Sup kambing adalah hidangan oriental dengan rasa pedas. Sup kambing: resipi untuk hidangan yang paling terkenal dan lazat

Sup kambing adalah hidangan yang sangat biasa di seluruh dunia, bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, ia paling kerap disediakan di negara-negara Kaukasia. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahawa masakan negara-negara Kaukasia hanya dipenuhi dengan penggunaan semua jenis herba dan perasa, dan kambing ternyata sangat lazat menggunakan pelbagai jenis perasa.

Agar kambing dalam sup menjadi lembut dan berair, terdapat beberapa perkara yang sentiasa diingati.

Chef moden mengesyorkan menggunakan hanya kambing muda untuk memasak. Daging pada tulang adalah yang terbaik untuk sup. Kemudian kuahnya akan menjadi lebih kaya dan lebih aromatik. Sebelum memasak, daging perlu direndam air sejuk, terutamanya jika terdapat keraguan tentang umur daging.

Walau apa pun, sup kambing adalah hidangan yang anda perlu tahu cara memasak. Malah suri rumah yang berpengalaman Ia tidak selalu mungkin untuk memasak hidangan pertama dengan bahan ini dengan sempurna. Hakikatnya ialah kambing yang terlalu masak menjadi keras, dan kambing yang kurang masak tidak memberikan rasa dan aroma yang diingini kepada sup, yang menyebabkan kehilangan rasa.

Cara memasak sup kambing - 15 jenis

Keanehan hidangan ini ialah ia tidak mengandungi kentang dan mengandungi produk "tidak begitu popular" seperti lentil dan kacang hijau.

bahan-bahan:

• Lobak merah - 1 pc.
• Bawang putih - 1 ulas
• Batang saderi - 10 gr.
• Thyme - 1 tandan
• Lada benggala - ½ pc.
• Tomato - 1 pc.
• Bawang - 1 pc.
• Cilantro - 1 tandan
• Zira - 1 sudu kecil.
• Daun bay - 1 pc.
• Kacang hijau - 70 gr.
• Lentil - 70 gr.
• Kambing rebus - 120 gr.
• Minyak zaitun - 3 sudu besar. l.
• Sup kambing - 500 gr.
• Garam, lada - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh dan keringkan lentil.

Agar ia masak dengan baik, ia perlu direndam selama kira-kira 30 minit dalam air sejuk.

Kupas lobak merah dan bawang, basuh dan potong ke dalam kiub kecil. Basuh saderi, tomato dan lada benggala dan potong menjadi kiub kecil. Kupas bawang putih dan potong menjadi kepingan nipis. Goreng lobak merah, bawang, saderi dan lada benggala dalam kuali minyak zaitun. Semasa menggoreng, tambah thyme kepada mereka. Semasa sayur-sayuran dibakar, rebus lentil dalam air masin sehingga masak sepenuhnya.

Sekarang dalam satu kuali dalam kami menggabungkan daging yang dipotong menjadi bahagian, panggang yang disediakan, lentil, kacang, bawang putih dan daun bay. Tuangkan semua ini dengan sup kambing, campurkan, tambah garam dan lada, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan rebus selama kira-kira 10 minit.

Semasa sup masak, basuh ketumbar, keringkan dan cincang halus. Selepas 10 minit dari saat sup mendidih, masukkan ketumbar dan tomato kepadanya. Didihkan lagi sup, kemudian keluarkan dari api. Tuangkan sup siap ke dalam mangkuk, taburkan dengan ketumbar dan taburkan dengan minyak zaitun. Selamat berselera!

Sorpa adalah sup yang sangat lazat dan kaya. Adalah lebih baik untuk menyediakannya dari brisket kambing, maka ia akan menjadi aromatik yang mungkin dan benar-benar memuaskan.

bahan-bahan:

• Domba - 1 kg.
• Kentang - 1 kg.
• Lobak merah - 1 pc.
• Bawang - 1 pc.
• Bawang putih - 3 ulas
• Daun salam, garam, lada - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh kambing, potong ke dalam bahagian, letakkan dalam kuali, tuangkan air sejuk, biarkan mendidih, masukkan garam dan daun bay, kecilkan api, tutup dengan tudung dan masak selama kira-kira 2 jam sehingga daging masak sepenuhnya. Apabila daging sudah masak, keluarkan dari kuali dan tapis kuahnya.

Kupas dan basuh kentang, lobak merah, bawang besar dan bawang putih. Potong kentang menjadi kepingan besar, lobak merah menjadi separuh bulatan, cincang halus bawang putih, dan potong bawang menjadi kepingan besar. Sekarang kita meletakkan semua sayur-sayuran ini dalam periuk, tuangkan sup yang ditapis, letakkan di atas api dan masak sayur-sayuran sehingga lembut. Kemudian masukkan kepingan kambing ke dalam sup. Campurkan semuanya dan masak bersama selama beberapa minit. Sup "Sorpa" sudah siap!

"Shurpa" adalah hidangan oriental yang terkenal. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya, bagaimanapun, apabila menyediakan shurpa, perlu diingat bahawa ia harus dimasak secara eksklusif dari kambing pada tulang, dan memotong semua bahan menjadi kepingan besar.

bahan-bahan:

• Domba pada tulang - 700 gr.
• Kentang - 5 pcs.
• Lobak merah - 2 pcs.
• Lada manis - 2 pcs.
• Bawang - 2 pcs.
• Tomato - 2 pcs.
• Garam, perasa kegemaran, pasli - secukup rasa

Penyediaan:

Rebus kambing dalam air masin sehingga masak sepenuhnya, dan kemudian keluarkannya. Sekarang daging harus disejukkan, dipisahkan dari tulang dan dibahagikan kepada bahagian. Kupas dan basuh bawang, lobak merah dan kentang. Potong kentang menjadi kiub besar. Basuh lada benggala, keluarkan biji dan batang dan potong menjadi jalur besar. Potong bawang dan lobak merah ke dalam cincin besar dan hantar mereka mendidih dalam sup mendidih selama 15 minit. Selepas masa ini, masukkan lada benggala ke dalam sup dan masak semuanya bersama selama 15 minit lagi. Kemudian masukkan kentang ke dalam sup dan masak lagi selama 15 minit. Semasa sup masak, kupas tomato dan potong menjadi kiub bersaiz sederhana.

Untuk mengeluarkan kulit tomato dengan mudah, ia perlu disiram dengan air mendidih dan kemudian diletakkan di dalam air sejuk.

Letakkan tomato yang disediakan dalam periuk, campurkan segala-galanya dan masak sup sehingga kentang masak sepenuhnya. Apabila sudah masak, masukkan daging, perasa dan garam ke dalam sup. Campurkan segala-galanya dan masak dengan api perlahan, bertutup, selama kira-kira 10 - 15 minit. Sup "Shurpa" sudah siap! Sebelum berkhidmat, hiaskan sup dengan pasli.

Resepi di bawah ialah resepi klasik menyediakan sup kharcho. Ia harus sederhana pedas dan mempunyai rasa yang sangat pedas.

bahan-bahan:

• Kambing - 150 gr.
• Air - 1 l.
• Beras - 85 gr.
• Bawang - 30 gr.
• Minyak sayuran - 25 gr.
• Sos Tkemali - 12 gr.
• Tomato puri - 10 gr.
• Bawang putih - 3 gr.
• Khmeli-suneli - 0.4 g.
• Hijau - 1 sudu kecil.
• Daun salam - 2 pcs.
• Garam, lada - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh beras dengan bersih. Basuh daging lembu, potong ke dalam bahagian, letakkan dalam periuk, tambah air, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan masak selama kira-kira 40 minit.

