sangat menarik. Untuk menjadi hobi kegemaran, anda hanya perlu menyediakan minuman berkualiti tinggi dengan tangan anda sekali sahaja. Anda boleh mula menguasai asas pembuatan wain dengan mana-mana beri atau buah-buahan, tetapi yang terbaik adalah memilih ceri untuk tujuan ini.

Pemula berusaha untuk membuat wain ceri pertama mereka menggunakan resipi terbaik dan paling betul. Malangnya, pencarian untuk resipi yang ideal tidak lebih daripada utopia. Sudah tentu, nisbah berkadar komponen yang termasuk dalam wain mempunyai kesan yang besar terhadap aroma, kekuatan dan rasa selepas minuman siap. Walau bagaimanapun, selalunya, wain yang disediakan mengikut resipi yang sama oleh pembuat wain yang berbeza mempunyai ciri yang sama sekali berbeza. Ini berlaku kerana pada kualiti rasa Ciri-ciri varieti pengaruh ceri - kandungan gula, jisim bahan kering dan asid yang terkandung dalam buah-buahan. Tidak perlu dikatakan, kadangkala wain ceri buatan sendiri, disediakan oleh tuan yang sama tahun yang berbeza, mempunyai rasa yang berbeza sama sekali.

Selalunya, pembuat wain permulaan ingin mencari bukan sahaja resepi yang betul, tetapi juga masa yang tepat semasa ia harus ditapai, menang dan masak. Tetapi tidak ada algoritma tunggal yang membolehkan anda mengira dengan tepat tempoh masa di mana penapaian primer dan sekunder akan selesai. Tempoh proses ini dipengaruhi oleh suhu wort dan persekitaran, serta aktiviti yis liar.

Jumlah bahan masuk mungkin berubah, dan komposit tambahan boleh ditambah jika perlu, tetapi teknologi harus sentiasa kekal sama. Penyediaan mana-mana wain terdiri daripada:

• penapaian ganas;
• penapaian senyap;
• kematangan

Penapaian ganas wain ceri

Supaya proses membuat wain tidak menyembunyikan banyak rahsia, mari kita lihat langkah demi langkah.

• Untuk wain ceri, lebih baik menggunakan buah beri segar yang matang tanpa kerosakan mekanikal atau pembentukan reput. Buah-buahan yang dikumpul tidak boleh disimpan lama. Lebih sedikit masa berlalu antara pengumpulan dan permulaan pemprosesan, lebih baik.
• Berjuta-juta yis liar tertumpu pada kulit semua buah-buahan, yang menukar bahan bergula yang terkandung dalam buah beri kepada alkohol. Itulah sebabnya disyorkan untuk tidak mencuci beri yang dimaksudkan untuk wain. Sekiranya tidak mungkin untuk mengikuti nasihat ini, maka sebagai alternatif anda boleh menggunakan kismis biasa atau PKD (kultur yis tulen).
• Kebanyakan tuan mahu menyediakan wain ceri di rumah tanpa menggunakan sebarang komposit kimia. Keputusan yang cukup dipuji. Tetapi walaupun skeptik yang paling terkenal akan mendapati ia berguna untuk membiasakan diri dengan komponen yang diperlukan seperti kalium pirosulfit. Dengan sifatnya, ia adalah sulfur biasa, yang boleh menghalang tindakan yis yang mengubah wort menjadi cuka. Pada peringkat akhir, kepekatan sulfur akan berkurangan ke tahap yang boleh diabaikan, kerana bahagian utamanya akan menguap dan memendakan. Penambahan potassium pyrosulfite boleh menghalang perkembangan penyakit wain. Tambahnya pada awalnya, sebelum anda mula memotong ceri.
• Penapaian utama mesti berlaku dengan aliran udara yang berterusan. Kekurangan oksigen sentiasa membawa kepada kematian bakteria. Atas sebab ini, lebih baik meletakkan wort semasa penapaian pesat dalam bekas silinder dengan leher lebar. Bergantung pada suhu, penapaian yang kuat boleh mengambil masa dari 3-4 hari hingga 2-3 minggu. Gelembung udara yang muncul di permukaan menunjukkan bahawa yis telah diaktifkan. Ini berlaku dalam masa 6 – 10 jam. Dalam tempoh 2-3 hari akan datang, terdapat peningkatan, dan kemudian perlahan-lahan menurun.
• Selepas buih hilang sepenuhnya, pulpa dipisahkan, dan pecahan cecair dituangkan ke dalam bekas telus dan diletakkan di bawah meterai air. Penapaian sekunder berlaku selama beberapa bulan.
• Selepas gelembung udara berhenti keluar dari bawah meterai air, wain dikeluarkan dari sedimen, dituangkan ke dalam botol dan dihantar untuk masak.

