Sadə albalı şərabı resepti. Evdə albalı şərabının hazırlanması

Baxmayaraq ki, indi sıra spirtli məhsullarəla, ev şərabına yüksək tələbat var. Xüsusilə ondan hazırlanırsa ən yaxşı növlər meyvə və giləmeyvə.

Üzüm şərabı ilə yanaşı, şərabçılar alça da hazırlayırlar. Bu qalın tünd qırmızı şərabın qeyri-adi ətri və zərif dadı var. Ancaq bunun belə olması üçün şərabçılığın bütün qaydalarına əməl etməlisiniz.

Albalıdan həm quru, həm də yarı şirin şərablar, həm də desertlər hazırlaya bilərsiniz.

Bişirməyin incəlikləri

• Şərabın keyfiyyəti birbaşa onun hazırlanması üçün hansı giləmeyvə istifadə olunduğundan asılıdır. Albalı şərabı üçün daha turşulu növlərdən tünd rəngli albalı götürmək yaxşıdır. Yaxşı şərab qara meyvələri olan albalıdan alınır. Albalı növlərindən Vladimirskaya, İstehlak malları, Şubinka, şərab sıx rəngli bir rəngə sahib olacaq. Polevka və ya Lyubskaya çeşidindən şərab o qədər zəngin rənglə deyil, daha orijinal qoxu və ətirlə alınır.
• Albalı şərabları çox yaşlanma tələb etmir. Yaxşı işıqlandırırlar. Onları istehsal ilində istehlak etmək olar.
• Albalı soxulcan dəlikləri olmadan yetişmiş olmalıdır. Artıq yetişmiş giləmeyvə götürə bilərsiniz, əsas odur ki, onlar kiflənmiş və çürük deyil.
• Heç bir halda giləmeyvə səthində olan yabanı maya yuyulmaması üçün yuyulmamalıdır. Eyni səbəbdən güclü yağışdan sonra yığılan giləmeyvələrdən şərab hazırlamaq üçün istifadə etməməlisiniz, çünki o, mayanı da yuyur. Belə giləmeyvələrdən olan turş mayası yaxşı mayalanmır və şərab küflü ola bilər.
• Quru havada albalı yığıb həmin gün şərab hazırlamağa başlamaq daha yaxşıdır.
• Albalı sümükləri çıxarılmır, çünki fermentasiya zamanı özləri pulpadan ayrılır və süzmə zamanı asanlıqla çıxarıla bilər. Həm də çuxurlu albalı şərabının üstünlükləri var. Bu şərab daha turş və aromatikdir.
• Şərabın gücü şəkərin miqdarından asılıdır, çünki fermentasiya zamanı ondan spirt alınır.
• Şərab təmiz maya mədəniyyətləri ilə ən yaxşı fermentləşir. Pulpa yaxşı mayalanırsa, maya buraxıla bilər. Ancaq onu əvvəlcədən hazırlamaq daha yaxşıdır. Albalı yığmağa və şərab etməyə başlamazdan 10 gün əvvəl hazırlanır.
• Başlanğıc hazırlamaq üçün iki stəkan yuyulmamış giləmeyvə (üzüm, çiyələk, moruq) yoğurun, şüşəyə qoyun. 100 q şəkər və 250 ml əlavə edin qaynadılmış su. Hər şey yaxşıca sarsılır, pambıq tıxacla bağlanır və bir neçə gün qaranlıq, isti yerdə qoyulur. 4 gündən sonra giləmeyvə kütləsi mayalanacaq. O, süzülür və gələcək şəraba əlavə edilir. Desert şərabı almaq üçün 10 litr şirə üçün 300 q turş xəmir götürülür. Yarım şirin və ya almaq istəyirsinizsə quru şərab, maya 100 ml az qoyun.
• Albalı turş giləmeyvədir. Təbii turşuluğunu azaltmaq üçün şirəsi su ilə seyreltilir. Şirənin içilməsi xoş olması üçün kifayət qədər su əlavə edin. Suyun miqdarı da albalı növündən asılıdır. Məsələn, Lyubskaya albalısından 10 litr şirə üçün 3,7 kq şəkər və 3,8 litr su lazımdır. Samsonovka gilasından olan şirəyə isə ümumiyyətlə su əlavə edilmir və 2,2 kq şəkər qoyulur. Nəticədə şərabın gücü 14-16 ° -dir.
• Fermentasiyadan sonra şərab qalan pulpa, həmçinin maya və bakteriyaları çıxarmaq üçün təmizlənir. Şərab fermentasiya bitdikdən təxminən 3 gün sonra bir çöküntü buraxaraq qurudulur. Şərab 1-1,5 ay ərzində müdafiə olunur, sonra çöküntüdən yenidən çıxarılır. Bu dövrdə şəraba bir az daha çox şəkər əlavə edə bilərsiniz: litr başına 150 q.
• Şərabın çöküntüdən ayrılması tələb olunan şərt keyfiyyətli məhsullar əldə etmək. Buna görə də, şərab vaxtaşırı nazik bir rezin hortumdan istifadə edərək, bir qabdan digərinə tökülməlidir.
• Belə ki, xüsusilə zəif möhkəmləndirilmiş şərab turş olmasın, pasterizə olunur. Bunu etmək üçün şərab şüşələri tıxaclarla bağlanır, iplə bağlanır, hündür bir su qabına qoyulur. 15 dəqiqə 60 ° -ə qədər qızdırın. Sonra şərab yavaş-yavaş soyudulur.
• İsti şərab şüşəsi var. Şərab bir tencereye dökülür, 60 ° -ə qədər qızdırılır. 2 dəqiqədən sonra qablaşdırılır. Mantar.

Albalı şərabı: ilk resept

Tərkibi:

• albalı - 3 kq;
• su - 4 l;
• şəkər - 1,5 kq.

Pişirmə üsulu

• Yuyulmamış albalıları çeşidləyin, xarab giləmeyvələri çıxarın. Geniş ağızlı bir barel və ya konteynerə tökün.
• Giləmeyvələri əllərinizlə mümkün qədər yaxşıca əzin. Bir kilo şəkər tökün və isti su tökün. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
• Konteyneri təmiz bir parça ilə örtün və isti yerə qoyun. Bir neçə saatdan sonra fermentasiya başlayacaq və köpük "qapağı" görünəcək. Gündə bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır.
• Təxminən 4 gündən sonra pulpanı şirədən ayırın və qalan suyu boşaltmaq üçün presin altına qoyun. Süzülmüş şərbəti bir şüşəyə tökün. Başqa bir kilo şəkər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın, şüşəni güclü bir şəkildə silkələyin. Fermentasiya zamanı görünəcək köpük üçün qabda kifayət qədər yer olmalıdır. Gələcək şərab ilə konteyneri drenaj borusu olan bir tıxac ilə bağlayın, ucu bir banka suya endirilir. Daha fermentasiya üçün şüşəni başqa 4-5 gün isti yerdə qoyun.
• Sonra şərbəti təmiz bir şüşəyə tökün, daha 250 q şəkər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. 4 gündən sonra qalan şəkəri qoyun.
• Şərab demək olar ki, fermentasiyanı dayandırdıqda (bu, bir banka suda karbon qazı baloncuklarının olmaması ilə görünəcək), rezin borudan istifadə edərək diqqətlə başqa bir qaba tökün.
• Şərab bir az dayansın və şüşələrə tökün. Tıxaclarla yaxşıca bağlayın. İşıqlandırmaq üçün qaranlıq sərin yerə qoyun. Şüşələrin dibində çöküntü görünəndə, şərabı təmiz bir qaba tökün və daha da çökməsi üçün buraxın. İlk dəfə 15-20 gündən sonra tökülür, sonra bu daha az edilə bilər.
• Şərab şəffaflaşdıqda, diqqətlə təmiz, quru şüşələrə və mantarlara tökün. Sərin yerdə saxlayın.

