Uyghur manti. Resipi yang betul dari Uyghur kuno

|

Saya sangat suka masakan Uyghur. Saya memutuskan untuk membuat pilihan hidangan yang paling popular

Tempat pertama. Makanan ringan Uyghur “Gul Tawak”

Gul Tawak ialah pelbagai jenis sayur-sayuran cincang, daging dan ikan, serta perasa. Hidangan mesti dihidangkan dalam bentuk bunga dengan kelopak warna yang berbeza, sehubungan dengan ini ia sering dipanggil "hidangan bunga".

Tempat kedua. Mi Uyghur Lagman

Masakan Uyghur ada ciri menarik. Setiap hidangan dikelilingi oleh aura simbolisme dan percintaan. Jadi lagman dipanggil "hidangan cinta".
Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan lagman dengan sos dan kuah. DALAM masa yang berbeza Tahun kuah berbeza-beza. Pada musim bunga, kuah disediakan daripada bawang hijau, pucuk jusai, saderi dan lobak. Pada musim panas - dari timun, anak panah bawang putih, jusainik usun, kacang pendek dan panjang, tomato, lada hijau dan merah, terung, bawang putih dan bawang besar. Pada musim luruh - dari lobak merah, kohlrabi, lobak dan lobak. Pada musim sejuk - dari sayur-sayuran kering dan masin. Ia semua bergantung pada apa yang masak dan bila. Ini agak logik.

tempat ketiga. Manti Uyghur dan ladu Choshchur

Manti tidak kurang popular di kalangan orang Uyghur berbanding mi. Dalam klasifikasi simbolik hidangan, manti dipanggil "hidangan penunggang kuda." Mereka disediakan seperti ladu Choshurya daripada doh yang digulung dengan inti.

Pari manta Uyghur mempunyai ciri tersendiri, jadi patut melihat jenisnya dengan lebih terperinci:
Kava-manta - labu (kava) dicampur dalam bahagian yang sama dengan kambing. Bersedia untuk wap. Terdapat subspesies - khoshan, manti goreng. Yang terakhir ini pertama kali digoreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan dan hanya kemudian dibawa ke kesediaan dalam cascan. Ideanya ialah bahan berbahaya yang terbentuk semasa menggoreng akan dineutralkan, tetapi rasa hidangan goreng akan kekal.
Jusai-manta juga dikukus, tetapi pokok jusai digunakan sebagai inti. Tumbuhan itu boleh dicampur dengan kambing atau tidak.
Boldurgan-manta - dikukus doh yis. Disebabkan ini, manti ternyata subur (boldurgan). Isinya hampir tidak berbeza dengan pilihan sebelumnya: sama ada daging atau daging dengan jusai.
Dalam tradisi Uyghur, manti biasanya dimakan dengan "lazjan" (perasa istimewa yang diperbuat daripada lada merah yang dibumbui. minyak sayuran) atau dengan "cobra" (perasa tomato, lada panas dan bawang putih).

Ladu Choshchur biasanya disediakan oleh pengantin baru pada hari kedua perkahwinan. Hidangan ini adalah simbol keinginan untuk keluarga besar dan kemakmuran. Choshurya boleh dihidangkan sebagai hidangan pertama dan kedua.

tempat keempat. pilaf Uighur

Di kalangan orang Asia Tengah, pilaf sentiasa dipandang tinggi, tetapi bagi kebanyakan mereka ia agak hidangan harian. Tetapi orang Uyghur memilikinya hidangan hari raya yang sedang disediakan untuk menerima tetamu. Oleh kerana pilaf sentiasa diperlukan untuk tetamu, banyak keluarga Uyghur, sebagai peraturan, menjemput tukang masak mahir khas yang dipanggil "ashpyaz".

