Ev / Dərmanlar/ Ev istehsalı mağazada alınandan daha yaxşıdır – çovdar çörəyi! Turşu və kefir ilə, mayalı və mayasız - evdə hazırlanmış çovdar çörəyi üçün reseptlər. Çovdar çörəyinin hazırlanması sirləri

Evdə hazırlanmış çovdar çörəyindən daha yaxşıdır! Turşu və kefir ilə, mayalı və mayasız - evdə hazırlanmış çovdar çörəyi üçün reseptlər. Çovdar çörəyinin hazırlanması sirləri

Bu məqamlar üzərində daha ətraflı dayanaq.

Sübut edilmiş resept dedikdə, kifayət qədər, lakin həddindən artıq turşuluğu olmayan, elastik, yapışqan olmayan və çox yaş qırıntı olmayan, yaxşı məsaməli, xoş dad və ətirli, bayat və ya kiflənməmiş yüksək keyfiyyətli çovdar çörəyi bişirmək üçün istifadə edilə bilən resept nəzərdə tutulur. günlər (və ya hətta həftələr!) otaq temperaturunda. Və bunlar, ilk növbədə, çörək və çörək sexlərində istifadə olunan reseptlərdir. Rus çovdar çörəyinə gəldikdə, bunlar Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky və bir çox başqalarıdır, yəqin ki, bütün həmvətənlərimizə məlumdur.

Texnologiyaya sadiqlik isə çörəyin yuxarıda göstərilən bütün keyfiyyətlərinə nail olmağa imkan verən şərtlərə riayət etməkdir, yöndəmsiz tərifi bağışlayın. İndi keçək bu şərtlərə.

1. Reseptin seçilməsi. Məncə, hər gün süfrənizdə görmək istədiyiniz bir, daha yaxşısı sadə, sadə çörək reseptinə diqqət yetirməklə başlamaq və nəticə sizi tam qane edənə qədər onu müntəzəm olaraq (həftədə ən azı 1-2 dəfə) bişirməklə başlamaq daha yaxşıdır. və necə deyərlər, avtopilotda bişirmək olar. Bəzi dostlarımın fikrincə, stabil və yaxşı keyfiyyət Təxminən ay yarım müntəzəm çörək bişirdikdən sonra evdə hazırlanmış çörəyə nail ola bildilər. Bir çox insanlar yeməli, çox gözəl olmasa da, ilk və ya ikinci dəfə çörək alırlar. Sonra daha mürəkkəb və ləzzətli krem sortlarına keçmək mümkün olacaq - məsələn, Borodino.

Bu yazıda biz 100% çovdar çörəyi, tava və ya ocaq haqqında danışırıq, buna görə də soyulmuş undan hazırlanmış ən sadə çörəyi nəzərdən keçirəcəyik (Obdirny). Niyə o? Soyulmuş çovdar unu Rusiyada satışda ən çox yayılmışdır. Həmçinin bu çörəyin dadını və ətrini yaxşılaşdıran heç bir əlavə - şəkər, bəkməz, səməni və ədviyyatlar - yalnız çovdar unu, turş xəmir, duz və su yoxdur. Bütün çatışmazlıqları dərhal görünən təmiz, "çılpaq" çovdar çörəyi - aşağı keyfiyyətli un, qeyri-kafi və ya həddindən artıq turşuluq və qaldırma qüvvəsi olan zəif maya, səhv hesablanmış xəmir nəmliyi və uyğun olmayan bişirmə şəraiti və s. Çörəkxanalarda çovdar çörəyi həmişə xəmirin fermentasiyasını və süzülməsini sürətləndirmək üçün sənaye mayası əlavə edilməklə turş xəmirlə bişirilir. Ancaq mənim fikrimcə, çovdar çörəyini təmiz turş xəmirlə (xüsusilə təzə yetişdirilmiş) ən azı 1-2 dəfə bişirməyə çalışmaq daha yaxşıdır ki, keyfiyyətini adekvat qiymətləndirə biləsiniz.

Çörəkdə resept %:

soyulmuş çovdar unu - 100% (onlardan turş xəmirdə - 50%)
duz - 1,8%
quru maya (isteğe bağlı) - 0,1%
Quru maya əvəzinə sıxılmış maya istifadə edə bilərsiniz - 0,3%
su - təxminən 65-75% (unun nəm tutumundan asılı olaraq)

400 q un üçün resept (hazır çörək təxminən 600 qr ağırlığında):

Ənənəvi xəmir (28-30C-də 3,5-4 saat):

soyulmuş un üzərində çovdar xəmiri 100% nəmlik, əvvəllər 1-2 dəfə təzələnmiş - 80q
soyulmuş çovdar unu - 160 q
isti su (45C) - 160 q

Xəmir həcmi 2-3 dəfə artacaq, məsaməli olacaq və aydın turş ətir və dad əldə edəcək. Sıxılmış maya istifadə edilərsə, onu xəmir yoğurarkən dərhal əlavə edə bilərsiniz (bu halda sizə 1,5-2 q, fındıq ölçüsündə bir parça lazımdır).

Xəmir:

xəmir - hamısı
soyulmuş çovdar unu - 200 q
duz - 7 q
quru maya (məndə Saf-Moment var) - 0,4-0,5 q (1/8 tsp)
ilıq su (40C) - 60q (1 ç.q un əlavə edib 20 dəqiqə mayanı aktivləşdirin)

28-30C temperaturda 1,5 saat xəmirin həcmi iki dəfə artana qədər mayalanır. Perqamentdə və ya qəlibdə (xəmir yumşaq olarsa) tamamilə (isti yerdə təqribən 30-40 dəqiqə) şəklə salın, süzülür. İlk 5-10 dəqiqə 250-280C-də buxarsız bişirilir. , sonra temperaturu 200-220C-ə endirib, daha 30-40 dəqiqə bişirin. Pişirmədən əvvəl və sonra su ilə fırçalayın. Tamamilə soyuduqda kəsin.
UPD: Ənənəvi xəmirdən əlavə, bu çörək üçün xəmir daha iki şəkildə hazırlana bilər: qoşalaşdırılmamış və davam edir uzun xəmir, yazının sonunda baxın.

Aşağıda çörəyin hazırlanması texnologiyasını daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

2. Lazımi alətlər:

Tərəzilər, tercihen 1 q-a qədər dəqiqlik (elektron)
- taymer və ya zəngli saat
- su və soba üçün termometrlər
- ölçü qaşıqları dəsti
- çörəkçilik kazıyıcısı və ya rahat bir spatula, tercihen metal və ya silikon
- xəmir yoğurmaq üçün böyük qab və ya dayanıqlı qab
- isti yer(28-30C), fermentasiya üçün çovdar xəmiri ilə bir qab qoya bilərsiniz (mənzil kurort deyilsə, onu necə təşkil etmək barədə aşağıda oxuyun)

Temperatur probu ilə bahalı bir elektron termometr götürmək lazım deyil (baxmayaraq ki, bu, aptekdə su üçün spirt termometrini ala bilərsiniz (onunla otaqdakı havanın temperaturunu ölçə bilərsiniz); Çovdar xəmirini "gözlə" etməyə çalışmayın, əgər təcrübəniz yoxdursa, ondan yaxşı bir şey çıxmayacaq.
Son çarə olaraq, əgər hələ tərəziniz yoxdursa, amma həqiqətən bişirmək istəyirsinizsə, tərəzisi olan dostunuzdan “ laboratoriya işi"- eynəklə, həmçinin yemək qaşığı və çay qaşığı ilə ölçün və çörək bişirmək üçün lazım olan bütün məhsulları çəkin - un, duz, şəkər, maya və s. Nəzərə alın ki, məhsulların toplu sıxlığı çox dəyişir. Məişət texnikası olmadan həyat və tərəzisiz qidaların təxmini çəkisini təyin etmək haqqında ayrıca yazı yazacam.