Albalı şərabı: ikinci resept

Tərkibi:

• albalı - 10 kq;
• şəkər - 5 kq;
• moruq - 1 boşqab;
• su - 6 l.

Pişirmə üsulu

• Yuyulmamış albalıları çeşidləyin, xarab giləmeyvələri çıxarın. Böyük bir qazana və ya barelə qoyun. Yuyulmamış moruq əlavə edin.
• 1 kq şəkər tökün. Qarışdırın, cuna ilə örtün və buraxın isti yer bir gün üçün.
• Ertəsi gün albalı kütləsinə su tökün və yenidən qarışdırın. Bu proseduru daha iki gün təkrarlayın, hər dəfə bir kiloqram şəkər əlavə edin.
• Bütün bu günlərdə, çuxurları pulpadan ayırmaq üçün albalıları əzərkən əllərinizlə albalı qarışığını qarışdırın. Kütlənin necə yaxşı mayalanacağını, yuxarıdan bol bir köpük qapağı ilə örtüldüyünü görəcəksiniz.
• 5-6 gündən sonra giləmeyvə pulpası toxumdan ayrılaraq səthə qalxacaq, sümüklər isə dibində olacaq.
• Pulpanı bir ələkdən başqa bir qaba süzün. Qalın kütləni mətbuatda və ya parça çanta ilə yaxşıca sıxaraq çıxarın. Qalan suyu şərabın qalan hissəsi ilə birləşdirin. Gilas çox turş olsaydı, başqa 2-3 litr su əlavə edə bilərsiniz. Sümükləri və qalın kütləni atın.
• Bütün şərbəti iyirmi litrlik bir şüşəyə boşaltın, həcmin yalnız 2/3-ni qaşıqla doldurun və qapağı qoyun. Şüşəni drenaj borusu olan tıxac ilə bağlaya bilərsiniz, ucu bir banka suya endirilir. Bunu etmək lazımdır ki, fermentasiya zamanı buraxılacaq karbon qazı borudan çıxsın və oksigen içəri girməsin ki, bu da şərabı sirkəyə çevirə bilər.
• Şüşəni isti bir yerə qoyun, çünki sərin yerdə fermentasiya praktiki olaraq baş vermir. Təxminən 25 ° temperaturda güclü fermentasiya 15 gün (bəzən 30 günə qədər) davam edir. Tədricən azalacaq.
• Karbon qazı praktiki olaraq buraxılmağı dayandırdıqda (bunu bir banka suda tək hava kabarcıkları ilə görəcəksiniz), qalan pulpa qabın dibinə çökməyə başlayacaq.
• Təxminən 1-1,5 aydan sonra şərabı süzmək və başqa bir şüşəyə tökmək lazımdır. Bunu etmək üçün bir rezin hortumdan istifadə edin. Dibində qalan çöküntüləri tökün.
• Bir aydan sonra şərabı ikinci dəfə tökün. Dadına bax. Lazım gələrsə şirinləşdirin. Şərabın peroksid olmaması üçün ona bir az spirt və ya yaxşı araq əlavə etmək tövsiyə olunur.
• Şərabı butulkalara tökün, mantarlayın və doğrayın.

Albalı şərabı: sadə resept

Tərkibi:

• albalı - 10 kq;
• şəkər - 5 kq.

Pişirmə üsulu

• Yuyulmamış albalıları çeşidləyin, bütün pis giləmeyvələri çıxarın. Toxumları çıxarmadan, şəkəri təbəqələrə tökərək uyğun bir qaba qoyun. Qapağı bağlayın və sərin yerə qoyun.
• Çox miqdarda şəkər olduğundan, fermentasiya prosesi tədricən baş verəcək və giləmeyvə peroksid olmayacaq.
• Şəkərin daha tez əriməsi üçün vaxtaşırı qarışdırın. Sonra giləmeyvə sıxın.
• Şortu bir neçə qat cuna ilə süzün.
• Şüşə yuxarı. Belə şərab zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanılır.

Dondurulmuş albalı şərabı

Tərkibi:

• albalı - 5 kq;
• şəkər - 1,5 kq;
• su - 3 l;
• kişmiş - 100 q.

Pişirmə üsulu

• Dondurulmuş albalıları bir qazana qoyun və əridin otaq temperaturu.
• Giləmeyvələri əllərinizlə yaxşıca əzin. Şəkər qoyun və su tökün. Yuyulmamış kişmiş əlavə edin. Qarışdırın.
• Tencereyi qapaqla bağlayın və mayalanması üçün isti yerə qoyun.
• Aktiv fermentasiya sayəsində giləmeyvə bir köpük qapağı ilə örtüləcəkdir. Giləmeyvə kütləsini vaxtaşırı qarışdırın ki, şəkər tamamilə həll olunsun.
• Təxminən 7-10 gündən sonra, aktiv fermentasiya dayandıqda, pulpanı sıxın və suyu süzün və fermantasiya nəticəsində yaranan köpük üçün yer qalması üçün həcminin 2/3 hissəsi ilə dolduraraq şüşəyə tökün. Konteyneri bir qapaq və ya tıxac ilə bir drenaj borusu ilə bağlayın, ucu bir banka suya batırılır. Bunu etmək lazımdır ki, şirənin buraxdığı karbon qazı şərabı sirkəyə çevirməsin.
• Fermentasiya dayandıqda, şərabı başqa bir şüşəyə diqqətlə tökün və çöküntüləri atın. Bir müddət sonra şərabı yenidən tökün.
• Şüşələrə tökün, mantarla bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

Sahibinə qeyd

Şərab qocalma zamanı sirkəyə çevrilməməsi üçün hava ilə təmasda olmamalıdır. Bunun üçün su möhürü ilə mantarlar və ya qapaqlar düzəldirlər. Əgər bunlar yoxdursa, bir hardware mağazasında və ya aptekdə ala biləcəyiniz adi rezin əlcəklərdən istifadə edin.

Şüşə və ya bankanın boynuna qoyun, təhlükəsiz edin. Fermentasiya zamanı şərbətdən ayrılacaq karbon qazı əlcəyi dolduracaq və onu şişirəcək. Bu, fermentasiya prosesinin hələ də tam sürətlə davam etdiyini göstərəcəkdir. Əlcəyin həddindən artıq təzyiqdən partlamaması üçün içərisində iynə ilə bir deşik açın. Karbon qazı asanlıqla xaricə çıxacaq, lakin hava içəri daxil ola bilməyəcək.

Əlcək sallanan kimi fermentasiya dayandırılır və şərab hazırdır. Yalnız başqa bir qaba tökmək, süzmək, aydınlaşdırmaq və dayanmasına icazə vermək qalır.

Şərab üfüqi vəziyyətdə saxlanılır ki, mantar ona batırılır. Bu üsul havanın şüşəyə daxil olmasına və şərabın keyfiyyətinə təsir etməsinə mane olacaq.

Optimal otaq temperaturu təxminən 8 ° olmalıdır.

Yaşlı şərab gözəl qırmızı rəngdə və tamamilə şəffaf olmalıdır.

Qablaşdırma zamanı çöküntü şərabın qalan hissəsi ilə birlikdə şüşənin dibində qalır.

Çuxurlu və çuxursuz albalı şərabı hazırlamaq üçün reseptlər.

albalı şərabı- təbii və sağlam içki. Bir çox albalı ağacınız varsa və giləmeyvə israf edilərsə, faydalı olacaq.