tempat kelima. Pastri Uyghur

Makanan yang dibakar patut diberi perhatian khusus. Ia menduduki tempat istimewa dalam masakan Uyghur. Yang paling terkenal dan kuno adalah pai Samsu yang diisi dengan daging cincang (daging, bawang dan labu), sayur-sayuran atau buah-buahan. Samsa disediakan dalam satu tan atau tandoor (ketuhar berbentuk kon untuk membakar roti), serta dalam kawah. Terdapat pelbagai jenis doh untuk samsa pilihan yang betul bergantung pada kaedah penaik. Sebagai contoh, untuk tandoor samsa doh diuli masin dan keras, untuk samsa dalam kawah ia longgar dan lemah, doh juga boleh menjadi masin dan ragi. Samsa biasanya dihidangkan untuk pencuci mulut.
Samsa ialah makanan segera Asia Tengah. Pai ini dijual di dataran dan pasar di bandar-bandar timur, sama seperti di negara kita mereka cuba menolak hot dog yang tidak enak kepada penonton.

Tandoor samsa

Beginilah cara samsa disediakan di dalam tandoor
Tidak kurang popular ialah Porya (sejenis cheburek). Ia disumbat dengan sayur-sayuran, kubis, ketumbar, dill, jusia dan juga pucuk gandum. Selain itu, terdapat variasi dengan isian daging dan bawang yang dicincang halus.

Uyghur cheburek “Porya”
Pai yang disumbat dengan daging dan bawang Gosh Nan (roti daging). Hidangan ini disediakan hanya dalam kawah.

Gosch Nan
Goshch Nan - hidangan lazat apa yang boleh dikatakan dalam kawah
Selain pai, terdapat juga Berk Nan (roti kukus) - gulung yang diperbuat daripada lobak merah, labu, bawang hijau dan jusyaya. Hidangan dikukus.

Tempat keenam. roti Uyghur

Roti rata dibakar, sebagai peraturan, dalam ketuhar roti (tonu) atau dalam kawah, atau dalam tandoor.

Secara umum, roti sangat penting dalam masakan Uyghur. Pakar mengenal pasti lebih daripada 40 jenis. Tetapi secara ringkasnya, terdapat dua jenis roti rata: besar dan nipis - "chon nan", kecil dan tebal - "togach".
Roti rata yang dimasak dalam kawah datang dalam jenis lain: ini adalah pastri puff yang diperbuat daripada doh yang dicampur dengan mentega dan krim - "katlima" dan lempeng nipis dengan lemak babi (atau tanpa lemak babi) - "poshkal".
Biskut mentega dibakar untuk hari raya pelbagai jenis- contohnya, "sanza". Tetapi roti yang dibakar dalam tandoor dianggap paling sihat dan paling berkhasiat. Adalah dipercayai bahawa ia menyerap haba "api hidup".

Tempat ketujuh. Teh hitam dengan susu

Ia melalui tempat-tempat kediaman tradisional orang Uyghur yang dilalui Jalan Sutera yang terkenal suatu masa dahulu. Oleh itu, teh telah diminum di rantau ini untuk masa yang lama. Teh hitam dengan susu boleh dipanggil minuman kebangsaan orang Uighur. Pada siang hari penduduk tempatan Pastikan anda minum beberapa cawan teh yang kuat. Upacara minum teh mungkin mempunyai kepentingan ideologi di rantau ini.
Terdapat banyak cara untuk menyediakan teh. Saya akan memberikan beberapa yang paling menarik. Sebagai contoh, orang Uyghur di Semirechye lebih suka minum teh masin yang diputihkan dengan susu - "teh atkyan". Teh ini biasanya berperisa dengan krim, krim masam, mentega dan diminum dari mangkuk besar - "apkur chinya". Hidangan ini sangat mengenyangkan dan biasanya dihidangkan untuk sarapan pagi.

"Teh Atkyan" adalah minuman yang sangat memuaskan untuk sarapan pagi
Tetapi selepas makan yang enak dan berlemak, adalah kebiasaan untuk minum teh hitam ringkas dengan gula-gula - "teh anak", dan hanya minum Ferghana Uyghurs. teh hijau- "teh kok."

Tempat kelapan. Kursus pertama

Hidangan pertama dalam tradisi masakan orang Uyghur layak mendapat tempat yang istimewa. Mereka datang dalam beberapa jenis. Sup Shova disediakan dengan pis dan sayur-sayuran. Kacang adalah sejenis kacang dan sering dipanggil kacang ayam.