3. Yaxşı turş xəmir yüksək qaldırma qüvvəsi və turşuluğu ilə xəmirdə mümkün qədər çox süd turşusu və daha az sirkə turşusu toplamağa və qısa müddətdə xəmiri qaldırmağa qadirdir.

Bunun üçün ilk növbədə yaxşı bir başlanğıc inkişaf etdirməlisiniz spontan fermentasiya(Sarıçevə görə və ya N. Silvertona görə üzümdə) və onların əsasında əldə etmək mütləqdir. istehsal turş mayası (GOST və ya Kaliforniyaya uyğun olaraq istehsal olunur).

Bişirməzdən əvvəl soyuducuda saxlanılan turş xəmir yenidən konservləşdirilməlidir (əgər GOST-a uyğundursa, paylama dövründən keçin və ya Kaliforniyanı 2-3 dəfə təzələyin).

4. Qalın və dik başlanğıclar və süngərlər maye olanlara üstünlük verilir və optimal fermentasiya temperaturu 28-30C-dir(maye xəmir üçün 34C-ə qədər) belə ki, mümkün qədər xəmirdə yığılsın laktik turşu və daha az sirkə. Kaliforniya turş xəmirinə əsaslanaraq (mayedir və otaq temperaturunda mayalanır) qalın, isti xəmirdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Turşu ilə xəmirə əlavə edilən unun miqdarı 10-30%-dən (düz üsul üçün) 50-70%-ə qədər (süngər üsulu üçün) dəyişir.

Necə yaratmaq istənilən temperatur xəmirin mayalanması üçün:

Fırını təxminən bir dəqiqə qızdırın və işığı yandırın
- radiatorun yanında və ya soyuducunun damında arxa divarda tavanı ədyal və ya havlu dəsmal ilə örtün
- elektrik qızdırıcısından istifadə edərək - temperaturu minimuma (45C) qoyun, üstünə məftil rəf, üstünə isə tava qoyun, üstünə ədyal və ya havlu dəsmal qoyun.

5. Xəmir və xəmir yoğurarkən çox isti, demək olar ki, isti (45-50C) su lazımdır, xəmirin ilkin temperaturu 40C-ə (!) çata bilər - bu temperaturda çovdar ununun nişastası fermentlər tərəfindən qismən şəkərlənir. ehtiva edir və çörəyin dadı yaxşılaşır. Başlanğıc və unun təsadüfən çox bişməməsi üçün suyun temperaturunu termometrlə izləyin.

6. Duz və maya suda yaxşıca həll edilməlidir Xəmir yoğurarkən unla tez qarışdırılır, amma incəliklə(çovdar ununda praktiki olaraq heç bir qlüten yoxdur, xəmir yalnız hamarlanana qədər qarışdırılır) - intensiv yoğurduqdan sonra çovdar xəmiri yayılır.

Evdə xəmir yoğurmaq üçün xüsusi avadanlığım yoxdur, yalnız çovdar xəmirini yoğurmaq üçün əlverişsiz olan spiral əlavələri olan xəmir qarışdırıcısı var. Odur ki, böyük bir qabda güclü qaşıqla az miqdarda xəmir (300-400 qr-dan) yoğururam, xəmiri divarlarına sürtürəm, əgər xəmir daha çox olarsa (800-1000 qr-dan) götürürəm. böyük, sabit tava və yumruqla xəmir yoğurun, hərəkətləri vidalayın, qabı sol əlimlə tuturam (gücüm var - zəkaya ehtiyac yoxdur :)). Xəmir çox yapışqandır, ona görə də əllərinizi və qabın kənarlarını təmizləmək üçün kazıyıcıdan istifadə etməlisiniz.

7. Xəmirin optimal nəmliyini təyin edin ocaq çörəyi üçün bu olduqca çətindir, xəmir demək olar ki, yayılmaq ərəfəsində olmalıdır, lakin fermentasiya və sınaq zamanı çox yayılmamalıdır, sonra hazır çörəkdə yaxşı gözeneklilik olacaq, sobada bir az şişəcək, ancaq düz bir tortun içinə yayılmır. Təmiz çovdar xəmirindən yuvarlaq, hündür koloboklar yaratmağa çalışmayın - düz çörəklər sobada daha yaxşı saxlanılır; Ocaq soyulmuş çörək üçün xəmirin optimal nəmliyi təxminən 65-75% təşkil edir. Tava çörəyi üçün hələ də təxminən 10% su əlavə etməlisiniz. Divar kağızı çovdar unu qabığı soyulmuş çovdar unu ilə müqayisədə daha çox suyu (tərkibində daha çox kəpək olduğu üçün), süzülmüş un isə əksinə daha az udur. Unun rütubət qabiliyyəti müxtəlifdir və bir çox amillərdən asılıdır - üyüdülmə, havanın rütubəti və s. Qışda eyni un yaydan 10% daha çox su qəbul edə bilər.
Xəmirin düzgün konsistensiyaya malik olduğuna əmin deyilsinizsə və ya onun çox yumşaq olduğunu və fermentasiya və ya süzülmə zamanı açıq-aydın yastı bir torta yayıldığını görsəniz, tavada bişirin. Mən heç bir şəkildə tava çörəyinin ocaq çörəyindən daha pis olduğunu düşünmürəm, sadəcə yumru çörəkləri xoşlayıram :).

8. Xəmirin mayalanması və süzülməsi zamanı tələsmək olmaz, xəmir qalxsın (həcmi 2-3 dəfəyə qədər artacaq, xəmir qabarcıqlar və çatlarla örtüləcək). Yoğurma zamanı xəmiri dərhal yaş masanın üzərinə yaş əllərlə yuvarlaq formada verin və təmiz, yağlanmış bir qaba qoyun (havaya çıxmasın deyə qapaq ilə örtün) ki, mayalanmış xəmir də göyərmədən ondan çıxsın. çox.

9. Yetişmiş xəmir diqqətlə qəliblənməlidir, yaş masanın üzərində yaş əllərlə (tercihen tibbi əlcək taxaraq), çox əzilməməyə çalışın. Perqament üzərində dincəlməyə buraxın (çörək bişirmə zamanı yapışmaması üçün yüksək keyfiyyətli), havaya düşməməsi üçün bir qabla örtün və iş parçasını hər 10-15 dəqiqədən bir yaş əllərlə vurun. Perqamentin keyfiyyəti şübhə altındadırsa, onu bitki yağı ilə yağlayın və ya daha yaxşısı yapışmayan krem və ya donuz yağı ilə yağlayın və nazik bir təbəqə çovdar unu ilə səpin. Çörəyin ölçüsü ikiqat artacaq və çatlar və qabarcıqlar meydana çıxmağa başlayacaq. Bişirməzdən əvvəl iş parçasını nəm əllərlə yenidən hamarlayın və ya unla yağlayın və çatlamağı azaltmaq üçün bütün səthi taxta çubuqla vurun.

Çovdar çörəyi üçün ətraflı və yüksək keyfiyyətli, gözəl təsvir edilmiş reseptlər və çovdar xəmiri ilə işləmə prinsipləri üçün bu bloga da baxın.