Bagaimana untuk mengira jumlah gula dengan betul

Salah satu petunjuk penting dalam pengeluaran wain ialah kandungan gula mesti. Cara yang paling mudah dan boleh dipercayai untuk mengetahui penunjuk ini adalah dengan menggunakan refraktometer. Dan berdasarkan ukuran yang diperoleh, kira berapa banyak gula pasir yang perlu ditambah.

Malangnya, tidak semua orang mempunyai peranti yang sangat diperlukan oleh pembuat wain di rumah. Sudah tentu, banyak kedai khusus bersaing antara satu sama lain untuk menawarkan orang biasa peluang untuk membeli refractometer, tetapi kos puratanya berkisar antara 400 hingga 500 dolar. Oleh itu, jika membuat wain bukan hobi kegemaran anda yang anda sanggup menumpukan sebahagian besar masa anda, maka anda boleh menolak pembelian yang membazir itu. Lagipun, ada alternatif dan sepenuhnya jalan percuma kira jumlah gula yang diperlukan.

Pada masa dahulu, orang yang terlatih khas mengukur kandungan gula dalam semua buah-buahan dan beri dan menyusun data ke dalam jadual. Kita hanya boleh mengambil kesempatan daripada pengalaman terkumpul generasi lalu.

Sebaik sahaja anda memahami bagaimana kadar gula dikira, anda boleh mencipta resipi wain anda sendiri dengan mudah daripada mana-mana buah beri.

Contoh

Mari kita kira berapa banyak gula pasir yang perlu ditambah kepada 5 kg ceri untuk mendapatkan wain ceri kering dengan kekuatan 12%.

Dalam proses kehidupan, yis menyerap oksigen dan gula, dan hasil metabolisme mereka adalah karbon dioksida dan alkohol. Secara purata, 0.5-0.6% alkohol terbentuk daripada 1 g gula. Penunjuk ini bergantung kepada banyak faktor, dari aktiviti yis hingga kepekatan wort. Suhu juga penting. Semakin panas bilik, semakin aktif penapaian berlaku dan semakin sedikit alkohol yang dihasilkan.

Ini bermakna bahawa untuk mendapatkan wain dengan kekuatan 12%, perlu menyediakan wort di mana peratusan gula akan menjadi 24%.

Purata peratusan gula dalam ceri adalah kira-kira 8%. Walau bagaimanapun, untuk mengurangkan kepekatan asid yang terkandung, dalam kebanyakan kes adalah kebiasaan untuk menambah air. Perkadaran optimum untuk mencampurkan: jisim beri = jisim gula + jisim air. Ini bermakna jisim wort hendaklah 10 kg.