Kami membersihkan bawang, basuh, cincang halus dan goreng dalam kuali dalam minyak sayuran. Kami mengupas bawang putih, membasuhnya dan melewatinya melalui penekan bawang putih. Basuh sayur-sayuran dan cincang halus.

40 minit selepas daging mendidih, masukkan bawang goreng dan nasi ke dalam sup. Masak semuanya bersama selama 20 minit lagi. Selepas masa ini, perasakan sup dengan sos tkemali, tomato puri, herba, garam, lada, khmeli-suneli. Masukkan bawang putih dan daun bay ke dalamnya. Campurkan semuanya dan rebus selama 6 minit lagi. Sup kharcho Georgia sudah siap!

Menggunakan resipi ini, mana-mana suri rumah boleh menyediakan hidangan Scotland sebenar. Ia pertama kali disediakan beberapa abad yang lalu. Pada masa kini, ia tidak kehilangan relevannya juga.

bahan-bahan:

• Pulpa kambing - 300 gr.
• Bawang hijau - 3 pcs.
• Mentega - 60 gr.
• Air - 2 l.
• Garam - 1 sudu kecil.
• Barli mutiara - ½ cawan
• Lobak merah - 2 pcs.
• Akar saderi - 2 pcs.
• Parsley - ½ tandan
• Bawang putih - 1 ulas
• Lada hitam tanah - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh kambing dan potong kiub. Bawang hijau basuh dan potong cincin. Cairkan dalam kuali mentega dan goreng daging di atasnya sehingga terbentuk kerak emas. Kemudian masukkan bawang ke dalam daging dan goreng semuanya bersama-sama, kacau selalu selama 3 - 4 minit lagi.

Tuangkan air sejuk ke dalam kuali dan letakkan di atas api. Kemudian masukkan daging goreng bersama bawang besar, garam dan biarkan kandungan kuali mendidih. Apabila sup mendidih, kecilkan api, tutup kuali dengan tudung dan masak selama 30 minit. Selepas masa ini, tambahkan barli mutiara yang telah dibasuh ke dalam sup dan masak semuanya bersama selama 10 minit lagi.

Semasa sup masak, sediakan bahan-bahan yang tinggal. Kupas lobak merah dan akar saderi, basuh dan potong kiub kecil. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam periuk dengan sup dan masak semuanya bersama selama 30 minit lagi dengan api perlahan di bawah tudung. Selepas 30 minit, masukkan herba cincang halus, lada hitam yang dikisar dan bawang putih cincang ke dalam sup. Campurkan segala-galanya, matikan api, tutup dengan tudung dan biarkan sup mendidih selama 10 minit. Selamat berselera!

Mee sup kambing adalah hidangan yang terkenal kepada kebanyakan kita. Sebagai peraturan, hidangan ini disediakan dengan ayam, bagaimanapun, ia juga akan mempunyai rasa yang luar biasa dengan kambing.

bahan-bahan:

• Kambing - 150 gr.
• Mi - 50 gr.
• Kentang - 100 gr.
• Bawang - 20 gr.
• Lobak merah - 20 gr.
• Mentega - 10 gr.
• Garam, lada - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh kambing, potong bahagian dan rebus sehingga masak sepenuhnya. Kemudian kami mengeluarkan daging dari sup dan menapis sup. Kupas dan basuh kentang, bawang dan lobak merah. Potong kentang menjadi kepingan bersaiz sederhana. Potong lobak merah dan bawang menjadi cincin.

Letakkan sup yang ditapis di atas api, masak sehingga mendidih, tambah garam dan letakkan bawang, lobak merah dan kentang di dalamnya. Sayur-sayuran perlu dimasak selama 15-20 minit. Selepas masa ini, masukkan mee ke dalam sup. Apabila mee terapung, masukkan kepingan kambing, garam dan lada sulah. Campurkan semuanya dan selepas 3 minit keluarkan dari haba. Sup sudah siap!

Sup kambing dan nasi adalah makanan istimewa bagi pencinta makanan pedas, kerana ia mengandungi lada atau perasa dan tomato. Bagi penggemar makanan pedas, anda boleh menambah lebih banyak cili ke dalam sup ini tanpa mengeluarkan bijinya.

bahan-bahan:

• Domba pada tulang - 600 gr.
• Bawang - 2 pcs.
• Kentang - 4 pcs.
• Beras - 150 gr.
• Lada cili - 1 pc.
• Pes tomato - 1 sudu kecil.
• Bawang putih - 3 ulas
• Daun bay - 1 pc.
• Khmeli-suneli - 4 sudu kecil.
• Tomato - 500 gr.
• Pasli - 20 gr.
• Garam - 2 sudu kecil.

Penyediaan:

Basuh kambing dan potong mengikut bahagian. Tuang 4 liter ke dalam kuali. air. Kami juga meletakkan sebiji bawang besar yang telah dikupas, kepingan kambing, garam dan daun salam di sana. Campurkan semua ini, biarkan mendidih dan masak selama 30 minit. Semasa daging dimasak, sediakan bahan-bahan lain. Kupas dan basuh baki bawang dan kentang. Cincang halus bawang, potong kentang menjadi kiub bersaiz sederhana. Basuh atau basuh lada, keluarkan biji dan cincang halus. Basuh pasli, keringkan dan cincang halus.

Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskannya dengan teliti. Kemudian goreng bawang dalam kuali ini sehingga perang keemasan. Apabila ia mencapai keadaan yang dikehendaki, masukkan ke dalam kuali. pes tomato, cili api dan tomato potong dadu. Campurkan segala-galanya dan reneh di bawah penutup tertutup selama 7 minit. Selepas masa ini, masukkan bawang putih cincang dan khmali-suneli ke dalam dressing. Campurkan semuanya sekali lagi dan biarkan selama 5 minit di bawah penutup tertutup.

Apabila daging telah mendidih selama 30 minit, masukkan beras dan kentang yang telah dibasuh dan masak semuanya bersama selama 10 minit. Kemudian masukkan agen penggorengan ke dalam sup dan masak sup sehingga nasi dan kentang siap. Apabila semua bahan sudah siap, masukkan herba ke dalam sup, keluarkan dari api dan biarkan ia diseduh di bawah penutup tertutup selama 10 minit.

"Buhler" adalah sup Buryat, penyediaannya memerlukan set bahan minimum. Dalam resipi asal, ia hanya disediakan dengan kambing, bawang, herba dan rempah ratus.

bahan-bahan:

• kambing - 650 gr.
• Kentang - 650 gr.
• Bawang - 250 gr.
• Hijau - 2 tandan
• Garam, barberry, jintan manis - secukup rasa

Penyediaan:

Kami membasuh kambing. Kami membersihkan dan membasuh bawang. Sekarang letakkan daging dan satu bawang dalam periuk, tambah air, garam, masak sehingga mendidih dan masak selama kira-kira 1 jam. Apabila daging sudah siap, keluarkan dari kuali, pisahkan dari tulang dan potong ke dalam bahagian. Kami membuang bawang; kami tidak akan memerlukannya lagi. Tapis kuahnya.

Kembalikan daging ke sup yang ditapis dan tambah barberi dan jintan manis. Didihkan semuanya, kemudian masukkan kentang cincang kasar ke dalam kuali. Apabila kentang sudah siap, masukkan baki bawang cincang halus ke dalam sup dan masak selama beberapa minit lagi. Sebelum akhir memasak, tambahkan sayur-sayuran ke dalam sup. Adalah penting bahawa ia tidak masak.