Evdə albalı şərabı: sadə resept

Albalı şərabı hazırlamaq çox asandır. Eyni zamanda, sümükləri çıxarmaq lazım deyil, onlar içkiyə ədviyyat əlavə edəcəklər.

Resept:

• 1 kq çeşidlənmiş, lakin yuyulmamış giləmeyvə əzin və toxumları çıxarın. Bir litr su tökün və 700 q şəkər əlavə edin.
• Qazanı bir neçə gün üstü açıq buraxın, hər gün yivli qaşıqla qarışdırın. Baloncuklar çox kiçik olduqda və fermentasiya prosesi zəiflədikdə, qarışığı 3-5 gün tək buraxın. Bu, maye ilə konteyner içərisində fermentasiya proseslərini artırmaq üçün edilir.
• Bu müddət ərzində bütün pulpa qalxacaq, onu yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarmaq və sıxmaq lazımdır.
• Mayeni şüşələrə tökün və əlcək və ya su möhürü qoyun. Bir həftə sonra şərab köpüklənməyi dayandıracaq və dibində çöküntü görünəcək. Ehtiyatla rezin boru vasitəsilə şüşələrə tökün və başqa 15 gün buraxın.
• 40-60 gün soyuq yerə qoyun.

Evdə çuxurlu albalı şərabı: resept

Daşlı şərabın ədviyyatlı ətri və dadı var. Bir az turş və acı olur.

Resept:

• Bir vedrə albalı üçün bir vedrə su və 3 kq şəkər lazımdır.
• Giləmeyvə çeşidləyin, lakin toxumları çıxarmayın.
• Giləmeyvələri əzin və bir qaba qoyun. Suya tökün və şəkər əlavə edin. Qazanı heç bir şeylə örtməyin. Hər gün qarışdıraraq 7 gün buraxın. Bu, qarışığın turş və kalıp olmaması üçün edilir. Belə bir kütlə tökülməli olacaq, o, hələ də normal şəkildə gəzməyəcək.
• Qarışığı cuna ilə süzün və albalıdan suyunu sıxın.
• Bir şüşəyə tökün və boynuna bir əlcək qoyun. Əlcək aşağı düşənə qədər buraxın.
• Bu 1 ay çəkəcək. Bundan sonra şərabı süzün və şüşələrə tökün. Bir ay soyuducuda saxlayın.

Fermentləşdirilmiş albalı kompotundan şərab necə hazırlanır?

Çox vaxt qış üçün boşluqlar turş olur və ya qırılır. İçki mayalanmağa başlaya bilər, amma üzülməyin, ondan dadlı şərab hazırlaya bilərsiniz.

Resept:

• Üç litrlik bir banka kompot üçün 500 q şəkər və bir ovuc kişmiş lazımdır.
• Kompotu cuna ilə süzün, mayeni buraxın. Şəkər və 5 kişmiş tökün
• Şüşəyə bir deşik olan bir əlcək qoyun. Əlcək sönənə qədər üç dəfəyə qədər buraxın
• Şərabı şüşələrə tökün və 1-2 ay yetişməsinə icazə verin

Evdə albalı şərabı: mayasız bir resept

Təzə albalı giləmeyvələrindən hazırlanan demək olar ki, bütün şərablar mayasız hazırlanır. Bu, giləmeyvə üzərində lövhənin olması ilə əlaqədardır və fermentasiyaya səbəb olur.

VİDEO: Mayasız albalı şərabı resepti

Maya ilə albalı şərabı: resept

Mürəbbə və ya dondurulmuş giləmeyvə istifadə edildikdə, adətən maya əlavə edilir. Çünki onların səthində təbii mayalar yoxdur.

Resept:

• 3 kq albalı üçün 3 litr su və 1 kq şəkər lazımdır. Gilasları əzin və toxumlarını çıxarın, şəkər əlavə edin və su tökün.
• 200 q təzə sıxılmış maya əlavə edin. Bağlı bir qabda buraxın. Bu, hava kabarcıklarının içkinin içərisinə girməsinə imkan verməyəcək və onu korlamayacaq.
• Qarışıq mayalanana qədər gözləyin və artıq qaz baloncukları yoxdur. Qarışığı süzün və şüşələrə tökün. Soyuqda 20-60 gün buraxın. İçkinin dadına baxa bilərsiniz. Raf ömrünü uzatmaq üçün bir az spirt tökə bilərsiniz.

Albalı suyu şərabı

Albalı suyu məstedici içki hazırlamaq üçün əla və artıq hazırlanmış xammaldır. Zəngin dadı və xoş dadı var.

Resept:

• Şərab maya turş mayası ilə hazırlanır. Şərab hazırlamaq üçün 3 litr şirə, 500 q xəmir, 0,5 kq şəkər və bir az spirt lazımdır.
• Albalı suyunu bankaya tökün, su və maya başlanğıcını əlavə edin. Turşu əvəzinə kişmiş istifadə edə bilərsiniz.
• 5-7 gün fermentasiyadan sonra qarışığı çöküntüdən süzün və spirtə tökün. Mayeni 6 ay zirzəmidə sıx bağlanmış şüşələrdə buraxın.

Albalı mürəbbəsi şərabı

Albalı mürəbbəsi ən sevimlilərdən biridir, tez istehlak olunur, çünki adətən ondan tortlar, tortlar hazırlanır və ya sadəcə çayı tamamlayır.

Resept:

• Bir litr çuxurlu mürəbbə üçün bir litr qaynadılmış və bir az isti su götürün. İçinə bir ovuc kişmiş atın.
• Kütləni bir həftə buraxın.
• Hər şey qalxdıqda, qarışığı süzün.
• Mayeni şüşələrə tökün və əlcək qoyun. Zirzəmiyə qoyun və 40 gün saxlayın.
• Bundan sonra, çöküntüyə dəymədən içkini diqqətlə boşaltın. Yetişmək üçün zirzəmidə 40 gün tıxaclı şüşələrə qoyun.

Gücləndirilmiş Albalı Şərab: Resept

Şərab təkcə tərkibindəki spirtin konsentrasiyasını artırmaq üçün gücləndirilmir. o əla yolşərabın raf ömrünü uzatmaq.

10 litr su üçün 10 kq giləmeyvə və 3000 q şəkər lazımdır.
Şəkər adətən tədricən əlavə olunur.
Hazırlığın əvvəlində şəkər nə qədər çox olarsa, içki bir o qədər güclü olar.
Özlülük əlavə etmək üçün əvvəlcədən fermentasiya və filtrasiyadan sonra şəkər əlavə edilir.

Resept:

• Gilasın yuyulmasına ehtiyac yoxdur. Çuxurdan çıxarılır, su ilə tökülür və şəkərlə səpilir.
• Qarışıq böyük bir qaba dökülür və qapaq su möhürü ilə bağlanır.
• Baloncuklar əmələ gəlməyi dayandırdıqda, qarışığı cuna ilə süzün və bir az şəkər və bir ovuc kişmiş əlavə edin.
• Əlcəklə bağlayın və fermentasiyanın dayanmasını gözləyin.
• 0,5 litr araq və ya spirt tökün.

Quru albalı şərabı

Klassik quru albalı şərabına albalı deyilir. Olduqca güclüdür və çox az şəkər ehtiva edir.

Resept:

• 10 kq giləmeyvə üçün 4000 q şəkər lazımdır.
• Toxumlardan giləmeyvə soyun və şəkər əlavə edin. Kütləni bir şüşəyə tökün və doka ilə bağlayın. İsti yerdə 1-1,5 ay buraxın.
• Pulpanı bir ələkdən ovuşdurun və maye ilə qarışdırın. Daha 1 həftə buraxın, lakin artıq su möhürü ilə bağlanır. Bundan sonra, mayeni diqqətlə süzün və dadına baxa bilərsiniz.
• İçki çox güclü və tartdırsa, dadmaq üçün bir litr su və bir az şəkər əlavə edin.