"Suyuk Ash" - sup ini mempunyai prinsip penyediaan yang berbeza, ia disediakan dengan mi dan datang dalam bentuk sup atau goreng. Orang Uighur memanggil sup sedemikian "makanan untuk mereka yang letih" mereka membantu memulihkan kekuatan dengan cepat selepas itu perjalanan yang jauh atau kerja keras dan tidak memerlukan perbelanjaan tenaga tambahan daripada seseorang untuk mencerna makanan.

Hidangan Uyghur

Memasak adalah warisan budaya dan seni
Hidangan Uyghur seperti yang disahkan fakta sejarah, sangat pelbagai, berkhasiat, sedap dan cantik.

Untuk menyediakan hidangan yang indah ini, pelbagai produk makanan digunakan: sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin dan perasa, dan banyak peralatan dapur digunakan. Walaupun begitu, sesetengah amatur tidak teragak-agak untuk memanggil hidangan asli Uyghur, yang dicipta selama berabad-abad dengan peluh dan darah, benar-benar tidak dapat difahami dan kadang-kadang istilah yang tidak masuk akal dari bahasa asing.

Contohnya, dalam kebelakangan ini Ia telah menjadi fesyen di kalangan orang muda untuk memanggil "samsa" "kao bao za", ayam goreng dipanggil "dapanji", "kaskan" dipanggil "Mantyshnitsa", "gyoshorya" atau "mon-dyak" dipanggil...

Lagman

Di dunia, ramai orang menyediakan hidangan seperti lagman, contohnya, pasta, pasta fagioli, boso, spageti, kuksi, luman, tanmen, dll.

Terdapat legenda sejarah sedemikian: "Apabila Marco Polo melawat wilayah Uyghur, dia membawa bersamanya resipi untuk membuat lagman." Oleh itu, kita boleh mengatakan dengan yakin bahawa "nenek moyang" hidangan ini adalah lagman Uyghur.

Terdapat banyak jenis lagman dan cara penyediaannya. Hidangan ini disajikan dengan indah dan mempunyai rasa yang luar biasa, terima kasih kepada pelbagai kuah dan mi elastik.

Satu lagi tradisi indah orang kita ialah pada hari lahir, mengucapkan selamat kepada wira hari itu bertahun-tahun lamanya kehidupan, Uyghur menyediakan lagman. Dan pada hari-hari berkabung, berharap...

Kentang tumbuk / masakan Uyghur

Apa yang kami perlukan:

Mentega - 250g
garam, lada

Mari kita mulakan menggulung


© MiraEl

Masakan Jingmomo / Uyghur

Itu sahaja

"Kebab Kazan"

Hari ini saya akan menambah baik tema kazan kebab. Saya rasa hidangan ini akan menarik minat semua orang yang menghormati masakan Asia. Sudah tentu, perkara utama yang anda perlukan untuk kebab kazan ialah daging, kawah atau kuali. Kali ini daging kami adalah kambing muda yang baik. Saya memotongnya menjadi kepingan yang agak nipis. Kira-kira 2-3 cm tebal. Anda boleh menjadikannya lebih tebal, tetapi ini akan menjejaskan masa memasak kebab kazan kami.

Selanjutnya resipi klasik Daging hendaklah diperap. Sebagai contoh, dalam campuran bawang, garam dan jintan manis. Tapi itupun kalau ada masa. Sekarang ambil kuali besar kegemaran anda (kuali) dan letakkan di atas api. Anda boleh mencairkan lemak ekor di dalamnya, atau anda boleh memanaskan minyak sayuran, seperti yang saya lakukan. bila dari...

Nerin

Terdapat banyak hidangan yang serupa dalam kaedah penyediaan nerine dan ia adalah pelbagai. Pertama, daging direbus dalam air hingga empuk, kemudian daging dicincang halus, mee yang dihiris nipis direbus dalam kuahnya, daging yang dicincang dicampur dengan mee yang telah siap, dimasukkan bawang, yang pertama dicincang halus, dibumbui. dengan lada, diuli, dituangkan dengan sup kambing berlemak mendidih, dan lada hitam, kefir, suzma atau kurt direndam dalam sup.