Tava çörəyi üçün xəmir də yaş masanın üzərində yaş əllərlə top (dəyirmi forma üçün) və ya kündə (kərpic forması üçün) düzəldilməlidir və sonra yapışmayan kremlə yağlanmış tavaya qoyulmalıdır, bitki yağı və ya donuz yağı. Çünki Tava çörəyi üçün xəmir adətən daha yumşaq konsistensiya ilə hazırlanır, ona görə də daha tez yayılır, həmçinin həcmi ikiqat artır. Üstdə baloncuklar açılmağa başlayan kimi iş parçası su və ya unla yağlanmalı və dərhal isti sobaya qoyulmalıdır.

10. Çörək qalxarkən sobanı qızdırmaq lazımdır.Çörəyin ilk 5-10 dəqiqəsində çovdar çörəyinə çox ehtiyac var yüksək temperatur, ən azı 250C və tercihen 300C. Bu, güclü qabığın əmələ gəlməsi və çatlamadan formasını saxlamaq üçün lazımdır. Sonra, istiliyi azaltmalı və çörəyi 180C-də bişirməyi bitirməlisiniz (çovdar çörəyi daha aşağı temperaturda, lakin daha uzun müddət bişirilsə daha dadlıdır). Çörək daşından və ya onun əvəzedicilərindən (qalın çuqun və ya tava, istiliyədavamlı şüşə qab, keramika qablar, şirsiz keramik plitələrlə üzlənmiş davamlı çörək vərəqi və s.) istifadə etdiyinizə əmin olun. Fırındakı temperaturu idarə etmək üçün bir termometrdən istifadə edin. Fırın 30-40 dəqiqədən bir saata qədər qızdırıla bilər.

11. Pişirmə bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış çörəyi parıltı üçün isti su və ya nişasta jeli ilə fırçalayın. Sobanı söndürün, çörəyi daha 10-15 dəqiqə buraxın, onu nəm dəsmalla bükün (əvvəl qalay çörəyi qəlibdən çıxarın :)) və çox yavaş soyuması üçün tel tel üzərində isti sobaya qoyun. Əgər perqament çörəyin dibinə yapışırsa, qabığa zərər verməmək üçün onu qoparmayın, çörəyi perqamentlə birlikdə nəm dəsmalla bükün və yarım saat buraxın - bu müddət ərzində perqament çoxalacaq. yaş və diqqətlə çıxarıla bilər.

12. Çörək bişdikdən sonra 8-12 saatdan gec olmayaraq kəsilməlidir. ki, qırıntı bir-birinə yapışmasın. Çovdar çörəyini saxlayarkən turşuluq arta bilər, bu təsir böyük çörəklərdə özünü daha qabarıq göstərir.

UPD: Bu çörək üçün xəmir daha iki şəkildə hazırlana bilər - düz və uzun xəmir.

Mayasız (20% turş xəmirdə un):

soyulmuş çovdar unu - 320 q
turş xəmir, əvvəlcədən təzələnmiş, 100% rütubət - 160 q
duz - 7 q
quru maya Saf-Moment (isteğe bağlı) - 0,5 q, (1/8 tsp)
və ya sıxılmış maya - 1,5 q (fındıq ölçüsündə bir parça)
çox ilıq su, 45C – 180-220q (xəmir üçün unun nəmlik tutumundan asılı olaraq 65-75% rütubət)

Mayanı 20 dəqiqə əvvəlcədən aktivləşdirin. bir qaşıq un ilə az miqdarda ilıq suda, sonra yuxarıda göstərildiyi kimi xəmir yoğurun. Fermentasiya - 30C-də 3,5-4 saat, xəmir həcmi ikiqat olacaq, məsaməli və dadı və aroması ilə aydın turş olacaq. Sonra, yuxarıda göstərildiyi kimi qəlibləmə, yoxlama və bişirmə.

Uzun bir xəmir üzərində:

Xəmir (60% un, 28-30C-də 10-12 saat):

soyulmuş çovdar unu - 230 q
turş mayası başlanğıcı, əvvəlcədən təzələnmiş, 100% rütubət - 20 q
duz - 7 q
çox isti su, 45C – 230q

Xəmir:

xəmir - bütöv
soyulmuş çovdar unu - 160 q
ilıq su, 45C – 12-62q (xəmir üçün unun nəmlik qabiliyyətindən asılı olaraq 65-75% rütubət)

Xəmirdə 60% un olduğundan, xəmirə ümumiyyətlə maya əlavə etmək lazım deyil və istidə süzülmə çox tez baş verəcəkdir. Fermentasiya - 50-60 dəqiqə, həcmi iki dəfə artırana qədər, süzülmə - 30-45 dəqiqə. Yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin.

Ümid edirəm ki, bu materiallar buğdanı qarışdırmadan çovdar unundan çörək bişirmək xüsusiyyətlərini, onu bişirmək istəyən, lakin çətinliklərdən və tələlərdən qorxanlar üçün aydınlaşdıra biləcək.

Çovdar çörəyi mütləq biri ən maraqlı məhsullar həm dadı, həm də hazırlanması baxımından.

Hazırlanması çox çətindir və bir çox peşəkar aşpazlar çovdar çörəyini öz bişmiş məhsulları arasında şah əsər hesab edirlər.

Bununla belə, əlinizi sınamağa mütləq dəyər.

Əgər reseptlərə diqqətlə əməl etsəniz və texnologiyanın bütün nüanslarına əməl etsəniz, nəticə həqiqətən təsir edici olacağını vəd edir.

Təzə bişmiş çörək sehrli xüsusiyyətlərə malikdir - nadir hallarda belə bir sürətlə masadan bir şey yox olur, ancaq çörəklər çovdar unundan qaynarsa, bir qayda olaraq, bir qırıntı qalmır.

Fırında evdə çovdar çörəyi - əsas yemək prinsipləri

Öz mətbəxinizdə ətirli "qara" çörəyi bişirməyə imkan verən kifayət qədər texnologiya və reseptlər var. Çovdar unundan hazırlanan xəmir maya, kefir maya əlavə edilmiş və ya əlavə edilməmiş, xüsusi hazırlanmış turş xəmirlə yoğrulur və ya dəmlənir.

Bütün bu müxtəlifliyi iki əsas qayda birləşdirir: unun keyfiyyəti və reseptdə göstərilən bütün nisbətlərə dəqiq riayət edilməsi.

Yüksək keyfiyyətli un həmişə quru və yumşaq olur. Belə unu bir yumruğa sıxdığınız zaman yaranan parça dərhal çökmür, ancaq barmağınızı səthə basdığınız zaman üzərində çap nümunəsi qalmalıdır.

Xəmiri yoğurmazdan əvvəl unu süzün məcburi. Ələnmiş undan hazırlanmış çörək vahid məsamə ilə tüklü olur.

Evdə çovdar çörəyi, dəyişdirilməsi məsləhət görülməyən reseptə uyğun olaraq ciddi şəkildə təyin olunmuş nisbətlərdə buğda unu əlavə edilməklə bişirilir.

Həmçinin, reseptdə xüsusi qeyd edilmədiyi halda, temperaturu dəyişməyin. Evdə çovdar çörəyini sobada bişirərkən təlimatlara ciddi əməl etməlisiniz, bunun səbəbi müxtəlif reseptlər xəmir, universal qayda burada deyil, diqqətli olun!