Şirin albalı şərabı

Bu şərab üçün giləmeyvə suyu istifadə olunur.

Resept:

• 7 litr suyu və 2 kq şəkər götürün. Həm də 2 litr su.
• Bütün suyu 1 kq şəkər və su ilə qarışdırın. Fermentasiya üçün 7 günə qoyun. Bundan sonra içkini boşaltın ki, çöküntü dibində qalsın.
• Daha 1 kq şəkər və bir litr araq əlavə edin. Şüşələrə tökün və sərin yerdə 40-60 gün yetişməsinə icazə verin.

Albalı şərabı qadınların ən sevimli içkilərindən biridir. Hazırlanması asandır və meyvə və desertlərlə yaxşı gedir.

VİDEO: Albalı şərabı

Evdə hazırlanmış şərabın zərif dadını digər içkilərlə qarışdırmaq çətindir. Evdə albalı şərabı hazırlamaq ilk baxışdan göründüyü qədər zəhmətli deyil. Əsas odur ki, evdə şərab istehsalının bütün incəliklərini, sirlərini və texnologiyasını öyrənməkdir.

Klassik albalı şərabı resepti

Şərabçılıq bir sənət növü hesab olunur ki, onun sirri yalnız layiqli şərabçılara məlumdur. Ancaq evdə, öz əlinizlə şərab hazırlamaq olduqca mümkündür və bu, mağazalarda satılan içkilərdən heç bir şəkildə aşağı deyil. İlk dəfə şərabçılıqla məşğul olmağa qərar verənlər üçün ustalar şərab üçün albalı giləmeyvə götürməyi məsləhət görürlər. Albalı şərabını hazırlamaq üzüm şərabından daha asandır. Eyni zamanda, içki ətirli, dadlı və hətta sağlam çıxır.

Evdə hazırlanmış şərab sizdən çox əzm tələb edəcək, çünki içki 1 aydan bir ilə qədər dəmlənə bilər.

Şərab dəmləmək üçün nə qədər uzun müddət saxlanılsa, onun buketi bir o qədər yaxşı açılır.

Çoxları fermentasiya prosesinə təəccüblənir, çünki şərab yalnız giləmeyvə, su və şirin qum tələb edir. İş ondadır ki, giləmeyvə qabığında təbii maya var, ona görə də yığılan meyvələr heç vaxt su ilə təmizlənmir. Bundan əlavə, bir çox şərabçılar giləmeyvələri çuxura atmırlar, çünki çuxurlu meyvələrdən dadlı spirtli içki hazırlamaq mümkündür. Ancaq içkinin tort dadını bəyənməsəniz, sümükləri çıxarmalı olacaqsınız.

Şərab üçün hər cür albalı götürə bilərsiniz, lakin içki qara növlərdən daha zərif çıxır. Meyvələr tam yetişmiş olmalıdır. Yetişməmiş meyvələrdən şərab turş olacaq, artıq yetişmiş meyvələrdən isə arzu olunan dad və ətir əldə etmək mümkün olmayacaq.

Albalı şərabının istehsalı üçün meyvələri yumşaldan sudan, həmçinin ləzzətli qumdan istifadə olunur, çünki albalıda çoxlu turşu var. Təbii ki, quru şərab da hazırlamaq olar, lakin bu halda meyvənin keyfiyyəti ən yüksək tələblərə cavab verməlidir.

İndi evdə şərab hazırlamaq reseptinə keçək. 5 kq albalı giləmeyvə üçün iki dəfə çox su və 3 kq şirin qum götürmək lazımdır.

1. İlk növbədə, biz giləmeyvə çeşidləyirik, bütün kiçik yarpaqları, budaqları, yumşaq və korlanmış giləmeyvələri çıxarırıq.
2. Biz hər hansı bir materialdan qablar alırıq, məsələn, şüşə və ya qida dərəcəli plastik (lakin metal deyil), əsas odur ki, qapaq və geniş boyun var. Bir tatlandırıcı ilə giləmeyvə yuxuya düşürük, əllərimizlə diqqətlə qarışdırırıq, suya tökürük və artıq bir spatula ilə qarışdırırıq. Temperaturun +20 dərəcədən aşağı düşməyəcəyi bir otaqda örtün və buraxın.
3. Ertəsi gün fermentasiya mərhələsi başlayacaq, sizə lazım olan tək şey konteyneri 5 gün ərzində açmaq və səthdə yaranan köpüyü ümumi kütlə ilə qarışdırmaqdır.
4. Köpük görünməyi dayandıran kimi, bütün üzən giləmeyvələri çıxarırıq, yenidən örtürük və başqa 5 gün saxlayırıq, bu günlərdə alt fermentasiya baş verəcəkdir.
5. 5-7 gün ərzində bütün tullantıların çöküntü şəklində dibinə çökəcəyini görəcəksiniz, buna görə də şərabı boşaltmaq lazımdır. Bunu etmək üçün təmiz bir gəmi və şlanq götürün. Borunun bir ucunu şərabın içinə endiririk, əsas odur ki, hortum çöküntüyə toxunmasın. Digər ucundan hava çəkirik, şərab axdıqda onu kəskin şəkildə boş bir qaba endiririk.
6. Çöküntüləri atırıq və şərabı bir qapaq ilə örtürük və 10 gün saxlayırıq, lakin artıq soyuq bir otaqda (temperatur +10 dərəcə).
7. On gündən sonra şərab yenidən qurudulmalıdır, ancaq cuna ilə. Konteyneri yenidən şərabla örtürük və fermentasiya mərhələsinin hələ tamamlanmadığını görürük, onda hər 10 gündə şərabı süzmək lazımdır. Beləliklə, baloncukların görünüşünün tamamilə dayandırılmasına qədər edirik.
8. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra şüşələri şərabla doldurub saxlanmaq üçün zirzəmiyə (soyuducuya) aparırıq. Şərab artıq sərxoş ola bilər, ancaq dəmləmək üçün vaxt vermək daha yaxşıdır, bu yalnız onun dadını yaxşılaşdıracaq.

Evdə yemək bişirmək

Ev şərabının istehsalı üçün tez-tez su möhürü istifadə olunur. Bu nədir və niyə bu qədər lazımdır? İş ondadır ki, fermentasiya spirt və karbon qazının əhəmiyyətli dərəcədə sərbəst buraxılması ilə xarakterizə olunur. Hava daxil olduqda, reaksiya şərab sirkəsinə çevrilir limon turşusu. Fermentasiyanın müşahidə olunduğu konteyner sadəcə sıx bir şəkildə örtülürsə, divarlarının dözməmək üçün hər şansı var yüksək dərəcə karbon qazının təzyiqi. Buna görə də, havanın daxil olmasına imkan verməyəcək və karbon qazının sərbəst buraxılmasına imkan verəcək bir su möhürü lazımdır.

Əvvəlki reseptdə biz su möhürü olmadan şərab aldıq, çünki qapaq və şərab arasında şərabı havanın təsirindən qoruyan müəyyən bir karbon qazı tıxacı meydana gəldi.

Su möhürü necə hazırlanır? Burada bir neçə növ var. Konteyneri adi bir qapaq ilə şərbətlə bağlayırıq, içərisində bir deşik açırıq və içərisindən şəffaf bir boru keçirik, ucu konteynerin məzmununa toxunmamalıdır. Digər ucunu bir banka su içinə qoyun. Karbon qazı çıxmağa başlayan kimi qabdakı su köpürməyə başlayacaq. Su sakitləşən kimi fermentasiya prosesi başa çatır.