Hidangan purba ini juga digambarkan oleh Mahmud Kashgari dalam karyanya sebagai hidangan paling tinggi kalori, mengenyangkan dan berkhasiat dan memanggilnya "tutmach", yang diterjemahkan bermaksud "hidangan yang menahan rasa lapar" ("Divan lugat at-Turk", 3 jilid 1. Uurumqi, 1981. hlm.

Masakan Junmama / Uyghur

bahan-bahan:
Untuk ladu:
1-1.5 cawan tepung
20 gram yis (tidak kering)
0.5 cawan air sejuk
secubit garam, gula
Untuk kuah:
tulang daging untuk sup
300-400 gram pulpa kambing (atau daging lembu).
1 biji bawang besar
1 lobak sederhana (Asia Tengah)
1 manis lada benggala(Saya telah beku)
200g kacang hijau beku
0.5 cawan kacang ayam (pra-rendam)
5-6 ulas bawang putih
3-4 tomato dalam tin V jus sendiri, sama ada jumlah yang sama segar atau 3 sudu besar pes tomato
secubit ketumbar kisar
lada hitam yang baru dikisar
secubit gula pasir
ke-3. sudu minyak sayuran
garam secukup rasa
pod lada merah (oleh...

Jusay Nan / masakan Uyghur

bahan-bahan:

Untuk ujian:
600 gr tepung
0.5 sudu teh soda
1 biji telur
300-350 ml air
Garam secukup rasa

Untuk daging cincang:
250 g kambing atau daging lembu (atau daging cincang besar)
3 tandan jusai 300 g (jika tidak, gantikan dengan bawang putih liar)
3 biji bawang
100 ml minyak sayuran
Garam, lada hitam dan merah secukup rasa

Penyediaan:
Ayak tepung dan soda ke dalam mangkuk Buat perigi di tengah-tengah, masukkan telur dan air yang dicampur dengan garam.

Sediakan daging cincang:
Potong daging ke dalam kiub kecil 0.5 kali 0.5 Cincang halus bawang, masukkan kesemuanya ke dalam mangkuk besar selama 20 minit, kemudian toskan airnya, cuci jusai di bawah air mengalir.

Mampar (sup ladu Uyghur)

Hidangan Asia Tengah ini, dengan keturunan Dungan yang tidak dapat dinafikan, kadangkala dipanggil "sup ladu." Pada dasarnya, ini adalah: ia adalah sup dengan penambahan kepingan kecil doh rebus. Tetapi dia lebih suka saudara terdekat lagman, dan bukannya sup yang disebutkan dengan ladu, jika ini dimaksudkan sebagai asas sup yang sangat baik, dibumbui dengan bawang, kentang (kadang-kadang lobak merah), herba, lada hitam tanah, di mana, sebagai peraturan, doh yang sangat lembut pada telur ditambah dengan satu sudu teh. Ini, sudah tentu, hebat. Tetapi mampar sudah tentu berbeza. Dan untuk menghargainya, anda harus mencubanya sekurang-kurangnya sekali.

Set produk biasa (tentu saja boleh berbeza-beza) adalah seperti berikut (kita bercakap tentang sup untuk 5-6 hidangan):

Göshnan

Salah satu hidangan masakan Uyghur yang paling biasa ialah goshnan (roti daging). Untuk menyediakan geshnan, ambil dua doh yang digulung dalam bentuk bulatan, dan letakkan daging cincang yang disediakan mengikut resipi untuk manti di antara mereka.

Tepinya diamankan dengan tenunan yang indah. Untuk mendapatkan geshnan yang lembut dan lazat, anda boleh menambah sayur atau mentega ke dalam doh.

Untuk menjadikan goshnan juicy dan lembut, goshnan goreng di kedua-dua belah boleh dikukus selama 20 minit.

Biasanya, untuk menyediakan 4 goshnan anda memerlukan 1 kg kambing muda, dipotong menjadi kiub kecil, 400 g. bawang besar, lada hitam secukupnya, bunga lawang, tomato dan sedikit lada panas segar yang dicincang halus dan tidak terlalu sejuk segar...