Evdə sobada "Borodinsky" çovdar çörəyi

Tərkibi:

420 qr. keyfiyyətli çovdar unu;

50 ml ətirsiz, bitki. yağlar;

150 ml az yağlı süd;

130 qr. ağ un;

"Tez" maya - 1,5 tsp;

1,25 litr təmizlənmiş su;

Cədvəl. qaşıq ağ şəkər;

Bir masa. maltoza bəkməzinin qaşığı;

Üç masa. çovdar (qırmızı) malt qaşıqları;

10 q incə, buxarlanmış duz;

keşniş toxumu - 3 tsp;

Qurudulmuş kimyon, toxum.

Pişirmə üsulu:

1. Aromatik toxumların 2/3 hissəsini havan içində əzin və əzin. Sonra onları səməni ilə qarışdırıb yarım stəkan azca soyudulmuş qaynar su töküb yarım saat kənara qoyub dəmləyib sərinləyin.

2. Bundan sonra dərhal xəmiri hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün ani mayanı isti, lakin isti olmayan süddə həll edin. Bütün şəkəri bir anda əlavə edin, 2 tam qaşıq ağ un və yaxşıca qarışdıraraq, dörddə bir saat buraxın.

3. Xəmir yoğurmaq üçün geniş qabda iki növ unu incə ələkdən keçirin: çovdar və ağ çörək unu, getdikcə qarışdırın.

4. Duz əlavə edin və una bərabər şəkildə qarışdırın.

5. Sonra xəmirin artan həcmini, soyudulmuş səməni kütləsini, bəkməzi tökün və 38 dərəcəyə qədər qızdırılan qalan suya tökün, xəmiri yoğurun.

6. Xəmir yumşaq və çox yapışqan olmalıdır, ona görə də proses zamanı əlləriniz bitki yağı ilə bir az nəmlənir.

7. Xəmirlə qabı pambıq və ya kətan dəsmal ilə örtün və isti yerə qalxmaq üçün kənara qoyun.

8. Xəmirin sonrakı emal üçün hazırlığı həcmi iki dəfə, hətta bir az daha çox artırmaqla müəyyən edilir. Xəmiri yüngülcə yoğurun və hissələrə bölünərək hazırlanmış tavalara qoyun.

9. Sobanı yandırın və bir az qızdırın (30 dərəcəyə qədər), ikinci sınaq üçün yarım saat ərzində xəmirlə qəlibləri qoyun.

10. Sonra qalxmış çörəyin səthini heç bir halda isti ilə yağlayın soyuq su, qalan toxumlarla səpin.

11. Bu çörəyi əvvəlcə dörddə bir saat 200 dərəcə, sonra iyirmi beş dəqiqə 180 və son olaraq 19 dəqiqə 160 dərəcə bişirin.

Fırında evdə hazırlanmış çovdar çörəyi

Tərkibi:

30 qram adi çörək mayası;

200 qr. qaba çovdar unu;

Rafine şəkər - 2 osh qaşığı. l.;

350 qram çörək unu;

Buxarlanmış duz "Extra" - 10 q;

Yaxşı çovdar (quru) malt - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Pişirmə üsulu:

1. Ağ unu (150 q) səməni ilə qarışdırın və qarışığın üzərinə üç yüz mililitr qaynar su tökün.

2. Qaynar su tökərkən qarışığı çəngəllə yaxşıca qarışdırın ki, topaqlar olmasın.

3. Ayrı bir qabda mayanı 270 ml azca isidilmiş suda həll edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, şəkər və duz əlavə edin.

4. Səməni və həll edilmiş maya ilə dəmlənmiş unu birləşdirin və hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın. Nəticə tünd qəhvəyi rəngli maye un kütləsi olacaq.

5. Qalan bütün unu maye unlu qarışığa tökün və bərk, yapışmayan xəmir yoğurun.

6. Konteyneri bir parça dəsmal ilə xəmirlə örtün və üç saat yarım buraxın.

7. Fırını yandırın, alt rəfdə su ilə metal nəlbəki qoyun və 220 dərəcəyə qədər qızdırın.

8. Artan xəmiri əllərinizlə yoğurun, un səpin və bişirmə qabına köçürün. Bir dəsmal ilə örtün və yenidən 20-25 dəqiqə buraxın.

9. Xəmir qalxdıqda, broyleri sobaya qoyun və 45 dəqiqə bişirin.

10. Sonra qəlibi çıxarın və çörəyi oradan çıxarın, onu dəsmala sarın və üç saat buraxın, bu müddət ərzində çörək “yetişəcək”.

Evdə sobada çovdar çörəyi bişirmək üçün turş xəmir resepti

Bu reseptə görə hazırlanmış turş xəmiri yalnız çovdar çörəyini bişirmək üçün deyil, həm də yaxşı ev kvas hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

On st. qaba çovdar unu qaşıqları;

10 qram şəkər;

İki yüz qram stəkan su.

Pişirmə üsulu:

1. Unun bir hissəsini (tam dörd qaşıq) yüz mililitr ilə seyreltin soyuq su, qalın xama bənzər bir tutarlılığa nail olmaq.

2. Şəkər tozunu əlavə edin, bir neçə dəfə qarışdırın, qısa fasilələrlə və üzərini dəsmal ilə örtün və bir gün buraxın.

3. Vaxt keçdikdən sonra daha 2 xörək qaşığı unu qarışdırın və eyni qalınlığa qədər su ilə seyreltin. Bir salfet altında başqa bir gün buraxın.

4. Nəzərə alın ki, başlanğıc qatı olmamalıdır, ona görə də un əlavə edərkən onu həmişə soyuq xama konsistensiyasına qədər seyreltin. qaynadılmış su.

5. Üçüncü gündə başlanğıc turş çörəyin xarakterik qoxusunu alır, bu normaldır, sizə lazım olan nəticə məhz budur.

6. Yenə un əlavə edin, lazım olduqda su ilə seyreltin və yenidən bir gün buraxın. Başlanğıc dördüncü gündə tamamilə hazır olacaq.

7. Yenə un və su əlavə edin, qarışdırın. Alın tələb olunan miqdarçörək bişirmək üçün, qalan hissəsini isə möhkəm bağlayıb soyuducuda saxlayın.

8. Saxlanılan başlanğıcı həftədə bir dəfə unla “qidalandırmaq” lazımdır, əks halda “öləcək”.

Evdə çovdar çörəyi sobada turş xəmir ilə

Tərkibi:

təmizlənmiş su, qaynadılmış, soyudulmuş - 300 ml;

Dondurulmuş günəbaxan yağı;

4 stəkan çovdar (soyulmuş) unu;

Yuxarıdakı reseptə görə 300 ml başlanğıc;

Kiçik bir çimdik keşniş;

10 q duz;

50 qram ağ dənəvər şəkər;

Yaxşı malt (quru çovdar kvassı ilə əvəz edilə bilər) - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;

60 qr. günəbaxan tumu (qabıqsız).

Pişirmə üsulu:

1. Reseptdə göstərilən çovdar ununun yarısını başlanğıc və soyudulmuş qaynadılmış su ilə birləşdirin. Qarışdırın ki, topaqlar olmasın və 5 saat qalxmağa buraxın. Bu proses zamanı xəmir təxminən üç dəfə böyüyəcəkdir.

2. 90 ml qaynar suda səməni və ya kvas dəmləyin, sərinləyin və hazırlanmış xəmirə əlavə edin.

3. Ədviyyatlar, şəkər və duz əlavə edin, yağ tökün və xəmir yoğurun.

4. Yağlanmış qəliblərə köçürün və qəliblərin üstünü pambıq və ya kətan parça (dəsmal) ilə örtüb 3 saatlıq məsafədə buraxın. Formaların üçdə birini xəmirlə doldurmaq məsləhətdir.