Kaedah pengiraan paling mudah kelihatan seperti ini:

• Dengan mencampurkan 5 kg ceri dan 5 kg air, kami mendapat 10 kg wort dengan kandungan gula sebanyak 4%. Tetapi kita memerlukan 24%.
• 24% daripada 10 kg = 2.4 kg.
• Ternyata anda perlu menambah 2.4 kg gula, tetapi wort sudah mengandungi 4%.
• 4% daripada 10 kg ialah 400 g.
• Ini bermakna kita hanya perlu menambah 2 kg gula.
• Dalam kes ini, adalah sangat penting bahawa jisim wort kekal sama - 10 kg.
• Dalam bentuk akhir ia akan kelihatan seperti ini:
• 5 kg ceri + 2 kg gula pasir + 3 kg air.

Jumlah gula yang diperlukan dikira dengan cara yang sama untuk semua beri dan buah-buahan lain.

Resipi klasik

Apabila menyediakan wain ceri mengikut resipi klasik, tidak perlu terlebih dahulu mengeluarkan biji dari beri. Sedikit kepahitan dan rasa badam yang ketara adalah perbezaan utama antara wain ceri tradisional. Untuk rasa ini, peminat minuman mulia menghargainya.

• Ceri dengan lubang dan tanpa tangkai - 4 kg;
• Air - 4 l;
• Gula pasir - 2.1 kg.

Untuk resipi ini, lebih baik menggunakan jenis:

• si rambut coklat;
• Antrasit;
• Tamaris;
• Gadis coklat;
• Petani;
• Morozovka;
• Minx;
• Ketskaya, dsb.

Semua jenis ini mempunyai buah beri yang sangat besar dan berair, dan bijinya agak kecil. Warna buahnya berbeza-beza dari burgundy gelap hingga warna hampir hitam. Gabungan ciri-ciri ini memungkinkan untuk mendapatkan wain yang sangat lazat dengan warna yang cantik dan kaya.

Jika kita bercakap tentang pembuatan wain klasik, maka tidak boleh bercakap tentang kehadiran ChKD. Untuk mengaktifkan penapaian utama, kekuatan yis liar yang terkumpul pada kulit beri mestilah mencukupi. Walau bagaimanapun, jika proses penapaian tidak bermula dalam masa 6–8 jam, anda perlu menambah mangkin (CHKD atau kismis).

Penyediaan:

Tumbuk ceri dengan teliti dengan tangan anda. Mungkin kaedah ini akan kelihatan terlalu intensif buruh kepada seseorang. Walau bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara untuk mengelakkan kerosakan pada integriti benih dan meminimumkan risiko mengekstrak komposit ke dalam wain, memberikan astringency dan kepahitan yang berlebihan.

1. Larutkan gula dalam air yang dipanaskan hingga 20 - 25C.
2. Campurkan larutan gula dan beri cincang.
3. Letakkan wort dalam bekas penapaian utama dan tutup dengan kain.
4. Kacau wort 3 - 4 kali sehari, pecahkan pulpa dengan teliti.
5. Selepas penapaian yang kuat selesai, keluarkan wain dari sedimen kasar.
6. Tuangkan wort ke dalam bekas telus, tutupnya dengan penyumbat dan biarkan untuk penapaian sekunder.
7. Keluarkan wain ceri berlubang dari lintah dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk masak.

Wain yang diperbuat daripada ceri berlubang

• Ceri - 6 kg;
• Air - 8 l;
• gula - 3 kg,

Sudah tentu, kaedah ini memerlukan lebih banyak masa untuk kerja persediaan, tetapi rasa minuman itu berbaloi.

Jika tidak, penyediaan wain dari ceri pitted tidak berbeza dengan penyediaannya mengikut resipi klasik.

Resipi wain tanpa air

Nisbah komponen 1:2 melambatkan pengaktifan penapaian dengan ketara. Oleh itu, dalam kes ini, masih dinasihatkan untuk menambah kedua-dua sulfur dan budaya yis tulen.

• Ceri - 8 kg;
• Gula pasir - 4 kg;
• CHKD - mengikut arahan;
• Kalium pirosulfat – 2.1 g.