Sup yang disediakan mengikut resipi yang diterangkan di bawah akan menjadi sangat kaya, tebal, dan oleh itu memuaskan. Ramai mungkin berfikir bahawa hidangan ini serupa dengan konsistensi kentang rebus dengan daging, namun, ia masih sup.

bahan-bahan:

• Daging kambing - 500 gr.
• Kentang - 1.5 kg.
• Minyak sayuran - 3 sudu besar. l.
• Rempah, garam - secukup rasa
• Tomato - 1 cawan berbilang
• Lada loceng - 1 pc.
• Bawang - 1 pc.
• Lobak merah - 1 pc.

Penyediaan:

Kupas dan basuh lobak merah, bawang dan kentang. Potong kentang menjadi kiub bersaiz sederhana. Potong lobak merah dan bawang ke dalam jalur. Basuh kambing dan potong mengikut bahagian. Basuh lada, buang biji dan batang dan cincang halus. Hidupkan multicooker ke mod "Menggoreng" dan tetapkan masa kepada 15 minit. Apabila ia panas dengan baik, letakkan minyak sayuran, kepingan kambing, bawang dan lobak merah di dalamnya. Campurkan semuanya dan goreng dengan penutup tertutup selama 15 minit. Selepas masa ini, masukkan tomato, garam, rempah, air, kentang dan lada benggala ke dalam mangkuk multicooker. Tutup penutup multicooker, hidupkan mod "Sup" dan tetapkan masa kepada 2 jam. Selepas 2 jam, sup sudah siap.

Siapa yang tidak suka sup sayur? Dan terutamanya jika ia dimasak dalam sup yang kaya dan ditambah dengan kepingan daging berair! Ia adalah untuk gourmet sedemikian bahawa sup sayur-sayuran dengan kambing akan menjadi hidangan kegemaran.

bahan-bahan:

• Domba pada tulang - 700 gr.
• Bawang - 1 pc.
• Daun salam - 2 pcs.
• Lobak merah - 3 pcs.
• Lobak putih - ½ pc.
• Kubis putih - ½ pc.
• Daun bawang - 2 pcs.
• Pes tomato - 1 sudu besar. l.
• pasli segar - 2 sudu besar. l.
• Garam, lada hitam tanah - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh daging dan buang urat dan kepingan lemak. Kami membersihkan bawang, basuh dan cincang halus. Letakkan bawang, kambing dan daun bay dalam periuk, tambah air, masak sehingga mendidih dan masak selama kira-kira 1.5 - 2 jam. Kemudian kami mengeluarkan daging dari sup, biarkan ia sejuk, keluarkan tulang dan potong ke dalam bahagian. Kami mengupas lobak merah dan lobak. Basuh lobak merah, lobak merah, daun bawang, kubis dan pasli. Kami memotong lobak merah menjadi kiub kecil, lobak menjadi kiub kecil, daun bawang menjadi cincin nipis, dan potong kubis dengan halus.

Masukkan semula daging cincang ke dalam kuahnya. Masukkan lobak merah, lobak merah, kubis, daun bawang, pasli dan pes tomato di sana. Perasakan sup dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Sekarang campurkan segala-galanya dan masak selama kira-kira 30 minit sehingga sayur-sayuran siap. Selamat berselera!

Sup Bozbash ialah hidangan tradisional Kaukasia. Untuk menyediakannya, anda boleh mengubah sayur-sayuran yang berbeza, tetapi kambing tetap tidak berubah dan bahan utama Bozbash.

bahan-bahan:

• Domba - 1.5 kg.
• Kentang - 8 pcs.
• Lobak - 1 pc.
• Lobak merah - 2 pcs.
• Bawang - 2 pcs.
• Daun bay, lada manis - 2 pcs.
• Garam, lada hitam - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh kambing dan potong besar. Letakkan kuali atau kuali berdinding tebal di atas api dan panaskan. Apabila bekas panas, letakkan kepingan kambing di dalamnya dan gorengkannya, kacau sentiasa sehingga perang keemasan. Kemudian isi daging goreng dengan air, tutup kawah dengan penutup dan masak daging sehingga masak.

Semasa daging dimasak, kupas dan basuh lobak, kentang, lobak merah dan bawang. Basuh lada manis dan buang biji dan batangnya. Potong lobak menjadi kiub kecil. Potong lobak merah dan lada benggala dengan cara yang sama. Cincang halus bawang. Rebus kentang dalam kuali yang berasingan sehingga masak sepenuhnya

Apabila daging sudah siap, masukkan lobak ke dalam kawah dan masak sup sehingga lobak separuh masak. Kemudian kami masukkan lobak merah ke dalam sup dan masak sehingga lobak merah separuh masak. Kemudian masukkan lagi air, garam dan bawang besar ke dalam kawah. Campurkan semuanya dan masak Bozbash selama 10 minit lagi. Selepas 10 minit, masukkan lada manis, lada hitam tanah, daun bay ke dalam sup dan biarkan ia masak selama 10 minit lagi.

Bozbash patut dihidangkan seperti berikut. Letakkan dua kentang keseluruhan di atas pinggan, tambahkan beberapa keping kambing kepada mereka dan isi semuanya dengan yushka.

Hidangan ini tidak biasa kepada setiap suri rumah. Ia boleh didapati di menu beberapa restoran, dan harga hidangan sedemikian akan memukau ramai. Malah, sup pudina berkrim dengan kambing sangat mudah untuk disediakan sendiri, dan ia tidak memerlukan banyak wang.

bahan-bahan:

• Kambing - 400 gr.
• Kentang - 200 gr.
• Bulgur - 4 sudu besar. l.
• Bawang - 70 gr.
• Lobak merah - 50 gr.
• Krim - 100 gr.
• Tomato ceri - 8 pcs.
• Pes tomato - 1 sudu besar. l.
• Ketumbar, jintan, garam, lada, pudina, ketumbar - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh kambing. Potong satu bawang kepada dua bahagian. Letakkan bawang dan daging dalam periuk, masukkan air, letakkan di atas api, biarkan mendidih dan masak sehingga daging masak. Kemudian masukkan bulgur yang telah dibasuh ke dalam kuali dan masak selama 10 minit lagi.

Kupas dan basuh kentang, lobak merah dan baki bawang. Potong bawang halus, parut lobak merah pada parutan kasar, dan parut kentang pada parutan lobak merah Korea. Goreng bawang dan lobak merah dalam kuali sehingga perang keemasan. Kemudian masukkan pes tomato kepada mereka dan masak semuanya bersama-sama, kacau selama beberapa minit lagi. Panggang sudah siap!

Apabila bulgur telah mendidih dalam sup selama 10 minit, masukkan panggang, kentang, garam, lada, ketumbar, jintan putih dan pudina. Campurkan semuanya dan masak sehingga sayur-sayuran masak sepenuhnya. Kemudian tuangkan krim ke dalam sup, campurkan semuanya lagi dan biarkan mendidih. Sebaik sahaja sup mendidih, keluarkan dari api dan biarkan ia diseduh selama kira-kira 20 minit. Sebelum dihidangkan, hiaskan sup dengan tomato ceri.