Kentang tumbuk / masakan Uyghur

Ini adalah hidangan masakan Uyghur - roti dengan jusai, boleh dikatakan.

Apa yang kami perlukan:
jusai 6-7 tandan (atau 1 kg). Anda boleh menggantikan dengan bawang putih liar, anak panah bawang putih
Mentega - 250g
garam, lada
Untuk doh: tepung, telur, air, garam. macam ladu.

Dzhusai perlu dipotong halus, kira-kira 5mm, cairkan mentega, tetapi jangan mendidih. Masukkan garam dan lada sulah ke dalam Jusai dan tuangkan minyak, gaul rata.
Canai sebahagian doh ke dalam bulatan besar dan letak sedikit jusai, potong doh kepada 4 bahagian
Mari kita mulakan menggulung
Kami memutar gulungan yang dihasilkan, dan kami mendapat "siput".
Masak dalam periuk tekanan selama 35-40 minit.
© MiraEl

"Samsa Uyghur"

500 g kambing (bahu);
100 g ekor lemak (+ 4 sudu besar cair);
1/3 sudu besar. sup kambing beku;
1-2 bawang;
2 sudu besar. tepung;
1 biji telur,
1 kuning;
2 sudu kecil. bijan hitam;
1 sudu kecil. jintan manis;
secubit lada panas kering;
garam, lada hitam

Ayak tepung, tuangkan telur yang dipukul, 1 sudu besar. air, garam, uli doh sehingga ia berhenti melekat pada tangan anda, bungkus dalam filem, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam. Sementara itu, bersihkan daging dengan teliti dari filem, potong ke dalam kepingan nipis, kemudian potong bersama dadih (ketepikan 2 sudu besar) kepada saiz barli mutiara kering. Potong bawang menjadi kiub halus, masukkan daging cincang, garam dan lada sulah, tambah jintan kisar (kisar dalam mortar...

"Sanza" atau "Sanzy" / kayu berus Uyghur

Sanza ialah tali nipis doh yang digoreng kuantiti yang banyak gemuk

Pada 5 sudu besar. tepung gandum -
2 sudu besar. l. gemuk,
2 biji telur
1/2 sudu kecil. garam,
1 sudu besar. gula tepung.
Untuk menggoreng - minyak sayuran.
Kosa adalah hidangan kebangsaan dengan kapasiti 0.5 liter.

Doh tidak beragi yang curam diuli daripada tepung gandum premium, lemak, telur, garam, dan air dan disimpan selama 40–50 minit. Doh diregangkan mengikut berat sehingga diperolehi tali nipis. Helaian doh yang memanjang dikumpulkan ke dalam gulungan kecil, yang digoreng dalam lemak panas. Sanza yang telah siap diletakkan di atas pinggan besar dan ditaburkan dengan gula tepung. Madu, jem, sirap, kaymak dihidangkan berasingan... Cuba masak Bon appetit!!!

KESMA - LAGMAN

Lagman Asia Tengah, yang berhutang namanya kepada... kaedah penyediaan mi. Tidak seperti klasik Uyghur, ia tidak ditarik keluar dari doh, tetapi dipotong menjadi reben panjang (oleh itu "kesma", yang bermaksud "dicincang"), walaupun, sudah tentu, dalam lagman Asia Tengah, mi yang ditarik adalah dan kekal sebagai perkara biasa.
Kenapa biasa? Ya, mungkin kerana tuan tempatan telah mencapai puncak dalam seni regangan doh, berjaya mencipta mi seperti benang untuk ippak lagman "sutera" - untuk menggembirakan gourmets. Keistimewaan lagman Asia Tengah bukan sahaja pada mi, tetapi juga dalam kuah yang dipanggil vaja. Dalam kombinasi dengan mi, lagman ini adalah "pertama", seperti yang kita katakan, dan "kedua" pada masa yang sama...