5. Çıxarılan xəmiri soyulmuş toxumlarla səpin və isti sobada bişirin.

6. 45 dəqiqədən bir saata qədər, 180 dərəcədə bişirin. Müddət ortaya çıxan çörəyin ölçüsündən asılıdır.

Sobada evdə çovdar çörəyi, kefir-maya

Tərkibi:

150 qr. ağ və 250 qr. çovdar, qaba un;

Təmizlənmiş, ətirsiz yağ - 1 osh qaşığı. l.

200 ml qatıq və ya turş kefir, aşağı kalorili;

1 ç.q. quru maya;

Duz və dənəvər şəkər - hər biri 1 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Fermentləşdirilmiş süd məhsullarıƏvvəlcədən otaq temperaturuna qədər qızdırın.

2. Sonra otuz dərəcəyə qədər qızdırılan 150 ml qaynadılmış su ilə qarışdırın və yaranan qarışıqda duz və şəkər tozu həll edin.

3. Çovdar və bişmiş buğda ununu qarışdırma qabına süzün, mayanı az-az əlavə edin və mayanı bərabər şəkildə una qarışdıraraq yaxşıca qarışdırın.

4. Kiçik bir depressiya edin və yavaş-yavaş fermentləşdirilmiş süd qarışığına tökərək, xəmiri yoğurun. Yoğurma zamanı çox sıxlaşdığını hiss edirsinizsə, bir az su əlavə edin.

5. Düzgün yoğrulmuş xəmir elastik, hamar və yumşaq olur.

6. Xəmirin üstünü dəsmal ilə örtün və yarım saat dincəlsin.

7. Yağı az-az və bərabər şəkildə tökün, tamamilə udulana qədər əllərinizlə yoğurun.

8. Sonra xəmiri bir az qızdırılan forma köçürün və iki saat “sübut etmək” üçün dəsmal ilə örtün.

9. Süfrəyə ağ un səpin, üzərinə qalxmış xəmiri (həcminin ikiqat artması ilə nəzərə çarpır) qoyun və yuvarlaq bir çörək şəklinə salın.

10. Bir qovurma qabına perqamentə qoyun və son "sürtünmə" üçün yarım saat dəsmal ilə örtün.

11. 200 dərəcədə təxminən qırx dəqiqə bişirin.

12. Xəmir olan çörək qabını sobaya qoymazdan əvvəl onun divarlarını səxavətlə su ilə çiləyin.

Kefir ilə sobada evdə tez, mayasız çovdar çörəyi

Tərkibi:

"zavod" südündən kəsilmiş süd və ya orta yağlı kefir - 200 ml;

buğda ağ un- iki stəkan;

Bir stəkan "qaba" çovdar unu;

0,5 ç.q. çörək soda;

Aromatik "Provans" otlarının bir az qarışığı;

buxarlanmış duz - 5 q;

1 ç.q. zərif şəkər.

Pişirmə üsulu:

1. Bir az isidilmiş kefiri (qatıq) soda ilə qarışdırın və dörddə bir saat masaya qoyun. Bunu sobada və ya içəridə etməyin mikrodalğalı soba, ən yaxşısı akkumulyatorda və ya ilıq suda turş süd ilə konteyner qoymaqla.

2. Sonra ayrı bir qabda duz, şəkər tozu və Provans otlarının qarışığını qarışdırın. Artan həcmdə kefir tökün və xəmiri yoğurun, çox az süzülmüş un əlavə edin.

3. Çovdar ununun bütün hissəsini götürün və əvvəlcə bir stəkan buğda unu götürün və sonra yoğurarkən xəmirin qalınlığını tənzimləmək üçün istifadə edin. Olduqca yumşaq və qeyri-maye olmalıdır.

4. Kalıbı və ya qovurma qabını perqamentlə örtün, yoğrulmuş xəmiri içinə köçürün və bir dəsmal ilə örtülmüş dörddə bir saat "dincəlməyə" icazə verin. Bunu isti radiatorda və ya sobanın üstündə, isinmək üçün sobanı yandırarkən etmək məsləhətdir.

5. Sonra uzunlamasına bir kəsik və gələcək bulka boyunca bir neçə daha düzəldin və əvvəlcədən qızdırılan sobada xəmir ilə pan qoyun.

6. Çörəyi yarım saatdan qırx beş dəqiqəyə qədər bişirin, sonra sobanın istisini söndürün və çörəyi başqa on beş dəqiqə qapalı vəziyyətdə buraxın.

7. Bişmiş çörəyi sobadan çıxarın və tam soyuyana qədər dəsmalla sarın.

Evdə sobada "Karelian" çovdar çörəyi

Tərkibi:

100 qram un, çovdar;

zirə və keşniş ilə anis qarışığı, təxminən 8 q;

50 qram malt;

300 ml su (çay yarpaqlarında);

Çörəkçi unu - 650 qram;

10 qram təzə (çörək) və ya 5 qram "quru" maya;

250 ml su (xəmirdə);

50 qram kişmiş və quru ərik qarışığı;

45 qram bal;

1,5 ç.q. buxarlanmış (incə) duz;

200 ml su (xəmirdə);

80 qram bəkməz.

Pişirmə üsulu:

1. Əvvəlcə xəmir üçün xəmir hazırlayın. Ədviyyatları bir havan içində doğrayın. Bütün çovdar ununu, suyu əlavə edin və yaxşı qarışdırın, aşağı istilikdə qızdırın və ya ən yaxşısı su banyosunda 70 dərəcəyə qədər qızdırın. Sonra çay yarpaqları ilə konteyneri folqa ilə örtün və iki saat ərzində 70 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Hazır dəm ərinmiş şokolad kimi görünəcək.

2. Sonra xəmiri hazırlamağa başlayın. Hazırlanmış çay yarpaqlarını bir stəkan soyuq su ilə seyreltin. Mayanı əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın və buğda ununun bütün hissəsini əlavə edin. Nəhayət hər şeyi qarışdırdıqdan sonra dörd saat otursun və qalxsın.

3. Xəmiri yoğurmazdan əvvəl toxumsuz kişmişi və quru ərikləri on dəqiqə qaynar suda isladın. Suyu boşaltın, qurudulmuş meyvələri yaxşıca qurutun, ağır doğrayın iti bıçaq, təxminən 5 mm parçalar və ağ buğda ununa yuvarlayın.

4. Bal, bəkməz, duzu qaynar suda həll edin və bir az soyuduqdan sonra qarışığı uyğun xəmirə əlavə edin.

5. Yavaş-yavaş buğda çörək unu əlavə edin, bərk olana qədər yoğurun, elastik xəmir. Yoğurmanın sonunda hazırlanmış quru meyvələri əlavə edin. Xəmir qalxsın.

6. İki saatdan sonra xəmiri süfrəyə köçürün və əllərinizlə bir az aşağı basaraq pancake hazırlayın. Sonra hər növbə ilə kənarlarını çimdikləyərək sıx bir log halına salın.

7. Xəmiri bir qəlibə və ya sadəcə olaraq bir çörək qabına, perqament üzərinə köçürün.

8. Xəmir qalxıb bir az yumuşadıqdan sonra çörəkləri 180 dərəcədə bişirin. Vaxt - 1 saat.

Fırında evdə çovdar çörəyi - fəndlər və faydalı məsləhətlər

Xəmiri aşmayın, əks halda bişmə zamanı cırılacaq və bişmiş çörəyin səthində göz yaşı əmələ gələcək.

Yoğrulmuş xəmir nə qədər yumşaq olarsa, çörəyin özünün strukturu bir o qədər məsaməli olur.