Resipi untuk hidangan kambing Georgia ini sangat mirip dengan resipi untuk sup dengan nasi dan kambing, namun, terdapat satu perbezaan yang sangat ketara. Hidangan ini mengandungi satu set keseluruhan herba yang perlu ditambah kepadanya wajib. Hanya dengan itu sup akan benar-benar aromatik dan mempunyai rasa yang unik.

bahan-bahan:

• Domba - 1 kg.
• Bawang - 2 pcs.
• Beras - 150 gr.
• Pes tomato - 100 gr.
• Bawang putih - 3 ulas
• Lada merah panas - 1 pc.
• Khmeli-suneli - 1 sudu besar. l.
• Daun salam - 2 pcs.
• Lada hitam, garam, ketumbar, basil, tarragon - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh kambing, bahagikan kepada bahagian dan rebus sehingga masak. Dalam bekas berasingan, rebus nasi sehingga masak. Kupas dan basuh bawang merah dan bawang putih. Cincang halus bawang dan lalukan bawang putih melalui penekan bawang putih. Basuh lada panas dan cincang halus. Tumis bawang besar, lada sulah, bawang putih dan tomato dalam kuali. Semasa menggoreng, jangan berhenti mengacau isi kuali.

Apabila daging sudah siap sepenuhnya, masukkan nasi, sos yang disediakan, hop suneli, daun bay, ketumbar cincang halus, selasih, tarragon, garam dan lada ke dalam kuali. Campurkan segala-galanya, rebus selama 10 minit di bawah tudung tertutup. Kemudian keluarkan sup dari api dan biarkan ia diseduh selama kira-kira 15 minit.

Apabila anda memutuskan untuk memasak sup kambing dan kacang merah, anda harus bersabar. Beberapa jam sebelum memasak, kacang harus direndam dalam air, dan kemudian dimasak secukupnya untuk masa yang lama. Kambing juga dianggap sebagai produk masak lama.

bahan-bahan:

• Kambing - 500 gr.
• Kacang merah - 250 gr.
• Saderi - ½ akar
• Bawang - 2 pcs.
• Lobak merah - 1 pc.
• Tomato - 3 pcs.
• Lada benggala - ½ pc.
• Sosej asap - 50 gr.
• Bawang putih - 4 ulas
• Minyak zaitun - untuk menggoreng
• Daun salam, garam, lada putih - secukup rasa

Penyediaan:

Basuh kambing, rebus sehingga masak sepenuhnya dalam air masin dengan tambahan daun bay. Rendam kacang dalam air selama beberapa jam, kemudian bilas dan rebus dalam bekas berasingan sehingga separuh masak. Kupas bawang, akar saderi, bawang putih dan lobak merah. Semua ini dan tomato lada benggala saya Potong bawang dan saderi ke dalam kiub kecil, lobak merah dan lada menjadi jalur nipis. Keluarkan kulit tomato dan kisar dalam pengisar sehingga halus. Sekarang letakkan kacang, saderi, bawang besar, lobak merah dan lada. Campurkan semuanya, biarkan mendidih dan masak selama kira-kira 15 - 20 minit. Kemudian masukkan puri tomato ke dalam sup, tutupnya dengan tudung dan masak selama 20 minit lagi.

Pada masa ini, potong daging salai ke dalam kiub kecil, lalukan bawang putih melalui penekan bawang putih, gabungkan dan goreng bahan-bahan ini dalam kuali dalam minyak zaitun sehingga perang keemasan.

Selepas 20 minit, masukkan rempah dan bawang putih goreng dan daging salai ke dalam sup. Biarkan sup mendidih dan reneh selama 10 minit lagi, kemudian keluarkan dari api dan biarkan ia diseduh selama 30 minit.

Piti adalah hidangan masakan Azerbaijan, yang disediakan dalam periuk bahagian. Bagi orang kita, ia sangat eksotik, kerana ia mengandungi buah beri seperti plum ceri.

bahan-bahan:

• Kambing - 4 keping
• Bawang - 1 pc.
• Ekor lemak - 4 pcs.
• Safron - 10 gr.
• Kacang ayam - 50 gr.
• Tomato - 1 pc.
• Kentang - 2 pcs.
• Plum ceri - 50 gr.
• Lada jagung - 5 pcs.

Penyediaan:

Rendam kacang ayam selama 3 jam. Kemudian kita basuh dan toskan airnya. Bancuh kunyit. Plum ceri saya. Kupas bawang dan potong separuh cincin. Basuh daging dan potong mengikut bahagian. Di bahagian bawah setiap periuk kami meletakkan dua keping kambing dan dua keping ekor lemak. Tuangkan air ke atas daging, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Sejurus selepas mendidih, keluarkan periuk dari api. Masukkan bawang, plum ceri, kacang ayam, kunyit dan tomato cincang kepada mereka. Sekarang periuk harus ditutup dengan tudung dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah selama kira-kira 2 - 2.5 jam. Keluarkan hidangan siap dari ketuhar dan taburkan dengan sumac. Sekiranya tiada sumac, maka anda boleh menggantikannya dengan herba kegemaran anda.

sup daun bawang Bersihkan daging dan, selepas mengeluarkan filem dan tendon, tambah air, masak sehingga mendidih, masak dengan api perlahan selama 30-40 minit. Keluarkan daging dari sup dan potong kecil. Tapis kuahnya. Potong lobak merah menjadi cincin nipis, tumis dalam lemak panas, masukkan...Anda memerlukan: pulpa kambing - 500 g, air - 2 l, lemak kambing - 50 g, daun bawang - 150 g, lobak merah - 100 g, pasli dan saderi - 100 g setiap satu, bawang putih - 2-3 ulas, pes tomato - 100 g, garam

Sup barli 1. Tuangkan air sejuk ke atas kambing, biarkan ia mendidih, keluarkan buih. Perasakan sup dengan garam dan lada, masukkan bawang dan masak selama 1 jam dengan api perlahan. 2. Keluarkan daging, asingkan dari tulang, potong-potong dan masukkan semula ke dalam kuah yang telah ditapis. 3. Tambah pra...Anda memerlukan: kambing - 120 g, air - 0.5 l, bawang - 1 kepala, barli mutiara - 20 g, lobak merah - 20 g, lobak - 20 g, akar saderi - 25 g, lada hitam tanah, garam

Shurpa kambing dengan kacang ayam Rendam kacang polong selama 3-4 jam, kemudian masak sehingga empuk. Potong kambing menjadi kepingan kecil, tambah 1.5 liter air, biarkan mendidih, keluarkan buih dan masak sehingga masak. Potong bawang separuh cincin, potong lada...Anda memerlukan: pulpa kambing - 500 g, kentang - 250 g, kacang ayam - 100 g, lobak merah - 2 pcs., lada merah manis dan kuning - 1 pc setiap satu, bawang - 1 kepala, jintan putih - 20 g, pasli - 2 tangkai, lada hitam tanah, garam

Lamb bozbashi dengan sayur-sayuran Potong kambing menjadi kepingan, tambah 2.5 liter air, masak sehingga mendidih. Kecilkan api dan masak daging selama kira-kira 1 jam. Cincang halus bawang. Panaskan tomato, kupas dan cincang halus. Keluarkan kulit dari terung dan potong pulpa menjadi kiub. Biji kacang...Anda memerlukan: pulpa kambing - 1 kg, air - 2.5 l, bawang - 3-4 kepala, tomato - 500 g, terung - 300 g, kacang hijau - 400 g, lada manis - 4-5 pcs., lada merah merah - 1 pc., mentega cair - 2 sudu besar. sudu, ketumbar - 50 g, selasih, pasli...