Başqa bir üsul, qabın boynuna taxılan cərrahi əlcəkdən istifadə etməkdir. Karbon qazının çıxması üçün bir barmaqda ponksiyon edilməlidir. Əvvəlcə əlcək çox şişəcək və fermentasiya sonunda düşəcək.

Su möhürü istifadə edərkən, onun yalnız sürətli fermentasiyadan sonra 5-ci gündə və içki çöküntüdən süzüldükdən sonra yerləşdirildiyini nəzərə almaq lazımdır.

Bundan əlavə, tatlandırıcının hamısı yuxuya getmir, lakin 3 porsiyaya bölünür. Birinci hissə ilk addımda, ikincisi pulpadan ilk təkanlardan sonra və üçüncü hissə başqa 5 gündən sonra yuxuya gedir.

Çəkilmiş albalı: mayasız sadə resept

Çuxurlarla albalıdan şərab hazırlamaq o qədər də çətin deyil, əsas odur ki, texnologiyaya riayət etmək və çuxurları bütün zərərli maddələrdən təmizləyən şəkərin miqdarını azaltmamaqdır. Burada ən vacib şey sümükləri qırmamaqdır, əks halda şərabın dadı acı olacaq. Nəhayət, resept üçün biz 3 kq albalı və eyni miqdarda su, həmçinin bir kiloqram dadlı qum alırıq.

Pişirmə üsulu:

1. Beləliklə, maya istifadə etmədiyimiz üçün yığılan giləmeyvə yuyulmadığımızı xatırladırıq. Albalı güclü yağışdan sonra yığılıbsa, belə bir tərkib hissəsi əlavə olunur.
2. Meyvələri qaba qoyub əlimizlə bir az yoğururuq, üzərinə 400 qr dadlı qum əlavə edirik, spatula ilə qarışdırırıq, doka ilə örtürük və otaq temperaturunda üç (dörd) gün buraxırıq.
3. Səthdə köpük aşkar edilərsə, turş bir ətir hiss edirsiniz, o zaman fermentasiya prosesi başlamışdır və konteynerin tərkibini gündə iki dəfə qarışdırmalısınız. Bu edilmədikdə, bütün tullantılar (pulpa) yuxarıda qalacaq və kif sadəcə şərabınızda böyüyəcəkdir.
4. Bundan sonra, cuna vasitəsilə şərabı fermentasiya qabına süzürük (sadə götürə bilərsiniz şüşə qablar), tortu yaxşıca sıxın, ayrılmış toxumların bir hissəsini şirəyə tökün, digərlərini pulpa ilə atın. Başqa 200 q şirin qum tökün və su möhürü (şlanq və ya əlcək) hazırlayın, 5 gün gözləyin.
5. Bir müddət sonra içkini yenidən süzürük, şirin qumu doldururuq və başqa altı gün su möhürü ilə saxlayırıq. Bundan sonra yenidən filtrasiya mərhələsini təkrarlayırıq, tatlandırıcı əlavə edirik, bütün toxumları çıxarırıq və 30-60 gün fermentasiya üçün buraxırıq.
6. İndi şərabı tökmək və daha soyuq bir yerə köçürmək vaxtıdır, ilk 10 gündə bir su möhürü quraşdıra bilərsiniz, sonra isə sadəcə konteyneri qapaq ilə örtün.
7. Şərab 4 aydan bir ilə qədər yetişəcək, çöküntü konteynerin dibinə batdıqdan sonra şərab şüşələrə qoyulub soyuq otaqda saxlanıla bilər, lakin 5 ildən çox olmamalıdır.

Evdə hazırlanmış albalı suyu şərabı

Hazır albalı şirəsindən iştahaaçan süfrə şərabı hazırlaya bilərsiniz. 10 litr albalı içkisi üçün 2 litr su, bir yarım kiloqram dadlı qum və 10 q limon turşusu lazımdır.

Resept:

1. Şirə təzə sıxılmış olmalıdır, lakin satın alınmamalıdır. Su, tatlandırıcı və limon turşusu ilə qarışdırırıq.
2. İsti bir otağa qoyuruq və qazın formalaşmasının tamamlanmasını gözləyirik.
3. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra içki təmizlənir və şüşə qablaşdırıla bilər.

Albalı və ağ qarağat şərabı

Evdə hazırlanmış şərab yalnız albalıdan deyil, həm də digər giləmeyvə əlavə edilməklə hazırlana bilər. Sizə təklif edirik orijinal versiya qar kimi ağ qarağat və albalı şərabları.

Tərkibi:

• 10 litr albalı suyu;
• 2,5 litr qarağat suyu;
• 2,5 kq şirin qum.

Pişirmə üsulu:

1. Əvvəlcə giləmeyvə şirəsini sıxmağa başlayacağıq. Bunu etmək üçün, albalıdan toxumları çıxarın və giləmeyvələri şirəçəkən və ya qarışdırıcı ilə yoğurun. Biz pulpanı düzgün şəkildə süzürük və meydana gələn suyu bir şüşə qaba tökürük.
2. Biz qarağat giləmeyvələrini yuymuruq, sadəcə onları bir qarışdırıcı qaba qoyuruq, doğrayırıq, pulpadan suyu sıxırıq və albalı nektarına banka göndəririk.
3. Nəticədə alınan giləmeyvə bir tatlandırıcı ilə qarışdırılır. İçərisində olan qabın üzərinə su möhürü düzəldirik və onu yenidən düzəldirik isti yer fermentasiya mərhələsinə başlamaq üçün.
4. Fermentasiya başa çatan kimi içkini təmiz qaba tökərək çöküntüdən azad edirik, 3 ay sərin otaqda saxlayırıq.
5. Sonra şərab yenidən bir neçə qat cunadan keçirilir və şüşələrə qoyulur.

Uğurlu evdə hazırlanmış albalı şərabının sirləri

1. Nəfis ev şərabını yalnız yetişmiş albalıdan hazırlamaq olduqca mümkündür. Yetişməmiş və ya əksinə, həddindən artıq yetişmiş meyvələr qəti şəkildə uyğun deyil, belə giləmeyvə yalnız şərabı korlayacaq.
2. Şərab üçün giləmeyvə seçmək daha yaxşıdır Günəşli hava. Şiddətli yağış keçibsə, bir neçə gün gözləmək lazımdır, çünki. duşdan sonra meyvələr maye olacaq və şərab mayası olmadan fermentasiya prosesinə başlamaq işləməyəcək.
3. Gələcək şərabın rəngi albalı növündən, həmçinin dadından asılıdır. Giləmeyvə nə qədər tünd olarsa, şərab bir o qədər doymuş, albalı isə bir o qədər turş olar, bu o deməkdir ki, içki həddindən artıq turş olacaq. Və albalı şərabını sevmirsinizsə, onda seçin ləzzətli mənzərələr ya da şirin və turş. Digər şeylər arasında, digər giləmeyvə albalı ilə birlikdə içki üçün istifadə olunur, məsələn, qarağat, moruq və ya gavalı.
4. Albalı həm çuxurlu, həm də çuxursuz şərab üçün uyğundur. Çuxurlar içkiyə badam tortu dadı verir. Əgər şərabın bu dadı sizə yaraşmırsa, o zaman albalıdan onlarsız istifadə edirik.
5. Bir daha vurğulamağa dəyər ki, biz albalı şərab üçün yumuruq, çünki. onlar təbii fermentasiya prosesini başlatan təbii mayalarla örtülmüşdür.