Penyediaan:

1. Keluarkan biji dan kisar pulpa dengan teliti menggunakan sebarang alat yang mudah (pengisar, pemproses makanan, pengisar daging).
2. Satukan gula pasir dan pulpa ceri.
3. Sediakan CHKD dan tambahkannya ke wort.
4. Biarkan untuk penapaian yang kuat.
5. Keluarkan sedimen kasar dan letakkan di bawah kedap air.
6. Yang tinggal hanyalah menuangkan wain muda ke dalam bekas dan menghantarnya untuk masak.

Wain ceri yang diperkaya

Tidak semua penikmat minuman beralkohol lebih suka wain ringan dan aromatik. Walau bagaimanapun, agak sukar untuk mendapatkan wain ceri yang kuat di rumah dengan perolehan yang ketara. Sudah tentu, anda boleh cuba menambah lebih banyak gula dengan harapan yis akan menukarnya menjadi alkohol. Tetapi apabila kandungan alkohol dalam wort adalah kritikal, yis mati walaupun dengan bekalan oksigen yang berlebihan. Adalah lebih mudah dan berkesan untuk menggabungkan wain muda dengan mana-mana minuman yang mengandungi alkohol (vodka, moonshine) sebelum menghantarnya untuk masak. Langkah mudah dan tidak rumit dalam beberapa saat sahaja akan memberikan wain kekuatan yang diingini.

Wain ceri beku

Teknologi untuk menyediakan produk separuh siap beku tidak berbeza dengan menyediakannya daripada beri segar. Bergantung pada pilihan citarasa anda, anda boleh membuatnya dengan atau tanpa biji. Untuk memastikan untuk memulakan proses penapaian, sebelum memulakan kerja, buah beri harus dicairkan dan tunggu sehingga ia panas ke suhu bilik. Malangnya, pada masa ini, mikroorganisma patogen boleh mula berkembang pesat di permukaannya, yang boleh menyebabkan penyakit wain. Untuk meminimumkan kemungkinan mengembangkan akibat yang tidak menyenangkan itu, sejurus selepas dikeluarkan dari peti sejuk, beri harus ditaburkan dengan kalium pirosulfit.

Sebelum anda mula menyediakan wain ringkas dari kompot ceri, anda harus menjawab dengan jujur ​​soalan: "Adakah patut memulakan acara ini sama sekali?" Sudah tentu, jika kolak itu pekat, maka anda boleh mencubanya. Nah, jika sedikit beri dan banyak air digunakan semasa membancuh minuman ini, maka ciri-ciri rasa produk akhir akan menjadi lemah dan sedikit aromatik. Di samping itu, semua yis liar yang diperlukan untuk mengaktifkan penapaian primer telah dimusnahkan tanpa belas kasihan semasa rawatan haba. Jika, semasa memasak kolak, nisbah air kepada beri adalah sekurang-kurangnya 3 berbanding 1, maka ada peluang untuk mendapatkan minuman yang lebih kurang baik, tetapi jika kepekatannya jauh lebih rendah, maka anda tidak perlu membuang masa dan usaha, supaya tidak kecewa dalam pembuatan wain rumah. Ia akan menjadi sangat mengecewakan apabila, selepas beberapa bulan, bukannya wain delima yang aromatik, anda memercikkan cecair yang tidak dapat difahami ke dalam gelas anda.

Jika kebetulan anda telah menjadi pemilik gembira kolak ceri pekat, tambahkan 300 g gula pasir untuk setiap liter dan segenggam kismis. Dan kemudian letakkan wort di tempat yang hangat untuk penapaian utama.

Wain jus ceri

Menyediakan jus ceri adalah tugas yang menyusahkan dan memakan masa. Itulah sebabnya ia menjadi sangat mengecewakan apabila, selepas banyak jam berusaha, balang makanan sihat yang disediakan untuk musim sejuk membengkak atau meletup. Dalam keadaan sedemikian, segelintir orang akan mengangkat tangan untuk menghantar makanan dalam tin yang rosak untuk dilupuskan. Adalah lebih baik untuk mencuba memberi jus delima kehidupan kedua.