Sup gunung Tuangkan air sejuk ke atas daging, biarkan ia mendidih, kemudian kecilkan api dan keluarkan buih. Garam dan masak daging sehingga masak. Keluarkan daging siap dari sup dan potong kepada 2 bahagian setiap hidangan. Tapis kuahnya, bawa ke...Anda memerlukan: pulpa kambing - 700 g, lentil - 1 cawan, kentang - 500 g, aprikot kering - 100 g, bawang - 1 kepala, minyak sapi - 1 1/2 sudu besar. sudu, pes tomato - 1 1/2 sudu besar. sudu, dill dan ketumbar - 1/2 tandan setiap satu, lada hitam tanah, garam

Sup dengan kambing dan keju suluguni dan pai untuknya Buat sup daripada air dan kambing. Masak lama-lama (lebih kurang 2 jam) supaya daging keluar dari tulang dengan baik... Keluarkan daging dan potong kecil, masukkan semula ke dalam kuahnya... Potong kiub kecil bawang besar... Parut keju... Cairkan dalam longkang kuali...Anda perlu: Untuk sup: Kambing - 500-600 gram, Air - 1 l, Susu - 1 sudu besar, Kentang - 1 besar atau 2 sederhana, Lobak merah - 1 pc., Bawang - 1 pc., Bawang putih - 3- 4 ulas, Keju Suluguni - 100-150 g, Mentega - 20 g, Tepung gandum - 1 sudu besar, Herba, Garam dan rempah - secukup rasa...

Sup kambing Ambil kambing, bilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir, kemudian potong kira-kira 30-40g Kemudian masukkan daging ke dalam mangkuk, tambah air dan masak sehingga lembut, secara berkala mengeluarkan buih. Kentang, lobak merah dan bawang...Anda memerlukan: 300g kambing tanpa lemak, 1 bawang besar, beberapa ulas bawang putih, 200g kentang, 1 lobak merah besar, 50-70g tarragon, garam dan lada hitam tanah secukup rasa, herba segar: dill, pasli, ketumbar, sedikit minyak sayuran

Sup kambing dengan saderi Masukkan bawang cincang dan goreng ke dalam sup, biarkan mendidih, kecilkan api dan reneh selama 10 minit. Tuangkan 1.5-2 liter air ke dalam kuali dan masukkan kambing ke dalamnya, letakkan di atas api. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama 60-8...Anda memerlukan: batang kambing (pada tulang), 2 bawang, 2 lobak merah, 1 kentang, 2 batang saderi, 100 g barli mutiara, 0.5 sudu teh thyme kering

Sup kambing Potong daging ke dalam kiub besar dan goreng dalam kuali dengan bawang cincang sehingga masak. Letakkan dalam periuk, masukkan air sejuk, garam dan lada sulah dan masak dengan api perlahan. Kemudian masukkan tomato cincang halus (buang dulu...Anda memerlukan: Lamb - 500 g, Beras - 100 g, Bawang - 2 pcs, Bawang putih - 3-4 ulas, Khmeli-suneli - 1 sudu besar, Tomato - 4 pcs, Lada benggala - 1 pod, Hijau - 100 g

Sup kambing 1. Tutup kambing dengan air sejuk dan masak selama 2 jam. 20 minit sebelum kesediaan, tambah lobak merah cincang dan bakar dan 1 bawang, garam dan lada. 2. Uli doh dari tepung, telur, air dan garam, biarkan selama 30 minit. Canai doh selapis...Anda memerlukan: air - 1.5 l, pulpa kambing (bahu) - 800 g, lobak merah - 2 pcs., bawang - 3 kepala, garam - secukup rasa, Untuk doh: tepung gandum - 230 g, telur - 1/2 pcs ., air - 3/4 cawan, garam - secukup rasa

Sup kambing sering dijumpai di masakan kebangsaan orang-orang Caucasus dan Asia Tengah. Di Rusia, kami juga menggunakan sup daging untuk hidangan pertama, yang disediakan daripada daging lembu, ayam, dan kurang kerap daripada daging babi. Tetapi hidangan kambing masih menjadi harta karun negara timur, di mana daging ini sangat biasa. Nasib baik, hari ini anda boleh menemui hampir semua produk di kedai, jadi tiada apa yang menghalang anda daripada menggunakan bahan ini untuk membuat sup yang lazat.

Sup daging berasaskan kambing mempunyai rasa dan aroma khas yang kaya. Anda boleh menyediakan hampir semua hidangan pertama dari produk ini, dan ia akan sentiasa berkhasiat, mengenyangkan dan mengenyangkan. Sup kambing yang paling terkenal adalah shurpa, untuk penyediaan daging berlemak, kekacang, sayur-sayuran digunakan, dan kadang-kadang mi ditambah. Piti sup Azerbaijan adalah hidangan pertama yang popular di Timur. Untuk mencapai aroma dan rasa yang diingini, piti direbus untuk masa yang lama periuk tanah liat. Kacang ayam, sayur-sayuran, lemak ekor dan banyak rempah ditambah ke dalam sup. Sup Georgia kegemaran kami, kharcho, juga sering dibuat daripada kambing. Selain bahan daging, hidangan ini mengandungi nasi dan sayur-sayuran. Rasa pedas sup dicapai dengan menggunakan kuantiti yang banyak perasa, bawang putih, herba.

Sup kambing disediakan dengan cara yang hampir sama seperti mana-mana daging lain. Cuma bezanya anda perlukan banyak rempah ratus, herba dan herba.

Secara tradisinya, kharcho diperbuat daripada daging lembu. Di Georgia, yang dianggap sebagai tempat kelahiran sup, ia dibuat daripada jenis daging ini. Nama hidangan itu diterjemahkan sebagai “ sup daging lembu" Tetapi mari kita menambah kepelbagaian pada hidangan dan menyediakannya dari kambing. Sup ternyata sangat kaya, tebal, dengan aroma pedas yang menyenangkan. Bergantung pada musim, tomato boleh digantikan dengan pes tomato.

bahan-bahan:

• Sandung lamur kambing - 500 g;
• Kentang - 5 pcs.;
• Lobak merah - 2 pcs.;
• Beras - 120 g;
• Bawang - 3 pcs.;
• Bawang putih - 3 ulas;
• Minyak sayuran - 3 sudu besar;
• Tomato - 4 pcs.;
• Paprika - 1 sudu kecil;
• Safron, biji ketumbar - secubit;
• Adjika pedas - 1 sudu kecil. (pilihan);
• Bawang putih - 5 ulas;
• Khmeli-suneli - 1 sudu kecil;
• Lada, garam;
• Dill, pasli, ketumbar, kemangi.

Kaedah memasak:

1. Basuh beras dan isi dengan air sejuk.
2. Kami membasuh kambing dan memotongnya.
3. Didihkan air, masukkan daging. Masak sup, secara berkala mengeluarkan buih. Masak selama 60-90 minit. Pada akhir memasak, anda boleh menambah garam, daun bay, dan lada.
4. Keluarkan daging dan tapis kuahnya, buang rempah dan tulang kecil. Basuh kuali, tuangkan kuahnya semula, biarkan mendidih, masukkan beras, rempah, dan garam.
5. Kupas bawang dan lobak merah, potong, goreng dalam kuali sehingga coklat keemasan, tambah kambing, rempah, dan adjika.
6. Kami membasuh tomato, tuangkan air mendidih ke atasnya, keluarkan kulitnya, potong pulpa dan tambah bawang dan daging. Tambah beberapa sudu sup, reneh campuran di bawah tudung selama 10 minit.
7. Kupas kentang, potong ke dalam kepingan, letakkan dalam sup mendidih, masak selama 5 minit.
8. Masukkan goreng ke dalam sup. Masak kharcho selama 5 minit lagi, tambah bawang putih cincang dan herba ke dalam kuali. Keluarkan sup dari dapur, biarkan ia diseduh selama 15 minit dan hidangkan.