Manpar

Terdapat legenda seperti itu. Pada zaman dahulu, seorang bangsawan Uyghur khan mengembara jauh dari pengiringnya ketika berburu dan tersesat. Dia merayau-rayau di atas bukit untuk masa yang lama sehingga, dalam keadaan letih dan lapar, dia terserempak dengan pondok seorang wanita tua yang miskin. Dia meminta tempat tinggal dan makanan. Wanita miskin itu berasa malu kerana tidak ada apa-apa di dalam rumah kecuali tepung dan apa yang tumbuh di taman kecilnya. Dia menguli doh hanya dari tepung dan air, meregangkannya menjadi reben, dengan tangan yang letih dia mengoyakkan doh menjadi kepingan kecil dan merebusnya. Kemudian, kerana malu dengan kemiskinan makanan ini, dia mengambil herba dan sayur-sayuran yang tumbuh di kebunnya, menggorengnya dan menambahnya ke dalam air dengan doh. Khan sangat gembira dengan rasa hidangan ini dan, pulang ke rumah, meminta daripada tukang masaknya...

Uyghur atkanchay (etken-tea)

Atkanchay disediakan tanpa gula, tetapi terdapat banyak susu, mentega dan krim masam di dalamnya.
Pada musim panas, atkanchay bukan sahaja menghilangkan dahaga, menyegarkan badan, tetapi juga memuaskan rasa lapar dengan ketara.

bahan-bahan:
air 100 mililiter
teh 1 sudu teh
susu 100 mililiter
krim masam 1 sudu besar. sudu
mentega 1 sudu teh
garam secukup rasa

Kaedah memasak:
Brew selama sejam yang kuat, campurkan dengan susu, rebus, tambah mentega, garam, krim masam dan rebus lagi.
Hidangkan dalam mangkuk besar dalam kepingan mentega dan sentiasa dengan serbuk roti.

ladu Uyghur

Produk:
200g kambing
150g tepung
20g lemak ekor lemak
0.5 gelas air
1 bawang, garam, lada sulah.

Kaedah memasak:
Cincang halus bawang dan daging, campurkan, garam dan lada, tambah 2 sudu besar. sudu air dan kacau.
Dari tepung dan 4 sudu besar. uli doh tidak beragi dengan satu sudu air. Bahagikan doh kepada bahagian yang sama, kira-kira saiz kenari. Gulungkan doh ke dalam kek nipis, letakkan daging cincang yang disediakan di tengah-tengah setiap satu dan gulung kek ke dalam segi tiga, picit tepi.
Ladu dibakar dalam ketuhar khas, di mana ia melekat pada dinding ketuhar dan ditaburi dengan air sejuk dan masak selama 20-25 minit

Masakan Jingmomo / Uyghur

Donat kukus Uyghur, biasanya dimakan sebagai ganti roti

Uli doh seperti yang anda lakukan untuk pai dengan yis, kemudian bahagikan kepada bahagian. Anda boleh menggulungnya seperti bola atau menjadi jalur. Kemudian sapukan jalur doh ini dengan mentega dan gulungkannya
Salutkan mantyshnitsa dengan minyak dan letakkan bola pada jarak yang jauh kerana ia akan naik dan melekat antara satu sama lain. Selepas 13-15 minit mereka sudah siap. Mereka tidak sepatutnya melekat pada jari anda. Dan jangan buka mantel
Itu sahaja

Buah pinggang kambing dalam gaya Uyghur

Bagaimana seorang tukang masak menyediakan mereka di kafe masakan Uyghur.
Mengambil empat tunas, dia memotongnya separuh memanjang. Dia mengeluarkan filem itu, mengeluarkan ureter dan memotong setiap separuh separuh lagi. Dia memotong kepingan yang terhasil menjadi empat segi - dia tidak memotongnya, tetapi mencincangnya, maafkan saya untuk perkataan kekok ini... Dia mengambil pisau Cina lebar yang besar, yang biasanya digunakan oleh orang Cina untuk memotong makanan, meletakkan buah pinggang dengan bahagian luar ke atas dan membuat beberapa gerakan mencincang pada buah pinggang, tanpa memotong buah pinggang hingga ke hujung sebanyak dua atau tiga milimeter, dan kemudian pusingkannya 90 darjah dan ulangi prosedur. Ternyata buah pinggang dipotong menjadi lajur persegi tiga milimeter, hanya dipegang oleh "bawah" buah pinggang.