Çörəyin bişərkən bərabər qalxmasını təmin etmək üçün xəmirin içinə bir neçə yerdə makaron qoyun.

Çovdar çörəyi sobada bir qab su olarsa, daha yaxşı bişirilir. Həmçinin, xəmir ilə qovurma qabını yerləşdirməzdən əvvəl, divarlar soba Səxavətlə su ilə səpin.

"Karelian" çörəyi uşaqlar arasında çox məşhurdur, siz oynaq balacalarınızı sevindirmək üçün reseptlə sınaqdan keçirə bilərsiniz. Beləliklə, kişmiş və quru ərik, onların miqdarını bir az azaltmaq lazım deyilsə, asanlıqla şəkərli sitrus meyvələri ilə əvəz edilə bilər. Sərt marmeladın kiçik parçaları əlavə edilən çovdar çörəyi sadəcə dadlıdır.

Çörək bişirmək qabiliyyətiniz varsa, ikidən çörək bişirməyə çalışın müxtəlif növlər xəmir - çovdar və buğda. Çörək iki yastı parçanın rulon halına salınması ilə əmələ gəlir. müxtəlif rənglər. Bu çörək həm də kişmiş, marmelad, qızardılmış qoz-fındıq və ya günəbaxan tumları əlavə edildikdə çox dadlıdır.

İstənilən evdar qadın evdə sobada çovdar çörəyi hazırlaya bilər. Bizim reseptlərimizdən istifadə edərək, ailənizə və dostlarınıza hər gün sübut olunmuş məhsullardan hazırlanmış ətirli, təzə bişmiş məmulatlar təqdim edə bilərsiniz.

Fırında çovdar çörəyi. Pişirmə resepti

Mövzu sağlam qidalanmaçox insanı narahat edir. Bir çox çörək və çörək zavodlarının məhsulları, təəssüf ki, həmişə fərqli deyil yüksək keyfiyyət. Ancaq isti çörək həmişə tüklü və təəccüblü dadlı olacaq. Buna görə də, evdə hazırlanmış çovdar çörəyinin necə hazırlanacağını sizə xəbər verməkdən məmnun olarıq.

Tərkibi:

çovdar unu - 250 qram;
buğda unu - 170 qram;
təzə maya - 10 qram;
isti kefir - 170 ml;
qaynadılmış su otaq temperaturu- 80 ml;
duz və şəkər - dadmaq;
kərə yağı - 10 qram;
kimyon - yarım yemək qaşığı;
kətan toxumu - desert qaşığı.

Fırında evdə çovdar çörəyi bişirmək üçün resept sizə çox çətinlik yaratmayacaq. Ancaq hazır olun ki, bu proses üçün kifayət qədər çox vaxt ayırmalı olacaqsınız. Odur ki, səbirli olun və bizimlə bişirməyə başlayın.

Beləliklə, əvvəlcə xəmirə qulluq edək. Bunu etmək üçün uyğun bir qabda su və kefiri qarışdırmalı, sonra onlara maya, duz və şəkər əlavə etməlisiniz. Bütün maddələri hamarlanana qədər çırpın və sonra qarışığı beş dəqiqə tək buraxın.

Maya şişdikdə, dörd yemək qaşığı çovdar və iki yemək qaşığı buğda unu əlavə edin. Tərkibləri yenidən qarışdırın və sonra qabı qapaq ilə sıx bağlayın. Xəmiri bir saat yarım isti yerə göndərin.

Nə vaxt vaxt keçəcək, bazanı yağ, kətan toxumu və qalan unla qarışdırın. Xəmiri yoğurun və qalxmasına icazə verin. İki saat yarımdan sonra çörək bişirmək olar. Xəmiri bir taxtaya köçürün, yumruqlayın və bir çörək qabına qoyun. Çörəyin tüklü olmasını istəyirsinizsə, çörəyin üstünü yapışqan filmlə örtün və çörəyin yenidən qalxmasına icazə verin.

Sobanı əvvəlcədən qızdırın, xəmiri su ilə səpin və qabı sobaya qoyun. On dəqiqədən sonra istiliyi 210 dərəcəyə endirin. Yarım saatdan sonra evdə hazırlanmış təzə çörək hazır olacaq. Qabağı gözəl və çəhrayı etmək üçün səthi maye jele ilə yağlaya bilərsiniz. Çörəyi təmiz bir dəsmal ilə örtün və sərinləyin.

Ləzzətli aromatik çörək birinci və ikinci kurslar üçün əla şirkət olacaq. İstənilən içliklərlə sendviçlər üçün əsas kimi də istifadə edə bilərsiniz.

Fırında evdə hazırlanmış çovdar unu çörəyi

Bu dəfə xəmiri kvasla yoğurmağı təklif edirik. Bu tərkib hissəsi sayəsində çörəyin xüsusi turş dadı və xoş ətri var.

Tərkibi:

çovdar unu - 450 qram;
buğda unu - 250 qram;
qaranlıq kvas - 500 ml;
zeytun yağı - üç böyük qaşıq;
duz - slayd olmadan bir kaşığı;
quru maya - bir kaşığı;
çovdar kəpəyi və kətan - hər biri üç yemək qaşığı.

Aşağıda sobada çovdar çörəyi üçün sadə bir resept oxuya bilərsiniz.

Kvassı bir tencereye tökün və 40 dərəcə istilikdə qızdırın. Ayrı bir qabda maya və duzu qarışdırın. İsti kvas və yağın quru qarışığına tökün. Qarışıq homojen olana qədər maddələri qarışdırın.

Hər iki növ unu bir qaba süzün, kətan toxumu və üyüdülmüş kəpək əlavə edin. Əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın və xəmiri yapışqanlaşana qədər yoğurun. İş parçasını bir topa yığın, qalın salfetlə örtün və bir saat isti yerdə qoyun.

Göstərilən vaxt keçdikdən sonra xəmiri yenidən yoğurun və iki hissəyə bölün. İki düzbucaqlı yağlayın silikon qəliblər. İş parçalarını onlara yerləşdirin və səthi düzəldin. Yenə xəmirin üstünü dəsmal ilə örtün və yarım saat dincəlməsinə icazə verin.

Çörəyi hazır olana qədər 50 dəqiqə bişirin.

Çovdar unundan hazırlanmış choux çörəyi

Bir çox evdar qadın evdə hazırlanmış çörəkləri sobada bişirməyin daha yaxşı olduğuna inanır. Buna görə də onların çoxu çörək maşınından yalnız xəmir yoğurmaq üçün istifadə edir. Bu gün sizə "qarışıq" üsulla sobada evdə çovdar çörəyinin necə hazırlanacağını ətraflı izah edəcəyik.

Tərkibi:

soyulmuş çovdar unu - 200 qram;
birinci dərəcəli buğda unu - 110 qram;
qaranlıq quru malt - üç böyük qaşıq;
yer keşniş - bir yemək qaşığı;
qarabaşaq yarması (və ya hər hansı digər) bal - iki yemək qaşığı;
kiçik tünd kişmiş - 60 qram;
hindiba tozu - bir qaşıq;
qaynar su - 220 ml;
günəbaxan yağı - iki yemək qaşığı;
böyük süfrə duzu və kimyon toxumu - hər biri bir çay qaşığı;
balzam sirkəsi (qaranlıq) - kaşığı;
quru maya - bir yarım çay qaşığı.

Dadlı çovdar çörəyi evdə sobada aşağıdakı kimi hazırlanır.