Malangnya, proses penapaian yang bermula, yang membawa kepada kerosakan produk, mencetuskan pertumbuhan bukan sahaja yis yang bermanfaat, tetapi juga banyak mikroorganisma yang boleh menjejaskan hasil akhir secara negatif. Oleh itu, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah meneutralkan koloni yang berbahaya. Dan kalium pirosulfat yang sama akan membantu kita mengatasi tugas ini.

Dan untuk memastikan penapaian yang kuat berjalan dengan cekap yang mungkin, tambahkan sebarang buah beri yang anda ada pada wort. Ini boleh menjadi ceri, currant, raspberi dan juga anggur. Dalam kes ini, tidak ada perbezaan sama ada anda menggunakan beri segar atau beku.

• Jus ceri - 6 l;
• Beri - 2 kg;
• Kismis - 100 g;
• Gula pasir - 3 kg;
• Kalium pirosulfat - 2 g.

Penyediaan:

1. Kisar beri dengan cara yang mudah.
2. Larutkan gula dalam jus.
3. Satukan semua bahan.
4. Letakkan wort di tempat yang hangat untuk penapaian primer.
5. Ulang 4 - 7 mata yang disenaraikan dalam resipi 1.

Merasa wain ceri

Ciri tersendiri ceri yang dirasai adalah warna pulpa dan kulit yang lemah, keasidan yang rendah dan kandungan gula yang rendah. Ini bermakna warna wain tidak akan terlalu kaya. Jika tidak, teknologi memasak adalah sama. Anda boleh membuat wain daripada ceri pitted dan pitted.

Daripada kata belakang

Wain ceri buatan sendiri yang berkualiti tinggi bukan sahaja minuman yang sedap, tetapi juga ubat yang sangat baik untuk menormalkan tekanan darah dan mengekalkan badan dalam keadaan baik. Walau bagaimanapun, peraturan ini hanya terpakai dalam kes penggunaan sederhana.

Orang yang mempunyai penyakit gastrousus harus berhati-hati untuk meminum wain ceri kerana kandungan asid yang tinggi.

Semua orang tahu bahawa wain adalah minuman beralkohol tertua yang dicipta oleh manusia pada awal kewujudannya. Tetapi, bertentangan dengan namanya, sudah tentu, ia disediakan bukan sahaja dari anggur. Dan di beberapa negara timur dan juga Eropah, wain yang diperbuat daripada ceri dengan lubang bahkan dianggap seperti itu lambang negara, dan kaedah teknologi untuk penyediaannya diturunkan daripada datuk kepada bapa, daripada bapa kepada anak melalui warisan. Di samping itu, segelas minuman beri berkualiti tinggi yang baik adalah bahagian penting dalam majlis makan malam dan tambahan kepada mesyuarat perniagaan atau jamuan hangat dengan rakan dan rakan sekerja. Mengapa tidak menggunakan resipi yang baik?

Ceri tidak lebih buruk daripada anggur!

Minuman sedemikian, yang disediakan dengan tangan anda sendiri di dapur, boleh menjadi kebanggaan sebenar pemilik rumah. Dan membuat wain buatan sendiri dari ceri dengan lubang adalah hobi sebenar, sebagai contoh, untuk tukang kebun yang berpengalaman atau penyuling baru. Ia bukan dosa untuk memanjakan rakan dan keluarga anda dengan sebotol wain asli. Lagipun, penciptaannya, jangan takut dengan perkataan ini, memerlukan kemahiran dan usaha tertentu. Tetapi mereka yang boleh menguruskan rizab kesabaran mereka dengan betul mungkin ingin mencuba membuatnya sendiri menggunakan resipi yang diberikan di bawah. Dan percayalah: sumber anda tidak akan dibazirkan. Lagipun, wain ringkas dengan biji, walaupun mungkin lebih rendah daripada beberapa jenis minuman anggur, agak yakin lebih tinggi daripada wain buah dan beri yang lain. Ini adalah lazat dan aromatik, sihat dan kaya dengan mikroelemen dan vitamin alkohol. Lagipun, ia dilakukan dengan biji dari hati, dengan penambahan pulpa, biji, air dan gula. Sebaliknya, saya ingin menawarkan beberapa resipi mudah dan terbukti untuk minuman ini: diperkaya, meja separa manis, minuman keras. Nah, adakah anda bersedia untuk mencuba memasak?