Menurut ahli arkeologi, ladu fosil yang ditemui yang dibuat pada abad ke-7 di wilayah Turfan Uyghur Idikutstvo adalah daripada 5 jenis. Ini adalah bukti bahawa orang Uyghur, walaupun pada zaman dahulu, tahu cara menyediakan ladu yang pelbagai dan cantik. Orang Rusia memanggil hidangan ini pelmeni.

ini perkataan Latin terdiri daripada dua bahagian, yang bermaksud- "daging cincang" dan "doh". Di sini saya ingin mengingati satu peristiwa dalam hidup saya. Pada 60-an abad XX. Pertikaian timbul antara saya, Li Cina dan rakan sekerja saya dari Rusia, Tanya tentang sama ada ladu tergolong dalam mana-mana budaya.

Lee berkata bahawa ladu- hidangan Cina, Tanya mendakwa bahawa ladu adalah Rusia. Kemudian kami memutuskan bahawa semua orang akan menyediakan ladu secara berasingan dan melantik dua doktor warganegara lain sebagai pengecap. Persaingan kami berakhir dengan kemenangan saya. Kedua-dua ahli juri sebulat suara menyatakan ladu yang saya sediakan adalah yang paling sedap dan juicy.

Sejak saat itu, rakan-rakan kami bersetuju dengan kenyataan bahawa orang Uyghur mencipta ladu: petani dan penternak. Orang Uyghur menyediakan pelbagai jenis ladu, membentuknya dengan cara yang berbeza dan juga memasukkan pelbagai jenis makanan di dalamnya, termasuk ikan, ayam, dll. Selain bawang, mereka menambah ketumbar, kyudya (jusyai), kubis dan sayur-sayuran lain.

Dumpling yang dibuat daripada segi empat sama doh dengan membungkus dan menyambung hujung dipanggil cheshurya. Cheshurya direbus dalam sup daging dengan tambahan sayur-sayuran dan rempah ratus.

Dihidangkan bersama kuahnya. Kadang-kadang, jika seorang suri rumah ingin cepat menyediakan hidangan, dia mengambil doh, membuat takuk di tengah dan meletakkan daging cincang, kemudian membuat bola bulat dengan daging cincang, ia dipanggil "mundyak".

Sesetengah peminat meletakkan sos lagman goreng berasingan di atas pinggan dengan ladu siap untuk memperkayakan nilai pemakanan dan keindahan hidangan ini. Hidangan ini dipanggil "gyoschere-byatta" (ladu dengan kuah).

Nota: Hidangan di atas - manti, gesherya, dan lain-lain - dimakan dengan penambahan cuka dedak, cuka wain, kefir, achchika dan perasa lain. Dalam masakan Uyghur, perasa pahit yang paling biasa, achchika, dipanggil lazijan dalam bahasa Cina.

Sejak zaman purba, orang kita memanggil perasa ini "yagmuch" atau "achchika". Dalam masakan Georgia, perasa ini juga dipanggil adjika. Di sini adalah sesuai untuk menulis rahsia penyediaan achchiki terbaik.

Untuk melakukan ini, ambil 50 gram lada merah atau lada panas segar, 30 gram tomato atau pes tomato, 20 gram bawang putih yang dicincang halus, sedikit lobak merah parut, bawang, ketumbar, lada hitam, biji bijan dihancurkan panggang, walnut, campurkan semuanya dengan baik dan tuangkan 100 gram minyak panas.

Achchika inframerah diperoleh dengan cara ini- perasa pahit, sangat aromatik, cantik, lazat. Apabila makan achchiki seperti itu, tambahkan sedikit dedak atau cuka wain, serta secubit mustard dan lobak pedas. Perasa ini akan memberikan manti dan ladu rasa yang menakjubkan.

"Hidangan Uyghur"
N.K.Kambarov (Kamberi)