Səməni və üyüdülmüş keşnişi dərin bir qabda qarışdırın, sonra quru qarışığın üzərinə 80 ml qaynar su tökün. Ayrı bir qabda qalan mayeni bal ilə birləşdirin. Bir müddət sonra hər iki qarışığı birləşdirin və yaxşıca qarışdırın. Üzümü yuyun və qaynar suda isladın.

Çörək bişirən qaba yağ və sirkəni tökün, duz və bal qarışığı əlavə edin. Hər iki növ unu uyğun bir qaba ələyin və sonra zirə, maya və kişmişlə qarışdırın. Bütün quru maddələri çırpın və sonra çörək maşınına köçürün. Xəmir yoğurma proqramını yarım saata təyin edin.

Xəmiri stolun üstünə qoyun və əllərinizlə daha bir müddət yoğurun. Xəmiri çörək şəklinə salın və yağlanmış çörək qabına qoyun. Məhsulu yapışqan filmlə örtün və bir saat yarım qalxmasına icazə verin.

Çörəyi sobaya qoymazdan əvvəl çəngəl ilə səthdə deşiklər edin. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın və divarları su ilə çiləyin. Müalicəni 40 dəqiqə bişirin, sonra soyudun və masaya gətirin.

Yulaf lopaları ilə çovdar çörəyi

Bu dəfə sizə maya istifadə etmədən dadlı, ətirli bulka hazırlamağı izah edəcəyik.

Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

üç stəkan çovdar unu;
yarım stəkan yulaf ezmesi;
iki stəkan kefir;
bir toyuq yumurtası;
bir çay qaşığı soda (slayd olmadan);
bir desert qaşığı duz.

Evdə çovdar unundan çörək necə bişirilir? Bu sadə resepti sınayın.

Kefiri dərin bir qaba tökün və soda ilə qarışdırın. Maye qabarmağa başlayan kimi üzərinə duz və yumurta əlavə edin. Bundan sonra, bir stəkan un və taxıl əlavə etməlisiniz. Məhsulları qarışdırın və qalan unu onlara əlavə edin.

Yapışqan xəmiri əllərinizlə yoğurun, çörək şəklinə salın və perqamentə qoyun. Xəmiri unla səpin və bir saat sobaya qoyun.

Çovdar çörəyi soğan qabığı ilə

Orijinal kulinariya ideyalarını həyata keçirmək istəyirsinizsə, bu reseptə diqqət yetirin.

Tələb olunan məhsullar:

soğan qabığı - bir ovuc;
su - 350 ml;
ağ un - 300 qram;
çovdar unu - 200 qram;
duz - iki çay qaşığı;
şəkər - bir çay qaşığı;
quru maya - iki çay qaşığı;
bitki yağı;
bir böyük soğan.

Çovdar çörəyini sobada necə düzgün bişirmək olar? Bu qeyri-adi müalicənin resepti olduqca sadədir.

Soğandan qabığını çıxarın, yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün. Bundan sonra orta istilikdə başqa on dəqiqə bişirin. Bulyonu (300 ml lazımdır) dəmləyin, sonra şəkər və maya əlavə edin. Səthində tüklü bir "qapaq" görünən kimi, qalan maddələr və bir qaşıq yağ əlavə edin. Xəmiri əllərinizlə yoğurun və isti yerə qoyun.

Xəmir yapışqan filmin altında qalxarkən, soğanı bitki yağı ilə qızartmaq lazımdır. İş parçası ölçüdə artdıqda, dar uzun bir təbəqəyə yuvarlanmalıdır. Üzərinə qızardılmış soğanları qoyun və sonra xəmiri rulon halına salın.

İş parçasını örtün və başqa 40 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bundan sonra gələcək çörəyi kalıba köçürün və hazır olana qədər sobada bişirin. Rulo bəzəmək üçün vaxtınız yoxdursa, xəmirə sadəcə qızardılmış soğan əlavə edə bilərsiniz. Amma hər halda çox alacaqsınız dadlı məhsul, bütün ailəni sevindirəcək.

Fındıq və quru meyvələrlə bayram çörəyi

Çovdar çörəyini evdə yalnız iş günləri deyil, sobada bişirmək olar. Bizim reseptimizə uyğun çörək bişirəndə bunu görəcəksiniz.

Tərkibi:

serum - 450 ml;
ərinmiş yağ - iki böyük qaşıq;
duz - dadmaq;
bal - iki qaşıq;
quru maya - bir paket;
bütün taxıl buğda unu - 350 qram;
çovdar unu - 150 qram;
qoz və fıstıq - hər biri 70 qram;
günəbaxan toxumu - 50 qram;
kətan, kişmiş, qurudulmuş zoğal və quru ərik - hər biri 50 qram;
küncüt - dörd yemək qaşığı.

Evdə çovdar unundan hazırlanmış bayram çörəyi sadə və tez hazırlanır.

Əvvəlcə qurudulmuş meyvələri çeşidləyin, yuyun və qaynar suda isladın. Bundan sonra quru ərikləri kiçik parçalara kəsin. qoz qırmaq və quru qızartma qabda tez qızartmaq.

Zərdabı qızdırın və sonra bal, duz və kərə yağı ilə qarışdırın. Qarışıq 40 dərəcəyə qədər soyuduqda, ona maya əlavə edin.

Unu süzün və zərdab ilə birləşdirin. Xüsusi əlavələri olan bir qarışdırıcıdan istifadə edərək məhsulları qarışdırın. Xəmirə quru meyvələr və qoz-fındıq əlavə edin. İki çörək düzəldin, yağla yağlayın və küncüt səpin. Bundan sonra, xəmiri çörək qablarına köçürün, filmlə örtün və iki saat qalxmağa buraxın.

Çörəyi 50 dəqiqə bişirin, sonra tel çarxına köçürün və bir dəsmal ilə örtün. Bir neçə saatdan sonra çörək yetişəcək və qonaqlara təqdim edilə bilər. Axşam yeməyi hazırlasanız, növbəti səhər ailəniz dəbdəbəli səhər yeməyinə sahib olacaq. Çörəyi dilimlərə kəsin və kərə yağı, isti çay və ya qəhvə ilə masaya gətirin.

Çay yarpaqları ilə mayasız çörək

Əgər ixtiyarınızda yetişmiş turş xəmir varsa, ondan ətirli ev çörəyi hazırlamaq üçün istifadə etməyinizə əmin olun.

Tərkibi:

çovdar unu - iki yarım stəkan;
turş xəmir - 200 qram;
isti su - 80 ml;
çay yarpaqları - 140 ml;
şəkər və duz - hər biri bir çay qaşığı.

Çox sadə reseptə görə evdə çovdar çörəyi hazırlayacağıq.

Boş çovdar xəmirini su və 100 qram un ilə birləşdirin. Məhsulları qarışdırın, bir parça ilə örtün və üç-dörd saat isti yerdə "yetişməsinə" icazə verin.

Xəmir iki dəfə böyüdükdən sonra çay yarpağı, un, duz və şəkər əlavə edin. Xəmir yoğurun (kifayət qədər yapışqan olmalıdır), sonra filmlə örtün və isti yerdə bir saat yarım dayanmasına icazə verin.

İş parçasını masaya qoyun və sonra istədiyiniz formanı verin. Tapşırığı asanlaşdırmaq üçün əllərinizi daim su ilə isladın. Kalıbı yağlayın kərə yağı və iş parçasını içinə qoyun. Bundan sonra xəmirin yenidən qalxmasına icazə verilməlidir.