Langkah pertama yang banyak bergantung

Buatan sendiri dengan biji dibuat daripada jenis tulen, bukan hibrid. Beri, tentu saja, mesti dipilih segar, masak, berair, mengikut skema warna - sebaiknya berwarna gelap. Adalah lebih baik untuk segera membuang buah-buahan yang rosak dengan bintik-bintik dan titik kecoklatan pada langkah penyisihan. Kita tidak sepatutnya melupakan fakta ini: tuaian yang disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada tiga hari selepas tamat penuaian dianggap tidak sesuai sepenuhnya untuk membuat wain buatan sendiri yang betul. Pilihan terbaik- kebun ceri sendiri dan tuaian yang baru dituai dengan tangan anda sendiri. Untuk mendapatkan wain buatan sendiri yang sangat baik dari ceri dengan lubang, tanpa mengira nuansa resipi yang berbeza, ia patut mengambil langkah pertama untuk pengeluarannya: pemilihan bahan mentah yang teliti.

Beri adalah penting!

Beri mesti diisih dan benih tidak boleh dikeluarkan. Dalam resipi kami, inilah yang perlu kami lakukan: untuk mendapatkan rasa badam, yang, sudah pasti, akan menjadi nota yang boleh didengari dalam wain ini apabila anda menggunakan keseluruhan beri. Kemudian buah-buahan (dalam beberapa resipi, dengan cara itu, ceri tidak dibasuh sama sekali) mesti diuli dan diisi dengan air yang disucikan dan disediakan (lebih baik jika anda membelinya di kedai). Selepas 24 jam, seluruh jisim mesti diperah dengan teliti. Wort yang terhasil akan menjadi asas jika anda memutuskan untuk membuat wain dari ceri dengan lubang.

Nasihat berikut akan membantu anda dalam membuat minuman: jika wort telah bertahan selama beberapa hari, dan proses penapaian belum bermula atau sangat lemah, anda perlu menambah segelintir kismis asli yang tidak dibasuh ke dalam cecair (wain yis tinggal di sana). Pada peringkat akhir pembuatan wain, anda akan menapisnya bersama-sama dengan sedimen yang tidak diperlukan. Walau bagaimanapun, kini penapaian wain akan mula berlaku dengan sangat aktif, dan semua usaha anda (produk, dengan cara itu juga) tidak akan sia-sia, dan minuman masa depan tidak akan mengalami ini sama sekali, sebaliknya, ia akan mendapat manfaat.

Pengiraan produk akhir

Jika anda merancang untuk membuat wain dari ceri dengan lubang, maka mengira berapa banyak produk akhir yang anda akan perolehi pada perlawanan akhir tidaklah begitu sukar. Wain siap akan mempunyai lebih sedikit daripada separuh daripada jumlah awal keseluruhan jisim (iaitu, beri, ditambah gula, ditambah air). Sebagai contoh, daripada sepuluh liter bahan mentah anda boleh mendapatkan kira-kira enam liter wain yang paling tulen dan paling lazat. Sememangnya, dengan peningkatan umum dalam jumlah bahan, hasil akhir minuman juga akan meningkat.

Pelbagai - boleh!