Ən yaxşı dondurulmuş albalı resepti

Giləmeyvə və meyvələrin zəngin məhsulu mövsümündə onları mümkün qədər dondurmağa çalışırıq. Evdə dondurulmuş albalıdan nəinki kompot bişirmək olar, həm də ləzzətinə görə təzə giləmeyvədən hazırlanmış içkiyə tab gətirməyəcək yüngül spirtli içki hazırlaya bilərsiniz. Yeganə odur ki, dondurulmuş giləmeyvə üzərində təbii maya yoxdur və belə bir komponent olmadan şərab hazırlamaq mümkün olmayacaq.

Şərab mayasından istifadə etmək lazım deyil, daha çox istifadə etmək olduqca mümkündür təbii məhsul kişmiş kimi.

Tərkibi:

• 5 kq dondurulmuş albalı;
• üç litr təmizlənmiş su;
• bir yarım kiloqram şirin qum;
• 110 q kişmiş.

Pişirmə üsulu:

1. Əvvəlcə giləmeyvələri əridirik, sonra plastik və ya emaye qaba qoyuruq, yoğururuq, tatlandırıcı, kişmiş əlavə edirik və su tökürük.
2. Hər şeyi qarışdırırıq, örtürük və 10 gün istidə israr edirik.
3. Güclü fermentasiya mərhələsində konteynerin tərkibi hər gün qarışdırılmalıdır.
4. Şərab təmiz bir qabda süzüldükdən sonra su möhürü düzəldirik və ay yarım dayanırıq.
5. Sonra içkini yenidən təmizləyirik və şüşələrə doldururuq, soyuq yerə köçürük.

Evdə hazırlanmış mayasız albalı şərabı

Keçə və ya Çin albalı zərif, şirəli və şirin dadı ilə seçilir. Bu müxtəlif giləmeyvələrdən gözəl şərab hazırlamaq olduqca mümkündür, əsas odur ki, yüksək keyfiyyətli xammal seçməkdir. Nəticədə, qoparılmış və ya alınmış albalıdan istifadə etməyə tələsməyin, onları 2 gün dayanmasına icazə verin, bu müddət ərzində xarab olmuş giləmeyvə özünü hiss etdirəcək.

Tərkibi:

• 5 kq keçə albalı;
• 500 ml təmiz su;
• çay qaşığı limon turşusu;
• 2,5 kq dənəvər şəkər;
• bir dəstə yeni nanə.

Pişirmə üsulu:

1. Giləmeyvələri bir qaba qoyduq, bir kilo şirin qum tökün, su tökün, doka ilə örtün və üç gün isti saxlayın (hər gün kütləni qarışdırırıq).
2. Biz fermentləşdirilmiş giləmeyvə suyunu sıxırıq, qalan tatlandırıcı ilə qarışdırırıq, örtürük və gecəni saxlayırıq.
3. Ertəsi gün limon turşusu və əzilmiş nanə qoyuruq, qarışdırırıq, su möhürü düzəldirik və 2 həftə saxlayırıq.
4. Bir daha süzdükdən sonra şərabı bir həftə saxlayırıq ki, içki şəffaf olsun. Çin albalı şərabını şüşələrə tökürük, soyuq yerə aparırıq və 2 aydan sonra dequstasiya edə bilərsiniz.

Gördüyünüz kimi, evdə hazırlanmış albalı şərabı hazırlamaq o qədər də çətin deyil, burada əsas şey iştahaaçan və ətirli bir nəticə gözləmək üçün israrlı olmaqdır.

Albalı şərabı - içki, buket, ətir və ləzzətli yaqut rəngi sizi dərhal fəth edəcək. İqlimimizdəki bu təbii və sərfəli spirt məşhur üzüm şərabından daha pis deyil və bəlkə də daha maraqlıdır.

yemək sirləri

1. Xammal

Albalı şərabı ən yaxşı sadə albalıdan hazırlanır (hibridlərdən deyil). Onun üçün giləmeyvə təmiz və yetişmiş istifadə etmək lazımdır. Xəstəliklər və ya zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş həddindən artıq yetişmiş giləmeyvə götürməmək daha yaxşıdır, çünki onlar son məhsulu korlaya bilərlər.

Meyvələri yalnız quru havada yığın. Əgər giləmeyvələri şərab hazırlamaq ərəfəsində seçmisinizsə, onda onları yalnız soyuducuda (istənilən sərin yerdə) saxlayın. Amma üç gündən çox belə yalan danışırlarsa, o zaman bilməlisiniz ki, bu meyvələr artıq şərabçılıq üçün uyğun deyil.

Diqqət! Təmiz albalı şərabı deyil, çeşidli albalı hazırlamaq istəyirsinizsə, sınaqdan çəkinməyin. Albalı giləmeyvələrinə təhlükəsiz şəkildə qarağat, gavalı, moruq və s. əlavə edə bilərsiniz. Bu, içkiyə yalnız unikal ləzzət verəcəkdir. Əsas odur ki, meyvə qarışığındakı albalı ən azı 50-70% təşkil edir.

Reseptlərdə göstərilən komponentlərə əlavə olaraq, içkiyə ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - darçın, mixək və s.

1. Texnologiya

Reseptin nüanslarından asılı olmayaraq əla albalı şərabı əldə etmək üçün onun istehsalının əsas mərhələlərini möhkəm mənimsəməlisiniz:

1. Albalı çeşidləmək və sümükləri çıxarmaq lazımdır. Onları silə və ya silməyə də bilərsiniz. Bunu edən reseptlər var. Ancaq bu, yalnız bütün giləmeyvə istifadə edilərsə, şübhəsiz ki, şərabda olacaq badam ləzzətini bəyənirsinizsə.
2. Yuyulmuş giləmeyvə (əksər reseptlərdə albalı yuyulmur) püresi və tökülməlidir Təmiz su(mağazada satın alınması daha yaxşıdır). Saf albalı suyu şərabı turş edəcək, çünki giləmeyvə turşularla doludur, lakin şəkərlər çox azdır.
3. 24 saatdan sonra qarışığı yaxşıca sıxmaq lazımdır. Yaranan maye şərabınızın əsasını təşkil edəcəkdir.

1. şərab çıxışı

Sonda nə qədər şərab aldığınızı hesablamaq çətin deyil. Son məhsul bütün qarışığın (giləmeyvə, şəkər, su və s.) orijinal həcminin təxminən 60% (yarımdan bir qədər çox) olacaqdır. Yəni 10 litr xammaldan təxminən 6 litr təmiz şərab əldə edəcəksiniz. Müvafiq olaraq, inqrediyentlərin həcminin artması ilə şərabın məhsuldarlığı da artır.

Şərabın bir çox variantı var, burada əsası albalı giləmeyvə təşkil edir. Aşağıda sizin üçün ən sadə və uğurlu olan bir neçə resept təsvir etdik.

albalı şərabı resepti

Şərabın bu versiyası uzun müddətdir mövcud idi, lakin bu dövrdə xüsusi populyarlıq qazandı Sovet İttifaqı bağlarda hələ üzüm yetişməmiş, lakin bağ ağaclarının budaqları yetişmiş albalı ilə partlayarkən.

Bişirmək üçün sizə lazımdır:

• su - 10 litr həcmli 1 kova;
• şəkər - 3 kiloqram.

Albalı yumaq lazım deyil, əks halda fermentasiya başlamaya bilər!

Necə bişirilir:

• Giləmeyvələrin hazırlanması uyğun olaraq aparılmalıdır ümumi texnologiya: sümükləri çıxarın, yoğurun, ilıq su tökün.
• Sonra, yaranan mayeyə 1 kq şəkər əlavə edin, qarışdırın və qabın boynunu bir parça doka ilə bağlayın. 4 gün isti buraxın. Bu müddət ərzində fermentasiya başlamalıdır - bir tıslama, turş bir qoxu və köpük görünəcək.