Menarik dari rangkaian

Shurpa adalah sup perasa yang biasa di Timur, yang mana kambingnya sangat baik. Hidangan yang agak berlemak dan sangat mengenyangkan ini disediakan dalam kuali atau kuali besi tuang. Gunakan ayam, daging lembu atau daging babi jika anda tidak mempunyai kambing.

bahan-bahan:

• Domba - 500 g (payudara, batang);
• Air - 2.5 l;
• Kentang - 500 g;
• Lemak ekor lemak - 100 g;
• Bawang - 4 pcs.;
• Pes tomato - 2 sudu besar;
• Lada merah - pod;
• Dill, ketumbar;
• garam.

Kaedah memasak:

1. Potong lemak ekor lemak menjadi kepingan, goreng dalam kawah sehingga kerisik diperolehi, yang kami keluarkan dan letakkan di atas pinggan. Goreng kambing yang dipotong kecil-kecil dalam lemak yang telah dibuat sehingga perang muda.
2. Potong bawang menjadi separuh cincin, kentang menjadi kiub. Kami menghantar bahan-bahan ke daging, tambah pes tomato. Goreng selama 20 minit.
3. Tuangkan air, tambah lada, garam, dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan masak selama 60 minit.
4. 5 minit sebelum shurpa siap sepenuhnya, masukkan daun bay dan herba cincang.
5. Hidangkan sup panas.

Piti tergolong dalam hidangan masakan Azerbaijan. Ia diperbuat daripada kambing, sayur-sayuran dan kacang ayam, dibumbui dengan rempah ratus dan dibakar dalam periuk tanah liat yang besar atau periuk bahagian. Jika anda memasak piti di atas dapur, anda akan mendapat hidangan yang sama sekali berbeza - brocha-bozbash. Berangan bakar, halia dan lemak ekor sering ditambah ke dalam sup. Chickpea boleh digantikan dengan kacang biasa, tetapi hasilnya akan menjadi konsistensi yang sama sekali berbeza. Plum ceri ditambah kepada sup untuk penyerapan lemak yang lebih mudah; ia boleh digantikan dengan kepingan lemon.

bahan-bahan:

• Domba (payudara, leher) - 1 kg;
• Kentang - 300 g (atau buah berangan);
• Bawang - 1 keping;
• Kacang ayam - 300 g;
• Plum ceri segar - 120 g (atau 50 kering);
• Tomato - 250 g;
• Lemak ekor lemak - 150 g;
• Safron - ½ sudu kecil;
• pudina kering - secukup rasa;
• Garam, lada.

Kaedah memasak:

1. Pra-rendam kacang ayam semalaman. Kemudian kami bilas dan isi air bersih, letak atas dapur. Bawa kacang sehingga mendidih, keluarkan buih, tambah garam, dan masak selama 15 minit.
2. Kupas kentang dan potong menjadi kepingan. Jika kita menggunakan buah berangan, rebus selama 10 minit, potong, dan keluarkan bijirin.
3. Kami membasuh daging, mengeluarkan lemak berlebihan, dan potong. Letakkan kambing dalam periuk bahagian atau dalam satu periuk besar.
4. Masukkan kacang ayam, kentang atau buah berangan. Isikan dengan air ke bahagian paling atas. Tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar. Memasak untuk suhu purata 60 minit, keluarkan buih jika perlu.
5. Masukkan bawang dadu dan plum ceri kering (keluarkan lubang dari yang segar dan potong dua).
6. Cincang halus dan kisar lemak ekor.
7. Tuangkan air mendidih ke atas kunyit dan biarkan selama 10 minit.
8. Basuh tomato dan potong kepada 6 bahagian.
9. Letakkan lemak ekor, kunyit dan tomato ke dalam periuk, tambah garam dan lada sulah ke dalam sup. Tutup bekas dengan penutup dan masak di dalam ketuhar selama 60 minit.
10. Hidangkan sup panas dalam periuk, ditaburi pudina kering.
11. Jika piti dimasak dalam satu periuk besar, keluarkan daging dan bahan-bahan lain menggunakan sudu berlubang, letakkan di atas pinggan, tuangkan sup dan taburkan pudina kering.

Sekarang anda tahu cara memasak sup kambing mengikut resipi dengan foto. Selamat berselera!

Sup kambing ialah hidangan panas yang menyelerakan yang akan memuaskan rasa lapar dan memanaskan badan anda dengan sempurna. cuaca sejuk. Tambahkan kepelbagaian pada menu biasa anda dan tawarkan kepada orang tersayang anda hidangan masakan timur ini. Dan chef berpengalaman akan berkongsi rahsia mereka tentang cara memasak sup kambing yang lazat.

• Adalah penting untuk menghidangkan sup dengan sangat panas supaya lemak kambing tidak mempunyai masa untuk mengeras.
• Adalah lebih baik untuk memilih daging daripada bahagian yang berbeza bangkai. Sandung lamur akan menjadikan kuahnya lebih gemuk, bahu dan leher akan memberikan rasa sup yang lebih kaya.
• Adalah baik untuk menambah herba segar pada hidangan. Gunakan pasli, basil, dill dan tarragon. Lebih-lebih lagi, pada akhir memasak, tarragon harus dikeluarkan dari sup.
• Apabila memasak sup, semua bahan hendaklah diletakkan hanya dalam sup mendidih.
• Kambing tradisional dalam sup oriental boleh digantikan dengan daging lembu atau ayam. Hidangannya akan menjadi kurang kalori dan berlemak, tetapi aroma unik daging kambing akan hilang.
• Memasak sup kambing mempunyai ciri-ciri tersendiri. Selepas air mendidih, buih gelap muncul, anda perlu mengalirkan cecair dan bilas daging. Kemudian isi semula air dan teruskan memasak kuahnya.
• Jika anda terlebih dahulu menggoreng daging kambing dan kemudian memasukkannya ke dalam sup, hidangan itu akan memperoleh rasa istimewa dan akan masak lebih cepat.

Di Asia Tengah dan Caucasus, kambing adalah daging yang paling popular. Pelbagai jenis hidangan disediakan daripadanya, termasuk sup. Dari segi nilai pemakanan, kambing tidak kalah dengan daging lembu dan daging babi, tetapi, tidak seperti yang terakhir, ia sangat jarang menyebabkan alahan. Untuk menyembunyikan bau khusus kambing, hidangan yang diperbuat daripada daging ini disediakan dengan penambahan rempah dan herba aromatik.

Untuk membuat sup kambing berjaya, anda perlu memilih daging yang betul. Sebagai peraturan, bilah bahu, daging dari leher atau dari kaki belakang digunakan untuk memasak sup. Untuk membuat sup lebih telus, anda tidak perlu memotong daging menjadi kepingan, masak dalam kepingan besar. Lebih baik mengambil daging pada tulang; sup daripadanya akan lebih kuat daripada fillet tulen.

Kambing mengambil masa yang sama untuk memasak seperti daging lembu, iaitu, ia akan mengambil masa 1.5-2 jam untuk menyediakan sup. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan daging haiwan muda, ia lebih lembut dan tidak mempunyai bau khusus yang kuat.