Ia mungkin berlaku bahawa anda tidak mahu membuat wain tulen dari ceri dengan lubang, tetapi beberapa jenis, di mana asasnya adalah beri ini. Jangan takut dengan eksperimen ini. Anda boleh menambah currant, plum, dan raspberi pada ceri. Prosedur ini tidak akan merosakkan produk berharga, tetapi hanya akan memberikan sentuhan yang menarik. Perkara utama ialah ceri membentuk sekurang-kurangnya 50% daripada jumlah jisim buah.

Sedikit tentang hidangan

Untuk pembuatan wain, anda perlu menggunakan senjata penuh kapal dan pelbagai bekas: tong untuk penapaian atau bekas makanan, beberapa balang 3 liter biasa, botol sempit 0.5-0.75 untuk produk siap, tin penyiram, senduk dan aksesori yang serupa. Bahan yang boleh diterima ialah kaca atau keluli tahan karat, logam dengan enamel, plastik gred makanan. Kami tidak mengesyorkan bahawa pencinta wain menggunakan tong kayu untuk membuat minuman di dapur. Bekas ini akan merumitkan keseluruhan proses. Jangan lupa tentang penutup dengan pengatup, dan pembalut kain kasa, dan penapis masakan, dan peralatan lain yang diperlukan!

Wain ceri dengan lubang. Resipi langkah demi langkah

Perlu diingatkan bahawa minuman itu mempunyai rasa badam pedas, sedikit mengingatkan Amaretto yang terkenal. Wain itu mempunyai rona delima yang indah, aroma yang luar biasa dengan nota rempah yang masam. Kami memerlukan: baldi ceri dengan lubang, dua baldi air yang disucikan, 7 kilogram gula pasir.

Untuk menjadikan wain itu aromatik dan menyenangkan, kami memilih buah beri yang masak, tidak terlalu masak, manis dan masam. Seperti yang telah kami katakan, tidak perlu mencucinya supaya tidak menghilangkan bakteria dari permukaannya yang meningkatkan penapaian. Kami juga tidak mengeluarkan lubang. Kami mengambil mata air atau air artesian, memanaskannya suhu bilik. Hasil daripada bahan-bahan ini kita harus mendapatkan lebih daripada 20 liter wain meja yang sangat baik (separa manis).

Menyediakan wort

Kami akan menggunakan tong plastik sebagai bekas untuk air minuman dengan tudung. Jisim wort sepatutnya menduduki tiga perempat daripada jumlahnya. Ceri mesti dihancurkan terlebih dahulu dalam bekas yang sesuai untuk keperluan ini. Kemudian masukkan buah beri dengan lubang ke dalam tong, tuangkan air ke dalamnya, tambah gula, campurkan semuanya dengan teliti, tutup penutup dengan longgar dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap untuk penapaian.

Penapaian

Proses ini boleh bertahan secara berbeza, bergantung pada keadaan dan kepelbagaian - 15-20 hari. Pada peringkat ini, buih secara aktif melepasi, dan buah ceri naik ke atas. Suhu optimum adalah sehingga 25 darjah, tidak lebih rendah daripada 20. Untuk mengurangkan suhu wort penapaian, anda perlu menghancurkan sekeping kecil ais. Dan jika anda memerlukan peningkatan, panaskan sedikit kandungan bekas, bukan sehingga mendidih, tetapi supaya ia panas, dan tuangkannya semula. Dari hari kedua wort dikacau sekurang-kurangnya dua kali - ini berterusan sepanjang minggu pertama.