Məsləhət! Şərabınız 1-2 gün dayanıbsa, lakin fermentasiya prosesi başlamamış və ya son dərəcə zəifdirsə, mayeyə bir ovuc yuyulmamış kişmiş əlavə edin. Pişirmənin sonunda, sadəcə sizə lazım olmayan qalan çöküntü ilə birlikdə süzün. Bununla belə, fermentasiya çox daha aktiv olacaq və şərab əziyyət çəkməyəcək.

• Kütləni süzürük, tortu sıxırıq, yığılmış mayedə başqa 1 kilo şəkəri həll edirik.

• Şərbəti həcmli bir şüşəyə tökün və boynuna rezin əlcək qoyun (bu, aptekdə asanlıqla və ucuz satın alına bilər) və ya su möhürü quraşdırın. Püresi istiliyə qoyun.
• 5-ci gün şəkərin qalan hissəsini əlavə edin. Bunu etmək üçün şüşədən bir litr şərbət tökün, şəkəri orada həll edin və qarışığı yenidən şüşəyə tökün.
• Fermentasiya təxminən bir ay davam edəcək. Bəzən proses 50 günə qədər gecikir. Bununla belə, əgər bu vaxta qədər qatıq hələ də fermentasiya edirsə, onu çöküntüdən ayırmaq, yeni bir qaba tökmək və fermentasiya etmək üçün buraxmaq lazımdır.
• Əlcək qətiyyətlə söndürüldükdə / su möhürü - gurultu (fermentasiya prosesinin davam etdirilməsinin bir əlaməti olmadan), albalı gənc şərab çöküntüdən birləşir. Bu mərhələdə şirinləşdirilə və ya sabitlənə bilər.

Güclü spirt (40% spirt, brendi, konyak və ya yaxşı araq) şərabın saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə uzadır, lakin onu bir qədər sərtləşdirir. Hər litr şərab üçün 20-150 ml nisbətində əlavə etməlisiniz.

• Bundan sonra, albalı giləmeyvələrindən gənc şərab qablara tökülür, tıxaclanır və altı ay və ya bir il yetişməyə buraxılır. Eyni zamanda 2 sm-dən yuxarı bir çöküntü yaranarsa, şərab çöküntüyə toxunmamağa çalışaraq yeni bir konteynerə (sifon və ya boru vasitəsilə) tökülür.

albalı ilə gücləndirilmiş şərab resepti

Bu reseptdə, əvvəlkindən fərqli olaraq, şərabın gücü hazırlıq prosesində dərhal əldə edilir, buna görə də onun dadı bir qədər fərqli olacaqdır.

Bişirmək üçün sizə lazımdır:

• albalı giləmeyvə - 10 litr həcmli 1 kova;
• su - 2 litr;
• şəkər - 2 kiloqram;
• 40% spirt və ya araq - 0,5 litr;
• şərab mayası - 1 paket.

Necə bişirilir:

• Albalı hazırlayın: doğrayın, su ilə doldurun, bir gündən sonra - sıxın.
• Şərab mayası meydana gələn mayeyə qablaşdırmada göstərildiyi miqdarda əlavə edilməlidir (məhsulun həcminə görə). Şirə qabını bağlayın, üstünə su möhürü quraşdırın.
• 10-15 gün gözlədikdən sonra (şirə qıclanana qədər) dibindəki çöküntüləri pozmamaq üçün şərbəti təmiz qaba tökmək lazımdır. Bunu nazik bir rezin boru ilə etmək asandır (aptek damcısından istifadə edə bilərsiniz).
• İndi içkiyə spirt (araq) tökülür və şəkər əlavə edilir. Bundan sonra gözləmə müddəti təxminən 10 gün davam etməlidir.
• Albalıdan əldə edilən möhkəmləndirilmiş şərab süzülməlidir və sterilə tökülməlidir şüşə butulkalar. Sərin yerdə ən azı 2-3 ay yetişməsi üçün buraxın.

Dondurulmuş albalı şərabı

İçki yuxarıda göstərilən reseptlərdən hər hansı birinə uyğun hazırlana bilər. Ancaq istifadə edildiyi təqdirdə klassik resept(mayasız) fermentasiya üçün nəzərdə tutulan mayeyə (şərabsız) böyük bir ovuc yuyulmamış tünd kişmiş (və ya şərab mayası) əlavə etmək lazımdır. Digər komponentlərdə şərabın tərkibi eyni olacaq.

Reseptləri dəyişdirməkdə çətinlik çəkənlər ayrı bir resept tutsunlar:

Komponentlərin tərkibi:

• dondurulmuş albalı - 5 litr;
• su - 5 litr;
• şəkər - 1,5 kiloqram + 0,1 - 0,5 kq (isteğe bağlı);
• tünd kişmiş - 1 ovuc.

Bu şəkildə hazırlayın:

• Albalı əridin, püresi halına gətirin. Ya giləmeyvələrdən sümükləri əvvəlcədən çıxarın, ya da üyüdmə zamanı onlara zərər verməməyə çalışın.
• Üzüm əlavə edin.
• Bir və ya iki gün giləmeyvə bir az isti, əvvəlcədən qaynadılmış su ilə tökün.
• Gərginləşdirin, tortu sıxın, mayeyə şəkər əlavə edin. Fermentasiya etmək üçün isti yerdə buraxın.
• 2-3 həftədən sonra, fermentasiya başa çatdıqdan sonra, çöküntüyə təsir etmədən, şərabı steril şüşələrə tökün.

Vişniak

Bu, xüsusi bir reseptdir, son nəticəsi içkinin yaxınlığında bir yerdə yerini tutan böyük konsentratlı şərab olacaqdır. Yeri gəlmişkən, bu, çuxurlu albalıdan hazırlanmış şərab reseptlərindən biridir.

Bişirmək üçün sizə lazımdır:

• albalı - 10 litr həcmli 1 kova;
• şəkər - 4 kiloqram.

Necə bişirilir:

• Bu reseptdəki giləmeyvə yuyulmağa ehtiyac yoxdur! Onlar şüşə qabda şəkərlə örtülür, boynuna bir parça cuna ilə bağlanır və evin günəşli tərəfindəki pəncərəyə birbaşa günəş şüaları altında qoyulur ki, günəş sizin üçün bütün işləri görsün.
• 30-40 gündən sonra yaranan qarışıq süzülməlidir, giləmeyvə silinir və sıxılır (ümumi mayeyə).
• Bütün bunları 3 gün eyni günəşli pəncərədə saxlayın (boynunda cuna ilə), sonra yaxşıca süzün və şərabı isti yerdə "çatmaq" üçün qoyun, ancaq 10-15 gün pəncərədə deyil.

Şərab ətirli və ətirli çıxır, ancaq sizə son dərəcə konsentrasiyalı görünürsə, ümidsiz olmayın, sadəcə bir az təmiz qaynadılmış (və soyudulmuş) su ilə seyreltin.

Albalı ətirli şərab hazırlamaq üçün bir çox başqa yollar var, lakin bunlar əsasən yuxarıdakı reseptlərin modifikasiyasıdır. Yeri gəlmişkən, digər çox maraqlı şərablar oxşar sxemə görə hazırlanır, məsələn -, və ya.

Qalın və ətirli albalı şərabı həmişə hər hansı bir ziyafət və ya çətin günün sakit axşamı üçün qiymətli içki olacaq. Evdə bişirildikdə, təzə giləmeyvələrin qiymətli xüsusiyyətlərini saxlamağa, rəngini və unikal ədviyyatlı ətrini qorumağa zəmanət verilir.

Evdə şərabçılıq üçün hansı növ albalı istifadə edilə bilər

Xammalın keyfiyyəti son nəticəyə birbaşa təsir göstərir. albalı giləmeyvədən ən yaxşısını alacaq, lakin meyvə seçərkən diqqətsizliklə onu korlamaq asandır.