Anda boleh menyediakan pelbagai sup menggunakan sup kambing. Sebagai peraturan, pelbagai sayur-sayuran dan bijirin digunakan untuk mengisi. Terutama disyorkan untuk memberi perhatian kepada herba pedas dan rempah-rempah seperti itu akan menjadikan sup lebih beraroma.

Pelbagai sup oriental sering disediakan dengan kambing. Ia boleh menjadi shorpa - sup yang kaya dengan sayur-sayuran atau piti - sup kacang. Anda boleh membuat lagman atau kharcho daripada kambing.

Fakta menarik: Shurpa atau shorpa ialah versi sup yang paling biasa di Timur. Agak sukar untuk mengenal pasti ciri individu sup ini, kerana negara yang berbeza mempunyai ciri masakan tersendiri. Tanda-tanda utama shurpa adalah kandungan yang tinggi lemak dan penggunaan sejumlah besar herba dan rempah ratus. Di sesetengah negara, bersama-sama dengan sayur-sayuran, buah-buahan juga diletakkan dalam shurpa - quince, epal, plum.

Sup kharcho kambing

Kharcho sup Georgia terkenal tidak kurang daripada Tom Thai Yam atau sup miso Jepun. Terdapat banyak resipi, kami akan memberikan salah satu pilihan.

• 800 gr. kambing pada tulang;
• 4 sudu besar beras (lebih baik mengambil pelbagai bijirin bulat);
• 2 sudu besar pes tomato;
• 1 bawang (besar);
• 1 lobak merah;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar minyak sayuran;
• campuran lada, perasa khmeli-suneli, garam secukup rasa.

Potong daging dari sekeping daging. Isi tulang dengan dua liter air dan masak sup daripadanya, jangan lupa untuk mengeluarkan buih. Masa memasak adalah kira-kira satu setengah jam. Tapis kuah yang telah siap.

Kami membersihkan sayur-sayuran. Kami membasuh beras dalam beberapa air. Potong daging menjadi kepingan kecil. Panaskan minyak dalam kuali, goreng daging di dalamnya sehingga perang keemasan. Menggunakan sudu berlubang, keluarkan daging dari kuali dan letakkan dalam kuali dengan sup mendidih. Kami hantar nasi ke sana juga. Tutup kuali dengan tudung dan biarkan sup mendidih dengan api perlahan.

Potong lobak merah dan bawang dan goreng dalam kuali yang sama di mana daging digoreng (tambah minyak jika perlu). Goreng sehingga masak, masukkan pes tomato dan teruskan menggoreng semuanya selama beberapa minit lagi. Pindahkan sayur ke dalam periuk bersama sup apabila nasi sudah siap. Masak dengan api kecil selama lima minit lagi.

Potong bawang putih menjadi kepingan kecil. Tutup api di bawah periuk sup. Masukkan bawang putih cincang dan daun bay ke dalam sup, gaul rata dan, tutup dengan tudung, biarkan sup diseduh sekurang-kurangnya setengah jam. Tuangkan sup siap ke dalam mangkuk dan taburkan dengan herba cincang.

Baca juga: Sup kentang dan nasi - 12 resipi lazat

Shurpa dalam Uzbek

Seperti yang telah disebutkan, sup shurpa disediakan pilihan yang berbeza. Berikut adalah resipi untuk shurpa dalam Uzbekistan.

• 600 gr. kambing (pulpa dan tulang rusuk);
• 300 gr. Lukas;
• 200 gr. lobak merah;
• 150 gr. tomato;
• 100 gr. lada benggala;
• 300 gr. kentang;
• 200 gr. lobak (pilihan);
• 1 lada panas;
• rempah - jintan, ketumbar tanah, paprika, lada panas, lada sulah, garam.

Kami membasuh daging. Potong tulang rusuk ke dalam bahagian, potong daging menjadi kiub dengan panjang rusuk 6-8 cm Lebih baik memasak shurpa dalam kawah atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Letakkan daging dalam mangkuk, masukkan air (sejuk!) dan masak sehingga mendidih. Kami mengeluarkan buih.

Nasihat! Di Uzbekistan, lobak (di mana ia dipanggil lengkuas) sentiasa ditambah kepada shurpa, tetapi jika anda tidak mempunyai sayur akar ini di rumah, anda boleh melakukannya tanpa bahan ini.

Masak daging selama satu jam. Semasa proses memasak, anda tidak boleh membiarkannya mendidih dengan kuat, kuahnya akan menjadi keruh, dan sebahagian daripadanya akan mendidih dan anda perlu menambah air, yang akan merosakkan rasa shurpa.

Potong bawang menjadi separuh cincin, kupas lobak merah dan kentang dan potong menjadi kepingan besar. Kentang sederhana perlu dipotong menjadi 2-4 bahagian. Potong lobak menjadi kiub kecil dan lada menjadi separuh cincin selebar 5-7 mm. Buat potongan silang pada bahagian atas tomato.

Nasihat! Jika terjumpa daging haiwan dewasa, ia akan mengeluarkan buih yang banyak apabila dimasak. Dalam kes ini, disyorkan untuk menunggu tiga minit selepas mendidih, kemudian keluarkan daging, bilas, dan basuh kuali. Masukkan kembali daging dan isi dengan air sejuk segar dan teruskan memasak seperti biasa.

Apabila daging sudah siap, masukkan bawang dan lobak ke dalam sup, dan turunkan keseluruhan tomato. Selepas seminit, keluarkan tomato dan kupas kulitnya. Kemudian kami memasukkannya semula ke dalam sup.

Masak sup sehingga daging mula terpisah dari tulang. Pada ketika ini, turunkan kentang, lobak merah dan lada benggala. Kami meletakkan lada panas- keseluruhan atau sekeping, bergantung pada kepedasan yang dikehendaki (tetapi selepas masak, lada panas mesti dikeluarkan dari kuali!).

Nasihat! Di Uzbekistan, lemak ekor sentiasa ditambah ke dalam sup. Anda perlu mengambil tiga puluh gram lemak setiap kuali, potong halus dan masukkan ke dalam kuali bersama bawang.

Tambah rempah bersama-sama dengan sayur-sayuran; Sebaik sahaja kuah dengan sayur mendidih, masukkan garam. Apabila sayur-sayuran menjadi lembut, lada. Tutup api, tutup dengan penutup dan biarkan shurpa mendidih. Hidangkan dengan herba segar.

Piti – sup kambing dengan kacang ayam

Sup Piti adalah hidangan masakan Azerbaijan. Ini adalah sup kacang, tetapi ia disediakan bukan dengan kacang biasa, tetapi dengan kacang ayam (juga dipanggil kacang ayam).

• 500 gr. kambing (pulpa);
• 2 bawang besar;
• 1 tomato berisi besar;
• 1 quince;
• 100 gr. kacang ayam kering;
• 5 kentang;
• garam, lada hitam, herba.

Rendam kacang ayam kering dalam air sejuk terlebih dahulu, masa rendaman adalah 8-10 jam. Potong bawang menjadi separuh cincin, potong quince dan kentang menjadi kiub. Potong kambing menjadi kepingan kecil. Letakkan kacang ayam yang telah direndam sebelumnya dalam ayak, bilas dan keringkan.

Ambil kuali dengan bahagian bawah tebal. Letakkan produk dalam lapisan. Pertama, letakkan separuh cincin bawang, kemudian kepingan kambing. Lapisan seterusnya adalah quince, dan kemudian kacang ayam. Seterusnya, tuangkan air mendidih ke dalam hidangan supaya air sepenuhnya meliputi semua lapisan dan kira-kira 3 cm di atas lapisan atas Letakkan kuali di atas api, sebaik sahaja cecair mendidih, kecilkan api dan masak selama 1.5 jam. bawah tudung.