Penapaian senyap, penyingkiran sedimen

Kami menutup bekas dengan campuran penapaian dengan penutup yang longgar dan meletakkannya di dalam gelap dan sejuk (ruang bawah tanah, di mana suhu kira-kira sepuluh darjah, adalah baik untuk tujuan ini). Di sana minuman harus berdiri selama 10 hari atau 2 minggu. Selepas mengendapkan sedimen padat 2 sentimeter, kami melakukan pemindahan, menapis wain menggunakan hos dari bekas ke bekas (sesetengah orang lebih suka melakukan beberapa pemindahan). Kami mengulangi prosedur sehingga proses penapaian selesai (kami menyemak dengan meletakkan auricle ke botol: tidak sepatutnya ada desis jika tiada gelembung yang lengkap). Rasa minuman pada masa ini adalah tanpa rasa manis yang berlebihan, bukan gelombang alkohol yang dirasai dalam aroma, tetapi bau ceri yang baik dengan lubang melengkapkan langkah seterusnya.

Pematangan wain, pembotolan

Kami membungkus wain muda yang hampir siap ke dalam botol menggunakan hos biasa, kemudian menutupnya. Sekarang minuman itu perlu disimpan di tempat yang gelap, maka ia akan menjadi telus yang mungkin, berbeza dalam warna dan aroma.

Wain ceri dengan lubang, dengan sarung tangan

Orang kita ni licik kalau buat ciptaan! Berikut adalah satu lagi resipi yang agak biasa, agak berpatutan untuk wain ceri dengan lubang. Disediakan dari ceri di rumah, alkohol sedemikian akan mempunyai tart dan rasa pedas. Jadi, resipi mudah untuk wain ceri dengan lubang - untuk perhatian anda!

Bahan-bahan: ceri dengan lubang - 10 kg, gula pasir - 3 kg, air yang disediakan - 10 liter.

1. Kami menyediakan ceri yang dipilih dengan teliti. Uli, taburkan gula, isi dengan air bersih dan perah perlahan.
2. Kami meletakkan jisim yang terhasil dalam balang tiga liter setiap satu. Barang kaca hendaklah penuh dua pertiga.
3. Kami meletakkan sarung tangan getah pada setiap balang (boleh didapati di farmasi atau kedai perkakasan). Selepas beberapa hari, wort mula menapai proses ini boleh bertahan kira-kira 30 hari, tetapi tidak lebih.
4. Pada masa ini, sarung tangan pada tin naik dan lurus, seolah-olah memberi kami salam. Apabila udara keluar dari sarung tangan dan buih hilang di dalam bekas, ini bermakna minuman itu sedia untuk dimakan. Tuangkan ke dalam botol yang cantik dan tutup. Untuk menyimpannya lebih lama, tambah (tetapi tidak semestinya) sedikit vodka dengan kekuatan 40 darjah (betulkan).

Diperkaya

Wain ceri dengan lubang dan vodka untuk mereka yang suka "panas"! Kami menawarkan resipi mudah untuk minuman buatan sendiri. Lembut, menyenangkan untuk rasa, dengan aroma halus beri segar, ceri masak dengan lubang - ini adalah wataknya! Dan apa yang mengejutkan: wain juga boleh dibuat daripada ceri beku.

Bahan-bahan: 3 kg ceri dalam beg dari peti sejuk, 8 liter air yang disucikan, setengah kilo gula, setengah gelas vodka. Adalah lebih baik untuk mengambil vodka yang baik, tanpa bahan tambahan dan pati - tulen (atau alkohol cair). Bagaimana untuk membuat wain dari ceri dengan lubang mengikut resipi ini?

Sekarang anda tahu, dengan tulang. Seperti yang anda lihat, terdapat pelbagai cara yang menarik penyediaan minuman beralkohol ceri yang indah dan sihat ini: lebih mudah dan lebih kompleks, lebih tradisional dan mengikut resipi individu. Sekurang-kurangnya, dari ceri anda boleh membuat, jika dikehendaki dan kemahiran yang sesuai, meja, separuh manis, wain yang diperkaya vodka, serta minuman keras dan minuman keras yang sangat baik. Walau bagaimanapun, menyediakan yang terakhir adalah topik untuk perbualan yang sama sekali berbeza. Selamat menjamu selera!