Spirtli içkinin hazırlanması prinsipləri:

Albalı şərabının resepti çuxurların çıxarılmasını əhatə edə bilər. Prosesdə itdi çoxlu sayda suyu, həmçinin güc və vaxt. Bütün giləmeyvə ilə hazırlanmış içki özünəməxsus "tannin" ləzzətinə malikdir, bu da ona nəciblik verir. Bu üsul mütləq sınamağa dəyər.

Asan Evdə Albalı Şərab Resepti

Evdə albalı şərabı hazırlamaq üçün sadə mətbəx qabları almalısınız, məsələn:

• ən azı 10 litr tutumu olan paslanmayan polad konteyner;
• tavanın altına asanlıqla çatan taxta qaşıq;
• doka və ya filtr kağızı;
• rezin əlcəklər.

Bütün qablar qaynar su ilə müalicə olunmalı və quru silinməlidir. Albalıların mövcud ehtiyatına və qabların tutumuna əsasən inqrediyentlərin miqdarını hesablayın. Yadda saxlamaq lazımdır ki, tava yuxarıdan şərabla doldurulmur.

Məhsulun əlfəcin nisbətləri:

• 3 kq albalı;
• 2 kq dənəvər şəkər;
• 4 litr süzülmüş su.

Addım-addım bişirmə prosesi belə görünür:

Giləmeyvə və bulanıqlıq dibinə çökdükdə, mərhələ- içkinin çöküntüdən çıxarılması. Maya süspansiyonunu qabın altındakı pulpa ilə silkələməməyə çalışaraq, şərabı yavaş-yavaş və diqqətlə boşaltın. Bunu etmək üçün bir boru istifadə edin və ya mayeni bir kepçe ilə çıxarın, vaxtaşırı kütlənin çökməsinə icazə verin.

İçki, temperaturun + 16ºС-dən yüksək olmayan qaranlıq bir yerə qoyulur. Bir həftə sonra yenidən çöküntüdən süzülür və süzülür. Yalnız indi gənc şərabı gözəl şüşə saxlama qablarına tökmək mümkündür. Bütün butulkalar və mantarlar əvvəlcə sterilizasiya edilməlidir.

İçkinin köhnə dadına çatması üçün ən azı 60 gün lazımdır. Ən yaxşısı altı aydan çox müddətə yerləşmiş şərabdır.

Gücləndirilmiş şərab resepti

Albalı süfrə şərabı əladır dad keyfiyyətləri, lakin eyni xammaldan daha güclü içkilər hazırlana bilər. İçkilərin fermentasiyasını təmin edən təbii "yabanı" maya, spirtin dərəcəsini yalnız 15 ° səviyyəsinə qaldıra bilər.

Daha güclü albalı sınamaq istəyi varsa, onlar iki üsula müraciət edirlər: reseptə xüsusi maya mədəniyyətləri daxil etmək və ya güclü spirt əlavə etmək.

Güclü albalı aşağıdakı komponentlərdən hazırlanır:

• yetişmiş çeşidlənmiş albalı - 10 kq;
• təmiz içməli su- 5 l;
• dənəvər şəkər - 2,5 kq;
• təlimatlara uyğun olaraq quru şərab mayası.

"Mədəni" susuzlaşdırılmış maya alarkən, onlar üçün təlimatları diqqətlə oxuyun, doza və tətbiq üsuluna ciddi əməl edin.

Bütöv hazırlıq prosesi giləmeyvə əzilənə qədər əvvəlki reseptdə olduğu kimi baş verir. Növbəti addımlar:

1. Püresi xammal süzgəcə qoyulur və şirənin bir hissəsi tencereye süzülür.
2. Bütün şəkər əlavə edin, qabları ən zəif atəşə qoyun və taxıllar tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
3. Əvvəlcə şərbətə su tökülür, sonra bütün pulpa qoyulur və hərtərəfli qarışdırılır.
4. Quru tökün və ya təlimatlara uyğun olaraq hazırlanmış mayanı tökün.

Fermentasiya prosesi əvvəlki üsulla müqayisədə daha aktivdir və şərab daha diqqətlə baxılmalıdır. Sadə və gücləndirilmiş şərab üçün qalan addımlar eynidır. Yalnız ödəmə müddəti fərqlidir. Güclü içki əla keyfiyyət əldə etmək üçün daha çox vaxt tələb edir. Belə bir şərab yalnız bir ildən sonra balanslaşdırılmış bir dada çatacaq.

Dondurulmuş albalı şərabı

Hazır istifadə edərək albalıdan bişirin spirtli içkilər dondurulmuş giləmeyvə ola bilər. Sıfırdan aşağı temperaturda soyudulmuş albalı bütün xüsusiyyətlərini saxlayır. Xammalı defrost etmədən şəkərlə doldura bilərsiniz. Tərkiblərin nisbətləri ilk reseptdən götürülür, bu klassik birləşmədir. Bundan əlavə, dondurulmuş albalıdan şərab təzədən hazırlanır.

Gücləndirilmiş bir içkiyə ehtiyacınız varsa, o zaman spirt əlavə etmək üçün fermentasiyanın dayandığı anı seçin. Bu zaman ən yüksək dərəcəyə çatır və fermantasiya prosesi dayandırıla bilər.

Alkoqolun miqdarı, gücündən asılı olaraq 1 litr şərab üçün hesablanır:

• 40° - 100 ml;
• spirt 96 ° - 50 ml.

Bir çox şərab istehsalçısı evdə hazırlanmış içkiləri düzəltmək üçün araqdan istifadə etməyi məsləhət görür. yaxşı keyfiyyət. Amma fusel ləzzəti hazır içkidə uzun müddət hiss olunacaq. Buna görə də, qurmanlar şəraba eyni mədəniyyətdən distillə edilmiş spirt əlavə etməyi üstün tuturlar. Kirschwasser (təmiz albalı) nadir hallarda hazırlandığından və orijinal alman içkisini almaq sərfəli olmadığından, təmiz spirt ən yaxşı seçim olaraq qalır.

Spirt əlavə edildikdən sonra, şərab kütləsi bərkidilməmiş şəkildə qorunur və drenaj edilir. Hazır məhsulu möhürlənmiş şüşələrdə +16ºС-dən çox olmayan bir temperaturda saxlayın. Ən yaxşı buket 2 il köhnəlmiş möhkəmləndirilmiş şərablarla fərqlənir.

Çəkilmiş albalı şərabı

Şərbətin tərkibindəki ləpələr içkiyə bir az acılıq və badam ləzzəti verir. Buna görə də ən yaxşı resept evdə hazırlanmış albalı şərabı belə incəliyin nəzərə alındığı yerdir. Pişirmə prosesində toxumların qabıqlarını məhv etməmək vacibdir, bu da içkini yalnız acı deyil, həm də təhlükəli edir.

Alimlərin fikrincə, siyanür və ya hidrosiyan turşusu albalıda dərhal əmələ gəlmir və yalnız altı aydan sonra nüvənin sıx qabığından pulpaya nüfuz edə bilir. Bu, şərabdan çox mürəbbə və kompot üçün təhlükəlidir.

Dəqiq məruz qalma müddəti və şəkər nisbətlərinə uyğunluq zərərsizləşdiriləcəkdir mümkün zərər. Şərbətdən çıxarıldıqdan sonra pulpa sadəcə atılır. Nükleolların çıxarılmasına sərf olunan vaxt məhsulun keyfiyyətinə dəyməz. Çuxurlu albalıdan əldə hazırlanmış şərab amarettonu xatırladan zəngin buketlə təəccübləndirir.