Potong kentang dan tomato menjadi kiub. Jatuhkan ke dalam sup. Sebaik sahaja cecair mendidih lagi, garam sup, tambah lada dan rempah seperti yang dikehendaki. Masak selama setengah jam lagi. Sup ternyata sangat pekat. Hidangkan dengan taburan herba.

Baca juga: Sup sorrel – 8 resipi lazat

Lagman – mi sup kambing

Sup yang dipanggil lagman sangat popular di Asia Tengah. Ia disediakan secara berbeza di kawasan yang berbeza. Tetapi prinsip umum adalah sama. Daging digoreng dan direbus dengan sayur-sayuran. Sup dihidangkan dengan mi, yang direbus secara berasingan. Sebaik-baiknya, mi perlu dibuat di rumah. Lebih-lebih lagi, ia tidak dipotong, tetapi ditarik keluar dengan tangan. Hasilnya adalah "pasta" yang panjang dan agak nipis. Suri rumah moden jarang menyediakan mi untuk lagman dengan tangan paling kerap, mereka menggunakan pasta yang dibeli di kedai.

• 750 gr. kambing;
• 1 liter air;
• 1 biji terung;
• 1 lada benggala;
• 2 bawang;
• 1 lobak merah besar;
• 2 tomato daging;
• 2-3 tangkai daun ketumbar;
• 350 gr. mi (kering);
• garam dan rempah (kunyit, jintan, campuran lada).

Untuk lagman anda perlu memilih daging dengan tulang. Daging perlu dipotong, dan tulangnya hendaklah direbus untuk mendapatkan sup. Tuangkan tulang yang telah dibasuh ke dalam satu liter air dan biarkan mendidih. Keluarkan buih terapung, tambahkan sebiji bawang besar, sekeping lobak merah, dan lada ke dalam sup dan masak selama 40 minit dengan mendidih yang sangat rendah. Tapis kuah yang telah siap.

Potong lemak dari daging, cairkan dalam kuali, dan keluarkan kerisik. Dalam lemak yang terhasil, goreng daging sehingga garing. Goreng kepingan di semua sisi. Potong baki bawang dan lobak merah. Bawang - dalam separuh cincin, lobak merah - dalam bulatan (jika lobak merah sangat besar, anda boleh memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil).

Masukkan sayur-sayuran ke dalam daging goreng, campurkan dan reneh dengan api perlahan selama beberapa minit. Kemudian pindahkan daging dan sayur-sayuran ke dalam kuali. Kami juga menghantar lada cincang dan kiub kecil tomato ke sana (lebih baik untuk mengeluarkan kulit dari tomato). Potong kulit dari terung, potong menjadi jalur, dan letakkan dalam kawah dengan daging dan sayur-sayuran.

Garam, lada, tambah ketumbar cincang halus. Tuangkan kuah yang telah disediakan. Didihkan dan reneh, bertutup, dengan api kecil. Jika kambing masih muda, maka reneh selama setengah jam sudah cukup. Daging harus menjadi sangat lembut.

Masak secara berasingan mee panjang. Ia tidak boleh terlalu masak; ia mesti kekal al dente. Letakkan mee yang telah dimasak dalam mangkuk yang dalam. Letakkan daging, sayur-sayuran dan sup di atas.

Bozbash - sup Azerbaijan dengan kambing

Satu lagi versi sup Azerbaijan dipanggil bozbash. Sebaik-baiknya, ia perlu dimasak dalam kawah besar di atas api terbuka, tetapi anda boleh memasak ini sup sedap dengan kacang ayam di atas dapur biasa.

• 1 kg tulang rusuk kambing;
• 2 cawan kacang ayam;
• 100 gr. mentega;
• 2 bawang;
• 2 lobak merah;
• 400 gr. tomato;
• 2 lada manis;
• 2 quince;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 1 pod lada panas;
• 1 sudu besar paprika;
• ketumbar kisar secukup rasa;
• 1 sekumpulan sayur-sayuran;
• garam, lada secukup rasa;
• 100 ml jus delima.

Kacang ayam perlu direndam pada waktu petang supaya mereka berdiri di dalam air selama sekurang-kurangnya 8 jam. Pada waktu pagi, toskan air dari kacang, tuangkan air tawar, dan masak kacang selama 1-1.5 jam sehingga lembut. Potong tulang rusuk menjadi kepingan dan basuh dengan baik.

Masukkan daging ke dalam air, tuangkan 4 liter air dan tunggu sehingga mendidih. Keluarkan buih yang naik dari sup mendidih. Letakkan lobak merah dan bawang dalam kuali, serta biji lada dan daun bay. Masak dengan reneh lembut selama kira-kira satu jam. Keluarkan daging siap dan tapis kuahnya.

Cairkan mentega dalam kuali dan goreng tulang rusuk yang disediakan di dalamnya. Kami mengeluarkan daging dan meletakkan bawang cincang dalam kuali. Kemudian lobak merah dipotong dua. Goreng sayur-sayuran selama kira-kira sepuluh minit, kacau. Kupas tomato dan parut. Masukkan puri yang terhasil ke bawang dan lobak merah dan campurkan. Cincang lada benggala dan quince, tambahkannya ke seluruh sayur-sayuran dan goreng semuanya bersama selama kira-kira lima minit.

Toskan air dari kacang yang telah dimasak. Dalam periuk besar, gabungkan kacang ayam yang dimasak, tulang rusuk goreng dan campuran sayur-sayuran yang disediakan. Tuangkan sup yang ditapis dan masak selama kira-kira tiga puluh minit dengan api perlahan. Potong kentang menjadi kiub kecil dan tambah 10 minit sebelum sup siap.

Sup dengan kambing Kandungan kalori tidak kalah dengan kebanyakan hidangan utama daging. Perlu diperhatikan aroma dan rasa khusus sup ini, yang dicapai hanya dengan gabungan kambing, rempah dan komponen lain yang mahir. Paling terkenal sup kambing - shurpa. Ia disediakan daripada sekeping kambing dengan lemak, dengan tambahan kekacang, kentang dan, pada akhir memasak, mi. Seterusnya kesian- Ini sup kambing tradisional Azerbaijan, diperisakan dengan kacang, kentang dan lobak merah, yang dimasak dalam periuk. Untuk mencipta rasa dan aroma yang diperlukan, periuk piti direbus di atas arang selama beberapa jam. Sup dengan bebola daging-kofta juga patut dicuba. Bebola daging diperbuat daripada pulpa kambing, beras, garam dan pudina kering ditambah. Secara umum, adalah dinasihatkan untuk menggunakan bahu dan brisket untuk sup.

Terdapat 150 resipi dalam bahagian "Sup Kambing".

Sup dengan kambing dan kacang hijau

Tulang rusuk kambing atau leher kambing sesuai untuk menyediakan sup untuk sup. Masak sup dengan api perlahan, buang buih supaya kuahnya menjadi jernih. Sebelum memasukkan kacang hijau ke dalam sup, anda boleh menambah air dan biarkan selama beberapa minit. Kemudian ia akan masak sangat...

Bozbash dalam gaya Azerbaijan dengan kambing

Bozbash ialah sup Azerbaijan, bahan wajibnya ialah kacang ayam. Anda boleh menggunakan mana-mana daging - daging lembu, kambing, dan juga ayam. Daging harus masak untuk masa yang agak lama, jadi dada, bahu, atau tulang rusuk adalah sesuai. Fikiran...