Çörəyi yaxşı qızdırılan sobada on dəqiqə bişirin, sonra istiliyi azaldın. 20 dəqiqədən sonra hazırlığı taxta çubuq və ya kibritlə yoxlaya bilərsiniz. Çörəyin qızılı qəhvəyi qabıqla örtülməsini təmin etmək üçün onu isti su ilə fırçalayın. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi bir neçə saat soyumağa əmin olun.

Südlü Latviya çovdar çörəyi

Budur sadə və sürətli yol dadlı ev yeməyi hazırlamaq. Adətən çovdar çörəyi iki növ undan hazırlanır, lakin bu dəfə yalnız birindən istifadə edəcəyik.

Tərkibi:

un - 300 qram
quru maya - bir çay qaşığı;
su - 50 ml;
süd - 150 ml;
kərə yağı - 50 qram;
kimyon toxumu, kişmiş və maye bal - hər biri iki yemək qaşığı;
duz və şəkər - hər biri yarım çay qaşığı.

Evdə sobada çovdar çörəyi hazırlamaq çox sadədir.

Su və südü birləşdirin və sonra qarışığı 40 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörək bişirən qaba tökün, kərə yağı, duz, bal və şəkər əlavə edin. Un və maya əlavə edin. Xəmiri bir saat yarım yoğurun.

Üzümü yuyun və dörddə bir saat suda isladın. Sonra onu qurutmaq və bir qaşıq unla qarışdırmaq lazımdır.

Xəmiri taxtaya qoyun, üstünə kimyon və kişmiş səpin. Bitki yağı ilə yağlanmış əllərinizlə yoğurmağa davam edin. Hazır xəmir istədiyiniz formanı verin, gələcək çörəyi bir çörək qabına qoyun və bir dəsmal ilə örtün.

Bir saat yarımdan sonra xəmiri 220 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin. Çörək hazır olduqda, isti sobada dəsmalın altındakı tel çarxda soyumağa əmin olun. Bu proses təxminən iki saat çəkəcək və daha sonra yeməkləri kərə yağı, soyuq parçalar və ya yeməklərlə xidmət edə bilərsiniz.

Bu çovdar çörəyini hətta maya və su ilə qarışdıraraq yeyə bilərsiniz oruc günləri, çünki bişmiş məmulatların tərkibindəki yeganə yağ günəbaxan yağıdır və hətta lazım gələrsə xaric edilə bilər....

Tərkibi

Su - 0,5 litr__NEWL__
quru maya - 10 qram__NEWL__
Şəkər - 1 xörək qaşığı__NEWL__
Duz - 2 çay qaşığı__NEWL__
Bitki yağı - 100 mililitr__NEWL__
Qovrulmuş un - 600 qram__NEWL__
buğda unu - 600 qram__NEWL__

Hazırlanması:

1. Mayanı ilıq suda seyreldirik və səthdə fermentasiya köpüyü görünənə qədər gözləyirik.

2. Duz və şəkər əlavə edin, yaxşı qarışdırın.

3. Bitki yağı tökün. Əlbəttə ki, onsuz da edə bilərsiniz, amma kərə yağı ilə xəmir daha dadlı olur və bişmiş məhsullar daha uzun müddət köhnəlmir.

4. Hər iki növ unu süzün. Niyə buğda unu çovdar çörəyinə əlavə olunur? Bəli, çünki bu gün çox az adam xarakterik çovdar ilə bişmiş məhsulları sevir turş dad. Bundan əlavə, hər mədə ona müsbət reaksiya verməyəcək.

5. Maya qarışığına hissə-hissə un əlavə edin və qalın xəmir yoğurun. Əgər kərə yağı əlavə etsəniz, sonda xəmir əllərinizi xüsusilə çirkləndirmədən yaxşıca çıxmalıdır. İndi konteyneri isti bir yerə qoyduq, bir parça salfet və ya dəsmal ilə örtürük.

6. Yüksələn xəmiri yumruqlayın və yağlanmış çörək qabına və ya çörək qabına qoyun. Yenidən qalxaq. Çörəyin bişirmə zamanı çatlamaması üçün çörəyin səthində özünüz bıçaqla bir neçə yiv kəsmək daha yaxşıdır. Əvvəlcədən 190 dərəcə isidilmiş sobaya 45-50 dəqiqə qoyun.

Hazır çörəyi çörək qabına bir az sərinləyin. Sonra onu bir dəsmala köçürürük və tamamilə soyuyana qədər "istirahət etmək" üçün bir parça ilə bağlayırıq.

Çovdar çörəyi, şübhəsiz ki, həm dadı, həm də hazırlanması baxımından ən maraqlı məhsullardan biridir.

Hazırlanması çox çətindir və bir çox peşəkar aşpazlar çovdar çörəyini öz bişmiş məhsulları arasında şah əsər hesab edirlər.

Bununla belə, əlinizi sınamağa mütləq dəyər.

Əgər reseptlərə diqqətlə əməl etsəniz və texnologiyanın bütün nüanslarına əməl etsəniz, nəticə həqiqətən təsir edici olacağını vəd edir.

Fırında evdə çovdar çörəyi - əsas yemək prinsipləri

Bütün bu müxtəlifliyi iki əsas qayda birləşdirir: unun keyfiyyəti və reseptdə göstərilən bütün nisbətlərə dəqiq riayət edilməsi.

Xəmiri yoğurmazdan əvvəl un süzülməlidir. Ələnmiş undan hazırlanmış çörək vahid məsamə ilə tüklü olur.

Evdə çovdar çörəyi, dəyişdirilməsi məsləhət görülməyən reseptə uyğun olaraq ciddi şəkildə təyin olunmuş nisbətlərdə buğda unu əlavə edilməklə bişirilir.

Həmçinin, reseptdə xüsusi qeyd edilmədiyi halda, temperaturu dəyişməyin. Evdə çovdar çörəyini sobada bişirərkən təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirməlisiniz, bu, müxtəlif xəmir reseptləri ilə bağlıdır, burada universal qayda yoxdur, diqqətli olun!

Evdə sobada "Borodinsky" çovdar çörəyi

420 qr. keyfiyyətli çovdar unu;

50 ml ətirsiz, bitki. yağlar;

150 ml az yağlı süd;

130 qr. ağ un;

1,25 litr təmizlənmiş su;

Cədvəl. qaşıq ağ şəkər;

Bir masa. maltoza bəkməzinin qaşığı;

Üç masa. çovdar (qırmızı) malt qaşıqları;

10 q incə, buxarlanmış duz;

keşniş toxumu - 3 tsp;

Qurudulmuş kimyon, toxum.

3. Xəmir yoğurmaq üçün geniş qabda iki növ unu incə ələkdən keçirin: çovdar və ağ çörək unu, getdikcə qarışdırın.

4. Duz əlavə edin və una bərabər şəkildə qarışdırın.

5. Sonra xəmirin artan həcmini, soyudulmuş səməni kütləsini, bəkməzi tökün və 38 dərəcəyə qədər qızdırılan qalan suya tökün, xəmiri yoğurun.

6. Xəmir yumşaq və çox yapışqan olmalıdır, ona görə də proses zamanı əlləriniz bitki yağı ilə bir az nəmlənir.

7. Xəmirlə qabı pambıq və ya kətan dəsmal ilə örtün və isti yerə qalxmaq üçün kənara qoyun.

9. Sobanı yandırın və bir az qızdırın (30 dərəcəyə qədər), ikinci sınaq üçün yarım saat ərzində xəmirlə qəlibləri qoyun.

10. Sonra qalxmış çörəyin səthini ilıq, heç vaxt soyuq olmayan su ilə yağlayın və qalan toxumları səpin.